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ロッシーニ

牛フィレ、フォアグラ、トリュフ

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昼間の太刀魚が、 今日はこんな感じ!!(^^) 太刀魚のムニエル 牡蛎 ユリ根 銀杏 芹 のリゾーニ 赤と緑のソース キャビア添え 今日はお薦めコースの3品めの温かい前菜です!!(^^)/

りぞーに

お米の形のパスタ！

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Spaghetti all´amatoriciana tradizionale 伝統的なアマトリーチェ風ソースのスパゲッティ♪

アマトリーチェ風ソース　とは、

アマトリチャーナ

詳細は「アマトリチャーナ」を参照

ブカティーニ・アッラマトリチャーナ

アマトリーチェの名は、パスタに用いられる「アマトリチャーナ・ソース」（sugo all'amatriciana、アマトリーチェ風ソース）で知られている。アマトリチャーナは、スパゲッティ、ヴェルミチェッリ、ブカティーニなど各種パスタに合わされ、ローマ料理 (it:Cucina romana) の代表的なソースとして[5]、世界的によく知られている。

もともとアマトリーチェでは、"unto e cacio"（脂とチーズ） と呼ばれる料理が作られていた。牧人たちが山で放牧を行う際に携行できる材料、すなわち賽の目状あるいは薄切りにされたグアンチャーレ（豚頬肉の塩漬け）、チーズ、スパゲッティから作られたものである。その後、トマトやごく少量のオリーブ油がレシピに加えられるようになり、洗練されることとなった。

アマトリチャーナが広く知られるようになったのは、19世紀のことである。牧畜不況のために、多くのアマトリーチェ出身者が職を求めてローマに移住したが、料理人の職に就いた人々はその料理を「アマトリーチェ風」l'amatricianaと呼ぶようになったのである。アマトリーチェ料理レストランの歴史に残る最初の店は、1860年に Luigi Sagnotti がローマに開いた Il Passetto で、この店は高い評判をとった。20世紀に入ると、ローマ出身の俳優アルド・ファブリツィ（イタリア語版）がラジオやテレビなどで「アマトリチャーナ」についてしばしば触れ、そのレシピが全国的に知られるようになった。

今日、レストランで供される「アマトリチャーナ」のレシピには、トマトを加えるものと加えないものの、大きく2種類がある。トマトを加えない古い形のものは、一般にグリーチャ（gricia）と呼ばれる。グアンチャーレの代わりにパンチェッタを入れたり、玉ねぎ、オリーブ油を用いたレシピでも作られている。

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ビストロメニュー

フランス産鴨のコンフィ

キャロット・ラぺ

ムール貝の白ワイン蒸

エゾ鹿のパテ

エスカルゴのブルゴーニュ風

黒トリュフのオムレツ

牛ホホ肉の赤ワイン煮

にんじんサラダ　にんじんの細切り　

ラぺ：チーズおろしでおろしたみたいなやつ

ブルゴーニュ風　ぶるぎにおん

エスカルゴバターで焼いたやつ

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皆様、本日も宜しくお願い致します。 本日の仕込みのご紹介です。(^^) 前回の続きで白味噌マリネのフォアグラコンフィです。 今日は小さいほうだけ火入れをします。 まず、味噌を剥がして流水で洗い流します。味噌は肉などを漬け込むのにもう一度使うので取っておいてください。...

白みそマリネのフォアグラのコンフィ

鎌倉さんより。白みそでコンフィしたフォアグラ…おいしそう！！

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コンフィ って

ちゃんと理解しよう

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リガトーニとブルスケッタ

鎌倉さんのある日のまかないです。 牛タンのタン先やゲタを煮込んだラグーとリガトーニ!! とガーリックトーストです。(^^)d

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パスタの種類を紹介します。メジャーなパスタからマイナーなものまで！ロング，ショート，平打ちと分類されてて見やすいですよ【写真あり】

リガトーニ！！

パスタの名前：リガトーニ(Rigatoni) パスタの種類：ショートパスタ 「千本の線」の溝が入っているマカロニ クリーム系などのこってりとしたソースがよく合う

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パスタの種類を紹介します。メジャーなパスタからマイナーなものまで！ロング，ショート，平打ちと分類されてて見やすいですよ【写真あり】

オレキエッテ：耳たぶパスタ

チロでいただいた。確かに耳たぶのような形＆歯ごたえ（注：耳たぶを食べたことはない）。 詳細は覚えていないのだが、オリーブオイルギトギトのこゆい味付けでいただきました、とてもマッチしていておいしかった！

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チロで食べさせてもらったんだけど…どんなだったか忘れた！青梗菜みたいなのじゃなかったっけ？写真みると違うな。。。あれ？

やっぱすぐ記録しないとだめよねー

メモもちゃんと取ろう

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ポルペッタ、と、ポルペッティーノ（ポルペッティーニ？）があるみたい。 小さい方が、ポルペッティーニ。 スパゲッティとスパゲッティーニ、と同じ関係らしい（よくわからん）

http://blog.goo.ne.jp/aki-negi/e/da167601461a78e7ff420ef5594069ea

シチリアのいわし肉団子

ポルペッティーノ

シチリアーノ

いわしのつみれ肉団子、けっこうにくにくしい

食べたやつは、トマトソースとバジル

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パスタの種類を紹介します。メジャーなパスタからマイナーなものまで！ロング，ショート，平打ちと分類されてて見やすいですよ【写真あり】

タリオリーニとは！

トリュフにもあうみたい。

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ナカートレ

シチリアのお菓子？大下さんがアップしてた。なんかすげーうまそうと思ったんだけど、もう画像ほれなくてよくわからない…

三宅さんは知らないといっていた。土着のお菓子なのかな。

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テリヤキスト小石原はるかさん推薦のお店、白金のロッツオシシリアのイワシとジャガイモのハサミ焼き。byホリエモン。

ひたすらうまそう。食べたい。

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ランプレドット

牛の四番目の胃。煮込みがトスカーナ名物の料理みたい。食べたいなー

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ミラノ風オッソブーコ 骨付きの仔牛のすね肉を柔らかく煮込み色々なハーブやレモンの香りのソースをかけてサフランのリゾットと共に食しますΨ(￣∇￣)Ψ

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イタリア料理　順番

1. アペリティーヴォ (aperitivo)食前酒。食欲を増進させるため、アマーロ（イタリア語で「苦い」の意）のような薬草入りの酒、カンパリ、スプマンテ（発泡ワイン）などを飲む。レストランに行く前にバールなどでビール等をアペリティーヴォに取ることが多い。2. アンティパスト (antipasto)前菜として作り置きの料理が多い。ハムやチーズ、燻製、カルパッチョなど。プリモ・ピアットが出来るまでの時間稼ぎともいえる。3. プリモ・ピアット (primo piatto)主菜。直訳すると第一皿となるが、一皿だけとは限らない。サラダやパスタ、リゾット、ポレンタ、スープなどが分類される。サルデーニャではクスクスもプリモ・ピアットとして供される。4. セコンド・ピアット (secondo piatto)主菜。直訳すると第二皿となる。大きく魚料理と肉料理の二種類に分類される。魚料理、肉料理の両方がコースに含まれる場合、まず魚が給仕される。5. コントルノ (contorno)副菜、サイドディッシュ。ミニサラダや野菜。付け合わせ。通常セコンド・ピアットの料理には日本の様な付け合わせの野菜がつかないため、野菜を取りたいときはコントルノを別に注文する必要がある。伝統的なメニューではセコンド・ピアットといっしょにサラダが出るということになっている。品物によってはセコンド・ピアットと同じ皿に載っている。6. ドルチェ (dolce)デザート。 果物やドルチェ（菓子）、チーズが供される。7. カッフェ (caffè)コーヒー。基本的にエスプレッソ・コーヒーである。カップッチーノなどミルクの入ったものは満腹でないことを意味するので避けるのが無難。イタリア人は食後にカプチーノは気持ち悪くて飲まない。8. ディジェスティーヴォ (digestivo)食後酒。グラッパやリモンチェッロなどのリキュール類が小さなグラスで供される。