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Los platillos más exquisitos,
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RECETA SOPA DE HONGOS
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CALDO DE CAMARÓN
Tiempo de cocción: 15 minutos Tiempo total: 30 minutos Raciones: 4 Porciones Autora: Mely Martínez - México en mi Cocina Ingredientes Para el caldo de camarón: 300 gramos aprox. de las cáscaras de los camarones frescos solo las cáscaras ¼ de una cebolla blanca de tamaño mediano 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 5 tazas de agua Para la sopa: 500 gramos tomate alrededor de 4 ¼ de una cebolla blanca de tamaño mediano 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva 1¼ de taza de zanahorias peladas y cortadas en cubitos 1¼ de taza de papas peladas y cortadas en cubitos 1 chile chipotle en lata opcional 4 hojas grandes de Epazote * 500 gramos camarón crudo sin cáscaras (usa las cáscaras para hacer el caldo) Sal y pimienta al gusto Rodajas de Limón para servir Instrucciones Coloca las cáscaras de camarón, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel en una olla con las 5 tazas de agua. Enciende el fuego a medio-alto. Una vez que empiece a hervir, reduce la temperatura a fuego lento durante unos 6-8 minutos, retira del fuego y reserva. Mientras el caldo esté a fuego lento, coloca los tomates, la cebolla y el ajo en un comal caliente para asarlos. Gire de vez en cuando para que tengan un asado uniforme. Este paso durará unos 8 minutos. Retira el ajo rápidamente, ya que toma menos tiempo para asar; Si lo dejas demasiado tiempo se quemarán y tendrán un sabor amargo. Una vez que los tomates, la cebolla y el ajo estén listos, colócalos en la licuadora junto con los chiles chipotle (si lo vas a usar). Licúalos hasta que tengas una mezcla espesa y tersa. Si es necesario, pica los tomates para que evites tener grandes trozos en la salsa, antes de agregarlos a la licuadora. En una olla de tamaño mediano, calienta el aceite a fuego medio, agrega las zanahorias y cocina por un par de minutos. A continuación, agrega las papas y cocina durante 6-7 minutos, revuelve a menudo para evitar que se peguen a la sartén. Vierta la salsa de tomate usando un colador, lleva a ebullición y luego baja el fuego a fuego lento durante 10 minutos más. Luego, usando un colador agrega el caldo de camarón, revuelva en el camarón y cocine a fuego lento suavemente durante 5-7 minutos, dependiendo del tamaño del camarón. El camarón será de un color naranja claro pero aun así se verá firme; No vayas a cocinar demasiado o el camarón tendrá una textura de goma. Agrega el epazote y cocine por 2 minutos más, luego sazone con pimienta molida fresca y sal. Sirve inmediatamente. Puedes servir con tortillas de maíz calientitas y, algunas rodajas de limón para añadir unas gotas de su jugo a la sopa.
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CAMARONES AL TEQUILA
minutos Tiempo de cocción: 7 minutos Tiempo total: 17 minutos Raciones: 4 Porciones Autora: Mely Martínez - México en mi Cocina Ingredientes 2 cucharadas de mantequilla 2 Dientes de ajo finamente picados 500 gramos Camarones crudos limpios (1 libra es de 21-25 de estos camarones) 4 Cucharadas de Tequila 2 cucharadas de jugo de limón. Sal y pimienta al gusto 1 cucharadita de chile rojo machacado ¼ taza de Cilantro picado Rodajas de Limón para servir Instrucciones Dado que el procedimiento para hacer esta receta toma muy poco tiempo, asegúrate de que tengas todos tus ingredientes preparados y listos antes de empezar a cocinar, comienza calentando la mantequilla en una sartén grande a fuego medio, hasta que se derrita. Agrega el ajo picado y cocina hasta que empiece a liberar su agradable aroma (unos 30 segundos). Ten mucho cuidado en la temperatura del fuego para que evites quemar la mantequilla. Agrega el camarón y cocina por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que cambien a un color rosado agradable. No los vayas a cocinar demasiado, porque todavía tenemos que añadir el resto de los ingredientes. El tiempo de cocción dependerá también del tamaño del camarón; si usas camarones más pequeños, tomará menos tiempo. Vierta el Tequila y el zumo de limón, y deje que el alcohol se evapore durante aproximadamente 1 a 2 minutos. (Si lo deseas, utiliza un encendedor o un cerillo para encender el tequila, lo que dará lugar a una pequeña llama durante un par de segundos). Sazona con sal y pimienta. Incorpore el chile molido y el cilantro picado, y retire del fuego. También puedes agregar el cilantro en el momento en que vayas a servir como adorno. Sirva inmediatamente! Puedes acompañar este plato con arroz blanco o sobre una buena pasta.
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NOPALES A LA MEXICANA
Ingredientes 1 cucharada de aceite vegetal o de oliva 2 tazas de Nopales picados y cocidos ¼ taza de cebolla blanca picada 1 diente de ajo picado 2 chiles serranos picado muy fino 1 taza de tomate picado 2 ramitas de cilantro Sal y pimienta Instrucciones Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega la cebolla y cocina durante unos minutos o hasta que comience a verse transparente. Agrega el chile Serrano y el diente de ajo, y cocine durante un minuto. Agrega el tomate picado y cocine por unos 5 minutos; en este momento los tomates comenzarán a liberar sus jugos. Finalmente, agrega los nopales y las ramitas de cilantro. Deja que se cocine por otros 5 minutos para permitir que los sabores se mezclen. En caso de que la salsa esté demasiado seca, agrega algunas cucharadas de agua para darle algo de consistencia. Condimenta con sal y pimienta. Sirve con tortillas de maíz calientes. Y a Disfrutar!
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Huevos revueltos con chile poblano y salsa verde
Ingredientes 3 cucharaditas de aceite vegetal 1/3 de una cebolla mediana cortada en rodajas 1 oz. 1 chile poblano asado sin venas y semillas,cortado en tiras en (2 oz.) 4 huevos sal al gusto 2/3 taza de salsa verde Instrucciones En una sartén pequeña antiadherente, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añada las rebanadas de cebolla y las tiras de chile para sofreirlos durante unos 2 minutos. Agrega los huevos y deja que empiecen a cocinarse durante aproximadamente 1 1/2 minutos, después de lo cual puedes revolver suavemente la mezcla. Sazona con sal. Cocina por unos 2 minutos más hasta que los huevos estén cocidos a su gusto. Vierta una porcieon de la salsa sobre un plato y coloca encima los huevos revueltos. ¡Buen Provecho!
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HUEVITO EN SALSA
Ingredientes 1 cucharadita de aceite vegetal 2 huevos Sal al gusto ¾ taza de salsa suave * Instrucciones Calienta el aceite en una sartén pequeña, agrega los huevos, sazone con sal y cocine hasta que estén listos o bien hechos (dependiendo de tu gusto). Yo prefiero revolver los huevos en la cacerola, pero si prefieres revolverlos en un plato de antemano no habrá problema. Una vez que los huevos estén cocidos, colócalos en un recipiente y déjelo a un lado. Limpie la sartén con una toalla de papel y colócala en la estufa a fuego medio, vierta la salsa y calienta durante unos 2-3 minutos. Añada los huevos revueltos durante el tiempo suficiente para que puedan calentarse de nuevo. Sirva con tortillas de maíz tibias y disfruta!
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GUISADO DE CERDO A LOS TRES CHILES
Plato: Cerdo Cocina: Mexicana Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Tiempo total: 35 minutos Autora: Mely Martínez - México en mi Cocina Ingredientes Para cocinar la carne: 1 ½ Lb de lomo de cerdo cortado en cubitos de 1 pulgada 6 -7 tazas de agua 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo ¼ de una cebolla blanca de tamaño mediano Para la salsa: 3 chiles guajillo limpios y desvenados 3 chiles ancho limpios y desvenados 3 chiles Puya limpios y desvenados (Ver nota) 4 cucharadas de semillas de ajojolí ¼ de una cebolla blanca de tamaño mediano 2 dientes de ajo sin pelar 1 cucharadita de comino Sal y al gusto. Instrucciones En un horno holandés grande o en una olla pesada, coloca la carne, la cebolla, los dientes de ajo, la hoja de laurel y el agua, cocine durante unos 50 minutos o hasta que la carne esté bien cocida. Cuela el caldo de la cocción y resérvalo. Coloca la carne de nuevo en la olla; el agua se habrá reducido durante el proceso de cocción, por lo que deberás tener en cuenta agregar más agua si es necesario ya que se necesitan 3 tazas de caldo para hacer la salsa. Mientras la carne se está cocinando, vamos a empezar a preparar la salsa de tres chiles. Primero, vamos a asar ligeramente los chiles en una sartén a fuego moderadamente alto, este paso es rápido, para evites quemar los chiles; recuerda que los chiles quemados hacen un sabor amargo a su salsa, y no queremos ese sabor en nuestro estofado. Asa los chiles por tipo, ya que cada uno tiene una textura y grosor diferentes, será cuestión de segundos por cada lado; Los chiles cambiarán de color y comenzarán a formar ampollas. Después de asados, colócalos en una cacerola de tamaño mediano con 3 tazas de agua para remojar. Ahora, coloca a tostar las semillas de ajojolí hasta que tengan un tono dorado ligero, durante este tiempo comenzarán a saltar de la sartén. Colócalas en la cacerola con los pimientos. Asa la cebolla y los 2 dientes de ajo sin pelar en la sartén; y asegúrate de que cada lado quede bien asado. Este paso durará unos 4-6 minutos. Coloca los chiles asados, las semillas de ajojolí, la cebolla y el ajo en la cacerola. Encienda el fuego a un nivel medio alto y cocine durante unos 5 minutos. Retira la cacerola del fuego y cúbrala; Deje que los ingredientes se ablanden durante unos 10 minutos más. Para hacer la salsa, transfiera los chiles, las semillas de ajojolí, el ajo y la cebolla a una licuadora o procesador de alimentos (elimine el agua de la cocción) y agregue 3 tazas de caldo de la carne previamente cocinada. Mezcla hasta que tenga una salsa fina y suave. Vierta la salsa sobre la carne, gire el fuego a medio y fría lentamente la salsa con la carne, revolviendo de vez en cuando, durante unos 8 minutos. Sazona con sal y pimienta, y reduzca el fuego para mantener hirviendo durante unos 7 minutos más hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente. Puedes agregar más caldo de cocina si prefiere una textura menos espesa. Sirva junto a arroz blanco y frijoles pintos con maíz suave o tortillas de harina.
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EMPALMES
Ingredientes EMPALMES Para 2 Porciones 4 tortillas de maíz 2 cucharadas manteca de cerdo o aceite vegetal ½ taza de frijoles bayos refritos con chorizo 2 huevos
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