#次は海老味噌

[semmaki]

姪っ子がわが家にやってきた。長女が5歳、三女がまだ赤ちゃんだった頃に来て以来。すっかり大人っぽくなった姉妹でジブリパークに行くついでに立ち寄ってくれたのでした。せっかくだから泊まりたい、ということで2泊3日の滞在中、味噌煮込みうどんに、手羽先、味噌カツ、あんかけパスタにきしめん、天むす。名古屋名物を食べ尽くす。恐るべしヤング胃袋。次 来た時はひつまぶしを食べに行こうと、おじさんは誘っていました。たい���たことはしてあげれなかったけど、また来たいと言ってくれて、わたしも嬉しい。老いていくおじおばの脳を時々刺激しに来てください。あ！次女はジブリにもわが家にも興味がなく、今後も来ることはないだろうなぁ。そういえば高校の卒業旅行は友だちと熱海の温泉に行くらしい。ディズニーとか流行りの韓国とかじゃないんだねぇ。なかなか渋くてウケる。

[kennak]

深夜に料理したテンションでツイートしようと思ったんだけど言いたいことこんくらいあるのに140文字でまとめてるのって無理ゲー。 カルディーのバジル&チリペーストを使った牛豚鳥挽肉のガパオ。このカルディーのペーストが確か100円ちょいなんだけど、信じられないくらい美味しくてこの前まとめ買いしたとこ。冷凍庫にあった牛豚合挽き肉をたろさんが間違えて大量に送ってきたにんにくと共に炒める。炒め始めて思ったけど確かガパオって鶏肉だよな？しょうがないから追加でこれまた冷凍庫の鳥挽肉も追加。牛豚鳥のフルコースやでこれ。目玉焼きは半熟がマスト、焦らず弱火でじっくり焼くと簡単にいい感じの半熟目玉焼きができることに気付いてからは失敗していない。ここで冷凍庫に一本だけ余っていた海老フライを発見、めんどくさいなと思いつつも、思い立った時に行動しなければいつまでもこの海老フライは消費できない。海老フライの半分つかるくらいの油で片面づつ揚げた。これで冷凍庫がまたひとつ片付いた。いつもは食べすぎないように150gのご飯を常備しているけど、ここでこれまたたろさんが間違えて大量に送ってきたさとうのご飯を思い出す。200gだが仕方ない。今はとてつもなく腹が減っているのだ。たろさんダンボールを開封してさとうのご飯をレンチン。にんにくを大量購入して自宅に送ろうと思ったら僕の家がデフォルトで登録されてて間違えて僕の家に送ってしまったところまではわかる。けどさ、次に大量購入したさとうのご飯でも同じ過ちを繰り返す人いる？たろさん���さてガパオと言えばトムヤムスープである。僕はトムヤムスープがめちゃくちゃ好きなのだけど、ガパオ＋ミニトムヤムスープという最強の組み合わせが何故かタイ料理店のランチメニューにはなかなかない。ミニガパオをつけられることはよくあるけど、ミニトムヤムスープはないのだ。だから両方欲しければ、トムヤムラーメン＋ミニガパオとする他ないのだけど、ラーメンが食べたいわけではないのですよ。あくまでガパオはしっかりと食べさせてもろてお味噌汁的な立ち位置でトムヤムスープを飲みたいのよね。あ、そういえばティーヌンはそれできたな。+200円くらいでスープをトムヤムに変更みたいな。けどティーヌンもウーバーイーツでは出来なかったはず。ミニトムヤムスープつけれるようにすると絶対人気でるはずですよ全国のウーバーイーツやってるタイ料理店のみなさま。というわけでここぞとばかりにこれまたカルディーで買ったトムヤムペーストをお湯で溶いてスープの、出来上がり。キノコやエビと一緒に煮込んでとか書いてあるけどここは無視。タイパ重視ね。タイパって言葉最近覚えたので使ったみたかったのだ。あとはやっぱりサラダよね。タマネギとレタスを氷水につけて辛みをとった状態のものを野菜室に大量にストックしてある。それをちょいちょいとつまんで、ローストビーフを切って乗せる。ローストビーフは昨日作ったやつ。みちるちゃんにボニーク教えてもらって買って低温調理の素晴らしさに感動してる。スーパーで買ってきた牛モモを4時間ちょいボニーク、塩まぶしてから冷蔵庫で恐ろしく美味しいローストビーフの作り置きが完成。もちろんサラダチキンとかでもいいんだけど、サラダにこーゆーあっさりしたお肉が入ってるのって美味しさの面ですごく重要だと思う。美味しさの点ではフライドオニオンも必須。これカレーとサラダに入れること考えた人天才だわ。ドレッシングはツルヤ。この前行く機会があって何種類か買ってきたんだけど、信州わさびマヨの美味さに感動。信州わさびマヨばかり使ってたらもう無くなっちゃって今日はしぶしぶバーニャカウダ風。いやこれも美味しいんだけどね。え、まとめ？特にないんだけど、と、とにかく自炊って楽しいよね😋

Xユーザーの園田賢 （YouTube『その研』始めました）さん

[genkidesuka2022]

アクセントだけじゃない 薬味の凄さ！

大根おろし、ゆず、かぼすなどの柑橘類・・・何を連想しますか？

実は、これらは薬味として使われることの多いものなんです。

薬味には、様々な種類があり辛味や独特な香りで食材のおいしさをより一層引き立てる香味野菜や香辛料のことです。

麺類や鍋ものなどの料理には欠かせない薬味には、どのような種類と役割があるか。

今回は薬味について取り上げてみました。目次

アクセントだけじゃない 薬味の凄さ

薬味とは

薬味から得られるさまざまな効能

薬味の歴史

薬味の種類と味や具体的な役割

野菜類

ネギ

ニラ

タマネギ

大根

セリ

三つ葉

シソ

タデ

木の芽

ショウガ

ミョウガ

ニンニク

行者にんにく

わさび

ホースラディッシュ

クレソン

パセリ

セロリ

コリアンダー(パクチー)

ミント

ドクダミ

ウイキョウ

ケッパー

バジル

ルッコラ

レモングラス

菊の花

かいわれ大根

海草類

海苔

青のり

あおさ

ヒトエグサ

とろろ昆布

香辛料

唐辛子

コショウ

カラシ

山椒の粉

花椒の粉

クミン

パプリカ

カルダモン

アニ��

八角

ナツメグ

ターメリック

シナモン

ローリエ

陳皮

柑橘類

レモン

ライム

ゆず

カボス

スダチ

シークヮーサー

ダイダイ

種子類

ゴマ

ラッカセイ

クルミ

松の実

マカダミアナッツ

果実類

梅干し

干しブドウ

クコの実

魚・動物性のもの

削り節

サクラエビ

ちりめんじゃこ

その他

天かす

油揚げ

油条

最後に

関連

アクセントだけじゃない 薬味の凄さ

薬味とは

薬味とは、料理の風味を良くしたり、食欲を増進させたりするために添えたり、料理に混ぜたり、つけたりする調味料のことです。

薬味には、わさび、ネギ、生姜、ミョウガ、大根のつま、すりごま、シソ、唐辛子、青のりなどがあります。

薬味は、料理の味を整えるだけでなく、食欲を増進させたり、消化を助けたり、殺菌効果を発揮したりするなどの効果があり焼き魚や鍋料理、冷奴や麺類などにひっそりと添えられていたりもします。

そして薬味を添える食品に合ったものを選ぶのが大切で、辛味や酸味、香りなどを引き立ててまた違ったおいしさに変えてくれます。

また薬味とともに食べる料理はおいしいだけではなく、体にとって様々な利点を得られるところも薬味の魅力です。

少量でもクセになるおいしさを引き出す薬味は、呼び名の通り薬のような効果を得られることも。

薬味は漢方薬の薬方を作る際の生薬であり、料理に添えられる薬味の中には漢方の材料として使われるものがたくさん存在します。

薬味から得られるさまざまな効能

世界中で脇役ながら欠かせない薬味は種類がたくさんあります。

日本で使われている代表的な薬味は、ネギや三つ葉、生姜やミョウガ、わさびや大葉など非常に豊富に食べられていますが、これらの薬味からは殺菌作用や疲労回復、血流促進、免疫力向上、精神的安定、食欲倍増効果、消化促進など、挙げだしたらきりがないほど得られる役割が多いのですよ。

薬味の種類の部分で後述しますが、料理の質を上げるために薬味はなくてはならない食材の一部となっています。

薬味の歴史

普段様々な料理に合う薬味を添えて食べていますが、薬味の歴史は深いものです。

もともと薬味は世界中でスパイスやハーブとして多方面で活用してきました。

広大な国土の中で調達した食料を何日もかかって運ぶ必要があったヨーロッパでは保存を目的としてスパイスが活用され、耐え難い暑さの中で生活を送るインドや東南アジア諸国では、食欲を回復させるためにスパイスやハーブが使われてきました。

また、強い臭いを放つ肉類の臭み消しに使用したり、反対に香りを付けたりと、用途を選ばないスパイスやハーブは食生活を送る上で今も昔も手放せなかったものです。

しかし、日本ではこれだけ多くの薬味が定着したのはつい最近のことです。

1970年代半ばまでは浸透しておらず、商品が店頭に置かれることはあまりありませんでした。

もちろん家庭で常備してあるはずもなく、スパイスやハーブを積極的に使うという概念がなかったのです。

日本は島国ということもあり、海の幸や山の幸が豊富に取れ、国の中で運んでも新鮮な状態を維持したまま食べられます。

したがって、日本は他の国のように何かを得るために使用する目的ではなく、食材にアクセントをつけるために薬味を使ってきました。

さらに、スパイスやハーブを日本人が薬味として扱っている理由は、魚介類に慣れていることも挙げられます。

至る場所で魚類の入手が可能なこともあり、素材の味がダイレクトに出る刺身や寿司の新鮮さをそのまま生かせる薬味としての使い方が促進されてきました。

ただ、日本で薬味の歴史が全くなかったかというとそうでもありません。

日本で薬味の始まりはうどんの食べ方からだと記録が残っています。

江戸時代初期の1661～1672年には、江戸に住む町の住人たちにうどんが人気となります。

この頃にうどんを口にする際は、薬味も取り入れられるようになったとされています。

江戸時代の古典書籍では、「薬味として梅干し、垂れ味噌汁、鰹の汁、胡椒、大根、醤油汁がよい」という記録が残っています。

そのため、江戸時代で使われていた薬味は現代の薬味でいうコショウや大根などだったと言われています。

薬味の種類と味や具体的な役割

刺身には大葉やわさび、鍋ものには大根おろしなど、人によって薬味を使う料理は様々です。

好みもあるため、この料理には必ずこの薬味を使わなければいけないということはありませんが、薬味の種類と味を知って、詳しい役割なども覚えておくと良いと思いません���。

野菜類

ネギ

薬味では定番のネギは、シャキシャキとした食感と鼻を通り抜ける辛味が食材のアクセントになる薬味です。

辛味成分である硫化アリルと呼ばれる成分が含まれており、殺菌、抗菌の他にも血流促進や利尿作用などもあります。

ニラ

ネギとはまた違った独特の風味があるニラは、渋めの香りで食材の味に奥行きを持たせてくれる風味に仕上がります。

ニラもネギと同様に硫化アリルが含まれており、腸内環境を整えて高血圧や糖尿病を予防し、代謝を良く��る役割などもあります。

タマネギ

料理の材料として登場する頻度の高いタマネギは、歯応えの良いショリショリとした食感と控えめな辛味で、食材の持ち味を引き立てる薬味です。

タマネギのツンとした香りもネギやニラと同様の成分が含まれているためです。タマネギは動脈硬化や血栓予防、抗炎症作用などにも良いとされています。

大根

焼き魚や鍋物などに添えられる大根おろしは、ピリッと辛い風味がクセになる薬味です。

大根おろしを薬味として使った料理は刺激を感じる風味はありますが、口の中で馴染みやすいためよりおいしさがアップします。

大根はすりおろすことでイソチオシアネートという成分が生まれ、殺菌や抗酸化作用、老化防止や肝機能などの向上に良いとされています。

セリ

歯応えがしっかりと感じられ、独特のクセが強めのセリ。主に香りを楽しむために使われることが多く、好き嫌いが分かれる薬味の一つです。

苦味があり、和風料理だけではなく洋風の料理とも相性ピッタリです。

抗酸化作用や認知症予防、解熱作用などの役割があります。

三つ葉

和風料理に鮮やかをプラスする三つ葉は、香りや味わいが濃く感じられる薬味です。

濃いめの味付けに仕上げた料理に負けない風味があるため、緑を足したいときにも役に立ちます。

三つ葉は美肌効果や高血圧予防、視力維持などの役割をします。

シソ

魚や肉などのどんな食材とも合うシソは、万人受けする香り高い薬味です。

鼻をくすぐるような香りは、マンネリした料理をパッとおいしく変えます。

シソは動脈硬化の予防や皮膚や粘膜の細胞を健康的に維持するなどの役割があります。

タデ

刺身の横にひっそりと添えられている赤身みがかったタデは、強い辛味がある薬味です。

特に香りの強い魚と合い、川魚の塩焼きなどと一緒によく食べられています。

血流改善や加齢性眼病予防、高血圧改善などの役割があります。

木の芽

木の芽は山椒の若葉のことを指し、手で叩くことで香りが出ます。

お吸い物やちらし寿司などの香りや風味がダイレクトに出る料理に良く使われ、木の芽のほのかな香りが楽しまれています。

食欲増進や胃腸の働きを良くする役割があります。

ショウガ

舌の上でピリピリと感じる辛味がどんな料理とも合うショウガは、料理に使うと隠し味のような存在になります。

口の中で広がる辛味と、じんわりと残る温かさがおいしい薬味です。

生のものと加熱させたものでは役割が異なりますが、抗菌作用や代謝促進、冷え症の改善などの役割をします。

ミョウガ

ふっくらとした歯応えのあるミョウガは、薬味の中ではさっぱりとした味わいをしています。

苦味もあり、料理に使うと爽やかな香りを感じるミョウガは、血行促進やむくみ防止などの役割を持ちます。

ニンニク

ショウガに続いて使用頻度の高い薬味であるニンニクは、料理に使うとふわっと広がる香りで料理の味を包みます。

食欲をそそる香りがするため、風味を強くしたいときにもニンニクが役立ちます。

ニンニクは糖代謝を促進したり、疲労回復、かぜ予防などの役割をします。

行者にんにく

行者にんにくもニンニクに似た香りがする薬味です。好みが分かれる香りですが、シャキシャキとした食感は醤油漬けや酢味噌和えにして食べられています。

血流の流れを良くし、心筋梗塞や脳梗塞、生活習慣病の予防などに良いとされています。

わさび

混じり気のない自然な辛さが爽やかに感じられるわさびも薬味としてお馴染みです。

突き抜ける辛さは食材のおいしさを引き立たせます。

わさびは抗菌作用に加え、消臭効果や発がんの予防などの役割をします。

ホースラディッシュ

ホースラディッシュの和名は西洋わさびです。

和わさびと比較すると色が白っぽく、1.5倍の辛さがあります。

肉類との相性が非常に良く、マヨネーズやサワークリームなどと組み合わせてソースを作ってもおいしく頂けます。

ホースラディッシュは抗菌作用で食中毒を予防し、血栓予防などの役割もあります。

クレソン

近年食べる方が多くなってきたクレソンは、独特な苦味や辛味がある薬味です。

ステーキやハンバーグにアクセントを加え、そのままサラダとして食べることもあります。

クレソンは筋肉痛やこむら返りの改善やアンチエイジング、口臭予防や食中毒の予防などの役割をします。

パセリ

唐揚げなどに添えられているだけで、あまり食べないという方も多いパセリは、強い苦味と青臭さがあります。

肉料理などを食べたあとにパセリを食べると、口の中がさっぱりとします。

パセリは、貧血予防や免疫力の向上などの役割をします。

セロリ

セロリも薬味の中で好き嫌いが分かれる食材です。

風が通ったようなスーッとした独特の香りは爽やかに感じられ、みずみずしい食感を味わえます。

セロリはストレスの緩和や止血の促進、高血圧の改善などの役割をします。

コリアンダー(パクチー)

スパイス系の薬味であるコリアンダーは、カレーのスパイスとしてよく使われています。

コリアンダーは名前が違うだけでパクチーと同じ植物です。

強く青々しい香りがありつつも、後を引かないすっきりとした味は、風味を引き立てる薬味です。

コリアンダーは美肌効果や消化促進などの役割があります。

ミント

強くすっきりとした感覚が明確なミントは、はじけるような清涼感の強い薬味です。

ミントを使うとスースーとする味わいで、口の中をさっぱりリフレッシュしてくれます。

ミントは、鎮静作用や乗り物酔いの予防、胃腸の働きを整える役割があります。

ドクダミ

お茶としても活用されているドクダミも薬味として使えます。コリアンダーに似た味わいがあり、爽やかな風味もあります。

ドクダミは、利尿作用や解熱、解毒などの役割をします。

ウイキョウ

ウイキョウは甘さと苦味を感じる奥深い味わいと、クセのある香りを出せる薬味です。

ウイキョウは母乳の出を良くしたり、消化器系の鎮静をするため痙攣を防止する役割があります。

ケッパー

ケイパーとも呼ばれるこの薬味は、つぼみの酢漬けのため、ケッパー独特の風味と酸味が楽しめます。

しかし、ケッパーの存在が強調されるような味わいではなく、あくまで添える料理がメインとなる味や風味です。

ケッパーは、リウマチ��便秘改善や食欲増進、抗がんなどの役割があります。

バジル

バジルは強い爽やかな香りと少しの苦味を持つ薬味です。

料理に添えると食欲が刺激される良い風味を楽しめます。

バジルは、がんや動脈硬化の予防、リラックス効果などの役割があります。

ルッコラ

ルッコラはゴマのような風味と舌の上で少しはじけるようなピリッとした辛さがあり、ものによっては強い苦味があります。

ルッコラは、高血圧予防や骨粗しょう症、粘膜を健康に保つなどの役割をします。

レモングラス

レモングラスは一般的なレモンと同じ香り成分が含まれているため、レモンとほぼ同じ香りと味がします。

透き通るような爽やかな香りと、クセのない酸味を引き出すことができます。

レモングラスは、腹痛や下痢の緩和、食あたりの予防、殺菌と抗菌作用の役割があります。

菊の花

鮮やかな黄色で薬味としてよく見かける菊の花は、爽やかな香りと少しの甘みが感じ取れます。

菊の花は、抗酸化作用や殺菌、解毒、皮膚と粘膜を丈夫にする役割をします。

かいわれ大根

かいわれ大根は比較的強めの辛さを感じる薬味です。そこまで強い香りはないため、様々な料理の薬味として使われています。

かいわれ大根は、ホルモン調整や抗酸化作用、がん予防などの役割があります。

海草類

海苔

淡白ながらも奥深い味わいをしている海苔は、クセがほとんどないため少し香りを感じたいときに役立つ薬味です。

海苔は血中コレステロール値の低下や貧血予防、二日酔いや慢性肝炎予防などの役割をします。

青のり

青のりは磯の香りが非常に良く味わえる風味をしています。

青のりは、便秘改善やむくみ予防、美肌効果などが期待できます。

あおさ

青のりとよく似たあおさは、独特の苦味がある薬味です。

もちろん磯の香りもしっかり楽しめます。

あおさは、骨や歯の健康維持や腸内の善玉菌を増やす役割があります。

ヒトエグサ

青のり、あおさと並んでよく似ているヒトエグサは、葉が厚めで香りが良く、柔らかい食感が楽しめます。

ヒトエグサは、免疫力の強化や疲労回復、整腸作用などに働きかけます。

とろろ昆布

見た目で好き嫌いが分かれるとろろ昆布ですが、昆布の香りや味が十分に楽しめる薬味です。

とろろ昆布は、糖分や脂肪分の吸収を抑制したり、便秘解消などに良いとされています。

香辛料

唐辛子

辛さが明確な唐辛子には青と赤がありますが、より辛味を感じるのは赤唐辛子の方です。

唐辛子は引き立つ強烈な辛味があるため、辛い薬味が欲しいときにピッタリです。

唐辛子は、基礎代謝をアップさせたり、体を温める役割をします。

コショウ

調味料としてのイメージが強いコショウも薬味の一つです。

種類がいくつかあるコショウはそれぞれ風味や味が異なります。

ブラックペッパーはコショウを強く感じる独特の風味があります。

ホワイトペッパーはブラックペッパーより風味が控えめになっており、青コショウは辛味がある反面、爽やかな風味がある種類です。

赤コショウは色合いが綺麗でマイルドの風味を楽しめます。

コショウは、血行促進や消化機能の向上などの役割をします。

カラシ

カラシはマイルドな辛さがあり、後からくる旨みを引き出せる薬味です。

ただ辛いだけではなく、優しい辛さの中においしさがあります。

カラシは、殺菌作用や動脈硬化の予防などの役割があります。

山椒の粉

薬味として使う山椒の粉には柑橘系に似た香りを持ち、軽く舌が痺れる辛味があります。

山椒の粉は、骨や歯を構成したり、たんぱく質の合成などを行う役割があります。

花椒の粉

鮮やかな色合いが美しい花椒の粉は、爽やかな香りと口の中で広がる痺れが味わえる薬味です。

花椒は、消化液の分泌を促したり、消化不良を改善する働きがあります。

クミン

クミンは強い芳香がありますが、苦味と辛味は思いのほか控えめの薬味です。

口の中で広がる風味を味わえます。

クミンは、髪や爪などの細胞を再生、免疫機能を維持するなどの役割を担っています。

パプリカ

パプリカとピーマンは同じ野菜であり、パプリカはハンガリー語でピーマンを意味します。

味は控えめな甘みと微かな苦味があります。

パプリカは、細胞を保護する作用やむくみ予防、動脈硬化などの予防に働きかけます。

カルダモン

カルダモンは辛味があまり強くない代わりに香りが非常に強い薬味です。

上品で爽やかな引き立つ香りを楽しめます。カルダモンは、鼻詰まりや痰を抑制し、発汗作用などの役割があります。

アニス

アニスはリキュールの香り付けにも使用されるほど甘さと爽やかな香りを楽しむことができます。

胃もたれ防止や消化促進作用などの働きをします。

八角

八角はアニスと同じ主成分であるため香りがよく似ていますが、植物としては別物です。

八角はシナモンをギュッと集めて凝縮したような甘い魅惑の香りがしますが、苦味も感じられます。

八角は、新陳代謝を高め、風邪や咳止めなどにも使われています。

ナツメグ

スパイス系調味料としてお馴染みのナツメグは、甘く立つ香りと苦さを感じます。

しかし、マズイと感じる苦味ではなく、ほろ苦いような食材を引き立てる苦さです。

ナツメグは、鎮静作用や消化改善などの役割があります。

ターメリック

ターメリックは漢方に似た少し苦味が残る味わいです。

辛味は一切なく、土のような香りだと感じることもあります。

ターメリックは、抗アレルギー作用や月経調整などの役割を担います。

シナモン

シナモンはお馴染み、甘い香りが特徴です。

辛味は特になく、マイルドな風味が味わえます。シナモンは、血行改善やコレステロールの改善などに役立ちます。

ローリエ

ローリエは甘い香りがしますが、そんな甘さを感じさせない苦味があります。

また、ローリエは、防腐作用や消化促進、食欲倍増などの役割を持ちます。

陳皮

陳皮(ちんぴ)はみかんの皮のことです。陳皮はみかんの皮ですから、柑橘類特有の甘酸っぱい爽やかな香りを放ちます。

味は少し苦味があり、漢方として重宝されています。

陳皮は、咳止めや痰を切る作用があり、食欲不振に良いと言われています。

柑橘類

レモン

心身ともにリラックスする香りとさっぱりとした口辺り、そして強い酸味が持ち味のレモン。

はじけるような酸味と言えばレモンが最適です。

レモンは、毛細血管を丈夫に保つ働きや、動脈硬化、血栓予防などに役立つ役割があります。

ライム

柑橘類の薬味として定番のライムは、レモンと同じように酸味がある薬味です。

しかし、酸味の中に独特の苦味を感じられます。

レモンに近い香りを放ちますが、より角が立つ香りをしています。ライムは、疲労回復や免疫力アップ、成人病予防などの役割があります。

ゆず

ゆずは香酸柑橘と呼ばれる品種で、果肉を食べるのには向いていないとされています。

そのため、ゆずは主に果汁の酸味を風味付けする用途で使われる薬味らしい柑橘類です。

酸味と少しの苦味を感じるゆずは、悪玉コレステロールを抑制したり、炎症性の痛み、膀胱炎などにも効果があるとされています。

カボス

カボスもゆずと同様に香酸柑橘類に含まれる品種です。

しかし、カボスは香酸柑橘類の中では酸味が少ないのが特徴で、余計な酸味が不要な場合に適��ています。

食材の持ち味を邪魔することはないため、薬味として香りのみを味わいたい際にピッタリです。

カボスは、筋肉に溜まった乳酸を原因とする肩こりや頭痛の緩和、胃液の分泌を正常にする役割などもあります。

スダチ

スダチは上品ながら引き立つ香りと酸味を味わえます。

カボスとよく似ていますが、カボスは控えめな香りをしているため、香りの感じ方が大きく異なります。

柑橘類で薬味として使うなら、スダチを選ぶ方も多いようです。

スダチは、新陳代謝を高めたり、疲労回復や体の中の不要な塩分を外に排出する力を持っています。

シークヮーサー

シークヮーサーは、レモンに近いくらいの強い酸味を感じます。

人によってはレモン＋みかんを足して割ったような味と表現する方もいます。

爽やかで酸味感の強い味を感じられます。

シークヮーサーは、血糖値の上昇を抑制し、高血圧の改善などに役割があります。

ダイダイ

ダイダイも香酸柑橘類に含まれます。ダイダイも柑橘らしい強い酸味とさっぱりした味わい、苦味が特徴ですが、香りにクセがないため扱いやすい薬味となります。

ダイダイは、蓄積した乳酸の代謝分解を促して疲労回復や高血圧予防などに働きかけます。

種子類

ゴマ

小さい粒に旨みが詰まったゴマは、すったものも人気です。

粒が残っているゴマも、歯に当たるとプチッと弾けるような食感を楽しめます。

ゴマは、コレステロールの減少や脂質代謝の促進などに働きかけます。

ラッカセイ

おやつやおつまみのイメージでお馴染みのラッカセイ。

香ばしく食欲を刺激される風味と凝縮された旨みは格別です。

ラッカセイは、感染症の予防やアレルギー症状の緩和、皮膚や粘膜などの働きを手助けする役割があります。

クルミ

クルミは、強いコクと苦味や渋味を感じる奥深い味わいをしています。

クルミは心地良く鼻から抜けるまろやかな香りを楽しめます。クルミは、睡眠の質を向上させ、薄毛対策などにも役立つとされています。

松の実

松の実は、口の中でほんのりと広がる甘さと油分が風味をまろやかに感じさせます。

中には苦味や酸化したような香りを感じるものも多いですが、松の実の味は非常に贅沢な味わいです。

松の実は、炎症や発熱を抑制し、アトピーやアレルギーの緩和などに働きかけます。

マカダミアナッツ

ナッツの中で食べられていることが多いマカダミアナッツは、淡白ながらも油分が多く、ナッツらしい旨みやコクを感じます。

マカダミアナッツは、糖尿病予防や美肌効果、貧血予防などに役割を果たします。

果実類

梅干し

使う食材を選ばない梅干しは、強烈な酸味が鼻を突きぬける風味でお馴染みです。

物によってはしそ漬けや甘みを重視したフルーティーな味わいの梅干しもあります。

梅干しは、老廃物の蓄積を抑制し、血流促進やカルシウム、鉄などの吸収を促す役割を持っています。

干しブドウ

ブドウを乾燥させた干しブドウは、別名レーズンと呼ばれていますよね。

干しブドウは、乾燥させた実から溢れ出す微かな酸味と甘さが楽しめます。

干しブドウは、腸内環境を整えて血糖値の上昇を抑制する役割などがあります。

クコの実

クコの実は、非常に薄い味わいをしています。生臭い香りを放つものもあり、トマトに似たような味わいをしています。

クコの実を生で食べる機会はあまりないと言えますが、中国では漢方薬の成分に使われることもしばしばです。

クコの実は、眼精疲労の回復や抗酸化作用、滋養強壮などに良いと言われています。

魚・動物性のもの

削り節

動物性のものには削り節も薬味の一つです。削り節は周知の通り、風味も味も非常に高いものです。

上品な香りを手軽に食べられ���薬味の一つと言えるでしょう。

削り節は、生活習慣病予防や血圧の正常化などの役割があります。

サクラエビ

サクラエビは、エビの強い旨みが凝縮された風味と味があります。

淡白な食材と合わせると、格段においしさがアップする薬味です。

サクラエビは、筋力の維持や血流促進、コレステロールを減少させる役割があります。

ちりめんじゃこ

ちりめんじゃこは天日干しされて乾燥しているため、イワシ類の旨みやふわっと広がる香りを楽しめる薬味の一つです。

ちりめんじゃこは、骨や歯を形成し、中性脂肪の低下やアルツハイマー病の予防にも役立ちます。

その他

天かす

天かすは淡白な味の食材にインパクトをプラスしてくれます。

天かす単体ではそこまではっきりとした味わいではありませんが、卵料理や豆腐料理などの薬味として使えば味のレベルがグッと上がります。

たんぱく質や脂質、炭水化物、ナトリウムなどが含まれていますが、高カロリーのため薬味として少量ずつ食べると良いですね。

油揚げ

油揚げは口いっぱいに広がる強い旨みと、コク、香ばしい風味を楽しめます。

油揚げは、認知症予防効果や骨密度の維持などの役割を担います。

油条

油条(ヨウティアオ)は、中華揚げパンのことです。小麦粉を練って油で揚げて作られます。

単体では味がそこまではっきりしているものではありませんが、小麦のふくよかな香りが楽しめます。

油条は小麦粉と油で出来ているため、薬味として少量程度楽しむ食べ方が良いでしょう。

最後に

様々な料理に何気なく添えられている薬味には、種類によってあらゆる役割があることが分かりました。

少しクセがありますが、どの薬味も料理にアクセントを与える重要な存在です。

どの料理に何の薬味が合うか分からないといった点や、どのような味に仕上がるのか分からないという方は是非今後の参考にしてみてくださいね。

[usamierina]

Sushi Hatsume: Newly opened sushi in Ebisu 2

This is the restaurant for which I purchased tickets on makuake. As you can see, there are 22 items, so I couldn't review it with so many photos, so I decided to split it into two posts.

2024年5月にmakuakeでチケット買ってたお寿司やさん「鮨はつめ」への2025年2月に訪問。こちらはレビューの続き。さすがの22品コースなので、写真いっぱいで1投稿ではレビューしきれず、2投稿に分けることにしました。

☞ 最初はこちら ☟ 続きはこちら

握り、 ひらめ・水蛸・真鯛��鯖・鯵、ときて、お次は鱒。

綺麗なオレンジ色〜！

ここでおつまみのターン、天使の海老のエビフライ。

頭もしっかり揚げてくれていて、おつまみとして最高。下に敷いてあるマッシュポテトというかピューレというかがトロトロで美味しい。

ここからはいよいよ鮪の握りのターンなので、ペアリングのワインも赤にします。

🍷TOLLOY PINOT NOIR

はい、鮪のターン。まずは赤身！

今日の鮪は千葉県勝浦から。ステージに登場したような、堂々とした佇まいな鮪の赤身。

いいビジュ〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜！ もちろんビジュだけでなく、味も最高です。

お次は、寿司ねた界の王様、中トロ。

赤身以上の、威風堂々な存在感。さすが王様、中トロ様。

もちろん、ビジュだけではなく、味もおいしいです。溶ける...🫠

お次はトロたく。

これも、トロと同じくらい美味しかったなぁ〜。

コースもかなり終盤になってきたので、最後のペアリングは日本酒に戻ります。

🍶���根屋 純米大吟醸50 翼

「コースはかなり終盤」といいつつ、まだまだあるよ。 こちらはカキのなめろう小丼。

酒蒸しした牡蠣と、クレソンと味噌を混ぜたご飯。絞ったレモンが爽やか。牡蠣だぁいすき🦪✨

つまみ、鯛の蕪蒸し仕立て。

ふわふわです��

おや、

何かがバーナーで炙られている...ぞ...？

この笹巻きは何かというと...... 穴子！

穴子の笹寿司です。

締めのスープはお味噌汁ではなく、しじみプレッソ。

シジミの濃厚な旨みがさらに凝縮されていて、飲んだ瞬間にお酒を飲みすぎた体にスープが沁みる〜！濃厚なエスプレッソ感で、魚魚していた口と胃にもぴったりです。

デザートのイチゴのフローズンとスイートポテトで〆。

この時点で21:20。19:30の予約からだとまだ2時間経ってないくらい。

この2時間弱で22品とかなりの品数が出てくるので、どんどん食べてどんどん飲んで、で、ちょっとせわしないかも。（実際、一緒に言った友人と話すより、お寿司を食べることを優先するタイミングがちらほら）

とはいえ、いろ��ろ工夫されたメニューが出てくるので、十分楽しめるな。お酒ペアリングなしコースは9,900円なので、ちょっと頑張れば行けるカジュアルさもいいね。（まあ、私は飲んじゃうけど...）

食べログで空き枠の予約ができるようになってたから、またふらっといってみよう〜っと。

◾️恵比寿 鮨 はつめ

📍 東京都渋谷区恵比寿1-25-11 🍽️ 食べログ「恵比寿 鮨 はつめ」 📷 Instagram @sushi.hatsume

▼おまけ

🍺...🏃‍♂️🏃‍♀️...💨 せっかく恵比寿にいたので、もうちょっと飲んで帰ろうか、ということで、クラフトビール量り売りのお店へ。

◾️クラフトビール量り売りTAP&TUMBLER 恵比寿店

📍 東京都渋谷区恵比寿4-6-1 恵比寿Mfビル1F 🍽️ 食べログ「TAP&TUMBLER 恵比寿店」 📷 Instagram @taptumbler_

量り売りなのでちょっとずつ飲めるけど、やや割高なんだよなあ。（最近、高いビールも増えてきてるからしょうがないかも〜）

[a2cg]

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地名を冠したものと私

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オードリー・ヘップバーンが王女役で主演した「ローマの休日」では対外的に急病となり印象がないはずの場所を「永遠に忘れられない街」と答えていたのが見事な映画でした。

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同じように落語でも手の込んだ料理しか食べたことが無い殿様が目黒の茶屋で脂ののった焼いただけのサンマを食べたのが印象的で城に帰ってまた食べたくなったそうです。

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そこで料理人に秋刀魚を所望したところ、食べやすいように油ぬき、骨抜きにしたものを出して「さんまは目黒に限る」といったのは有名ですよね。

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深川で育った自分からしたら、ネギが入ったアサリの味噌汁をご飯にぶっかけたねこまんまを「深川飯」と言ってありがたがって食べているのが滑稽に感じております。

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それでも貝坂の途中で貝らぁ麺を出すこの店は、偶然の一致か 運命の合致 はたまた自分勝手スケッチ あっちこっちそっちってどっち？一体どうなってるんダ・ヴィンチ

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と言うわけで本日のランチは元イタリアンの店が看板を変えて #貝出汁らぁ麺 の看板を掲げている #らぁ麺はつ穂 です。

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元々は #エノテカドォーロフラテッロ というイタリアンだったのがラーメン屋に変わったのは驚きですが #麺 や #チャーシュー のこだわりを見るとイタリアンを感じさせます。

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注文したのは限定メニューの #貝とオマール海老の冷やしらぁ麺 です。イタリアン時代に訪れたことはありませんが、外観や内装はまんまイタリアンの店舗です。

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入り口付近に置かれた自動券売機が #ラーメン店 であることを認識します。7月のオープンということでしたが、既に大人気店でギリギリ一巡目で入店です。

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食券を渡して待つこと10分でやって来ました。パプリカや紫玉ねぎのビジュアルがイタリアの風を感じつつ、麺を引き上げると #らーめん であることを思い出させてくれます。

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それでも小麦の香りや旨みを感じさせてくれる味わいに瑞々しさと弾力を兼ね備えている麺はイタリアンです。

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そしてスープは貝の旨みがしっかりはっきりと出ていて、バターの風味でしょうか？何も具材がなくても十分に成立する味わいです。

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季節野菜の水菜や玉ねぎといったシャキシャキとしたみずみずしさとパプリカの甘さと苦味のバランスがいい感じ。

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低温調理された #プロシュートコット は #焼豚 よりも洗練された柔らかさと旨みを兼ね備えております。半熟の味卵もとろりと美味しいですね。

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オマール海老を普段食べ慣れていないこともあり正直どこら辺が海老の味わいかはわかりませんでしたが、少なくとも間違いなく海の味は感じられる逸品でした。

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次回は、まぜそばか貝らぁ麺をチャレンジしてみたいなと思います。

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#麹町ランチ #麹町グルメ #麹町らーめん #麹町ラーメン #麹町イタリアン #半蔵門ランチ #半蔵門グルメ #半蔵門らーめん #半蔵門ラーメン #半蔵門イタリアン #麺スタグラム #とa2cg

[bearbench-tokaido]

三篇 上　その二

弥次郎兵衛は、首を振りながら、 「せっかくだが、さっき酒を飲んで来た。言葉だけもらっとこう。」 と、先に行こうとする。 親父は、立ち上がると、弥次郎兵衛の前に立ちふさがるように、 「あれま、せっかく私がおごりますというのだ��ら、 まあまあ、ぜひ一つ飲んで行ってください。 こりゃこりゃ、ご亭主どの。美味い酒を出してくんな。」 その言いように、弥次郎兵衛は、考えているが、北八は、先程の事が気になるのか、 「いや、お志は、ありがたいが結構。さあ、弥次さん、先へ行こう。」 と、親父の横を摺り抜けようとする。 親父は、その北八の様子に、 「はて、こりゃ、情けのない人だ。 すぐにお詫びの席を作るから、ちょっと、寄っていきなさい。」 と、無理に弥次郎兵衛と北八の手をとって引きずり込む。 二人とも飲める口だから、酒と聞いて、少しは心を引かれていた。

そのうち、弥次郎兵衛が、 「いいわ、北八、一杯飲んで行こう。 しかし親父さん、お前さんのおごりじゃ気の毒だな。」 と、親父の方をみると、 「いやいや、遠慮なさらずに。ご亭主どの、ご亭主どの。 肴もたくさん出してください。 でも、ここは、あんまり端こだな。奥座敷へ行きましょう。」 と、言うと、その様子を見ていた茶屋の女中が、 「さあさあ、こちらへどうぞ。」 と、奥に案内していった。

三人は、中庭からまわって、茶屋の奥座敷の縁側にわらじのままあぐらをかく。 そこへ、女中が、出しかけた銚子と盃を持ってきた。 弥次郎兵衛が、 「さあ、親父さん、飲みなせえ。」 と、勧める。 「はいはい、それなら、毒見をしましょう。 おっととと。うん。いい酒だ。さて次ぎは、お若いのへお返ししましょう。」 と、親父は、ニコニコしながら北八に酒をすすめる。 北八は、差し出された銚子を横目で見ながら、 「いや、俺は酒よりか腹がへったな。」 北八が、ついそう答えると、親父は待ってましたとばかりに、 「ああ、腹がへったか。それ、飯を食べなさい。」 と、答えるのに、北八は、天邪鬼で、 「いや、やっぱり酒にしよう。」 手元の杯をいっきに飲み干す。 親父がその言いように、ちょっと顔をしかめたが、すぐ元の通りにニコニコしている。 「かあ、うまい酒だ。で、この吸物はなんだ。 たたみ鰯のせんば煮か。大方この後は、かぼちゃの胡麻汁か、さつまいもの胡麻あえでも出るんだろう。安上がりだ。」 北八は、すっかりくつろいでいる。

弥次郎兵衛も、つらて料理を見た。 「いいや、悪くない。ほれ、その海老を見てみろ。こう跳ね返ったところは、お寺の天井に描いてある天女みたいに反り返っている。」 「いや、この海老は、豊後節で、天女のことかいなと反り返る場面みたいだ。 ハハハ。ところで、親父さん、一杯飲みなせえ。」 北八は、思い出したと言う風に、親父に酒をすすめる。 「いやいや、あんたにお返ししましょう。 それにしても、肴がこない。こりゃ、姐さんや。 さっきから、手がへし折れるほど、叩いて呼んでいるに、どうして、肴がでてこない。」 と、親父が叩く手の音で、のこのこやってきた、女中に言うと、 「はいはい、ただ今、お持ちします。」 と、ようやく��平椀と肴を持ってくる。 親父は、その肴を見ながら、 「おお、やっときたか。どれどれ。」 と、大平椀を手にとり、 「なんだこの、大平は。たまごのぶわぶわか。」 と、いかにも、残念そう。 弥次郎兵衛も、その椀を取り上げると、 「たまごを使った実の入らない茶碗蒸しか。 だから、遅かったんだ。おおかた、鶏がたまごを産むのを待っていたんだろう。」 北八は、魚をつつき、 「こいつは無塩だ。珍しいもんだ。」 と、言っている。

この時代は冷蔵設備などないので、生魚でもほとんど塩をしてある。 ところが、この魚は新鮮で、塩をしてないと褒めたのである。

親父は、なおも勧める。 「たんと飲んでください。あなたは、私の命の恩人だ。 さっきは、よく許してもらえたもんだ。」 北八も酒が入ってきて、気分がよくなって来た。 「いや、俺も、つい虫のいどころがわるくて、言いすぎた。まあ、許してくれ。」 弥次郎兵衛も 「まあ、これで万事丸く収まったってことだ。 どうせ、こいつはどんなものにも味噌をつける男だから、こんなことはよくある事だ。」 と、ただ酒を飲んでいるから、弥次郎兵衛も親父にお世辞をいいながら、最初の遠慮も忘れて、がぶ飲みしている。 そのうちに台所から、さらにいろいろな料理が出てくる。

さすがにずうずうしい二人も、少しは親父が気の毒になってきていたが、料理が次々に出てくると、それも忘れて、また飲み食いしだした。 すっと、親父が小便にと、行ってしまうと、北八が、 「ほれ、弥次さん、お前が払うべきここの金を俺によこしなせえ。 俺が、あの親父を、いじめたから、お前もこんなに飲み食い出来たんだ。」 それに答えて、弥次郎兵衛は、 「ふざけるな。まあ、でも、悪くはないが。 あの親父が戻ってこないうち、さあ、飲んでしまおう。」 「そうだな。じゃ、この茶碗に酒をそ���でくれ。 おっとと、きたきた、きたさの、きたさの、讃岐の金毘羅、たかが高瀬の船頭の子じゃもの、おさへてどうする、ジャジャ、ジャンジャン。」 と、がなりたてる。

弥次郎兵衛も 「えええ、山で切り倒した、松の丸太のようでも、妻とさだめたら、まんざら憎くくもあるまいし、やっとさのせ、やっとさのせ。 面白い、面白い。しかし、あの馬鹿な親父はどうした。」 と、いくつかのはやり唄をごっちゃにして怒鳴っている。 ここで、北八、例の親父の事が急に気になって、 「本当に、長い便所だ。 もし姐さん、ここにいた爺さまはどこへ行ったかしらないか。」 と、女中にとうと、 「たしか表のほうへ。」 と、店の表の方を伺う。 「はて、これは、どうかな。おかしいぞ。」 と、待てども待てども、この親父はどこへ行ったか、いっこうに帰ってこない。 二人は、慌てて、便所に覗きに行くが、親父はいない。 北八、はたと気がついて、 「もし姐さん、今の親父が、ここの飲み食いの払いをして行ったか。」 と、女中に問い掛けると、 「いいえ、まだいただいていません。」 という返事。 二人は、顔を見合わせている。

弥次郎兵衛は、思わず、 「やあ、やあ、やあ。」 と、唸ると、 「一杯くわせやが��たな。追っかけて、ぶちのめそう。」 と、北八、飛んで出てみたが、どっちへ行ったやら、 いっこうに雲をつかむようで、ことに親父はこの辺りの者だから、勝手知った脇道にでも入ったらしく、さらにゆくえが知れない。 北八はしょげて帰り、 「弥次さん、どうも知れねえ。とんだ目にあった」 と、がっくりと肩を落として、帰ってきた。 「仕方がねえ。お前が、この払いをしろ。 あの親父がとんだ食わせ物で、お前に仕返しをしたってことだな。」

仕方なく北八が、勘定を払おうとして、弥次郎兵衛に問い掛ける。 「それでも、どうして、俺が一人で払わなければならないんだ。いまいましい。 せっかく酔った酒が、みんな醒めてしまったわ。」 北八が、ふところから金を取りだし、 「まあなんにしろ、いくらになるね。」 この茶屋の亭主に問うと、 「はいはい、九百五十文でございます。」 と、言う返事。 北八は、苦り切った顔で、しぶしぶ金を払った。

「詐欺にあったと思って、払おう。ここで、嫌だと言っても、しかたがないし。」 「それにしても、あの親父は、なかなか気の利いたやつだ。 ほれ、北八、お前のその顔で一首浮かんだ。」 と、弥次郎兵衛が、一首詠む。

御馳走で　思いのほかに　払わされ　腹もふくれて　面もふくれた

北八、ふくれっつらで、 「へん、いまいましい。まったく、素早い親父だ。」 と、これも、一首詠む。

有り難い　かたじけないと　礼いうて　一っぱい食べる　酒の御馳走

田舎者の親父だと、侮っていたが、素早く立ち回れるはずの江戸っ子二人が、反対にとんだ仕返しをされたのをおかしがった。

つづく。

[recipe-cookingclass]

『洋食屋のオムライス』お子様プレート仕立て。

オムライスの美味しさがよくわかってきたので

作ってあげたい料理。

クリームソースはポテトたっぷり。

なのでおかわりでソースをかけて。

ベースのチキンライスは非常に美味しい仕上がり。

神戸洋食屋の名店の味わいに仕上げておりますので

食べた瞬間に『美味しい美味しい』と声をあげておりました（笑）

サラダにも一工夫してありパパッと作る自家製フレンチドレッシングとディルの相性良い仕上がりに。

添えパスタはペペロンチーノに。ソースを絡めるとクリームパスタとなるので、あえてシンプルに。

イタリア産のパスタなので時間が経っても美味しい。

ソーセージはカリカリっとさせる方が喜びます。

そして神戸の洋食屋といえばお味噌汁。

これがまた絶妙に美味しい。

小さな頃の記憶からも、洋食屋さんの汁物はとてもおいしいものでしたので一緒に。

オムライスといえば、やっぱり子供の頃が

味のベースとなっておりこだわりもやはりあります。

そしてちゃんと家庭料理としてお店の味に仕上げること。

なので、外食先で注文することも本当に無くなったメニューの一つでもあります。

次回は手打ちうどんで美味しい出汁をとって

美味しい北海道牛を使った『北海道牛肉うどん』を作る予定。

たくさんの料理メニューを親として体験させたいなと。

外食に行くより美味しいグルメを��

すっかりこどもと外食をしても『おうちが一番美味しいね！』

と（笑）

昨日はお寿司をにぎり鮪や鯛や海老などで『握り寿司』と

生青海苔の赤だしや手作り串カツや自家製バーグカツ。

串カツは赤味噌ダレを作って

バーグカツは非常に美味しい仕上がりで、昔、揚げたてのバーグカツをお肉屋さんで買っていただいたものより遥かに絶品。

醤油ソースがピッタリで主人と唸っておりましたが（笑）

子供は握り寿司を山ほど食べ、赤だしもたっぷりおかわりし、串カツも味噌ダレで随分と食べておりましたが太らない。

栄養バランスがいいんでしょうね。

バランスの悪い食事や添加物を摂り過ぎるとやはり肌が荒れますし食欲も低下しますしね。

そして何より味覚というものを育てるにはやはり家庭料理です。

おうちでこどもへの食事、ぜひ楽しませてあげてくださいませ。

料理研究家　指宿さゆり

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菌

今年は、不覚にもたびたび体調不良に陥りました。どこで拾ってしまったのか発熱し、風邪様の症状が出て、周囲にご迷惑をおかけしてしまっている私を見て、ルーム北の職員さんがヨーグルトを勧めてくれました。それ以来、毎日毎食ヨーグルトを摂取しています。ヨーグルトに限らず、摂取する食べ物に変化が生じると、身体面でも変化が生じてくる、というのは多くの方が体験的にご存じのことと思います。私自身は、ヨーグルトを食べる習慣が普段あまりなかったので、腸内環境の変化をこれから実感する機会があるかもしれません。

ヨーグルトは、微生物である乳酸菌などにより発酵という作用を経て生成されるものなわけですが、私たちが口にする食べ物という観点から、発酵は人間にとって益のある現象です。一方で、腐敗という現象は、お腹を壊してしまうかもしれず、益のない現象と言えるわけですが、これは、食する食べ物という意味においてです。自然界において腐敗という現象は、例えば森の落ち葉が腐敗して腐葉土へと変化するプロセスのように、有機物が形を変えて自然界で再利用されていくプロセスを支える根幹現象の一つとして、自然界にとっては欠かすことのできない益のある現象と言えるでしょう。発酵と腐敗の違いについては、定義の仕方そのものに様々な観点があるので、関心のある方は調べてみると面白いかもしれません。

※参考サイト 農林水産省　公式Web Site 日本の食文化に欠かせない「発酵」の世界 https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/2211/spe1_01.html

私たちが口にする食べ物という観点からすれば、腐敗は益のない現象なわけで、食べ物の腐敗を防ぐ方法というのは、古くから人間が取り組んできた課題だったという指摘があります。果物や魚を乾燥させて作るドライフルーツや魚の干物、塩漬けにすることで作る梅干し、砂糖の含有量を増やすことで日持ちするよう作られた羊羹、酢漬けにすることで作るピクルス、煙で燻すことで作るハムなどの燻製食品など、食べ物の腐敗を防いで長期保存を実現すべく、様々な方法が現代に受け継がれています。

砂糖に関しては、つい先日、焼き菓子の食中毒が発生し大々的にニュースで報じられたのをご存じの方も多いと思います。塩と同様、砂糖自体には腐敗を防ぐ効果はないのですが、含有割合を増やすことで、浸透圧の効果により食材中の水分が外部へ排出され、その結果として食材中の微生物の繁殖が抑えられます。羊羹などは、全体重量の４０～７０％近くを砂糖が占めており、これゆえに長期保存が可能となっているわけです。先日の焼き菓子の食中毒というのは、ヘルシーを唄って砂糖の使用量を減らしていたと報道されており、しかも作り置きをするなど幾多の条件が重なった結果、焼き菓子であるにも関わらず食中毒が発生した、という経緯と推測されています。減塩の梅干しや、砂糖を減らした自家製のジャムなどは、塩や砂糖を相応に減らした分、賞味期限が短くなることはよく知られていますが、焼き菓子においても同様の事象が起きてしまったと言えるのでしょう。

ところでつい先日、ちょっと興味深い研究成果が発表されました。和歌山県の伝統食であり、約800年以上の歴史がある「紀州なれ寿司」から、微生物の一種であるビフィズス菌を分離することに成功した、というものです。乳酸菌と並びヨーグルトなどでよく耳にするビフィズス菌は、空気を嫌う性質（嫌気性）があり、動物の腸管内など、存在箇所は限られることでも知られています。このビフィズス菌を、発酵食品であるなれ寿司から分離し検出することに成功したという研究です。

和歌山県で800年以上食されている「紀州なれ寿司」は、サバを開いて1ヶ月塩漬けにしたあと、塩抜きをして、ダンチク（あせ）などの葉っぱに巻いて樽の中で発酵させたもの。発酵が進むほど甘みのあるチーズのような味わいになるとされ、秋の祭りの時期に振る舞われてきた。滋賀の「鮒（ふな）寿司」など地域によっては違う魚で作られることもある。 岩橋教授は和歌山県出身。和歌山市にある老舗寿司店の「弥助寿司」からなれ寿司を取り寄せ、次世代シーケンサーで微生物群を解析した。なれ寿司を作った直後にはビフィズス菌は存在しないが、和歌山の方言で「なれた」頃、つまり熟成が進んだ頃にビフィズス菌が出現することが分かった。このビフィズス菌は他の乳酸菌と共生している。しかし、嫌気性であることや、共生する他の乳酸菌群に比べて増殖速度が遅いことなどから分離が難しかった。 ※引用元 サイエンス・ポータル 和歌山の紀州なれ寿司からビフィズス菌分離に成功 岐阜大 https://scienceportal.jst.go.jp/newsflash/20231128_n01/index.html ※公式リリース 国立大学法人 東海国立大学機構 岐阜大学　公式 Web Site 紀州なれ寿司からビフィズス菌を分離することに成功 -日本の伝統的発酵食品からの分離は世界初- https://www.gifu-u.ac.jp/news/research/2023/10/entry18-12755.html ※プレスリリース（PDFファイル） https://www.gifu-u.ac.jp/about/publication/press/20231018.pdf

これまで、日本の伝統的な自然発酵食品にビフィズス菌が存在するという報告は無く、分離された例もありませんでした。和食に使われている味噌、醤油、酢、みりん、酒はすべて発酵食品ですし、納豆菌により生み出される納豆もまた、日本の伝統的な発酵食品の一つですが、ビフィズス菌が介在する日本の伝統食品は、これまで例がありませんでした。今回の研究を主導した岩橋教授によれば、なれ寿司から検出されたとは言え、弥助寿司で作ったなれ寿司からしか検出できておらず、その理由も現状では不明とのことで、そもそも嫌気性であるビフィズス菌が、なぜ弥助寿司にのみ検出可能な形で存在しているのか、こちらもまた興味深いお話です。

岩橋教授はこのビフィズス菌を「ビフィドバクテリウム サイクロアエロフィルム ヤスケ株」と名付けた。ヤスケ株は広く使ってほしいとの考えからあえて特許出願せず、製品評価技術基盤機構のバイオテクノロジーセンターに登録を申請した。同機構によると、現在登録の準備中で、完了すれば誰でも使うことができる。現在、岩橋教授は増殖させたヤスケ株を用いた国産チーズやヨーグルトの製品化への試作に取り組んでおり、協力できる機関を探しているところだ。 ヤスケ株は名前の通り、弥助寿司で作ったなれ寿司からしか検出できてない。岩橋教授は「ビフィズス菌は葉っぱ由来ではなく魚由来という仮説を立てていたものの、弥助寿司のなれ寿司以外から分離できないので、弥助寿司の店舗の小屋に住み着いているのかもしれない」と話している。今後、別のなれ寿司からヤスケ株が見つけられるかどうか、実験を重ねるとしている。 ※引用元 サイエンス・ポータル 和歌山の紀州なれ寿司からビフィズス菌分離に成功 岐阜大 https://scienceportal.jst.go.jp/newsflash/20231128_n01/index.html

日本の発酵食品について、改めて考えさせられた私ですが、ひとまず、勧められたヨーグルトを日々摂取して、体質改善につながれば良いなと思う今日この頃です。

（野村）

[nakiselu]

山形プチ旅行記2023（ラーメンを食べ、ソフトも食べ、慶次の足跡を辿り、上杉神社を参り、ラーメンを食べ、ラーメンを食べた）

ハロー、僕は元気じゃないまま、まだ生きてます。

塩結び 濃厚旨味噌中華・海老塩中華

2年連続で行けて毎年恒例を目論んだものの感染症流行等の影響であっさり途切れ、4年ぶり3回目となった今回は季節限定の味噌と、逆に季節限定品の「冷たい」を食べてたから未体験だった通常の海老塩の連食。空腹の調整も上手くいったし先に濃厚で後であっさりという順番的にも完璧と言える感じで2品を満喫出来た。常時限定があるけではないけど他の限定も気にしつつ、いつだって常設が間違いないからこそまたを目指せるってのは好店の証なようなもので。

必ずまた来たい。

道の駅米沢フードピットりんごソフト

りんごソフトの方も前回に続いてだが季節限定はラ・フランスになってたからりんごは常設としてあるのかも。

花の慶次を読んでた事は確かだが、ファンとは言い難く、なにやら下品な（よく言えば豪快な？）武将の話だったなっていうくらいのゆかりの曖昧記憶だけど、周辺がゆかりの地との事で行ってみたいと思ってた3か所に行ってみた。

前田慶次供養塔

堂森善光寺内に比較的近年？に建てられた供養塔。地図が読めない方向音痴の為、スムーズとはいかずも随所にあった黄色い旗のおかげで迷ったってほどでもなく着いて観れてホッと一息。

月見平（御月山）

供養塔の裏から山道を10分登るとの情報に従って少し険しい山道を登った。周りに人はいなく、自分の息切れの音だけが聞こえてきてた。登った先の絶景ポイント？ではそれなりの景色に達成感を感じながら、山道にあるという慶次の墓と言われている石像とやらを見なかったと降りる時に注意してみたが結局探せなかった・・・

で、次のスポットに向かっていると何と別の入り口の看板を発見。別のというかどうもこっちがメインのような感じで、もしかしたら石像ってのはこっちのルートの方にあるのかもと思いながらも看板周辺の何処が山道がわからず、さっきの以上に険しいかもな気がしたので再度登る気にはなれなかった。

慶次清水

晩年を過ごす際の飲料水用に掘られたとの事で、なんと今でも農業用水として使われてるとか・・・

こちらも随所にあった黄色い旗のおかげでどうにか辿り着けて観れた。自己責任で飲む事も出来たようだが適切な容器を持ってなかったし縁まで行って手ですくっおうとして落ちるのが怖かったのでやめといた。

すぐ横には良い感じの球場があったけど草の感じからすると使用頻度は低そうで勿体ないななんて思った。

上杉神社

上杉の歴代の藩主を祀ってるのかと思いきやどうやら謙信だけが対象らしい。

しかし他の藩主の像や紹介なども至る所にあって伊達政宗の生誕の地でもあったりするらしくややこしい。

時間に余裕があったので無料案内の「おしょうしなガイド」というのを利用させてもらってこぼれ話満載でゆったり観た。

東日本大震災の際はなんと鳥居が倒れてしまったらしい。

設計者が明治神宮と同一で設計図を流用したから似てる？

大河ドラマのエピソードで伊達政宗とか出てくるけどそのタイミングで其処にいないでしょ・・・

天地人の時に慌てて？銅像を建てた。

暗殺されたケネディが鷹山を称えたとかで近年娘が現地で公演までしたらしいが称えた事もそれを娘に伝えてたとしてそれを認識できる年ごろだったかも怪しいし、仰々しくモニュメントまで建ててるのは手放しでは喜べない・・・

伊達政宗は本当は「いだて」で「IDATE」の書類も残っている。「抱く」が「いだく」だったのが「だく」になったように「い」が抜かされたのが定着した？

等

どっちが本当かは確認は出来ないものの通説と違った話を沢山聞けて凄く良かった。

松月　牛肉ラーメン大盛

チャーハンも食べたかったが炒め物休止中とで無念。

牛骨出汁で具材も牛肉って事で高価だったがしゃぶしゃぶ系のあっさり感でどれだけでも食べれる美味しさだった・・・

美喜　ラーメン/チャーハン

この旅最後の食事はスタンダードな米沢ラーメンで煮干しと醤油で仕上げてあるこちらもどれだけでもいけそうなあっさりな美味しさだった。

何だかんだで米沢の食文化堪能出来たような・・・

[sfujioka1]

デフレの中国への投資​Investing In a Deflationary China 

2023.10.28

デフレの中国への投資​Investing In a Deflationary China 

カテゴリ：投資

​Investing In a Deflationary China デフレの中国への投資

Profitable Investing Tips 儲かる投資助言

Published in InsiderFinanceWire インサイダーファイナンスで発行

2023/07/23 2023年7月23日

While the US is still battling inflation,　China is slipping into deflation. The usual way for a government to fight　deflation is to loosen credit, drop interest rates, and spend money on domestic　infrastructure projects. Unfortunately, China’s debts are　huge, which limits how much farther in debt central and local governments in　China can go. There is a very real risk that China will slip into a prolonged　period of deflation similar to what happened with Japan at the end of the　1980s. Investing in a deflationary China will require new strategies for　investors accustomed to a steadily growing Chinese economy. 米国がインフレと闘っている一方で、中国はデフレに陥っている。政府がデフレと戦うための通常の方法は、信用を緩和し、金利を下げ、国内のインフラプロジェクトにお金を使うことです。残念なことに、中国の債務は巨額であり、中国の中央政府や地方政府がどこまで債務を増やせるかは限られている。中国が1980年代末に日本で起こったような長期のデフレに陥るリスクは極めて現実的である。デフレの中国に投資するには、着実に成長する中国経済に慣れた投資家にとって、新たな戦略が必要となる。

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​What is Deflation in China All About? 中国のデフレとはいったい何なのか?​

Bloomberg reports that China is on the brink of deflation. What this means is that people are becoming more and more careful　with their purchases. Stores and manufacturers are lowering prices in order to　keep selling. The degree to which this is a consumer issue became clear when　people started eating less pork which is a staple of diets in China. Prices　went down. When this sort of thing happens, people often put off buying things　because they believe that prices will continue to fall. This creates a downward　deflationary spiral. This is the domestic aspect of deflation in China. ブルームバーグは、中国がデフレの瀬戸際にあると報じています。これが意味することは、人々が購入にますます慎重になっているということです。店舗やメーカーは、販売を続けるために価格を下げています。これが消費者の問題である度合いは、中国で主食である豚肉の摂取量が減ったことで明らかになりました。価格は下がった。こういうことが起きると、どんどん価格が下がっていくと思って買うのを先延ばしにしてしまう人も少なくありません。これがデフレの下降スパイラルを生む。これが中国のデフレの国内的側面である。

――――――――――――――続く―――――――――――――――下記URLから続きを読むことができます。また、図付きの元のレイアウトで読める原文ファイルも入手可能。今月1か月分のファイルは100円で取り寄せられますが、次の月からは300円に値上げします。 ​​https://note.com/tongansunmi/n/ndc8995815c87​ ​​​​===============================

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[harinezutaka]

二年前日記42（2021年10/15〜10/21）

10月15日　朝、鍼に行く。今日は車がないので歩いて行った。朝から結構歩いたのに、足が浮腫んでいたのか「散歩してますか？」と聞かれてしまった。確かに浮腫みがちでしんどいのだけれど、妊娠中だから仕方ないかなと思っている。まだ、動けてるほうなんじゃないかなと思うのだけど。帰りに喫茶店に寄り、ワッフルのモーニングを食べた。ユニクロでカットソーと、赤ちゃんの服をやっと少しだけ買った。帰宅し、朝の残りの雑炊を食べる。夜は夫は義実家に行くとのことで、私は簡単に。ベーコンエッグ、もやし炒め、味噌汁。朝ごはんみたいな晩ご飯が美味しい。

10月16日　朝から掃除。夫は出勤と思いきや休みだったらしく、9時過ぎに帰ってきた。知らされてなかったようでかわいそう。Mさんと電話する。ランチでも行けたらと思ったけど、予定があるそうだ。妊娠の報告ができた。メルカリの発送をし、昼は近所のイタリアンへ。ここも出産前に行っておきたかったところ。他のも食べてみたいと思いながらもいつもバジリコのパスタを頼んでしまう。夫はミートソース。ミニサラダといちじく生ハムも頼みどれも美味しかった。2人で3000円。コーヒーとクッキーもつくので、ひとり1500円ぐらいのランチとしては完璧だと思う。帰ってきて片付け。晩ご飯は、エビマヨ、しいたけとおオクラとベーコンのスープ。

10月17日　掃除、片付け。昼から夫のワクチン接種の送迎。パソコンが壊れた。突然のことなのでびっくりだ。結構高いのを買ったはずなのに、そんなに簡単にねぇ。まぁでも5年ぐらいは使ったのかな。最近は写真の編集もほとんどしなくなったので、次は安いのにしてもらう。何だか疲れてしまい、ご褒美が必要ということでミニストップでチョコとバニラのソフトクリームを買ってもらった。帰宅後、少しウォーキング。晩ご飯は、豆腐ハンバーグ、野菜ソテー、とうもろこし、味噌汁。

10月18日　朝のルーチンを回し、編み物、掃除の予約などをする。お昼眠くなり、起きたら3時過ぎ。私が布団で寝ていたからか、夫は隣の部屋で寝ていて申し訳なかった。晩ご飯は適当に作ったクリームシチュー。油分の思い切りが足りなかったか、しゃばしゃばだったが、それはそれで美味しかった。夫が出かけるタイミングで散歩。ぐっと寒くなって戸惑う。11月上旬の気候だそうな。塩と胡椒がなくなっていたので詰め替えをする。次に詰め替えをする頃には、もう生まれているんだろうな。なんてことを思った。昼寝をしたので、まだ動けそう。チャポいこを聞きながら片付けをした。3畳の部屋はほぼ終わったので、最近は6畳の部屋の押し入れをしている。片付けは楽しいけど、たくさん判断をしないといけないので脳が疲れてしまい、お風呂に入るのがめんどくさくなってしまった。

10月19日　検診の日。32週になった。前回、大きさは標準だったので今日はエコーはなしで、心拍の確認と内診のみ。助産師研修の学生さんが来ていて、検診の見学と待ち時間に話を聞きたいということだったのでいろいろ話をしながら待った。内診も特に問題なし。次は2週間後。臨月がだんだん近づいてくる。一度体に悪いものを食べておきたいという願望があり、マクドナルドを買って帰ることにした。最高に美味しかったな。今日もまた、がっつりと昼寝。晩ご飯は、焼き餃子、キャベツとベーコンのスープ、らっきょう。早めにお風呂に入って、片付けもした。

10月20日　朝、実家に行く。りんご寒天と茄子の煮物を作って持っていった。お昼を作った。オムライス、サラダ、白菜と豚のスープ、茹でとうもろこし。ぼろぼろのフライパンをずっと使っているので使いにくかった。買い直せばいいのになぁ。期日前投票に行くことになり、車で市民センターへ。私たち以外には誰もおらず、係の人もまだ不慣れな感じで緊張感があった。母も「緊張したわぁ」と言っていた。帰ってから少し横になる。今日はなぜかあまり眠くなくって、持ってきた本を読んでいた。晩ご飯に海老フライとかき揚げを作り、半分は持って帰る用に。冷蔵庫のなかはいっぱいだったが、買い物に行くという。少しフライが足りないかもと言っていたら、唐揚げを買ってきた。あと、お刺身と生だこも。どちらも安い。「こりゃ買っちゃうよね」と思う。今日食べるのものを今日買うのは贅沢なことだな。晩ご飯は、海老フライ、かき揚げ、ズッキーニの素揚げ、鳥唐揚げ、茄子の煮物、味噌汁（乾燥野菜と麩）。読書をして12時ごろ眠る。

10月21日　朝、掃除、コープの注文、事務仕事など。日記もアップした。昼からは少し昼寝、コープ受け取り。晩ご飯は、肉団子と野菜の甘酢炒め、スープ。はぁ、1日が短くなってきた。焦らない焦らないと言い聞かす。だんだんと頑張らなきゃと思えなくなってきたな。そういう指令ができない感じ。ずっとふんわり幸せというか。

[pyuta69]

アゴ出汁ラーメン。 危うくスープを飲み干すとこだった。 チャーシューも絶品。 また行きます。 #ラーメン #幸龍創房 #アゴ出汁ラーメン #次は海老味噌 #美味いよ https://www.instagram.com/p/CC-UTgXBCTH/?igshid=1855sqa2iaqty

[a2cg]

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ペットと私

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かつて一緒に仕事をしていた同僚がペットにエビを飼っていたことから、食事に行っても決して海老を食べることはありませんでした。

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同じように競馬好きな人が「馬刺しが食べられない」という発言をしていたのは、似たような心境なんでしょうね。

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競馬好きな前職の先輩が最近の状況を語る際に自分自身のことを「騸馬」と言っていて何のことだかわからずGoogleで調べたら「去勢された牡馬」とあり色々とあるんですね。

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そんな先輩と同期（1973年生まれ）でテンポイント、トウショウボーイと並んで活躍して「TTG」と呼ばれた晩成の馬と言えばこちらでしたね。

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と言うわけで本日のランチは #グリーングラス #GreenGrass です。スナックのような看板と外観に惹かれてやって来ました。

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頼んだのは #中おち丼とヒレカツ で自分の後のお客さんから断られていたのでいいタイミングで注文を出来ました。

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一番のピークタイムの最後のひと席だったせいもあって13分程待ちましたが、立派なセットです。

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まずは丼に入った #まぐろ をアーンと頂きます。脂が載っていて、やっぱり #マグロ って美味しいなと再認識できます。

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続いての #ヒレカツ は薄いけれどもサクサクで揚げたてなこともあり、肉の美味しさを感じられます。

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#マグロ丼 の方は他にも #ネギトロ などもあって、こそぎ集めた美味しさなども楽しめて素敵です。サラダや漬物そして味噌汁までついて1000円でお釣りが来るのは驚きです。

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日替わりの定食も人気のようでしたので、次回はお肉のメニューも頼んでみたいなと思います。

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#市ヶ谷ランチ #市ヶ谷グルメ #市ヶ谷和食 #市ヶ谷定食 #市ヶ谷海鮮 #市ヶ谷海鮮料理 #市ヶ谷海鮮丼 #とa2cg

[bearbench-tokaido]

初篇　その七

弥次郎兵衛は、その北八の様子が面白くないので、 「ほら、つまんない事言ってないで、もう一度湯に入って来い。 その間に、みんな俺が飲んでおこう。」 「ふん、やっぱりそうか。湯に入っていてもどうも気になって、洗うのも本気になれねえ。おっ、足を洗うのを忘れてた。 まあいい、始めよう。」 と、北八、膳の前にどっかと座る。

「もうとっくに始めているわ。 どれ、もう一つ、始めから飲みなおそう。」 と、弥次郎兵衛は、手酌で酒を注いで飲み干すと、それを見ていた北八は、 「いいや、俺はこれだ。」 と、茶碗にそそいで息もつかずにぐっと飲み干し、 「いやぁ、いい酒だ。ときに肴はなんだ。」 北八は、膳を見回す。

「これはこれは、上物の白板の蒲鉾じゃねか。 梅酢の漬生姜に車海老、豪勢じゃねえか。 ほれ、お父っさん、この塩漬けの紫蘇の実が一番美味い。 お前にはこの一番美味いのだけやろう。どんどん、食いなせ。」 「馬鹿いえ。そりゃ後へ残ると決まってるんだ。 それにしても、そろそろ、吸物が出そうなものだが。」 北八、吸い物と聞いて、 「どれどれ。」 と、襖の間から、台所の方を覗いてみる。

「出る、出る、いまお椀によそってる。あ、いや、違った。 あら、神棚へ上げるのか。いや、今度は来るぞ。」 と、慌てて、座った膝を直していると、やがて女中が吸物を持って出てくる。 女中は、吸物を置くと、 「お銚子を替えましょう」 と、空になった銚子を持って行く。 北八は、吸物の事が気がかりで、女中が下げた銚子に気づかない。

女中がいなくなると、二人ともすぐに吸物の蓋をとって、 「おやおや、赤味噌だ。美味そうだ。 偽物の安い赤味噌ではなさそうだし。」 と、北八、鼻をくんくんさせている。 その時になって、初めて自分の分の銚子が無いことに気がつくと、 「あれ、銚子の酒はどこだ。」 「せわしねえ奴だ。たった今女中が持って行ったばかりだ。」 北八そうかとうなずくと、 「もう来そうなものだ」 と、また、襖を開けようとする。 そのとき、ちょうど、女中が、銚子を持ってくる。

＜旅雀＞ 二人とも酒は大好きときているから、差しつ差されつして飲むうちにだんだんに酔いが回ってきて、先ほど交わした、親子の約束も忘れかけ、挨拶もなんだか無茶苦茶になってくる。 と、北八。 「これこれ、姐さん、ちょっと相手をしてくれないか。」 女中は、困った顔で、 「私は、全然お酒が飲めません。」 「まあそういわなくてもいいじゃねえか。 そして今夜おめえと、ちょっとな。わかるだろ。 これが一夜の契りの固めの盃だ。なあ、お父っさん。」 と、北八、女中と仲良くなろうと必死にくどいている。

笑いながら、弥次郎兵衛は、 「せがれは、もう酔ったみたいだ。」 「なんだ、酔ったみたいだとは。自分のことは棚に上げて偉そうに。 ほれ、見てみろあの親父の顔を。ハハハ。」 と、北八がまくし立てるので、女中は仕方なく、 受けた盃を飲み干して、弥次郎兵衛のほうに返して、そちらに注ぐ。 それを見た北八、 「ええい、親父の畜生め。女から好かれているようだ。 かまわねえ、その後で、頼みます。」 と、北八は女中にしなだれかかる。女中は、あきれて早々に逃げ出して行った。 弥次郎兵衛は、ニヤニヤしながら、 「これ、貴様は、悪い男だ。女の前であんなことを言うもんじゃね。」 「なぜ、言っちゃ悪い。俺は、あの女中が、 おかしな目つきで俺の気を引くから、言ったまでのこと。 もう親子の縁が切りたくなった。」 と、北八、苦笑いいする。 と、この間に膳も出て、さらにいろいろなことがあったが、あまりくだくだと書くのも面白くないので略すことにする。

ところで、なまじ親子のふりなどしていたので、この宿の連中は、それを本当だと思って、何を言っても取りあわない。 しかたなく、二人とも、それぞれに一人寝の枕さみしく横になったが、夜がふけていくと、旅館の台所も静かになり、なにやら旅館の女房の小言をいう声ばかりが、聞こえてきて、二人とも寝つかれない。 そのうえ看ている寝巻きには、しらみが這いまわっていて、かゆいことこの上ない。 襖から入り込む、夜の嵐の音もうるさくて、ほろ酔いの酒もさめていく。

まあ、仮の親子だとふるまったおかげで、かえって、女中が本当のことと思い込んでくれたから、ほんとうなら、二人で飯盛女を買って二百文（二筋の銭）づつの損をしなくて済んだのは、金運の徳がついたかとおかしくなって、弥次郎兵衛は寝床で一首詠む。

一筋に　親子と思う　女より　ただ二筋の　金もうけせり

と、口ずさんで、苦笑いしながら、首を傾けた堅い箱枕の耳に、夜明けの鐘の音が、響いてきた。

つづく。

[foucault]

今日は一日、長崎五島から「桶光」宮崎さんが在店するということもあるので、今朝は日野明子さんからお借りした桶光さんのおひつに、炊いたとうもろこしごはんを移しかえて朝ごはん。やはり水分が適度に吸われてごはんがよりおいしくなりますね。しゃもじは広島・宮島の末廣しゃもじ（私物）です。もちろん、今回の会にも届いています。 他もいつものようにご紹介しますと、手前の高知の小夏をいれた硝子鉢は太田潤さん、オクラと桜海老の味噌汁は木漆工とけしさんと安比塗漆器工房、ごはん茶碗は坂本創さんと北窯・松田米司工房、生きくらげのあえもの、茗荷の甘酢漬けと柚子大根の香の物は山崎大造さんに教えていただいて高知で求めた廣谷ゆかりさんの焼締めと井上尚之さん。お箸は今回の会にも届いている江戸箸と高野竹工、箸枕は駒場の売店で選んだ五十嵐元次さん。支えるお盆は松本行史さん。今日もよろしくお願いいたします。 (工藝風向) https://www.instagram.com/p/CgGFO8EPrAZ/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[maresai]

中央構造線上のパワースポット 中央構造線上にあるパワースポットと呼ばれるような場所には次のような場所があります。 中央構造線は関東から九州にかけて日本列島を横断しています。 住まいの近くにある場所を是非とも定期的に訪れてみましょう。 長野県・・・諏訪大社、諏訪湖、分杭峠 愛知県・・・豊川稲荷 三重県・・・鵜方地方、伊勢神宮 和歌山県・・・高野山 愛媛県・・・石鎚山、伊予市双海地区 熊本県・・・阿蘇山

食べて、体のバランスを整える その土地で生まれ育った食べ物は、その場のエネルギーを取り込んで育っています。 そのためこれらの土地の磁力の恵みを受け育った食べ物は、健康的で生命力が強いといえます。 事実、火山滞の土地は肥沃でミネラルが豊富に含まれています。 湧き水はもちろんのこと、野菜や海産物にもその土地のミネラルが凝縮されています。 この辺りで採れたオーガニック食品を見つけたら、季節のものを積極的に取り入れてみましょう。 例えば、地域の名産には次のようなものがあります。 群馬県下仁田市・・・下仁田ネギ 長野県茅野市・・・そば、野沢菜、味噌 三重県伊勢市・・・伊勢海老、牡蠣、アワビ 奈良県吉野郡吉野町・・・吉野本葛 和歌山県紀の川市・・・南高梅 徳島県鳴門市・・・鳴門金時、鳴門わかめ 愛媛県伊予市・・・愛媛みかん 大分県大分市・・・かぼす・椎茸

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これ、与太話かもしれんけど、イッヌの好きな食べ物、てか、食べるとラクになる食べ物多くない？かな？？

イッヌにはお伊勢さんのパゥワーが必要なのかも…とか思ったり