#牡蠣鍋

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料理トリビアのまとめ #0019

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牡蠣鍋 広島の料理

牡蠣鍋（かきなべ）は、日本の郷土料理の一つで、新鮮な牡蠣を主役とした鍋料理です。特に冬季に牡蠣が旬を迎える時期に人気があります。 1. 新鮮な牡蠣の使用 新鮮な牡蠣をたっぷりと使います。そのため、旬の牡蠣の旨味を存分に楽しむことができます。 2. 鍋料理 牡蠣を中心に、野菜（白菜やネギ、キャベツなど）や豆腐などの具材を入れて鍋で煮る料理です。出汁や味付けは地域や家庭によって異なりますが、豚肉や鶏肉の入れる場合もあります。 3. 贅沢な味わい 牡蠣のうまみが出汁に移り、スープが濃厚でコクがあります。牡蠣特有の風味を存分に楽しめます。 牡蠣鍋は冬の寒い時期に食べることが多く、家庭での宴会や親しい友人たちとの集まりで楽しまれることが一般的です。特に日本の各地で牡蠣が水揚���される場所（主に広島や三重県など）では、地元のレストランや旅館で提供されています。寒い季節にほっこり温まる料理として人気があります。

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Oyster hotpot Hiroshima cuisine

Oyster hotpot (Kakinabe) is one of Japan's local cuisines, and is a hotpot dish featuring fresh oysters. It is especially popular during the winter months when oysters are in season. 1. Using fresh oysters We use plenty of fresh oysters. Therefore, you can fully enjoy the flavor of seasonal oysters. 2. Hot pot dishes It is a dish that is made by boiling oysters in a pot with other ingredients such as vegetables (Chinese cabbage, green onions, cabbage, etc.) and tofu. The soup stock and seasoning vary depending on the region and family, but pork or chicken may also be added. 3. luxurious taste The flavor of the oysters transfers to the soup stock, making the soup rich and rich. You can fully enjoy the unique flavor of oysters. Oyster hotpot is often eaten during the cold winter months, and is generally enjoyed at home parties or gatherings with close friends. Especially in places where oysters are landed in various parts of Japan (mainly Hiroshima and Mie prefectures), they are served at local restaurants and inns. It is popular as a warming dish during the cold season.

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「鍋」

ちょっと前に食べた、一人鍋の牡蠣の味噌鍋、1900円

なんや、ちょっとした街並みにある鍋屋、開店30分前に着いて並んで席に着いたのが1時間30分後、一緒に行った人が飲まへんから、ウーロン茶で牡蠣を堪能しました。すき焼き鍋は1000円やったかな？マグロも安い、雑炊まで食べたら満腹ですよ。

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なんにも作る気になれず、久しぶりにマックでも食おうか？とデリバリーを。

昨日の夜を食わなかったので腹はじゅうぶんに空いていて、ぼくは「スパチキ」「エグチ」「ポテトL」と「コーラ」

家人はグラコロのセットを発注した。

ナゲットも食いたいというので15個入りを。

いやまあ、そりゃ腹いっぱいになるよね。

もう今日一日なんにも食わなくていいくらいのカロリーは摂取したな。

ちょっと早めにスーパーに行って牡蠣を買い、晩飯は鍋にした。

風邪っぴきにはいいメニューだろう。

赤みそでみそ鍋に。

少し甘めに作った。

名古屋出身のぼくらには馴染みのある味である。

ごちそうさん。

[taitokopontan]

[furoshikiblog]

【　牡蠣の旬　】

暦の上では「大雪」、気温もすっかり冬となりました。 この時期からの旬と言えば「牡蠣」。 お鍋にはもちろん、酢牡蠣や焼牡蠣、バター焼きも美味しいですね。

一般的に生の牡蠣は10～4月に出回りますが、 これは冬場に旬を迎える「真牡蠣」という種類で、ほぼ100％養殖なのだそう。 これに対して夏に旬を迎える牡蠣は天然ものも多い「岩牡蠣」で、 なかなかお目にかかれませんが、今時は冷凍でこの時期にも食べられるようです。

大ぶりでジューシーな味わいの岩牡蠣、 小粒だけれど旨味たっぷりクリーミーな真牡蠣。

約2億95千万年前には存在していたらしい牡蠣。 ちなみに牡蠣（カキ）の語源は、岩に密集している貝を掻き取るから、らしいですが、 「蠣」だけでカキを意味していて、 漢字の「牡（オス）」はどの貝も白くてすべてオスと勘違いされたからとか。

そしてあの牡蠣の独特の風味は内臓の味なのだそうですので、 食中毒には気をつけましょう。

牡蠣フライ、ジョン・F・ケネディー忌であった　　池田澄子

[yoshichans-world]

ぷらっと隠岐の諸島へ♪

初めて行く島でわくわくドキドキ。船で２時間ほどの程よい場所にあって、仮眠取るにはちょうどいいです♪

上陸後、レンタカーを借りて島内をドライブ♪そこらじゅうに牛さんが山道を闊歩しており、道を歩いていると、いきなり出てきた牛さんにびっくり！他ではなかなか見れない光景ではないでしょうか(^^)♪

小さな島ですが、広く開けた山はどこか阿蘇か四国カルストを思わさせるような雰囲気があり、海が見える景色と相まって、異世界のように感じます。所々にある断崖絶壁も圧巻♪牛さんとのコラボにモぇーってなりました♪

夜は、グランピングでゆっくり♪海が見える場所での鍋はすごく美味しかったです。なかでも特大の牡蠣にはびっくり！いろいろ食べてきた牡蠣の中で、ひかえめに言っても一番美味しかったです♪牛のしゃぶしゃぶもタマランチ会長でした。笑

一泊２日で３島を巡りましたが、すごくのんびりとした旅行となりました♪撮影旅行はほんと楽しいですね！機会があればまた行きたいなと思います♪

[jinnseigame]

お鍋！牡蠣入れた海鮮鍋🦪

[ebisulunch]

牡蠣カレー鍋うどん。千吉にて。美味しいけど、ファミレスみたいな味。 ＃恵比寿ランチ #ebisulunch

[chuck-snowbug]

鍋島（日本酒／特別純米酒 白菊 classic）、かき揚げ、冷やし蕎麦（上に、めかぶミニトマト、納豆、ねぎと茄子煮の冷製をのせる）、炙りさくら牡蠣（冷凍食品）、シーチキンと白菜のサラダ。

Nabeshima(Japanese Sake), Kakiage(Tempura) & Cold Soba Noodles Dinner - June 2023

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https://chuck-snowbug.tumblr.com/post/719138823651622912

[kennak]

◆報道後も3億円かけ100トン除去 都は、2019年以降も2度にわたって、さらに計17トンのカキを除去。2021年夏の東京五輪は乗り切った。 ただ、カキ問題はこれで終わりではない。 都は、五輪後も4回にわたって計83トンのカキの除去を余儀なくされた。4年前に東京新聞がカキの大量発生を報じた後も、カキの除去に計3億円の経費がかかっていた。 このままだと、またカキが付着してしまう。 海の森水上競技場は、五輪のレガシー（遺産）として、五輪閉幕後も解体せず活用。一般に開放するほか、国際大会や全国大会の誘致を目指していた。 五輪会場の後利用のために、カキ対策は避けては通れなかった。 ◆「カバーに効果」でも20年間で14億円 都は2021年7月から専門家を招き、抜本的な対策を検討し始めた。 候補に挙がったのは、 ①海水を電気分解して貝の付着を抑える次亜塩素酸を発生させる ②装置にカバーを取り付ける ③定期的に装置をワイヤーで吊り上げる ④消波装置を石積みで下から支える の4つの案。 5回にわたる検討会議の結果、消波装置にカバーをかけてカキの付着を防ぐのが最も費用対効果が高いと結論付けた。装置の編み目をビニール製のカバーで覆うことで、稚貝をくっつきにくくする狙いだ。 専門家が「最も経済的な案」と判定したカバー案。それでも消波装置のうち316基に付けるとなると、その費用だけで1億5000万円がかかった。 これでカキ対策も万全と思いきや、「カキの発生を完全には防げない」（施設の運営を担当する東京都スポーツ施設部）というのだ。 カキの幼生は肉眼では見られないほど小さく、カバーの隙間から消波装置に付着する可能性が高い。東京都スポーツ施設部の浅田宗（そう）・前施設整備担当課長（3月当時）は「今後も年に1回は装置を陸に引き揚げて清掃する必要がある」と話す。 すでにカキ対策に6億円を投じている都だが、カバーを設置しても2042年までの20年間で計14億円かかるというのだ。 試算額に、浅田課長は「正直、決して小さな額ではない」と認める。「当初想定しなかったカキの大量発生があった中で、健全な競技環境を整えなければならない。必要最低限の費用で、効果的な対策をとるよう知恵を出して努力している」と理解を求める。 ◆「負の遺産」強化合宿は今も戸田で 「すごい、そんなにお金がかかるとは…」 カキ除去に14年間で20億円かかるとの都の試算に、埼玉県ボート協会の和田卓理事長は一瞬、言葉を詰まらせた。 和田氏は、海の森水上競技場の建設前から「風や波が強く、競技に不向きだ」と疑問を投げかけてきた。 和田氏の指摘に、「波や風の対策を講じるので問題ない」と言い張ってきたのが東京都だった。その結果、五輪が終わっても莫大な維持コストが都民にのしかかることになった。 和田氏は「当時、懸念していたことが、そっくりそのまま現実になった。競技に適さない場所なのに無理やり作ったツケだ」と憤る。 和田氏によると、海の森水上競技場ができた今も、1964年東京五輪のボート会場だった「戸田漕艇場」（埼玉県戸田市）で強化選手の合宿が行われているという。 都は、海の森水上競技場を戸田漕艇場に代わる新たな「ボートの聖地」にしたい考えだ。しかし、五輪後、海の森が一般開放されても、首都圏の大学や社会人の練習拠点は戸田漕艇場に残ったまま。 和田氏は「海の森水上競技場は、海水なので舟が傷みやすいし、消波装置があっても波が高い。使えない上に、たくさんの税金を垂れ流すだけの負の遺産でしかない」と言い切る。 波を防ぐ装置に発生した大量のカキを除去するため、今後も20年間で14億円かかることが判明した海の森水上競技場。一方、波とともに懸念されていた強風対策でも毎年、費用がかかることに。そのコストたるや…。 ◆100年前は東京産が全国トップ カキの産地といえば、広島県や宮城県が有名だが、東京にそのイメージはない。農林水産省の統計では、東京都の養殖カキの収穫量はここ20年ほどゼロが続く。 なぜ大量発生したのか。明確な原因は、都も分からないという。 文献を調べてみると、意外な事実が分かった。 実は古くから、東京湾の台場や葛西、大森周辺には多くの天然ガキがいた。明治期には養殖も盛んになり、昭和初期にかけて、東京都がカキの生産量や金額で全国トップだった時期もあった。 「東京都内湾漁業興亡史」にまとめられた東京都のカキの生産高。明治～昭和初期には全国トップだった時期もあった 「東京都内湾漁業興亡史」にまとめられた東京都のカキの生産高。明治～昭和初期には全国トップだった時期もあった 東京都漁連内の団体が1971年に発行した「東京都内湾漁業興亡史」によると、東京都は1905（明治38）年に養殖カキの生産量が全国1位。1926（昭和元）年と1931（昭和6）年には、天然カキの販売金額も、それぞれ全国1位だった。 東京都水産課の担当者は、「隅田川や荒川、江戸川、多摩川をはじめ多くの河川から水が流れ込む東京湾は栄養が豊富で、本来は漁場としての生産性が非常に高い。 高度経済成長期に海面を埋め立て、都市開発を優先して漁業権を廃止するまで、東京都はアサリやハマグリ、ノ���なども含めて漁業が盛んでした」と説明する。 漁獲されていなかっただけで、これまでずっと東京湾の至る所にカキは存在していた。 海の人工構造物にすみ付きやすいカキにとって、突如出現した海の森の消波装置は表面の編み目がくっつくのにぴったりだった。 陸揚げされた消波装置の編み目に付着したカキ殻＝東京都江東区で 陸揚げされた消波装置の編み目に付着したカキ殻＝東京都江東区で ◆新しいご当地グルメに？ 今回大量発生したのは、カキの中でもマガキと呼ばれる種類。国内で一般的に流通し、生食やフライ、鍋物などでよく食べられている。 予期せぬ事態を逆手にとって、ご当地グルメとして売り出すことはできないのか。 カキの衛生基準に詳しい、日本牡蠣協会オイスターズジャパンの三村大輔代表（41）は、「健康上の懸念から、難しいでしょう」ときっぱり言う。 「東京湾には水質がきれいで現在も漁業が行われているところもある。あくまでも競技場周辺のエリアの話だが、埋め立てで水質が悪化したことに加え、大雨などでオーバーフローした下水が河川を通じて流れ込むことがあります。病原性大腸菌の数が多く、食用には適しません」 味に関しても、評価は厳しい。 「そもそも国内で流通するマガキはほぼ100パーセント養殖物で、味や形を整えるために生産工程が管理されたもの。カキは海中の浮遊物を取り込むので、そのエリアの海のにおいがそのまま食べたときの香りやにおいになる。佃煮にしたらまだごまかせるかもしれませんが…たぶん、おいしくないですよ」

まだ続いていた東京五輪の戦い…相手は「カキ」　東京都が億単位のカネを投じて延命する「負の遺産」：東京新聞 TOKYO Web

[netemo]

2023/10/11

贅沢にも広島産牡蠣投入！　鍋いっぱい食べたいクラムチャウダー　美味しいぃぃぃ

[flamingo-rex]

2023.12.30

都内から先輩がCat ch.22に顔出してくれた

周年祝いと、猫アイテム持って

鍋敷だけど、壁飾りにもなるアイテムだが…

ワイも全く同じ物を過去に買ってました（笑）

少し、銀色っぽい色違いだけど

同じセンスっちゅう訳やね〜（笑）

Cat ch.22も一般営業ラスト。

今日はオープンから途切れる事なく朝まで…

この1週間は、こんな感じ。

めちゃ疲れたな…

明日は牡蠣の仕入れと

オードブルを取りに行かなきゃなのです。

年末っつうか、正月だもんな…

今年は暖かいね

さて、片付けて帰ろ…

まだCat ch.22に居残りです

[watashinooinarisannisawaranaide]

生食用と加熱用では、おいしさに違いがあるようだ。豊洲市場の仲卸業者「吉善」の吉橋善伸社長によると、生食用は「水揚げ後の浄化処理で風味が落ちることもあるが、独特ののどごしや香りを楽しめる」、加熱用は「蒸したり焼いたりすると多少縮むが、風味が良くてうま味が強い」という。そのため、フライや鍋、グラタンなど加熱調理する場合は「生食用ではなく、加熱用を選んだほうがより風味を楽しめる」（吉橋社長）とアドバイスする。生食用では「レモン汁のほか、タバスコなどと合わせてもおいしい」（同市場卸会社）との声もあった。

カキ「生食用」「加熱用」何が違う？　おいしさもそれぞれ…プロが解説（時事通信） - Yahoo!ニュース

不思議と生牡蠣で当たったことはないんだけど、店で食べるカキフライで数度ひどい目に合わされてな。

よくわからんのが、生食用と書いてあるビニール袋にはいったやつな。

あれ、本当に生で食べていいもんなのか？

[momokuri-sannen]

ハリッサで激辛にした唐揚げ、ピーマンのしょうゆ炒め、その他大勢弁当。

風味づけのつもりで入れたハリッサが思いの外入ってしまった。

南無...。

たらやぶりや牡蠣なんかの色々鍋、切り干し大根。

鍋にはちょっと暖かいんだけどね。

でも鍋の季節と相成りました。

ごちそうさん。

[recipe-cookingclass]

世界の食文化 インド料理『自家製カティロール（ロールサンドイッチ）』

掲載レシピよりご紹介です。

インドの日常的な主食である薄焼きのパンであるチャパティやパラタなどを使った

いわゆるインドストリートフードで、具材は無限大に楽しめる美味しいファストフード。

これは自家製で焼いています。

ケバブももちろん、日本の焼き肉やテリヤキチキンなどもよく合う。

ツナサンドにしても良いですし、コールスロー＆ハムやエッグ。

無限大に楽しめますね。

変わり種なら、牡蠣チリや回鍋肉を巻いたり、スティック上に肉を切って酢豚風にしても美味しいでしょう。焼き豚とアボカドやレタスなども良いですね！想像するとワクワクするほどです。

お昼のランチや、持ち歩きにもぴったりにキャンディー状に包むと

可愛らしさにほっこり。

市販のトルティーヤなどを使っても

ぜひ美味しいロールサンドを試してくださいね！

お写真は掲載レシピの試作撮影分を引用しております。

料理研究家 指宿さゆり

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