#潮州圓環小吃

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【屏東美食】正老牌潮州冷熱冰｜潮州必吃的經典燒冷冰

【 #屏東美食 】 #正老牌潮州冷熱冰 ｜ #潮州必吃的經典燒冷冰 在潮州，幾乎每個人都對冷熱冰情有獨���。走進正老牌，首先映入眼簾的是店員熟練的動作；在晶瑩剔透的碗盤中，先鋪上一層熬煮到綿密入��的芋頭，然後加上煮至酥軟的紅豆，再撒上香脆的花生仁，最後精準地刨上一層厚厚的清冰。這樣的組合，不僅色彩誘人，每一口下去，都是對味覺的極致誘惑。 #潮州冷熱冰

走進繁忙的潮州圓環，你會發現有一種在地的美味正靜靜地等待著每一位過客——那就是正老牌潮州冷熱冰，這間老店已經成為了屏東潮州的一張美食名片。無論是炎熱的午後，還是涼爽的晚風時分，來一份冷熱交織的燒冷冰，總能為繁忙的生活帶來一抹甜蜜的慰藉。 Continue reading Untitled

[mytimchang]

洲子灣25-09

0416.25  星期三    晴時多雲到多雲時晴 …….

昨天下午跑完第四趟回到公司整理完物件袋還有提早四分下工，回到家吃完飯六點五十就上線開跑?真的很意外能這麼快就上線?有很快就來單前到板橋文聖，後到中山二光復橋頭，送完沒馬上來單也可以馬上上光復橋回到台北西園才給西園東園單到長泰寶興萬大，再來騎車走萬大到西藏才給南機場單，前到常德青島西兒童醫院後長巷走廊醫生宿舍，後到松江市民大道口，再來光華三創單到南昌二同安，再來同安轉個彎單到南昌短打，再來騎車走南昌二往一，一直回西門還繞半圈才給單，是才接想跑的單，不然要去土城青雲，這次前到泉州水源口，後到永和仁愛，再來騎車一小段給永貞中山補中和中山員山，前到館前東國泰民族，後到中山一民權，再來府中單到中和國光，因為已經十點最後那單是有按叉叉沒消掉才又繼續多跑，不過距離那麼遠才40就讓人很倒彈，早知就不多跑。

晚上跑十二單6.6分!算沒有很好!這樣明天晚上跑壓力就不會山大，不過還是要認真跑九單以上才有獎金。

早上五點多才準備入睡，七點就醒來上網看氣息雲圖還有窗外的天氣，結果看到雲多就上床補睡四十幾分鐘，然後八點又起來看窗外天氣跟氣息雲圖，結果還是不樂觀又一直上網到九點再看一次，結果還是一樣不好，後來想說不想後悔的就十一樓頂樓去看戶外天氣，結果跟窗外看出去那一小片天空完全不同，感覺天氣好太多了!這才趕緊回房間然後整理要去海邊的裝備也到化妝室梳洗整理，出來穿了短褲幾乎就是夏天去海邊的服裝只多加一件薄外套九點四十才騎車出門上路去海邊了！剛開始還是有點涼涼的，可是騎車一段一直有曬到太陽就覺得有點熱可以把薄外套脫了!不過因為一路上都還蠻順的?雖然塞車!但?不太停等紅燈的就還是一直穿到海邊才脫掉。

上路後到蘆洲關渡就很塞車，原來平常上班這時間還是車這麼多啊!最後到洲子灣也已經十點十幾分了!

到���之後因為也二三週沒來，可能是有某次的大潮把漂流物都往上推了一點，所以我的駐紮營地就花了十幾二十分以上來整理!清得差不多之後才開始搭床，等到最後能拍照也已經十一點了!

只是洲子灣這邊一直都雲量偏多，所以拍照就都黑暗黑黑的，可是短時間之內應該也不會轉更好就還是繼續拍照，如果是冬天雲多就會很冷的無法駐足直接離開，因為天氣溫暖了，所以還是都一直如往常到海邊待到下午二點才離開。

今天穿新丁褲是很像客家花布的花褲，前幾天修改後感覺真的還蠻喜歡的，看來往後幾次應該都會穿這件來日曬!喜歡!

中午有一陣子太陽出來熱得很舒服就試著下海去泡，當全身泡進冰涼的海水可以發出滋啊一長聲喉音，因為真的很涼，泡過冰水後就會一直想再多泡久一點點!可惜!難得海水超清澈!沒下海浮潛!後來就待到二點才收拾離開囉。

等到收拾好能夠騎車離開洲子灣就已經二點十八了!回家路上有去買飯還有去加油，最後到家也已經三點十幾分了!

雖然今天在海邊還是雲多，偶爾才有太陽出來，不過還是一直待到二點離開，回到家洗澡時看到膚色有黑一點點!泳褲痕跡也有點印子就已經很滿足開心了!雖然跟前幾天那麼好的天氣相比感覺還是有點小缺憾!

休息到五點二十幾起來，整理好五點36分就上線開跑，都到三重，前到水漾成功二，後到名源三陽。

再來居然一直騎車回西門才給單，又是到三重，前到重陽一捷運路，後到重陽四重陽圓環橋下。

好慘!再來又是一直騎車回西門才給單，這次到蘆洲了!前到三重水漾二忠孝，後到蘆洲民生中山，再來有給到五股成泰三的單，可是不想跑那邊就退單!然後才騎車到徐匯就給徐匯單到旁邊短打仁華徐匯後面幾個巷子而已。

再來又是徐匯單，前到國道一自強，後到自強一大智，再來旁邊單回站前開封一延平南中華，本來想送完這單八點出就要休息?可是看到成績還差八元才跳十分，既然還有來單就繼續跑站前單到三重仁化同安中正南忠孝橋下，因為已經跑三個多小時，雖然才八點半多，明天還要上班就早點休息。

晚上跑11單10.6分!算還可以囉!因為有加了快五分的獎金，後來十幾分鐘後收到訊息有人給小費三十幾，成績就剛好跳11分整啦!

難得天氣變熱了點!我也是一直等到今天才今年首度在家可以裸身!感覺好像大半年都得穿衣服過冬!夏天終於要回來了 ……

今日體重測量58.5公斤至61.0公斤

[rickshi6420]

Eibach Spring 台中/鹿港改裝之旅

一直以來 California 都有個後車尾下垂的問題

查詢了國內外社群媒體都有車友反應且從 T5 時期就有

但似乎福斯德國原廠就像是刻意忽略都一直不修正這情況

而國內經銷商的修正方法就是在彈簧頂部的橡膠墊片上面

再增加一片把卡榫削掉的原廠橡膠墊片

拆下後清洗拿回處理的相片

效果雖有，但還是無法改變原本彈簧承重預載不足的缺點

而且也會隨著使用時間和增加車內外設備重量增加橡膠片又慢慢變扁平

所以就興起想換後避震改裝品的念頭，對於改裝品其實可以分為兩大類

一種是針對原廠品不足之處而進行加強型式的，但不會脫離原廠設計

一種是針對車型做全面性能提昇和車外觀改變，提供全客製化的產品

因為我要的是日常使用，所以實用、耐用性和低調不顯眼就是我的需求

而第一種類型也就是針對原廠型式再加強設計的產品就是我想要的

那決定好之後就開始上網找尋時看到英國改 T 系列的改裝名店 HQ

介紹一款對應原廠型式的負重升高彈簧, 那就是今天開箱主角

Eibach Rear Lift Balancing Springs (Heavy Duty)

Eibach 貨號：CF318501301RA

轉貼：英國改裝名店 HQ 的介紹影片

原本有想過自行購置回來再找底盤店安裝，但計算下來的成本實在太高

所以就這樣子眼巴巴的乾瞪了三年

而在前一陣子車友群組裡面又開始再討論 California 後車尾下垂的話題

經由某熱心車友得知現在台灣也有代理商進 Eibach VW T 系列的產品

這才再把我想改裝的想法又燃起了!!

(言下之意就是要上報女王恩准後才能執行)

可能有朋友會說，國內不是也有人開發彈簧嗎?為何要進口貨呢?

另除了換彈簧的選擇不是也可以換氣壓式避震器，不就更讚?

針對這個問題其實我也考慮了許久，首先先說進口和國產品的選擇

雖然國內有很多代工廠是幫國外知名品牌做工，所以都知道該怎麼做彈簧

可是會做跟要怎麼做是有很大的差距的，因為代工是做別人指��的材料和工法

但是要開發給什麼車型、在什麼車況下使用，這他們不會透露給你知道

因為這方面的開發項目數據可是人家的商業機密，不會給代工廠知道

不然以 Eibach 每年贊助賽車運動花那麼多錢，以為人家是吃素的呀，錢太多~

當然是要場上車輛的數據回饋，然後再依這數據修改開發給一般商用車種和專用型車種

這些都是大部份國內廠家無法做��的地方，投入資金人力相距甚遠呀!

所以開發技術投入資金差很大、成品效果自然也就是差很大囉~

再來氣壓式避震器的話，要先考慮的是自己用車是什麼定位的車子，再來你把它放在改裝名單的順位是在那?

還有最重要的是你的預算是多少呢?

有無規劃預算在必要性支出的氣壓零件耗材維修更換費用

還有如果氣壓機構突然意外失效漏氣了，就只能請拖吊來移動車輛

但彈簧就沒有這問題，頂多效能變差但還是可以用

綜合上述考量的點下來這並不是我能力能負擔的

最後我還是選擇 Eibach Rear Lift Balancing Springs

車友介紹的店家 『愷御國際車業』 是家位於台中改裝名店

經由店家 FB 了解到店內也有我熟悉的定位系統 - 百世霸

再來車友們的分享經驗評價也不錯，所以我就毫無懸念的去電訂貨約好安裝時間

接下來就展開了我的 鹿港/台中 兩天一夜的改裝之旅

----(想直接看改裝部份可略過此段)----

第一天上午就先到 鹿港 的傳統市場去吃肉圓

之前我們都會吃 全家 旁邊的肉圓林

但這次我們看到斜對角的店家好像人越來越多，所以女王就決定這次改吃這家 楊州肉圓芋丸 試看看

不吃不知道，果然人潮多就有他的道理，我想下次我再也不會吃去 肉圓林 的了~

楊州肉圓芋丸

吃完之後當然就要買這家店對面的

喬香排骨酥鹿港店

說到這家也���個機緣，上次來的時候她們家還是在另一邊的小店面

第一次吃到讓我對排骨酥有徹底的改觀的就是她們家的，肉質非常的嫩也不太油膩且份量足

所以我之後在其它地區就很少再買排骨酥了，因為其它家的真的都很黑心，有時吃到都是炸粉體居多

再來是這次嘗試了上次沒開店的甜品

阿婆麻糬舖-雙榚潤

這簡直是 螞蟻人 的最愛~ 麻糬裡包黑麥芽、芝麻後外層再裹一層花生粉，簡直甜度爆表

完全手工製，所以建議要當日吃完，隔日出水口感就不好吃了

愛吃甜食的朋友一定要吃吃看，保証滿意!

之後再去鹿港老街逛逛，看到有個��你貓神社造景就忍不住想拍一下

逛完老街後，就跑去給我們大學同學捧場啦~ 『露ㄅ一章魚小丸子』

她們家今天在 彰化埔心園區 那邊有出攤

真的很佩服她們全家，平日賣力工作、假日還能再出攤做小吃，而且還是超費工的章魚燒

她們家的章魚燒只有一個字可以形容~『讚』

都沒有我們吃其它家那樣子軟軟的感覺，是爽口脆脆的、再搭配她們獨家配方的醬料，真的絕配~

有興趣的話可以追蹤她們家的 FB

改車完後又跑去 台中驛鐵道文化園區

因為是平日的關係就沒有像週六日還有生活小市集，不然一定會很熱��

但這樣子也好，不然想上去火車箱體改成的飲料區喝杯手沖茶都很困難

----(改裝正文)----

第二天一早終於來到改裝名店 『愷御國際車業』

很有風格的客戶休息區

有 Subaru 就給讚!! (突然想起我的四代森林人了~)

Eibach Rear Lift Balancing Springs 開箱

動作熟練快速轉眼間已經拆掉後輪準備下原廠彈簧了

開始安裝 Eibach Springs

非常眼熟的 百世霸 定位機

裝好後就開始四輪定位了，這部份很重要~

因為車子後懸吊都拆開過了，定位一定會跑掉

(原廠加裝墊片的時候就沒要求客戶再重新定位)

愷御的技師在這方面真的很細心，定好開出去測試回來上機台再調定位

每個環節都讓人覺得安心，而且拿到車自己開的時候方向盤也很準

(有些店家就......了解的人就知道我想講的~)

看一下裝好後跟路面的感覺，後車尾高度是不是看起來正常多了呀!

車上載的物品有：

油箱 4/3 滿 + 駐冷室內外主機 + 600AH (50公斤左右) + 40L 冰箱 +電視

再一堆有的沒有的車露用品和 3 人份兩天一夜的行李)

改裝後的心得

此次改裝真的令我非常滿意

除了 Eibach 產品優質外，最滿意的是施工車店的工法令人放心

基本上能用手工拆裝和上鎖的地方就會避免用氣動工具

該上磅的地方也都會按磅數上磅，加上技師手法也純熟老練、人也健談(雖然一開始不熟有點冷冷的)

這讓我不辭千里來到台中確實有值回票價的感覺

那開起來的感覺不會有我最怕的死硬彈跳感

從台中回到宜蘭一路上有經過小碎震和大幅度的過彎，都能顯示此後彈簧比原廠厲害的地方

不論是紅燈起步不再有後方下沉導致的重拖感、經過小坑小洞也不會有明顯多餘的震動

高速超車換道的時候也感覺屁股有跟上的感覺，真的很懷疑我只是換了個彈簧卻感覺像是換了根平衡桿

所以這樣子可以深知，原廠車尾下沉對車子的行車是有多大的影響，只不過矯正了後車體高度及更好的彈簧支撐卻得到更好的駕控感

這樣子也能再考慮一下是否真的有需求再改裝車子的平衡桿了

(以上純屬個人開車的感覺並不代表全部人感受都一樣，僅供參考!)

有些朋友可能會覺得北部就沒有適合的車店嗎?

其實這其中的原由就讓大家自己去探索吧~

我只能說貨比三家不吃虧、能��到你信任的商家才是最好的

但這家我是極力推薦給我的好朋友們，你可以自己親自詢問比較過

再親自來一趟看看，相信你會懂得我想表達的是什麼了~

Short Video

[jesychen]

九州八天七夜自駕行第六天晚上住黑川溫泉山河旅館

九州八天七夜自駕自由行已經接近尾聲，特別安排來到黑川溫泉山河旅館住宿，黑川溫泉這裡是日本溫泉100選，在九州是非常有名的溫泉區，這裡的旅館非常地多且很有特色，當初選擇選好久，終於選擇我們比較喜好遠離人潮較多的街道，比較安靜一點可以好好地泡秘湯的地方。 下午很早就來到黑川溫泉逛溫泉街，逛完一圈之後就開車來到山河旅館(RYOKAN SANGA)，停車場服務人員很熱心地確認住宿身分之後，本來在停車場要停車，但是我們4人的行李太多太重，不方便從停車場拉行李下坡，所以他們就幫我們開車到大人入口處，且很貼心地將我們的行李搬進我們要住的房間。

在大廳裡check in之後，他們隨即提供給我們迎賓的茶點與點心，順便介紹一下這裡的環境與泡湯的所在地點，然後就帶我們回房間，我們住的是日式的榻榻米，房間裡面還附有泡湯的地方。

這裡住起很清幽，旁邊都是樹林，這個房間的泡湯池的水流沒有停過，從住進來到離開溫泉水都沒有停止，因為也沒有可以關閉的地方，所以這個泡湯池的水超級乾淨。小冰箱裏面有提供不少的飲料，不過我們都沒有喝，我們只喝這裡的熱煎茶。

於是我們拿出了下午在溫泉街パティスリー麓Patisserie Roku店買的泡芙與布丁，美味，櫃子裡面還有電蚊香、小燈與防蟲的噴霧罐，不過我們都沒拿來用，因為沒有感覺到有蚊蟲。吃完泡芙之後當然要來參觀一下這裡的環境，看一下等會要泡什麼秘湯。

我們在山河旅館內部逛了一下，看了一下停車場與藥師湯等環境，這裡秘湯約有6~7處可以泡，除了男湯、女湯、家庭池還有混浴。

吃晚餐前我們就趕緊來泡室內的家庭池，這個池子大概可以擠2位，後來我們打開窗戶讓空氣流通一些，看起來這裡還蠻隱密的。

後來又換另外一間秘湯，也是室內的，也有不同的特色，泡久了之後覺得開窗戶這樣比較舒服，且可以泡得比較久些。

晚餐時間到，我們就先來用餐，我們家3位在餐廳用餐，一起來的香港朋友就在自己的房裡請他們將晚餐送到房裡，這個長月の献立就擺出菜色，從食前酒開始等前菜，每一種菜都很有特色，還吃到馬肉，還好這裡山河旅館的馬肉沒有吃起來不會太怪。

還有吃這道看起來像香魚的山女魚塩焼，也是很美味，很久沒有這樣吃了，從疫情前到現在已超過3年，這時覺得世界太平且沒有瘟疫真好，可以四處逛逛旅遊。

還有煮���，可以將很像魚漿的蕎麥雞摘撥塊到湯裡面去煮，好久沒有這樣吃，配上熱騰騰的白飯，覺得很幸福。

吃飽之後回到房間休息一下之後，又跑來另外一個空氣很好的家庭式露天秘湯，這個圓形的泡湯池可4人一起泡，很大，我們一家三口就在這裡很優閒地泡湯，照片上面是香港朋友下午泡湯時照的，比較亮，我們晚上來旁邊環境都是黑黑暗暗的，所以就沒有放上照片。

睡了一晚在日式塌塌米的房間之後，隔天一早要吃早餐，早餐前我們也特別泡了一下，來到餐廳我們就準備開動。

早餐也是蠻豐盛的，許多沒吃過的小菜與平常很少吃的水果都上桌了，桌上還有用酒精燈膏煮的早點。

煮好打開之後有許多青菜蔬果類，很健康，官網介紹使用阿蘇南小國產，還有桌上陸續送來的白飯與餐點，吃得很飽足，吃完早餐之後我的家人回房間再泡一次湯，享受這黑川溫泉的秘湯。

差不多時間要收拾行李準備check out，櫃檯還給我們一杯熱咖啡，讓我們休息整理與等待他們幫我們從停車場開車過來，行李也幫我們搬運到大門前的停車上行李，真的是很貼心。 延伸閱讀： - 逛逛2023年日本溫泉100選第11名黑川溫泉的溫泉街 - 辛苦地爬到田子山展望所吃IMAKIN食堂的赤牛丼便當 - 熊本縣阿蘇山最高點的天然展望台大觀峰看壯麗絕妙的景色 - 往大觀峰的路上經過湯浦駐車場觀景台看綠油油的稻田景觀   Read the full article

[chanretom]

餐飲倒閉率雖高！但開店創業成功的主因素都類同-詹翔霖副教授

餐飲倒閉率雖高！但開店創業成功的主因素都類同-詹翔霖副教授

台灣現況-詹翔霖副教授

主計總處公布最新「2022年人力運用調查統計結果」，就業人數1,137萬人，相較去年(2021年)就減少7.4萬人、跌幅達0.65%。除此之外，就連國發會都推估，到2030年台灣至少會有40萬的人力缺口，在這麼大的勞動力缺乏危機下，各行各業提供招募誘因的力度只能持續加大！

而根據勞動部統計，2020年全台外送員人數8.7萬人，2021年更來到10.2萬人，2022年持續飆升至14.5萬人，人力大量外流到外送產業，也讓慘淡經營的餐飲業，等不到人才歸隊，職缺率創史上新高，再加上4月消費者物價指數年增率2.35%，已經是連續21個月超過2%通膨警戒線，成本支出大幅上漲，基本工資年年調漲，加上房租恢復高檔，都讓餐飲業的獲利空間不斷被壓縮，外送服務的蓬勃，讓全職外送員的月薪遠高於餐飲業起薪；以及疫情導致餐飲業出現「無薪假」、「減薪上班」，讓餐飲求職者感受到收入不穩定性、就業過程缺乏安全感，都使得餐飲工作在2022年疫情期間不再充滿魅力。

挺過疫情不景氣，餐飲業卻出現倒閉潮，從百年老店到大型連鎖餐飲調整品牌據點，接二連三的熄燈現況，也讓中小型的餐飲業倒閉家數來到近萬家，餐飲業究竟面臨甚麼樣的問題？

近3年餐飲業倒閉家數，2020年全台歇業數為8252家，2021年疫情來到高峰，歇業數增加了800多家，沒想到去年疫情趨緩，餐飲倒閉潮持續擴大，熄燈的店家來到9547家，有近萬家餐館撐不下去。

大陸現況-詹翔霖副教授

經濟出現通縮、陷入衰退，近乎全民負債，且負債水平相當高。而經濟形勢通常與房地產行業及餐飲行業息息相關，現今中國經濟疲軟，關門轉租的餐廳店面越來越多，整體餐飲市場寒氣逼人。

根據企查查數據顯示，今年前10月全中國餐飲新開數量為350.1萬家、年增37.4萬家；與此同時，全中國餐飲關閉家數達105.6萬家，去年同期為53.8萬，倒店家數幾乎倍增。

中國專業餐飲網站「紅餐網」實地走訪了廣州多個商圈、街區，同時也採訪北京、成都、深圳、上海等各地餐飲業者，發現當下餐飲市場蕭條，即使是商圈熱門店面也都關門大吉、轉讓難。

一線城市的餐飲也擋不住倒閉潮。江南西是一線城市廣州的熱門商圈之一，周邊有不少大型商業區，人氣一直都很旺，現在也出現整排餐飲店倒閉。網友momo，「真的被『江南西』的倒閉速度震驚到，星期一還去吃螺螄粉，星期六再路過已經在搬設備了。一整排4家餐飲店，只剩中間一家小吃店還在營業，其餘3家店均已關門。」

參考書籍

這樣經營，餐廳才會賺：名顧問教你避開25個開店常見失敗原因，創造能長遠經營的獲利之道

40年餐飲業經驗、看過上萬間餐廳彙整的「不失敗」經營心法，讓你從選址、菜單規畫、店面設計到行銷待客都不走冤枉路!

出版日期：2021-03-09作者： 須田光彥

「經營順利的餐廳各有其成功之道，但失敗的餐廳原因都大同小異」40年餐飲業經驗、看過上萬間餐廳彙整的「不失敗」經營心法讓你從選址、菜單規畫、店面設計到行銷待客都不走冤枉路

懷抱著總有一天要開一間自己心中理想餐飲店的人，一定要先認清這個事實——餐廳在開業一年內倒閉的機率超過三成、五年內倒閉的機率超過七成，如果只是抱著「想開自己心中理想的好店、提供最美味的料理給客人」而沒做好充分的規畫與市場調查，大多會以倒閉收場！

如果你開的餐廳有這些狀況——「業績下滑，為了攬客隨意打折」「店裡很空，那就讓客人自由入座吧」「選擇已經裝潢好或附有設備的既成店面」「不惜成本也要打造心目中最理想的裝潢設計」「優先烹調不同桌點的相同料理，而非先把同一桌的料理上齊」---��心，這些都是包著糖衣的毒蘋果！

開餐飲店，不是一個充滿浪漫的夢想，而是一門要經過精密的調查和計算才能生存的生意。本書作者從事餐飲業超過40年，除了自己開業，也擔任過許多店家的顧問，小至個人企業，大至年營業額超過兩千億日圓的企業都是服務對象。他從上萬間成功或失敗的餐廳中歸納出25個「沒搞清楚就注定會失敗」的模式——從準備開店的選址調查、菜單規畫、門面設計、待客重點、行銷攬客、員工教育等各層面的眉角，全面解析「不失敗」的成功法則。

------要在競爭激烈的餐飲市場中異軍突起屹立不搖，不是一件容易的事。本書作者在20幾歲時曾經獨立創業，近年來也成功輔導個人企業及大型外食連鎖店，累積超過40年的餐飲從業經驗。他從眾多失敗經驗中，挑出25個「許多人沒弄清楚」的模式，抽絲剝繭，點出餐廳成功的關鍵。本書除了提供有心從事餐飲業者一個方向外，一般人讀來也能體會創業維艱與守成不易的道理，進而養成對品牌的尊重與珍惜。——劉秀慧／國立高雄餐旅大學 餐飲管理系教授兼餐旅學院院長

開店要成功不容易，很多環節需要注意，只要有一個地方沒做好，生意就會做不起來，久了可能就會面臨關門的命運。這本書非常有趣，和其他講成功的餐飲書籍不大相同，而是開門見山把25種「沒做好就一定會失敗」的問題拿來解析，先透過故事呈現狀況，再提供表格解決問題，讓也是餐飲業者的我看的超有感，非常推薦給想要餐飲創業或是已經在做餐飲業的各位，是本提升自己實力和檢查現況的好書！——魏昭寧／開吧餐飲加速器創辦人

目錄

前言學會「成功」之前，先學會「不失敗」的方法

序章為什麼許多餐廳會在「一年之內」倒閉呢？

能立刻測出你的店有多岌岌可危的三個問題／不能打造自己「理想的店面」／顧客想要的是什麼店？／只要三個問題就能找出毛病！什麼樣的店會失敗？／從客人口中問出對生意興隆的店家有什麼不滿！／為什麼這間店的格局會是這樣？／不做作的店家生意才會興隆

第一章 設計店面的「禁忌」一眼看透的爛店、這間店到底賣什麼？

法則01  拒顧客於門外的「裝酷店面」、「冷色外觀」

法則02  「業態」與「內部裝潢」不相襯的店肯定會失敗！

法則03  因為「貪便��」而選擇前任老闆留下的既成店面，肯定會後悔（既成店面的陷阱1）

法則04  廚房太大、廚房位於中央的店門賺不了錢（既成店面的陷阱2）

法則05  開一間客人可悠哉消磨時間的店，你就沒時間悠哉

法則06  太多六人座位，會趕跑客人

法則07  「有空位都可以坐」這句話對顧客與店家都不是好事！

第二章 料理與菜單的「禁忌」

該做的不是「美味的料理」而是「賣得好的商品」與「能賺錢的商品」

法則08  「美味的料理」與「銷路好的商品」是兩碼子事

法則09  若遵守「成本佔30%」的原則，本來能賺錢的店也賺不了錢

法則10  無法正確掌握熱銷商品與滯銷商品就無法盈利

法則11  廚師擅長烹調，卻不擅長設計「菜單」

法則12  替團體客上菜時，沒辦法一次上齊會被討厭喔！

法則13  從一開始就卯足全力開發的新商品，幾乎都會被客人打搶

第三章 待客與員工訓練的「禁忌」你的店讓顧客與員工都開心嗎？

法則14  只要業績一受挫，情緒高昂的店長反而會讓員工想離職

法則15  你該不會覺得「員工怎麼教都教不會」吧？

法則16  分得清團隊感情融洽與團隊分工合作的差異嗎？

法則17  就算製作了作業手冊，無法正確運用就毫無意義

法則18  真的了解顧客問「有沒有什麼推薦」的理由嗎？

法則19  不靠作業手冊或腳本，員工也懂得推薦菜色的方法

第四章 招攬客人的「禁忌」

不需要降價或廣告，只要提供「高價值」的商品，自然客似雲來

法則20  未經深思熟慮的「降價」不僅「營業額無法成長」，客人甚至會越離越遠

法則21  酒精飲料（生啤酒除外）賣不好的店賺不了錢

法則22  「誰都喜歡的店」就是「誰都覺得無趣的店」

法則23  新開幕的店家若從一開始就吸引大批客人很可能出現反效果

法則24  不能只靠業績顧問「短暫提升業績」

法則25  要是門前大排長龍，有可能已經變成「塞車店」

作者介紹/推薦

須田光彥餐廳專門顧問--創造與提升餐廳價值的Food Business Value Designer Credo Management株式會社董事長

1962年生於北海道，16歲就立志設計餐廳，不斷思考商業模式，並於18歲來到東京。實際於餐飲業各種業種與業態工作後，得到各種業態的經驗與知識。在設計事務所服務後，28歲獨立創業，46歲經歷公司倒閉、破產與離婚，49歲再次創業。

到目前為止，著手超過500件案件，其中包含Colowide、Reins International、hanamaru烏龍麵這些公司，從年輕的創業家到年收兩千億日圓的上市公司都是服務對象，通曉所有與餐飲有關的業態，也能根據自己的成功與挫折，以特別的角度提供諮詢服務。2013年起，於「有吉講座」（日本電視台）的「讓人擔心的明星餐廳」演出，以不假辭色的語氣診斷讓人擔心的明星餐廳在「一年之內倒閉的機率」。

[mytimchang]

宅在西門666

1005.24  星期六     多雲到多雲時晴…….

昨天下午跑完第四趟回到公司整理完物件袋因為下雨多數同事們都晚歸，最後還慢好幾分才下工!也因為還有在下雨回到家吃完飯就在家休息了!其實就算沒下雨也很想要休息?想彌補前二天都坐很久啦!也關在家裡六十幾小時都沒出門 ……

早上九點半起來，上網到十點四十多才到化妝室梳洗整理，出來穿好衣服十一點十分才上線開跑，有馬上來單到板橋中山三民，再來中山過三民單到中山三環球旁，再來環球單，因為他們特殊的要求都還要另外到後面取餐?不想在淌這渾水就全用找不到店家退單，再來給附近加新生單，前到南山中正，後到景安復興，離開後騎車到中正才給復興單又繞回去取餐，前到景安中正，後回台北萬大環河。

再來一直騎車回到西門才給單，前到南昌寧波西，後到羅斯福二和平，再來騎車到中正紀念堂給信義加寧波單，前短打只轉彎到羅斯福二潮洲，後也短打到南昌潮洲，再來南門單前到站前，後到金山南忠孝，再來給光華單，前到和平復興辛亥，後到辛亥汀州，因為已經三點送完又沒馬上來單就送完才離線休息。

午場跑十四單8.8分!算普普還可以囉!

休息到五點四十才起來整理好穿上衣服，五點四十八才上線開跑，有馬上來單，前到板橋莊敬民生，後到板新縣民大道，雖然有馬上來單不過因為是百貨還九樓就騎車到中山才退單，很快就來三民單，前到永和環河西二綠寶���，後到保生永貞，再來中山保生單，前到中和南勢角捷運和平，後到圓通錦和高速公路山腳下。

再來騎車到一段路給中正圓通口加新生中山，前到中和中山莒光，後到板橋大觀二，因為到超偏僻處就暫不接單。

再來回西門才重新上線，很快就來單，前到寧夏民生，後到吉林民權，再來吉林民生單到八德市民二，因為送完沒馬上來單也快十點才離線休息。

晚上跑11單加上午場14單共25單15.7分!算普普還好而已。

今日體重測量58.5公斤至61.0公斤

[mytimchang]

洲子灣24-29

0901.24  星期日     晴 …….

難得今天不管是市區還是海邊都整天大晴天!不過卻真的熱到哭霸啦!唉 ….

昨天下午洲子灣回到家洗澡後吃完飯休息到五點半起來，整理好穿好衣服五點三十七才上線開跑，有馬上來單，前到永和忠孝中正橋下，後到景平和平，再來給和平黃昏市場單回台北到青年，再來給南機場單，前後到到板橋中正尾新月二同一大樓，再來給裕民漢生東加國光單，一到大觀二，二到新莊新樹大安這段路真的第一次走都不知該如何上橋，還是已經走錯到上高速公路都不知道？三到民安西，因為到根本搞不清楚方向的偏僻處，也沒馬上來單就送完才暫離線。

再來一直騎車回西門八點四十才重新上線，西門一圈後才給龍山寺加西門單，前到永和環河東，後到秀朗二永元，再來永元單到南山圓通，還好後來有即時聽到訊息地址是一八幾，不是一零幾也剛好車就在一八幾即時停下就沒繞過頭，而且還是大帥哥親自下樓看到我的車走過來取餐，真的很感謝!

因為已經快十點又沒馬上補單，所以送完才離線休息了!

晚上跑十一單7.6分!算還好囉!可惜沒跑出自己預期的十五單，這樣明天會很吃力，搞不好還會拖到週一才拿得到三十單獎金!

不過還好在最後二單取餐的第一單有位帥哥同業跑白天的過來跟我聊天，這樣有帥哥陪著聊天就不覺得等餐很無奈囉!可惜第二單在我第一單等幾分取餐後再繞過去居然還要等十分啦!所以後者就退單只送一單囉!然後又連續接連遇上帥哥取餐，也算是小確幸啦!

早上七點多起床，上網回魂看氣象幾分就到化妝室梳洗整理出來打包要去海邊的裝備穿好衣服，七點四十九就可以騎車上路，上路後感覺今天車更少，甚至連過成蘆橋之後的二線道成泰路有車禍剩一線通行也完全沒有影響到行車速度。

後來又是到竹圍捷運站之後也��路暢通，雖然後來在淡水新市鎮才停下等紅燈，沒有昨天那麼順，不過感覺似乎好像跟昨天的行車時間不相上下，甚至有感覺好像更快一二分啦!

到洲子灣之後，因為昨天已經有處理得比較好一點就可以很快的把日曬床鋪跟帳篷都弄妥開始拍照。

而今天感覺狀況比昨天好一點，沒有累到快喘不過氣，雖然剛到的時候風都很小，幸好後來有稍微大一點點，起碼也算是有幫助了!

今天風浪都比昨天小，所以就可以很快的在十點就下海浮潛，因為剛好漲滿潮也不用走遠，只要一下海就可以馬上浮潛，只是因為還是漲滿潮也不能往太深處去，而魚也寥寥無幾，後來十幾二十分鐘後上岸還是吹游泳圈來用，十幾分後才吹漲氣拿著游泳圈下海漂浮，不過下海後一直會被拉往北邊，後來被漂到還在三四十公尺遠處上岸啦!不過也在海面上漂浮三四十分了!

後來就再次下海浮潛因為有點退潮，海水也沒那麼深，而這次下海浮潛就可以看到種類較多且數量也多的魚類，這次浮潛半個多小時才上岸，然後也已經十二點了!

這時候風也才終於變大了，感覺就沒那麼襖熱難耐，只是也只待到一點就要收拾裝備準備回家。

今天真是給他夭壽熱!天上都沒什麼雲，風吹來也是暑熱風!

本來設定五點五分的鬧鐘，一直賴床到五點四十才起來，隨後趕緊整理穿好衣服拖五點五十才上線開跑，有馬上來單都短打一到昆明貴陽而已，二到柳州貴陽，三到大埔中華汀州，接著給小南門單，前到中原民生，後到中山北那家公司後面，再來給南西二對面二單，前到汀州二牯嶺，後到和平南昌，再來隔壁超市單，前到隔壁巷子，後到潮洲，再來和平口到廈門汀州，再來給南昌羅斯福單，一到大理康定，二到巷子口轉彎到和平西��三到萬大西藏，再來萬大單到長泰中段。

接著終於沒來無縫單還好也很快就給萬大單到青年底，因為已經九點也沒馬上來單，也已經跑三個多小時就送完才離線休息。

晚上居然有跑十五單8.5分!單數是很給面子了!而且有點意外的今天幾乎都短打!可惜還差四單就能拿三十單獎金啦!就留給明天輕鬆跑那起碼的最少四單囉!其實可以再拼一下多跑一個多小時應該就可達標，不過因為自己的身體胃又從八點多就開始痛了!近期有找到治療方式效果還不錯，之前是喝冰沙就可以壓制下去，現在改成珍奶就可以安撫那不舒服，只是真的已經跑三個多小時，又想尿尿!所以還是偷懶休息了。

今日體重測量58.5公斤至61.0公斤

[mytimchang]

洲子灣24-18

0716.24  星期二     晴時多雲到晴午後陣雨 …….

連續假期六天的第一天 …..

昨天下午跑完第四趟回到公司整理完物件袋因為某二人的晚歸拖累就沒提早下工!回到家回到家吃完飯七點七分才上線開跑，有馬上來單，都到三重前到忠孝橋下，後中正北大仁，再來民生大同北加正義單，前到隔壁巷子，後回台北赤峰南西，再來給赤峰頭跟尾，南西跟民生單，前到中山民生，再來朝拜對面加錦州松江送同一人到大直北安。

再來騎車過大直橋準備進入復興北地下道等紅燈給民權龍江單到圓山忠烈祠。

再來騎車到中山民權給民權吉林單前到濱江中段靠近復興北地下道出口，後撫遠民權東，雖然明天開始不用上工，不過都已經快十點就不再衝，送完沒馬上來單才離線休息。

晚上跑十一單9.4分!算還不錯囉!

昨晚又是邊看電視邊睡到六點多才關燈要補眠?結果躺下不到十幾分鐘就起來做女紅，把之前縫起來的丁字褲給拆了只縫二點接頭啦!這樣穿起來就不會感覺鱉鱉卡卡囉!不過還是二邊會開開!

然後七點二十就去上網五分回魂，隨後就到化妝室梳洗整理，出來打包好要去海邊的裝備，慢了點出門!八點二分才騎車上路，因為是ㄧ般人的工作日!所以路上車還蠻多，因為還是上班熱門時間啦!

後來到洲子灣也八點四十了!不過停車場都沒車!應該是只有我自己一個人到海邊，應該可以盡興的隨意拍吧!

到了駐紮營地之後先趕緊整理鋪床鋪放裝備，隨後也趕緊的就要開始拍照，只是偏偏這時候有雲飄來，才第一件豹紋丁字褲拍二張就被迫中斷，還連續二三次，後來到九點三十六分雲飄走後才開始重頭拍照。

只是才拍二三組就看到有人出現，所以再多拍二組就休息了，本來還想加碼拍SM系列的只好作罷，因為不知道哪時候他又突然出現會尷尬囉!後來下海才發現阿弟就在不遠處的凹處樹林前日曬，雖然後來他都沒出來亂亂跑?不過還是避免突然冒出來?還是都沒繼續拍其他系列囉!

而今天到十點二十才首次下海浮潛去，這次下海海水是舒服的涼爽，跟昨天熱溫水差很多，超舒服的，可惜也是因為大退潮，也沒潛到更遠的深處，後來就乾脆泡水而已囉！也下海半個多小時才上岸。

第二次十二點多下海，不過要走比之前更遠十幾公尺才泡到水，還好海水還是涼涼的，泡到後面居然有三尾小魚剛開始只在我大腿內側游，後來也一直在我身邊悠游，好像我是完全不具威脅的天然港灣，哈 .....

這回在一點多才開始打包收拾裝備準備回家。

今天風比昨天大一點點，不過還是非常熱啊!

今天慢了點出門也就慢了點才回家，還好天氣還不錯還沒下午後雷陣雨，回到西門後先去龍山寺旁自助餐買飯再回家也已經二點四十了!回到家吃完飯就準備休息。

休息到五點半多起來，整理好五點四十四分才上線開跑，上線後一會才來龍山寺加西門單，感覺好像七點上限還來得比較快啦!前到赤峰南西後到民權吉林，再來給松江錦州加行天宮對面民權單，前到建國南市民大道口，後和平辛亥建國。

再來繞一圈到和平過新生才給單，只是後來二單加師大都等很久就退單剩下師大只到永康一單而已。

再來永康加新生仁愛單，都南西前到太原口，後過圓環，再來寧夏單到信義一，再來給東門金山信義單到辛亥汀州。

再來給公館單，都到基隆光復南口，前到基隆面後到光復南面，因為肚子很不舒服，常常都這樣?騎車好一段路就開始胃不舒服，所以即使已經到超熱點通化夜市也不敢接，送完就休息，然後趕緊到通化夜市買冰沙來鎮壓!還好幾分後就舒緩多了 ….

晚上跑十一單8.8分!算普普還好!

今日體重測量59.5公斤至61.0公斤

[mytimchang]

宅在西門637

0413.24  星期六     多雲到多雲時晴 …….

原本以為今天會下雨的?沒想到中午還有點太陽!雖然不是超好的天氣?卻還是算是舒爽的一天!而且今天中午跑派送也穿上夏季服飾，吊帶短褲跟梯恤而已囉!

昨天下午跑完第四趟回到公司整理完物件袋還有提早四分下工，回到家吃完飯七點二分才上線開跑!

上線後有馬上來單，前到寧夏民生，後士林基河中正，再來給小北文林加芝山福華單，一二都到中山北七過天母東西，三到忠誠士東!

接著高島屋單到昌吉重慶北，還好不用爬要命的六樓，到二樓人就下來取餐了!萬幸!!

接著到寧夏北再到寧夏，然後走朝拜路線經過南西，一直到北車才給站前單，前到永康潮洲，後和平敦化，接著復興和平到麗水潮洲，因為已經十點就送完休息。

晚上只跑九單5.9分!算普普還好，因為前面都長距離送好遠。

十點多回到家樓下給車行換機油，這時老闆有說我們四樓又被六樓那位瘋子噴滅火器了!沒想到後來回到家在一出電梯就看到全都是滅火粉末，連鐵門的裡面第二面玻璃也被那個瘋子砸壞鐵門破掉了!唉 .... 生氣的是?鞋櫃上的鞋子跟擺在地上的拖鞋全都蒙了一層白灰啦!唉 …. 所以就趕緊的先把鞋櫃上的鞋子清乾淨，門口地上的拖鞋也全拿進浴室沖洗啦!唉 …. 他到底是哪根神經又錯亂?真的讓人很傷腦筋!又氣到無處發洩!唉 …. 鬱卒!

昨晚?應該是清晨七點多才乖乖的安穩上床躺著?不過也只睡到十點多再次醒來就睡不著了!

然後把破掉的夾克口袋縫好十一點多就到化妝室梳洗整理，出來換上夏天的吊帶短褲梯恤就在十一點分二十八上線開跑，都到永和，前環河西後保生永貞中山，再來中山保生二對面二單，前到中和光華，後圓通板南，再來中正圓通單短打只到左轉中正而已。

再來騎車到連城景平才給連城單到前到中和宜安，後到新店安康二，再來這附近到黎明，不過這單卻繞錯路，還好有即時折返到山上去，因為明明就很近的路就被我繞成二三倍遠，所以送完就離線休息，雖然二點還不到，不然很想繼續多衝幾單。

午場只跑八單3.6分!算不太好了。

三點多回到家吃完飯就準備休息，只是原本設定五點二十的鬧鐘，卻一直賴床到五點四十幾才起來，隨後到化妝室梳洗整理出來穿好衣服，五點五十才上線開跑了!

結果卻是騎車上路西門半圈後才給單，都到板橋而且還靠河邊前華江一，後大漢長江，再來一直回萬華才重新接單也馬上來西門單，都短打西門跟站前而已。

接著站前三單，一中華二和平醫，二到中華二莒光，三康定三水。

再來騎車回西門才給單，都到永和前到文化信義，後保安保生，再來保平單回台北溫州羅斯福，接著給新生羅斯福口到青田和平。

再來到永康才給金山信義跟師大單，一到汀州基隆口，二景福萬隆，三羅斯福景福因為已經九點半又在景美這邊，且已經有三十單還多跑一單?就送完自動離線休息!

晚上跑14單加午場八單共22單，成績加總共16.8分!晚上這樣算很不錯囉!

今日體重測量60.5公斤至62.0公斤