Instagram: @jordenruntiettkok Vi är fyra vänner som träffas och försöker laga oss jorden runt genom alla länders kök. Vi turas om att vara ansvarig och slumpas då ett land från vilket vi ska försöka laga traditionell, vanligt förekommande och förhoppningsvis god mat. Den ansvarige ser till att det finns recept och ingredienser och därefter lagar vi tillsammans. Om landets matkultur tillåter lagas förrätt, varmrätt och efterrätt. Efter middagen sätter vi alla betyg på varje enskild rätt och även ett helhetsbetyg.
Don't wanna be here? Send us removal request.
Statistics
We looked inside some of the posts by almost194kitchensinonekitch-blog and here's what we found interesting.
Average Info
Notes Per Post
0
Likes Per Post
0
Reblog Per Post
0
Reply Per Post
0
Time Between Posts
20 days
Number of Posts By Type
Text
10
Last Seen Tumblr Blogs
Fun Fact
Tumblr.com rank in the US is 25.
Text
Azerbajdzjan
Hur stavar du till Azerbajdzjan? Frågade Emil idag. Det är lättare att hitta recept från landet än att stava det, så är det bara. Tidigt i mina google-sök dök brödet Lavash upp, det går inte att utesluta om man ska äta en azerbajdzjansk middag. Traditionellt tillagas lavash på väggarna i en lerugn men det kändes faktiskt övermäktigt och omöjligt att genomföra, så en tripp till Orienthuset i Gamlestan löste det problemet.
Till förrätt bjöds det på Qutab, deg som fylls med diverse olika fyllningar och steks klara i stekpanna. Serveras tillsammans med sumac och getyoghurt. Enligt internet är det en av de mest populära maträtterna i Azerbajdzjan och vi förstod varför.
Degen görs på:
4,75 dl mjöl
1/2 msk salt
2,5 dl mjölk
Fyllning med lamm:
250 gram lamm som du ska mala (köp lammfärs istället!)
1 dl finhackad lök
1 pressad vitlöksklyfta
smör att steka i
1/4 tsk krossad stjärnanis
1/4 tsk chiliflakes
salt
Spenat- och basilikafyllning:
1 dl purjolök
ett paket babyspenat (60 gram kanske?)
ett dussin basilikablad
en näve persilja
svartpeppar
salt
smör att steka i
Blanda alla ingredienser till degen i matberedare och kör tills det blir en deg. Knåda sedan degen och tillsätt mer mjöl tills den blir smidig. Plasta in degen och låt vila i kylskåp i minst 30 minuter.
Stek lök och vitlök för lammfyllningen. Rör ner stjärnanis och låt det steka med i en minut. Låt svalna. Mal köttet och blanda med salt, chili och lökblandningen. (Färsen ska vara rå, tillagas i brödet)
Stek purjolöken i smör och krydda med salt och peppar. Koka hastigt upp spenaten tillsammans med basilika, häll av och låt torka. Blanda löken med spenaten och persilja och finhacka allt.
Kavla ut degen till tunna cirklar i önskad storlek. Degen måste vara tunn, så en pastamaskin kan vara att föredra till detta moment. Lägg ett tunt lager av fyllning i varje qutab och vik ihop på mitten, lite vatten i kanterna kan fungera bra som klister.
Smält en hel del smör nu för det behövs för tillagningen av qutaberna. Hetta upp en stekpanna till medelvärme och pensla stekpannan med smör. Stek en qutab på ena sidan tills fin färg, pensla den ostekta sidan med smör innan du vänder och tillsätt mer smör i pannan vid behov. Ta ut qutaben och pensla med ytterligare smör och servera varm.
Till huvudrätt blev det Plov, eller Pilaf som det också kallas. Det är väl troligen det som är deras nationalrätt, det finns tusen olika recept och fyllningar. Jag valde tillslut att göra den inbakad i lavashbröd, typ som en tårta. Projekt.
900 g kycklinglår utan ben
1,5 dl skivade skalade mandlar
1 dl osaltade pistagenötter
4,5 dl basmatiris
1 gul lök
3-4 vitlöksklyftor
4,5 dl torkad frukt av olika slag, vi hade russin, aprikos och fikon. Finhacka!
3 st kanderade apelsinskivor. FInhacka!
0,5 g saffran
salt
peppar
1 tsk svarta kumminfrön
Lavashbröd, vi hade ett helt paket med 4 bröd.
Salta och peppra kycklingen och koka i en stor kastrull i 8 minuter (den kommer inte att bli helt klar under kokningen). Häll av och låt svalna något innan du skär kycklingen i mindre bitar.
Torrosta mandlar och pistagenötterna i stekpanna. Lägg undan och låt svalna. Blanda ut saffran med 3 dl vatten. Ställ undan till senare.
Koka riset enligt anvisning men ta av det något tidigare så det fortfarande har lite kärna.
Stek lök och vitlök tills det blir mjukt. Tillsätt kycklingen och hälften av saffransblandningen.
Nu ska du blanda i allt i riset. Glöm inte kumminfröna. Smaka av med salt och peppar.
Klä in en gjutjärnsgryta med lavashbröd som är penslade med smält smör. Lägg första brödet med ena änden i mitten av grytan och den anda änden sticker upp från kanten. Den smörade sidan utåt. Gör likadant med nästa bröd (överlappa bröden) tills grytan är helt täckt. Tillsätt risblandningen och bädda in med lavashändarna som sticker upp.
In i ugnen i 40 minuter i 190 grader.
När ploven är klar ska den vändas. Lycka till!
Den blev rätt fin ändå!
(Till efterrätt blev det misslyckade Shekerbura, kakor fyllda med nötter och socker.. det blir ingen bild eller recept på det. Vägrar)
0 notes
Text
LIBANON
Tanken med vårt matprojekt är ju att vi ska laga mat ihop men ibland kör det ihop sig så att en blir ståendes själv i köket. Att det blev lösningen när just Libanon skulle lagas var kanske inte så bra..
I det Libanesiska köket bjuder man gärna på Meze, ett slags smörgårdsbord av olika smårätter, röror och bröd. Själva matlagningen i sig är en social aktivitet och man står gärna många timmar tillsammans i köket. Man blandar grönsaker och kött och mycket kryddor vilket bjuder mycket smak men inte nödvändigtvis stark. En populär krydda är persiljan som bland annat spelar huvudrollen i den klassiska tabboulehn. Jag valde att laga en del olika rätter och köpa det klassiska Libabrödet. Det blev alltså inte en klassisk trerättersmeny. Nedan följer recept som knåpats ihop med inspiration från och hjälp av olika recept för att komma så nära det som verkar mest klassiskt som möjligt! Vi lagade baba ganoush, falafel, kibbeh, lamm mishwi, tabbouleh, hummus, mujaddara, taratoursås och efterrätten, kishk el foukara, som blev ett äventyr som resulterade i byte av plan och slutligen någon slags halvdan baklava...
MEZE
BABA GANOUSH
Namnet på rätten betyder spoiled dad/bortskämd pappa. Denna röra är en klassiker och supergod (och enkel) men tar lite tid då både aubergine och vitlök ska rostat. Det är värt tiden!
Ingredienser:
2 medelstora rostade aubergine
0,8 dl tahini
3 rostade vitlöksklyftor
2 citroner, juicen
1/2 tsk kummin
1/2 tsk salt
En nypa kryddpeppar
2 msk finhackad persilja till garnering
Olivolja
Paprikapulver
Sätt ugnen på högsta värme. Pensla ett bakplåtspapper med ett tunt lager olivolja.
Tvätta och dela aubergine i halvor. Placera med utsidan upp på plåten.
Rosta cirka 15-30min tills auberginen börjar "kollapsa"
När köttet är mjukt, skrapa ur köttet i en skål
Sätt ugnen på 200g.
Skala av yttersta skalet på vitlöken. Skär av toppen av vitlöken, toppa med olja och klä in i folie och grilla i ugnen i 45 min.
Låt aubergine och vitlök svalna. Blanda med tahini, citronjuice, salt, cayennepeppar, olivolja. Blanda/ mosa ihop med en gaffel.
Smaka av med salt, citron o cayennepeppar. Toppa med olivolja, paprikapulver och persilja.
KIBBEH
Dessa libanesiska “köttbullar” var en favorit! Namnet betyder ungefär "The shape of a ball" på arabiska. De var ganska krångliga att göra och när jag berättade för en bekant från Libanon att jag gjort dom sa hon att hon själv aldrig ens försökt och att hennes mamma bara lagar dom när det är fest!
När köttfärsen skulle köras i mixer använde jag min stavmixer i brist på annat. Stavmixern var inte jättenöjd med detta...
Ingredienser:
Fyllning:
1/2 medelstor lök, finhackad
110g nötfärs
1/2 msk olivolja
1/4 tsk kryddpeppar
1/8 tsk kanel
Salt och peppar
0,4 dl pinjenötter
Köttdeg:
1,75 dl fin bulgur
2,35 dl vatten
1/2 stor gul lök i fyra klyftor
0,6 dl färsk mynta
340g nötfärs
1 msk kummin
1/4 tsk kryddpeppar
Salt och peppar
Matolja
Gör fyllningen såhär:
Stek löken till den mjuknar,ca 5 min. Tillsätt köttfärs och stek till genomstekt. Tillsätt salt, peppar, kryddpeppar och kanel och stek ca 4min till. Ta bort från värmen och rör ner linjenötterna.
Gör köttdegen såhär:
Värm vattnet och täck bulguren med det i en stor skål. Låt stå ca 30 min och låt sedan det överblivna vattnet rinna av, pressa ut vattnet.
Blanda bulgur, lök och myntablad i en mixer på hög effekt till en puré. Tillsätt sedan kryddorna och köttfärsen, lite i taget och blanda till en slät smet.
Forma med blöta händer köttdegen till oval boll, forma med pekfingret ett hål i mitten av varje boll som rymmer ca 1msk av fyllningen. Slut sedan hålets öppning. Fortsätt så och blöt händerna emellanåt.
Fritera några i taget
TABBOULEH
Denna klassiska persiljesallad är lätt att göra och väldigt fräsch och god till allt kött! Det finns mängder av olika recept och vi har som vanligt plockat lite här och där för att göra en så variant som möjligt!
1,5 msk fin bulgur
4 tomater
Massa färsk persilja
1 gul lök
1,5 citroner
1msk olivolja
1 tsk torkad mynta
2 tsk salt
Häll bulgur i en skål. (OBS, om du använder grov bulgur måste du blötlägga den minst 10 min innan du använder den)
Finhacka tomaterna ordentligt. Ska vara små små bitar. Häll i skålen.
Tvätta persiljan ordentligt. Finhacka riktigt ordentligt. Häll i skålen. (Det ska vara en STOR knippe persilja, närmare ett halvt kilo!)
Finhacka löken. Häll i skålen
Rör om ingredienserna i skålen ordentligt.
Pressa citronerna och tillsätt saften. (Hur mycket citronsaft är lite av en smaksak)
Häll i olivolja, mynta och salt. (Smaka av med salt)
TARATOR SAUCE (med kyckling)
Taratorsås äts till många olika saker verkar det som. När jag läste om den kom jag att tänka på när jag ätit en variant av den på Libanesisk restaurang. Den serverades då med kyckling i och något grönt som enligt mitt minne kunde vara saltgurka. Jag valde att lita på mitt minne och blandade därför såsen med just kyckling och saltgurka (eller, smörgåsgurka faktiskt). Det blev kanongott och smakade nästan precis som jag mindes det!
1,2 dl tahini
1,2 dl varmt vatten
2 msk färsk citronsaft
1/2 vitlöksklyfta
1 kycklingfilé
Lägg kycklingfilén i en kastrull med vatten, salt och buljongtärning ca 1 tim. Dra sedan isär köttet med en gaffel.
Blanda ihop resterande ingredienser, se till att tahini löser sig ordentligt och blanda med kyckling.
KISHK EL FOUKARA
Namnet betyder”de fattigas kiosk”. För att slippa ge mig på projektet Baklava som annars är den efterrätt som verkar mest rätt i sammanhanget så gav jag mig på detta recept som jag fann, tyckte påminde om baklava i ingredienser och smak, och försökte översätta. Om det var i översättningen eller i min kokkonst något gick snett vet jag inte. Men efterrätten som var tänkt att stelna slutade som en badbassäng av mjölk för ett stort gäng nötter. Nötälskare som jag är kunde jag inte hälla bort allt utan hällde bort mjölken och försökte pressa ur nötterna allt det gick. Sen gav jag mig trots allt på Baklava som enligt många recept “inte är så svårt som man kan tro”, redan där blir man ju lite misstänksam. Men vi hade ju fått tag i apelsinvatten och ville använda det! I slutändan åt vi en något spännande (läs misslyckad) version av Baklava men drack i alla fall väldigt starkt kaffe till vilket ska vara det enda rätta!
Ingredienser:
1l röd mjölk
5msk socker
5msk majsstärkelse
2msk apelsinvatten
2,3dl hela mandlar
2,3dl hela pistaschenötter
2,3dl valnötter
Hacka nötterna eller kör i matberedare 15-20sek. Mandlarna är hårdare och bör köras för sig.
Blanda mjölk, socker och majsstärkelse i en kastrull ordentligt tills stärkelsen blandats ut väl. Låt nästan koka upp på mellanvärme under omrörning. När den nästa kokat upp och börjar stelna, tillsätt apelsinvattnet och rör ca 3min.
Medan blandningen är väldigt varm, häll hälften i en stor glasform, häll över hälften av nötterna. Gör sedan ett till lager pudding och ett av nötter. Alltså 2 lager pudding och 2 med nötter.
Låt svalna i 30 min och ställ sedan i kylskåp 1h före servering.
Vi tyckte mycket om maten från Libanon men kanske var det lite för mycket jobb ändå. Men hade vi varit alla fyra, hela dagen och haft ett större kök hade vi kanske varit nöjdare!
0 notes
Text
LIECHTENSTEIN
Så var det dags att laga mat från det lilla furstendömet Liechtenstein. En inte helt enkel uppgift skulle det visa sig. Det svåra var att hitta recept på mat som skulle vara “typiskt Liechtenstein” då landets mat har mycket influenser från grannländerna Schweiz och Österrike. Knöpfle eller Käseknöpfle (med ost) var dock undantaget. En pastaliknande tillbehör som kan göras med eller utan ost. Jag gjorde den utan ost. En trevlig överraskning! Till detta lagades en MYCKET speciell gryta där köttet innan tillagning marineras i rött vin, vinäger och kryddor, tre dagar i rumstemperatur. Smaken på grytan blev därefter. Det smakade på något sätt lite jäst, och jag hävdar fortfarande att detta kan vara den minst goda varmrätten vi lagat hittills. Mycket speciell. På ett dåligt sätt.
FÖRRÄTT
SPARGEL SALAT
Ingredienser:
12 färska skalade räkor
12 kokta sparris
4msk brunoise (blandade finhackade grönsaker tex morot, salladslök, äpple, haricots vert)
1msk balsamvinäger
2msk olivolja
2mk matolja
120g skuren skinka
Gör såhär:
Dela grönsakerna till brunoisen, stek eller servera som de är.
Ringla över olivolja och balsamvinäger
Toppa med skinka, räkor och sparris.
VARMRÄTT
HIRCHPFEFFER (serveras med KNÖPFLE, se nedan)
Ingredienser:
800g hjortstek
700ml robust rödvin
100ml rödvinsvinäger
200g rostade rotfrukter (tex morot, lök, selleri)
4 lagerblad
8 enbär
15 pepparkorn
1 kvist rosmarin
50g mjöl
100g matolja
300ml viltfond
50g tomatpuré
Gör såhär:
Blanda 600ml vin med rödvinsvinäger, lagerblad, enbär, pepparkorn och rosmarin. Koka upp och låt svalna.
Rosta rotfrukterna
Dela köttet i ganska stora grytbitar och marinera tillsammans med vinblandningen och grönsakerna, 3 dagar i rumstemperatur eller 7-10 dagar i kylskåp.
Rör om två gånger dagligen.
Ta köttet och grönsakerna ur marinaden, spara 200ml av marinaden.
Bryn köttet i matolja, krydda med salt och peppar. Strö över mjölet, tillsätt tomatpuré.
Koka upp med det resterande vinet.
Koka upp de 200ml av marinaden med fond och blanda med köttet. Koka tills köttet är mört, ca 1,5h.
Servera med rödkål, brysselkål och knöpfle.
KNÖPFLE
Ingredienser:
300g mjöl
4 ägg
salt och peppar
muskot
Gör såhär
Blanda alla ingredienser i en skål och ställ i kylskåp minst 10 min.
Pressa ner i kokande vatten genom en knöpflepress eller liknande redskap. (Vi använde en potatispress vilket skapade lite mindre kaos i köket)
Koka tills de flyter upp till ytan.
EFTERRÄTT
WALSERHOFFTORTE
Ingredienser:
250g chokladcookies
90g rumsvarmt smör
250g mascarpone
100g floursocker
5,5 gelatinblad
315g grädde
450g blåbär
(Ev en skvätt körsbärslikör)
Gör såhär:
Blanda smör med söndersmulade kakor till en deg och pressa ut i botten av en springform.
Vispa 2/3 av grädden och vänd sedan ner mascarpone och floursocker.
Koka resten av grädden med 2,5 gelatinblad. Blanda ner i gräddblandningen. Bred över kexen och låt stelna i kylskåp.
Koka upp blåbär, likör och resterande gelatinblad. Låt svalna och bred över tårtan. Ställ i kylskåp minst två timmar.
0 notes
Text
FIJI
På Fiji äter man Kokoda. Man skulle kunna säga att det är Fijis nationalrätt, även om de kanske inte kallar den så där. En typ av ceviche på Mahi-Mahi med kokosgrädde. Jag går därför till Feskekörka för att få tag på Mahi-Mahi. Det fanns inte. Vad kan man ha istället, torsk kanske? Nej, till Ceviche ska man ha Kolja säger fiskaren, så då får vi väl köra på det!
Kokoda
2 Kolja-filéer (eller 4 filéer Mahi-Mahi om man känner för det)
3-4 lime
20 cl kokosgrädde
1 jalapeno
1 rödlök
2 tomater
½ grön paprika
½ röd paprika
salt
peppar
Gör så här:
Skär fisken i 1 cm stora kuber och placera i en skål (ej metall, då oxiderar fisken). Häll över limejuice och blanda. Fisken ska vara helt täckt. Placera sedan i kylen ca 6 timmar.
Skär grönsakerna i små tärningar och skiva jalapeno tunt.
Häll av fisken. Tillsätt sedan grönsakerna och kokosgrädde. Salta och peppra efter smak.
Huvudrätt
På Fiji är det ofta fest och då äter man Lovo. Då tillagas maten utomhus i en stor grop i marken med en rejäl glödbädd. Sedan lägger man i kött och fisk och allt möjligt, för att sedan gräva över hålet igen. Sen kör man ett riktigt långkok av det hela. Men jag siktar in mig mer på råvarorna och tillagar maten i köket istället, hittade inte spaden. Klassiska råvaror är rotfrukter som Taro och Cassava. Det var lite lättare att hitta än Mahi-Mahi, så det kör vi på. På Fiji äter man väldigt mycket fisk, så vi låter fiskegubben i kyrkan slänga med ett par havsabborrar också. Till detta serverar vi Fijis signatursås miti.
Ångkokt havsabborre Fiji style med Taro och friterad Cassava
2 havsabborrar
4 bananlöv
ingefära
2 tarorötter
1 cassavarot
Miti
2,25 dl kokosgrädde
Juice från 1 citron
1 chili
2 vårlökar
salt
Skär cassavaroten i stavar. Koka i 15 minuter och låt svalna.Dela fisken i två delar tvärs över. Skär tre skåror på varje sida och sjud till hälften täckt i stekpanna tills vattnet dunstat. Vänd några gånger under tiden. Dela taroroten i 2 delar och koka mjuk (som potatis Vänd snabbt i mjöl och fritera tills de får fin färg.
För mitisåsen, blanda bara allt i en skål.
Ready to serve!
BANANKAKA
En fest på Fiji utan banankaka är som ingen fest. Och eftersom de festar rätt så ofta äts det en hel del banankaka!
2,25 dl socker
2 msk smör
2 ägg
5,5 dl mjöl
2,5 rsk bakpulver
1,7 dl mjölk
2 bananer
Frosting
3,5 msk florsocker
1,5 msk smör
Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader (160 grader om varmluft) Slå ihop socker och smör tills det är mjukt. Vispa ner äggen ett i taget till sockret lösts upp och blandningen är fluffig. Tillsätt mjöl blandat med bakpulver lite i taget och gör en mjuk deg. Mosa bananerna och rör ned. Tillsätt mjölk och mixa ihop. Smöra bakplåten, häll ned smeten och sätt in i ugnen i 45 minuter, låt svalna. Mixa ihop ingredienserna till frostingen och bred ut ett tjockt lager över kakan.
0 notes
Text
GRENADA
Grenada ligger i Västindien och är känt som en kryddö, eftersom det är en östat är även havet en viktig del i matkulturen. Deras nationalrätt är en gryta som heter Oil down och består av saltat kött eller fisk, dumpling, brödfrukt och andra grönsaker som kokas i kokosmjölk. Vi lagade Oil down till huvudrätt. Grenadas största exportvara är muskot och den används även i den mesta av maten som lagas här ska vi märka. Eftersom vi hört talas om att muskot är giftigt i för stora mängder blev vi nästan lite orolig då vi gav oss på en trerätters med muskot i samtliga rätter, men det verkar ha gått bra.
FÖRRÄTT
FRUKTSALLAD
Det kändes för oss lite omvänt att äta fruktsallad till förrätt men det är tydligen vanligt i Grenada. Även här används muskot.
Ingredienser:
Frukt efter smak, tex banan, apelsin, mango och papaya
Riven muskot
Gör såhär:
Välj en frukt som går att servera i, tex papaya, och gröp ur den
Hacka resterande frukt, blanda och serva i fruktskalet med riven muskot ovanpå.
Fruktsalladen var god, men som förrätt var det väl inget vidare kanske. Inte dåligt men inget imponerande. Rätten fick betyg 3,75 / 10 av oss.
VARMRÄTT
OILDOWN (med dumplings, se nedan)
Till denna rätt hade vi lite problem att få tag i torkad, saltad torsk. Vi hade nästan gett upp tanken och tänkte köra med torskrygg när vår vän Rune i Norge lyckades leverera detta. Det visade sig vara hur god fisk som helst och vi är Rune evigt tacksamma! Genom att använda torkad fisk kunde vi låta den koka med grytan länge och ta åt sig smakerna ordentligt utan att den kokade sönder. Om ni ska laga med torkad fisk, tänk på att den ska ligga i blöt mist ett dygn innan tillredning så ha med det i beräkningen.
Vi tyckte Oildown var väldigt gott och vi var framförallt väldigt imponerade av den torkade fisken som användes. Rätten fick
snittbetyget 8 / 10
Ingredienser:
900g torkad saltad fisk
1 stor brödfrukt (el konserverad jackfrukt som är snarlikt)
200g färsk spenat
2 stjälkar stjälkselleri
3 slantade morötter
1 finhackad grön paprika
3 gula lökar, hackade
2 vitlöksklyftor
2 röda chilli, hackade
2 stjälkar timjan
Ett knippe gräslök
1tsk gurkmeja
1msk riven ingefära
1/2msk riven muskot
1/2tsk safran(ung. en påse)
2msk färsk persilja
2,3dl vispgrädde
1 sats dumplings(se nedan)
Gör såhär:
Förbered torsken enl anvisningar på förpackning. Eller genom att låta den ligga i vatten i ett durkslag i en skål i kylskåp 1-2 dygn. Byt vatten och skölj av fisken ca var 8e timma.
Dela torsken i kuber och salta. Gör dumplings
Stek gul lök tills den mjuknar något, tillsätt chili, gräslök, vitlök, ingefära, timjan, persilja och stek någon minut under omrörning.
Tillsätt brödfrukt, morötter, paprika, selleri och spenat och koka ca 5 min.
Tillsätt koksmjölk, grädde, muskot, gurkmeja och saffran.
Lägg försiktigt i torsken och koka ca 50 min. lägg i dumplingsen mot slutet.
DUMPLINGS
Ingredienser:
2,5dl mjöl
Vatten
Salt
Gör såhär:
Blanda mjölet med vatten till en medgörlig deg tillsammans med en nypa salt.
Låt vila 10 min.
Forma till ca 2,5cm avlånga korvar.
EFTERRÄTT
MUSKOTGLADD MED ROMFLAMBERAD BANAN
Att tillaga den här efterrätten var ungefär lika avancerat och tidskrävande som det låter. Kanske med tanke på resultatet inte värt hela tillagningstiden men ändock gott och framförallt muskotglassen var godare än väntat. Muskot kom verkligen fram som nöt och gav en god smak mot den väldigt söta bananen. Efterätten fick
snittbetyget 5,6 / 10
Glassen
ingredienser:
3,5 dl mjölk
3,5 dl vispgrädde
3 stora ägg
2 dl socker
1msk riven muskot
1tsk vanlijextrakt
Gör såhär:
Häll mjölk och grädde i en kastrull och värm tills de nästan kokar.
Blanda i en separat bunke ägg, socker, muskot och vanilj.
Vispa 1,5 dl av mjölkblandningen i äggblandningen, blanda sedan ner detta i kastrullen.
Värm till ca 80°c under konstant omrörning.
Häll i en metallskål och låt svalna.
Frys till glass i skål eller med glassmaskin enl. anvisningar.
Bananen
ingredienser:
4 bananer
5,3 msk smör
2dl brunt socker
Juice från 1 apelsin
0,5 tsk kanel
9msk rom
4 ägg
2msk socker
2 dl kaffe reducerat till 0,75msk.
Rivet skal från 2 apelsiner
Olja
Gör såhär:
Värm smöret i en kastrull och lös upp sockret
Tillsätt apelsinjuice och kanel, låt koka upp. Koka 1 min under omrörning.
Lägg i bananerna och karamellisera
Flambera i rom och håll varmt
Gör en Sabayon såhär: blanda äggulor, rom, socker och reducerat kaffe i en skål över vattenbad. Låt inte vattnet under koka. Rör tills såsen blivit lite seg.
Stek apelsinskalet i olja, rör hela tiden, apelsinen ska bli gyllenbrun men bränns lätt!
Servera banan, glass, Sabayon och apelsinskal!
0 notes
Text
ZIMBABWE
Zimbabwe, ja det var ingen direkt glädje i bröstet då jag blev tilldelad det här landet. Kan inte mer än att hålla med DNs huvudledare att Zimbabwe är en afrikansk tragedi (https://www.dn.se/ledare/zimbabwe-en-afrikansk-tragedi/), och då syftar jag inte enbart på Mugabe eller militärkuppen utan också på den kulinarisk tragedi denna tvårättersmiddagen blev.
Jag kände lite hopp då jag hittade receptsidan Zambo Kitchen (http://www.zimbokitchen.com/) men då recept med mopane-larver (populärt snacks i zimbabwe!) dök upp så gav jag upp igen.
Men jag gjorde till slut en middag trots allt.
FÖRRÄTT
MNANDI PIE
Kockens favorit, en kryddad pirog. Den smakade för mycket jul tyckte de andra.
Ingredienser
2 matskedar olivolja
450 g nötkött i bitar
1/2 tesked koriander
1/2 tesked mald kryddnejlika
1/2 tesked riven muskot
1/2 tesked farinsocker
salt & peppar
1/2 hackad gul lök
1 vitlöksklyfta
1 hackad tomat
1 liter hackad grönkål
1,25 dl vatten
1 1/2 tesked mjöl
1/2 tesked Worcestersås
Färdig, fryst smördeg
Gör såhär:
Stek köttet i olja med kryddorna och vitlök ca 15-20min.
När det mesta av vätskan kokat bort tillsätt lök och stek ca 5 min. Tillsätt tomater och rör tills de börjar släppa vätska.
Tillsätt kål, vatten, mjöl och Worcestersås. Låt sjuda utan lock ca 15min.
När det mesta av vätskan kokat bort smaka av med salt och peppar. Ta från värmen.
Skär smördeg i ca 10x10cm kvadrater. Ta 2 rågade msk fyllning och lägg i nedre halvan av varje kvadrat. Vik på mitten och täta kanterna med en gaffel.
Pensla med ägg och baka på plåt klädd med bakplåtspapper i 190°c ca 20min.
VARMRÄTT
DOVI jordnötssmörsgryta serverad med SADZA
Insåg snabbt att vi var tvungna att göra Sadza till huvudsätten, det är en majsmjölsgröt och landets baskost. Sen blev det jordnötsröror, det var annat i också men det blev mest jordnöt.
Ingredienser
2 finhackade lökar
2 matskedar smör
2 krossade vitlöksklyftor
1 tesked salt
1 tesked peppar
1/2 tesked cayenne
2 gröna paprikor
1 kyckling, delad i bitar
3-4 tomater
6 matskedar creamy jordnötssmör
200 g färsk spenat
Gör såhär:
Stek lök i smör tills den fått färg i en stor kastrull.
Tillsätt vitlök och kryddor.
Rör om och tillsätt sedan paprika och kyckling.
När kycklingen fått färg tillsätt tomater och mosa dom med en gaffel.
Tillsätt 4,5dl vatten och sjud 5-10min.
Tillsätt 3msk jordnötssmör, sänk värmen och fortsätt sjuda.
Tillaga spenaten i en separat panna. Tillsätt 2tsk vatten i den färska spenaten och stek på låg värme.
Ta sedan resten av jordnötssmöret i spenaten och värm ca 5min.
Servera gryta och spenat med Sadza.
SADZA
Ingredienser
1 liter vatten
6 dl majsmjöl
Gör såhär:
Koka upp 7 dl vatten i en stor kastrull.
Blanda 3,5 dl av majsmjölet med resterande vatten.
Sänk värmen till medel eller låg och lägg i mjölblandningen under omrörning ca 5 min.
Tillsätt försiktigt resten av mjölet, när blandningen tjocknat och släpper från sidorna är det färdigt. Forma gärna till en boll.
(Till efterrätt blev det semla..det var gott men räknas inte!)
0 notes
Text
GUINEA
Nästa land vi besökt är Guinea. Eftersom det ofta beskrivs typiska västafrikanska recept snarare än specifika för ett visst land valde vi att slå ihop Guinea och Guinea Bissau då matkulturen är såpass lika. Vanliga råvaror är ris och majs. Det är även vanligt med olika starka såser, däribland Guineas nationalrätt Sauce de feuilles, en sås baserad på sötpotatisblad eller maniok.
En annan lokal specialitet är Jollof Rice som vi valt att laga till huvudrätt. Guinea var fram till slutet av 1950-talet en fransk koloni vilket märks i matkultur, tex i Afra eller Dibi som det också kallas som vi valt att laga till förrätt. Till efterrätt lagade vi Chakery som är en slags pudding med couscous som bas, den var inte vår favorit...
FÖRRÄTT
AFRA/DIBI
Detta är vanlig street food i Guinea. Lamm- eller fläskkött grilas på hög värme och serveras med senapslök på fransk baguette. Receptet nedan är en tolkning med utgång ifrån det på internationalcuisine.com/afra
Denna rätt gillade vi! Och gav det gemensamma snittbetyget 8,0/ 10
Ingredienser:
0,5kg lamm (tex från kotlett)
0,6dl matolja
1 msk salt
Svartpeppar efter smak
1 gul lök
0,6 dl senap, grovkornig
3-4 msk vatten
Gör såhär:
Marinera köttet i olja(1msk), salt och peppar
Skiva lök tunt och blanda med resterande olja och senap.
Koka tills löken är mjuk. Tillsätt vatten så att det blir såsigt.
Stek eller grilla köttet efter smak
Servera kött och sås på fransk baguette.
VARMRÄTT
JOLLOF RICE
Jollof rice är en slags risgryta som serveras på olika sätt med kyckling eller fisk. Receptet nedan är en tolkning av flera recept men utgår från det vi hittat på food.com/amp/recipe/west-african-jollof-rice/445447
Rätten har många ingredienser men låt dig inte luras av det när det gäller svårighetsgrad. Det är en del att hacka men sedan sköter sig praktiskt taget rätten själv och blir jättegod! Enl. receptet vi utgått ifrån skulle det vara 2msk(!!) cayennepeppar. Vi tog 2tsk och svettades ganska bra på det. Vi gav rätten det gemensamma snittbetyget 7,63 / 10.
Ingredienser:
4,7dl ris
0,6dl matolja
1tsk timjan
1/4 tsk curry
1 hackad gul lök
1 tärnad stjälkselleri
2-3 vitlöksklyftor
2,4 dl kyckling
2 1/2 cm ingefära
1-2 tsk cayennepeppar
3msk tomatpuré
2 finhackade tomater
1 tärnad morot
1 kycklingbuljongtärning
1 lagerblad
4,7 dl kycklingfond + vatten
1 Portabellosvamp
Frysta ärtor efter smak, men typ 200g
Färsk persilja (eller koriander) till garnering
Gör såhär:
Stek kyckling, paprika, cayenne, lök, vitlök, selleri och ingefära ca 3 min.
Tillsätt morot och stek någon minut med salt.
Tillsätt tomatpuré, tomater, curry, lagerblad och timjan. Koka tills tomaterna börjar mjukna, ca 3min, tills oljan blir röd.
Tillsätt ärtor och ris. Stek någon min.
Tillsätt fond och buljong, täck med lock och låt koka tills riset är färdigt. Minst 30 min. Tillsätt mer vatten om riset inte är färdigt men grytan börjar bli torr.
Lägg på ett stort fat och garnera med färsk persilja.
EFTERRÄTT
CHAKERY
Chakery är en slags pudding baserad på couscous med smak av vanilj som serverad med riven muskot och ananas. Detta var inte direkt någon höjdare tyckte vi då smeten blev väldigt tjock och stabbig. I efterhand kan tänkas att vi tolkat receptet fel och att mängden couscous skulle beräknats på den kokta. Jag mätte innan kokning och eftersom couscousen sedan sväller var det ju betydligt mer därefter.... Det enda goda var ananasen och
snittbetyget landade på 1,0 / 10
Ingredienser:
2,4 dl osötad kondenserad mjölk
2,4 dl vaniljyoghurt
1,2 dl gräddfil
4,8dl couscous
vaniljextrakt
Riven muskot
Gör såhär:
Blanda allt utom couscous och ananas
Koka couscous enl anvisningarna och blanda med ovanstående
Riv muskot ovanpå vid servering och servera med färsk ananas
Sammanfattningsvis tyckte vi om maten från Guinea även om efterrätten var en besvikelse. Gemensamt för alla rätter var att de var lättlagade och inte grävde några direkt förberedelser. Vi gav det gemensamma slutbetyget 7,88 / 10.
0 notes
Text
SYDAFRIKA
Resa nummer två gick till Sydafrika!
FÖRRÄTT
BOEREWORS KORV Ingredienser: * 1kg högrev el liknanade * 1kg fläsk (tex rimmat) * 23ml hela korianderfrön * 3ml hel kryddnejlika * 15ml salt * 8ml mals svartpeppar * 1ml mald muskot * 5 ml farinsocker * 60 ml rött vin * Fjälster Gör såhär: * Putsa köttet och skär bort sånt som kan påverka texturen. Skär i mindre bitar och frys i ca 30 min. * Mal köttet * Rosta koriander och nejlika i panna, mortla och sila. * Blanda med övriga kryddor och strö över köttet. Blanda försiktigt in vinet. * Stoppa korven, grilla eller stek på hög värme och servera direkt
Vi gav rätten det gemensamma snittbetyget 4,38 / 10.
VARMRÄTT
BOBOTIE PAJ
Receptet är hämtat från ica.se/recept/bobotie-med-sotsyrlig-chutney-565852/
Ingredienser: * 1 gul lök * 3 vitlöksklyftor * Smör till stekning * 1tsk strösocker * 600g blandfärs * 1/2 tsk cayennepeppar
* 1dl russin * 2tsk salt * 1dl mandelflarn * 2dl mjölk * 2ägg * 2tsk curry * 1/2 tsk salt * 1krm peppar.
Gör såhär: * Sätt ugnen på 175°c * Skala och hacka lök och vitlök * Smält smör och lägg i lök och socker, stek mjuk * Blanda den stekta löken med färs, cayenne, russin och salt. * Tryck ut färsen i en liten ugnssäker form (ca 20cm). * Blanda mjölk, ägg, curry, salt och peppar till äggstanning och häll över färsen. * Tillaga i nedre delen av ugnen i ca 40 min. * Strö på mandeln efter halv tiden.
Vi gav rätten det gemensamma snittbetyget 7,25 / 10
EFTERRÄTT
KOEKSISTERS
Degflätor med smaksattsirap Ingredienser: Till sirapen: * 250ml vatten * 625 ml strösocker * 2 1/2tsk citronsaft * 1tsk vaniljessens Till degen: * 375ml mjöl * 4 1/2 tsk bakpulver * 1ml salt * 20g smör * 150ml mjölk * Olja till fritering Gör såhär: * Koka vatten och socker på låg värme och rör tills sockret löst sig. Låt koka 7 min. Ta bort från värmen och blanda i vanilj och citron. * Blanda mjöl, salt, bakpulver och smöret i små bitar. Blanda i mjölk tills fast. * Rulla ut degen till en tjocklek av 5mm. Skär i tre snören och fläta. Skär flätan i mindre bitar om ca 10cm. * Fritera tills de får fin färg * Lägg på ett fat och ringla över sirapen. vi gav rätten det gemensamma snittbetyget 7,5 / 10
5/2 2017
0 notes
Text
LAOS
Det första landet vi försökt oss på är Laos!
FÖRRÄTT
TOM KHA GAI
Kycklingsoppa. Receptet är en tolkning av flera recept men framförallt receptet från
thaitable.com/thai/recipe/chicken-in-coconut-soup
Ingredienser:
* 1/2cup * Några stjälkar färsk koriander * 1msk fisksås * 1 bit finhackad galangal * 1-2 kaffir limeblad * 1 lime * 2-3 (små) chilifrukter * 3,5 dl vatten * 0,6 dl kokosmjölk
Gör såhär: * Hacka galangal och koka upp tillsammans med vatten och kokosmjölk. Låt koka på medelvärme. Rör hela tiden, annars skär sig kokosmjölken. * Tillsätt kyckling delad i bitar och fisksås. * Skär bort stjälkdelen på limeblad och tillsätt dom dessa, * Koka upp igen och ta från värmen. * Hacka chili och lägg i serveringsskålar och pressa lime i. * Häll soppan över och toppa med koriander.
Den här rätten fick av oss snittbetyg 7,12 / 10.
VARMRÄTT
LAAB
Receptet är en tolkning av flera recept men framförallt receptet från thaitable.com/thai/recipe/laab
Ingredienser:
* Några stjälkar färsk koriander * 6msk fisksås * 2 salladslök * 1/4 msk torkad chili * 0,5 kg färs (kyckling eller fläsk) * 2-4 lime * 1/2 finhackad schalottenlök * 6 kvistar mynta * 2msk “toasted rice”
Gör såhär: * Pressa 2/3 av limen över köttet, blanda väl och låt marinera några minuter. * Hetta upp en panna till väldigt varm, tillsätt 4 msk vatten och direkt efter det marinerade köttet, rör om. Rör hela tiden tills köttet är genomstekt. * Lägg köttet i en stor serveringsskål som rymmer alla ingredienser. Tillsätt fisksås, salladslök, schalottenlök, koriander, resten av limejuicen, chilli och toasted rice. * Blanda ordentligt och smaka av med lime och fisksås. Garnera med mynta och toasted rice.
Den här rätten fick av oss snittbetyg 7,38 / 10
EFTERRÄTT
STICKY RICE med MANGO
Receptet är en tolkning av flera recept men framförallt receptet från thaitable.com/thai/recipe/mango-on-sticky-rice
Ingredienser: * 2,5 dl kokosmjölk * 2 nypor salt * 2,5 dl sticky rice * 2msk socker * 1-2 mango
Gör såhär: * Lägg riset i blöt i varmt vatten i 10 min. Detta är ett viktigt moment. * Vattnet ska precis täcka riset. Använd en skål som tål micro. * Lägg en tallrik över som lock och micra på full effekt i 3 min. Blanda runt och micra 3 min till. Fortsätt så tills riset är färdigt, tillsätt mer vatten om det behövs. * Koka upp kokosmjölken, tillsätt salt och socker. * Blanda 3/4 av kokosmjölken med riset och låt stå 5 min. * Servera med resten av kokosmjölken och mango. Den här rätten fick av oss snittbetyg 2,38 / 10. Det gemensamma helhetsbetyget landade på 7,13 poäng. Vi gillade smakerna och hade ganska lätt att hitta ingredienserna som behövdes. Rätterna var även lättlagade.
20/1 2017
0 notes
Text
Hemma i köket i Göteborg ska vi nu ge oss ut på en matresa!
Vi är fyra vänner som träffas och försöker laga oss jorden runt genom alla länders kök. Vi turas om att vara ansvarig och slumpas då ett land från vilket vi ska försöka laga traditionell, vanligt förekommande och förhoppningsvis god mat. Den ansvarige ser till att det finns recept och ingredienser och därefter lagar vi tillsammans. Om landets matkultur tillåter lagas förrätt, varmrätt och efterrätt. Efter middagen sätter vi alla betyg på varje enskild rätt och även ett helhetsbetyg.
0 notes