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足料蘿蔔糕

材料:

白蘿蔔  2斤，2/3刨絲, 1/3切條 (瀝乾水)^ 臘腸  1條,切粒 潤腸  1條,切粒 臘肉  約1/4條,切粒 冬菇  3隻,浸軟,切粒 蝦米  2湯匙,切碎 瑤柱  3粒,浸軟,撕開 粘米粉  170克 鷹粟粉  50克 雞粉  1茶匙 白胡椒粉  1/2茶匙 鹽1/2茶匙 水* 1杯 芝麻 蔥花

*小貼士: 可用浸蝦米、瑤柱及蘿蔔水(刨蘿蔔時滲出的水份)代替清水，會更好味 ^可按個人喜好加減蘿蔔絲及條的比例

製作:

1. 不用落油，將臘腸、潤腸、臘肉放入冷鑊，以中���爆香材料 2. 臘味出油後，加入冬菇、蝦米及2/3瑤柱，炒至瑤柱及蝦米傳出香味及變脆身 3. 加入蘿蔔, 與其他材料炒勻，炒約10分鐘，至蘿蔔轉透明(蘿蔔會開始出水) 4. 將粘米粉、鷹粟粉、雞粉、白胡椒粉、鹽及水混合，加入蘿蔔絲中，炒至完全混合，蘿蔔會開始變糊 5. 將蘿蔔漿倒入蒸盤(至8成滿)，再用濕刀背掃平表面 6. 用大火，蒸約45-50分鐘(蘿蔔糕熟時會慢慢"升起", 所以蘿蔔漿不能倒至全滿，否則蒸時會滿瀉) 7. 以中火，將最後一粒瑤柱炒至金香，盛起備用 8.取出蘿蔔糕，襯熱灑上芝麻、蔥花及瑤柱絲即成

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黑松露雜菌忌廉湯

天氣開始轉涼，除了煲一些滋潤湯水，亦是飲忌廉湯的季節。夏天飲忌廉湯總是覺得有點膩，冬天飲就暖笠笠。其實忌廉湯底做法不難，只要用牛油炒香麵粉，再加入適量奶煮滾便可。基本上可以用同一方法煮意粉汁，只是將奶的份量減少，令汁變稠。今次將最經典的雜菌忌廉湯加少少黑松露醬，提升味道。

一般用來煮醬汁我不會買價錢太貴的黑松露醬。黑松露醬價錢由黑松露含量決定，價錢平的可能只有3-5%黑松露，想食得好，可揀選約10-20%含量的黑松露醬，味道會較香，不過價錢當然會較貴。

材料: 蘑菇   約10粒 舞菇   1包 (或其他啡菇) 洋蔥  1個, 切粒 黑松露醬  2茶匙

牛油   3湯匙 麵粉   3湯匙 奶   500-700毫升 (置室溫 約10分鐘) 海鹽/黑椒  隨意

製作: 1. 用食物處理器將菌類和洋蔥打成幼粒 (沒有食物處理器可用刀切) 2. 開中火，用牛油炒香雜菌和洋蔥(約2分鐘) 3. 灑上麵粉，炒至麵粉與菌類混合 4. 慢慢將一半的奶倒入，再轉大火煲滾，期間要不停攪拌 5. 按個人喜好的稀稠，再加入其餘的奶 6. 加黑松露醬，略煮1分鐘，帶出香味，熄火後可用鹽和黑椒調味

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黑椒洋蔥豬扒

這道菜其實不算難，不過要煮得好食，就要花少少時間。由醃肉到完成，最快都要一小時，當然，醃肉時間越長，豬扒就會越入味。我覺得整個餸的主角就是洋蔥，煮腍了的洋蔥吸收了豬扒的肉汁，實在太好味。雖然洋蔥是主角，不過豬扒亦不能忽視，我選用了梅頭豬扒，肉質會較腍。

材料: 梅頭豬扒  2-3塊 洋蔥  1個(大) 蒜蓉  1茶匙

生粉  1茶匙 (與100毫升水混合) 蠔油 1茶匙

調味: 生抽  1湯匙 老抽  1茶匙 糖  1茶匙 黑椒  1茶匙 麻油  1茶匙 紹興酒  1茶匙

製作: 1. 洋蔥切粗絲備用 2. 豬扒洗淨後一開二, 再用調味醃最少30分鐘 3. 用中火，爆香蒜蓉，再轉大火將豬扒煎至兩面金黃 (內面不用全熟)，盛起備用 4. 轉回中火，將洋蔥爆香，炒至洋蔥���透明及變腍(約5-10分鐘) 5. 將豬扒和洋蔥炒均，再加生粉水和蠔油略煮2分鐘即成

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麻辣蒜泥白肉

早兩天有朋友送了一樽麻辣醬給我，原本是想用來煮老公最愛的雞煲，不過因為每天都夜放工，沒有時間打邊爐，最終晚餐都是簡單煮了幾味。

以往煮蒜泥白肉都是用五花腩，今次為了慳時間，特別轉用了豬肉片，烹調時間由30分鐘變成30秒。整個餸比較花時間的步驟應該是將青瓜和豬肉卷起，不過是沒有特別技巧的動作，就算是新手都沒有難度，不過看起來個餸就精緻好多。

材料: 薄切豬肉片  約10片 薑  3片 蔥  2條, 切段 海鹽  1茶匙 青瓜 水

冰水

調味: 麻辣醬  2茶匙 花調酒  1茶匙 生抽  1湯匙 黑醋  2茶匙 黃糖  1/2茶匙 蒜蓉  2茶匙 麻油  1茶匙

製作: 1. 調味料混合後靜置備用 2. 青瓜洗淨後用刨皮器刨成薄片 3. 先煲滾約1公升水，將薑和蔥段在水中略煮2分鐘，加入海鹽，再用大火灼熟豬肉片 (約20-30秒) 4. 豬肉片熟後即時盛起浸冰水，豬肉降溫後可瀝乾備用 5. 將1-2片青瓜鋪在豬肉片上再卷起 6. 最後淋上調味即成

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泰式香茅花蛤湯

上星期快閃去了曼谷幾天，回來後一直未忘泰國菜的味道。可惜一連幾晚都要OT，所以只夠時間煮簡單的晚餐。在泰國食的版本是用蜆做的，不過無奈前晚只能買到花蛤，其實花蛤和蜆都算是同類，不過花蛤的肉和殼較薄身，若果是炒菜我會比較鍾意蜆，不過用來做湯的話就無所謂。

材料: 花蛤  1斤 蕃茄  2個, 切件 香茅  1條, 切段 蒜    1粒, 拍扁 薑  3片 檸檬葉  2片 鹽 1茶匙 紅辣椒 1條, 拍扁 水  約500毫升

芫茜 隨意 青檸 半個

製作: 1. 花蛤洗淨後瀝水備用 2. 水滾後放入蕃茄、香茅、蒜、薑、檸檬葉、辣椒略滾5分鐘 3. 加入花蛤，用大火煮至花蛤開口即可熄火 4. 最後用鹽調味

*小貼士: 可按喜好加芫茜和青檸汁提升味道

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La Boulangerie by Président 工作坊 @Bread Cloud

早前因工作太忙，已有幾個月沒有出席blogger 活動。多謝President 邀請，上星期去了Bread Cloud 參加麵包工作坊。原來President 品牌除了有大家都熟識的牛油和忌廉，還有其他乳製品，如牛奶和芝士。其實我身邊喜歡烘焙的朋友多數都會選用總統牌牛油，它亦是很多烘焙導師推介的品牌，除了因為口感幼滑，做出來的成品牛油味特別香濃。 

活動詳情:  http://casacookery.blogspot.hk/2016/11/la-boulangerie-by-president-bread-cloud.html

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金菇肥牛卷

近日工作比較忙，放工後有時只得半小時煮晚飯，唯有做一些較簡單的菜色。金菇卷絕對是"快靚正"之選，由準備到完成都只需15分鐘，且材料亦很容易買到。 購買肥牛時最好選擇較多肥的肉片(我今次用火鍋牛肉片)，脂肪較多，煎起來會更香口。 

材料: 薄肥牛肉片 約8片 金菇 一包

調味: 蠔油  1 1/2湯匙 糖  1茶匙 麻油 1/2油匙 生粉  1/2茶匙 水  100毫升

製作: 1. 金菇洗淨後切去尾部，分成8份，用肥牛捲實 2. 用中高火，將牛肉卷煎香 (先煎牛肉卷收尾位, 有助成形) 3. 調味材料先伴勻，倒進煎鍋裡 4. 煮至金菇軟身即可

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木瓜燉雪耳

今個星期開始轉涼，秋天天氣最適合燉雪耳糖水~

材料: 木瓜   半個, 切開成細塊 雪耳   一隻, 浸軟 南北杏  共一湯匙 冰糖   約3湯匙 水    1杯

製作: 1. 先將已浸腍的雪耳切成較細塊 2. 將所有材料放入燉盅裡, 隔水燉約1.5小時即可

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合桃蘋果蛋糕

中秋過後，雪櫃屯積了大量生果，蘋果和水晶梨數量最多，有二十個以上。按正常速度，半個月都食不完，唯有將一部分轉贈親友，其餘的有一部份就用來做甜品和早餐。

今次的蛋糕特別做了脆面，食時口感會更豐富。不過要注意，因為香港天氣較潮濕，若果放超過一晚，第二日食時最好用焗爐輕輕加熱，否則脆面吸收濕氣後有機會變"腍面"。

材料: 低筋麵粉  125克 泡打粉  3/4茶匙 梳打粉  1/2茶匙 海鹽   1/4茶匙 牛油(室溫)   55克 黃糖   80克 蛋  1隻 雲尼拿香油  1/2茶匙 蘋果(大)  1個,切粒

(脆面) 黃糖  2湯匙 低筋麵粉  1 1/2湯匙 玉桂粉 1/2茶匙 凍牛油  2茶匙

製作: 1. 焗爐預熱190C 2. 將麵粉、泡打粉、梳打粉、和鹽混合備用 3. 在另一器皿裡，用電動打蛋器，將牛油、糖和蛋打至滑身，轉用木棒拌入蘋果粒和雲尼拿香油 4. 將乾濕材料輕力拌勻，倒進蛋糕模中 5. 用义混合[脆面]材料: 將牛油壓成細細粒後沾滿糖、麵粉和玉桂粉，再灑上蛋糕面 6. 焗約18-20分鐘後可取出

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車打芝士餅

大部份食物發霉後就不能吃，不過芝士就要看種類。硬芝士，例如巴馬臣或車打，即使表面發霉仍可以食，只要切掉發霉的部份，約一吋左右，便可繼續食用。不過軟芝士，例如忌廉芝士或水牛芝士，若果發霉了就要即時棄掉，大家要注意最佳食用日期。

其實今次的芝士餅做法有點似scones，不過為了健康，所以減少了牛油份量，口感較似西式quick bread(快速麵包)。

ps. 芝士餅最好即日食，若果是隔晚做，食時最好用焗爐熱一熱

材料: (可做12件)

低筋麵粉 110g 鹽 1/4茶匙 泡打粉 1/2茶匙

牛油（凍） 2 1/2湯匙 牛奶 125毫升 車打芝士碎 約100克

製作: 1. 焗爐預熱230C 2. 麵粉、鹽、泡打粉先過篩，再用义和牛油混合　（目標是要壓到牛油變超細粒後沾滿麵粉） 3. 加入芝士和奶，混合後可用匙羹將麵糊放在牛油紙上(可做12件 約1.5吋) 4. 焗12-15分鐘至表面金黃即可

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黑醋車厘茄汁配煎倉魚

早兩天有人問我究竟我煮中菜或西菜較耍家。其實我覺得自己較擅長煮fusion 菜。我喜歡用西式材料煮中菜，又喜歡用中式烹調方法煮西餐。好像今次的車厘茄汁，是用了意大利黑醋取代茄汁，總之煮到好味的餸菜，無需太執著中或西。

黑醋像威士忌一樣，用年份分等級。同酒一樣，在木桶的儲存時間越長，味道會越"純"，亦會較甜和稠。若果是用來煮食的，不用買太貴的品級，3至5年的便可。不過若是用來食沙律或蘸麵包，就可以考慮12年或以上的，雖然價錢會貴好幾倍，不過食完之後肯定會覺得值回票價。

材料: 倉魚  1條 車厘茄  約15粒,切半 紫洋蔥  1/4個, 切粒 黑醋  3湯匙 黃糖  2茶匙 薑  1片 海鹽/黑椒

製作: 1. 倉魚洗淨後用廚房紙印乾，再用海鹽和黑椒略醃15-30分鐘 2. 用中高火，爆香薑片，再將魚煎至兩面金黃及熟透，盛起備用 3. 無需洗鍋，直接加入車厘茄及洋蔥粒 4. 蕃茄炒約2分鐘後可轉中火，再加入醋和糖煮約3分鐘，待蕃茄開始變腍便可將汁倒在魚上

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吞拿魚芝士焗薯

週末的早餐我喜歡All Day Breakfast。除了煙肉、腸仔、多士、蛋，沙甸魚亦是我們碟上的"常客"。食法好簡單，只要拉開罐頭蓋，將整罐魚放入焗爐輕輕加熱幾分鐘，再將暖暖的沙甸魚塗在多士上 (可以加蕃茄或牛油果，味道會更正)。揀選沙甸魚我覺得除了產地很重要之外，製作過程亦很重要。葡國老人牌是100%葡萄牙製造，優質天然，鮮捕鮮製，符合我的要求。

查看資料才知，Porthos擁有超過100年製造罐頭魚的經驗，以葡萄牙傳統製法揉合百年經驗精心製造，而且產品是以人手處理，確保產品能夠長期維持高質水準。而重點，是一開罐頭，條魚仲好整齊，不會蓉蓉爛爛。

不過今次project 的主角其實是Porthos的新產品，吞拿魚。吞拿魚食法千變萬化，可以當前菜或正餐，冷熱食皆宜。今次我用吞拿魚做了個小點，可以做party小食，亦可當晚餐的side dish。為了令味道更豐富，今次特別選用了"辣油"口味。值得一提，是老人牌吞拿魚是採用菜油製成，不會為了味道而犠牲了健康。

材料: 吞拿魚  1罐 小薯仔   8個 牛油果  半個,切粒 洋蔥  1/4個,切粒 甜紅椒  1/4個,切粒 芝士碎  1/2杯 蛋黃醬  2湯匙 海鹽/黑椒  少許 吞拿魚辣油

製作: 1. 焗爐預熱至200°C, 小薯仔洗淨後印乾, 用义刺洞,塗上橄欖油後焗約20分鐘，取出備用     **Tips: 可以用浸吞拿魚的辣油代替橄欖油, 味道更豐富 2. 吞拿魚瀝乾後與其餘材料混合 (可保留一半芝士灑面) 3. 薯仔切半，再用匙羹小心挖出部分薯肉 4. 薯仔釀入吞拿魚餡料後再焗10分鐘，待表面香脆金黃即成

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日式炸雞

有人說食甜品有另一個肚，而我老公就是"炸雞和啤酒"有另一個肚，絕對是千頌伊的朋友。以前怕在家開炸鍋，因清潔麻煩，不過只要選揀煙點較高的油，油煙會少好多。 要做到外脆內嫩的炸雞，關鍵就是粟粉(或木薯粉) ，粟粉比起麵粉炸起來表面較脆更有口感。我也試過用麵粉，較果是兩碼子的事，表面會較平，口感亦差少少。

材料: 雞扒  約1磅, 切件 粟粉或木薯粉  約1/2杯

調味: 薑蓉  1湯匙 蒜蓉  1湯匙 豉油  2湯匙 清酒  1湯匙 糖   1茶匙

製作: 1. 調味混合後加入雞扒件，醃最少3小時 2. 在鍋裡將適量油加熱至190C 3. 雞件沾滿粟粉後可落鍋炸 (約1-2分鐘後反轉) 4. 炸至雞件金黃(共約3-4分鐘)可盛起，放在廚房紙上吸油後便可上碟

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素米紙卷

薄薄的米紙包實色彩繽紛的餡料，未放入口已經是一種視覺享受，這就是米紙卷最吸引的原因。越泰菜食的米紙卷好多時會有蝦或扎肉，當然米粉和金不換都是不能少。不過為了配合個人瘦身計劃，今次我做了全素版本，餡料只用了沙律菜。 其實製作過程一點都不難，最重要是處理米紙。由超市買回來的乾米紙，只要用暖水略浸10-15秒就會慢慢變軟。米紙有八至九成變軟便可以放在乾毛巾上備用，放在乾毛巾上的好處是毛巾有助吸收米紙多餘的水份。若果米紙在水中浸得過長，卷時會較容易弄破。 其實素米紙卷味道比較清淡，靠蘸汁調味。而做出蘸汁最重要的材料就是時間，因為用的全部都是鮮材料，拌勻後要放入雪櫃靜置最少30分鐘，讓味道混合。

材料: 米紙   數片 沙律菜  約50克 紅蘿蔔  半條, 刨絲 青瓜   1條(細), 切條

(蘸汁) 青檸汁      150毫升 魚露          4茶匙 砂糖          3湯匙 檸檬葉      5片切絲 芫茜碎      2 茶匙 乾蔥碎      1 茶匙 蒜蓉          1 茶匙 泰式甜辣醬  隨意

製作: 1. 蘸汁的材料拌勻後放入雪櫃最少30分鐘，讓味道混合 2. 沙律菜洗淨，瀝乾備用 3. 米紙用暖水略浸10-15秒，至變軟身便可以放在乾毛巾上備用 4. 順序在米紙放上蘿蔔絲，青瓜絲及沙律菜，再小心卷起即可

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泰式炸蝦餅

近日見到超市的冰鮮蝦仁做特價，忍不住手買了幾包以備"不時���需"。做蝦膠無需買大大隻又貴的游水海蝦，冰蝦就可以。早兩天突然想食泰國菜，炸蝦餅當然不能少。其實自家製蝦膠沒有難度，只是準備時間較長，因為要預留時間讓蝦膠雪凍。如果剁碎後雪凍時間不夠長，做出來的蝦膠口感會較腍，欠缺爽口。

今次我用了自家製的麵包糠; 做法很簡單，只要將白麵包或麵包皮焗成多士(不要太燶)後再用食物處理器攪碎便可。 　

ps. 可以在東南亞雜貨舖買香蕉葉裝飾

材料：

(可做4個小蝦餅) 冰鮮蝦 約200g 麵包糠 約1/4杯 海鹽 1/3茶匙 胡椒粉 少許 生粉 1茶匙 橄欖油

泰式辣醬 適量

製作:

1. 冰蝦解凍後用廚房紙印乾，挑出蝦腸備用 2. 用菜刀背將蝦拍扁（同剁豬肉一樣） 3. 蝦肉剁成蓉後放入容器內，加入海鹽、胡椒粉及生粉，順方向拌勻至起膠 (約2-3分鐘) 4. 放入雪櫃最少30分鐘 (雪凍蝦肉可令肉質更爽) 5. 由雪櫃取出蝦膠，取出適量搓成小圓形 (約半吋厚) 6. 在蝦餅表面沾上麵包糠 7. 用中大火，以半煎炸方式將蝦餅煎香 (每面煎約2-3分鐘)

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焗豬扒飯

香港物價貴租又貴，今時今日去茶餐廳食飯，一個set 都要 $40-50，而重點，碟頭還要比以前細。有時情願在家中煮即食麵都不願落街食飯。沒有去茶記一段時間，最掛住焗豬扒飯，其實在家亦可以做到茶記的味道，雖然步驟多，但唔算難。 焗飯當然要配炒飯底，不過如果想慳時間，用白飯亦可 。有睇 <食神> 都知，炒飯一定要用冷飯，不過若果沒有的話亦可即時煮(煮時用九成水，讓飯可較乾身) 。至於將汁，可視乎個人喜好控制稀稠，我喜歡較稠的醬汁，所以只落了 1杯雞湯。若果喜歡較稀的茄汁醬，可落1 1/4杯，不過始終是焗飯，不建議煮到醬汁太稀，否則焗時飯會吸收汁的水份，令到飯底發脹變腍。 至於芝士，我用了mozarella 同 parmesan (mozarella 可做到一絲絲的效果，parmesan 焗起有點脆面，好香口)。最後要提一提，豬扒煎好後最好切成條再放回飯面，食時會較方便。今次醬汁比較濃，所以只要用質素較高的冰鮮豬扒就可以。

材料:

豬扒 2塊 麵粉  少許

(豬扒醃料) 生抽  1湯匙 糖 1/2 茶匙 黑胡椒粉 1/4茶匙

(飯底) 蛋 2 隻, 打散 蒜蓉 1/2茶匙 冷飯 2 碗

(醬汁) 蒜蓉 1茶匙 洋蔥 1/2個, 切條 番茄 2個, 切件 茄膏 2湯匙 雞湯 1 - 1 1/4杯 麵粉  2湯匙 鹽/糖/黑椒  各1/4茶匙

水牛芝士/巴馬臣芝士  各1/4杯

製作:

1. 醃料混合後醃豬扒最少30分鐘，期間可準備其他材料 2. (炒飯底)用少許油，炒香蒜蓉，加入冷飯，炒熱後加入蛋炒香，盛起，放在焗盤備用 3. (醬汁) 先爆香洋蔥和蒜蓉，加入蕃茄和茄膏再炒2-3分鐘 4. 麵粉和雞湯混合後倒入蕃加裡，用鹽/糖/黑椒調味，煮至醬汁變稠，盛起備用 5. 在已醃好的豬扒上撲麵粉，用高火煎香兩面至金黃，放在炒飯上 (豬扒可切件) 6. 淋上茄醬，再灑上芝士碎，在預熱230度焗爐裡焗 15分鐘，至芝士表面金面即可

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朱古力馬芬

Muffin，有人稱它做鬆餅，亦有人稱它做馬芬。Muffin 是極邪惡的糕點; 又肥又多糖。多年來我不斷研究較健康的鬆餅食譜，例如用蘋果蓉或乳酪代替牛油。結論是，口感雖然可以做到差不多，但牛油還是最好的，因為牛油的香味難以取代，要好味就要犠牲少少健康。 製作馬芬十分簡單，只要將乾和濕材料分別拌勻，然後混合，要注意乾濕材料混合時不要拌太久，否則做出來的馬芬就會很實，欠缺鬆化感。整個製作過程只需30-40分鐘且製作過程不複雜，即使新手也能容易完成。

材料: 可做6個

[乾材料] 中筋麵粉  2/3杯 (165 毫升) 黃糖  1/3杯 (85 毫升) 燕麥片 1/3杯 (85 毫升) 朱古力粉  1/8杯 (30 毫升) 泡打粉  1/2湯匙 鹽  1/2茶匙

[濕材料] 蛋  1隻 奶  1/2杯 (125 毫升) 牛油  30毫克 (已融化) 雲尼拿香油  1/2茶匙

朱古力粒  約1/4杯 (60 毫克) 燕麥片  裝飾用

製作: 1. 焗爐預熱到190ºC 2. 先將乾濕材料分別拌勻，然後將濕材料和朱古力粒倒進乾材料裡 3. 用膠刮輕拌至乾濕材料剛剛混合即可，切勿拌太久 4. 馬芬漿倒入紙杯中，約7-8成滿 (可灑上燕麥片裝飾) 5. 焗約18-20分鐘即成

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