#煮食爐去油去污

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如何清潔電陶爐？

在台灣的家庭中，電陶爐已成為許多廚房的必備良品。想像一下，您剛剛享用了一頓美味的晚餐，卻發現電陶爐上留下了油漬和食物殘渣，這不僅影響了廚房的整潔，也可能影響下次烹飪的效果。清潔電陶爐並不困難，只需掌握幾個簡單的步驟，您就能讓它恢復光亮如新。 首先，確保電陶爐完全冷卻，然後用濕布輕輕擦拭表面，去除大部分的污垢。接著，使用專用的電陶爐清潔劑，噴灑在污漬上，靜置幾分鐘後，用柔軟的海綿輕輕擦拭，這樣可以有效去除頑固的污垢。最後，用乾淨的布擦拭乾淨，讓電陶爐閃耀如新。 定期清潔不僅能延長電陶爐的使用壽命，還能確保每次烹飪的美味與健康。讓我們一起動手，給廚房一個全新的面貌吧！ 文章目錄 爐面潔淨大作戰：電陶爐清潔前的準備與安全守則 深入解析：不同污漬的應對策略與清潔劑選擇 常見問答 摘要 爐面潔淨大作戰：電陶爐清潔前的準備與安全守則 身為一個在台灣生活多年的煮婦，我對廚房裡的電陶爐可說是又愛又恨…

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廚房怎麼清潔？

在台灣的每個家庭中，廚房都是一個充滿溫暖與回憶的地方。想像一下，一家人圍坐在餐桌旁，享受著媽媽親手烹煮的美味佳餚。然而，隨著時間推移，廚房也難免會積累油污和雜物。如果不及時清潔，不僅影響了食物的衛生，更可能讓這個溫馨的空間失去光彩。 那麼，我們該如何有效地清潔廚房呢？首先，可以從日常的小習慣開始，例如每次做完飯後立即擦拭灶台和檯面，以防止油漬堆積。其次，每週定期進行深層清潔，包括冰箱、微波爐等電器內部，也能保持環境整潔。此外，使用天然清潔劑，如白醋或小蘇打粉，不僅環保，也能有效去除頑固污垢。 透過這些簡單而實用的方法，我們可以讓廚房重現光彩，同時為家人提供一個安全、健康的烹飪環境。別再猶豫了，現在就開始動手吧！ 文章目錄 告別油膩廚房：台灣家庭必備的深度清潔指南 打造潔淨廚房：從食材到器具，全方位清潔秘訣 拒絕細菌滋生：台灣廚房常見死角的消毒與清潔 維持廚房清新：日常清潔習慣養成與清潔…

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廚房抽油煙機的重要性

抽油煙機是必不可少的廚房電器，對於維持清潔、安全、舒適的烹飪環境起著至關重要的作用。它位於爐灶或爐灶上方，主要功能是去除空氣中的污染物，如煙霧、油脂、蒸氣和烹飪氣味。這有助於防止油脂和水分在表面積聚，使您的廚房保持清潔和衛生。

為什麼需要抽油煙機

烹飪會產生多種空氣污染物，尤其是煎、烤或煮食物時。如果沒有適當的通風，這些顆粒（例如蒸氣、油脂和煙霧）可能會沉積在牆壁、天花板和檯面上，形成難以清潔的油膩殘留物。隨著時間的推移，這可能會損壞您的廚房表面，甚至導致家中殘留難聞的氣味。抽油煙機可以有效地捕獲這些顆粒，防止它們擴散到空氣中並沉積在表面上，使您的廚房更易於維護。

此外，某些烹調方法會產生有害健康的煙霧。抽油煙機可以去除這些潛在的有害物質，改善室內空氣品質並創造更健康的烹飪環境。這對於有氣喘患者的家庭或對空氣中的刺激物敏感的個人尤其重要。

抽油煙機的種類

抽油煙機有多種類型，每種類型都針對不同的廚房佈局和需求而設計。以下是最常見的類型：

櫃下抽油煙機：這些抽油煙機安裝在廚櫃下方，設計時尚、節省空間。它們��常適合爐灶上方空間有限的廚房。

壁掛式抽油煙機：這些抽油煙機直接安裝在爐灶上方的牆上，為廚房增添了現代時尚的元素。對於配有壁掛式爐灶的廚房來說，它們是不錯的選擇。

中島式抽油煙機：這些抽油煙機懸掛在廚房中島上爐灶上方的天花板上。中島式抽油煙機通常更大，更具視覺衝擊力，使其成為寬敞廚房的焦點。

下吸式抽油煙機：與向上通風的傳統抽油煙機不同，下吸式抽油煙機將空氣向下拉並通過地板上的管道排出。這些非常適合垂直空間有限的廚房。

選擇合適的抽油煙機

選擇抽油煙機時，重要的是要考慮尺寸、氣流能力和款式等因素。抽油煙機應至少與您的爐子一樣寬，並且具有足夠的氣流等級來處理您使用的烹飪方法。對於進行激烈烹飪的廚房來說，需要更高的氣流能力（以立方英尺每分鐘或 CFM 為單位）。

結論

抽油煙機不僅僅是廚房配件；它是幫助保持更乾淨、更健康、更愉快的烹飪空間的重要工具。無論您是煎炸、煮沸還是只是做飯，抽油煙機在保持廚房無菸、無油污和無異味方面都發揮著至關重要的作用。

欲了解更多信息 :-

抽油煙機

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原文刊登於 蘋果日報 【職場秘密生活】紐約最潮餐廳 廚房的生存之道

清晨6時25分，紮緊圍裙，站在空無一人的廚房裡，那是一天之中最迷人的時刻，感覺世界還在我的掌控中，因為接下來即將發生的一切，將與此刻的短暫平靜，形成極大的對比。 這裡是曼哈頓熱門的早午餐朝聖地，名廚Jean Georges和知名居家品牌ABC Carpet and Home合作的3家餐廳──abc kitchen、abc cocina，以及我所工作的abcV──旗下眾所矚目的第一間全蔬食餐廳。強調有機在地食材、永續環保美學的美味料理，一直以來都是紐約政商名流和潮男網美的集散地，就算人多時只能站在立吞區用餐，近百席的空間還是經常爆滿，一位難求。 瓦斯點火、預熱烤箱、開啟出菜口的加熱燈，我勤快地用消毒水擦拭出餐檯面，這時早班副主廚Natasha也跟著進入廚房，她從一疊紙中抽出Combi廚站清單交給我。Combi意指我身旁即將在出餐時開關無數次的蒸烤箱（combination oven），也有綜合的意思，除此之外，偌大的主廚房裡還分成冷台、煎餅台、煎台和中華炒鍋台，到了晚餐又更不一樣。 潔白清單上整齊列著今日我負責的惱人菜單： 印度可麗餅與太陽蛋，佐炒瑞士甜菜、蒔蘿與巴西里、鹽膚木芝麻香料鹽、現蒸鹽滷嫩豆腐，佐市場時蔬、烤花椰菜、中東辣醬、椰子優格與開心果草本燕麥粥……

熱台老鳥Lisa半開玩笑地和我說：「Combi就是艱難加無趣的綜合體，恭喜了。」

這話中肯，一會要炒青菜、燻馬鈴薯、煮粥蒸飯蒸豆腐做醬汁，還有切至少20種以上的蔬菜，分別丟進烤箱或是滾水清燙，以及出餐時應付一大堆千奇百怪要求的各式煎蛋，全熟半熟七分熟兩面煎。

我一邊聽著副主廚簡短的口頭交代，一邊在小筆記本上飛快寫下像臭襪子一樣長的代辦事項，腦子轉呀轉理好順序，暗自祈禱昨天晚班有把一些料先給準備好，便一股腦地衝往位在地下室的備料廚房。

一個巨型餐飲集團的地下廚房，長什麼樣？還記得第一天上班，主廚帶著我參觀廚房了解工作區域，我像劉姥姥進大觀園般，眼花撩亂大開眼界，事後主廚才笑著和我說，一開始迷路是很正常的。

佔地廣大的地窖，是3家餐廳同時服務5、600位客人的集體料理工廠，有備料廚師，負責每天削好成箱的馬鈴薯胡蘿蔔、將堆得像小山丘一樣高的檸檬榨成幾公升的汁，和烹煮幾加侖的高湯等等生產線般的事項；有洗碗工專職洗碗和整理環境，確保我們不會出餐到一半沒有盤子可用；最後就是我們這群二廚（line cook），聽從主廚的指令，完成出餐前主要的準備工作，以及客人點餐後的料理和精美擺盤。

回到地下室盤點完冰箱後，我開始認真希望上帝聽到我的禱告，可以立刻出現在這裡，幫我把6公斤的泰國糯米混合椰子水、椰肉和辣椒蒸熟後放涼，並且自動分裝成70人份，還要全部貼上寫著日期的食材標籤。 

「當早午餐廚師，你會迫切渴望自己有4隻手，或者更多！」

資深早午餐廚師維持他一貫的美式黑人幽默笑看一切，蠻不在乎地用低溫烹調機（sous vide）加熱即將變成水波蛋的上百顆雞蛋。每個深諳廚房生存之道的廚師會告訴你，學會Priority有多重要，意即搞清楚事情的優先順序，才不會讓自己在最後關頭，深陷泥淖。

抬頭看著牆上的時鐘，殘忍地轉動，再怎麼樣就咬著牙蠻幹，清單上劃掉一項算一項吧。距離前半場備料結束的「主廚標準時間」還有10分鐘，我顧不得剛從蒸烤箱出爐的豆腐有多燙，徒手將其塞入冰箱，在主廚進來做line check檢查出餐食材，並且催促所有人去打卡休息之前，快速完成手邊工作閃回員工餐廳，主廚才不會來找你麻煩（雖然有時候還是會）。多虧了紐約州勞動法的規範，你不去休息還不行，做不完是你家的事。

「我恨透了早午餐的員工餐。」昨天值了16個小時班的炒鍋台廚師Obo，掛著黑眼圈咬著乾癟的貝果，說他需要來杯咖啡。我也跟著到咖啡房要一杯美式（這大概是最好的員工福利之一，咖啡無限暢飲！），一口塞了一截香蕉，吞下今天的第2杯咖啡。

幸運的時候，一切都行雲流水，沒有秀斗的POS機（打單機）害你一瞬間爆20張單，沒有菜鳥服務生打破盤子，一把摔爛你精心擺盤完的可麗餅。沒有PX與更多的PPX標示出現在你的單上，通常代表是常客、明星、名人，或者是挑三揀四愛找廚師麻煩的嬌客，而這些貴賓也有等級之分，PX再上去一階是PPX，然後最頂級的就是Super PPX最後再加幾個驚嘆號。相信我，你不會想常看到他們。

此時，餐期來到尾聲，我已經快用完一整盒拋棄式手套，一旁的垃圾桶也滿到28吋行李箱這麼高，所有人最期待的就是那兩個字。

瀕臨崩潰邊緣的廚師們正準備和早午餐的最後一批客人奮力一搏，呈現又哭又笑的奇異風景。直到主廚走進來說聲ALL IN，代表所有的單都進來了，全部人痛快大喊Yes，既興奮又放鬆，因為早午餐噩夢終於結束了。

回到地下室的備料廚房，除了繼續在極短的時間內（通常只有一小時不到），整理好自己負責廚站的食材冰箱以及明天的備料，掃地、拖地、用滿是泡沫的抹布擦拭冰箱和檯面，我們做著一般廚房也會做的基本清潔，差別在於旁邊有人監督你，還不時吆喝所有人要在5點前滾出廚房，嚇得你差點沒把手上的消毒水給打翻。

不過，廚房裡也不是永遠都只有鳥事發生。

除了紅蘿蔔、洋蔥和蘿蔓生菜，這種每周2至3次從農場直送的基本盤食材外，黑白松露、魚子檸檬、木雞菇、野生蜜環菌、粉紅菊苣、沙棘、摩洛哥堅果油，當這些偶爾出現、連長什麼樣都還摸不清楚的頂級食材出現在菜單上時，你就知道接下來有口福了。 我想這也是身為廚師最理直氣壯的驕傲，因為你可以大方吃下平時身為顧客時，可能一輩子都不會點的菜。

以現實層面來說也是如此，大多數在高級餐廳工作的基層廚師，一個禮拜的薪水或許都付不起在自己工作場所的一頓全套晚餐，其中包含結帳時你酒就醒了的搭餐酒服務（wine pairing）和紐約市驚人的小費水平。或許是深知這一點，才讓許多懷抱餐飲夢的人們，心甘情願地進到廚房裡，在試菜時享有一點超現實的奢華，嘗上一口珍饈，心滿意足，畢竟這裡是紐約，誰不想當當《大亨小傳》裡的蓋茲比呢。 另一件只有在曼哈頓這種城市才會發生的事。一個忙碌餐期，主廚突然輕聲細語地交代我，「做一盤胡蘿蔔，不要太多辣椒，然後你知道這是為誰做的嗎？」我還以為他是在和我開玩笑，「神！搖滾之神！」與同事們幾經確認後，我才終於領會到，這種只有在電影裡的曼哈頓才會發生的事情 ，在這裡就像煎顆蛋一樣，稀鬆平常，至少你必須看起來如此，公司明令規定不能去騷擾客人，不管你有多激動，Paul McCartney（保羅麥卡尼）也不過就是位鄰家老爺爺罷了。 光榮的當下，你早就忘記自己有多狼狽，像個剛打完仗的士兵，高聲歡呼。「各位，今天早午餐我們破紀錄了。367個客人。」那是個值得炫耀的數字，至少在廚師們之間是如此。換下髒污的廚師戰袍，痛快地沖洗汗水，明天太陽升起，我們又將是好漢一條。 photo credit/ abcV, Wendy Chen

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戶外露營用酒精當燃料更環保便利

想要露營享受美食饗宴，卻不想攜帶複雜的烹煮裝備? 如何讓露營準備化繁為簡，創作美食更愜意稱心? 您可以有更輕鬆的選擇。Coleman專為單人露營所推出的酒精燃料鍋爐組，包含燃料爐、鍋具等5樣用品，輕量緊湊的豐富組合設計，不僅操作簡易，攜帶更方便。

◎ 更多戶外資訊請見： 山林野趣粉絲團

許多人喜歡用瓦斯或是去漬油來當作露營時的燃料，雖然酒精比較少人使用，但使用酒精作為燃料進行烹飪有以下一些優點：

一、安全性：相對於其他燃料，如石油氣或者丙烷，酒精更加安全。酒精燃燒時產生的火焰較小，且不會像其他燃料一樣產生爆炸風險。

二、環保性：酒精燃燒時，產生的主要副產物是二氧化碳和水，並且不會釋放有害氣體和污染物，對環境更友善。

三、使用方便：使用酒精的燃料不需要特別的安裝和設置，只需放在燃料爐中點火即可。

需要注意的是，使用酒精燃料時，需要注意火源和燃燒安全，以及在使用過程中避免將酒精撒在火源上。

◎ 更多戶外資訊請見： 山林野趣粉絲團

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IH爐用什麼擦？

在台灣的家庭中，IH爐已成為現代廚房的必備良品。無論是煮飯、煲湯還是炒菜，IH爐都能提供穩定的熱源與精準的溫控，讓每道料理都能達到最佳風味。然而，隨著使用頻率的增加，IH爐的表面難免會沾染油污與食物殘渣，這時候，選擇合適的清潔用品就顯得格外重要。 許多人可能會疑惑，IH爐用什麼擦才最合適？其實，專為IH爐設計的清潔劑是最佳選擇，因為它們能有效去除污垢，同時不會損傷爐面材質。此外，使用柔軟的海綿或布料擦拭，可以避免刮傷表面，保持IH爐的光滑如新。 選擇正確的清潔方式，不僅能延長IH爐的使用壽命，還能確保每次烹飪的衛生與安全。讓我們一起呵護這個廚房好幫手，讓每一餐都能在乾淨的環境中完成。 文章目錄 IH爐清潔大解密：經驗分享，告別頑固油污 IH爐清潔專家指南：深入解析清潔劑成分與選擇 IH爐清潔權威認證：安全有效的清潔步驟與產品推薦 IH爐保養全攻略：延長IH爐壽命，打造潔淨廚房 常見問答…

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廚房如何清潔？

在台灣的每個家庭中，廚房都是一個充滿溫暖與美味的地方。然而，隨著時間的推移，油漬、污垢和食物殘渣悄然積累，使得這片熱情洋溢的空間變得不再潔淨。想像一下，每次打開廚房門時，那股清新的氣息撲面而來，不僅讓人心情愉悅，更能激發烹飪的靈感。 要保持廚房整潔，其實並不難。首先，可以定期進行深層清潔，包括爐具、櫥櫃及水槽等重點區域。此外，使用天然清潔劑，如白醋和小蘇打粉，不僅環保，也能有效去除頑固污漬。同時，在日常生活中養成即時清理習慣，例如煮完飯後立即擦拭桌面與灶台，可以大幅減少未來的大掃除工作量。 透過這些簡單的方法，我們可以為家人創造一個更健康、更舒適的烹飪環境。不妨從今天開始，就給自己的廚房一次徹底的大變身吧！ 文章目錄 打造潔淨廚房：從日常清潔到深度除垢，您不可不知的秘訣 告別油膩與異味：台灣家庭廚房清潔的實用指南與高效清潔劑推薦 常見問答 綜上所述 打造潔淨廚房：從日常清潔到深度除垢…