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初瓦、嚮辣疑食物中毒遭勒令停業 服務行銷品質管理教材-ISO10002客訴管理

初瓦、嚮辣疑食物中毒遭勒令停業 王品集團致歉：全面清消

Yahoo奇摩（即時新聞）2024年4月7日

王品集團旗下的初瓦韓式料理、嚮辣和牛麻辣鍋西門分店發生疑似食物中毒案，台北市衛生局今天指出，累計22人前往這兩家餐廳用餐後身體不適就醫，昨天已勒令停業。對此，王品集團今天致歉，並發表5點聲明指出，餐廳停業全面清消，並要求所在大樓清洗水塔，同棟大樓住戶在飲水後出現類似症狀，衛生局與集團食安部門初步懷疑大樓公共水管發生問題。

王品集團旗下的初瓦韓式料理、嚮辣和牛麻辣鍋西門分店傳出疑似食物中毒案，台北市衛生局今天表示，累計22人前往2餐廳用餐後身體不適就醫，已在昨天勒令停業。

網路上曝光多張疑似是王品兩間餐廳廚房環境不潔的照片，包括廚餘區、烤台、油炸機等環境髒亂的狀況，引起消費者擔憂。

初瓦西門店的Google網路評論湧入許多民眾留下一星負評，並抱怨疑似食物中毒的狀況，有網友說，「4月2日吃完晚餐雙人套餐回家一直腹瀉嘔吐，最後真的忍不住去掛急診」；更有一行十人4月4日中午前往用餐，疑似食物不潔導致有5位朋友包含3位孩子腹瀉嘔吐。

對此，王品表示，兩家餐廳已經在4月6日停業，直到查明原因，進行餐廳全面清消，並要求所在大樓清洗水塔，對於本次事件，集團致上最誠摯歉意。

王品集團位於台北市西門町的「初瓦」韓式料理、「嚮辣」和牛麻辣鍋，位於同一棟綜合商業大樓，均傳出4月3日食物中毒事件，王品的聲明回應也指向大樓飲水出現疑點。

王品5點聲明，

第一，大樓方表示水質不穩定，決定暫停供水。

第二，恢復供水之後，集團接獲門店反映水質有異，將水管內的水流放超過20分鐘，並在第一時間執行門店全店清潔、消毒程序。

第三，由於同棟大樓住戶在飲水後，也出現類似症狀，衛生局與集團食安部門初步懷疑，是大樓公共水管發生問題。

第四，王品二度進行餐廳環境清消，並要求大樓清洗水塔及公共管線，同時採集大樓水塔檢體送驗，希望盡快查明原因。

第五，遵循衛生局的建議，盡速完成環境改善措施。

王品並強調，消費者的食安是最重要的承諾，集團將配合政府衛生單位，盡力做到最好。

不過，初瓦韓式料理及嚮辣和牛麻辣鍋卻在臉書發文，稱西門店6日至8日公休3天是因大樓供水不足，引發民眾不滿批評「公然說謊」「當大家都沒在看新聞嗎」。兩家餐廳的Google評論也被許多網友留下一星評論，要求王品集團負起責任。

台北市衛生局食品藥物管理科長林冠蓁今天透過媒體群組表示，衛生局自5日起陸續接獲醫院通報，有民眾至這兩家餐廳用餐後出現上吐下瀉等疑似食物中毒症狀，截至今天上午已累計22人就醫。

林冠蓁說，通報人數超過6人，已達停業標準，衛生局因此在昨天勒令兩家餐廳暫停作業，須提出改善措施並經衛生局審查合格，才准復業。

此外，林冠蓁指出，昨天派員稽查發現，兩家餐廳皆有私人物品擺放在廚房、食材未標示日期、作業區不潔等缺失，要求明天前改善完竣，屆期複查若仍不合格將處新台幣6萬元至2億元罰鍰。

王品旗下「初瓦、嚮辣」82人食物中毒！諾羅病毒釀禍疑血汗「員工擊沉公司」食藥署回應了   陳怡穎  2024年4月10日

王品集團旗下的韓式料理「初瓦」、和牛麻辣鍋「嚮辣」日前爆出食物中毒事件，截至目前為止已累積82人通報身體不適，疾管署於昨（9日）公布檢驗結果，諾羅病毒是造成食物中毒的元兇。胸腔科醫師蘇一峰推測應是有員工「腸胃炎」抱病上班才造成感染，台大醫師黃立民則表示，不排除是2家餐廳水源互相汙染。

食藥署：若查證屬實恐涉刑事責任

對此衛福部食藥署副署長林金富表示，廚工或工作人員依法不得在生病的狀況下仍上班工作，如果進一步調查證實恐將挨罰。林金富強調，如果消費者因為食用了由生病的廚工準備的食物而感染諾羅病毒，且能夠追溯確認食材或廚師的確被病毒感染，這不僅僅是食品安全的問題，也涉及到刑事責任。依照食品安全衛生管理法，這種情況下，不僅會有行政罰款，還可能會移送檢察官進行刑事調查。

初瓦響辣食物中毒案「累計155人」！1天暴增40人…衛生局急申請「流行病學調查」古靜兒 +  2024-04-12 14:52

王品集團旗下餐飲「初瓦」韓式料理、「嚮辣和牛麻辣鍋」雙雙傳出疑似食物中毒事件，且苦主在搜索初瓦的Google評論後，才發現不只他們中招，但餐廳後續只以「大樓供水不足」為由公告需暫停營業，讓食物中毒消息曝光���，吸引大批網友湧入公告下開罵，也釣出王品集團發聲道歉，並祭出關懷方案。

一名女網友6日在社群平台Threads上PO文表示，她和好��在3日晚上7時前往初瓦用餐，怎料8人中有6人出現腹瀉、嘔吐症狀，症狀嚴重者甚至已前往醫院就醫，「我們連假都不用玩了啊，住廁所就夠了！」原PO在搜尋初瓦餐廳的Google評論後，才發現不止他們一組客人「中招」，同一時間用餐的顧客也有同樣狀況，讓她傻眼直呼：「初瓦是不是想害死我們？」

原PO還在文中附上和友人的對話記錄截圖，就有朋友表示自己有些上吐下瀉，所幸睡一覺後不適症狀已有好轉，怎料接著就有另一名朋友曬出自己人在醫院吊點滴的畫面，無奈嘆道：「謝謝各位，我真的快不行了，這幾天我到底經歷了什麼？」還有其他朋友紛紛哀嚎：「真的完全沒胃口了」、「感覺要包尿布！」

王品集團補償方案出爐

對於這次爆發的食物中毒事件，王品集團11日表示，無論食物中毒患者的感染源為何，對於消費者都感到愧疚、自責，集團也沒有任何理由推卸責任，因此集團已啟動關懷專案，其中也提供消費者補償，包括：

1.4月2日至6日宣布停業前的顧客，餐費憑消費證明可全額退款。

2.4月2日至11日的醫療費用，可憑醫療收據辦理給付。

3.消費者的慰問金則依個別狀況處理。

4.感染科醫生指出，諾羅病毒症狀持續約2、3天，因此王品集團認定4月11日以前的醫療費都會給付。

由於退費相關作業需要時間，王品集團預計4月18日開放以上消費者在初瓦、嚮辣西門分店申請退款，集團也會全數以現金給付，且退款申請並無期限。至於海外顧客，王品集團現已聯繫上2組香港旅客，後續將和對方討論退款方式，也強調若有其他國家的消費者在以上時段於該2間分店消費，王品集團也會盡一切努力繼續聯繫。

衛生局接獲通報　下令初瓦、嚮辣停業

後續爆出不只初瓦，就連王品旗下的和牛麻辣鍋餐廳「嚮辣」也發生疑似食物中毒事件，台北市衛生局食品藥物管理科科長林冠蓁表示，衛生局從4月5日陸續接獲醫院通報初瓦、嚮辣的食物中毒案件，截至12日為止，初瓦���嚮辣分別有74人、84人用餐後出現症狀就醫，2家餐廳累計155例通報個案。

雖然絕大部分民眾都在就醫後就得以返家休養，但因通報人數持續增加，林冠蓁表示，北市衛生局已向衛福部申請啟動流行病學調查，衛生局12日下午將會同衛生福利部食品藥物管理署、疾病管制署前往初瓦、嚮辣西門分店進行腹瀉群聚疫情流行病學的調查。

初瓦餐廳暫停營業。（圖／北市衛生局提供）

初瓦餐廳烤台、油炸機不潔。（圖／北市衛生局提供）

初瓦、嚮辣缺失一籮筐　恐有「共同病因物質」釀食物中毒

衛生局前往2間店進行稽查，發現初瓦竟有廚餘區、油煙機、油炸機、烤台、洗滌區不潔、地面有菜渣、食材沒有標示分裝日期、冰箱食材未標示日期、部分食材未提供來源憑證等缺失。至於嚮辣則有廚房擺放私人物品、分裝食材未標示分裝日期、部分食材未提供來源憑證、廚餘區檯面不乾淨等缺失。

由於初瓦、嚮辣單單在6日的報就醫人數就超��6人，已達停業標準，衛生局已勒令2家餐廳停業。林冠蓁指出，衛生局前往餐廳稽查、採檢時，發現2家餐廳已無同一批提供給通報就醫民眾餐點的食餘，後續採集工作人員手部、處理相關食材的刀具、砧板等環境檢體，以便帶回檢驗、釐清是否為食材因素。

林冠蓁認為，出現不適症狀的民眾用餐區間分佈在4月3日至5日，且2家餐廳都在同1層樓，分析恐有「共同病因物質」，衛生局目前也已採檢水的檢體帶回檢驗，應許5天至2週時間才會有結果。

還有和原PO同一時段用餐的客人也出現腹瀉等症狀。（圖／翻攝自Threads）

Google評論狂湧1星負評　餐廳「1理由暫停營業」被罵爆

初瓦爆出食物中毒事件後，不少網友紛紛湧入西門分店的Google頁面留下1星負評，還有不少在3、4日用餐的消費者抱怨出現不適症狀。不料，初瓦、嚮辣竟都發出在4月6日至8日因「大樓供水不足」而暫停營業的公告，再度引起大批網友洗版：「不是因為食安問題嗎？是否要跟金管會檢舉，連重訊都沒有，上市公司可以這麼不誠實嗎」、「爛死了！食安問題竟然說是缺水」、「公關災難…最好的回應是誠實面對，不然就收一收別玩了！」

Google上陸續冒出受害者投訴。（圖／翻攝自Google）

絕大部分消費者都在2日至6日這段期間用餐後出現不適症狀。（圖／翻攝自Google）

對此，王品集團也發表5點聲明致歉，強調餐廳所在大樓方面表示水質不穩定，因此需暫停供水，再加上同棟大樓住戶在飲水後也出現與其他消費者類似的不適症狀，為此讓衛生局與集團食安部門初步懷疑，是大樓公共水管發生問題。對此，王品集團指出，將在恢復供水後的第一時間執行全店清潔、消毒，「集團將配合政府衛生單位，盡力做到最好！」

王品集團聲明全文：

1、大樓表示水質不穩定，決定暫停供水。

2、恢復供水之後，我們接獲門店反映水質有異，將水管內的水流放超過20分鐘，並在第一時間執行門店全店清潔、消毒程序。

3、由於同棟大樓住戶在飲水後，也出現類似症狀，衛生局與集團食安部門初步懷疑，是大樓公共水管發生問題。

4、我們二度進行餐廳環境清消，並要求大樓清洗水塔及公共管線，同時採集大樓水塔檢體送驗，希望盡快查明原因。

5、我們也遵循衛生局的建議，儘速完成環境改善措施。 消費者的食安是我們最重要的承諾，集團將配合政府衛生單位，盡力做到最好。

王品初瓦食安風暴重挫！停業月餘、股價重摔逾4%　撐不過3年歇業

記者蕭涵云/綜合報導2025-03-03

▲王品集團「初瓦 韓式料理」從一位難求、業績破千萬，到撐不過3年全台熄燈，不少人聯想到去年與同棟樓的嚮辣和牛麻辣鍋，爆發食物中毒事件，通報就醫157人、停業月餘，隔日股價重摔逾4%。（圖／台北市衛生局提供）

王品集團首次跨足韓式料理，2022年7月於台北西門町開幕「初瓦」，原本全年訂位爆滿、一位難求，半年後成功插旗台中七期商圈黃金地段，首月業績飆破千萬。如今撐不過3年全台熄燈，不少人聯想到去年4月6日西門店與同棟樓的「嚮辣」和牛麻辣鍋，雙雙爆發食物中毒事件，總計通報就醫157人、停業超過1個多月，隔日股價重摔逾4%。

當時衛生局前往餐廳現場稽查，發現廚餘區、烤台、油炸機等環境不潔，髒亂廚房照曝光，震驚各界。最初王品集團質疑「大樓水質有異」，透露同棟民眾也腹瀉，不只進行餐廳全面清消，也要求所在大樓清洗水塔；不過陸續增加34人嘔吐、腹瀉等身體不適送醫，令民眾不滿，認為業者未好好面對錯誤。

王品集團二度發出聲明致歉：「早前我們曾經提出可能的汙染源，這個推論至今還沒有明確的科學證據支持，我們將深刻反省錯誤」，坦言無論汙染源究竟是什麼，都讓同仁及相信王品集團的消費者受到傷害，表示「我們感到歉疚和自責，我們沒有任何理由推諉責任。」承認「這次事件，顯示王品集團在衛生管理仍有不足，應該要戒慎恐懼、實事求是地確保消費者用餐環境的安全，來回應社會對我們的信任」。

事實上，該食安中毒事件爆發隔日（4月7日）導致王品集團股價軟腳重摔，早盤王品跌10.5元，來到231.5元，跌幅4%以上。後查明因諾羅病毒導致，兩品牌全案前後合計通報就醫157人， 停業超過1個多月；業者不只提出4月2日至4月6日五天用餐顧客餐費全額退費、醫療給付及消費者慰問金作為補償。

王品集團5月10日宣布初瓦台北西門店、嚮辣和牛麻辣鍋西門店，兩家門市都將於5月13日正式復業。同時提出「網路直播廚房作業30天」，在官方YouTube頻道全程直播嚮辣、初瓦西門店的廚房作業畫面，從開業前的準備、餐區製作過程、打烊前的清潔畫面等，完全透明公開受大眾檢視，以表「水質管理」、「同仁健康」、「提升檢驗」三大面向優化的決心，也委託第三方機構SGS進行水質與冰塊檢測，確保水質安全；確認同仁健康、定時執行清消；集團實驗室也會持續取得實驗室國際認證ISO17025。

如今「初瓦 韓式料理」撐不過3年黯然歇業、全台熄燈，Google一星負評揭「難吃、不道地」評價，也讓不少人聯想是否受食安中毒案件影響。對此，王品集團表示：「為汰弱留強、提升營運效能，『初瓦韓式料理』將於3/3結束營業，各門店將由集團內的其他品牌進駐，並媒合同仁轉入集團其他品牌繼續服務，相關福利、年資、權益，不受任何影響」，感謝消費者的支持。

業者主張：「王品集團以多品牌、多角化為發展策略，自2018年以來，已在台灣開出青花驕、享鴨、和牛涮、肉次方超過十個新品牌。集團觀察市場需求與盤點既有資源，積極汰弱留強提升營運效能，希望達到最佳經營配置，以符合消費者、同仁及投資人的期待。」

參考資料

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食安事件與公關危機：王品：沒有理由推諉責任-危機管理詹翔霖

2. https://nabi.104.com.tw › posts

食安事件與公關危機：王品：沒有理由推諉責任-危機管理詹翔霖

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王品連鎖餐飲集團-顧客導向與品牌管理研究分析-詹翔霖副

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食安事件與公關危機：王品：沒有理由推諉責任-危機管理詹翔霖副 …

5. https://www.slideshare.net › slideshow

顧客抱怨處理與溝通技巧 詹翔霖教授-南科園區公會-高階管理才能 …

6. https://blog.udn.com › chanrs

120% 超過顧客期許抱怨處理修復顧客關係 - 詹翔霖副教授 - udn

7. https://www.slideshare.net › slideshow

「服務行銷與管理」 詹翔霖-第8章 顧客抱怨、服務補救 …

8. https://www.scribd.com › presentation

服務禮儀與溝通技巧及顧客抱怨之處理 台北服務站 詹翔霖 …

9. https://blog.udn.com › chanrs

危機管理-企業客訴抱怨-CPR顧客關係管理教材-義守大學MBA-上課用書-公司道歉學問大-詹翔霖 …危機管理

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[soul0114]

吃甜點有個好處，會讓人暫時忘記煩惱 嚮辣是王品旗下的和牛麻辣鍋吃到飽，建議尖峰及假日提早預約不然都容易撲空，價格有798.898.998，同桌同價位，額外再收一成服務費，用餐時間120分鐘，用餐90分鐘前可以加點， 今天點得是898和牛無限嚮，鍋底為麻辣湯、老母雞湯，898感覺cp值最高，還有許多蔬菜、火鍋料，副食、醬料、飲品，哈根達斯、酷聖石及甜點，如果有想喝調酒可以直上998，這樣也會比較便宜 798為“基本菜色” 898多了“和牛” 998又多了“伊比利豬”天使紅蝦”草蝦”鱸魚片”扇貝及調酒乙杯 店家地址：台中市南屯區五權西路二段271號 電話：04-24720068 營業時間： 平日：11:30-02:00 假日：11:00-02:00 #台中美食 #南屯美食 #台中吃到飽 #台中吃到飽火鍋 #台中火鍋 #和牛吃到飽 #和牛火鍋 #美食 #王品 #王品集團 #和牛 #嚮辣 #嚮辣和牛麻辣鍋 https://www.instagram.com/p/Cl4H9JPv23L/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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嚮辣和牛麻辣鍋 |不用跑台北！王品麻辣鍋吃到飽開來台中，698元直接怒吃一波，嚮辣開到凌晨2點也太狂～

《嚮辣和牛麻辣鍋》開來台中啦！不得不說王品集團最近開店速度之快，真讓阿新我滿滿驚訝，但我講的不是和牛涮、享鴨這些，而是更近期的王品系列，像是肉次方、尬鍋等就是，還有最近從台北開下來的王品麻辣鍋吃到飽《嚮辣和牛麻辣鍋》，這間《嚮辣和牛麻辣鍋》之前就注意很久，沒想到也開了一間台中嚮辣和牛麻辣鍋，還不吃爆？(偷偷說過幾天要來介紹另一家王品燒肉餐酒館最肉) (more…)

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王品集團的火鍋策略-競爭從源頭解決不等到進入市場再來價格競爭

共有7個火鍋品牌，幾乎面面兼顧，嚮辣麻辣火鍋、青花驕主打麻辣鍋市場；石二鍋、12mini快煮鍋搶攻平價火鍋市場；尬鍋拼台式火鍋；和牛涮、聚走日式鍋物路線，從價位到類型讓饕客任君挑選，在火鍋界行銷與市場定位王品集團的策略及對手學習算是成功！

2020年新開的「和牛涮」是以「規模整合供應鏈」策略，打造競爭者難以進入壁壘的代表作。王品集團原來就有火鍋品牌「聚」，深入研究後發現，「聚」在消費者心目中仍具品牌聲量，業績不佳的關鍵就在火鍋採套餐制，限制了消費者。

團隊仔細拆解日系吃到飽火鍋「涮乃葉」的成功模式，最後決定把挑選食材的自由還給消費者，把「聚」改成半自助式，也就是主菜單點，自助吧無限取用，但學習對手與複製同業，後發品牌很難超越，再從相關研調報告發現，雖然王品擅長經營家庭客，聚焦在異國料理，但他們總在假日消費，很難再提高頻次。相反的年輕一代花錢不手軟，於是決定切入年輕人最愛的燒肉、火鍋，把忠孝東路頂好商圈本來的「聚」，改裝成和牛吃到飽新品牌「和牛涮」。

參考資料

1. https://blog.udn.com › chanrs

吃到飽火鍋的消費型態改變 業者需創新市場經營方法 - 詹翔霖

2. https://tomchanrs.blogspot.com

詹翔霖教授: 吃到飽火鍋的消費型態改變 業者需創新市場經營方法

3. https://blog.udn.com › chanrs

火鍋店的成功經營關鍵KSF - 詹翔霖副教授 - udn部落格

4. 104學習精靈https://nabi.104.com.tw › posts

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5. https://nabi.104.com.tw › posts

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6. LinkedIn  https://www.linkedin.com › posts

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7. 领英 (中国)https://cn.linkedin.com › posts

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10. https://nabi.104.com.tw › posts

提升餐廳的競爭力和盈利能力-吃到飽餐廳經營策略 - 管理知識學院

11. 聯合新聞網https://blog.udn.com › chanrs

吃到飽火鍋的消費型態改變 業者需創新市場經營方法 饗賓餐旅集團

12. https://bigbrainhole.medium.com/

【腦洞商業概念｜吃到飽 Buffet 的經濟學】

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暖身台式火鍋！老鍋台式火鍋

跟食友走在一起，吃個暖身台式火鍋～飲品有坊間少見的台灣節氣手工啤，選擇也夠多。

小食先來咸蛋黃炸魚皮跟鹽酥一口豆腐，炸物用來送特色啤酒一流。

招牌滷味拼盤也滷得夠入味。

先上的麻辣鍋用上不同藥材香料和生果，所以除了麻辣外味道也有層次。台式火鍋的話鴨血跟凍豆腐可說是不能少的食材，這裡的鴨血煮得夠入味，凍豆腐吸了湯汁後也是妙品。

大腸頭跟鮮腐竹這兩種吸湯的食材，其實跟麻辣鍋也是絕配呢。

在台灣吃過不少酸菜白肉鍋，有些真的酸得受不了，這個卻剛好也有濃郁的豬五花腩的肉香，另外這店還有以蜜瓜、雞腳、雲腿、沙參、玉竹和花膠等入饌的蜜瓜響螺花膠鍋。

鮮炸嚮鈴上檯的時間差了點，剛好在不少食材出現後才送上，所以大家也冷落了它一會，幸好嚮鈴炸��夠透徹，放了一會也沒有變淋或變硬。

丸類來了芝士牛肉丸、鹹蛋黃豬肉丸、梅菜豬肉丸及鵝肝墨魚丸等，當中以鹹蛋黃豬肉丸最邪惡但又最吸引。

老鍋鮮魚腐及自家製韮菜餃吃著也不錯的說，特別是韮菜餃的肉跟菜比例做得剛好。

炸過的午餐肉跟芋件看似普通，但吸了湯底的精華後也變得搶手。

用上本地嘉美雞的花雕醉雞件入口嫩滑也有不錯的花雕香，後面的台灣萵筍跟醉雞一同下鍋後，吃著也嚐到一點酒香。

吃火鍋怎可沒有牛肉?本地手切肥牛肉味濃、美國特級牛肋肉及手切安格斯牛小卷則入口軟熟。

不好牛的朋友也可吃吃這個極品黑毛豬梅肉，吃過肉後要來點蔬果如人氣的羽衣甘藍、厚切日本山藥及紫淮山來消消膩。

如果自問是多心的人，想吃多一點不同又有點特色的火鍋料，又喜歡台式鍋底的話可來看看。

老鍋台式火鍋

地址：銅鑼灣駱克道491-499號京都廣場2樓

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迷你黑洞 迷你黑洞愛吃，愛睡，愛煲劇。 工作最大的動力就是吃東西，去旅行。任何關於美食。旅遊。烹飪。生活點滴的事與物都不能錯過喔！

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TVBS數位大周報2021.12.27~2022.01.02

機智校園生活上線後在YT集集破10萬觀看，更在所有OTT有很好的觀看，尤其在LineTV及LiTV都是TOP1台劇！

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鬧區旁隱密深夜食堂！烤串、烤餃子、超肥厚蛋滿滿滷香魚必吃！｜星羽

【YAHOO美食部落客/星羽的幸福小宇宙】

鬧區旁的低調隱密深夜居酒屋來了！

之田家廚房位於華美街上，是市區中的一抹寧靜，

每天親自挑選的新鮮當季食材，

把看似平凡的高麗菜豬肉捲、番茄豬肉捲，

變成充滿幸福的不平凡料理！

還有超級肥厚，滿滿魚蛋的滷香魚更是必點！

大大推薦給大家，不可錯過的深夜食堂唷~

✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩

在每天生活的城市中，熙熙攘攘的人們，絡繹不絕的來來去去，穿梭於街道上，其中的一員，就是我們自己。

星羽有時候站在馬路上，會想像自己像電影一般，定格在路中間，身旁的行人彷彿流水般快速穿梭，彷彿也只有此時，才會注意到平常匆忙經過而沒有注意到的厲害店家，透出溫暖的暈黃光芒，很低調。

今天星羽要分享的，就是這樣一間充滿溫暖又低調的深夜食堂！​​​

之田家廚房位於華美街上，店面外觀小小，燈籠在不大的門口透出橙光。

小小的扛棒超低調，這裡離熱鬧的公益路很近，這個角落卻出奇的靜謐，附近不好停車，還有，開車不喝酒喝酒不開車喔。

推開店門，不大而透著暈黃光線的用餐空間映入眼簾，首先入耳的是日文歌曲聲，襯著老闆爽朗的笑容，有身在日本小酒館的錯覺。

店家資訊

「之田家廚房」代表彷彿在家一般品嘗溫暖料理的地方，是老闆均輔哥夢想延續的出發點。 曾做過黑手和業務的均輔哥，一直對料理很感興趣，最喜歡日本的居酒屋文化，因此他決定離開工作岡位，跟日本老師傅學習傳統料理技術，再融合自己的想法跟創意，做出自己喜歡的口味，也希望撫慰客人的味蕾。 曾一手設計打造木庵第一代菜單，後因經營理念不同，決定重新打造這個小小的溫暖用餐空間，期望帶給來這裡的每位客人舒服的放鬆體驗~​

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一樓只有一個桌位跟約10位吧台座位，目前只有一位廚師全程料理，且餐點現點現做，若人數較多建議先預約一下，比較保險。 若店內客人較多，可能會等候較久，也請多點耐心，開心聊天吧！

除了一樓座位，二樓特別準備一間可容納約10人的包廂，聚會超讚。​

​​ 日式和式空間，記得先預約，也可以先跟老闆討論菜色，用餐更盡興！

櫃檯的鋼鐵人手+氣泡機是均輔哥的創意，超特別的啦！

從跟均輔哥的聊天中，可以感受到他對當季食材的「敬意」，一如日本料理的精華一般，他說：「食材只要新鮮，稍微料理就會好吃！」 因此他堅持每天到市場親自選擇新鮮且當季的蔬果，無論是一年只有一次的石岡大蔥，或著當季最美味的桃太郎番茄，都是餐桌上獨特的佳餚~​

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一上桌就會先送上小菜跟熱茶，自己做的小菜不一定會吃到什麼，這次是醃漬白蘿蔔跟辣味大頭菜，都是爽脆口感，程度跟口味卻完全不同。

因為老闆拿手菜太多，加上還在不斷研發新菜，大約每8個月就會改版一次菜單，這次我還算幸運，碰到最新改版的菜單！ 冷物、烤串、海鮮、豬肉、牛肉、野菜、炸物、關東煮、鍋物，還有主廚招牌料理，選擇還不少。 價格部分屬中略高價位，不過諸如我們品嘗過就會覺得很值得，可以感受到主廚的用心和特色~​

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佃煮冷香魚  230元

佃煮香魚是均輔哥的私房菜色，絕‧對‧必‧吃。 其實春董過年就訂過之田家的香魚禮盒了，那時候還特別拍照跟我炫耀，超級肥大的香魚。 這天終於親眼看到，星羽整個大驚嚇，這香魚也太肥太圓厚了吧！夭壽喔！​

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在燈光反射下亮晃晃的香魚，肥肥的肚子裡滿滿的蛋，太黯然~太銷魂了吧~ 這裡的香魚真的很肥很大隻，不虧是老闆精選的食材，甜甜鹹鹹的醬汁讓香魚更爽口，偏重口味的醬香濃郁，配飯或配菜更優秀喔！​

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有圖有真相，幾乎超過2個50元大小的切面，連魚骨也都鬆軟，整尾直接吃就好，超級讚的拉！

佃煮大腸  150元

看似簡單的手路菜，因為一點變化就添加了新滋味。 星羽超級愛吃大腸，這裡的佃煮大腸醬味舒服，大腸已經滷到軟嫩好咬，白蘿蔔也十分入味。 再搭配青蔥跟很特別的芥末籽，多一了種芥末籽獨特的微酸跟青蔥的微嗆，多了一分層次感。​

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串燒系列：招牌高麗菜豚肉  99元/串、大蔥豚肉串  XX元/2串、番茄豚肉捲  XX元/2串，雞肝串  80元/2串

過去我一直覺的炭烤串燒最好吃，之田家完全刷新了我的認知，我真的太狹隘了！ 均輔哥自己親手調製的醬料，加上親自挑選和備料的串燒，每一串都讓我們很驚艷又回味。

招牌高麗菜豚肉  99元/串

老實說，第一次看到高麗菜五花肉捲要99元，星羽的反應是：「好貴」，但在品嘗過後，馬上列為下次必點！​

​​ 一上桌就聞到肉串香氣跟略略的焦香，疊高高的高麗菜視覺效果驚人，襯上油亮亮的五花肉，流口水了... 迫不及待塞了整塊入口，高麗菜幾近完美的保持了清脆和甜度，卻完全沒有生感，超甜！ 豬五花有QQ口感，油脂香氣濃郁，跟高麗菜在口中完美交融，有種你一口我一口的感覺，超級好吃！

大蔥豚肉串  99元/2串

石岡產的大蔥，一年只有一次產季，也是季節性的主廚串燒，第一次吃到耶！ 一樣一口咬下，沒有想像中的辛辣味，滿滿鮮甜的湯汁是怎麼了，也太甜了吧！ 大蔥的外皮比較有咬感，越中��越嫩，鮮甜的湯汁跟豬五花完全絕配，非常好吃。​

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番茄豚肉捲  99元/2串

真心覺得之田家最厲害的一點，就是把常見的餐點，做出自己的味道，這也能看出嚴選食材的重要性。 看似平凡的番茄豬肉捲，五花肉包裹的是正是時令的「桃太郎番茄」，這也是星羽從三星校餐裡面看來的，讓人超嚮往的桃太郎番茄呀~~~！ 跟牛番茄的爆漿滋味不同，桃太郎番茄的皮薄肉多，牙齒很順口的切到最下面，溫柔甜味的番茄汁液跟豬油脂混合，就像戀人間的溫柔甜蜜，滿口幸福。​

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雞肝串  80元/2串

不只香魚肥滋滋，雞肝也很大串耶，下酒最棒了拉！ 外表看起來微焦，內在卻只有7-8分熟的雞肝，帶有適合大人的甘苦，灑上獨門醬料蒜鹽，把雞肝的特殊滋味更徹底提出，很加分~

日本清酒  時價

冬天就是要來壺熱清酒，這天星羽喝的是老闆推薦的夢乃寒梅，辛口味比較重，很適合做熱清酒，一杯下去胃暖暖的好舒服，跟串燒和日本料理超搭的呦~

雞心串  80元/2串

從外觀完全看不出來是雞心的雞心，軟嫩好咬，醬汁口味剛好，也很好食~

無名豬肉  280元

老闆的自創菜，因為太麻煩又不知道要叫什麼，乾脆叫無名豬，簡單霸氣！ 搭配自己做的香菜莎莎醬跟起司煎餅，煎餅記得一定要趁熱吃，更香更脆喔~

自己選的五花肉，用10多種香料，耗時一周以上醃漬入味的豬肉，烤到外皮脆口後上桌，口感吃起來就像松阪豬，好Q好彈牙。 雖說用��10多種香料，但味道不會很複雜，咖哩香氣第一個冒頭，帶點微辣，口味比較重但還是吃得出豬肉原味，越嚼越香，下酒好物阿！​

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自製的香菜莎莎醬，用牛番茄加上香菜，酸甜中帶清爽的香菜香氣，我超喜歡的！！​

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白燒鰻  時價

自己買整尾鰻魚回來殺，處理乾淨後以白燒方式料理，魚肉出乎意料的超Q的！很特別！ 不過缺點是魚刺比較多，老闆說可以咬一咬吃掉，但我有點怕怕，最後通通下了春董的肚子~

味噌烤餃子  120元

不得不說，現場包餃子的居酒屋實在太酷了！怎麼能不來一份！​

​​ 據說隔壁桌的客人看到老闆現場包的餃子超飽滿，立馬也點了一份，不過因為餃子備料比較麻煩，想吃的話建議先預約，不然就要碰運氣看現場有沒有囉。

用烤的餃子超特別，一份5顆，餡料飽滿到好像快破皮而出，胖嘟嘟的好像一個個元寶。 先抹油後再烤，餃子皮的邊緣超級脆口，喀滋喀滋好像脆餅。 用豬後腿肉、高麗菜和味噌為原料的內餡，手打到結實，口感彈牙緊實，味噌香氣濃郁舒服，豬肉的彈彈口感跟還帶點脆度的高麗菜，讓整體層次更豐富。 熱熱的好美味，推薦必點，再來一份！！​

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招牌雞軟骨  120元

粉皮薄而炸到酥脆的雞軟骨，外皮脆口，軟骨Q脆，超下酒！

招牌牛筋飯  80元

也是來店必點的牛筋飯，份量不算很多，滷到軟爛的牛筋跟超入味的白蘿蔔跟白飯超搭，鹹淡恰好，這天的另一桌正妹狂吃兩碗。​

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關東煮  依樣計價

依樣計價的關東煮，想吃什麼就點什麼，看著漫著蒸氣的木鍋蓋散發出舒服的香氣，好期待裡面的美食！

可惜我們這次肚子已經爆炸，沒辦法再吃了拉！ 老闆貼心的送上一碗關東煮熱湯，只要點關東煮就會附，看起來很濃郁，但喝起來其實滿清爽的耶，慢慢品嘗，胃暖心也暖~

最愛的無臉男一定要出來見見大家！​

​​ 謝謝之田家的老闆均輔哥，讓星羽不但度過一個充滿美食和放鬆的夜晚，也深刻感受到生活中「因時而食」的小實踐，原來這不是高價日本料理的專利，更是生活中的小確幸！

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之田家廚房

地址：403台中市西區華美街316號

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）認證，嚴格管控品質。 小學沒畢業，李遠康沒

擁有50年歷史的翠華，是許多台灣人到香港解饞的口袋名單。翠華集團主席李遠康首度接受台灣媒體獨家專訪，分享這間餐廳征服全球饕客的祕訣。

說到茶餐廳，一定會讓人想到香港。而在香港，最具規模茶餐廳品牌，就是「翠華」。在台灣人旅遊香港的美食行程中，翠華也都在名單中。

在地人形容，翠華就是香港人的廚房。

包括潮魚蛋片頭河、瑞士汁雞翼、祕製海南雞飯、皇牌馬來咖哩牛腩飯、法蘭克福珍寶熱狗皇、鮑味銀芽肉絲炒麵等，中西式、南洋料理，應有盡有。即便三五好友人人想吃的不同，全都能在茶餐廳獲得滿足。

在香港知名景點蘭桂坊最熱鬧的威靈頓街上，就有家24小時營業的翠華。赴港旅遊的台灣人，幾乎不會錯過。只要來點一份小麥奶油豬（烤麵包、塗上奶油和煉乳）、一杯奶茶，就能體驗最地道的香港茶餐廳風貌。

全球第一家上市的茶餐廳

威靈頓街分店，還被暱稱過「富豪茶餐廳」，許多商業圈、娛樂圈的名人和老闆們常來，不乏知名港星，像林青霞、周潤發、狄波拉、鞏俐等人。至於位在知名夜景的太平山山頂店，連美國前總統布希也曾造訪。

在香港機場出入境餐飲區都設有分店，最熱賣的就是奶茶。每天機場分店銷售商品，就有一半是奶茶，可���出1000多杯。

2017年翠華將滿50週年。有沒有機會來台灣開店？翠華集團主席李遠康首度接受台灣媒體獨家專訪，一解能擄獲無數饕客味蕾的祕密。

李遠康雖非創辦人，卻是翠華站穩香港茶餐廳大佬的關鍵者。

1967年蔡創波創立翠華冰室，直到1989年，因為創辦人要移民海外，由當時34歲的李遠康接手經營，27年內，將翠華三家店擴展到華人地區九座城市、63家店、5000名員工，包括香港、澳門、上海、南京、無錫、武漢、深圳、廣州等地。

今日的翠華，是香港茶餐廳規模最大的品牌，也是全世界第一家股票上市的茶餐廳，「現在還沒有第二家，」李遠康說。

第十座城市是否就是台灣，李遠康未具體承諾，直說台灣是個好選擇之一。

他觀察，台灣缺乏連鎖茶餐廳，僅零星小店，或港式飲茶、香港中式酒樓，和茶餐廳不同。

細數茶餐廳文化，它是中西餐飲混合種，是誕生於香港的在地特色飲食文化。

曾受英國統治，早年香港是座貧窮破落的漁村，九成以上的港人都很窮，只有英國貴族可以開跑車、住洋樓、享受下午茶。 台南翻譯社

但是在碼頭從事苦力工作的香港平民，也嚮往一杯奶茶，於是市場街頭邊開始出現小販，推著車、用炭火燒一壺熱水，就在路邊沖奶茶販售。後來，光喝茶不夠，想到用炭火烤吐司，加牛油、煉乳，吃完後就能去上工。

後來食物愈來愈多，魚丸粉、路邊茶水攤、冰室統統跑台南翻譯社出來，都算是茶餐廳的前身，一路演進到60年代才有了「茶餐廳」。一間茶餐廳，各種料理都賣。

今日香港餐飲業多達兩萬家，光是茶餐廳和快餐店就占台南翻譯社1／3，等於香港有6000多家茶餐廳，競爭激烈。李遠康回憶，早年經營茶餐廳不過數百家，工資、租金等成本都比現在低。

不怕挑戰 招牌菜擄獲饕客

要突圍，餐點必須有特色。翠華菜單從不到100種，到今日走進店裡，有近180道料理可選。

翠華營運部出品總監鄭如生透露，翠華總共有300多道食譜，其中，最麻煩的就是咖哩。

招牌皇牌馬來咖哩牛腩飯，最精華的咖哩祕方台南翻譯社，每天要熬煮7小時，香茅、蒜蓉等30多種香料，製成咖哩膽，每天早上再用辣油、和預先準備好的咖哩膽，炒成咖哩汁，上桌讓饕客享受，是翠華常客必點的招牌之一。

另一道廣受喜歡的秘製海南雞飯，配上雞湯、香茅和香葉等材料，古法煮成的香味油飯，同樣讓人一口接著一口。

翠華除了菜餚美味，李遠康出身「外賣仔」，從廚師變大老闆的奮鬥歷程，也是香港廣為人知的勵志典範。

小時候家裡窮，父母做工養家，加上李遠康、一共七個小孩。排行老三的李遠康，不喜歡讀書，又知道父母持家辛苦，小學沒畢業就決定出來工作。

當時年紀小、個子不高，多數老闆都不願意雇他。李遠康不氣餒，到處找工作，主動表示願意先上工做一陣子，老闆再視表現決定要不要雇用。一位台南翻譯社阿婆見他勤奮，介紹他去海安冰室。

1966年，11歲的李遠康，開始他人生第一份工作，到海安冰室當「外賣仔」，負責外送餐點。

海安冰室如今還有營業，距離位在威靈頓街的翠華餐廳台南翻譯社，走過去10分鐘左右，「那家冰室50年沒裝修過，至今我一年還會去吃兩、三遍，」李遠康回憶。

當年冰室旁邊有招商局、住宅，對面是碼頭，用餐時間，客人打電話訂餐，李遠康就帶著餐點，走路去外送。一天工作10多小時，當年他一個月台南翻譯社工資港幣80元，比一般100～200元行情低，但他不辛苦，反而認為好玩。

外賣仔拚成茶餐廳大佬

為了早起工作方便，李遠康下班回家吃過晚餐後，又返回冰室，晚上就睡在餐廳玻璃桌上。至少過了兩年多「以桌為床」的夜晚，「我都睡在台南翻譯社入門口左邊的那張桌上，」李遠康都還記得。

因為勤快，幾個月後，從外賣仔做到外場服務生。

店裡的麵包師傅見李遠康努力，主動願意教他做麵包。台南翻譯社在寒冷的冬天，李遠康每天3點要起床，當時個子還不到150公分，工作檯面又高，要扛起25公斤的麵粉袋，把麵粉倒上工作檯的這個動作，對他都很吃力。揉麵團過程，要加進牛油和冰糖，得用雙手攪拌，牛油又冰又硬，李遠康經常被摩擦到手指破皮流血。

之後，又進到內場，從打雜清掃開始，一路學習學到廚房手藝。水吧、沖茶、烤麵包、做鬆餅等都難不倒他。 台南翻譯社

1968年後，李遠康到不同餐廳歷練，從廚房內負責清潔、清洗食材和鍋碗瓢盆的小工，做到備餐給員工吃的中工。1971年任職於一家馬來西亞料理的餐廳，終於當上煮菜給客人吃的大工。

肯吃苦、又學得快，1975年，才20歲的李遠康就台南翻譯社成為主廚。外號「捲髮仔」，外人眼中的工作狂，炒菜速度快，可以一整天在餐廳停不下來，有客人就下廚、沒客人一樣待在廚房裡發想新菜。多家熱門餐廳都聘他當過大廚，薪水比別人還高。

1989年天安門事件的民運事件也造成香港動盪。當時翠華台南翻譯社創辦人蔡創波準備移民，讓李遠康接手經營翠華茶餐廳，至今成功打造翠華茶餐廳「快靚正」的特點，出菜快、裝潢美、食材佳。 台南翻譯社

1989年起，以平均每年新開一家的速度穩定擴張，到1998年左右，已有10多間店舖，卻開始出現瓶頸。

李遠康心想，要有專業嚴謹的管理制度，2000年陸續聘台南翻譯社請專業經理人，建立作業標準化、內部管理課程、幹部培訓等流程。

從基層出身，李遠康深知過去港人對茶餐廳從業者印象不佳，抽菸喝酒講髒話、工作環境又髒亂，便致力推翻刻板。

他印象深刻，學徒時幫師傅洗衣服，結果褲台南翻譯社子泡水拿出來，整件硬梆梆，原來是太久沒洗、全是麵粉和油汙。因此對於員工的服裝儀容、服務態度嚴格規範。

菜色多樣是茶餐廳的特色，但缺點就是過於複雜，考驗備餐、出菜、服務過程的流暢度。

1998年，他導入現代化管理，就從威靈頓街分台南翻譯社店開始使用POS系統，讓點單、出菜、結帳等手續更加效率化，「點杯奶茶、一碗魚丸粉，一分鐘就可以給你，」李遠康自信地說。

2002年翠華再導入五常法（5S）認證，嚴格管控品質。 小學沒畢業，李遠康沒放棄學習，不斷想著提升茶餐廳質量。五、六年前已是台南翻譯社大老闆的他，跑到英國牛津進修管理課程。

談到2017年，目標要展店至80家，計畫會將1／3的新店開在香港，2／3比重放在中國大陸。

[chanretom]

食安事件與公關危機：王品：沒有理由推諉責任-危機管理詹翔霖副教授

企業與消費者的關係，並不是單純的數字而已，更多的是感情上的連結，擇選正面致歉並快速行動回應，就能降低與化解消費者的不滿，顧客在意的不是要賠償多少金錢，而是企業的態度與責任，而企業的逃避只會造成更加嚴重後果

以往被抵制的企業，最開始涉及的問題只要能夠適時的處理，就能讓民眾的憤怒平息及止血，若企業卻選擇逃避企業責任，閃爍其詞，造成嚴重的公關危機，它們的負面形象，永遠將深植民眾心中，即便往後花費多少金錢在廣告或是宣傳上面也無法挽救回來，同樣的公關危機，企業直接認錯就有機會化危機為轉機。

初瓦、嚮辣疑食物中毒案已56人就醫 王品：沒有理由推諉責任

（中央社記者江明晏台北8日電）王品旗下初瓦及嚮辣西門分店疑似食物中毒案例擴大，王品集團今天向消費者發致歉信指出，讓員工及消費者受到傷害，顯示衛生管理仍有不足，沒有任何理由推諉責任。 初瓦、嚮辣疑食物中毒案 北市衛生局：56人就醫 王品集團旗下初瓦及嚮辣西門分店發生疑食物中毒案，波及人數持續擴大，台北市衛生局統計，截至今天上午已有56人用餐後身體不適就醫，正檢驗餐廳中所採檢體是否含病原菌，若驗出即開罰。

Yahoo奇摩（即時新聞）

更新時間： 2024年4月8日 週一 下午6:19

王品集團旗下的初瓦及嚮辣西門分店發生疑食物中毒案，台北市衛生局今天統計指出，截至上午10時已有56人用餐後身體不適就醫，有嘔吐及腹瀉等症狀；正檢驗餐廳中所採檢體是否含病原菌，若驗出即開罰，可開罰新台幣6萬元至2億元。

王品集團則向消費者發信致歉，並指出沒有任何理由推諉責任，集團衛生管理仍有不足，王品應該要確保消費者用餐環境安全，並承擔應有責任。

王品集團旗下的初瓦及嚮辣西門分店發生疑食物中毒案，台北市衛生局8日統計指出，截至上午10時已有56人用餐後身體不適就醫。圖為衛生局6日派員前往稽查發現多項缺失。（圖／台北市衛生局提供）

台北市衛生局5日接獲醫院通報，初瓦韓式料理、嚮辣和牛麻辣鍋西門分店發生疑似食物中毒案，隨即派員前往稽查，並在6日勒令2家餐廳停業。王品集團昨天致歉，並懷疑是餐廳所在的大樓公共水管發生問題導致。

不過，對於此案是否與大樓公共水管相關，衛生局食品藥物管理科長林冠蓁今天接受電訪指出，食物中毒案是針對餐廳內供應民眾的食品進行調查，業者要對自己販售的商品負起責任，與大樓水源是否遭污染是兩回事。

林冠蓁表示，此案截至上午10時已有56人就醫，症狀皆是嘔吐及腹瀉等腸胃道不適，經診治後全數返家休養。

林冠蓁指出，衛生局已將餐廳環境、員工手部及水源採集的檢體送驗，若驗出病原菌，就會依照���反《食品安全衛生管理法》第15條開罰新台幣6萬元至2億元；若餐廳檢體與就醫民眾糞便比對出相同病原菌，則可以確定是食物中毒案，將移送檢調處置。

此外，衛生局疾病管制科長張惠美表示，疫調人員已前往餐廳所在大樓了解此案影響範圍，目前尚未接獲餐廳外的營業場所或居民通報腸胃道不適就醫。

王品集團嚮辣和初瓦捷運西門店隨後發出致歉信，向消費者說明，清明連假期間，嚮辣和初瓦捷運西門店的消費者及員工出現上吐下瀉的病徵，衛生單位到店檢查，發布環境改善通知單；王品集團對這一切表達最誠摯的歉意。

王品先前指出，餐廳停業全面清消，並要求所在大樓清洗水塔，同棟大樓住戶在飲水後出現類似症狀，衛生局與集團食安部門初步懷疑大樓公共水管發生問題；遭部分網友質疑推卸責任。

王品強調，先前曾提出可能的污染源，這個推論至今還沒有明確的科學證據支持，將深刻反省錯誤，因為，無論污染源究竟是什麼，都讓員工及消費者受到傷害，感到歉疚和自責，沒有任何理由推諉責任。

信中再指出，這次事件顯示王品集團在衛生管理仍有不足，應該要戒慎恐懼、實事求是地確保消費者用餐環境的安全，王品集團將承擔應有責任。