#発酵と熟成の違い

[genkidesuka2022]

発酵と熟成 何が違うの？ 発酵と腐敗は紙一重

その昔、納豆を食べている時に「納豆って豆を腐らせて作ってる食べ物だろ」と友人は、言っていました。

私自身も、一時そう思ってました。

しかし、冷静に考えて腐った食べ物が美味しいなんて事あるの？

そもそも、発酵と腐敗ってどう違うのか？

みなさんもそんな事考えたことありませんか。

食品に時間や手間をかけておいしくする技法は多々ありますが、その中でも発酵と熟成は当たり前の技法です。

しかし、食品をおいしくするにはそれなりの時間を要する過程で、腐敗していることに気づかない場合もあると思いませんか。

具体例や菌の種類も交えて、発酵と腐敗と熟成の違いについて調べてみました。目次

食品を発酵・熟成させる意味

発酵食品は腐らない？ 実は発酵と腐敗は紙一重

発酵と腐敗は菌の種類が違う

発酵と腐敗は菌の種類が違う1・悪い菌

発酵と腐敗は菌の種類が違う2・良い菌

発酵と腐敗と熟成の違い

発酵と腐敗と熟成の違い1・発酵

発酵と腐敗と熟成の違い2・腐敗

発酵と腐敗と熟成の違い3・熟成

意外？発酵食品の具体例

意外？発酵食品の具体例1・調味料

意外？発酵食品の具体例2・野菜類

意外？発酵食品の具体例3・豆類

意外？発酵食品の具体例4・乳製品

意外？発酵食品の具体例5・肉類

意外？発酵食品の具体例6・魚介類

意外？発酵食品の具体例7・酒類・お茶

意外？発酵食品の具体例8・パン

熟成の具体例

熟成品1・味噌・醤油・酒(ワイン)

熟成品2・黒にんにく

熟成品3・肉や魚

最後に

関連

食品を発酵・熟成させる意味

栄養たっぷりな発酵食品は納豆やヨーグルトなどのそのまま食べられるものから、味噌、食酢などの調味料まで幅広く存在します。

しかも安価ですぐに食べられる物がほとんど。

健康ブームの中でも食品の質をより上げる発酵、熟成食品ってよく見聞きする言葉になりました。

食品を寝かせて発酵や熟成することによって、その食品が持つ旨みを更に引き立てることができます。

今や発酵や熟成は豊かで健康的な食生活を送る上で欠かせない状況です。

特定の食品に発酵や熟成を施すことによって、人の体に有益な状態をもたらしてくれることが発酵や熟成です。

発酵食品は腐らない？ 実は発酵と腐敗は紙一重

後でもう少し解説しますが、発酵食品は腐らないなどの説が出回っていますが本当なんでしょうか？

しかし、いくら発酵食品と言っても腐敗しやすい食品もありす。

代表的なものとして、甘酒などは特に腐敗しやすい食品なんです。

塩分やアルコールが多いものは腐敗菌を防御するため味噌や醤油���どは腐りにくい部類ですが、糖分を多く含んだ甘酒は腐敗菌が混入しても防御する成分が含まれていないからです。

食べる機会の多い納豆も、もともと腐っているから大丈夫とよく見聞きしますが、発酵食品であっても適切な環境に置かなければ腐敗することもあるんです。

発酵と腐敗は菌の種類が違う

菌の働きで食品を良くも悪くも変えますが、菌＝悪いものだと考えている方も多いことでしょう。

菌には種類があり、良い菌と悪い菌が存在します。

発酵と腐敗は菌の種類が違う1・悪い菌

食品の腐敗を促す悪い菌は「腐敗菌」と呼ばれ、タンパク質やアミノ酸を分解してアンモニアなどの強烈な臭いを放ちます。

目では見えない微生物は人の手指や空気中、土壌中など様々な場所に点在しており、そこから食品に付着します。

製造元を離れるとその過程で菌の付着は起こりやすくなりますが、食品工場で菌の付着を一切なくすというのは非常に困難です。

微生物が食品の中で増え、成分が変わることによって腐敗します。

発酵と腐敗は菌の種類が違う2・良い菌

良い菌は腐敗ではなく、発酵して体に有益な状態を与える菌です。

「発酵菌」と呼ばれ、ヨーグルトでお馴染みの乳酸菌や麹菌などの菌は食品の質を高める良い菌です。

また、酢を作るために必要な酢酸菌や納豆を作るために必要な納豆菌といった酵母菌もお腹の調子を整えたり血液の流れを良くする欠かせない菌です。

発酵と腐敗と熟成の違い

発酵や熟成といった食品に何らかの手を加える製法は、普段食べている数多くの食品を作り出す上で必須です。

しかし、発酵と腐敗と熟成はどれも時間を置くことが多いため、違いが分かりにくい部分があります。

一歩間違えれば腐敗になってしまうこともあるため、発酵と腐敗と熟成の違いについてです。

発酵と腐敗と熟成の違い1・発酵

発酵とは、微生物の動きによって食品の中の物質が変化し、人の体へプラスになる物質を作り出すことです。

発酵した食品は人の体に嬉しいだけではなく、保存に向く性質になったり、食べたときによりおいしいと感じる旨み、風味をアップさせる働きもあります。

発酵過程でアミノ酸やビタミンが生成されることで栄養価が高くなるため、発酵はおいしく体に良い食品作りをする上で必要なのです。

発酵と腐敗と熟成の違い2・腐敗

腐敗とは、食品の中に含まれる微生物の働きで物質が変わり、人に悪影響を与えるもののことを指します。

腐って食べられない状態に当たる腐敗は、微生物が関与する点までは発酵と同じです。

しかし、発酵との違いは変化した状態が人に有益か有害かが大きな違いです。

実は発酵と腐敗にはきちんと決められた定義がなく、発酵か腐敗かを決めるのは作り手の判断に任されています。

目的のものを作ることができれば発酵、食べられないのであれば腐敗といった具合に、同じ現象が起きても発酵になることもあれば腐敗になることもあります。

発酵と腐敗と熟成の違い3・熟成

熟成とは、特定の食品に温度や湿度、時間などの条件を設けて長期間置き、化学変化が生じることです。

発酵や腐敗のように、熟成に関しては必ず微生物が必要になるというわけではありません。

厳密には微生物が産んだ化学物質がお互いに反応している状態ですが、そこで微生物が死んでいる場合があるため、生きている微生物が関わっているわけではないのです。

熟成は微生物なしでも食品が持つ酵素の働きなどにより寝かせることで分解され、旨みや香りが良くなります。

熟成は発酵と同じように見えても過程や製法が異なります。

意外？発酵食品の具体例

発酵食品を意識的に取り入れている方も多いですが、手軽に続けやすい納豆やキムチ以外に��たくさんの発酵食品が存在します。

意外？発酵食品の具体例1・調味料

醤油、味噌、酢、タバスコ、ワインビネガーなどが調味料類の発酵食品です。

各調味料は非常に種類があり、使う材料や製造法など細かく異なります。

意外？発酵食品の具体例2・野菜類

野菜由来の発酵食品はいわゆる漬け物のことです。

ピクルスやキムチ、メンマ、ザーサイ、わさび漬け、ぬか漬け、奈良漬け、べったら漬け、野沢菜、ザワークラウトなどがあります。

意外？発酵食品の具体例3・豆類

豆由来となっている発酵食品は納豆やテンペ、バニラビーンズ、腐乳、豆腐ようなどです。

意外？発酵食品の具体例4・乳製品

乳酸菌を使用して作られる発酵食品は、チーズやヨーグルト、サワークリーム、発酵バターなどがあります。

意外？発酵食品の具体例5・肉類

肉を使用する発酵食品は、生ハムやサラミ、キビヤックなどがあります。

作り方は非常に幅広く、酵母を使ったりカビを使ったりと様々な製造方法があります。

意外？発酵食品の具体例6・魚介類

魚介類の発酵食品は、塩辛やくさや、なれ寿司、かつお節、へしこ、アンチョビ、ホンオフェ、舞昆などがあります。

地域や国によって数多くの魚介類を用いた発酵食品が存在します。

意外？発酵食品の具体例7・酒類・お茶

酒類の他にも、発酵食品に当たるお茶も存在します。紅茶やウーロン茶、プーアール茶などがお茶の発酵食品で、日本酒や焼酎、ビール、泡盛、ワイン、マッコリ、甘酒、酒粕などが酒類の発酵食品です。

意外？発酵食品の具体例8・パン

発酵食品という観点ではパンも該当します。酵母菌とイースト菌などを小麦粉と合わせ、発酵したものを焼きます。

このように、日本以外に他国を含むと書き切れないほど発酵食品は存在します。

熟成の具体例

熟成品1・味噌・醤油・酒(ワイン)

発酵食品のカテゴリーに含まれる味噌や醤油、酒ですが、これらは過程で発酵と熟成が行われているため発酵食品とも熟成食品とも言えます。

味噌や醤油はアミノ酸と糖が反応して色が変わり、褐色したのち香りがアップします。ワインなどの酒類も酸味と渋味がまろやかさに変わり、より洗練された味わいへと変化します。

熟成品2・黒にんにく

自己発酵させることにより熟成された黒にんにくも人気が高い食品です。

にんにくを熟成させることにより、糖度が増しておいしくなります。

熟成品3・肉や魚

熟成させる食品の中で最も登場頻度の高い食品は肉類や魚介類です。

タンパク質が分解されてアミノ酸が増えることにより、おいしさの深みが高まります。

熟成させたエイジングフィッシュやエイジングビーフは人気が爆発的に高まり、今では食の一部として定着しています。

最後に

発酵や熟成は食品をおいしくして質を上げる作用がありますが、腐敗と紙一重な部分があるため区別が難しいと言われています。

実際、明確な定義はないですが発酵と腐敗と熟成の状態を知って、毎日の食生活に役立ていただけたら嬉しいです。

[monthly-ambigram]

2025-4月号

アンビグラム作家の皆様に同じテーマでアンビグラムを作っていただく「月刊アンビグラム」、主宰のigatoxin（アンビグラム研究室 室長）です。

『アンビグラム』とは「複数の異なる見方を一つの図形にしたもの」であり、逆さにしたり裏返したりしても読めてしまう楽しいカラクリ文字です。詳しくはコチラをご参照ください⇒アンビグラムの作り方/Frog96

　

◆今月のお題は「キッチン」です◆

今月は参加者の皆様に「キッチン」のお題でアンビグラムを制作していただいております。作家の皆さんがこのお題をどのように調理したのか、楽しみにご覧ください。

皆様のコメントがいただけますと幸いです。

「台所」　敷詰振動型：ちくわああ氏

日本語で言うと台所。 「ム」の末広がりが「戸」の形にぴったり生きていますね。縦太横細のお作法が丁寧で気持ちいい作字だと思います。

「厨／台所」 　回転共存型：lszk氏

台所には厨という別の呼び方もあります。 本作では字画の大きな省略を使わず、大胆な変形で文字を両立させています。アルファベットのようにも見えてきて読むのが難しかったかもしれません。

「焜炉」　回転型：うら紙氏

キッチンにあるもの。もともとは持ち運びができるものを言いました。 途切れている場所をつなげて読むか離したまま読むか、認識が自動的に切り��わります。文字の雰囲気がガスコンロの火のようにも見えます。

「炊飯器／冷蔵庫」　図地反転型： いとうさとし氏

どちらもキッチンの必需品。 矩形枠から一部図形をはみ出させているのは仕方ないところでしょうか。それを差し引いても対応のすごさと可読性の高さですばらしい作品になっています。

「製氷皿」　回転型：繋氏

冷凍庫で使いますが、最近の冷蔵庫には付属されていないことが多いです。 「氷」の形と配置がよいですね。「制」部分の省略が適切で非常に読みやすいです。

「鍋掴み」　回転型：douse氏

日本では鍋が根付いているのがよくわかるネーミング。 「咼／国」の対応が見所です。てへんとの重なりや、字画を斜めに切ってある部分など、どれも絶妙です。

「IH調理器」　鏡像型：螺旋氏

電磁誘導加熱式の調理器具。仕組みを知っている人はどれだけいるか。 「IH」で平行線部分の長さが違っているところも配置が適切なので不自然に見えません。「調理器」の字形も外枠の角丸矩形とそろっていてスマートです。

「割烹着」　図地反転鏡像型： いとうさとし氏

和式エプロンであり、着物の袖が収まるようになっているのが特徴。 「烹」はほぼ左右対称の文字なので、これが図地反転鏡像軸の中心にきているのが驚きです。とても味わい深い字形になっていますね。

「菜箸」　回転型：douse氏

調理、盛り付け、取り分けなどに使う長い箸。 余りがなく自然に対応付くのがすばらしい発見ですね。商品パッケージになりそうな趣のあるデザインでステキです。

「圧力鍋　お米の旨味を逃さない!!」　鏡像型：すざく氏

圧力鍋は、蓋を密閉して鍋の内部の圧力を上げることで高温調理が可能。 文字列生成で。「圧力／咼」のところ、書体も含めて調整が上手ですね。左右対称な文字同士を左右鏡像で対応付けている「米／未」のところも面白いです。

「タルト･タタンの夢／近藤史恵」　回転共存型：兼吉共心堂氏

「タルト・タタンの夢」は近藤史恵による推理小説でシェフが主人公。 「罒」や「史」など、カスレを使って閉領域を形作るのは筆文字表現ならではでしょう。これで読めると割り切った「藤」の大胆さもよいですね。

「変な家　第一章　知人からの相談」 　回転（共存）型＋鏡像型＋敷詰[回転＋鏡像]型：つーさま！氏

物語の中で話される謎の空間は「リビングと台所の間」。 可読性が高くすばらしいですね。「章」は左右対称ですが「第／章」のように鏡像で別の文字に対応付けされるのが気持ちいいです。

「5分煮たものがこちらです」　回転型：Jinanbou氏

料理番組でよくあるやつです。 文字組みが巧みですね。各文字も読みやすいうえ、流れも自然になっているステキなデザインになっています。思い切った「が」が、こちら感があってよいですね。

「危険！包丁二刀流」　回転型：かさかささぎ氏

やるならゲームだけにしておきましょう。 文字列生成で。三角形の部分は片方が細く、包丁感を表しているでしょうか。普通の文字と袋文字を行ったり来たりするのも一種の二刀流。

「板前」　旋回型：douse氏

日本料理職人のことで、法律上は調理師。 絶品の輪郭調整で、「又／月」がきれいに切り替わります。お品書きの紙に書いたような表現がよいですね。

「料理長」　鏡像型：てるだよ氏

飲食店の厨房を取り仕切る人。 「米」部分は右側がなくても自然に読めますし、「長」の平行線部分もこのような形状でも読めるのですね。よい作品に仕上がっています。

「厨房の担当」　回転型：あおやゆびぜい氏

キッチンスタッフ。 お互いに入り組んだ文字組が面白いですね。先端を丸くする処理など、書体もポップで楽しい作品です。

「家庭料理」　交換型：無限氏

一般家庭で日常的に作られ、食べられている料理。 「家／庭」「料／理」それぞれが交換型で表現できるというすばらしい発見です。「里」がよい形ですね。

「火の用心」　鏡像型：lszk氏

火の扱いには気を付けましょう。 ギザギザの形状が巧妙で、「の／用」の切り替わりも自然に表現されています。水平ではないところも読みやすさの秘密ですね。

「成分無調整牛乳」　回転型：ぷるーと氏

生乳の成分をそのまま保持し、���工時に脂肪分やタンパク質を調整していない牛乳。 それぞれの文字のポイントとなる箇所を意識して作字されているように見えます。つながってもよいところも隙間を開けたり、統一感を出すように調整されていますね。

「食戟のソーマ」　回転型：douse氏

週刊少年ジャンプに連載されていた料理漫画。 縦の姫森ルーナ型ですね。かな部分の拾い方が上手で、文字のバランスがとても良いですね。「食」の縦画に施されたひげ処理により、縦画の位置の認識ずらしを実現しています。

「みりん」　回転型 「とろみちゃん」　旋回型：kawahar氏

照りを付ける調味料と、とろみをつける調味料。 同じグリフを使用しているのでまとめて紹介し���す。「とろみちゃん」は絶妙な調整によって6面相になっています。交差部分の2種類の処理が巧みですね。

「さとう／しお／す／せうゆ／みそ」　特殊敷詰回転共存型：松茸氏

調味料のさしすせそ。この順番で入れるのが好ましいとされています。 一つ読めれば全部読めてくる作品ですね。どうやってこの敷き詰め方を実装したのか、驚くばかりです。ずっと眺めていると、この不思議な文字たちがいとおしく見えてきます。

「砂糖醤油」　特殊敷詰振動式複合型：Σ氏

比率はお好みで。酒・みりん・だしとともに煮切ったものもよし。 鏡映と180度回転を組み合わせた敷詰です。「糖／醤」は適切な変形の上できれいに対応付けられていて驚きました。ペン字風のちゃんとした文字然としているところがAI文字っぽく見えてきます。

「黒酢」　旋回型：オルドビス紀氏

長期間発酵・熟成されており、アミノ酸が豊富です。 堂々としたひげ文字調の書体がステキですね。「酉」の下部ではカスレを効果的に利用しています。

　

　

最後に私の作品を。

「賄い飯」　回転型：igatoxin

15年以上冷蔵庫の肥やしになっていたネタを調理しました。

　

　

お題「キッチン」のアンビグラム祭、いかがでしたでしょうか。御参加いただいた作家の皆様には深く感謝申し上げます。

さて次回のお題は「対語」です。賛成／反対、白い／黒い、夫婦、紅白、有の実、当箱、グループルビ　など 参加者が自由に対語というワードから発想・連想してアンビグラムを作ります。

締切は4/30、発行は5/8の予定です。それでは皆様 来月またお会いしましょう。

——————————–index——————————————

2023年 1月{フリー}  　2月{TV}  　　　　  3月{クイズ} 　　     4月{健康}   5月{回文}　　  6月{本}           　　  7月{神話}　　　8月{ジャングル} 9月{日本史}     10月{ヒーロー} 　   11月{ゲーム} 　       12月{時事}

2024年 1月{フリー} 　       2月{レトロ}　　 3月{うた}         4月{アニメ}   5月{遊園地}　　    6月{中華}　         7月{猫}　　　  8月{夢} 9月{くりかえし}    10月{読書}          11月{運}           12月{時事}

2025年 1月{フリー}　　2月{記憶}  　3月{春} 　　4月{キッチン}  

※これ以前のindexはこちら→《index:2017年～》

[mvrider10]

サントリー山崎蒸溜所

今や世界で評価されているサントリーのウィスキー「山崎」を生み出す蒸溜所

京都の南西、JR京都���山崎駅から徒歩10分程度、線路沿いに聳えたつ日本最古のモルトウィスキー蒸留所

敷地内に入る🧐ビルの壁面に「山崎」のロゴ

蒸留酒に不可欠な蒸留機のモニュメント

2ヶ月前の抽選に当選して行ける見学ツアー。まずは受付

歴史ある趣きに心躍る❤️

見学時間まで暫し館内にて蒸留工程と山崎蒸溜所の予習

二階に上がるとズラリと並ぶ山崎にテンションMAX

ここで集合していよいよ見学ツアースタート

うーむ🫤早く飲みたい🍺

いよいよツアー開始😆

此処にも蒸留機

建物内はかなり高い目の室温😅夏場の見学じゃなくて良かった

建物に入って最初の工程は仕込み(糖化)

麦芽を粉砕し、温水した仕込み水と呼ばれる水と混ぜてお粥状態にしてでんぷんを糖分に変える。これをろ過して麦汁に。ビール工場でも見た景色😁確か一番搾り麦汁

続いて発酵

麦汁をアルコール分約7％の発酵液に変える工程。発酵中の麦汁に酵母を加えると、酵母は麦汁中の糖分を分解し、アルコールと炭酸ガスに変え、ウイスキー特有の香味成分をつくる。約60時間で発酵は終了、これでできた発酵液をもろみと呼ぶ

日本酒醸造所でも見た木桶

そしていよいよ蒸留

発酵の終わったもろみを銅製のポットスチルと呼ばれる単式蒸溜器にいれて二度蒸溜し（一回目を初溜、二回目を再溜と呼ぶ）アルコール濃度を65～70％に高める。この生まれたばかりのウイスキーをニューポットと呼ぶ。様々な蒸留機が並ぶ

ここ山崎蒸溜所では様々なタイプのモルト原酒をつくるため、蒸溜釜の形と大きさ、そして蒸溜方法・加熱方式を使い分けている。

ちょっとした形や大きさの違いで全く異なるものができる。

最後にできたものを貯蔵して熟成させるのだがその前にウィスキーに限らず酒造りの重要なポイント水💦

続きは以下から

[yoghurt-freak]

スイミー牛乳店 カウボーイスタイル バニラヨーグルト

スイミー牛乳店さんのヨーグルト、これは初めまして💕

単なるバニラヨーグルトかと思いきや、まさかのバーボン入り！

「うちのお客さんは慣れてらっしゃるから、もうわたしが何入れても驚かなくなった」と笑いながらお話しされる明るい水門さんが素敵🫶

冬の長い夜を過ごす相棒をイメージした味なんやって😊

スペック

六甲山麓の生乳で作ったヨーグルト。

お砂糖、バニラビーンズ、アルコールを飛ばしたバーボンウイスキー入り🥃

ウイスキーの中でもバーボンは「バニラ香・熟した果実香」って表現されてるらしく、バニラと重ねるのにいいんじゃないかと選ばれたそう。

ヨーグルトもバニラビーンズもバーボンウイスキーも発酵食品。

トリプル発酵✨

商品名にあるカウボーイスタイルは、バーボンを牛乳で割ったカクテルの名前「カウボーイ」から🐎

･････････････････････････････୨୧ 開封 ･････････････････････････････୨୧

ほかのと同じく、凝固してない半固形状のヨーグルト。

蓋裏や縁にたっぷりと水分の抜けたヨーグルトの付着あり。

ヨーグルトはトロリ、少し��っちり。

そして細かなヨーグルトの塊が粒々と。

たまに見える黒い点はバニラビーンズ✨

離れてると全然わからんのやけど、近づくとめっちゃウイスキーの香りがして大人🥃

･････････････････････････････୨୧ 頂きます🙏 ���････････････････････････････୨୧

すごーー！！

ウイスキー！！！！

アルコールは飛ばしてるらしいけど、口に含むと揮発するようにパァァァっと香り立つから、昼間に食べたらあかんような背徳感ある味わい🤫💕

バニラよりバーボンが主役ですっごいかっこいい。

こんなヨーグルト食べたことない！

けど、最強においしい😍

スイーツ！！！

わたしは下戸やからウイスキーをちゃんと嗜んだことはないんやけど、こうやって香りだけ味わってみると、すっごいいい気分🥴💕

バーボンだけやったら大人すぎるところを、バニラが甘くゆるめてくれてるところが素敵。

ヨーグルト自体も間違いなくおいしくて、お乳の風味もあるし多少のざらつきのある食感に風情も感じる。

これぞクラフトヨーグルトと呼ぶにふさわしい逸品👏

殿堂入りするぐらい記憶に残るヨーグルト。

============================ 無脂乳固形分 8.0%以上 乳脂肪分 3.0%以上 ————————————————— 栄養成分 記載なし ————————————————— 原材料名 生乳、砂糖、バーボン・ウイスキー、バニラ・ビーンズ ————————————————— 内容量 380g ————————————————— 購入価格 600円（税別） ————————————————— 製造者 水門 輝美 / スイミー牛乳店 ============================

[toshimasa-kobayashi]

人間はそう変わらない

先月、鎌���まで海を見に行った。ここ数年自宅が仕事場となる生活をしていて、そうなると日々の暮らしは半径300メートルで完結してしまう。リビングにあるパソコン。近所のスーパーマーケット。スマホで得る情報と、ドラッグストアのクーポン券。そんなもののあいだを行ったり来たりしてるうち、日が暮れてしまうわけだ。窮屈なのは苦にならない性格だけども、それでもときどき頭の中に真水を流し込みたくなる。進みすぎた発酵は、腐敗と見分けがつかなくなるから。そんなときは、いったん全部流し台に流してしまう。蛇口をひねれば水が出るわけで、それで洗い流してしまえばいい。そんなわけで湘南新宿ラインを乗り継ぎ、鎌倉を目指した。

普段乗り慣れない電車に乗ると、不思議なもので、乗客たちの様相がいつもとは異なって見える。顔つきや着てるもの、塾帰りの長女と連れ添う母親の風貌も、光学的にいつもと異なる風景となって映る。ここにいる彼や彼女たちにも日常があり、暮らしがあるのだろう。車窓から見える家の、あの窓の向こうには、夫婦の寝室か、子供部屋がある。そこを拠点に半径300メートルの暮らしがあるやもしれない。見知らぬこの街で、一生のほとんどを過ごす人だっているだろう。なじみのレストランが閉店してしまったり、本当に愛し合った恋人たちが別れてしまったり。そんな平常がきっとここにもある。ことによっては自分がその彼や彼女だったかもしれないと考えるとき、ぼくは彼らとの連帯を強く感じる。ぼくは即席のコミュニタリアンになってしまうわけだ。共同体主義者がたったひとり、海を目指す。これはおかしなこと。

鎌倉駅の前は人でごったがえしている。外国人観光客の密集が路地の裏まで。グローバリズムが生み出したマルチチュード＝「来るべき大衆」というのは、彼らのことだろうか。ともかくその密集から離れ、海があるらしき方向に歩き出す。地元の住人であろう老人に尋ねてみた。ここから歩いて海までいけますかね？一瞬ぎょっとした目でぼくを見つめた紳士は、しばらくの呼吸停止の後、丁寧に応えてくれた。しばらく行くと大通りがあるから、そこを右折して道なりに行けば海に行けますよ、20分くらいかな。

雲のあいだから陽光が差し、海面の絨毯が光で揺れる。海だ。海を前に���ると、人は天文学者になってしまう。海のさきにある広大な水平線が、日常の些末な出来事を飲み込んでしまう。だから人はそれを遠くから眺めるしかない。天文学者が望遠鏡で惑星を眺めるようにして。大好きだった人のこと。大嫌いな同僚のこと。そうした好意や反感に関連したやっかいな事情が、銀河の彼方にある無機質な恒星になる。これって不思議じゃないだろうか？だってぼくはいま海を前にしているだけで、ぼくの頭や手足の部品が交換されたわけではない。違うのは、目の前の風景だけ。でも風景が心の中を変えてしまう。情緒の変化が起こり、かかとの足音がこれまでと変わってしまう。なぜだろう。だって、ぼくは、ぼくだろ？ほんのすこし気分が変わっただけなんだろ？好きな人の前では緊張するし、通勤ラッシュの電車の中では殺伐とした気持ちになる。要するにそうした類のちょっとした気分の問題であって、ぼくの精神が耕した土、そこで実った果実が、増えたり、減ったりしたわけではないんだよね？

おそらくそうだ。なにも変わってはいない。人間はそう変わらない。少なくとも気分以外は。気分が変わることは、日常生活において十分にその意義のあること。それについて異論はない。しかし海を見て心が晴れたとて、あるいは空を見て感傷に浸ったとて、それはあなたを変えはしない。旅があなたを変える、旅はあなたのあらたな局面を切り開くとのスローガンは、羊飼いが羊を飼い慣らすためのトリックではないだろうか。広大な丘のどこにいってもいい。どこで草を食んでも、どの小川の清流を飲んでも、どこをどう駆けずってもいい。そう命じられた羊は、きっと命題としての自由を実感するだろう。だけどその自由は、あくまで羊飼いのためのもの。

これは結論とはいえない。けれども、さしあたり、いまのところ、前提条件ではある。結論を出すには時期尚早との迷いから、ぼくはそれを結論だとは見なさない。でも本当は知っているのだ。時期尚早でないどんな結論も、この世に存在しないことを。急ごしらえで生煮えの結論を、ぼくたちは生きている。そしてもちろんのこと、電車内の乗客たちはそんなのお構いなしみたいな顔をしている。蛇口をひねれば水は出るわけで、いったいなにを迷う必要がある？

ともかくこういうことだ。いつか機が熟すのを待って、然るべきときが来たなら、いざ飛び立とうなんて気でいたら、熟した柿は落ちてしまう。時のはざまへと落ちていく柿。そんなつぶれた柿の堆積こそが歴史なのかもしれない。だとするなら、ぼくの柿ももうすでに落ちてしまった後だ。だからそんな失われた時を求めて、書き始めることにしよう。ぼくは変わらない。新しい風景が、ぼくを新しくは��ない。それは気分をほんの少し変えるだけ。だからといってなにも変える必要がないわけではない。ぼくはそう思っている。この同じ場所、半径300メートルをこそ、変えなければいけない。窓から見えるブロック塀を地図に見立て、そこに導線を引かなければならない。それは鉛筆で描くドローイングのようなもの。ぼくの目論見では、それらドローイングは成功も失敗もなく、すべてが傑作へと連なっていく。そしてそのために必要なのは翼で飛び立つことではない。線を引くこと。言葉を書き記すこと。失われた時を求めて、空想と現実とを散文で描き出すことなのだ。

[harawata44]

味噌の上の白い紙、捨てていいの？→大手メーカー「捨てて大丈夫です」　味噌のプロ「保管は『冷凍庫』で」 - ライブドアニュース

以下引用

　「パックの味噌に付いている白い紙は捨てていいのか調べてください」ーーまいどなニュース編集部に複数の読者から取材依頼が来ました。たしかに透明カップの味噌は白い紙で覆われている商品が多い印象です。SNS上では「味噌の上の紙、捨てていいのか迷う」「白い紙、いるの？いらないの？」「味噌の紙、邪魔なんだけど微妙に捨てにくい…」などの声が。開封後は捨てていいのか、残すべきなのか。調べました。

マルコメ「捨ててしまって大丈夫です」

　大手メーカー「マルコメ」（本社、長野県長野市）は「捨ててしまって大丈夫です」。 　同社商品の一部には、脱酸素剤と白いシートが入っています。脱酸素剤は、開封前の容器内にある酸素を吸い取り、味噌の表面の酸化を防ぐため。一方、シートの役割は「脱酸素剤が味噌の中に埋まってしまわないように敷いてあります」。開封後、紙は処分しても問題なく、脱酸素剤についても「開封後は効果がなくなってしまうため処分してください」。 　最近では環境に配慮し、シートと脱酸素剤を使用しない商品も発売されているようで、「別の技術により、上部すき間の空気をガス（窒素と炭酸ガスの混合ガス）で置換してパックし、味噌表面の酸化を防いでいます」（同社サイトより）。 　他社でもホームページや公式SNSなどで「白い紙」について説明しています。 　マルカワみそ（本社、福井県越前市）では、ホームページに「味噌の上に敷いてある白い紙は、味噌の表面が変色しないようにするためのものです。捨てても構いませんが、敷いておくと、変色、変質を緩和します」。山崎醸造（本社、新潟県小千谷市）公式SNSでは「白い紙は、カップのお味噌の蓋にお味噌が付いて汚れないように入れられているものです。ご家庭でご使用の際には捨てていただいてもそのままでもどちらでも問題ありません」と案内しています。

味噌のプロ「冷凍庫での保管がおすすめ」

　「人によっては紙の扱いが面倒くさいという人もいるでしょう。雑菌が混ざらないようにきちんと保管してもらえたら、邪魔くさいと感じる人は取っていただいても結構です」 　こう話すのは「みそ健康づくり委員会」の委員長、鈴木亮輔さん。全国の813企業が所属する「全国味噌工業協同組合連合会」の中の組織で、味噌の情報を発信し続ける、味噌のエキスパートです。 　味噌の上の紙やシートについては、メーカーにより材質が違っていたり、二重にしていたり。社によって見解もまちまちだそう。「どっちが良くてどっちがダメということはないんです。雑菌をはびこらせないようにすることと、風味が落ちないようにおいしさを保つことが重要です」（鈴木さん） 　おすすめの保管方法を教えてもらいました。 　「味噌は、大豆と麹と食塩を混ぜ合わせ、発酵・熟成させたものです。乾くと風味が落ちてしまいます。商品を開封後は、味噌の表面にラップを貼るなど、なるべく空気に触れないようにすることがポイントです。風味を長持ちさせるため、冷凍庫での保管をおすすめします。冷蔵庫より冷凍庫の方が温度が下がり、変色も防げます。味噌は凍らないため、冷凍庫から取り出しすぐに使えます」（鈴木さん） 　前出のマルコメも、白い紙を処分後は「味噌の乾燥を防ぐために開封した後、天面シールを剥がし、ラップで味噌の表面を覆ってください。保管は冷蔵庫または冷凍庫でお願いします」と呼びかけています。

（まいどなニュース・金井 かおる）

[iwillbemother]

🍵美濃加茂茶舗さんの「萎凋煎茶」－イチョウセンチャ－お試し用を飲んでみた🍵

萎凋煎茶というのは、茶葉を収穫後すぐ蒸して発酵を止める普通の煎茶と違って、一晩熟成させた微発酵茶だそうで、花のような香りがするとの事。

開封した瞬間いい香りが溢れ出してきて、思わずスースー嗅いでしまいました😄

渋味や苦味も少なくて、とても飲みやすいお茶だと思います🍵

[moko1590m]

「寝かせとく系」「今は触れない系」「会わないけど嫌ってない系」の表現をできるだけたくさん、カテゴリごとに挙げます。

🔹 「寝かせとく系」表現（保留・熟成・熟考待ち） 寝かせとこ

発酵させるわ

いったん冷蔵庫に

熟成待ちで

頭の中でコトコト煮込むから

脳内ワインセラー入り

いまは冷凍保存

時間にまかせる系で

茶葉のままにしとこ

そのうち味が出るやつ

いったん箱に戻します

今日のところはこのへんで

「明日の自分」に託しとく

サブリミナルで育てとく

🔹 「今はムリ系」表現（今日は合わない・準備不足） 今はちょっとキャパオーバー

心のバッファ足りてない

脳みそが昼寝してる

今日は受信できない日

感度弱めの日だからまた今度

おなかいっぱいで無理

情報アレルギー出てる

いまは心が未対応

それ、明日の自分向けで

思考回線が寝落ちしてる

アップデート後に再挑戦で

情報過多で処理落ち中

🔹 「また今度系」表現（未来のどこかで会うかも） また今度じっくり

会えるときがくる気がする

タイミング合ったらな

今日は違う流れなんよ

未来のどこかで会おう

すれ違いも運命だね

星の位置が整ったら

出直してもらって…

縁があればまた

またどこかでな

宇宙のめぐりに任せる

おまえ、いいやつだったよ…

それ、来世でリベンジな

「未来のオレ」にメンションしとく

🔹 「距離感ありつつも否定しない系」表現 姉さんは俺にはぜいたく

好きだけど、飼えないタイプ

情報としては尊いけど、うちじゃ飼えない

一目惚れはしたけど、追えない

相性わるくなかったけど…運命じゃなかったね

遠くから見守ってるタイプのやつ

あなたのことは忘れない（忘れるけど）

きみは、誰かの太陽なんだと思う

そういうの、好きな人もいると思う

わかる人にはわかるやつだよね（俺じゃなかった）

🔹 ちょっととぼけたユーモア系 うーん、その話はロボットに聞いて…

俺の理解力が保護者呼び出しレベル

それは、脳のバージョンアップ後にお願いします

地球語に変換してから出直して

今はこの話、妖精さんに預けてる

脳の工事中につき通行止め

心の Wi-Fi 弱いので再接続します

精神がログアウト中なのでまた

必要があれば、これらを「生成変化的に肯定的な遅延の技法」として整理した一覧（あるいは創作の辞典）にもできます。続きや派生が欲しければ、いつでもどうぞ。

[masayuki-hirahara]

2025.4.17

個人を対象とした作曲募集開始から続々とお申し込み/ご予約を頂きまして感無量の思いです😭ありがとうございます🙇‍♂️

今年最初で最後の特別企画ですので引き続き皆さまのお申込みをお待ちしております。

【現在ご依頼を頂いております作曲状況】

◉ご自身のテーマ曲

◉幅広く使えるイメージ曲

◉ご自身のお葬儀で流すための音楽

◉リニューアルオープンの記念曲

◉身の回りの方へのサプライズプレゼント曲として

◉非営利イベントの効果音/テーマ曲として流すための音楽

など

昨日ちょうど納品しましたテレビコマーシャルの作曲は、こちらは商業用になりますが60秒のイメージソングとして納品いたしました。（楽器編成：ピアノ　第１ヴァイオリン　第２ヴァイオリン　ヴィオラ　チェロ　コントラバス　ティンパニ　サスペンデッドシンバル　トライアングル）

引き続き皆さまのエントリーを心よりお待ちいたしております。

期間限定プロジェクト『あなたの音楽』

一生の宝物となるよう平原誠之が作曲します

個人を対象に、 あなたの想いを旋律に乗せて、あなただけのオリジナル曲を作曲するプロジェクト 「あなたの音楽」を募集します。

今回限りの特別企画・期間限定募集！(３ヶ月間）

※2025年３月10日～６月30日

【用途】

♪あなたのテーマ曲

♪記念日の楽曲

♪イベントの入場曲

♪動画コンテンツのオリジナルBGM

♪冠婚葬祭等で流す特別な音楽

♪モチベーションを高める音楽

♪発酵食品・ワインの熟成に寄り添う音楽　 など

■プロジェクトの趣旨

2025年１月17日、阪神・淡路大震災から30年が経ちました。14歳で被災し、多くの大切なものを失いましたが、同時に音楽の道へと導かれました。震災復興コンクールのチラシが目に留まり、「震災の復興のためなら」と衝動にかられ、コンクールとは無縁だった私が『作曲部門』でエントリーし有難いことに金賞をいただきました。その受賞をきっかけに、音楽家の道に導かれました。被災したことはとても辛く悲しい体験でしたが、震災がなければ、音楽の道に進むことはなかったと感じています。今、生かされていること、そして音楽を通じて多くの方々と出逢えた奇跡に深く感謝しています。この感謝の気持ちの御恩返しとして、今回の企画を思い立ちました。これまでは商用の楽曲提供を中心におこなってきましたが、今回は個人様を対象にお一人おひとりのテーマ曲として作曲し、皆さまの大切な人生の１ページを音楽で彩らせていただければ幸いです。

■ あなたの想いをメロディーにします

あなたの想いやご希望をオーダーシートでお伺いし、その内容をもとにオリジナル楽曲を制作します。思い出の瞬間、大切な方へのメッセージなどさまざまなシーンに合わせ聴くたびに新たな想いを感じていただけるように制作に務めます。音楽を通じてあなたの人生の物語を語る一助となることを願っております。

■主な作曲実績

♪テレビCM「西多摩霊園」作曲（関東一円で放送）

♪映画「輪違屋糸里」全編の作曲・音楽監督

♪「ありがとう」 作詞：本田美奈子. 作曲：平原誠之

※本田美奈子.さんが生前病床で残した散文に作曲

♪舞台「美男ペコパンと悪魔」作曲

♪��アノ協奏曲「宿命」作曲　ほか

【料金】

55,000円（税込）

※当プロジェクトは、作曲家 平原誠之の認知度を上げ、メディア発信に繋げ、活動の幅を広げていくこともプロジェクトの目的のひとつとしています。特別価格でのご案内に対して、皆さまには１年間のサポーター（納品から１年間）として、活動の応援・拡散をお願いしています。サポートの形に制限はありません。作品をご自身でお一人でも多くの方に広めていただき、弊社側としてもプロジェクトの実績として、お名前は伏せて楽曲の紹介をさせていただきます。

【時間】

２〜３分程度

【編成】

ピアノ・ソロ、室内楽、管弦楽などのコンピュータ生成音源

（生演奏のレコーディングをご希望の方は別途ご相談）

【修正】

２回まで

【納品】

デジタルデータ並びに郵送でCD-R（直筆サイン付）を送付いたします。（送料/事務手数料別途500円）

【受付期間】

2025年3月10日（月）〜６月30日（月）

※ 当企画で作曲した作品は非営利に限ります。

（営利目的の物販・有料音楽配信は不可）

【納期】

１〜２ヶ月程度。お申し込み集中によりお待たせする場合がございます。お急ぎの方はお申し付けください。

【楽曲提供までの流れ】

特設サイト（BASE）よりお申し込みいただき、ご入金確認後、ご指定のメールアドレス宛に楽曲の用途、イメージを入力する「オーダーシート」をお送りします。完成しましたらデジタル音源をご確認いただき、修正がなければCD-Rを郵送いたします。

▶詳細・お申込み特設サイト

https://hirahara.official.ec/items/100709102

▶お問合せ：レソノン・ミュージック 　　　　　　　

info@resonon-music.com

[wineeveryscene]

TENUTA DELL’ORNELLAIA in Bolgheri , Toscana 訪問

8月22日朝、爽やかなそよ風の下、宿泊したカペッツァーナのテラスで朝食を取り、トスカーナ西部ティレニア海沿いボルゲリ地区のテヌータ・デル・オルネッライアに向けて出発。オルネッライアは、元祖スーパータスカン「サッシカイア」と人気を二分する存在。ボルゲリ地区は夏季の涼しい海風が暑さを和らげ、冬季はボルゲリの丘が冷たい北風からブドウ樹を守り、霜害の被害を最小限に防いでくれます。糸杉並木を通ってワイナリーに到着し、早速見学ツアーに参加しました。

ガイド氏の説明によると、創立は1981年とその歴史は比較的新しく、ボルゲリのテロワール、表現力豊かなワイン造りと自然保護に焦点を当て、当時革新的だったボルドー品種ブドウを使用したワインのファーストヴィンテージを1985年に発売。瞬く間に世界中から賞賛され、トップワイナリーとしてシンボル的存在に。オルネッライアはまた、ワインと芸術を融合させた「ヴェンデミア・ダルティスタ」のプログラムを、ヴィンテージ2006から始め、毎年、国際的に著名な現代芸術家を選び、その年のヴィンテージの個性を表す一語をモチーフに、芸術作品と限定ラベルを制作。醸造所の眺めの良い2階には、2006年からの作品が並んでおり、まるでアートギャラリーのよう。限定ラベルのワインは毎年オークションで販売され、その収益金は視覚が不自由な人が五感を駆使して芸術作品を鑑賞する「マインズ・アイ」プログラムの支援に使われているそうです。

近代的で芸術的要素溢れた建物内の醸造所、樽の熟成庫＆ワイン保管庫を見学後、テイスティングルームへ移動して、期待膨らむ試飲は白１に赤４アイテム。

・POGGIO ALLE GAZZE Toscana IGT Bianco 2022

ソーヴィニヨン・ブラン 53%, ヴェルメンティーノ 37%, ヴィオニエ 6%, ヴェルディッキオ 2%, セミヨン 2%。発酵後、6か月間澱と接触させ熟成させた後にブレンド。柑橘系果実とミントの香り、豊かな果実味と酸味のバランスが良い爽やかな白ワイン。

LE VOLTE Toscana IGT Rosso 2022

カベルネ・ソーヴィニヨン 51%, メルロー 44%, プティ・ヴェルド 5%

ブドウ品種ごとに小型のステンレス・タンクで発酵させ、小樽とコンクリート・タンクを併用して10カ月間熟成。チェリーやブラックベリーの果実とスパイスの香り、豊かな果実味と滑らかなタンニンを感じる軽やかなワイン。

VARIAZIONI IN ROSSO Toscana IGT 2019

カベルネ・ソーヴィニヨン 40%、メルロー40%、プティ・ヴェルド 20%

ブドウ品種ごとにステンレス・タンクで発酵させ、新樽25%、旧樽75%で12カ月間熟成後、ワインをブレンドし、さらに３カ月樽で熟成させ、６カ月間の瓶内熟成。オルネッライアの訪問者限定のワインで、ヴィンテージ毎に個性が違うそう。2019は、果実のしっかりした凝縮感と軽快なタンニン、そしてプティ・ヴェルド由来のスパイシーさが際立つ。

LE SERRE NUOVE Bolgheri DOC Rosso 2021

フラッグシップのオルネッライアと同じ品種、同じテロワール、同じ哲学で作ったセカンド・ラベル。メルロー50%、カベルネ・ソーヴィニヨン 28%、カベルネ・フラン 11%、プティ・ヴェルド 11%。厳しく選果されたブドウは、品種ごと区画ごとに分けてステンレス・タンクとコンクリート槽で発酵。熟成は小樽で15ヵ月間（12ヵ月が経過した時点でブレンドした後、樽に戻してさらに3ヵ月間熟成）。瓶内熟成6ヵ月間。ブルーベリーやチェリーの華やかな香り、味わいは心地良い酸味、まろやかな果実の凝縮感と滑らかなタンニンが織りなすエレガントで複雑な味わい。

ORNELLAIA Bolgheri DOC Superiore Rosso 2021

これぞ世界が認めるトップ・キュヴェ。カベルネ・ソーヴィニヨン 53%, メルロー25%, カベルネ・フラン 15%, プチィ・ヴェルド 7%。厳しく選果されたブドウは、品種ごと区画ごとに分けてステンレス・タンクとコンクリート槽で発酵。熟成は小樽で18ヵ月間（12ヵ月が経過した時点でブレンドした後、樽に戻してさらに6ヵ月）。瓶内熟成12ヵ月間。何とも表現しつくせない、ブラックベリーのような溢れるアロマ、滑らかで芳醇な果実味と繊細なタンニン、いつまでも続く余韻。

一緒に試飲していたアメリカ人が気軽におかわりをもらっていたのにビックリ。（私は言い出せず。。。）

2021年ヴィンテージが「ヴェンデミア・ダルティスタ」で表現された一語は「ラ・ジェネロジタ（寛大）」。

ワインの後はグラッパ試飲と6種のオリーブオイル(2023年収穫)の試食もあり、本当に貴重な体験をさせていただきました。

[kuutosuzoo]

味噌作り

毎回、味噌を仕込む時は『寒仕込み』になるように１月や２月の寒い時期に仕込んでゆっくりと発酵熟成させて、旨味と香りが強くなるような自家製味噌を作っていました。 最近の日本の気候変化が著しく、梅雨の湿度や夏の気温の高さが昔と違うので、少し早く１２月に仕込むことにしました。 時期を選ぶ目安にしたのは、冬将軍の到来後に上空寒気が日本を広く覆っている時。特に１月の気温と大差無い状態になったら、味噌作り開始！と決めました。 写真は今日の午前1：30頃から、大豆を水で洗って水に浸したもの。 本来の味噌作りの季節は１月〜５月終わりの冬から春に仕込むのが慣例っぽいのですが、気候に合わせてずらしてみるのも、良いかなぁと今回初のチャレンジです。

[lampatokyo]

Nulabel 暮染めデニムコートをアップしました。生地には12ozのデニム生地を、国内有数の染色加工工房である株式会社おおまえに依頼し、日本古来から伝わる伝統的な染め方である暮染めにより染色したものを使用。暮染めは渋柿の搾汁を発酵・成熟させたもので染める、いわゆる渋柿染めにしたものを、鉄分を多く含んだ水につける事により『夕暮れ』のような深みのある黒色に染色にする工法で、この工法で染色された生地は撥水、抗菌、消臭、防腐性を持ち、更に生地の耐久性を向上させる特性を持っています。デザインはややゆったりとしたシルエットに前見頃にジップを配したパッチポケットが3つに、左胸は上部しか見頃に縫い付けてなく下部はスナップボタンで留める仕様の面白いデザインのポケットを採用。また袖や後ろ見頃、裾などに綾テープを配す事によりパッカリングを生じさせ、アイテムにコントラストを演出。更に各所のスナップボタンにはビッグメゾンも使用する高級パーツであるCOBRAXを使用し、それを3列に並べるという独創的なアイデアによりアクセントに。現代の日常において必要な高機能を最新のテクノロジーではなく、日本において1000年以上の歴史を持つ伝統的な技法により備えさせた、今までにない試みによるデニムコートとなっております。通常のインディゴとは違う暮染めを施したデニム生地特有の経年変化を是非お試しください。

※後日、インスタライブにて商品説明を行います。日時はSNSにて告知しますので是非チェックしてみてください！

https://www.instagram.com/lampa_tokyo/

WebStore→ https://lampa.jp/　Baseshop→ https://lampa.base.shop/　※Amazon Pay、Paypal、D払いなどご希望の方はBase Shopをご利用ください。

[renmukouda]

「今年も手前味噌」

去年のお味噌を使い切ったので、１月に仕込んでおいたものを詰め替えて使い始めています。チーズのような奥深さの中に黒糖のような後味も感じられて、なんだか今年は更においしくなっていました。

去年との違いは、麹を発芽玄米麹、塩をシママースに変えたこと（大豆は去年と同じ新潟の無農薬大豆）。そしてすこぶる猛暑だったので熟成期間を半月ほど短くしたこと。

同じと思ってる大豆だって年々で違うだろうし、きっと全てが重なりあったのね。発酵って利他なところがとても面白いです。9/23

[shimizuyaofsake]

2024/8/5

おはようございます！念のためにこんにちはとこんばんはも。

日曜日は水戸の黄門祭りへ。

昼間から美味いものいただきました。

娘もビリヤニのおいしさに気がついたようです😋

・・・

🍇 コーラ ロッソ 2021 赤

・生産者 ラーチノ

・生産地 イタリア / カラブリア

・品種 マリオッコ

・Alc. 12%

‍ミンティー&スパイシー&ジューシー🥤

まだまだ若い微々微々発泡も夏ってことで氷入れるか冷たくしていってみよう！

この「コーラ」のほんとの意味とは違うのですが、あら不思議、コーラみたいなニュアンスで楽しめますよ~⛱️

室温でもやわらかエレガント、食事の終盤にも良いと思います✌︎

〈以下、インポーターさん資料より〉

コーラは古代ギリシャ語で「田園風景」を意味し、ギリシャ時代に都市の周りにある田園をイメージして名付けられた。

標高400mのところにあるディーノ自身で2007年に植えた区画のマリオッコを収穫、ステンレスタンクにて皮や種ごと8日間の醗酵を行い圧搾後、またステンレスタンクに戻し、約10か月間醗酵の続きと熟成を行ったワイン。

・・・

それでは本日もはりきっていきましょう。

[yoghurt-freak]

セブンプレミアム ごろっと果肉 メロン＆ヨーグルト

セブンさんの「ごろっと果肉」シリーズの新作が4/22に登場🎉

いつもこのシリーズは関東限定販売とか、一部地域で先行販売した後に全国展開とかになってたけど、今回は情報を見つけられず。

最初から全国販売やったんかな？？

都内で巡った感じでは、置いてる店舗がやや少なめな印象。

ごろっと果肉遍歴

第1弾：2024年5月 マンゴー 第2弾：2024年6月 白桃 第3弾：2024年8月 パイン 第4弾：2024年12月 りんごと梨 第５弾：2025年4月 メロン

かな！？

違ってたらごめん！

スペック

フルーツソースが主原料の、低脂肪な乳製品乳酸菌飲料。

ヨーグルトは全体の85%に当たるみたいで、無脂乳固形分も7.0%しかないから「発酵乳」には当てはまらず。

商品名が「メロンヨーグルト」じゃなく「メロン＆ヨーグルト」になってるところに「発酵乳」じゃないことへの配慮を感じる。

今回も製造は安曇野食品工房さん。

紙容器やしか、開ける前からメロンの香りが漏れ出てる𓂃 𓈒𓏸

ストローの太さに果肉への期待が高まるなぁ🥰

･････････････････････････････୨୧ 開封 ･････････････････････････････୨୧

おっ、結構ギリギリまで入ってて嬉しい😍

ヨーグルトはやや黄色めの乳白色で、とろみは控えめ。

メロンの香りはザ・香料な感じ。

果肉は細かめでたっぷり！

蓋裏や縁に付着があるから、開封できるとベター。

･････････････････････････････୨୧ 頂きます🙏 ･････････････････････････････୨୧

おおー、なるほど！

果肉は予想よりか小さいんやけど、完熟メロンじゃなく、やや硬さのある果肉やから、シャキシャキとした咀嚼音で存在感が強調される🍈

ヨーグルトにあんまりとろみがないから果肉がしっかり舌に当たってくれて、これもまた存在感に繋がってる。

お味はまろやかでとろけるような甘さ。

メロンの香りで雰囲気がよく出てる😋

青臭くなってなくておいしい！

まろやかやけど低脂肪の軽やかさもあって、贅沢すぎずスルスル飲めちゃう。

コンビニで買うのにちょうどいい仕上がり、さすが👏

それにしても果肉のシャキシャキ感すごいな。

メロンの咀嚼音じゃない気はするけど、噛むのは楽しい。

カップの中に色々残っちゃうのが気になるけど、わたしはおうちに買って帰って飲むことが多いから開封してヨーグルトスプーンでかき集めるのもまた楽しみの一つ🥄

============================ 無脂乳固形分 7.0% 乳脂肪分 1.0% ————————————————— 栄養成分（1本190gあたり 推定値） エネルギー 138kcal たんぱく質 4.9g 脂質 2.3g 炭水化物 24.6g - 糖質 24.2g - 食物繊維 0.4g 食塩相当量 0.2g カルシウム 184mg ————————————————— 原材料名 フルーツソース（メロン果肉、砂糖）（国内製造）、乳製品、砂糖、デキストリン／増粘剤（加工デンプン、増粘多糖類）、香料、酸味料、乳酸Ca ————————————————— 販売価格 198円（税別） ————————————————— 製造者 安曇野食品工房株式会社 甲府工場 ============================

[usamierina]

Trip to Taiwan, April 2024 - Day 2: KAVALAN Distillery

This trip, the main event of the second day, was a visit to the distillery of the internationally acclaimed KAVALAN whiskey.

この旅行の2日目のメインイベント、世界的に評価が高いウイスキー「KAVALAN」の蒸溜所、「金車噶瑪蘭威士忌酒廠」見学へ！

台北から、KAVALAN蒸溜所がある宜蘭（いーらん）へは、バスで約1時間の旅。前日にバスターミナルの場所はチ��ック済みだったので、スムーズに行けそうです。

▼宜蘭行きのバスは「葛瑪蘭汽車客運」（KML）という会社がサービス提供をしています。台北駅バスターミナルで、往復でNT$140（約700円）のバスチケットを購入。

割引がきくので往復で買いましたが、台湾のSuica「悠遊カード」でも乗れるらしい。

▶︎10:00 台北駅バスターミナルから出発

行きのバスは3列シートで、飛行機よりもリッチな座席w USB充電もできてめちゃくちゃ快適です。

▶︎11:00 宜蘭バスターミナル到着

宜蘭で有名な小籠包屋さん「正常鮮肉小籠湯包」でお昼ごはんを食べ、宜蘭駅でタクシーをピックしていざKAVALAN蒸溜所へ！

▶︎13:00 KAVALAN蒸溜所

めちゃくちゃ広い！

事前にOnlineで13:00からの日本語ツアーを予約していたので、12:55に見学棟の入口に集合。この日は10名くらいの日本の方と一緒に解説ツアーに参加しました。

＼でかい／

1号棟は2005年4月設立、その後ろの2号棟は2016年設立だったかな？1号棟の方に見学コースが作ってあります。

▲蒸留棟の左側にそびえるモルトタンク。1号棟と2号棟それぞれにモルトが供給されるパイプがついているとのこと。

▲入口。2005年のリリースから、世界的なウイスキーのコンペティションでも賞を取っていて、とても有名です。

（が、会社でその話してもみんな全然知らないんだよな...まだまだ知名度が低いのか、周りの人の酒知識が少ないのかどっちなんだろう...）

入口に置いてある樽から滲み出ているウイスキーのタレ、「香り嗅いでみて」と言われたのでお試し。

す、すごい...！濃厚なチョコレートやバニラのような香りがします。

見学ルートは、ウイスキーの原料と製造工程に沿って解説してもらうことができます。まずは原料になるモルト。

▼モルトとピートモルト。ピートモルトはしっかりとピート（泥炭）の独特なスモーキーな香りがします。（実はこの香りが苦手な私...w）

このモルトから麦汁を作り、酵母で一回発酵させます。

そして、蒸留して、樽詰めして熟成するとウイスキー完成。

やはりウイスキーの命は「樽」なので、KAVALANでは4種類の樽を使っているとのこと。 左から ・Vinho Barrique（ポルトガルの白ワインの樽） ・Brandy Cask（フランスのブランデーの樽） ・Port Cask （ポルトガルのポートワインの樽） ・Bourbon Barrel（アメリカのバーボンの樽） それぞれに特徴が出るみたい。

樽の作り方の解説だったり、

内側の「焼き」を入れる（後から調べたら「チャーリング」というらしい）レベルによって香りや味わいが変わるという解説。KAVALANではミドルくらいの焼きにしているって言ってたかな。

▲焦げ。蒸溜所のどっかのスペースではこのチャーリングも見学できるらしい（私はみてないけど）

樽の種類と熟成の経過時間によって、どんどん色付いていく様子も見ることができます。「新酒（New Make）」は透明なんですが、オロロソ（シェリー）やポートワインの樽で熟成したものは結構早い段階で色がつくのね。

そして「Angel's Share」（＝天使の分け前）と言われる、容量が減っていく様子。広島の桜尾蒸溜所でも、海からの暖かい風で結構減りが早いというのを教えていただいたのですが、さらに温暖な気候の台湾もこの減りが多いのかも。

ここからはいよいよ、実際に使われている機械があるスペースへ。

▲「糖化」（麦汁の糖化・マッシング）の工程。 　「ビールと同じ工程なんですが、ここではビールは作っていません。ウイスキーの原料になるのとビールと、何が違うかわかりますか？」というガイドさんの質問に、颯爽と手を挙げて ��「ホップです！」と答える私。（ビール脳...w）

▲「蒸留」の工程。

ポットスチルがたくさん並んでる〜〜〜かっこいい〜〜〜

つやつやである。

この形は「ポットスチル」という単式蒸留器。ウイスキーの蒸溜所といえばこれ。

こっちに並んでるのはハイブリッド式（ポットスチルとカラムスチル（連続式蒸留機）が繋がっているタイプ）かな。

萌えます。工場萌えます。かっこいい......！！！

そして最後にバレルハウス。樽の熟成庫ですね。

KAVALANのバレルハウスは、すべて縦置き。縦に積んで、ぎっちりと紐で縛っている理由は、地震対策のためとのこと。広島の桜尾蒸溜所では、モルトウイスキーは横置きで、グレーンウイスキーは縦置きにしているとのことだったので、蒸溜所によってこだわりがあるのかもね。

バレルハウスはガラスの向こう側だったのにも関わらず、見学エリアまでものすごくウイスキーの香りが充満してた！酔っ払っちゃうくらいアルコール濃度の濃い空気で大満足でした。

▼この倉庫の中に、いったいいくら相当のウイスキーが保管されているんだろう...w

ツアーに申し込まなくても、無料で見て回ることができるのですが、日本語ツアーに申し込んだからこそゆっくり説明いただけたので、とても良かったです。

蒸溜所見学の後は、いよいよテイスティング！

【2024年4月 台北の旅】 ・Day 0 ・Day 1 └ 四海豆漿大王 └ 迪化街(油飯・蚵仔煎)&WANGTEA LAB └ Gin&Tonic Pa 2024 └ 寧夏夜市→六堆夥房 ・Day 2 └ KAVALAN Distillery👈THIS ・Day 3