#水明蝦活蝦料理-海產店熱炒店餐廳經營型態-詹翔霖副教授

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海產店熱炒店餐廳經營型態，菜色多元、以平價為最大特色，薄利多銷及酒水搭配的方式經營，在烹調與出菜力求快速、簡化流程才能有效提升翻桌率，成為食客晚餐或續攤暢快飲食的首選，但隨著餐飲市場競爭白熱化，食客的用餐選擇更多，快炒餐廳如何脫穎而出，吸引更多的客源，創造更大的效益！

如菜單設計催發食客的點菜意願，在菜單介紹頁、桌卡、餐廳牆面等顯眼處，列出主廚推薦菜色或是5大熱門菜色，如此不但可以縮短點菜時間，吸引相同點單，以節省出菜時間，更能有效消耗少用食材，又可創造話題，可謂一舉數得，也需統計每天店內所有菜色的點菜率，作為日後彙整熱門菜色與增刪菜品的依據。