#廢木箱清運處理

[yung-da]

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[chiantsai]

Non-Time

//a 我在社群網站上看到了H要在台南舉辦個展的消息，接著我收到了H傳來的簡訊，說他跟N會下台南佈展，我以「恭喜，我週六開幕可以過去」作為回覆，顯然那不是H想要的回應，他問我是否可以在平日下班後的時間來台南一趟，因為N只會待到開展前兩天，完成工作以後便回去瑞芳了。我懂的，他也知道我會答應，一如往常，我以這樣的方式回報每一個期待我出現的人。

//A 葉偉立此次在海馬迴光畫廊的展覽名為《那些年》，位於二樓的展間，展出的是藝術家在整理金瓜石及水湳洞的房子與土地時，陸陸續續所搜集到的鐵器，這些鐵器有的是用來掘土的、有的是用來固定屋頂的、有的則是要用來對付山脈與巨石的，它們被藝術家重新打磨、拋光，被清理下來的鐵鏽，與鹿膠混合，成為一項新的顏料，被塗畫在裁切、釘製好大小相似的木板上，木板上留白處是那些工具的輪廓，這些木板依照各自的邊幅規矩地掛在牆上。與這幾幅掛件相鄰的，則是那些被排列整齊的鐵器原件，陳列於訂製的大型原木桌。經過這個空間走上樓，可以看見這些鐵器尚未被處理的巨幅照片，一共五張，每一張高150公分，寬120公分緊鄰羅列。 若單就形式來看，當這幾組作品被併置在一個展覽裡，很容易被聯想到馬格利特〈這不是一根菸斗〉那樣的虛實辯證。然而，在這次的展覽中，還展出了三篇文字，一篇來自藝術家長期合作的策展人，一篇出自海馬迴光畫廊的經理，一篇源自藝術家本人。前兩篇被安置在入口，後一篇與五張照片，被放在上一樓層。這協助了觀者將視野遠離了遵循後現代傳統的詭辯，也因為這些文字，使觀者能夠更聚焦在藝術家想傳遞的事情上面，關於那些年—那些容易被忘記，卻也很難被複製，『剩下的只有「好懷念」』—的生命經驗。

//b 人們一輩子要過上許多不同的時間，比如：熱戀的時間、療傷的時間、家庭的時間、育兒的時間，當然也有上班的時間，以及根據不同專案類型，過上各式各樣的專案時間。 專案的時間，我覺得是最容易理解的，短則三個月，長則以年為單位。這三個月裡，若你是專案經理（PM），你得變成專案的一部分。如果你的工作對象是晚上活躍的人，你得調整作息；若專案需要週末工作，你一週將會得到七天的工作日。 除了過上各種時間外，人們還需要在不同的時區中切換。有些時區是重疊的，比如同時身為父親與教師，需要一邊經營班級，一邊掛心自己小孩的狀況。某些時區的終結，則象徵著一段關係的結束，好比戀人分手的那一刻起，你也隨即從那個世界中被抹去，且不再具備任何可能性。 學習時間，切換時間，辨識時間，知道時間⋯⋯對部分人來說，是���須直面的事。而在這些過程中產生的焦慮、不安與痛苦，往往也是他們日常的一部分。 有些經歷，距我稍稍遙遠，包括載著人騎車，或是搭著區間列車到楊梅的倉庫或是山坡地上，寒冷的冬季在銅鑼車站旁的某間倉庫中醒來，在大園的海提上閒晃，在美術館的陽台拔廢木料上的釘子，調顏料並用分岔的毛筆畫LOGO，在舊的警備宿舍裡高舉刮刀除壁癌吃了滿臉的灰，撥開雜草踩在像是永遠不會乾的泥濘與被成堆碾碎的土芒果灘前往山中的廢棄小屋，在烈日面海的坡上掘地搬磚，在無法做事的雨天裡揪著那一點點屋簷遮蔽抽菸發呆看著螞蟻搬家⋯⋯這一切的記憶都有一個共同的前提，那就是你得先坐上一臺破破爛爛的，後座完全被拆除的箱型車，跟一堆雜物擠在一起，然後搖搖晃晃地被載到某個地方。 我的堅持並未能讓我成為藝術家，所以我去賺錢了。那些年也就這麼過去，當然，偶爾還是會有些機會創作些東西。每當那時，便像蟬脫殼了一般，在盛夏中盡情地鳴叫，然後再回到土裡。

//B 如何體現藝術的時間，是個亙古的母題。從前的人留下的遺跡，對抗的是地心引力、對抗的是地理及氣候的險厄、對抗的是平淡無奇的榮耀，必須在內容上彰顯自己的虔誠與忠心，而在形式上還得屹立不搖，經得起風霜與戰亂。一件能夠存活下來的藝術品，還得具備完好的韌性，並賦予每一階段、每種不同意識形態的人，欣賞與詮釋的能力，或至少是想像的空間。其最終要抵抗的，便是人類有限的餘生，在短暫的凝視中，人們的神思該如何棲居於藝術品之內，促成相遇與對話。 然而，這是藝術的末端。 當藝術成為藝術品的時候，才有機會發生這樣的事情。更多的藝術，或許要經歷更多的磨難，而這個磨難，會發生在藝術家身上。首先他們需面對生存的問題：吃飽，穿暖，方能產生行動。並非從事藝術創作這個工作特別可憐，做任何事都需要先維持這些基礎，只是對執行者來說，挑戰更為艱難，他們所做的，是一件尚未發生在世界上的事情，並且從中擷取��構成語言的材料，將其展示在人們面前。這一過程不同於超商店員或行政專員，尤其是推出新的服務時，有母公司透過各種播送管道來幫助群眾理解服務的目的。藝術家必須自行承擔溝通責任，說明作品所要表達的故事，甚至是那些未曾言說的經歷。 再來是經濟的問題：人們如何消費這些作品？繪畫與雕塑依然是拍賣會上的主力，經理人和藝術史的加持，讓作品甚至不用自己發聲，僅靠喊價，一鎚定音。而撇開市場因素，我們如何在自己的經驗世界裡，嘗試理解藝術家想要傳遞的訊息？我們與藝術家之間少數的共同語言，或許「時間」可以是其中一個選項。 當我們談論「藝術的時間」，其實是在關心從發想到完成的過程。我們在乎的是，從這個開始到那個終點，耗時多久？創作過程中，藝術家經歷了什麼？走過了哪些地方，才創作出這些作品？再進一步，我們會問：這件作品的歷史背景？它未來還能持續多久？藝術家的下一步計畫是什麼？在有限的創作生命中，他們希望創作出什麼樣的作品？各異的生命經驗又該如何在作品之前縮短彼此的距離？ //c 一月，工作之故，去了一趟北海岸，在貢寮龍門，古地名叫舊社，你知道的，就原漢衝突、泉漳械鬥的那些事，是舊社的舊話了。現在此地是一處依著山河而立的小漁村，就在出海口旁邊。北海岸險峻，而人總能在這樣的處境下，覓得縫隙存活下來，沿著坡地的紋理，耕地蓋房。 如今還能看到幾座土角厝，其中一種是靠著板岩，以『人字法』交錯石板，搭建牆面作為結構支撐；另一種則仰賴大大小小的石塊切面，彼此堆砌，相互砥礪，成為堅固的牆體。兩種工法依靠的都是傳統力學，當牆面被築起以後，再輔以泥漿、紅毛土，填充縫隙，每年再添加新石，澆上瀝青防水，說百年不倒。 我們如今看到的牆面，混合著幾種材料，瀝青是最後上的，所以基本上的底色是黑色的，而在一些凹凸不平的地方，顯露了土色、白色與灰色的泥面與石頭，這些石牆每年都加厚一些，每年也都更穩固一些，舊的石材因為這些堆疊，僅露出了一部分示人，它們有朝一日將不復見，你只能從人口中��到關於這面牆的故事：從河道撿了多少石頭，修了幾次，補了幾次⋯⋯那些力氣從此被鑲嵌在這堵牆裡，也於在地人的口耳相傳之中，成為記憶的一部分。 相較於北海岸的崎嶇，這些石牆，線條多有圓弧，顯得柔和許多。天然的顏色與樸實的工法，讓整堵牆透著一份溫潤，彷彿在提醒路過的人們：在這多雨濕寒的山村裡，生活該有的溫度。 //C 根據葉偉立的說法，這些鐵器有的是從土裡挖來的，有的是從傾頹的房舍中尋獲的，依據這些器具的材質與類型，可以看到這裡的人生活的痕跡。打磨它們是無意間的動作，那些被搜集起來的鏽屑也是。他甚至覺得有些東西的造型很漂亮，拿來掛在家裡都是個很好的擺件。 他深知這些東西與當地人的產業及地理有關，而在他到了這裡的「那些年」，以及他未曾參與過的「那些年」，這些東西一直都躺在那裡，它們或許並不期待被什麼樣的人發掘，甚至會在某個工程裡與其他土裡的瓦礫與廢物挖起來一起丟掉，葉偉立並不嘗試將這些事情交代完全，他只是如往常般撿拾、修復；也可能只是單純地被那些鏽斑所吸引。即便它們已不再有實際功能，仍足以證明時間如何在你我之間流逝，而這些遭受時間遣散的工具，終將在你眼前閃閃發亮。他試圖在藝術的規則裡，證明這些事情是真的。 日新街的戲院改建了，苗栗銅鑼許久不曾再訪，大��的公墓已遭移址，北投的警備宿舍還是荒在那裡，葉世強如今在夢裡點燭撫琴。我能想像在金瓜石的屋外，雨點如豆子般地順著屋簷滴落下來，東北季風酷狠地穿過皮膚刮了一道又一道的靈魂。所有的器物—被消磨掉的、被堆砌起來的、照著圖案畫了一遍又一遍的、依靠直覺或法規運行的—都是與記憶對立的產物，而如何站在現在，正確地凝視這些歷程，或許不在於還原真相，而是學會承認遺失本身，如同那些鏽跡與斑駁，證明時間從未停止過行走。 藝術品是藝術的證據，它證明了曾經有個人，花了一些時間跟力氣，想了這麼樣的一個事情，並且做了出來。��關於執行期間的千絲萬縷，絲毫無法復見，而作品完成以後，生活仍是要繼續前進。 

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永大環保甲級廢棄物清除公司

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[wangwill]

時間管理

H：今年2月4日同學來電聊及休退在家做何事，我則告之「在家看電視！」

有時好奇別人平常没事時，在家都做什麼休閒?得到的答案是「你没事，我們是忙不完的家事。」閒在心中，忙在外事。忙於家事，勤於公事，一天二十四小時，大家都會消耗殆盡。平安，平靜的過一天。不問收穫，不問做過那些？時間管理掌握在每個人手中。記錄時間是一種藝術，管理時間是一種心態。記多少，留多少。水過無痕，人過心安！時間管理常存心中，大事小事莫心慌！「失敗不是你的失敗，而是你學習的機會。」吳剛砍桂樹千年，樹創隨合，原地執著，斧頭鈍了是該學新本事新方法的大好機會。古人稱吳剛伐樹，今人稱為「窮忙」，「窮活)，「混日子」，「魯蛇」，做了也是白做，浪費千年沒有成仙，也無結果，惟一的成果就是鍛錬身體，健康活著繼續砍。如同每日散步，積累千里，就是活著。如果加個馬路學，還可當馬路通，單調的日常，加點趣味調理，人生更不一樣。「吳剛每砍���半，便不專心而開始偷懶休息，此時桂樹便會慢慢癒合，日復一日，吳剛的工作始終無法達成，必須不斷地砍下去。」當人心打轉時，就是學習求進步的大好時機。20240210W6

網路資料

時間管理技巧

辨認出高價值的工作任務

管理和配置專注力

提升單位時間內的專注力

建立自己的任務管理系統

助您完成出色工作的 18 個時間管理提示、策略和速成技巧

6 種提高生產力的時間管理策略

1. 時間箱

時間箱是一種目標導向的時間管理策略，需要您在「時間箱」內完成工作。

時間箱可協助您將大型任務分解為較小的片段，然後在合理的時間內完成這些片段。

2. 時間段

若要建立時間段，可從確定每日或每週優先順序著手。然後，將相似任務分組，以便在同一個時間段中處理。

3. 番茄工作法

運用番茄工作法，首先將您的計時器設定為 25 分鐘，然後嘗試將這段時間專門用於某個任務，儘可能避免中途查看訊息或瀏覽社交媒體。然後，時間到時，休息五分鐘。重複工作 25 分鐘，然後休息 5 分鐘這一過程四次。然後，在第四次工作段落之後，再休息 20-30 分鐘。

4. 食蛙法

Mark Twain (馬克吐溫) 有句名言：「如果你的工作是吃一隻青蛙，最好一早就把這件事完成。」

5. 帕雷托法則

帕雷托 (Pareto) 時間管理策略，帕雷托法則與食蛙法相反，這個策略鼓勵先完成容易的任務，這樣您在開始新的一天時便會更有成就感和動力。

帕雷托法則通常被稱為「80/20 法則」，它有一個基本規則：將 20% 的時間花在 80% 的工作上。

6. 儘管去做 (GTD)

儘管去做法是由 David Allen 於 21 世紀初創立。根據 Allen 的理論，儘管去做法的第一步是將所有需要完成的事情都寫下來。

可完成更多工作的 6 個時間管理提示

1. 將每日工作與目標連結

2. 組織工作並安排優先順序

3. 每天結束時提前規劃

4. 說「不」或委派

為自己確定優先順序，並且與您的團隊成員分享這些優先順序，可以讓每個人都更加清楚瞭解。

5. 帕雷托法則

帕雷托 (Pareto) 時間管理策略。帕雷托法則與食蛙法相反，這個策略鼓勵先完成容易的任務，這樣您在開始新的一天時便會更有成就感和動力。

帕雷托法則通常被稱為「80/20 法則」，它有一個基本規則：將 20% 的時間花在 80% 的工作上。如果您能以相對較快的順序完成這 80% 的任務，您就可以挪出工作日中的時間，處理需要佔用 80% 時間的 20% 的工作。

6. 棄用手寫的待辦清單，改用工具

若您仍在手動追蹤您的工作，那麼是時候升級為線上工具了。雖然手動記���記很讓人感到心滿意足，但手寫的待辦清單雜亂無章、容易出錯、容易遺失且效率低下。

藉助專案管理工具：

T1協調跨職能工作，確切追蹤人、事、時。

T2在一處地方溝通工作內容、分享回饋並且報告專案狀態。

T3即時追蹤進度，以便準確查看工作狀態。

T4查看截止日期及相依性，讓您不慌不亂地完成目標。

6 個時間管理小妙招

1. 延遲通知

如果可以，請關閉通知或使用「請勿打擾」功能暫時停用通知。

2. 整理您的物理空間

凌亂的辦公桌讓人難以集中注意力。可快速休息五分鐘，整理一下您的辦公桌。扔掉所有不再需要的文件，整齊堆放書籍，將散落四周的所有雜散纜線盤整起來。

3. 將相似任務組合到一起

任務和專案之間切換，，請嘗試將相似的任務組合在一起。看看您是否可以在同一時間段內處理一個專案中的所有任務，或同一可交付成果的所有任務。

將工作分批完成 (尤其是進行規劃時)，確實有助於確認工作的優先順序，此外您還能靈活因應手上的工作或可能發生的事情。”

4. 在會議之間或專注時間中完成快速任務

您可能每天都會有幾個需要 5 到 10 分鐘完成的任務。這些任務可能是快速回應一位團隊成員、修改文件中的錯字或將工作請求表單提交給另一位同事。

5. 停止試圖同時處理多項任務

多工處理只是一種迷思。

與其同時處理多個任務，不如一次完成一個任務，這樣您就可以在工作時進入心流狀態。

6. 不時休息

可以做的最好的事情之一就是休息一下，如此就能改善您的時間管理。

如果您很難記得要休息一下，請考慮將休息安排到您的行事曆中。

時間管理掌控您

時間管理更多的是一種心態。若要有效地管理您的時間，請為您的工作安排優先順序，這樣您就知道每天需要做什麼。不要讓您的待辦清單決定您的優先順序，而應將您的注意力集中在您需要真正推動影響的意圖上。

網路資料：

魯蛇（英語：loser），又稱魯者男、擼蛇、廢青、輸家男等，是大部分東亞地區網絡的一種諷刺語，意即「人生的失敗者」，最早在1993年由韓國匿名網民創設，在網絡作為隱語流通，2012年左右開始有華人網友使用此用法，於是逐漸在華人地區流行。

維基百科：

吳剛 (神話)

吳剛，中國民間故事和道教人物。以「吳剛伐木」故事聞名，吳剛被天帝（玉��大帝）懲罰到月宮砍伐桂樹，其樹隨砍隨合，永無休止。這一故事源自唐朝，有多個版本。

吳剛伐桂，月岡芳年繪

傳奇

第一版

唐朝人段成式所作《酉陽雜俎·天咫》說：「月桂，高五百丈，下有一人常砍之，樹創隨合，其人姓吳名剛，西河人。學道有過，常令伐樹。」[1]

第二版

這一版故事指出樹為桂樹。相傳吳剛是樵夫，西河人氏，醉心於仙道，但始終不肯專心學習，因此玉帝震怒，把他留在月宮，要他砍倒桂樹，方可獲得仙術。但吳剛每砍一半，便不專心而開始偷懶休息，此時桂樹便會慢慢癒合，日復一日，吳剛的工作始終無法達成，必須不斷地砍下去。月亮上的陰影就是桂樹的影子。

酉陽雜俎卷一·天咫

維基 -> 酉陽雜俎 -> 卷一·天咫

《卷一·天咫》[查看正文] [修改] [查看歷史]

1 

舊言月中有桂，有蟾蜍，故異書言月桂高五百丈，下有一人常斫之，樹創隨合。人姓吳名剛，西河人，學仙有過，謫令伐樹。釋氏書言須彌山南面有閻扶樹，月過，樹影入月中。或言月中蟾桂地影也，空處水影也，此語差近。2 

僧一行博覽無不知，尤善於數，鉤深藏往，當時學者莫能測。幼時家貧，鄰有王姥，前後濟之數十萬。及一行開元中承上敬遇，言無不可，常思報之。尋王姥兒犯殺人罪，獄未具。姥訪一行求救，一行曰：「姥要金帛，當十倍酬也。明君執法，難以請一曰情求，如何？」王姥戟手大罵曰：「何用識此僧！」一行從而謝之，終不顧。一行心計渾天寺中工役數百，乃命空其室內，徙大甕於中。又密選常住奴二人，授以布囊，謂曰：「某坊某角有廢園，汝向中潛伺，從午至昏，當有物入來。其數七，可盡掩之。失一則杖汝。」奴如言而往。至酉後，果有群豕至，奴悉獲而歸。一行大喜，令置甕中，覆以木蓋，封於六一泥，朱題梵字數寸，其徒莫測。詰朝，中使叩門急召。至便殿，玄宗迎問曰：「太史奏昨夜北斗不見，是何祥也，師有以禳之乎？」一行曰：「後魏時，失熒惑，至今帝車不見，古所無者，天將大警於陛下也。夫匹婦匹夫不得其所，則隕霜赤旱，盛德所感，乃能退舍。感之切者，其在葬枯出係乎？釋門瞋以���壞一切善，慈心降一切魔。如臣曲見，莫若大赦天下。」玄宗從之。又其夕，太史奏北斗一星見，凡七日而復。成式以此事頗怪，然大傳眾口，不得不著之。3 

永貞年，東市百姓王布，知書，藏鏹千萬，商旅多賓之。有女年十四五，艷麗聰晤，鼻兩孔各垂息肉，如皂莢子，其根如麻線，長寸許，觸之痛入心髓。其父破錢數百萬治之，不差。忽一日，有梵僧乞食，因問布：「知君女有異疾，可一見，吾能止之。」布被問大喜，即見其女。僧乃取藥，色正白，吹其鼻中。少頃，摘去之，出少黃水，都無所苦。布賞之白金，梵僧曰：「吾修道之人，不受厚施，唯乞此息肉。」遂珍重而去，行疾如飛，布亦意其賢聖也。計僧去五六坊，復有一少年，美如冠玉，騎白馬，遂扣門曰：「適有胡僧到無？」布遽延入，具述胡僧事。其人吁嗟不悅，曰：「馬小踠足，竟後此僧。」布驚異，詰其故，曰：「上帝失藥神二人，近知藏於君女鼻中。我天人也，奉帝命來取，不意此僧先取之，吾當獲譴矣。」布方作禮，舉首而失。4 

長慶中，有人玩八月十五夜，月光屬于林中如疋布。其人尋視之，見一金背蝦蟆，疑是月中者。工部員外郎周封嘗說此事，忘人姓名。5 

大和中，鄭仁本表弟，不記姓名，常與一王秀才游嵩山，捫蘿越澗，境極幽後，遂迷歸路。將暮，不知所之。徙倚間，忽覺叢中鼾睡聲，披榛窺之，見一人布衣，甚潔白，枕一襆物，方眠熟。即呼之，曰：「某偶入此徑，迷路，君知向官道否？」其人舉首略視，不應，復寢。又再三呼之，乃起坐，顧曰：「來此。」二人因就之，且問其所自。其人笑一曰言曰：「君知月乃七寶合成乎？月勢如丸，其影，日爍其凸處也。常有八萬二千戶修之，予即一數。」因開襆，有斤鑿數事，玉屑飯兩裹，授與二人曰：「分食此。雖不足長生，可一生無疾耳。」乃起二人，指一支徑：「但由此，自合官道矣。」言已不見。

目錄

0馬路學：從馬路消息到馬路知識

不只是交通問題，更是人性問題

1 為什麼另一條車道看起來總是比較快？

交通世界的動物生存競爭與人際溝通

2 駕駛技術的傲慢與偏見

為什麼每個人都自以為開車技術比別人好?

3 公路催眠術與失神症

背叛駕駛人的眼睛與腦袋

4 塞車經濟學

為什麼螞蟻從不塞車，人卻老是會

5 交通性別論

為什麼女人比男人更常引起塞車？

6 自私的通勤者

為什麼路變多了以後車子也會變多

7 為什麼越危險的道路越安全

寬容的道路設計vs.放縱的行車許可

8 從交通看世界

因地而異的駕駛行為

9 道路風險學

路上有哪些危險，以及它們的成因

後記：駕駛訓練課程

馬路學：塞車始終來自於人性

街口調查的學問：定點街頭訪問法-介紹與實務分享 ( 2022/01/18張文峰)市場調查；市場研究；定點街頭訪問；抽樣；街頭調查；環境影響評估；商圈評估調查、品牌知名度調查；訴訟調查；商標調查；實務執行know-how

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般若波羅健康108條！

文／南懷瑾

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1、臉上長痘，是因為「痰濁」無去路，只好把臉當「出路」了。想讓它從後背出，就刮痧。想讓它從小便出，就蹲走跪行。想讓它從大便出，就推腹，敲帶脈。但是，若不暫時忌口：冰鎮冷飲，肉食燒烤，甜品辛辣。也是枉然。總之，痘痘，多是腸胃的問題。

2、若你總是手腳冰涼，只要先讓你的腳熱起來，身上的病就會去掉一半，後腰，肚臍，膝蓋，雙腳的保暖尤為重要。

3、一按摩，就打嗝。是經絡通暢的表現。打通經絡就是打通經絡裡停留的濁氣。最終會於腸道，推腹。

4、大便對應著煩惱，小便對應著恐懼，汗液對應著寒邪，眼淚對應著鬱結。

5、治病要給病以出路，常見的出路是：大便、小便、汗液和眼淚，先深蹲，臀部貼近腳後跟。然後，腳掌不離地，向前蹭著走下去。可以助陽，利水，發汗，通便。對鼻炎有效（一邊蹲走，一邊用兩手「魚際」擦揉鼻���。）

6、膝與腹經絡相通。深蹲可去腹病，可常做。蹲而頭暈者，慎做或不做。

7、少則甜，多則膩，「品」不過三口，多食反失滋味。

8、生活中，少問幾個「為什麼」？會減少許多煩惱，節省許多氣血。

9、按摩，有效而易學。按，久按不動，待氣血聚來；摩，捏揉推撥，散氣滯血瘀。一按一摩，引清氣驅趕濁氣；摩之按之，散瘀血好血自生。

10、足跟痛者，多為腎經氣滯。按摩小腿腎經：太谿——复溜——築賓。這一段若���穴敏感者，足跟痛可立時減輕。

11、噴嚏、咳嗽；寒戰、嘔吐；哈欠、抽筋。這些現象，若因勢利導，皆是治病的良方。

12、鍛煉不忙著鍛煉肌肉，先讓你的五臟六腑結實了再說。樹幹茁壯，枝葉自然茂盛。粗壯的肌肉需要大量的氣血，五臟都吃不飽，別急著餵養肌肉。

13、想氣血足，先別損耗。吃那一點營養，敵不過隨意的揮霍。

14、想要讚美，就會想要批判。所以要以恆溫之心，取捨冷暖之事。

15、腎為先天之本，生精髓。脾為後天之本，長氣血。精髓是種子，氣血是糧食。強腎就是育種，健脾就是囤糧。糧雖多，坐吃山空。種不絕，生生不息。強腎，長生久視之道。

16、喜怒憂思悲恐驚，七情，只要不停下來琢磨，「物來則應，物去不留」，就不會毀傷我們的身體。反而會激發我們的能量。遇到老虎，撒腿就跑，增強了腎上腺，雖恐無害。遇到不平事，大吼一聲，陽氣十足，雖怒不傷。若是思來想去，耿耿於懷。便成了負能量，暗傷陰血。《金剛經》說：「應無所住而生其心」。

17、老子說：「俗人昭昭，我獨昏昏。俗人察察，我獨悶悶」，眾人都精明算計，明察秋毫。只有我糊里糊塗，無所用心。糊里糊塗，才能置心一處。無所用心，才能心無所住。「靜極則生慧，心安理自得」。

18、什麼是先天之本呢？就是產生能量的源泉。不是支流，不是通道，不是外來的注入，而是與生俱來。心生願力，肺生氣力，腎生活力。三大先天之本。願力讓人想做，氣力讓人能做，活力讓人愛做。腎藏精，肺藏氣，心藏神。

19、讀《金剛經》可除三毒，得五福。三毒：貪、嗔、痴。五福：長壽、富足、康寧、好德、善終。

20、讀《金剛經》可得「無諍三昧」。無諍：不爭論美醜、善惡、是非。不起分別心。三昧：梵音samadhi也稱「三摩地」。心定神安之義。此時可產生巨大能量，叫三昧真火。三者，天地人。昧者，太陽未出時的混沌狀態。三者，過去、未來、現在。昧者，無所住之心。

21、如何散「結」，艾灸、刮痧、拔罐；推腹、拉筋、跪膝；揉太衝，敲帶脈；金雞獨立，壁虎爬行。

22、病有���寒暑濕燥火。寒邪「結」在臀下，風邪「結」在肋間，濕邪「結」在臍周，火邪「結」在肘窩，燥邪「結」在內踝，暑邪「結」在中脘。

23、敲「帶脈」，或者就是敲肚子，這個簡單的動作，就能讓許多人肚子裡的「三濁」，很快排出去。但是，如果你零敲碎打，淺嚐輒止，三天就放棄了，那才真叫「失之交臂」。再好的「功夫」，都是需要功夫的，時間不夠，就沒有效果。

24、身體有一病，身體就有一藥來治，經絡穴位，就是藥。舉手肩膀痛，看看痛在哪裡，痛在哪條經上，便調治哪條經。痛的地方，或是瘀血，或是氣滯，或是寒凝。當溫通宣散。通要有通路，散要有出口。經絡是通路，臟腑是出口。

25、脊椎兩側的筋怎麼會變短呢？外傷而瘀血、受寒而凝滯、過力而勞損，都會傷筋。所以脊椎有病，在患處兩側俞穴位置必有症狀：或腫脹，或結節，或拘攣。只要留心，眼觀，手摸，一按便知。調治可用肘尖撥筋，刮痧拔罐，艾灸熱敷。順經而施，隨症而選。脊椎兩側的筋一但松解，脊椎會自動歸位調直。不治而治。

26、強腎必強腰椎。若脊椎已受損：或側彎，或突出，疼痛受限，便當先修復再鍛煉。脊椎有病，「症在骨，結在筋，根在臟腑」。手法好的「整脊」大夫，可以很快將脊椎調直復位，卻往往難保長久。因癥結在脊椎兩側的筋。兩側的筋左右牽拉中間的脊椎，若一側的筋短了，拉力就會增強，脊椎便向短的一側側彎突出。

27、為什麼要強腎？因為腎是鼓動身體能量的風箱。它是持久力，是永動機。腎強，則身體無處不強，五臟都有動力；腎弱，則人既無激情，也難持久。腎是人的潛能，挖掘就有，不用則廢。腎主納氣，肺吸的氣再多，腎不接納，氣也難以輸佈到全身。想要擁有更多的能量，需要先有儲藏能量的空間。腎就是空間。

28、老子說：「弱其志，強其骨」。說的就是強腎的方法。心主七情，腎主六欲。強腎先要將六欲的能量，收攝回來。「虛其心，實其腹」，心先不亂，腎才能強。「實其腹」，就是把七情的能量，都集中到丹田的地方聚守。「強其骨」，就是強壯腰椎，填充骨髓。牙齒，就是骨之餘。最簡單的強腎法，從叩齒開始。

29、身體有「外寒內熱」，也有「上熱下寒」。前者常常感冒，後者容易上火。熱本是能量，可以在身體裡轉化。外寒內熱，可發汗而解，熱隨汗而發，寒隨汗而解。上熱下寒，可引血下���，血總是熱的，腳一熱，上焦的火隨之而消，痘痘們也就不見了。

30、冬令進補。保暖就是最好的儲藏，最好的進補。「風從項後入，寒從腳底生」。脖子後面最易受風，所以要豎起領子，帶上圍脖。腿腳離臟腑較遠，血量不足，寒氣最易侵入，所以下半身一定要多穿，棉靴厚襪，最佳選擇。腰為腎之府，腰的保暖尤為重要。上半身，心火旺，肝氣盛，少穿些倒是無妨。

31、後背是寒氣積聚的地方。俞穴眾多，該灸哪個穴位好呢？你的身體會告訴你。當艾灸在你的後背緩緩掠過的時候，有的地方會癢，有的地方會麻，有的地方會熱感強烈，有的地方卻木知木覺。艾灸到正確的穴位，你會感覺很舒服，就可以停下來，多灸一會兒。幫別人艾灸，要注意時間和距離的掌控，小心燙傷起泡。

32、膝蓋最易受傷，爬山坡，下樓梯，玩藍球，打太極，都有可能會磨損膝蓋。需隨時保養。保養其實很簡單，「只要坐在椅子上，把膝蓋抱在胸前，貼胸抱左腿一分鐘，然後再抱右腿，左右交換。」這個方法比跪膝簡單，效果卻很好，適用於更多的人。

33、「過敏性鼻炎」，清涕不斷，畏風怕冷。外因多為風寒束表，內因多是肺腎氣虛。若寒氣偏重，多在背俞艾灸，待背癢時刮痧效果最佳。肺腎氣虛，可試練一個小方法：「單腿下蹲起」（一腿向前伸直，另一腿蹲起）每天兩腿各做五個。功效勝於「冬蟲夏草」。此方法較費力，可先扶著椅子練習。

34、與朋友們分享一個直立健身的小方法，「肚子鼓鼓挺向前，腰身如弓向後彎，仰頭揚眉朝天看，蹭步前行腳如粘」。每天「蹭步」三分鐘，最強腰腎增內功。

35、打坐時氣血旺盛，內力集中，便會衝擊固有的病灶，通常是酸、麻、脹、痛。酸是缺血，但好血將至，多按揉即可。麻是氣至血未至，可拔罐引血而至。脹是濁氣有餘，不可拔罐，可敲打經絡，也可推腹。痛是血瘀，刮痧刺絡可除。總之，靜心打坐時，身體自行調節修復，酸麻脹痛，隨它而去好了。

36、初學打坐，不必拘子時午時，飯前飯後，只是不要過飢過飽就行。兩手隨意疊於腹前，兩眼微閉，怡然自得。

37、打坐最長陽氣，就像冬天在屋裡生火一般。陽氣本足的人，一打坐就愛出汗，排出體��之寒。陽氣不足的人，會覺得手腳溫暖，鼻流清涕，排出體內之寒。

38、初學打坐，不必死守一竅，不必刻意呼吸。放鬆隨意，就不會出偏。可以一會兒想著丹田，一會兒關注呼吸，一會兒留意膝蓋酸痛的地方。像個頑皮的孩子，東張西望，玩累了，自然會歇在某處，落葉歸根。

39、打坐一段時間，陽氣漸盛，身體開始排寒，鼻流清嚏，困倦思睡。這時馬上裹衣而眠。最長氣血。

40、初學打坐不必雙盤，單盤就行，但要打到半小時以上，三個月後漸漸的自然就能雙盤了。

41、打坐時可以想著「眉心」，可以想著「膻中」，也可以想著「肚臍」。就像是一個守著老宅的看門人，在院子裡悠閒的走來走去。想停在哪裡就歇在哪裡。

42、打坐最能聚陽生火，聚的是肝腎之陽，生的是命門之火。打坐時陽氣內斂，最怕受寒，最好能擁衣裹被。

43、老子說：「足不出戶，便知天下，不看窗外，便明天道。」說的就是打坐入靜。

44、《內經》說：「必先去其血脈而後調之，無問其病，以平為期」。調的是心包經的阻滯，平的是肝膽鬱結之氣。氣順則平。不問它是哪裡的病，只以氣順為要。

45、百病從氣生，氣不順則病。不順之氣起於肝，行於膽和心包。生氣時吃飯，飯不下行而積滯脹氣，其治在膽。生氣時飲水，水氣凌心，生痰而頭眩，其治在心包。膽能行肝之氣鬱，心包可疏肝之血瘀。

46、思慮最耗氣血，惱怒最耗氣血，恐懼最耗氣血。沒有尊嚴、寄人籬下、受制於人，這些才是我們真正的病因。躲避心靈的惡魔，只全力與幾個可憐的細菌作戰。怎麼可能痊癒呢？

47、「走路」是最簡單的健身法。有無數的變化。腳步可「如墜鉛石」，也可以「如履薄冰」。可以疾走如風，也可以安步當車。發力點可以在腳掌、可以在肚腹，也可以在腰膝。可以原地踏步，也可以足不離地。少用肌肉，多用節奏。用意不用力。

48、心臟的養護在於心安，心最怕「亂」。肺臟的養護在於氣平，氣最怕「急」。調養心肺最便捷的方法，就是走路的節奏。有節奏則心不亂，有節奏則氣自平。

49、身體的內在動力最重要，外來的都是暫時的助力。身體最有力的是筋骨，肝主筋，筋的能量匯聚在膝蓋，養膝就是養肝。腎主骨，腎的能量集中在腰，強腰就是強腎。

50、若積寒太深，陽氣太弱，只用「取嚏法」，鼻子這個臨時的排寒口會難以承載，反而會堵塞加重。其實，排尿、排便、出汗，都是在排寒，且道路��寬。

51、蘿蔔白菜，最宜腸胃，稀粥爛飯，最好吸收。尤其是虛弱的病人，氣血忙於除病已感不足，卻強灌以「營養厚味」，耗費大量氣血用於消化，這不是添病嗎？

52、進補，強調的是吸收，而不是貴重和營養。能吸收，就是營養。不吸收，就是毒素。

53、吃牛肉，想增長氣血，可這並不是免費的。一塊牛肉下肚，需要口腔分泌唾液，胃腸胰臟分泌消化液，膽囊分泌膽汁，肝臟分泌消化酶等等，大概要預先支付半塊牛肉的氣血。倘若消化不良，牛肉沒被吸收，那樣還得加倍支付氣血，把不吸收的東西排出去。所以，不是吃，就增長氣血，有時候，得不償失。

54、「取嚏法」對於感冒遽起，隨時可用。若作為平日宣發肺氣，祛除表寒的保健，最好不要在下午四點半以後操作。因為此時陽氣漸收，肺由宣發，轉為肅降。到酉時（晚5點到7點）就進入腎的納氣時段。宜藏而不宜生發了。

55、何為濁氣？氣逆不順，氣滯不行。氣逆則生火，氣滯則血瘀，氣鬱則生痰。心不平，則氣不順。外來濁氣易化，心生濁氣難消。上氣是源，下氣是庫，中氣是用。氣吸於肺，存於腎，用在中脘。「三寸氣在千般用」。用中脘之氣，增氣血，無損耗。「綿綿若存，用之不盡。」

56、氣血就是能量，氣是能，血是量。氣不足，血行滯常瘀，血不足，氣易散難守。經絡是氣的通道。打通經絡就是用清氣趕走濁氣。濁氣最終要趕到腸胃，從二便而出。

57、練完多吃，吃完多練，最長肌肉；練完就睡，睡完就練，最長氣血。長肌肉，功在脾胃，長氣血，功在肝腎。脾主肉，腎納氣，肝藏血。

58、有人「因瘀而虛」，拉筋出汗，越煉越有勁，這樣的人不是真虛。有的人「因虛而瘀」，氣弱血少，出汗怕風，需先睡覺、打坐、保暖。

59、弱先得養，積聚能量。鍛煉是在用能量，不足還去用。心有餘而力不足。

60、氣血足，鍛煉則長，氣血虧，鍛煉反傷。怕冷別冬泳，氣虛莫跑步。睡不足，早起鍛煉，自損身體。困了熬，白天再補，石換美玉。

61、困了就睡，不分時間。不困強睡，氣血不入，徒強心煩。想睡了，是身體告訴你，現在可以儲存氣血了。

62、想睡，睡不著，能量只出不進，身體正在透支。

63、腰為腎之府，強腰就是強腎。肺為腎之母，益肺就是益腎。打哈欠，伸懶腰，既補肺，又補腎。

64、刮痧就是抓癢，抓破了，就是「刺血」。自然療法就是自癒本能的放大和加強。

65、腎者，甚也，「作強之官」。���想強壯，出人頭地，必須強腎。若只求平和少病，舒肝健脾就行了。

66、血尿同源，清濁之分。腎這個過濾網如果堵住了，便清濁不分，血液會被污染。輕者痛風結石。甚者尿毒水腫。腎病非為腎，皆在肝也。

67、肝是解毒工廠，若不工作，便成了製毒倉庫。把沒有降解的大塊毒直接給腎，腎這個過濾網太小，就會堵住了。

68、肝有鬱結，心生煩躁，濁氣入腹，頭暈腦脹，半夜醒來，再難入眠。可在睡前多推按大腿肝經，揉太衝穴，解生氣之源。再「推胸至腹」，消已生之氣。

69、肝不怕酒肉，最怕生氣。任勞不任怨。生氣時，肝就罷工。這時喝酒，酒毒不解，容易醉倒。這時吃肉，肉食不化，血脂增高。

70、肝者，乾也，是乾活的器官，最能吃苦耐勞。《內經》稱為「罷極之本」。罷極，疲勞之意。最先積勞成疾。所以，我們要好好愛護我們的肝。

71、肝為「將軍之官」。「慈不掌兵」，將軍沒幾個脾氣好的。但將軍生氣，直來直發，不怒而威。所以，不是不可以生氣，要生就生那種雄渾霸氣。不然，還是「虛邪賊風，避之有時」，比較穩妥。

72、不生氣得一步步來，第一步，知道生氣的壞處：白白耗費大量氣血，並讓自己生病。第二步，你不能主動去找氣生，你看不慣的地方就是你的生氣源。第三步，多看你喜歡的人和事，別總與犯相的人在一起。

73、不生氣不是忍著，越忍氣越多，反而會生病。多半的慢性病都與生悶氣相關。生氣也是一種習慣。不改變這個習慣，病就不會好。

74、經絡穴位一敲就痛，一揉就打嗝，實際是氣血比較旺盛，經絡比較通暢的表現。正邪相爭就痛，正無力相爭就不痛，正勝邪了，全通了，也不痛。

75、吃多少好東西，一生氣怨恨，氣血就變成負能量，補到肝火上去了。我們需要旺盛的精力，而不是火爆的脾氣。

76、氣血虛的人推揉、敲打經絡時，常常沒有痛感。這時揉也白揉，敲了白敲。先得養足氣血。

77、體實的人多在肝膽上用力。體虛的人多在肺腎上用力。

78、有瘀血的地方，就有濁氣，濁水。瘀血化開後，代謝的廢物會更多。殺敵容易，清掃戰場上的垃圾卻難。垃圾不清，又重新污染血液，前面的戰鬥也是前功盡棄。所以，攻擊莫急，日消月減，病去如抽絲，則安穩無患。

79、有人原來膝蓋不痛，但血壓高，練跪膝，血壓降下來了，但膝蓋痛了，腳踝也酸了。其實是血液下行沖擊病灶了，不是一下子就能沖開，所以會暫時疼痛。不通則痛。

80、膝蓋為什麼會痛，有瘀血堵塞。瘀血的地方，也是濁氣、濁水停留的地方。新鮮氣血不衝擊這個病灶，有時它會苟且偷安，暫時不痛。但如果新鮮氣血被引下來了，就一定會衝擊它，正邪不兩立。衝擊過程，往往會令疼痛暫時明顯。

81、跪膝的目的，是要把新鮮氣血引到膝蓋，不是要鍛煉膝蓋，而是要養護膝蓋。磨損再鍛煉，只會更受傷。把膝蓋當作一塊堅冰，把氣血當作暖流，慢慢的融化它。

82、推腹不是非要用手推。腹部運動，如仰臥起坐、腹式呼吸、撞丹田；常用的成藥如香砂六君丸、加味保和丸、大山楂丸；食物如鮮山藥白蘿蔔湯，都可以。總之，推腹要有兩個條件：有動力，有出路。方法不用執著，好用則用，自創更好。

83、排毒還有些「旁門左道」，也可見機而用。哭泣是給肝洗澡，去鬱結之火。噴嚏是給肺鬆綁，散寒邪之束。這些只是閘口，小毒可散，小邪可除，莫當瀉洪大道。

84、說推腹是方法，不如說是個概念。意在強調排濁的重要。怎麼推，隨意。可揉，可摩，可按，可敲，可溫，可灸。可刮痧也可拔鑵。可順逆轉圈，也可意守內觀。能讓肚子裡面，自覺不自覺的運動起來，咕咕作聲，放屁連連。當然最好。

85、捅「馬蜂窩」要先做些防護。攻敵城堡，也要攻三門，放一門。讓敵有路可逃。不然就會魚死網破。對於身體的頑疾沈痾，不可一味強攻。要給病以空間和去路。有空間好血可入，有去路病氣方出。

86、「病走熟路」，病總愛在一處復發。要想去病，就要給病找出路。病的出路，就是三濁（濁氣、濁水、宿便）的出路。

87、掃地會揚起塵土，水沖會激起泥點兒。推腹排毒也會有類似情況。往下推，下面堵塞不通，就會逆行而上。氣逆則頭脹打嗝，水逆則嘔惡眩暈，濕逆則生痰長痘。所以要和跪膝、蹲走、墜足、金雞獨立等引血下行之法配合。就會有利無害，善之善者也。

88、一邊推腹，排濁氣，一邊又愛生悶氣。生的比排的多，肚子總是漲漲的，硬硬的。推腹就顯得力不從心，更添煩躁。陰虛有火的人可以多推揉大腿內側的肝經，一點點推到膝窩下。先消消氣，去去火，肚子就會鬆軟下來。

89、常推腹而腹內不動，又怕寒涼的人，很多時候是腹內有積寒。積寒淺，艾灸中脘、神闕。積寒深，可灸背腧諸穴，腧穴可以直通臟腑，排寒迅速。

90、兩腿的垃圾（濁氣、濁水、贅肉、瘀血）與外界沒有直接的通路，要先倒入腹部的垃圾站，從大腸、膀胱排出。如果腹內垃圾本來就堆積如山，清運不走，腿上的垃圾也是出不去的。垃圾出不去，氣血就不純淨。就會百病叢生。

91、身體的氣血不是有餘而是不足。我們的膝蓋為什麼受損，缺少氣血潤滑。我們的靜脈為什麼曲張，血少不暢而淤積。兩腿本是兩桶氣血，因堵滯而變成兩桶廢料。血不下行，則腳底冰冷，氣不下行，則虛火上逆。先把肚子清乾淨，再把腿的兩桶垃圾倒掉。然後重新換成新鮮的氣血。

92、增強氣血，首先要讓氣血純淨。濁氣鬱結，清氣難入。陳血不去，新血不生。清氣入於肺而濁氣出於大腸和毛孔。新血生於心而濁水走小腸而入膀胱。所以腹要常清則無病，是補養氣血的第一步。

93、氣血要想增強，就要儲備，氣存於腎，血儲於肝。腎與膀胱相表裡，膀胱經禦寒要耗費大量腎的陽氣。肝與膽相表裡，膽不決斷，思慮不眠會耗掉大量陰血。防寒入侵可以節省腎的陽氣。減少思慮會節省肝血的損耗。多睡覺，少費神，多保暖，少凍人。就可以節省大量氣血。

94、氣血是生命的本錢，氣血充足，心態會隨之改變。你有一千元，或你有一千萬，你對世界的看法會完全不同。外界的一切，不好把握，自己的氣血卻可以隨時節省和增強。氣血決定你的定力，你的智慧，你的膽量，你的性格。

95、身體每天會產生大量廢物。廢物會污染血液，為疾病的產生提供土壤。如果產生的廢物都能夠及時排出，人就不會得病，人就不會衰老。排除廢物需要足夠的氣血，充分的時間，有效的方法。人們通常只關注方法，卻不懂得積聚氣血，節省時間。要知道，只要氣血和時間充足，排除廢物的方法，身體天生就有。

96、精足，腎則有力，陽足，肝則有力，血足，脾則有力，氣足，肺則有力，神足，心則有力。精不能驟生，血不能速成，陽不能立旺。唯氣，吸之於天，取之不盡；唯神，一念之間，扭轉乾坤。

97、人有三種力量：願力、氣力、體力。願力發於心，氣力行於肺，體力運周身。「哀莫大於心死，生命只在呼吸。」願力，氣力是人的原動力。

98、生命由時間和氣血組成。時間少了，生命不長，氣血少了，生命不強。如果天天花費時間來耗費氣血，生命將斷送在自己手中。

99、深吸一口氣，力量倍增，向外可推起槓鈴；深吸一口氣，不推槓鈴，向內推動經絡，則阻滯可開。

100、筋不開而強拉，則經脈���損；理不解而窮通，則心智必傷。自然之力如冰融雪化，需待春暖花開。

101、「是藥三分毒，無毒豈是藥。毒來病受之，身體自無恙。」藥之毒即藥之性。或寒或熱，或補或瀉。以糾身體之偏，偏陰偏陽，偏實偏虛。「陰陽相合，虛實相濟。中病即止，以平為期」。無病而服藥，無虛而進補，無偏而糾正，才會拔正反亂，中毒三分。

102、黃芪雖為補藥長老，但禁忌也多。得先看看黃芪的進補須知。補不好，補在了火上。豈不是「無疾添病，藉寇兵而齎盜糧」。黃芪功能實表，有表邪者勿用。所以仲景《傷寒》，不用黃芪。能助氣，氣實者勿用。補中虛，胃腸脹滿者勿用。能助陽，火燥陰虛者勿用。升舉陷，上熱下寒者勿用。肝氣不和，多怒者勿用。

103、黃芪可以多說幾天。黃芪甘溫歸肺脾，「脾胃一虛，肺氣先絕」。肺主一身之氣。黃芪補氣最為第一。芪者，長老也。「黃芪為御外風邪之牆垣。白朮是培補中氣的地基。」兩者相合。「正氣內存，邪不可干」。再配「防風」，防一切寒邪賊風。三藥合力，為身體構築了一個無形的屏障。「玉屏風散」因此得名。

104、太極拳的要點在於「肚子轉動」。四肢如何運動，都無關緊要，不過是在點綴和裝飾，就像旋渦四周一圈圈的波浪，它們不是發力點，也沒有自主性。

105、今天說的這味草藥叫「大腹皮」。藥名讓我想起了「將軍肚」。覺得生動有趣，感性十足。所以先來講它。「大腹便便用腹皮，降氣除濕兩相宜。水腫氣腫二便閉，皆因三濁腹中聚。味辛洩肺通大腸，氣順痰消除滿痞。性溫和中去濕寒，歸經專走胃腸脾。藥效雖佳皆助力，長治久安靠自己。」

106、「山藥溫平治虛勞，久服無傷上品方。益腎健脾補肺弱，澀精固腸潤皮毛。內服和中定喘嗽，外洗煎汁止痛癢。鮮藥同煮白蘿蔔，推陳出新順氣湯。」

107、祛寒順氣，常備陳皮薑湯。

108、遇冷咳喘肺中寒，多灸背俞水袋暖。推腹不散分虛實，虛者寒濕灸中脘。實者氣結多脹痛，內推外敲尋肝膽。血不下行膝邊結，濕氣濁氣兩道坎。濕揉陰陵多點按，氣撥陽陵趾邊串。嘗試打坐腿雙盤，莫忘跪膝功效全！

(網文)

[gangjue]

僅存廣東Barber 二代主理人︰一家人去做好阿爸留下來的小生意

「這張椅子我唔敢掂！阿Mark不讓我碰的。他很緊張這家店的東西。」劉太太，Mark的媽媽說。

愛群理髮新店有一張簇新的理髮椅Takara Belmont，原產地日本，深棕色皮革，鑽石針織，360度轉動，正對著鏡子時剪髮，理髮椅一轉，可以躺臥著洗頭。訪問開始前，我們想略��調整椅子的角度，請求劉太協助。她立即耍手擰頭。不單椅子，愛群理髮的一切，均是Mark精挑細選，莫說陌生人，即使親如劉太，也不敢輕舉妄動。這裡是Mark的專屬料理枱，處處顯露他對細節的執著。

Mark，劉嘉誠，香港90後，灣仔汕頭街出生，愛群理髮第二代主理人，廣東式理髮店店主。

屹立灣仔半世紀．一條巷仔見盡人情冷暖

1962年，Mark的父親劉先生於灣仔春園街巷子創辦愛群理髮。春園街是灣仔中心地帶，左轉是灣仔街巿，早上四、五點，商販已陸續開始擺賣。對街有垃圾站，傳來陣陣酸臭味。街上茶餐廳、涼茶鋪、排檔等，均是往日勞動階層謀生的場所。

愛群理髮位處春園街一條窄巷之內，五尺見方，是行經街巿和垃圾站的要道。劉先生忍受著香港潮濕悶熱的天氣、酸臭的氣味，手握剃刀，一個工、一個工，老實地替客人理髮刮鬍。行人自他身後穿過窄巷，偶爾說幾句不客氣的風涼話，他默默承受。

街坊范生是愛群理髮老顧客，從前的頭髮是劉先生主理。 

廣東式理髮講求「快、靚、正」，以陸軍裝為主，四邊剷青。從前光顧廣東理髮店的客人，大多是勞動階層，髮型講究清爽舒適。劉先生在春園街扎根，一做五十多年，養活一家五口，以及一群伙計。訪問當日，街坊一見到愛群理髮招牌，不約而同說︰「哦，春園街巷仔那一家，師傅好老了，我以前都是他剪的頭髮。」

理髮師傅劉先生是六、七十年代香港人的寫照。肯搏肯捱，忠於自己，終能闖出自己的天地。大半生事業打拼，換來家人安穩生活，三個兒子長大成人。一般父親總是希望後人承繼衣缽，劉先生卻十分反對。

「一來剪頭髮被人看不起，不受尊重，旁人叫我們『飛髮佬』、『剃頭佬』；二來很辛苦、很受氣。一條巷仔見盡人情冷暖。」Mark回憶說。

在王家衛的膠卷發現自家的巷仔店

電影《墮落天使》

阿爸工作的地方就是他的遊樂場，自小在理髮店長大，Mark起初沒有繼承家業的念頭。他自言小時候比較頑皮，好奇心強，喜歡學習不同事物。

成為理髮師之前，他修讀攝影課程，向攝影師之路穩步邁進。課程期間，機緣巧合看到王家衛執導的《墮落天使》︰「嗯，這個檔口，怎麼熟口熟面？」就是春園街舊鋪，「為什麼這樣一個微不足道的巷仔理髮店，會出現在電影裡面。電影像一個開關，觸動了我的神經，腦海裡明燈一點，衝動地想，不如跟阿爸去學這門手藝。」

反對Mark繼承店鋪的劉先生最初不主動教授理髮技巧。Mark毫不洩氣，拿著剃刀問店裡其他老師傅。老師傅不知就裡，太子爺問到，指導幾手。劉先生面露不悅，大聲說︰「咁大個師傅係到，點解唔問我。」兩父子多了師徒的名份，Mark正式繼承家業。自此，他除了肩負起「愛群理髮」的招牌，亦要獨力承受四方八面的「評價」。

政府和發展商近年積極重建灣仔舊區，上居下鋪的古老唐樓，變成新式商住混合大廈。一街之隔的利東街重建項目囍滙，於2014年落成，利益數以億計。有心之士見利潤豐厚，漸漸染指春園街一帶。恰巧因為利東街，掀起了保育爭議，連同愛群理髮在內的老店，竟成了重建阻礙。

政府四大部門輪流「關心」，紛紛檢舉五十多年的老店，有哪些地方不符合今時今日的政府條例，哪些地方違反了今天法例。突如其來的是是非非，不禁令Mark疑惑，城巿演化無可避免，但為何容不下傳統行業，他只想保留廣東式理髮，為什麼這麼多阻撓。

「有一次在舊鋪，一位和我年紀差不多，二十來歲吧，英國回來的年青人，前來說想剪油頭。他樣子很陌生，不是熟客，我好奇問他為什麼知道這個地方。他講起，原來他爺爺的頭髮，從前是我阿爸剪的。小時候他爺爺帶他來過，他印像很深刻。那次從英國回來，特別回到這裡，居然給他找到了，一切都沒變。」

窩心的故事，即將失傳的手藝，激發起他的鬥志──廣東式理髮必定有存在價值。舊鋪獨特的傳統風格，固然要保留，然而單靠上一輩累積的資本，未必能維持下去。客人的要求和以前不同了，既然要傳承，一定懂求變。

廣東式Barber華洋共處的專屬空間

2017年3月26日，茂蘿街7號的新店開業。Mark籌備經年，上至網站設計、臉書專頁營運，下至一枱一木的顏色、燈光、陳設、洗髮水護理用品，均親力親為，一絲不糾。

新店所在的茂蘿街7號前身是「綠屋」，香港二級歷史建築，廣東式四層唐樓保留三、四十年代樸實的況味。大門左側掛著白鐵皮紅漆信箱，代表理髮店的三色柱緩緩自轉。

趟開大門，鵝黃燈光、微微的薰香氣味，播放著蘇絲黃年代的老歌。地面鋪滿紅白馬賽克，沒一絲頭髮。進門，右側兩張1952年日本Takara制的紅皮理髮椅，垂掛著黯黃色的皮帶，枱面簡潔，擺放的用品只兩三���。左方寬敞大方，白瓷洗髮盤、獨立的大鏡、理髮護髮用品、刀具，分門別類，以及那張Takara Belmont專為理髮店設計的Barber Chair。

「右手邊復刻巷仔，是阿爸；左手邊典雅寬容，是阿仔。我希望營造強烈的家的感覺，一家人一起去做好阿爸留下來的小生意。」傳承了招牌，卻並非守舊地複製舊日模式。

兩家店照顧到所有客人。春園街舊巷子檔主要服務街坊及老人義務理髮，顧客與理髮師長時間建立了深厚關係。茂蘿街新店的顧客有一定品味和要求，更會遇到不同國籍、慕名而來的客人。

一關上門，就是男士專屬的空間。客人可以自選香氣蠟燭、播放喜愛的音樂，享受一條龍式的理髮服務。同一時間，只服務一位客人。非常個人、非常專一。

客人可以寄存專用剃刀、專用的梳，Mark珍而重之收藏在飾品櫃裡，定時替他們保養︰「新店的客人比較沉默，不多講話。然而每一次他們來到，看見我拿出刀具，他們內心的喜悅均寫在臉上。不似舊鋪，舊鋪的交流是老香港的，直話直說，很簡單、很自然。」新店主要透過服務和手藝，傳達彼此的感情︰「客人不一定告訴我，哪裡做得好、哪裡做得不夠好，有時候完全不講話。可是，透過他們的表情，我能得到答案。」Mark的臉上流露出滿足而自信的笑容。

阿爸教落︰凡事不求人，鬼叫我係男人

從攝影師到理髮師，Mark自言，人生如戲。他有時候會反應不過來，反問自己其實他的本業是什麼。望著我們的攝製團隊，他回想到從前跟在攝影師後頭當助手，怎麼現在角色倒轉，坐在自己的店裡接受訪問。一時之間，無法抽離角色。

���以前是打份工，純粹謀生。現在多了一份責任。」繼承家業以來的種種辛酸，Mark淡淡地帶過。他自言，過去比較衝動，年少無知，容易因為流言蜚語，與別人起爭執。開始做家中生意，浮燥的性格漸漸沉靜下來，與其爭拗，不如調節心態，自己先靜下來。閒語閒語，聽到，笑一笑便算了。

我們問他，至今覺得犧牲了什麼，Mark開玩笑說︰「交不到女朋友囉，平日的顧客全是男人。」轉臉認真思考，短期看似失去許多，長遠下來，他認為得到的遠比失去的珍貴。

「傳承傳統手藝，先要有思想準備。你要讓自己知道，從現在、這一下、開始，身邊沒有人會理睬。清楚目標，同時構思、預備、行動，發生問題要靠自己解決。阿爸教我和兩個哥哥，凡事不求人，自己做到的，不要叫別人幫手。遇上困難，不要退縮，想一想如何解決。我希望告訴同年紀的人，想到去做就去做，要堅持，不可以半途而廢。

訪問裡，Mark堅決不提艱難的事、辛酸的事、氣餒的事，只用一句「鬼叫我係男人」回應。私底下我們不死心向劉太探問，兒子有向他訴苦嗎？劉太想也不想，答︰「沒有。他不講的。這一點和他阿爸一模一樣。」

視頻│ Gabriel          Howard, Jamie, Jan, Nicole, William

撰文│ Simon

攝影│ Nicole, Sean

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廚房裡的人類學家

[書摘1]

以前每次跟人家說我是念人類學的，得到的回應往往是：「好深奧喔！」口氣中夾雜著景仰、不解與同情。現在告訴別人我是個廚師，社交簡直無往不利——不管是哈佛學生、家庭主婦、乾洗店老闆還是水電工人，人人都表示高度興趣與善意。而當他們得知我放棄博士學位追求廚藝，幾乎大家的反應都是：「好極了！」老實說，我剛開始有一點驚訝，後來想想這畢竟是美國，求新求變與追逐夢想比堅韌不拔和光宗耀祖重要。

[書摘2]

然後大廚忽然很嚴肅的說： 「雞肉原本應是美味又健康的食物，可惜美國的雞都被大型養雞場給毀了！」

原來大型養雞場為了提高雞隻產量並降低價格，不斷進行品種篩選，終於發展出目前市面上最常見的廉價雞肉。這些雞隻生存的唯一目的就是快快長大，它們動彈不得的擠在雞圈裡拼命的吃飼料，胸脯不成比例的肥大導致雙腳無力，不良於行，往往半身癱瘓在自己的糞便裡，很容易生爛瘡。好在牠們的一生並不長，短短六個星期，還沒正式發育就可以長成四磅重，準備進屠宰場。前往屠宰場的路程中，十幾隻雞塞進一個小籠子，驚惶失措之餘，牠們互相啃啄，原本沒病的也染了病。最後上到市面的雞肉，依二〇〇六年當季的消費者調查，高達83%含沙門桿菌或唾液彎曲桿菌，不小心吃進肚子裡，輕則腹瀉，重可致命。

[書摘3]

「真的，幾乎沒什麼食物比當今的飼料雞更髒了！」

羅伯塔再次強調。

為了確保衛生，她千叮嚀萬囑咐以下幾點：

1、買回家的雞肉若不立即烹煮，必須擺在冰箱的最下層，以免汁水細菌感染到其他的食物。

2、接觸過生雞的雙手，刀具和桌面都得徹底清潔殺菌。

3、雞肉一定要烹煮至全熟，內部溫度至少達70℃（160℉），以確保細菌無法存活。

[書摘4]

說真的，到這裡我才真正了解，為什麼高級法式廚房的編制在傳統上稱為「部隊」（brigade）。廚房裡的人員真的很多，每一個工作台都很專門，這裡包括：

冷廚（Garde Manger）：管沙拉與冷盤。

蔬菜台（Entremetier）：管蔬果、澱粉、奶、蛋。

魚台（Poissonnier）：管所有魚類海鮮。

肉台（Viandier）：管肉類，煎、烤、炸各有專門人員。

醬台（Saucier）：從早到晚負責製作幾十種醬料。

屠宰台（Boucher）：能把整隻牛羊肢解為法式烹調所需的標準部位。

點心台（Patissier）：製作精美的甜點。

每一個工作台由一群分為三級等的學徒（Commis）組成，學徒們聽命於各台的領班，也就是Chef de Partie，再往上還有助理副大廚（Junior Sous Chef）,副大廚（Sous Chef），行政副總廚（Executive Sous Chef）,以及仰之彌高的行政總廚（Executive Chef），也就是大廚李察。

由於分工精細，幾乎沒有一個人有機會從頭��尾完整的製作一道菜。呈盤上菜的過程很像工廠的生產線，有人淋醬汁有人抹盤緣有人堆砌蔬菜——還真的是用 「堆砌」的，層層疊疊的嫩葉、乳酪片、檸檬皮、香草、堅果等等必須得到完美的平衡，多了太俗氣少了太寒酸，角度和間隔若沒算好則崩塌陷落，功虧一簣。

[書摘5]

大廚解釋說松露的氣息濃郁卻低調，如果搭配口味太辛香明亮的食材難以彰顯它的迷人之處，所以最好選擇有大地氣息且口味圓潤的食材來做組合，如南瓜、馬鈴薯、白花椰、栗子、雞蛋、乳酪等等。

[書摘6]

看了這麼多電視，我本來以為進廚房工作必然可以練就一口流利的辱罵詞彙，等真正入行才發現，罵人是大廚的特權，廚師與學徒們只有被罵的份。我進Amber工作沒幾天就見識到了大廚發飆的威力——一位師傅煮好了意式燉飯被大廚整鍋摔在地上，「你以為這是什麼，廣東粥嗎？現在就給我滾回家，你這個一無是處的白癡！」另一位平日極受重用的年輕女師傅一時也忙不過來，上菜晚了幾分鐘，大廚高聲怒斥： 「Stop being such a f***ing housewife！」（X你媽的家庭主婦！）

只見這位女師傅不瞪眼跳腳也不怪大廚性別歧視，只加快手腳大聲回應： 「Yes，Chef.」那位被罵白癡的師傅也沒有真的轉身回家，只是退到後台清理，一切重新來過。我這才意識到，在廚房裡要存活下去，必先鍛煉一身的厚臉皮與粗神經，大廚羞辱你祖宗八代也得忍氣吞聲，如此苦修十數年，成正果擔大任時開口罵人必然流利。

[書摘7]

我問馬休這麼多的生鮮食材是哪裡來的，又要如何儲藏呢？他的回答讓我一窺餐飲企業化的經營與一般餐廳多麼不同。原來Royal Caribbean 公司在邁阿密的企業總部統一設計菜單與訂購食材，分運他們位於全球各港的豪華遊輪。所以不管你坐的是這家公司的哪一艘船，航行於阿拉斯加、加勒比海、大溪地還是挪威丹麥，吃的東西都一模一樣，全都是冷凍貨，每兩年更換一次菜單。這說明了為什麼我們雖身處漁獲品質一流的阿拉斯加海域，菜單上的龍蝦卻來自緬因州，哈利布比目魚也是大西洋的品種，讓我出遊前的生猛海鮮美夢徹底破碎。

不過雖說貨源不是生鮮，船上一流的儲藏設備能確保食材的衛生品質，所有的冷凍肉類與海鮮都是在冷藏狀況下經過二十四至四十八小時緩慢解凍，廚師們需要精準的拿捏食材應用的數量與時效。那麼蔬菜水果呢？連幼嫩的生菜苗與看來新鮮的羅勒和鼠尾草都是長途冷凍的嗎？沒錯，馬休告訴我，他們上一次進貨是十四天前，但精密的溫控設備卻可以保持蔬果的鮮度，就拿香蕉為例吧，船艙裡有一間專用的Banana Room，裡面儲藏了成千上萬的香蕉，依熟度分類，先熟的先用，保證連下船前的最後一批都不會有太多斑點。這讓我想到幾年前外婆搭乘公主號遊輪，途中據說她一個人吃完了船上所有的木瓜，不知那個Papaya Room有多大？

[書摘8]

在冷廚台前我看到一位師傅正在做蔬果雕刻，一顆西瓜轉眼幻化為天鵝與蓮花，手藝驚人。交談之下我得知一個有趣的咨詢，原來現今世界上每一家遊輪公司的每一艘船上僱用的蔬果與冰雕師傅都來自菲律賓的拉谷納省。該省本以木雕工藝聞名，無心插柳造就了一批廚房裡的雕刻家，壟斷全球四海蔬果冰雕業！

[書摘9]

美國麵包師傅彼得・仁赫特（Peter Reinhart）在他的食譜Crust and Crumb的前言裡說，他認為動手做美麗又好吃的東西是一件非常有靈性，近乎宗教性的經驗，就算你說不出道理也沒想太多，在一切從頭做起的烹飪過程中也常能感受到大自然連結的滿足和性靈昇華。這對我這種不拜拜也不上教堂的人來說非常受用，想想： 「多做菜得永生」，多好！

[書摘10]

米其林公布的星級差異如下：

三星：值得專程到訪（merits a special journey）。餐飲水準、裝潢和服務的品質都出類拔萃，價格不菲，通常不宜帶小孩。

二星：值得為此繞道而行（deserves a detour）。一流品質，價格不菲。

一星：如果順路不可不試（If it’s on your way, you should stop）。餐飲高水準，環境舒適，可高檔可平價。

[書摘11]

幾星期前我第一次去香港國際金融中心（IFC）的利苑吃飯，前菜的拼盤才一上桌我已經刮目相看。原來一般燒臘店裡都有的脆皮燒肉，在這裡竟然每一塊都切成約兩公分的立方體，而且每一塊豬腩的瘦肉與肥肉比例幾乎都一致，吃起來脆軟滑膩非常平衡。其實燒肉就算切得長短不一也一樣好吃，但利苑的做法就是精益求精，為了達成大小肥瘦一致的成品，想必費了極大的功夫，而且廢棄不用的邊角肉一定不少，成本大大提高。光憑這道菜我就不訝異他們得了一顆星，如果每一道菜都這麼無所不用其極的製作，就是三星了。

[書摘12]

即便對那些已經摘到米其林星星的餐廳來說，要維持星等都必須花上天大的力氣，得用百米賽跑的精力速度參加馬拉松長跑。二〇〇三年法國的三星大廚伯納・羅梭（Bernard Loiseau）就是在心力交瘁又懼怕少一顆星星的壓力下舉槍自殺。據說他生前為了把La Cote d’Or 餐廳發展到三星的水準，付出了無比的人力財力，所以即使一套餐要價三百歐元也只能勉強打平開支。反觀他的同門師兄克洛德 ・裴洛登（Claude Perraudin），雖然擁有一身亮麗的頂尖履歷，卻毅然決然放棄他認為 「太麻煩」的星級料理，去巴黎開了一間小酒館，侵一身本領做家常菜，至今每日座無虛席。

總而言之，米其林的星星並不是廚界成功唯一的指標，它象征的是  「米其林」標準，這不代表最好吃，最舒服，最賺錢，但一定精準細緻，風格獨具，水準恆定。以這種非常細微確切的標準來看，我認為米其林有它的公信度與客觀性。如果你能認同這種標準而且荷包能力也允許，去米其林評鑒的星級餐廳用餐應是很有價值的美好經驗。但如果你本來就比較喜歡小吃和茶餐廳，對米其林的星星也就不要太在意了吧！

[書摘13]

憑感覺做菜有時不免出錯，但愈做愈有感覺。緊盯著食譜做菜可能很有安全感，但一輩子都得看食譜做菜。

[書摘14]

英文裡統稱這辛香的柑橘類表皮為zest，延伸為抽象含義則代表令人興致高昂，刺激有趣的事物；一個對生活充滿熱情的人常被形容為具有a zest for life，因為他比別人多了那麼一點新鮮明亮的特質。

[書摘15]

把檸檬或萊姆皮加砂糖與清水（一顆檸檬皮＋半杯糖＋半杯水）一起煮開放涼，過濾後就成了帶著淡淡果香的糖水，還有點淺黃或淡綠的色澤，加上新鮮擠出的檸檬汁再適量兌水稀釋，就是消暑的Lemonade飲料。

[書摘16]

醃過的辣椒鹹酸小辣，入了菜是所謂的「泡椒味」，泡椒配上蔥薑蒜翻炒就是 「魚香味」，辣椒和蠶豆一起發酵成了豆瓣醬是暗紅香沉的 「家常味」，乾辣椒炒花椒是 「麻辣味」，把乾辣椒和花椒炒到焦黑嗆煙是 「胡辣味」，此外還有 「紅油味」、 「酸辣味」、 「怪味」……變化不可勝數。

[書摘17]

我家的擔擔麵

材料：

細麵2兩（75克）

麻醬2茶匙 

雞湯3大匙（或3大匙水加1/4茶匙高湯粉）

醬油1大匙 

黑醋1茶匙 

紅油與辣椒渣1大匙（中辣）

花椒粉少許 

蔥花少許

做法：

Step1 開水煮麵（水裡加一點鹽）。

Step2 麻醬用雞湯稀釋調勻，一次加一點湯，慢慢化開，接著調入醬油、黑醋、紅油

Step3 麵煮好倒入調醬的碗中，撒上花椒粉與蔥花，拌勻即可食

Tips

☑可另加蒜泥、花生粉、榨菜或炒肉末，但有基本的調料就很好吃了。

☑捨麻醬多加1匙醋是酸辣麵，捨麻醬加1小匙蒜泥與砂糖是紅油燃麵。

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