japnesefoodrecipes

[japnesefoodrecipes]

Яичный суп с фунчозой и чесночным луком

Ингредиенты: - чесночный лук 50 г - яйцо 1шт. - фунчоза 20г. - вода 1000 мл - белый кунжут 1ч.л. Для заправки: - приправа для куриного супа с фунчозой (можно купить на японском амазоне или заменить) - устричный соус 1ст.л. - кунжутное масло 1ст.л. - сахар 1ч.л. - белый перец щепотка

_____________________________________________________________

Чтобы приготовить яичный суп с фунчозой и чесночным луком:

1. Вскипятите горячую воду в кастрюле. Чесночный лук нарежьте на кусочки 3см. в длину.

2. В кастрюлю закиньте лук и фунчозу, а также все ингредиенты для заправки. Варите на среднем огне до готовности.

3. Когда фунчоза будет готова, влейте взбитое яйцо и примерно через 30 секунд аккуратно перемешайте палочками для еды. Снимите его с огня.

4. Разлейте суп по тарелкам и украсьте белым кунжутом.

_____________________________________________________________

Заметки к рецепту:

Устричный соус в этом рецепте придает супу характерный умами аромат, однако, при желании можно пропустить этот ингредиент.

Если вы хотите, чтобы хлопья яйца были более мелкие размешивайте яйца сразу же, не ожидая 30сек.

[japnesefoodrecipes]

Суп из капусты и бекона

Ингредиенты: - белокочанная капуста 100г - бекон (плотный, похожий на ветчину) 30г. - лук 1/4шт. - вода 400мл. - гранулы консоме 1ч.л. - соль и перец - сушеная петрушка

_____________________________________________________________

Чтобы приготовить суп из капусты и бекона:

1. Нарежьте бекон и лук тонкими ломтиками. Капусту нарвите руками на небольшие кусочки на один укус.

2. Добавьте в кастрюлю лук и бекон (при желании немного обжарьте лук, добавьте гранулы консоме и тушите на среднем огне в течение 5 минут.

3. Добавьте капусту, отварите еще немного и приправьте солью и перцем по вкусу. При подаче посыпьте суп сушеной петрушкой.

_____________________________________________________________

С чем еще приготовить суп из капусты и бекона?

Это блюдо — это легкий и простой суп в западном стиле. Если вы хотите придать ему японский вкус, вы можете заменить бульон. К примеру, вместо гранул консоме можно добавить гранулы даси.

Помимо даси к бульону можно добавить имбирь, саке и понзу.

История блюда:

Этот легкий и приятный японский суп из тонко нарезанной свиной грудинки и капусты, сваренных на медленном огне в бульоне — одно из любимых блюд японцев, которое позволяет им согреться и почувствовать уют холодной зимой!

[japnesefoodrecipes]

Острый суп из кимчи с фунчозой

Ингредиенты: - свинина тонко нарезанная 100г. - кимчи 80г. - фунчоза 40г - сушеные шиитаке 2шт. - вода 600мл. - куриный порошок 1/2ч.л. - соль и перец - взбитое яйцо 1шт. - масло чили 1/4ч.л. - зеленый лук

_____________________________________________________________

Чтобы приготовить острый суп :

1. Замочите сушеные грибы шиитаке на несколько часов (или на ночь) и когда они станут достаточно мягкими, нарежьте их на тонкие ломтики.

2. Свинину нарежьте на полоски 2см. в ширину.

3. Вскипятите воду и добавьте в кастрюлю грибы, свинину, кимчи и куриный порошок и перец с солью. Снова доведите до кипения и добавьте фунчозу.

4. Когда лапша приготовится влейте в суп взбитое яйцо и варите помешивая. Как только свинина будет готова, а яйцо отварится, уберите кастрюлю с огня.

5. Подавайте с маслом чили и зеленым луком.

_____________________________________________________________

С чем еще приготовить острый суп из кимчи с фунчозой?

Вместо кусочков свинины можно использовать бекон или даже свиной фарш. Бекон можно также сразу отварить, а свиной фарш сначала зажарить в кастрюле с добавлением чеснока.

Если хочется, можно убрать из рецепта грибы и готовить суп только с мясом и кимчи.

[japnesefoodrecipes]

Вафу паста с тунцом и луком

Ингредиенты: - спагетти 100г. - лук 1/2шт. - консервированный тунец (с маслом) 1 банка (~70г.) - измельченный чеснок 1ч.л. - гранулы консоме 1/2ч.л. - соевый соус 1ч.л. - оливковое масло 1ст.л. Для сервировки - соль - перец - зеленый лук

_____________________________________________________________

Чтобы приготовить пасту:

1. Вскипятите воду в большой кастрюле и посолите (согласно правило 1/10/100 - 1 литр воды, 10 грамм соли, 100 грамм спагетти). Приготовьте пасту в соответствии с указаниями на упаковке.

2. Нарежьте лук на тонкие ломтики. Обжарьте на сковороде натертый чеснок, добавьте лук и жарьте до прозрачности.

3. Добавьте к луку тунец вместе с маслом, смешайте. Добавьте гранулы консоме и соевый соус и снова хорошо перемешайте, готовьте на среднем огне до готовности.

4. Выложите отваренные спагетти в сковороду, тщательно перемешайте, чтобы соус покрывал все спагетти. Посолите и поперчите по вкусу.

5. Выложите на тарелку и украсьте блюдо нарезанным зеленым луком.

_____________________________________________________________

Заметки к рецепту:

Если вы используете тунца в собственном соку, добавьте 1ст.л. оливкового масла, немного консоме и соли, чтобы отрегулировать вкус.

С чем еще приготовить пасту с тунцом и луком?

Помимо лука, можно добавить нарезанные листья шисо или нарезанные водоросли.

Если вы любите острое, можно добавить к натертому чесноку острый красный перец.

[japnesefoodrecipes]

Спагетти Карбонара

Ингредиенты: - спагетти 100г. - бекон 80г. (плотный, похожий на ветчину) - молоко 100мл. - желток 2шт. - гранулы консоме 2ч.л. - натертый сыр 2ст.л. - масло 20г. для топпинга: - желток 1шт. - черный перец - зеленый лук

_____________________________________________________________

Чтобы приготовить спагетти:

1. Вскипятите воду в большой кастрюле и посолите (согласно правило 1/10/100 - 1 литр воды, 10 грамм соли, 100 грамм спагетти). Приготовьте пасту в соответствии с указаниями на упаковке.

2. Бекон нарежьте брусочками 5мм шириной. Разогрейте масло на сковороде на среднем огне и обжарьте бекон до золотистой корочки. Добавьте спагетти и вылейте в сковороду молоко.

3. Добавьте гранулы консоме (куриные или даси гранулы), натертый сыр и готовьте на среднем огне, помешивая. Как только молоко достаточно нагреется, снимите сковороду с огня и добавьте 2 желтка. Перемешайте.

4. Выложите спагетти на тарелку и положите желток в центр. Посыпьте черным перцем.

_____________________________________________________________

Заметки к рецепту:

Добавляя желтки к пасте, убедитесь, что сковорода не на огне. Перемешивайте спагетти как можно быстрее.

С чем еще можно приготовить Пасту?

Чтобы соус для спагетти был более густым, молоко можно заменить на сливки.

Вместо молока/сливок можно добавить мисо пасту, смешанную с тремя желтками (или 2 яйцами и 1 желтком) для более аутентичного японского вкуса .Налейте немного воды из под спагетти в миску с яйцами, взбивая их. Это поможет закалить яйца и убережет их от свертывания.

История блюда:

Этот рецепт — еще один из примеров wafu pasta (和風パスタ) “Вафу” относится к чему-то, что сделано в “японском стиле”. Японцы особенно любят итальянскую кухню, в частности, спагетти, такие блюда-Yoshoku, как Паста Карбонара полюбились многим японцам.

[japnesefoodrecipes]

Запеченная сливочная паста с беконом

Ингредиенты: - спагетти 100г. - горячая вода 1л. - соль 2ст.л. - бекон 50г. (плотный, похожий на ветчину) - лук 50г. - консервированные томаты кусочками 100г - молоко 70мл. - сливки 70мл. - соль 1/4ч.л. - сливочное масло 20г. - сыр для пиццы 50г.

_____________________________________________________________

Чтобы приготовить пасту:

1. Нарежьте лук тонкими ломтиками. Бекон нарежьте на небольшие кубики.

2. Вскипятите воду в большой кастрюле и посолите (согласно правило 1/10/100 - 1 литр воды, 10 грамм соли, 100 грамм спагетти). Приготовьте пасту в соответствии с указаниями на упаковке.

3. Растопите масло на сковороде на среднем огне, обжарьте лук и бекон и жарьте, пока бекон не приобретет золотистый цвет.

4. Добавьте консервированные томаты, посолите и тушите около пяти минут, пока бекон полностью не приготовится. Добавьте свежие сливки и молоко. Туда же добавьте отваренные спагетти до того, как жидкость закипит. Перемешайте и снимите с огня, когда смесь полностью покроет спагетти.

5. Поместите пасту с жаропрочную форму и посыпьте ее сыром для пиццы. Запекайте пасту на верхнем жаре 5 минут, пока сыр не станет золотистым. Украсьте сушеной петрушкой.

_____________________________________________________________

Заметки к рецепту:

Поскольку степень выпечки зависит от модели духовки регулируя температуру самостоятельно. Обычно выпекается при температуре 250℃.

Для данного количества ингредиентов используется форма объемом 500 мл.

[japnesefoodrecipes]

Сливочная паста с тунцом и томатами

Ингредиенты: - спагетти 100г. - лук 1/4шт. - чеснок 1/2 зубчика - консервированный тунец 70г. - маслины 2шт. - оливковое масло 1ст.л. - консервированные томаты 120г. - вода - гранулы консоме 1/2ч.л. (можно заменить на гранулы даси) - молоко 50мл. - сушеная петрушка

_____________________________________________________________

Чтобы приготовить пасту с тунцом:

1. Вскипятите воду в большой кастрюле и посолите (согласно правило 1/10/100 - 1 литр воды, 10 грамм соли, 100 грамм спагетти). Приготовьте пасту до полуготовности.

2. Нарежьте лук тонкими ломтиками, а маслины на кольца шириной 5мм. Удалите сердцевину чеснока и раздавите его боковой частью ножа.

3. Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте чеснок, лук и маслины. Когда лук станет прозрачным, добавьте тунца и обжаривайте его на среднем огне.

4. Добавьте воду в сковороду, положите туда консервированные томаты, гранулы консоме и тщательно перемешайте. Добавьте в смесь отварные спагетти и влейте молоко. Готовьте, хорошо перемешивая, пока спагетти не будут полностью готовы.

5. Подавайте, посыпав сушеной петрушкой.

_____________________________________________________________ Заметки к рецепту:

Спагетти можно приготовить используя только сковороду, для этого увеличьте количество воды до 200мл и, разломав спагетти на две части, отваривайте их вместе с начинкой до готовности.

Спагетти для этого блюда варятся, как на упаковке, в течение 7 минут в консервированных помидорах и воде, а после еще 3 минуты после добавления молока.

Пока спагетти варятся их нужно готовить непрерывно перемешивать, чтобы они не слиплись. Поскольку молоко может отделяться при кипячении поддерживайте невысокую температуру.

С чем еще приготовить пасту с тунцом и томатами?

Если заменить молоко свежими сливками, то соус для пасты будет гуще.

[japnesefoodrecipes]

Спагетти с мясным соусом

Ингредиенты: - спагетти 80г. - свиной фарш 100г. - лук репчатый 1/4шт. 50г. - томатный соус 200г - вода - вустерский соус 1ст.л. - соль - перец - оливковое масло 1ч.л. - тертый сыр 2ч.л. - базилик (сушеный)

_____________________________________________________________

Чтобы приготовить спагетти с мясным соусом:

1. Вскипятите воду в большой кастрюле и посолите (согласно правило 1/10/100 - 1 литр воды, 10 грамм соли, 100 грамм спагетти). Приготовьте пасту в соответствии с указаниями на упаковке.

2. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сковороде. Добавьте фарш, приправьте солью и перцем и обжарьте на среднем огне.

3. Когда свиной фарш будет готов, добавьте томатный соус (протертые томаты), воду и вустерский соус. Доведите до кипения на среднем огне.

4. Добавьте отваренные спагетти в сковороду и используя щипцы перемешайте. При необходимости, приправьте солью и перцем.

5. Подавайте, посыпав сыром и базиликом по вкусу.

_____________________________________________________________

Заметки к рецепту:

Спагетти можно приготовить используя только сковороду, для этого увеличьте количество воды до 200мл и, разломав спагетти на две части, отваривайте их вместе с начинкой до готовности.

С чем еще приготовить спагетти с мясным соусом?

Вместо свиного фарша можно использовать говяжий или смесь говядины и свинины.

Чтобы сделать фарш более насыщенным по вкусу, попробуйте приготовить его немного сложнее. Обжарьте чеснок с разрезанным пополам лавровым листом. Добавьте нарезанные мелким кубиком лук, морковь и сельдерей (по 1шт.). Влейте красное вино и тушите, пока оно не выпарится. Добавьте цельные помидоры из банки и раздавите на мелкие кусочки деревянной ложкой. Добавьте 2 чашки овощного бульона и нарезанные шампиньоны. Кипятите и снимайте пену некоторое время, чтобы все доготовилось и после добавьте 2ст.л. сливочного масла. История блюда:

Спагетти с мясным соусом — еще одно блюдо в стиле wafu pasta (和風パスタ), которое очень полюбилось Японцам. Разница между японским мясным соусом и американской версией заключается в том, что японцы часто используют как говяжий фарш, так и свинину. Можно использовать каждый фарш по раздельности или смешивать два вида.

[japnesefoodrecipes]

Паста с беконом и грибами

Ингредиенты: - спагетти 100г. - грибы Шимиджи 100г. (по желанию можно добавить ~100г. королевских шампиньонов и шиитаке) - лук 50г. - бекон 50г. (плотный, похожий на ветчину) - чеснок 2 зубчика (по желанию) - сливочное масло 10г. (оливковое для сливочного соуса) - зеленый лук, 1 перо для соуса менцую(I): - соус менцую 50мл. - мирин 1ст.л. для сливочного соуса(II): - масло сливочное 1ст.л. - мука 2ст.л. - молоко 1 чашка - сливки высокой жирности 1/3 чашки - соевый соус - соль 1/8ч.л.

_____________________________________________________________

Чтобы приготовить пасту:

1. Подготовьте все нужные ингредиенты, в зависимости от выбранного соуса. Нарежьте лук тонкими ломтиками или измельчите чеснок. Бекон нарежьте на брусочки 5мм шириной. У грибов шимеджи отрежьте корни и отделите каждый гриб друг от друга.

2. Вскипятите воду в большой кастрюле и посолите (согласно правило 1/10/100 - 1 литр воды, 10 грамм соли, 100 грамм спагетти). Приготовьте пасту в соответствии с указаниями на упаковке.

С соусом менцую:

3. Пока отваривается паста, разогрейте сковороду на среднем огне, растопите на ней сливочное масло и обжарьте лук. Добавьте в сковороду бекон и затем грибы. Как только все обжариться добавьте немного воды, соус менцую и мирин. Немного потушите и смешайте с готовой пастой.

4. Выложите спагетти на тарелку и украсьте зеленым луком.

Со сливочным соусом:

3. Пока отваривается паста, разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне и обжарьте бекон. Выдавите два зубчика чеснока в сковороду. Добавьте все грибы и обжаривайте вместе, добавив 1 столовую ложку сливочного масла и свежемолотый черный перец.

4. Затем добавьте муку и обязательно продолжайте помешивать, чтобы мука не прилипла ко дну кастрюли. Добавьте 1 стакан молока, ⅓ стакана жирных сливок и 1 столовую ложку соевого соуса. Продолжайте помешивать, мука загустит соус. 5. Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Если соус слишком густой, вы можете добавить ¼ стакана воды из под пасты, чтобы разбавить соус.

6. Добавьте отваренные спагетти в сковороду и используя щипцы перемешайте, вы также можете полить спагетти соусом уже на сервировочной тарелке. Добавьте черный перец и петрушку по желанию.

_____________________________________________________________

Заметки к рецепту:

Спагетти можно приготовить используя только сковороду, для этого увеличьте количество воды до 200мл и, разломав спагетти на две части, отваривайте их вместе с начинкой до готовности. В зависимости от соуса, с которым вы будете готовить пасту, менцую или сливочного, меняются ингредиенты:

К сливочному соусу лучше добавить побольше грибов и по желанию увеличить кол-во бекона. Также, если паста будет заправлена сливочным соусом, вместо лука добавьте чеснок. К соусу менцую добавьте лук, уберите чеснок и используйте только грибы шимеджи.

С чем еще можно приготовить Пасту?

В то время как в этом рецепте требуются несколько основных ингредиентов, таких как: паста, бекон, грибы и лук (чеснок), которые являются основными продуктами на кухне, вы все равно можете заменить их практически любыми другими ингредиентами из вашего холодильника. - Курица - Ветчина - Сосиски - Креветки - Лосось - Овощи и Грибы - Шпинат - Руккола - Капуста - Спаржа - Вешенки - Грибы-лисички - Грибы эноки

[japnesefoodrecipes]

Сливочная паста Ментайко (Mentaiko Pasta)

Ингредиенты: - спагетти 100г. - сливки 60мл. - пармезан тертый 2ст.л. - икра минтая 30г. - желток - соль 1/4ч.л. - перец 1/4ч.л. - зеленый лук 1 перо

_____________________________________________________________

Чтобы приготовить пасту:

1. Подготовьте икру минтая. Вскипятите воду в большой кастрюле и посолите (согласно правило 1/10/100 - 1 литр воды, 10 грамм соли, 100 грамм спагетти). Приготовьте пасту в соответствии с указаниями на упаковке.

2. В миске смешайте сливки, пармезан, икру минтая, желток и соль с перцем. В миску с соусом переложите готовые спагетти и тщательно объедините со всеми ингредиентами.

3. Подавайте сливочную пасту ментайко украсив ее нарезанным зеленым луком. _____________________________________________________________

Заметки к рецепту:

Спагетти можно приготовить используя только сковороду, для этого увеличьте количество воды до 200мл и, разломав спагетти на две части, отваривайте их вместе с начинкой до готовности.

С чем еще можно приготовить пасту Ментайко?

Если вы хотите, чтобы блюдо было менее жирным, половину сливок можно заменить на молоко.

К соусу для пасты, по желанию, можно добавить немного оливкового масла, вместо желтка (около 1-2ст.л.)

В качестве украшения для блюда можно использовать не только зеленый лук, а также нори и шисо, как по раздельности, так и вместе.

История блюда:

Япония (как и большая часть Азии) имеет долгую историю употребления лапши в пищу, но только в 1945 году после окончания Второй мировой войны Америка ввезла в Японию спагетти в больших количествах. Учитывая нехватку продовольствия в то время и интерес к американской культуре, спагетти в американском стиле быстро завоевали популярность, и вскоре они стали основным продуктом в кафе в западном стиле по всей Японии. В середине 1960-х годов небольшому магазину макаронных изделий в Сибуя под названием Кабе-но-Ана (буквально “дыра в стене") приписывают изобретение пасты Ментайко. Как гласит история, музыкант из оркестра, гастролировавший в Европе, привез немного икры в качестве сувенира. Не зная, что с ней делать, он принес ее в ресторан и попросил приготовить ее для него. Паста, которую приготовил шеф-повар, была такой вкусной, что он захотел добавить ее в меню. Проблема заключалась в том, что в то время икра в Японии была недоступна. В поисках замены шеф-повар решил использовать вяленую икру, доступную в Японии, Ментайко подошла по всем параметрам.

[japnesefoodrecipes]

Спагетти с Кетчупом (Напоритан)

Ингредиенты: - спагетти 200г. - чеснок 1 зубчик - луковица 1/2шт. (~85г) - сосиски 6шт. (в Японии используются сосиски куробута (черная свинина), но можно заменить на итальянские сосиски, ветчину, бекон или другие доступные в вашем городе) - зелёный перец 1 шт. - грибы 6шт. - оливковое масло 2ст.л. - молоко 2ст.л. - пармиджиано-реджано (пармезан) 2ст.л. Для соуса - кетчуп 4ст.л. - ворчестерский соус 1ч.л. - сахар 1/4ч.л. (необязательно) - вода из под пасты 15-45мл. - соль - перец

_____________________________________________________________

Чтобы приготовить спагетти:

1. Вскипятите воду в большой кастрюле и посолите (согласно правило 1/10/100 - 1 литр воды, 10 грамм соли, 100 грамм спагетти). Приготовьте пасту в соответствии с указаниями на упаковке.

2. Пока варятся спагетти, измельчите зубчик чеснока и нарежьте лук полукольцами, сосиски наискосок, болгарский перец и грибы нарежьте ломтиками.

3. В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте чеснок и обжаривайте в течение 1 минуты, пока он не станет золотистым и ароматным. Добавьте лук и жарьте еще 2-3 минуты. После того, как лук станет прозрачным, добавьте сосиски, готовьте 1 минуту.

4. Добавьте болгарский перец и грибы и обжаривайте до готовности.

5. В сковороду с готовыми овощами и сосисками влейте ингредиенты для соуса: Кетчуп, ворчестерский соус и сахар (по желанию). Когда соус загустеет, добавьте воду из под пасты. Приправьте солью и перцем по вкусу.

6. Добавьте отваренную пасту в сковородку и перемешайте, используя щипцы. Добавьте молоко и пармезан, перемешайте. Тут же подавайте пасту в прогретых тарелках.

_____________________________________________________________

Заметки к рецепту:

Спагетти можно приготовить используя только сковороду, для этого увеличьте количество воды до 200мл и, разломав спагетти на две части, отваривайте их вместе с начинкой до готовности.

С чем еще можно приготовить Спагетти Напоритан?

Это блюдо можно приготовить с многими другими ингредиентами, часто в спагетти добавляют то, что есть под рукой или сезонные продукты. Вместо сосисок можно добавить бекон, вместо болгарского перца — горошек. Спагетти можно подавать с глазуньей, если хочется.

К тому же, спагетти можно сделать вегетарианскими, просто добавьте больше грибов вместо мяса. Можно добавить к грибам, указанным в рецепте другой вид грибов, чтобы разнообразить вкус и текстуру блюда.

Помимо кетчупа, можно добавить соус Табаско по вкусу, если хочется, чтобы блюдо было острым.

История блюда:

Этот рецепт — один из примеров классической wafu pasta (和風パスタ) “Вафу” относится к чему-то, что сделано в “японском стиле”, и может относиться практически ко всему: вафу туалеты — это туалеты в японском стиле, где сидят на корточках; вафу гамбургер сделан с японскими ингредиентами. Соответственно, вафу спагетти — это просто спагетти, приготовленные “в японском стиле". Если говорить о еде, такие блюда, как Паста Напоритан можно назвать Yoshoku (еда с западным влиянием).

Эта паста с кетчупом популярна и широко доступна в кафе и ресторанах Японии. Она называется Napolitan (ナポリタン). Несмотря на то, что спагетти с кетчупом — страшный сон любого итальянца, это блюдо завоевало сердца многих в и за пределами Японии.

Существует несколько теорий о том, как возникли спагетти напоритан (ナポリタン) или спагетти с кетчупом. Наиболее правдоподобная теория состоит в том, что блюдо возникло в Иокогаме в послевоенную эпоху.

Примерно в 1950-х годах шеф-повар Нового Гранд-отеля в Иокогаме создал этот рецепт, вдохновившись блюдом из спагетти с томатным соусом, которое подавали американским военным. Поскольку томатный соус в то время был редким ингредиентом, в качестве замены пасты использовался кетчуп. Затем он назвал его “Спагетти Наполитан”, или Наполи, в честь Неаполя, Италия.

Примерно в то же время Япония начала открываться миру, и новые идеи с запада стали считаться модными. Эти недавно прозападные блюда, такие как спагетти с мясным соусом и спагетти "Наполитан", получили удивительный отклик и стали повсеместно готовиться в кафе и на японских домашних кухнях. До сих пор эти два блюда по-прежнему являются двумя самыми популярными блюдами из пасты среди Yoshoku (洋食) в Японии.

[japnesefoodrecipes]

Тоню-набэ (Набэ с соевым молоком)

Ингредиенты: - свиная вырезка 450г. - грибы эноки 200г. - грибы шимеджи 100г. - грибы шиитаке 4 шт. - пекинская капуста 1/4 качана (~680г) - мизуна 1/2 пучка (можно заменить на шпинат или другую листовую зелень, если берем шпинат, хорошо промываем листья, удаляем черенки и другие грубые части, разрываем листья пополам) - шунгику 1 пучок (можно заменить на другую листовую зелень) - Белая часть одного стебля лука-порея - Зеленый лук - тофу 1 пачка (~400г) - дайкон 1/2шт (~500г) - морковь 1шт. (85г) - корень лопуха 1шт. (150г) Для бульона - даси 3 чашки (720мл) - саке 1/4 чашки - мирин 1/4 чашки - соевое молоко (теплое) 2 чашки - мисо 4ст.л. - кунжут белый 2ст.л. - соль 1/4ч.л. (или по вкусу) Соус - понзу

_____________________________________________________________

Чтобы приготовить бульон:

1. В горшке для приготовления набэ вылейте даси, саке и мирин. Накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и медленно влейте теплое соевое молоко. На среднем огне медленно нагревайте бульон, пока он почти не закипит. Держите крышку открытой и время от времени помешивайте.

2. Пока готовится бульон измельчите кунжут в ступке. Как только он будет достаточно горячим, добавьте мисо пасту и измельченные семена кунжута. Попробуйте на вкус и добавьте соль, если он не достаточно соленый. Лучше, чтобы бульон был слегка пересолен, так как овощи, которые будут в нем готовиться выделят воду и разбавят его.

3. Выключите огонь, накройте горшок крышкой и отставьте в сторону.

Чтобы приготовить ингредиенты для набэ:

1. Если мясо предварительно не нарезано вам нужно будет нарезать его на тонкие кусочки самостоятельно. Слегка подморозьте мясо в морозильной камере и потом нарежьте на тонкие ломтики, похожие на нарезку для карпаччо.

2. Отрежьте основания грибов эноки и шимеджи и ножки шиитаке. По желанию можно сделать несколько красивых надрезов на шляпках.

3. Нарежьте пекинскую капусту на кусочки шириной 5см. Толстую и белую нижнюю часть нарежьте вдоль на 2-3 куска, чтобы она быстрее готовилась.

4. Нарежьте зелень на кусочки длиной 5см. Лук порей порежьте диагонально на продолговатые кусочки около 2.5см в длину. Зеленый лук мелко покрошите.

5. Блок тофу разрежьте пополам и нарежьте на продолговатые брусочки около 2.5см.

6. Используя овощечистку, тонко нарежьте дайкон и морковь, как будто вы очищаете их кожуру. Вы можете нарезать эти корнеплоды тонкими кружочками или четвертинками, если хотите.

7. Очистите корень лопуха овощечисткой, тонко нарежьте на полосочки и замочите в воде на 15 минут, чтобы он не поменял свой цвет.

8. Положите все овощи, грибы и тофу на блюдо.

9. Сперва начинайте готовить жесткие овощи (жесткие части листьев пекинской капусты, лук порей, тофу, грибы, дайкон, морковь и корень лопуха) на среднем огне, оставив часть для следующей партии, а также листовые овощи, которые быстро готовятся. Накройте горшок крышкой, как только бульон начнет кипеть, уменьшите огонь до практически минимального. Варите на медленном огне в течение 10 минут. Следите, чтобы бульон не кипел.

10. Сейчас уже можно начинать подавать еду, которая приготовилась. Приготовление корнеплодов займет немного больше времени. В последнюю очередь, добавьте в горшок мясо и варите до тех пор, пока оно не перестанет быть розовым. Используя шумовку, убирайте образовывающуюся пену на поверхности бульона.

_____________________________________________________________

Как лучше есть блюдо:

1. Перед каждым человеком поставьте небольшое блюдечко с соусом понзу и нарезанным зеленым луком. Обмакивайте приготовленные мясо и овощи в соус. По мере того, как вы едите, добавляйте оставшиеся ингредиенты с горшок для набэ.

Как хранить:

1. Остатки блюда можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух дней или в морозильной камере до месяца.

Заметки к рецепту

• Добавлять в блюда семена кунжута необязательно, но они придадут блюду ореховый аромат. Сочетание соевого молока, мисо и кунжута — одно из самых любимых сочетаний, как арахисовая паста и джем.

• Заметьте, что предотвратить сворачивание молока в бульоне полностью не получиться, но можно сделать следующее, чтобы молоко сворачивалось не так сильно. Кроме того, вы можете предотвратить свертывание, используя больше соевого молока, чем воды.

Старайтесь не кипятить бульон и следить, чтобы огонь был минимальным все время. Как только вы начнете выкладывать овощи и мясо в горшок, свернутое молоко будет уже не так сильно заметно.

• Это блюдо принято готовить и есть одновременно, для этого, лучше всего будет использовать портативную газовую плиту, которую можно поставить по центру стола. К тому же, каждый сможет половить в горшок именно то, что они хотят попробовать.

• Чтобы свести к минимуму количество работы, вы можете подготовить некоторые овощи заранее.

• Чтобы тонко нарезать мясо, нужно заранее убрать его в морозильную камеру на 1.5-2 часа. Если мясо сложно нарезается, можно подморозить кусочек мяса еще немного.

С чем еще можно приготовить Тоню-набэ?

Указанные в рецепте ингредиенты можно заменять или дополнять. Другие виды грибов, овощей и мяса, к примеру, вместо свинины можно использовать говядину, курицу, фрикадельки или даже сосиски, также можно использовать рыбу.

История блюда:

Набэмоно, также известное как набэ — это традиционное японское горячее блюдо из мяса, морепродуктов или овощей и тофу, приготовленных вместе в глиняном горшочке. Его едят в Японии с тех пор, как более тысячи лет назад начали использовать глиняную посуду. Ранний набэ включал в себя только рыбу и овощи из-за традиционной буддийской культуры Японии, которая запрещала есть мясо. Однако западное влияние повлияло на страну так, что говядину, курицу и свинину также стали употреблять в пищу, начиная с периода Эдо.

Касательно происхождения блюда, давным-давно в центре японских домов в углублении на полу находился камин под названием “ирори”. Семьи ставили чугунную кастрюлю над огнем, чтобы приготовить еду, ели из кастрюли, периодически добавляя новые ингредиенты. Считается, что именно тогда впервые зародилась культура готовки хот потов (набэ). Прошло время, и в доме появились кухни, камины ирори практически исчезли, их заменили более простыми глиняными угольными печами шичирин, а сегодня для приготовления пищи на столе часто используется простая портативная горелка.

Набэ можно попробовать в Японии круглый год, и его обычно подают в ресторанах, таких как изакая и других японских закусочных, с акцентом на групповые ужины, или реканах (японских гостиницах). Он также популярен как домашнее семейное блюдо, особенно осенью и зимой, когда семья и друзья часто собираются за накрытым столом котацу для набэ вечеринок.

[japnesefoodrecipes]

Лапша Якисоба

Ингредиенты: - лук 1/2шт. - морковь 1шт. - грибы шиитаке 3шт. - зеленый лук 2 пера - капуста 4 листа - 340г. свиной грудинки - подсолнечное масло 2ст.л. - черный перец - пачка лапши якисоба (в одной пачке 3 порции, около 450-480г. в сумме) - соус для якисобы 4-6ст.л. Для соуса (около 120мл): - соус ворчестерский 4ст.л. (Если вы используете не японский соус под брендом "Bulldog" добавьте в суос немного сахара) - устричный соус 4ч.л. - кетчуп 4ч.л. - соевый соус 2ч.л. - сахар 2ч.л. Топпинги: - нори - маринованный имбирь

_____________________________________________________________

Чтобы приготовить соус:

1. Смешайте все ингредиенты для соуса Якисоба. Очень важно пробовать соус, чтобы понимать нужно ли добавить больше сахара. Например, у некоторых производителей кетчуп более сладкий, а ворчестерский соус менее кислый. Отставьте в сторону. Чтобы приготовить Якисобу:

1. Подготовьте ингредиенты для жарки. Нарежьте лук полукольцами, морковь соломкой и нарежьте грибы шиитаке. Зеленый лук порежьте кусочками длиной в 5см. Капусту нарежьте небольшими квадратами, а грудинку на продолговатые кусочки около 2,5 см в ширину.

2. В воке нагрейте масло на среднем огне и добавьте мясо. Готовьте, пока оно не перестанет быть розовым и добавьте лук. Жарьте помешивайте около 1-2 минут. Добавьте капусту и тушите почти до полной готовности.

3. Добавьте в вок зеленый лук и грибы шиитаке и жарьте еще 1 минуту. Приправьте черным перцем.

4. Выложите лапшу в сито и промойте ее горячей водой из чайника. Разделите лапшу руками и добавьте ее в вок, уменьшите огонь и перемешайте ее с остальными ингредиентами. Лучше всего перемешивать лапшу щипцами. Следите, чтобы лапша не пригорела.

5. Добавьте Соус для Якисобы, регулируя количество соуса в зависимости от других ингредиентов. Используя щипцы для макарон, еще раз пере��ешайте все вместе и переложите на тарелки. Украсьте нори и маринованным красным имбирем. Подавайте.

_____________________________________________________________

С чем еще можно приготовить Якисобу?

В этом рецепте можно смело менять ингредиенты. Вместо свиной грудинки можно взять сосиски или колбаски. Также можно сочетать продукты как вам нравится, например, даже попробовать использовать свиной фарш вместе с кальмаром.

Вы можете менять овощи, использовать пекинскую капусту, вместо обычной, или добавлять новые, к примеру стручковую фасоль.

Якисоба будет отличным блюдом с любыми морепродуктами, а также великолепным вегетарианским ужином или обедом, только с овощами.

Заметки к рецепту

• Вместо приготовления соуса можно использовать готовый (к примеру, Otafuku), а также, соус из пачки Якисобы, если он там есть.

• Если вы заменяете овощи: жарьте твердые овощи первыми, чтобы все успело равномерно приготовиться. Важно, чтобы твердые овощи были почти готовы, прежде чем добавлять более мягкие ингредиенты.

История блюда:

Якисоба означает "жареная лапша" на японском. Хотя соба — это гречневая лапша, якисобу готовят из яичной пшеничной лапши тюка-соба (китайской лапши), и, как правило, готовится с соусами, похожими на ворчестерский. Блюдо впервые появилось в продовольственных киосках Японии в период после Второй мировой войны.

Это блюдо может быть как основным, так и выступать в качестве гарнира, но есть и более современный новый способ употребления Якисобы. Ее кладут в качестве начинки в хот-догах, приправляя сверху майонезом и кусочками красного маринованного имбиря. Часто такие хот-доги можно купить в комбини.

Иногда в качестве лапши для якисобы используется удон — тогда блюдо называется «якиудон». Данный вид лапши появился в Китакюсю, бывшей Кокуре, в префектуре Фукуока.

На Окинаве якисоба пользуется популярностью среди окинавцев, а также среди американских военнослужащих, дислоцированных на острове. После окончания военных действий с Японией на Окинаве в 1945 году военное командование США поставляло американское продовольствие голодающим островитянам. Якисоба готовилась из спагетти, с консервированной ветчиной, любыми доступными овощами, тоже часто консервированными и майонезом. В столовых и других закусочных на базе также часто подают якисобу. Наряду с типичным для Окинавы мясом, таким как свинина или курица, жаренная консервированная ветчина, нарезанные сосиски и нарезанная ветчина по-прежнему являются популярными послевоенными ингредиентами в якисобе, которую едят островитяне и сегодня, наряду с обычными местными овощами, такими как капуста и морковь. Якисоба в Окинаве обычно готовится из окинавской собы, пшеничной лапши, которая намного толще, чем та, что обычно используется для якисобы в Японии, и она приправлена предварительно упакованным соусом для якисобы. В Хиросиме же якисобу часто жарят в окономияки.

[japnesefoodrecipes]

Японский жареный рис с кетчупом (Chicken Rice + Ketchup Rice)

Ингредиенты: - куриные бедра 170г. - зеленый горошек 2ст.л. - грибы 3шт. - луковица 1/4шт. - сливочное масло 1ст.л. - отваренный круглозерный рис 2 чашки - соль 1/8ч.л. - перец 1/8ч.л. Для томатного соуса: - кетчуп 3ст.л. - томатная паста 3ст.л. - вода 2ст.л.

_____________________________________________________________

Чтобы приготовить томатную пасту: 1. В сотейнике смешайте воду, кетчуп и томатную пасту.

2. Хорошо все перемешайте. Если соус слишком густой, добавьте еще воды. Чтобы приготовить рис: 1. Подготовьте ингредиенты. Нарежьте курицу небольшими кубиками около 1.5 сантиметров. Посыпьте их солью и перцем. Лук нарежьте кубиками. Отрежьте ножки грибов и тонко нарежьте шляпки.

2. Растопите сливочное масло в сковородке на среднем огне и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте курицу и готовьте до готовности, затем добавьте грибы в сковороду. Немного обжарьте их и добавьте подготовленную заранее томатную пасту, хорошо перемешав все ингредиенты. 3. Добавьте с сковороду рис и жарьте перемешивая, до тех пор, пока рис не будет полностью покрыт соусом. Добавьте зеленый горошек и снова перемешайте. Подавайте.

_____________________________________________________________

С чем еще можно сделать жареный рис с кетчупом?

В зависимости от названия Chicken Rice или Ketchup Rice блюдо может готовиться по разному. В рецепте был классический рецепт Chicken Rice. Разве что, можно заменить берда на менее калорийную грудку или убрать грибы.

Ketchup Rice же может быть с множеством разнообразных ингредиентов, таких как: • ветчина • бекон • сосиски (часто охотничьи) • другое мясо, например, свинина • различные вариации овощей (морковь, цветная капуста или брокколи и т.п.)

Также может варьироваться способ нарезки ингредиентов. К примеру, если рис готовится с колбасками или сосисками, лук часто нарезают перьями, а не кубиком.

История блюда:

Chicken Rice — одно из классических примеров Yoshoku, блюд в западном стиле.

Chicken Rice или Chicken Fried Rice отчасти может напоминать жаренный рис, который можно встретить в Китайской кухне. Однако, в Японии это блюдо не считают похожим ни на жаренный рис по-китайски, ни на рис с курицей по-хайнаньски. Это блюдо для них единственное в своем роде.

Для большинства Японцев это то, что им часто готовили родители, когда те были маленькие. В семейных ресторанах в Японии (к примеру Gusto, Saizeriya и т.п.) в детском меню можно увидеть Okosama Lunch (お子様ランチ) с жаренным рисом красноватого цвета и флагом на верхушке. Если заказать это блюдо в ресторане в западном стиле, рис подают его в форме хризантемы или дыни.

Chicken Rice существует в Японии с эпохи Тайсё (1912 – 1926). Однако, само блюдо изначально немного отличалось от современного; мелко нарезанная морковь заменяла кетчуп, поэтому рис не был красноватого цвета. Когда Американцы завезли в Японию кетчуп, рис с курицей и кетчупом стал очень популярным блюдом в ресторанах в западном стиле и в домах Японцев. Примерно в то же время свою популярность приобрела наполитан — спагетти с кетчупом.

[japnesefoodrecipes]

Жареный Дайкон

��нгредиенты: - дайкон 1/2шт. - чеснок 1шт. - соевый соус 1ч.л. - масло сливочное 10г. - подсолнечное масло 1ст.л.

_____________________________________________________________

1. Очистите дайкон от кожуры и нарежьте кольцами толщиной 3см. Поместите кусочки дайкона в жаростойкий контейнер, накройте пластиковой пленкой и поставьте в микроволновую печь на мощности 500W на 6-7 минут. Пока дайкон готовится, нарежьте чеснок тонкими ломтиками.

2. Нагрейте растительное масло в сковороде. Обжарьте чеснок и уберите в контейнер, чтобы он не сгорел. Потом обжарьте дайкон с двух сторон на среднем огне.

3. Верните чеснок в сковороду с дайконом. Добавьте сливочное масло и соевый соус и переверните дайкон несколько раз, чтобы соус покрыл его со всех сторон.

4. Разложите дайкон по тарелкам и по желанию полейте соевым соусом. Украсьте нарезанным зеленым луком, жареным чесноком и итими (перец чили). _____________________________________________________________

С чем еще можно пожарить дайкон?

• соевый соус с маслом • соевый соус с чесноком и маслом • соевый соус с имбирем • соевый соус с юдзу • соевый соус с мирином, чесноком и мисо • соус якинику (Японский соус для гриля) • соус сукияки • бальзамический соус • с шапочкой из сыра • терияки • понзу

Заметки к рецепту • На каждый стороне кусочков дайкона можно сделать надрезы около 3/4 сантиметра сеточкой, чтобы соус проник глубже. • Дайкон можно отварить, но быстрее и удобнее подготовить его в микроволновке, к тому же кусочки приготовятся более равномерно. Если вы хотите, чтобы дайкон был более хрустящим готовьте его меньше времени. • Во время жарки дайкон можно приправить солью и перцем. • Во время жарки можно добавить саке, если ваш дайкон слишком горький.