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impuscatura-blog · 7 years ago

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Schnelles Allgäuer #Kässpätzle #Rezept

Schnelles Allgäuer #Kässpätzle #Rezept So ein selbst gemachter Spätzlesteig ist eine ziemlich Herausforderung, vor allem was die Reinigung des Spätzlehobels oder des Spätzlesdrückers betrifft. Zwar hilft es, alle Geräte in die mit kaltem Wasser gefüllte Teigschüssel zu legen und sie dann mit einer Bürste und (kaltem!) Wasser zu reinigen, aber um sich diese Arbeit und das Schlagen des Spätzlesteigs zu ersparen, nehme ich hin und wieder ein Fertigprodukt. Vorstellen möchte ich in diesem Blogbeitrag ein schnelles Allgäuer Kässpätzle #Rezept und das noch schnellere Wirtshausrezept für Allgäuer #Kässpätzle. Dank eines Tipps meiner Mutter kann ich hier ein Produkt empfehlen, das den selbst gemachten Spätzle ziemlich nahe kommt. [caption id="attachment_1300" align="alignnone" width="300"] Fast wie selbst gemachte Spätzle[/caption] Bestellen kann man die Spätzle -> hier. Übrigens bekomme ich vom Hersteller keine Provision für diese Werbung ;)

Schnelles Allgäuer #Kässpätzle #Rezept

Zutaten für 4 Personen

300 gr. Jeremias Spätzle

2 große Zwiebel

350 gr. Limburger, Bergkäse und Emmentaler gemischt (deftig, würzig) oder nur Bergkäse

200 ml Gemüse- oder Fleischbrühe (Instant)

Öl oder Butterschmalz

Salz, Pfeffer

Pro Portion gibt man ca. einen Liter Wasser und einen halben Teelöffel Salz in einen Topf und bringt es zum Kochen. Für eine oder zwei Portionen mehr Wasser nehmen! Bis das Wasser kocht, reibt man den Käse und schneidet die Zwiebeln in Ringe und erhitzt in einer großen Pfanne relativ viel Öl oder Butterschmalz. Kocht das Wasser sprudelnd, gibt man die Spätzle dazu und beginnt in der Pfanne mit dem Bräunen der Zwiebelringe. Etwas Wasser bei den Zwiebeln hilft, sie zuerst gleichmäßiger zu dünsten und dann auch gleichmäßiger anzubraten. Sobald das Wasser verdunstet ist, beginnen die Zwiebeln zu bräunen und müssen dann regelmäßig und oft gewendet werden und das dauert einige Zeit. TIPP: Wer sich das Bräunen der Zwiebeln ersparen will, streut in den letzten 5 Minuten Backzeit im Ofen fertige Röstzwiebeln über die Kässpätzle. Zuvor sollte man die Kässpätzle gut durchmischen. Das Ergebnis ist erstaunlich gut! Zwischendurch setze ich 200 ml Instantbrühe an, in die ich etwas mehr als das Doppelte der vom Hersteller empfohlenen Menge Instantpulver und Peffer aus der Mühle gebe. Sind die Spätzle weich, gieße ich sie in ein Sieb ab und spüle sie kurz mit kaltem Wasser. Auf eine erste Lage Spätzle gibt man die gemischten Käsesorten und dann wieder eine Lage Spätzle, bis alle Zutaten verbraucht sind. Oben kann man noch Butterflocken drauf legen, gibt die heiße Brühe darüber und schiebt die Backform dann für 15 bis 20 Minuten in den mit 175 Grad vorgeheizten Herd. Vor dem Servieren mischt man die Kässpätzle gut durch und gibt die frisch zubereiteten Röstzwiebel darüber. Zu Kässpätzle isst man bei mir zu Hause Apfelmus oder Preiselbeermarmelade. Weniger Mutige machen dazu einen grünen Salat.

Wirtshausrezept für Allgäuer Kässpätzle

Besonders für ein oder zwei Portionen eignet sich die Variante, die ich aus einer schwäbischen Wirtshausküche habe. In einer Pfanne wird Butter zerlassen und dann gibt man die fertig gekochten Spätzle dazu. Unter Wenden werden sie erwärmt und erst dann streut man die Käsemischung bzw. den Käse darüber. Als Emulgator, der den Käse schön zerlaufen lässt, einen guten Schuss Sahne darüber gießen, salzen und noch einige Male wenden, bis der Käse geschmolzen ist. Die Kässpätzle kommen auf einen Teller, man gibt fertige Röstzwiebeln darüber und stellt sie für 1 Minute bei 400 Watt in die Mikrowelle. Vor dem Servieren noch mit grobem Pfeffer bestreuen. Schneller geht's nicht! https://impuscatura.ro/wp/2018/10/18/schnelles-allgaeuer-kaesspaetzle-rezept/

#romania

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impuscatura-blog · 7 years ago

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Schnelles Allgäuer #Kässpätzle #Rezept

Zutaten für 4 Personen

300 gr. Jeremias Spätzle

2 große Zwiebel

350 gr. Limburger, Bergkäse und Emmentaler gemischt (deftig, würzig) oder nur Bergkäse

200 ml Gemüse- oder Fleischbrühe (Instant)

Öl oder Butterschmalz

Salz, Pfeffer

Wirtshausrezept für Allgäuer Kässpätzle

#romania

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impuscatura-blog · 7 years ago

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Mein liebster Nachtisch

Mein liebster Nachtisch Das Grundrezept habe ich vor einigen Jahren von einem Arbeitskollegen bekommen, der einen Kochkurs besucht hat. Für die Zubereitung muss man sich etwas Zeit nehmen, aber ich finde das Resultat macht die Mehrarbeit absolut wett. "Mein liebster Nachtisch" besteht aus einem Apfelkompott mit Zimt, einer Creme aus Quark, Frischkäse und Sahne und karamellisierten Mandelblättchen. Es gilt also drei Arbeitsabschnitte zu bewältigen. Das Mengenangaben beziehen sich auf vier Portionen.

Apfelkompott

2 große Äpfel

100 ml Wasser

1 1/2 Teelöffel Zucker

ein Schuss Zitronensaft

Zimt

Man schält zwei große oder drei kleine Äpfel, viertelt sie und macht Schnitze, die man noch zweimal teilt. [caption id="attachment_1277" align="alignnone" width="300"] Ganz einfach : Apfelkompott[/caption] In einem Topf gibt man 100 ml Wasser, einen Schuss Zitronensaft, anderthalb gehäufte Teelöffel Zucker und Zimt. Wenn das Wasser kocht, kommen die Apfelstückchen dazu und werden 5 bis 10 Minuten darin gekocht. Die Kochzeit hängt von der Apfelsorte ab und die Stückchen sollten weich sein. Das Apfelkompott lässt man nun abkühlen.

Quark-/Sahne-/Frischkäsecreme

250 gr Quark (40%)

150 gr Frischkäse (cremig)

200 ml Schlagsahne

80 gr. Zucker

3 Päckchen Vanillezucker

1 Schnapsglas Amaretto (oder auch zwei)

Alle Zutaten mit Ausnahme der Sahne in einer Schüssel mit dem Schneebesen gut verrühren, bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat. [caption id="attachment_1278" align="alignnone" width="297"] Creme gut verrühren[/caption] Die Sahne steif schlagen und vorsichtig und gleichmäßig unter heben. TIPP: Wenn Sahne zu warm ist, wird sie nicht fest. Sahne mag auch keine warme Luft, daher stelle ich auch die Rührschüssel vorher in den Kühlschrank oder ins Tiefkühlfach. Frische Sahne lässt sich besser steif schlagen als haltbare Sahne.

Karamellisierte Mandeln

1 Esslöffel Butter

1 1/2 Esslöffel Zucker

100 gr. Mandelplättchen oder Mandelsplitter

In einer großen Pfanne wird der Esslöffel Butter geschmolzen. Wichtig ist, dass man nur mit mäßiger Hitze karamellisiert, denn sonst verpasst man den richtigen Zeitpunkt, an dem der Zucker seinen besonderen Geschmack erhält. An meinem Ceranfeld stelle ich die Temperatur auf 2/3. Ist die Butter flüssig, gibt man den Zucker und die Mandelplättchen dazu. [caption id="attachment_1279" align="alignnone" width="272"] Karamellisierte Mandelplättchen[/caption] Es muss jetzt beständig gewendet werden und je größer die Pfanne, umso besser. Wenn die Plättchen Farbe bekommen und es nach Karamell riecht, sollte man die Mandelplättchen herausnehmen. [caption id="attachment_1280" align="alignnone" width="274"] Zeit zum Abkühlen[/caption] Jetzt ist es wichtig, die Mandelplättchen rasch abzukühlen, deswegen gebe ich sie auf einen Teller und mische sie mit einem Löffel noch einige Zeit durch, so dass sie nicht miteinander verkleben. [caption id="attachment_1281" align="alignnone" width="300"] Die Mandelplättchen dunkeln nach[/caption] Je schneller sie abkühlen (hier hilft das Durchmischen), desto weniger dunkeln sie nach. Meine Mandelblättchen sind hier schon fast zu dunkel und wegen der Schreiberei hier sind sie mir auch ziemlich verklebt... TIPP: Wem das Karamellisieren zu aufwänig ist, kann auch ein leckeres Knuspermüsli darüber streuen. Das ist übrigens ein Tipp aus dem Originalrezept :)

Finale

Ich fülle zuerst das Kompott und dann die Creme in 08/15 Trinkgläser und streue die karamellisierten Mandeln darüber. Whisky-Gläser wären besser geeignet, aber da ich keinen Whisky trinke, habe ich das auch nicht im Haus ;) [caption id="attachment_1282" align="alignnone" width="188"] Mein Lieblings-Nachtisch[/caption] Die Gläser noch für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und dann die Gäste überraschen. Guten Appetit! https://impuscatura.ro/wp/2018/10/14/mein-liebster-nachtisch/

#romania

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impuscatura-blog · 7 years ago

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Verschlüsseltes Backup mit Duply (Duplicity)

Verschlüsseltes Backup mit Duply (Duplicity) Um vertrauliche Daten auf potenziell nicht sicheren Speichern oder in der Cloud zu sichern, eignet sich Duplicity als Backup-Software. Duplicity erzeugt inkrementelle Backups und beherrscht neben der lokalen Sicherung eines Verzeichnisses in ein anderes Verzeichnis oder eine externe USB-Festplatte auch die Protokolle SSH/SCP, RSync, FTP, WebDAV, IMAP, Amazon S3 und noch ein Dutzend andere Clouds. Der Wrapper Duply erleichtert dabei die Bedienung. Ich beschreibe in diesem Artikel die Installation und Konfiguration auf einem Ubuntu Server 16.04, die genauso auf Desktops und anderen Ubuntu-Versionen funktionieren sollte, wenn man die Versionsunterschiede z.B. von gnupg beachtet. Gesichert werden soll im meinem Beispiel eine NAS-Station auf einer anderen NAS-Station.

Installation

Duply ist ein Wrapper für Duplicity und ich verwende ihn, da ich damit sehr einfache Scripdateien zu Steuerung erstellen kann und nicht mit den vielen Parametern von Duplicity arbeiten muss. Die Installation von Duply erfolgt mit [cc_bash]:~$ sudo apt update :~$ sudo apt install duply [/cc_bash] Für die Zugangsdaten zu den NAS-Stations und den Key zur Verschlüsselung lege ich mir im Verzeichnis /root ein Verzeichnis /.securedir an, auf das nur der Besitzer root Zugriff hat. [cc_bash]:~$ sudo -i :~$ mkdir .securecred [/cc_bash] In diesem Verzeichnis werden die Dateien mit den Zugangsdaten zu den beiden NAS-Stations angelegt, die jeweils nur aus zwei Zeilen bestehen:

username=<Username auf NAS> password=<Passwort auf NAS>

Ich verzichte hier auf die Variante, in der der Sicherungsserver Mitglied in einer Domäne ist. Ansonsten muss hier noch einer weiteren Zeile domain= der FQDN angegeben werden und auch an anderen Stellen berücksichtigt werden. Diese jeweils zweizeiligen Credential-Files lege ich mit nano an und erstelle gleich die Verzeichnisse für die späteren Mountpunkte. [cc_bash]:~$ nano /root/.securecred/.credNAS1 :~$ nano /root/.securecred/.credNAS2 :~$ mkdir /mnt/NAS1 :~$ mkdir /mnt/NAS2 [/cc_bash] Die Mountpunkte müssen nun noch in /etc/fstab definiert werden.

# /etc/fstab: static file system information. # # Use 'blkid' to print the universally unique identifier for a # device; this may be used with UUID= as a more robust way to name devices # that works even if disks are added and removed. See fstab(5). # # <file system> <mount point> <type> <options> <dump> <pass> //<IP der NAS1>/<Pfad des Verzeichnisses> /mnt/NAS1 cifs credentials=/root/.securecred/.credNAS1 0 0 //<IP der NAS2>/<Pfad des Verzeichnisses> /mnt/NAS2 cifs credentials=/root/.securecred/.credNAS2 0 0

Da es sich bei den NAS-Stationen in diesem Beispiel um Geräte handelt, die mit SMB-Protokoll angesprochen werden, verwende ich zum Mounten den Samba-Client cifs, den man evtl. nachinstallieren muss. Danach kann man die Geräte mounten. [cc_bash]:~$ apt install cifs-utils :~$ mount -a -v [/cc_bash] Sollte es Probleme beim Mounten geben, hilft die Analyse des Fehlers beim manuellen Mounten mit [cce_bash]:~$ sudo mount -vvv -t cifs -o credentials=root/.securecred/.credNAS1 //<IP der NAS1>/<Pfad des Verzeichnisses> /mnt/NAS1 [/cce_bash] Erhält man hier mit Ubuntu 18.04 einen Fehler Code -22, dann versucht man mit der Version 1.0 von cifs zu mounten, da ab 17.04 auf die cifs-Version 3.0 umgestellt wurde. Eine Fehler Code -13 ist übrigens ein Fehler in den Credentials für die NAS-Station. [cce_bash]:~$ sudo mount -vvv -t cifs -o credentials=root/.securecred/.credNAS1,vers=1.0 //<IP der NAS1>/<Pfad des Verzeichnisses> /mnt/NAS1 [/cce_bash] Funktioniert das Mounten mit vers=1.0, muss die fstab geändert werden, indem auch dort auch mit cifs-Version 1.0 gemountet wird.

# <file system> <mount point> <type> <options> <dump> <pass> //<IP der NAS1>/<Pfad des Verzeichnisses> /mnt/NAS1 cifs credentials=/root/.securecred/.credNAS1,vers=1.0 0 0 //<IP der NAS2>/<Pfad des Verzeichnisses> /mnt/NAS2 cifs credentials=/root/.securecred/.credNAS2,vers=1.0 0 0

Schlüssel erzeugen

Der Schlüssel zum Encrypten des Backups wird mit gnupg erzeugt. Das Verzeichnis /.gnupg wird dabei im Userverzeichnis erstellt (Durch das sudo -i sind wir immer noch als root angemeldet!). Zusätzlich wird der gnupg-agent benötigt, der erst ab Version 2 automatisch mit installiert wird. [cc_bash]:~$ apt install gnupg-agent :~$ gpg --gen-key [/cc_bash] Dieser Befehl bezieht sich auf die Version vor 2.x.x von gnupg, bei den neuen Versionen muss der Befehl gpg --generate-full-key verwendet werden, um die Gültigkeit auf unbegrenzt zu setzen. Den am Ende der Erstellung ausgegebenen Namen des Keys benötigt man für die Konfiguration. -> Hier eine kleine Hilfe beim Umgang mit gpg. Zur Kontrolle kann man die vorhandenen Schlüssel überprüfen: [cc_bash]:~$ gpg -k [/cc_bash] WICHTIG: Die Schlüssel sollte man auf jeden Fall exportieren und an einem sicheren Ort (USB-Stick) aufbewahren!

Sonderfall: Bestehenden Schlüssel übertragen und verwenden

Um einen bereits verwendeten Schlüssel weiter zu verwenden, muss er aus seinem aktuellen Keyring exportiert und im Keyring des Backup-User importiert werden. Dazu holt man die ID mit gpg -k und exportiert und importiert. Das gleiche Vorgehen gilt, wenn man den Backup-Server neu aufsetzen musste. Dann hat man hoffentlich den USB-Stick mit den ehemals exportierten Schlüsseln und importiert diese. [cce_bash]# Exportieren :~$ gpg --output key_pub.gpg --armor --export <ID> :~$ gpg --output key_sec.gpg --armor --export-secret-key <ID> # Importieren z.B. auf neuem Server :~$ gpg --import key_pub.gpg :~$ gpg --import key_sec.gpg [/cce_bash] Nach dem Import muss die Gültigkeit und das Vertrauen für den Schlüssel angepasst werden. [caption id="attachment_1268" align="alignnone" width="193"] Schlüsselvertrauen und -gültigkeit ändern[/caption]

Konfiguration

Für ein Backup muss zunächst eine Konfiguration mit Duply erzeugt werden (wir sind immer noch root!). [cce_bash]:~$ duply <Name des Backups> create [/cce_bash] Damit legt Duply im Verzeichnis /root/.duply/<Name des Backups> eine Datei conf an, in der Key, dass zugehörige Passwort und weitere Parameter angegeben werden. Die grundlegenden Angaben sind darin [cc_bash]GPG_KEY='1B89AE9FC67D32A2' #Key-ID aus der Schlüsselerzeugung GPG_PW='Dsam4SdI34nvw!AiS' #Passwort aus der Schlüsselerzeugung TARGET='file:///mnt/NAS2' #Pfad zum Mount der Backup-NAS SOURCE='/mnt/NAS1/Dokumente' #Pfad der zu sichern ist VOLSIZE=50 #Grösse der Chunks in MB DUPL_PARAMS="$DUPL_PARAMS --volsize $VOLSIZE " VERBOSITY=5 #Detailiertheit des Log-Files; später auf 2 setzen ARCH_DIR=/root/.secure/.duply-cache [/cc_bash] In der conf-Datei ist die Syntax beschrieben, die man z.B. zur Sicherungen in der Cloud oder bei Nutzung anderer Protokolle verwendet.

Sicherung

Dazu erstellt man am besten ein Script, das man dann mit CronTab ausführen kann (siehe weiter unten). Hier wurde mit duply BU_Doks create das Konfigurationsverzeichnis für Duply angelegt. [cce_bash]#!/bin/bash cd / #Backup duply BU_Doks backup incr > /root/.duply/BU_Doks/dokumente_backup.log ssmtp serveradmin@impuscatura < /root/.duply/dokumente_backup.log # Verify duply BU_Doks verify > /root/.duply/BU_Doks/dokumente_verify.log ssmtp serveradmin@impuscatura < /root/.duply/dokumente_verify.log [/cce_bash] ssmtp sorgt hier dafür, dass die Log-Files per E-Mail versendet werden. Wie man ssmtp eintichtet, habe ich -> hier beschrieben. Als Parameter habe ich hier nach BU_Doks_backup incr angegeben, wodurch eine inkrementelle Sicherung erstellt wird. Die erste Sicherung kann mit dem Parameter backup gemacht werden, danach sollte man wenn notwendig mit full neue komplette Backupsätze erstellen und diese mit incr dann weiter fortschreiben. Wird zu lange inkrementell gesichert, steigen die Zeiten bei Rücksicherungen an. Zudem ist man immer gut beraten zwei oder mehr Backupsätze zu haben. Anzupassen ist nun auf jeden Fall in der conf-Datei noch die Zahl der aufzubewahrenden Sicherungen und wie lange inkrementell gesichert werden soll, bevor wieder ein neues vollständiges Backup erstellt wird. Dazu setzt man die beiden Parameter MAX_FULLBKP_AGE und MAX_FULL_BACKUPS.

Testen des Backups

Die wichtigste Aufgabe einer Backup-Software ist natürlich die Wiederherstellbarkeit der Daten zu garantieren. Das sollte man regelmässig überprüfen, indem man einige Daten zurücksichert. Einzelne Dateien werden mit folgendem Befehl zurückgesichert. [cce_bash]:~$ duply Testbackup fetch IrgendeineDatei.txt /root/Testbackup/IrgendeineDatei.txt [/cce_bash] Dabei sollte der Restore-Pafd nicht mit dem Pfad der Originaldatei identisch sein und der Name unter dem die Datei im Zielverzeichnis geschrieben werden soll muss angegeben werden. Einen kompletten Restore führt man so aus: [cce_bash]:~$ duply Testbackup restore /root/restore_dir/test_20181012 [/cce_bash] Das Zielverzeichnis test_20181012 darf nicht existieren, sonst bekommt man --- Finished state FAILED 'code 11' !

Automatisieren

Ein Cron-Job sorgt dafür, dass das Backup regelmässig ausgeführt wird. Dazu ruft man mit crontab -e die Steuerungsdatei auf und trägt das Backup-Script ein. Eine gute und ausführliche Erklärung findet sich z.B. -> hier. Mit Duply können auch vor- und nachbereitende Scripte ausgeführt werden. Diese Scripte liegen im Konfigurationsverzeichnis des jeweiligen Backups mit dem Namen pre bzw. post. Überalterte Backup-Sätze können mit dem Parameter full_verify_purge --force entfernt werden. https://impuscatura.ro/wp/2018/10/12/verschluesseltes-backup-mit-duply-duplicity/

#romania

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impuscatura-blog · 7 years ago

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Reste-Essen: Spätzle mit Lauch

Reste-Essen: Spätzle mit Lauch Von der köstlichen -> Käse-Lauch-Suppe sind mir am Samstag zwei Lauch-Stangen übrig geblieben und am Sonntag hatte ich Käs-Spätzle mit Pilz-Bratensoße gekocht, bei denen mir knapp 200 gr. Fertigspätzle übrig geblieben sind (Ich bin ja nicht blöd und mache am Sonntag selbst gemachte Spätzle! Dafür waren die Pilze wieder frisch aus dem Wald!). Was kocht man jetzt damit, damit der Lauch und die Spätzle nicht auf dem Kompost landen? Zudem ist es Dienstag, ein Arbeitstag, an dem man abends nicht noch allzu viel Zeit für's Kochen aufwenden will. Man macht ein Reste-Essen: Spätzle mit Lauch. Zutaten waren eben diese Reste:

knapp 200 gr. Spätzle (oder Nudeln)

2 Stangen Lauch

ein guter Esslöffel Butter

1 gehäufter Esslöffel Mehl

1 gehäufter Teelöffel Instant-Gemüsesuppe

300 ml Wassser

200 gr. Schweinebauch (habe ich immer im Kühlschrank :) )

etwas Öl

Pfeffer

einige Blätter Maggi-Kraut (Liebstöckl)

In einer kleinen Pfanne habe ich den klein geschnittenen Speck in etwas Öl hellbraun angebraten und auf etwas Küchentuch entfetten lassen. In einer großen Pfanne habe ich eine helle -> Einbrenne (schwäbisch für Mehlschwitze) gemacht und mit 300 ml Wasser aufgegossen (gut verrühren), die Instant-Gemüsebrühe dazu gegeben und mit Pfeffer gewürzt. Dann kam der in Röllchen geschnittene Lauch dazu. [caption id="attachment_1248" align="alignnone" width="300"] Lauch in die aufgegossene und gewürzte Mehlschwitze geben[/caption] Nach ca. 5 Minuten Kochzeit (unter Rühren leicht köcheln, sonst brennt das an) ist der Lauch weich und man rührt die Spätzle unter und gibt den gebräunten Speck und die klein geschnittenen Blätter des Maggi-Krauts dazu. Das lässt man nun alles noch mal etwas aufkochen, damit die Spätzle warm werden. [caption id="attachment_1249" align="alignnone" width="300"] Zum Schluss Maggi-Kraut und Speck dazu geben[/caption] Rein farblich gibt das nicht sehr viel her, aber der Kühlschrank hatte nichts mehr an Farbakzenten zu bieten. Deshalb einfach noch irgendwas Buntes hinzufügen - und sei es eine Tomate, denn damit sehen Spätzle mit Lauch noch appetitlicher aus. [caption id="attachment_1251" align="alignnone" width="300"] Etwas Tomate dazu - wegen der Farbe ;)[/caption] Für ein Essen nur aus Resten schmeckt das vorzüglich! https://impuscatura.ro/wp/2018/10/09/reste-essen-spaetzle-mit-lauch/

#romania

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impuscatura-blog · 7 years ago

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Update: #ReferendumFamilie in Rumänien

Update: #ReferendumFamilie in Rumänien Update 07.10.2018 Bis heute 16:00 Uhr stimmten 15,21% der Wahlberechtigten ab (Quelle: Radio Romania International). Aufgrund der niedrigen Wahlbeteiligung scheint es ausgeschlossen, dass das Referendum Erfolg haben wird, denn 25% hätten erreicht werden müssen. In den sozialen Medien sind die Vertreter einer ablehnenden Haltung in der Mehrheit, auch wenn es vereinzelte Stimmen pro Referendum gibt. Das könnte damit zusammen hängen, dass vor allem jüngere Menschen die sozialen Medien nutzen. Die niedrige Wahlbeteiligung spiegelt auch das geringe Interesse der Wahlberechtigten an diesem Thema wider. Das Referendum dürfte damit gescheitert sein. Update 06.10.2018 Unter dem Hashtag #ReferendumFamilie wird auf Twitter von Befürchtungen gesprochen, dass über Nacht Stimmen "verschwinden" könnten. Die Wahlbeteiligung liegt um 21:00 Uhr Ortszeit bei nur 5,86%. In einem Wahlbezirk in Bukarest, der Hauptstadt und weiteren acht Bezirken im Land liegt die Stimmabgabe bei 0% (Quelle: -> digi24.ro). Von einigen Bezirken wird von ungewöhnlich vielen ungültigen Stimmen Minderjähriger und Toter berichtet, sowie Ungültigkeit wegen Differenzen bei der Adressangabe, den Registrierungsnummern oder dem zugeteilten Wahlbezirk (Quelle -> newsweek.ro). In Bacăau sollen von 16216 abgegebenen Stimmen 6.155 ungültig sein. Ein Priester wurde wegen des Aufstellens von Plakaten zugunsten der Initiative zu 300 € Geldstrafe verurteilt. Für Sonntag wird eine höhere Wahlbeteiligung erwartet.

Das Referendum

Am 6. und 7 Oktober findet das erste Referendum in Rumänien statt, eine Volksbefragung, die darüber entscheiden soll, ob die Ehe weiterhin nur zwischen Mann und Frau möglich sein soll oder auch für gleichgeschlechtliche Paare geöffnet werden soll (Ehe für alle). Es gilt ein einfaches Mehrheitsrecht, das heißt 50% und eine einzige Stimme werden den Ausschlag geben. Dabei soll die Frage "Sind Sie mit dem Gesetz einverstanden, das die Verfassung Rumäniens in der vom Parlament genehmigten Form ändert?" mit JA oder NEIN beantwortet werden. Das einzige Änderungsgesetz, das vom Parlament angenommen wurde, bezieht sich auf den Beschluss, der am 18. September 2018 im Amtsblatt veröffentlicht wurde, dass die Ehe zwischen Mann und Frau als einzig legitime Verbindung möglich ist. „Pentru a-şi împlini menirea, familia trebuie să rămână întemeiată exclusiv pe căsătoria dintre un bărbat şi o femeie“ "Um ihren Zweck zu erfüllen, muss die Familie ausschließlich auf der Ehe zwischen einem Mann und einer Frau beruhen" Das Referendum wurde von der Familienkoalition beantragt und die von 3 Millionen unterzeichnete Initiative "zielt darauf ab, jede Zweideutigkeit zu beseitigen, die die Verwendung des Begriffs 'Ehepartner' in Artikel 48 der rumänischen Verfassung der Gefahr aussetzen könnte, dass der Begriff der 'Familie' seine grundlegende Bedeutung verlieren und Mann und Frau das Grundrecht absprechen würde, zu heiraten und eine solche Familie zu gründen" heißt es in der Begründung des Gesetzentwurfs. Die notwendige Anzahl der Stimmen für das Referendum waren 30% der wahlberechtigen Bevölkerung, die sich bis zum 02. Oktober bei den Wahlbehörden registrieren mussten. Damit das Ergebnis Gültigkeit hat, müssen mindestens 25% der permanent in den Wählerverzeichnissen registrierten Personen eine gültige Stimme angegeben haben. Nach einer nicht repräsentativen Umfrage mit derzeit etwas über 28.000 Teilnehmern von Mediafax liegen die Befürworter der Verfassungsänderung mit deutlichem Vorsprung vorn. [caption id="attachment_1210" align="alignnone" width="509"] Referendum 6./7. Oktober 2018[/caption] Ich werde über den Ausgang des Referendums hier berichten. https://impuscatura.ro/wp/2018/10/05/referendum-ueber-ehe-fuer-alle-in-rumaenien/

#romania

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impuscatura-blog · 7 years ago

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Die Teppichwaschmaschine in den Maramureș

Die Teppichwaschmaschine in den Maramureș Eine eher unscheinbare Sehenswürdigkeit habe ich im Norden Rumäniens entdeckt: Die Teppichwaschmaschine in den Maramureș. Dort werden aus der ganzen Umgebung die Teppiche gewaschen, die in den Häusern und Kirchen zahlreich zu finden sind. Dazu wurde ein kleines Wehr gebaut unter dem zwei große "Waschtrommeln" angebracht sind. Sie bestehen aus vertikalen Holzbretter, die mit Weidenzweigen so verflochten wurden, dass zwischen den Brettern einige Zentimeter Platz ist, um das Wasser wieder austreten zu lassen. Durch die exakte Ausrichtung der Wehrüberläufe wird in den Waschtrommeln ein Strudel erzeugt, der die Teppiche beständig in den Trommeln in Bewegung hält. Zunächst werden die großen Teppiche auf dem Steg übereinandergelegt. Kleinere und weniger verschmutzte Teppiche werden ohne Waschmittel sofort in die Waschmaschine befördert. Die großen Teppiche werden dann mit Hilfe eines Regenrohres, das am Überlauf angelegt wird, gründlich bewässert. Sind besonders verschmutzte dabei, wird mit einem Schrubber und Waschmittel vorgereinigt, bevor auch sie in die Waschtrommeln kommen. Ist der Waschvorgang beendet, wird der Überlauf abgestellt und die Teppiche werden mit Stangen aus den Trommeln geholt, um sie an langen Holzbarren zum Trocknen aufzuhängen. Wenn es regnet, dauert das mit dem Trocknen allerdings...

[smartslider3 slider=4]

-> Hier finden Sie noch eine kleine Fotoserie mit Bildern von 2017 aus Rumänien. https://impuscatura.ro/wp/2018/07/08/die-teppichwaschmaschine-in-den-maramures/

#romania

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impuscatura-blog · 7 years ago

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phpMyAdmin - Tabellen verstecken und wieder anzeigen

phpMyAdmin - Tabellen verstecken und wieder anzeigen Ich bin vom Arbeiten mit phpMyAdmin nicht so wirklich begeistert und verwende lieber HeidiSQL oder einen anderen SQL-Client. Ais Sicherheitsgründen ist das aber oft nicht möglich, da der Zugriff nur von %localhost erlaubt werden kann. Das gilt insbesondere, wenn die Datenbank bei einem Provider liegt und man selbst nicht über eine feste IP-Adresse verfügt, auf die man den Zugriff einschränken kann. Nun muss ich aber zugeben, dass die Entwickler von phpMyAdmin sich durchaus viele Gedanken machen und viele Arbeitshilfen eingebaut haben, um die Web-Oberfläche des Programms möglichst benutzerfreundlich zu gestalten. Leider sind sie nicht alle so dokumentiert, dass man ihre Funktionalität im "Notfall" schnell nachlesen könnte und so passiert es, dass man mal kurz daneben klickt und plötzlich fehlt eine Tabelle im Navigationsbaum. [caption id="attachment_334" align="alignnone" width="453"] Dateien in phpMyAdmin verstecken[/caption]

Grundsätzlich ist das ein tolles Feature, um die Übersicht zu behalten, aber laut Google tappen jetzt viele User im Dunkeln - wie ich eben mit der phpMyAdmin-Version 4.5.4.1deb2ubuntu2. Wenn man mit dem Ein- und Ausblenden der Tabellen nicht vertraut ist, ist die Funktion zu Einblenden nämlich nicht sofort sichtbar. Man muss einige Male auf dem Namen der Datenbank klicken, um die "Glühbirne" sichtbar werden zu lassen. Ab Version 4.7 ist das Symbol einem Auge ähnlich!

[caption id="attachment_332" align="alignnone" width="444"] Dateien in phpMyAdmin wieder einblenden[/caption] Darüber lässt sich nun der Dialog aufrufen, mit dem die Tabellen wieder eingeblendet werden können. [caption id="attachment_333" align="alignnone" width="431"] Die gesuchte Dialogbox[/caption]

https://impuscatura.ro/wp/2018/06/12/phpmyadmin-tabellen-verstecken-und-wieder-anzeigen/

#romania

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impuscatura-blog · 7 years ago

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Raspberry Pi 3 und IP-Kameras zur Videoüberwachung

Raspberry Pi 3 und IP-Kameras zur Videoüberwachung Hardware: Raspberry Pi 3, Digoo DG-WO2f, FosCam FI9826P, Digoo BB-M2 Das Angebote chinesischer Hersteller an billigen IP-Cams ist groß und obwohl man sich damit möglicherweise zum potentiellen Mitbetreiber eines Bot-Netzes macht und sich außerdem noch Zuschauer ins heimische Wohnzimmer holt, werden diese Cams massenhaft verkauft. Digoo z.B. wirft zum Beispiel seine Cloud-Cams mit minimalen Gewinnspannen auf den Markt, um mit dem dafür benötigten Cloudspeicher dem unbedarften Laien jeden Monat Geld aus der Tasche zu ziehen. Den Betrieb solcher Kameras sollte man nur über ein VLAN oder zumindest über NAT verbinden, da etliche dieser Billig-Cams bereits massenhaft gehackt wurden und über Backdoors verfügen. Zudem sind sie sehr geschwätzig und kontaktieren laufend Server, da sie als Cloudcams konzipiert wurden. Für dieses Projekt verwende ich diese billigen Kameras, da sie auch bei mir zuhause rumliegen...

Hinweis (10.10.2018)

In ZD-Net erschien am 9.10.2018 ein -> Artikel in ZDNet von Catalin Cimpanu, in dem er die Sicherheitsprobleme von Kameras des chinesischen Herstellers Hangzhou Xiongmai Technology Co., Ltd. beschreibt und auf die Anfälligkeit auch von DiGoo-Produkten hinweist. Insbesondere die Gefahr diese Kameras zum Werkzeug eines BotNetzes zu machen, sollte man beachten und beim Einsatz keine Verbindung zum Internet zulassen!

Streams der Kameras anzeigen

Als Erstes gilt es heraus zu finden, wie man an die Streams der Kameras kommt. Um die Kamerabilder auf den PC-Monitor zu bekommen, genügt bereits der Aufruf im Browser (z.B. Firefox mit dem AddOn Open in VLC media player und dem VLC-Player).

FosCam FI9826P

Für die FosCam FI9826P gibt man in die Adressleiste ein: [cce_bash]rtsp://<user>:<passwort>@<IP der Kamera>/videoMain [/cce_bash] Das AddOn öffnet den VLC Mediaplayer und videoMain liefert den Mainstream (hohe Auflösung). Für den Substream lautet der Aufruf [cce_bash]rtsp://<user>:<passwort>@<IP der Kamera>/videoSub [/cce_bash] Für unseren Zweck kann man auch den Link zum Snapshot verwenden: [cce_bash]http://<user>:<password>@<IP der Kamera>:<Port>/cgi-bin/CGIProxy.fcgi?cmd=snapPicture2&usr=<root>&pwd=<password>&; [/cce_bash]

Digoo DG-WO2f

Für die Digoo DG-WO2f lautet der Aufruf für den Main- und Sub-Stream mit den originalen Zugangsdaten: [cce_bash]rtsp://admin:dg20160404@<IP der Kamera>/onvif1 rtsp://admin:dg20160404@<IP der Kamera>/onvif2 [/cce_bash] Bei älteren Modellen ist das Passwort 20160404. Eine Verbindung über TELNET ist bei dieser Kamera mit dem User root und dem Passwort cxlinux möglich. Offene Ports dieser Kamera: Discovered open port 23/tcp Discovered open port 80/tcp Discovered open port 554/tcp Discovered open port 6670/tcp Discovered open port 7103/tcp Discovered open port 7101/tcp Discovered open port 5050/tcp Discovered open port 843/tcp Discovered open port 8001/tcp Discovered open port 3201/tcp

Digoo BB-M2

Bei diesem China-Billig-Modell erhält man Snapshots unter [cce_bash]http://<IP der Kamera>:81/snapshot.cgi?user=admin&pwd=admin& [/cce_bash] Hat man das Admin-Passwort oder den Port geändert, muss das angepasst werden. Streaming ist über http:// [cce_bash]http://<IP der Kamera>:81/videostream.cgi?loginuse=admin&loginpas=admin [/cce_bash] und rtsp:// möglich: [cce_bash]rtsp://<user>:<password>@<IP der Kamera>:10554/tcp/av0_0 rtsp://<user>:<password>@<IP der Kamera>:10554/tcp/av0_1 [/cce_bash]

Streams mit mplayer anzeigen

Um einen Stream auf einem eigenen Display oder dem Display eines anderen Rechners anzuzeigen, eignet sich der mplayer hervorragend. Meist ist er in der Distribution schon enthalten oder man installiert ihn einfach nach. [cc_bash]:~ $ sudo apt-get install mplayer [/cc_bash] Von einer lokalen Konsole auf einer grafischen Benutzeroberfläche des Raspberry startet man die Kamera-Streams mit [cce_bash]:~$ mplayer <Streamingadresse der Kamera> [/cce_bash] und aus einer SSH-Sitzung mit [cce_bash]:~$ mplayer -vo fbdev <Streamingadresse der Kamera> [/cce_bash] Damit lassen sich komplette Überwachungsdisplays aufbauen, da man mit mplayer die Streams mehrer Kameras auf dem Bildschirm verteilt anzeigen kann. Ich komme später noch darauf zurück.

Raspberry vorbereiten

Dazu habe ich -> hier schon auf etliche Seiten verwiesen, die sich damit sehr fundiert mit der Installation beschäftigen. Um sich Arbeit zu sparen falls etwas schief geht, erstelle ich vor jeder größeren Installation ein Image der SD-Karte des Pi. Unter Windows verwende ich das USB-Image-Tool ( -> hier) . Unter Ubuntu reichen die Bordwerkzeuge aus. zunächst muss mit [cc_bash]:~$ df -h [/cc_bash] der Gerätenamen der SD-Karte festgestellt werden. Die SD-Karte erkennt man zum einen an der Größe und an den beiden Partitionen, von denen eine mit boot benannt ist. Um den gesamten Inhalt der SD-Karte zu sichern, benutz man den Gerätenamen (z.B. /dev/sdc). [cc_bash]:~$ dd if=/dev/sdc of=/path/images.img bs=4M [/cc_bash] Damit erhält man ein image, das genauso groß ist wie die SD-Karte. Wer Platz sparen will/muss, kann daraus gleich ein ZIP-File erstellen, in dem die leeren Bereiche der SD-Karte sehr gut komprimiert werden. [cce_bash]:~$ dd if=/dev/sdc bs=4M | gzip > /home/<user>/<filename>.gz [/cce_bash] Das Kopieren des Images aus einem gzip-File auf die SD-Karte erfolgt mit: [cce_bash]:~$ gunzip /home/<user>/<filename>.gz | sudo dd bs=4M of=/dev/sdc [/cce_bash]

Motion detection auf Raspberry

Motion ist in allen mir bekannten Distributionen enthalten. [cc_bash]:~ $ sudo apt install motion [/cc_bash] Unter Debian benötigt man libav-tools, da ffmpeg warum auch immer damit ersetzt wurde. Die meisten anderen Distributionen verwenden weiterhin ffmpeg. [cc_bash]:~ $ sudo apt install libav-tools [/cc_bash] Die Konfiguration von motion befindet sich im Verzeichnis /etc/motion/ und besteht nach der Installation aus der Hauptkonfigurationsdatei motion.conf und aus Konfigurationsdateien camera_x.conf. Für den Betrieb einer einzigen Kamera kann man alle Konfigurationsparameter in der motion.conf unterbringen. Will man mehrere Kameras betreiben, stehen nur die Parameter in der Datei motion.conf, die universell gelten. Die kameraspezifischen Angaben stehen für jede Kamera in einer eigenen Datei. Im Verzeichnis /etc/motion muss dann auch noch das Unterverzeichnis conf.d angelegt werden. [cc_bash]:~$ sudo mkdir /etc/motion/conf.d [/cc_bash] Die Aufnahmen speichere ich auf einer USB-Festplatte, die ich an den Raspberry angesteckt habe. Die wird deshalb auch unter /home/pi/<UUID der HDD> ins Dateisystem eingebunden und bei den Kameras als target_dir angegeben. Es ist sicher eine gute Idee, z.B. eine NAS zu mounten, aber zur Demonstration genügt mir diese Variante Ich habe eine Hauptkonfiguration motion.conf und für die beiden Kameras eigene Konfigurationen erstellt. Die originale Datei sollte man sich irgendwo sichern, da ich hier alle Kommentare zwecks Übersichtlichkeit entfernt habe.

TIPP

Wenn die Bilder später von motion immer wieder mit mehr oder weniger großen verwaschenen Streifen oder auch mit nach unten gezogenen vertikalen gleichfarbigen Streifen aufgezeichnet werden, dann glaubt man dem Hersteller zu sehr! Mit der VLC-Erweiterung für den Firefox oder irgendeinem anderen Programm die Informationen zur Bildgröße der Kamera suchen und in motion korrekt eintragen. Die Werte von height und width müssen auch durch 8 ohne Rest teilbar sein. In VLC findet man die Original-Bildgröße des Streams im Menü Werkzeuge -> Codec-Informationen und kann mit den aufgezeichneten Bildern gegenprüfen.

motion.conf

[cce_bash]############################################################ # motion.conf ############################################################ daemon on process_id_file /var/run/motion/motion.pid setup_mode off logfile /var/log/motion/motion.log log_level 5 log_type all v4l2_palette 17 input -1 power_line_frequency -1 minimum_frame_time 0 auto_brightness off brightness 0 contrast 0 saturation 0 hue 0 roundrobin_frames 1 roundrobin_skip 1 switchfilter off smart_mask_speed 0 lightswitch 0 pre_capture 0 post_capture 0 event_gap 60 max_movie_time 0 emulate_motion off output_pictures on output_debug_pictures off quality 75 picture_type jpeg ffmpeg_output_movies on ffmpeg_output_debug_movies off ffmpeg_timelapse 0 ffmpeg_timelapse_mode daily ffmpeg_bps 400000 ffmpeg_variable_bitrate 0 ffmpeg_video_codec mpeg4 ffmpeg_duplicate_frames true use_extpipe off snapshot_interval 0 locate_motion_mode off locate_motion_style box text_right %Y-%m-%d\n%T-%q ; text_left CAMERA %t text_changes off text_event %Y%m%d%H%M%S text_double off movie_filename %v-%Y%m%d%H%M%S ipv6_enabled off quiet on camera /etc/motion/foscam1.conf camera /etc/motion/dgwo2f1.conf camera_dir /etc/motion/conf.d [/cce_bash] Die Konfigurationsdatei ist im Original gut kommentiert. Wichtig ist, daran zu denken, dass alle allgemein gültigen Parameter in der motion.conf stehen und die kameraspezifischen Parameter in alle Konfigurationsdateien für die einzelnen Kameras übernommen werden. Damit diese Konfigurationen eingebunden werden, benötigt man die letzten drei Zeilen der motion.conf.

foscam1.conf

In dieser Datei muss mindestens target_dir und netcam_url den eigenen Erfordernissen angepasst werden. [cce_bash]########################################################### # foscam1.conf FI9826P ############################################################ camera_id = 1 text_left FosCam_OG2 target_dir /media/pi/e156aff4-dab9-4e24-bbd8-1a40e0e4013b/motion-images picture_filename FOSCAM1_%v-%Y%m%d%H%M%S-%q snapshot_filename FOSCAM1_SS_%v-%Y%m%d%H%M%S-%q timelapse_filename %Y%m%d-timelapse rotate 0 width 1280 height 720 framerate 4 netcam_url http://<user>:<password>@<IP der Kamera>:<Port>/cgi-bin/CGIProxy.fcgi?cmd=snapPicture2&usr=<root>&pwd=<password>&; netcam_keepalive on netcam_tolerant_check off rtsp_uses_tcp on threshold 1500 threshold_tune off noise_level 32 noise_tune on despeckle_filter EedDl minimum_motion_frames 3 [/cce_bash]

dgwo2f1.conf

In dieser Datei muss mindestens target_dir und netcam_url den eigenen Erfordernissen angepasst werden. [cce_bash]########################################################### # Digoo DH-WO2f ############################################################ camera_id = 2 text_left DG_WOf2_1 target_dir /media/pi/e156aff4-dab9-4e24-bbd8-1a40e0e4013b/motion-images picture_filename DG_WO2f_1_%v-%Y%m%d%H%M%S-%q snapshot_filename DG_WO2f_1__SS_%v-%Y%m%d%H%M%S-%q timelapse_filename %Y%m%d-timelapse rotate 0 width 1280 height 720 framerate 4 netcam_url rtsp://<user>:<pasword>@<IP der Kamera>/onvif1 netcam_keepalive on netcam_tolerant_check off rtsp_uses_tcp on threshold 1500 threshold_tune off noise_level 32 noise_tune on despeckle_filter EedDl minimum_motion_frames 3 [/cce_bash]

Start der Aufzeichnung

Wir starten den Service motion [cc_bash]:~$ sudo service motion start [/cc_bash] und beobachten in einer zweiten Konsole das log-File [cc_bash]:~$ tail -f /var/log/motion/motion.log [/cc_bash] Bei der Fehlersuche hilft [cc_bash]:~$ systemctl status motion.service [/cc_bash] weiter. https://impuscatura.ro/wp/2018/05/02/raspberry-pi-3-und-ip-kameras-zur-videoueberwachung/

#romania

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impuscatura-blog · 7 years ago

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Sarmale - ein rumänisches Nationalgericht

Sarmale - ein rumänisches Nationalgericht Der Begriff für die rumänischen Sarma stammt vom türkischen Wort Sarman für Roulade ab und Sarmale ist das Resultat der rumänischen Pluralbildung. Bei den Bauern wurde es traditionell zur Kirchweih mit einer Art Polenta serviert. Im Gegensatz zu den deutschen Rouladen wird anstatt Weißkraut jedoch die gesäuerte Variante des Weißkohls verwendet. Auf dem Balkan sind auch Varianten mit Grünkohl oder Weinblättern bekannt und selbst innerhalb Rumäniens gibt es Variationen, wie sie im Gegensatz zu meinem Rezept hier z.B. bei -> DeutschSanktPeter beschrieben werden. Meine eher schlichte Variante habe ich in dieser Form in Rumänien schon genießen dürfen und dieses Rezept möchte ich Ihnen hier vorstellen. Zutaten Sarmale

1 Glas mit ca. 1 kg sauer eingelegter Weißkrautblätter oder ein Kopf Weißkraut

500 gr. Hackfleisch gemischt

4 Esslöffel Reis

eine große Zwiebel oder zwei kleine Zwiebeln

drei Zehen Knoblauch

1 Ei

1 bis 2 Teelöffel Paprikapulver edelsüß

1 Teelöffel Salz

Pfeffer (bevorzugt aus der Mühle)

etwas Öl

Zutaten Soße

150 Gramm Slanina (gepökelter und gekochter Speck, alternativ Bauchspeck oder Wammerl). Vorsicht, geräucherter Bauchspeck macht das Gericht sehr deftig im Geschmack!

1 Zwiebel

1 - 2 Esslöffel Mehl

2 bis 3 Loorbeerblätter

3 - 5 Esslöffel Tomatenmark

1 - 2 Teelöffel Paprika edelsüß

1 Esslöffel Butter

etwas Pfeffer

Zutaten zum Servieren

200 gr. Sauerrahm

Weißbrot

Die Zubereitung Kochen Sie die vier Esslöffel Reis in einem kleinen Topf in Wasser bis sie beinahe gar sind, gießen Sie das Wasser ab und stellen Sie den Topf beiseite. Braten Sie die Zwiebeln für die Sarmale in etwas Öl an, bis sie hellbraun sind. Das geht besser, wenn Sie zu Beginn ein wenig Wasser zugeben, so dass die Zwiebeln zuerst dünsten und sie erst dann, wenn das Wasser verdampft ist, gebräunt werden. Lassen Sie die Zwiebeln etwas abkühlen und kneten Sie dann das Hackfleich, den zerdrückten oder sehr klein geschnittenen Knoblauch, die gebräunten Zwiebeln, das Ei, den Reis, Paprika, Salz und Pfeffer gut durch. Jetzt zum Kraut: In Deutschland finden Sie gesäuertes Kraut nur in Läden, die auf osteuropäische Lebensmittel spezialisiert sind. Hier habe ich mal eine ganz ausgezeichnete Variante ergattert: [caption id="attachment_49" align="alignnone" width="300"] Ein Glücksfall: o varza alba tocata[/caption] Das Gericht ist zwar nicht mehr so authentisch, wenn Sie einen Weißkrautkopf einfach blanchieren, es wird letztendlich trotzdem ausgezeichnet schmecken. Etwas problematisch ist es dann aber, völlig intakte Blätter vom Kohlkopf ab zu schälen. Man kann gesäuertes Kraut mit etwas mehr Aufwand aber auch selbst zubereiten, indem man in einem großen Topf mit 150 ml rotem Balsamico Essig und zwei Teelöffel Salz den Kohl auf niedriger Flamme ungefähr 50 Minuten leise köchelt. Nachdem er dann abgekühlt ist, entfernt man den Strunk und löst vorsichtig 12-16 Stück der großen Blätter ab. Den harten Teil der Blattes sollte man dann herausschneiden ohne das Blatt zu beschädigen. Den Rest schneiden Sie dann einfach klein. In einen großen Topf legen Sie nun die klein geschnittenen Kohlteile und verteilen den klein geschnittenen Speck darauf. [caption id="attachment_47" align="alignnone" width="175"] Unterlage für die Sarmale[/caption] In jedes Kohlblatt kommt ein Esslöffel der Hackfleischmischung, die darin eingewickelt wird. Schlagen Sie dazu die Unterseite des Kohlblatts um das Hackfleisch, schlagen Sie dann die Seitenteile nach innen und rollen das Ganze ein. Die Roulade setzen Sie dann in den Topf mit der Kohl- und Speckunterlage. [caption id="attachment_48" align="alignnone" width="214"] Die Sarmale bereit zum Aufgießen und köcheln[/caption] Sind alle Kohlrouladen gewickelt, geben Sie das Tomatenmark, die Lorbeerblätter und das Paprikapulver dazu und füllen soviel Wasser auf, dass die Rouladen knapp bedeckt sind. Lassen Sie das Ganze nun für knapp 1,5 Std sehr leise vor sich hin köcheln. Kurz vor Ende der Garzeit rösten Sie die dritte Zwiebel in Butter an. Dazu lassen Sie die Butter schmelzen, geben die klein geschnittenen Zwiebel dazu und bestreuen sie mit ein bis zwei Esslöffeln Mehl. Die Mehlmenge hängt davon ab, wie viel Wasser Sie den Kohlrouladen zum Kochen zugegossen haben. Braten Sie die Zwiebeln jetzt, bis Zwiebeln und Mehl hellbraun sind und das Mehl einen angenehmen Geruch entwickelt. Nun löschen Sie mit der Flüssigkeit aus dem großen Topf das Ganze ab und geben es in den großen Topf zurück. Noch einmal kurz aufkochen und Sie haben ein rumänisches Nationalgericht gezaubert. Ich habe es in einem älteren Beitrag schon geschrieben: Wenn Soßen "flach" schmecken, dann hilft ein Esslöffel Butter und ein Teelöffel Zucker. Um etwas mehr Säure zu bekommen kann man auch noch ein wenig Balsamico rot zugeben. Serviert wird mit Sauerrahm und Weißbrot. Guten Appetit! https://impuscatura.ro/wp/2018/01/27/sarmale-ein-rumaenisches-nationalgericht/

#romania

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