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Tarta de Santiago

Ingredientes

5 huevos grandes XL

• 250 g de azúcar blanquilla

. La ralladura de la piel de 1/2 limón (sólo lo amarillo)

1/2 cuchara pequeña rasa de canela molida (unos 5 g)

. 1 trocito de mantequilla para engrasar el molde

• 1/2 chupito de aguardiente de hierbas o del licor que más te guste

• 50 g de azúcar molido o glass para adomar la tarta

• 250gr. De almendra molida cruda de variedad Marcona 0 250 gr fr almendra sin piel triturada. Elaboración:

1- Lo primero que haremos será moler la almendra cruda en una picadora La iremos moliendo en tandas para que

quede bien molida y la colocamos en un bol

2- En un bol amplio cascamos los huevos, añadimos el azúcar y batimos hasta que blanqueen. Limpiamos muy

bien un limón y ralllamos la mitad. Por último, añadimos un chupito de aguardiente de hierbas o el licor que más

os guste y mezclamos todo bien con la varilla.

3- A continuación, vamos añadiendo poco a poco la almendra molida y mezclando con la varilla. Cuando tengamos la almendra integrada en la masa, incorporamos la canela en polvo y mezclamos.

4- Precalentamos el homo a 180° C con calor arriba y abajo.

Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con harina para evitar que se nos pegue la tarta

Vertemos la mezcla en el molde.

5- Cuando tengamos el homo en temperatura (180° C), introducimos la tarta a media altura y homeamos durante

30 minutos. Para saber si está hecha por dentro, pinchamos con una brocheta y si sale limpia ya estará lista.

Sacamos la tarta del homo y dejamos que se enfrie.

Ponemos una plantilla de la Cruz de Santiago y espolvoreamos el azúcar glass con la ayuda de un colador. Cuando tengamos toda la superficie llena de azúcar retiramos la cruz.

6- Ya tenemos listo uno de los postres más famosos de Galicia.

La Tarta de Santiago se elabora únicamente con almendra molida, no lleva harina. La proporción de los ingredientes viene determinada por el Consello Regulador. La almendra tiene que representar al menos un 33% del peso total de la Tarta de Santiago, el azúcar el 33% y el huevo el 25%.

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Mi Arroz Negro

Ingredientes:

Medio Diente de Ajo.

1 tomate natural triturado.

1 Trozo de puerro.

1 Trozo de Apio.7

1 Zanahoria pequeña

1 Pimiento verde mediano.

Medio Pimiento Rojo

8 Langostinos.

1 filete de Pescada o un filete de Pez espada ( a elegir)

6 Aros de calamar o 3 piezas de calamar entero.

300 ml de fondo de pescado o fumet.

Sal, pimienta y pimentón.

1 sobre de tinta de calamar.

Elaboración :

1. Limpiar toda la verdura, el ajo picado, la cebolla, el puerro y el apio en daditos pequeños.

2. Limpiar y preparar todo el pescado, pelar los langostinos si son crudos formar el fumet con el langostino entero, si son cocidos reservar la cascara y hacer fumet con ella, los calamares si son aros, solo troceados, si es calamar entero limpiar y picar en daditos pequeños.

3. Sofreír el ajo, la cebolla, el puerro y el apio, si se quiere entero se deja, si no triturar ayudado de un poco de fondo, después añadir la zanahoria y los pimientos. Añadir un poco de fondo y dejar al dente todo.

4. Seguidamente añadiremos los calamares, cocinar 10 minutos, la pescada o pez espada, y por ultimo los langostinos, los cuales la mitad irán picados, y la otra mitad enteros para decorar.

5. Dejar sin caldo casi y añadiremos el arroz mover a fuego medio con todo el pescado 4 o 5 minutos, seguidamente añadir fumet hasta cubrirlo.

6. Ir probando el grano, y cuando este a media cocción añadiremos la tinta, ya que esta nos espesara el arroz.

7. Apartar, espolvorear con queso rallado, dejar reposar uno 3 o 4 minutos

8. Servir junto con una cucharadita en el lateral de Ali oli

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Potaje de Alubias Verdinas con Pollo y Verduras.

Ingredientes :

1 Diente de Ajo

1 Cebolla mediana.

1 Trozo de puerro. 50 gr. Aprox.

2 Tomates naturales triturados.

1 Trozo de Col blanca.

1 Trozo de calabaza.

Sal pimienta blanca y pimentón.

Media pechuga de pollo u otra parte del mismo.

1 Pimiento rojo mediano.

1 Pimiento verde mediano.

1 Zanahoria mediana

2 Patatas medianas/pequeñas.

Unos pocos de cardos.

Elaboración :

1. Sofreír el ajo, la cebolla y el puerro, poco después añadir la col blanca. Seguidamente, añadimos la calabaza y añadimos un poco, como un vaso aprox, de caldo, fondo o agua dejar cocinar unos minutos. Después pasar a vaso para triturar.

2. Mientras vamos a ir preparando la guarnición de vegetales, los dos pimientos , con la zanahoria, la pechuga los rehogamos y por último añadimos las patatas. Reservar unos minutos en la misma olla donde vamos hacer el guiso

3. Una vez triturado el ajo, con la cebolla, el puerro, la calabaza y la col añadir al sofrito de la carne con los pimientos que tenemos en la olla, apurando con agua, la misma con la que vamos a cocinar las judías.

4. Añadir las alubias Verdinas y si se desea dar un poco de color, añadir una punta de cuchara de cúrcuma.

5. Cocinar en olla a presión, cubierto, partiendo de agua fría durante 35 o 40 min. Recomendable casi, media hora, abrir y revisar y dejar 10 o 15 min más.

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Crema de Calabacín

Ingredientes:

1 calabacín mediano

Acompañar de picatostes de pan, y en el centro bien se le puede poner tacos de pollo u otra carne de pollo o pescado y gratinar con queso.

1 cebolla pequeña

1 Trozo de puerro

3 patatas pequeñas

Una taza de leche. ( Sin lactosa o demás también)

Una puntita de ajo.

Sal, aceite de oliva, pimienta y nuez moscada.

Sofreír el ajo, la cebolla y el puerro. Cuando lleven 5 min aprox de cochera añadir las patatas a gajos y dejar otros 10 min más.

Seguidamente, añadimos el calabacín y cocinar para que todo tenga el mismo punto de cocción.

Por último sazonamos y trituramos

Acompañar de picatostes de pan, y en el centro bien se le puede poner tacos de pollo u otra carne de pollo o pescado y gratinar con queso. Un toque de albahaca no le sienta nada mal.

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Costillas de Cerdo a la Coca-cola

Ingredientes:

1 ajo

1 cebolla

una tira de costillas de cerdo.

Ketchup para pintar las costillas

1lata de coca cola

Guarnicion:

patatas con piel y a cachos y unos pimientos verdes.

Elaboracion:

En un Recipiente o bol, disponemos las costillas salpimentadas con el ajo, la cebolla, la coca cola y un chorrito de ketchup. Durante al menos 4 horas.

Se sacan y se escurren bien, lo trituramos todo, la cebolla el ajo, el ketchup, con un pincel huntar de ketchup las costillas.

El macerado restante se dispone en el fondo de la bandeja de horno, junto con la guarnicion y encima las costillas.

Meter al horno a 180ºC durante 45 min aproximadamente

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Bocaditos de Pulpo y Puré sobre Regaña

Ingredientes del Puré:

1 kg. de patatas (a ser posible para cocer)

2 l. de agua ( o hasta que queden cubiertas)

Sal (al gusto)

60 g. mantequilla

100 ml. leche entera

Elaboración del Puré:

Cocemos la patata, partiendo de agua fría con un poco de sal. Buscar unas patatas medianas/pequeñas casi iguales.

Las coceremos durante unos 30 minutos, dependiendo un poco del tamaño de las patatas que hayamos elegido.

Sacarlas dejarlas atemperar, y el la sartén ir aplastandolas con un tenedor o similar e ir añadiendo, la mantequilla o aceite de oliva a fuego bajo. A continuación, justo antes salpimentar con sal, pimienta y nuez moscada también sería buena idea; añadimos a la vez la leche, preferiblemente templada previamente a chorro fino. Cocinar hasta que tenga la consistencia perfecta.

Si se dispone de poco tiempo, se puede pedir en la pescadería el pulpo ya precocinado o cocinado del todo según gustos y tiempo del que disponemos.

Disponemos un poco de puré de patata sobre la regaña, un poco de puré de patata, un trozo de pulpo, armoniosamente y por último a la hora de servir un chorro de aceite de oliva y pimentón dulce.

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Magdalenas |

Ingredientes:

18 huevos.

1 litro de aceite.

1 vaso de cuarto mitad L. Condensada mitad agua.

1 chupito de cointreau

1 cucharada de café de azúcar vainillado

Media cucharadita de café de limón negro

1 kg. De azúcar.

1 kg. De harina.

2 sobres de levadura en polvo.

Mezcla de canela en polvo y clavo molido media cucharada de café.

Elaboración:

1. se baten los huevos junto a los aromatizantes (limón negro, canela, clavo y azúcar vainillado) y el licor, cuando esté bien batidos, se le va añadiendo el aceite a chorro muy fino, sin parar de mover, añadimos el azúcar poco a poco sin deja de batir. Recomendable batidora convencional si no quieres acabar muy cansad@.

2. Aparte, mezclamos la levadura, junto con la harina y con un tamiz se la incorporamos a la mezcla anterior.

4. Derretir chocolate, al baño maría, mientras se cuecen las magdalenas, añadirle para el brillo al chocolate, un poco de aceite de girasol

3. Se van llenando canastillas de tamaño que queramos, y se meten al horno a unos 160°C previamente calentado.

4. Recién sacadas ir bañando delicadamente con una cuchara por toda la superficie con chocolate.

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Carne de Membrillo con Limón Negro

Ingredientes :

1 Kg. de membrillos

1 Kg. de azúcar

1 Cucharada de Café de Limón Negro

Preparación:

Lavamos Pelamos los membrillos y les quitamos el corazón, troceamos la carne de los mismos, y los ponemos a hervir, unos 8 min aproximadamente, en la olla a presión con el azúcar y el limón negro hasta que se ven tiernos y trituramos.

Seguidamente los colocamos en recipientes como el de la foto y se deja enfriar, al momento cogen un color un poco mas oscuro y se puede desmoldar o cortar directamente del recipiente.

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Bizcocho de Calabaza

Ingredientes:

250 gr de calabaza (cruda y limpia)

325 gr de harina

200 o 250 gr de azúcar (según de dulce quieras)

3 huevos

70 ml de aceite (oliva o sino, girasol), es decir ⅓ de vaso normal

Levadura: unos 12 gramos (Royal o la que tengas)

Canela

Elaboración:

Necesitamos los 250gr de calabaza limpia para nuestro bizcocho, así que cortamos un buen pedazo y le quitamos la piel y las pepitas o pipas de calabaza de haberlas. Después podemos triturarla, rayarla o chafarla con un tenedor (yo aconsejo rayar o triturar según de homogéneo quieras tu delicioso bizcocho). Reservamos. El objetivo es facilitar luego la mezcla.

Ahora cogemos los huevos y los echamos a un bol grande en donde los batiremos manualmente e iremos añadiendo los 200 gr de azúcar poco a poco mezclando bien y viendo como coge volumen y homogeneidad la mezcla. Truco ahorra tiempo: pon ya el horno a precalentar a 180º-200º (o cuando te queden 5-10 minutos).

Turno de la harina y la levadura. A la anterior mezcla de huevos y azúcar le iremos añadiendo la harina tamizándola (pasarla por un colador para evitar grumos) poco a poco mezclando bien con todo y añadiendo también la levadura en polvo. Después de esto, añadir el aceite, la canela (si gusta) y si se quiere un pizca de sal (para que se conserve más tiempo). Es normal si la mezcla es algo densa, con la calabaza se volverá más maleable.

Te toca amiga calabaza: añadir ahora la calabaza rallada/triturada que hemos reservad este)o. Mezclar todo muy bien y voilá, ya tenemos nuestra mezcla. Ahora coger el molde (recomiendo que vayamos a usar (a mi me encanta este por lo fácil de desmontar y limpiar) y úntalo con un poco de mantequilla si es metálico o cúbrelo con papel de horno. A continuación vierte la mezcla.

Con el horno pre calentado mete el molde con la mezcla 30 minutos a unos 180º mientras que te lees las propiedades y trucos de abajo de esta receta jaja. Como no todos los hornos son iguales, ir echándole un ojo al bizcocho cuando quede poco. Para saber si está clavar un palillo o cuchillo en el bizcocho y si sale húmedo o con restos de masa le quede un poco (si sale limpio o seco está perfecto).

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Preparando Hummus de Maíz y Garbanzo

250 gr. De Maíz natural ( de lata también)

250 gr. De garbanzos cocidos ( o de bote )

1 cuarto de diente de ajo frito.

Zumo de limón.

Pimentón dulce.

Aceite de Oliva.

1 cucharada de Tahini.

Elaboración:

Poner tierno el maíz y los garbanzos si son naturales. Freir los Ajítos.

Disponer en el vaso batidor, ambos, los garbanzos y el maiz e ir añadiéndole el zumo de limón, los ajos ,el pimentón y la salsa de Tahini. Triturar hasta conseguir una crema lo más fina posible. En caso de que sea maíz natural, puede que sea necesario pasarlo por el chino.

Por último, servir en un cuenco en momento de servir espolvorear con pimentón y aceite de oliva. Preparar algo con lo que mojar o huntar.

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Tarta de Queso

Ingredientes

500 g de queso mascarpone

250 ml de leche (1taza)

4 huevos

125 g de harina (1 taza)

125 g de azúcar (1/2 taza)

5 g de levadura química o polvo de hornear (1cucharadita)

1 cucharada de esencia de vainilla

mantequilla para engrasar el molde

mermelada para servir (opcional)

Elaboración :

1.- Forra con papel de horno un molde demontable. Yo he utilizado un molde de 24 centímetros. Recorta todo el sobrante de papel. Pasa un poco de mantequilla fundida por las paredes y la base para engrasarlo, después igual con agua

2.- Enciende el horno a 160 grados con calor arriba y abajo.

3.- Separa, en dos boles, las yemas de las claras. Añade el azúcar a las claras y bate con una batidora de varillas hasta que consigas el punto de nieve.

4.- En otro bol, coloca el queso crema, las yemas de los huevos y bate. Añade la leche y la esencia de vainilla y vuelve a batir. Mezcla una cucharada de levadura química con la harina e incorpora a la mezcla a través de un tamiz. Mezcla de nuevo.

5.- Incorpora las claras al punto de nieve poco a poco, con movimientos envolventes para no bajar el aire que se ha introducido al montar las claras. Cuando la mezcla esté preparada, es momento de verterla al molde. Asienta con unos golpecitos la masa y, con una lengua, alisa toda la superficie.

6.- Lleva la tarta de queso al horno, precalentado a 160 grados con calor arriba y abajo, durante 40 minutos. Pasados los 40 minutos, apaga el horno y deja la puerta entreabierta para que la tarta se termine de hacer. Ya solo queda desmoldar la tarta y dejarla en el plato que vayas a utilizar para servir.

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Bocaditos de calabacín con Pollo, Gratinados con queso azul de Quesería Picurriellu

Ingredientes para el pollo:

Media pechuga hecha filetes.

1 yogurt.

1 punta de cuchara de curry

Sal al gusto.

Aceite de oliva.

Media cebolla mediana.

Vinagre de vino oloroso Bodegas Del Pino

Unas rodajas de calabacín

Unas láminas de queso azul.

Elaboración:

1. Batir el yogurt y añadir el curry, salpimentar los filetes de pollo y los añadimos al yogurt junto con la cebolla a trocitos. A continuación incorporamos una copita de vinagre. Se tapa y se deja reposar unas 12 horas.

2. Cuando se vallan a cocinar los filetes se sacan y el jugo resultante se tritura junto con la cebolla, y mientras se hacen se le incorpora poco a poco.

3. Mientras vamos marcando en aceite de oliva las rodajas de calabacín con un poco de sal.

4. Cuando estén, disponer en el plato, sobre la rodaja un trozo de filete de pollo y por último un poco de queso azul.

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Cocido con Garbanzo Pedrosillano.

Garbanzos pequeños, redondos, que necesitan un poco más de cocción que los grandes para quedar tiernos, con una piel fina e inapreciable, y una textura muy agradable. Ingrediente principal en los típicos cocidos Maragatos de nuestra zona de León, La Maragatería

AGUAS DURASA GUAS BLANDAS Olla a presión55 min. a 65 min. 45 min. a 55 min.

Cazuela3 h. a 3 h. 30 min. 2 h.45 min. a 3 h.

Ingredientes :

Cantidad deseada de garbanzos.

Ajo + Cebolla + Puerro + Zanahoria + Pimiento Verde + tomate natural triturado Cardos + Patata cortada a trozos irregulares ( Se le puede añadir Calabaza, Pimiento Rojo , Calabacín ... Otras Verduras al sofrito.

Hueso de Canilla o Corteza de cerdo para el caldo.

Sal Pimienta, si se quiere pimentón y vino blanco. Aceite de oliva para el sofrito.

Elaboración |

Un día antes o la noche de antes de realizar el guiso, dejar los garbanzos en remojo en agua tibia/ templada.

Sofreír el ajo en aceite de oliva primero añadir el puerro y la cebolla, dejar pochar un par de minutos y añadir la zanahoria a trocitos pequeños e irregulares ( Aunque también se pueden hacer trozos grandes ) seguidamente añadir los pimientos y el resto de verduras que queramos.

Aparte tendremos la carne bien deshuesada o sin deshuesar marcada en una sarten. y se la añadimos junto con la corteza de cerdo o añejo al sofrito. Añadimos agua y cuando este caliente añadir los garbanzos, con una hoja de laurel.

Tapar la olla a presión y dejar, si es una olla rápida 30 o 35 min y si no 45 o 50 min.

Destapar quitar la grasa y servir bien todo junto o carne y legumbres por separado.

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Bacalao a la Vizcaína Tradicional

Una salsa muy utilizada en la cocina vasca.

La salsa vizcaína tiene como ingrediente principal el pimiento choricero y se emplea para acompañar diferentes platos típicos de la cocina vasca, como el bacalao a la vizcaína. También se utiliza en platos de carnes y verduras.

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo

• 2 cebollas rojas

• 1 manzana

• 5 pimientos choriceros

• 20 gr. de miga de pan

• 100 ml. de vino

• 300 ml. de agua

• aceite de oliva virgen extra

• sal

Elaboración de la receta de Salsa vizcaína tradicional:

Pon los pimientos choriceros a remojo en agua caliente durante 20-30 minutos. Después, sécalos y saca la carne o la pulpa. Resérvala.

Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

Pela las cebollas rojas y pícalas. Añádelas a la cazuela.

Pela la manzana, pícala y agrégala a la cazuela.

Sazona y deja pochar suavemente durante 8-10 minutos aproximadamente.

Añade a la cazuela la carne de los pimientos choriceros, la miga de pan troceada, el vino y el agua. Deja que se cocine a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente.

Tritura la salsa con la batidora y cuélala.

Puedes utilizar esta salsa para acompañar pescados, carnes o verduras.

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“ESTOFADO DE CORDERO CON SALSA DE MANGO AL PEDRO XIMENEZ SOBRE COUS COUS “

INGREDIENTES PARA UNA PIEZA DE CORDERO ENTERA:

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

2 KG DE CEBOLLAS.

2 CABEZAS DE AJOS.

3 KG DE TOMATES.

2 MANGOS.

VINO PEDRO XIMENEZ .

SAL, PIMIENTA, PIMENTON DULCE, ZUMO DE LIMON, TOMILLO Y ROMERO.

ELABORACIÓN:

1. LAVAR BIEN LA CARNE, CORTARLA EN RACIONES MAS O MENOS IGUALES Y EN UNOS RECIPIENTES INTRODUCIRLA, AÑADIR EL ZUMO DE LIMON Y UN POCO DE AGUA PARA CUBRIR. MANTENER ALREDEDOR DE 1 HORA. DESPUES ESCURRIR Y LAVAR BIEN.

2. MIENTRAS VAMOS PREPARANDO LA VERDURA CON LA CUAL VAMOS A FORMAR LA SALSA Y LA GUARNICION.

3. SEGUIDAMENTE A SACAR LA CARNE, SALPIMENTARLA Y ESPECIARLA. TENER CERCA UN PEROL O SALTEN CON ACEITE E IR MARCANDOLA. DESGLASANDO (SACANDO TODO EL JUGO QUE SE QUEDA EN EL FONDO DE LA MISMA ) CON PEDRO XIMENEZ . IR RESERVANDOLA EN UNA BANDEJA AL LADO .

4. CUANDO ESTE TODA LA CARNE MARCADA, EN EL MISMO SITIO, VAMOS NOS FORMAR LA SALSA, REALIZANDO EL SOFRITO SOBRE EL JUGO QUE LA MISMA A DESPRENDIDO. AÑADIMOS LOS AJOS,EL MANGO DESHIDRATADO, CEBOLLA, PUERRO, Y TOMATE. RECTIFICAR DE SAL. SACAR LA VERDURA , TRITURAR EN UNA VASO BATIDOR.

5. VOLVEMOS A DISPONER EL CORDERO EN EL PEROL O SALTEN, LE DAMOS UNA VUELTAS Y AÑADIMOS EL TRITURADO DE VERDURAS. TAPAR Y DEJAR ESTOFAR SOBRE 1 HORA Y MEDIA MIRANDO CADA MEDIA HORA EL PUNTO DE COCHURA LA CARNE.

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Sabanitas de Bacalao en Salsa Vizcaína

Ingredientes

1 cebolla mediana

1 patata mediana.

1 Diente de ajo.

Vino fino.

2 pimientos ñora

3 lomos de bacalao.

2 tomates medianos triturados

200 ml. De fumet.

Elaboracion

Donde cocinaremos el bacalao, antes rehogaremos la patata durante 15 minutos, seguidamente añadimos el ajo, la cebolla, la ñora, el tomate. Dejar hasta que la ñora este tierna y tritura. Seguidamente añadimos el bacalao, limpio de piel . Cuando el bacalao medio esté, comprobar y añadir el fumet poco a poco. Continuar cocinando hasta que podamos trabajar con la cuchara y untar, añadiendo el fumet que nos sea necesario. Dejar enfriar. Cortar las piezas de masa filo, disponer la masa en el papel de horno abierta y poner la masa con la cucharita, cerrar con los dientes de un tenedor mojados con agua, meter al horno. Cuando lleve unos 10 minutos. Sacar un momento la bandeja, pintar con huevo y espolvorear con ajonjoli y terminar de hornear.

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Bisque de Lenteja Roja y Gambas.

Ingredientes:

1 bote de lentejas cocidas.

200 gr. de arroz cocido.

1 trozo de puerro.

1 diente de ajo frito.

100 gr. de calabaza.

100 gr. de gambas

1 vaso de fumet.

Elaboracion

Sofreír el ajo, el puerro, la cebolla y añadir la calabaza. Dejar al dente y a la vez ir cociendo el arroz. Todo mojado con fumet. Triturar y unir todo, pasando por el colador chino o normal dejarlo muy fino. Es ideal para el fondo del plato de un pescado o como motivo principal cómo se ve en la foto para un entrante.