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Die fragliche Falafel. Hätte ich gewusst, dass das so einfach geht, hätte ich die schon früher selbstgemacht ... man braucht keine Friteuse, aber einen Blitzhacker (oder Fleischwolf).

[cookmalda]

CookMalDa - Winter 2020 - eeek

eeeks Beitrag zum Winter-CookMalDa 2020:

Hier kommt mein Menü. Die Fotos sind leider alle ein bisschen langweilig-beige. Das Auge isst nicht so richtig mit - aber lecker war's! Und ich habe den Parmesan bei der Vorspeise vergessen. Damit habe ich, wenn man die kreative Regelbeugung bei der "Trüffel-Butter" nicht mitzählen möchte, streng genommen nur 12 Zutaten verwendet. Aber ich hatte Parmesan geplant, wirklich!

Vorspeise:

Belugalinsen mit Parmesan im Chicorée-Blatt und honig-glasierter Schweinebauch

Zutaten:

Belugalinsen*

Avocado

Tomaten

Chicorée*

Zwiebel

Balsamico

Roter Vermouth

Schweinebauch

Honig*

Parmesan* - vergessen, gehört aber eigentlich dazu

Linsen kochen, mit Avocado und Tomaten vermischen.

Zwiebel in Öl oder Butter andünsten, mit Balsamico und rotem Vermouth ablöschen, unter die Linsen-Avocado-Tomaten-Mischung rühren.

Löffelweise in Chicorée-Blättern anrichten. Mit Parmesanspänen garnieren (oder es vergessen)

Schweinebauch mit Honig glasieren, im Ofen knusprig braten und zu den Linsen servieren.

Hauptgericht:

Schweineröllchen mit Oliven-Walnuss-Füllung, Pastinakenpüree mit Ahornsirup-glasierten Chorizo-Würfeln und Panko-Schwarzwurzel mit Kimchi-Mayonnaise

Zutaten:

Schweineschnitzel

Walnüsse*

Grüne Oliven

Knoblauch (oder direkt mit Knoblauch eingelegte Oliven verwenden)

Brauner Zucker

Pastinaken*

Ahornsirup*

Chorizo*

Panko*

Schwarzwurzeln*

Mehl

Ei

Mayonnaise (selbstgemacht oder fertig)

Kimchi*

Walnüsse, Oliven und ggf. Knoblauch im Blitzhacker zerkleinern, etwas braunen Zucker und ggf. etwas Olivenöl hinzufügen, bis eine dicke Paste entsteht

Schnitzel dünn klopfen, Oliven-Walnuss-Mischung auf dem Schnitzel verteilen und aufrollen. Im Ofen braten, zum Servieren in Scheiben schneiden.

Pastinaken kochen und zerstampfen. Mit Salz und evtl. etwas Ahornsirup abschmecken. Chorizo in dünne Scheiben schneiden, mit Ahornsirup glasieren und im Ofen knusprig braten. Zerkrümeln, 3/4 unter das Pastinakenpüree rühren, den Rest vor dem Servieren auf dem Püree verteilen.

Schwarzwurzeln in Stückchen vorgaren (ca.  7 Minuten). Gut trocknen, mit Panko panieren und knusprig frittieren.

Kimchi pürieren und nach Geschmack mit der Mayonnaise verrühren. Kimchi-Mayo als Dip zu den frittierten Schwarzwurzeln servieren.

Dessert:

Trüffel-Buttercreme*-Oreos, Almond- & Cashew-Brittle, AKA kreative Regelbeugung

Zutaten:

Trüffel: Schokolade, Sahne, Orangengeist

Butter: Butter, Puderzucker, Himbeerpuder

Oreos

Zucker

Butter

Mandeln*

Cashewkerne*

Trüffelmasse aus Schokolade, Sahne, Butter und ggf. einem Schuss Alkohol herstellen.

Buttercreme mit Himbeerpulver anrühren.

Oreos von ihrer Füllung befreien, jeweils die Hälfte mit der Ganache und der Buttercreme füllen.

Aus Zucker und Butter Karamell herstellen, gehackte Mandeln und Cashews unterrühren. Masse zwischen Backpapier ausrollen (dabei idealerweise nicht die Finger am heißen Karamell verbrennen - autsch!), aushärten lassen und in Stückchen brechen.

Hier geht es weiter...

[bberrycharn]

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http://mebestarticle.blogspot.com/2019/07/expresskochen-low-carb-gu-k.html – im Turbogang: Der GU-KüchenRatgeber Expresskochen Low Carb bringt Blitzhacker, Pürierstab und Messer jetzt so richtig auf Hochtouren und macht im Eiltempo möglich, wovon viele träumen: Schnell und gesund kochen mit viel Genuss. Der Trick: Weniger ist mehr! Weniger Kohlenhydrate, weniger Stress in der Küche, dafür mehr Zeit zum Genießen und ein leichteres, schlankeres Lebensgefühl. In weniger als 30 Minuten bereiten auch Anfänger am Herd mit den Rezepten und Tipps schlanke, gesunde Sattmacher zu, mal mit Fleisch, Fisch oder Geflügel, mal mit Tofu, Käse oder Ei und immer: mit viel frischem, knackigem Gemüse! Ob Melonensalat mit Feta, gegrillte Avocado, Zoodeln mit Garnelen, Roastbeef-Rolls, Tomatenhähnchen, Portobello-Burger oder Kürbis-Toast – alle Rezepte sind von der schnellen Truppe und lassen sich superleicht zubereiten. Von der Suppe bis zum Salat, vom Snack bis zum warmen Wohlfühlessen – das Dream Team für schnelles Abnehmen heißt: High Speed plus Low Carb!

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[- Expresskochen Low Carb (GU KüchenRatgeber) -] - im Turbogang: Der GU-KüchenRatgeber Expresskochen Low Carb bringt Blitzhacker, Pürierstab und Messer jetzt so richtig auf Hochtouren und macht im Eiltempo möglich, wovon viele träumen: Schnell und gesund kochen mit viel Genuss.

[rezepteundmehr]

1 Schritt Den Backofen auf 120 ° C Ober / Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Fo …

1. Schritt Den Backofen auf 120 ° C Ober / Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form mit 10 g Butter ausstreichen und hineinstellen. Den Cheddar reiben. Die Schalotten schälen und quer in schmale Ringe schneiden. Die Petersilie abbrausen, trocken tupfen und hacken.

2 Schritt Für die Spätzle reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Eier mit der Gabel verschlagen. Die Chiasamen im Blitzhacker sind sehr schön zerkleinern und mit Sojamehl, Salz und Kurkuma. Die Mehlmischung nach dem Eiern zu einem halbfesten Teig verrühren.

3. Schritt Die Temperatur des Wassers reduzieren, so es gerade noch siedet. Den Teig portionieren auf einen Spätzlesieb oder einen Spätzlelöffel geben und in das siedende Wasser streichen. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar. Spätzle mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und zunächst einen Teil davon in die Backofenform geben. Mit etwas Käse bestreuen und mit Pfeffer würzen. Also fortfahren, bis alle Spätzle und der ganze Käse verbraucht sind. Die letzte Schicht sollte Käse sein. Im Ofen warm halten.

4 Schritt Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie schäumt. Die Schalotten darin goldgelb bis goldbraun und weich braten.

5 Schritt Die Käsespätzle in vorgewärmte Teller geben, die Schalotten darauf verteilen. Die Spätzle mit der Petersilie bestreuen. . . . . . #Hauptspeise #lowcarb #fitality # Ernährung #gesund #Mittagessen #defiphase #Definition #Rezept

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[lilliandjonaslovetocook]

B A S I L I K U M – P E S T O

Zutaten 40 g Pinienkerne 2 frische Knoblauchzehen 3 Bund Basilikum 0.5 Tl grobes Meersalz 5 EL Olivenöl 50 g Parmesan ––––––––––––––––––– 1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten  und abkühlen lassen. 2. Knoblauch pellen und grob hacken. 75 g Basilikumblätter abzupfen. 3. Basilikumblätter, Salz und Knoblauch in einen Blitzhacker geben und zerkleinern, oder mit einem Mixer verrühren.  5 ELOlivenöl nach und nach zugießen und die Masse gut durchmixen. Abgekühlte Pinienkerne zugeben und fein zerkleinern. 4. Parmesan fein reiben und unterrühren, nicht mehr mixen. 5.. Zum Aufbewahren das Pesto in 1-2 saubere Gläser füllen, die Oberfläche mit Olivenöl bedecken und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. So hält es sich 3-4 Tage.

[englischdeutschubersetzung]

Blitzhacker Englisch übersetzung - Englisch Bedeutung für Blitzhacker

Was ist die englische Bedeutung von Blitzhacker. Blitzhacker auf Englisch übersetzen Blitzhacker Englisch übersetzung

[lapatisserieblog]

Heute gibt es das Rezept für sommerliche Macarons in der Sorte Bellini mit Pfirsich und Prosecco.

„Bellini aus weißem Pfirsich und Prosecco als Macarons. So geht Sommer.“

Macarons gab es schon länger nicht mehr hier und für diesen Sommer habe ich mir mal eine besondere Variante überlegt. Schließlich gibt es bereits einige klassische Sorten wie Erdbeere und Himbeere auf dem Blog. So wird aus dem Cocktail Bellini eine neue und erste alkoholische Sorte Macarons. Gefüllt werden die rosafarbenen Macarons mit einer Ganache aus weißem Pfirsich und in die Mitte kommt ein Klecks aus Proseccogel. Eine überraschend gute Kombination, die nicht nur als Cocktail funktioniert, sondern auch als feine Macarons. Euer Michael.

Sommerliche Macarons mit einer Füllung aus weißem Pfirsich und Prosecco oder einfach Bellini Macarons.

Zubereitungsdauer: ca. 90 Minuten

Backdauer: ca. 12 Minuten pro Blech

Rezeptmenge: ca. 30 Macarons

Spezielles Backzubehör: Spritzbeutel mit 8 bis 10mm Lochtülle, Blitzhacker (optional), Thermometer, feines Sieb, Stabmixer

Zutaten: 100g gemahlene Mandeln, 100g Puderzucker, 30g Wasser, 115g Zucker, 2x 37g Eiklar, 90g Pfirsichpüree, 10g Kakaobutter, 100g weiße Schokolade, 100g Prosecco, 1 TL Johannisbrotkernmehl, rote oder rosa Lebensmittelfarbe

Schritt 1: Pfrisichganache herstellen

Zutaten: 90g Pfirsichpüree, 10g Kakaobutter, 100g weiße Schokolade

Das Pfirsichpüree aufkochen. Die weiße Schokolade zusammen mit der Kakaobutter im Wasserbad oder der Mikrowelle langsam schmelzen. Nun das Pfirsichpüree zu der geschmolzenen Schokolade geben und solange verrühren bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Pfirsichganache in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.

Schritt 2: Proseccogel kochen

Zutaten: 100g Prosecco, 15g Zucker, 1 TL Johannisbrotkernmehl

Den Prosecco mit Johannisbrotkernmehl und Zucker verrühren. Alles langsam unter stetigem Rühren aufkochen. Anschließend vom Herd nehmen. Das Gel in eine Schüssel geben, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Schritt 3: Mandeln fein mahlen

Zutaten: 100g gemahlene Mandeln, 100g Puderzucker

Mandelmehl findet man für normal nicht im Handel. Darum stelle ich es aus gemahlenen Mandeln her. Für diesen Zweck gebe ich die gemahlenen Mandeln zusammen mit dem Puderzucker in einen Blitzhacker. Immer häufiger bietet der Handel teilentöltes Mandelmehl als Proteinquelle an, damit funktioniert dieses Rezept nicht. Nach Bedarf kann das Mandelmehl mit dem Puderzucker auch nochmals gesiebt werden, dadurch sind die Zutaten besonders fein miteinander vermischt.

Schritt 1: Füllungen kochen

Schritt 2: Mandeln fein mahlen

Schritt 3: Masse anrühren

Schritt 4: Zuckersirup kochen

Schritt 5: Eiklar aufschlagen

Schritt 6: Masse herstellen

Schritt 7: Macarons backen

Schritt 8: Macarons füllen

Schritt 4: Masse anrühren

Zutaten: 37g Eiklar, rote oder rosa Lebensmittelfarbe

Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Mischung aus Puderzucker und Mandelmehl mit der Hälfte des Eiweiß bis es komplett untergerührt ist. Nun die Lebensmittelfarbe zugeben und so mischen, bis der gewünschte rosafarbene Farbton entsteht.

Schritt 5: Zuckersirup kochen

Zutaten: 30g Wasser, 100g Zucker, 37g Eiklar

Nun den Zucker mit Wasser zum Kochen bringen. Ein Thermometer in die Zuckerlösung stellen und bei 114°C die zweite Hälfte Eiweiß in einer Rührmaschine aufschlagen.

Schritt 6: Eiklar aufschlagen

Sobald das Thermometer 118°C anzeigt, die Zuckerlösung vom Herd nehmen und die Rührmaschine auf mittlere Geschwindigkeit zurückdrehen. Die heiße Zuckerlösung in einem dünnen Strahl zu dem Eiweiß gießen und solange weiterschlagen bis die Masse wieder kalt bzw. lauwarm ist und anfängt Spitzen zu ziehen.

Schritt 7: Masse herstellen und dressieren

Ein Drittel des Eischnees unter die Macaronmasse geben und unterrühren. Nun den Rest des Eischnees vorsichtig unterziehen, damit nicht zu viel Luft verloren geht.

Die Masse nun in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf ein Backblech mit Backpapier mit etwas Abstand kleine Kreise spritzen. Die Kreise nicht zu groß machen, denn die Masse verläuft am Anfang noch leicht. Sobald das Blech voll ist, mit dem Handrücken gegen die Unterseite klopfen, damit die Oberfläche komplett glatt läuft. Die Macarons für 30 Minuten antrocknen lassen.

Schritt 8: Macarons backen

Nach dem Trocknen die Macarons für ca. 12 bis 14 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 160°C backen. Nach dem Backen die Schalen abkühlen lassen.

Schritt 9: Macarons füllen

Jeweils einen Ring der Pfirischganache auf eine Schale geben. Die Mitte jeweils mit Proseccogel auffüllen. Die andere Schale vorsichtig andrücken. Die fertigen Macarons am besten über Nacht, jedoch mindestens eine Stunde, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Sommerliche Macarons mit einer Füllung aus weißem Pfirsich und Prosecco oder einfach Bellini Macarons.

Lasst den Sommer herein mit meinen Bellini Macarons. Das #Rezept ab sofort online & in unserer App. Heute gibt es das Rezept für sommerliche Macarons in der Sorte Bellini mit Pfirsich und Prosecco.

[lapatisserieblog]

Das heutige Grundrezept widmet sich Macarons oder genauer gesagt der Macaronsmasse für die Schalen der Macarons.

„Grundlagen der Pâtisserie – oder die Diven der Pâtisserie.“

Es gibt wenige Backwaren, die derart launisch sind, wie Macarons. Es gibt viele Kleinigkeiten zu beachten und selbst wenn man alles genau nach Rezept, geht einfach alles schief. Genau hier möchte ich heute ansetzen. Als ich das erste Mal Macarons gebacken habe, da war das ein kleines Drama. Die Masse ist mir damals komplett verlaufen, die Form war nicht rund, sondern hat eher an moderne Kunst erinnert. Auch einige der darauffolgenden Versuche gingen schief. Irgendwann habe ich für mich beschlossen: Macarons wirst du wohl nie backen. Oder zumindest dachte ich das damals. Nach einer langen Pause kam mir wieder in den Sinn Macarons zu backen. Ich folgte dem Rezept, achtete auf die Temperaturen, ließ meine Macarons antrocknen und siehe da nach dem Backen hatte ich perfekte Macarons mit Füßchen und rund waren sie auch noch. Seitdem arbeite ich immer mit diesem Grundrezept und jedes Mal bekomme ich wunderbare Macarons hin. Und ganz ehrlich das Entscheidende an Macarons ist die Füllung. Ihr könnt die perfekten Macarons gebacken haben, aber wenn die Füllung fad schmeckt oder die Macarons zu wenig gefüllt sind, dann helfen auch die perfekten Macarons nicht. Deswegen immer gut füllen. Euer Michael.

Das Grundrezept für Macarons mit viel Hintergrundwissen und Schritt-für-Schritt Bildern. Damit meistert jeder Macarons.

Zubereitungsdauer: 1h

Backdauer: 12min

Rezeptmenge: 30 Macarons

Spezielles Zubehör: Spritzbeutel mit 8 bis 10mm Lochtülle, Blitzhacker (alternativ: Food Processor, Thermomix), Thermometer

Zutaten für 30 Macarons: 100g gemahlene Mandeln, 100g Puderzucker, 100g Zucker, 30g Wasser, 2x 37g Eiklar (in etwa von 2 Eiern (L))

Schritt 1: Vorbereiten des Arbeitsplatzes

100g gemahlene Mandeln

100g Puderzucker

100g Zucker

30g Wasser

2x 37g Eiklar (in etwa von 2 Eiern (L))

Es gibt nichts wichtigeres als den Arbeitsplatz vorzubereiten, das gilt bei Macarons ganz besonders. Dank der wenigen Zutaten hält sich das Vorbereiten in Grenzen. Allerdings sollten auch alle Schüsseln, der Topf für den Zuckersirup und die Backbleche bereits vorbereitet sein. So könnt ihr entspannt mit dem Rezept starten, ohne mitten im Rezept in Hektik zu geraten.

Ich habe mir vor vielen Jahren eine Schablone erstellt, damit kann ich sicher gehen, dass meine Macarons immer die gleiche Größe haben.

Es macht keinen Unterschied, ob ihr auf Backpapier oder auf einer Silikonbackmatte backt. Ich habe beides ausprobiert und konnte keinen Unterschied feststellen. Ich persönlich fand es zu Beginn allerdings einfach mit einer Silikonbackmatte.

Schritt 2: Mandeln & Puderzucker mahlen

100g gemahlene Mandeln

100g Puderzucker

Die gemahlenen Mandeln zusammen mit dem Puderzucker in einen Blitzhacker oder Thermomix geben und für etwa 10 Sekunden auf höchster Stufe zerkleinern.

Hinweis: Immer häufiger bietet der Handel teilentöltes Mandelmehl als Proteinquelle und für alternative Ernährungsformen an, damit funktioniert dieses Rezept nicht.

Schritt 3: Mandelmischung anrühren

37g Eiklar

Nun 37g Eiklar zu der Mandelmischung geben. Am besten wiegt ihr das Eiklar bereits davor ab, denn wenn es einmal in der Schüssel mit den gemahlenen Mandeln gelandet ist, ist es sehr schwierig wieder herauszubekommen.

Mit einem Teigschaber die Mandelmischung mit dem Eiklar verrühren. Die Masse wird nun relativ fest. Keine Sorge, dass ist so gewünscht.

Hinweis: Falls ihr eure Macarons einfärben wollt, dann könnt ihr in diesem Schritt wasserlösliche Lebensmittelfarbe hinzugeben. Allerdings nicht mehr als einen Teelöffel.

Schritt 4: Zuckersirup ansetzen

100g Zucker

30g Wasser

Das Wasser und den Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit…

Hinweis: Ihr könnt auch hier die flüssige Lebensmittelfarbe hinzufügen, allerdings müsst ihr sie dann von den 30g Wasser abziehen. Also beispielsweise bei 3g Farbe nur 27g Wasser hinzufügen.

Schritt 5: Eiklar anschlagen

37g Eiklar

Das Eiklar in eine saubere und fettfreie Rührschüssel geben. Die kleine Menge kann für manche Küchenmaschinen am Anfang schwer aufzuschlagen sein, solltet ihr das bereits wissen, dann schlagt das Eiklar in der ersten Minute von Hand auf bis es bereits an Volumen gewonnen hat. Mittlerweile sollte…

Schritt 1: Arbeitsplatz vorbereiten

Schritt 2: Mandelmischung herstellen

Schritt 3: Mandelmischung anrühren

Schritt 4: Zuckersirup kochen

Schritt 5: Eiklar anschlagen

Schritt 6: Zuckersirup einlaufen lassen

Schritt 7: Eischnee aufschlagen

Schritt 8: Eischnee unterrühren

Schritt 9: Eischnee unterheben

Schritt 10: Macarons aufdressieren

Schritt 11: Macarons antrocknen & backen

Schritt 12: Macarons füllen

Schritt 6: Zuckersirup in dünnem Strahl einlaufen lassen

Mittlerweile sollte der Zuckersirup bereits eine Temperatur von knapp 114°C haben, spätestens jetzt solltet ihr euer Eiklar aufschlagen, damit es bereits Volumen für den folgenden Schritt hat.

Sobald der Zuckersirup 118°C erreicht hat, lasst ihr den Zuckersirup in einem dünnen Strahl und dennoch möglichst zügig in die laufende Rührmaschine einlaufen. Sobald der komplette Zuckersirup eingelaufen ist, die Rührmaschine auf volle Geschwindigkeit stellen.

Schritt 7: Eiklar vollständig aufschlagen

Das Eiklar hat sich mittlerweile zu einem luftigen Eischnee entwickelt, der anfängt Spitzen zu ziehen und einen guten Stand hat. Zudem haben die Rührschüssel und der Eischnee wieder Raumtemperatur erreicht. Nun die Rührmaschine abstellen.

Schritt 8: Eischnee unterrühren

Nun ein Drittel des Eischnees in die Mandelmischung vom Anfang geben und mit einem Teigschaber unterrühren. Alles gründlich unterheben, damit keine Klümpchen vorhanden sind. Erst wenn das Drittel Eischnee untergerührt ist mit dem nächsten Schritt weitermachen.

Schritt 9: Eischnee unterheben

Den restlichen Eischnee zugeben und vorsichtig unterheben, dabei dennoch zügig arbeiten. Sobald die Masse beginnt schwer reißend vom Teigschaber zu fallen aufhören zu rühren. Schwer reißend bedeutet man nimmt mit dem Teigschaber Masse auf, die Masse beginnt herunterzulaufen und reißt dabei.

Fließt die Masse in einem Strahl herunter, dann wurde zu lange gerührt. Es ist unwahrscheinlich, dass das gewünschte Backergebnis erzielt wird, aber auf jeden Fall dennoch weitermachen.

Schritt 10: Macarons aufdressieren

Eine Lochtülle in einen Spritzbeutel geben und mit einem Clip verschließen. Die Macaronsmasse einfüllen. Etwa einen Zentimeter über dem Backblech anfangen, die Macarons auf die Silikonbackmatte aufzudressieren. In meinem Fall den ersten Kreis der Schablone mit Masse füllen. Die Macarons zügig aufdressieren.

Nun mit dem Handrücken gegen das Blech klopfen, damit die Macarons verlaufen und den zweiten Kreis meiner Schablone komplett ausfüllen. Die Macarons nun für min. 30 Minuten antrocknen lassen. Sobald sich eine Haut gebildet hat und ihr die Macarons anfassen könnt, ohne dass die Masse an eurem Finger klebt, geht es mit dem nächsten Schritt weiter.

Hinweis: Sollte es bei euch gerade geregnet haben oder eure Küche ist relativ feucht, dann kann das Antrocknen auch länger dauern aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit. In jedem Fall muss sich eine Haut gebildet haben, ansonsten entstehen beim Backen unschöne Risse.

Tipp: Möchte man die Macarons mit Kakaopulver bestäuben, dann muss das Kakaopulver vor dem Antrocknen mit einem feinem Sieb über die Macarons gesiebt werden, damit das Kakaopulver an den Macarons klebt. Wird das Kakaopulver erst nach dem Antrocknen darübergesiebt, dann löst es sich nach dem Backen wieder bzw. hat man das Kakaopulver beim Essen an den Fingern.

Schritt 11: Macarons backen

Den Backofen auf 160°C (Umluft) bzw. 170°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Macarons nach dem Antrocknen in den Backofen schieben und für etwa 12 Minuten backen. Die Macarons sollen nicht bräunen, damit die spezifische Farbe erhalten bleibt. Die Backfarbe würde sonst die zugegebene Farbe verfälschen oder verändern und Macarons sind schließlich bekannt für ihr buntes Aussehen. Die Macarons nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.

Schritt 12: Macarons füllen

An dieser Stelle gibt es kein Rezept für eine Füllung, da es dafür bereits genug Rezepte in der Kategorie „Macarons“ gibt. 

Macarons werden in der Regel mit einer Ganache aus Schokolade bzw. Kuvertüre und Sahne oder Fruchtpüree gefüllt. Die Macarons müssen großzügig gefüllt sein, andernfalls schmecken sie fad. Darum gilt als Faustregel: Zwei Drittel Macaronsschalen, ein Drittel Füllung. Die Macarons nach dem Füllen in eine luftdichte Box legen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Erst jetzt werden die Macarons weich und bekommen ihre typische Textur. Nach einer Nacht im Kühlschrank können die Macarons auch eingefroren werden und je nach Bedarf ausgefroren werden.

Ihr wolltet schon immer die Geheimnisse hinter der Herstellung von Macarons erfahren? Dann ist heute euer Tag. Das Grundrezept für Macarons ab jetzt in der App. Das heutige Grundrezept widmet sich Macarons oder genauer gesagt der Macaronsmasse für die Schalen der Macarons.

[lapatisserieblog]

Heute habe ein ganz neues Rezept für feinste französische Macarons mit einer dunklen Ganache mit Minze für euch.

„Aromatische Pfefferminze zwischen zwei Macaronsschalen.“

Mein Freund liebt Pfefferminze. Egal ob als Tee oder als Frosting. Ich hingegen bin nicht der größte Fan von Pfefferminze, ganz besonders in Backwaren finde ich sie irgendwie unpassend. Doch ich muss zugeben, dass der Meisterkurs mich wieder zu mehr Experimenten angespornt hat. Gerade in Cremes finde ich die frische von Pfefferminze sehr interessant und auch in Ganache kann sie ihre Wirkung entfalten. Erster Versuch meines persönlichen Experiments waren Macarons.

Anfangs habe ich versucht Sahne mit frischer Minze zu aromatisieren. Leider nicht mit dem von mir gewünschten Ergebnis. Selbst als ich die Blätter fein püriert habe und zugegeben habe, war ich von dem Geschmack der dunklen Ganache nicht überzeugt. Ich habe recherchiert und überlegt, wie ich das typische Minzaroma verstärken kann, dabei kam viel mir Pfefferminzöl ein. Das extrahierte Öl aus der Pfefferminze muss natürlich in Maßen eingesetzt werden, da es äußerst stark ist und auch als natürliche Medizin bei Erkältungen verwendet wird. Also habe ich ein paar Tropfen Öl in meine Ganache gegeben und siehe da, der Geschmack erinnert an bekannte Produkte aus dem Supermarkt. Euer Michael.

Feinste Macarons gefüllt mit einer dunklen Ganache und frischer Minze.

Zubereitungsdauer: ca. 90 Minuten

Backdauer: ca. 12 Minuten pro Blech

Rezeptmenge: ca. 30 Macarons

Spezielles Backzubehör: Spritzbeutel mit 8 bis 10mm Lochtülle, Blitzhacker (optional), Thermometer, feines Sieb, Stabmixer

Für die Macarons: 100g Mandelmehl, 100g Puderzucker, 30g Wasser, 100g Zucker, 2x 37g Eiweiß, grüne Lebensmittelfarbe

Mandelmehl findet man für normal nicht im Handel. Darum stelle ich es aus gemahlenen Mandeln her. Für diesen Zweck gebe ich die gemahlenen Mandeln zusammen mit dem Puderzucker in einen Blitzhacker. Immer häufiger bietet der Handel teilentöltes Mandelmehl als Proteinquelle an, damit funktioniert dieses Rezept nicht. Nach Bedarf kann das Mandelmehl mit dem Puderzucker auch nochmals gesiebt werden, dadurch sind die Zutaten besonders fein miteinander vermischt.

Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Mischung aus Puderzucker und Mandelmehl mit der Hälfte des Eiweiß bis es komplett untergerührt ist. Nun die Lebensmittelfarbe zugeben und so mischen, bis der gewünschte hellgrüne Farbton entsteht.

Nun den Zucker mit Wasser zum Kochen bringen. Ein Thermometer in die Zuckerlösung stellen und bei 114°C die zweite Hälfte Eiweiß in einer Rührmaschine aufschlagen. Sobald das Thermometer 118°C anzeigt, die Zuckerlösung vom Herd nehmen und die Rührmaschine auf mittlere Geschwindigkeit zurückdrehen. Die heiße Zuckerlösung in einem dünnen Strahl zu dem Eiweiß gießen und solange weiterschlagen bis die Masse wieder kalt bzw. lauwarm ist und anfängt Spitzen zu ziehen.

Ein Drittel des Eischnees unter die Macaronmasse geben und unterrühren. Nun den Rest des Eischnees vorsichtig unterziehen, damit nicht zu viel Luft verloren geht.

Die Masse nun in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf ein Backblech mit Backpapier mit etwas Abstand kleine Kreise spritzen. Die Kreise nicht zu groß machen, denn die Masse verläuft am Anfang noch leicht. Sobald das Blech voll ist, mit dem Handrücken gegen die Unterseite klopfen, damit die Oberfläche komplett glatt läuft. Die Macarons für 30 Minuten antrocknen lassen.

Nach dem Trocknen die Macarons für ca. 12 bis 14 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nach dem Backen die Schalen abkühlen lassen.

Feinste Macarons gefüllt mit einer dunklen Ganache und frischer Minze.

Für die dunkle Ganache: 100g Sahne, 15g frische Pfefferminze, 100g dunkle Schokolade (ich: Valrhona Caraibe), 15g Butter, 4 Tropfen Pfefferminzöl

Die Sahne aufkochen. Die frische Pfefferminze in die heiße Sahne geben und für etwa 15 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit die dunkle Schokolade in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen. Die Sahne durch ein Sieb gießen, die Pfefferminze entfernen, erneut aufkochen und über die geschmolzene Kuvertüre gießen. Die Ganache solange verrühren bis sich eine gleichmäßige Creme bildet. Zuletzt die Butter und das Pfefferminzöl zugeben und mit dem Stabmixer emulgieren bzw. untermixen. Nun direkt mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für ca. drei Stunden erkalten lassen. Am besten die Ganache über Nacht im Kühlschrank kristallisieren (fest werden) lassen.

Fertigstellen der Macarons:

Die Ganache in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und jeweils in die Mitte der Macaronsschale einen Tupfen darauf geben. Die andere Schale vorsichtig darauf drücken. Die fertigen Macarons am besten über Nacht, jedoch mindestens eine Stunde, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Französische Macarons mit dem erfrischenden Geschmack von frischer Pfefferminze findet ihr jetzt in der App Heute habe ein ganz neues Rezept für feinste französische Macarons mit einer dunklen Ganache mit Minze für euch.

[lapatisserieblog]

Kurz vor Weihnachten gibt es noch einmal feine Macarons gefüllt mit einer Earl Grey Ganache.

„Über das weihnachtliche Heidelberg und feinste Macarons mit Earl Grey.“

Die vergangenen drei Wochen im weihnachtlichen Heidelberg waren schön. Ich habe zwar viel gearbeitet und gelernt für den Meisterkurs, allerdings waren auch meinen Eltern für ein ganzes Wochenende in Heidelberg zu Besuch und ich war froh, sie nach knapp zwei Monaten wieder zu sehen. Wir sind zusammen durch die Altstadt geschlendert und haben bei einer Tasse Glühwein die Kulisse der Heidelberger Altstadt auf uns wirken lassen. Natürlich sind wir zuvor auch auf dem Philosophenweg spazieren gegangen und haben den Blick über Heidelberg und das Schloss schweifen lassen. Haben abends viel und vor allem gut gegessen und eine sehr schöne Zeit miteinander verbracht. Ohne meine Eltern wäre der Meisterkurs überhaupt nicht möglich und darum bin ich so froh, derart fürsorgliche Eltern zu haben, die mich bei all meinen Zielen und Träumen unterstützen. Danke Mama. Danke Papa.

Festliche Macarons mit Earl Grey Ganache als Füllung.

Zubereitungsdauer: ca. 90 Minuten

Backdauer: ca. 12 Minuten pro Blech

Rezeptmenge: ca. 30 Macarons

Spezielles Backzubehör: Spritzbeutel mit 8 bis 10mm Lochtülle, Blitzhacker (optional), Thermometer, feines Sieb, Stabmixer

Für die Macarons: 100g Mandelmehl, 100g Puderzucker, 30g Wasser, 100g Zucker, 2x 37g Eiweiß

Mandelmehl findet man für normal nicht im Handel. Darum stelle ich es aus gemahlenen Mandeln her. Für diesen Zweck gebe ich die gemahlenen Mandeln in einen Blitzhacker und siebe die Mandeln danach nochmals. Dann den Puderzucker dazusieben und mit dem Mandelmehl vermischen. Nach Bedarf kann das Mandelmehl mit dem Puderzucker auch nochmals gesiebt werden, dadurch sind die Zutaten besonders fein miteinander vermischt.

Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Mischung aus Puderzucker und Mandelmehl mit der Hälfte des Eiweiß bis es komplett untergerührt ist.

Nun den Zucker mit Wasser zum Kochen bringen. Ein Thermometer in die Zuckerlösung stellen und bei 114°C die zweite Hälfte Eiweiß in einer Rührmaschine aufschlagen. Sobald das Thermometer 118°C anzeigt, die Zuckerlösung vom Herd nehmen und die Rührmaschine auf mittlere Geschwindigkeit zurückdrehen. Die heiße Zuckerlösung in einem dünnen Strahl zu dem Eiweiß gießen und solange weiterschlagen bis die Masse wieder kalt bzw. lauwarm ist und anfängt Spitzen zu ziehen.

Ein Drittel des Eischnees unter die Macaronmasse geben und unterrühren. Nun den Rest des Eischnees vorsichtig unterziehen, damit nicht zu viel Luft verloren geht.

Die Masse nun in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf ein Backblech mit Backpapier mit etwas Abstand kleine Kreise spritzen. Die Kreise nicht zu groß machen, denn die Masse verläuft am Anfang noch leicht. Sobald das Blech voll ist, mit dem Handrücken gegen die Unterseite klopfen, damit die Oberfläche komplett glatt läuft. Die Macarons für 30 Minuten antrocknen lassen.

Nach dem Trocknen die Macarons für ca. 12 bis 14 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nach dem Backen die Schalen abkühlen lassen.

Festliche Macarons mit Earl Grey Ganache als Füllung.

Für die Earl Grey Ganache: 60g Sahne, 3g Earl Grey Tee, 5 Tropfen Bergamotteöl, 100g weiße Schokolade, 10g Kakaobutter

Die Sahne aufkochen. Den Earl Grey Tee für 5 Minuten in der heißen Sahne ziehen lassen. In der Zwischenzeit die weiße Schokolade zusammen mit der Kakaobutter in der Mikrowelle oder dem Wasserbad schmelzen. Die Sahne erneut aufkochen. Anschließend vom Herd nehmen und die heiße Sahne zu der weißen Kuvertüre und Kakaobutter gießen. Die Ganache solange verrühren bis sich die weiße Schokolade komplett gelöst hat. Nun das Bergamotteöl dazu tropfen und einrühren. Die Ganache direkt mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für ca. drei Stunden erkalten lassen. Am besten die Ganache über Nacht im Kühlschrank kristallisieren (fest werden) lassen.

Fertigstellen der Macarons:

Die Ganache in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und jeweils in die Mitte der Macaronsschale einen Tupfen darauf geben. Die andere Schale vorsichtig darauf drücken. Die fertigen Macarons am besten über Nacht, jedoch mindestens eine Stunde, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Letztes Wochenende vor Weihnachten. Ich geb eine Runde Earl Grey Macarons aus. Rezept jetzt in der App. Kurz vor Weihnachten gibt es noch einmal feine Macarons gefüllt mit einer Earl Grey Ganache. „Über das weihnachtliche Heidelberg und feinste Macarons mit Earl Grey.“

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Heute gibt’s ein Rezept für feinste französische Macarons mit dunkler Schokoladenganache und Kaffeegel.

„Lang leben die Brückentage.“

Endlich wieder ein langes Wochenende. Nach gut zwei Wochen Schule bin ich zurück in Berlin und wir genießen die Zeit zusammen daheim. Wir kochen und verbringen viel Zeit in der Küche, während es draußen regnet. So langsam fange ich an mich an die kalte Jahreszeit wieder zu gewöhnen. Die Zeit, in der wir einfach drinnen sitzen können, ohne uns dabei schlecht zu fühlen zu müssen, das Leben außerhalb zu verpassen. Wir sitzen dann oft auf dem Sofa an unserem Fenster und machen es uns mit einer Tasse heißem Tee gemütlich, während es draußen umso unfreundlicher wird. Für gewöhnlich beginnt einer von uns nach einer gewissen Zeit zu kochen oder im meinem Fall zu backen. Und während er sich um das Abendessen kümmert und ein leckeres Thai Curry zaubert, beschließe ich einige Macarons zu backen. Gefüllt werden sie mit einer Ganache aus dunkler Schokolade, die mit Kaffeebohnen aromatisiert wurde, und einem Gel aus Kaffee und Kaffeelikör. Euer Michael.

Zubereitungsdauer: ca. 90 Minuten

Backdauer: ca. 12 Minuten pro Blech

Rezeptmenge: ca. 30 Macarons

Spezielles Backzubehör: Spritzbeutel mit 8 bis 10mm Lochtülle, Blitzhacker (optional), Thermometer, feines Sieb, Stabmixer

Für die Macarons: 100g Mandelmehl, 100g Puderzucker, 10g Kakaopulver, 30g Wasser, 100g Zucker, 2x 37g Eiweiß Hinweis: Mandelmehl findet man für normal nicht im Handel. Darum stelle ich es aus gemahlenen Mandeln her. Für diesen Zweck gebe ich die gemahlenen Mandeln in einen Blitzhacker und siebe die Mandeln danach nochmals. Immer häufiger bietet der Handel teilentöltes Mandelmehl als Proteinquelle an, damit funktioniert dieses Rezept nicht. Nach Bedarf kann das Mandelmehl zusammen mit Puderzucker und Kakaopulver auch nochmals gesiebt werden, dadurch sind die Zutaten besonders fein miteinander vermischt.

Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Mischung aus Puderzucker, Mandelmehl und Kakaopulver mit der Hälfte des Eiweiß bis es komplett untergerührt ist.

Nun den Zucker mit Wasser zum Kochen bringen. Ein Thermometer in die Zuckerlösung stellen und bei 114°C die zweite Hälfte Eiweiß in einer Rührmaschine aufschlagen. Sobald das Thermometer 118°C anzeigt, die Zuckerlösung vom Herd nehmen und die Rührmaschine auf mittlere Geschwindigkeit zurückdrehen. Die heiße Zuckerlösung in einem dünnen Strahl zu dem Eiweiß gießen und solange weiterschlagen bis die Masse wieder kalt bzw. lauwarm ist und anfängt Spitzen zu ziehen.

Schritt 1: Füllungen herstellen

Schritt 2: Mandelmehl herstellen.

Schritt 3: Grundmix zusammenrühren.

Schritt 4: Zuckersirup kochen.

Schritt 5: Italienische Baisermasse herstellen.

Schritt 6: Masse herstellen & aufdressieren.

Schritt 7: Macarons backen.

Schritt 8: Macarons füllen.

Ein Drittel des Eischnees unter die Macaronmasse geben und unterrühren. Nun den Rest des Eischnees vorsichtig unterziehen, damit nicht zu viel Luft verloren geht.

Die Masse nun in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf ein Backblech mit Backpapier mit etwas Abstand kleine Kreise spritzen. Die Kreise nicht zu groß machen, denn die Masse verläuft am Anfang noch leicht. Sobald das Blech voll ist, mit dem Handrücken gegen die Unterseite klopfen, damit die Oberfläche komplett glatt läuft. Die Macarons für 30 Minuten antrocknen lassen.

Nach dem Trocknen die Macarons für ca. 12 bis 14 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nach dem Backen die Schalen abkühlen lassen.

Für die Kaffeeganache: 100g Sahne, 100g dunkle Schokolade, 15g ganze Kaffeebohnen, 20g Butter

Die Sahne mit den ganzen Kaffeebohnen aufkochen und für fünf Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die dunkle Schokolade in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen. Die Sahne vom Herd nehmen und über die geschmolzene Kuvertüre gießen. Die Ganache solange verrühren bis sich eine gleichmäßige Creme bildet. Zuletzt die Butter zugeben und mit dem Stabmixer emulgieren bzw. untermixen. Nun direkt mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für ca. drei Stunden erkalten lassen. Am besten die Ganache über Nacht im Kühlschrank kristallisieren (fest werden) lassen.

Feinste französische Macarons gefüllt mit Kaffee-Schokoladen-Creme und einem Gel aus Kaffee.

Für das Kaffeegel: 70g Kaffee, 20g Zucker, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 30g Kaffeelikör (ich: Kahlua)

Den Kaffee aufkochen. Den Zucker zusammen mit dem Johannisbrotkernmehl verrühren und in den kochenden Kaffee einrühren. Den Topf vom Herd nehmen und den Kaffeelikör einrühren. Das Gel in eine kleine Schüssel füllen und im Kühlschrank erkalten lassen.

Füllen der Macarons:

Jeweils einen Ring der Kaffeeganache auf eine Schale geben. Die Mitte jeweils mit Kaffeegel auffüllen. Die andere Schale vorsichtig andrücken. Die fertigen Macarons am besten über Nacht, jedoch mindestens zwei Stunden, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Es wird kälter draußen. Endlich wieder Zeit den Backofen anzumachen und leckere Kaffee Macarons zu backen. Rezept jetzt online. Heute gibt’s ein Rezept für feinste französische Macarons mit dunkler Schokoladenganache und Kaffeegel. „Lang leben die Brückentage.“

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Heute habe ich euch seit längerer Zeit einige feine Macarons mit einer Himbeerganache und Basilikum mitgebracht.

„Sommerliche Macarons mit Himbeere und Basilikum.“

Lang, lang ist es her. Ich hab mich vergangene Woche in die Backstube gestellt und angefangen an neuen Ideen und Geschmacksrichtungen für Macarons zu arbeiten. Darunter war auch diese sehr sommerliche Variante mit Himbeeren aus dem Berliner Umland und selbstgezüchtetem Basilikum. Und weil ich das Rezept und die Kombination derart gut finde, bekommt ihr heute das Rezept von mir. Habt eine schönen Sonntag, euer Michael.

Macarons gehen immer auch im Sommer oder wer kann Himbeere und Basilikum widerstehen?

Zubereitungsdauer: ca. 90 Minuten

Backdauer: ca. 12 Minuten pro Blech

Rezeptmenge: ca. 30 Macarons

Spezielles Backzubehör: Spritzbeutel mit 8 bis 10mm Lochtülle, Blitzhacker (optional), Thermometer, feines Sieb, Stabmixer

Für die Macarons: 100g Mandelmehl, 100g Puderzucker, 30g Wasser, 100g Zucker, 2x 37g Eiweiß, rote Lebensmittelfarbe

Mandelmehl findet man für normal nicht im Handel. Darum stelle ich es aus gemahlenen Mandeln her. Für diesen Zweck gebe ich die gemahlenen Mandeln in einen Blitzhacker und siebe die Mandeln danach nochmals. Dann den Puderzucker dazusieben und mit dem Mandelmehl vermischen. Nach Bedarf kann das Mandelmehl mit dem Puderzucker auch nochmals gesiebt werden, dadurch sind die Zutaten besonders fein miteinander vermischt.

Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Mischung aus Puderzucker und Mandelmehl mit der Hälfte des Eiweiß bis es komplett untergerührt ist. Nun die Lebensmittelfarbe zugeben bis der gewünschter Farbton erreicht ist.

Nun den Zucker mit Wasser zum Kochen bringen. Ein Thermometer in die Zuckerlösung stellen und bei 114°C die zweite Hälfte Eiweiß in einer Rührmaschine aufschlagen. Sobald das Thermometer 118°C anzeigt, die Zuckerlösung vom Herd nehmen und die Rührmaschine auf mittlere Geschwindigkeit zurückdrehen. Die heiße Zuckerlösung in einem dünnen Strahl zu dem Eiweiß gießen und solange weiterschlagen bis die Masse wieder kalt bzw. lauwarm ist und anfängt Spitzen zu ziehen.

Ein Drittel des Eischnees unter die Macaronmasse geben und unterrühren. Nun den Rest des Eischnees vorsichtig unterziehen, damit nicht zu viel Luft verloren geht.

Die Masse nun in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf ein Backblech mit Backpapier mit etwas Abstand kleine Kreise spritzen. Die Kreise nicht zu groß machen, denn die Masse verläuft am Anfang noch leicht. Sobald das Blech voll ist, mit dem Handrücken gegen die Unterseite klopfen, damit die Oberfläche komplett glatt läuft. Die Macarons für 30 Minuten antrocknen lassen.

Nach dem Trocknen die Macarons für ca. 12 bis 14 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nach dem Backen die Schalen abkühlen lassen.

Macarons gehen immer auch im Sommer oder wer kann Himbeere und Basilikum widerstehen?

Macarons gehen immer auch im Sommer oder wer kann Himbeere und Basilikum widerstehen?

Macarons gehen immer auch im Sommer oder wer kann Himbeere und Basilikum widerstehen?

Macarons gehen immer auch im Sommer oder wer kann Himbeere und Basilikum widerstehen?

Für die Himbeerganache: 90g Himbeerpüree, 100g dunkle Schokolade, 10g Kakaobutter

Das Himbeerpüree aufkochen. In der Zwischenzeit die weiße Schokolade in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen. Das Himbeerpüree vom Herd nehmen und über die geschmolzene Schokolade gießen. Die Ganache solange verrühren bis sich eine gleichmäßige Creme bildet. Zuletzt die Kakaobutter zugeben und mit dem Stabmixer emulgieren bzw. untermixen. Nun direkt mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für ca. drei Stunden erkalten lassen. Am besten die Ganache über Nacht im Kühlschrank kristallisieren (fest werden) lassen.

Für das Himbeer-Basilikum-Gel: 80g Himbeerpüree, 10 Blatt Basilikum, 20g Zitronensaft, 25g Zucker, 1 TL Johannisbrotkernmehl

Das Himbeerpüree mit dem Johannisbrotkernmehl verrühren und langsam unter stetigem Rühren aufkochen. Anschließend vom Herd nehmen. Die Basilikumblätter zusammen mit Zitronensaft mit einem Stabmixer pürieren und in das eingedickte Himbeerpüree einrühren. Das Gel in eine Schüssel geben, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Fertigstellen der Macarons:

Jeweils einen Ring der Himbeerganache auf eine Schale geben. Die Mitte jeweils mit Himbeer-Basilikum-Gel auffüllen. Die andere Schale vorsichtig andrücken. Die fertigen Macarons am besten über Nacht, jedoch mindestens eine Stunde, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Schon lange keine #Macarons gebacken. Auf dem Blog gibt es heute eine sommerliche Variante mit Himbeere & Basilikum. Heute habe ich euch seit längerer Zeit einige feine Macarons mit einer Himbeerganache und Basilikum mitgebracht.

[lapatisserieblog]

Heute gibt es ein neues Macaronrezept mit Orange und Lavendel. Passend zu Ostern und dem Start in den Frühling. Die erste Reaktion ist meistens immer die gleiche: „Oh ah. Was wurde da denn ausprobiert?“ Der zweite Gedanke geht dann gleich auf den Geschmack: „Wirklich Lavendel?! Das soll schmecken? Ich meine mit Lavendel, das ist doch auch in Seife.“

„Das kann doch gar nicht zusammen passen?!“

Ausprobieren steht bei mir meistens an erster Stelle. Klar braucht es dazu oftmals mehr Zeit, dass etwas schmeckt, doch mit dem Lavendel lag ich dann auch irgendwann richtig in der Dosierung. Klar schmeckt Lavendel auch gut in Desserts und Cremes, ist er jedoch zu stark dosiert, kann man auch gleich ein Stück Seife essen und gut ist. Wer also Lust auf eine gute und fein abgestimmte Orangen-Lavendel-Ganache haben möchte, der ist hier genau richtig. Euer Michael.

Zubereitungsdauer: ca. 90 Minuten

Backdauer: 12 Minuten

Rezeptmenge: ca. 30 Macarons

Spezielles Backzubehör: Spritzbeutel mit 8 bis 10mm Lochtülle, Blitzhacker (optional), Thermometer, feines Sieb

Für 25 bis 30 Macarons: 100g Mandelmehl, 100g Puderzucker, 30g Wasser, 100g Zucker, 2x 37g Eiweiß, 3 bis 4 Tropfen violette Lebensmittelfarbe

Mandelmehl findet man für normal nicht im Handel. Darum stelle ich es aus gemahlenen Mandeln her. Für diesen Zweck gebe ich die gemahlenen Mandeln in einen Blitzhacker und siebe die Mandeln danach nochmals. Dann den Puderzucker dazusieben und mit dem Mandelmehl vermischen. Nach Bedarf kann das Mandelmehl mit dem Puderzucker auch nochmals gesiebt werden, dadurch sind die Zutaten besonders fein miteinander vermischt.

Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Mischung aus Puderzucker, Mandelmehl und der Lebensmittelfarbe mit der Hälfte des Eiweiß vermischen bis es komplett untergerührt ist.

Nun den Zucker mit Wasser zum Kochen bringen. Ein Thermometer in die Zuckerlösung stellen und bei 114°C die zweite Hälfte Eiweiß in einer Rührmaschine aufschlagen. Sobald das Thermometer 118°C anzeigt, die Zuckerlösung vom Herd nehmen und die Rührmaschine auf mittlere Geschwindigkeit zurückdrehen. Die heiße Zuckerlösung in einem dünnen Strahl zu dem Eiweiß gießen und solange weiterschlagen bis die Masse wieder kalt bzw. lauwarm ist und anfängt Spitzen zu ziehen.

Ein Drittel des Eischnees unter die Macaronmasse geben und unterrühren. Nun den Rest des Eischnees vorsichtig unterziehen, damit nicht zu viel Luft verloren geht.

Die Masse nun in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf ein Backblech mit Backpapier mit etwas Abstand kleine Kreise spritzen. Die Kreise nicht zu groß machen, denn die Masse verläuft am Anfang noch leicht. Sobald das Blech voll ist, mit dem Handrücken gegen die Unterseite klopfen, damit die Oberfläche komplett glatt läuft. Die Macarons für 30 Minuten antrocknen lassen.

Nach dem Trocknen die Macarons für ca. 12 bis 14 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nach dem Backen die Schalen abkühlen lassen.

Für die Lavendelganache: 100g Orangensaft, 1 TL getrocknete Lavendelblüten, 200g weiße Kuvertüre, ggf. 2 bis 3 Tropfen violette Lebensmittelfarbe

Den Orangensaft zusammen mit den Lavendelblüten aufkochen. Anschließend vom Herd nehmen und den Lavendel für drei weitere Minuten im Orangensaft ziehen lassen. In der Zwischenzeit die weiße Schokolade grob hacken. Den Orangensaft durch ein Sieb über die Schokolade gießen und solange rühren bis eine gleichmäßige Masse einstanden ist. Den Ganache für 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Fertigstellen der Macarons:

Den Orangen-Lavendel-Ganache in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und jeweils auf eine Schale eine kleine Menge geben. Die andere Schale vorsichtig daraufdrücken. Die fertigen Macarons am besten über Nacht, jedoch mindestens eine Stunde, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Ostern steht vor der Tür, da kann man auch mal ein paar Lavendel Macarons backen und verschenken. Das Rezept jetzt neu: Heute gibt es ein neues Macaronrezept mit Orange und Lavendel. Passend zu Ostern und dem Start in den Frühling.