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Gâteau au chocolat express

Ce n'est pas la meilleur recette mais c'est la plus rapide que je connaisse : 4 minutes de préparation, 6 minutes de cuisson ( au micro-ondes) et dégustation immédiate : les enfants le finissent en 10 minutes !!!

Ce gâteau n'est bon qu'en dégustation immédiate, idéal pour un goûter. Comme hier où les garçons sont rentrés de l'école avec une grosse envie de gâteau...

Cette recette m'a été donnée par mon amie Laure, un jour où nous étions en panne de four et en manque de gâteau.

Ingrédients :

150g de chocolat

100g de beurre

100g de sucre

3 oeufs

50g de farine

1/4 de sachet de levure

2 c. à soupe de crème fraiche

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux 1 minute au micro-ondes. Mélanger, ajouter le beurre et repasser 30 secondes au micro-ondes.

Ajouter le sucre puis les oeufs un à un, la farine et la levure et enfin la crème.

Verser dans un moule allant au micro-ondes (un petit Flexipan par exemple!)

C'est parti pour 6 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, car contrairement à la cuisson au four traditionnel, le gâteau cuit à l'intérieur et le moelleux est à l'extérieur! 

A déguster immédiatement

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Trucs et astuces 3

Que faire de votre gousse de vanille après utilisation ?

Après utilisation d'une gousse de vanille dans une recette, laver cette gousse, bien l'essuyer et placer là dans votre pot de sucre. Celui-ci se parfumera délicatement et n'en sera que meilleur.

J'aime faire mon propre SUCRE VANILLE.

Je mixe ensemble du sucre en poudre et une gousse trop vieille, un peu dure, ou déjà utilisée dans une recette, que je coupe au préalable en petits morceaux. (300g de sucre par gousse de vanille).

J'obtiens ainsi un sucre glace vanillé absolument délicieux, "fait maison" et beaucoup plus économique que les petits sachets. Idéal pour sucré un lait chaud ou un yaourt, mais aussi sur une crêpe ou une gaufre.

Quand dans une recette il est indiqué "1 sachet de sucre vanillé", je remplace par une cuillère à soupe de mon sucre vanillé.

Ce sucre doit être placé dans un récipient fermé, à l'abri de l'humidité.

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CANNELES

Ces petits gâteaux, croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, sont un vrai délice...

La recette est simple, il faut juste être patient : laisser reposer la pâte au frais au moins une heure, idéalement une nuit complète et laisser cuire au four 1 heure...

Ingrédients :

250g de sucre

100g de farine

2 oeufs et 2 jaunes d'oeufs

1/2 litre de lait

1/2 gousse de vanille

20g de beurre

4 c. à soupe de rhum

Chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux.

Dans un grand bol, mélanger le sucre et la farine, ajouter les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs. Mélanger et ajouter le lait frémissant. Bien mélanger. Le mélange ressemble à une pâte à crêpe épaisse.

Laisser refroidir, ajouter le rhum et placer au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 210°C.

Verser la pâte dans des moules à cannelés - idéalement en silicone (sinon, il faut bien beurré vos moules...)- Remplir les moules aux 2/3 seulement.

Mettre au four pendant 1 heure.

Remarques :

Je fais souvent cette recette quand j'ai besoin de blancs d'oeufs. Il m'arrive de remplacer un oeuf entier par un ou deux jaunes : les cannelés n'en sont pas moins bons !!!

Souvent, j'oublie le rhum et ne le mets que le lendemain : l'important est d'y penser !!

Je laisse la gousse de vanille toute la nuit dans la pâte et au moment de remplir les moules, je l'enlève. Je la rince pour enlever le lait, je l'essuie et je la place dans mon pot de sucre vanillé. 

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Soupe aux 6 légumes

En ce moment dans le panier de légumes, nous avons du chou toutes les semaines... Il faut varier les plaisirs et trouver de nouvelles recettes!

J'ai essayé une bonne recette de soupe qui ressemble plutôt à une potée. 

Il suffit d'ajouter une saucisse de Morteau et on obtient un plat complet...

Ingrédients :

2 oignons

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 chou vert

3 ou 4 carottes

1 grosse pomme de terre ( ou 2 moyennes )

1 ou 2 poireaux

100 g de lentilles

1 branche de thym

1 feuille de laurier

sel et poivre

Eplucher et couper en morceaux tous les légumes.

Dans une grande cocotte, faire revenir rapidement les oignons dans l'huile d'olive et ajouter le chou, les carottes, les pommes de terre et les poireaux. Mélanger bien. Ajouter 700 g d'eau, le thym, le laurier, couvrer et laisser mijoter pendant 40 minutes. Remuer régulièrement.

Verser les lentilles et mijoter encore 15 minutes.

Ajouter de l'eau si nécessaire mais attention c'est une soupe qui se sert assez épaisse.

Saler et poivrer et servir bien chaud. 

Vous pouvez ajouter 1 branche de céleri et/ou 3 navets selon vos goûts.

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TIRAMISU de mon amie Laure

J'adore cette recette, simple et délicieuse...

Il faut juste s'y prendre un peu en avance car le Tiramisu doit patienter au frais quelques heures

Ingrédients :

500g de mascarpone

5 oeufs

5 c. à soupe de sucre

1 paquet de biscuits cuillères

du café bien corsé

un petit verre d'Amaretto ( boisson alcoolisée douce, avec un léger parfum d'amandes amères, originaire d'Italie )

Cacao non sucré en poudre

Faire un bon café bien corsé, y ajouter un peu d'Amarreto.

Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre, ajouter le mascarpone et un peu d'Amaretto.

Pour l'Amaretto, certains ne le mettent que dans le café, d'autres ne le mettent que dans la crème. Pour ma part, je ne fais pas de jaloux et partage entre les deux!

Monter les blancs en neige ferme et ajouter délicatement au mélange précédent.

Tremper rapidement les biscuits cuillères dans le café et les positionner dans le plat de service. Pour ma part j'aime bien les disposer comme pour une Charlotte. Ce n'est pas académique, mais cela évite une couche de biscuits au milieu de la crème.

Verser la crème au mascarpone et mettre au frais pour au moins 2 heures, en général je le prépare la veille.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao.

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Ficelle picarde

J'ai un peu adapté la recette originale, qui contient des champignons ( j'ai à la maison des personnes sensibles qui ne peuvent pas manger de champignons, je ne les déguste donc que chez les autres ou au restaurant!!!).

Le principe est simple :

Une fondue de poireaux mélangée à de la béchamel et du jambon, roulée dans des crêpes et mise au four à gratiner avec du fromage râpé.

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Crêpes

Aujourd'hui, jour de la Chandeleur, c'est le jour des crêpes...

Bonheur des petits et des grands, peu d'ingrédients et pas grand chose en préparation, profitons-en.

J'ai préparé trois pâtes à crêpes :

une pâte à galette à la farine de sarrasin

une pâte à crêpes classique 

une pâte à crêpes (du Ch'nord pour la ficelle picarde de ce soir)

Petit rappel : 

PATE A GALETTES

250g de farine de sarrazin

1c. à soupe de farine blanche

2 oeufs

500 ml d'eau

1 c. à soupe d'huile

sel et poivre

PATE A CREPES

250g de farine 

2 oeufs

500ml de lait

1 c. à soupe d'huile

sel

PATE A CREPES (du Ch'nord)

250g de farine

2 oeufs

250ml de bière

250ml de lait

1 c. soupe d'huile

Sel

Voilà, les pâtes sont prêtes, il suffit de les laisser reposer.

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Muffins

La semaine dernière, nous avons testé les muffins :

Mardi : Tout choco

Mercredi : Nutella

Vendredi : Myrtilles

Faites votre choix ! Ils sont tous bons !

Chocolat pour les amateurs, Nutella pour le bon goût de noisettes et Myrtilles pour la douceur des fruits.

Les recettes :

MUFFINS TOUT CHOCO

Ingrédients :

50g de chocolat

50g de beurre mou

100g de sucre 

2 oeufs

10cl de lait

200g de farine mélangée avec 2 c. à café rases de levure chimique et une pincée de sel

50g de pépites de chocolat

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde. Tiédir le lait.

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer progressivement les oeufs.

Puis le lait tiédi et le chocolat fondu.

Préchauffer le four à 180°C.

Ajouter peu à peu le mélange farine, levure et sel.

Ajouter les pépites de chocolat.

Verser la pâte dans des moules à muffins (en silicone de préférence, sinon penser à beurrer les moules).

Faire cuire 10 à 15 minutes.

MUFFINS NUTELLA

Ingrédients :

200g de farine

3 c. à café de levure chimique

100g de sucre

1 c.à café de sel

100g de beurre fondu

3 oeufs

10cl de crème liquide

1 c. à soupe de lait

100g de chocolat au lait aux noisettes

50g de Nutella

Pépites de chocolat

Mélanger tous les ingrédients secs (farine, levure, sel et sucre)

Fouetter les oeufs avec la crème liquide, ajouter le beurre fondu.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec une cuillère à soupe de lait.

Ajouter le chocolat fondu et le Nutella au mélange d'oeufs, crème et beurre. Bien mélanger et ajouter le mélange sec.

Remplir les moules à muffins de cette préparation, saupoudrer de pépites de chocolat et cuire 15 à 20 minutes.

MUFFINS AUX MYRTILLES

Ingrédients : 

250g de Myrtilles

300g de farine

1 sachet de levure chimique

250g de sucre

100ml de lait

100g de beurre

1 c. à soupe de crème fraîche

2 oeufs

1 belle pincée de sel

Mélanger les ingrédients secs (farine, levure, sucre et sel).

Ajouter les oeufs battus en omelette, le lait, le beurre fondu et la crème. Travailler le tout pour obtenir un mélange bien lisse.

Incorporer délicatement les myrtilles (lavée et séchées si elles sont fraiches, encore congelées et saupoudrées d'une cuillère de farine si elles sont congelées). Ne pas trop les écraser, sinon vos muffins seront violet !!

Remplir les moules à muffins de cette préparation et cuire 15 minutes.

Attendre 5 minutes avant de démouler.

On peut remplacer les myrtilles par des groseilles ou des cassis.

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Trucs et astuces 2

Après cette délicieuse galette des rois, il reste des blancs d'oeufs : bonne nouvelle, ils se conservent très bien au réfrigérateur pendant 3 à 5 semaines.

Pour une meringue ou pour des macarons, il est idéal d'utiliser des blancs séparés depuis plusieurs jours (Pierre Hermé, ma référence en pâtisserie, conseille au moins 5 jours!).

Certains disent qu'ils se congèlent très bien.

J'en profite pour faire un petit rappel sur l'étiquetage des oeufs en France :

Sur l'emballage :

L'indication "à consommer de préférence avant le ... " est obligatoire. La date est une date de consommation recommandée et ne doit pas dépasser le 28ème jour suivant celui de la ponte. Les oeufs sont considérés comme "extra-frais" les 9 premiers jours.

Le mode d'élevage des poules doit être précisé :

- Oeufs de poules élevées en plein air. Les poules peuvent aller à l'extérieur.

- Oeufs de poules élevées au sol. Les poules sont enfermées dans un bâtiment.

- Oeufs de poules élevées en cage : élevage en batterie. Les poules restent enfermées dans des cages et disposent de 750cm2, ce qui n'est bien sûr pas un espace suffisant!

-Oeufs issus de l'agriculture biologique : l'alimentation des poules provient à 90% de l'agriculture biologique et une partie de la ration alimentaire doit provenir du lieu où les poules sont élevées. La densité maximale est de 6 poules par mètre carré à l'intérieur et bien sûr les poules peuvent aller à l'extérieur. La lumière artificielle est tolérée mais doit être éteinte au moins 8H par 24H.

- L'appellation "libre parcours" indique que les poules ont un accès à un pré avec une surface de 10m2 par poule.

- Les indications de type "oeuf de ferme" ne sont pas réglementées et n'ont pas de vrais valeur.

L'emballage indique aussi la catégorie de poids :

- Les petits oeufs (S) pèsent moins de 53 grammes

-Les oeufs moyens (M) ont un poids compris entre 53 et 63 grammes

- Les gros oeufs (L) ont un poids compris entre 63 et 73 grammes

- Les très gros oeufs (XL) pèsent plus de 73 grammes.

Sur la coquille :

En Europe, un code est obligatoirement imprimé sur la coquille des oeufs.

Le code n'est pas obligatoire si on achète directement sur le lieu de production.

Le premier chiffre désigne le mode d'élevage :

- 0 pour les oeufs issus de l'agriculture biologique

- 1 pour les oeufs issus de poules élevées en plein air

- 2 pour les oeufs issus de poules élevées au sol

- 3 pour les oeufs issus de poules élevées en cage (élevage en batterie)

Les 2 lettres suivantes correspondent au code du pays :

- FR pour la France

- BE pour la Belgique

- CH pour la Suisse...

Les derniers caractères identifient le numéro du producteur

Bien sûr, j'ai une préférence pour les oeufs 0 ou à la limite 1. 

Cela permet aussi de se méfier du crémier qui vend sans scrupule des oeufs issus de l'élevage en batterie!!

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Galette des Rois

C'est de saison... J'ai voulu essayer une recette différente : chocolat-noisettes.

Le r��sultat est très bon et très beau.

Voici la recette : 

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées

200g de chocolat

4 jaunes d'oeufs + 1 pour la dorure

100g de sucre

150g de poudre de noisettes

60g de beurre

Préparer la crème de noisette :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Fouetter le sucre avec les 4 jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Ajouter la poudre de noisettes et le beurre mou.

Incorporer le chocolat fondu tiède.

Monter la galette :

Mélanger le jaune d'oeuf restant avec une cuillère à soupe d'eau pour réaliser la dorure.

Passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte puis le garnir de crème sur 1cm d'épaisseur, sans oublier la fève!

Poser ensuite le 2ème disque dessus, bien souder les bords et les remonter en les marquant avec une fourchette. Marquer le dessus de la galette avec la lame d'un couteau. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 heure. Préchauffer le four à 180°C.

Ce temps de pose au frais, avant d'enfourner la galette, permet un choc thermique; la pâte feuilletée montera de manière plus régulière et plus aérée. Cela permet aussi de la préparer à l'avance et de ne la faire cuire qu'au moment de la déguster.

Dorer de nouveau et repasser éventuellement les dessins avec la lame d'un couteau.

Enfourner à 180°C pendant 30 min.

Déguster tiède.

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Trucs et astuces 1

Les coquilles Saint Jacques sont en promo... c'est le moment de congeler ces délicieux mollusques en prévision des fêtes!!!

Pour la décongélation, j'ai essayé dans un mélange eau et lait (comme le préconise Picard): les coquilles s'imbibent de lait, on a du mal à les faire dorer et le lait ressort à la cuisson...

J'ai essayé sans rien, juste à plat sur une assiette, dans le réfrigérateur. Eponger les coquilles dans un papier absorbant avant la cuisson : les coquilles se cuisinent très bien, comme des fraiches. Je vous conseille donc cette méthode!

Pour en avoir le coeur net, j'en ai parlé à mon poissonnier : le lait est utilisé par certains poissonniers pour alourdir les coquilles et pour les rendre plus blanches. Son conseil est donc le même que le mien...

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Caramel au beurre salé

Celui que je fais pour ma tarte tatin...

Ingrédients :

150g de sucre

beurre salé !!

Je fais chauffer à feu doux le sucre avec deux cuillères à soupe d'eau et je surveille...

Bien sûr, vous pouvez rabattre le sucre qui est sur le bord de la casserole avec une cuillère en bois.

Quand le caramel prend une belle couleur dorée, je coupe le feu et j'ajoute un morceau de beurre en faisant bien attention aux projections.

Et j'ajoute le beurre au fur et à mesure ...

Quand tout le beurre a été ajouté, je n'ai plus qu'à couler mon coulis dans mon plat à tarte qui accueillera les pommes...

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Ma tarte tatin

Ingrédients :

Caramel au beurre salé

7 ou 8 pommes

Pâte feuilletée

Comme toujours, je fais cette recette sans aucune proportion et c'est ce qui lui donne son goût unique...

Je fais un caramel au beurre salé que je coule au fond de mon moule à tarte.

Je dispose mes pommes épluchées, épépinées et coupées en quartiers pas trop petits (quart de pomme)

Je mets au four préchauffé à 200°C pendant 15-20 minutes, il faut que les pommes commencent à se colorer.

Je recouvre d'une pâte à tarte feuilletée (que je trouve plus légère que la brisée) en faisant rentrer les bords le long des parois du moule.

Et je remets au four pour encore 20 bonnes minutes. La pâte doit être toute dorée :

Il n'y a plus qu'à retourner et servir. 

Chez nous, on l'aime nature : croquante, fondante et encore chaude !!!

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Roulé aux épinards

Que faire avec les épinards du panier de légumes ?

Les épinards sont tout frais mais les feuilles sont très grandes, il faut les faire cuire…

Cette fois-ci, j’ai choisi une recette simple qui se mange froide en apéro, en entrée ou en plat servi avec une salade.

Ingrédients :

Epinards frais (mais vous pouvez utiliser des épinards surgelés bien sûr et passer directement à l’étape du mélange avec les oeufs)

Oeufs 

Jambon blanc et fromage ail et fines herbes

Saumon et fromage frais

Nettoyer les épinards, retirer les tiges trop dures.

Faire suer les épinards dans une grande sauteuse ou casserole avec un peu de beurre. Ajouter les feuilles au fur et à mesure que les premières réduisent si tout ne tient pas dans votre sauteuse.

Egoutter les épinards, les ciseler et les mélanger avec des oeufs battus en omelette (4 oeufs pour 500g d’épinards cuits). Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou une Flexipat et cuire 10-15 min au four à 180°C.

Laisser refroidir.

Quand votre plaque d’épinards est froide, la tartiner de fromage frais et recouvrir de jambon ou saumon. Rouler l’ensemble (plutôt sur la longueur que sur la largeur!).

Emballer votre rouleau dans du film étirable et bien serrer. Mettre au frais.

Au moment de servir, découper en tranches avec un couteau à dents.

  ici, le roulé est au jambon.

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La gourmandise est un vilain défaut mais ça fait du bien quand même

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Test de billet

Je démarre mon blog et je teste le billet

Je vais donc voir comment ça se présente !