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Un clasico asado Wellington se prepara de solomillo pero en esta ocasion sera vegetariano pero tambien con un toque navideño polaco. En Polonia para navidad se usan mucho todos los tipos de frutos secos. Se rellena los pates y los asados con ellos. Para nuestro Wellington vegetariano vamos a usar trigo sarraceno, lentejas y ciruelas secas por dentro. Si no teneis este tipo de trigo podeis usar por ejemplo arroz u otros legumbres.

Ingredientes:

una hoja de hojaldre

1 vaso de trigo sarraceno en seco( yo uso marron comprado en polonia porque tiene sabor mas ahumado)

medio vaso de lentejas verdes secas

1 cebolla mediana

4,5 champiñones

7,8 ciruelas secas sin huesos

1 cucharada de salsa de soja

tomillo,pimenton ahumado, mejorana, pimenton picante, sal y pimienta

Preparación:

Las lentejas con el trigo serraceno cocinamos en un caldo salado hasta que este blando todo. En el mismo tiempo freimos la cebolla cortada con las champiñones. Echamos un poco de agua a la sarten, salsa de soja y lo tapamos. A los champiñones añadimos especias y sal al gusto. Cuando todo esta cocido mezclamos todo y chafamos un poco con el tenedor. Probamos si tiene sabor ¨carnoso¨. Luego empezamos a montar el Wellington. En un lad de hojaldre colocamos un poco de la masa y ponemos las ciruelas en el medio. Cerramos el hojaldre y solo nos queda el adorno. A mi me han salido rositas pero ese depende de vuestra imaginación y capacidades. Recordad para hacer agujeros para el vapor. Para el brillo podemos pintar el asado con el huevo batido o leche ( vegetal tambien). Ponemos nuetro hojaldre al horno para unos 45 min en 200 grados

Servimos por ejemplo con pure de patatas y salsa gravy

Wellington Vegetariano Un clasico asado Wellington se prepara de solomillo pero en esta ocasion sera vegetariano pero tambien con un toque navideño polaco.

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No se a vosotros pero durante los días fríos a mi me apetece beber algo calentito. Como soy amante del te pero durante estas épocas del año casi no bebo te verde. Me apetecen bebidas más especiadas, que dan calor y si es te, prefiero te negro que durante el verano casi no bebo.

Infusión de jengibre, limón y miel

Este bebida es muy sana y rica. Solo hay que rallar un poco de jengibre, derramarlo con agua caliente. Luego esperar a que se enfrie y añadir miel, zumo de limón y trocitos de limón. No pongo cantidades exactas porque a algunos les gusta mas dulce entonces añaden más miel u otros más jengibre para que sea más picante. Solo hay que recordar no meter la miel ni el limón en el agua caliente porque perderán todas las propiedades. Es muy recomendable beberlo en la temporada de otoño e invierno porque nos protege de los virus y resfriados

Sidra sin alcohol

Todos conocen la sidra con alcohol, pero aqui os enseño como preparar una soft que realmente es una compota de manzana.

Ingredientes:

ración para una olla:

-1,5 litro de agua

-3-4 manzanas medianas

-trocitos de jengibre

-cucharadita de canela

-10 clavos

-pimienta de jamáica (opcional)

Preparación:

Lavamos y cortamos las manzana. Echamos todos los ingredientes a la olla y dejamos cocinar medio tapado a fuego medio unos 15 min. Nos sale una compota caliente de manzana. Manzana con canela y clavos es una mezcla perfecta.

Compota de frutas secas

Esta bebida es muy típica de la Navidad en Polonia. Conozco mucha gente que no les gusta por el olor fuerte ahumado de la ciruela. Hay muchas recetas de esta bebida. Por que las frutas secas? Porque en los países fríos, durante el invierno, no hay muchas frutas y verduras frescas (que no sean importadas) por eso se hace confituras, conservas, se fermenta la col, los pepinillos y se seca las setas y las frutas para prolongar su vida. En polonia ya viene un preparado de frutas secas que es un poco distinto de frutas secas para picar.

Casi siempre en esta compota podemos encontrar: ciruelas secas, albaricoque seco, manzanas secas, peras secas y las especias como clavo y canela. A veces tambien contiene naranja y miel.

La preparación es muy facil. Solo hay que calentar todo en una olla con agua medio tapado y cocinar al fuego lento hasta que las frutas nos den todo lo bueno. En noche buena se sirve frio tipicamente, pero caliente tambien esta rico. Recordad que el sabor depende del tipo de frutas (secadas caseras siempre salen mejor).

Te negro especiado con frutas

Ingredientes:

ración para una olla

-1-1,5 litro de agua

-3 bolsitas de te negro normal

-media naranja costada a trozos

-1 o 2 rodajas de limón

-media pera

-4-6 cucharadas de sirope de agave u otro endulzante

-5-8 ciruelas secas

-media manzana

-medias cucharaditas de canela en polvo, jengibre en polvo

-10 clavos, 4 granos de pimienta de jamaica

Preparación:

Cortamos todas las frutas y las hervimos tapadas hasta la mitad con agua. (recordad limpiar bien la piel de las frutas) A parte hacemos una infusión de los tes. (Lo hago a parte porque dicen que no se puede juntar el limón con las hojas del te porque se produce el citrato de aluminio) Luego sacamos las bolsitas de te y echamos la infusión a las frutas. Añadimos las especias, el sirope y cocinamos medio tapado en fuego lento unos minutos para que las frutas nos den todo lo bueno para la infusión.

Vino especiado

Este tipo de bebida es mas común en países más fríos. Por ejemplo cuando estuve en Hungría hace un mes casi en cada rincón vendían el vino especiado que realmente durante el proceso te calentamiento pierde el alcohol pero calienta las manos y el corazón. En Polonia venden preparados de especias para este tipo de bebidas podéis preparalo en casa y poner en un bote. En el mismo modo podéis preparar cerveza especiada.

Masala chai tea

Masala chai de hindú significa simplemente té especiado. La bebida consiste de té negro, especias, leche y azúcar. Las especias principales son: jengibre, canela, cardamomo y clavo. Para variar la mezcla se puede añadir : lemon grass, pimienta, anís, nuez moscada.

Para preparar este tipo de bebida tenemos que hervir la leche (de vaca o vegetal) con especias, luego añadir el té y al final añadir el azúcar porque la bebida tiene que ser dulce.

Hay tantos modos de preparación como recetas, pero este es el mas fácil.

Tila con romero y miel

Sobre todo es una receta medica porque sabor mucho no tiene pero la bebida que os presento es muy sana. Tila ayuda con dolores de garganta, el romero actúa como inhalación y alivia los mocos, y la miel que ya sabemos todos es un antibiótico natural. Recordad que no se debería echar la miel a temperatura mas alta de 40 grados C.

Ingredientes:

porción para una taza

– 2 bolsitas de tila

-1 cucharadita de romero

-miel

Preparación:

En una taza ponemos dos bolsitas de tila (o dos cucharaditas si tenéis en hojas), echamos el romero y derramamos agua caliente. Tapamos el vaso e infusionamos unos minutos. Cuando la bebida este tibia añadimos miel y lo bebemos con gusto.

Un consejo. Al sacar el te de tila esta bien escurrir la bolsita porque se produce una baba que actúa como un jarabe para la garganta.

Cuáles son vuestras ideas para calentarse en el invierno?

Bebidas calientes para el otoño e invierno No se a vosotros pero durante los días fríos a mi me apetece beber algo calentito. Como soy amante del te pero durante estas épocas del año casi no bebo te verde.

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A veces de repente me vienen inspiraciones a la cabeza sobre combinación de ingredientes y tengo que tomar notas. Me gusta inspirarme de la cocina francesa. Quiche, suflé… mezclas refinadas e ingredientes básicos que junto crean unos sabores únicos. Estas tartas me parecen francesas. No se porqué pero solo falta una copa de vino bueno y podemos sentirnos como en el país del buen queso y los croissants.

Ahora os quiero ensenar mis dos ideas para tartas vegetarianas

Quiche de remolachas y pera con queso de cabra

Ingredientes:

– 2 remolachas grandes o 4 pequeñas

-1 cebolla mediana

-1 pera + trozos para poner arriba

-hojaldre

-medio vaso de nata

-dos huevos ecologicos (donde pone 0 en los huevos. Los con 3 son los que proceden de gallinas maltratadas)

-queso de cabra

-sal, pimienta

-romero

-mucha nuez moscada

-rúcula fresca

Preparación:

Calentamos el horno hasta 200 grados mientras preparamos la tarta. En un molde colocamos la masa de hojaldre y empezamos a preparar el relleno. Cortamos en cubitos el queso, la cebolla, la pera y la remolacha. Para el adorno dejamos trozos cortados en lunas de pera y remolacha (o como os parezca mejor ). En un bol mezclamos todos los ingredientes y probamos si esta bien de sal y pimienta. La masa una vez bien mezclada ya la podemos poner en el molde con el hojaldre. Ahora decoramos nuestra tarta con fantasía y la ponemos al horno hasta que la masa esté compacta, serán mas o menos 30 min. Después de este tiempo sacamos la tarta y la dejamos en reposo. Es mejor cortarla cuando ya esté tibia, así no hay riesgo de que se rompa.

Quiche con espárragos blancos y queso brie

Ingredientes:

-4 espárragos blancos + para poner arriba

-4,5 champiñones

-hoja de hojaldre

-1 vaso de nata

-dos huevos eco

-1 trozo de queso brie

-sal,pimienta

-1 cucharadita de mejorana

Preparación:

La preparación es similar a la otra tarta. En un bol hacemos la mezcla de nata, huevos, especias. Las verduras y el queso los cortamos a trozos y también los echamos al bol dejando unos espárragos para poner arriba. Echamos la masa en el hojaldre en un molde redondo. Horneamos unos 30 min a 200 grados y ya está! Ya tenemos una tarta que siempre sorprenderá a nuestros huéspedes. Os saldrá aunque no sepáis cocinar!

Dos ideas para tartas vegetarianas A veces de repente me vienen inspiraciones a la cabeza sobre combinación de ingredientes y tengo que tomar notas.

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Muffins dulces de espinacas

Muffins dulces de espinacas

Los muffins igual que los batidos son una buena manera para meter en nuestra dieta cosas que no nos gustan mucho. Tambien podemos echar semillas como lino o chia que normalmente olvidamos comer o no nos gustan solos. Yo en mi batidos siempre echo platano, leche vegetal, semillas y algo más. Esta receta para los muffins es para personas (para niños sera perfecto) que no les gustan las espinacas y…

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Os gusta la mezcla de dulce y salado? A mi me encanta. En general me gustan las mezclas raras.

Me ha salido algo ultra, mega maravilloso. Es como caramelo, kaymak, toffee, dulce de leche. No se como llamarlo, pero todo lo bueno de todos estos dulces. Es tan dulce que te mueres, pero con placer.

Podéis simplemente usar la receta para dulce de leche y usarlo para otras cosas, pero igual no es algo dietético. He usado mucho azúcar, y mucha leche de coco, que tiene mucha grasa (20g/100ml).

El ingrediente más sano en esta receta es aquafaba, osea agua de garbanzos que tiene bastantes proteinas.

Lo que queria hacer es un mus de aquafaba con sabor de caramel salado, que es cremoso, dulce con un toque interesante de sal. De lo que me ha sobrado de aquafaba (que realmente sale mucha espuma) hice un postre parecido pero con sabor de chocolate nego y cafe. Una idea de ultimo minuto pero ha salido bien.

Ingredientes:

para espuma de aquafaba:

-agua de bote de garbanzos

-2 o 3 cucharadas de azucar en polvo

-un poco de zumo de limón (opcional)

para dulce de leche:

-1 vaso de leche de coco

-1 vaso de azucar moreno

-1 cucharada de aceite de coco

-1 cucharadita de sal si es para salted caramel

para la base de galletas:

-2 krakers para cada vasito

-1 cucharadita de manteca de cacahuetes

para el postre con chocolate y cafe:

-5 trozos de chocolate negro

-1 cucharadita de cafe instantaneo

Preparación:

Para preparar dulce de leche vegano tenemos que calentar un una cacerola la leche de coco con el azúcar. Cocinamos a fuego lento unos 20 min, mezclando a veces. Podemos añadir la sal ahora para que se deshaga. El aceite de coco lo añadimos casi al final, movemos y dejamos para que se enfrie.

Mientras vamos a preparar la espuma de aquafaba que podemos usar para merengues como yo aquí.

Simplemente batimos el agua de garbanzos con un mixer en alta velocidad añadiendo el azucar en polvo. Cuando esto ya esta hecho podemos añadir la espuma a nuestro dulce de leche, asi la masa no perdera su espumosidad. Yo he puesto mas o menos la mitad de espuma. Cuando servimos en los vasitos ponemos la mezcla de krakers aplastados y mezclados con manteca de cacahuetes. Luego echamos el mousse a los recipientes y ponemos encima un poco de polvo de krakers y sal. Con lo que me ha quedado de espuma de aquafaba he preparado un postre con sabor de chocolate. El chocolate con café y un poco de aceite de coco deshacemos en baño maria y mezclamos con la espuma cuando este tibia. Al final dejamos los vasitos en la nevera para ( 30 min.)  que se vuelva esponjoso.

Verdad que es facil? Super rico y ademas todo vegano!

Vosotros como usais la aquafaba? Teneis algunas recetas favoritas?

Consejos:

-el mismo dulce de leche seria perfecto como glaseado para una tarta o con un poco de sal para hacer caramel shortbread que a mi me encanta.

-el chocolate y el caramelo tienen que ser tibios cuando los vamos a mezclar juntos con aquafaba batida. Asi sera mas cremoso y espumoso el postre.

– cuidado con el azúcar porque el postre ya es muy dulce, porque tenemos un vaso en el caramelo y en el aquafaba.

Mousse de aquafaba con dulce de leche vegano Os gusta la mezcla de dulce y salado? A mi me encanta. En general me gustan las mezclas raras.

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Pollo de soja en salsa agridulce

Pollo de soja en salsa agridulce

Es otra de las comidas súper rápidas para cuando tengáis ganas de algo oriental pero no tengáis tiempo para estar en la cocina mucho tiempo. Podéis preparar mas cantidad de la salsa y guardarla en la nevera. En esta salsa lo mas importante es la combinación y el balance de todos los sabores. El ácido del limón, el dulce del azúcar, el picante del chili y el agrio? Realmente no se dónde buscarlo…

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Este plato es una interpretación y la mezcla de dos platos. Del Gulash que es una comida tradicional Húngara y de la versión vegetariana de Shepherd’s pie. En la cocina polaca tenemos muchos prestamos de la cocina Húngara y durante toda la historia hemos sido dos naciones muy unidas.

El gulash es un potaje cuya base representa: varios tipos de carne (que en este caso hemos sustituido por lentejas y soja texturizada), cebolla, pimiento y pimentón.

Yo suelo hacerlo solo con soja texturizada pero las lentejas vienen del plato antes mencionado.

Shepherd’s pie es una tarta de carne estofada cubierta con una capa de puré de patatas.

Asi tenemos en un blog español una versión polaca de un plato húngaro-británico. Vaya mezcla!

Ingredientes:

-5 chuletas de soja texturizada (iguales que aqui)

-2 zanahorias

–0,5 pimiento

-1 cebolla grande

-50g. De lentejas verdes

-2 dientes de ajo

-5 cucharadas de tomate frito o salsa de tomate

-1 cucharada de salsa de soja

-1 cucharada de mostaza

-1 cucharada de mejorana

-0,5 cucharadita de pimentón ahumad

-0,5 cucharadita de especia para la carne

-1 cucharadita de ajo molido

-pizca de romero, hojas de laurel

-sal, pimienta y aceite

-pizca de pimentón picante

para el puré de patatas:

-5 patatas medianas

-1 cucharada de aceite de coco o de mantequilla vegana

-0,5 vaso de leche de soja sin azúcar

-0,5 cucharada de mejorana

-1 cucharadita de ajo molido

-sal, pimienta

Preparación:

Patatas: Pelamos las patatas y las cortamos en trozos para que se cocinen mas rápido. Cuando ya estén blandas las colamos y las machacamos. Añadimos leche y aceite de coco o mantequilla para ayudar a hacer la masa. Echamos las especias y hierbas y lo dejamos por ahora.

Gulash: Lavamos y cortamos las verduras. Primero freímos la cebolla y el ajo hasta que se poche y luego echamos el resto de verduras (zanahoria, pimiento, lentejas). Después de unos minutos agregamos el agua y todas las especias y hierbas. Cocinamos medio tapado a fuego lento hasta que las verduras estén blandas. Luego echamos al guiso los trocitos de carne de soja (remojada antes en un caldo o agua). Después cogemos un molde y echamos primero el gulash calentito. Lo tapamos con una capa de puré de patatas. Hacemos un adorno arriba y lo metemos en el horno para unos 30 min.

Gulash cubierto de pure de patatas Este plato es una interpretación y la mezcla de dos platos. Del Gulash que es una comida tradicional Húngara y de la versión vegetariana de Shepherd's pie.

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Exfoliante de azúcar con café

Exfoliante de azúcar con café

Este exfoliante es perfecto para el invierno. Por qué? Porque el olor de estas especias me transporta a una habitación cálida con una chimenea, con un ambiente navideño, con velas, chocolate caliente y calcetines gorditos. Para mi los olores del invierno son u olor de bigos (una comida típica polaca. Otro día os voy a explicar más) o los olores de especias de piernik. El piernik (wikipedia dice…

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Esta sopa es una mezcla de la sopa polaca de arvejas que normalmente es con bacon y la sopa francesa de cebolla. La sopa polaca seguramente no es vegana pero no queria que perdiera su textura y untuosidad por eso he cambiado la carne por la cebolla. Es una comida perfecta para los dias frios que te llena la barriga para mucho tiempo. Los ingredientes principales son: la cebolla frita, arvejas cocidas, patatas y especias. El olor de carne se lo da mi especia favorita, el pimentón ahumado. En todas las sopas en Polonia la pimienta de jamaica y las hojas de laurel son especias indispensables, pero se que en España no es fácil encontrar este tipo de pimienta, por eso es opcional.

Ingredientes:

1,5 vaso de arvejas secas

1 kg de cebollas

2 patatas medianas

1 zanahoria

2 dientes de ajo

2,3 hojas de laurel

unas bolitas de pimienta de jamaica

1 cucharadita plana de pimiento ahumado

1/2 cucharadita de pimentón dulce

sal, pimienta

aceite de oliva para freir

  Preparación:

Un dia antes tenemos que dejar las arvejas en remojo durante 8-12h. El dia de preparacion de la sopa primero cocinamos las arvejas en agua con sal hasta que estén bastante blandas sacando toda la espuma que se va produciendo. A parte, en una sartén, freimos la cebolla cortada a cubitos. Este paso lo podemos hacer a nuestro gusto, o solo pochada o doradita casi marrón. La segunda opción le dará un sabor más ahumado a la sopa. El siguiente paso es simplemente echar la cebolla frita a la olla con las legumbres, añadir patata y zanahoria cortadas y las especias. Removemos para que no se queme y cocinamos tapado a fuego medio hasta que las verduras estén blandas.

Consejos:

-el agua he echado a ojo porque las arvejas se han recocido y ha salido mas un guiso y tenia que añadir un poco de agua.

– mi truco para cortar muchas cantidades de cebolla sin llorar es pelarlas y partir a la mitad, luego poner en el frigorifico para unos minutos y ya las podemos cortar.

Sopa de cebolla y arvejas amarillas Esta sopa es una mezcla de la sopa polaca de arvejas que normalmente es con bacon y la sopa francesa de cebolla.

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Que es aquafaba? Asi se llama el liquido de los garbanzos que normalmente colamos de la lata o del bote. El liquido este presenta propiedades simlares a los huevos por eso la receta mas popular es para merengues. Las recetas que podemos encontrar con este ingrediente son entre otros: mousse de chocolate, helados, bizcochos, gofres o mayonesa. Aqui os enseño una receta básica para los merengues y os invito a mas descubrimientos que tiene aquafaba.

Ingredientes:

-agua de una lata de garbanzos

-2 o 3 cucharadas de azúcar en polvo

-un poco de zumo de limon (opcional)

-un poco de almidón (opcional)

Preparación:

Lo mas importante es tener un buen mixer con potencia y paciencia. Los merengues veganos se hace casi igual como los normales. El agua colada echamos en un bol y mezclamos en alta velocidad añadiendo poco a poco el azucar glas. Vais a notar como se cambia el color y la textura. Si la espuma esta rigida y al girar el recipiente no cae ya lo tenemos. Ahora les damos cualquier forma y colocamos a los merengues en el horno (90º-130ºC) para mas o menos una hora. Los dulces tienen que secarse, no hornear. Por eso el tiempo es largo y la temperatura baja. Recordad que van a cambiar de forma en el horno. Despues de una hora apagamos el horno y lo abrimos, pero no sacamos de golpe los merengues. Luego hay que mantener en un lugar seco en una caja o bote porque con la humedad se hacen blandas y ya no son tan buenas.

Ahora no teneis excusas para tirar el agua de garbanzos. A cocinar!

Merengues de aquafaba Que es aquafaba? Asi se llama el liquido de los garbanzos que normalmente colamos de la lata o del bote.

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Otoño es la época de lluvias y así de crecimiento de las setas. En Polonia se suele preparar las sopas y salsas de setas frescas. Pero claro si vamos a un bosque y hemos recogido muchas setas entonces pueden secarse y alargar su fecha de consumo. Luego solo hay que remojarlas y ya están listas para prepararlas. En mi país las setas mas populares son: boleto, rebozuelo, leccinum, cometa y muchos más. Yo he elegido para esta receta tres tipos de setas que me gustan mucho. Son el champiñon portobello, la seta ostra y el shitake.

Ingredientes:

2 patatas medianas

2 zanahorias pequeñas

1 cebolla

2 dientes de ajo

300 g de setas frescas (en este caso son champiñones portobello, setas ostras y shitake)

1,5l de caldo de verduras

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de mejorana

1/2 cucharadita de tomillo

sal, pimienta

1/2 vaso de nata (opcional)

Preparación:

Cortamos las verduras y las setas a trozos pequeños. En una olla freímos primero la cebolla con un poco de aceite. Luego añadimos las setas y el resto de verduras y las freímos moviendo unos minutos. Echamos el caldo, las especias al gusto y la salsa de soja. Dejamos en fuego lento, medio tapado unos 15 min. Cuando las verduras estén blandas esta listo. Al final podemos echar nata (que se suele hacer en cocina polaca).

Sopa de setas Otoño es la época de lluvias y así de crecimiento de las setas. En Polonia se suele preparar las sopas y salsas de setas frescas.

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Tranquilos esto no lleva nada de cerdo. La base de nuestra manteca es el aceite de coco que tiene muchas propiedades y no tendremos los remordimientos después de comerlo porque es muy sano. La manteca tradicional que se come en Polonia lleva trocitos de carne que aquí también encontraremos. La cebolla frita le da la dulzura y la manzana un toque de acidez. Y no olvidemos de usar la sal que es muy importante para que sepa igual.

Ingredientes:

200 ml de aceite de coco

1 cebolla mediana

mitad de una manzana

1/2 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de mejorana

un poco de pimienta y mucha sal

Preparación:

Cortamos a trozos pequeños la cebolla y rallamos en un rallador la manzana pelada. Calentamos una sartén y echamos un poco de aceite de coco. Primero freímos la cebolla hasta dorarla, pero no tostarla y luego añadimos la manzana rallada. Echamos las especias y freímos unos 5 min moviendo todo el tiempo. Probamos si esta bastante salado y sabroso. No voy a mentir pero yo puse mucha sal porque la manteca original es muy salada pero eso ya depende de gusto de cada uno. Luego ponemos el sofrito en un bote y añadimos el resto del aceite y mezclamos todo muy bien. Dejamos en la nevera para que cuaje. Una vez juntada la masa podemos mantener fuera de la nevera (si no estamos en verano). La comemos un una rodaja de pan bueno!

Manteca de “cerdo” vegana Tranquilos esto no lleva nada de cerdo. La base de nuestra manteca es el aceite de coco que tiene muchas propiedades y no tendremos los remordimientos después de comerlo porque es muy sano.

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Claro no podía faltar los falafels en mi blog de garbancito! Recuerdo cuando todavía empezaba mi ruta de vegetarianismo y tenia una obsesión con hacer albóndigas de todos los legumbres pero los de carbanzos siempre me salían y siembre alucinaba con lo buenos que estaban. Os presento mi receta básica con las especias que tienen que encontrarse en los falafels. Para mi son comino,curry y perejil que le dan ese toque oriental famoso. Recordad que añadiendo mas especias de carne podemos darles un sabor mas intenso. Lo bueno de las albóndigas de garbanzos es que si estan bien hechas nunca se rompen.

Ingredientes:

(me han salido 35 albóndigas)

500g de garbanzos secos

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 manojo de perejil fresco

0,5 cucharadita de bicarbonato

1,5 cucharadita de comino

0,5 cucharadita de jengibre

0,5 cucharadita de pimentón dulce

0,5 cucharadita de pimentón ahumado

0,5 cucharadita de curry

1 cucharadita de ajo en polvo

3 granos de pimienta de jamaica

sal, pimienta y chili si os gusta mas picante

Preparación:

Dejamos en remojo los garbanzos durante toda la noche. (Es importante usar los granos secos porque los de conserva ya están cocidos y son mejores para hacer hummus.) El día siguiente trituramos los garbanzos con una batidora o en una picadora de carne.* Cortamos la cebolla, el perejil, el ajo y lo añadimos todo a la masa de garbanzos. Echamos las especias y trituramos otra vez con la batidora. Podemos añadir un poco de agua si la masa es demasiado seca. Podemos freír los falafel en una freidora o en una sartén. Yo hago unas bolitas aplastadas para no poner tanto aceite. Se puede hacer mas planas o redondas. Las freímos unos minutos en cada lado y los secamos en un papel de cocina. Servimos con hummus, con verduras o en pan pita.

Consejos:

Para variar un poco nuestros falafels podemos añadir remolacha– nos saldrán rositas, o espinacas- nos saldrán verdes. Podemos echar también mas verduras así como zanahoria, maíz o guisantes y hacer albóndigas como las de Ikea!

*depende de la fuerza de la batidora. Si no tiene mucha potencia hay que darle tiempo para que no se caliente mucho. Los mejores son los que trituran hielo porque con granos y nueces no tendrán problemas.

Falafels Claro no podía faltar los falafels en mi blog de garbancito! Recuerdo cuando todavía empezaba mi ruta de vegetarianismo y tenia una obsesión con hacer albóndigas de todos los legumbres pero los de carbanzos siempre me salían y siembre alucinaba con lo buenos que estaban.

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Samosas

Comí hace poco en un restaurante indio las samosas que realmente son empanadas rellenas de patatas, pero no son tan simples. La masa es muy delicada gracias a la mantequilla ghee que usan. Las especias hindúes dan otra dimensión a las patatas. Yo he decidido modificar un poco la receta y en vez de mantequilla usar aceite de coco que es más sano. Las especias quizás no son las mismas pero teniendo…

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Hoy os enseñaré mis dos variaciones de pudding de leche.

Pudding de chocolate con ciruelas

Otra vez es una inspiración de la cocina polaca. Es una versión vegana de budyń polaco. Es como kisiel, que podéis ver –aqui– pero con la base de leche y sin huevos como en la versión original.

La primera propuesta es de cacao con trocitos de avellanas y ciruelas. Gracias a frutas el postre no es demasiado dulce y pesado. Otro pudding es un clásico para los amantes de vainilla.

Ingredientes ( 3 porciones ):

–1 tirita de chocolate negro

–1 1/2 de cucharada de cacao puro

-2 vasos de leche de soja u otro vegetal

-1 cucharada de azúcar o sirope de agave

-1 puñado de avellanas

–1, 2 ciruelas

–1 cucharada grande de almidón de patata o de maíz

Preparación:

En una cacerola calentamos a fuego lento la leche con el chocolate y el azúcar. Echamos el cacao y lo mezclamos todo muy bien para deshacernos de los grumitos. Después de un momento echamos las ciruelas cortadas junto con las avellanas. En un vaso a parte mezclamos el almidón con un poco de leche fría y lo añadimos lentamente a la cacerola moviendo todo el rato. Movemos sin parar hasta conseguir una consistencia satisfactoria. Ya está listo ! Podemos disfrutar de un postre casero fácil y rápido.

Pudding de vainilla natural

Ingredientes:

–2 vasos de leche vegetal

–1 cucharada de azúcar

-2 vainas de vainilla

–1 cucharada de almidón de patata o de maíz

Preparación:

Primero sacamos los granitos de las vainas, para ello las cortamos a lo largo por el borde y sacamos con un cuchillo las semillas. En una olla echamos la leche, el azúcar y los granitos de vainilla junto con las vainas vacías. Lo calentamos todo y lo movemos con una cuchara. (No lo hervimos!) En otro lado mezclamos el almidón con un poco de leche fría (es importante que este fría). Echamos la mezcla a la olla moviendo todo el tiempo. Cuando se comience a enfriar será más denso. Encima podéis poner lo que queráis. Siropes de frutas, frutos secos o mermeladas. Yo puse mermelada de higos y piel de lima para romper el aburrimiento. Podemos servirlo frío o caliente.

Consejos:

Siempre hay que deshacer el almidón en la leche fría y entonces echarla en la caliente porque al revés se nos harán grumitos que no queremos. Lo mismo con calentar la leche. Solo la calentamos a fuego lento, porque cuando la hervimos se creará una capa fea encima. Una cucharada de almidón por cada dos vasos de leche esta bien. No pongáis demasiado, porque cuando se enfría se hace más denso. (yo he usado almidón de patata)

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Pudding de chocolate con ciruelas y de vainilla Hoy os enseñaré mis dos variaciones de pudding de leche. Pudding de chocolate con ciruelas Otra vez es una inspiración de la cocina polaca.

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Me encantan los legumbres. Se puede hacer cosas increibles. Son ideales como ingredientes de hamburguesas, albóndigas, patés, pasteles, guisos. Con las judías rojas suelo preparar las comidas mexicanas como por ejemplo chili sin carne.

Esta vez he preparado hamburguesas con un toque mexicano que son irrompibles ! Si si! Yo siempre tenia problemas con que no se juntaba la masa de las hamburguesas y no quería añadir huevo para darle consistencia. Hechas lentamente al horno las ha secado y han salido bien redonditas y con una capa crujiente encima. Además al horno es más sano porque no necesitamos usar aceite.

Ps. Podéis poner más pimentón picante si queréis las hamburguesas más mexicanas.

#vegan #sin gluten

Ingredientes:

2,5 vasos de judías rojas cocinadas

1/2 vaso de arroz en seco

1 lata pequeña de maíz

1 zanahoria

2 cucharadas de harina (yo he usado de maíz)

2 cucharaditas de ajo molido

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

1 cucharadita de mostaza

1 manojo de perejil fresco

1/2 cucharadita de eneldo

1/2 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de pimentón picante

1 cucharadita de pimentón ahumado

4 cucharadas de copos de avena

1 cucharada de semillas de lino

1 cucharada de copos de levadura

sal, pimienta

Preparación:

Las judías rojas hay que remojarlas antes o usar ya cocinadas. Si usamos el producto seco hay que dejarlo en el remojo para un mínimo de 8 h. Yo dejo para toda la noche y luego los cocino hasta que estén tiernos. El arroz lo cocinamos en una olla hasta que se pase un poco, lo notaréis porque será mas pegajoso. Rallamos la zanahoria, cortamos la cebolla, el ajo y el perejil. Echamos en un bol las judías cocinadas, todas las especias, la cebolla y el ajo y lo trituramos todo hasta tener una masa suave. Luego añadimos el arroz cocido, el perejil y la lata de maíz. Probamos la masa para ver si no falta nada. Echamos sal y pimienta al gusto. Dejamos la mezcla unos 10 min para que los copos de avena se hinchen que ayuda en formar las hamburguesas. Mientras ponemos el horno a calentar a 200ºC. Formamos las hamburguesas con las manos mojadas de agua y colocamos en una bandeja con papel de horno. Horneamos las hamburguesas más o menos 30 min y luego les damos la vuelta y otra media hora. Las hamburguesas serán tiernas por dentro pero crujientes por fuera. Podéis servirlos acompañados de patatas y una ensalada o como una hamburguesa completa en un bollo.

Rico Rico!!

Hamburguesas de judías rojas Me encantan los legumbres. Se puede hacer cosas increibles. Son ideales como ingredientes de hamburguesas, albóndigas, patés, pasteles, guisos.

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Súper rápida pasta bolognese

Súper rápida pasta bolognese

Es la comida para esos días que no tengo ganas de cocinar pero quiero comer algo concreto, que no sea una ensalada. Otra vez uso la soja texturizada. Porque tiene la textura de la carne, sabor también si le damos, es sana y fácil de preparar. Ingredientes (para 2 personas): 1 cebolla grande 2 champiñones grandes 100g de soja texturizada fina 120g de pasta 250 g de tomate frito especias para la…