#新タマネギ

[mr-spice]

きのこと菜の花のスパゲティ

[dadnews]

香月卓也さん 万能調味料「タマネギこうじ」つくろう　5月18日に鹿島市の漬蔵たぞうで　「和のコンソメ」、腸の健康にも [佐賀新聞] 2025-04-27

[utagejp]

山菜の冷やし中華🍜黒酢仕立て

〜風の谷農苑にて〜

黒酢は必須アミノ酸(バリン、ロイシン、イソロイシン)が豊富なので、脂肪燃焼、筋肉増強の働きに期待が持たれています。

今朝は茹でて冷水でしめた中華麺に、タレ(白だし、薄口、黒糖、黒酢）をかけ、ワラビ、玉子焼き、スナップエンドウ、新タマネギ、ハム、フキきんぴら、ちりめんじゃこ〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

#黒酢 #冷やし中華 #風の谷農苑 #イチビキ #きゅらしま黒糖 #大地の宴 #chillednsl #blackvinegar #daichinoutage #utage_jp #tokyo #japan

[myonbl]

2025年6月19日（木）

朝の用事を済ませるとiMacの前に座り、毎日新聞のWeb版とYoutubeをチェックするのが日課となっている。今朝はamazonの＜prime day＞開始の告知記事が目立つ。4月にPrimeの契約を解除したのだが、例年通りポイントアップキャンペーンにはエントリーしておいた。ところが、その下には＜amazon mastercard＞新規入会で5,000ポイント付与との誘惑、永年無料ということで申し込んでみると・・・瞬時に発行されてすぐに5,000ポイントゲット。クレジットカードは3月に整理したばかりだというのに・・・。

4時30分起床。

昨日の日誌書く。

5時40分、彼女の起床を待って洗濯開始。

朝食を頂く。

洗濯物を干す。

珈琲を淹れる。

彼女の弁当を用意する。

プラゴミ、30L*1。

7時40分、彼女を職場まで送る。

amazonプライムデーの告知、ポイントアップの条件に＜Amazon Mastercard＞の支払があるが、このカードはだいぶ以前所有していたがすでに解約している。新規発行で5,000ポイント付与とあるので試しに申し込んでみると、すぐに発行されて5,000ポイントとカードがアカウントに紐付けられた。信用情報の期限が既に切れているということだろうか・・・、まぁ、消耗品の購入に利用することにしよう。

9時、コレモ七条店で買物、今日は大好きな＜渚あられ＞が安いのだ。

麺つゆ仕込む。

酢タマネギ仕込む。

ピーマンが残っていたので、焼き浸しを作る。

BSでドジャース戦を流す。

11時40分、クロネコヤマトがシークワーサーを届けてくれた。

ランチ、息子たちには素麺、私はチョコレートのみ。

ドジャースは最終回にサヨナラ勝ち、大谷に当たりは無かったが強いなぁ。

横になって足を休めつつ、柳家喬太郎を＜Apple Music＞で聴く。途中でウツラウツラ・・・。

奥川ファームから連絡、明日着で臨時便を送ったとのこと。5月分の鶏肉が遅れていたのだが、となれば明日の夕飯はまた無水地鶏カレーにしよう。

夕飯、豚ロースのソテー薄口しょうゆ味・茹でソーセージ・叩きキュウリ・レタスとトマト、息子たちには黒ラベル、彼女には＜美丈夫＞を軽く冷やして。

録画番組視聴、落語研究会の再放送。

喬太郎・さん喬の現役最強師弟コンビを楽しむ。

片付け、入浴・・・のはずが、気がつけば布団の中へ。何しろ朝が早すぎる・・・。

痛風も治まってきたので、そろそろ3つのリング完成を意識せねば。

[yusukekatsurada]

タマネギ(その79)

新年早々ネタ切れ気味で冷蔵庫を漁って玉ねぎを描くことにしました。[7112_C30]

[genkidesuka2022]

アクセントだけじゃない 薬味の凄さ！

大根おろし、ゆず、かぼすなどの柑橘類・・・何を連想しますか？

実は、これらは薬味として使われることの多いものなんです。

薬味には、様々な種類があり辛味や独特な香りで食材のおいしさをより一層引き立てる香味野菜や香辛料のことです。

麺類や鍋ものなどの料理には欠かせない薬味には、どのような種類と役割があるか。

今回は薬味について取り上げてみました。目次

アクセントだけじゃない 薬味の凄さ

薬味とは

薬味から得られるさまざまな効能

薬味の歴史

薬味の種類と味や具体的な役割

野菜類

ネギ

ニラ

タマネギ

大根

セリ

三つ葉

シソ

タデ

木の芽

ショウガ

ミョウガ

ニンニク

行者にんにく

わさび

ホースラディッシュ

クレソン

パセリ

セロリ

コリアンダー(パクチー)

ミント

ドクダミ

ウイキョウ

ケッパー

バジル

ルッコラ

レモングラス

菊の花

かいわれ大根

海草類

海苔

青のり

あおさ

ヒトエグサ

とろろ昆布

香辛料

唐辛子

コショウ

カラシ

山椒の粉

花椒の粉

クミン

パプリカ

カルダモン

アニス

八角

ナツメグ

ターメリック

シナモン

ローリエ

陳皮

柑橘類

レモン

ライム

ゆず

カボス

スダチ

シークヮーサー

ダイダイ

種子類

ゴマ

ラッカセイ

クルミ

松の実

マカダミアナッツ

果実類

梅干し

干しブドウ

クコの実

魚・動物性のもの

削り節

サクラエビ

ちりめんじゃこ

その他

天かす

油揚げ

油条

最後に

関連

アクセントだけじゃない 薬味の凄さ

薬味とは

薬味とは、料理の風味を良くしたり、食欲を増進させたりするために添えたり、料理に混ぜたり、つけたりする調味料���ことです。

薬味には、わさび、ネギ、生姜、ミョウガ、大根のつま、すりごま、シソ、唐辛子、青のりなどがあります。

薬味は、料理の味を整えるだけでなく、食欲を増進させたり、消化を助けたり、殺菌効果を発揮したりするなどの効果があり焼き魚や鍋料理、冷奴や麺類などにひっそりと添えられていたりもします。

そして薬味を添える食品に合ったものを選ぶのが大切で、辛味や酸味、香りなどを引き立ててまた違ったおいしさに変えてくれます。

また薬味とともに食べる料理はおいしいだけではなく、体にとって様々な利点を得られるところも薬味の魅力です。

少量でもクセになるおいしさを引き出す薬味は、呼び名の通り薬のような効果を得られることも。

薬味は漢方薬の薬方を作る際の生薬であり、料理に添えられる薬味の中には漢方の材料として使われるものがたくさん存在します。

薬味から得られるさまざまな効能

世界中で脇役ながら欠かせない薬味は種類がたくさんあります。

日本で使われている代表的な薬味は、ネギや三つ葉、生姜やミョウガ、わさびや大葉など非常に豊富に食べられていますが、これらの薬味からは殺菌作用や疲労回復、血流促進、免疫力向上、精神的安定、食欲倍増効果、消化促進など、挙げだしたらきりがないほど得られる役割が多いのですよ。

薬味の種類の部分で後述しますが、料理の質を上げるために薬味はなくてはならない食材の一部となっています。

薬味の歴史

普段様々な料理に合う薬味を添えて食べていますが、薬味の歴史は深いものです。

もともと薬味は世界中でスパイスやハーブとして多方面で活用してきました。

広大な国土の中で調達した食料を何日もかかって運ぶ必要があったヨーロッパでは保存を目的��してスパイスが活用され、耐え難い暑さの中で生活を送るインドや東南アジア諸国では、食欲を回復させるためにスパイスやハーブが使われてきました。

また、強い臭いを放つ肉類の臭み消しに使用したり、反対に香りを付けたりと、用途を選ばないスパイスやハーブは食生活を送る上で今も昔も手放せなかったものです。

しかし、日本ではこれだけ多くの薬味が定着したのはつい最近のことです。

1970年代半ばまでは浸透しておらず、商品が店頭に置かれることはあまりありませんでした。

もちろん家庭で常備してあるはずもなく、スパイスやハーブを積極的に使うという概念がなかったのです。

日本は島国ということもあり、海の幸や山の幸が豊富に取れ、国の中で運んでも新鮮な状態を維持したまま食べられます。

したがって、日本は他の国のように何かを得るために使用する目的ではなく、食材にアクセントをつけるために薬味を使ってきました。

さらに、スパイスやハーブを日本人が薬味として扱っている理由は、魚介類に慣れていることも挙げられます。

至る場所で魚類の入手が可能なこともあり、素材の味がダイレクトに出る刺身や寿司の新鮮さをそのまま生かせる薬味としての使い方が促進されてきました。

ただ、日本で薬味の歴史が全くなかったかというとそうでもありません。

日本で薬味の始まりはうどんの食べ方からだと記録が残っています。

江戸時代初期の1661～1672年には、江戸に住む町の住人たちにうどんが人気となります。

この頃にうどんを口にする際は、薬味も取り入れられるようになったとされています。

江戸時代の古典書籍では、「薬味として梅干し、垂れ味噌汁、鰹の汁、胡椒、大根、醤油汁がよい」という記録が残っています。

そのため、江戸時代で使われていた薬味は現代の薬味でいうコショウや大根などだったと言われています。

薬味の種類と味や具体的な役割

刺身には大葉やわさび、鍋ものには大根おろしなど、人によって薬味を使う料理は様々です。

好みもあるため、この料理には必ずこの薬味を使わなければいけないということはありませんが、薬味の種類と味を知って、詳しい役割なども覚えておくと良いと思いませんか。

野菜類

ネギ

薬味では定番のネギは、シャキシャキとした食感と鼻を通り抜ける辛味が食材のアクセントになる薬味です。

辛味成分である硫化アリルと呼ばれる成分が含まれており、殺菌、抗菌の他にも血流促進や利尿作用などもあります。

ニラ

ネギとはまた違った独特の風味があるニラは、渋めの香りで食材の味に奥行きを持たせてくれる風味に仕上がります。

ニラもネギと同様に硫化アリルが含まれており、腸内環境を整えて高血圧や糖尿病を予防し、代謝を良くする役割などもあります。

タマネギ

料理の材料として登場する頻度の高いタマネギは、歯応えの良いショリショリとした食感と控えめな辛味で、食材の持ち味を引き立てる薬味です。

タマネギのツンとした香りもネギやニラと同様の成分が含まれているためです。タマネギは動脈硬化や血栓予防、抗炎症作用などにも良いとされています。

大根

焼き魚や鍋物などに添えられる大根おろしは、ピリッと辛い風味がクセになる薬味です。

大根おろしを薬味として使った料理は刺激を感じる風味はありますが、口の中で馴染みやすいためよりおいしさがアップします。

大根はすりおろすことでイソチオシアネートという成分が生まれ、殺菌や抗酸化作用、老化防止や肝機能などの向上に良いとされています。

セリ

歯応えがしっかりと感じられ、独特のクセが強めのセリ。主に香りを楽しむために使われることが多く、好き嫌いが分かれる薬味の一つです。

苦味があり、和風料理だけではなく洋風の料理とも相性ピッタリです。

抗酸化作用や認知症予防、解熱作用などの役割があります。

三つ葉

和風料理に鮮やかをプラスする三つ葉は、香りや味わいが濃く感じられる薬味です。

濃いめの味付けに仕上げた料理に負けない風味があるため、緑を足したいときにも役に立ちます。

三つ葉は美肌効果や高血圧予防、視力維持などの役割をします。

シソ

魚や肉などのどんな食材とも合うシソは、万人受けする香り高い薬味です。

鼻をくすぐるような香りは、マンネリした料理をパッとおいしく変えます。

シソは動脈硬化の予防や皮膚や粘膜の細胞を健康的に維持するなどの役割があります。

タデ

刺身の横にひっそりと添えられている赤身みがかったタデは、強い辛味がある薬味です。

特に香りの強い魚と合い、川魚の塩焼きなどと一緒によく食べられています。

血流改善や加齢性眼病予防、高血圧改善などの役割があります。

木の芽

木の芽は山椒の若葉のことを指し、手で叩くことで香りが出ます。

お吸い物やちらし寿司などの香りや風味がダイレクトに出る料理に良く使われ、木の芽のほのかな香りが楽しまれています。

食欲増進や胃腸の働きを良くする役割があります。

ショウガ

舌の上でピリピリと感じる辛味がどんな料理とも合うショウガは、料理に使うと隠し味のような存在になります。

口の中で広がる辛味と、じんわりと残る温かさがおいしい薬味です。

生のものと加熱させたものでは役割が異なりますが、抗菌作用や代謝促進、冷え症の改善などの役割をし��す。

ミョウガ

ふっくらとした歯応えのあるミョウガは、薬味の中ではさっぱりとした味わいをしています。

苦味もあり、料理に使うと爽やかな香りを感じるミョウガは、血行促進やむくみ防止などの役割を持ちます。

ニンニク

ショウガに続いて使用頻度の高い薬味であるニンニクは、料理に使うとふわっと広がる香りで料理の味を包みます。

食欲をそそる香りがするため、風味を強くしたいときにもニンニクが役立ちます。

ニンニクは糖代謝を促進したり、疲労回復、かぜ予防などの役割をします。

行者にんにく

行者にんにくもニンニクに似た香りがする薬味です。好みが分かれる香りですが、シャキシャキとした食感は醤油漬けや酢味噌和えにして食べられています。

血流の流れを良くし、心筋梗塞や脳梗塞、生活習慣病の予防などに良いとされています。

わさび

混じり気のない自然な辛さが爽やかに感じられるわさびも薬味としてお馴染みです。

突き抜ける辛さは食材のおいしさを引き立たせます。

わさびは抗菌作用に加え、消臭効果や発がんの予防などの役割をします。

ホースラディッシュ

ホースラディッシュの和名は西洋わさびです。

和わさびと比較すると色が白っぽく、1.5倍の辛さがあります。

肉類との相性が非常に良く、マヨネーズやサワークリームなどと組み合わせてソースを作ってもおいしく頂けます。

ホースラディッシュは抗菌作用で食中毒を予防し、血栓予防などの役割もあります。

クレソン

近年食べる方が多くなってきたクレソンは、独特な苦味や辛味がある薬味です。

ステーキやハンバーグにアクセントを加え、そのままサラダとして食べることもあります。

クレソンは筋肉痛やこむら返りの改善やアンチエイジング、口臭予防や食中毒の予防などの役割をします。

パセリ

唐揚げなどに添えられているだけで、あまり食べないという方も多いパセリは、強い苦味と青臭さがあります。

肉料理などを食べたあとにパセリを食べると、口の中がさっぱりとします。

パセリは、貧血予防や免疫力の向上などの役割をします。

セロリ

セロリも薬味の中で好き嫌いが分かれる食材です。

風が通ったようなスーッとした独特の香りは爽やかに感じられ、みずみずしい食感を味わえます。

セロリはストレスの緩和や止血の促進、高血圧の改善���どの役割をします。

コリアンダー(パクチー)

スパイス系の薬味であるコリアンダーは、カレーのスパイスとしてよく使われています。

コリアンダーは名前が違うだけでパクチーと同じ植物です。

強く青々しい香りがありつつも、後を引かないすっきりとした味は、風味を引き立てる薬味です。

コリアンダーは美肌効果や消化促進などの役割があります。

ミント

強くすっきりとした感覚が明確なミントは、はじけるような清涼感の強い薬味です。

ミントを使うとスースーとする味わいで、口の中をさっぱりリフレッシュしてくれます。

ミントは、鎮静作用や乗り物酔いの予防、胃腸の働きを整える役割があります。

ドクダミ

お茶としても活用されているドクダミも薬味として使えます。コリアンダーに似た味わいがあり、爽やかな風味もあります。

ドクダミは、利尿作用や解熱、解毒などの役割をします。

ウイキョウ

ウイキョウは甘さと苦味を感じる奥深い味わいと、クセのある香りを出せる薬味です。

ウイキョウは母乳の出を良くしたり、消化器系の鎮静をするため痙攣を防止する役割があります。

ケッパー

ケイパーとも呼ばれるこの薬味は、つぼみの酢漬けのため、ケッパー独特の風味と酸味が楽しめます。

しかし、ケッパーの存在が強調されるような味わいではなく、あくまで添える料理がメインとなる味や風味です。

ケッパーは、リウマチや便秘改善や食欲増進、抗がんなどの役割があります。

バジル

バジルは強い爽やかな香りと少しの苦味を持つ薬味です。

料理に添えると食欲が刺激される良い風味を楽しめます。

バジルは、がんや動脈硬化の予防、リラックス効果などの役割があります。

ルッコラ

ルッコラはゴマのような風味と舌の上で少しはじけるようなピリッとした辛さがあり、ものによっては強い苦味があります。

ルッコラは、高血圧予防や骨粗しょう症、粘膜を健康に保つなどの役割をします。

レモングラス

レモングラスは一般的なレモンと同じ香り成分が含まれているため、レモンとほぼ同じ香りと味がします。

透き通るような爽やかな香りと、クセのない酸味を引き出すことができます。

レモングラスは、腹痛や下痢の緩和、食あたりの予防、殺菌と抗菌作用の役割があります。

菊の花

鮮やかな黄色で薬味としてよく見かける菊の花は、爽やかな香りと少しの甘みが感じ取れます。

菊の花は、抗酸化作用や殺菌、解毒、皮膚と粘膜を丈夫にする役割をします。

かいわれ大根

かいわれ大根は比較的強めの辛さを感じる薬味です。そこまで強い香りはないため、様々な料理の薬味として使われています。

かいわれ大根は、ホルモン調整や抗酸化作用、がん予防などの役割があります。

海草類

海苔

淡白ながらも奥深い味わいをしている海苔は、クセがほとんどないため少し香りを感じたいときに役立つ薬味です。

海苔は血中コレステロール値の低下や貧血予防、二日酔いや慢性肝炎予防などの役割をします。

青のり

青のりは磯の香りが非常に良く味わえる風味をしています。

青のりは、便秘改善やむくみ予防、美肌効果などが期待できます。

あおさ

青のりとよく似たあおさは、独特の苦味がある薬味です。

もちろん磯の香りもしっかり楽しめます。

あおさは、骨や歯の健康維持や腸内の善玉菌を増やす役割があります。

ヒトエグサ

青のり、あおさと並んでよく似ているヒトエグサは、葉が厚めで香りが良く、柔らかい食感が楽しめます。

ヒトエグサは、免疫力の強化や疲労回復、整腸作用などに働きかけます。

とろろ昆布

見た目で好き嫌いが分かれるとろろ昆布ですが、昆布の香りや味が十分に楽しめる薬味です。

とろろ昆布は、糖分や脂肪分の吸収を抑制したり、便秘解消などに良いとされています。

香辛料

唐辛子

辛さが明確な唐辛子には青と赤がありますが、より辛味を感じるのは赤唐辛子の方です。

唐辛子は引き立つ強烈な辛味があるため、辛い薬味が欲しいときにピッタリです。

唐辛子は、基礎代謝をアップさせたり、体を温める役割をします。

コショウ

調味料としてのイメージが強いコショウも薬味の一つです。

種類がいくつかあるコショウはそれぞれ風味や味が異なります。

ブラックペッパーはコショウを強く感じる独特の風味があります。

ホワイトペッパーはブラックペッパーより風味が控えめになっており、青コショウは辛味がある反面、爽やかな風味がある種類です。

赤コショウは色合いが綺麗でマイルドの風味を楽しめます。

コショウは、血行促進や消化機能の向上などの役割をします。

カラシ

カラシはマイルドな辛さがあり、後からくる旨みを引き出せる薬味です。

ただ辛いだけではなく、優しい辛さの中においしさがあります。

カラシは、殺菌作用や動脈硬化の予防などの役割があります。

山椒の粉

薬味として使う山椒の粉には柑橘系に似た香りを持ち、軽く舌が痺れる辛味があります。

山椒の粉は、骨や歯を構成したり、たんぱく質の合成などを行う役割があります。

花椒の粉

鮮やかな色合いが美しい花椒の粉は、爽やかな香りと口の中で広がる痺れが味わえる薬味です。

花椒は、消化液の分泌を促したり、消化不良を改善する働きがあります。

クミン

クミンは強い芳香がありますが、苦味と辛味は思いのほか控えめの薬味です。

口の中で広がる風味を味わえます。

クミンは、髪や爪などの細胞を再生、免疫機能を維持するなどの役割を担っています。

パプリカ

パプリカとピーマンは同じ野菜であり、パプリカはハンガリー語でピーマンを意味します。

味は控えめな甘みと微かな苦味があります。

パプリカは、細胞を保護する作用やむくみ予防、動脈硬化などの予防に働きかけます。

カルダモン

カルダモンは辛味があまり強くない代わりに香りが非常に強い薬味です。

上品で爽やかな引き立つ香りを楽しめます。カルダモンは、鼻詰まりや痰を抑制し、発汗作用などの役割があります。

アニス

アニスはリキュールの香り付けにも使用されるほど甘さと爽やかな香りを楽しむことができます。

胃もたれ防止や消化促進作用などの働きをします。

八角

八角はアニスと同じ主成分であるため香りがよく似ていますが、植物としては別物です。

八角はシナモンをギュッと集めて凝縮したような甘い魅惑の香りがしますが、苦味も感じられます。

八角は、新陳代謝を高め、風邪や咳止めなどにも使われています。

ナツメグ

スパイス系調味料としてお馴染みのナツメグは、甘く立つ香りと苦さを感じます。

しかし、マズイと感じる苦味ではなく、ほろ苦いような食材を引き立てる苦さです。

ナツメグは、鎮静作用や消化改善などの役割があります。

ターメリック

ターメリックは漢方に似た少し苦味が残る味わいです。

辛味は一切なく、土のような香りだと感じることもあります。

ターメリックは、抗アレルギー作用や月経調整などの役割を担います。

シナモン

シナモンはお馴染み、甘い香りが特徴です。

辛味は特になく、マイルドな風味が味わえます。シナモンは、血行改善やコレステロールの改善などに役立ちます。

ローリエ

ローリエは甘い香りがしますが、そんな甘さを感じさせない苦味があります。

また、ローリエは、防腐作用や消化促進、食欲倍増などの役割を持ちます。

陳皮

陳皮(ちんぴ)はみかんの皮のことです。陳皮はみかんの皮ですから、柑橘類特有の甘酸っぱい爽やかな香りを放ちます。

味は少し苦味があり、漢方として重宝されています。

陳皮は、咳止めや痰を切る作用があり、食欲不振に良いと言われています。

柑橘類

レモン

心身ともにリラックスする香りとさっぱりとした口辺り、そして強い酸味が持ち味のレモン。

はじけるような酸味と言えばレモンが最適です。

レモンは、毛細血管を丈夫に保つ働きや、動脈硬化、血栓予防などに役立つ役割があります。

ライム

柑橘類の薬味として定番のライムは、レモンと同じように酸味がある薬味です。

しかし、酸味の中に独特の苦味を感じられます。

レモンに近い香りを放ちますが、より角が立つ香りをしています。ライムは、疲労回復や免疫力アップ、成人病予防などの役割があります。

ゆず

ゆずは香酸柑橘と呼ばれる品種で、果肉を食べるのには向いていないとされています。

そのため、ゆずは主に果汁の酸味を風味付けする用途で使われる薬味らしい柑橘類です。

酸味と少しの苦味を感じるゆずは、悪玉コレステロールを抑制したり、炎症性の痛み、膀胱炎などにも効果があるとされています。

カボス

カボスもゆずと同様に香酸柑橘類に含まれる品種です。

しかし、カボスは香酸柑橘類の中では酸味が少ないのが特徴で、余計な酸味が不要な場合に適しています。

食材の持ち味を邪魔することはないため、薬味として香りのみを味わいたい際にピッタリです。

カボスは、筋肉に溜まった乳酸を原因とする肩こりや頭痛の緩和、胃液の分泌を正常にする役割などもあります。

スダチ

スダチは上品ながら引き立つ香りと酸味を味わえます。

カボスとよく似ていますが、カボスは控えめな香りをしているため、香りの感じ方が大きく異なります。

柑橘類で薬味として使うなら、スダチを選ぶ方も多いようです。

スダチは、新陳代謝を高めたり、疲労回復や体の中の不要な塩分を外に排出する力を持っています。

シークヮーサー

シークヮーサーは、レモンに近いくらいの強い酸味を感じます。

人によってはレモン＋みかんを足して割ったような味と表現する方もいます。

爽やかで酸味感の強い味を感じられます。

シークヮーサーは、血糖値の上昇を抑制し、高血圧の改善などに役割があります。

ダイダイ

ダイダイも香酸柑橘類に含まれます。ダイダイも柑橘らしい強い酸味とさっぱりした味わい、苦味が特徴ですが、香りにクセがないため扱いやすい薬味となります。

ダイダイは、蓄積した乳酸の代謝分解を促して疲労回復や高血圧予防などに働きかけます。

種子類

ゴマ

小さい粒に旨みが詰まったゴマは、すったものも人気です。

粒が残っているゴマも、歯に当たるとプチッと弾けるような食感を楽しめます。

ゴマは、コレステロールの減少や脂質代謝の促進などに働きかけます。

ラッカセイ

おやつやおつまみのイメージでお馴染みのラッカセイ。

香ばしく食欲を刺激される風味と凝縮された旨みは格別です。

ラッカセイは、感染症の予防やアレルギー症状の緩和、皮膚や粘膜などの働きを手助けする役割があります。

クルミ

クルミは、強いコクと苦味や渋味を感じる奥深い味わいをしています。

クルミは心地良く鼻から抜けるまろやかな香りを楽しめます。クルミは、睡眠の質を向上させ、薄毛対策などにも役立つとされています。

松の実

松の実は、口の中でほ��のりと広がる甘さと油分が風味をまろやかに感じさせます。

中には苦味や酸化したような香りを感じるものも多いですが、松の実の味は非常に贅沢な味わいです。

松の実は、炎症や発熱を抑制し、アトピーやアレルギーの緩和などに働きかけます。

マカダミアナッツ

ナッツの中で食べられていることが多いマカダミアナッツは、淡白ながらも油分が多く、ナッツらしい旨みやコクを感じます。

マカダミアナッツは、糖尿病予防や美肌効果、貧血予防などに役割を果たします。

果実類

梅干し

使う食材を選ばない梅干しは、強烈な酸味が鼻を突きぬける風味でお馴染みです。

物によってはしそ漬けや甘みを重視したフルーティーな味わいの梅干しもあります。

梅干しは、老廃物の蓄積を抑制し、血流促進やカルシウム、鉄などの吸収を促す役割を持っています。

干しブドウ

ブドウを乾燥させた干しブドウは、別名レーズンと呼ばれていますよね。

干しブドウは、乾燥させた実から溢れ出す微かな酸味と甘さが楽しめます。

干しブドウは、腸内環境を整えて血糖値の上昇を抑制する役割などがあります。

クコの実

クコの実は、非常に薄い味わいをしています。生臭い香りを放つものもあり、トマトに似たような味わいをしています。

クコの実を生で食べる機会はあまりないと言えますが、中国では漢方薬の成分に使われることもしばしばです。

クコの実は、眼精疲労の回復や抗酸化作用、滋養強壮などに良いと言われています。

魚・動物性のもの

削り節

動物性のものには削り節も薬味の一つです。削り節は周知の通り、風味も味も非常に高いものです。

上品な香りを手軽に食べられる薬味の一つと言えるでしょう。

削り節は、生活習慣病予防や血圧の正常化などの役割があります。

サクラエビ

サクラエビは、エビの強い旨みが凝縮された風味と味があります。

淡白な食材と合わせると、格段においしさがアップする薬味です。

サクラエビは、筋力の維持や血流促進、コレステロールを減少させる役割があります。

ちりめんじゃこ

ちりめんじゃこは天日干しされて乾燥しているため、イワシ類の旨みやふわっと広がる香りを楽しめる薬味の一つです。

ちりめんじゃこは、骨や歯を形成し、中性脂肪の低下やアルツハイマー病の予防にも役立ちます。

その他

天かす

天かすは淡白な味の食材にインパクトをプラスしてくれます。

天かす単体ではそこまではっきりとした味わいではありませんが、卵料理や豆腐料理などの薬味として使えば味のレベルがグッと上がります。

たんぱく質や脂質、炭水化物、ナトリウムなどが含まれていますが、高カロリーのため薬味として少量ずつ食べると良いですね。

油揚げ

油揚げは口いっぱいに広がる強い旨みと、コク、香ばしい風味を楽しめます。

油揚げは、認知症予防効果や骨密度の維持などの役割を担います。

油条

油条(ヨウティアオ)は、中華揚げパンのことです。小麦粉を練って油で揚げて作られます。

単体では味がそこまではっきりしているものではありませんが、小麦のふくよかな香りが楽しめます。

油条は小麦粉と油で出来ているため、薬味として少量程度楽しむ食べ方が良いでしょう。

最後に

様々な料理に何気なく添えられている薬味には、種類によってあらゆる役割があることが分かりました。

少しクセがありますが、どの薬味も料理にアクセントを与える重要な存在です。

どの料理に何の薬味が合うか分からないといった点や、どのような味に仕上がるのか分からないという方は是非今後��参考にしてみてくださいね。

[yotchan-blog]

2025/5/27 8:00:19現在のニュース

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[kennak]

川崎キングスカイフロント東急REIホテルは、「抹茶と季節のフルーツのアフタヌーンティー」を4月1日から5月31日まで提供する。 上段に並ぶのは、川崎大師名物の久寿餅と旬の甘夏を抹茶クリームとともに楽しめるパフェ、伊勢で収穫した抹茶を使用したパウンドケーキ、カソナードで焼き上げた抹茶のブリュレ。中段には、甘夏が香るマーブルスコーン、白ワインとピンク��レープフルーツを合わせたゼリー、フランボワーズムース、ビターチョコレートとダークチェリーのタルトを用意する。 セイボリーは、パセリをメインにした緑のソースをかけた新タマネギのロースト、バターの風味を加えたキノコソテーに、抹茶の香りをアクセントにしたキノコのウィーン風、生ハムとほうれん草のトルティーヤなど。ウェルカムプレートのサラダとスープは、神奈川県近郊の野菜を使用して仕上げた。飲み物は、抹茶風味がコーヒーとミルクにマッチしたウェルカムドリンク「翠緑 au lait」のほか、TWG Tea4種類、コーヒー、カフェラテなどを用意する。 場所は5階「Captain's Grill and Bar」。提供時間は平日が午後0時半から2時半までと午後1時から3時までの2部制、土休日は午後2時から4時まで。料金は4,500円。税・サービス料込。各回3組6名限定で、要予約。

川崎キングスカイフロント東急REIホテル、「抹茶と季節のフルーツのアフタヌーンティー」を提供 - TRAICY（トライシー）

[handmadevegetables]

タマネギの辛みを抑えて甘く育てるコツと美味しい食べ方 🌱🧅

家庭菜園でタマネギを育てたけれど、辛みが強すぎて食べにくい…そんな経験はありませんか？実は、タマネギの辛みは育て方や収穫後の処理で大きく変わります。甘みの強いタマネギを育てるコツと、美味しく食べる方法をご紹介します！

🍽 甘いタマネギを育てるポイント

タマネギの辛みの原因は「硫化アリル」という成分。これを減らすには、以下の点を意識しましょう。

✅ 甘い品種を選ぶ

新タマネギ：水分が多く、生食にぴったり

白タマネギ：黄タマネギより甘く、加熱でさらに美味しく

アーリーレッド：辛みが少なく、サラダ向き

✅ 土と肥料の管理

水はけの良い土を用意し、pH6.0～6.5の弱酸性～中性に調整

窒���は控えめにし、リン酸とカリウムをしっかり補給

収穫前2週間は水やりを控え、糖度を高める

✅ 適切な水管理

発芽期：乾燥しないようにこまめに水やり

生育期：週1回程度、適度に水やり

球肥大期：水を控えめにして甘みを凝縮

収穫前2週間：水やりをストップし、甘みを引き出す

🌾 収穫後の処理でさらに甘く！

収穫後すぐのタマネギは辛みが強いですが、適切な処理をすれば甘さが増します。

✅ 乾燥（キュアリング）

風通しの良い場所で1～2週間乾燥させる

表面の皮がしっかり乾燥するまで待つ

✅ 保存方法

常温保存：冷暗所で吊るすと辛みが抜けやすい

冷蔵保存：短期間ならOKだが、辛みが残りやすい

冷凍保存：スライスして冷凍すると、調理時に辛みが和らぐ

🍳 タマネギの辛みを抑える調理法

生で食べるときや料理に使う際は、ひと工夫すると甘みが引き立ちます。

✅ 水にさらす

スライスして5���10分水に浸すと、辛み成分が抜ける

氷水を使うとシャキシャキ感をキープ

✅ 加熱する

じっくり炒めると、タマネギの糖分がキャラメル化して甘みが増す

オーブン焼きで水分を閉じ込めながら甘さを凝縮

スープや煮込みでは長時間加熱することで辛みが飛び、甘さが引き立つ

🥗 甘いタマネギを活かしたレシピ

収穫したタマネギを美味しく食べるための簡単レシピをご紹介！

🍲 オニオングラタンスープ じっくり炒めたタマネギをコンソメスープで煮込み、チーズをのせてオーブンで焼くだけ。コク深い甘さが味わえます！

🔥 タマネギのロースト オーブンで丸ごと焼けば、タマネギの甘みを最大限に引き出せます。オリーブオイルと塩をふるだけで、絶品の一品に。

🥑 アボカドとタマネギのサラダ 水にさらしたタマネギとアボカドをドレッシングで和えるだけ。まろやかな味わいで食べやすく、栄養バランスも抜群！

🌟 まとめ

甘いタマネギを育てるには、品種選び・適切な栽培管理・収穫後の処理がカギ。さらに、調理法を工夫すれば辛みを抑えつつ甘さを引き出せます。タマネギ栽培に興味がある方は、詳しい情報をこちらの記事でチェックしてみてください👇

🔗 詳しくはこちら

タマネギ栽培を楽しんで、美味しい料理を作ってみませんか？🍳✨

[tabilist]

【栃木】出流町「福寿屋」

【タクシー運転手さん一番うまい店に連れてって!】巨大タマネギを丸ごと天ぷら！秘境の名物そば『福寿屋』2024/11/7放送 栃木県栃木市出流町282 #タクシー運転手さん一番うまい店に連れてって #タクうま #山中柔太朗 #森日菜美 #岩城滉一 詳しく見る↓

【タクウマ】タクシー運転手さん一番うまい店に連れてって！ 「福寿屋」 食べログでcheck! 地元の人々から愛され続けているお蕎麦屋さん その味を求めて遠方から訪れる人も少なくない。 福寿屋の魅力は、何と言ってもその丁寧な仕事と、素材の味を最大限に引き出す調理法。 名物とされるのは、地元産の新鮮な野菜を使った天ぷらで、衣��薄く、素材の旨みが口の中に広がる。 特に、玉ねぎの天ぷらは、外はサクッと中はとろける食感がたまらないと、多くの食通を虜にする一品となっている。 住所 栃木県栃木市出流町282 TEL 0282-31-0570 行く前に!見どころ&口コミをチェック 出流山満願寺仁王門前　元祖手打ちそば 福寿屋 – 栃木市の蕎麦・郷土料理｜栃ナビ！ 栃木市の蕎麦・郷土料理といえば、出流山満願寺仁王門前　元祖手打ちそば…

[dadnews]

新タマネギ、みずみずしく　「日本一早い」出荷始まる　浜松市 [静岡新聞] 2025-01-05

[utagejp]

新ジャガごろごろポテトサラダ

〜風の谷農苑にて〜

ジャガイモはビタミンBやＣ、カリウムが多く、また含まれるトリプトファンは、造血を促し血行改善で身体を温めて貧血に良いのだとか。

今朝は茹でた新ジャガ、ニンジン、タマネギ、キュウリ、ハム、茹で卵、白だし、マヨネーズ、黒糖、コショウと和えました〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

#ポテトサラダ #新ジャガ #風の谷農苑 #大地の宴 #potatosalad #daichinoutage #utage_jp #tokyo #japan

[myonbl]

2025年5月22日（木）

今週の天満天神繁昌亭は、＜笑福亭智丸　第19回繁昌亭大賞新人賞受賞記念ウィーク＞、今日は露の新治師匠がトリの出番ということでチケットを押さえておいた。今や飛ぶ鳥を落とす勢いの桂二葉さんも出番があると言うことで、チケットは早くに完売、��内の熱気は凄いものだった。帰り際、ツレアいが出口で＜大入り袋＞をいただいたとのこと、これは和服で来場した女性のみへのプレゼント、中身は100円ではあるが、ちょっと嬉しい心遣い。金額以上の満足感をいただいて、帰路についたのだった。

彼女が休みなのでゆっくり朝寝、6時50分起床。

洗濯開始。

朝食を頂く。

洗濯物を干す。

珈琲を淹れる。

プラゴミ、30L*1。

ライフ西七条店で買物、厚切り豚ロースがレジで3割引、これは買わねばなるまい。

奥川ファームから届いた酒粕で粕床用意、豚ロースを漬ける。

夕飯用に、キュウリのしょうゆ漬けを仕込む。

酢タマネギを仕込む。

昨日の豆ご飯で少し早めのランチを済ませる。

和服に着替えた彼女と、12時過ぎに家を出て、天満天神繁昌亭へ向かう。

開場時間を勘違いしていて、入場するとすぐに開演となった。

今週は智丸さん自身で出演者を選んだのだが、多分今日がベスト、トリの＜井戸の茶碗＞はまことに結構な出来映え、客席にもよく受けていた。

終演後はすぐに飛びだし、車内でInstagramを更新し、新治師匠とＭＯＲＩさんにメールで報告。いつも通り桂駅で惣菜購入、七条御前でバスを降りた時点で18時、いい流れだ。

鶏の唐揚げ・竜田揚げ・イカの磯辺揚げ、キュウリのしょうゆ漬け、レタストトマト。

録画番組視聴、新日本風土記。

なかなか、味わい深い内容だ。

片付け、入浴、体重は450g減。

スコッチ舐めながら、日誌書く。

歩数は届かないが、なんと��3つのリング完成。

[tokoyonomori]

2週連続でキャンプ3連発

更新忘れてたので事後報告的な感じで…

■8/3-8/4: 安平町で

湿気がひどく、日付が変わったあたりから激しい雨に襲われる。撤収はチェックイン時に7枚も貰ったごみ袋を活用して10分以内に完了。 【教訓】 ・カーボンフェルト製焚火シートは断熱性こそ優れるが、繊維の隅間に灰を吸い込んで掃除が著しく困難になるため好ましくない。 ・フォークは割と役に立たないのでUL化するなら真っ先に省いてもいい。トングとフォークを用意するぐらいならチタン製の2分割箸を使うべきである。 ・養生シートは座る場所の確保にしては大きすぎるし、大きすぎる故帰還後のメンテナンスが割と面倒。ゆえに最後の手段とすべきであり、できれば90x210ぐらいのグランドシートを敷いて座るといい。 ・枕がないと猛烈に寝苦しい。使わなかったシュラフは高さ11cm以上ある固い枕になるので首が疲れる。エアー枕が必要だ。 ・スマホの気象情報アプリが使えるならラジオいらなくね? ・本は湿気るだけだし案外いらなかった。 ・体をぬぐうためにボディシートは必須。

■8/10-8/11: 白老町で

タープを張ってもよい場所だったので目隠しにタープを追加。昼間はこのように外に寝っ転がっていた。

パッケージングは大体このような感じで以後安定している。 【新規投入品】 ・90x210のグランドシート ・Sea to Summitの軽量エア枕 ・グラスファイバー系の小型焚火シート ・チタン製2分割箸 ・メントール系ボディシートとスプレー

この時も夜に猛烈な湿気に悩まされたが、雨は降らなかったので翌日はフライシートを裏返して乾かし、前週よりは手早く撤収できた。

あと日付変わるまでラジオ放送のようにエンドレスダミ声でダベり続けるオヤジ二人組が猛烈にうるさかったのと、ダベりが終わったらイビキデュエットが始まったのとで猛烈な寝不足になった。今度ああいうのに遭遇したらヒグマの皮を被って唸りながらテントの周りを四つん這いで徘徊してやろうか…?

翌日撤収後はウポポイ見てから帰投。特に内地でいろいろ言われてるみたいだけど普通に良かったゾ。館外の食堂が混んでなかったらオハウも食っておきたかったが、混んでたのでペネイモだけ買って昼食にした。

【教訓】 ・扇子がないと夏はきつい!(扇風機は重たいしうるさいのでNG) ・折り畳みプラカップはスープを入れると持ち手がフニャフニャなので熱くて持てない。これは二軍落ちやむなし。 ・湯沸かし用クッカーで乾燥野菜を煮るのは面倒なので、食器を兼ねることができるアルミ製平クッカーが欲しい!(帰り道に秀岳荘で買った

■8/12-8/13: 愛別町で

1泊だけ家で休憩した後すぐ次の目的地へ。12-13日の白老・苫小牧方面は雨予報だったので、雨から逃げ回った結果北進することになった。 【新規投入品】 ・アルミ製丼クッカー(700ml): フライパン、スープ入れ、皿、食器&調味料入れのケースを兼ねる

今回は「焚火をしない」「簡単な料理をする」がコンセプトなので、新兵器の大型クッカー兼食器を使ってオハウ(アイヌの主食汁)もどきを作った。材料は以下の通り。 【材料】 ・刻み昆布 ・乾燥野菜(タマネギ・ニンジン) ・鹿肉ソーセージ(スパイスがあまり入っていないフランク) 作り方はいたって簡単。乾燥野菜と昆布を日があるうちから水に浸して潤かしておいて、煮立ててから鹿ソーセージを投入。あとは味を見てちょっとだけ岩塩を足しただけ。

至ってシンプルなものだが、これがまた旨いのだ。より本式にするにはニリンソウやギョウジャニンニクの乾燥品、好みでキハダの実も必要だが、今年の春先はごたごたしていて取りに行くことができなかった。次シーズンこそ行こう。

夕食はこんな感じで、鹿肉ソーセージを焼いたのと煮たのが主蛋白源、あとは乾燥野菜ベースのスープと、アルファ米のめっちゃ辛いナシゴレン。

なまじ家で炭火使った焼肉とか頻発しているからか、キャンプではこういう最低限の材料と設備でチマチマしたものを食うほうが好みかもしれない。最近の数週間逗留しそうな大仰なキャンプスタイルはどうも性に合わない…

【教訓】 ・フライシートを半分剥いでメッシュテントの通気性をフル活用しろ、結露しないし暑くもならないからいいぞ。 ・「夏は暑いからブランケットいらないや」はやめておいたほうがいい。日付変わったら冷えてきてシュマグ1枚ではとても追いつかなくなったので、何がしか持っていくべきだ。 ・バックパックは前室ランディングゾーンに置くべきである。どうせ湿気吸うのは同じだし、雨ざらしにしたくないだけならわざわざ狭いメインルームに入れる必要はない。 ・30Lの防水ザックに全部まとめるのはさすがに無理だった。

そのあとは生まれた穴に里帰り当麻の鍾乳洞で涼んだり…

常に秋の夜のような涼しさと高湿度。冬季はここで酒を熟成させているという。(買ったし絶品だった)

旭川市博物館の剥製、やたらとクオリティが高い気がするぞ…

9月は少し涼しくなるはずなので、弾が高くなりすぎて持続可能性が危ぶまれつつある射撃よりもキャンプにウェイトを置いて活動していきたい。苫小牧・白老方面は通年営業だから真冬でもキャンプに行ける、この事実だけで随分と見通しが明るくなった。厳冬期用シュラフ買わなきゃ…

[cine-cuisine]

映画「ブラザーフッド」をモチーフにした料理レシピ『戦時下の兄弟絆パイ』｜あらすじ・キャスト・原作の情報も

映画「ブラザーフッド」のあらすじ 映画「ブラザーフッド」は、戦時下の困難を乗り越え、互いを支えあう兄弟の絆を描いた心温まる物語です。 戦争の荒廃した時代背景の中、主人公とその弟は、破壊された故郷を離れて新たな生活を始めることになります。彼らは不断の努力と信念で逆境を切り抜け、家族のような結びつきを深めていく過程が感動的に描かれます。 時には衝突し合いながらも、彼らは共に成長し、真のブラザーフッド（兄弟愛）の意味を学んでいくのです。 今夜の映画レシピは「戦時下の兄弟絆パイ」 レシピの詳細 この「戦時下の兄弟絆パイ」は映画の主題である「兄弟愛」と「持ちこたえる強さ」をイメージして作りました。余すところなく食材を使用し、少ない資源で栄養満点な一品を創りだすことにチャレンジします。 レシピの材料 – 小麦粉 200g – バター 100g – タマネギ 1個 –…

[yotchan-blog]

2025/5/16 7:00:06現在のニュース

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