#ヴェジタリアン

[falseandrealultravival]

Lotus root hamburger steak (prose, cooking)

Dish

cutting

The lotus root is a sacred plant. It is edible in Japan. It is a bit hard when cooked as is, so at home, I make hamburger steaks. Mix finely chopped 200g lotus root with salt and thyme, also chop 1/2 an onion and add it. Knead it with flour, and shape it into a hamburger steak. Allocate plenty of water, The moisture content should be about the same as that of okonomiyaki. if you knead it too hard it will become hard. Fry in a frying pan with olive oil. It has a chewy texture and is delicious. It is a vegetarian dish that does not use any meat.

2024.11.26

蓮根のハンバーグ (prose, cooking)

聖なる植物蓮根。日本では食用にする。そのまま調理すると少々硬いので、我が家ではハンバーグにする。細切れにした２００ｇの蓮根に、塩、タイムを混ぜ、玉ねぎ１/２もみじん切りにして加える。小麦粉と練り合わせて成形する。水を多めに配分し、「お好み焼き」くらいの水分量に。あまりつよく捏ねると硬くなる。フライパンにオリーブオイルを敷いて焼く。もちもちした食感で美味しい。肉を一切使わない、ヴェジタリアン向きの料理。

[yukariluna]

雨予報が一転 蒸し暑いほどの夏日 しばらく休業だった @sancurry2017 久々に身体に優しいスパイス 風が気持ちいい 日曜日のランチタイム ご馳走さま🙏🏼 detox week starting @sancurry2017 #sancurry #kugenumamatsugaoka #neiborhood #spices #vegetarianfood #aryuveda #cuisine #healthy #curry #サンカレー #鵠沼松���岡 #ご近所レストラン #カレー #スパイス #ヴェジタリアン #アーユルヴェーダ (at San curry) https://www.instagram.com/p/CChy4fgDwr8/?igshid=18du52cx1dlah

[pinkknightturkeyperson]

‪おはようございます🌥‬ ‪本日のデリ〜‬ ‪キャロットラペ‬ ‪枝豆のペペロンチーノ‬ ‪きのこの白和え‬ ‪切干大根ときゅうりの中華サラダ‬ ‪キャベツの豆豉炒め‬ ‪さつま芋のシナモンサラダ‬ ‪茄子のナムル‬ ‪ピーマンのナムル‬ ‪厚揚げといんげんの煮物‬ ‪菓子‬ ‪#コミーダ #宇都宮 #餃子 #栃木 #vegan #comida #惣菜 #お弁当 ‬ #ヴェジタリアン #ビーガン #ヴィーガン #foods #food #foodstagram (Comida　（コミーダ）) https://www.instagram.com/p/B0FF8N2HChT/?igshid=h6q5fmblsi23

[illmakeitmyself]

1. My #1 favorite potato dish is Soy-Glazed New Potatoes. 2. Usually my partner makes the bento but instead of a “loving partner bento,” is this a “I love myself bento”? 3. PRAISE ME BENTO SENPAI (1。ポテトがあまり好きじゃないけど、この照り焼き新じゃがは最高！2。お弁当を作るといえば、普通はうちのパートナーです。これは「愛パートナー弁当」じゃなくて「自愛弁当」ということですか？笑。3。お弁当先輩、褒めてください〜) . . . . #お弁当 #新じゃが #自愛弁当 #和食 #ヴェジタリアン #bento #vegetarian #vegetarianbento #newpotatoes #shinjaga #imthesenpai but #theyarebentosenpai #japanesefood https://www.instagram.com/p/BuZpE36HOM1/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=145h67aftjdbq

[sevenoheaven]

栄養学でみるヴェジタリアン

「菜食主義」の定義

1908年に創設された国際的な菜食主義推進機関であるInternational Vegetarian Union (IVU) は「vegetarianism:菜食主義」を以下の様に定義している(ⅰ)。

Vegetarian: IVU defines vegetarianism as a diet of foods derived from plants, with or without dairy products, eggs and/or honey.  

ここでは植物由来の食物を摂取する食習慣に加え、乳製品や卵また蜂蜜について選択の余地を与えている。

国内の菜食主義に関する見解はどうだろう。菜食に関する日本随一の機関である日本ベジタリアン協会のHPに目を向けると、明確なヴェジタリアンの定義がされていないことが伺える。また広辞苑で「菜食主義」を引くと、「食生活を菜食で貫こうとする生き方」というあたかも菜食が心身に害を与える様な記載がされている(ⅱ)。

この様に「菜食主義」という語の定義は非常に曖昧だと言える。理由は明快で、環境保全や動物愛護、家畜というシステムへの嫌悪感など、人々が菜食を志す動機が多岐に渡る為である。現に「菜食主義」、「ヴェジタリアン」という語は、乳製品を摂取する「lacto-vegetarian」や魚介類を摂取する「pesco-vegetarian」、また厳格な菜食主義者である「vegan」などの多様性を包括している(ⅲ)。よって「菜食主義」という語が「肉を食べない」という端的な意味に止まることはない。

誤解を恐れず言えば、私はこういった菜食主義の分類にあまり関心がない。それは自らの信念に基づいた食の選択が必ずしも既存の枠組みに関与することは無いと考える為である。生活を送る上で否応なしに大きなウエイトを占める食を見直す時間を持つことこそが有意義であり、またこの文章を通じてそれを助長できれば本望である。

「vegetarian」という語について

「vegetarian」という言葉を聞いて青々しい野菜を連想する人は少なくないだろう。しかしながらそれは、虚偽の情報によって作られた架空のイメージである。「vegetarian」という語はラテン語の「vegetus」に由来しており、「快活な」、「生命力のある」を意味する。よって「vegetarian」という語に「野菜」という意味は含まれず、本来「vegetarian」は快活な生活を目指す人々の総称である(ⅳ)、、

というのが現在の通説である。

一方、「vegetarian」を「vegetable」+「rian」と解釈する説も確かに存在している。他にもラテン語「vegetabile」(「野菜」という意 ) を起源とする説や「vegetable」自体が「vegetus」に由来する、といったものもある(ⅴ)。さらに、Stephen Fryが「vegetus」な状態はヴェジタリアンになった後の感��を示唆している、と報告している様に語の由来でさえも決定的に定義づけることはできていない(ⅵ)。言葉は環境や世代により形を変え、発信者の意図で複合的な意味を持つ。また元来の意味とは違う解釈での利用は世にありふれた現象である。現代の日本で起きている止まることのない新言語の産出、変換に目を向けると言語解釈の流用がよく分かる。

ヴェジタリアンの歴史

蒲原聖可による『ベジタリアンの医学』 によると、

   肉食を少なくして植物性食品を多く摂取する、という考え方の発端を探ると、紀元前六世紀、古代ギリシアの哲学者ピタゴラスの時代までさかのぼることができます。ピタゴラスは、弟子たちに肉食を減らすことが自然で健康的な食事法だと説きました。そのため、ピタゴラスがベジタリアンの祖とされています。そして、ソクラテスやプラトンといった弟子たちも彼の食事法にしたがったということです(ⅵⅰ)。

とある。またその後、キリスト教協会の一部から派生したベジタリアニズム、セブンスデー・アドバンチスト教団（SDA : Seventh-Day Adventist）による普及が進んだ(ⅷ)。

また同書に

「初期SDAメンバーで重要な足跡を残したのは、ジョージ・ハーベイ・ケロッグです。

(中略)

ケロッグの業績としては、まず朝食シリアルの考案があげられます。彼は、患者用にコーンフレークやグラノラといったシリアルを考え出しました。そして、最初の肉の代用製品をピーナッツと小麦粉から作っています。さらにケロッグは、ピーナッツバターをはじめて製造しました。彼は、豆乳を推奨したことでも知られています。そして、ケロッグの考案した数々のベジタリアン食が、サナトリウムの患者に食事療法の一部として提供されたのです(ⅸ)。」

との記載がある。こうした彼の活動が推進力を持っていたのは19世紀末のことであった。また20世紀半ばまで肉食が欧米で推奨されていた様で、この風潮に歯止めを利かせるのがヒッピー、そしてマクロビオティックである。60年代、70年代に普及したマクロビオティックに大きな影響力を与えたのはJohn Lennonだと言える。ヒッピームーブメントを含むこうした文化の潮流が、現在Cabinsが取り組む音楽との合点を行かせる、、、というのは非常に面白く、人間の興味の対象と潜在的な意識の重複を実感させられる。

マクロビオティックに関して説明を補填すると、John Lennonに勧めたのはYoko Onoで間違いない。マクロビオティックは明治時代に食医である石塚左玄によって考案され、桜沢如一によって陰陽論と組み合わせて流布された食事法であり、日本に起源を持つ。マクロビオティックによって口にするのは主に穀物である。加えて野菜や少量の魚等を摂取するが、マクロビオティックによる食事において重要視されるのは摂取物の選択では無く「身土不二」「一物全体」「陰陽調和」といった地球との共存意識を感化する思想である。

1968年、JohnとYokoは『A Short Essay On Macrobiotics』と題したイラストと文を『Harmony』という自然食雑誌に寄稿している。同年代にはJohn CageやJohn Denverもマクロビオティックを取り入れていた様(ⅹ)。

ここで、実際に食肉を敬遠した場合の栄養素について具体的に示すこととする。

・タンパク質

タンパク質はアミノ酸から成り、アミノ酸は炭素、水素、酸素基そしてそれらを分子として存在させる窒素から構成されている(ⅺ)。食物中のタンパク質は消化と分解によりアミノ酸、ペプチドとして吸収され、再びタンパク質として吸収される。この過程において、体内で合成できず食物として摂取する必要があるアミノ酸を必須アミノ酸と呼ぶ。必須アミノ酸は動物性タンパク質に大量に含まれている一方、植物性タンパク質には十分な量が含まれておらず体内での利用利率向上を目的として穀類と豆類など、植物性食品を組み合わせる必要がある。しかし、植物性タンパク質の中でも例外的に大豆は必須アミノ酸を単体で含んでおり、組み合わせて摂取する必要がない。これが大豆を「畑の肉」と呼ぶ所以である。よって、大豆を十分に摂取する場合ヴェジタリアンがタンパク質欠乏で悩まされることはない(ⅻ)。また前提として、推奨されているタンパク質の摂取量はそう多いものでは無く、ヴィーガンでも容易に摂れる値である(ⅹⅱⅰ)。大豆の摂取が十分でない場合も、タンパク質の摂取量を少しだけ増やす意識を持っていれば問題が生じることは無いだろう。乳製品や卵を摂取するlacto-ovo-vegetarianに関しては、必須アミノ酸の意識的な摂取は特別必要とされていない。

・脂質

血液中には、中性脂肪、コレステロール、リン脂質、脂肪酸が脂質として存在している。中でも、食物からの摂取が重要視されるのは脂肪酸である。脂肪酸は、飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、オメガ６系多価不飽和脂肪酸、オメガ３系多価不飽和脂肪酸に大別される。このうち飽和脂肪酸は動物性食物に多く含まれ、不飽和脂肪酸は植物性食物に多く含まれるが、人間が外部から摂取する必要があるのは多価不飽和脂肪酸のみであり、必須脂肪酸と呼ばれる。必須脂肪酸の一つであるオメガ６系多価不飽和脂肪酸は植物性食物から摂取可能であるが、オメガ３系多価不飽和脂肪酸は青魚に多く含まれ、植物性食物に含有していない。またアルファ・リノレン酸からもオメガ３系多価不飽和脂肪酸であるDHAやEPAが合成可能だが、植物性食物として摂取可能なのはシソの実油や亜麻仁油などに限定されている(ⅹⅳ)。よって、オメガ３系多価不飽和脂肪酸はサプリメントでの摂取が推奨されているもののサプリメントが効果的に人体に作用するか未だ不明である(ⅹⅴ)。オメガ３系多価不飽和脂肪酸は体内の中性脂肪を下げ動脈硬化のリスクを抑える働きがあるとされており欠乏による症状が直ちに出る訳ではない。

・ミネラル

鉄分

鉄という元素にはヘム鉄と非ヘム鉄が存在しており、植物性食物から得られるのは非ヘム鉄のみである。ヘム鉄と非ヘム鉄の端的な違いは吸収効率にあり、ヘム鉄は絶対的な摂取が求められる栄養素ではない。また、非ヘム鉄は吸収効率において他栄養素の影響を受けやすく、ビタミンCやクエン酸など野菜に多く含まれている栄養素が非ヘム鉄の吸収効率を上げるため、ヴェジタリアンが目立って鉄不足に陥ることはないのである。ヴィーガンに至っては非ヴェジタリアンよりも鉄分の摂取量が上回っている。ただほうれん草に含まれるシュウ酸、穀物や豆に含まれるフィチン酸、タンニンは鉄の吸収を阻害するため野菜での摂取は必須である。無論、女性や子供は意識的に摂取量を増やす必要がある(ⅹⅴⅰ)。

亜鉛

亜鉛は乳製品や牡蠣などの魚介類に多く含まれている為、それらの食品を摂る場合ヴェジタリアンの食事が特に問題になることはない。一方ヴィーガンは摂取量が不足する傾向があり、亜鉛が多く含まれる食物を意識的に多く摂る必要がある。具体的には、小豆やかぼちゃの種、またカシューナッツがあがる(ⅹⅵⅰ)。

カルシウム

カルシウムも亜鉛同様、ヴィーガンのみ摂取量が少ない傾向にある。だがヴィーガン食は動物性タンパク質が無く、代謝過程でカルシウムを多く消費しないため必要量も少ない。カルシウムを多く含む食物としてあがるのは、ブロッコリーやケールである(ⅹⅷ)。カルシウムの摂取に関してどうしても牛乳のイメージが先行するが、他食品からも十分に摂取できるという事実を知る必要がある(ⅹⅸ)。

・ビタミン

ビタミンB12

ビタミンB12はヴィーガンが摂取することができない栄養素であり、その必要性や摂取方法についての議論はこれまで幾度となくされてきた。ビタミンB12はDNAの生成や神経細胞の維持に必要な為サプリメントでの摂取が推奨されているが、ヴィーガンの食事法を始めた人が慌ててそれを用意する必要はない。それはビタミンB12の必要量が非常に微量であり、かつ人間がビタミンB12を体内で貯蔵と再利用する能力を備えている為である。今までに報告されている計算によると、非ヴェジタリアンの食生活を送っていた人であれば１０年以上ビタミンB12を摂らなくても欠乏することはない。またビタミンB12は乳製品や卵に含まれているため、それらを摂るヴェジタリアンが摂取量を気にかける必要はない(ⅹx)。

ビタミンD

ビタミンDは骨に必要で、カルシウムの吸収を促進させ血中カルシウム濃度一定に調整する働きを持つ。ビタミンB12同様にヴィーガンのみサプリメントでの摂取が推奨されているものの、ビタミンB12とD共にこれらの栄養素の欠乏症に陥ることは稀である(ⅹxⅰ)。

以上より、ヴィーガンでの食事を実践するのであれば、タンパク質と亜鉛を若干多目に摂り、オメガ３系多価不飽和脂肪酸、ビタミンB12とビタミンDのサプリメントを必要に応じて摂取することが最低限必要である。

非ヴェジタリアンの食事から単に肉食を抜いた場合、ヴェジタリアンが栄養不足に陥るのは明らかである。一方、適切な栄養摂取量を知ることができれば菜食での健康の維持、推進��可能とされている。もし肉食に少しでも疑問を抱えているのならば、是非参考文献にあげたものに目を通して頂きたい。脚色のついた文章もあるが笑、中には目を背けたい事実も正直に書かれている。それらと対峙する機会を設けることで日頃口にするものへの無意識な人間の利己的思想を認識するだろう。勿論、必ずしも肉食を辞めることはない。経験は必ず新しい価値観を与える。

「A Short Essay On Macrobiotics」The Beatles Bible (２０２１年１月２０日閲覧) https://www.beatlesbible.com/1968/11/07/john-lennon-writes-a-short-essay-on-macrobiotics/

*当方の専門分野ではないため、内容に関して間違った情報があればご指摘ください。

・参考文献

蒲原聖可著『ベジタリアンの医学』平凡社新書　２００５年２月１０日

ティルストン,ジョン著『私が肉食をやめた理由』小川昭子訳　日本教文社　２００７年３月１５日

ホーソーン,マーク著『ビーガンという生き方』井上太一訳　緑風出版　２０１９年２月１０日

John Davis ２０１１年６月１日「The Vegetus Myth」 (２０２１年１月２０日閲覧) https://www.vegsource.com/john-davis/the-vegetus-myth.html

Macquarie Dictionary 著者不明　２０１１年９月１２日「Origin of the word 'vegetarian'」 (２０２１年１月２０日閲覧) ２https://www.macquariedictionary.com.au/blog/article/165/

羽多野毅 ２０１９年２月１日「音楽とマクロビオティック～三人のジョン」

(２０２１年１月２０日閲覧) https://column.ima-coco.jp/ta-201902

マクロビオティックWeb 著者不明「マクロビオティックととは？」(２０２１年１月２０日閲覧) https://macrobioticweb.com/about/about.shtml

厚生労働省 監訳：伊藤壽記（大阪大学）、大野智（帝京大学）翻訳公開日：2014年3月28日 「オメガ3脂肪酸について知っておくべき7つのこと」(２０２１年１月２０日閲覧)

https://www.ejim.ncgg.go.jp/pro/communication/c03/05.html

・註　

ⅰ IVU  著者不明「Definitions」(２０２１年１月２０日閲覧) https://ivu.org/definitions.html

ⅱ 広辞苑第六版　岩波書店２００８,２００９

ⅲ 蒲原聖可著『ベジタリアンの医学』平凡社新書　２００５年２月１０日　p.22-24

ⅳ デイビス,ジョン ２０１１年６月１日「The Vegetus Myth」 (２０２１年１月２０日閲覧) https://www.vegsource.com/john-davis/the-vegetus-myth.html

ⅴ デイビス,ジョン　全ホームページ

ⅵ Macquarie Dictionary 著者不明「Origin of the word 'vegetarian'」２０１１年９月１２日　https://www.macquariedictionary.com.au/blog/article/165/

ⅶ 蒲原聖可　前書　p.160 l.7-11

ⅷ 蒲原聖可　前書　p.160

ⅸ 蒲原聖可　前書　p.162 l.10- p.163 l.5

ⅹ 羽多野毅 ２０１９年２月１日「音楽とマクロビオティック～三人のジョン」(２０２１年１月２０日閲覧) https://column.ima-coco.jp/ta-201902 

ⅺ ティルストン,ジョン著『私が肉食をやめた理由』小川昭子訳　日本教文社　２００７年３月１５日　p.73 l.9-10 蒲原聖可　前書　p.110-114

ⅻ 蒲原聖可　前書　p110-114

ⅹⅲ ホーソーン,マーク著『ビーガンという生き方』井上太一訳　緑風出版　２０１９年２月１０日　p.61 l.8-9

ⅹⅳ 蒲原聖可　前書　p.114-120

ⅹⅴ 厚生労働省 監訳：伊藤壽記（大阪大学）、大野智（帝京大学）翻訳公開日：2014年3月28日 「オメガ3脂肪酸について知っておくべき7つのこと」(２０２１年１月２０日閲覧https://www.ejim.ncgg.go.jp/pro/communication/c03/05.html

ⅹⅵ 蒲原聖可　前書 p.122-137

ⅹⅶ 蒲原聖可　前書 p.137-139

ⅹⅷ 蒲原聖可　前書 p.142

ⅹⅸ ホーソーン,マーク　前書 p.62-63

ⅹⅹ 蒲原聖可　前書　p.123-130

ⅹxⅰ 蒲原聖可　前書   p.130-131

[pez2001jp]

滋味 美味 0k㌍ ヴェジタリアン 🥗 #夜回りおっさん #モリモリジャパン #メルカドジャポン @marchiyo #食堂メルカド #メルカド食堂 #美味メルカド #自然派ワイン #ヴァンナチュール #vegetables #salad #winebar #wine #山形 #美味 #yamagata #jp #いい酒夢気分 #いい店夢気分 #いい味夢気分 #ワインおっさん #野菜おっさん #ベジタリアン #大根 #蕪 #circle #円 #きくらげジャパン #干し柿ジャパン #しいたけお (ワインバー＆キッチン　食堂メルカド) https://www.instagram.com/p/CIrAm8lppng/?igshid=1qoqzjylkf25u

[benishakeko]

ヴィーガンだって、そうじゃなくたって、本当はどうでもいいんだよ という話

日本に帰国してから、似非ヴィーガン生活をしている。

というと、急に敵が増える。気がする。

わたしがヴィーガンとして食べるようにしたきっかけは、メキシコで病気をして以来、動物性たんぱく質を摂取した後に腹痛などの不調が顕著に現れるようになったからだ。焼肉を食べるとお腹を壊す、という人が周りに何人かいるけども、それが少し敏感になりすぎていると考えてくださるとありがたい。そもそももともとお腹は強い方ではなかった。

食事をした後激痛に苦しみたくない、という安直な理由で肉を控える生活をし始めた。ヨーガの先生はヴェジタリアンなので、色々な助言をいただいて豆や穀物、野菜を中心に食事をするようになった。日本に帰って来てからは近所にヴィーガンレストランなどもないので、自炊をする回数が増えた。もともと生卵は苦手で、牛乳でもお腹を壊す体質だったので、卵や牛乳も買わなくなった。

しかし、魚介類については未だにごくたまに口にする。出汁などで混入していることもある。味も好きだ。外食では嫌な客になりたくないので、細かいことは言わずなるべく肉は避けて食べる。残している時点で嫌な客ではあるのだけれど、トイレにこもられても困るだろう。少し食べざるを得ないのは普通なので、わたしは似非ヴィーガンだ。

先月くらいまで、わたしは「ヴィーガンにならなければならない」という完璧主義に半ばとらわれていた。(それを「宗教くさい」という人が近くにいるのだけど、わたしも割と宗教くさい人間だからなあ。その人は無宗教だし。) ヴィーガンやヴェジタリアンになる理由には、体調以外にも倫理的な理由や、もちろん宗教的な理由もある。でもそのどれもが、自分の身体や心を大事にしたいという願いの結果であることは確かだ。筋肉をつけるために動物性タンパク質を摂取したいから、 鶏のささみをたくさん食べたいという人も、自分にとって大事な思想が禁じているから豚肉を食べたくないという人も、自分自身を見つめて、その人なりに自らを大切にしようとしている行動なのだ。それって何より尊いことなんじゃないのか？自分の身体の声を聴く、その行動のひとつひとつが、種類を問わずに称えられるべきなんじゃないのか？

そこに、完璧主義は入る余地を持たない。全人類が肉食をやめなければならないという意見も、わたしが動物性のものを生活から完全に排除しなくてはいけないという意見も、自分自身に尋ねた答えではない。自分を大切にしたいという気持ちそのものが、種類を異にする完璧さの一種だ。

ヴィーガニズムがヴェジタリアニズムより優れているとか、肉を食べるのが悪とか、そういうことを言うつもりもない。だから、わたしがごくたまに海老を口にすることだって責められることではないと思っている。大事なのは、ヴィーガンであることでも、ヴィーガンになることでもなく、当たり前に世界に生きていても、わたしは自分の身体や心のためにエクストラの努力をするということだと思う。もちろん、その方法は人それぞれ同じではない。食べ方以外にも、わたしが実践しているヨーガや、その他のスポーツや文化活動も含まれていると思う。

自分を責めること、自分が責められることが日常茶飯事の世の中で、自分を1番大事に扱えるのは自分だというひとは少なくない。責めるのも、責められるのも、他の人が頼まずともやってくれる。自分が自分に行う行動は、他の人がしてくれないことだけをすればいい。自分にしか聴こえない身体と心の声を聴いて、その通りに甘やかしてしまえばいい。自分と、最期まで一緒にいなければいけないのは他でもない自分自身だ。自分を大切にしよう、とよくひとは言うけれど、具体的にはこういうことなんじゃないかな、とわたしは考えている。

だから、ヴィーガンだとかそうじゃないとか、焼肉大好きとか、どうでもいいのだ。自分に耳を傾ける、その結果がサラダボウルでも、チャナマサラでも、叙々苑だってなんでもいい。ほかの世界がうるさすぎて聴くことのできない声を拾って、自分自身を満たす行動をとろう。身体が冷えるなら、あったかいお風呂に入ろう。さみしくなったら、誰かと話そう。そうやって、自分を愛そう。それができてから、誰か、何かを愛せばいいんだ、と思っている。

[katcut-shigemi]

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[wankoshop2012]

茄子、千両ナス、ゼブラナス、白ナス 美味しくなった〜〜😊 夏野菜カート開放中です。🛒 無農薬野菜を食べてください。 安全、安心、無農薬、露地栽培のため、収穫時期は、旬のみ！！ いつまで採れるかは、お天気次第。 本当の自然の味を食すことは、お子様にとっても大事な食育ですよね〜。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ #なす #茄子 #ナス #白ナス #ゼブラ茄子 #千両ナス #ヴェジタリアン #野菜 #vegetables #eggplant #zebra #white #おいしい横浜野菜 #フォトジェニック

[doctormaki]

怒涛のように過ぎた一週間。ウナギを50ユーロも出して食べに行ったドイツ国籍日本人のお店は、色々な意味で興味深かった。普段の私ならば、絶対に行かない店だ。大体、ワシは海外にいる日本人はほぼ全員嫌いである。よっぽどの事がない限り、身元がしっかりしていると思わるる大使館員とでさえ、会話どころか御挨拶も避けたい。バンコクでもNYCでも、どこにいようが、海外在住日本人どもとお付き合いするのは、まっぴら御免被りたい。従い、日本人経営のスーパーがあると、N婦人に教わったが、そこにも一歩も近づいていない。

Isabelの娘Noaが来ているので、今週は関西弁喋る癖にマジで濃い味の料理しか作れない不思議な方々のレストランの後は、こちらの中華ドイツ友好文化交流組合みたいな所が作っている、頤和園という中華料理を奢ってもらう。麻婆豆腐は、こちらではまるっきりヴェジタリアン食だそうで、ワシの作る麻婆豆腐に豚肉ミンチを入れて山椒（shichuan pepperという）を用いる事にドン引きしたIsabel親子。昨年末からずっと、いつか一緒に行こうと誘ってくれていたレストラン。まぁ不味くは無いのだが、豆板醤とケチャップだけで味付け。キクラゲとネギが少し入っていて、上から香草を散らしてある。うーむ。これは麻婆豆腐では無い。。。つーか、日本のド田舎の中華な感じ。そーだ。河口湖へ行く途中の街道筋にある、あの東京で修行した自慢で売っている店と、味付けのコンセプトが全く同じ。

困ったらケチャップと醤油と、豆板醤。この三点セットに、場合によっては砂糖を少し加えてみたりと、どの料理もベースは同じ味付けである。飽きるだろ、とワシは思うが、ドイツ人には最高に美味しいらしい。確かに、アミノ酸の量は少なめで、ワシも安心して食べる事ができたが。。。ナス炒めにしても、何にしても、同じ味付けなのには閉口する。田舎なので、大量の白米にカレーのようにナス炒めでも、肉炒めでも、なんでもかんでもごちゃごちゃにして食べるのが、ドイツ流らしい。うーむ。ワシ、自分の料理でいいッス。

木曜日は、来年度からのフェロー選考会があったため、彼らの選考会に合わせて開かれたハンブルグ市内Walkingツアーがあったので、便乗参加する。当然、自慢のPlantenundBlumenに連行され、日本庭園自慢。まぁ、菖蒲が綺麗でした。しかし、Irisといっても通じない事が判明。菖蒲はirisだが、あの花は蓮のwater lilyだと言い張られる。いやぁ、ワシは確かに御立派なドイツ人様達と比べると東洋のバカザルですが、花菖蒲と蓮は違うと思うよ。。。と言っておく。立派な人には逆らわないのが良い。王様が裸でフルチンでも、えっ、王様の癖にパンツ履いてないじゃん。。などと公に呟いてはいけないのだ。ワシは、日本では一早く、王様が裸だと焦るタイプで、何なら、ねぇねぇと隣のボ～っとした脳味噌半分豆腐の奴に注意喚起したりしていた。

しかしだ。ドイツに来て、やっと、ママが言っていた事が分かってきた。バカにバーカって言っちゃいけません!とワシを叱ってくれていたママ。ママはある意味で正しかった。バカにバーカって言うと、後が面倒臭いのだ。バカは自分が一番正しいと信じるある種の新興宗教の方々だから、そんな奴ら相手に、あなたは無知ですね、なぁんて言ってもキレるだけである。正しいのは常に自分だからだ。この手の方々は御自身が、もはや無敵全能の神である。おまけにもっと面倒臭いのは、小賢しいバカは、神のフリも心得ているので、バカと言ってくる相手にはにこやかに対応し、己の無知でさえ恥でなくチャームポイント的に自己アピールするので、余計に疲れる。相手にするだけ無駄である。

ということはだ。気付いてしまった。。。ワシは、バカな日本人の間で理解できなかった、関わり過ぎてはいけない、という教訓を学べ無かったので、神様が、しゃーないなぁマキは。。。とか言いながら、強化レッスン先としてドイツを選んだんかもしれんちゅぅこっちゃ。ワシャ、段々、バカと切断する。付き合いつつも遮断する。無関与の関与を身に付けるじょ。ブハハ。ドイツでドイツ人相手に猛特訓やで〜!

さて、本題。どこの主要都市でも、ジェントリフィケーションが問題になっとる。なんやそれ?と最初思って、辞書引っ張っても、今どきの言語学者はバブルパリピなので、gentrificationは、日本語でジェントリフィケーションとしか出てこんのですよ、皆様。ワシは、アホなので、全く意味分からんのですが、お灯台とか桶言おうとか出ると、意味がサックリ分かるらしい。ワシは絶望。桶言おうで修士号とってお灯台で博士号とっても、このワシの生まれつきのアホは治りませんことよ。ワシは頭悪い、口悪い、目が悪いの三重苦だから、ヘレン・ケラーもおののくような障害者ならぬギフテッドパーソンですことよ。全く実に哀れむべき対象ですことよ。。詠嘆。

っで、ジェントリフィケーションとは、要は都市の中心部の昔、労働者階層の住む地区が、gentryに貴族階級に支配されて、労働者が郊外へ移住させられていく過程で、多くの労働者階級の文化が失われたり、住居跡が破壊されていく過程を表す。こうした動きに反するため、ハンブルグでは80年代後半から、建物の価値を付けるために、落書きをするのが流行ったらしい。日本では落書きアートは眉ひそめる対象で、最近になってやっと学歴詐欺の小池百合子のお陰でバンクシーが知れ渡り、落書きアートに何百万、何千万円と払われる事に気付いたようだ。が、ハンブルグでは、80年代から、この落書きアート効果を古い労働者住宅の保存のために、アートを使って行っている。ハンブルグは港湾都市なので、カモメが良く飛んでいる。上の写真は、保存運動対象のボロいアパートに描かれていたアート。アート、アートってうるせー。ただの落書きじゃろ。と、目が悪くて趣味を共有できない東洋のバカは、心の中でツイツイ思っていた。

ちなみに菖蒲の写真の左隣の写真は、道路に埋め込まれているユダヤ人達の碑です。これの説明は、一切無し。そして、当然、説明されないので、研究所の人々も、ガシガシ踏みつけて歩いておられました。こういう事で傷付くワシは繊細なバカなので、繊細すぎて四重苦かもしれん。

心を落ち着けるために、大好きな象さんを、と思い立ち、折り紙で三種類の象さんを折る。土を捏ねると無心になれるとほざいとった、ワシの父上を名乗る方がいるが、無心とは、色々と多分、無心レベルが違うんだろうなぁと、ふと思う。最近、エキゾチックが大好きなドイツ人達の間では仏教や瞑想ブーム。それで大儲けしている胡散臭い輩がわんさかおる。そして、胡散臭い事に気付き、自分がついている師がタダのインチキ金むしり取り野郎だった事を素直に認める事のできない、ある意味での拝金主義者は、仏教とは無だの空だの言って、意味が無いという議論を展開しとる。なんか、下らないので、ベムりんみたいに耳だけそばだてて聞いていけど、目を開けてまでして相手する気すら起きない。

何故か。自分に問う。これは多分、上の無心の問題と同じだ。理解したいという理解度レベルと、知識レベルの乖離から、多くの人は、自分の知識と理解度が常に同等であると勘違いする罠に陥っている。知識は、知識が多いから意味がある訳ではない。体験も同じ。いっぱい練習しても伸びない時期もあるのと同じ。理解度というのは。当然、知識や体験と連動して正の相関にある。しかし、それはある程度のレベルまででしかない。その先を目指す時、違う次元に行く時、知識偏重や体験主義だけでは乗り越えられない何かがある。

まぁね、知識も無く、体験もしないでシッタカブッタになれて、自分の立派さに素直に酔える人には、到達できない次元ちゅーんが、あるって事ですなぁ。素直は大事。でも、素直の次元、無知の次元、無心の次元。同じ言葉を使っているけれど、異次元レベルの話をしている事が、時としてあって、人とはオメデタクできているので、その人の次元に合ったことしか受け取れないし、それで満足してたら、オワリ。それだけの事ですな。

[falseandrealultravival]

UDO sushi (prose, cooking)

I made nigiri sushi using "udo", which is in season in early spring.

I cut off the nodes and cut the udo to the same length as much as possible, then put it in a mixture of water, glucose, citric acid, miso, Japanese pepper, herbes de Provence, and tarragon, and boil it in a pot for about an hour until it is flavored and soft, then cool it and rinse it lightly under running water, and the topping is complete.

Continued

The filling is plain, so I'll roll it to make it more colorful. I'll use a thin egg and boiled Japanese parsley. I'll use the same ratio of egg to Japanese parsley = 1:1:1.

Continued

My brother and I made sushi together. The appearance and taste were just as we had planned. As a result, the only animal product used is eggs, making it a vegetarian dish.

独活の握り寿司(prose,cooking)

春先が旬の「ウド」を握り寿司にした。 節を切り、なるべく同じ長さにきりそろえた独活を、ブドウ糖、クエン酸、水、味噌、山椒、エルブドプロヴァンス、タラゴンを混ぜた液に入れ、鍋で約1時間、味が沁み、やわらかくなるまで煮て、冷やして軽く流水で流し、ネタの完成。　続く

ネタが地味なので、ロールして色を綺麗にする。使うのは卵の薄焼きと、茹でたセリ。そのまま：卵：セリ＝１：１：１の個数にする予定。

続く

弟と２人で寿司を握った。見た目も食味も、予定通り。

結果として、動物性食品として卵だけ使った。ヴェジタリアン料理である。

独活：ウコギ科タラノキ属の大型の多年草。山野に自生するほか、栽培も行われている。生長すると茎が太く大きくなり、若い葉や茎は香りが強く山菜や野菜として好まれる。季語は晩春。

A large perennial plant of the Araliaceae family. It grows wild in the mountains and fields, and is also cultivated. As it grows, the stems become thick and large, and the young leaves and stems have a strong fragrance and are popular as wild plants and vegetables. The seasonal word for this plant is late spring.

[520fft]

créa-pâ 田中博子お菓子教室

***今回の募集は、締め切りました。たくさんのご応募ありがとうございました。

créa-pâ 田中博子さんをFOOD FOR THOUGHTにお招きして、お菓子を教えていただきます。フランスから帰国したばかりの博子さんが現地で仕入れた食材も使用する予定です。FOOD FOR THOUGHTでの1日限りのお菓子教室、どうぞご参加ください。

内容　

・フランボワーズとトンカ豆のクリームのグラスデザート

・バタークリームのガトーモカ

デモンストレーション形式のレッスンとなります。

お菓子に合わせて2種類の紅茶をご用意いたします。物販は、créa-pâ のジャム3種類、teteriaの紅茶葉などの予定です。

日時   11月16日(金)　

09:00〜11:00

12:30〜14:30

15:30〜17:30

場所 「FOOD FOR THOUGHT」アトリエ (渋谷区富ヶ谷)

料金　9,000円(税込)　お釣りのないようにご用意ください。

お申し込み方法　下記アドレス宛にメールにてお申し込みください。

school@520fft.com (担当・村岡)  ※メールアドレスが新しくなりました。

メールの件名欄に、「お名前/ご希望時間」をご記入ください。

本文には以下の項目をお願いします。

お名前

ご住所

お電話番号(携帯電話)

ご希望時間(可能な場合は第2希望以降もお書きください)

尚、複数でのご参加希望の際は、皆様のお名前と記入事項を全てお書きください。

お申し込みされた全ての方に、4日以内にこちらから返信いたします。期日を過ぎても返信がない場合は、メールにて再度お問い合わせください。

パソコンからのメール受信が可能なアドレスをご使用ください。

ご案内のメールを受け取られた方は、受信日から3日以内に確認のメールをご返信くださいますようお願いします。

ご参加は、成人の方のみとさせていただきます。

キャンセルはご遠慮願います。

乳製品、卵などを使用します。ヴェジタリアンの方、アレルギーをお持ちの方への食材の個別対応は致しかねます。

(お客様からお預かりした個人情報は、弊社にて厳重に管理いたします)

[machizo3000]

ハヌカ7日目。ビートルズ「Get Back」が話題ですが、うちのCD棚には小野洋子はないのに何故かリンダ・マッカートニーのソロアルバムがある。ポールがヴェジタリアンになったのはリンダがユダヤ系だったことと深い関係があると思う（肉を食べていい条件が戒律化されてるので、面倒臭くて肉食を止める人が多いので）#hanukkah2021🕎✡️ https://www.instagram.com/p/CXDoklavv4h/?utm_medium=tumblr

[pinkknightturkeyperson]

大葉入りテンペ餃子🥟 #コミーダ #宇都宮 #餃子 #栃木 #vegan #comida #惣菜 #お弁当 #テイクアウト #ランチ #野菜 #tochigi #utsunomiya #vegan #vegetarian #ビーガン#ヴィーガン#ヴェジタリアン (Comida　（コミーダ）) https://www.instagram.com/p/B0CjFFtncSt/?igshid=vfa99fip3im6

[illmakeitmyself]

Vegetarian curry rice - ヴェジタリアン カレーライス . . . . #vegetarian #curryrice #japanesefood #ヴェジタリアン #カレーライス #food #dinner

[omefarm]

この週末は、たくさんの方にファーマーズマーケットにお越しいただきました。いつもながら、そしていつも以上に忙しなく、充実していました。　ありがとうございます！ さる木曜日に、CSAメンバーの皆様にご連絡をさせていただきました年末の納会(クローズドで行っている焚き火会)へのお誘いですが、想定以上のご返信を受けており、ご案内させていただいた1週間を待たずして締め切らせていただく可能性も出てまいりました。 それくらい、多くのお問い合わせをありがとうございます！ 一方でそのご友人、いわゆる”友達のお友達”のご参加をご遠慮いただいております。 (ご家族はどうぞお誘いください！) 理由は非常にシンプルで『自分たちの目指す循環型農業、近郊農業を支援してくれるご本人と、もっと分かり合いたい』という事に尽きます。　防犯上および事故を防ぐの安全上の理由もあります。 当日は集まる人数、猟次第で変わるメイン(ジビエなど)のお肉と、自分たちのお野菜を両方並べる会であること、ヴィーガンやヴェジタリアン両方の方が肉食を自称する人と一緒に楽しめる会であること。 CSAメンバーも大規模に交えた会は、ファームウェディング同様初めてとなり、私たちにとってもチャレンジングな機会となります。 開催趣旨へのご理解と共に、どうぞ何卒宜しくお願い申し上げます。 (尚、相次いでおりますファームウェディング等のお問い合わせへは今現在追いついておりません！　お詫び申し上げます。) #farmersmarket #farmwedding #barbecue #OmeFarm #Tokyo #OrganicFarm #communitysupportedagricuture #FarmLife #agriculture #seeds #soil #compost #omefarmkitchen #organicfood #organicvegetables #beekeeping #organicflowers #organicherbs #honey #Rawhoney #rooftopbeekeeping #循環型農業 #無農薬無化学肥料 #無農薬栽培 #植物性発酵堆肥 #養蜂 #非加熱ハチミツ #生はちみつ #焚き火会 (Ome Farm Osoki) https://www.instagram.com/p/CWQhsu5PHF6/?utm_medium=tumblr