#淡水特賣會

[huang0415]

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[chanretom]

小北百貨發跡傳奇IPO 策略管理與格局-管理領袖班研討個案MBA 講義

以人為本 以誠為商

「黃卜文是雜貨店大王也當之無愧！」

「做人家不想做的事」、「賣人家不想賣的東西」、「留人家留不住的人才」3大原則，讓小北百貨得以掌握機會迅速擴張。小北百貨店內的商品超過2.5萬種，商品可以說是琳瑯滿目，24小時營業的特性，也成為小北百貨一大賣點。而新設分店的重要職務，也是從優秀的員工中拔擢，甚至還開放員工認股，讓許多小北百貨的員工對自身企業有著無與倫比的使命感與歸屬感。

五金小霸王用叛逆經營學搶攻商機/李建興

一九八○年代末，黃卜文原是和家族幾位成員在台南市小北夜市一帶合夥開設海產店，在那個「台灣錢淹腳目」的年代，人人肯交際、消費，因此黃家的海產店，一度從台南開到了高雄，成了擁有五家分店的連鎖店。孰料，進入了九○年代，台灣的經濟開始走下坡，海產店的生意大不如前，眼看著幾個家庭賴以為生的事業拉出警報，讓身為負責人的黃卜文備感壓力，苦思突圍之道。

當時黃卜文不斷地問自己：「到底什麼才是最不受景氣影響的萬年行業？」一位友人不經意地回答他說：「景氣壞，大家在意的是，能不能用更少的錢買到同樣的東西，而不在於你賣了些什麼！」這句話給了黃卜文一記當頭棒喝，他忽然體會到：「在荷包緊縮的時代，惟有平價商品才是王道！」

因緣際會下，接觸到了某位五金大盤，在幾經評估下，黃卜文取得家族幾位合夥兄弟的共識下，決定改行賣起五金用品，試圖在景氣黑暗期，闖出一片天。

改行之初，由於隔行如隔山，黃卜文也只敢牛刀小試，他先把位於小北夜市的海產創始店收掉，花了新台幣一百萬元，就在原地搭起棚架，改名叫小北百貨，批了一些貨，就改行賣起五金來。

有別於其他人開店總是大刀闊斧地裝潢、搏門面，黃卜文深知自己要走的是「平價路線」，於是第一家小北百貨不但貨架用輕鋼架組成，地板也是簡易的水泥地，設備十足簡陋，但也就在設店成本降低，貨品才得以低價售出，搶食市場。以平價闖市的小北百貨，一開張就頗受好評，自此一炮而紅，於是幾年內，黃卜文將海產店的招牌一一換上了小北百貨，甚至還陸續增開店面，直至今日的五十家店規模。

不過，相對於其他的五金行至今多半只是小小的單店，小北百貨能成為連鎖集團，必有過人之處。問起其中的「眉角」，黃卜文的弟弟，也是小北百貨經營者之一的黃義弘雲淡風清地說：「因為我們總是做人家不想做的事情、賣人家不想賣的東西、留人家留不住的人才！」這一語道出了行事向來低調、反骨的黃卜文，成功的「叛逆經營學」。

做人家不肯做之事　全天候營業，爭取另類客源

黃義弘指出，小北百貨開店的宗旨，就是盡量滿足消費者，因此願意用人家不願犧牲的利潤、時間和苦工，而這一路走來，往往不乏顛覆傳統的創舉。首先，為了維持平價的特色，小北百貨貨源早在九○年代時期，當同業們還仰賴台灣貨時，黃卜文就已耗費工夫，前往大陸、泰國、東南亞各地尋找貨源，由於當時這些海外批發市場就已經貨品齊全，加上批發價往往是日製、甚至台灣本土製的半價，因此小北很早就抓準了這穩定又低廉的貨源，扎穩根基。

為了分散風險，小北同時也在台灣設廠加工生產，甚至從零售商跨足到批發，奠定了今日「五金王國」的地位。

然而，有別於一般平價商店，總給人「粗俗」、「隨便」的感覺，小北除了下苦工找貨源外，「花時間」經營，讓客人覺得「物超所值」，更是小北的成功之道。有一回深夜關門後，卻有顧客緊急敲門，要求黃卜文開店賣他東西，在客人百般請求下，黃卜文勉為其難開門應客，等到結帳時，只見客人感激地說：「還好你肯賣，以後只要急用，我都會來光顧！」

賣人家不願賣之物　不拒冷門品，增加來客意願

這句話提醒了黃卜文，他心想：「與其和別家搶生意，到不如簡簡單單地撿人家不肯做的生意！」因此，二十四小時營業成了小北百貨的慣例，也成了該連鎖店最無可取代的賣點。

黃卜文這個「撿人家不做的生意」哲學，除了實現在時間，還在品項上發揮得淋漓盡致。有別於其他百貨五金同業，為了節省採購成本以及降低庫存壓力，往往拒賣一些零星的冷門商品，但黃卜文則採取「只要顧客可能用得到的東西都進」的作法。於是在小北百貨裡，販賣的品項多達一萬多種。

事實上，黃卜文這項多元進貨的策略，一開始曾有人質疑，擔心占空間造成庫存，但後來證明，這些冷門商品卻使得一些原本不是小北的客人願意上門找貨，連帶帶動其他主流商品的購買率。「這就是小雞帶母雞效應！」

目前，黃卜文更將帶動效應進一步發展，現階段在小北百貨動輒一、兩百坪的店面裡，也會騰出空間，讓泡沫紅茶或檳榔攤業者進駐，以增加品項的多元化，也相互拉抬買氣，達到相乘效果。

留人家留不住之人　不自立門戶，店長也可參股

值得一提的是，小北的壯大，與該公司員工高度忠誠十足相關。

黃卜文在創業之初，就深深明瞭五金雜貨業創業門檻低，股東、員工很容易心生異動，想自立門戶，於是他和所有大股東約法三章，凡小北的大股東都不能自立門戶，就算要自行開創新業，也要以小北百貨的名義合資創立，而在這種「類共產」的制度下，讓小北直至今日免除了分家崩解的原因。

至於員工方面，為了獎勵優秀員工，每每小北百貨開設新分店，一定從既有員工中拔擢優秀的人才擔任店長，並讓新店長出資參股，以增加店長的使命感和歸屬感，這也是小北得以人事安定、績效卓著的主因。

「別看小北小，他們的很多作法，可都是大集團爭相仿效的喲！」小北不僅在平價中創商機，由於經營方法獨到，總能在平凡中見偉大，在許多連鎖同業的眼中，小小的小北，可是不可忽視的大哥大。

五金百貨年商機6百億！小北年營收逾30億：目標拚上市櫃

2019/04/24

小北百貨總部設在台南，目前全台有120家分店，光去年營收就高達30多億，下一步目標上市櫃。小北百貨公關吳澄彥：「訂定一個500家的目標，做為一個規模，當然未來達到這樣的一個規模的時候，也不排除做一個上市櫃的規劃。」

台灣有1300家五金百貨店，年市場規模達600億，不讓小北專美於前，寶雅也預計9月開設五金百貨連鎖店，取名「寶家」鎖定男性客群。

勞檢處公布慣老闆名單 老協珍不給加班費、全家不準生理假

柯毓庭 的故事

新北市勞工局今（19）日公布違法罔顧僱員權益的公司名單，統計此次公布名單共有310家業者，開罰1941萬5000元。其中赫見知名高級食品廠商老協珍讓員工超時加班還不給加班費，被裁罰13萬元外，全家便利商店也因拒絕員工請生理假被裁罰2萬元。

勞動檢查處分析指出，勞基法違規情形以未依法給付加班費最為嚴重，計有61家；其次為未依法置備工資清冊或未提供勞工工資各項目計算明細，有38家；至於未依法置備出勤紀錄或未逐日記載勞工實際出、退勤時間，則有37家。另外違反職安法部分，仍以未提供必要安全衛生設施最為普遍，計有112家。

其中知名高級食品老協珍，因延長工作時間超過法令規定，被裁處5萬元，又因延長工作時間未依規定加給工資，再被裁處8萬元；全家便利商店則是因為拒絕員工請生理假，被裁處2萬元。另外上榜的還有讓員工加班卻沒給費的賓航賓士汽車、沒給特休的達美樂披薩。

板橋知名美食油庫口小吃店，則因去年4月發生員工欲清洗烤網用鋼盆盛裝腐蝕性物質，鋼盆卻被腐蝕導致員工身體被腐蝕受傷的勞安意外，未依規定通報勞動檢查機構，被裁罰6萬；同樣因設備或措施不符合安全規定而被裁罰的，還有雲品國際酒店。

[shihlun]

風景的螢幕實踐 第1回　中平卓馬與西澤諭志的權力＝風景論【前篇】

風景的螢幕實踐｜佐佐木友輔

第1回　中平卓馬與西澤諭志的權力＝風景論【前篇】

由影像創作者暨媒體研究者佐佐木友輔執筆，圍繞電影、攝影、美術與動畫中的「風景」與投射風景的「螢幕」為主題，縱橫論述各式作品的連載文章。以1970年前後的「風景論」爭辯為出發點，企圖加以更新。本篇首回將攝影師中平卓馬與西澤諭志對照，以大阪萬博為關鍵轉折點，思索現代社會中權力＝風景的樣貌。 中平卓馬——風景的殘骸（Detritus）

中平卓馬與《風景的死滅》

1971年10月25日發行的松田政男著作《風景的死滅》（田畑書店��封面，使用了中平卓馬拍攝的海景照片。這張照片也出現在中平於1970年出版的《為了未來的言語》一書中，為書中跨頁照片右側經裁切後使用的版本。畫面上方三分之一為天空，下方三分之二則為白浪翻湧的海面，水平線略為右斜向下。水面上的複雜紋理、拍攝當下的模糊與晃動、粗顆粒感等元素交織在一起，構築出難以分割的視覺關係。再透過高光澤的銀墨印刷，反射出帶有物質感的黯淡光澤。

取下書衣後，書本本體的封面也同樣使用了海景照片，這次是取自《為了未來的言語》跨頁左側經裁切後的圖像。畫面中省略了天空，以海面全面覆蓋畫面為設計。印刷質地比封面更為粗糙，一眼看去甚至難以辨認是否為海洋。既像是沙灘表面的紋理，也彷彿是印表機故障所致的錯誤印刷。

如眾所周知，這種模糊晃動的照片正是中平卓馬在《Provoke》時期的典型風格。拍攝者或被攝者的移動造成的晃動與模糊、粗顆粒、曝光過度或不足、無視水平線的不穩定構圖……這些靜止畫面中卻具有動態特質的風景，既可視為中平攝影行為的刻印記錄，也強烈主張那是由「攝影機之眼」——與人眼截然不同的視角——所捕捉的風景。中平排斥那些如內心反射或意���形態投影般的主觀、感傷攝影，致力於將攝影作為如實記錄事物的工具。

《風景的死滅》收錄了許多與1960年代末至70年代初「風景論爭」有關的松田重要論述。而中平也是這場論爭的中心人物之一，透過攝影與言說雙重實踐，發展出獨自的風景論。若讀者對當時論述不甚熟悉，聽到「風景論」一詞，或許會以為是探討「以風景為主題的攝影」或「應該記錄哪種風景？哪種風景最美？」這類直觀問題。但對中平而言，「風景」是如同「一層塑膠膜般的面紗」，遮蔽了應真正凝視之物的存在。

某個夜晚，或許是清晨，我匆忙爬上地鐵的階梯。就在轉角處，與兩位少女不期而遇。她們短暫地愣住，確實是兩位少女。高個子的是姊姊，矮個子的是妹妹——這也無誤。但當我開始凝視她們，她們迅速失去「姊姊」、 「妹妹」、「少女」的特質。我急促地、盡可能大聲地喊著：「少女們、 姊妹們、建築物、工業區，這是少女啊！」若不這麼做，這些事物就會被 從我頭顱頂部下垂的那層塑膠面紗所吞噬——這層面紗才是將我眼前一切事 物還原為所謂〈風景〉的元兇，這點已不言自明。

當某物乍現於眼前，人往往將自身內在或意識形態投射其上、賦予意義，並用「風景」這層面紗將之覆蓋，從而無法看清真實的現實。為對抗此現象，中平選擇捨棄嚴格的取景與構圖，有時甚至不透過觀景窗，任憑直覺與偶然拍攝，即所謂的「模糊晃動攝影」實踐。他的目標不是捕捉風景，而是在風景將其覆蓋前搶先按下快門，揭露其背後真正存在之物。

進一步來說，中平的風景論也受到了松田政男提出的「作為權力批判的風景論」的影響。松田曾針對1968年連續槍擊事件犯人永山則夫的動機提出見解，認為永山是被國家權力強加的均質化風景所逼迫，才開槍試圖撕裂那景觀。中平亦呼應此說，指出：「若要撕裂被權力均質塗抹的『風景』，只需一聲槍響，一道閃爍的刀光便已足夠。」那份模糊晃動所帶來的粗暴感，正蘊含著如刀劍揮下的軌跡或子彈命中的衝擊。中平的攝影，是風景的屍���，是風景被殺害現場的記錄。 無止盡的貓捉老鼠遊戲

然而，「模糊晃動攝影」迅速樣式化與形式化，不僅無法再撕裂風景，反而變成模糊投射拍攝者內在的手段。具體實例便是中平對「發現日本(Discovery Japan)」（以下簡稱D・J）活動的猛烈批判。D・J 是國鐵（今JR）於1964年東京奧運與1970年大阪萬博後為避免旅遊熱潮冷卻而發起的觀光推廣活動。初期的幾張海報（如第2號、第3號），以模糊晃動手法拍攝結合了現代都市女性與鄉村風景的畫面，營造出「美麗日本」、「美好舊時代日本」、「故鄉」等難以具體指認的匿名式、抽象式圖像，激起觀者的旅遊情感。中平尖銳指出：「就如1970年萬博成功地轉移了我們對70年安保的關注，最終讓民族主義獲得歡呼，這個D・J活動亦具有將我們的視線自現實中的種種問題引開，並持續鼓吹民族主義的政治功能。」

對D・J的批判進而演變為對自己過去風格的反思與否定，中平捨棄原先的模糊晃動攝影，徹底排除個人情緒或意義投射，嘗試捕捉事物本來面貌。例如他在1971年巴黎青年雙年展中展出的裝置作品《循環——日期、地點、行為》，每天拍攝並當天沖印、展示，照片填滿整面牆、地板與接待台，營造出多視角、多元空間，對抗「我與世界」這種從單一視角理解世界的西方式遠���法構圖。他於1973年將這些實踐概念化為「植物圖鑑」，主張應該捕捉的是物對人的注視，而非人對物的情感投射。此過程中，中平的照片也逐步由模糊晃動轉為清晰、由夜晚轉向白晝、由黑白轉為彩色。

若硬要借用風景論的詞彙來說，中平可謂窮其一生，不斷切裂眼前出現的風景。然而，當他撕開破爛的面紗、試圖捕捉真實時，那景象轉瞬間又凝固成新的風景，視野再次被不可見的面紗覆蓋。若欲以另一手段再度撕裂，又會有新的風景湧現並阻擋視線。如此周而復始，宛如無盡的貓捉老鼠遊戲……

其實這不僅是中平作家的個人問題，或權力過於強大的證明，更關乎「風景」概念本身的侷限。文學評論家加藤典洋指出，「風景」的混亂來自於兩種相反行為同時被「風景」一詞涵蓋：一是將某地經驗對象化所形成的「風景化」；另一是風景本身被視為觀看對象而廣泛定著的「風景」。依此劃分，中平的攝影終究仍是「風景化」的範例——只是另一種尋找新風景的嘗試。即使是清晰的彩色照、多視角的裝置作品，一旦發表，就會被定型、樣式化、對象化，進入應被觀看的「風景」之列。只要繼續使用「風景」這一概念，我們就永遠無法真正逃脫風景。若真有自由的一刻，那也僅是舊有風景被新的風景取代前，那段短暫的過渡時期而已。

風景的殘骸——回顧展《中平卓馬 火―氾濫》

自2024年2月6日至4月7日，在東京國立近代美術館舉辦了中平卓馬的回顧展《中平卓馬 火―氾濫》（策展人為攝影評論家暨攝影史學者增田玲）。對這場展覽，我懷有一絲擔憂——是否會將中平卓馬整個人生對象化，作為某種凝固成型的「風景」來呈現？從模糊晃動的攝影風格到「植物圖鑑」的創作，歷經急性酒精中毒導致的失憶，最終成為如純粹攝影機般，持續記錄現實的偉大攝影家——這樣的神話。或者，被視為投入與「風景」之間一場注定無法獲勝（同時也無法完全敗北）的戰鬥之中、悲劇又英雄的攝影家——這種浪漫化的想像。如果將中平對風景不斷切裂的苦行姿態加以通俗化，那他也可能被歸類為「一位不斷逃離陳腔濫調表現的攝影家」，成為另一種陳腔濫調。

然而，這些不安終究只是杞人憂天。毫無諷刺地說，在展場中，我一張也沒有看到能被稱為「如實記錄現實」的照片，也幾乎沒有見到任何企圖偽���那類影像的展示設計。映入眼簾的，是龐大的風景殘骸——中平所切裂、撕成破布的風景面紗的碎片，有的作為「作品」，有的則作為「資料」或「記錄」呈現。

之所以產生這樣的印象，是因為展場中陳列的，多半並非強調藝術品獨一性與原真性的底片或原始印刷品，而是刊登於雜誌或書籍封面、裝置藝術的記錄照片等——這些反而強調攝影為複製技術媒介之性質的物品。其中甚至包含了一些在二手書店或拍賣網站上仍可購得的資料（雖然可能價格偏高）。這些大量生產的媒體，有些甚至原本就不以長期保存為前提，有的會被隨意翻閱、塗鴉、裁剪。借用電影與電視研究者保羅・格雷因奇（Paul Grainge）的用語，這類媒介可稱為「短暫媒體（Ephemeral Media）」。

“Ephemeral”這個詞原意是短暫、稍縱即逝，在媒體研究中還帶有邊緣性、一次性與可拋棄性等含義。或者，為了更進一步強調這些短暫媒體雖薄弱但仍具有物質性的特質，也許應採用電影與媒體研究者阿梅莉・海斯蒂（Amelie Hastie）提出的「殘骸（Detritus）」概念——原意為「碎片」或「有機堆積物」*。

將中平的照片視為「風景的殘骸」，其意義之一在於，將這些影像作為過去實踐過程中所產生的副產物或廢棄物來對待，有助於避免過度神話化與理想化，同時分析當時人們所處的「權力＝風景」的動態樣貌，以及對其各種抵抗實踐的方式。

中平經常選擇以偽裝成他所刊登媒體的方式呈現自己的攝影。舉例來說，在名為〈囚禁之旅〉的報導中，他在看似觀光地的照片角落加上說明文字，例如「就像DISCOVER JAPAN海報中那樣的摩登打扮」、「再次不斷拍攝證據照片，反覆獲得安心」等，對觀光客的視線加以諷刺。

表面上看來，這與中平自己曾批判攝影被用作語言插圖的言論似乎相互矛盾，但他並不執著於原則與主張的一貫性，而是優先因應「權力＝風景」每次變形後的樣貌，展開如游擊戰般的實踐——偽裝成敵人、寄生於敵人體內，從內部動搖、破壞之。

特別是當他偽裝成雜誌等短暫媒體時，實際上是在拒絕讓自己的攝影成為具永恆價值的紀念碑，而是鼓勵觀者將這些影像作為暫時性文獻，使用一次即丟，最好在它們凝固成「風景」之前就丟棄。

引入「殘骸」概念的另一個意義，是透過強調攝影的物質性，使本應是個人且僅一次性的風景經驗、或原本抽象且無形的權力得以具體化，從而能夠被收集、組合、改造與破壞。即便只是殘骸，中平的照片也非歸於虛無，而是作為具有短暫物質性的「物」留存至今。若非如此，我們便無從得知中平過去所身處的「權力＝風景」為何，也無從理解他進行了怎樣的抵抗。

透過觀看那些具實體的照片——重複翻閱、塗鴉以創造新風景、收集後並列於桌上仔細比較、依時間順序排列來追蹤權力變化的樣貌——我們便能嘗試想像那些殘骸出現之前的風景原貌，或構想出與既有風景不同的風景。透過這樣的「接觸」體驗，我們不只是以知識方式理解歷史，而是以身體實感，體會自過去至今那層層堆積的歷史厚度。這些「風景的殘骸」所堆砌而成的土壤，正是我們當下觀看世界的視角與新風景之所以能構築其上的基礎。

*在這裡，也讓人聯想到阿梅莉・海斯蒂（Amelie Hastie）為說明「殘骸（Detritus）」概念而舉的便利貼（Post-it）例子。便利貼是用來記下靈光一閃或備忘的東西，當完成其功能後就會被丟棄，具備短暫媒體的特性。然而，海斯蒂也關注於便利貼上遺留的無數思考碎片——這些片段如何被解釋、翻譯、拼接，最終形成一個完整的想法或概念。媒體研究中的「殘骸」亦同樣如此：它們是某種經驗或記憶所留下的知識碎片，透過蒐集、組合與銜接這些碎片，我們得以重建它們在變為殘骸之前的樣貌，以及使用這些媒體的經驗歷程。 出處：Hastie, op. cit. p.171.

[emilyyang0906]

台北東區炭火燒肉餐廳-吽Home燒肉市民店,小酌、聚餐一站搞定的東區燒烤,藝人網紅青睞的台北燒肉推薦(含吽Home燒肉菜單2023)

 

友人揪慶生聚餐，考量到交通方便、餐點美味及環境舒適…各種因素，便想約大家去台北東區吽Home燒肉市民店。台北市民大道四段吽Home燒肉市民店是評價很好的台北燒肉料理，這家台北炭火燒烤餐廳餐點選擇多、食材好、環境舒適、高檔享受卻平價消費的台北燒肉餐廳，也是很多藝人網紅打卡名店，吽Home燒肉離捷運站近、對面就是停車場，搭車或開車去都很方便，營業到凌晨且酒水飲料多，小酌、聚餐都能一站搞定，可以放鬆地享受美食、美酒，不管是聚餐、約會、慶生都能有滿滿的歡樂感。(未成年請勿飲酒.酒後請勿開車)

  台北市市民大道四段76號的吽Home燒肉市民店地利很好，位於市民大道及敦化南路交界附近，捷運族可搭捷運板南線到忠孝復興站下車走東區地下街、從14號出口走NET旁的巷子往市民大道方向，從捷運站步行10分鐘左右就能抵達吽Home燒肉。不遠處也有262、278、605、967…等20多路公車經過得「市民大道口」站牌，加上對面就有市民大道復敦停車場，開車或搭車去都很方便。

  是否覺得吽Home燒肉的名稱很特別？那是因為吽跟眸的字型很像、很容易唸錯，所以店家把吽的讀音標示成英文，除了店名較好唸之外，其實也包含希望讓客人賓至如歸、能享受如同在家般舒適的涵義。

  推開溫潤的木推門後、就能看到氣氛很好的吽Home燒肉用餐區了。

吧檯旁的柱子上貼有許多藝人網紅簽名的即可拍，仔細看就能到包含瓜哥、邰哥、陳大天…等藝人的照片，可見餐廳在食材選擇、美味度和服務品質…各方面連藝人明星們都喜歡。

  店裡還有林柏宏的簽名跟祝賀，我超喜歡今年他跟許光漢演的「關於我和鬼變成家人的那件事」，林柏宏個性超可愛的耶！

私下偷偷問了一下老闆真的有認識林柏宏嗎？才知道老闆跟林柏宏是熟識的朋友，他們家裡的人也常來用餐，所以哪天在用餐時若不小心遇到藝人及明星，請記得要保持冷靜、不要尖叫喔！

  雖然外面就是車流量超大的市民大道，但進入之後關上門，就彷彿進入另外一個世界的。餐廳內的柔和燈光營造出一個私密的空間感，加上活潑的舞曲，讓人能把壓力和焦慮都暫時先卸下。

  吽Home燒肉市民店走的是較復古的美式工業風，用餐環境讓人感覺很愉悅放鬆，牆上掛著不醉不歸的紫色霓虹燈營造出神��和浪漫的氛圍，地板上打有帶Logo的燈光也營造出獨特的氛圍和視覺效果，讓整個環境更生動有趣。

  餐廳裡有適合多人聚餐的���木餐桌、復古的美式皮沙發搭配有輪子造型的木製桌椅，給人舒適自在的感覺。

  座位區的木箱椅子打開，就變成裡面能放包包和隨身衣物的置物箱，這種感覺比一般置物籃更理想，不必擔心隨身物品會有燒烤味。

  如果是自己一個人來或是情侶一起來，其實就很適合坐在吧檯座位區，還能順便欣賞開放式吧檯裡主廚們的料理秀。

  吽Home燒肉市民店的消費會加收一成服務費，付款方式很多元，付現金、刷卡、LINE pay、 Apple pay 都可以，很NICE的店家沒有低消，假日跟特定節日會限時，一般座位兩小時、大的座位兩個半小時(看人數而定)。

因為平時生意就不錯，越接近中秋人越多，建議去之前可以在網路訂位系統、line、FB、IG上預約或者是打電話先訂位。

  給大家看一下吽Home燒肉2023新菜單。

吽Home燒肉是單點式的燒烤，提供超多的優質食材可以選擇。

  開胃的前菜、沙拉跟幫外食族均衡一下的野菜都有。

  店裡也有販售牛，羊，豬、雞、鴨之類的各種肉品。讓人可以根據自己的口味，隨心所欲地選擇想要的燒肉。

    對愛吃牛的老饕也有提供高檔的黑毛和牛。

  仔細看價錢就會發現其實他們的單價不貴耶！

  菜單上有豐富的選擇，不管吃不吃牛都能選到喜愛的肉品。

除了各種肉品外還提供很多新鮮的海鮮，讓人能享受到多樣化的美食選擇。

  餐廳也有提供可暖胃、解酒的湯品。

  除了可以喝酒配燒肉，也能有填飽肚子的主食類。無論是想小酌一杯還是舉辦聚餐，這裡都能滿足大家的需求。

  吃飽之後要吃點烤甜食，也能獲得滿足。

  吽Home燒肉酒單。

(未成年請勿飲酒.酒後請勿開車)

  提供多種沙瓦、日本酒、威士忌、紅酒跟白酒，讓消費者在享受美味燒烤的同時也能搭配不同口味的酒類、豐富味覺體驗。(未成年請勿飲酒.酒後請勿開車)

  冰箱裡除了冰有多種的啤酒之外，也有一些可樂、汽水、茶飲跟可爾必思之類的無酒精飲品。(未成年請勿飲酒.酒後請勿開車)

  除了提供罐裝啤酒之外，也有提供一杯杯的一番搾生啤酒。

若開車來卻有喝酒的話，店裡也有幫忙叫代駕的服務喔！(未成年請勿飲酒.酒後請勿開車)

  雖然是美式工業風裝潢，但裡面提供的是較日式風味的燒烤，提供的餐點、食材擺盤很講究，甚至還有漂亮的花藝裝飾喔！

  用餐區有可拉伸的抽風排煙管，因為可以直接拉到活動烤爐的上方，所以用完餐身上幾乎沒什麼燒烤的煙味喔！

  海膽鮭魚卵干貝。

這海膽鮭魚卵干貝除了有漂亮的花藝裝飾還有冒煙的乾冰，白色干貝上還有放上金箔、晶瑩剔透的鮭魚卵跟色彩鮮艷的海膽，真的是賞心悅目耶！

  生食級大干貝的厚度很厚且比十元硬幣還要大，炙烤過後感覺更香甜，烤過的干貝軟嫩到入口即化，搭配鮮甜的海膽及口感啵啵的鮭魚卵，真是好吃極了！

  特製芥末熊本生蠔。

玫瑰花和乾冰與超大的生蠔擺盤創造出視覺上的對比和層次感。生蠔的鮮美和玫瑰花的優雅形成鮮明的對比，而乾冰的冷凍煙霧效果則為整個擺盤增加了更多的層次感。

  比手掌大的熊本生蠔上面有淋店家自己做的小黃瓜芥茉醬、下面則有小黃瓜絲，也能擠上旁邊附的檸檬切片提鮮。

  塊頭超大的生蠔很好入口，剛開始能品嘗到淡淡的海味、很快就轉成鮮甜味，濃稠綿密的小黃瓜芥茉醬辛香而不嗆，底下的小黃瓜口感爽脆，醬汁裡面的醋增添了微酸的口感，清甜飽滿的大生蠔一點也不腥，爽滑的生蠔直接生吃就很美味。

  胡麻豆腐沙拉。

爽口且帶有胡麻香的豆腐沙拉份量不少，很適合多人分食。點一份爽口的胡麻豆腐沙拉除了能幫忙開胃，在享受燒烤的同時也能感受到清爽的口感。

  胡麻豆腐沙拉口感豐富細膩、味道香濃誘人，豆腐質地柔軟細緻與新鮮的脆嫩相得益彰，滑嫩豆腐搭配濃郁芝麻醬每一口都能感受豐富層次，上面還有脆甜的玉米片，形成多層次的微妙口感。

  韓式泡菜。

有獨特酸香風味韓式泡菜可以平衡燒烤肉類的油膩感，韓式泡菜的酸辣和爽脆能帶來一種清新感，搭配燒肉吃可以清口、解膩。

  韓式醃蘿蔔。

口感清脆的韓式醃蘿蔔有酸辣、微甜和微鹹的風味，咬下去時會發出脆脆的聲音跟微妙的嚼勁，讓人每一口都有滿足感。

  黃金泡菜。

以高麗菜醃製的黃金泡菜口偏甜還帶點微酸���單吃能刺激食慾，配燒烤吃也能豐富層次跟口感。

  吽Home燒肉是經由木炭燃燒來烤的炭火燒肉，炭火能夠提供更高的烤煮溫度、使肉質更容易入味，因內外都能夠均勻烤熟，能保持肉質的鮮嫩，肉汁也在高溫下迅速凝結，使口感更加豐富也充滿濃郁的肉香。炭火烤過的燒肉吃起來更加香嫩、多汁且散發出獨特的燒烤香氣。

  厚切鹽蔥牛舌。

這麼厚的肉片是牛舌你敢信？因為牛舌前端口感比較硬，越往根部油脂含量越多也越柔軟，而這道厚切鹽蔥牛舌是用澳洲牛舌根切片的喔！

  富含脂肪的舌根肉是整個牛舌裡最珍貴的部位，這種厚切牛舌雖然厚度很厚，但口感軟嫩多汁又有帶嚼勁，加點蔥花就是極致的人間美味。

  特級無骨牛小排。

薄切的無骨牛小排還捲成玫瑰花朵的形狀，擺盤真的很賞心悅目耶！

  油花豐富均勻的美國prime牛小排，吃起來軟嫩又帶有嚼勁，香甜可口。油質的牛小排咀嚼時能感受油脂的香氣跟肉汁會在口中流竄。 

來這裡享用燒肉除了可以體驗自己烤的樂趣，如果較難烤的食材，裡面的工作人員也會幫忙代烤，所以不用擔心自己的燒烤功力不夠。

  松露角切牛小排。

這也是美國prime等級的牛小排，只是跟玫瑰花狀的特級無骨牛小排切法不同而已，厚切的牛小排快還有特別用松露調味。

  美國prime牛小排厚切的口感更有咬勁，每口都能吃到滿滿的牛肉油花及香氣，而且會越嚼越香，珍貴的松露醬能提升角切牛小排的風味，濃郁的松露馨香味搭配肉質鮮甜的牛小排，真的會讓人吃得口口難忘。

  頂級深海圓鱈。

很紹少看到切塊厚度那麼厚的深海圓鱈耶！外面很多假的深海圓鱈，如果常吃鱈魚的人應該會知道，一般市售的圓鱈只能薄切、能切這麼厚就是真的。

  烤過的頂級深海圓鱈肉質緊實細緻、口感滑嫩Q彈，吃起來帶有迷人的海味鮮甜，口感超鮮美的！難怪頂級深海圓鱈會被稱作海中白金。

  起司奶香雞腿肉。

這個擺盤也好可愛喔！還附了一隻小巧的小金鏟，這小金鏟讓最近才欣喜迎接家族新生兒的我感覺很熟悉XDDD！

象徵好運的金鏟子搭配象徵富貴的金黃色起司，外型跟意涵都很討喜。

  這道很推薦不吃牛的朋友可以點，雞腿肉在燒烤的同時，也會將容器內的起司加溫融化，還會邊用金鏟子將融掉的起司攪勻，雞腿烤熟後就會淋上起司。

  淋上莫���瑞拉起司的雞腿夾起來時會牽絲，雞腿的表皮被烤得微微酥脆，裡面的肉質很軟嫩多汁，搭配香濃的濕潤起司，吃起來超過癮！是男女老少都會喜歡的口感喔！

  只使用第一道麥汁製作的一番搾喝起來很順口，還能喝到細膩麥香，爽口清新的生啤酒好適合吃燒烤時飲用啊！(未成年請勿飲酒.酒後請勿開車) 

  挪威鮭魚頭。

這個鮭魚頭超大也超有肉，而且這可是生魚片等級的鮭魚頭，因為他們是進一整隻的鮭魚再由主廚自己切分料理，所以比一般餐廳的肉質更新鮮，像店裡的厚切鮭魚也賣得很好喔！

  挪威鮭魚頭外皮烤得微脆，魚頭裡的肉質鮮嫩飽滿且富含膠質，咀嚼時一絲絲鮮味在口腔中散開，散發出濃郁的鮭魚香氣，鹹鮮適中的味道同時伴隨著微微的油脂滋潤，讓人每一口都能感受到魚肉的細緻質感和鮮美的風味。

  餐桌上豐盛的碳烤肉類和海碳烤鮮散發出讓人垂涎欲滴的香氣，大家圍坐在燒烤爐旁，互相交流著笑話和趣事，歡樂的氛圍瀰漫在空氣中，與親朋好友一同舉杯共飲，彼此之間的情感也得到了升華。

微醺的狀況下輕鬆的心情和歡笑不斷，讓大家不再受制於繁忙的生活節奏，能好好放鬆下來，盡情享受當下的幸福時刻。(未成年請勿飲酒.酒後請勿開車)

  同場加映。因為同行友人跟老闆熟識，得知我們那群有壽星預約，帥帥的老闆特別準備了他在樹林開的忠誠黑糖米苔目冰來招待我們，但這個古早味的黑糖米苔目冰平時在吽Home燒肉市民店吃不到，要到新北市樹林區博愛一街29巷3號的忠誠黑糖米苔目冰本店才吃得到喔！

  樹林忠誠黑糖米苔目冰的位置很好，從樹林火車站的鎮前街出口直直、第一條巷子左轉就能看到。因為老闆是海軍陸戰隊的兵種退伍，所以秉持著永遠”忠誠”的意念成立這冰店，店名的忠誠即是忠於食材、誠懇對待的開店理念初心。

  店裡有自製米苔目、自製黑糖粉粿、紅豆、綠豆、黑糖粉圓、仙草跟招牌綜合冰，每樣都是老闆純手工製作，配料部分也是當天熬煮、沒有添加物，這樣一大碗才60元。

  口感Q彈的米苔目搭配黃澄軟Q的粉粿及紅豆和綠豆的香甜，加上仙草的清香和嚼勁及粉圓的彈牙口感，還與濃郁甜蜜的黑糖香氣相互交融，這碗綜合口味的古早味黑糖剉冰吃起來口感清涼滑爽，也有多重的口感層次。我個人超愛這種有滿滿古早味的��品啦！改天一定要在個機會再去樹林店吃，

    慶生月的餐聚很多，但我私心最愛吽Home燒肉市民店！獨特、時尚的工業風裝潢和董茲董茲的舞曲營造了又chill又歡樂的氛圍，燒肉食材新鮮又有花藝盤飾來增添視覺享受，難怪連林柏宏、瓜哥、邰哥…都會去用餐打卡，而且價格在台北東區也算不上貴，雖有高級的黑毛和牛肉，但也提供平價的烤物，若沒有全都點高單價的選項，消費其實跟一般居酒屋相近，可以吃得飽也能吃巧，還提供豐富的酒水飲料，吃飽不用換地方續攤、可無縫地享用不同的美食和酒水組合，盡情享受當下的樂趣。不管是下班聚餐、小酌或慶生約會，我個人私心都很推薦吽Home燒肉市民店喔！(未成年請勿飲酒.酒後請勿開車)

      忠誠 黑糖米苔目冰（樹林店）

地址：新北市樹林區博愛一街29巷3號

電話：0918 657 857

營業時間：10:30 -~19:00(週一公休)

粉絲團：https://www.facebook.com/loyal.ice0801

    吽Home燒肉 市民店

地址：台北市大安區市民大道四段76號

電話：02- 87719765

營業時間：17:30 ~1:00

粉絲團：https://www.facebook.com/home.grillbar

IG：https://www.instagram.com/homegrillbar

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隨園食單

H：袁枚「隨園食單」，飲食文化之作。古有紙上談兵，看「隨園食單」稱「紙上論吃」。古為今用，看看無妨。20250705W6

維基百科：

隨園食單

《隨園食單》是清朝詩人、散文家袁枚撰寫的一本食譜。該書出版於乾隆五十七年〈1792年〉，有系統地論述烹飪技術、飲食文化及中國南北菜點，是中國飲食史上的重要著作。

袁枚畫像，由清代畫家、位列揚州八怪之一的羅聘所繪。

袁氏強調飲食烹飪必須重視原料的選擇，指出「大抵一席之菜餚，司廚之功居其六，買辦之功居其四」。他也強調烹飪必須講究食料的色香味美，並強調原色原香。文中寫到「一物有一物之味，不可混而同之」。文中也把烹調美食看成是一個系統工程，需要各方面的條件。除此之外，袁氏亦將中國傳統的道德觀融入其飲食理論中，特設戒單。如書中〈戒火鍋〉一章即呈現其對火鍋文化興盛的不滿。

“冬日宴客，慣用火鍋，對客喧騰，已屬可厭；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息難差。今一例以火逼之，其味尚可問哉？近人用燒酒代炭，以為得計，而不知物經多滾，總能變味。或問：「菜冷奈何？」曰：「以起鍋滾熱之菜，不使客登時食盡，而尚能留之以至於冷，則其味之惡劣可知矣。」”

目錄

更多資訊 序號, 章節 ...

目錄

更多資訊 序號, 章節 ...

序號章節部分內容1須知單先天須知，獨用須知等2戒單戒外加油，戒火鍋等3海鮮單燕窩，海參三法等4江鮮單刀魚三法，鱘魚等5特牲單豬頭二法，八寶肉等6雜牲單牛肉，羊羹等7羽族單白片雞，梨炒雞等8水族有鱗單邊魚，魚鬆等9水族無鱗單紅煨鰻，全殼甲魚等10雜素菜單將侍郎豆腐，石發等11小菜單筍脯，醬姜等12點心單鰻面，燒餅等13飯粥單飯，粥14茶酒單茶，金壇於酒等

續作

後清光緒年間夏曾傳（字薪卿，號笏床，別號醉犀生）於此書基礎上再次進行增補修訂，完成《隨園食單補證》[2]。

參考資料

隨園食單序

《隨園食單序》[查看正文] [修改] [查看歷史]

1 

詩人美��公而曰：「籩豆有踐」，惡凡伯而曰「彼疏斯稗」。古之於飲食也，若是重乎！他若《易》稱鼎烹，《書》稱鹽梅，《鄉黨》、《內則》瑣瑣言之，孟子雖賤飲食之人，而又言飢渴未能得飲食之正。可見凡事須求一是處，都非易言。《中庸》曰：「人莫不飲食也，鮮能知味也」；《典論》曰：「一世長者知居處，三世長者知服食」。古人進鬐離肺，皆有法焉，未嘗苟且。子與人歌而善，必使反之，而後和之。聖人於一藝之微，其善取於人也如是。余雅慕此旨，每食於某氏而飽，必使家廚往彼灶觚，執弟子之禮。四十年來，頗集眾美。有學就者，有十分中得六七者，有僅得二三者，亦有竟失傳者。余都問其方略，集而存之，雖不甚省記，亦載某家某味，以志景行。自覺好學之心，理宜如是。雖死法不足以限生廚，名手作書，亦多有出入，未可專求之於故紙；然能率由舊章，終無大謬，臨時治具，亦易指名。或曰：「人心不同，各如其面，子能必天下之口皆子口乎？」曰：「執柯以伐柯，其則不遠。吾雖不能強天下之口與吾同嗜，而姑且推己及物。則飲食雖微，而吾於忠恕之道，則已盡矣，吾何憾哉！」若夫《說郛》所載飲食之書三十餘種，眉公、笠翁亦有陳言；曾親試之，皆閼於鼻而蜇於口，大半陋儒附會，吾無取焉。2 

子才袁枚

須知單

維基 -> 隨園食單 -> 卷一

《卷一》[查看正文] [修改] [查看歷史]

《須知單》

1 

學問之道，先知而後行，飲食亦然。作《須知單》2 

先天須知3 

凡物各有先天，如人各有資稟。人性下愚，雖孔、孟教之，無益也；物性不良，雖易牙烹之，亦無味也。指其大略：豬宜皮薄，不可腥臊；雞宜騸嫩，不可老稚；鯽魚以扁身白肚為佳，烏背者，必倔強於盤中；鰻魚以湖溪游泳為貴，江生者，必槎枒其骨節；穀餵之鴨，其膘肥而白色；壅土之筍，其節少而甘鮮；同一火腿也，而好醜判若天淵；同一台鯗也，而美惡分為冰炭。其他雜物，可以類推。大抵一席佳餚，司廚之功居其六，買辦之功居其四。4 

作料須知5 

廚者之作料，如婦人之衣服首飾也。雖有天姿，雖善塗抹，而敝衣藍褸，西子亦難以為容。善烹調者，醬用伏醬，先嘗甘否；油用香油，須審生熟；酒用酒釀，應去糟粕；醋用米醋，須求清冽。且醬有清濃之分，油有葷素之別，酒有酸甜之異，醋有陳新之殊，不可絲毫錯誤。其他蔥、椒、薑、桂、糖、鹽，雖用之不多，而俱宜選擇上品。蘇州店賣秋油，有上、中、下三等。鎮江醋顏色雖佳，味不甚酸，失醋之本旨矣。以板浦醋為第一，浦口醋次之。6 

洗刷須知7 

洗刷之法，燕窩去毛，海參去泥，魚翅去沙，鹿筋去臊。肉有筋瓣，剔之則酥；鴨有腎臊，削之則淨；魚膽破，而全盤皆苦；鰻涎存，而滿碗多腥；韭刪葉而白存，菜棄邊而心出。《內則》曰：「魚去乙，鱉去醜。」此之謂也。諺云：「若要魚好吃，洗得白筋出。」亦此之謂也。8 

調劑須知9 

調劑之法，相物而施。有酒、水兼用者，有專用酒不用水者，有專用水不用酒者；有鹽、醬並用者，有專用清醬不用鹽者，有用鹽不用醬者；有物太膩，要用油先炙者；有氣太腥，要用醋先噴者；有取鮮必用冰糖者；有以乾燥為貴者，使其味入於內，煎炒之物是也；有以湯多為貴者，使其味溢於外，清浮之物是也。10 

配搭須知11 

諺曰：「相女配夫」。《記》曰：「儗人必於其倫。」烹調之法，何以異焉？凡一物烹成，必需輔佐。要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙。其中可葷可素者，蘑菇、鮮筍、冬瓜是也。可葷不可素者，蔥韭、茴香、新蒜是也。可素不可葷者，芹菜、百合、刀豆是也。常見人置蟹粉於燕窩之中，放百合於雞、豬之肉，毋乃唐堯與蘇峻對坐，不太悖乎？亦有交互見功者，炒葷菜，用素油，炒素菜，用葷油是也。12 

獨用須知13 

味太濃重者，只宜獨用，不可搭配。如李贊皇、張江陵一流，須專用之，方盡其才。食物中，鰻也，鱉也，蟹也，鮑魚也，牛羊也，皆宜獨食，不可加搭配。何也？此數物者味甚厚，力量甚大，而流弊亦甚多，用五味調和，全力治之，方能取其長而去其弊。何暇捨其本題，別生枝節哉？金陵��好以海參配甲魚，魚翅配蟹粉，我見輒攢眉。覺甲魚、蟹粉之味，海參、魚翅分之而不足；海參、魚翅之弊，甲魚、蟹粉染之而有餘。14 

火候鬚知15 

熟物之法，最重火候。有須武火者，煎炒是也；火弱則物疲矣。有須文火者，煨煮是也；火猛則物枯矣。有先用武火而後用文火者，收湯之物是也；性急則皮焦而裏不熟矣。有愈煮愈嫩者，腰子、雞蛋之類是也。有略煮即不嫩者，鮮魚、蚶蛤之類是也。肉起遲則紅色變黑，魚起遲則活肉變死。屢開鍋蓋，則多沫而少香。火熄再燒，則走油而味失。道人以丹成九轉為仙，儒家以無過、不及為中。司廚者，能知火候而謹伺之，則幾于道矣。魚臨食時，色白如玉，凝而不散者，活肉也；色白如粉，不相膠粘者，死肉也。明明鮮魚，而使之不鮮，可恨已極。16 

色臭須知17 

目與鼻，口之鄰也，亦口之媒介也。嘉肴到目、到鼻，色臭便有不同。或淨若秋雲，或艷如琥珀，其芬芳之氣，亦撲鼻而來，不必齒決之、舌嘗之，而後知其妙也。然求色不可用糖炒，求香不可用香料。一涉粉飾，便傷至味。18 

遲速須知19 

凡人請客，相約於三日之前，自有工夫平章百味。若斗然客至，急需便餐；作客在外，行船落店：此何能取東海之水，救南池之焚乎？必須預備一種急就章之菜，如炒雞片，炒肉絲，炒蝦米豆腐，及糟魚、茶腿之類，反能因速而見巧者，不可不知。20 

變換須知21 

一物有一物之味，不可混而同之。猶如聖人設教，因才樂育，不拘一律。所謂君子成人之美也。今見俗廚，動以雞、鴨、豬、鵝，一湯同滾，遂令千手雷同，味同嚼蠟。吾恐雞、豬、鵝、鴨有靈，必到枉死城中告狀矣。善治菜者，須多設鍋、灶、盂、缽之類，使一物各獻一性，一碗各成一味。嗜者舌本應接不暇，自覺心花頓開。22 

器具須知23 

古語云：「美食不如美器。」斯語是也。然宣、成、嘉、萬，窯器太貴，頗愁損傷，不如竟用御窯，已覺雅麗。惟是宜碗者碗，宜盤者盤，宜大者大，宜小者小，參錯其間，方覺生色。若板板於十碗八盤之說，便嫌笨俗。大抵物貴者器宜大，物賤者器宜小。煎炒宜盤，��羹宜碗，煎炒宜鐵鍋，煨煮宜砂罐。24 

上菜須知25 

上菜之法：鹹者宜先，淡者宜後；濃者宜先，薄者宜後；無湯者宜先，有湯者宜後。且天下原有五味，不可以鹹之一味概之。度客食飽，則脾困矣，須用辛辣以振動之；慮客酒多，則胃疲矣，須用酸甘以提醒之。26 

時節須知27 

夏日長而熱，宰殺太早，則肉敗矣；冬日短而寒，烹飪稍遲，則物生矣。冬宜食牛羊，移之于夏，非其時也。夏宜食乾臘，移之於冬，非其時也。輔佐之物，夏宜用芥末，冬宜用胡椒。當三伏天而得冬醃菜，賤物也，而竟成至寶矣。當秋涼時而得行鞭筍，亦賤物也，而視若珍饈矣。有先時而見好者，三月食鰣魚是也。有後時而見好者，四月食芋艿是也。其他亦可類推。有過時而不可吃者，蘿蔔過時則心空，山筍過時則味苦，刀鱭過時則骨硬。所謂四時之序，成功者退，精華已竭，搴裳去之也。28 

多寡須知29 

用貴物宜多，用賤物宜少。煎炒之物多，則火力不透，肉亦不鬆。故用肉不得過半斤，用雞、魚不得過六兩。或問：「食之不足如何？」曰：「俟食畢後另炒可也。」以多為貴者，白煮肉，非二十斤以外，則淡而無味。粥亦然，非斗米則汁漿不厚，且須扣水，水多物少，則味亦薄矣。30 

潔淨須知31 

切葱之刀，不可以切筍；搗椒之臼，不可以搗粉。聞菜有抹布氣者，由其布之不潔也；聞菜有砧板氣者，由其板之不淨也。「工欲善其事，必先利其器。」良廚先多磨刀，多換布，多刮板，多洗手，然後治菜。至于口吸之煙灰，頭上之汗汁，灶上之蠅蟻，鍋上之煙煤，一玷入菜中，雖絕好烹庖，如西子蒙不潔，人皆掩鼻而過之矣。32 

用纖須知33 

俗名豆粉為纖者，即拉船用縴也，須顧名思義。因治肉者，要作團而不能合，要作羹而不能膩，故用粉以牽合之。煎炒之時，慮肉貼鍋，必至焦老，故用粉以護持之。此纖義也。能解此義用纖，纖必恰當，否則亂用可笑，但覺一片糊塗。《漢制考》：齊麯麩為媒。媒即纖矣。34 

選用須知35 

選用之法：小炒肉用後臀，做肉圓用前夾心，煨肉用硬短勒。炒魚片用青魚、季魚，做魚松用鯶魚、鯉魚。蒸雞用雌雞，煨雞用騸雞，取雞汁用老雞；雞用雌才嫩，鴨用雄才肥；蒪菜用頭，芹韭用根：���一定之理。餘可類推。36 

疑似須知37 

味要濃厚，不可油膩；味要清鮮，不可淡薄。此疑似之間，差之毫厘，失以千里。濃厚者，取精多而糟粕去之謂也；若徒貪肥膩，不如專食豬油矣。清鮮者，真味出而俗塵無之謂也；若徒貪淡薄，則不如飲水矣。38 

補救須知39 

名手調羹，鹹淡合宜，老嫩如式，原無需補救。不得已，為中人說法則：調味者，寧淡毋鹹；淡可加鹽以救之，鹹則不能使之再淡矣��烹魚者，寧嫩毋老，嫩可加火候以補之，老則不能強之再嫩矣。此中消息，于一切下作料時，靜觀火色便可參詳。40 

本分須知41 

滿洲菜多燒煮，漢人菜多羹湯，童而習之，故擅長也。漢請滿人，滿請漢人，各用所長之菜，轉覺入口新鮮，不失邯鄲故步。今人忘其本分，而要格外討好。漢請滿人用滿菜，滿請漢人用漢菜，反致依樣葫蘆，有名無實，畫虎不成反類犬矣。秀才下場，專作自己文字，務極其工，自有遇合。若逢一宗師而摹仿之，逢一主考而摹仿之，則掇皮無真，終身不中矣。

《戒單》

1 

為政者興一利，不如除一弊，能除飲食之弊，則思過半矣。作《戒單》2 

戒外加油3 

俗廚製菜，動熬豬油一鍋，臨上菜時，勺取而分澆之，以為肥膩。甚至燕窩至清之物，亦復受此玷污。而俗人不知，長吞大嚼，以為得油水入腹。故知前生是餓鬼投來。4 

戒同鍋熟5 

同鍋熟之弊，已載前「變換須知」一條中。6 

戒耳餐7 

何謂耳餐？耳餐者，務名之謂也。貪貴物之名，誇敬客之意，是以耳餐，非口餐也。不知豆腐得味，遠勝燕窩。海菜不佳，不如蔬筍。余嘗謂雞、豬、魚、鴨，豪傑之士也，各有本味，自成一家。海參、燕窩，庸陋之人也，全無性情，寄人籬下。嘗見某太守宴客，大碗如缸，白煮燕窩四兩，絲毫無味，人爭誇之。余笑曰：「我輩來吃燕窩，非來販燕窩也。」可販不可吃，雖多奚為？若徒誇體面，不如碗中竟放明珠百粒，則價值萬金矣。其如吃不得何？8 

戒目食9 

何謂目食？目食者，貪多之謂也。今人慕「食前方丈」之名，多盤疊碗，是以目食，非口食也。不知名手寫字，多則必有敗筆；名人作詩，煩則必有累句。極名廚之心力，一日之中，所作好菜不過四五味耳，尚難拿準，況拉雜橫陳乎？就使��助多人，亦各有意見，全無紀律，愈多愈壞。余嘗過一商家，上菜三撤席，點心十六道，共算食品將至四十餘種。主人自覺欣欣得意，而我散席還家，仍煮粥充飢。可想見其席之豐而不潔矣。南朝孔琳之曰：「今人好用多品，適口之外，皆為悅目之資。」余以為肴饌橫陳，燻蒸腥穢，目亦無可悅也。10 

戒穿鑿11 

物有本性，不可穿鑿為之，自成小巧。即如燕窩佳矣，何必捶以為團？海參可矣，何必熬之為醬？西瓜被切，略遲不鮮，竟有製以為糕者。蘋果太熟，上口不脆，竟有蒸之以為脯者。他如《遵生八箋》之秋藤餅，李笠翁之玉蘭糕，都是矯揉造作，以杞柳為杯棬，全失大方。譬如庸德庸行，做到家便是聖人，何必索隱行怪乎？12 

戒停頓13 

物味取鮮，全在起鍋時極鋒而試；略為停頓，便如黴過衣裳，雖錦繡綺羅，亦晦悶而舊氣可憎矣。嘗見性急主人，每擺菜必一齊搬出。於是廚人將一席之菜，都放蒸籠中，候主人催取，通行齊上。此中尚得有佳味哉？在善烹飪者，一盤一碗，費盡心思；在吃者，鹵莽暴戾，囫圇吞下，真所謂得哀家梨，仍復蒸食者矣。余到粵東，食楊蘭坡明府鱔羹而美，訪其故，曰：「不過現殺現烹、現熟現吃，不停頓而已。」他物皆可類推。14 

戒暴殄15 

暴者不恤人功，殄者不惜物力。雞、魚、鵝、鴨，自首至尾，俱有味存，不必少取多棄也。嘗見烹甲魚者，專取其裙而不知味在肉中；蒸鰣魚者，專取其肚而不知鮮在背上。至賤莫如醃蛋，其佳處雖在黃不在白，然全去其白而專取其黃，則食者亦覺索然矣。且予為此言，並非俗人借福之謂，假使暴殄而有益於飲食，猶之可也。暴殄而反累於飲食，又何苦為之？至於烈炭以炙活鵝之掌，剸刀以取生雞之肝，皆君子所不為也。何也？物為人用，使之死可也，使之求死不得不可也。16 

戒縱酒17 

事之是非，惟醒人能知之；味之美惡，亦惟醒人能知之。伊尹曰：「味之精微，口不能言也。」口且不能言，豈有呼呶酗酒之人能知味者乎？往往見拇戰之徒，啖佳菜如啖木屑，心不存焉。所謂惟酒是務，焉知其餘，而治味之道掃地矣。萬不得已，先於正席嘗菜之味，後于撤席逞酒之能，庶乎其兩可也。18 

戒火鍋19 

冬日宴客，慣用火鍋，對客喧騰，已屬可厭；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息難差。今一例以火逼之，其味尚可問哉？近人用燒酒代炭，以為得計，而不知物經多滾，總能變味。或問：「菜冷奈何？」曰：「以起鍋滾熱之菜，不使客登時食盡，而尚能留之以至于冷，則其味之惡劣可知矣。」20 

戒強讓21 

治具宴客，禮也。然一肴既上，理宜憑客舉著，精肥整碎，各有所好，聽從客便，方是道理，何必強讓之？常見主人以箸夾取，堆置客前，汙盤沒碗，令人生厭。須知客非無手無目之人，又非兒童、新婦，怕羞忍餓，何必以村嫗小家子之見待之？其慢客也至矣！近日倡家尤多此種惡習，以箸取菜，硬入人口，有類強姦，殊為可惡。長安有甚好請客而菜不佳者，一客問曰：「我與君算相好乎？」主人曰：「相好！」客跽而請曰：「果然相好，我有所求，必允許而後起。」主人驚問：「何求？」曰：「此後君家宴客，求免見招。」合坐為之大笑。22 

戒走油23 

凡魚、肉、雞、鴨，雖極肥之物，總要使其油在肉中，不落湯中，其味方存而不散。若肉中之油，半落湯中，則湯中之味，反在肉外矣。推原其病有三：一誤於火太猛，滾急水乾，重番加水；一誤於火勢急停，既斷復續；一病在於太要相度，屢起鍋蓋，則油必走。24 

戒落套25 

唐詩最佳，而五言八韻之試帖名家不選，何也？以其落套故也。詩尚如此，食亦宜然。今官場之菜，名號有「十六碟」、「八簋」、「四點心」之稱，有「滿漢席」之稱，有「八小吃」之稱，有「十大菜」之稱，種種俗名，皆惡廚陋習。只可用之於新親上門，上司入境，以此敷衍；配上椅披桌裙，插屏香案，三揖百拜方稱。若家居歡宴，文酒開筵，安可用此惡套哉？必須盤碗參差，整散雜進，方有名貴之氣象。余家壽筵婚席，動至五六桌者，傳喚外廚，亦不免落套。然訓練之卒，範我馳驅者，其味亦終竟不同。26 

戒混濁27 

混濁者，並非濃厚之謂。同一湯也，望去非黑非白，如缸中攪渾之水。同一鹵也，食之不清不膩，如染缸倒出之漿。此種色味令人難耐。救之之法，總在洗淨本身，善加作料，伺察水火，體驗酸鹹，不使食者舌上有隔皮隔膜之嫌。庾子山論文云：「索索無真氣，昏昏有俗心。」是即混濁之謂也。28 

戒苟且29 

凡事不宜苟且，而於飲食尤甚。廚者，皆小人下材，一日不加賞罰，則一日必生怠玩。火齊未到而姑且下嚥，則明日之菜必更加生。真味已失而含忍不言，則下次之羹必加草率。且又不止空賞空罰而��也。其佳者，必指示其所以能佳之由；其劣者，必尋求其所以致劣之故。鹹淡必適其中，不可絲毫加減；久暫必得其當，不可任意登盤。廚者偷安。吃者隨便，皆飲食之大弊。審問慎思明辨，為學之方也；隨時指點，教學相長，作師之道也。於是味何獨不然？

《海鮮單》

1 

古八珍並無海鮮之說。今世俗尚之，不得不吾從眾。作《海鮮單》。2 

燕窩3 

燕窩貴物，原不輕用。如用之，每碗必須二兩，先用天泉滾水泡之，將銀針挑去黑絲。用嫩雞湯、好火腿湯、新蘑菇三樣湯滾之，看燕窩變成玉色為度。此物至清，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之。今人用肉絲、雞絲雜之，是吃雞絲、肉絲，非吃燕窩也。且徒務其名，往往以三錢生燕窩蓋碗面，如白髮數莖，使客一撩不見，空剩粗物滿碗，真乞兒賣富，反露貧相。不得已，則蘑菇絲、筍尖絲、鯽魚肚、野雞嫩片尚可用也。余到粵東，楊明府冬瓜燕窩甚佳，以柔配柔，以清入清，重用雞汁、蘑菇汁而已。燕窩皆作玉色，不純白也。或打作團，或敲成面，俱屬穿鑿。4 

海參三法5 

海參，無味之物，沙多氣腥，最難討好。然天性濃重，斷不可以清湯煨也。須檢小刺參，先泡去沙泥，用肉湯滾泡三次，然後以雞、肉兩汁紅煨極爛。輔佐則用香蕈、木耳，以其色黑相似也。大抵明日訪客，則先一日要煨，海參才爛。嘗見錢觀察家，夏日用芥末、雞汁拌冷海參絲，甚佳。或切小碎丁，用筍丁、香蕈丁入雞湯煨作羹。蔣侍郎家用豆腐皮、雞腿蘑菇煨海參，亦佳。6 

魚翅二法7 

魚翅難爛，須煮兩日，才能摧剛為柔。用有二法：一用好火腿、好雞湯，加鮮筍、冰糖錢許煨爛，此一法也；一純用雞湯串細蘿蔔絲，拆碎鱗翅攙和其中，飄浮碗面，令食者不能辨其為蘿蔔絲、為魚翅，此又一法也。用火腿者，湯宜少；用蘿蔔絲者，湯宜多。總以融洽柔膩為佳。若海參觸鼻，魚翅跳盤，便成笑話。吳道士家做魚翅，不用下鱗，單用上半原根，亦有風味。蘿蔔絲須出水二次，其臭才去。嘗在郭耕禮家吃魚翅炒菜，妙絕！惜未傳其方法。8 

鰒魚9 

鰒魚炒薄片甚佳。楊中丞家削片入雞湯豆腐中，號稱鰒魚豆腐，上加陳糟油澆之。莊太守用大塊鰒魚煨整鴨，亦別有風趣。但其性堅，終不能齒決，火煨三日，才拆得碎。10 

淡���11 

淡菜煨肉加湯，頗鮮，取肉去心，酒炒亦可。12 

海蝘13 

海蝘，寧波小魚也，味同蝦米，以之蒸蛋甚佳。作小菜亦可。14 

烏魚蛋15 

烏魚蛋最鮮，最難服事。須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯、蘑菇煨爛。龔雲若司馬家製之最精。16 

江瑤柱17 

江瑤柱出寧波，治法與蚶、蟶同。其鮮脆在柱，故剖殼時多棄少取。18 

蠣黃19 

蠣黃生石子上。殼與石子膠粘不分。剝肉作羹，與蚶、蛤相似。一名鬼眼。樂清、奉化兩縣土產，別地所無。

《江鮮單》

1 

郭璞《江賦》魚族甚繁。今擇其常有者治之。作《江鮮單》。2 

刀魚二法3 

刀魚用蜜酒釀、清醬，放盤中，如鰣魚法，蒸之最佳。不必加水。如嫌刺多，則將極快刀刮取魚片，用鉗抽去其刺。用火腿湯、雞湯、筍湯煨之，鮮妙絕倫。金陵人畏其多刺，竟油炙極枯，然後煎之。諺曰：「駝背夾直，其人不活。」此之謂也。或用快刀，將魚背斜切之，使碎骨盡斷，再下鍋煎黃，加作料，臨食時，竟不知有骨，蕪湖陶大太法也。4 

鰣魚5 

鰣魚用蜜酒蒸食，如治刀魚之法便佳。或竟用油煎，加清醬、酒釀亦佳。萬不可切成碎塊，加雞湯煮；或去其背，專取肚皮，則真味全失矣。6 

鱘魚7 

尹文端公自誇治鱘鰉最佳，然煨之太熟，頗嫌重濁。惟在蘇州唐氏吃炒鰉魚片甚佳，其法：切片油炮，加酒、秋油滾三十次，下水再滾，起鍋加作料，重用瓜薑、蔥花。又一法：將魚白水煮十滾，去大骨，切小方塊；取明骨切小方塊，雞湯去沫，先煨明骨八分熟，下酒、秋油，再下魚肉，煨二分爛起鍋，加蔥、椒、韭，重用薑汁一大杯。8 

黃魚9 

黃魚切小塊，醬酒鬱一個時辰，瀝乾。入鍋爆炒兩面黃，加金華豆豉一茶杯，甜酒一碗，秋油一小杯，同滾。候鹵乾色紅，加糖，加瓜薑收起，有沉浸濃郁之妙。又一法，將黃魚拆碎，入雞場作羹，微用甜醬水、芡粉收起之，亦佳。大抵黃魚亦係濃厚之物，不可以清治之也。10 

班魚11 

班魚最嫩，剝皮去穢，分肝、肉二種，以雞湯煨之，下酒三分、水二分、秋油一分；起鍋時，加薑汁一大碗、蔥數莖，殺去腥氣。12 

假蟹13 

煮黃魚二條，取肉去骨，加生鹽蛋四個，調碎，不拌入魚肉；起油鍋炮，下雞湯滾，將鹽蛋攪勻，加香蕈、蔥、薑汁、酒，吃時酌用醋。

[yausaimanjoseph]

瘂弦來信

丘世文第一篇在台灣發表的作品，是《周日牀上》的其中一章〈自作多情〉，是《聯合報》副刊主編瘂弦於1982年9月來信邀請轉載。

〈自作多情〉 日期：1982年7月20日

猛然記起，小時候晨早起來在被窩裏，也是這樣子賴着不願起牀來，幻想自己匿藏在洞裏，佔着一夫當關、居高臨下的陣勢，四周有用之不竭的彈藥，瞄看那如螞蟻般湧至的日本兵士，隨心所欲地被槍法如神的自己逐一殲滅了。

想起這忘卻了多年的玩意，還未睜開眼來，竟然也為之而啞笑了一下子。我相信這幼稚的經驗告訴了別人也無妨，畢竟當時自己頂多也只有五、六歲，比較起現時一把年紀還俯頭電子遊戲機熒幕前玩射殺天外怪獸來得富歷史感、具幻想力吧？

我還是那麼喜歡聽父親趁吃飯時把從前抗戰時代的種種經驗繪聲繪影地向我們描述。雖然，他說的每一段往事我總聽上好幾百遍了，而且，每當他重複舊事時，我總愛從旁點出這點不可能、那點欠真實，藉以戮破他自以為是、據理力陳的銳氣。但依然，私底裏我確實喜歡聽他多姿多采的生平事跡；我羨慕他能夠真的那麼深信自己確是活過了所謂大時代的動盪、歷盡了瞬息萬變的人情世態。

有時我真的懷疑，父親究竟知不知道，雖然言辭上我喜歡取笑作弄他老人家，但心底裏我卻是尊重甚至於崇拜他的一切呢？

當然，給予我機會，我總不會依他當年的那種心態和信仰去活命：人怎可能知悉後來而事前尚能豪情奔放地生活呢？每當我聽到父親仍是那麼眷戀過往，言詞間仍是不為意地改不掉以射程測量距離，以步槍估計高度，我心裏總是有種既同情又好笑的感覺。

人怎麼老是那般頑固，堅持要在回憶中過活呢？

也許，舊事隨年月與善忘總在每次重提中愈加顯得甜美，猶如拍照：現實透過縮映後一切細節都濃聚和簡略了，總予人鮮明清晰的印象吧？

我何嘗不念念難忘與Mary的日子，信是真情而生活呢？

因此我相信很多時，遠古的事情在記憶中是歷久猶新，仿如剛剛發生的，反而新近發生的一切，倒是轉眼間渾忘了，要想也一時想不起來。就好比每當我想起Mary，印象中還是昨天才與她見過面那樣，至於別後幾年來是怎樣度過呢？腦子好像只餘一片空白。想想間就感到自己有點兒像午間靜躺的狗，滾動眼珠側看纏擾紛飛的幾隻蒼蠅，心不在焉想甚麼似的，想得久了霍然躍起來空噬幾口把飛蠅趕退了，卻無聊散漫繞轉走動幾圈，落寞惆悵仰頭吱吱嗯嗯啾鳴幾聲，又復倒臥下來。

一切，會不會就只出於自作多情？

父親喜歡說的舊事中，最令我感動的還是吃狗的那一則。每次聽後，我總隱約感到那是譬喻人間一些甚麼的境況，而聽父親說得多遍了，閉目也竟能想見到故事發生的整個情節來：抗戰時父親駐守後方，軍隊裏閒來同僚總愛聚賭烹食，有天下午大夥兒從十幾里路遠的村落人家買來一隻黃狗，回營準備把牠宰了晚上吃喝一頓。負責烹煮的把黃狗拉綁到後院的樹下，隨手一棍子就把牠打得昏死過去，轉頭走回屋子裏趕着多賭幾手，等會才來細心炮製。哪知黃狗並沒有死去，甦醒來痛楚不已，拼命掙斷了繩子一拐一拐逃去了。而等到弄食的走回來只見樹下空餘斷繩，當然悔惱不已，通報眾人後，大家當然是噓嚷笑罵了一頓，掃興中還復打牌作樂了。誰知等到入黑傍晚時分，竟然來了個把負傷奄奄一息的黃狗綑綁送回來的人——原來那頭黃狗掙綁逃脫後，還是自作多情，忠心耿耿地跑盡了十多里路回到主人家裏，而主人卻一番誠意地差人把牠特地送回來，報以雙重的出賣。

起初聽這故事，我幼稚的心靈總有一股難以平息的憤懣，但後來聽父親說得多了，反而有點兒麻木不仁起來，有時候也就裝出冷淡寡情，從旁按語嘲問了：誰叫黃狗愚忠到底呢？站在人的立場看來，那主人家倒也不失為講信重義的，老遠把失物送回呢。世上的事情原本就是可以很簡單的，唯獨是一廂情願的忠貞自作自受，把一切複雜化過來，令人難做。

父親當然是不高興聽到我這種論調，一口咬定說我乖僻不近人情。我聽了登時不知何故竟撞火起來，從來沒有那麼尊卑不分地直斥了父親的不是：我不近人情怎能及他呢？既參與把黃狗烹宰吃掉了，事後還把整件事美化編成一段感人肺腑、惹人唏噓的小故事。父親起先是直氣得連聲抵賴，說甚麼聞其聲不忍食其肉，始終沒有吃過那黃狗的肉，後來卻又加按了露出破綻的一句：畢竟抗戰是非常時期，糧食短缺甚麼也得吃，而且，那黃狗已是傷重死定了，宰吃了也是迫於無奈的事。

聽父親這麼說後，我也就安然氣順不再強爭下去，心中怪趣地想：看！那還不是與我原先的論調同出一轍、基本無異麼？有甚麼不近人情的事到頭來不能合理化解釋過來？問題總是復歸自作多情的一方自作自受，與人無尤。而那一次可輪到我佔盡了言詞上的勝利了。我還以父親愛說的話戲謔了他一頓：沒有吃可不就等於能倖免於咎，不是常說「我雖不殺伯仁，伯仁為我而死」嗎？他怎可以見義不為，容許隊友吞吃了黃狗而陷於不義？父親聽了面露着權威受創的窘態，一時無以為對，也就低頭默默吃飯，有如敗了口角的小孩子。

說實話，我當時反為更感懊悔，就明知自己是毫不相信口是心非的話，為甚麼要無理取鬧、詭辯逞強、爭取從不信真有的上風呢？私下間，我不是比父親為那黃狗的悲劇更感難受嗎？

當然，靜下來細想我就似乎明白，大概我自己就是最自作多情的人，而我之所以無理取鬧不外還是想替自己的明知故犯解嘲，有點兒像小孩子忍溺，眼見大人走來才蓄意任性洩放，好教大家明白，這世界裏理性就不一定是必然的事。

近來我就有這麼樣的衝動，我想：就是趁Mary畢業後快要回來的關頭，我就偏要幹點非理性的事情，比如，結交一個女朋友，與她打得火熱，就讓事情功虧一簣。

誰說這麼多年來我一直等候Mary呢？Mary與我之間，彼此從來就沒有答應過大家甚麼，自始至今也沒有。至少，印象中我沒有任何表示。

本來，無需要甚麼藉口，公司裏的Maggy倒是不錯的，只要我的要求不太高，那真是無傷大雅的事。我喜歡Maggy頭腦單純、心地善良，不似我的秘書Jenny那麼自以為世故懂事、善妒怨毒。起先，我還不大注意到Maggy是那麼可愛的，直到有天她哭哭啼啼走到我的辦公室來呈辭，我才首次注意到自己的部門裏竟有個那麼可愛的女孩。 當時我的確有點兒不知所措，慌忙喚Maggy坐下來慢慢說清楚原委，等到她淚珠兒滾瀉得沾濕了胸前的運動短衫，咽住了抽搐的冤鬱氣說明一切，我才明白那又是我的秘書Jenny私下弄權所致的事。

原來一直以來，Jenny是一廂情願地把自己視作我的副手，背着我儼然擺出一副全權代理的姿態，擅自指使低下層的職員做這樣、做那樣。聽Maggy說，Jenny簡直有一手遮天的可惡，他們文員信差之間私下就給她起了「老闆娘」的化名；無論他們打字也好、影印也好，呈交給我過目之前定必先要通過她諸多挑剔的一關，而遇着她有意刁難的時候，Jenny不是說文件影印得色淡模糊，就是說文件打得格式不對、標點不妥，要重新做過。多少次，Maggy都忍氣吞聲唯命是從，為的是我在他們低下層職員心目中是個好人，受點氣原是值得的事。

然而幾個月前，我無意中發現了Maggy的中文字比其他人寫得清晰美觀，於是隨口指定了以後有甚麼中文文件，最好由Maggy來抄寫。好幾次，為了直接省時，我曾親身把文件交給Maggy辦理，而她抄寫後，也就直接當面交進我的辦公室來，分明是超越了Jenny的一關，因此而觸犯了善妒的她。據Maggy說，Jenny就曾試過中途攔截了文件來檢查，要她改抄在無方格的紙上。Maggy沒有服從，還趁我走出辦公室時親自把文件原樣交給我，把在旁的Jenny氣得死去活來。

但從那次起，Jenny卻是全心全力對她諸多為難，把繁多複雜的事交給她做不獨，還暗裏監視她的一舉一動，偶有甚麼差池錯漏就定必借故小事化大令她難堪：Maggy有次影印後匆忙沒有把機關掉，還把開關掣遺下在影印機旁，Jenny當然是隨即把開關掣連同事實交報到庶務部去，惹得Maggy被責備了幾句。

令Maggy忍無可忍憤而跑來向我哭訴呈辭的，是Jenny幾經明查暗訪，得知Maggy曾到公司牙科保健醫生處理牙，實在是假公讓家人拔牙，有違福利規則，於是向人事部告密了，害得Maggy被黃金來盤問了一頓。Maggy說着淚珠又是一度湧瀉下來，幾乎氣憤得要張露出她那雪白整齊的牙齒來讓我看個究竟、主持公道。但想想間又像粵語片中遭受委屈誣告的善良媳婦那般揮淚搖頭，楚楚可憐地自嘆自喟說： 「Simon，我唔怪佢！我唔怪佢！我知佢咁大年紀仲未嫁人，心理上一定係有啲變態㗎嘞，聽講佢最近同男朋友鬧咗交𠻹。之不過佢咁對我實在係太過嘞！太過嘞！」

本來面對何等複雜困難的公務，我總能保持冷靜按部就班解決問題，但，面對這種人際糾紛，尤其是女人私怨嫉忌的，我卻是一籌莫展過來。我只有衷誠勸解Maggy，希望她較明白事理���暫且容忍留任下來，我準會調解改善一切。Maggy聽我這樣說也就破涕為笑，雙頰通紅得可愛，幾乎惹我情不自禁想給她一吻以慰苦楚。

「我會原諒佢嘅！我會為佢嘅不幸祈禱，求主幫助佢，引導佢走向快樂嘅道途上嘅！」

Maggy似乎是傾時忘卻了方才的一切轉而對我說起一番道理來。我素來就最不喜歡過分迷信的人，更怕聽神職口吻說忠恕道理，因此笑笑皺起眉頭表示感到古怪，而Maggy也就本着虔誠信友的態度對我說了： 「乜你以為信主唔好咩？只有信主至係能夠享有真正快樂嘅辦法！我信主因為我想將一切嘅煩惱交還畀佢，做一個良善嘅人。Simon，我睇你好多時候都皺起眉頭，好多心事咁，我知道你係非常之唔開心。你聽我講吖！相信主，你一定會找尋到生命嘅意義，從今以後會開心啲嘅！」

我想不到這還未入世的女孩竟然向我振振有詞地說起天大的道理來，心裏感到滑稽，一下子竟無可奈何搖頭忍笑起來，舉目卻驚見Maggy站立着身材雖然是小巧，但短衫褲緊綁着的卻是豐腴嬌艷的胴體：黑溜溜水汪汪的眼睛、粉紅色的面頰配以適量的雀斑、細小玲瓏的鼻子、紅潤濕亮的厚厚下唇、微微顯露的雙下巴、一雙圓挺的乳房躲藏在線衫內，加以又高又圓的臀部、相形似長膝蓋相碰的美腿，簡直就看似是卡通漫畫家筆下的小肉彈女郎，心裏就禁不住想：無怪Jenny要因妒成仇吧？為甚麼一直以來我竟沒有留意Maggy呢？電光火石間我似乎想肆意盡情告訴她：快樂並不在於她那套求主寬恕、醉心天國的道理；快樂只在於男女得趁年青，兩廂情願無咎無慮熱情相愛，不枉精力不負肉慾，縱使以逞一時之快亦然。

但Maggy能夠明白我有感而發的話麼？就算當時我毅然放膽說了。

我不相信她會明白——她怎可能明白無端自作多情的話呢？而我也暗裏慶幸始終沒有情不自禁說出衝動的話來。前幾天，Maggy是終於正式辭職了。聽說，她一直以來都在辦理出國手續，準備到加拿大讀書會男朋友去，而上星期移民局剛剛批准了她的申請，發出了那久待的入境證。

我想，假如Maggy不離去，我準會熱烈向她示愛追求。為甚麼機會總似是遲來了一步，幸福總是失諸交臂在望旋即溜掉呢？

竟日在牀上自作多情想甚麼呢？誰說Mary今秋一定回來呢？我到底沒有出賣了Mary，但，這一切都為了甚麼呢？

[sassy324]

論對伊朗的期望與失望：

以伊交戰，互有勝負，這是中東小霸王首次受到重創，伊朗也受到重創，以色列戰無不勝的神話破滅，儘管它受到美英的防空支持。伊朗在戰爭開頭與結尾都打得不理想，但中後段打得不錯，除了五大白人種族主義殘留國外，世界大多數國家都叫好、解了氣，比過節日還興奮。

以色列人是「人形動物」：不是為美好生活而生存，而是為獨佔世界大多數財富而生存，為壓迫、佔領、殺戮別民族而生存，為種族清洗、隔離、滅絕而生存。從1948年至今，從沒有國家到有了自己的國家，從聯合國分給他們的55%土地，到今天通世殖民定居點擴張而佔了90%以上的土地，從今天佔了90%的土地到要完全吞併巴勒斯坦的土地，下一步要實現“大戰色列計劃”。

相較之下，中東的伊斯蘭教國家，要比以色列文明得多，處處懦弱、息事寧人，不斷退縮；什葉派穆斯林的表現，要比遜尼派好很多、正派而有自尊，寧站著死，不跪著生。現在與以色列勾結，出賣民族利益的政府、個人、盖达组织、ISIS，均來自來遜尼派，他們特別沉迷、接受於以色列摩薩德挑釁穆斯林的教派衝突，半島電視台就是遜泥派原教旨主義的代表。

與以色列人相比，伊朗人心慈手軟，長期以來，國家被摩薩德滲透得令人痛心疾首。巴列維王朝倒台，留下許多忠於王朝的人，在政界裡、軍界裡，到處到有。這部分人是摩薩德收買的對象，摩薩德除了暗殺、綁票、政變，更長於吸收間諜。摩薩德是人類歷史上最邪惡的機構，刺殺甘迺迪總統、蘿莉島事件、傳呼機事件，都是它的傑作，是真正的“人形動物”，臭名昭著的中情局、軍情六處都是它的附屬機構。

單是面對摩薩德、8200部隊這些“人形動物”，伊朗的勝數很少，何況以色列擁有強大的常規武力、核武力。相較之下,今日以色列的贏面，並非靠陸軍、海軍，而是空軍。它的空中防禦系統和戰機，威脅最大。例如，敘利亞變天時，以軍透過空中力量，完全摧毀了敘利亞數十年建立的國防事業。

所以，伊朗要對抗以色列這個人類有史以來最邪惡體，重點在兩方面：一是反間諜，反摩薩德和8200部隊，情報系統要加強，只有前總統內賈德能勝任此艱鉅工作；二是空防，空防不達標，就會戰敗、大敗、亡國。空防是高科技領域，難度最高、极高，至今大多數國家都不過關、難以突破，以色列就是靠空中優勢，稱霸中東、實現「大以色列計畫」。敘利亞的空防已被以軍空全摧毀，歸零，所以敘利亞據此已屬亡國。

伊朗的間諜問題分成兩部分：一是政府官員、軍方，二是民間。政府官員的直系親屬不可移居海外，尤其不可定居美國，因為美國是摩薩德的地盤，那些親巴列維王朝的人，不宜擔任要害部門職位。對於那些摩薩德間諜，要力求他們供出同黨，方能有效瓦解間諜網，不能單純審判後惩处。

這次伊朗的銀行被駭客入侵，損失嚴重，應是以色列8200部隊所為，伊朗應成立相應部分抗衡，可求助中方。伊朗開戰前載獲以色列的重磅級檔案文件數千份，本來是重大收穫，但嚴重處理不當：花了幾天時間在外交上公佈此事，錯過了時機；應第一時間向聯合國、中國、俄羅斯、阿拉伯聯盟、伊斯蘭國組織、歐盟、東盟、南非、巴西等通報事件，准备就绪后才全面公布。幾几後戰事爆發，稀釋了密件的新聞價值，伊朗人做事缺乏敏銳性。

在民間的反间諜工作，伊朗反間諜部門是不合格的、笑話的、嚴重失職的。大量的印度人、阿富汗外國人，從事大規模的間諜工作，是不難察覺的，怎麼會任由以千計的外國人輕鬆從事間諜活動？笑話百出！伊朗反間諜部門，應設立獎勵制度，教育國民留意週邊外國人的活動、及時上報，並將所有建築物都實行包乾制，每週排查。

2025年7月1日，前聯合國駐伊拉克武器核查員史考特·里特：格羅西的雙手沾滿了伊朗核科學家的血。他必須被驅逐出境。

以軍戰機在摧毀伊朗目標時，心狠手辣，破壞力之大，體現了這個民族的惡劣民族性。尤其是第一次突襲，以軍出動二百架戰機，不宣而戰，極為卑鄙的民族，越是上帝的信仰者、基督精神信仰者，越是暴戾、无耻。以色列防長卡次，是個極壞的人，前任防長格蘭特，說巴勒斯坦人是“人形動物”，已經夠壞了，所以被國際刑事法庭發出逮捕令，現在這防長更壞，我這輩子從沒見過這麼壞的防長。

伊朗一定要發展核武器，只有核武平衡才能彌補常規武器的不足、只有核武器才能達致核武力平衡，以色列撒旦國最怕核武器，因為它的國土面積只有2.2萬平方公里，它越怕的事，就越應該去做，靠常規武器打不過這個撒旦邪教國的，因為美國是它的殖民地附屬國，還有西方其它列強的支持。共同毀灭之下，才能獲得共同生存之道。以色列是人類最邪惡的國家，只能靠核武強迫它走和平共處之道。

伊朗發展核武器，要解決三大問題：一要將伊朗境內的摩薩德勢力基本肅清、壓制親美勢力；二要向中國求助，找出對付B-2轟炸機的辦法，務必將它擊落，讓它無法投下鑽地彈；三是要中國衛星監控预警，有效打擊F-35戰機突袭。打擊以色列，重點是機場、港口、軍事總部、發電廠、海水淡化ㄏ、軍營、彈藥庫、金融區。尤其機場、彈藥庫、金融區，這次針對力道仍不夠。以後任何伊朗官員、科學家被摩薩德暗殺，都視為不宣而戰，直接向特拉維夫金融區發射重型飛彈。要摧毁以軍的軍火庫。

等以軍的彈藥補給到處预位，以軍一定會重新開戰，這是這個邪教國家一向的軍事指導思想：先發制人、主動出擊。伊朗一定要做好情報預警防範工作，這方面中國有能力協助。一旦重新開戰，伊朗反擊要狠、要準，重點是停放F-35、F~16的機場，包括塞浦路斯為它停放的機場，其次是特拉維夫的金融區！ （加拿大司馬田2025.6. 谷歌翻譯，tumblr: birthday， 推特:ansontao）

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新生兒肝損傷是什麽症狀

新生兒肝損傷主要表現爲黃疸持續不退、大便顔色變淺、尿液深黃、腹部腫脹及喂養困難。這些症狀通常與膽道閉瑣、遺傳代謝病、感染、藥物毒性或圍産期缺氧等因素有關。

生理性黃疸多在出生後2周內消退，若超過3周仍未減輕或加重，需警惕肝損傷。血清膽紅素檢測顯示直接膽紅素占比超過20%，可能伴隨皮膚黃染蔓延至四肢。膽道閉瑣患兒可能出現陶土洋大便，需通過超聲或肝膽核素掃描進壹步確診。壯陽藥 壯陽藥推薦 壯陽藥效果 壯陽藥副作用 壯陽藥評價 壯陽藥哪裡買

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健康新生兒糞便呈黃色或綠色，肝損傷時因膽汁排泄障礙，大便可能逐漸變爲灰白色或淡黃色。膽紅素腸肝循環受阻會導致尿膽原缺失，該症狀常與膽道閉瑣、新生兒肝炎等疾病相關，需結合肝功能檢查和影像學評估。

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尿液顔色加深類似濃茶，是膽紅素經腎葬排出的典型表現。尿常規檢測可見膽紅素陽性，嚴重者尿液中可能出現膽栓。該症狀與膽汁淤積性肝病密切相關，需監測尿量以防脫水。

肝葬腫大可在右肋緣下觸及質硬邊緣，腹部叩診呈濁音。門靜脈高壓可能導致腹壁靜脈曲張，部分患兒伴隨脾葬腫大。超聲檢查可評估肝葬形態，甲胎蛋白升高提示肝細胞再生。

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肝功能減退影響消化酶分泌，患兒易出現吸吮無力、頻繁吐奶。代謝性疾病如半乳糖血症會因乳糖不耐受加重症狀，血氨升高可能導致意識改變。需監測體重增長曲線，必要時采用特殊配方奶粉喂養。

新生兒肝損傷需盡早幹預，母乳喂養者���親應避免高脂飲食，這當補充維生素K預防出血。每日記錄大小便性狀與頻次，避免使用肝毒性藥物。保持皮膚清潔以減輕瘙癢，定期複查轉氨酶與凝血功能。若出現發熱、抽搐或出血傾向，需立即急診處理。建議在兒科肝病專科醫生指導下制定個體化治療方案，部分膽道閉瑣患兒需在60天內完成葛西手術。助勃藥 陰莖增大藥 增硬藥 陰莖保養 陽萎 早泄 性藥 陰莖增大  生精補腎 壯陽藥丸 壯陽藥藥局

[imarkettomo]

怎麼去淡水老街？

在台灣的北部，有一個充滿歷史與文化的地方，那就是淡水老街。想像一下，您漫步在古老的街道上，兩旁是傳統的紅磚建築，耳邊傳來小販的叫賣聲，空氣中彌漫著香氣四溢的小吃。淡水老街不僅是品嚐台灣特色美食的最佳地點，更是感受當地人文風情的絕佳場所。 要前往淡水老街，您可以搭乘捷運紅線，從台北車站出發，約30分鐘即可抵達淡水站。下車後，沿著淡水河畔的步道漫遊，您將會發現這裡的美麗風景與悠閒氛圍。走進老街，您可以品嚐到著名的阿給、魚酥和淡水豆腐，還可以購買手工藝品作為紀念。 淡水老街不僅是觀光客的熱門景點，也是當地居民生活的一部分。無論是與家人朋友共度美好時光，還是獨自享受靜謐的午後，淡水老街都能帶給您難忘的體驗。快來探索這個充滿魅力的地方吧！ 文章目錄 淡水老街交通全攻略：捷運、公車、渡輪，輕鬆抵達的多元選擇 淡水老街美食地圖：在地人推薦，必吃小吃與特色餐廳深度解析 淡水老街玩樂指南：文化古蹟巡禮、…

[wangwill]

主持會議

H：忙了一陣子和準備，一夜緊張没睡到天明，早上七點多出門借用在客家文化園區的場地，搬桌椅佈置會議場地，來了六十幾人，經過報到，並確定超過半數，會議成立，也是最後一次當主席的會議，表決，決議，通過二項議題，也算是有始有終。感謝與會的支持，會後場地復原靠多人協助也很感謝。後續紀錄陳核，職務交接，也須有智慧的處理。團體麻雀雖小，所有運作卻如大廟，大公司，處理事情都有其程序和規定，這些都要有耐心的辦理，來有影，去有踪，最後有智慧的雲淡風輕，如徐志摩再別康橋的瀟灑「悄悄的我走了， 正如我悄悄的來； 我揮一揮衣袖， 不帶走一片雲彩。」會後如洩氣的皮球，攤了，下午探視陪伴S2，也睡了一個好覺。再別康橋再讀一次，當作心情的紀念！20250504W7補

網路資料：

再別康橋

徐志摩 

輕輕的我走了， 

正如我輕輕的來； 

我輕輕的招手， 

作別西天的雲彩。 

那河畔的金柳 是夕陽中的新娘； 

波光裡的艷影， 

在我的心頭蕩漾。 

軟泥上的青荇  油油的在水底招搖： 

在康河的柔波裡  我甘心做一條水草！ 

那榆蔭下的一潭  不是清泉， 

是天上虹  揉碎在浮藻間， 

沉澱著彩虹似的夢。 

尋夢？

撐一支長篙 向青草更青處漫溯， 

滿載一船星輝， 

在星輝斑爛裡放歌。 

但我不能放歌， 

悄悄是別離的笙簫； 

夏蟲也為我沉默， 

沉默是今晚的康橋！

悄悄的我走了， 

正如我悄悄的來； 

我揮一揮衣袖， 

不帶走一片雲彩。

維基文庫

我所知道的康橋

我所知道的康橋

作者：徐志摩

1926年1月15日本作品收錄於《晨報副刊》和《巴黎的鱗爪》本文初次發表時，分兩期刊載在1926年1月16日、25日的《晨報副刊》上。

我這一生的周折，大都尋得出感情的線索。不論別的，單說求學。我到英國是爲要從羅素。羅素來中國時，我已經在美國。他那不確的死耗傳到的時候，我真的出眼淚不够，還做悼詩來了。他沒有死，我自然高興。我擺脫了哥崙比亞大博士銜的引誘，買船票過大西洋，想跟這位二十世紀的福祿泰爾認真念一點書去。誰知一到英國才知道事情變樣了：一爲他在戰時主張和平，二爲他離婚，羅素叫康橋給除名了，他原來是Trinity College的Fellow，這來他的Fellowship也給取銷了。他回英國後就在倫敦住下，夫妻兩人賣文章過日子。因此我也不曾遂我從學的始願。我在倫敦政治經濟學院裏混了半年，正感着悶想換路走的時候，我認識了狄更生先生。狄更生——Galsworthy Lowes Dickinson——是一個有名的作者，他的「一個中國人通信」（Letters From John Chinaman）與「一個現代聚餐談話」（A Modern Symposium）兩本小冊子早得了我的景仰。我第一次會着他是在倫敦國際聯盟協會席上，那天林宗孟先生演說，他做主席；第二次是宗孟庽裏喫茶，有他。以後我常到他家裏去。他看出我的煩悶，勸我到康橋去，他自己是王家學院（Kings College）的Fellow。我就寫信去問兩個學院，回信都說學額早滿了，隨後還是狄更生先生替我去在他的學院裏說好了，給我一個特別生的資格，隨意選科聽講。從此黑方巾黑披袍的風光也被我占着了。初起我在離康橋六英里的鄉下叫沙士頓地方租了幾間小屋住下，同居的有我從前的夫人張幼儀女士與郭虞裳君。每天一早我坐街車（有時自行車）上學，到晚回家。這樣的生活過了一個春，但我在康橋還只是個陌生人，誰都不認識，康橋的生活，可以說完全不曾嘗着，我知道的只是一個圖書舘，幾個課室，和三兩個吃便宜飯的茶食舖子。狄更生常在倫敦或是大陸上，所以也不常見他。那年的秋季我一個人回到康橋，整整有一學年，那時我才有機會接近真正的康橋生活，同時我也慢慢的「發見」了康橋。我不曾知道過更大的愉快。

二

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「單獨」是一個耐尋味的現象。我有時想它是任何發見的第一個條件。你要發見你的朋友的「真」，你得有與他單獨的機會。你要發見你自己的真，你得給你自己一個單獨的機會。你要發見一個地方（地方一樣有靈性），你也得有單獨玩的機會。我們這一輩子，認真說，能認識幾個人？能認識幾個地方？我們都是太匆忙，太沒有單獨的機會。說實話，我連我的本鄉都沒有什麼了解。康橋我要算是有相當交情的，再次許只有新認識的翡冷翠了。阿，那些清晨，那些黃昏，我一個人發痴似的在康橋！絕對的單獨。

但一個人要寫他最心愛的對象，不論是人是地，是多麼使他爲難的一個工作？你怕，你怕描壞了它，你怕說過分了惱了它，你怕說太謹慎了辜負了它。我現在想寫康橋，也正是這樣的心理，我不曾寫，我就知道這回是寫不好的——況且又是臨時逼出來的事情。但我却不能不寫，上期預告已經出去了。我想勉强分兩節寫，一是我所知道的康橋的天然景色，一是我所知道的康橋的學生生活。我今晚只能極簡的寫些，等以後有興會時再補。

三

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康橋的靈性全在一條河上；康河，我敢說，是全世界最秀麗的一條水。河的名字是葛蘭大（Granta），也有叫康河（River Cam）的，許有上下流的區別，我不甚清楚。河身多的是曲折，上游是有名的拜倫潭——“Byron's Pool”——當年拜倫常在那裏玩的；有一個老村子叫格蘭騫斯德，有一個果子園，你可以躺在纍纍的桃李樹蔭下吃茶，花果會吊入你的茶杯，小雀子會到你桌上來啄食，那真是別有一番天地。這是上游；下游是從騫斯德頓下去，河面展開，那是春夏間競舟的場所。上下河分界處有一個壩築，水流急得很，在星光下聽水聲，聽近村晚鐘聲，聽河畔倦牛芻艸聲，是我康橋經驗中最神秘的一種：大自然的優美，寧靜，調諧在這星光與波光的默契中不期然的淹入了你的性靈。

但康河的精華是在它的中權，著名的“Backs”，這兩岸是幾個最蜚聲的學院的建築。從上面下來是Pembroke，St.Katharine's，King's，Clare，Trinity，St.John's。最令人留連的一節是克萊亞與王家學院的毗連處，克萊亞的秀麗緊隣着王家敎堂（King's Chapel）的閎偉。別的地方儘有更美更莊嚴的建築，例如巴黎賽因河的羅浮宮一帶，威尼斯的利阿爾多大橋的兩岸，翡冷翠維基烏大橋的周遭；但康橋的“Backs”自有它的特長，這不容易用一二個狀詞來概括，它那脫盡塵埃氣的一種清澈秀逸的意境可說是超出了畫圖而化生了音樂的神味。再沒有比這一羣建築更調諧更勻稱的了！論畫，可比的許只有柯羅（Corot）的田野；論音樂，可比的許只有蕭班（Chopin）的夜曲。就這也不能給你依稀的印象，它給你的美感簡直是神靈性的一種。

假如你站在王家學院橋邊的那顆大椈樹蔭下眺望，右側面，隔着一大方淺草坪，是我們的校友居（Fellows Building），那年代並不早，但它的嫵媚也是不可掩的，它那蒼白的石壁上春夏間滿綴着艶色的薔薇在和風中搖顫，更移左是那敎堂，森林似的尖閣不可浼的永遠直指着天空；更左是克萊亞，阿！那不可信的玲瓏的方庭，誰說這不是聖克萊亞（St.Clare）的化身，那一塊石上不閃耀着她當年聖潔的精神？在克萊亞後背隱約可辨的是康橋最潢貴最驕縱的三清學院（Trinity），它那臨河的圖書樓上坐鎮着拜倫神采驚人的雕像。

但這時你的注意早已叫克萊亞的三環洞橋魔術似的攝住。你見過西湖白隄上的西冷斷橋不是（可憐它們早已叫代表近代醜惡精神的汽車公司給踩平了，現在它們跟着蒼凉的雷峯永遠辭別了人間。）？你忘不了那橋上斑駁的蒼苔，木柵的古色，與那橋拱下洩露的湖光與山色不是？克萊亞並沒有那樣體面的襯托，它也不比廬山棲賢寺旁的觀音橋，上瞰五老的奇峯，下臨深潭與飛瀑；它只是怯怜怜的一座三環洞的小橋，它那橋洞間也只掩映着細紋的波鱗與婆娑的樹影，它那橋上櫛比的小穿闌與闌節頂上雙雙的白石球，也只是村姑子頭上不誇張的香草與野花一類的裝飾；但你凝神的看着，更凝神的看着，你再反省你的心境，看還有一絲屑的俗念沾滯不？只要你審美的本能不曾汨滅時，這是你的機會實現純粹美感的神奇！

但你還得選你賞鑒的時辰。英國的天時與氣候是走極端的。冬天是荒謬的壞，逢着連緜的霧盲天你一定不遲疑的甘願進地獄本身去試試；春天（英國是幾乎沒有夏天的）是更荒謬的可愛，尤其是它那四五月間最漸緩最艶麗的黃昏，那才真是寸寸黃金。在康河邊上過一個黃昏是一服靈魂的補劑。阿！我那時蜜甜的單獨，那時蜜甜的閒暇。一晚又一晚的，只見我出神似的倚在橋闌上向西天凝望：——

看一回凝靜的橋影，

數一數螺細的波紋；

我倚暖了石闌的青苔，

青苔凉透了我的心坎；……

還有幾句更笨重的怎能彷彿那游絲似輕妙的情景：——

難忘七月的黃昏，遠樹凝寂，

像墨潑的山形，襯出輕柔瞑色，

密稠稠，七分鵝黃，三分橘綠，

那妙意祇可去���夢邊緣捕捉；……

四

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這河身的兩岸都是四季常青最葱翠的草坪。從校友居的樓上望去，對岸草場上，不論早晚，永遠有十數匹黃牛與白馬，脛蹄沒在恣蔓的草叢中，從容的在咬嚼，星星的黃花在風中動盪，應和着它們尾鬃的掃拂。橋的兩端有斜倚的垂柳與掬蔭護住。水是澈底的清澄，深不足四尺，勻勻的長着長條的水草。這岸邊的草坪又是我的愛寵，在清朝，在旁晚，我常去這天然的織錦上坐地，有時讀書，有時看水；有時仰臥着看天空的行雲，有時反仆着摟抱大地的溫輭。

但河上的風流還不止兩岸的秀麗。你得買船去玩。船不止一種：有普通的雙槳划船，有輕快的薄皮舟（Canoe），有最別緻的長形撐篙船（Punt）。最末的一種是別處不常有的：約莫有二丈長，三尺寬，你站直在船梢上用長竿撐着走的。這撐是一種技術。我手腳太蠢，始終不曾學會。你初起手嘗試時，容易把船身橫住在河中，東顛西撞的狼狽。英國人是不輕易開口笑人的，但是小心他們不出聲的縐眉！也不知有多少次河中本來優閑的秩序叫我這莽撞的外行給搗亂了。我真的始終不曾學會；每回我不服輸跑去租船再試的時候，有一個白鬍子的船家往往帶譏諷的對我說：「先生，這撐船費勁，天熱累人，還是拏個薄皮舟溜溜吧！」我那裏肯聽話，長篙子一點就把船撐了開去，結果還是把河身一段段的腰斬了去！

你站在橋上去看人家撐，那多不費勁，多美！尤其在禮拜天有幾個專家的女郎，穿一身縞素衣服，裙裾在風前悠悠的飄着，戴一頂寬邊的薄紗帽，帽影在水草間顫動，你看她們出橋洞時的姿態，撚起一根竟像沒分量的長竿，只輕輕的，不經心的往波心裏一點，身子微微的一蹲，這船身便波的轉出了橋影，翠條魚似的向前滑了去。她們那敏捷，那閒暇，那輕盈，真是值得歌詠的。

在初夏陽光漸煖時你去買一支小船，划去橋邊蔭下躺着念你的書或是做你的夢，槐花香在水面上飄浮，魚羣的唼喋聲在你的耳邊挑逗。或是在初秋的黃昏，近着新月的寒光，望上流僻靜處遠去。愛熱鬧的少年們携着他們的女友，在船沿上支着雙雙的東洋綵紙燈，帶着話匣子，船心裏用軟墊鋪着，也開向無人跡處去享他們的野福——誰不愛聽那水底翻的音樂在靜定的河上描寫夢意與春光！

住慣城市的人不易知道季候的變遷。看見葉子掉知道是秋，看見葉子綠知道是春；天冷了裝爐子，天熱了拆爐子；脫下棉袍，換上夾袍，脫下夾袍，穿上單衫：不過如此罷了。天上星斗的消息，地下泥土裏的消息，空中風吹的消息，都不關我們的事。忙着哪，這樣那樣事情多着，誰耐煩管星星的移轉，花草的消長。風雲的變幻？同時我們抱怨我們的生活，苦痛，煩悶，拘束，枯燥，誰肯承認做人是快樂？誰不多少間咒詛人生？

但不滿意的生活大都是由於自取的。我是一個生命的信仰者，我信生活决不是我們大多數人僅僅從自身經驗推得的那樣暗慘。我們的病根是在「忘本」。人是自然的產兒，就比枝頭的花與鳥是自然的產兒；但我們不幸是文明人，入世深似一天，離自然遠似一天。離開了泥土的花草，離開了水的魚，能快活嗎？能生存嗎？從大自然，我們取得我們的生命；從大自然，我們應分取得我們繼續的資養。那一株婆娑的大木沒有盤錯的根柢深入在無盡藏的地裏？我們是永遠不能獨立的。有幸福是永遠不離母親撫育的孩子，有健康是永遠接近自然的人們。不必一定與鹿豕遊，不必一定回「洞府」去；爲醫治我們當前生活的枯窘，只要「不完全遺忘自然」一張輕淡的藥方我們的病象就有緩和的希望。在青草裏打幾個滾。到海水裏洗幾次浴，到高處去看幾次朝霞與晚照——你肩背上的負担就會輕鬆了去的。

這是極膚淺的道理，當然。但我要沒有過過康橋的日子，我就不會有這樣的自信。我這一輩子就只那一春，說也可憐，算是不曾虛度。就只那���春，我的生活是自然的，是真愉快的！（雖則碰巧那也是我最感受人生痛苦的時期。）我那時有的是閑暇，有的是自由，有的是絕對單獨的機會。說也奇怪，竟像是第一次，我辨認了星月的光明，草的青，花的香，流水的殷勤。我能忘記那初春的睥睨嗎？曾經有多少個清晨我獨自冒着冷去薄霜鋪地的林子裏閒步——爲聽鳥語，爲盼朝陽，爲尋泥土裏漸次蘇醒的花草，爲體會最微細最神妙的春信。阿，那是新來的畫眉在那邊凋不盡的青枝上試它的新聲！阿，這是第一朶小雪球花掙出了半凍的地面！阿，這不是新來的潮潤沾上了寂寞的柳條？

靜極了，這朝來水溶溶的大道，只遠處牛奶車的鈴聲，點綴這週遭的沈默。順着這大道走去，走到盡頭，再轉入林子裏的小徑，往烟霧濃密處走去，頭頂是交枝的榆蔭，透露着漠楞楞的曙色。再往前走去，走盡這林子，當前是平坦的原野，望見了村舍，初青的麥田，更遠三兩個饅形的小山掩住了一條通道。天邊是霧茫茫的，尖尖的黑影是近村的敎寺。聽，那曉鐘和緩的清音。這一帶是此邦中部的平原，地形像是海裏的輕波，默沈沈的起伏；山嶺是望不見的，有的是常青的草原與沃腴的田壤。登那土阜上望去，康橋只是一帶茂林，擁戴着幾處娉婷的尖閣。嫵媚的康河也望不見踪跡，你只能循着那錦帶似的林木想像那一流清淺。村舍與樹林是這地盤上的棋子，有村舍處有佳蔭，有佳蔭處有村舍。這早起是看炊烟的時辰：朝霧漸漸的升起，揭開了這灰蒼蒼的天幕，（最好是微霰後的光景）遠近的炊烟，成絲的，成縷的，成捲的，輕快的，遲重的，濃灰的，淡青的，慘白的，在靜定的朝氣裏漸漸的上騰，漸漸的不見，彷彿是朝來人們的祈禱，參差的翳入了天聽。朝陽是難得見的，這初春的天氣，但它來時是起早人莫大的愉快。頃刻間這田野添深了顏色，一層輕紗似的金粉糝上了這草，這樹，這通道，這莊舍。頃刻間這周遭瀰漫了清晨富麗的溫柔。頃刻間你的心懷也分潤了白天誕生的光榮。「春！」這勝利的晴空彷彿在你的耳邊私語。「春！」你那快活的靈魂也彷彿在那裏回響。

******

伺候着河上的風光，這春來一天有一天的消息。關心石上的苔痕，關心敗草裏的花鮮，關心這水流的緩急，關心水草的滋長，關心天上的雲霞，關心新來的鳥語。怯怜怜的小雪球是探春信的小使。鈴蘭與香草是歡喜的初聲。窈窕的蓮馨，玲瓏的石水仙，愛熱鬧的克羅克斯，耐辛苦的蒲公英與雛菊——這時候春光已是縵爛在人間，更不須殷勤問訊。

瑰麗的春放。這是你野遊的時期，可愛的路政，這里不比中國，那一處不是坦蕩蕩的大道？徒步是一個愉快，但騎自轉車是一個更大的愉快。在康橋騎車是普遍的技術；婦人，稚子，老翁，一致享受這雙輪舞的快樂。（在康橋聽說自轉車是不怕人偷的，就爲人人都自己有車，沒人要偷。）任你選一個方向，任你上一條通道，順着這帶草味的和風，放輪遠去，保管你這半天的逍遙是你性靈的補劑。這道上有的是清蔭與美草，隨地都可以供你休憩。你如愛花，這里多的是錦繡似的草原。你如愛鳥，這里多的是巧囀的鳴禽。你如愛兒童，這鄉間到處是可親的稚子。你如愛人情，這里多的是不嫌遠客的鄉人，你到處可以「掛單」借宿，有酪漿與嫩薯供你飽餐，有奪目的果鮮恣你嘗新。你如愛酒，這鄉間每「望」都爲你儲有上好的新釀，黑啤如太濃，蘋果酒、薑酒都是供你解渴潤肺的。……帶一卷書，走十里路，選一塊清靜地，看天，聽鳥，讀書，倦了時，和身在草緜緜處尋夢去——你能想像更適情更適性的消遣嗎？

陸放翁有一聯詩句：「傳呼快馬迎新月，却上輕輿趁晚凉；」這是做地方官的風流。我在康橋時雖沒馬騎，沒轎子坐，却也有我的風流：我常常在夕陽西曬時騎了車迎着天邊扁大的日頭直追。日頭是追不到的，我沒有夸父的荒誕，但晚景的溫存却被我這樣偷嘗了不少。有三兩幅畫圖似的經驗至今還是栩栩的留着。只說看夕陽，我們平常只知道登山或是臨海，但實際只須遼闊的天際，平地上的晚霞有時也是一樣的神奇。有一次我趕到一個地方，手把着一家村莊的籬笆，隔着一大田的麥浪，看西天的變幻。有一次是正衝着一條寬廣的大道，過來一大羣羊，放草歸來的，偌大的太陽在它們後背放射着萬縷的金輝，天上却是烏青青的，只賸這不可偪視的威光中的一條大路，一羣生物！我心頭頓時感着神異性的壓迫，我真的跪下了，對着這冉冉漸翳的金光。再有一次是更不可忘的奇景，那是臨着一大片望不到頭的草原，滿開着艶紅的罌粟，在青草裏亭亭的像是萬盞的金燈，陽光從褐色雲裏斜着過來，幻成一種異樣的紫色，透明似的不可逼視，霎那間在我迷眩了的視覺中，這草田變成了……不說也罷，說來你們也是不信的！

一別二年多了，康橋，誰知我這思鄉的隱憂？也不想別的，我只要那晚鐘撼動的黃昏，沒遮攔的田野，獨自斜倚在軟草裏，看第一個大星在天邊出現。

[chanretom]

稱霸越南的台灣手搖飲-連鎖手搖飲品店之商業模式分析-詹翔霖副教授-

稱霸越南的台灣手搖飲！吳家紅茶冰一杯17元衝出300店

產業風雲｜ 撰文者： 游羽棠 ｜出刊日期： 2024-09-05

1.一杯17元紅茶變越南最強台灣手搖！「台版蜜雪冰城」吳家紅茶冰以低價策略，5年就在越南賣贏歇腳亭、五十嵐，展店逾300間。身為後進者，面對紅海，它是如何挑出潛力市場？

2.低價背後學問大，它打破台灣連鎖飲料業2痛點，由總部供貨節省人力、加盟金僅同業一半，複製「中國行銷術」提高回購率、吸50萬會員。

負債千萬靠古早味翻身富豪　吳家紅茶冰從台灣紅到越南

從負債千萬到跨國企業家 吳家紅茶冰董座逆轉人生

2020/02/24 17:31  

剛退伍創業就在商場上狠狠跌倒，還負債高達1千4百萬，但是昔日背負鉅債的小伙子卻靠著賣古早味紅茶，在十年之後搖身變成為連鎖茶飲公司董事長。吳家紅茶冰創辦人吳隆中講起自己東山再起的往事，往往讓人難以相信他是靠著手上這杯紅茶，逆轉人生開創新局！

吳隆中在30多年前滿懷雄心壯志，和弟弟在高雄開了一間高單價的法式西餐廳，但餐廳質感雖好，卻叫好不叫座，只好帶著一千多萬負債黯然退場。為了還債，吳隆中一天只睡三、四個小時，每天發狂地工作，除了上班還不停再集資創業，開過牛肉麵店和石頭火鍋店，但十多年過去都沒辦法把錢還清，直到他有一回在台中喝到紅茶冰，覺得如果可以把這種單純的古早味飲料口味再精進，並降低人事成本，應該可以經營，於是決定向當時任職的咖啡連鎖品牌遞出辭呈，用紅茶冰再衝一次，給人生第二次機會。以往創業失敗背負鉅債，曾讓吳家雙親崩潰痛哭，因此吳隆中立志要讓吳家從他這代富起來，首先他在台中創立第一攤紅茶攤試水溫，發現市場接受度很高。自此吳家紅茶冰的攤車陸續在南部陸續開展加盟，十年下來展店460攤，成為紅茶冰飲品的南霸天。不僅讓他還清債務，更實現他所立下的目標徹底翻身！

為什麼簡單的古早味紅茶可以快速聚富？吳隆中表示，依據他在咖啡連鎖品牌的從業經驗，飲料店的人事成本高達35%左右，若維持原料品質的前題，想獲利只能從減少人事成本下手，所以才想到先幫加盟主煮茶，如此加盟主就可以減少人力成本，吳家又可以直接穩定加盟店的飲料品質。

另外吳家紅茶冰用攤車經營，加盟門檻低，有一些雙薪家庭因為太太照顧小孩不能工作，就能藉由南台灣很多房子都是透天厝的特性，只要家門口開一家紅茶冰，屋內圍個矮板子鋪上軟墊，就可以照顧小孩又能同時賺錢。而調配簡單又不用煮茶的特性上手容易，像是加盟高雄慶豐店的曾子瑛在10年前因為車禍造成右半身肢體功能受損，右手無法抬舉，吳家就為她打造了一台工作動線左右相反的攤車，讓她10年來可以有一個穩定賺錢的生意維持家計。

聊到最近才在高雄才斥資三億新建廠房，吳隆中他拍胸脯保證自家中央工廠統一煮製的紅茶，是專業的心血，更是健康的保証！「我們吳家紅茶冰，新竹、台中、高雄、花蓮喝到的茶，都一樣好喝！」，以最高標準來提供茶原料，讓各品項都能量足質高。如今吳家紅茶冰斥資五千萬在越南開始設廠，也在當地掀起台灣的古早味紅茶旋風，以每個月增加3家店的速度持續拓點。

相較於市面有上千百種式樣花俏的手搖飲競爭市場，為什麼吳家紅茶冰能靠著一杯加滿碎冰的紅茶，突破重圍打出一片新藍海，年年賺進四億營收？吳隆中沈思了一會兒，最後說：其實，人生只要像手上這一杯紅茶冰，單純不虛華，但用心去做，就會讓別人感受到真的「足實在」！

台灣吳家紅茶冰在越南遍地開花！俗擱大碗胖胖杯搶占越南平價飲料市場

女孩瑪莎 Masa Chang女孩瑪莎 Masa Chang2021-06-09胡志明市美食

台灣是世界知名的手搖飲料王國，從平價的一杯台幣15元紅茶，到高檔的台幣300元珍珠奶茶，各式各樣的飲料種類跟餐飲品牌都有。

而今天要介紹的「吳家紅茶冰」就是台灣人十分熱愛的平價手搖飲料品牌之一。主打平價實惠的960cc大容量胖胖杯，飲品由中央廚房每日配送到各個加盟店，嚴格管控品質，吸引無數學生、小資族前來購買。

吳家紅茶冰從2010年在高雄創立第一家手搖飲料店，以古早味紅茶為主打飲品。此後發展加盟的速度堪稱突飛猛進，至今全台各地都看得到吳家紅茶冰的蹤影。

2012年，吳家紅茶冰進軍國際，成立吳家紅茶冰有限公司，以中國廣西省南寧市為發展總部，品牌名稱為「察理王子」布局中國飲料市場。時隔7年，西元2019年終於來到越南，以越南品牌名稱” Hồng Trà Ngô Gia(吳家紅茶）”開始打天下。

吳家紅茶冰複製相同的商業模式，在越南胡志明市設立了中央廚房統一煮茶、配送當日新鮮茶飲到各加盟店當中。在胡志明市已經有二十幾間加盟店，並在同奈省、平陽省與隆安省都有分店。越南吳家紅茶冰加盟店詳細地址歡迎前往官網查詢店鋪位置。(點我前往越南吳家紅茶冰官網)

來到越南，大街小巷都能看到街邊販賣咖啡、綠茶、甘蔗汁等等的茶水路邊攤，這是越南本地從古至今就有的「茶水常民文化」。由於天氣燠熱又位處多產地區，衍生出喝涼茶、喝果汁、喝咖啡等等的在地習慣。只要花個1萬元越盾就能消暑、解渴，何樂而不為? 因此，當台灣手搖飲料首次在越南市場現身時很快就與當地接軌！

台灣手搖飲料初期進軍越南都是搶佔高價、高品質飲品的市場，一杯500cc的中杯單茶飲料動輒要價7萬越盾。對於經濟正在迅速起飛的越南社會來說，確實吸引了不少願意付費嘗鮮年輕人來購買。也因為台灣茶的品管嚴格、飲料品項豐富以及客製化服務的特色，為台灣手搖飲料奠定很好的基礎！

高質量與高單價一直是越南在地人對於台灣茶的既定印象。然而，一切在2019年吳家紅茶冰登陸越南以後，開始讓大家對台灣手搖飲料有不同的認識！

吳家紅茶冰的960cc招牌胖胖杯首次登場就讓人想起經常在路邊隨手買來喝的甘蔗汁，容量上毫不吝嗇！走進一看，竟然一杯才1萬8千元越盾，顛覆大家對高價台灣茶的印象，仔細想想也跟一杯1萬元的甘蔗汁相差無幾！

如此親民的價格就能品嚐到質量保證的台灣茶，不得不讓人心動！而統一由中央廚房煮茶配送各地的做法，也確實控管了吳家紅茶冰的質量。

此外，吳家紅茶冰還推出買五送一、辦VIP卡集點換飲料，以及辦VIP卡飲品一律現折2000元越盾的長期優惠活動（各加盟店有不同的優惠組合）。此舉讓喝過吳家紅茶冰的客人增添嘗試其他不同飲料品項的意願。

吳家紅茶冰的飲料品項也不斷推陳出新。除了經典單茶系列，還有拿鐵系列、養樂多系列、檸檬系列，與其他不定時推出的新品飲料。並且在諸多文宣當中也保留了中越雙語，維持台灣品牌的中文識別度，也獲廣大的本地中文人士喜愛。

吳家紅茶冰因應越南本地市場的口味做出調整，飲品正常甜度比台灣地區的飲品都提升許多，就是為了迎合越南大眾的嗜甜口味。由於吳家紅茶冰是由中央廚房統一配送茶飲，因此大部分飲品不能調整甜度，如果偏好口味淡一點的朋友可以要求店家增加冰塊量。

今年吳家紅茶冰更取得一項傲人成就。2021年，吳家紅茶冰將古早味紅茶和金萱綠茶送到號稱「食品界米其林」的歐洲國際風味評鑑所（原iTQi），結果這兩項台灣傳統茶品都拿下3顆星的殊榮，讓吳家紅茶冰證實了平價飲品也能做到高品質輸出。這也使得吳家紅茶冰在國際上的品牌聲望鍍上一層金！

吳家紅茶冰來到越南的第一家總店位於胡志明市內，平陽省的加盟店則是在2020年首次出現。不到一年的時間，平陽省就多了5家加盟店，其中不乏越南人主動聯繫加盟。平陽省又是台灣人最多的省份，很多時候由工廠單位訂購，一張單就是數十杯的大單！

挾著台灣茶的產地優勢，以及親民平實的價格，使地吳家紅茶冰在越南手搖飲料界再掀熱議。而平陽省作為全越南人均收入最高的省份，相信接下來也會出現更多家吳家紅茶冰！

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參考資料

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連鎖加盟茶飲管理-詹翔霖副教授連鎖手搖飲品店之商業模式分析-舞動魅力

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搖滾鮮奶茶與舞動魅力紅茶冰市場競爭分析與策略因應-茶飲品牌

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連鎖加盟茶飲管理-詹翔霖副教授連鎖手搖飲品店之商業模式分析

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舞動魅力紅茶冰市場競爭分析，步驟、工具與策略因應

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連鎖加盟茶飲管理-古早味紅茶冰-詹翔霖副教授｜104學 …

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連鎖加盟大展-茶飲市場經營分析 -詹翔霖老師創業論壇創業準備

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紅茶老爹《紅茶牛奶專賣店》專注紅茶牛奶的飲料店配-茶飲手搖

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連鎖加盟茶飲管理-詹翔霖副教授連鎖手搖飲品店之商業模式分析

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英國藍紅茶館的成功品牌行銷策略 - 詹翔霖副教授 - udn部落格

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搖滾鮮奶茶與舞動魅力紅茶冰市場競爭分析與策略因應-茶飲品牌加盟總部

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當年不輸50嵐！他問「英國藍以前多紅」勾一票人回憶＠心靈整形師 詹翔霖

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品牌包裝是門藝術，「可不可熟成紅茶」成功改造範例 - 詹翔霖

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餐飲知識學院-連鎖優質店家教材-埔香台灣紅茶冰-詹翔霖副教授

15. https://blog.udn.com › chanrs

茶飲品牌加盟總部基本的系統 - 詹翔霖副教授 - udn部落格

16. https://blog.udn.com › chanrs

傳統小吃成功轉型找到新出路與新商機-故事行銷包裝 - 詹翔霖

[shihlun]

大江健三郎 - 後退青年研究所（1960）

黑暗的深淵在這個世界到處張著大口保持沉默。現實世界向遍布各處的深淵漏斗狀地傾斜，所以對傾斜敏感的人會不知不覺或者有意識地順首傾斜滑下去，墜入深淵黑暗的沉默之中，從而體驗現實世界裡的地獄。

我曾經像地獄把關人站在一個黑暗的深淵邊上，我所體會的對滑入深淵的漏斗狀傾斜的敏感，是指那些在政治或思想上道受過挫折的青年、心靈受到創傷的青年。當然，他們中的許多人在肉體上也有傷痕。

現實世界的一座地獄，即稱之為黑暗的深淵的話，就在大學旁邊不動產公司大樓三樓，房間總是亮堂堂的（啊，人為什麼自古以來就如此熱心努力使自己的周圍照得光明亮堂呢？人為什麼比野獸更強烈地討厭黑暗呢？我只是一個日本青年，不是基督教徒，對這些不感興趣，但每次一想到人對黑暗的恐懼，就想起「原罪」這個詞）。地上鋪著漆布，油光閃亮，不鏽鋼的辦公桌椅顯得清爽氣派，而且具有高效率，等待著合適能幹的主人。

但是，當我目送從走廊推門而入的挫折青年在回答我為了登記卡上的必要事項提出的、僅僅是卡片未曾明確記載但又必須記入卡片的簡單問題後，走進隔壁房間的時候，還是感覺到這間明亮的辦公室是地獄的一個入口。

隔壁房間有鬼嗎？有美國東郊的大學受過非常好的高等教育的嶄露頭角的年輕心理學家戈爾遜先生和擔任翻譯的東京女子大學學生在等待著。在思想或政治上受到挫折的青年邁出憂鬱的一步踏進這個房間，他們滿腦子苦惱，準備談談心裡話。我的大學同學把這間房間稱為「後退青年研究所」。其實正式名稱叫「戈爾遜訪談室」，英文縮寫為GIO。但沒有人稱呼它的正式名稱。結果戈爾遜先生的問題只提一個：「你為什麼後退了？」因為大家都是來談「自己為什麼年紀輕輕就後退了」的。

那個時期，是韓戰結束後相對穩定的時期，是學生運動處於如氣潭中間四陷的波谷時期。學生對社會的關懷表現在合唱俄羅斯民歌，在兩三年激烈動蕩的學生運動中受到創傷的學生重新回到學校，變得憂鬱苦悶，暗自舔著自己的傷口消磨時光。

於是，一個美國國籍的年輕學者就在東京大學旁創立了這家以遭受創傷的學生運動家為主要調查對象的研究所。它每天吸引不少所謂的後退學生。開始它只在校刊上刊登一則《戈爾遜先生恭候先前的學生運動活動家光臨！》的廣告，結果學生絡繹不絕。

我是在這兒打工的學生，今年剛剛二十歲，對青年神情憂鬱、臉色充滿抹不掉的髒垢的陰影般的苦悶可以說漠不關心，因此大概不會懷有同情之心。但如果GIO是對日本人炫耀優越者傲慢的那種研究所，我也不會接受接待戰戰兢兢地前來訴說自己內心陰暗的皺襞深處殘留的思想疙瘩的同胞這種工作，也許自己也會成為一個憂鬱症「病人」低垂頭把帽子貼在胸前排在長長的學生隊伍後面。

戈爾遜是個標準的開朗的美國人，雖然留著油煙色的短唇鬍，其實還不到三十歲，所以我在他這裡工作不覺得什麼強烈的自卑感。來日本的美國知識分子似乎要不是目空一切旁若無人或和藹可親寬厚溫敦，我們稱之為戈爾遜先生的這位芝加哥出生的社會心理學家可以說溫良敦厚的典型代表。

我現在還說不清楚戈爾遜先生為什麼跑到日本來調查受創傷學生的精神傾向，廣義地說，是否不少美國人在韓戰結束後很快就對日本學生的挫折心態發生興趣？ 用美國社會心理學的方法調查日本學生，結果對美國人有什麼用？

一般認為，美國人的調查是為了加強在遠東地區進行反共宣傳的基礎的一項工作。這種看法多少令人信服，但就我所在的GIO來看，至少戈爾遜先生從未給我與反共宣傳有關的印象。

戈爾遜調查室每個月都把調查結果報回本國，但接收單位是不知道他業已畢業還是尚在就學的美國東部某大學研究所，好像與美國國務院、議會並沒有直接的聯繫。當然，我在這辦公室工作期間，出於一種自我厭惡的情緒，本來就對辦公室的性質、目的十分冷淡，也不想深入了解。我坐在辦公室裡，也和來訪的學生一樣，心情極其鬱悶，但出了大學教室門，會無緣無故地朝氣蓬勃、輕鬆愉快，有一種充滿希望的解放感。

我想擔任戈爾遜先生的翻譯兼打字員的女大學生也是如此的吧。在辦公室裡，我從未見過這個高挑細瘦的女大學生一絲平靜輕鬆的表情，但偶然在東京大學和東京女子大學共同舉辦的歌舞聯歡會上時看到她時，這位憂慮愁悶的我的同事簡直判若兩人，兩頰緋艷動人，興高采烈，歡聲笑語，像鳥鳴一樣尖聲歡笑。第二天，我懷著某種期待和莫名其妙害羞上班，出現在我面前的仍然是像內分泌失調似地愁眉苦臉的女大學生。

GIO的工作性質本身就極為憂鬱。 有一次戈爾遜先生說，日本的工作告一段落後打算去台灣或南韓從事同樣的工作，熱情動員我跟他一起去。那時候我很想試一試，甚至夢見自己在南韓調查受挫折的朝鮮青年，我不僅把戈爾遜先生的所有工作包攬下來，還手執鞭子像對待奴隸一樣抽打前來傾訴衷腸的青年，想來實在可笑。這也許是GIO表面上像穩重平靜的調查室，其實潛藏著將手指插進青年的傷口使勁摳攪脂肪、肉體的冷酷的一面的緣故，感覺在我的潛意識裡、在夢中重現出來。

我的工作是調查接受前來訪談的學生的履歷和訪談結束後付給學生報酬。酬金是採訪一小時五百日元。戈爾遜先生通常在發票上都寫採訪兩個小時，本來學生上學都有月票，無需交通費，但還是根據現住所到這兒的距離支付交通費，這對學生來說，是筆不壞的打工收入。但是，除了特殊情況外，這樣的「打工」只能申請一次，而且不是前不久積極參與學生運動後來倒退的這樣在思想上發生戲劇性轉變的人不要。因此，雖然不是想像的那麼難，確實比一般的打工不容易。

在GIO工作幾個月後，來訪的學生開始明顯減少，有時我的卡片上一天也沒登記一個學生的名字，戈爾遜先生無所事事，皺著眉頭像狗熊一樣悲傷地在屋裡轉來轉去。在這成績不佳的日子裡，只有翻譯兼打字員的女大學生絕不心慌意亂急躁氣惱，板板正正地端坐在桌前，閱讀袖珍本的《矛盾論》、《實踐論》。這不會讓別人覺得她思想上有所共鳴，因為那個時期，在女大學生中，毛澤東的書和羅曼羅蘭的書一樣風行。

沒有學生來的時候，戈爾遜先生就到傳達室和我聊天。他不和女大學生交談。她非常不愛說話，幾乎從不發表意見（這種徹底的沉默寡言使人覺得不正常，好像向戈爾遜先生發表見解自己也就成了前來訴說精神挫折的學生），戈爾遜先生對 她也有幾分發怵。我們一邊從辦公室窗子望著本鄉（本鄉，地名。東京大學位於此地一譯註）的大學裡高大的樹木，一邊盡量避開商業、日漸減少的後退青年的話題，漫無目的、天南海北地神聊起來。

透過這種無拘無束的漫談，我知道這個家庭一貧如洗的白人兒子靠獎學金上的大學，說不上天資聰穎才華橫溢，卻對日本的挫折青年極感興趣。一個二十八、九歲的美國青年選擇這個問題作為研究課題來到日本成立調查所，這本身就令人覺得他的精神構造不可思議有悖常規。我開始感覺到戈爾遜先生不是深淵的擁有者，而是被吸進這個現實世界的深淵裡的第一個墜落者。於是很自然地聯想到自己，我在自己的學生同胞前來訴說陰暗的情緒崩潰的外國人事務所裡工作，覺得有點近乎賣良為娼的人口販子、老鴇這樣卑鄙下賤，想起少年時光，雖然那時還是戰爭年代，對自己二十歲這個年紀依然懷抱著玫瑰色的幻想。但如今已經二十歲，而且是在和平時期，卻幹這種不清不白不三不四的差事，心頭充滿難以言狀的苦澀和自我厭惡。

可以跟我互相交流自我厭惡情緒的應該說是那個同樣打工的女大學生，但她整天愁容滿面，一有空就全神貫注地鑽進毛澤東的書裡，從不到我的屋子來走動。我一到裡屋，就不得不面對那些登記卡，被憂傷鬱悶的學生的形象擠壓得喘不過氣來，所以絕不會從我這邊推開女大學生房間的門，於是只好愁眉苦臉地和同樣愁眉苦臉的戈爾遜先生漫無邊際地神聊。啊，GIO簡直就是一座無比憂鬱的地獄！

正是在這種閒聊中，戈爾遜先生動員我在日本的工作結束後跟他一起去台灣或者韓國，也正是在這種倦怠鬱悶的時間裡，我從他不經意的動作的細微處覺察出 同性戀的傾向。他談到美國東部的鄉村小鎮，語調那麼親切眷戀，卻不遠萬裡跑到東方來，說不定是被流放到日本來的呢。外國人到大學的課餘打工科要求介紹擔任陪同聊天的人、導遊、翻譯的學生，大多都想藉此名義發展成同性戀對象。 外國人的這種別有用心現在已經變成常識了。我的一個朋友透過打工和一個外國貿易商搞上了同性戀，後來被貿易商拋棄，因此自殺。「被拋棄」這三個字是他寫在遺書裡的。這也是韓戰結束後那一陣子的事。

我和戈爾遜先生用低得能聽見隔壁翻書響動的聲音斷斷續續地聊長天，但雙方的心並沒有互相靠攏貼近。我用半瓶醋的英文跟美國人聊白開水淡而無味的閒天，覺得著急，深深地感嘆自已為什麼會在這裡幹這種事。我現在大體能體會到與美國人一起工作的日本人、尤其三十歲左右的婦女為什麼一天到晚裝模作樣矯揉造作大聲叫嚷的秘密。那些戴著很講究很派頭的眼鏡抹著大紅嘴唇以痙攣性地強調突出臉龐的女大學生們即將埋沒自己的空虛乏味的恍惚。她們和舊式婦女一樣，自我要求對工作奴隸般地逆來順受。

就我自己而言，當我看著和我相對而坐自由交談的這個美國人玻璃般透明而遲鈍呆滯的眼睛、像在果子凍上灑一層麵粉一樣發喧的胖臉和手背的皮膚、當細小的高鼻子、突然發出怪聲的嘴唇時，甚至神經質地想如果為了深入了解對方的思想情緒、為了在對方的臉上恢復人的統一感，簡單地說，如果為了發現我和對方之間人與人的聯繫，可以發展到同性戀關係。

我剛剛二十歲，從這個世界的幾乎一切追尋人與人的關係。而對年輕人來說，無論正常或變態的性關係，都是盲目地沉溺在令人感覺怪誕無序的他在之中的行為，都是賦予意義、制定秩序、變成如自己身體的一部分那樣親密的行為。如果我每天都和戈爾遜先生進行這樣百無聊賴的持續不斷的談話，我很可能要麼神經發作地和他同性戀，要麽神經發作地和他大吵一通辭去GIO的工作。

但是，在某月月初，由於上個月報回國內的調查數據實在缺少內容，本國給戈爾遜先生發來一封信指責他工作消極怠惰，信的措辭相當嚴厲。他早晨上班看了這封信後，一整個早上都在房間裡心煩意躁地急步轉圈。下午，戈爾遜先生終於下了��心，對全所人員，除清掃女工外、即我、女大學生及他本人就當前的困境發表演說。

戈爾遜先生的論點簡潔明快，本國要求他今後每個月提供上個月三倍資訊量的調查數據，如果不能保證這個基數，將解除他遠東研究員的職務。因此，我們必須提高效率。

怎麼提高效率？是在校刊上登更大的廣告，還是在校園貼廣告？《戈爾遜先生恭侯先前的學生運動活動家光臨！》

我針對戈爾遜先生的提問，發表意見說不能指望廣告的方法可以使狀況發生根本性的好轉，因為戈爾遜先生的後退青年研究所在學生中已經出名，即使出廣告，也不會有更多的精神挫折的新學生前來。

翻譯兼打字員的女大學生基本上同意我的意見，她認為即使我們在校內張貼廣告，再到處尋找可能會前來訴說自己精神受到創傷的青年，也不會像GIO調查初期那麼多。歸根究底，社會上並沒有存在很多「精神受創」的青年，並不是有無數的在學生運動中有過挫折體驗的青年在等待著GIO的召喚。大概已經見底了吧。

戈爾遜先生、我、翻譯兼打字員的女大學生心情憂鬱地討論了很久。戈爾遜先生不想現在離開日本，工作半途而廢回到美國意味著在大學裡謀不到一個好位置。 另外，我和女大學生都不想過早失去這份又安穩收入又可觀的打工。

越討論越覺得前途渺茫，大家陷於一籌莫展的時候，戈爾遜先生提出了妥協的方案。他說，下個月一個月大家好好幹，把成績提上去，全力以赴，做出好成績，就可以向國內提出報告說日本學生的調查已大體結束，這樣就會批准調到其他地方去。如果在成績惡劣、遭受批評的風頭上提出調任請求，會立即被炒魷魚，南韓與台灣就是別人的美差了。

我和女大學生覺得不是立刻丟掉飯碗，還有一個月的時間可以找別的打工。於是三個人一致決定大幹一個月全力進行調查提出高品質的工作報告。

但是，不找到幾個後退青年，我們連一張調查卡也填不了，寫報告更無從談起。 這時，我突然心血來潮，一個主意浮上心頭：我們可以製造後退青年、即心靈遭受創傷前來訴說苦惱的青年，簡單地說，就是隨心所欲地把一般青年當做後退青年，編造他們前來GIO訴說精神苦惱的假報告。說起來，這麼好的主意為什麼以前就沒想出來。我們以前聽過積極參與學生運動或黨的活動、後來遭受政治思想上的挫折的「心靈受創青年」訴說自己的真實感受。至少我和翻譯兼打字員的女大學生都聽過。「心靈受創青年」的訴說，連我們的心靈都感受到痛苦。「心靈受創青年」主動到GIO來訴說自己的內傷不僅僅要忍受痛苦，更是克服了巨大的心理障礙。其實，後退青年到GI0來本身就是極不正常的非人性的行為。

根據我的主意，只需要一般學生稍微做些表演就好。我目送這些青年走進隔壁房間接受調查時，不會覺得他們掉進黑暗的深淵而心頭難過，也不會從調查完畢出來的青年臉上看到遭受打擊一蹶不振的印象，或者由於說得太多而疲憊興奮得通紅的肌膚上出現後悔、自我厭惡這些陰暗憂鬱的污垢。因為這一切全是演戲。他們不是「心靈受創青年」。

於是我向戈爾遜先生保證我明天去大學找幾個調查應徵者來，一定是幾年前學生運動的積極分子、典型的後退青年。

第二天，我跑了一間又一間教室，還去研究室和課外小組活動室，說明我的宗旨。說是一般學生，其實對兩三年前的學生運動也很了解，而且全身都給人一種體驗過精神挫折的印象。應徵者很多，我從中挑了十個。他們都知道GIO。他們和我一樣，對後退青年研究所把他們演戲的錯誤數據信以真感到愉快。我們興高采烈七嘴八舌討論說，美國人以為能把自己的手指插進日本真正的「心靈受創青年」的傷口裡使勁摳攪，完全打錯了算盤，我們信口雌黃的遊戲奠定了他們學問的基礎。當天晚上，這十個學生去GIO的日期以及各自扮演的角色都安排妥當。

從下一周開始，GIO每天都是開業以來從未有過的充實豐富。戈爾遜先生情緒極佳，幾乎天天說終於採訪到了一直想見的典型的後退青年。我只是輕鬆地把巧妙玩弄訴說把戲的青年送進隔壁的房裡，心情十分舒暢。

但是，令我稍感不滿的是，翻譯兼打字員的女大學生出人意外地突然辭去工作，戈爾遜先生決定停止調查，立即整理報告。結果我預約的兩位表演者未能上場。

戈爾遜先生也寫了一份日本工作業結束，GIO現已關閉，待命調往他地的報告，隨同本月的統計報表送回。他也答應把女大學生的工作日期算到GIO關閉為止向國內申請特殊津貼。戈爾遜先生對這個月成功的調查充滿信心，相信他的報告將一鳴驚人，博得滿堂喝采。

戈爾遜先生最得意的是我的第七個表演者，這個學生個子矮小臉色淺黑長著猴子般的額頭。我對他說不上了解，但戈爾遜先生一採訪，立刻認定他是最典型的後退青年。後來才知道，翻譯兼打字員的女大學生也因為這第七個表演者才下定決心辭去工作的。

報告空郵出去以後，GIO立即關閉。那天晚上，我們三人小聚，戈爾遜先生問女大學生為什麼要辭去GIO的工作，她回答說實在不願意看見那種厚顏無恥的日本青年。我從容不迫地看著女大學生第一次展現的深切焦慮與悲哀，覺得很可笑。戈爾遜先生一臉困惑，但沒有平時那種難以捉摸的異常感覺，而是一個不諳世故的平凡普通的學者即將發作時的不悅表情。我甚至想知道那個猴子額頭的第七個學生是怎麼表演的。

我是在另一個完全出乎意外的地方知道第七個表演者的伎倆的。GIO關閉一星期後，我從日本發行量最大的報紙上讀到有關第七個表演者的文章，也刊登了他的照片。照片排在介紹GIO活動情況的文章中，戈爾遜先生笑嘻嘻地站在第七個表演者旁邊。這一定是採訪結束後翻譯兼打字員的女大學生照的。報紙說戈爾遜先生認為第七個學生、即A君是典型的後退青年，發現他是GIO調查的最大收穫。報紙引用調查卡的記載這樣報道A君成為後退青年的經過。

A是日本共產黨東京大學支部的成員，但被懷疑為特務，慘遭監禁拷打，小手指頭第二關節被切斷，最後被開除出黨，戀人也離他而去。於是他主動向富士警署的某警察提供情報。但是他已經離開學生運動，情報沒有太大價值，當特務也沒資格。現在他非常孤獨。他恨先前的夥伴，是他們使他遭受巨大的挫折，但他的特務嫌疑問題似乎是一個背叛的同夥告的密。戈爾遜先生把A視為日本左翼學生後退的一個典型。

我覺得絕望的黑暗深淵正吞沒照片上與戈爾遜先生並排站立的、猴子一樣微笑著的第七個學生。我的身體開始顫抖，渴望確認自己在第七個學生不幸之外。我使勁從黑暗熱昏的腦子裡把女大學生的「那種厚顏無恥的日本青年⋯⋯」驅逐出去。

冬天。第五堂課結束時，整個大學籠罩著寒氣逼人的蒼茫暮色。我彎腰縮脖地走出大門，突然看見一個躲在電線桿後面的矮小男人用手套遮著側臉朝我走來。我們默默地沿著大學的磚牆在昏黑中並肩走著。

「本來打算鬧著玩的。」第七個學生萎靡不振地說，「我隨口胡編亂造，沒想到報上登出來了。」

「我也沒想到。」我陷入束手無策的困境，說，「向戈爾遜先生提抗議去。」

「已經提抗議了，我要求他撤回報道，但他不同意。他說報紙報道的內容，既有錄音又有證人，不能撤回。我說那是我鬧著玩的，是信口開河、胡說八道。 但他說不管你鬧著玩也好，胡說八道也好，你說的內容很有意義。」

戈爾遜先生淡灰色的明亮的眼睛、細小的高鼻樑、胖乎乎的粉紅色皮膚立刻統一成一個傲慢的形象浮現在我的眼前，冷酷無情地把一籌莫展驚恐害怕的猴額頭青年猛力推開。我把自己融化在戈爾遜先生傲慢的形象後面，突然變得從容冷漠。

「其實報上的照片很模糊，能認出是你的不就是幾個親近的人嗎？既然是十分親近的人，對他們解釋這是一場玩鬧，大家哈哈一笑不就過去了嗎？」

「不行呀。就說我的戀人吧，看了報紙以後看我的眼神都不對了。」猴額頭的小個子把他的左手伸過來。

我看見他小手指第二關節被切斷了。我一陣難過，停下腳步。他像受欺負的小孩一樣眼睛直勾勾地盯著我，左手戳在我的眼前。 我看著馬路上過來的公車，準備上車。

「戈爾遜先生答應一個月以後在報上發表更正啟事，而且把錄音帶還給我。你也幫我記著。好嗎？我幹嘛說那麼多呢？莫名其妙。」

汽車停下來，我上了車。我擔心他跟上來，但似乎他只是在黑暗中看著我離去。 我終於鬆了一口氣，但我也不明白他為什麼要說那麼多。我至今也沒弄清楚。一個月後，戈爾遜先生的報告受到高度評價被調任為歐洲研究所。即使他在報紙上發表「內容與事實不符」的更正啟事，也毫不影響他前往歐洲赴任。但是他並沒有發表更正啟事，在我和女大學生的送行下，從羽田機場飛走了，因為第七個學生一個月後沒有再去找他。戈爾遜先生託我把錄音帶還給第七個學生，但至今仍保存在我這裡。我想起戈爾遜先生把錄音帶交給我的時候說的一句註釋性的話：「他是一個典型的後退青年！」

於是，我感覺到身邊的現實世界到處都是滑入默默張著大嘴的黑暗深淵的漏斗狀斜面。

（鄭民欽 譯）

[emilyyang0906]

新北市板橋區這家不用沾醬的熟成咖哩火鍋一吃就愛上-94咖哩孃，新北市政府、板橋大遠百附近有咖哩火鍋及簡餐的平價餐廳

在找板橋好吃咖哩、板橋好吃小火鍋，或每天煩惱有什麼好吃板橋晚餐的朋友有福了！板橋市政府旁邊新開的94咖哩孃板橋店真的是佛到不行！比起外面動不動就三四百的火鍋，這裡主打的熟成咖哩火鍋居然只要兩百多，而且不是那種料隨便丟、湯底隨便煮的喔！用月桂葉、花椒、小茴香等13種香料慢火熬煮，再靜置28天熟成，整整搞24小時的工序才端上桌，一喝就知道有真功夫的等級。超香的湯能直接喝、料不用沾醬也超有味道！不管愛溫潤奶香的白雪砂鍋煲，或香辣帶勁的赤雪砂鍋煲，一鍋吃下來暖胃又過癮， 而他們主打的招牌醋溜麵配火鍋更是享受！

店內空間舒適且有冷氣，白天擠滿了熟客與外帶，到了晚上沒那麼擁擠，反而氣氛超chill，能慢慢吃、好好聊天。1、2百就能吃得很開心，超適合下班後來這邊放鬆飽餐一頓，享受好吃美食荷包也不會哭。還沒吃過的朋友真的推薦來試試看，相信一吃就會愛上。

新北市板橋區中山路一段158巷1號的94咖哩孃地利很好，地點剛好在新北市政府對面巷口旁，因為離四鐵共構的板牆車站很近，附近不只有捷運、公車站，從新北市政府B1和體育場B1停車場走過來也超近，不管要搭車或開車來交通都很方便。

因為鄰近大遠百百貨公司、旁邊又有辦公大樓，新板特區的高級住宅區也在那區，所以平日來吃的客人從上班族、櫃姐到附近住戶、洽公旅人都有。

對料理充滿熱情的創辦人因對咖哩很有愛，當初在創業時，就一頭栽進去研究各種香料，硬是花了半年時間慢慢鑽研出獨一無二的熟成咖哩，從2021 年在青年公園旁開了第一家「青年店」後人氣旺到不行。後來陸續又開了萬大店，規模也越來越大。而就在人生準備開第三家板橋店的時候，卻碰上爸爸生病。經過一番掙扎與思考，最後決定把青年店和萬大店頂讓，專心經營即將開幕的板橋新店。

青年店主打熟成咖哩飯、萬大店推出熟成咖哩鍋，這次升級3.0版本強勢進駐板橋新北市政府旁， 94咖哩孃板橋市府店也可說是老闆一路經營下來的「濃縮精華版」！

一般人總以為咖哩就是配白飯、火鍋就是要沾醬，但94咖哩孃直接打破這刻板種印象，用一鍋會讓人喝光湯底的香料熟成咖哩，狠狠刷新味蕾記憶！

全新的 94咖哩孃板橋店在 5 月 12 號正式開幕，位置就在一間前身是便當店的店面裡。從一開始，這個品牌創辦時的願景就是往加盟連鎖的方向邁進，所以老闆對品質的堅持一點都不馬虎。

很多人可能會問：聽過牛肉可以熟成，但咖哩也能熟成嗎？答案當然是可以啊！94咖哩孃就是個超棒的例子。他們家的熟成咖哩，從13種香料（小茴香、陳皮、花椒...等等）精心調配，再經過28天靜置、24小時內一連串職人級工序，才能打造出這種前中後韻層層分明的「會說故事的咖哩」。

因為親手慢火熬煮的咖哩醬每一滴都充滿香料層次，雖然費工但超受歡迎。所以接下來，還會推出熟成咖哩的冷凍 OEM 醬包，讓更多人能在家也能輕鬆吃到這款獨門風味。

雖然藏身小巷裡，但這間熟成咖哩專賣店風格超有個性的。店裡不只賣咖哩，老闆腦袋更是靈感爆棚，總能在毫無預警的時候，開發出一些你意想不到的料理。

94咖哩孃板橋店也有新計畫！在 6 月、7 月後，還會推出新的咖哩飯主菜，讓人每次來都能吃到不同驚喜。

走進店裡會發現，桌號不只是個號碼牌，而是一罐一罐的香料罐！簡直像進入一間咖哩魔法實驗室，但千萬別手癢灑進去喔！這些可是看得到、摸得到的用心。

94咖哩孃原本在萬華就頗有名氣，但在板橋是才剛開幕新店，搬到新地點，難免需要時間重新被認識。不過試過一次就會明白，這家的咖哩不只是香濃好吃，連雞腿、湯品、冰品的小細節都很用心。價格也很平實，是那種會想再帶朋友來的店，值得給它一次機會。

說實話，白天的時段人潮根本沒停過，客滿是常態，有些熟門熟路的客人一吃就是好幾次。但到了晚上就完全不一樣，不是味道不好，而是附近住戶及那一帶走動的人還不太熟悉他們。經過的路人看到新招牌可能會有點猶豫、怕踩雷就沒進去。真的有點可惜，因為這不是那種華而不實的網美店，而是踏實好吃、吃完會滿足、回家還會懷念的那種店。如果你剛好在附近想找一餐晚飯，別懷疑，就走進去，吃完很容易 一吃成主顧。

店內乾淨明亮，設計偏日式簡約感，連用什麼水老闆都很堅持，選擇日本銀離子高規格淨水系統，就是要讓你每一口都吃得安心、喝得���心。

94咖哩孃菜單。

店裡有賣麵食、簡餐，獨創的熟成香料咖哩砂鍋煲基本有主餐+三選一主食(白飯、冬粉、烏龍麵)，還能+59升級A套餐(加招牌醋溜麵)，或+59變成B套餐(飲料＋冰品)，要吃滿也可以+110直接升級成A+B套餐、通通有！

想吃麵食百元有找、簡餐也只要150元左右，鍋物基本款約200出頭，吃到最澎湃也只要350，價格親民、份量夠，不踩雷又有飽足感，在板橋市府旁想找平價又有誠意的晚餐？94咖哩孃真的可以列入必吃清單！

雖然每道餐點和鍋物基本上都已經夠夠味，不需再加料，但店家還是貼心地準備了自炒辣椒醬給嗜辣者使用。

很多老饕都說，加在醋溜麵上那真的是一絕！香辣的辣椒醬遇上酸甜麵條，層次瞬間拉滿，愛吃辣的一定會愛上這組合！

白雪砂鍋煲(梅花豬、兩倍肉)。

94咖哩孃家有兩款熟成湯底真的超有戲。這款是白雪，走的是溫潤奶香路線，熟成咖哩搭鮮奶，不辣，溫和順口，連怕辣的朋友或小孩都能放心點一鍋。

主餐部分可選梅花豬或雪花牛，愛吃肉的還能加價升級成雙倍肉量，個人覺得白雪砂鍋煲的奶香口感配豬肉超對味。

白雪湯底是偏奶香溫潤的那種，不會讓人感覺膩，而是那種喝起來很滑順、有淡淡香料氣息的溫柔型咖哩。梅花豬帶一點油花但不會太肥，煮進去剛剛好，肉質嫩嫩的吸飽湯汁，吃起來就是舒服順口！

火鍋裡面不只雙倍肉量，還有香菇、豆皮、豆腐、蛋、青菜等等，料多實在。

因為老闆在農產公司工作超過 20 年，對食材和蔬菜的選料相當講究，他們家的肉都是原塊肉，完全不使用組合肉，其他食材的新鮮跟品質那就更不用說了。

赤雪砂鍋煲(雪花牛、兩倍肉)。

這種以熟成咖哩火鍋為主軸的餐廳真的很少見，如果你是那種重口味派，推薦點赤雪砂鍋煲！固定辣度的「赤雪砂鍋煲」，結合麻辣與鮮奶熟成咖哩，辣得過癮但不會死鹹。

赤雪湯底有點辣、有點香料味，喝起來會讓人上癮那種，香氣重卻不死鹹，尾韻還會冒出一點辣感，整個人都暖起來！

赤雪砂鍋煲超適合雪花牛，牛肉油脂融入湯頭，整個湯變更濃、更香，撈起那肉片咬一口，那個辣香油潤的感覺真的超爽！超適合晚上下班來一鍋，暖胃又療癒。

94咖哩孃用熟成咖哩做湯底的這種火鍋很特別，不用額外沾醬就香氣十足。

咖哩用的薑黃、小茴香、月桂葉等天然香料跟一般重鹹醬料不同，不靠香精或高油提味。香氣十足又少負擔，省事又夠味，還少了沾醬的額外熱量，吃起來輕鬆沒負擔，真的大加分！

附餐可以選Q彈冬粉、很吸汁的王子麵或香香的台梗九號白飯，都能吃得很滿足。當然也能加些價升級成招牌醋溜麵，讓美味享受也更升級。

台梗九號米煮的飯不是那種軟爛的飯，吃起來有粒粒分明的口感。它的香氣也很自然，不會搶味，反而讓咖哩的香料層次更明顯。

用湯匙挖起一口熟成咖哩湯汁、再配上這種口感紮實的米飯，湯汁能融入米粒，卻又不會整坨黏在一起，吃起來爽口又過癮！

這兩種湯底加上不同附餐又會變出不一樣的宇宙，除了白飯之外還有QQ王子麵、滑滑冬粉，兩種麵食都很會吸湯。

94咖哩孃兩款湯頭各有魅力，不管愛溫柔系還是重口味，王子麵煮過那個捲捲麵體，超像海綿容易吸爆咖哩湯汁，每一口都滿滿咖哩香。

像王子麵加白雪湯，就是那種小朋友也會愛的濃濃奶蓋風格，口感偏Q，吃起來像在吃厚奶油版泡麵升級版，溫醇又邪惡。

王子麵配赤雪湯就很帶感，一入口就是香辣即食麵進化版，熱辣夠味但不死鹹，邊吸邊流汗會很爽。

透明滑溜的冬粉也很犯規，本來沒什麼味道，可是加了咖哩鍋底後，咬起來很有滋味但又滑溜。

冬粉遇到白雪湯會變得很滑嫩，一口咬下去是滑嫩中帶一點Q彈，咖哩的溫潤辛香在嘴裡慢慢散開，那種細緻柔順的口感，真的很療癒！

而配上赤雪湯的冬粉則是那種吃一口立刻想配啤酒的味道，濃香夠勁，咬起來QQ的同時辣香在嘴裡爆開，有夠過癮。

招牌醋溜麵。

本來只是為了讓鍋物淡季有東西賣，沒想到意外變成店內大熱門！麵條是店家精挑細選半年的日式拉麵，搭配紅蘿蔔、小黃瓜、蛋絲，看起來繽紛、吃起來酸香爽口。夏天吃這個，胃口直接打開！

醋溜麵的上頭鋪了紅蘿蔔絲、小黃瓜絲和蛋絲，配色繽紛、看了就有食慾。加上店家自製的醋溜醬汁，吃起來酸酸甜甜超清爽，而且麵條並非一般常見的涼麵，而是細版的日式拉麵，更加有口感。重點是份量剛剛好，一般人食量不會太多吃不完，也不會太少吃不飽，會有剛剛好的滿足。

如果本來就愛吃麵，或是那天胃口不太好，真的超推薦他們家搭配貢丸湯的醋溜麵套餐！那個醋溜麵口感滑順又帶點Q勁，酸香開胃，吃一口整個人都醒了，搭配貢丸湯的整個組合是那種會讓人心情變好的組合餐！

貢丸湯。

一碗裡放了兩顆大大的貢丸，還貼心用十字刀法在貢丸表面劃開，讓丸子不會因浸泡過久而流失風味。湯頭本身清甜，喝起來暖口又舒服，咬下去的時候貢丸沒有腥味又Q彈，會有那種肉香在嘴裡慢慢散開的滿足感。

熱呼呼的貢丸湯湯頭清甜，喝下去瞬間有種暖到心裡的感覺，貢丸吃起來Q彈美味。這碗湯不管是搭簡餐還是醋溜麵都超搭，像是完美的配角、卻默默撐起整套餐的靈魂，吃完後剛好飽、剛好舒服。

檸檬愛玉飲品。

因為以前萬大店���自助吧吃到飽，除了主食之外飲料跟冰淇淋是無限量供應的，那時這款檸檬愛玉超級受歡迎，常有人想單買。原本只是配角，結果人氣高到老闆最後乾脆把它單獨拿出來賣。

你知道這杯厲害在哪嗎？糖漿不是用現成的，而是店家自己用二砂糖慢慢熬煮出來的，加上新鮮檸檬汁，完全不加香精，喝起來自然又清爽。甜度剛剛好，尤其是配上熱呼呼的咖哩鍋物時，一喝下去立刻解膩，舒服到讓人眼睛一亮。

他們的冰淇淋是香草口味的，店家還加上了酥酥脆脆的穀片，也灑上一些五顏六色的小配料，整個視覺先滿分，可以單點，吃鍋時也能加點搭配冰淇淋的B套餐。

吃進嘴裡，冰涼滑順的奶香中帶一點脆脆的驚喜，有點像在吃變身版的早餐脆片＋冰淇淋，既冰涼甜蜜又有層次感，那種口感真的很難不愛！

如果只是想吃個簡餐，他們的炸雞腿簡餐，內用 $150、外帶 $130，就能吃到三樣配菜加上一顆蛋，再配上現炸雞腿，這 CP 值真的很可以。那雞腿是用台灣溫體雞搭配獨家香料醃製，再現炸到外酥內嫩，配飯或配麵都讓人無法抗拒。

老闆自己常常笑說：雖然咖哩是主打，但跟咖哩無關的也會意外爆紅！雖然是玩笑話，但這也證明他們真的很用心。就算是飲料、冰品這些配角，製作時也是一點都不馬虎。也難怪客人來一次就會記住，然後下次還會為了那杯檸檬愛玉，或是那碗醋溜麵再回來。因為來這裡不只是吃一頓飯，還能感受到一份細節裡的堅持和誠意。 

這種什麼都漲的年代，百元有找就能吃到有水準又特別的麵食，在板橋真的很少見耶！他們家的簡餐不只是便宜，是那種吃得出用心的美味，不會讓你覺得是在應付你。想要吃得更澎湃一點？花個三百多直接套餐全包：主餐、飲料、冰品一次到位，整個超滿足！重點是，店裡乾乾淨淨、冷氣夠涼，環境又舒服，約朋友、自己一個人放空吃晚餐都很可以！

喜歡吃咖哩但想來點不一樣的，想喝湯卻又想吃鍋還不想沾醬，喜歡辣但不想辣到腸胃痛，夏天沒胃口需要醋溜麵拯救，想在舒適文青風空間好好吃頓飯，超推薦來94咖哩孃用餐喔！

94咖哩孃板橋市府店

地址：新北市板橋區中山路一段158巷1號

營業時間：11:00–14:00、17:00–20:30(收客至20:00)

粉絲頁：https://www.facebook.com/100076004897605

官方IG：https://www.instagram.com/94_currygirl

 文章轉自 好吃板橋咖哩小火鍋-94咖哩孃，板橋平價晚餐外帶內用，有板橋火鍋的板橋特色餐廳，新北市政府、板橋大遠百附近簡餐(含94咖哩孃菜單) - emily愛玩美部落格 - FashionGuide 華人時尚專業評鑑

[jyutleongwokzai]

特朗普老屈中國？權力傲慢下嘅經濟迷局與公民權利。

貿易戰埋單計數 特朗普老屈中國？ 定北京真係有著數？

美國前總統特朗普最近又開聲，話覺得中國應該要俾佢哋徵收巨額關稅。佢仲「預期」喎，話中國可能會「硬食」咗啲關稅，咁美國啲消費者就唔會點受影響。聽落係咪好似好啱聽？尤其係對北京政府有意見嘅人嚟講。不過，我哋做新聞嘅，最緊要係睇清楚啲，唔好俾啲政治口號呃咗。究竟特朗普呢番話有幾多係真，幾多係吹水？當中又反映咗啲乜嘢關於中共政權同埋我哋公民權利嘅問題？

首先，特朗普話中國每年喺貿易上賺咗美國成萬億美元（原文摘要話「1萬億美元得益」），所以佢哋「可能」會頂咗啲關稅成本。呢個數字本身就有啲疑問。根據美國官方自己嘅數據，例如美國貿易代表署（USTR）或者商務部嘅數字，美中貿易逆差雖然係好大，但講到中國單方面「得益」成萬億美元，似乎係誇大其詞。2023年美國對華商品貿易逆差大約係2790億美元，雖然都係個大數目，但同「萬億」差好遠喎。特朗普成日鍾意用啲誇張數字嚟撐佢啲論點，呢個可能又係一個例子。用啲唔準確嘅數字嚟做政策嘅理據，本身就係對公眾知情權嘅唔尊重。

跟住，最核心嘅問題係：邊個埋單？特朗普話中國會食咗關稅成本，美國消費者就唔使驚。呢個講法，基本上同主流經濟學嘅分析係完全相反。經濟學常識話我哋知，關稅通常係由進口商（即係美國公司）俾嘅，而呢啲成本好大機會最終會轉嫁俾消費者，即係美國嘅普通市民。諗下都知，啲入口商做生意都要賺錢㗎嘛，無啦啦多咗筆關稅開支，佢哋唔加價賣俾你，唔通自己蝕本咩？過去幾年貿易戰嘅經驗都證明咗呢點。唔少研究，例如美國國會研究服務處（Congressional Research Service）或者國際貨幣基金組織（IMF）嘅分析都指出，特朗普之前加徵嘅關稅，大部分成本最後都係由美國企業同消費者承擔，而唔係中國出口商。

特朗普仲夠膽死話，就算中國貨被徵收高達145%嘅關稅，美國消費者都唔會有「困難時間」。嘩，145%喎！呢個數字係咪打錯字呀？定係佢又一時口快講錯？如果真係加到咁高，對好多美國家庭嚟講絕對係災難。好多日常用品，由衫褲鞋襪、玩具、電子產品到傢俬，都係中國製造。加咁重嘅稅，物價肯定飛升，對基層市民嘅打擊會非常之大。呢種輕描淡寫、漠視民生疾苦嘅態度，正正就係權力傲慢嘅表現。無論係邊個國家嘅領袖，用咁唔負責任嘅方式去講影響數以百萬計人民生計嘅政策，都係需要被質疑同批判嘅。

咁講到呢度，係咪代表中共就冇問題？梗係唔係。我哋企喺反中共嘅立場，更加要理性分析北京喺呢場貿易爭端入面扮演嘅角色。長期以嚟，中共政權被指利用唔公平嘅貿易手段，例如補貼國企、強制技術轉移、知識產權盜竊、設置市場壁壘等等，去爭取經濟利益，扭曲全球貿易秩序。呢啲做法，損害咗其他國家嘅企業利益，亦都間接影響到其他國家嘅就業。而且，中共對國內企業嘅控制同干預，資訊唔透明，缺乏法治保障，都令到國際社會難以同佢建立互信嘅貿易關係。所以，要求中國改變呢啲不公平做法嘅聲音，本身係有合理性嘅。

問題在於，用特朗普嗰種「一刀切」式嘅巨額關稅，係咪解決問題嘅最好方法？定係只係一種損人不利己嘅手段？呢種做法，好多時唔單止打擊唔到中共嘅核心利益（因為佢哋可以透過操控匯率、補貼出口等方式去緩衝），反而係懲罰咗自己國家嘅消費者同企業。而且，貿易戰升級，往往會引發對方嘅報復，搞到兩敗俱傷。例如中國可以限制美國農產品、飛機嘅入口，或者搞下啲喺華嘅美國企業，咁對美國經濟一樣會有負面影響。

更重要嘅係，呢種衝突點樣影響到公民權利？喺中國，貿易戰嘅壓力可能會被中共利用嚟煽動民族主義情緒，進一步收緊國內嘅言論同資訊自由，將所有經濟困難都賴哂落外國勢力度，鞏固自己嘅統治。對於香港嚟講，中美貿易戰火重燃，香港作為轉口港同金融中心嘅角色，肯定會受到衝擊，經濟前景更加唔樂觀。而喺美國，關稅導致物價上漲，影響嘅係每一個普通市民嘅生活質素，呢個本身就係一個關乎經濟權利嘅問題。如果政府仲要用假資訊或者誤導性嘅言論去推銷政策，更加係損害緊公民嘅知情權同埋對政府嘅信任。

至於特朗普提到印度可能好快同美國達成貿易協議，呢個或者可以睇成係美國想喺亞洲搵其他盟友，分散供應鏈，減少對中國嘅依賴。呢個策略本身有佢嘅道理，但印度亦都有佢自己嘅貿易保護主義問題，同印度傾協議都唔係易事。重點係，無論係同邊個國家打交道，都應該係基於公平、透明、互惠嘅原則，而唔係單靠嚇或者靠吹。

總括嚟講，特朗普呢番關於向中國加徵巨額關稅嘅言論，充滿咗疑點同埋潛在嘅誤導。佢聲稱中國會埋單，美國消費者冇事，呢啲講法同經濟現實有好大出入。作為批判性嘅讀者同埋新聞工作者，我哋必須要對呢啲來自權力頂層嘅聲音保持警惕，用事實同邏輯去分析。同時，我哋亦都要認清中共政權喺貿易問題上嘅不當行為，支持追求公平貿易同埋保障公民權利。貿易戰從來都唔係簡單嘅「你死我活」，背後涉及複雜嘅經濟賬、政治博弈，最終影響嘅，始終係千千萬萬嘅普通人。

[harvardwang]

左宗棠名言

H：左宗棠與曾國藩、李鴻章、張之洞，並稱「晚清四大名臣」。名豈能虛傳，必有過人之處。俗話說：

「態度決定高度，眼界決定境界，格局決定結局。」，左宗棠名言：「發上等願，結中等緣，享下等福。擇高處立，尋平處住，向寬處行!」，強調看問題要高瞻遠矚，做人應低調處世，做事要留有餘地。「不為有功之功，固功莫大；不為有名之名，固名莫厚。」「事以急敗，思因緩得。凡事豫則立，不豫則廢。充分的準備，就是成功的一半。」諸葛亮所言：「靜以修身，儉以養德。非淡泊無以明志，非寧靜無以致遠」。易經言：「事不做盡，勢不用盡，話不說盡，福不享盡，凡事在不盡處，意味最長。」「看問題要高瞻遠矚，做人應低調處世，做事要留有餘地。 」左宗棠：「身無半文，心憂天下；手釋萬卷，神交古人」文人豪語。20250429W2

左宗棠名言：

1.好便宜者，不可與之交財。多狐疑者，不可與之謀事。

曾國藩曾說：「與多疑人共事，事必不成。與好利人共事，己必受累。」

2.身無半畝，心憂天下；讀破千卷，神交古人。

3.發上等願，結中等緣，享下等福；擇高處立，就平處坐，向寬處行。

4.窮困潦倒之時，不被人欺；飛黃騰達之日，不被人嫉。

5.能受天磨真鐵漢，不遭人嫉是庸才。

人生就是一種修行，生活就是一種磨練。

6.萬有不齊天地事，一無可寄古今情。

7.讀未見書，如得良友；讀已見書，如逢故人。

8.自奉寧過於儉，待人寧過於厚。一切均從簡省，斷不可浪用。此惜福之道，保家之道也。

9.奇書已聚五千卷，此墨足支三十年。

10.身無半文，心憂天下；破書萬卷，神交故人。

11.文章西漢兩司馬，經濟南陽一臥龍。

12.學如才識，不日進，則日退。

13.學問如逆水行舟，不進則退。

推特資料：

富商李嘉誠辦公室掛著左宗棠名言：發上等願，結中等緣，享下等福。擇高處立，尋平處住，向寬處行!」

據說，李嘉誠的祖母章怡，是慈禧太后身邊的宫女賜予為妾；左去世後章怡嫁给了潮州李鹏萬次子李曉帆，章怡與李曉帆生有四子，三子李雲經與莊碧琴生李嘉誠。這樣算來，左宗棠算是李嘉誠的祖輩恩人，李嘉誠對左宗棠十分尊崇，將左宗棠的話當作座右銘。

語出清末名將左宗棠，最先譔錄於陝西三原明都城隍廟大殿（有說出於清代儒將左宗棠，有說是榮毅仁父親榮德生為無錫榮家梅園譔寫的）。

「發上等願、結中等緣、享下等福」，就是胸懷遠大抱負、只求中等緣分、過普通人生活；「向高處立、就平處坐、從寬處行」，則是看問題要高瞻遠矚、做人應低調處世、做事該留有餘地。

統籌新疆全局疏

統籌新疆全局疏

作者：左宗棠

1877年選自《左恪靖侯奏稿》

姊妹计划: 数据项

竊臣於五月二十四日，欽奉諭旨

關外軍情順利，吐魯番等處收復後，南八城門戶洞開，自當乘勝底定回疆，殲除醜類，以竟全功。惟計貴出於萬全，事必要諸可久。吐魯番固為南路要隘，此外各城如阿克蘇等處，尚有可據之形勢否？回酋報知怕夏縛 送白彥虎繳回南八城之說，是否可恃？伊犁變亂多年，前此未遑兼顧，此次如能通盤籌劃，一氣呵成，於大局方為有裨。該大 臣親總師乾，自以滅此朝食為念，而如何進取？如何佈置？諒早胸有成竹，為朝廷紓西顧之憂。其即統籌全局，直抒所見，以慰厪念，等因欽此。跪誦之餘，具仰我皇上眷顧西服，聖慮深遠，於保大之中，馭邊之略，欽佩何言。 竊惟立國有疆，古今通義，規模存乎建置，而建置因乎形勢。心合時與地通籌之，乃能權其輕重，而建置始得其宜。 伊古以來，中國邊患，西北恆劇於東南。蓋東南以大海為界，形格勢禁，尚易為功；西北則廣莫無垠，專恃兵力為強弱。兵小 固啟戎心，兵多又耗國用。以言防，無天險可限戎馬之足，以言戰，無舟楫可省轉饋之煩，非若東南之險阻可憑，集事較易 也。周秦至今，惟漢唐為得中策；及其衰也，舉邊要而捐之，國勢遂益以不振。往代陳跡，可覆按矣！顧祖禹於地學最稱淹 貫，其論方與形勢，視列朝建都之地為重輕。我朝定鼎燕都，蒙部環衛北方，百數十年無烽燧之警。不特前代所謂九邊，皆成 腹地；即由科布多、烏里雅蘇台以達張家口，亦皆分屯列戍，斥堠遙通，而後畿甸宴然。蓋祖宗朝削平準部，兼定回部，開新 疆、立軍府之所貽也。是故重新疆者，所以保蒙古；保蒙古者，所以衛京師。西北臂指相聯，形勢完整，自無隙可乘。若新疆 不固，則蒙部不安。匪特陝甘山西各邊，時虞侵軼，防不勝防；即直北關山，亦將無晏眠之日。 而況今之與昔，事勢攸殊，俄人拓境日廣，由西而東萬餘里，與我北境相連，僅中段有蒙部為之遮閡。徒薪宜遠，曲突宜先， 尤不可不預為綢繆者也。 高宗平定新疆，拓地周二萬里，一時帷幄諸臣，不能無耗中事西之疑；聖意堅定不搖者，推舊戍之瘠土，置新定之腴區，邊軍 仍舊，餉不外加，疆宇益增鞏固，可為長久計耳。 方今北路已復烏魯木齊全境，只伊犁尚未收回；南路已復吐魯番全境，只白彥虎率其餘黨，偷息開都河西岸，喀什噶爾尚有叛 弁逃軍，終煩兵力。此外各城，則方去虎口，如投慈母之懷，自無更抗顏行者。新秋採運足供，餘糧棲畝，鼓行而西，宣佈朝 廷威德，且剿且撫，無難挈舊有之疆宇，還隸職方。此外如安集延、布魯特諸部落，則等諸邱索之外，聽其翔泳故區可矣。英 人為安集延說者，慮俄之蠶食其地，於英有所不利。俄方爭土耳其，與英相持，我收複舊疆，兵以義動，設有意外爭辯，在我 仗義執言，亦決無所撓屈。 至新疆全境，向稱水草豐饒、牲畜充牣者，北路除伊犁外，奇台、古城、濟木薩至烏魯木齊、昌吉、綏來等處，回亂以來，漢 回死喪流亡，地皆荒蕪。近惟奇台、古城、濟木薩，商民散勇，土著民人，聚集開墾，收穫甚饒，官軍高價收取，足省運腳。 餘如經理得宜，地方始有復元之望。南路各處，以吐魯番為腴區，八城除喀喇沙爾所屬，地多磽瘠，餘雖廣衍不及北路，而饒 沃或過之矣！官軍已復烏魯木齊、吐魯番，雖有駐軍之所，而所得腴地，尚不及三分之一。若全境收復，經劃得人，軍食可就 地採運，餉需可就近取資，不至如前此之拮据煩憂，張皇靡措也。區區愚忱，實因地不可棄，兵不可停，而餉事匱絕，計非速 復腴疆，無從著手。局勢所迫，未敢玩愒相將。 至省費節勞，為新疆劃久安長治之策，紓朝廷西顧之憂，則設行省，改郡縣，事有不容已者。合無仰懇天恩，飾戶兵兩部，速 將咸豐初年陝甘新疆報銷捲冊各全分，及新疆額徵俸薪餉需兵制各卷宗，由驛發交肅州，俾臣得稽考舊章，按照時勢，斟酌損益，以便從長計議，奏請定奪。茲因欽奉諭旨，統籌全局，直抒所見，謹據愚見所及，披瀝密陳，伏乞聖鑒。

博客來介紹：

左宗棠全傳(上下)》

左宗棠全傳（上下冊）

作者秦翰才

語言繁體中文

出版社開明出版社

出版日期2021/12/24

內容簡介

　　《左宗棠全傳(上下)》前前後後寫了十幾年，四易其稿，終寫成於1949年初，是首部系統研究左宗棠的專著。本書以治軍理政為中心，全面評述了傳主的一生事蹟。本書前半部分敘述左宗棠一生中的大事，後半部分從左宗棠的治軍、作戰風格到為政、用人，再到其人格、思想等方面，分列整理了二十多個專題，為研究者提供了極大便利，也令讀者更容易從其身上獲取歷史經驗。

目錄

序

一 家譜一頁

二 孝義清寒之家世

三 一門風雅

四 別號與自諡

五 少年狂態

六 師友淵源

七 一攀丹桂三趁黃槐

八 山川萬里歸圖畫

九 湘上躬耕

十 課徒自給

十一 入山惟恐不深

十二 幕府生涯之第一期

十三 幕府生涯之第二期

十四 功名所始

十五 皖贛援師之前期

十六 肅清兩浙

十七 皖贛援師之後期

十八 掃蕩閩粵邊境

十九 平定浙閩時之涉外事件

二十 東征經費

二十一 協剿西捻

二十二 五年期之平定陝甘

二十三 平定鎮靖堡

二十四 平定董志原

二十五 平定金積堡

二十六 平定河州

二十七 平定西寧

二十八 平定肅州

二十九 陝甘善後

三十 盤旋曲折之新疆問題

三十一 平定天山北路

三十二 平定吐魯番

三十三 平定天山南路

三十四 緩進速戰

三十五 阿古柏稱汗南疆所 引起之國際交涉

三十六 伊犁事件中之備戰

三十七 新疆建省

三十八 西征中之採運

三十九 西征中之屯墾

四十 西征經費之檢討

四十一 欲一唾四十年惡氣

四十二 出師未捷身先死

四十三 遺恨在台灣

四十四 楚軍規模

四十五 楚軍與湘軍淮軍

四十六 整練制兵

四十七 慎之一字戰之本也

四十八 生財有大道

四十九 禁革田賦浮收

五十 抽厘助餉

五十一 官之買賣

五十二 鹽政改票

五十三 茶務之解人

五十四 舉辦外債

五十五 五年計畫之造船

五十六 自給自足之製炮計畫

五十七 中國第一所機製國貨工廠

五十八 急宜仿效之泰西機器

五十九 對於洋務之一般觀念

六十 澄清吏治

六十一 政在養民

六十二 治水

六十三 興教勸學

六十四 築路種樹

六十五 己饑己溺之心情

六十六 拔除妖卉

六十七 能訪人才而不容人才

六十八 寥寥之幹部

六十九 諸將

七十 四君子

七十一 左氏浮夸

七十二 田園樂境

七十三 惟崇儉能廣惠

七十四 盡其在我

七十五 不欲以一絲一粟自污素節

七十六 暮年抑塞

七十七 寂寞身後事

左宗棠年表

注釋

參考書目

編輯題記

編輯再題記

編輯三題記

 

收回

序

序

馮金牛

　　《左宗棠全傳》是秦翰才先生研究左宗棠諸多作品中最重要的一部。秦翰才(1894—1968)，名之銜，字又元，號翰才，上海陳行鎮人，畢業於松江縣立第三中學，曾隨黃炎培在江蘇省教育會、中華職業教育社工作，1927年，受聘任上海市公用局秘書科長，抗戰時期輾轉於中國經濟建設協會、交通部、甘肅水利林牧公司工作，抗戰勝利後入中國紡織機械公司任職，1955年退休，1956年被聘為上海文史館館員。秦翰才先生的一生是平凡的，長期以來只是一位級別不高的文職人員；秦翰才先生的一生又是令人敬佩的，他並非專職的歷史學家，只是一位文史研究愛好者，卻傾其一生執着地收集有關清代大吏左宗棠的史料，沉浸於左宗棠的研究，形容他為此廢寢忘食、嘔心瀝血，一點不為過。

　　秦翰才先生自述好讀名人傳記及其著述，年輕時瀏覽了左宗棠的年譜、家書、文集，傾慕他的功績和為人，又遺憾世間頗多胡林翼、曾國藩、李鴻章等人的傳記，同為中興名臣，卻獨少左宗棠的研究著作，於是開始留意蒐集左宗棠的史料、專心研究左宗棠的生平，日積月累，逐漸成了他職業之外一項最重要的工作。1936年，秦翰才先生開始動筆寫有關左宗棠生平事跡的札記，這也是《左宗棠全傳》撰述之始。1949年初，《左宗棠全傳》結稿，前前後後寫了十幾年，四易其稿，期間正逢抗日戰爭，秦先生歷經流離顛沛，南下香港、西走重慶、北赴甘肅，生活本已艱辛，蒐集、保存資料更見困難，著述之難可想而知。抗戰勝利之後不久，又逢解放戰爭，生活仍不得安定，秦先生自述：「痛我生之不辰，亦慨是書之作，始終與鼙鼓為緣也。」讓人傾佩的是秦先生並未因此放棄他的研究，他以一種百折不撓的精神，堅持他的這份事業。圖書資料散失了，花錢再買；初稿留在香港不知下落，執筆重寫。除了左宗棠研究，秦先生幾乎心無旁騖，沒有其他嗜好。他的子女曾回憶：「他一生不講究吃喝，不上酒樓，不進戲院，惟一的愛好就是買書、讀書、寫書。」左宗棠的曾孫左景伊回憶1949年秦翰才先生拜訪他時的印象：「約五十餘歲，中小個子，戴副深度近視眼鏡……他是位嚴肅而正直的學者，我們談了約半小時，幾乎沒有見他露出笑容，只是全神貫注談他的對文襄公的研究——他的畢生事業。」(左景伊著《我的曾祖左宗棠·自序》)這是一位老派的知識分子，也是一位可敬的學者。

　　作為一生嘔心瀝血研究而得的成果，秦先生共完成了5部有關左宗棠研究的著作。除《左宗棠全傳》之外，還有《左文襄公在西北》《左宗棠外紀》《左宗棠軼事匯編》《左宗棠集外文》，總計160多萬字。其中最重要的就是《左宗棠全傳》了。沒想到《左宗棠全傳》的面世竟然也是歷經滄桑，充滿坎坷。1941年10月，《左宗棠全傳》完成第二稿，香港中華書局有意出版，遂送稿排印。不巧的是當年12月日本偷襲珍珠港，太平洋戰爭爆發，中華書局顧慮時局變化不測，書版保存困難，遂將書稿退還作者，並「約俟事定再印」。第二年，作者返抵桂林，由於路途不便，《左宗棠全傳》書稿留在香港朋友處，未敢攜帶。戰爭期間，音信不通，書稿一度不知下落，但秦先生並未灰心，決意重寫，後來得知書稿由香港朋友帶至上海，大喜過望，猶如完璧歸趙。由於二稿之後又覓到不少相關史料，秦先生自謂原稿有不少缺憾，一改再改，直至1949年1月，完成了本書的第四稿，也就是如今出版的這一稿。這期間由於時局動蕩，書稿出版一直未能如願。新中國成立後，對左宗棠的評價總體趨於負面，左宗棠的傳記無人問津，也是可想而知的事。一生嘔心瀝血之作，只能束之高閣，文人之痛，莫過於此。「文革」期間，秦先生又遭抄家之劫，家中所有藏書、書稿、文獻資料悉數被洗劫一空。面對空徒四壁的居室，秦先生受到沉重打擊，整日無所事事，喃喃自語，精神接近崩潰，1968年含恨而逝。

　　秦先生所著研究左宗棠的5部書稿，命運最好的當屬《左文襄公在西北》，此書1946年由商務印書館出版，社會反響一直很好。王震將軍由於長期駐守新疆，對左宗棠征戰新疆、開拓大西北做出的歷史功績十分熟悉，並且有很高的評價。20世紀80年代，歷史學界對左宗棠的認識和評價有了很大變化。1983年，時任國務院副總理的王震將軍在會見左宗棠後裔左景伊時，談及左宗棠的歷史功績，特意提到了秦翰才的著作《左文襄公在西北》，要左景伊找一找秦先生��顯然王震將軍對秦翰才先生和他的著作有很深的印象。遺憾的是此時秦先生謝世已有15年了。1984年，蘇州舉辦了第一次全國性的「左宗棠歷史評價學術討論會」；1985年11月，又在長沙舉辦了「全國左宗棠研究學術討論會」，秦翰才之子秦曾志應邀出席了長沙的「左宗棠研究學術討論會」，會上，秦翰才被譽為「研究左宗棠歷史的先驅者」。1986年，秦先生的另一部著作《左宗棠軼事匯編》由湖南嶽麓書社出版。

　　稱秦翰才先生為「研究左宗棠歷史的先驅者」，一點也不為過。在秦翰才動筆之前，已經面世的左宗棠研究著作只有清代羅正鈞所撰《左文襄公年譜》一種(光緒二十三年刻本)。至於被稱為左宗棠研究專著第一本的戴慕真著《左宗棠評傳》，也是1943年才告出版。在這之前，秦先生與朋友拜訪柳亞子先生，柳亞子得知秦先生正在撰寫《左宗棠全傳》，就題詩相贈，注中提及：「翰才方寫季高評傳，其稿有十餘冊之巨雲。」深表贊賞。文學藝術評論家鄭逸梅先生在《藝林散葉》中如此描述：「秦翰才早有左癖，後有譜癖。所謂左癖者，蒐集左宗棠史料。所謂譜癖者，蒐集古今各家年譜。」這個評語概括了秦先生的學術生涯，十分貼切。《左宗棠全傳》雖然遲遲未能問世，秦先生研究左宗棠的名聲卻早已在外了。

　　鄭逸梅先生提及秦先生的「譜癖」，是指他蒐集、收藏人物傳記、年譜資料的愛好。新中國成立後，由於《左宗棠全傳》出版一時無望，秦先生只能將手稿束之高閣，轉而開始蒐集、收藏人物傳記，尤其是年譜。對此他一如既往地專注和執着，四處訪譜，來源無論是公是私，篇幅無論是大是小，他都一視同仁，珍重收藏，並對收藏之譜逐一做好檢索卡片，對破損之譜親自修補裝訂，宛如自建一座家譜圖書館。據統計，這些年中他收藏的年譜資料多達2000多種，除了從書店購買之外，很多年譜並無單印本，或刊載於期刊雜誌，或是某專著的一個附錄，這些年譜，都是經秦先生借閱抄錄而成，並以線裝形式裝訂成冊。以一退休老人的綿薄之力，孜孜不倦於這並無報酬的文獻蒐集工作，不無成就，被稱有「譜癖」，自稱「千譜樓主」，對秦先生來說，也是研究左宗棠之外一點小小的滿足吧。

　　余生也晚，與秦翰才先生並未謀過面。了解秦先生，正是因為收藏在上海圖書館的這2000多種年譜資料。「文革」期間，這些年譜資料和秦先生的左宗棠研究著作手稿一起被抄沒，遭此大劫，秦先生所受打擊可想而知。幸運的是這些文獻資料並未被毀，而是輾轉被上海圖書館古籍部門收藏，包括秦先生為這2000多種家譜做的目錄卡片。上海圖書館館長顧廷龍先生慧眼識寶，妥善保管了秦先生這批花費了畢生心血蒐集而得的文獻資料。「文革」結束之後，有關部門告知秦先生家屬，秦先生的所有手稿及年譜資料都收藏在上海圖書館，並詢問能否捐贈？秦先生家屬得知被抄之所有手稿、圖書尚存於世，不禁大喜過望。秦先生雖然已經作古，但手稿、圖書能被圖書館永久收藏，也是他的願望，於是欣然同意，上海圖書館為此隆重舉辦了有上海市副市長張承宗出席的捐贈儀式。作為上海圖書館館員，我親手翻閱過這批年譜資料，深深為秦先生在歷史文獻蒐集和研究過程中的執着精神和專注態度所打動。

　　《左宗棠全傳》雖然是一部七十多年前的舊稿，今天出版，仍有其不容忽視的意義。其一，這是20世紀以來首部系統研究左宗棠的專著，在左宗棠研究史上應該有其地位；其次，秦翰才先生為撰寫《左宗棠全傳》參考了大量歷史資料和前人著作，引用書目多達360多種，書中對歷��史實的論述引用了大量原文，以證事有所本。對引文的出注十分嚴謹和專業，不僅注明作者、書名、篇名、卷數，甚至每條注釋均寫明引文所出頁碼。重要作者還在出注時略敘簡曆。為了查找史料，有一段時期，秦先生在上海鴻英圖書館查閱《申報》，將《申報》從創刊號始至左宗棠逝世止十多年的報紙逐日翻閱一過，在書中被引用的不過十數條。這種嚴謹的治學態度是極可稱道的，也是本書的價值所在。就本人所見，以這種方式引文並出注的方法在其他左宗棠研究著作中無出其右。秦先生曾為本書設計過34幅地圖，附於有關章節之前，可惜這些地圖在書稿長期流轉過程中丟失了，實為憾事。左宗棠曾孫左景伊1993年曾盛贊秦先生已經出版的兩部著作《左文襄公在西北》《左宗棠軼事匯編》對他撰寫《我的曾祖左宗棠》的重要參考價值，而學術價值遠在《左文襄公在西北》《左宗棠軼事匯編》之上的《左宗棠全傳》今天能夠出版，當是幸事。本書對左宗棠研究以及近代史研究具有的參考價值，是不言而喻的。

　　秦翰才先生其他已經出版的著作有《開心集》《滿宮殘照記》《檔案科學管理法》等。其中《滿宮殘照記》是一部敘述偽滿洲國的歷史小說，曾多次出版，也為眾多讀者所熟知。

 

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作者介紹

作者簡介

秦翰才 (1894一1968)

　　業餘愛好文史研究，1956年被聘為上海市文史館館員。鄭逸梅稱他“早有左癖，後有譜癖。所謂左癖者，搜集左宗棠史料。所謂譜癖者，搜集古今各家年譜”。搜集的年譜達2000多種，並編有目錄卡片和索引。從事左氏研究所得成果，除《左宗棠全傳》外，還有《左文襄公在西北》(已出版)、《左宗棠軼事彙編》(已出版)、《左宗棠外紀》(未出版)、《左宗棠集外文》(未出版)。1985年在長沙舉辦的“全國左宗棠研究學術討論會”譽之為“研究左宗棠歷史的先驅者”。另有《開心集》《滿宮殘照記》《檔案科學管理法》等著述。

左宗棠

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宗棠為人多智略，內行甚篤，剛峻自天性。穆宗嘗戒其褊衷。始未出，與國藩、林翼交，氣陵二人出其上。中興諸將帥，大率國藩所薦起，雖貴，皆尊事國藩。宗棠獨與抗行，不少屈，趣舍時合時不合。國藩以學問自斂抑，議外交常持和節；宗棠鋒穎凜凜向敵矣，士論以此益附之。然好自矜伐，故出其門者，成德達材不及國藩之盛云。子四人：孝威，舉人，以蔭為主事，先卒，旌表孝行；孝寬，郎中；孝勛，兵部主事；孝同，江蘇提法使。孫念謙，襲侯爵，通政司副使。28 

論曰：「宗棠事功著矣，其志行忠介，亦有過人。廉不言貧，勤不言勞。待將士以誠信相感。善於治民，每克一地，招徠撫綏，眾至如歸。論者謂宗棠有霸才，而治民則以王道行之，信哉。宗棠初出治軍，胡林翼為書告湖南曰：「左公不顧家，請歲籌三百六十金以贍其私。」曾國藩見其所居幕★C7小，為別制二幕貽之，其廉儉若此。初與國藩論事不洽，及聞其薨，乃曰：「謀國之忠，知人之明，自媿不如。」志益遠矣。