handanmutfakta

[handanmutfakta]

ttp://handanmutfakta.tumblr.com/

ERİK LİKÖRÜ

2 kilo kırmızı Erik

10-12 adet karanfil

2 adet çubuk tarçın

1 adet küçük muskat dövülecek.

3-4 adet kakule dövülecek

1 adet küçük zencefil

6-8 adet karabiber

1 ,5 su bardağı toz şeker

1 su bardağı votka

Bir kase eriğide dondurucuda ikram da kullanmak için dondurun..

Eriklerin saplarını ayıklayıp yıkayıp suyunu süzdürelim,bıçak ile çekirdeğine deyecek şekilde bir iki yerden çizerek hazırlayalım..

3 litrelik kavanoz sıcak su ile sterilize edip kavanozun dibine iki avuç erik iki yemek kaşığı şeker ,tekrar erik şeker,kavaonuz yarısı dolunca araya üzerine karanfil,tarçın,muskat,kakule,zencefil tekrar erik ,iki kaşık şeker kavanoz doluna kadar dolunca kavanozun kapağını kapatın.Ara sıra sallayıp ters düz ederek bir hafta bekletin kavanozun üstüne kadar erik sulanıyor.oluşan erik suyunu ince bir süzgeçten süzüp ,daha sonra kahve filitresinden süzerek ,votkasını ilave ederek şişelere aktarın güneş almıyan bir ortama kaldırın on beş gün sonra likör servise hazır... Likörü servis ederken ,kadehlere dondurucudaki erikten bir tane eklemek lezzetini artıracaktır

[handanmutfakta]

http://handanmutfakta.tumblr.com/

LAHANA TURŞUSU

Beyaz lahana

2 adet havuç

Birkaç dal kereviz sapı

1,5 yemek kaşığı Kemah tuzu

5 adet nohut

5 adet karabiber

5-6 diş sarmısak

1 çay kaşığı limon tuzu

1.5 çay bardağı üzüm sirkesi

Su

Lahananın dolma sardıktan sonra kalan yaprakları küçük parçalar halinde doğruyalım.

Havuçların kabuğunu soyup küçük parça halinde doğrayalım.

Kaynayan suya önce lahanaları batırıp iki dakika haşlayıp soğuk suya alıp suyunu süzdürelim..Havuçlarıda aynı şekilde beş dakika haşlayıp soğuk suya alıp suyunu süzdürelim.

Sarmısakların kabuklarını soyalım.

Yıkanmış 1,5 litrelik cam kavanozumuzun dibine nohutları atıp lahana ve havuçları aralarına ara sıra sarmısakları atarak boşluk kalmayacak şekilde bastırarak kavanozumuz dolana kadar yerleştirelim,üzerine tane karabiberleri atalım.

Bir su bardağı kaynamış suda Kemah tuzunu eritip soğuyunca limon tuzu,sirke ilave ederek karıştırıp kavanoza yerleştirdiğimiz lahanamızın üzerine ilave edip eksik kalan kısmı dolduracak kadarda suyu ekleyelim.üzerine kereviz saplarını ilave ederek sonra kavanozumuzun kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapatalım.

Ardından birkaç kere kavanozu ters çevirelim ve malzemelerin güzelce karışmasını sağlayalım ,sonra turşumuzu serin ve güneş almayan bir yerde 15 gün boyunca bekletelim.

Lahanalarımızın rengi döndükten sonra turşumuz yemeğe hazır. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun...

[handanmutfakta]

http://handanmutfakta.tumblr.com/

HAŞHAŞLI ÇÖREK

Malzemeler

1 su bardağı süt

1,5 su bardağı su

1 çay bardağı sıvı yağ

1 paket instant maya

1 yemek kaşığı tuz

1 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı pekmez

1 yumurta

Un

Bir çorba kasesi Haşhaş ezmesi

Bir su bardağı sıvı yağ

Karıştırılarak iç harç hazırlanır.

Süt ve su ılık olarak yoğurma kabına alınır, sıvı yağ ,şeker,tuz ve maya ilavesiyle un kontrollü ilave edilerek yumuşak bir hamur hazırlanır üzeri kapatılarak ılık ortamda 35 ve 40 dakika mayalandırılır..

Mayalanan hamur dört bezeye ayrılır.

İlk beze tezgaha alınır hafif un serperek el ile pasta tabağı büyüklüğunde açılır,üzerine hazırlanan iç harç sürülüp yayarak büyütülür.

Diğer bezede açılır birinci bezenin üzerine konulur harç sürülüp yayarak büyütülür ,üzerine tekrar iç harç sürülür üçüncü bezede el ile açılarak üzerine konur kalan harç sürülür yayılır en üst beze açılarak üzerine konur harç sürülmez..

Hazırlanan hamur el ile inceltilir iki santim aralıklarla bıçakla kesilir hamurun bir ucu içe diğer ucu dışa doğru burulur yaglı kağıt serili tepsiye yerleştirilir.

Pekmez ile yumurta çırpılarak üzerine sürülerek dilimlere ayırıp 175 derecede fırında pişirilir..Afiyet olsun.

[handanmutfakta]

http://handanmutfakta.

HABBELİ TOZ TARHANA ÇORBASI

Annem hariç ailemizde çorba sevmiyen hiç kimse yoktur,ama bu çorbayı annem rahmetli Atiye halasının hatırına içer.Atiye Kahraman Çoşkun ağzı var dili yok melek gibi hanımdı.Pişirdiği çorbalar üzerine günümüzün kruton (kıtır ekmek)tabir edilen çorba lezzetlerini o yıllar önce böyle hamurlar hazırlayıp habbe biçiminde kızartarak lezzetlendirirmiş .Kendisini rahmet ve özlemle anarken bu çorbayı onun anısına sizlerle paylaştım yiyenlerin aldığı tatlar canına gitsin...

HABBE

Bir yumurta

Bir yemek kaşığı erimiş tereyağı

İki yemek kaşığı yoğurt

Bir cimdik tuz

Bir çay kaşığı kabartma tozu

Aldığı kadar un

Kızartmak için tereyağı ve sıvı yağ karışımı..

Yumurta,yağ ,yoğurt ,tuz ,kabartma tozu karıştırılıp ,un ilave edilerek hamur yoğrulur.Hamurdan ceviz kadar parçalar alınıp elle ince yuvarlak çubuklar yapılıp eşit büyüklükte kesilip elle top şekli verilip ,kızgın yağda kızartılıp yağı süzdürülerek çorba servisinde kullanılmak üzere hazırlanır..

TARHANA ÇORBASI 
 Üç yemek kaşığı toz tarhana

Beş su bardağı su veya etsuyu

İki yemek kaşığı tereyağı

Bir yemek kaşığı domates salçası
 Bir diş sarımsak(ezilmiş)

Bir çay kaşığı nane

Yarım çay kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı pul biber

Toz tarhanayı derin br kaseye alın . Üzerine iki bardak soğuk suyu ekleyerek bir çırpıcı yardımıyla karıştırın. Tarhana yumuşayana dek, yaklaşık 15 dakika bekletin.

Tencereye tereyağını ekleyip, eritin, sarımsak ve salçayı ekleyerek hafifçe kavurmaya başlayın.kalan üç su bardağı su veya etsuyunu tencereye ekleyin.Kaynayınca Yumuşayan tarhana karışımını karıştırarak ekleyin, ardından tuz nane ve biber ekleyip sürekli karıştırarak koyulaşana dek pişirin.

Kaynayan çorbayı bekletmeden sıcak olarak üzerine habbe ilave ederek servis edin.

Pişirdikçe koyulaşan bir çorba olduğu için daha sonra tüketecekseniz kıvamını açmak için üzerine su ilave etmenizi öneririm.

[handanmutfakta]

http://handanmutfakta.tumblr.com/

KAZAN DİBİ

Malzemeler

3,5 su bardağı süt

2 yemek kaşığı pirinç unu

2 yemek kaşığı nişasta

4 yemek kaşığı toz şeker

1 yemek kaşığı tereyağı veya kaymak

2 yemek kaşığı margarin

2 yemek kaşığı esmer toz şeker

Toz tarçın.

Tencereye sütü,pirinç unu,nişasta ,toz şeker ilave ederek muhallebi kıvamına gelene kadar 5 dakika pişirin ateşin altını kapatıp bir yemek kaşığı tereyağı veya kaymak ilave ederek karıştırın..

26 cm çapında alüminyum tepsinin tabanını ve kenarlarını tüm yüzeyi kaplıyacak şekilde margarin ile yağlayın,üzerine esmer toz şekeri eşit şekilde sepin.Üzerine pişirdiğiniz muhallebiyi eşit şekilde yayarak dökün ocakta gezdirerek yaklaşık on dakika altı iyice kızarana kadar kızartın..Oda sıcaklığına gelince buzdolabında alın iki saat bekletin.Dilimleyip spotula yardımı ile ters çevirerek sararak servis yapın .Arzuya göre üzerine tarçın serpin....Afiyet olsun..

[handanmutfakta]

http://handanmutfakta.tumblr.com/

VİŞNELİ İRMİK TATLISI

Tabanı

200 gram petibör bisküvi

2 yemek kaşığı tereyağı

Bir yemek kaşığı Portakal kabuğu rendelenmiş

1 çay bardağı çekilmiş fındık

Muhallebisi

1 litre  süt

1 su bardağı  irmik

1 su bardağı toz şeker

1 çay bardağı çekilmiş fındık

1 paket vanilya

Vişne sosu

Bir kase dondurulmuş çekirdekleri ayıklanmış vişne

1 su bardağı su

5 yemek kaşığı toz şeker

2 yemek kaşığı nişasta

26cm yuvarlak kek kalıbı

Rondoda un haline getirdiğimiz bisküvilerimizi ve erimiş tereyağını ,çekilmiş fındık ve rende portakalı bir kaba alalım, güzelce karıştıralım. Hazırlanan karışımı kabımızın tabanına iyice üsten bir bardağın tersi ile bastırarak eşit yayalım .

Tencereye süt, irmik, toz şeker,fındık ve vanilyayı ekleyip kaynayana kadar karıştıralım.Kaynayıp koyulaşan muhallebimizi tabanı hazırlanan kalıba eşit şekilde yayalım..

Vişneli sosu için vişneyi derince bir tencereye alalım.Üzerine şeker ve suyun içerisinde çözdürdüğümüz nişastayı da ekleyerek karıştıralım.Sosumuzu karıştırarak kaynayıp kıvam alıncaya kadar pişirelim.Ardından muhallebimizin üzerine vişne sosunuda döküp buzdolabında soğumaya bırakalım .Yaz için hafif ve ferahlatıcı bir tat...Afiyet olsun.

[handanmutfakta]

http://handanmutfakta.tumblr.com/

VİŞNE LİKÖRÜ

1,5 kg vişne

10-12 adet karanfil

2 adet çubuk tarçın

1 adet küçük muskat dövülecek.

3-4 adet kakule dövülecek

1 adet küçük zencefil

6-8 adet karabiber

1 su bardağı toz şeker

3 su bardağı votka

Su

5 litrelik kavanoz

Bir çorba kasesi vişnenin çekirdekleri ayıklayıp derin dondurucuda dondurun .

Serviste kullanmak için.

Vişneleri yıkayıp ,5 litrelik cam kavanoza alıp elinizle hafif ovalayın suyunu versin, üzerine karanfil,tarçın,muskat,kakule,zencefil ve şekeri ilave edin eriyene kadar tahta kaşıkla karıştırın,sonra kavanozun üstünde iki parmak boşluk kalacak şekilde votka ve suyu da ekleyip karıştırın,kavanozun kapağını kapatın.

Kavanozun kapağı kapalı oda ısısında güneş almayan bir ortama kaldırın.Arada bir kontrol edin üstü hafif mayalanacak..

Bir buçuk ay sonra kavanozu açıp likörü ince bir süzgeç veya tülbentle süzün ,kaynar su ile sterilize edilmiş şişelere aktarın..

Likörü servis ederken ,kadehlere dondurucudaki vişnelerden birer adet vişne tanesi eklemek lezzetini artıracaktır..

[handanmutfakta]

DUT PESTİLİ

Sevgili memleketim Kemah’ta dutlar değince pestil ,pekmez ,köme zamanıdır.kurutulan kayısıların çekirdekleri özenle kırılır,bir gece suda bekletilip kabukları soyulur.İnci beyazı kayısı çekirdekleri bir kenara ayrılır.Babaannemi tatlı bir telaş sarardı.Sandıkdan çıkarılan dastarlar dut ağaçlarının diplerine serilir silkelenen ağaçlardan dastarlarda toplanan dutlar bakır kazanda yerini alır.kaynamaya başlardı.Bir gün önceden sipariş edilen ayranlar bir kenarda sıralarını beklerdi.Haşlanan dutlar kıvama gelince çuvala aktarılır hizan taşının üstünde üzerine konan büyük bir taşla ezilerek oluktan şırası akmaya başlardı.Şıra kazanda tekrar ateşin üzerine oturur kıvama gelince uygun meyaneleri katılarak bal sarısı kıvamına geldiğinde pestilin anası pilor hazır olurdu .Babaannem birer tas sıcak pilorun üzerine kayısı çekirdeği serperek komşulara gönderirdi alan komşu pestiliniz bereketli tadı ballı olsun derdi.Bir gün önce loğ taşı ile iyice düzeltilen bacalar bembeyaz pestil bezlerinde pilorun serilmesini beklerdi.Asmalara alınan piloru bacaya çıkarırdık Babaannem bir kepçe ile piloru özenle serilmiş bezlerin üzerine ince bir tabaka halinde yayardı.Ayrılan bir miktar pilor ertesi gün pestillerin üzerindeki hataları düzeltmek için kullanırdı.Güneşin kollarında altın gibi parlayan pestillerin üzerine serpilen kayısı çekirdekleri inci taneleri gibi parlardı.Ahhh dronlar o zamanda olsaydı da bacalardaki altın rengi pestilleri görüntüleseydi...Kuruyan pestiller bacadan indirilip gerilmiş iplerin üzerinde havalandırılarak en zor aşamaya geçilirdi.Örtmelerin serinliğinde tersinden hafifçe ıslatılan pestiller bezlerinden ayrılır arkaları hafifçe unlanarak silkelenip,özenle katlanır yenecekleri zamanı beklerlerdi.Bir parça pestil arasına bir kaç ceviz içi sarıp yediğimizde sanki Kemah’a gitmiş gibi olurduk..

Malzemeler

2 kilo Dut

2 su bardağı su

3 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı nişasta

1 çay bardağı ayran

20-25 adet kabuğu soyulmuş kayısı çekirdeği


Tencere içerisine iki su bardağı su koyarak dutları haşlayın.kolayca ezilecek kıvama gelene dek haşlamanız gerekiyor. 
Ardından dutları süzgeçten geçirin ve altına bir kap koyarak dut suyunu posasından ayırın. Bu işlem esnasında kaşıkla veya elle bastırarak dutları iyice ezerek daha fazla şıranın çıkmasını sağlayın.Dut şırasından bir su bardağı ayırıp kalan Dut şırasını bir tencereye alarak kaynatın.
Ayrı bir kapta bir su bardağı dut şırasına un ,nişasta ,ayran ile meyanesini hazırlayın. 
Hazırladığımız meyaneyi kaynayan dutun şırasına yavaş yavaş karıştırarak ekleyin ve kıvam alana kadar kaynatın.Kıvamı koyu olmayacak akışkan bir kıvamda.
Temiz bir bez üzerine kepçe ile dökerek çok ince bir tabaka halinde yayın. 
Üzerine kabuğu soyularak hazırlanan kayısı çekirdeklerini eşit şekilde serpin.Güneş alan bir yerde Kurutun. Kuruyan pestili bezinden çıkarmak için arkasını hafifçe nemlendirerek pestili bezden ayırıp arkasını unlayarak fazla ununu sirkeleyip katlayıp afiyetle tüketmek için hazırlayın..

[handanmutfakta]

http://handanmutfakta.tumblr.com/

EKMEK KADAYIFI

Mutlu bir ramazan olsun. Sofranızı, bizi biz yapan birleştirici değerleri ve dostlukları paylaşacağımız ,sofralarımıza afiyet,bedenimize sağlık,yüreklerimize huzur ve barışı getirecek bir ay olsun..🙏🙏🙏

Malzemeler

1 adet Tekli Ekmek kadayıfı

4 su bardağı toz şeker

5 ,5 su bardağı su

Yarım limonun suyu

Üzeri için

Kaymak veya sade dondurma

Vişne reçeli

Afyonkarahisar has bir tatlı olan Ekmek kadayıfı üzerine kaymak veya sade dondurma konularak sunuma hazırlanır.

Bir su bardağı toz şeker ve 2 Yemek kaşığı suyu bir tencereye koyup kısık ateşte, şeker eriyip kahverengileşinceye kadar pişirin. Üzerine 1 su bardağı daha sıcak su ekleyip Kaynayınca ocaktan hemen alın.

Derin geniş bir tencereye ekmek kadayıfını yerleştirip ,hazırladığımız bu karamelli şurubu, henüz sıcak haldeyken ekmek kadayıfının üzerine eşit şekilde gezdirerek yayıp tencerenin kapağını örtün yarım saat dinlendirin.

Şerbeti hazırlamak için kalan 3 su bardağı toz şekeri ve 5 su bardağı suyu başka bir tencerede orta ısılı ateşte kaynamaya bırakın.

Şurup kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp limon suyunu ekleyin ve 10 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın.

Tenceredeki ekmek kadayıfını kısık ateşte ocağa alıp , şerbeti ekmek kadayıfının üzerine iki kepçe gezdirin,üzerini kapatarak kısık ateşte pişerken ara ara şerbet azaldıkça birer kepçe gezdirerek ara sırada tepside biriken şerbeti kaşıkla alarak üzerine gezdirin ve tencereyi sık sık çevirerek sallayın.40 dakika pişirin.

Tencerenin kapağını açıp Ekmek kadayıfını 10 dakika daha pişirip ateşin altını kapatın.. Soğumasını bekleyip dilimleyerek üzerine kaymak veya dondurma süslemek için vişne reçeli İle servise sunun.Afiyet olsun.

[handanmutfakta]

http://handanmutfakta.tumblr.com/

ISPANAKLI ÇITIR BÖREK

Malzemeler

1 su bardağı sıvı yağ

2 yemek kaşı un

1 yemek kaşığı nişasta

2 yemek kaşığı sirke

4 adet hazır yufka

2 demet ıspanak

Bir çorba kasesi rendelenmiş beyaz peynir

1 tane yumurta[sarısı iç harca akı üzeri için ]

1 çay kaşığı karabiber

1 adet kuru soğan

2 yemek kaşığı sıvı yağ

Sıvı yağ ,un,nişasta,sirke iyice karıştırılarak pürüzsüz bir karışım elde edilecek.

Ispanaklar yıkanıp salata kurutucusu veya mutfak havlusu ile suyundan iyce arındırılıp çok ince doğranacak.

Soğan çok ince doğranıp,kıyılan ıspanak ,karabiber,rendelenmiş peynir , yumurtanın sarısı ile harmanlanarak iç harcı hazırlanır.

Bir adet yufka serilip iki kaşık hazırlanan sos ile tüm üzeri yağlanıp iç harç üzerine eşit serpilerek çok sıkı olmuyacak şekilde rolu şeklinde sarılıp pişirme kağıdı serilmiş tepsiye yerleştirilir.Kalan üç yufkayada aynı işlem uygulanır.Ayrılan yumurtanın akı iki yemek kaşığı sıvı yağ ile çırpılıp yufkaların üzerin sürülüp fırına verilip yaklaşık 30-35 dakika üzerleri kızarana kadar pişirilerek sıcak servis edilir. Afiyet olsun..

[handanmutfakta]

http://handanmutfakta.tumblr.com/

KARA KABAK DOLMASI

Memleketim Erzincan ve Kemah ta “Kara Kabak "adı ile tanınan bu kabak usta ellerden öğrendiğim tarifi ile muhteşem bir dolmaya dönüşüyor,görünümü lezzeti sunuluşu ile tek başına bir şölen..

Malzemesi

1 adet kara kabak

2 tatlı kaşığı ince Kemah tuzu

Yarım kilo orta yağlı kıyma

Bir çay bardağı pirinç

İki yemek kaş��ğı bulgur

2 adet kuru soğan

1 tatlı kaşığı ince Kemah tuzu

1 çay kaşığı karabiber

2 yemek kaşığı salça

3 yemek kaşığı Tereyağı

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı toz kırmızı biber

3 diş sarımsak

2 çorba kasesi yoğurt

Kabak testere ile kesilip,parçalara ayrılıp ince dilimler haline getirip bıçak ile kabukları soyulup iki yemek kaşığı ince tuz il ovularak üzerine sıcak su ilave edilerek en az iki saat dinlendirilir.

Kıyma,çok ince doğranmış soğan,pirinç,bulgur,bir kaşık salça,kemahtuzu,karabiber,yarım çay bardağı su,bir kaşık erimiş tereyağı ilave edilerek yoğrularak dolma içi hazırlanır.

Tuz ile yumuşayan kabak dilimleri yıkanıp süzdürülür. Kabakların arasına dolma harcı konularak sarılıp tabanı geniş bir tencereye dizilip ,üzerine bir su bardağı su ilave ederek kabaklar yumuşuncaya kadar kısık ateşte pişirilir.

Sarımsak dövülüp yoğurt ile karıştırılır.

Tavada tereyağı ve zeytinyağı kızdırılıp bir kaşık salça kavrulup toz kırmızı biber ilave edilip üzerinin yağı hazırlanır.

Servis tabağına sıcak kabak dolması konur üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp,tereyağı ile hazırlanan sos sıcak gezdirilip servis edilir. Afiyet olsun..

[handanmutfakta]

http://handanmutfakta.tumblr.com/

🎄🎄ÇİKOLATALI PASTA 🎄🎄

Narın bereketi merengin kar beyazı saflığı huzuru çikolatanın eşsiz ve mutluluk veren lezzeti 2022 de gönlümüzde ruhumuzda ve damağımızda bizimle birlikte olması dileğiyle sağlıkla dolu bir yıl diliyorum..

Malzemeler

3 yumurta

3 Türk kahve fincanı toz şeker

Yarım kahve fincanı ılık su

3 kahve fincanı un

3 yemek kaşığı kakao

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1 çay bardağı mandalina veya portakal suyu

Bir çorba kasesi çekirdekleri ayıklanmış vişne

Üzeri İçin

Nar taneleri ve 3 adet mereng (beze)

Dikdörtgen kek kalıbı

Karıştırma kabına yumurta, şeker ve suyu alıp iyice çırpın.

Un, kakao ve kabartma tozunu vanilyayı eleyerek hazırlayıp ilave edip karışıncaya kadar çırpmaya devam edin.

Hazırlanan hamuru yağlı kağıt serdiğiniz dikdörtgen

kalıba döküp önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 15-20 dk pişirin.Kürdan testini geçince kekiniz pişmiş demektir.

Pişen keki soğuması için bir kaç saat dinlendirelim .

Kreması

2 ,5 su bardağı süt

4 yemek kaşığı toz şeker

2 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı nişasta

1 paket vanilya

3 yemek kaşığı kokou

80 gram bitter çikolata

1 yemek kaşığı tereyağı

Tenceremize unu ,sūtū ,şekeri ,nişastayı alalım iyice karıştırıp pūtūr kalmayıncaya kadar çırpalım ocağımızı yakıp sūrekli karıştırarak kaynatalım koyulaşınca sonra 4 kaşık suyun içinde 3 kaşık kakaoyu eritip ilave edelim 2 dakika daha kaynasın ardından ocağımızı kapatıp çikolatayı ve tereyağını ,vanilyayı ilave edip hızlıca karıştıralım iyice erisin homojen olsun.

Keki enine ikiye bölüp, her iki parçayıda fırça İle mandalina suyu ile ıslatalım pişirdiğimiz kek kalıbına sitreç serip alt parçayı yerleştirip hazırlanan kremanın yarısını yayıp üzerine vişneleri eşit dizip kekin kalan parçasına iki kaşık krema sürüp üzerini kapatıp üstünü sıtreç örtüp buz dolabında iki saat dinlendirip kalıptan servis tabağına alıp kalan krema ile üzerini ve yanlarına eşit şekilde yayarak kaplayalım üzerini süsleyerek servise hazırlayalım..Afiyet olsun

[handanmutfakta]

http://handanmutfakta.tumblr.com/

YAĞLAMA

Sanıyorum kimse ben sevmiyorum demez.Kat kat çikolatalı ,meyveli gösterişli bir yaş pasta herkesin iştahını kabartır.Ben Kayseri‘nin kat kat üstüne muhteşem yağlamasını üstünde mumu eksik bir doğum günü pastasına benzetirim.Yeni bir seneye yaklaşırken istedim ki birlikte bir Kayseri yağlaması yapıp mum yerine ortasına sarmısaklı yoğurdu döküp afiyetle yiyelim...

Hamuru

Bir su bardağı ılık su

Yarım su bardağı süt

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Bir paket instant maya

Bir çay kaşığı ince Kemah tuzu

5 su bardağı un

İç harcı

Yarım kilo orta yağlı dana kıyma

İki adet kuru sağan

Bir çay bardağı su

Bir adet kırmızı biber

Dört yemek kaşığı domates sosu

Bir yemek kaşığı salça

Bir çay kaşığı Kemah tuzu

Yarım çay kaşığı karabiber

Yarım çay kaşığı kimyon

Yarım çay kaşığı pulbiber

İki yemek kaşığı tereyağı

Bir kase yoğurt

Bir diş sarımsak

Bir tutam maydonoz

İç harcı için soğanı ve kırmızı biberi küçük küçük küp şeklinde incecik doğrayıp ,kıyma ,tuz , bir çay bardağı su ilave ederek onbeş dakika suyunu çekene kadar karıştırarak pişirin. Salça, domates sosu ve tereyağını ilave ederek kavurup , karabiber,kimyon,pulbiber ilave ederek kıymalı soğanlı harcı hazırlayalım.

Dört su bardağı unu havuz yapıp su, süt, ve mayayı ,tuzu ve sıvı yağı ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun.Dokuz adet beze yapıp kapaklı bir kapta iki kat kabarana dek mayalandırın.

Mayalandırmadan açmaya ve pişirmeye çalışmayın. Açarken çok fazla un kullanmayın.Ardından unladığınız tezgahın üzerinde hamur bezelerini ölçü olarak 20-25 cm çapında bir tencere kapağı kullanarak açtığınız hamurları kesin geniş bir tavada arkalı önlü çevirerek pişirin.

Pişen yufkaların üzeri kurumaması için örterek dinlendirin.

Servis tabağına ilk yufkayı koyup,kıymalı harcı ısıtarak sıcak olarak harcı üzerine eşit şekilde yayın. Yufka harç kat kat dizin,en üstünede kıymalı harç koyun ve ortasına sarımsaklı yoğurt gezdirin maydonoz serpip dörde dilimlediğiniz yağlamayı pasta gibi dilim dilim yoğurt ile sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun.

[handanmutfakta]

http://handanmutfakta.tumblr.com/

SANA BÖREĞi

Çocukluğumuzun muhteşem lezzetiydi. Bir dilim ekmeğin üstüne incecik sürülür üzerine toz şeker serpilerek afiyetle yenirdi. O yıllarda Sana ile büyüyen çocuklar çok sağlıklı olur büyüyünce çok önemli okullarda okur büyük adamlar ve büyük kadınlar olurlardı... Sevgili annemiz bize Sana yağlı bu böreği yapar ailecek severek yerdik.konuklarda çıtır lezzeti ile tarifini isteyerek çok beğenirlerdi. Yıllar geçti Sana yağı vücuda düşman ilan edildi. Boşverin bunları siz bu lezzetli böreği deneyin keyif alacaksınız afiyet olsun.

Bir çorba kasesi yoğurt

Bir çay bardağı ılık su

1 çay kaşığı karbonat

1 yemek kaşığı sirke

1 tatlı kaşığı ince Kemah tuzu

Un

250 gram sana yağı

1 yumurta

İç harcı

Bir çorba kasesi rendelenmiş peynir

Bir tutam kıyılmış maydonoz

Sana yağı oda ısısında dört eşit parçaya bölünerek hazırlanır

Yoğurt,su,tuz,kabartma tozu ,sirke un karıştırılarak kıvamlı bir hamur yoğrulur .On dakika dinlendirilip yarım santim kalınlığında merdane ile açılarak sana yağının ilk parçası el ile hamurun tüm üstünü yedirilerek yayılıp hafif un serperek bohça şeklinde katlanıp buz dolabında onbeş dakika kapaklı bir kaba konularak dinlendirilecek..Tekrar dolaptan çıkarıp açılıp ,üzerine yağ yedirilerek katlanıp onbeş dakika dolapta dinlendirilecek .Aynı işlem iki kere daha uygulanıp son işlemden sonra dolapta yarım saat dinlenen hamur sonra yarım milim kalınlığında açılıp küçük kareler şeklinde kesilerek içine peynirli harçtan konup üçgen kapatılarak pişirme kağıdı serili tepsiye dizilip üzerine yumurta sürülerek 180 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirilerek sıcak servis edilir.Afiyet olsun.

[handanmutfakta]

http://handanmutfakta.tumblr.com/

CEVİZLİ KEK

KEKİN kalıba yapışmasını önleyen karışım

1 kahve fincanı un

1 kahve fincanı margarin

1 kahve fincanı sıvı yağ

Tüm malzemeleri bir çırpma teli ile iyice karıştırın.krem kıvamındaki bu karışımı bir kavanoza koyarak gerektiğinde kek kalıbınızda kullanın.pratik bilgimizden sonra sizlerle kolay ve lezzetli cevizli kek tarifimi paylaşayım.

3 adet yumurta

1,5 su bardağı toz şeker

Yarım su bardağı ılık su

Yarım su bardağı süt

Yarım su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı ince çekilmiş Kemah cevizi

1 paket kabartma tozu

3 su bardağı un

Bir kaseye Kuru malzemelerimiz olan un,kabartma tozunu eleyerek çekilmiş cevizi koyup karıştıralım.

Derin bir kasede yumurta ve şekeri köpük köpük oluncaya kadar çırpın.Süt,su,sıvı yağı ekleyip çırpmaya devam edin.Hazırladığımız unlu karışımı tahta bir kaşık ya da spatula yardımıyla çırpılmış yumurta yağ süt ve su karışımına yavaş hareketlerle karıştırarak ilave edin . kek kalıbını hazırladığımız karışımla fırça ile iyice yağlayıp kek hamurunu kalıba dökün.Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 45 dakika pişirin.Özellikle ilk 20 dakikada fırın kapağı açılmamalıdır. Aksi takdirde kekiniz sönebilir.Kekin pişip pişmediğini ise keke bir kürdan batırarak kontrol edebilirsiniz.Kürdan kuru çıkarsa kekiniz pişmiş demektir. Kalıptan çıkarıp soğuduktan sonra servis edin.Afiyet olsun..

[handanmutfakta]

http://handanmutfakta.tumblr.com/

KARA KABAK REÇELİ

Eylül Ekim derken sonbahar sarının elli tonu ve serin esen yelleriyle dökülen yaprakların peşinde yavaş yavaş yazı sürükleyerek götürüyor...Sarının türlü tonlarında kabaklar tezgahlarda yerini aldı.Minik baklava dilimlerinden oluşan kabak reçelinin zamanıdır.Bal kokulu bu reçel damakta bıraktığı lezzetiyle reçelin çok ötesinde bir tat..Bir parçasını ısırdığınızda hışırtısı ağızda bıraktığı bal kokusu ile damakları şenlendiriyor.Anneannem Nimet Kahraman,ın maharetli ellerinden görerek öğrendiğim bu reçeli sizlerle paylaşıyorum.

Malzemesi

1 adet kara kabak

5 su bardağı şeker

7 su bardağı su

4 yemek kaşığı Kemah sızma bal

1 çay kaşığı limon tuzu

10 adet tane karanfil

Kireç kaymağı için

500 gram sönmemiş kireç

üç litre su

Kabağı parçalayıp kabukların soyup içlerindeki yumuşak çekirdekli kısmı ayıklayıp küçük baklava dilimi Şeklinde doğrayarak hazırlayalım.

Kireç kaymağı için Sönmemiş kireci akşamdan büyük bir cam kap veya kavanozun içine koyup üzerine suyu ilave edin,kireç suyu görünce patlayarak çözünür, fakat kireç bayatsa patlamaz fakat yine de çözünür. Kirecin üzerindeki durulmuş suyu ayrı bir kaba bulandırmadan kepçe yardımı ile başka bir kaba alın ve kabakları içine ilave edip Kabakların suya tam batması için üzerine ağırlık yapacak tabak koyun. Kabakları kireç suyunda en az 15 saat beklettin daha az olmasın. Yoksa kabaklar istediğimiz sertlikte olmaz. Bu süre sonunda kabakları kireç suyundan alın bir kaç kez su ile yıkayın ve tekrar suya koyup on dakika bekletip suyunu süzün.

Tencereye su ve şekeri ilave edip beş dakika kadar kaynatın , suyunu süzdürdüğümüz Kabakları kaynayan şerbetin içine atın,ateşin altını kısın, ara sıra salıyarak karıştırın ki her yeri eşit olarak şerbeti alsın.Yaklaşık bir saat boyunca bu şekilde pişecek kıvam alınca limon tuzu ve tane karanfil ilave ederek beş dakika daha kaynatıp dört yemek kaşığı sızma bal ilave ederek bir taşım daha kaynatıp ateşin altını kapatalım.Kaynar su ile sterilize edilerek hazırlanan kavanozlara boşaltıp soğuyunca kapağını kapatıp serin bir yerde muhafaza edin.

[handanmutfakta]

http://handanmutfakta.tumblr.com/

FINDIKLI KURABİYE

Evi saran kurabiye kokusunu,kurabiyeden daha çok sevenlerin ev mutluluk koksun diye kurabiye yapanların,yaptığı kurabiyeleri sevdikleri ile paylaşanların Kurabiye Günü kutlu olsun..

Malzemeler

250 gram tereyağı veya margarin(erimiyecek)

1 buçuk su bardağı pudra şekeri

1 kahve fincanı süt

1 kahve fincanı sıvı yağ

1 yumurta (sarısı içine akı üstüne)

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1 çay bardağı dövülmüş fındık

Un

Oda ısısında tereyağı ,pudra şekeri.yumurta sarısı,süt,sıvı yağ ,kabartma tozu ,vanilya karıştırılıp un kontrollü ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğrulur ,bir dolu yemek kaşığı alınarak elde yuvarlanıp önce yumurta akına sonra dövülmüş fındığa batırılarak pişirme kağıdı serili tepsiye dizilir.Önceden ısıtılmış fırında 175 derecede üstü pembeleşinceye kadar kırk dakika pişirilir.Bu ölçüden 36 adet kurabiye çıkmaktadır.Afiyet olsun.🍪🍪🍪