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Burrata, el cremoso corazón de Italia que conquista el mundo

La burrata es un susurro de Italia hecho queso, un tesoro blanco que seduce a los paladares más sensibles con la ternura de una caricia nacida de la leche. A simple vista, se oculta tras la modestia de una esfera de mozzarella, inocente y callada. Pero basta una leve incisión, un gesto casi ritual, para que su alma se derrame: un río cremoso de stracciatella y nata que brota como si el corazón…

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Albóndigas en salsa para untar el pan

Albóndigas en salsa: historia, origen y receta de un clásico con mucha que contar.Hay olores que no se olvidan. Como ese aroma a cebolla pochándose despacio o la salsa casera cociéndose a fuego lento, eso es hogar. Y si cerramos los ojos, es fácil imaginar la escena: una cocina con azulejos blancos antiguos, una cazuela burbujeando y una abuela —delantal manchado de harina, moño recogido y mirada…

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Alcachofas fritas crujientes y sabrosas

Las alcachofas fritas o alcauciles son un aperitivo inigualable en cuanto textura, sabor, versatilidad y con una exigente labor de preparación. No llevan espumas, no brillan con nitrógeno líquido ni tienen nombre en francés. Pero cuidado: cuando las pruebas crujientes, doradas y aún tiernas por dentro, descubres que estás ante un manjar ancestral, sabroso y sorprendentemente moderno. Sí, una flor…

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Edamame: beneficios, receta Fácil y cómo prepararlo en casa

El edamame es una pequeña vaina verde llena de proteínas y nutrientes que ha trascendido sus raíces en Asia para convertirse en un aperitivo muy popular en todo el mundo. Aunque se ha ganado un lugar prominente en la gastronomía saludable, su historia y la importancia cultural del edamame van mucho más allá de una simple tendencia. El edamame es como el primo lejano de las habas de mayo. Un…

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Tataki de bonito: del mar a tu mesa en 10 minutos

El tataki de bonito es una elaboración tradicional japonés sintoísta que destaca por su técnica de preparación, por los sabores frescos y umami que ofrece. Su nombre proviene del verbo “tataku,” que significa golpear o dar golpes, en referencia a la forma en que se preparaban la carne o el pescado. Esta preparación se caracteriza por un breve sellado, seguido de un enfriamiento rápido, lo que…

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Papillote de salmón con verduras: historia, receta y secretos envueltos

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Pollo en pepitoria, un manjar de abuela

El pollo en pepitoria es uno de esos platos que resumen la riqueza de la cocina tradicional española. Aunque sus raíces se remontan a influencias árabes y francesas, hoy forma parte del alma culinaria de Madrid. Con ingredientes sencillos pero sabrosos como el azafrán, los frutos secos y la yema de huevo, este guiso ha conquistado paladares durante siglos, incluyendo a la mismísima reina Isabel…

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El perrito caliente y su increíble historia

El perrito caliente se ha consolidado como uno de los platos más icónicos y representativos de la gastronomía callejera en muchas culturas del mundo. Este alimento, sencillo en su esencia pero increíblemente versátil, ha ido adaptándose a los gustos y tradiciones de cada región, evolucionando de una simple combinación de pan y salchicha a una verdadera explosión de sabores, ingredientes y…

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Cómo cocinar huevos a la plancha envidiables

Huevos a la plancha: simples, rápidos, saludables… y sorprendentemente sabrosos. Son la opción ideal para quienes quieren disfrutar del sabor del huevo sin recurrir a la fritura ni complicarse con técnicas sofisticadas. Aunque a menudo pasan desapercibidos frente a los huevos fritos o escalfados, cuando se preparan bien, los huevos a la plancha pueden convertirse en una auténtica delicia.…

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Kokotxas al pil pil, excelencia en vasco

Las kokotxas al pil pil o cocochas al pil pil son un plato tradicional de la gastronomía vasca que se elabora con la parte inferior de la mandíbula del pescado con forma de “Y”, generalmente obtenidas de la merluza o el bacalao. Se cocinan suavemente hasta conseguir una emulsión conocida como pil pil. Esta salsa espesa se hace con una base de aceite de oliva virgen extra, ajo y guindilla,…

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Boquerones rebozados y el sagrado arte de la fritura

Los boquerones rebozados, anchoas albardadas (como dicen los vascos) o bocartes (así conocidos en Cantabria) es uno de los platos que más disfrutamos los amantes de este pescado. Creo que a estas alturas, todos sabremos que el boquerón y la anchoa son la misma especie y que sus diferentes nomenclaturas dependen más del contexto social o geográfico donde nos encontremos, que de características…

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Adafina, guisado de cocción lenta que se prepara en el Shabat

La adafina es un plato tradicional de la cocina judía que logró preservar su relevancia en la gastronomía española a lo largo de varios siglos. Su historia está profundamente entrelazada con la cultura y las costumbres de diferentes regiones y su origen está en la tradición sefardí. La adafina es un guiso que ha evolucionado y se ha adaptado a diversas tradiciones culinarias a lo largo del…

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Risotto ai funghi: La mejor receta del Renacimiento

El risotto ai funghi es un plato emblemático de la cocina italiana, especialmente asociado con la región de Lombardía, donde se cultivan variedades autóctonas de arroz de grano corto, como el arborio y el carnaroli. La técnica de cocción del risotto es es sencilla pero laboriosa, y permite que el arroz libere su almidón, creando una textura inigualable. Hasta aquí no os he dicho nada nuevo, pero…

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Cocido de taba, una receta monacal con cangrejos de río

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Cómo conservar setas sin perder su textura y sabor

¿Cómo conservar setas…? Pues voy a comenzar indicando que este titular es solamente publicitario. Argucias o licencias de marketing para llamaros la atención. Explico este ardid ya que, aunque la intención de este artículo es encontrar la mejor manera de cuidar nuestras setas, me atrevo a afirmar que no existe una técnica de uso doméstico que permita mantener la textura de un hongo* sin…

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Callos a la florentina, el gran representante de la cocina pobre

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Almogrote, el increíble paté de queso canario

El almogrote es un mojo canario elaborado con una base de queso añejo de cabra. Cuenta con una historia peculiar ya que, como el río Guadiana, aparece y desaparece con el paso de los años en el recetario canario de forma misteriosa. Así que ahondaremos en este truco de prestidigitación en un instante. Es algo picante, con textura de paté, y es característico de la Gomera, “La Isla Mágica“,…