#台北信義法式甜點推薦

[chanretom]

手搖飲藍海行銷發展差異化策略-一杯珍奶突破385元

台灣目前已成為飲料王國，世界各地均可見到來自台灣的飲料業者，回顧台灣飲料業發展，從早年泡沫紅茶演變為爆發性成長的外帶手搖飲料，關鍵在於飲料封膜機的發明與改良，讓飲料更不易傾倒，奠定以外帶為導向的手搖飲料發展契機；而珍珠奶茶的發明，更讓飲料帶來口感上的革新，也促使更多業者投入飲料創新，帶來不同層次口感與視覺饗宴，並藉著創新飲品吸引眾多海內外消費者。

根據財政部統計，飲料市場在營利事業家數方面，106年至110年間，台灣飲料業家數呈現逐年增加的趨勢，自106年的21,346家增加至110年的27,414家，2023年全台仍有超過2.7萬家飲料店，台灣人一年更是能喝掉約10億杯手搖，而消費者對於品牌、口味的追求也日益多元，比便利商店還多出 1 萬多家有餘。不僅家數在過去10年內成長67.6%，銷售額更是成長中。 其中，高雄和台南為全台手搖飲店數最多的縣市，高雄市手搖飲家數3656家、占比15.88％居冠；台南市3333家、占比14.48％，位居第二。

手搖飲對於創業者來說是相對門檻較低的選擇，使得台灣手搖品牌市場競爭相當激烈，而當今，遇到的困境除了租金成本居高不下，營業成本的上升與基本工資上漲使人力成本提升，也是當前飲料業者的主要困境此外，競爭激烈常見飲料業者比鄰而立的景象，也因此導致產業競爭激烈，且隨著家數持續成長，未來的競爭態勢必將越趨於激烈。

為了創造持續成長的機會，擺脫國爭激烈的困境，也迎合消費者喜新厭舊的嘗鮮心態，業者須創造出品牌專屬的特色商品或賣點產品，企業須不斷創新競爭力，累積競爭優勢，設計良好的加盟連鎖擴展能力，藉著【多贏多利】成熟的產業商業模式，創造出顧客認同與忠誠度，就能獲得較穩定長期的收益。

老字號品牌 五十嵐位居第一，第二及第三名分別是清心福全與麻古。

現有品牌： CoCo都可、Comebuy、Soma、teatop 台灣第一味、一手私藏世界紅茶、一沐日、上宇林、不要對我尖叫、五十嵐、五桐號、先喝道、八曜和茶、再睡五分鐘、初韻、功夫茶、叮哥、可不可熟成紅茶、喫茶小舖、坪林手、大苑子、大茗、天仁茶業(喫茶趣)、小職人、山焙、康青龍、得正、拾汣茶屋、日出茶太、日日裝茶、春芳號、春陽茶事、有飲、木衛二、樂法、樺達奶茶、歇腳亭、武林茶、水巷茶弄、泰讚了、清心福全、烏弄、無飲、珍煮丹、發發、白巷子、約翰紅茶公司、老賴茶棧、茶奶士多、茶湯會、茶的魔手、茶聚、萬波、貢茶、迷客夏、魚池貳壹、鮮茶道、鶴茶樓、麥吉、麻古茶坊、龍角、龜記……。 共 61 個品牌。

行銷建議與解決方案

1. 個性化行銷

基於會員消費數據分析，制定B TO C個性化行銷策略。這可以包括通過個性化的促銷活動、產品推薦或會員獎勵計畫，提高客戶忠誠度。

2. 社群媒體行銷

用社群數據分析來了解哪些平台和內容對目標受眾更有效，並善用KOL/KOC的影響力做曝光度與口碑行銷效應。

3. 促銷活動與優惠

根據每季/每月/時段數據分析的結果，了解分類族群客戶偏好的產品或口味，然後通過TO C促銷活動和TO C優惠來刺激銷售，如限時優惠、限量優惠等….。

4. 故事包裝與品牌建立

一個獨特而引人注目的品牌建立策略。這可能包括品牌故事、視覺形象和企業價值主張。

補充資料-寵物照護與美容系教材圖檔詹翔霖老師

信義區手搖飲一杯385元 她驚:台灣人的鈔能力

財經中心／葉為襄、吳志恆 台北報導

現在一杯手搖飲，90塊、100塊，可能就有人捨不得花錢，沒想到日前，有一名甜點主廚在台北市信義區，看到一杯385元的飲料，嚇到發文和大家分享，她說，台灣人的"鈔"能力真的厲害，她最後還是抵擋不住好奇心，買杯嚐鮮，這杯飲料裡到底有沒有鑲黃金，一起來看。

倒入茶湯和鮮奶，加入天然熬煮蔗糖。重頭戲來了！兩罐實實在在的人蔘滋補液，加進手搖杯裡。

信義區天價手搖飲一杯385元 她驚：台灣人的鈔能力

一杯貴氣人蔘奶烏送到客人手裡，讓人印象深刻的，可能不只這味道，還有價目表上這幾行字，這不是標示熱量卡路里，而是一杯真的要價385元，一旁還有布酪密奶烏、榴槤奶烏、連枇杷膏都成了飲料食材，民眾一聽到下巴差點掉下來。因為一般手搖飲店，幾乎都是百元以下的價格，獨獨這家高出好幾倍。民眾說那是會嚇跑我的，像如果單獨喝我會啦，但是加在奶茶裡面，我比較不會考慮。其他民眾說好貴我絕對不會點，觀光客也覺得覺得它...太貴。民眾表示太貴了，它加的東西不是會喜歡的。

一名甜點女主廚，在臉書發文，說在台北信義區，看到外帶手搖飲，一杯已經300塊，除了讚嘆台灣人鈔能力，還因為抵擋不住好奇心，最後還是掏出三百塊，品嚐三百塊威力，有網友提醒，喝完記得打開蓋子得喝到一滴都不能浪費，原來飲料用的除了純鮮乳、南投道地高山烏龍茶湯和埔里純蜂蜜，到底都是誰在買，老闆出面揭密。

信義區天價手搖飲一杯385元 她驚：台灣人的鈔能力

手搖飲業者施茗軒表示最多一天有賣五、六百杯過，我們很常接那種很大的訂單，都是公司老闆，訂來犒賞公司員工的，其實今天老闆訂很貴的飲料，請我們喝，哇一杯兩、三百塊，其實感覺老闆很重視我，至於其他的聲音，我們也是會樂於接受，當然還是會反省改進。業者在台北開業已經第14年，因為塑化劑事件讓他認為健康比什麼還重要，只是一杯手搖飲將近四百塊，相等於連鎖品牌套餐價格，凸顯高物價時代的M型化消費現象。

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還有a383許多知名的觀光景點值得一訪

溫馨五月東西方母親花介紹 康乃馨、石竹是本家出美人五月是溫馨的月份，是向媽媽表達愛意的月份，目前有母親花象徵約莫二種，約分為東西方不同花卉，東方以萱草為代表，又名「金針花」、「忘憂草」，已有幾千年栽培歷史，為中國傳統的母親花，花期只有短暫的一天，故又有「一日美人」之稱，有別於東方，西洋母親花為「康乃馨」， 「康乃馨」以多色，花漾較為多變，屬石竹科石竹屬的花卉！臺北市政府工務局林局長志峯表示，石竹科共有86屬包含有2,200種植物，而在那麼多屬中最具園藝觀賞價值的就是石竹屬了a383，除了母親節常見切花使用的康乃馨為香石竹外，在台灣最常見的就是常作為道路或庭園美化栽植為「五彩石竹」，這二種花卉的共同特色就是都擁有千變萬化極為豐富的花色，非常適合用在景觀或居家室內空間美化上。康乃馨又名香石竹、獅頭石竹或母親花，株高約 50~80 公分，植株呈叢生狀，莖質堅硬，稜形且有明顯的節，葉十字對生，葉片綠色且帶有粉質，線狀披針形常反捲，葉長約為 7~10 公分。花頂生，花梗自葉腋間抽出，一莖可著花數朵，花形多為重瓣品種，花瓣邊緣呈鋸齒狀，依花朵大小又分為大輪(單花)、中輪a383多花)及小可愛，花色繁多，有紅、櫻紅、粉紅、黃、白色、橙紅，以及鑲邊等複色花，適合瓶插，常使用在切花上。五彩石竹又叫洛陽花、剪絨花或繡竹，植株高約30公分，莖簇生，光滑多分枝，莖稈似竹故名「石竹」，葉叢青翠，葉片條形至狹披針形，花為頂生，花序為圓錐形聚繖狀，花朵筒狀合生，具五萼齒和五花瓣，花徑不大，花朵邊緣有不整齊的淺裂為其特色，雖然植株低矮，但花朵盛開時繁茂，且花色極富變化，有白、粉、粉紅、紅、大紅、紫、淡紫、黃、藍等，更有鑲邊等變化，五彩繽紛，變化萬端，屬可人精緻型花卉。台中賞花美食之旅 邀民眾探索繽紛美景台中的糕餅及花卉產業享負盛名，還有許多知名的觀光景點值得一訪，疫情稍有舒緩之際，台中市政府觀光旅遊局規劃一場花都小旅行行程，讓大家在假日期間可以拋開疫情壓力，接觸大自然的芬多精，全家安心旅遊、盡興賞玩。觀旅局表示，賞花一日旅遊路線從外埔區水流東桐花步道出發，這個步道每年從4到5月會下起純白的桐花雪，全長約2.4公里，沿路坡勢平緩可以讓遊客輕鬆漫步，並聆聽蟲鳴鳥叫，在步道一隅還可以遠眺飛梭的高鐵和片片農田，是外埔地區的知名賞花景點。第二站中社觀光花市以一年四季皆可賞花聞名，佔地廣達六公頃，是難得一見的大型休閒觀光花卉a383農場，目前正值盛放期間的花卉有唐菖蒲、香水百合、向日葵、鷄冠花、蜀葵、金針花海等品種，今年花市首次與美地唐菖蒲種球商合作，同時種植26個品種花色，由紫、紅、黃、白、粉、橘等繽紛漸層色系的彩色花海可以讓遊客盡情遊玩拍下美照，另外花市的南瓜節也已經登場，總計16條瓜棚隧道，超過20多個品種，3000餘株奇瓜異果，展期將持續到6月底。觀旅局指出，中午則推薦后里知名的在地小吃炒麵及豬血湯，還可順遊月眉觀光糖廠，除了認識台灣糖業過去的風華外，一定要來冰店享用台糖傳統冰品枝仔冰，在炎炎夏日盡情享受冰涼滋味，還有各類鹹甜口味，能滿足不同饕客需求。結束上午行程，第三站來到豐原區a383的台灣味噌釀造文化館，全國第一座為推廣釀造文化精神而成立的觀光工廠，在這裡除了可以了解味噌的文化、種類、食用方式以及製作方法外，文化館也開放各類DIY預約體驗活動，讓遊客可以親身體驗食品釀造的樂趣。觀旅局表示，第四站推薦景點為豐原廟東復興商圈，亦稱廟東夜市，位於慈濟宮旁，發展歷史相當久遠，範圍包含中正路、博愛街、復興路、信義街，是台中山線地區居民必逛之處。許多老店林立於此，網路上盛傳的三大必吃美食有排骨麵、鳳梨冰與蚵仔煎，其中蚵仔煎加了花生粉的獨特口味還與知名的零食廠商共同聯名推出同款口味的洋芋片，其他像是菱角酥、蒜肉飯、三角圓、清蒸肉圓也是許多人推薦的美食。

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一家一館

老闆就是最佳的說書人

 來老街，先到第一站的湖口老街旅遊服務中心拿張導覽地圖，按著圖參觀老街上有特色的一家一館，有吃有玩有可以逛的店家，如老街客家美食的傳統米食，餐廳則有百年歲月、及位在天主堂側的瑪納風味餐廳等，瑪納除客家菜外還有曾獲新竹縣十大伴手禮的辣椒醬<希望醬作>，與餐廳相連的瑪納庭園茶館，則有擂茶DIY的體驗。三元宮前的老街藝品柑仔店， 店內有各式各樣的藝品及兒時零嘴，相鄰幾間的木醋達人由一群年輕創業，展售萃取自樹木的天然清潔用品，甚至陸續新開開的創意小店，時間充裕都很值得入內參觀。而出了老街過了高速公路涵洞不遠處的八角紅樓，是間近百年的兩樓巴洛克式磚造洋樓，再繼續往湖新路就是牛車驛站、漢卿步道與金獅步道，腳程好喜歡踏青的朋友，別錯過老街的歷史人文、有特色的故事館、自然步道與茶園景觀。

老湖口天主堂文化館

 西方宗教建築是老街上最好的起點，沿著階梯拾級而上是典雅高聳入天的建築，站在木門前會有種寧靜之感，教堂的二樓紀錄了天主教在客庄大窩口的歷史軌跡，文化館的鎮館之寶，則是滿思謙神父編纂全世界第一部的英客字典，絕無僅有，祭台右側則懸掛著大約是在1965年前後的布製中文聖祭經文，以工整的書法字抄寫彌撒過程重要的祈禱文。

國揚琉璃藝術坊

 李國揚館長是現任玻璃協會的理事長，來自台南白河，十幾歲時就對玻璃的吹製感興趣而來到新竹，剛開始他先從學徒做起，學會掌握矽砂在高溫下與不同金屬產生色澤變化的特性、吹拉鑄造等不同技法，後來嘗試不同造型主題，逐漸走出一條玻璃工藝的路。現在館內陳列各式的玻璃藝品，欣賞晶瑩剔透的作品，耐得住高溫的朋友，可以在現場觀摩作品由無到有的過程，親眼見一只長形玻璃棒，在李國揚手上很奇妙地變身為一隻栩栩如生的馬、鬱金香花束等。

 木石花園

保有紅磚門樓的木石花園，有個非常熱情的館長鄭榮次，他是老湖口人，曾在新北市板橋當過三屆里長，即使頭髮花白，只要走到門邊就可以感受到他邀請入館的好客，不難想見他過去熱心助人的佳評，後方一草一木的栽培更顯見他對此地的熱愛；館內展示了他畢生的收藏品，包括許多世界各地的朋友交流餽贈，以致於館內的收藏品超過三萬件，在眾多的物件裡，最讓鄭榮次驕傲的是從事藝術創作的兒子打造的台北101大樓之牆面門神彩繪作品。

 花語烘培工坊

 精於義大利麵的劉宇軒，原來在竹北有家餐館，受金融風暴影響最終選擇結束生意，以精緻的西式糕點重新出發，不加水、香料等人工添加物的起司條口味獨到，與平實價位的提拉米蘇是店內的招牌餐點，有興趣來到這裡，記得選購之餘，也聽老闆分享他對於甜點無師自通的勤實努力。

香草花園

 老街上最美的翠綠的草坪，就在香草花園，經營花園超過十二年的羅志堯，是道地的湖口老街人，離開原來室內設計工程，整理老家之後就以太太拿手的幾樣料理開門做生意，有了基礎後以供應西式套餐、飲品等服務；除了開店，羅志堯也利用閒暇空檔與在地文史工作進行訪談調查，旁邊的白色小木屋，是他不眠不休耗時一個月打造，屋內陳列著一張張斑駁歲月痕跡的老照片，是關於老街的前世今生，對大窩口歷史與老建築有興趣的朋友，不妨來這，聽羅志堯聊聊他兒時趣事。

 台富行芋香餅

 店內最道地的點心是芋頭餅，揀選在地新鮮芋頭削皮製成內餡，顏色看似不鮮豔？是因為糕點師傅黃偉鴻堅持不加香料、色素，他與糕點的淵源自小就開始，黃偉鴻成長在老字號的關西糖果工廠，為了製作薑糖，他打從國中開始就跟著阿婆在深夜起床，用杵臼來搗碎老薑；然而，黃偉鴻剛結婚時並不是做糕點，而是載著一卡車的園藝樹苗到處販售，直到一回種樹過程受傷，為了謀生他才回到最熟悉的老本行「傳統糕點與糖果」，也才有了店內招牌商品「月光餅和芋香餅」的誕生，至於薑母糖、麥芝果、花生糖、芋香酥片及客家仙草，也都是黃偉鴻與妻子親手製作。

 豆之味豆腐坊

 黃學緯因為本身多年推廣有機農業及認證工作，在他的觀察中發現，黃豆的耕種是一種善待自然、環境永續的勞動實踐方式，所以他毅然決然投入豆製品的生產，摸索期間除了到日本琉球去觀摩之外，也參加台灣的「合樸農學市集」販售豆類製品，並在市集裡開設教學課程，一步步建立消費者對「豆之味」的認識與信任。現在只要到湖口老街，就能品嘗到黃學緯為大家準備的天然豆類製品。

小駐百貨

 老街上的小駐百貨，大門門楣上有個老堂號「天祿堂」，店內的香粉香皂、陶瓷食器、玻璃容器、古早味玩具及糖果…應有盡有，每個懷舊小物，都像是很久以前就在架上、完好如初的陳設在老櫥櫃；經營小駐百貨的范振州來自新埔，他分享著家鄉的老街況味，聊著他在湖口老街找到相近的古老氛圍，於是，他辭去原來在科技廠的工作，選擇老街來實現夢想，這家復古懷舊百貨行就是他回歸家鄉的第一步。店內的食器、古早味的香粉香水及可循環使用的自然素材用具，是范店長推薦伴手禮的首選。

 嶢品藝術

 騎樓紅磚門柱旁復古味十足腳踏車，販賣的是芋泥、芋頭冰，一旁是店家嚴選的老街文創商品，門樓維持著老街建築式樣，每到假日人潮總是擠得滿滿，人手一盒的享用芋頭點心；「嶢品」是由黃騰嶢夫婦協力用心經營，一人負責空間與藝術創造，一人在美食發揮專長，他們在湖口老街一路從餐飲到生活美學藝術等不同型態的經營，累積十年經驗最後成功轉型為藝文空間，空間裡的藝術品與老物件在在呈現著生活的品味，即使不買館內陳列的藝術品或物品，也是個值得沉浸放空的好地方。

 湖口風情

 湖口風情原址的「復興戲院」是日治時期的郵便所，後來在1954年改建，主要是開放給當時的國軍裝甲部隊，連盛極一時的牛車順戲團、客家採茶戲班或雜耍賣藝都曾在此演出，後因部隊裡建了基地、捷豹兩間戲院分食客源，加上1960年的一場強颱將屋頂掀翻而歇業走入歷史；2008年起轉由「湖口風情」經營客家傳統美食，背後重要的推手是文物協會理事長的盧廷城與擔任大廚的太太，他從航空公司退休，協助太太共同經營，店內每道菜都是挑選新鮮食材料理，「客家獅子頭」還曾經在客家創意料理比賽得獎，開張至今，甚至有來自台北的客人每周按時來餐廳報到，六年如一日，是忠實的好主顧。歡迎來到老街上的「湖口風情」用餐，絕對可以品嘗到廚師用心的客家原味菜餚。

 往新豐

 湖口再往南是新豐，從竹塹地區的歷史發展來看新豐的紅毛港過去居舉足輕重的地位，舊名是紅毛鄉的新豐，因為紅毛港而得名，它曾經是荷蘭、清末福建廣東移民的登陸點，現在成了觀察學習紅樹林生態重要據點之一，鳳坑村的姜屋聚落是北埔姜家渡海到台灣的落腳處，對於墾拓歷史、客家傳統件建築有興趣的訪客，來到新豐除了自然生態、鳳崎晚霞外，還可走訪香火鼎盛的池府王爺宮及中崙村的三元宮。

[tyhaodiary]

我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。

我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。

另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。

韜光養晦，有所作為

隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。

在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。

第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。

近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？

當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。

台北喜來登安東廳「私饗之巔」

久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。

現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。

用餐日期:2019年6月19日(三) 天氣:晴氣溫:34。所在地：臺灣臺北市

Guest Chef: Dennis Lai  Sommelier: Sam，專業侍酒服務。酒類:葡萄酒、清酒等。

環境:高雅舒適環境。餐點價位：＄＄＄＄元+10%起，￥￥￥￥￥+10%～。

佐餐酒

1.Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014。

2.Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40。

3.WeightStone Musan Blanc 2016。

4.Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015。

5.Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007。

6.S.PELLEGRINO Sparkling Water。

青蘋果/茴香/生蠔

Green Apple, Fennel, Oyster

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

第一道點心就震撼了，外型直接給我清爽、滿足、慾望，男人很難不愛這塊大生蠔。以冰涼清爽形式登場外，這也正是今日的解憂良品，由於ㄧ口無法解決，便先咬個一半。冰冷的身上可依稀看見些清冷冰沙，是由青蘋果、茴香、西芹榨汁組成，青蘋果帶來滋味的甜酸同時帶著青蔬果香還有點香甜。

不僅如此，主廚在生蠔殼中依序置入白乳酪、華盛頓生蠔、冰沙，並點綴小黃瓜丁、羽葉香菜、沖繩海葡萄、魚子醬以及特級橄欖油等等。海葡萄多汁，而魚子醬帶來鮮味，淋上冰沙酸香可口，相對的果香甜味帶來了衝突。吃了生蠔之綿密、綢濃，非常美味可口，而濃郁綿密外鼻頭上有茴香陣陣飄香，這道前菜十分開胃，這對我這麼久沒吃生蠔的人來說，是爽度極高。

搭上Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014，來自澳洲的葡萄酒，綜合了些冰沙的果味，但會提出礦物香，但尾韻又拉出的清爽夏日水果，是夏日組合序曲。

竹蟶/海藻/酸奶

Razor Clam, Seaweed, Sour Cream

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

長條狀黑色外餅是一段工序製作的玉米餅殼，內餡包著調味的英國竹蟶，其中酸奶帶出飽滿的馥郁感，外殼雖硬實，咀嚼同時逐漸感受到玉米甜味，是道很舒服的點心。

這是第二道如Tapas的開胃點心，做法也挺費工的，服務人員解說這是以黃玉米煮軟，打成泥加上墨魚汁抹平，乾燥後再用刀切成竹蟶殼狀，放入烤箱烤軟，內餡是先以竹蟶淋上白酒清蒸後加入澎湖青海藻、黃檸檬皮、巴西里葉以及法式酸奶油拌勻製作成內餡，過程確實費了不少功夫。

搭澳洲的Craggy Range Sauvignon Blanc，她金黃淡雅色澤，冰涼的狀態下是剔透色澤，酒的氣味清新帶著豐富的果香，乾爽水梨鳳梨柳橙等果香，飲下細嫩柔和的味道，但免不了澳洲長相思的芭樂、清新果味，不果也多了層乾爽的礦味香草氣息，清新風格優雅美好，尾韻也不失去繽紛果香，仍有十足新世界風味。

與料理結合無論先後，都滿有意思的，應該說是一種均衡感，既不太果味但也帶來鹹甘礦味，但在口中表現的溫和不刺激感十分舒適。

紅甜菜/帝王蟹/白蘆筍

Beetroot, King Crab, White Asparagus

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

喔喔..用裝盛魚子醬的容器覆蓋，這裡面藏了什麼特別？原來是紅甜菜魚子醬，從外形顆粒如同魚子醬，不過顏色則是透紅透紅的紅甜菜醬汁滴成的類魚子醬。

服務人員解釋，這是用虱目魚熬的湯，煮至濃稠，然後加入紅甜菜汁，再將葡萄籽油冷藏後，下面隔著冰，再將濃縮高湯一滴滴滴下，透過油水分離方式變成球狀。襯底是北海道帝王蟹，經過白酒蒸過後剝成絲，加上法國白蘆筍、紅蔥頭、甜蘿勒、檸檬、特級橄欖油以及香檳醋等等拌勻，光是聆聽過程就能體會之難。

這一點一滴製作的類魚子醬，入口的口感更滑溜，有像小時候喜歡買的一種果凍果汁的口感，然後配上帝王蟹涼爽鮮美，特別的是鮮味除了精緻，還是用鮮美滋味來形容。

搭白酒，鮮明的礦香，酒體有種層次，像溜滑梯一樣，果味、礦味，尾端呈現鮮味，尾韻還有點..生蠔感。

安東廳布里歐許

一整條的安東廳布里歐許，服務人員告訴我這是他的最愛，不瞞他說，布里歐許很難不愛，軟彈綿細，不用沾任何東西，都很迷人。

而這道麵包皮稍微翠，易撕柔軟，入口香甜彈軟，無論是抹上帶點燻味的奶油也好還是等等的鴨肝料理，都十分美味。

黑醋栗/煙燻白鰻/鴨肝

Black Currant, Smoked Eel, Duck Foie Gras

第三道料理是「鴨肝」，上層調味的是經過白酒熬煮過的黑醋栗果醬，下層是經過牛奶炮製去腥的，在經過干邑與波特酒醃製的鴨肝，當然也經過多道程序，中層是雲林的白鰻魚，且冷藏熟成3天軟化魚肉，淋上清酒蒸上多時，拔刺以蘋果木屑冷燻3小時。

襯底的仍是鴨肝，切小塊入口，相當蜜且帶果凍酸甜感的滋味，再加上鴨肝微微特別的氣味，中間穿插鰻魚的可口風味，有點大口咬吃的衝動。

可以塗上安東廳布里歐許，香脆可口好吃。布里歐許加上有些燻味的奶油，真是有夠邪惡的好吃。

夏季松露/蕎麥鬆餅/康提乳酪

Summer Truffle, Buckwheat Waffle, Comté Cheese

松露片刨成如此十分讓人興奮，下頭是蕎麥做成的軟彈鬆餅，中間包袱是紅酒康提乳酪醬，蕎麥鬆餅抹上黃酒康堤乳酪醬，然後再刨上大量的義大利阿爾巴新鮮松露，瘋狂阿。

這道料理像甜點？但不是，取起鬆軟速速咬下一口，這道料理除了松露讓人誘惑以及微脆的口感。

在咬到軟嫩鬆餅，竟然有種原野滿足感，尾韻又散發康提乳酪帶來點風味香，理想啊。

海味乾貨清雞湯

Dried Seafood and Chicken Broth

搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

還是一道複雜程序的熱湯，首先看到的是高腳白酒杯裡放入新鮮山蘿蔔葉，湯品則是以用蘆花老母雞熬煮的雞湯基底。

將土雞肉、乾海螺、乾劍蝦、干貝、金華火腿、乾燥牛肝菌等等熬煮過濾後，隔冰冷卻等繁雜工序製作出如茶色感的清雞湯。

白酒杯淋入清湯後，沖出山蘿蔔葉香氣乾貨干貝、金華火腿…等等還有很多，這種用法式清湯方式燉煮的老母雞湯，襯上山蘿蔔葉，顏色看似重濃但口味，輕盈帶著濃濃的人情味，而這人情味…就是..我用台灣市集來形容。

搭上米種鳥取縣，米種強力40精米步合的純米大吟釀，入口清爽乾淨然後突出清新果香像荔枝皮像青蘋果皮等等，尾韻略顯米香很舒服。清酒，酒體衝出乾爽果味的激情，有點台日風格…那種情境。

北海道馬糞海膽·甘藍菜燉飯

Hokkaido Sea Urchin with Cabbage Risotto搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

第七道菜是「北海道馬糞海甘藍菜燉飯」，一道以日本海膽握壽司的概念燉飯。米不是義大利米而是使用新潟縣的好米越，以白酒、魚高湯、紅蔥頭、鮮奶油、甘藍菜等炒過並小火熬煮一陣子後加入陳年36個月的Parmigiano-Reggiano與新鮮蝦夷蔥。

接著待完成後放上一點Parmigiano-Reggiano炙燒，再放入馬糞海膽撒上鹽之花，最後以小豆苗沙拉點綴於上。

上層一如層層塊塊的北海道馬糞海膽，帶著濃濃的炙烤味，挖起一瓢，濃稠的口感就是我最愛的燉飯風味，馬糞海膽爆出的鮮香猶如曾經在小樽嗑的海膽丼飯，濃香馥郁中帶著燒烤香味，儘管是義大利料理但產生的是濃濃的日本味，無論海鮮、燒烤還有米香。

搭清酒與燉飯搭配，均衡拉出果香使得酒體變得更淡，更舒服，這選的好。

榛果奶油烤干貝·羊肚菌與綠蘆筍

Hazelnut-crusted Scallop with Morel and Green Asparagus

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第八道料理是「榛果奶油烤干貝羊肚菌與綠蘆筍」，到目前為止，不愧私思饗之巔啊，道道用料兇狠工序繁雜，這道料理也不意外，干貝是讓呈現微溫狀態，所以這熟度像是多生不熟但真的切下輕薄柔軟，這是北海道生食干貝。

北海道干貝上方抹上榛果奶油是經過炙烤過，而散發奶油香氣，這榛果正是來自義大利皮蒙區，盤子週邊為青豆、蘆筍以及經過紅蔥頭、大蒜、雞高湯、紹興酒一起香炒的法國野生羊肚蕈，最後淋上以洋蔥、綠蘆筍、雞高湯、碗豆仁等煮成醬汁青雞湯。

干貝生但柔細如肌膚，入口柔嫩即化帶著干貝鮮美，湯頭勻稱可口，羊肚菌彈柔帶著難形容的羊肚菌香，加上清爽蘆筍青豆，又是一道滿意的鮮料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016，可說是臺灣最出風頭的葡萄酒，顏色清悠乾爽，淡淡檸檬色但氣味衝出一股甘甜的甜蜜的熟悉的如荔枝、如蜂蜜、如鳳梨、如…甜甜的水果汁收乾的甘甜味，飲下沁涼勻稱帶著青青草原的露水草地芬香，口感溫和酒體柔細尾韻帶著甜美果味，蜜餞味。

搭上這道菜是表現了整體口感，這是勻稱是均衡，留下一種柔軟軟弱的口感，尾韻拉出蜜餞焦糖甘甜香。

清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁

Steamed Grouper with Herb and Clam Sauce

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第九道仍是道海鮮料理「清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁」，這道工序也是細心，澎湖野生七星斑三進三出蒸煮，讓肉質不過熟硬而嫩熟帶著鮮美彈性。

襯底的高湯是以海瓜子、魚高湯、酸黃瓜、法國海藻奶油、日本清酒、蝦夷蔥、蒔蘿調製而成，此外週邊還有久久未吃到百合切塊，此外還有去皮毛豆仁，這一道料理還別出心裁的再置入耐熱膠膜，再加熱膨脹，上桌後再由服務人員剪開。

冒出汩汩蒸煙，這野生蒸鱸魚十分美味，夠鮮美，百合肉、青豆、海瓜子肉、口感皆相近，搭上湯汁相當美味，尤其那魚肉，白中帶生卻食不生，脆香百合我老認為有點菱角味，香草點綴明亮風味，好吃的魚料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016溫順柔和，非常均衡，而尾韻是明顯的蜜餞焦糖甜香。

乾式熟成頂級無骨牛小排左綠胡椒醬汁

Dry-aged Prime Short Ribs with Green Peppercorn Sauce

搭配酒款

Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015

主餐我選擇的是頂級無骨牛小排，是經過七天乾式熟成的prime牛小排，先58度低溫加熱後，再將雙面香煎。

週邊配菜有燙軟後冷卻的水田芥並加入白乳酪打成泥，還有北海道洋蔥切半再炙燒；還有甜菜蘋果醋醃漬酸甜的珍珠小洋蔥，還有以奶油雞湯香炒的法國黑喇叭菇。

醬汁也不容易，帶點嗆感，也是主廚用青花椒跟綠胡椒加入干邑白蘭地以及鮮奶油與奶油等等調製，相當精彩豐富的主菜料理。

忍不住切取一塊了，熟成的肉體在熱光滑肉質堅實而充滿油花，皮脆肉嫩帶著豐富的油脂，真讓人滿足，搭上有白蘭地綠胡椒等製作的肉汁等製作醬汁，沾上點均勻風味，可口而帶點刺激，佐上一旁配菜還有綠奶油香味醬汁，多了濃香味。

搭Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015紅酒，柔紅清淨，酒面高壓，氣味帶著辛香料、土壤混香草，甘草、巧克力、黑胡椒、核果、黑醋栗、黑莓醬料，味，飲下光滑後帶著黑醋栗以及黑莓黑櫻桃醬的滋味，接著辛香料如胡椒、甘草味衝出，櫻桃味前，椒鹽胡椒味後，尾韻殘留風乾果皮香，層次豐富的教皇新堡。與我原先準備帶來開瓶的酒款一同，直覺想到教皇新堡。

搭上牛排，其辛香味維持著與紅酒融合，酒體的苺果醬味增強，酒體柔順，尾端與原味均同相當融合。

小黃瓜莫希多

Cucumber Mojito

甜點前清口小品是Mojito雞尾酒的概念，又有點分子料理的模型甜點，Dennis說明這是以將新鮮小黃瓜榨汁，加入白蘭姆酒、糖、薄荷、新鮮萊姆汁等等配料與酒做成冰沙，然後灌入球型模具，製作成冷凍小圓球。

然後再將可可脂加熱融化，以竹籤串住快速泡到可可脂中，可可脂沾附冰沙球表面形成薄膜後，置於冰箱冷凍，在上桌前取出退冰至半結凍半液態後上桌。

一口咬定，是的清口小點，一咬爆漿，立即果感小黃瓜、薄荷以及盤附上頜啜允代融化的可可酯，果然如mojito的沁涼香氣，舒適好吃。搭上微發酵的茶加上氣泡水，香氣四溢帶點果感，口感跳跳的氣泡感，乾爽。

氣泡茶

吃甜點同時附上一款經過為發酵的茶葉，然後與冰涼氣泡水融合，飲下清爽帶氣泡甜跳刺激，不澀而留香的茶品。

水蜜桃梅爾巴·東加豆冰淇淋

Peach Melba with Tonka Bean Ice Cream

搭配酒款

Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007

餐後甜點，先是端上一顆蓋上透明薄衣的冰凍水蜜桃，經解說這薄衣是檸檬馬鞭草、糖、水、洋菜粉一起煮滾，冷卻後凝結成凍切成正方形的樣態，而水蜜桃則是來自加州水蜜桃，去皮後加入香料糖水、水蜜桃汁、大溪地香草、錫蘭肉桂等等，以真空20秒方式讓糖水快速滲透。

而切開時發現原來東家豆冰淇淋藏在其中，這是用蛋黃、糖、牛奶、鮮奶油、東加豆一起加熱然後隔冰塊快速冷卻後，以冰淇淋機製成冰淇淋，精彩好吃。

法式千層酥、加州杏仁片、蛋白糖霜以180度烤30分鐘。而森林莓果醬的部分是以紅醋栗、黑醋栗、黑莓、藍莓、野草莓、糖小火熬煮成醬汁。裝飾物是用新鮮紅紫蘇苗、檸檬馬鞭草葉等等配置。

最後主廚Dennis也來桌邊精彩以液態氮方式將食用玫瑰、覆盆子、草莓、糖、錫蘭肉桂一起煮好後冷卻，炒成冷凍玫瑰覆盆子慕斯冰沙，並撒在水蜜桃甜點上方。

這道甜點我感覺十分小女孩的直覺..嗯嗯我怎麼直覺想到演Tony Stark女兒的那位小女孩Lexi Rabe，除了粉紅粉紅，梅果清新，冰涼而十分酸香，水蜜桃冰涼半冰感，外層那道粉粉果凍衣，口感美麗，小清新，液態氮製作的食用玫瑰與覆盆莓果，酸甜如冰清新爽口的點心。

搭上Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007來自南非的香甜酒，呈現琥珀金黃色澤，酒腿緩慢流下，光澤高貴，氣味帶著清新的草皮，乾爽的雅雅香，有種棉被的氣味，是一種香草香；口味，甘甜而輕柔，綢密口感甜度恰好，不如其他產區甜酒過於死甜，尾韻微微酸香清新脫俗。

與甜點搭起來聽可口香甜的，把甜度降低了些也讓蜜桃香氣突出，整個過程都十分舒適，理想的搭配。

精緻茶點

Mignardise

瑪德蓮、百香果水果軟糖、可麗露，最後與我點的咖啡拿鐵共舞，結束豐富的一餐。

熱拿鐵

Café Latte

最後飲品我選了拿鐵，不過，總覺得飯店的拿鐵總是像曹孟德下的一道夜哨口令「雞肋」。

關於「私饗之巔」

這是一場客座活動，時間是108年6月19日至23日，台北喜來登安東廳近期的策略超展開，我不敢臆測餐廳的企圖還有遠大的目標，不過能邀請神秘私廚Villa Ollila的主廚到此客座也算是慧眼識英雄，私廚餐廳也將團隊帶來安東廳為賓客服務，這同時也是對於美食界觀察家多了一點敏感度。

尤其安東廳連兩年獲得米其林的推薦，似乎也想追上17樓的二星餐廳「請客樓」，不過性質不同不太好互相比擬，但這場客座卻也能讓更多愛好美食的人，關心餐飲的人認識，餐飲界還有很多百里溪、膠隔與孫叔敖。

主廚賴俊源Dennis Lai，除了曾於榮獲Asia 50 Restaurant的樂沐餐廳（Le Mout）擔任副除外，也曾於樂沐延伸的餐廳擔任主廚，結束在樂沐的工作之後來到臺北並受邀擔任私廚Villa Ollila主理人，一展法式廚藝身手，此外Dennis也時常遊歷歐美以及日本，不侷限在自己的專業，也從各國的餐飲風俗中找出創新思維，同時反映自自己的料理之中。

國際關係中有一個理論稱為Interdependence Theory，儘管指的是不同國家之間因為不同行為而彼此依賴影響，角色位移在餐會之中，不免也有這幾分敏感，餐廳要練就功力，主廚則以此出發，期待未來可以看見新作為。

小結

說起來有趣，今天才是第一回見面，而我對他的認識來自於其他餐廳描述，例如已經歇業的花蓮日式料理「蓁菓湜」，臺南握壽司餐廳「壽司天」等，Dennis品味美食不眼高手低，特別喜愛直接不做作的味道，也不喜歡刻意模仿的味道。

而在他的12道料理當中也反映了他的個性，工法繁複彈道味道協調，不算什麼炫技用王牌投手的華麗直球對決形容也不為過，而論今天的料理喜愛許多，生蠔、海膽燉飯、干貝、七星斑等都是想再來一份，而牛小排的油脂晶透狀在我腦袋回憶，不是臺灣牛排館牛肉，印象都是日本的米其林餐廳還有少數臺灣的餐廳也有吃過；最可愛的是甜點，連我這個對水蜜桃沒興趣的人都吃得開心滿意。

分享客座活動

「私饗之巔」

客座地點：台北喜來登安東廳

客座主廚：賴俊源Dennis Lai

料理種類：現代法式料理

菜單：12道料理

Wine Pairing : 5杯

服務團隊：Villa Ollila及安東廳

決算於廟堂之上 —「私饗之巔」 我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是���於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。 我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。 另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。 韜光養晦，有所作為 隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。 在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。 第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。 近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？ 當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。 台北喜來登安東廳「私饗之巔」 久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。 現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。 用餐日期:2019年

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黑浮集團旗下四品牌發饗成功個案-創業精進班教材-詹翔霖老師

RÊVE Café以「夢想」為名,孕育著所有黑浮人的咖啡夢,倒印R形似手沖壺，C取自咖啡,以萃取咖啡精萃的意象為標誌,傳遞黑浮專業精品咖啡形象,我們迎向夢想，逐夢踏實，RÊVE a good one. 黑浮，夢想的開始。

行銷策略--《奎克咖啡｜2023 黑浮國際餐飲集團新春特輯》奎克咖啡祝您新年快樂！

農曆春節期間，為歡慶新年，特別推出《饕客賀新春 美食咚咚搶》及《卯兔閃饌週 儲值滿額贈開運點數》 新年限定兩大優惠活動！

⭓--- 活動一、《饕客賀新春 美食咚咚搶》 ---⭓

1.  活動期間：2023/1/21-1/26 開放領券；1/26-2/28 開放兌換使用。

2.  活動內容：

活動期間，於指定時間至黑浮國際餐飲 APP【優惠票券】區領取【美食咚咚搶｜新春狂饗 折扣優惠券】系列票券，即可憑 APP 活動票券享有指定品項折扣優惠。

3.  活動方案：

《黑浮咖啡》｜5 折狂饗｜松露蕈菇起司薄餅

票券領取時間 : 1/21 00:00-23:59

票券兌換時間 : 1/26-2/28 止

票券兌換規則 :  需消費滿$699方可使用

《奎克咖啡》｜3 折狂饗｜冰滴咖啡系列飲品

票券領取時間 : 1/22 00:00-23:59

票券兌換時間 : 1/26-2/28 止

票券兌換規則 :  需消費任一主餐方可使用

《黑浮咖啡》｜5 折狂饗｜鹽烤大蝦剝皮辣椒義大利麵

票券領取時間 : 1/23 00:00-23:59

票券兌換時間 : 1/26-2/28 止

票券兌換規則 :  需消費滿$699方可使用

《奎克咖啡》｜買一送一狂饗｜盛夏香芒荔枝紅玉生乳捲(僅限奎克咖啡使用)

票券領取時間 : 1/24 00:00-23:59

票券兌換時間 : 1/26-2/28 止

票券兌換規則 :  需消費不限金額方可使用

《黑浮咖啡》｜5 折狂饗｜烏鼎炒三杯麻油香雞腿燉飯

票券領取時間 : 1/25 00:00-23:59

票券兌換時間 : 1/26-2/28 止

票券兌換規則 :  需消費滿$699方可使用

《奎克咖啡》｜5 折狂饗｜普羅旺斯香草嫩雞藍紋乳酪奶油圓直麵

票券領取時間 : 1/26 00:00-23:59

票券兌換時間 : 1/26-2/28 止

票券兌換規則 :  需消費滿$699方可使用

｜打開APP立即兌換 ➤ http://onelink.to/dfeat4  (須使用手機開啟)

活動二、《卯兔閃饌週 儲值滿額贈開運點數》 ---⭓

1.  活動日期：2023/1/22-1/29（限時八天）

2.  活動內容：

活動期間，至黑浮咖啡/奎克咖啡實體門市儲值，或於黑浮國際餐飲 APP 線上儲值滿額，將回饋指定點數。

3.  回饋方案：

線上APP/實體門市儲值2000元回饋點數100點

線上APP/實體門市儲值3000元回饋點數200點

線上APP/實體門市儲值5000元回饋點數400點

4.  活動注意事項：

(1)此活動為特別期間限定儲值滿額贈點活動，恕無法與「品牌會員日儲值活動」或「集團其他儲值活動」合併累計贈送。

(2)活動期間，不限儲值金額及儲值次數，每筆儲值金額不得累計。活動贈送之紅利點數限下次來店消費時折抵，點數使用效期至隔年年底(2024/12/31)。

(3)線上 APP 儲值與線下實體門市同享回饋;線上 APP 儲值功能僅限已是儲值卡會員/ VIP 之會員使用。

(4)回饋點數將於儲值完畢後15分鍾內由系統自動發放至會員 APP 儲值卡內。

(5)黑浮國際餐飲集團保留活動最終解釋之權利。

喜慶春節，就來奎克啖佳餚；豐盛2023年！

奎克咖啡祝福您：『福兔綿延，年富一年』！！！

參考資料https://reve-cafe.com/investors.php

投資人關係黑浮咖啡於2011年在高雄紮根，至今全台擁有13間連鎖店舖，堅持新鮮烘焙，選用世界頂級莊園咖啡豆，對於「食」的定義，健康、天然，不添加人工香料的現做餐點是我們的用心，致力創造「百分百顧客滿意」的美好生活體驗。

您跟黑浮擁有相同理念，想開屬於自己的咖啡店卻苦尋不到優質品牌得以投資嗎？黑浮咖啡全新投資人關係，歡迎您加入我們共創雙贏！

黑浮咖啡沿革

─ 2011/02 『RÊVE ‧ 黑浮夢』高雄一心店誕生，2012年正式更名『黑浮咖啡』

─ 2012/02 黑浮咖啡高雄巨蛋店 開幕

─ 2013/09 黑浮咖啡高雄文山店 開幕

─ 2014/10 黑浮咖啡高雄高美店 開幕

─ 2015/05 黑浮咖啡台南永華店 開幕

─ 2015/07 黑浮咖啡高雄楠梓店 開幕

─ 2015/07 黑浮咖啡屏東東港店 開幕

─ 2016/12 黑浮咖啡台南萬昌店 開幕

─ 2017/01 黑浮咖啡台中公益店 開幕

─ 2017/04 黑浮咖啡台南國賓店 開幕

─ 2018/11 黑浮咖啡台中崇德店 開幕

─ 2020/1 黑浮咖啡高雄台鋁店 開幕

─ 2020/11 黑浮咖啡台北信義ATT店開幕

─ 2021/11 黑浮咖啡台北JR東日本大飯店台北店開幕

─ 2022/07 黑浮咖啡高雄岡山店開幕

半直營 - 關係模式

黑浮咖啡總公司與投資人共同持股合資，由總公司負責經營管理店舖，投資人無須負擔全額開辦費用與現場經營管理，輕鬆擁有屬於自己的優質咖啡店。

半直營模式持股合資關係

投資金額

股份佔比

總公司

投資人

總公司

投資人

41% ※10%為總部相關營運、人事費用‧由股東平均分攤

59%

51%

49%

半直營 - 經營優勢

【投資最小化，效益最大化】

無須像一般加盟模式負擔全額開辦費用與高額品牌權利金

由總公司經營管理籌備，整合系統與資源發揮店舖最大效益

簡易投資，每3個月依持股佔比稅後盈虧

【總公司經營管理籌備，資源最大化】

商圈店點評估與店面設計裝修

SOP標準作業流程品質保證

完整教育訓練及培訓考核制度

總公司專人物料及設備統購

專業營運輔導團隊

專業品牌行銷、設計團隊

30萬品牌儲值會員共享

半直營模式 - 合作流程

 半直營投資 & 加盟開放中

黑浮國際餐飲集團另一品牌「Cuiqu Coffee奎克咖啡」於2022年開放30坪精選店加盟 奎克咖啡官網：www.cuiqu-coffee.com

加盟：全時段餐飲品、製程精簡、低人事成本，30坪店鋪僅需350萬（含30萬加盟金及20萬保證金），適合小型創業加盟者

半直營：由總公司經營管理籌備，整合系統與資源發揮店鋪最大效益、風險分散

新增"半直營投資&加盟聯繫窗口"若有意願進一步了解黑浮咖啡 / 奎克咖啡相關投資資訊，請聯繫以下窗口洽談諮詢

表單的底部

黑浮咖啡發跡於高雄，並在2011年成立，是三位在咖啡館打工認識的學生，在偶然一次聚會聊天下喚起他們的咖啡夢，便毅然決然放棄原先工作，希望打造出屬於自己的咖啡廳。

在第一間店「REVE 黑浮夢」築夢成真後（REVE源自於法文夢想之意，希望將美好料理、精品咖啡分享給更多人），黑浮咖啡集團以品牌概念經營，希望用新鮮、現做的餐點打造出讓大眾喜愛的複合式咖啡館，透過半直營���加盟方式逐步在中南部拓展門市，店面多採用溫暖的木質，調搭黑色質感工業風，提供的精緻、價位平實的餐點，讓客人在享用咖啡之餘也能享受多元種類的美食。

黑浮咖啡在南部耕耘10年後，近期更砸下千萬裝潢將版圖跨展到北部，去年底進駐台北JR東日本大飯店、今年10月份也到信義ATT百貨插旗，更推出「拿名片、換鬆餅」的限量活動，吸引不少民眾前往。目前全台共14家分店。

黑浮集團將推出2大新品牌：「湳火鍋」、「麟鄰茶寓」

目前黑浮集團旗下還有網美系咖啡廳「Cuiqu奎克咖啡」、質感蛋糕品牌「Le FRUTA 朗芙法式甜點」。而看準國內餐飲業逐漸採多品牌經營的趨勢，也預計在明年新展門市 30 家，並於年底推出兩個新品牌「湳火鍋」、「麟鄰茶寓」。

「湳火鍋」走高檔泰式火鍋路線，提供獨家創意口味漢複合式餐點，也特別泰國取經，改良成台灣人的口味；「麟鄰茶寓」則為精品文青茶屋，希望讓年輕朋友體驗茶藝美學，並傳遞台灣精品茶飲背後的故事。

黑浮集團目前已累積30萬會員數，看準餐飲數位化的趨勢，推出會員專屬線上商城，並透過APP、LINE提供最新優惠、紅利集點服務，希望透過數據更貼近消費者的心，掌握會員的喜好。

NOWnews 今日新聞工商快訊2022-08-03 14:07:13

特企／黑浮國際餐飲集團寵會員　數位轉型創新消費體驗

（左起）威許移動客戶經理陳薏安、黑浮國際餐飲集團執行長沈宗賢、專案總監蔡儀靜、威許移動業務總監陳智豪。（圖／品牌提供）

業界知名的黑浮國際餐飲集團，在台灣耕耘10年來，已累積到將近 30 萬人的龐大會員數。為此集團也積極推出多元的消費方案，利用優惠券、紅利點數回饋等優惠形式，希望能夠更貼近消費者的心。黑浮國際餐飲集團看準數位化趨勢，捨棄傳統會員卡，並攜手業界擅長實體 OMO 數位轉型的 WishMobile，運用 MarTech 來優化線上線下的會員體驗，推出集團專屬、有「溫度」的會員 APP ，讓黑浮鐵粉能利用 APP 快速查看黑浮旗下各品牌訊息或是消費紀錄。

專精於會員經營APP、LINE設計與開發的威許移動（WishMobile），協助黑浮國際餐飲集團整合「門市寄杯券」與「線上 EC 電商」等行動化 OMO 創新服務，因為命中客群對於便利性的要求，光是寄杯券單一會員服務，就為集團帶來每月 10000 杯以上的寄杯數。同時利用後台消費數據，掌握北中南不同地區顧客的口味喜好，讓黑浮國際餐飲集團持續創新料理，更精準的推薦會員們有興趣的資訊。此外，數位化會員卡的顧客身份是由手機綁定，大幅降低傳統會員經營上可能卡片遺失、錯過優惠資訊的情況。

黑浮國際餐飲集團與半直營投資者攜手共創品牌價值

除了會員經營之外，黑浮國際餐飲集團在台耕耘十年之久，特別釋出旗下品牌之投資機會，且提供有別於一般投資方式「半直營」之創業方案，兩位集團創辦人深知草創之艱辛，也因更能體會創業者感受，希望透過持股小額投資方式，降低造夢者一開始起步的壓力。且投資者可依照總部所選地點挑選開業，此主要讓無法跨出第一步之創業朋友，能夠勇敢踏上餐飲創業之路。集團也認為，投資者不僅僅是共創品牌，更是一同經營廣大市場的夥伴，因此黑浮集團運用 10 年累積的資源整合，提供投資夥伴完整、且快速上手的經營概念，包含餐點 SOP，員工培訓、組織發展、品牌行銷等培訓，總部以嚴格及高品質之物料控管機制，期盼透過創新、半直營之策略模式，結合集團旗下品牌之人流縱效，讓更多想創業之朋友圓夢，與投資夥伴一同共創價值、共享成果，扎根台灣市場，創造更深遠之品牌經營。

黑浮國際餐飲集團九月即將推出兩大新品牌

不僅如此，黑浮國際餐飲集團拓展餐飲市場的腳步也未曾停歇。黑浮預計今年九月將推出兩大全新品牌，「湳火鍋」是高檔泰式火鍋品牌，提供很多獨門的創意口味與複合式餐點，集團發現泰式口味近年在台灣成長迅速，黑浮特別以南洋文化為出發點，結合現代時髦的裝潢風格，從泰國取經，並根據台灣人的口味改良，希望忠實呈現泰式最令人驚艷的料理元素。

「精品文青茶屋」則是精品台灣茶飲品牌，希望顧客喝的不單只是茶，更是一種風格體驗，希望將茶藝結合文藝，透過現代跟傳統喫茶美學的結合，將台灣功夫茶背後的故事，傳遞給更多在都市的年輕朋友知道。

目前黑浮國際餐飲集團的會員消費已經佔總營業額的 30%，近期也將推出會員專屬的線上商城，除了販售既有的法式甜點以及調理食品，目前也積極地拓展私廚服務以及品牌聯名活動的零售商品，希望消費者能更活用會員點數，也透過集團旗下的數位平台服務，兌換更多樣性的品牌合作商品，預估未來線上商城每月可為集團創造至少 200 萬以上的營收。對於台灣餐飲市場，黑浮國際餐飲集團表示樂觀看待後市，除了新品牌上市之外，預計至明年將陸續展店 30 家品牌門店，黑浮國際餐飲集團將持續透過珍饌美食結合數位科技，提供會員最感動的餐飲體驗。

黑浮集團公司福利制度：

✅薪資福利：本薪、全勤獎金、加班費、每月績效分紅獎金、管理津貼、伙食津貼、住宿津貼、展店津貼。

✅其他福利：用餐優惠、儲值優惠、結婚禮金、生育津貼、生日禮金、三節禮卷、聚餐補助、旅遊補助、海外工作機會、年終獎金員工認股權憑證、達標獎金、介紹獎金。

黑浮集團職缺：

☕REVE黑浮咖啡內外場正職：月薪最高 37,000 至 42,000 元

🥪奎克咖啡正職人員：月薪最高 29,000 至 34,000 元

🍲湳洋鍋物內外場人員：月薪最高 29,000 至 35,000 元

🍵麟鄰茶寓內外場人員：月薪最高 30,000 至 35,000 元

🥤REVE黑浮咖啡內外場兼職夥伴：時薪 170 至 200 元

【黑浮集團】營運副經理(南區) 02/13更新

黑浮咖啡/奎克咖啡/朗芙法式水果塔_辰鎧國際餐飲顧問有限公司

工作內容

1.配合集團品牌營運規劃、管理、執行及其相關工作安排。

2.商圈經營、接洽、開發。

3.人員訓練、激勵、輔導與管理/營運預算編制與成本控管。

4.營運績效達成。

5.集團策略執行與推動 。

6.依營運需求調度內、外場及集團相關品牌。

職務類別

店長／賣場管理人員、連鎖店管理人員、經營管理主管

工作待遇

月薪43,000~50,000元 （固定或變動薪資因個人資歷或績效而異）

工作性質全職

上班地點高雄市左營區(依照公司規定分派)

管理責任管理13人以上

出差外派需外派，一年累積時間未定

上班時段日班/晚班/假日班，需輪班

休假制度依公司規定

可上班日不限

需求人數1人

新品牌-鍋物 品牌營運經理

工作內容

1.品牌直營與加盟門市營運管理與行政督導管理。

2.執行與追蹤各項營運績效管理目標。

3.研擬公司營運策略計畫，負責展店的規劃。

4.瞭解和反應各項管理制度實際運作，符合經營管理目標。

5.能即時解決問題，並提出執行改善計畫，建立年度計畫 。

6.能獨立組職營運團隊。

※此職務為集團新創火鍋品牌營運經理，歡迎具連鎖餐飲管理實務經驗者應徵。

薪資待遇面議(薪資達四萬以上)

上班地點高雄市左營區博愛二路236號2樓地圖

上班時段09:00-17:00

休假制度依公司規定

職缺條件工作性質全職

是否出差不需出差/外派

管理責任管理13人以上

可上班日不限

工作經驗3年以上

學歷要求專科

語文條件不拘

擅長工具不拘

工作技能不拘

其他條件1.三年以上管理經驗 。

2.有連鎖餐廳管理經驗者佳 。

湳洋鍋物NEW品牌招募-儲備店長/店長

工作內容：

1.負責達成門店營收目標

2.追蹤人員培訓狀況並且協助考核

3.負責門店人員全面管理，保證人才培養，團隊合作等工作

4.協調門店與公司各部門之間關係，及時傳遞公司最新政策

5.匯報餐廳營業情況並制定下一階段工作計畫，實現營業額增長

6.門店排班，考核機制，進行定期的員工技能培訓，帶動團隊士氣

7.追蹤庫存備料控管，管控成本與支出

8.需有管理階級工作四年以上資歷

9.有自檢QSCV的處理能力

10.具備危機意識，善於溝通以及處理客訴

11.善於發現問題、提出問題並解決問題。

12.通過考核調薪，階段性成長，且積極鼓勵夥伴晉升。

13.需有開店籌備能力以及自主管理能力

◎新品牌晉升空間大

◎月薪不含額外的目標獎金以及激勵獎金制度

◎如有加班，依照勞基法支付加班費

◎可輪早晚班以及有火鍋經歷優先考慮

◎定期員工聚餐，凝聚團隊力

◎免費教育訓練以及完善升遷制度

休假方式：月排休8-10天

薪資待遇月薪 45,000 至 52,000 元

上班地點高雄市鼓山區美術北三路

上班時段日班、晚班 / 10:00-23:00

排班制度排班制

湳洋鍋物-NEW品牌招募-儲備幹部/組長

工作內容

1.負責新進人員教育訓練

2.可配合公司輪調早中晚班

3.管控內場或外場人員分配以及協調

4.庫存備料控管以及庫存備料控管

5.協助門店提升出餐及服務品質

6.善於發現問題、提出問題並解決問題。

7.具備危機意識，善於溝通以及處理客訴

8.具備責任感、抗壓性。

9.通過考核調薪，階段性成長，且積極鼓勵夥伴晉升。

10.完成店長交辦的工作

◎新品牌晉升空間大

◎月薪不含額外的目標獎金以及激勵獎金制度

◎如有加班，依照勞基法支付加班費

◎工作實際時長8小時，空班時間為1.5-2小時（具體依照門店安排）

◎可輪早晚班優先考慮

◎定期員工聚餐，凝聚團隊力

◎免費教育訓練以及完善升遷制度

休假方式：月排休8-10天

薪資待遇月薪 32,000 至 37,000 元

上班地點高雄市鼓山區美術東六街

上班時段日班、晚班 / 10:00-23:00

排班制度排班制

職務類別餐飲主管、餐飲服務人員、連鎖店管理人員

湳洋鍋物-NEW品牌招募-內外場人員

工作內容

● 薪資福利

外場正職：月薪29K - 35K

內場正職：月薪28K - 34K

PT兼職：180元/hr

夜班另有補助津貼

【外場職務說明】

1. 外場營運協助、教育訓練協助

2. 桌面擺盤陳設、送餐及聯繫內外場之工作。

3. 接待引導顧客、點餐及顧客服務等工作。

4. 維持顧客桌面整潔，收拾餐具與維持工作環境整潔。

5. 擁有良好的服務意識，個性開朗活潑。

6. 依主管分配完成交辦事項，並願遵守公司規定。

7. 具備責任感、抗壓性。

8. 通過考核調薪，階段性成長，且積極鼓勵夥伴晉升。

【內場職務說明】

1. 協助品質與食品安全管理

2. 依照顧客點單，準備不同菜色所需要的食材。

3. 負責出餐菜餚擺盤或調整份量之工作。

4. 負責餐具清洗及環境清潔之工作。

5. 協助完成烹飪前置作業，負責洗、剝、削、切各種食材。

6. 依照主管分配完成交辦事項，並願遵守公司規定。

7. 具備責任感、抗壓性。

8. 通過考核調薪，階段性成長，且積極鼓勵夥伴晉升。

◎新品牌晉升空間大

◎月薪不含額外的目標獎金以及激勵獎金制度

◎如有加班，依照勞基法支付加班費

◎可輪早晚班優先考慮

◎定期員工聚餐，凝聚團隊力

◎免費教育訓練以及完善升遷制度

休假天數：8-10天

職務類別

連鎖店管理人員、餐飲服務生、儲備幹部

工作待遇月薪29,000~35,000元 （固定或變動薪資因個人資歷或績效而異）

工作性質全職

上班地點高雄市鼓山區美術東六街

管理責任管理5-8人

出差外派無需出差外派

上班時段日班/晚班

休假制度依公司規定

可上班日不限

需求人數3~5人