happycurcuma-blog

[happycurcuma-blog]

Кукурузный чаудер

Супы мы любим. Уважаем. Особенно зимой. И у нас супы разной сложности умеют готовить все члены семьи - и мужчины, и женщины. Вообще, если немного обратиться к истории, чаудер - это рыбацкая похлебка из Новой Англии. Изначально в его основе была солонина, рыба и галеты, которые придавали супу густоту. Время внесло свои коррективы в рецепт - на смену сухим галетам и солонине пришли более привычные и доступные молоко и картошка. Я познакомлю вас с вегетарианским ��укурузным вариантом чаудера.

Для приготовления похлебки нам понадобится:

Сливочное масло - 50 гр

Оливковое масло - 1 ст.л.

Лук репчатый - 1 шт

Чеснок - 2 зубчика

Тимьян сухой - 2 ч.л.

Овощной бульон/ вода — 1 ½ л

Сливки 23% или большей жирности — 500 мл

Картофель  - 2 шт. среднего размера

Кукуруза мороженая/консервированная - 350-400 гр

Соль, свежемолотый черный перец - по вкусу

Свежая зелень - для украшения 

Что делаем?

Готовить суп лучше всего в кастрюле с толстым дном.

Растопите сливочное масло, добавьте 1 ст.л. оливкового. Лук и чеснок мелко нарезаем и отправляем в кастрюлю вместе с сухим тимьяном. Пассеруем лук с чесноком до тех пор, пока лук не станет прозрачным. 

Вливаем бульон/ воду, доводим до кипения. Добавляем нарезанный кубиками картофель и сливки. Доводим все до кипения и оставляем вариться 10 минут.

В последнюю очередь засыпаем кукурузу. Солим, перчим суп и варим еще 10-15 минут до готовности картофеля. 

Даем супу немного настояться. Подаем на стол, украсив свежей зеленью.

Приятного аппетита!

[happycurcuma-blog]

Рыбный пирог из слоеного теста

Это рецепт не из копилки “заслуживает особой гордости за часы, проведенные на кухне”, но он невероятно вкусный, хоть и готовится почти из всего “готового”. А ароматы, которые будут разноситься по всей квартире, точно разыграют аппетит у всех домочадцев:)

Для приготовления пирога нам понадобится:

тесто слоеное бездрожжевое - 500 гр

сайра консервированная - 2 банки

лук репчатый - 2 шт

соль, перец - по вкусу

яйцо - 1 шт

дополнительно для тех, кто посчитает пирог уж ооооочень простым и даже примитивным - картофель/рис отварной/яйцо.

Что делаем?

Тесто делим на 2 равные части и раскатываем

На противень выкладываем пергаметную бумагу и нижний слой теста

Выкладываем лук (1шт), предварительно очищенный и порезанный полукольцами

Следующий слой - сайра (соус из банки сливаем, измельчаем сайру вилкой), солим и перчим по вкусу

Поверх выкладываем оставшийся  лук, нарезанный полукольцами

Накрываем пирог 2м слоем раскатанного теста, делаем защипы по всему периметру. Надрезаем ножницами верхний слой теста, из оставшегося теста можно сделать украшение в центре

Отправляем пирог в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Готовим до подрумянивания пирога. В процессе запекания смазываем пирог яичным желтком.

Приятного аппетита!

[happycurcuma-blog]

Куриные котлеты с зеленым луком, цуккини и мятой

Этот рецепт в несколько иной интерпретации я увидела однажды в передаче Юлии Высоцкой. С того самого момента рецепт претерпевал несколько трансформаций в моём исполнении, а теперь готов предстать перед вами в своём упрощенном, но не менее вкусном варианте. Котлеты получаются невероятно ароматными и сочными!

Для приготовления котлет нам понадобится:

куриный фарш - 0,5 кг

яйцо куриное - 1 шт

цуккини - 0,5/1 шт (в зависимости от размера)

лук зеленый - 2 пера

мята свежая - 1 веточка

соль, зира, черный молотый перец - по вкусу

оливковое или подсолнечное масло - для жарки

Что делаем?

Зелень и цуккини моем. Влажным полотенцем убираем лишнюю влагу.

Натираем цуккини на крупной тёрке. 

Смешиваем цуккини с куриным фаршем. Добавляем яйцо. Тщательно перемешиваем.

Мелко рубим зеленый лук и мяту и отправляем к фаршу.

Солим, перчим, добавляем 1 чайную ложку зиры и ещё раз перемешиваем.

Формируем из фарша котлеты и выкладываем на разогретую сковороду с маслом. Обжариваем каждую котлету с обеих сторон до золотистого цвета, на накрывая сковороду крышкой. А затем уменьшаем огонь, добавляем к котлетам немного воды и тушим до готовности (закрыв сковороду крышкой).

Подавать можно с гречкой и соевым соусом, зеленой чечевицей или любым другим полюбившемся вам гарниром :)

Приятного аппетита!

[happycurcuma-blog]

Сметанное печенье по бабушкиному рецепту

Это рецепт из моего детства, когда мама учила нас с сестрой готовить печенье, которое пекла и её мама, Пелагея Усольцева. Тетрадь с рецептами моей семьи и вырезками полюбившихся кулинарных газет и рубрик теперь хранится у меня. В неё бережно вложен листочек, написанный от руки много лет назад. Со времен��м чернила почти полностью выцвели, а сам тетрадный листок хранит ароматы специй и курильского чая с дачи:)   

 Для приготовления печенья нам понадобится:

яйцо - 2 шт

сахар-песок - 1 стакан

масло сливочное - 1 пачка (180 гр)

сметана 20% жирности - 1 1/2 стакана

Сода - 1/2 ч.л.

соль - по вкусу

мука - для загустения теста

Что делаем?

В глубокой миске взбиваем яйца с сахаром до полного растворения.

Добавляем размягченное сливочное масло и сметану. Размешиваем.

Солим по вкусу, добавляем соду.

Всыпаем муку небольшими частями и тщательно размешиваем. Когда тесто перестанет прилипать, продолжаем вымешивать его руками.

Раскатываем тесто, чтобы его толщина была не менее 1 см.

Вырезаем из теста фигуры специальной формой или стопкой, предварительно посыпав края мукой.

Выкладываем печенье на противень, устланный пергаментом. На каждом печенье делаем неглубокие “проколы” вилкой в 2 ряда.

В предварительно разогретой до 180 градусов духовке выпекаем печенье, пока оно не зарумянится (в моей духовке на это ушло 25 минут). 

Несмотря на простоту рецепта (а во времена наших бабушек готовили проще и скромнее), аромат по всей квартире изумительный.  В детстве мы ели это печенье с молоком и домашним смородиновым вареньем. 

Приятного аппетита!

[happycurcuma-blog]

Гречневая лапша с овощами и азиатской заправкой

В этом рецепте используется чуть больше ингредиентов, чем для других опубликованных блюд, но, в целом, в нём нет ничего сложного ни по способу термической обработки продуктов, ни по времени приготовления.

Ингредиенты (на 4 порции):

гречневая лапша Соба - 300 гр (1 упаковка)

фасоль стручковая (свежая/замороженная) - 100 гр

баклажан средний - 1 шт

перец болгарский красный - 1 шт

лук репчатый белый - 1 шт

морковь - 1 шт

оливковое или подсолнечное масло - для жарки овощей

соль - по вкусу

дополнительно (для украшения перед подачей) - кунжутные семена, зеленый лук или листья свежего шпината

Для соуса:

винный уксус - 2 ст.л.

соевый соус - 2 ст.л.

кунжутное масло - 3 ст.л.

тростниковый сахар - 1-2 ст.л.

чеснок - 2 зубчика

имбирь свежий - 2 см корня

Что делаем?

Все овощи моем и очищаем от кожуры (лук и морковь) и семян (перец).

Мелко нарезаем лук, морковь режем соломкой. Обжариваем на масле без крышки.

Добавляем болгарский перец, нарезанный соломкой, и стручковую фасоль. Солим по вкусу. Фасоль и перец не должны быть сильно распаренными/тушеными. Готовим их до полуготовности.

На отдельной сковороде обжариваем без крышки баклажан, нарезанный небольшими кубиками. Солим по вкусу. Почему отдельно от основных овощей? Чтобы баклажан не впитал в себя влагу и лишнее масло от соседства с другими продуктами и не получился водянистым.

В кастрюле кипятим воду, не забывая её посолить, и отвариваем гречневую лапшу до готовности.

Пока кипятим воду для лапши, можно приготовить соус: в глубокой миске смешиваем винный уксус, соевый соус, кунжутное масло и тростниковый сахар. Выдавливаем чеснок с помощью чесночницы. Корень имбиря очищаем от кожуры и натираем на мелкой тёрке. Смешиваем все ингредиенты.

Выкладываем на тарелку лапшу, сверху - овощи. Щедро поливаем соусом:) Можно украсить блюдо для пущей красоты кунжутными семенами или рубленным зеленым луком/листьями свежего шпината.

Блюдо получается очень ароматным и вкусным!

Приятного аппетита:)

[happycurcuma-blog]

Творожная запеканка с изюмом

Творожная запеканка - один из любимейших завтраков моей семьи. И если вы, как я и некоторое время назад, считаете, что готовить её непросто, то даю вам 100% гарантию, что, полностью следуя рекомендациям из этого рецепта, вы получите самую настоящую, плотную, просто изумительную запеканку! :)

Итак, ингредиенты:

Творог 5-9% жирности (сухой, рассыпчатый) - 450-500 гр

яйцо - 3 шт

сметана 15-20% жирности - 1 ст.л.

сахар - 3-4 ст.л.

мука пшеничная - 5 ст.л.

растительное масло без запаха/растопленное сливочное масло - 1 ст.л.

изюм - 100 гр

Что делаем?

Разминаем творог вилкой. Добавляем 3 яйца, тщательно перемешиваем.

Кладём сметану, вливаем растительное масло. Размешиваем, добиваясь однородного состояния. Можно воспользоваться блендером, если вы не любите зернистости в запеканке.

Добавляем сахар. Размешиваем.

Всыпаем изюм и в последнюю очередь - муку. Перемешиваем, пока все ингредиенты не соединяться.

В специальную форму для выпекания (смазанную маслом или выстланную пергаментом) выкладываем заготовку и отправляем в духовку (заранее разогретую до 200 градусов) на 40 минут.

Для начинки можно использовать любые любимые фрукты, джемы, домашнее варенье, сухофрукты. Особенно вкусная запеканка получается с грушей, выложенной слоем между 2мя частями творожной массы. Обязательно попробуйте! Приятного аппетита!

[happycurcuma-blog]

Овощной салат с жареным адыгейским сыром и асафетидой

Пусть вас не пугает слово “асафетида” в названии рецепта. Первую скрипку здесь играет именно сыр, обжаренный в асафетиде специях. А в каких именно - решать вам:)

Итак, ингредиенты:

помидоры - 2 шт

огурцы - 2 шт

адыгейский сыр - 100 гр

перец болгарский (красный) - 1 шт

зелень - укроп, зеленый лук, петрушка (или любая другая зелень, которую вы любите)

асафетида - 1/3 ч.л.

зира (кумин) - 1/2 ч.л.

топленое/сливочное/оливковое масло - для жарки специй и сыра

кунжутное/оливковое масло - для заправки

соль - по вкусу

Что делаем?

Моем овощи и зелень. Нарезаем овощи, мелко рубим зелень. Отправляем всё в глубокую миску.

Выбираем специи для обжарки сыра. Я брала именно асафетиду, потому что очень люблю индийские специи за их богатый и яркий аромат и полезные свойства. Для тех, кто не знает, что это такое. Состав: куркума молотая, мука рисовая, смола асафетиды, мука пшеничная. Асафетида отличается своими лекарственными свойствами: нормализует пищеварительный процесс, избавляет от метеоризма, обладает хорошим болеутоляющим эффектом, а также может использоваться при мигренях, кожных патологиях, гормональных нарушениях, нервном напряжении (конечно, в особой дозировке, не в составе одного единственного салата:). Если вы не сможете найти асафетиду ни в специализированном, ни в интернет-магазине, то смело можно сделать свою пряную смесь - взять куркуму, сушеный чеснок, немного зиры (кумина) и в течение 2 минут обжарить на сковороде с небольшим количеством масла (лучше всего с топлёным).

Адыгейский сыр нарезать небольшими кубиками и обжарить со специями до золотистого цвета.

Обжаренный ароматный сыр переложить в миску к овощам и зелени. Посолить и заправить маслом.

Приятного аппетита!

[happycurcuma-blog]

Шоколадные кексы с сушеной вишней

Как ни крути, а выпечки в моём дневнике пока больше всего. Сказывается любовь к чаепитию, душевному и обязательно домашнему:)

Кто бывал у нас в гостях, знает, что уйти голодным от нас не так уж просто:) В давние времена про таких хозяев говорили «Как ни придёшь, у них всегда стол да скатерть». 

С самого раннего детства мама очень аккуратно прививала нам с сестрой любовь к готовке (всегда обозначая небольшой фронт работ, занимая нас интересными беседами и, главное, никакого насилия и принуждения в духе “ты девочка, а значит, должна уметь готовить”). Поэтому в какой-то момент времени, я и сама не помню, когда именно, процесс приготовления блюд для гостей стал для меня одним из источников удовольствия и пополнения женской энергии.

А теперь перейдем к главному - рецепту:)

Для приготовления кексов нам понадобится:

масло сливочное - 6 ст.л.

горький шоколад - 100 гр

молоко - 1 стакан

яйцо - 2 шт

мука пшеничная - 1,5 стакана

какао - 1/3 стакана

сахар коричневый - 1/3 стакана

рахрыхлитель теста - 1/2 ч.л.

соль - 1/2 ч.л.

сушеная вишня (или клюква) - 130 гр

Что делаем?

В сотейнике растапливаем сливочное масло, шоколад, в конце вливаем стакан молока комнатной температуры. Постоянно помешиваем всё венчиком, пока все ингредиенты основательно не соединятся. Снимаем с огня и оставляем остывать на 10-15 минут. 

Добавляем к остывшей маслянисто-шоколадно-молочной массе 2 яйца и взбиваем до однородного состояния.

Смешиваем в отдельной посуде все сухие ингредиенты (муку, сахар, какао, разрыхлитель, соль).

Соединяем сухие ингредиенты с заготовкой, добавляем ягоды и тщательно размешиваем. 

Формы для кексов (силиконовые или одноразовые бумажные) заполняем тестом на 2/3 и выпекаем 15 минут при температуре 200 градусов. 

Немного остужаем приготовленные кексы и приступаем к дегустации. Не забываем про ароматный чай и хорошую компанию:)

Приятного аппетита!

[happycurcuma-blog]

Закуска с вешенками

Несколько раз в своей жизни я полностью или частично исключала из своего рациона мясо. Безусловно, не принуждая к этому своих родных:) Но в итоге я так и не стала идейным и прогрессивным вегетарианцем:) Тем не менее, я стараюсь как можно чаще находить мясу адекватный аналог. 

В этом отношении вешенки настоящая находка! Мало того, что они невероятно полезные, так ещё и просты в приготовлении и довольны недорогие.

Даже выращенные искусственным путём, эти грибы не теряют своих полезных свойств, витаминов (В, С, Е, D2), минералов (йод, железо, калий, кальций), не говоря уже о белке. 

Для приготовления закуски нам понадобится:

вешенки - 300 гр

лук репчатый - 1шт

масло оливковое или подсолнечное (без запаха) - для жарки

любой сорт хлеба или несладкой хлебобулочной продукции для основы (свежий багет, серый или бородинский хлеб, на закваске, белый, а, может, даже пита или лаваш:)

соль, перец - по вкусу

Для соуса:

сметана 15-20% жирности

свежая зелень (укроп, петрушка, лук) - количество по вкусу

лимонный сок - 2-3 ч.л.

чеснок - 1 зубчик

соль, перец - по вкусу

Что делаем?

Моем грибы и убираем излишки влаги бумажным полотенцем.

Чистим лук, мелко нарезаем и обжариваем на сковороде с небольшим количеством масла.

Поскольку вешенки не нужно предварительно отваривать, мы просто режем их на средние кусочки (мельчить не советую, т.к. в процессе жарки они существенно потеряют в объёме) и отправляем к луку. 

Важный момент! Не накрывайте сковороду крышкой и не добавляйте масло или воду. Грибы очень быстро начинают выделять влагу, поэтому если мы накроем их крышкой, то не сможем их поджарить, а лишь потушим. Постоянно помешиваем лук и грибы, солим и перчим. Важно не передержать грибы на огне (вам потребуется около 7-10 минут), чтобы они не потеряли своего удивительного аромата - настоящего, лесного!

Готовим соус: выкладываем в миску сметану (на этот объём грибов я брала 3 столовые ложки), добавляем лимонный сок, размешиваем.

Чистим чеснок и зелень, мелко рубим и смешиваем со сметаной. Солим и перчим по вкусу.

Нарезаем хлеб. Выкладываем на него грибы с луком и сметанный соус с зеленью.

Приятного аппетита!

[happycurcuma-blog]

Тыквенные оладьи с корицей

А вот ещё одна идея для солнечного осеннего завтрака или лёгкого ужина - тыквенные оладьи с корицей. 

Что нам понадобится для приготовления:

тыква - 400 гр

яйцо куриное - 1 шт

сахар - 3 ст ложки

разрыхлитель - 1 ч.л.

корица - 2 ч.л.

ванилин - 1 гр

соль - по вкусу

мука - 1 стакан

сметана - по вкусу

оливковое или подсолнечное масло (без запаха) - для жарки

Что делаем?

Тыкву моем, очищаем от кожуры и семян. Натираем на крупной тёрке.

Добавляем яйцо и тщательно размешиваем.

Всыпаем все сухие ингредиенты, кроме муки (т.е. сахар, разрыхлитель, корицу, ванилин и щепотку соли). Доводим все ингредиенты до полного и гармоничного соединения друг с другом:)

Добавляем стакан муки, постоянно помешивая заготовку.

На заранее разогретую сковороду с оливковым или подсолнечным маслом (без запаха) выкладываем тыквенное “тесто”. 

Обжариваем до румяной корочки.

Подаём оладьи со сметаной и крепким ароматным чаем!  Приятного аппетита!

[happycurcuma-blog]

Салат со свеклой, рукколой и сыром фета

Я знаю не так много людей, кто любил бы свеклу во всех её вариациях и предпочитал бы употреблять её в пищу как можно чаще:) Моя семья не является исключением:) Свеклу мы признаем и принимаем с распростертыми объятиями только в виде холодного летнего супа - свекольника на кефире. Поэтому вводить в рацион этот крайне полезный продукт не всегда просто. Возможно, на этот случай вам пригодится очень лёгкий и вкусный рецепт салата с сыром фета, рукколой и быстрой свежей заправкой.

Итак, для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

свекла (средняя) - 2 шт

руккола - 100 гр

сыр фета - 100-150 гр

красный лук - 1 шт

Для заправки:

оливковое масло - 20 мл

дижонская горчица - 1 ч.л.

лимонный сок - 1 ст.л.

соль, черный молотый перец - по вкусу

Что делаем?

Отвариваем свеклу до готовности. Очищаем от кожуры. Нарезаем кубиками.

Рукколу промываем и убираем излишки воды бумажным полотенцем. 

Выкладываем на дно сервировочного блюда рукколу, поверх - нарезанную свеклу.

Сыр фета нарезаем небольшими кубиками или выкладываем порциями при помощи чайной ложки.

Лук очищаем от кожуры, моем и нарезаем полукольцами.

Готовим соус - смешиваем все необходимые ингредиенты (оливковое масло, горчицу, лимонный сок) и заправляем наш салат.

Солим и перчим по вкусу.

Если вы любите грецкий орех, он отлично впишется в этот вкусовой ансамбль. Также можно добавить несколько зёрен спелого граната.

Приятного аппетита!

[happycurcuma-blog]

Тыквенный суп с имбирем

Сегодня речь пойдет об очень нежном и самобытном супе из тыквы с заправкой из сливок со свежим имбирем.

Для приготовления нам понадобятся

тыква - 500-700 гр

сливки от 23% - 125 мл

корень имбиря - 1,5-2 см

чеснок - 1 зубчик

морковь - 2 шт

картофель - 2 шт

сливочное масло - 1 столовая ложка

кориандр молотый - 2 чайные ложки

овощной бульон/вода - 750 мл

соль, черный молотый перец - по вкусу

Что с этим делаем?

Промываем овощи (тыкву, картофель и морковь), очищаем от кожуры, а тыкву - еще и от семечек.

Нарезаем овощи кубиками.

В кастрюле необходимо растопить сливочное масло и добавить к нему измельченный зубчик чеснока.

Постепенно высыпаем в кастрюлю нарезанные овощи и немного (около 5 минут) обжариваем с чесноком на среднем огне, постоянно помешивая.

Посыпаем овощи молотым кориандром, ещё раз перемешиваем.

Вливаем бульон (или воду), чтобы он покрывал овощи на 2-3 см. Варим до готовности. 

Пюрируем овощи в кастрюле с помощью погружного блендера. Солим, перчим.

Перед подачей супа корень имбиря очищаем от кожуры и натираем на мелкой терке. Взбиваем "кашицу" со сливками.

Подаём этот суп с тыквенными семечками и пожеланием приятного аппетита себе и близким:)

[happycurcuma-blog]

Картофельные биточки с сыром и зеленью

Пролистав первые заметки своей виртуальной кулинарной книги, я обнаружила, что пишу только про десерты, а ведь это совсем не то, чтобы моя цель:) Поэтому расширяем горизонты познания! 

Речь пойдет о рецепте из категории “что у нас завалялось в холодильнике?” И, если вы зададитесь этим вопросом прямо сейчас, уверяю, все ингредиенты для этого блюда окажутся у вас дома. Ну, может быть, кроме зиры (кумина), хотя лично на моей кухне эта приправа под номером 1. 

Итак, переходим к делу!

Для приготовления биточков нам понадобятся:

картофель - 3 средних клубня

мягкий сыр - 150 гр

репчатый лук - 1 шт

свежая зелень (петрушка, зеленый лук) - средний пучок

яйцо куриное - 1 шт

специи (соль, чёрный перец, зира) - по вкусу

Что делаем?

Отвариваем картофель до готовности.

Очищаем лук. Моем и высушиваем зелень.

Отварной картофель, репчатый лук и сыр натираем на крупной тёрке (если ваш лук очень ядреный придется поплакать, но измельчая его именно таким способом мы избежим эффекта неуместного хруста на зубах, ведь все остальные ингредиенты биточков будут очень нежными и мягкими:)

Мелко рубим зелень.

Смешиваем натёртый картофель, лук, сыр и зелень. Разбиваем яйцо в получившуюся заготовку. Всё тщательно размешиваем.

Солим, перчим и зирим добавляем зиру по вкусу.

Формируем из получившейся массы небольшие шарики, приминаем их немного ладонями и отправляем на заранее разогретую сковороду с маслом. Жарим до золотистой корочки. 

Если вам покажется, что заготовка получилась немного жидкой и может прилипать к дну сковороды, можете добавить в неё немного муки или обвалять в панировочных сухарях.

Подавать лучше всего в горячем виде со сметаной и дополнительной зеленью.

Приятного аппетита!

[happycurcuma-blog]

Осенний пирог с тыквой, корицей и мускатным орехом

Каждый год я с особым трепетом жду наступления осени. И дело не в том, что родилась я именно в это время года. Напротив, я с детства испытывала лёгкую зависть ко всем “летним” и “весенним” именинникам:) Но осень...она совершенно особенная! Настоящий калейдоскоп красок и рог изобилия, дарящий нам самые вкусные плоды природы.

Особое место в кухне моей семьи занимает тыква! Особенно баттернат сквош (она же ореховая или мускатная). Не мудрено сотворить кулинарное волшебство и сложить свою симфонию вкусов, ведь даже сам плод тыквы напоминает музыкальный инструмент. У этого сорта плотная, не приторно сладкая мякоть, из которой в моей семье готовят, прежде всего, первые блюда и удивительно простые и вкусные десерты.  

Для приготовления нам понадобятся (из расчета получения на выходе 8 порций): 

мука пшеничная - 400 гр

масло сливочное - 200 гр

яйцо куриное - 3 шт (1 шт - для теста, 2 шт - для тыквенного пюре)

сахар - 200 гр

сливки - 30-35% - 200 мл

корица - по вкусу

соль - по вкусу

мускатный орех - по вкусу

Что делаем?

Просеиваем муку в глубокую миску, добавляем щепотку соли. 

Нарезанное кубиками сливочное масло перетираем мучительно с мукой между ладоней, добиваясь эффекта хлебной крошки.

Добавляем 1 яйцо и замешиваем тесто. 

Распределяем тесто по дну формы для пирога (диаметр 30 см), формируя бортики по периметру. Если тесто будет прилипать к рукам, можно смочить их немного холодной водой.

Накрываем форму с тестом пищевой плёнкой и отправляем в холодильник минут на 30. 

А в это время мы займемся начинкой, которая вовсе и не начинка, а почти 90% всего пирога:)

Тыкву очищаем от кожуры, удаляем семена. Нарезаем крупными кубиками и отправляем в кастрюлю до лучших дней вариться до полной готовности.

Откидываем тыкву на дуршлаг. Даём стечь лишней жидкости.

В глубокой миске блендируем тыкву, смешиваем со сливками

Взбиваем в отдельной миске 2 яйца и добавляем к получившемуся пюре, взбиваем блендером с венчиком.

Смешиваем все сухие ингредиенты между собой (сахар, корица и мускатный орех) и отправляем к пюре. И снова взбиваем венчиком.

Выливаем пряную тыквенную смесь в форму с охлаждённым в холодильнике тестом и выпекаем при 180 градусах 55 минут - 1 час.

Когда пирог полностью остынет, его можно отправить в холодильник на некоторое время, чтобы тыквенная часть схватилась еще больше.

Когда сил ждать своего кусочка пирога совсем не останется, а ваши близкие начнут немного косо на вас смотреть, смело нарезайте пирог и приступайте к самой приятной части любого приготовления - дегустации:) 

Оранжевого настроения и приятного аппетита!

[happycurcuma-blog]

Еще прошлой весной совершенно случайно я наткнулась на объявление в социальных сетях о том, что портал Леди@Mail.Ru ищет для видеосъемок кулинарных блогеров-любителей. Концепция сводится к тому, чтобы на видео представить простой рецепт из небольшого количества ингредиентов, которые можно легко купить в любой точке нашей необъятной страны даже в самом небольшом супермаркете. Эта концепция, как вы могли догадаться, отозвалась у меня внутри, и я написала письмо автору объявления.

Поскольку до этого я всего месяца 3-4 публиковала рецепты с пошаговыми инструкциями и фотографиями на другом сайте, а моя аудитория была крайне небольшой, шансы на участие в проекте я оценивала трезво:) Никто мне сразу и не ответил. Прошло пару недель. Мы большой семьей уехали отдыхать во Вьетнам. А вернувшись в Москву, я получила положительный ответ! 

Это был прекрасный опыт с замечательной командой молодых и открытых ребят, которые трудятся над данной рубрикой! А еще это были новые знакомства с яркими и талантливыми шеф-поварами. В общем мы весело и вкусно провели лето в кулинарной студии CulinaryOn (в Новинском Пассаже), отсняли 4 ролика с рецептами и приняли участие в мастер-классе бренд-шефа студии Джузеппе Д’Анджело!:) 

Один из моих любимых рецептов вы можете посмотреть, пройдя по ссылке в этой публикации. 

Итак, Цветаевский яблочный пирог в студию! http://www.youtube.com/watch?v=926rda49bq8

[happycurcuma-blog]

Молочно-кокосовая сладость "Баларама"

“Да-да”, - подумаете вы. “Вот так логика! Обещала старые семейные рецепты, а тут ЭТО!” Так что пришло время уточнить, как это вегетарианское чудо очутилось здесь:) Было бы несправедливо познакомить вас только с рецептами старшего поколения моей семьи и совсем забыть и пренебречь теми удивительными находками и преимуществами, которые подарила нам глобализация и возможность путешествовать и знакомиться ближе с различными национальными кухнями и традициями. Поэтому предметом моего дневника будут не только те семейные рецепты, которые я знаю с раннего детства, но и те, что я сама привнесла в родовую кулинарную книгу, благодаря всем современным возможностям, путешествиям и простому человеческому любопытству. К тому же, надо сказать, это совсем не противоречит нашему девизу - “готовим просто и с удовольствием”:)

Этот десерт в моей семье и в кругу друзей уверенно занимает одну из топовых строчек последние пару лет.

Даже не знаю, что мне больше нравится в нем - простота и скорость приготовления, польза или такой знакомый вкус детства:)

Самое удивительное, что когда первый раз ты пробуешь его, совершенно не можешь угадать все ингредиенты. Так, например, наш друг-повар сказал, что он "зуб дает", что там есть творог и сметана. Ошибся. Зуб так и не отдал. Ну да ладно...

Ингредиенты:

цельное сухое молоко – 300 гр

сгущенное молоко – 1 банка

орех грецкий – 100 гр

банан – 3 маленьких или 2 больших

кокосовая стружка для обкатки шаров

Надо сказать, что в оригинальном рецепте сюда добавляется еще 100 гр (!!!!!) жира сливочного масла. Я пробовала готовить так и так. Могу точно сказать, что масло лишнее.

Что с этим делать?

Сухое молоко смешиваем со сгущенным, добиваясь эффекта однородной массы.

Грецкий орех мелко рубим ножом или измельчаем в блендере, не допуская его перехода в состояние орехового песка:) Добавляем орех к молочной массе.

Бананы натираем на крупной терке и также отправляем к нашей молочно-ореховой заготовке. В вегетарианской кухне банан служит цементирующим элементом (и заменяет, тем самым, яйца). 

Тщательно перемешиваем все ингредиенты и отправляем охладиться в морозилку на 30-40 минут.

А потом начинается волшебство, в котором участвуют наши ловкие руки, открытый кран с холодной водой, кокосовая стружка и отдохнувшее в холоде тесто. Вам кажется, что в этом перечне есть лишний элемент?:) Но нет, холодная вода пусть будет! На протяжении всего процесса формирования сладких шариков нам нужны именно увлажненные руки, чтобы тесто к ним не прилипало, а кокосовая стружка, наоборот, хорошенько приставала к шарикам. Из полученной массы вы можете скатать от 1 до 30 шариков:) Но, лучше, конечно, чтобы их было как можно больше, чтобы угостить всех своих близких, да и самим насладиться вкусом, растягивая удовольствие. Итак, ладонями формируем шарики, а потом со всех сторон обкатываем их в кокосовой стружке. Убираем в герметичную посуду и снова в холод. 

Обычно я делаю этот десерт часа за 4 до подачи. Но, если вы не сможете ждать долго, то продержитесь хотя бы полчаса:) 

Если вы, как и моя семья, любите черный чай со свежей мятой, чабрецом, то поверьте, это лучшее сочетание с десертом, которое только можно придумать.

Приятного аппетита!

[happycurcuma-blog]

��чередной кулинарный блог? О, да. Спасайтесь!:)

Всем привет! Меня зовут Ася. 

Я очень рада, что вы заглянули на мою виртуальную кухню:) Даю вам слово, что здесь вы сможете “поживиться” чем-то очень вкусным, а главное простым. 

Вы можете кинуть в меня прихваткой, если почувствуете в моих словах пренебрежение к тем, кто предпочитает проводить на кухне полдня за готовкой одного единственного блюда из длинного списка ингредиентов с диковинными иностранными названиями, но позвольте мне сказать вот что. Мы все любим кулинарные откровения, мы ищем что-то новое, н��ожиданное, мы гоняемся за этим по всему миру. Но в итоге, чаще всего, все равно возвращаемся домой и находим успокоение в привычной и с детства полюбившейся еде. А все потому, что самые вкусные булочки готовили наши бабушки, а ту самую творожную запеканку и тончайшие кружевные блинчики умеют готовить только наши мамы:) Поэтому хочется сохранить эту кулинарную память семьи, добавить в неё немного своего, но понятного и простого.

В этом блоге будут любимые рецепты моей семьи, а также неожиданные и, напротив, казалось бы, совсем обычные находки на каждый день из доступных ингредиентов. 

P.S. Все рецепты и фотографии в этом блоге принадлежат мне, если, конечно, я сама не указала обратное. Любые материалы, размещенные на http://happycurcuma.tumblr.com/ , можно смело и беспрепятственно перепечатывать в первозданном виде и в некоммерческих целях при условии, что вы укажете авторство и разместите активную ссылку на первоисточник.

Итак, делаем шаги навстречу простому и вкусному!