giaphatfood - Tumblr blog

[giaphatfood]

Dẻ Sườn Bò và Ribeye: Lựa chọn như thế nào?

  Với nhiều cách dẻ suờn nhưng lại rất ít thời gian để tìm hiểu! Tại đại học Steak chúng tôi biết có thể sẽ khó hiểu khi tìm hiểu sự khác biệt giữa nhiều loại bít tết ngoài kia.Bạn không cần suy nghĩ và đoán vì đây chính là lý do tại sao chúng tôi cố gắng làm cho quá trình tìm hiểu trở nên đơn giản nhất giải thích cho bạn bằng cách so sánh một số cách cắt bít tết phổ biến nhất, Điều này đưa chúng ta đến với món sườn chính và sườn ribeye: hai loại thịt cắt ngon tuyệt vời phải có trong bất kỳ thực đơn bít tết nào.

Sườn non và phần suờn Ribeye: Đâu là sự khác biệt?

Điều mà chúng ta thường hỏi nhau là " 2 loại sườn non và ribeye đều là sườn?" hoặc " Độ ngon của 2 loại thì loại nào là ngon nhất?". Câu trả lời của bạn là gì? Thật ra sườn non và sườn ribeye có sự tương tự nhưng không phài giống nhau, cũng không phải loại này tốt hơn loại kia về mặt kỹ thuật. Cả Ribeye và xương sườn đều là những lựa chọn cắt bít tết tuyệt vời cho các mục đích khác nhau. Chúng vừa có hương vị tuyệt vời, có những xớ thịt tuyệt vời và đều là những lựa chọn thịt bò hảo hạng với lượng chất béo vừa phải để hòa hợp hương vị và kết cấu của món ăn.

Không giống như một số miếng bít tết khác mà chúng tôi chuẩn bị, những miếng bít tết này được lấy từ cùng một miếng thịt bò nguyên thủy. Ribeye là phần sườn nướng được cắt ra trước khi nấu chín, nhưng chúng ta hãy tìm hiểu sâu hơn một chút để tìm hiểu thêm về từng cách cắt và sự khác biệt giữa chúng.

RIB là gì, và nó đến từ đâu?

Sườn nguyên bản còn được gọi là món sườn nướng. Món nướng được làm từ cùng một phần của động vật mà người ribeye làm: phần sườn nguyên thủy. Nếu bạn đang ở nhà hàng và yêu cầu món sườn nguyên bản, bạn sẽ nhận được một lát rất có thể là thịt từ món nướng đã nấu chín. Điều quan trọng cần lưu ý là mặc dù sườn nguyên tố có chứa "nguyên tố" trong tên của nó, điều này không có nghĩa đó là thịt bò USDA Prime. Hãy nhớ kiểm tra kỹ phân loại thịt bò của bạn trước khi bạn mua nó để đảm bảo rằng bạn đang thực sự mua thịt bò USDA Prime nếu đó là thứ bạn đang theo đuổi.

Sườn nguyên bản có nhiều vân trong thớ thịt, có nghĩa là nó có một lượng chất béo phù hợp đuợc nấu chảy để giữ cho thịt bò mềm. Một cách phổ biến để nấu sườn là với au jus, hoặc trong chính loại tiết có trong thịt để ngăn không bị khô trong quá trình nấu khi thị đạt đến nhiệt độ mong muốn của bạn.

Ribeye là gì? Và xuất phát từ đâu?

Bạn có thể thấy ribeye được gọi theo một số cách, như ribeye hoặc mắt sườn và bít tết sườn. Đừng quá bận tâm về những cái tên; ribeye có nhiều tên, nhưng tất cả chúng đều đề cập đến cùng một phần. Như đã nêu trước đó , phần cắt này xuất phát từ vùng xương sườn của động vật, do đó có tên gọi là phần "sườn". Phần cắt này là từ món sườn nướng, hay còn gọi là sườn nguyên bản. Để được coi là ribeye, miếng bít tết phải được cắt trước khi nướng chín. Sau đó, những miếng thịt này được bán dưới dạng bít tết ribeye. Những miếng sườn nguyên bản lớn hơn những miếng ribeye vì chúng bao gồm cả ribeye và xương.

Phần cắt mắt sườn cũng là nơi bạn có thể tìm thấy phần nắp sườn thơm ngon và hấp dẫn (bạn có thể đọc thêm về điều đó tại đây). Miếng này còn được gọi là Spinalis Dorsi, và nó là phần tinh tế nhất của mắt sườn mà bạn sẽ ăn. Bạn có thể sẽ không tìm thấy miếng cắt nhỏ hơn này ở cửa hàng tạp hóa, nhưng bạn có thể đủ may mắn để có một người bán thịt địa phương cắt nó từ ribeye và tự bán nó, nhưng bạn có thể biết rằng nó sẽ rất đắt. 

Giá thành của 2 loại steak Prime Roast với Ribeye

Bây giờ bạn đã biết sự khác biệt giữa 2 loại kể trên, chúng ta hãy xem xét giá cả. Về cơ bản, điều này phụ thuộc vào kiểu cắt, vì mỗi loại có thể được cắt theo một số cách khác nhau. Tất nhiên, phụ thuộc vào việc bạn mua thịt từ cửa hàng tạp hóa hay từ cửa hàng bán thịt hoặc cửa hàng đặc sản. Các cửa hàng bán thịt và cửa hàng đặc sản nói chung sẽ có thịt bò chất lượng cao hơn so với các cửa hàng tạp hóa, điều đó có nghĩa là bạn sẽ phải trả nhiều hơn cho mỗi miếng thịt chất lượng đó .

Ribeyes có thể có xương hoặc không xương, với các loại thịt không xương thường đắt hơn so với loại có xương vì chúng cần nhiều thời gian và độ chính xác hơn để lốc phần thịt khỏi xương. Sườn nguyên bản thường là toàn bộ phần sườn nướng, có nghĩa là người ta có thể cắt các phần mong muốn từ nó. Sườn nguyên miếng thường sẽ đắt hơn nếu đặt tại nhà hàng. 

Về hương vị chúng có khác nhau không?

Bởi vì phần xương sườn và mắt suờn chính là những phần thịt giống nhau đến từ cùng một phần của con bò, bạn sẽ không tìm thấy sự khác biệt đáng kể trong hương vị của chúng. Cả hai đều có hương vị đậm đà, béo ngậy nhờ chất béo và hàm lượng cơ bắp. Tuy nhiên, phần sườn nguyên bản thường chứa nhiều xương và chất béo hơn, điều này có thể khiến nó có chút hấp dẫn về mặt hương vị. Tuy nhiên, phần thịt ribeye có xuơng cũng được hưởng lợi từ hương vị tự nhiên có được khi nấu, vì vậy hương vị của nó không khác xa so với xương sườn nguyên bản.

Bạn sẽ nhận thấy sự khác biệt về hương vị đáng kể nhất trong cách bạn chọn nấu món ribeye bò hoặc sườn non. Trong khi hầu hết mọi người thưởng thức bằng mắt với một chút muối và hạt tiêu cùng với một ít dầu ô liu, thì món sườn non lại mang tính thử nghiệm hơn một chút. Từ món thịt bò hầm đến món sous vide với nước trái cây tự nhiên, món sườn nguyên bản có một số cách nấu có thể thay đổi hương vị một chút. 

Xem bài nguyên mẫu tại : Dẻ Sườn Bò và Ribeye: Lựa chọn như thế nào?

from Gia Phát Food - Hải Sản Sống Và Bò Mỹ Nhập Khẩu - Feed https://ift.tt/3iaUucN

[giaphatfood]

Dẻ Sườn Bò và Ribeye: Lựa chọn như thế nào?

  Với nhiều cách dẻ suờn nhưng lại rất ít thời gian để tìm hiểu! Tại đại học Steak chúng tôi biết có thể sẽ khó hiểu khi tìm hiểu sự khác biệt giữa nhiều loại bít tết ngoài kia.Bạn không cần suy nghĩ và đoán vì đây chính là lý do tại sao chúng tôi cố gắng làm cho quá trình tìm hiểu trở nên đơn giản nhất giải thích cho bạn bằng cách so sánh một số cách cắt bít tết phổ biến nhất, Điều này đưa chúng ta đến với món sườn chính và sườn ribeye: hai loại thịt cắt ngon tuyệt vời phải có trong bất kỳ thực đơn bít tết nào.

Sườn non và phần suờn Ribeye: Đâu là sự khác biệt?

Điều mà chúng ta thường hỏi nhau là " 2 loại sườn non và ribeye đều là sườn?" hoặc " Độ ngon của 2 loại thì loại nào là ngon nhất?". Câu trả lời của bạn là gì? Thật ra sườn non và sườn ribeye có sự tương tự nhưng không phài giống nhau, cũng không phải loại này tốt hơn loại kia về mặt kỹ thuật. Cả Ribeye và xương sườn đều là những lựa chọn cắt bít tết tuyệt vời cho các mục đích khác nhau. Chúng vừa có hương vị tuyệt vời, có những xớ thịt tuyệt vời và đều là những lựa chọn thịt bò hảo hạng với lượng chất béo vừa phải để hòa hợp hương vị và kết cấu của món ăn.

Không giống như một số miếng bít tết khác mà chúng tôi chuẩn bị, những miếng bít tết này được lấy từ cùng một miếng thịt bò nguyên thủy. Ribeye là phần sườn nướng được cắt ra trước khi nấu chín, nhưng chúng ta hãy tìm hiểu sâu hơn một chút để tìm hiểu thêm về từng cách cắt và sự khác biệt giữa chúng.

RIB là gì, và nó đến từ đâu?

Sườn nguyên bản còn được gọi là món sườn nướng. Món nướng được làm từ cùng một phần của động vật mà người ribeye làm: phần sườn nguyên thủy. Nếu bạn đang ở nhà hàng và yêu cầu món sườn nguyên bản, bạn sẽ nhận được một lát rất có thể là thịt từ món nướng đã nấu chín. Điều quan trọng cần lưu ý là mặc dù sườn nguyên tố có chứa "nguyên tố" trong tên của nó, điều này không có nghĩa đó là thịt bò USDA Prime. Hãy nhớ kiểm tra kỹ phân loại thịt bò của bạn trước khi bạn mua nó để đảm bảo rằng bạn đang thực sự mua thịt bò USDA Prime nếu đó là thứ bạn đang theo đuổi.

Sườn nguyên bản có nhiều vân trong thớ thịt, có nghĩa là nó có một lượng chất béo phù hợp đuợc nấu chảy để giữ cho thịt bò mềm. Một cách phổ biến để nấu sườn là với au jus, hoặc trong chính loại tiết có trong thịt để ngăn không bị khô trong quá trình nấu khi thị đạt đến nhiệt độ mong muốn của bạn.

Ribeye là gì? Và xuất phát từ đâu?

Bạn có thể thấy ribeye được gọi theo một số cách, như ribeye hoặc mắt sườn và bít tết sườn. Đừng quá bận tâm về những cái tên; ribeye có nhiều tên, nhưng tất cả chúng đều đề cập đến cùng một phần. Như đã nêu trước đó , phần cắt này xuất phát từ vùng xương sườn của động vật, do đó có tên gọi là phần "sườn". Phần cắt này là từ món sườn nướng, hay còn gọi là sườn nguyên bản. Để được coi là ribeye, miếng bít tết phải được cắt trước khi nướng chín. Sau đó, những miếng thịt này được bán dưới dạng bít tết ribeye. Những miếng sườn nguyên bản lớn hơn những miếng ribeye vì chúng bao gồm cả ribeye và xương.

Phần cắt mắt sườn cũng là nơi bạn có thể tìm thấy phần nắp sườn thơm ngon và hấp dẫn (bạn có thể đọc thêm về điều đó tại đây). Miếng này còn được gọi là Spinalis Dorsi, và nó là phần tinh tế nhất của mắt sườn mà bạn sẽ ăn. Bạn có thể sẽ không tìm thấy miếng cắt nhỏ hơn này ở cửa hàng tạp hóa, nhưng bạn có thể đủ may mắn để có một người bán thịt địa phương cắt nó từ ribeye và tự bán nó, nhưng bạn có thể biết rằng nó sẽ rất đắt. 

Giá thành của 2 loại steak Prime Roast với Ribeye

Bây giờ bạn đã biết sự khác biệt giữa 2 loại kể trên, chúng ta hãy xem xét giá cả. Về cơ bản, điều này phụ thuộc vào kiểu cắt, vì mỗi loại có thể được cắt theo một số cách khác nhau. Tất nhiên, phụ thuộc vào việc bạn mua thịt từ cửa hàng tạp hóa hay từ cửa hàng bán thịt hoặc cửa hàng đặc sản. Các cửa hàng bán thịt và cửa hàng đặc sản nói chung sẽ có thịt bò chất lượng cao hơn so với các cửa hàng tạp hóa, điều đó có nghĩa là bạn sẽ phải trả nhiều hơn cho mỗi miếng thịt chất lượng đó .

Ribeyes có thể có xương hoặc không xương, với các loại thịt không xương thường đắt hơn so với loại có xương vì chúng cần nhiều thời gian và độ chính xác hơn để lốc phần thịt khỏi xương. Sườn nguyên bản thường là toàn bộ phần sườn nướng, có nghĩa là người ta có thể cắt các phần mong muốn từ nó. Sườn nguyên miếng thường sẽ đắt hơn nếu đặt tại nhà hàng. 

Về hương vị chúng có khác nhau không?

Bởi vì phần xương sườn và mắt suờn chính là những phần thịt giống nhau đến từ cùng một phần của con bò, bạn sẽ không tìm thấy sự khác biệt đáng kể trong hương vị của chúng. Cả hai đều có hương vị đậm đà, béo ngậy nhờ chất béo và hàm lượng cơ bắp. Tuy nhiên, phần sườn nguyên bản thường chứa nhiều xương và chất béo hơn, điều này có thể khiến nó có chút hấp dẫn về mặt hương vị. Tuy nhiên, phần thịt ribeye có xuơng cũng được hưởng lợi từ hương vị tự nhiên có được khi nấu, vì vậy hương vị của nó không khác xa so với xương sườn nguyên bản.

Bạn sẽ nhận thấy sự khác biệt về hương vị đáng kể nhất trong cách bạn chọn nấu món ribeye bò hoặc sườn non. Trong khi hầu hết mọi người thưởng thức bằng mắt với một chút muối và hạt tiêu cùng với một ít dầu ô liu, thì món sườn non lại mang tính thử nghiệm hơn một chút. Từ món thịt bò hầm đến món sous vide với nước trái cây tự nhiên, món sườn nguyên bản có một số cách nấu có thể thay đổi hương vị một chút. 

Xem bài nguyên mẫu tại : Dẻ Sườn Bò và Ribeye: Lựa chọn như thế nào?

source https://giaphatfood.vn/de-suon-bo-va-ribeye-lua-chon-nhu-the-nao/

[giaphatfood]

Tại Sao Tái Chín (Medium Rare) Là Độ Chín Hoàn Hảo Cho Thịt Bò Bít-Tết?

Tại Sao Tái Chín (Medium Rare) Là Độ Chín Hoàn Hảo Cho Thịt Bò Bít-Tết?

Tại sao mọi người yêu thích thịt bò và chuyên gia đều nói Medium Rare là độ chín hoàn hảo cho một miếng steak? Hơn nữa, trên thực tế, bị coi là luật bất thành văn trong giới ăn bít tết. Hiện tại mình cũng đồng ý với ý kiến này và sẽ luôn lựa chọn Medium Rare là độ chín phù hợp nhất cho mọi loại thịt bò bít – tết

Nhưng với đa số những bạn mới tìm hiểu hoặc bắt đầu nấu ăn tại gia trong mùa covid-19 này thì Medium Rare là một vấn đề gì đó rất bí ẩn không hiểu tại sao mọi người lại chọn cách ăn thịt bò như vậy.  Từ nhiệt độ chính xác Medium Rare của miếng thịt đến cách nướng thịt bò, mình sẽ giúp bạn trả lời những câu hỏi đó. Hãy tiếp tục đọc để đi sâu vào tìm hiểu cách làm ra một miếng bít – tết hoàn hảo cho bữa ăn của mình nhé!

Độ Chín Medium Rare Là Gì Nhỉ?

Đầu tiên, định nghĩa của nó ……

Bò Tái Chín đạt được khi nhiệt độ bên trong của miếng thịt bò đạt 57 độ C. Khoảng 50-53 độ thì thịt bò đat độ chín là Rare, đây cũng là một lựa chọn xuất sắc khi bạn ăn tại những nhà hàng hạng sang với chất lượng thịt bò thượng hạng (hoặc khi mua tại Gia Phát Food).  Nhìn bằng mắt thì bạn có đánh giá được miếng thịt bò Medium Rare, bên trong còn màu đỏ và bên ngoài đã chín đều.Nhấn vào miếng thịt nó sẽ có độ săn giống như khi bạn chạm ngón cái và ngón trỏ lại và nhấn vào thịt bàn tay của mình.

Đến 60 độ C bên trong thì thịt bắt đầu chín gần hết bên trong và bắt đầu dai và mất hết độ “juicy” của miếng thịt.  Mặc dù đến độ Medium có vẻ làm miếng thịt trông ngon hơn, nhưng mình khuyên bạn tuyệt đối không nên nấu như vậy, vì những miếng thịt có chất lượng thượng hạng nhất ở nhiệt độ Medium Rare.  Và nếu bạn nghĩ là do mình áp đặt bạn giống như những người khác thì hãy khoan đã 😊 vì mình sẽ chứng mình đằng sau đó có chứng minh khoa học về vấn đề này.

Nhiệt độ thịt bò, khoa học nói gì?

Thì ra, Bò Tái Chín trở thành món khoái khẩu của nhiều người liên quan rất nhiều đến khoa học hơn là liên quan đến sở thích cá nhân của bạn. Các protein chịu trách nhiệm cho sự co cơ (Myosin và Actin cho các bạn yêu thích sinh học) , biến tính hoặc phân huỷ ở các nhiệt độ khác nhau.  Sự phân hủy của các protein này làm thay đổi độ đặc và mùi vị của thịt.  Hoá ra, đa số người thích miếng thịt mình có nhiều Actin hơn và ít Myosin hơn, cái cửa sổ của sự hạnh phúc đó nó xảy ra khi miếng thịt đạt đúng nhiệt độ 57 độ C và đó cũng chính là độ chín Medium Rare. Bạn hãy thử nghĩ xem 🤔…

Độ ẩm cũng là một yếu tố cần cân nhắc khi nói đến vấn đề này.  Khi bạn nấu bò đến mức Medium Rare, nhiệt độ bên trong không tăng đến ngưỡng mà độ ẩm sẽ bốc hơi hết nên nó sẽ giữ được độ “juicy” và hương vị của miếng thịt .  Bò Medium hoặc Well-done không chỉ vượt quá vùng cân bằng của protein mà còn làm độ ẩm biến mất , tạo nên một miếng bò vừa dai vừa không có hương vị gì mà còn mất giá trị miếng thịt.

Mẹo để nấu được Bít-Tết Tái Chín (Medium Rare)

Vậy bây giờ chúng ta đã phải biết nên làm gì và không nên làm gì khi bạn nấu một miếng thịt bò để làm bít-tết rồi chứ? Hãy nói về cách đạt được nhiệt độ lý tưởng cho miếng thịt bò của bạn.  Trước đây, chúng ta đã đi sâu vào chi tiết về các phương pháp tốt nhất để đạt được sự hoàn hảo của món bít tết Tái Chín (Medium Rare), nhưng có một số lưu ý cơ bản ghi nhớ khi nói đến việc nấu bít-tết Tái Chín:

Nhiệt kế là bạn  – Thiết bị nhà bếp vô giá để nấu chính xác bất kỳ dạng thịt nào bạn muốn.

Chảo Gang là Vua – Khi nấu món bít-tết Chín Vừa (Medium Rare), chỉ cần áp chảo nhanh 1-2 phút cho mỗi mặt. Bạn sẽ có hương vị và mùi hương đặc biệt chỉ từ chảo gang, đặc biệt là bề mặt bò sẽ giòn tan và rất thơm mùi nướng. Nhưng bên trong vẫn mềm và mọng nước.

Chờ cho thịt nguội một tí là Đỉnh Cao – Mặc dù cám dỗ ăn liền miếng thịt ngay khi nó vừa xong là rất lớn, nhưng hãy nhớ để thịt của bạn trên đĩa hoặc thớt ít nhất 5 phút trước khi thưởng thức.  Điều này sẽ làm cho miếng thịt ít dầu hơn và không bị ngấy khi ăn. Đây là một mẹo cực kì hay mà nhà hàng 5 sao hay giấu bạn để làm cho miếng thịt có vị ngon không thế cưỡng lại nổi.

Tìm hiểu thêm tại: Tại Sao Tái Chín (Medium Rare) Là Độ Chín Hoàn Hảo Cho Thịt Bò Bít-Tết?