cuinadeprop-blog

[cuinadeprop-blog]

Quadre d’hortalisses  segons l’època

Josep Lladonosa i Giró

albergínies: juliol a octubre

all tendres: març, abril i maig

bolets (segons les classes): diferents èpoques de l’any, si bé la tardor és el temps més propi.

bròquil: mesos d’hivern

calçots: febrer i març

carbasses: setembre a març

carbassons: juny a octubre

carxofes: desembre a març

castanyes: octubre a desembre

cebes: tot l’any

col d’hivern: gener i febrer

col-i-flor: novembre a gener

cols d’olla: octubre a març

enciam: tot l’any

escarola: octubre a febrer

èspàrecs: març a agost

espàrrecs de marge: març, abril i maig

espinacs: octubre a febrer

faves: març a abril

mongetes tendres (de desgranar) agost a octubre

mongetes tendres de tavella: últims de maig a últims de juny

naps: d’octubre a novembre

oloves fresques: novembre i desembre

pastanagues: tot l’any

patates: tot l’any

pebrots per escalivar: agost a novembre

pebrots verds: juny a octubre

peres d’olla: juliol, agost i setembre

pèsols: maig a setembre

porros: tot l’any

tòfones: generalment de desembre a gener

tomàquets: agost i setembre

tomàquets de penjar: generalmemt de setembre a primavera.

[cuinadeprop-blog]

PANADONS

Pasta per a fer panadons, segons Josep Lladonosa i Giró

Ingredients

1 kg de farina

2 ous

1 dl d’oli

15 gr de llevat

1/2 tassa de café d’aigua freda 

un pols de sal

Poseu la farina, passada pel sedàs, sobre la taula i en forma de cercle. Al mig hi poseu la sal i el llevat amb part d’aigua, i ho diluïu  bé. Tot seguit hi afegiu els ous, l’oli i la resta de l’aigua. Treballeu-ho amb els dits fins a fer una pasta homogènia. Un cop amassada formeu unes boles una mica més grans que un ou. Col·loque-les sobre un drap enfarinat. Tapeu-les amb un altre drap i les deixeu reposar una mica més d’una hora a fi que fermentin.

Amb les mans o amb un corró estireu la bola fins a formar un disc prim, sobre el qual hi col·locareu el farciment. Doblegue-los em forma de mitja lluna.

[cuinadeprop-blog]

GALLINA GUISADA

Primer farem un  brou de gallina amb:

1 Gallina

Osso de pollastre escaldats

Ceba Porros

Patanagues

Api,

NAps

Sal

Aigua

Posei a bullir la gallina i els osso en una olla amb aigua freda.

Deixeu-ho bullir durant 1 hora, tot desgreixant-ho de tant en tant.

Afegiu-hi les verdures i ho deixeu bullir una altra hora.

Saleu-ho i coleu-ho

Del “CORPUS DE LA CUINA CATALANA, INSTITUT CATALÀ DE LA CUINA”

Pe guisar la gallina

La gallina del brou 

1 Ceba grossa

1 tomaca madura

1 copa de conyac

2 galetes maria

6 ametlles torrades

alls, julivert, farina

En una cassola, preparem oli, hi posarem els talls de la gallina i el farem daurar bé.

Quan estiguin  ben rossos, hi afegirem la ceba tallada primeta, i quan es vulgui començar a daurar, hi afegirem la tomaca pelada i sense llavors.

Ho seuxerem coure. Hi posarem el conyac i ho deixarem reduir. Hi tirarem uns cullerots i continuarem la cocció.

Quan la gallina estigui mig cuita, traurem la ceba im la tomaca i ho passarem a un morter, on ho picarem. Al mateix morter, haurem picat brn finament el fetge de la gallina , les galetes, les ametlles torrades, l’all i el julivert.

Quant tot estigui ben picat, afegirem a la picada una cullerada de farina.

Horemenarem i ho tirarem tot sobre el guisat.

Deixarem que s’acabi de coure i hjo donemper acabat.

Del llibre:

“La cuina tradicional del Priorat”

[cuinadeprop-blog]

Potes de tocino estofades

Aquesta recepta és espectacular.

Ingredients:

3 potes de porc

1 ceba mitjana

3 tomaques madurs

1 cabeça d’alls

llorer, orenga,, vi ranci,

1 copa de conyac

sal i pebre

Les potes, netes, socarrimades i rascades, les posarem en una cassola amb oli, després d’havder-les partit per la meitat, i procurarem que la part tallada toqui l’oli. 

Afegirem una ceba tallada fina, tomaques madures tallades a bocins, alls amb pell, un ramet de llorer i orenga, mig gotde vi ranci, mitja copa de conyac, sal i pebre.

Ho taparem i ho deixarem estofar lentament. 

Remanerem de tant en tant.

Quan s’hagi begut els sucs i vulgui agafar-se,  es cobreixen les potes amb aigua calenta.

es deixarem coure suaument.

En acabar de beure’s el caldo , ja estaran cuits.

“Del llibre: La Cuina tradicional del Priorat”

El que m’agrada d’aquesta recepta és que els peus no es bullen primer amb aigua.

Jo els he menjat i realment queden espectaculars!!!

[cuinadeprop-blog]

Encenalls de Sant Josep

2 ous

2 cullerades de sucre

2 cullerades de llet

2 cullerades de vi ranci

2 cullerades de licors barrejats

2 cullerades de mantega

1 sobre de llevat en pols

1 pessic de sal

La farina que admeti

Ho barrejarem tot seguint l’ordre esmentat, primer en un bol i finalment sobre el marbre.

Ho anem pastant i incorporant la farina gradualment.

Ho tapem amb un drap blanc net i ho deixem reposar en un lloc tebi, fins que la pasta aumenti una mica de volum.

Estirem la pasta en tires molt fines i les anem fregint en oli abundant.

Les escorrem i les empolsem amb sucre

Aquesta recepta és una mostra del que podeu trobar en el llibret LA CUINA TRADICIONAL DEL PRIORAT de Roser Vernet i Minerva Pi, publicat per ll’editorial Farell.

Un petit tresor de la cultura popular d’aquest pais.

[cuinadeprop-blog]

Fer un risotto no és molt complicat, el que si cal és tenir paciència, si estàs acostumat a fer "paellas" sàpigues que no té res a veure, la única cosa en comú és l'arròs.....

[cuinadeprop-blog]

Carbassa al forn amb una copa de conyac, una carbassa de 3Kg, 90' al forn.

[cuinadeprop-blog]

Carbassa al forn amb una copa de brandi, 3kg de carbassa i 90' al forn

[cuinadeprop-blog]

La multiplicación de les llonganisses de Vic

[cuinadeprop-blog]

FETGES A LA CAÇADORA

4 fetges de pollastre Bolets de temporada Cebetes Trufa negra Brou de carn Oli Sal Es tallen els fetges a daus i se salten. A part, es glacegen les cebetes. Es neteja la trufa i es talla a daus. Es barreja tot plegat i es mulla amb el brou. "Menuts i altres delícies porques" de Xavier Febrés. Extret del llibre de Juan Fradera Vila Guía práctica de técnicas culinarias para el profesional.

[cuinadeprop-blog]

Els pèsols negres del Berguedà amb peus de porc✌️

[cuinadeprop-blog]

Resulta que el pop es pot coure amb el seu suc, sense aigua, una cassola i tapat, entre 20 i 30 minuts. Queda genial

[cuinadeprop-blog]

Quin desastre de cuiner, però el resultat estupendo

[cuinadeprop-blog]

Aiiii la paella