lenaolshevskaya

[lenaolshevskaya]

Драники с лососем и Филадельфией

Картофельные драники, с перепелиным яйцом, лососем, Филадельфией и что уж, красной икрой. Окей такой гедонистический завтрак вы можете оставить на выходной, а в будний день приготовить драники и просто подать со сметаной. И всё равно будет вкусно. Потому как мало, что есть вкусней, чем жаренная картошка. ;)

Состав (на 2-4 порции):

Картофель - 2 большие или 4 маленькие

Репчатый лук - 1 ср. шт.

растительное масло или жир для жарки

Яйцо - 1 шт.

Мука - 1 ст л. без горки

Соль, перец по вкусу

Приготовление: 1. Картофель очистить от кожуры, вымыть и натереть на мелкой терке. Аналогично нужно натереть репчатый лук и добавить его к картофелю. В луково-картофельную смесь для связки добавляется сырое яйцо (если небольшой объём, можно перепелиное), а также черный молотый перец и соль, и немного муки. Отжимаем влагу и перемешиваем. 2. Выкладываем ложкой, немного прижимаем и распределяем, на сковороду с уже раскаленным маслом. Размер драников произвольный. Они могут быть большими, тогда их в дальнейшем можно будет скрутить в виде блинчиков с разнообразной начинкой. Или же просто можно выложить начинку сверху, как у меня на фото. 3. Обжариваем драники на растительном масле или жире, на среднем огне, с двух сторон до появления красивой румяной корочки.

[lenaolshevskaya]

Пармантье с кровяной колбасой

В этом рецепте картофель чудесно сочетается с яблоками и кровяной колбасой. Получается гармонично ансамбль: нежный вкус кровяной колбасы, её слегка кремовая текстура, мягкое картофельное пюре и кисловатая яблочная масса. Лучше всего это запеканку готовить в порционных формах.

Итак, на четыре порции:

400 г кровяной колбасы

100 г сметаны

2 яблока сорта Семеренко

1 ст. л. сливочного масла и ещё немного для смазывания формы

морская соль, свеже молотый чёрный перец

Приготовление:

1. Сделайте картофельное пюре. Затем снимите шкурку с кровяной колбасы и обжаривайте её на сковороде на среднем огне в течение 2 минут. Затем добавьте сметану и пропустите смесь через мясорубку или же недолго измельчите в блендере. Перемешайте и положите в большую миску.

2. Приготовьте яблочное пюре. Очистите яблоки и разрежьте на четвертинки. Удалите семена и нагрейте на очень слабом огне со сливочным маслом и 1 ст. л. воды. Накройте крышкой и тушите 10 минут. Протрите пюре или разомните вилкой.

3. Разогрейте духовку до 120° , возьмите 4 формочки для жульена, слегка смажьте их сливочным маслом. Выложите на дно немного яблочного пюре, затем массу из кровянки и добавьте слой картофельного пюре. Накройте формочки фольгой и запекайте 20 минут только чтобы прогреть Пармантье. Снимите фольгу, посолите , перчите и подавайте на стол.

[lenaolshevskaya]

Маленькие большие помощники.

   Как правило хорошо приготовленному блюду достаточно соли и иногда немного свежемолотого перца. Но не всегда. Бывают случаи разные. Например, когда надо спасти ситуацию или украсить невыразительное блюдо. Иногда усложнить вкус, в каком-то случае подчеркнуть, добавить пикантности, остроты или акцента. Вот для всего этого и существуют наши помогатели. Соусы, бальзамы, уксусы и прочее. Я решила поделить с вами тем арсеналом, который у меня как правило всегда есть в холодильнике. Итак. Тахини – кунжутная паста, сильно полезная. Для хумуса незаменима, блюд восточной кухни, дружит с баклажанами, помидорами, чечевицей, нутом и фасолью. А если к тахини добавить в равной пропорции жидкого меда и пару капель лимонного сока, выйдет восхитительное лакомство.  

Бальзамик, бальзамический соус. Кисло-сладкая приправа из выдержанного в бочках виноградного сусла. Этот неизменный атрибут в первую очередь итальянской кулинарии, прославился благодаря своим изысканным вкусовым качествам, насыщенному фруктовому аромату и универсальности. Использую его в основном для капрезе, очень хорошо дополняет вкус помидоров, базилика и моцареллы. Вообщем-то сочетается со всеми мягкими сырами, особенно с козьими. Его можно подать к сырной тарелке. Хорош, как финиш к листовым салатам,  опять же с сыром и орехами. Так же использую для десертов, например, для салатов из свежих фруктов и ягод. Бальзамический соус на основе белого винограда. Рыба, рыбные салаты, крокеты, куриные блюда.

Яблочный уксус – это вообще можно сказать лекарство. О его лечебных свойствах знали еще издавна и сейчас, в силу большого интереса к правильному и здоровому питанию, он снова на волне популярности. Его можно приготовить самому, а можно купить. Эту бутылочку я привезла из Франции.  Он у меня незаменим во многих зимних салатах (из капусты, свеклы, пастернака, сельдерея, редьки) и как составная часть салатных заправок. Хорош для пельменей, маринования мяса и рыбы.

Табаско. Пожалуй самый известный и распространенный острый соус в мире. Незаменим для мясных стейков и шашлыков, кебабов, утки, птицы, креветок, для приготовления чили и соусов гриль. Добавлять по капле. Никакой другой острый соус с ним не сравнится, всегда есть в нашем холодильнике.

Дижонская горчица – самый продаваемый вид горчицы. От своих сородичей отличается более мягким вкусом, палево-желтым цветом и сливочной текстурой. Завершающий компонент для многих блюд. Очень хорошо с холодными мясными блюдами – язык, буженина запеченная, говядина отварная. Отлично к домашним колбасным изделиям, рыбе горячего копчения. Заливным блюдам и холодцу. Добавляю в салатные заправки, в Цезаре незаменим!  А также к маринадам, перед запеканием мяса.

Хрен! Крепкий «злой» хрен, такой, чтобы пробирал от носа до затылка, лучше самому приготовить. Лично мне нравится больше белых хрен (на основе сметаны), без участия свеклы. Но вы уже смотрите сами. Я его использую в тех же случаях что и горчицу. Только кроме салатов.

http://livecookshare.com/cook/2013/11/4/1?rq=%D1%85%D1%80%D0%B5%D0%BD

Васаби – острая японская приправа, это если хотите японский хрен. Эта приправа обладает тонким ароматом редиса и освежающим жгучим привкусом, идеально сочетается с суши, роллами, сашими и темпурой (блюдо японской кухни из рыбы, морепродуктов и овощей, приготовленных в кляре и обжаренных во фритюре). Иногда васаби подаю к белой рыбе холодного копчения.

Еще на фото случайно попала баночка тапенада. ;) Это скорее уже самостоятельная закуска, прованского происхождения, которая состоит из измельченных оливок, каперсов, анчоусов и щедро намазывается на ломтики поджаренного хлеба.

И на последок, какой нибудь альтернативный соус должен у вас быть. Вдруг захочется чего-то эдакого, какого-нибудь непривычного вкусового сочетания или задача удивить гостей. Вот для этого и существую необычные в плане сочетания соусы. У меня на этот случай есть «фиговый» соус с хреном.  Конечно он на любителя, но с задачей удивить справляется.

[lenaolshevskaya]

Абрикосово-медовое суфле

Ингредиенты: Абрикосы – 2-3 шт. Тростниковый сахар – 2 ч. л. Яичный желток – 1 шт. Мед – 1,5 ч. л. Лимонная цедра по вкусу Яичный белок – 2 шт. Сахарная пудра по вкусу

Хотите банальный завтрак превратить в божественный?! Так приготовьте же абрикосово-медовое суфле. И скатерть не забудьте постелить и цветочки в вазочку поставить. Так вкуснее и краше будет.

Приготовление:

Абрикосы приварить вместе с сахаром (5-7 мин.), затем измельчите блендером в пюре. Разогрейте духовку до 200* градусов. Смажьте маслом форму для суфле и слегка присыпьте половиной тростникового сахара. Положите желтки, мед, цедру и абрикосовое пюре в миску и взбейте до однородного состояния. Взбейте белки в крепкую пену и добавьте оставшийся сахар. Выложите 1 ст. л. ложку белков в абрикосовую смесь и хорошо перемешайте. Добавьте оставшиеся белки и аккуратно перемешайте, чтобы сохранить воздушность смеси. Переложите в форму и разровняйте. Проведите пальцем по смеси рядом со стенками формы, чтобы образовался желоб, что позволит смеси лучше подняться. Выпекайте на верхней полке 20 минут. Накройте фольгой, если суфле начнёт подгорать. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

[lenaolshevskaya]

Галета со сливами и голубикой

 Состав:

мука - 130 г желток - 1 шт. холодное сливочное масло - 80 г творог - 100 г щепотка соли и сахара 6 слив и горстка ягод 1-2 ст. л. рисовой муки или картофельного крахмала 2 ст. л. тростникового сахара ванилин, корица (по желанию) яйцо для смазывания

 Рецепт:     Муку смешайте с нарезанным на кусочки маслом и порубите ножом, затем добавьте творог, соль и желток. Если тесто будет рассыпаться добавьте немного ледяной воды. Быстро замесите тесто и заверните в пищевую пленку. Идеально тесто сделать в кухонном комбайне, на крайний случай блендер. Только руки?! Тогда минимально контактировать с тестом. Положите тесто в холодильник на 30 мин. или в морозильник на 10 минут. Фрукты и ягоды смешайте с сахаром и крахмалом.     Достаньте тесто из холодильника и рассказайте в круг толщиной 3-4 мм. Лучше это делать на листе пергамента или же специальной форме для раскатки теста. В центр лепешки кладем фрукты, не доходя до края где-то 5 см. Затем края защипываем во внутрь, смазываем край яичной смесью. Выпекаем в духовке при 180* 30 минут. Подаем сразу же. Шарик мороженного станет прекрасным дополнением.

[lenaolshevskaya]

Блины тонкие

Многие вкусовые предпочтения формируются в детстве и как правило снами остаются на всю жизнь. Это даже научно доказано.  Но тут даже можно к бабкам не ходить и у ученых не спрашивать. Я выросла на маминых сырниках и блинчиках. Горячо люблю и то и другое. И как вы думаете, что я готовлю детям по утрам?! Верно. Только у нас как-то разделилось. Сын любит сырники, а дочь блины. Еще же и старшей дочери готовила, но это было давно. Выросла девочка. Так вот, скажу вам, что от маминого рецепта я не далеко отклонилась. Несмотря на то что экспериментировала с разными рецептами, но тот, мамин, мне вкуснее всего. Только стала добавлять немного горячей воды. И если вы любите тоненькие, не жирные, с сухим краями, то вам этот рецепт думаю понравится. Ну вообщем обо всем по порядку.

Блины классические тонкие (на 6-8 шт.)

Берем:

мука пшеничная – меньше стакана (обычно у меня это давно на глаз)

яйца – 2 шт. (меньше не стоит, а вот больше пожалуйста)

молоко – стакан

вода горячая или минеральная – четверть стакана

щепотка морской соли

масло сливочное –  1 ч. л.

Приготовление:

Всыпаю муку в стеклянную глубокую ёмкость. Добавляю соли. Разбиваю туда два яйца. Начинаю смешивать вилкой, постепенно добавляю молока и горячей воды. Смесь скорее всего вышла комковатой. Хорошо бы дать пол часа ей постоять, но меня никогда нет этого времени. Потому я погружаю миксер в тесто на 1-2 минуты, пока "не уйдут" все комочки.  

Разогреваю сковороду. Беру бумажно полотенце, складываю в несколько раз, его обмакиваю в растопленное сливочное масло и первый раз натираю сковороду.

Когда она уже раскалена, выливаю первый блин. Не могу сказать, сколько времени занимает приготовление одного блина, но вы сами все увидите. В среднем секунд 20-30 на одной стороне и на другой. Остальное растопленное сливочное масло добавляю в тесто и готовим блины, пока тесто не закончится.

Если блины не подаю сразу, ставлю их на горячую баню. На кастрюлю с кипящей водой, кладу тарелку и на неё выкладываю блины. Спрашиваете с чем их есть? Дочь любит с кленовым сиропом, а я со сметаной и как-нибудь джемом или вареньем. Больше всего нравится с абрикосовым или же с клюквенным. (что бы было кисло-сладкое).

[lenaolshevskaya]

"Салат из черной фасоли и киноа" Black bean & Quinoa salad

Этот салат из черной фасоли и киноа  стал моим фаворитом в Америке и конечно же я привезла его рецепт. Все в нём очень хорошо для нашего организма и ваше тело будет благодарить вас. Думаю, вы уже осведомлены о ��сех питательных ценных свойствах этой псевдозерновой культуры. Напомню про два важных составляющих киноа - это высокое содержание растительного белка и абсолютное отсутствие глютена, что делает его незаменимым продуктом для веганов и тех, кто не переносит клейковину. Так вот, киноа, со всей своей пользой, вместе с другими ингредиентами, делает этот салат полезным и очень вкусным.

Еще, чем так хорош это салат. 1) Вы можете сделать его накануне/заранее/с вечера перед употреблением (и так даже лучше). 2) Рецепт легко удвоить или утроить. 3) Вкусно холодным или комнатной температуры. 4) Не содержит молочных продуктов, поэтому можете не беспокоиться оставляя его без холодильника (на свежем воздухе) на несколько часов. И последнее, салат готовится быстро и прекрасно продержится в холодильнике в течение 3-4 дней. При желании или отсутствии киноа, можно заменить на булгур или кус-кус.

Состав:

2 чашки приготовленной киноа (1 чашка сухого киноа дает около 2 чашки вареных)

1/4 чашки оливкового масла

1 чайная ложка молотого тмина

1 зубчик чеснока, прессованные, тертый или мелко нарезанного

сок одного лайма или лимона (около 2 столовых ложек)

1 чайная ложка морской соли 

1/4 чайной ложки кайенского перца (по желанию для остроты)

1 чашка консервированной черной фасоли (промыть и подсушить бумажным полотенцем)

1 красный перец, нарезанный на квадратики (около 1 стакана)

6 веточек нарезанного зеленого лука (около 1 стакана)

1 горсть кинзы, грубо нарезанной (около 1/3 стакана)

Приготовление:

1. Приготовьте киноа (как указано на упаковке). В то время как она готовится, взбейте оливковое масло, тмин, чеснок, сок лайма, соль и кайенский перец (если используете) вместе в  большой миске, чтобы позволить ароматам жениться, пока вы нарезаете овощи. Промойте и осушите черную фасоль, затем нарежьте сладкий перец и зелень примерно такого же размера, что и фасоль.

2. Добавьте приготовленную киноа, фасоль и овощи в миску и аккуратно все перемешайте. Поставьте салат в холодильнике не менее чем на 30 минут, чтобы позволить ароматам соединиться. На ваш вкус вы можете его подать комнатной температуры или же охлажденным .

[lenaolshevskaya]

Кабачковая икра

Кто хорошо помнит начало 90-х в продуктовом смысле, отсутствие таковых на полках магазинов, куча талонов вместо настоящих денег, объем которых, не слишком переходил в качество, какие-то очереди непонятно за чем... тот поймет, о чём я сейчас. Хорошо, что если у кого были огороды, дачи или возможности. Не скажу, что совсем было худо – перепадало иногда.

Так вот, один практически товар, который продавался без ограничений и блата в те времена и что самое главное он был несмотря ни на что – вкусен, это "Кабачковая икра", в пол литровых банках с содержимым солнечного цвета. И это было отчасти спасением. На кусок серого хлеба – удовольствие еще то.

Времена поменялись. Значительно. Но вот тот вкус, как маленькая постперестроечная радость и сытость, сидит во мне до сих пор. И я знаю, что не одинока в этом.)

А сейчас можно в домашних условиях приготовить точь в точь такую же икру и вернуться в машине времени... мне так в Запорожье, на ул. Дзержинского, 104, так она раньше называлась...

Состав:

кабачки – 1 кг

морковь – 1-2 шт.

луковица – 1 шт.

томатная паста – 2-3 ст.л.

сахар – 0,5 ч.л. 

растительное масло – 4 ст.л. 

соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Кабачки нарезать мелкими кубиками и обжарить до легкого зарумянивания в один слой.

2. Лук нарезать мелко, морковь натереть на тёрке и обжарить в масле на другой сковороде.

3. Добавить кабачки, накрыть крышкой и тушить 10 мин. 

4. Добавить томатную пасту, соль, перец, сахар, перемешать и тушить ещё 10 мин. 

5. Готовые овощи слегка остудить и взбить миксером до пасты.

6. Если хранить, то ещё прокипятить.

[lenaolshevskaya]

Кекс с оливками, сыром и грудинкой

Рецептом этого солнечного и вкуснейшего кекса с оливками и ветчиной (копченной грудинкой), поделилась со мной жена француза, у которого он передавался из поколение в поколение. Собственно и кекс этот она сама и приготовила к аперитиву для нашего большого дачного застолья. Но я конечно же приготовлю его сама.

Его можно использовать вместо хлеба, можно хранить несколько дней в холодильнике и немного разогревать перед подачей. Вообщем настоятельно советую вам испечь этот французский чудо-кекс и насладиться в полной мере его вкусом, цветом и текстурой.

Состав:

мука – 250 г

яйца – 3 шт.

белое вино – 100 мл

оливковое масло – 100 мл

разрыхлитель – 1 пакет

копченная грудинка – 200 г (обжарить)

оливки без косточек – 90-100г (нарезать на 2-3 кусочка)

тертый твердый сыр (грюйер, чеддер) – 150 г

соль – щепотка или по желанию

Приготовление:

1. Взбиваем яйца миксером. Затем добавляем масло, вино и разрыхлитель, перемешиваем миксером еще раз.

2. Добавляем муку и снова перемешиваем с помощью миксера. Кладем по очереди натертый сыр, оливки и грудинку, перемешиваем вилкой, т.к. тесто уже загустевшее.

3. Выкладываем в форму для кекса (натертая сливочным маслом и присыпанная мукой, так называя "французская рубашка") и выпекаем при 190ºС 1 – 1,5 часа. Готовность проверяем деревянной зубочисткой.

Достаём и остужаем на решетке.

[lenaolshevskaya]

Кекс с оливками, сыром и грудинкой

Рецептом этого солнечного и вкуснейшего кекса с оливками и ветчиной (копченной грудинкой), поделилась со мной жена француза, у которого он передавался из поколение в поколение. Собственно и кекс этот она сама и приготовила к аперитиву для нашего большого дачного застолья. Но я конечно же приготовлю его сама.

Его можно использовать вместо хлеба, можно хранить несколько дней в холодильнике и немного разогревать перед подачей. Вообщем настоятельно советую вам испечь этот французский чудо-кекс и насладиться в полной мере его вкусом, цветом и текстурой.

Состав:

мука – 250 г

яйца – 3 шт.

белое вино – 100 мл

оливковое масло – 100 мл

разрыхлитель – 1 пакет

копченная грудинка – 200 г (обжарить)

оливки без косточек – 90-100г (нарезать на 2-3 кусочка)

тертый твердый сыр (грюйер, чеддер) – 150 г

соль – щепотка или по желанию

Приготовление:

1. Взбиваем яйца. Затем добавляем масло, вино и разрыхлитель, перемешиваем миксером еще раз.

2. Добавляем муку и еще раз перемешиваем миксером. Кладем по очереди натертый сыр, оливки и грудинку, перемешиваем вилкой, т.к. тесто уже загустевшее.

3. Выкладываем в форму для кекса (натертая сливочным маслом и присыпанная мукой, так называя "французская рубашка") и выпекаем при 190ºС 1 – 1,5 часа. готовность проверить деревянной зубочисткой.

Достать и остудить на решетке.

[lenaolshevskaya]

Кекс с оливками, сыром и грудинкой

Рецептом этого солнечного и вкуснейшего кекса с оливками и ветчиной (копченной грудинкой), поделилась со мной жена француза, у которого он передавался из поколение в поколение. Собственно и кекс этот она сама и приготовила к аперитиву для нашего большого дачного застолья. Но я конечно же приготовлю его сама.

Его можно использовать вместо хлеба, можно хранить несколько дней в холодильнике и немного разогревать перед подачей. Вообщем настоятельно советую вам испечь этот французский чудо-кекс и насладиться в полной мере его вкусом, цветом и текстурой.

Состав:

мука – 250 г

яйца – 3 шт.

белое вино – 100 мл

оливковое масло – 100 мл

разрыхлитель – 1 пакет

копченная грудинка – 200 г (обжарить)

оливки без косточек – 90-100г (нарезать на 2-3 кусочка)

тертый твердый сыр (грюйер, чеддер) – 150 г

соль – щепотка или по желанию

Приготовление:

1. Взбиваем яйца. Затем добавляем масло, вино и разрыхлитель, перемешиваем миксером еще раз.

2. Добавляем муку и еще раз перемешиваем миксером. Кладем по очереди натертый сыр, оливки и грудинку, перемешиваем вилкой, т.к. тесто уже загустевшее.

3. Выкладываем в форму для кекса (натертая сливочным маслом и присыпанная мукой, так называя "французская рубашка") и выпекаем при 190ºС 1 – 1,5 часа. готовность проверить деревянной зубочисткой.

Достать и остудить на решетке.

[lenaolshevskaya]

Митлоф

Я очень люблю хлеб... мясной... митлоф называется. Гораздо раньше я думала, что так зовется американский исполнитель музыки, а оказывается что он из своей любви к meat loaf (это моя версия) взял себе такой сценический псевдоним. Википедия объясняет это иначе, но тем не менее этот "мясной хлеб" любим и очень популярен среди американского населения. Думаю, что и у нас приживется. Потому что он такой вкусный, удобный, практичный что ли. Палочка-выручалка в разных ситуациях – и перекусить холодным или горячим, и на стол праздничный поставить не стыдно. Хранится хорошо и готовится легко. Если вам еще не приходилось готовить – сделайте, настойчиво рекомендую. В данном рецепте я заменила хлеб на натуральные кукурузные хлопья, поэтому он вышел плотнее чем обычно. А в остальном все так же. 

свиной фарш – 450 г

говяжий фарш – 450 г

бульон (кипяче��ая вода) – 100 мл

яйцо – 2 шт.

тертый сыр – 100 г

лавровых лист – 3-4 шт.

чеснок – 1 крупный зубчик

оливковое масло - 30 мл

хлебные крошки или сухари - 70 г

по щепотке свежего тимьяна, орегано, красного перца

соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Смешиваем свиной и говяжий фарш. Добавляем хлебные крошки (или сухари), листочки тимьяна и орегано.

Перемешиваем, вбиваем в фарш яйца, приправляем черным и красным перцем, солим по вкусу. Добавляем тёртый сыр, вливаем бульон и хорошо вымешиваем фарш руками.

Смазываем форму для хлеба оливковым маслом, выкладываем фарш в подготовленную форму, разравниваем и кладем сверху 3-4 лавровых листа.

Выпекаем в разогретой до 180°С духовке 1 час. Мясной хлеб можно подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде.

[lenaolshevskaya]

Митлоф

Я очень люблю хлеб...мясной... митлоф называется. Гораздо раньше я думала, что так зовется американский исполнитель музыки, а оказывается что он из своей любви к meat loaf (это моя версия) взял себе такой сценический псевдоним. Википедия объясняет это иначе, но тем не менее эта "мясная буханка" любима и очень популярна среди американского населения. Думаю, что и у нас приживется. Потому что он такой вкусный, удобный, практичный что ли. Палочка-выручалка в разных ситуациях – и перекусить холодным или горячим, и на стол праздничный поставить не стыдно. Хранится хорошо и готовится легко. Если вам еще не приходилось готовить – сделайте, настойчиво рекомендую. В данном рецепте я заменила хлеб на натуральные кукурузные хлопья, поэтому он вышел плотнее чем обычно. А в остальном все так же. 

свиной фарш – 450 г

говяжий фарш – 450 г

бульон (кипяченая вода) – 100 мл

яйцо – 2 шт.

тертый сыр – 100 г

лавровых лист – 3-4 шт.

чеснок – 1 крупный зубчик

оливковое масло - 30 мл

хлебные крошки или сухари - 70 г

по щепотке свежего тимьяна, орегано, красного перца

соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Смешиваем свиной и говяжий фарш. Добавляем хлебные крошки (или сухари), листочки тимьяна и орегано.

Перемешиваем, вбиваем в фарш яйца, приправляем черным и красным перцем, солим по вкусу. Добавляем тёртый сыр, вливаем бульон и хорошо вымешиваем фарш руками.

Смазываем форму для хлеба оливковым маслом, выкладываем фарш в подготовленную форму, разравниваем и кладем сверху 3-4 лавровых листа.

Выпекаем в разогретой до 180°С духовке 1 час. Мясной хлеб можно подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде.

[lenaolshevskaya]

Брауни на темном пиве

В поисках идеального брауни, я нахожу и пробую все новые и новые рецепты. Все они неплохие и каждый интересен по-своему, но вот этот рецепт думаю заслужив��ет внимания. Темное пиво придает этой выпечке глубокий вкус и пусть вас не беспокоит вопрос, можно ли давать такое лакомство ребенку, потому как при термической обработке алкоголь испаряется и оставляет только характерный аромат и вкус. Еще мне понравилось, что у него "правильная" ломкая корочка, которая так художественно трескается при нарезании и что он долго сохраняет свежесть. Готовить как любой брауни – несложно и быстро. Можно добавить измельченных грецкий орехов или же свежую малину, а можно этого и не делать, чтобы насладиться богатым шоколадным вкусом. А когда найду идеальный рецепт – обязательно скажу вам об этом.

Состав:

сливочное масло — 75 г

шоколад темный 70%  — 225 г

пиво темное (например, Guinness) — 125 мл

сахар коричневый — 300 г

морская соль – щепотка

яйца (среднего размера) — 3 штуки

мука — 100 грамм

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180°C. Слегка смажьте маслом и застелите пергаментом квадратную форму со стороной 20 см.

Шоколад раздробите и растопите вместе со сливочным маслом в кастрюле с толстым дном на слабом огне (или же на водяной бане), перемешайте до однородности. Снимите с огня и дайте немного остыть.

Смешайте яйца венчиком, добавьте пиво, коричневый сахар, соль и муку. Соедините яичную и шоколадную смеси, хорошо перемешайте и переложите в форму для выпечки. Смесь будет намного жидковата, но пусть вас это не пугает.

Выпекайте брауни при 180ºC в течение 25-30 минут. Немного остудите в форме, аккуратно достаньте и нарежьте на квадратики.

[lenaolshevskaya]

Брауни на темном пиве

В поисках идеального брауни, я нахожу и пробую все новые и новые рецепты. Все они неплохие и каждый интересен по-своему, но вот этот рецепт думаю заслуживает внимания. Темное пиво придает этой выпечке глубокий вкус и пусть вас не беспокоит вопрос, можно ли давать такое лакомство ребенку, потому как при термической обработке алкоголь испаряется и оставляет только характерный аромат и вкус. Еще мне понравилось, что у него "правильная" ломкая корочка, которая так художественно трескается при нарезании и что он долго сохраняет свежесть. Готовить как любой брауни – несложно и быстро. Можно добавить измельченных грецкий орехов или же свежую малину, а можно этого и не делать, чтобы насладиться богатым шоколадным вкусом. А когда найду идеальный рецепт – обязательно скажу вам об этом.

Состав:

сливочное масло — 75 г

шоколад темный 70%  — 225 г

пиво темное (например, Guinness) — 125 мл

сахар коричневый — 300 г

морская соль – щепотка

яйца (среднего размера) — 3 штуки

мука — 100 грамм

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180°C. Слегка смажьте маслом и застелите пергаментом квадратную форму со стороной 20 см.

Шоколад раздробите и растопите вместе со сливочным маслом в кастрюле с толстым дном на слабом огне (или же на водяной бане), перемешайте до однородности. Снимите с огня и дайте немного остыть.

Смешайте яйца венчиком, добавьте пиво, коричневый сахар и муку. Соедините яичную и шоколадную смеси, хорошо перемешайте и переложите в форму для выпечки. Смесь будет намного жидковата, но пусть вас это не пугает.

Выпекайте брауни при 180ºC в течение 25-30 минут. Немного остудите в форме, аккуратно достаньте и нарежьте на квадратики.

[lenaolshevskaya]

Солений сирник, з зелениною, оливками і в’яленими помідорами

После возвращения со Львова у меня появился интерес к галицькой кухне. Я начала искать рецепты, блоги, книги. И сразу после возвращения приготовила "Солений сирник, з зелениною, оливками і в’яленими помідорами" Пані Стефи зі Львову. Вона так смачно пише і називає їжу усілякими чудернацькими назвами, принаймі мені практично не знайомими. І в неї стільки цікавих рецептів.  http://panistefa.com/

Друзі, це така смакота, така гарнюща заміна хлібу!  Обов'язково готувати.

На одну кексовую прямоугольную форму приблизительно такие пропорции:

яйца – 3 шт.

молоко – пол стакана

мука – 1 стакан

разрыхлитель – пол ч.л. 

сыр сулугуни – 100 г, натертый на грубой терке

брынза – 2 ст. л. с горкой

лук – 1 головка средних размеров, жаренная на масле

оливки без косточек (нарезанные) – 1 ст. л.

укроп, петрушка, сухие прованские травы, сушеные помидоры, грубая морская соль, паприка – все это опционально и на любителя, я положила прованские травы и сушеные помидоры

Приготовление:

В большой миске взбиваем яйца с молоком, добавиляем жареный лук, всыпаем муку, разрыхлитель и соль. Муки добавить столько, чтобы была консистенция густой сметаны.

Добавляем сыр, нарезанную зелень, приправы, оливки и аккуратно вымешиваем ложкой.

В форму, смазанную маслом, выливаем тесто и печем около часа при 180ºC.

Готовность проверяемой зубочисткой, хотя надо иметь в виду, что это сырник и палочка сухой не будет, пусть вам ваша интуиция подскажет готов или нет.))

За 10 минут до готовности посыпаем сверху пармезаном или же сулугуни и даем ему растопиться и зарумяниться.

Пані Стефа комментує: «Загалом я задоволена результатом, але наступного разу спробую робити без сиру, або з якимось легеньким сиром типу пармезану, щоб смак був, а вага – ні. Бо сир відчутно обтяжив випічку, і хоча пляцок добре виріс, хотілося б більшої легкості».

[lenaolshevskaya]

Куриные наггетсы

Кто не знает наггетсы?! Наггетсы знаю все. Благодаря ресторанам быстрого питания McDonalds или же KFC. А вот дома наверное не часто их приходилось готовить многим. Я вот, например, первый раз сделала. И настолько мне понравилось.  Считаю, что тут дело в "правильной" панировке и внутреннем содержании. И когда эти два параметра сходятся получаются идеальные куриные наггетсы. Такие же как в Маке по вкусу и даже лучше. По крайней мере я точно знаю, что я кладу внутрь и на каком масле жарю. А да и главное, душу вкладываю. А это такая штука, которая не во всём присутствует.))

Состав:

Куриное филе – 400 г

Сливки – 200 мл

Яичный белок – 1 штука

Соль, перец по вкусу

Мука пшеничная – 200 г

Яйцо куриное – 4 штуки

Масло растительное – 4 ст. л.

Панировка – 200 г

Кориандр – 5 г

Масло для жарки – 0,5 л

Сыр гауда – 100 г

Молоко - 100 мл

Приготовление:

1.  Мелко нарежьте 100 г белого куриного мяса. В чаше блендера измельчите еще 300 г белого куриного мяса, смешайте его со сливками и 1 яичным белком. Посолите, поперчите и переложите получившийся фарш в миску. Положите туда же кусочки куриного филе и хорошо перемешайте.

2. Сделайте панировку. Измельчите в чаше блендера натуральные кукурузные хлопья (без сахара) со столовой ложкой оливкового масла, морской солью и кориандром молотым.

4.  Возьмите 3 глубокие тарелки: в одну насыпьте муку, во вторую разбейте яйца и слегка взболтайте вилкой, в третью – панировку. Обваливайте каждый наггетс сначала в муке, потом в яйцах и, наконец, в панировке. Рекомендую повторять эту процедуру дважды, я делала один раз.

5.  Для соуса в кастрюле на слабом огне растопите сыр с молоком, не давая закипеть. Поставьте его в холодильник.

6.  В кастрюле разогрейте растительное масло, опускайте в него наггетсы (в два приема), жарьте примерно по пару минут с каждой стороны. Дайте стечь маслу и выложите наггетсы на впитывающую бумагу. Подавайте горячими с соусом.