madnu

[madnu]

Lækker veganer tærte

Jeg fulgte nogenlunde denne opskrift,

Tærtebund

100 g smør

200 g hvedemel

50 g fuldkornshvedemel 

lidt iskoldt vand

1 spsk flagesalt*

de tørre ingredienser samles og vand tilsættes lidt så det lige nøjagtig samler sig. Kom på køl i 30 min. Derefter rullede jeg det ude og lagde smør på 1 halvdel (ca 50-100 g) foldee over , lægge smør skiver igen og folder igen . På køl i 15-20 min . Derefter rulles dejen ud . Jeg lavede en lille kant og bagte dejen på en bræddepande i ca 15 min. Tog den ud og log den køle en anelse.

imens steger jeg bacontern og nogle gulerodsstænger på panden

Smurte så mascapone på (kunne bruge ricotta eller hytteost) kom derefter

fintsnittet porre, små. buketter grønkål, rødder og bacon, tomatbåde og toppede med revet mozarella.

bages derefter i mindst 20 min ved 200 g.

note:

Man havde ikke behøvet at bage grønsager med hvis bunden blev bagt fædig alene. sÅ kunne stegte grøntsage komme på efterfølgende. Mascaponen kunne erstatted af friskost blandet med cremefraise og lidt revet. citronskal. 

[madnu]

Super boller

20 g gær

5 dl vand

1 dl surdej

1 squeeze Sirup

1 stor tsk salt

300 g hvede med

200 g durum

100 g rugmel

300 g hvedemel

stil salt til siden i en lille skål så du ikke glemmer det. Rør resten i maskine til dejen slipper kanten og klasker rundt. Salt kan kommes ved hen mod slutningen. stil dejen koldt i 6-9 timer. Tag dejen ud mens ovnen varmes til 250.

Hælde dejen ud og fold på langs. Skær små boller og læg på bageplade.

Bag i 10 og skru ned til 200 bag videre i 10 min.

[madnu]

småkager

Jeg brugte følgende opskrift men havde brændte mandler istedet for chokolade. 

100 g smør (stue temp / blødt) 40 g sukker 60 g brun farin 1 tsk natron 140 g mel 0,5 dl mælk et lille nip salt Chocolate chips efter eget ønske og mængden

Fremgangsmåde til chocolate chip cookies uden æg :

Først pisker du smør og sukker sammen til en luftig lys masse

Dernæst tilsætter du mælken til smør/sukker massen

Herefter tilsætter du en blanding af mel, natro og salt og pisker det rundt til du har en blød cookie dough

Til sidst vender du chocolate chips i dejen.

Bag chocolate chip cookien i ovnen på 190 grader i ca 8-9 minutter. Bagetid kan variere fra ovn til ovn, så hold derfor øje med kagerne til de er gyldne

[madnu]

Kransekagetop uden æg

Kransekagemasse 750 g stuetempereret  marcipan 225 g flormelis (gem lidt til den sidste ‘æltning’)

+3 hvider NoEGG (3 teskeer NoEgg + 3 spiseskeer vand)

(hvis man ikke har no egg kan man tage 3 spsk vand eller aquafaba.)

Mixes i røremaskine og æltes færdig i hånden - kommes i en pose og lægges i køleskaet til dagen efter

Aquafaba -Kog 1 dåse kikærtevand ind til glasur. kom i køleskab

Vej af i ca 300 g og rul ud så du får stænger der er ca 2 cm i diameter (de bliver omkring 70 cm). Tryk flad i den ene side og ‘rejs’ trekanten op, JEg brugte en stang til at holde bag ‘pølsen’ og så trykkede jeg med et langt træstykke eller brødspatlen. Så skar jeg lidt af toppen før jeg rejste dem.

læg 2 lag bagepapir

Mål ringe og saml i cirkler, 8 + 12 + 15 + 18 + 21 + 24 + 27 

Tryk med f.eks. kageform eller skærebræt så de bliver fad i toppen  - kig fra siden.

Bages i midten på 190 grader i 10-12 minutter. hold øje at de bliver mørke på toppen.. de skal ha lidt farve.

Sprøjteglasur

1/2 dl aquafaba + 5-6 dl flormelis  - håndpiskes - skal være ret tykt

kommes i sprøjtepose, sprøjtes tæt. og samles bagefter.

[madnu]

“Koreanske” kimchi sandwich

snuppet fra Arla. 

Kimchi

2 lille finthakket fed hvidløg

2 spsk japansk sojasauce

2 tsk risvinseddike

2 tsk sesamolie

2 tsk groft salt

120 g fintsnittet lilla spidskål

120 g fintsnittet kinakål

3 forårsløg i meget tynde strimler (ca. 100 g)

1 gulerødder i meget tynde strimler (ca. 100 g)

lidt finthakket ingefær

(tang)

30 g smør

8 skiver langtidshævet hvedebrød

8 skiver Cheasy® M 13% (20+) skiveost

Jeg blandede lidt fintreven tang i . og dryssede lidt på osten ved samling af toasten.. 

Kimchi

Rør hvidløg, sojasauce, eddike, olie og salt sammen i en stor skål. Bland grøntsagerne godt med dressingen og kram dem let. Stil kimchien tildækket i køleskabet i mindst en time. Smag til.

Lad kimchien dryppe af i et dørslag og dræn den let.

Smør brødskiverne med smør på den ene side. Læg brødene sammen, med smørsiden udad, om ost og kimchi. Lad en toastmaskine blive godt varm og rist de 2 toast i ca. 5 min. - til de er gyldne og osten er smeltet. Server dem varme.

[madnu]

Pandekager med banan uden æg

veganske pandekager:

3 bananer

1-2 spsk. agavesirup

3 dl havregryn

½ tsk. salt

1 tsk. bagepulver

2 dl havremælk 

½ tsk. vaniljepulver 

[madnu]

Surdejsbrød

600 g hvedemel

200 g  rugmel

450 g vand.

350 g(2 dl ? )  surdej

10 g gær

ælte ælte ælte 15 min  - uden at tilføje mel. kun væske hvis nød.

tag lidt olie i fingrene og lav glutentest.

ælt en håndfuld salt i.

hæve i ca 3 timer (eller over nat i køle)

fold 3/4 gange og skub ind til en kugle uden for meget fiddle

lav træk

læg på hovedet i kurv til sidste hævning - ca 1 time.

vend ud på plade. lav signatur.

bag min 240 c. gerne lidt væske til damp. i 20 min

eller i röergryden 20 min + 20 min uden låg.

[madnu]

Super nemt rugbrød

Denne A Opskrift virkede godt

salt+malt

7 vand (b: eller 8)

4 kerner

3 frø  (b: 2-hør+2 solsikek)

2 sur

røres sammen og står 8 timer hvorefter melet blandes i og hældes i form ..hæve 1,5 time

4 rug

3 hvede (b: 4)

bages 180 i 1t45m

pensl overfladen med olie.

[madnu]

Muffins luna

150 g sukker (ca. 1¾ dl)

2 no EGG

1 tsk vaniljesukker

200 g hvedemel (ca. 2½ dl)

2 tsk bagepulver

125 g smør

2 modne bananer

100 g dadler (eller mørk chokolade)

1 tsk. kanel ½ tsk. stødt kardemomme 150 g kokosmel

12 muffinsforme

Pisk æg, sukker og vaniljesukker hvidt og “skummende”. Bland hvedemel med bagepulver. Smelt smørret ved svag varme og afkøl. Rør mel og smeltet afkølet smør i æggemassen sammen med moste bananer og grofthakket dadler.

Rør kokosmelet i til sidst.

Fordel dejen i 12 papirmuffinsforme (a ca. 1 dl) og bag dem midt i ovnen.

 ca. bagetid 25 min  på 180

evt glasur

[madnu]

surdejsboller koldhævet lille portion

richri1/2 liter koldt vand

1 spsk salt med top

1 dl surdej

1 spsk honning

evt en lille klump gær  1x1x1

400 g hvedemel,

200 g fuldkornsmel

mel, fold, dejspartel, 8-10 boller. opvarm til 250 g med bageplade.

10 minutter varmluft, 10 minutter på 200grader bagefter.

[madnu]

Fødselsdagsboller mælk og æggefrie

50-100 g gær

2,5 deciliter lun havremælk (oatly)

75 smeltet fri magarine

1 tsk kardemomme

1 tsk salt

- røres sammen

tilsæt

50-70 g sukker

400 (-500) g hvedeme

æltes let samme og rulles ud i 2 pølser der deles i hver 10 dele. og formes til små fine boller på en bageplade med bagepapir. 

læg et hvistykke over i 20 minutter.

pensl bollerne med Oatly “fløde” eller med smeltet smør med et par dråber soya

bages 10-12 min 200 grader forvarmet ovn.

mmm..

[madnu]

Stuvet hvidkål

med små pølser 

[madnu]

speltboller

http://anima.dk/opskrifter/br%C3%B8d-og-boller/koldh%C3%A6vede-speltboller-l%C3%A6kre-nemme-%C3%A6ltefri#.VeiaR9OqpBc

Ingredienser:

15 g gær

5 dl vand

1,5 tsk. fint salt

1 spsk. agavesirup

100 g havregryn

60 g hørfrø

60 g solsikkekerner

450-500 g sigtet speltmel

Fremgangsmåde:

Gæren røres ud i lidt af vandet i en stor skål. Tilsæt resten af vandet, salt, agavesirup, havregryn, hørfrø og solsikkekerner, og rør melet i. Dejen skal samle sig i en stor klump, men stadig være for fugtig til, at du kan ælte den.

Dæk skålen med film eller et rent viskestykke, og sæt den i køleskabet til dagen efter (eller i mindst 6 timer).

Næste dag:

Tænd ovnen på 200°.

Dæk en bageplade med bagepapir. Tag dejen ud af køleskabet, og placer 10 klatter dej på bagepladen. Det gør du nemmest med en spiseske (evt. dyppet i vand). Ret bollerne til, så de bliver nogenlunde runde.

Bollerne skal ikke hæve yderligere, så smid dem i ovnen, så snart den er klar, og bag bollerne i ca. 20 min. Det er altid en god idé lige at holde lidt øje undervejs.

[madnu]

kagebund / klassenstime kage

http://www.arla.dk/opskrifter/klassens-time-kage/

30 stykker pr. kage

250 g FRI magarine

350 g sukker (ca. 4 dl)

4 NOEGG

500 g hvedemel

4 1⁄2 tsk bagepulver

1 dl kakao (brugte jeg ikke)

3 tsk vaniljesukker

3 dl havremælk

Rør smør og sukker godt sammen. Tilsæt æggene et ad gangen, og rør dejen godt ind imellem. Bland mel, bagepulver, kakao og vaniljesukker sammen, og rør det i dejen skiftevis med mælken. Hæld dejen i en lille smurt bradepande (ca. 25 x 30 cm), og bag kagen nederst i ovnen.

[madnu]

Blåbærmuffins med citron

fundet på momomogensen

250 g mel

1½ tsk bagepulver

½ tsk fint salt

revet skal af en økologisk citron

150 g sukker

2½ dl oatly havremælk

75 ml. rapsolie

1 spsk citronsaft

200 g blåbær, gerne frosne

Indstil ovnen til 200 grader. Smør muffinsformene. Bland de tørre ingredienser og de våde hver for sig, inden du hælder de tørre i de våde. Rør hurtigt sammen. Vend bærrene forsigtigt i. Hæld i formene og i ovnen 20-25 min. De må godt tage en anelse farve, men skal ikke være brune.

[madnu]

MEGA LÆKKERT TIMIANBRØD: 5dl vand 20g gær 2tsk salt 1 spk honning 575g hvedemel 1 dl olivenolie 1 bundt timiankviste groft salt og peber Vand og gær røres sammen ,, derefter tilsættes salt, honning og mel. æltes lidt (brug ikke så meget ekstra mel. evt skyl hænder i koldt vand) skal være lidt blød. hæves 40 min (dækket) og hældes ud på en bageplade med bagepapir. tryk den flad og hiv den lidt ud. tryk fordybninger med fingeres (evt skyl finger under koldt vand) hælde olivenolien ud over brødet drys med kviste og blade - lad den hæve yderligere 40 min. Salt & peber og så 25-30 min i ovnen på 225 g.

Årstiderne uge 46, 2014

[madnu]

God italiensk "suppe" -Minestrone

Da det var til gæster med børn var det nemt at forberede. 

HAKKES i fine små tern:

1 lille selleri

3-4 gulerødder

3 kartofler

--

1 løg

1 stor porre

2 hvidløg

--

1 bunke bacon

1 L grønsagsbullion

250 g. pastahorn små.

1 dåse, Hakkede tomater.

Tilberedning

Olie varmes i stor gryde-

bacon svitses sammen med løg - derefter svites alle grøntsager 15 min hvorefter bullion og tomater tilsættes. smirer i 30- 50 min.

Pasta tilsættes 10min før servering. Smag til med salt o peber.

toppes med basilikumblade og serveres med revet parmasan og  lækket TIMIANBRØD.(se opskrift)