#心と体においしいレシピ～その149

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心と体においしいレシピ～その149

友人が自宅でお料理教室を開催していて、ぜひ参加させてほしいとお願いして実現しました！

今回はお味噌を使ったお料理を教えていただきました。いろんな種類のお味噌が用意されていて、まずは味噌についてのお話をいただきました。

発酵の勉強をしているとのことで、最初に出していただいたお茶も発酵茶。（写真撮り忘れてしまいました）一口飲んで「わあ、美味しい！」と声が出ました。私はとっても好きな味でした。

作ったお料理はまず「人参の味噌きんぴら」。

油がまわったら、2分ほど弱火で蒸し煮にすると水分が野菜に戻って美味しくなる、と教えていただきました。お料理ってそういう細やかな心配りで仕上がりが全く違ってくるんですよね。ちゃんと理屈（化学）がある。でも、それがよくわかっていないために、栄養価も味も実は残念になっているかもしれない、と、この１品目ですでにわかりました。

味付けして冷ましているところ。

それから、隠し味に味噌を使ったつくね。お肉をこねる時のコツも教えていただき、指の間でお肉がスーッと糸を引くくらいがちょうどよいとのこと。（多分、私はこれまでこねすぎていたと思います）。こねすぎても固くなってしまうとのこと。

それからふろふき大根。味噌はスーッと道ができて戻らないくらいがちょうどよい加減だと教えていただきました。

大根は少し皮は厚めにむいて、面取りして隠し包丁をいれる。（この面取りも、私の面取りはちょっと厚めだったようで、もっとなでるように薄く面取りするのが正解だったようです。ああ、なんといい加減だったことか・・・）まずはお米のとぎ汁で少し煮てから昆布と一緒に煮ていきます。その写真は撮り忘れてしまいました。

厚くむいた大根の皮はきんぴらにしました。

以上の料理は持ち帰り。ぜひ家族のみなさんにも食べてもらいたい、各家庭の食卓を彩ってほしい、という願いからだそうです。その理念に心から共感しました。

そして、今回は関西風の白味噌お雑煮を作りいただいてきました。おだしをとっているところ。昆布はどれくらいの湯加減でゆでるか、ということを教えていただきました。（周りに小さな泡が出るくらい）

昆布を取り出した後は強火にしてかつおぶしをいれました。これでおだしは完成。

具は前もって準備していただいていました。美しいお花型の大根と日の出��イメージした丸型の人参、さといも。これだけでも美しいですよね。

こちらが完成したお雑煮です。かつおぶしをかけていただくのだそうです。そして、京都ではお餅は焼かずに茹でるのだそうです。

白味噌のお雑煮をいただくのは初めてでしたが、なんとも優しくて上品でうっとりするくらい美味しかったです。おだしのとりかたも絶妙だったのだと思うし、美味しい白味噌を使っていただいたのだと思います。

持ち帰ったものを盛り付けたのがこちら。

大根のきんびらは醤油ベースの味付けにしましたが、他は味噌を使った料理になっています。

何もかも美味しく感動したのはもちろんなのですが、料理の奥深さを感じて衝撃を受けたのも事実です。火加減、こねぐあい、皮の剥き方、下処理・・・全部そうするべき意味があるんですね。

これからも日々料理はするものなので、もっともっと大事なコツを知りたいと心から思いました。またぜひ料理教室に参加させていただきたいと思っています。

年の初めに目からうろこの素晴らしい体験をさせていただいたことに心から感謝いたします。ありがとうございました。

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心と体においしいレシピ～その149

仲間とお料理を持ち寄っての新年会の様子をメールと写真で送っていただきました。羨ましくてため息でること間違いなし！の様子をご覧ください。

『 お節に飽きたはずなのに、今日は四種類のお雑煮を食べました。その中でも西京みそ(白みそ)の関西風お雑煮は初めて！丸いお餅や里芋、椎茸などが入っていました。美味しかった～！

先日、福島の道の駅で買った車麩も美味しく出来ました。今回はニンジンがきれいにできましたよ。

磯辺巻きの焼き餅もいい感じでしょ⁉️

お餅三昧のあと、手作り栗入りのぜんざいとレアチーズケーキ(本人曰く、ゆるくて失敗だとか)をいただき、もうお腹いっぱい。

今夜は何も食べません。』

お餅は確かに飽きてきた時期ではあるのですが、「ああ、やっぱりお餅いいわあ」と思いながら写真眺めました。私も、関西風の西京みそのお雑煮は食べたことがありません。上品でなんて美味しそうなのでしょう！

「え？さらにデザートつき！？」と驚いてしまいますが、でも「うん、これは食べちゃうね」と納得。

私が思わず目が釘付けになったのは、七輪で焼いているお餅です。これは最高の贅沢ではありませんか！なんと素晴らしいお仲間、素晴らしい新年会なのでしょう。

今年いっそう絆が深まって楽しい1年になること間違いなし、ですね。そうなることを心から祈り、同時に「私もここで、仲間たちと良い一年にしよう」という気持ちになりました。

美味しさだけでなく希望も届けていただき、ありがとうございました！