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mentre il mainstream s'affatica a mettersi in mostra in centro a Milano, pochi fortunati assistono a gaudiose ipostasi enogastronomiche tra Lecco e Bergamo.

a Sant'Ambrogio la prima stagionale per la stagione 2022/23 della... Casseöula, alla Trattoria Visconti. già, perché prima deve gelare la vèrza (e ci vogliono i primi freddi seri), poi, nel caso, se ne può parlare.

comunque è una prima cottura, il cartesiano chef Roberto deve rinormalizzare tempi e modi alle specificità delle materie prime disponibili per questo nuovo inizio d'annata: perché col cavolo che alla Visconti si fanno le cose un tanto al kilo, anzi.

per iniziare, un piatto fondo di panada: brodo leggero con pane inzuppato e salvia fritta giusto per solleticare l'olfatto, poi ecco la casseöula.

cotenne, verzino, costine, vèrza: siamo nel canone. l'esecuzione è impeccabile, i sapori sono ben definiti e in armonia tra loro, senz'alcuna nota a stonare.

la tradizione è rispettata e resa comunque molto ben apprezzabile anche al pubblico di (o tempora, o mores) gusto contemporaneo, più da compiacére che da far riflettere.

comunque sia si è conservato il fuoco, non ci si è fermati ad adorare le ceneri: una casseöula così precisa nella ricchezza della preparazione va tramandata senza tentennamenti tra i cibi per la prossima seconda metà del secolo.

a chiudere, per dolce, una specie di solera di frutta sotto spirito, il rumtopf - una ricetta austriaca, che s'inizia a preparare da Maggio aggiungendo via via la frutta propria del periodo all'alcool e s'inizia poi a consumare a partire dall'Avvento: qui a guarnire il gelato fiordilatte.

omnium trinum est divinum.

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solomangiatori di terra, di mare, di lago

in italiano, il termine "nostro" è un aggettivo possessivo. è solo per un'abbreviazione del modo di dire "di nostra mano" che può significare una cosa fatta da noi.

ma nella sua fondamentale accezione, indica una cosa in nostro possesso, per la quale, se proprio la vuoi, o te la vendo o te la regalo (regalo... vabbé, si fa per completezza della trattazione).

il che suona... non proprio gradevole, isn'it?

e adesso andate un po' a rileggere gli ultimi 200 copy della vostra agenzia di comunicazione, magari quella del paròn col cayenne e delle 50 sfumature di motivatissimi stagisti.

#alsosprachtmagnosolo

nella foto, pizzoccheri.

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solomangiatori di terra, di mare e di lago

avete voglia di seguirmi anche qui? così quando organizzo un evento (evento raro, ma non impossibile) lo sapete in anteprima.

e 'sticazzi, certo. ma poi non ditemi che non ve l'avevo detto.

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Guarda "italian cooking show: porcini mushrooms, prepared in three different manners. (Trattoria Visconti)" su YouTube

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magistrale assaggio di formaggi bergamaschi alla Trattoria Visconti, con composte di frutta e miele.

e Sauternes.

soundtrack East Coast Hip-Hop live remix #004 by #djdotsolo

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Videotrilogia di gran tributo al gran carrello dei gran bolliti misti alla Trattoria Visconti edizione 2021.

Clip 0 - il passatello

Il viaggiatore che, lungo la Strada Briantea giunga, in stagione opportuna - diciamo a partire dalla festa dei Morti sino a inizio Primavera - verso Ambivere: cioè dopo Pontida e prima di Curno, e ciò all'ora di pranzo o di cena, potrà serenamente accomodarsi in trattoria e godere dei bolliti misti: sette tagli di carne accompagnati da sette salse diverse.

Prima, però, ci si conceda un piatto in brodo: qui i passatelli.

Riprese dall'edizione 2021 del gran menù del gran carrello dei gran bolliti misti, montaggio Autunno 2022 magnodirector's cut.

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il fine dell'Estate porta qualche novità per il viandante magnosolitario.

verso Erba, provincia di Como andando ad Est, uno storico e sicuro, confortevole, pranzetto di lavoro era presso l'agriturismo-itticolutura e pesca sportiva La Geretta.

roba che avevo coniato gli hashtag #cinquantasfumaturedipastaalpomodoro e #50sfumatureditrota, per intenderci.

ora è tempo di un cambio di passo: da questo mese il servizio si articola da Venerdì a Domenica a pranzo, cinque sessioni (tre pranzi e due cene) in tutto, con un menù alla carta che presenta accanto alle specialità dell'itticoltura (carpione, filetti e carpacci di pesca affumicato, trota e storione) piatti a base di prodotti del territorio limitrofo. sulla lavagna ci sono sempre i piatti proposti per quella sola giornata.

nella buona stagione si pranzetta sempre in vista di uno dei due laghetti della pesca sportiva.

servizio come da tradizione affettuoso e sollecito: ovvio, meno pranzo di lavoro, ancor più di prima agriturismo di fuga dal logorio della vita moderna (cit.) e conseguente ricreazione.

tra l'altro, ho sentito organizzano da qui a poco serate a tema musicale: davvero ben vengano!

nel reel, il cestino del pane e, ospite speciale, l'importante Pinot Grigio bergamasco etichetta "Vento Fermo" dell'azienda Le Corne.

felicità? felicità. oh, sisì: felicità!

#provatopervoi #agriturismo #vinilombardia #vinibergamaschi

p.s. se non ne hai già avuto abbastanza, segui le narrazioni sospese tra il demenziale e il simbolico del Magnosolo (e anche quelle di Bottigliadissanguata, già che ci sei), sulla rivista online Racconti di Vino (@raccontidivino_winetales su instagram).

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so cool

in a new optionality-driven hiatus of rational videography, putting together my dear, quite obsolete, MFT camera Olympus OM-D EM-10 Mark 2 with the standard lens from 7artisans: 25mm f/1.8 (and only 18cm of minimal focal distance).

filming free hands at 25fps 1080p, color profile Muted.

rational postproduction ffmpeg-based using GMIC's LUTs, final montage with VN.

as subject, a finest bottle of Chardonnay from Pays d'Oc Vigneron de Flonsac.

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verso la fine dell'estate... ci si prepara al prossimo inverno. detto così non è cool, quindi ci si è inventati che il primo Settembre sia il nuovo capodanno: vabbé.

comunque la si narri, da inizio Settembre c'è chi raccoglie (il vendemmiatore), c'è chi spreme (il genialinoide aumentatore di prezzi al pubblico), c'è chi spigola (il sottoscritto agli ultimi saldi prima che le magliette estive superstiti risalgano tristi sul camion che le riporta al deposito dal quale erano discese con orgogliosa sicurezza) e, finalmente, c'è chi... la gara del salame bergamasco alla Trattoria Visconti di Ambivere. ecco, ci siamo: è tornata.

i dodici salami in assaggio, amorevolmente portati dai produttori stessi in serata e con orgoglio, abbinati ai sagaci vini bergamaschi di La Cornasella, moscato rosso secco e taglio bordolese Valcalepio; i pani, gli gnocchi di polenta e Paruch e il dolce dalla cucina della trattoria: sempre fascinosa attrice, per questa volta non protagonista.

il consueto preciso, consolatorio servizio: proprio così il mondo dovrebbe andare.

pane, vino e salame in onesta condivisione; per tornare al contemptus mundi c'è tempo, rimandiamolo a domani: questa sera è tutto perfetto.

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Ambasciate del territorio, unitevi.

La settimana scorsa, il Gambero Rosso ha deciso di riconoscere, immagino di qualche concerto con la Regione Lombardia, la menzione di "ambasciatore del territorio" alla beneamata Trattoria Visconti di Ambivere, sulla vecchia statale che da Lecco porta a Bergamo, per trovarla basta orientarsi sul campanile della chiesa del paese: ne è all'ombra.

E, in effetti, di ambasciata si può a buon diritto parlare: intanto perché, sino ad oggi - tacchino di Russell proteggici - il solotavolino appartato al magnosolitario errante verso l'ora di pranzo non l'ha mai negato; poi perché in Trattoria ho avuto modo di fare felici conoscenze di sagaci produttori vinicoli da un lato, di avere sentita lezione sulle cause - dette aristotelicamente - delle pietanze dall'altro.

La visione del mondo, nel proprium dalla Trattoria, è assai semplice: i prodotti dell'agricoltura locale preparati secondo le ricette tramandate, attualizzate senza stravolgimenti e serviti con la consumata eleganza che ci fa tuttora preferire interpretazioni di Audrey Hepburn alla ben più contemporanea performance di Lady Gaga; ogni tanto si ammette qualche incursione forestiera - in genere negli abbinamenti con i vini.

E tutto questo sempre interrogandosi, manco fosse Socrate a incalzarti con il suo tì estì, se il risultato proposto al mangiatore sia "da trattoria".

Da raccontare è stato facile. Adesso però esercitatevi su questo spartito per produrne un'esecuzione tendente al perfetto: hic sunt leones.

Qui continuano a riuscirci. Beati loro e fortunati i loro ospiti.

Grazie.

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solomangiatori di terra, di mare e di lago.

In onda la prima collezione di NFT (cosa sono gli NFT? se proprio tornate ora da una gita al polo sud documentatevi su google oppure se siete purtroppo iposenzienti chiedere pure a qualche sedicente guru della tecnologia... me ne vengono in mente almeno 25, ma il disprezzo che essi mi suscitano tramite i loro sofismi è tale che li ricaccio subito nel tartaro della damnatio memoriae) del vostro bardo-per-pochi-ristoranti-ma-fighi. questa ha per soggetto dei fusilli con ragù bianco di quinto quarto: per essere stata proposta in un menù business, una vera pérla.

la collezione, dunque, la trovate sul marketplace Opensea, a questo link

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D010-73453 bleachbypass_1 (#001)

just minted on #opensea. #NFTCollection tribute to Italian food.

https://bit.ly/34jgFJU

the #artwork is a 4-sec. #videoclip: #slideshow #kenburns-style. coloring variations obtained using #Gmic #3dlut.

contact me if you are interested in exchanging NFTs.

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D010-73453 anime (#000)

just minted on #opensea. #NFTCollection tribute to Italian food.

the #artwork is a 4-sec. #videoclip: #slideshow #kenburns-style. coloring variations obtained using #Gmic #3dlut.

contact me if you are interested in exchanging NFTs.

#NFTProject

#NFTdrop

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just another memorabilia from my lunches at Trattoria Visconti in 2021.

risotto con strachtunt e riduzione di Moscato di Scanzo. #joufuljoyful

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Polenta e missoltino, il piatto del Lago di Como.

In abbinamento, il Moscato di Scanzo secco, etichetta Secco dell'Az.Agr.Biava.

Memorabilia NFT? Eccolo:

https://bit.ly/342oqU6

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Avanti, avanti con gli NFT, ormai le figurine del XXI secolo.

Questa "collection", in esposizione sul marketplace Opensea.io, inizia con tre rappresentazioni a ricordo (davvero imperituro, visto che è memorizzato in una blockchain) dell'aperitivo odierno.

Exegi monumentum aere perennius. Il poeta dice d'aver eretto un monumento, con i suoi poemi, che nei secoli sarà più duraturo del bronzo e ne renderà immortale fama e memoria. Se imbandite pranzetti così ambiziosi... fatemi un fischio.

E non mancate di farmi sapere se ve ne piace qualcuno nei commenti, mi raccomando.

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quando il risotto è un signor risotto. e non manca il divìn bicchiere di vino.