#フェイクミート

[march-brown]

フェイクミートの回鍋肉風再び 前回は塩辛かったので、今回はみそを甜麺醤に変えましたが、豆板醤のピリ辛さが勝りました。 #フェイクミート #ソイミート #フィレタイプ #大豆のお肉 #回鍋肉 #豆板醤 #甜麺醤 #キャベツ #ピーマン #人参 #パプリカ #プラントベース #プラネタリーヘルスダイエット #PlanetaryHealthDiet #SDGs #マルコメ (Kyoto, Japón) https://www.instagram.com/p/ChFAKGdvE_j/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[locosh-blog]

IKEAのplant-based foods は人に地球に優しい食べ物。いま話題のbeyond meat フェイクミートは大豆由来。ベジタリアン、ヴィーガンにはすでにお馴染み。肉を使うよりカーボンフットプリントが少ないから環境への負担が少ない。アイスも植物由来。イケアレストランでお試しを。スウェーデンでは国家的に取り組んでいる。 #ikea #イケア #フェイクミート #北欧暮らし #北欧の食べ物 https://www.instagram.com/p/Bxjfyvdh7VC/?igshid=1lpc6sb5a8095

[akasheey]

☆☆☆ 僕の中で揚げ物は嗜好品ですが、身体に良いものを食べると胃に残らない。 フェイクミートじゃないビーガン料理を堪能。 御馳走様でした！ 上手くなる為には、質より量。 衣食は、量より質。 歳とると思考が逆転する夏休み🌰 #mood #vegan #veganistatokyo #tokyo (at オーサワジャパン池尻大橋店) https://www.instagram.com/p/CGoLA_WjcY0/?igshid=1bkc7axgax42g

[w21k]

欧米で大ブームの“植物性のお肉”！ 「FAKE MEAT」使用の新メニュー2種が、 赤坂・和食ビストロにて6月18日より販売開始

株式会社Labotホールディングス(本社：東京都港区、代表取締役社長：日下部 繁次)は、東京都赤坂にある『個室 和食ビストロ 日本酒にするか、ワインにするか。』にて、欧米でブームを巻き起こしている健康と環境に良い植物性のお肉「FAKE MEAT(フェイクミート)」を使用したメニューを2018年6月18日(月)より販売いたします。

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[moko1590m]

「フェイクミート」の課題とは？ まだ、現状のフェイクミートは下記のような課題があります。 ・普通のお肉と比べてしまうと美味しくない。 ・植物由来であっても添加している物質の安全性の問題。 ・本物の肉よりコストが高い。 例えば、肉の香りや肉汁を再現するために大豆たんぱく質から遺伝子を酵母に注入したheme（ヘム）という分子が開発され、フェイクミートに使用されています。このヘムは植物由来であっても遺伝子組み換え原料であり、本当に安全であると言えないといった問題も出てきています。

「培養肉（クリーンミート）」と「代替肉（フェイクミート）」は何が違うのか？ | 持続可能な農業・養殖ビジネス

[reallycertaindonut]

オマケ。

(^美少女^)お肉全部フェイクミートだろうけど、餃子とかってどうしてたんだ？寺で。

(^カユ^)普通に中身塩コショウしたキャベツか白菜だけだったけど…水餃子が主だからなあ…そんなに物足りないことはないよ。むしろ美味しいかな

(^美少女^)ワンタンみたいな感じか！

(^カユ^)椎茸とか豆腐とか油麩、筍入れたりね

(^七海^)中国だと餃子は水餃子が主ですからねえ。茹でるだけでスープ入れなかったりします。

(^硝子^)なんかどれも上手そうなもん食ってたって事だな

(^美少女^)うんうん！

[yaskcopy]

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大豆ミートだかフェイクミートだか。動物はかわいそうだから食べない。気持ちは分からないでもないけれど、じゃあ植物は生き物ではないのかという疑問が残ります。地球環境にとって問題なのは、生態系を乱す事であって、食物連鎖っていうのは自然現象なんではないかな。肉食動物は悪？ではないよね。 画像をクリックするとショップへジャンプします。色々なカラーが選べます。

[dempameat]

ネクストミーツの「フェイクミート」が焼肉チェーン49店舗で日本初の焼肉用代替肉として販売開始 | TechCrunch Japan 「焼肉のファストフード」をコンセプトにした「焼肉ライク」は11月26日、ネクストミーツによる大豆を用いた焼肉用代替肉「NEXTカルビ 50g 290円（税抜）」と「NEXTハラミ 50g 310円（税抜）」を国内全49店舗で販売すると発表した。販売開始は12月14日から。焼肉店での焼肉用代替肉の取扱いは日本初。 「NEXTカルビ」と「NEXTハラミ」は、10月23日から渋谷宇田川町店で先行販売。11月1日から新橋本店、新宿西口店、赤坂見附店、上野店でも販売開始したところ、想定以上の反響を得たことから全店舗でも販売を決定した。 焼肉ライクは、未来の焼肉を考えた時に、1カテゴリーとして代替肉があってもおかしくないと考えているという。代替肉について聞いたことがあったり、興味があっても実際に食べたことがないという方は多く、お肉が食べれない方でも気軽に焼肉を楽しめるよう提供するとしている。 今回の焼肉用代替肉（フェイクミート）は、ネクストミーツが開発。植物性タンパク質（大豆）を原料としたプラントベース食品で、一般的な焼肉と比べると脂質が半分以下で、タンパク質は約2倍になるとしている。

[hananien]

【SPN】S15感想【第4話】

ちょっと前に見たんだけど感想書く時間がなかった。

すごいな～すぱなちの世界…

※ネタバレあり感想です。

※

・バンカーで悪魔と戦うディーンチーム。ベニーもいる。2014みたいなレジスタンス軍を率いてるのかな、ディーン。似合う。。悪魔サムはセクシーすぎるのでお兄ちゃんは不利です。ようわからんけどとにかく夢が広がる設定ですね。

・サムはベジタリアンなのかなあ。前はふつうにハンバーガーとかステーキみたいなの食べてた気がするけど。ただの健康志向かもしれないけどそれでわざわざフェイクミートなんて欲しがるかなあ。。本物の肉とわかったら吐き出すなんてのも尋常じゃないよね。でもな～もしサムがベジタリアンだったらディーンが肉を食べさせるようないたずらするの悲しすぎるし…。海外ドラマのベジタリアン観が私と違うのかもしれないけど…ドラマ『BONES』でも主役のボーンズが私ベジタリアンて言うシーンあるんだけど、前シーズンかなんかで肉料理頼んでたの気になってた。もしかしたら海外では「私ベジタリアン」っていうのは「私は今ベジタリアン」って意味でベジタリアンになったりそうじゃない時期があったりするのが当然なのかな？？と想像して��まう。こんなシーン「肉食系兄、草食系弟」ってイメージで作った、ただの狩りの前振り兼息抜きのシーンなんだろうけど私もベジタリアンだから気になっちゃうな。。

・ベッキーとチャックのシーンはよかったな。チャックが神っぽく見えた。クリエイターってサディストなんだな。ベッキーの言いたいこともすごくよくわかる。

・狩りの顛末はサスペンスっぽくて面白かった。ただこれはもうずっと思ってるんだけど、狩りの調査の段階ではいいんだよ。でも突入してからの素人感はどうにかならんのかね。いっつもカウンター食らってもたもたと説明聞いたりして…(｀・ω・´）まあ説明聞かなきゃドラマじゃないし今回は仕方ないんだけど、たまには狩りだ！突入！ターゲット確認！バンバン！ターゲット死亡！死体は俺が確保した！ＯＫインパラは僕が！と流れるように作戦をこなすハンター歴十年越の狩りが見たい気がする（たぶんそういうのはすぱなちじゃない）

・この兄弟はどっちかの気分が上がるとどっちかが下がらなくちゃいけないみたい。お互いに弱音を吐けるのはいいけどエピソードごとにやられるとうんざりする。せっかく1話でサムが励ました言葉を使ってディーンが慰め返したのに、またサムは「本当に自由かわからない」なんて～…がっくりうんざり。。でもその後頑張って「明日目が覚めたら気が変わるかな」っていうのは健気で強くてうるうるしててよかった。そしてまた兄が「ダメだったら？？」とかいうからサムは泣いちゃって…アアッ全然嫌いじゃないですこの絶望感

・ところでチャックが書いてたのは今回の狩りじゃなくていわばS15のファイナルだよね。フー全然期待できません。

[kirokurecord]

フレッシュネスバーガーのフェイクミートメニュー「THE GOOD BURGER」

2020年8月12日よりフレッシュネスバーガーが5店舗限定で検証販売している、大豆パティを使ったハンバーガー「THE GOOD BURGER」を食べてきた。お値段480円。 場所はフレッシュネスバーガー品川グランパサージュ店。

見た目は完全に普通のテリヤキバーガー。バンズには通常のゴマバンズと比較して糖質約45％OFFの低糖質バンズが使われていて、ちょっと特別感のある雰囲気。 大豆パティは、植物肉の国内スタートアップ企業DAIZ社（旧名：大豆エナジー株式会社）が作っている100％植物由来の「ミラクルミート」を使用している。

気になるお味は……。

完全に、美味しい、普通のテリヤキバーガーだこれ。断面を見ても味を噛み締めても、普通のパティとの違いはほとんどわからなかった。ちょ���ーっとだけ繊維感があるような気はしたけど、まじまじ見ないとわからないレベル。

で、思ったのは、テリヤキソースのような濃い味ソースと絡めてしまえば、フェイクミートって余裕で美味しいのでは？　テリヤキバーガーなんてテリヤキソースをご賞味するみたいなとこもあるし、フェイクミートと濃い味ソースの相性は良い気がする。適材適所、肉質適所だ。

写真はGRIII、ビビッドのjpg撮って出しで窓ぎわ自然光。なかなか良い色味だと思うのですが、どうですかじゃ。

夏が終わる。おわれ。

[moko1590m]

「培養肉」の問題点とは？ 「培養肉（クリーンミート）」の問題点は下記のような問題点があります。 ・技術的に食用の大きな塊の肉を作ることが難しい。 ・まだ、食品として安全なのかわからない。 ・感情的に培養した肉を消費者は食べたいと思わない。 「培養肉」の技術的な問題や安全面の問題は今後研究開発が進むことで解決されてくると思います。 ですが、「培養肉」が量産できるようになったからと言って、消費者が感情的に培養肉を受け入れられるのか？といった問題は残ります。。

「培養肉（クリーンミート）」と「代替肉（フェイクミート）」は何が違うのか？ | 持続可能な農業・養殖ビジネス

[alpaca1]

植物性タンパクの代替肉をハンバーガーからステーキへと移行させるRedefine Meat

現在入手可能なハンバーガーに近い代替肉よりも、牛肉の切り身に近い植物性タンパク質を製造するプロセスを開発したイスラエルのスタートアップRedefine Meatは、アジアの一流食品ブランドの一つの投資部門から大きなお墨付きを得た。 同社はこのたび、代々続く香港の調味料大手であるLee Kum Kee（李錦記）の創業者一族の富に支えられた投資部門Happiness Capitalと、ニューヨークとイスラエルのスタートアップを支援する投資会社であるHanaco Venturesから、2900万ドル（約30億7000万）の資金を調達した。 PepsiCo（ペプシコ）からマクドナルドまで、あらゆる企業と提携しているBeyond Meat（ビヨンド・ミート）や、バーガーキングでも植物ベースのフェイクミートを展開しているImpossible…

[eyemagijp]

COLOR HAMBURGER パーカー & Tシャツ フェイクミートの新世界！ suzuriにて販売中 パーカー ¥3,520+tax Tシャツ ¥3,250+tax https://suzuri.jp/eyemagi #suzuriで販売中 (Tomigusuku, Okinawa) https://www.instagram.com/p/B50UeiIhKsv/?igshid=4wtoupcqr2o5

[bluemallowcronacaestera1911]

mercoledì miércoles 27 novembre noviembre

[ppcommcons]

CES に見るFOOD TECHのあれこれ

今年の1月、米国ラス・ベガスで開催された世界最大級の家電＆テクノロジー見本市CES2019では、「食品業界」からの初出展が話題となった。 CESの開催期間中には、食×テクノロジーをテーマに世界でカンファレンスやイベントを主導するスマートキッチンサミット（通称SKS）主催のフードテック（Food Tech）イベント「Food Tech Live @ CES 2019」も併催、CES会場内では、「フードテック」という展示カテゴリは設けられないまでも、多数のフードテック関連の展示が多くのメディアで紹介されたのだ。

ちなみに「Food Tech Live @ CES 2020」は次回CES2020会期2日目に開催予定、きっと会場の各社展示ブースでは、前回以上に進化し「フードテック」を象徴する様な新しい展示や事例が見られることだろう。楽しみである。

本コラムでは、CES2020を視察予定の食品業界に身を置く読者諸兄姉に向け、現地で視察対象になるであろう「フードテック」展示の理解、解釈を少しでもスムーズに、かつ実りあるものにしていただくために、CES2019に登場した「フードテック」がどの様なものだったのか（少々時間が経ってしまったが）そして「フードテック」の視察ポイントを紹介したい。

CES2019において登場した「フードテック」に類する展示��、自動車メーカーや大手家電、テクノロジー企業が出店するLVCC、スタートアップやヘルスケア、スポーツ、スマートホームなど出展企業が集まるSANDS Expoほか複数の会場に点在、「Food Tech Live」はTreasure Islandホテル内で1日限りのイベントとして3時間のみ実施された。要はCESを構成する会場群のあちこちに散らばっており、まとめて視察することが難しいのだ。 余談だが、LVCCからSANDS Expoまでの移動は平時だとバスやモノレール利用で30分以内だがCES開催期間は、そこそこの混雑状況を呈し、別会場に辿りつくのに1時間はかかる。要は会場間を「はしご」するにはかなりの時間を要するとご留意頂きたい。

さて、その各会場で散見された「フードテック」をまとめて紹介したい。 なんといっても注目を集めたのは、「Impossible Burger 2.0」（Impossible Foods,米国）は、植物由来の原料から作る所謂フェイクミート。世界的な気候変動や肉食人口の増加、健康意識が高まる中、ベジタリアン向けというよりも食肉を好む消費者のニーズを満たすフードテックとして紹介された。その後Impossible Foodsは、大手ハンバーガーチェーン・バーガーキングと提携、Impossible Foods社の代替肉を使ったBEEF 0%のハンバーガー「Impossible Whopper」を今年8月から販売開始し9月には米国7,000を超える店舗に展開している。（上述写真参照）

「BREAD BOT」（The Wilkinson Baking Company,米国）は、スーパーなど店舗内で食パンを自動生成し焼き立てのパンを自動販売するデバイス。 販売側は、店内でパンを焼くことができるため、工場から店頭までの輸送コストを削減でき、製造から販売までのリードタイム短縮により保存料などの添加物は従来のパンよりも少量で済む。 「MIXFIT VUE」（MIXFIT、米国）は、家庭用栄養ドリンク生成デバイス。ウエアラブルデバイスと食事管理アプリを併用することでAIがユーザーの身体に不足している栄養素を分析、ユーザーがドリンクを生成する度に、その時、身体に不足した栄養素を補う栄養ドリンクを生成することができる。 販売側は、ドリンクの素となる栄養パックをサブスクリプション形式で安定した売上を保て、ユーザーは自らの体調管理をAIに委ねることで自身では気が付きにくい食生活上における栄養の偏在を軽減することができる。 日本からはクックパッドが、家庭向けの調味料自動生成サーバー「OiCy Taste」を出展。クックパッドレシピと連動し調味料をその場で生成する。 料理中に汚れた手で計量カップや各種調味料ボトルに触ることなく、レシピ通りの最適な調味料を得ることができる。 またフードテックはデバイスだけでなくアプリ分野にも出展。「ShopWellモバイルアプリ」（INNIT,米国）は、スマホカメラを使い店頭で食品のバーコードをスキャンし、ユーザーに対してアレルゲンの有無を可視化する。食品のアレルギー判定スコアはユーザーコミュニティで共有が可能、体質が似ている他のユーザーの目安にもなる。

ほかにも数多くのフードテック関連の機器、アプリ、ソリューションが、複数の会場内のそこここで展示、紹介されていた。 （これはCESに限ったことではないが）フードテックの特徴は、個々のユーザーや販売する側だけのメリットだけでなく、業界や環境への貢献も期待できる。

もちろん家電ショーCESらしくピザがあっという間に焼き上がる最新型の高火力オーブンなど性能自慢に特化したキッチン家電も紹介されてはいるが、テクノロジー見本市としての色を強くする昨今のCESだからこそそのフードテックが生まれた背景や、ユーザーや提供側のメリット、業界、環境の問題の解決など、ひとつのフードテックが及ぼすであろう社会的影響、ビジネス機会の可能性を見出すのも面白いだろう。

さてさて来年のCES2020では、どの様なフードテックが紹介されるか楽しみである。 TAMAKI TABATA 田畑　環