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Salsa Boloñesa / Beef Bolognese

Este es el comienzo de una nueva etapa del blog, si me siguen en Facebook se habrá dado cuenta que al menos en las fotos que vengo subiendo últimamente, las descripciones están en inglés y español.  Lo hago puesto a que de ahora en adelante este blog será bilingüe. Llevo varios años viviendo en USA y mi intención es seguir promoviendo mi cultura latinoamericana.

La receta de hoy es una salsa que los sacara de apuros, es deliciosa y la pueden combinar con diferentes pastas, la semana pasada la use con fettuccinis y hace un par de días con lasaña, la base de las dos?

La salsa boloñesa

Hay diferentes formas de hacerla, yo he probado varias maneras pero ésta, sin duda ha sido la mejor.  Es un proceso,  por eso vale la pena hacer una buena cantidad ya que vas a querer comerla más de una vez y para que no tengas que trabajar “doble” usa lo que tengas que usar y lo que queda ponla en frízer, así cuando se te antoje comerla nuevamente, solo toca descongelar y calentar!

En un procesador de alimentos, trituren la cebolla, la zanahoria y el ajo hasta que quede finamente picado.  Luego agreguen el tomate al procesador y mezclen todo.  Calienta una olla mediana a fuego medio-alto. Una vez caliente, cubrir el fondo de la sartén con dos o tres cucharadas de aceite. Una vez que esté caliente, agregar las verduras picadas y sazonamos con  sal y pimienta al gusto.

        Cocemos  las verduras hasta que estén con un color uniforme, y vamos revolviendo con frecuencia  por unos 10 minutos.

 No escatimen en los tiempos de cocción, mientras más tiempo se cocine, más se mezclaran los sabores, pero obvio siempre pendientes y moviendo para que no se queme la salsa.  A veces pasa que se nos pega un poco en la olla y sale como marroncito/ tostadito, bueno no se preocupen que eso se arreglara más adelante con el resto de cosas que vamos a incorporar.

Añadimos la carne molida y de nuevo sazonamos con sal y pimienta al gusto. Doramos bien la carne. Dejando que cocine por otros 15 minutos.  Agregue la pasta de tomate, mezclamos bien y que cocine por unos 3 a 4 minutos. Agregamos el vino tinto, y aprovechamos y lo usamos para raspar los pedacitos pegados en olla.

         Cocinamos hasta que el vino se haya reducido un poco más de la mitad. Añadimos un poco de agua a la olla, más o menos un poquito mas de que cubra la carne del todo. Agregamos los hongos secos y las hojas de laurel, mezclamos,  y lo cocinamos a  fuego lento, hasta que agarre la consistencia y sabor que vaya con ustedes!

         Antes de servir, retiramos las hojas de laurel, los hongos, y una vez que sirvan, la salsa que les quede puede ir al frízer, y se puede mantener congelada por 3 meses de lo más bien!  Recalentada queda también deliciosa!

Una vez servida, poner un poco de albahaca fresca encima para sabor y decoración.

Ahora si PROVECHO!! Y espero que es guste esta receta, tanto como a mí!!

This is the beginning of a new era of the blog, if you follow me on Facebook you may have noticed that at least in the pictures that I have post lately, the descriptions are in English and Spanish. I am doing this because from now on this blog will be bilingual. I’ve been living in the States for a few years already and I intend to promote my Latin culture.

Today's recipe is a sauce that gets you out of trouble when you don’t know what to cook, it's delicious and it can be combined with different pastas. 

Last week I used it with fettuccines and a couple days ago with lasagna, the source of the two?

The Beef Bolognese!

    There are different ways to make this sauce, I've tried several ways but this has certainly been the best. It is a process, so it pays to do a good amount of it since and trust me on this, you'll want to eat it more than once, so when you are done use what you need, and the whatever remains put it in the freezer and when you crave to eat it again, just defrost and heat!

In a food processor, pulse onion, carrots and garlic until finely chopped. Then add the tomatoes to the processor and blend everything. Heat a medium saucepan over medium -high heat. Once hot, coat the bottom of the pan with two or three tablespoons of oil. Once it is hot, add the chopped vegetables and season with salt and pepper to taste.

Cook the vegetables until they are even in color, stirring frequently for about 10 minutes

Do not skimp on the cooking time, the longer you cook, the better the flavor, but always stirring to avoid burning the sauce. Don’t worry about sticking bits of food or uneven pieces or anything.  It’s all going to work out in the end.

Add the ground beef and again season with salt and pepper to taste. Brown the beef well. Let it cook for another 15 minutes. Add the tomato paste, mix well and cook for about 3-4 minutes.

      Add the red wine, take advantage of it and use it to scrape up any stuck bits in the pot. Cook until the wine has reduced by about a little more than half. Add water to the pot, until is roughly above the beef. Toss in the dried mushrooms and bay leaves; stir to combine everything and bringing it to a low simmer until you get the consistency that you want!

    Before serving, discard the bay leaves and dried mushrooms, use the amount you need and whatever sauce is left, put in the freezer for up to 3 months!

Once plated please add some fresh basil on top, this will give some extra flavor and it’s great for the final presentation.

Now ENJOY! And I really hope you like this recipe as much as I did.

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Ensalada de Quinoa

Estas últimas semanas son de pura inspiración, probando nuevas recetas o tratando de mejorar o pulir las ni tan nuevas. Hoy me puse a ver fotos de platos que cocinaba cuando recién empecé el blog, aunque sigo preparando los platos de la misma forma me he dado cuenta que mi presentación a cambiado o se puede decir que se ha pulido con el tiempo, así que he decidido que voy a ir actualizando fotos de post anteriores al menos de los platos ya terminados, para que puedan darse una nueva y mejor idea de cómo presentar sus platos. 

  Como les digo a mis amigas con las que he estado hablando estos últimos días mucho sobre recetas y comidas, por más sencillo que sea el plato, la presentación es súper necesaria!  Por más sencillo que sea el plato si se ve bien y sobre todo tiene buen sabor es un plato ganador!

Se dice que la quinoa o quinua es para todo el año, por lo ligera que es al comerla fria como en este caso en ensalada es deliciosa y refrescante, pero tambien en invierno, servirla caliente es perfecta como acompañante de alguna carne, u otra forma que pronto aprenderemos es como quinotto, risotto de quinua, es un excelente variante del arroz.

Ensalada de Quinua

Bueno ahora vamos con la receta de hoy, esta salió de la nada, ya tenía tiempo que quería hacer algo con quinua,  pero llego ese día que no sabes que preparar porque no has hecho compras y tienes que experimentar con lo que tengas? Pues así se dio esta ensalada.

 Empezamos “limpiando” la quinua, Se debe lavar en agua fría, restregando con las manos hasta que el agua salga limpia y clara. Una vez “limpia” la ponemos a cocinar en agua hirviendo con una pisca de sal, el tiempo depende como quieres la textura, pero yo recomiendo 15min, queda no tan graneada en reventada.   

Una vez cocinada escurrimos el agua por completo y dejamos enfriar la quinua.

En un bowl aparte ponemos el jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta, yo le pongo ají amarillo porque me gusta un toque picante, pero en caso que también quieran picante y no tienen el ají amarillo pueden usar jalapeño picadito.

          Agregamos el tomate cortado en cuadritos, cebolla picada, cilantro o culantro picado, y la palta (avocado) también en cuadritos, mezclamos bien, probamos y si es necesario agregamos mas sal y pimienta y/o aji al gusto.

      Hasta ahí esa ensalada ya está rica. Pero ahora la mejor parte, agregamos la quinua, mezclamos bien, y al probar veras que la frescura del limón y la quinua van muy bien juntos.

        La primera vez use esta ensalada como acompañamiento a un pollo al horno, pero después volví a hacer la receta para compartirla con ustedes ya que me la estaban pidiendo pero la use para acompañar una  pechuga de pollo al grill. Es un plato light, sano, fresco y delicioso!! Espero les guste!!      

Ahora si… PROVECHO!!

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Pollo a la Parrilla

Les ha pasado que se han cansado de comer lo mismo?  A veces nos pasa que por la rutina o el tiempo uno hace la comida de la forma más rápida y fácil pero siempre de la misma manera porque es la más rápida o es “la forma que lo sabes hacer”. Pues para mí variar es básico, probar cosas nuevas, diferentes sabores y texturas, o hacer cosas que tal vez la gente espera pero con un twist.

Pollo a la Parrilla

Hoy toca pollo, es económico y sabroso, un ave que no puede faltar en cualquier menú (a menos que seas vegetariano, ahí cambia la cosa) pero por qué no hacerlo con un toque diferente pero igual de rico y fácil? Esta vez su cocina/estufa  será un grill/parrilla, la mejor parte de cocinar en grill es que no ensucias sartenes y ollas y puedes cocinar todo junto el pollo y sus respectivos acompañantes, haciéndolo así aún más fácil y rápido.

Una forma clásica de hacer el pollo acá en USA es al bbq, una salsa dulce a base tomate, que llega a tener diversos ingredientes dependiendo de la zona y el estilo. Pero qué tal si lo hacemos de una forma más fácil pero con el mismo resultado? La idea del bbq es que realce el sabor ahumado, pues mi receta les dará el mismo resultado, y lo mejor es que para la salsa solo necesitamos 3 productos…

A mí me gusta usar muslo sin hueso para esta receta porque tiende a ser más tierna y no se seca como la pechuga.

Sazonamos el pollo con sal y pimienta, ahora para la salsa ponemos en un bol azúcar, agregamos la salsa de soya, mezclando hasta que quede una salsa media espesa, y probando hasta que sientan el sabor balanceado del dulce del azúcar y lo salado de la salsa de soya. Y para terminar un poco de orégano.

        Mezclamos bien, agregamos el pollo previamente sazonado y lo dejamos marinar, yo lo dejo marinar,  mientras calentamos el grill, y nos ponemos a seleccionar los vegetales para acompañar.

            Ahora a cocinar, mientras va cocinando, voy agregando con una brocha sobre el pollo la salsa que quedo de la marinada, porque así ayuda a que no se seque.

Una vez cocinado a tu gusto, toca servir y acompañarlo con los vegetales de tu elección.

Ahora si a comer! A disfrutar en familia, con amigos o simplemente date TU el gusto de comer rico y sano!

Ahora si PROVECHO! 

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Pappardelle al Telefono

Mis adorados lectores, hoy les traigo algo diferente.

Como ya les conté la semana pasada por la página de Facebook, tuve la grata oportunidad de compartir una tarde en la cocina con un tremenda persona como lo es el Chef Silverio Chávez, o como le dicen todos “Chávez”.

Chávez viene trabajando en Vice hace más de 20 años, así que él ha sido un factor muy importante para el éxito de tremendo restaurant. Bice cumplió este año su 26 aniversario y aún sigue siendo un “must go” en Midtown Manhattan. La calidad y frescura que ofrece Chávez en cada uno de sus platos es “mágico” diría yo, cuando pruebas su comida, se siente en cada bocado esa pasión que tiene por el arte culinario. Y como se darán cuenta yo soy su fan, así que me tome la libertad de entrar a su cocina y aprender uno de los platos más vendidos y tradicionales de Bice.

Así que hoy les presento en un video la receta de Pappardelle al Teléfono, obviamente chicos que si en la casa no tenemos la posibilidad de conseguir pappardelle, siempre se puede substituir pero yo les recomiendo que sigan con una pasta ancha como por ejemplo el fettuccini.

Ahora si espero les guste, y PROVECHO!! ;)

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Poniéndome al día

  Mis adorados lectores, no saben cómo los he extrañado!! Sé que he estado muy perdida, pero a pesar que he tratado al menos de poner cosas en la página de Facebook, he estado a mil. En estos últimos meses ha habido muchos giros en mi vida; Como ya saben a comienzos de año tuve una operación en el hombro. Que bueno, aunque no está al 100% definitivamente está mucho mejor, al menos ya tengo movilidad y poco a poco estoy agarrando nuevamente fuerza en el brazo. Luego en Abril Chris (mi esposo) y yo compramos casa!! Por fin nuestra casa propia! Al comienzo nos dio un poco de dolores de cabeza pero al hacerle los cambios que necesitábamos quedo linda, justo lo que necesitábamos! PERO aún más cambios llegaron a nuestras vidas, el trabajo de Chris lo traslado a otro estado, así que nos tocó alquilar la casa, a mí, conseguir una chamba y mudarnos, así que desde la primera semana de Julio estamos viviendo en Stamford, CT. Esta ciudad es bella, me encanta, hasta ahora y mientras siga el clima “cálido” vamos bien, ya nos tocara acostúmbranos al frio después de tanto tiempo viviendo en Miami, pero sé que será para bien. Ahora lo que aún no conozco son “points” latinos donde puedo comprar productos peruanos, o markets latinos por esta área. Así que chicos si alguno de ustedes esa cerca a Stamford, CT pásenme datos!! Quería escribirles están líneas para que sepan que había pasado conmigo, pero estoy de vuelta. Ya vienen nuevas recetas, tanto peruanas, como fusión, pero también snack y cosas fáciles y rapidas para toda la familia.  

Cirujia :(

First time Buyers!!!

Nueva ciudad

en el MTA camino a NYC

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Pan con Chicharron

Mis lectores adorados!! como están?? Los he extrañado mucho!

Bueno les cuento que hace un mes me operaron del hombro, de una lesión que en algún momento les conté. Pues la terapia no me ayudo y se me disloco nuevamente, por tal razón el doctor recomendó cirugía, y así fue. Por ahora no tengo movilidad del brazo derecho as que no puedo cocinar muy cómodamente, pero después de revisar mis recetas me di cuenta que hay unas cuantas que no he compartido con ustedes, así que aprovechare estos día que ya que no puedo cocinar compartiré mis recetas pasadas.

Esta receta en un símbolo de desayuno dominguero en mi querido Lima, tengo que admitir que antes de aprender a prepararlo pensaba que era mucho más complicado pero resultó siendo súper fácil.

Los peruanos le decimos “chicharron” a prácticamente todo lo frito y crocante, Hacemos chicharrón de calamar (Fried Calamari), chicharrón de pescado, pollo, camarones, etc... Y si combinamos los chicharrones de mariscos le llamamos “jalea”.

Pero en esta oportunidad les comparto la receta de Pan con Chicharrón que es de chancho/ Puerco. Tener la oportunidad de desayunar en familia es “priceless” por esto que mejor que engreírlos con un rico pan con chicharrón!!

Cortamos la carne de cerdo en trozos y maceramos con sal, mucha gente dice que deberían dejarlo macerar desde el día anterior, pero y lo digo por experiencia propia, no es necesario pero lo que si les recomiendo es usar sal marina que es más sana y súper rica.

Colocamos la carne en una olla y cubrir con agua, hervirmos tapado, a fuego lento, hasta que el agua se consuma. Yo le agrego unas hojitas de laurel como toque personal.

Luego destapamos la olla y dejamos freír en su misma grasa hasta que esté dorado y la carne esté tierna.

Luego servir con pancito calientito, a mí me gusta tostarlo un poco en el horno para que este crocante, acompañamos con salsa criolla.

Ahora si chicos, PROVECHO!!

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Pollo Cordon Bleu

 Como ya saben empecé con una nueva etapa en el blog, no solo aconsejare con las recetas sino también con que o donde comer o tomar algún “antojito”. Es una idea que tenia hace mucho tiempo y creo que es el momento perfecto para empezarlo. No saben que hacer por San Valentín?? pues aunque la clásica opción es salir a una cena romántica, yo les recomiendo que cocinen algo rico en casa! cuando salen en el día mas busy del año a su restaurant favorito no esperen recibir el mismo servicio que están acostumbrados, pues como dije es " el día mas busy del año" ! Quieren hacer algo diferente? muevan los muebles, pongan una manta sobre el piso y hagan un picnic dentro de la casa, o pongan una mesita en su jardín, velas y las estrellas es todo lo que necesitan para crear ese “romantic mode” y si quieren algo mas casual y divertido pues cocinen juntos! mientras se toman una copita de vino. Hagan lo que hagan la idea principal es pasar un momento lindo, comer rico y llegar con todas las ganas al postre. ;) Ahora sobre la receta de hoy: POLLO CORDON BLEU            Cuando empecé a subir fotos de este plato a mi Facebook, literalmente causo sensación!!, sinceramente es un plato que sirve para toda la familia, grandes y chicos, para todo momento, tanto como un almuercito familiar como una cena romántica y lo mejor es que es fácil, económico y delicioso, en resumen la combinación perfecta!!!        Empezamos sazonando las pechugas de pollo con sal y pimienta hay que tratar que el filete de pechuga tenga un grosor parejo, una vez sazonaditas las pechugas agregamos el jamón y queso. Ahora a enrollar, yo les recomiendo que empiecen por la parte mas ancha de la pechuga hacia la parte que acaba en punta. Para que estén bien enrolladitas yo me ayude con un plástico envolvente. Mientras ponemos a calentar el aceite en una sartén, yo los enrolladitos le puse un poquito de harina, lo pase por huevo y luego por pase por pan rallado.   Una vez que el aceite esté caliente freír los rollos por todos lados hasta que estén doraditos. Una vez que hayan dorado ponemos los enrollados en un plato con papel toalla para eliminar el exceso de grasa y luego los colocamos en una bandeja de horno. Terminamos de cocinar los enrollados en horno pre-calentado a 375°F hasta que estén cocidos.   Porsiacaso el tiempo que se demoran en cocinar varia según el grosor de los enrollados. Mis queridos lectores en verdad es un plato delicioso y fácil, es mas pueden prepararlo ponerlo en plástico y al freezer, y podrán cocinarlo cuando ustedes quieran, les aseguro que es una buena opción para toda la familia! Yo en esta oportunidad lo acompañé con puré y quedo riquísimo!   Ahora solo me queda decir... Provecho!!!

Foto de Instagram @micocinahoy

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Pollo Bellagio

Después de varias semanas ausente estoy de vuelta, este año  ha venido con mucho trabajo, novedades y cambios.

 Pero ya que este blog es mi adoración y compartir con ustedes me fascina he decidido que uno de mis "New Year's Resolutions" es darle el tiempo al blog, Mi Cocina Hoy es un proyecto super lindo y ustedes han sido fieles asi que porque ustedes se lo merecen tengo que dedicarle mas tiempo a esto.

Esta receta es mi versión de un plato clásico de una cadena de restaurantes de USA.  

Empecemos con la salsa pesto; esta receta es súper sencilla y sana.  Esta receta al igual que la del arroz chaufa (Oct 2010) la aprendí gracias a Vicky, la esposa de mi papi. 

Ponemos a licuar un poco de ajo, albahaca fresca, queso fresco y aceite de oliva, una vez licuada quedara como una crema/pasta y la ponemos a un lado. 

Seguido en una olla ponemos a cocinar la pasta hasta que este al dente. 

Mientras la pasta se cocina nos ponemos a empanizar el pollo. 

En un bowl ponemos el pan rallado, un poco de especias, queso parmesano; por otra parte sazonamos las pechugas de pollo ya previamente fileteadas con sal y pimienta.  

En caso de la milanesa yo recomiendo hacer el procedimiento 2 -1 ósea pan rallado, huevo y pan rallado.  Prosigues igual con todas los filetes, luego en una sartén con el aceite ya caliente pones la mitad de una cascara de huevo como hicimos en la receta de la Berenjena a la Parmesana. De esta manera el aceite no se te quemara tan rápido. Incorporamos las pechugas y empezamos a freír, una vez doraditas y  cocidas las retiramos y las ponemos en un plato con papel toalla para que absorba el exceso de aceite. 

       Regresando a la pasta, una ves lista colamos la pasta hasta quitarle todo el exceso de agua, la reincorporamos en la olla y agregamos la salsa verde y mezclamos.  

al servir para darle un toque mas de gusto lo acompañe con una rodaja de prosciutto para darle ese toque extra. 

Este plato es excelente para toda la familia, me demoro 35min y en realidad si descontamos el prosciutto es un plato muy economico. 

espero les guste tanto como a mi! 

ahora si, PROVECHO!! 

  Dedicado a Sandrita Llanos!!!

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ASADO DE CERDO AL HORNO

Estoy segura que mas seguido de lo que nos imaginamos nos pasa que tenemos muchas ideas,  muchas cosas por hacer, todas las ganas de mundo y lo mas sencillo se nos hace lo mas difícil, la típica pregunta que nos hacemos…” y como empiezo??”

Pues si chicos eso nos ha pasado a todos,  y obviamente si se los comento pues es que a mi últimamente también me paso, tengo TANTOS planes para este blog pero como empezar?  En que es lo que me debería enfocar? Que podría cambiar? Mejorar? Variar? Pues al final me di cuenta que tengo muchas ideas y muchas preguntas sin respuesta, pues creo que ya que yo me debo a ustedes que mejor que ustedes decidan el siguiente paso de este blog? Así que decidí hacer una mini encuesta en la página de Facebook y esta en ustedes el votar.

    Por ahora como ya les comente en el post  anterior, las recetas que siguen serán enfocadas en los “holidays” platos, contundentes, económicos, que se ven muy bien y sobre todo DELICIOSOS!

Ingredientes

 ASADO DE CERDO 

 AL HORNO

 El plato de hoy es sencillo, personalmente yo relaciono este plato con las fiestas de fin de año o cenas familiares muy elaboradas, pero cuando lo hice me di cuenta que era súper fácil hacerlo.

Empezamos poniendo a calentar el horno a 450 ° F

Ahora lo importante, la comida!

Yo elegí un “lomo de cerdo”, empezamos secándole cualquier exceso  de agua o grasa con papel toalla. Una  vez “seco”  usando nuestras manitos, frotamos el lomo por todas partes con una cucharada de aceite,  sazonamos con sal, pimienta orégano y romero y frotamos hasta que este cubierto de manera uniforme.

En una sartén u olla calentamos un poco de aceite a fuego medio alto. 

Añadir la carne de cerdo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien dorado por todos lados, unos 8 a 12 minutos en total.

Ahora en un pírex agregamos las verduras y/o frutas que queramos, en esta oportunidad yo use mini papas de diferentes colores para darle un aspecto diferente, también use zanahorias y una manzana para darle un toque dulce, agregamos todo de manera uniforme alrededor de la carne de cerdo y sazonamos éstas con sal y pimienta. Yo como toque personal le agregue unos guindones, como para decoracion y darle algo extra de fruta.

    Coloque el pirex en el horno y cocine hasta que la carne esté dorada, aproximadamente esto toma unos 12 a 15 minutos.

Si no se sienten cómodos guiándose por la vista o el tacto para saber si la carne esta lista pues otra opción es usar un termómetro, lo insertan en la parte más gruesa de la carne y que cuando este en  145 ° F a 150 ° F esta listo!! ,

Retiren el pírex del horno, ponemos la carne en una tabla de cortar y dejamos  reposar durante al menos 5 minutitos.  Cortamos la carne de cerdo en rodajas, y lo volvemos a poner en el pírex antes de servir.

ya que es un a receta facil, y todo tanto como la carne como el acompañiamiento se cocinan juntos en el horno, es un ahorro de tiempo, asi que por que esperar para una fecha especial? abran un vinito, ponga la comida en la mesa y a disfrutar en pareja, en familia o entre amigos.

Ahora si chicos.. PROVECHO!!

Un jueves en la noche, cena para mi esposito. 

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Enrollado de Pollo con Tocino y Champiñones

Como les comente cuando hice la receta de Crepes de Frutas, quiero que las siguientes recetas sean enfocadas en lo que se viene. Las fiestas están llenas de visitas, celebraciones y de mi parte esta en que puedan festejar cada momento manteniéndolos en su presupuesto.

La receta de hoy la prepare un viernes de noche, la idea original era hacer “previos”, unos traguitos y algo para picar en casa con mi esposo y unos amigos. Luego salir por Miami de party!..

Pero como yo no puedo con mi genio, y en verdad entre elegir que comprar, traguitos, piqueo, que esto que es otro, preferí preparar una cena, comer bien, y así estar listos para la night.

La receta de hoy es “Enrollado de Pollo con Tocino y Champiñones”.  

Empecemos con el pollo, yo lo hice con 2 pechugas enteras, las abrí en “3 cuerpos” de manera que quede filete delgado. 

Puse las pechugas juntas de modo que se vea como una sola pieza sobre plastic wrap,  le puse a las pechugas un poco de orégano, lo cubrí nuevamente con plastic wrap y lo empecé a aplanar. Ni se preocupen si no tienen rodillo, agarren una botella o en mi caso esta vez use una olla, chancaba el pollo y así se aplanaba. Medio raro mi método pero eficiente ;).

Ahora empecemos con el relleno.

En una sartén  ponemos a cocinar el tocino en su misma grasa. Una vez que estén cocidos lo ponemos aparte en papel toalla para quitarle el exceso de grasa. En la misma sartén donde quedo la grasita del tocino ponemos a dorar a fuego medio un poco de ajo molido y una cebolla mediana picada. Una vez que estén “doraditas” agregamos  los champignones, yo en esta oportunidad use portobello ya que estaba en oferta (siempre viendo el bolsillo). 

  Cocinamos con champinognes mezclando con las cebollas, agregamos el tocino y luego sazonamos con un poquito de sal y pimienta fresca. Para terminar con el relleno agregamos un poco de vino blanco mezclamos y dejamos cocinar hasta que el liquido se absorba por completo.

Agregamos el relleno sobre el pollo, enrollamos y lo envolvemos en papel aluminio.  Lo ponemos en un pírex y en el mismo agregamos un poco mas de vino y un poco de caldo de pollo, como media y media taza.

Y listo!!! Al horno por unos 15 minutos a  350˚F y le quitamos el aluminio, volteamos un poco el enrollado y dejamos se termine de cocinar hasta que el pollo este cocido pero jugoso.

Ahora si, a servir!!!

Y ya saben!! A engreír, lucirse y sobre todo cocinar con gusto!!

Solo me queda decir como siempre… PROVECHO!!!

Los quiero!!!

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CREPES DE FRUTAS

Quiero que mis recetas en las siguientes semanas sean enfocadas en lo que se viene, las fiestas. Fechas en las cuales siempre nos llega visita, queremos compartir en familia o con amigos una cena especial. Les voy a brindar recetas que las pueden usar en cualquier momento, economicas y que lo ayudaran a lucirse con sus seres queridos!

Esta recetita es un 2 en 1. Les voy a dar la receta básica de “crepes” que lo vamos a ir usando en varios platos. En esta oportunidad será un postre, rico, fresco y diferente y lo mas importante creo que va perfecto con todo paladar. 

CREPES 

Esta es una receta fácil que se puede preparar con ingredientes de uso diario.  La receta que yo uso es así,  ponemos a licuar 2 huevos, 1 taza de leche, 2/3 de harina, una pisquita de sal y una cucharadita de aceite hasta que quede una "crema". 

   Ahora para cocinar, usamos una sartén y ponemos a derretir un poquito de mantequilla para engrasar la sartén. Agregamos la mezcla y esparcimos de manera que quede bien finita. Volteamos la crepe y seguimos cocinando hasta que agarre colorcito “dorado” como en la foto.

Ok chicos con esto tienen la base de muchos platos ricos, dulces y salados!! 

CREPES CON FRUTAS 

Empezamos exprimiendo un poco de naranja y poniendo de frente el jugo en una sartén caliente. Agarramos las crepes y “remojamos” estos en este zumo de manera que la crepe agarre un poco el gusto a naranja. Una vez hecho esto lo ponemos en un plato aparte.  

En la misma sartén  agregamos un poco/chorrito de ron, una cucharada de azúcar rubia, creando como un “glaseado”, luego agregamos las frutas, en esta oportunidad yo use fresas y moras ya que estaban en temporada, dejamos que rompa hervor y que  reduzca un poco hasta que agarre espesor.

  Una vez hecho esto colocamos la salsa de frutas encima de la crepe previamente remojada en naranja. Y para terminar ponemos una bola de vainilla encima. Esto no solo es por presentación, sino por la combinación entre el helado, lo caliente de las frutas y la textura del crepe  que van súper bien juntos. 

Créanme gente! Esto es DELI!!  

Ahora si… solo me queda decir… 

PROVECHO!!! 

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De regreso... Pollo alla Cacciatora

Después de un increíble año donde le di un cambio a mi vida, vuelvo recargada de energía y con muchas ganas de engreír esos paladares y pancitas con mis recetas.

Les cuento un poquito… este ultimo año me dedique a trabajar mucho, ahora con un nuevo trabajo que por suerte de da el tiempo para regresar a la cocina y lo mas que mas ocupada me tubo este año fue   planear y prepararme para mi boda,  y bueno el 18 de Agosto me volví oficialmente la Sra. Galdos!!

Ahora regreso con mucha sazón y recetas para todos los gustos, siempre pensando en el bolsillo y en el sabor. Tratando que sean platos que funcionen para todo tipo de paladar.

La receta de hoy es Pollo alla Cacciatora un plato italiano pero obvio con mi toquecito personal. Según la traducción este plato seria un Estofado Cazador. Pero la variante de este plato es que la consistencia de estofado y el sabor va perfecto tanto con arroz como con fideos!  Así que si amas la pasta tanto como yo es un “match made in heaven”  

Pollo a la Cacciatora MY WAY!!

Empezamos cortando el pollo en pedazos medianos, yo en esta oportunidad use pechuga de pollo pero es a tu elección. Hay que “secar” los pedazos de pollo para quitarle cualquier exceso de liquido o grasa. 

Ponemos a calentar una sartén con unas 2 cucharadas de aceite de oliva. Mientras calienta sazonamos el pollo con sal y pimienta al gusto. Incorporamos el pollo en la sartén y cocinamos hasta que esten dorados por ambos lados.

Retiramos el pollo y lo ponemos en un bowl aparte. A fuego medio usando la misma sartén y aceite (si es necesario agrega 1 cucharada mas de aceite de oliva), agregamos la cebolla ya picada en cuadritos al igual que el pimiento verde también picado y unas 2 cucharadas de ajo molido.

Vamos mezclando y si se queda pegadito raspen la olla con la cuchara de palo y que todos esos sabores se mezclen. Una vez que ya este la cebolla doradita agregamos un poco de vino tinto (yo le eche una taza) y una vez que el vino rompa hervor y se empiece a evaporar quedando mas o menos la mitad de liquido. 

Ponemos los tomates en cuadritos, y van chancándolos/aplastándolos  para que boten su “jugo”  por unos cuantos minutos. Una vez que empiece a agarrar consistencia le agregas el caldo de pollo, a tu gusto! Depende que tan espesa quieras “salsa”.

Por ultimo agregamos el pollito previamente doradito a la salsa y dejamos que se termine de cocinar todo junto con la olla semi tapada. 

Esta en ustedes si quieren agregarle mas cositas, yo en particular cuando lo como con pasta para hacerle mas gusto a “salsa” le agrego, oregano y albahaca.

Si lo acompanan con arroz les recomiendo que lo hagan mas jugoso agregando un poco mas de caldo asi combina buenazo con el arroz.

Es una comida perfecta para compartir en familia, y engreir a todos. 

Espero les guste, ahora si… PROVECHO!!!!

 Foto de mi matrimonio!!! :) 08/18/2012

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Conchitas y Salsa a mi estilo

Y.... I´m back!!!  

Conchitas y Salsa a mi estilo

Hola mis lectores queridos!! No saben como he extrañado "Mi Cocina Hoy" , ahora que mi horario esta más estable voy a poder regresar a cocinar y volver a experimentar con diferentes ingredientes, para darles en el gusto de cada uno de sus paladares.

Desde que empecé mi blog, hasta el día de hoy mi vida a dado un giro radical, actualmente soy Manager en un restaurant Italiano en South Beach. Así que estoy rodeada por lo que me encanta que es la comida! Pero por mas rica que sea la comida de mi trabajo trato de comer lo mas light o sano posible para mantenerme healthy.

 En Oct 2011 me comprometí y ahora ando con todos los planes de mi matrimonio que es en Agosto! No falta nada!!

 Así que ahora mis recetas serán de comida, sana, light pero con mucho sabor!! Pero obvio no crean que voy a dejar de poner la criollada peruana.

Así que la receta de hoy es sencilla, sana y llena de sabor. Conchitas o también llamadas vieiras dependiendo del país, es un molusco lleno de sabor que te permite crear un plato elegante y sencillo de hacer.

Dulce, tierna, suave y deliciosa, mientras menos alteres el sabor natural, mejor.

La forma más rápida y sencilla de cocinar las conchitas grandes (carnosas) es sellándolas de forma rápida.

En una sartén caliente agregamos las conchitas para que el exterior quede dorado y crujiente. Sazonamos con sal y pimienta y jugo de medio limón. Cuando vean esa corteza marrón es que ya esta en su punto. La volteamos para que sellen por ambos lados. Mientras que el interior se mantiene tierno y cremoso.

   En otra sartén ponemos una cucharadita de aceite, agregamos el maíz o choclo cocido, lo salteamos un poquito,  agregamos cebollita china, jugo de medio limón, pimienta, si quieren para darle un toque una cucharadita de ají amarillo, tomate, salteamos todo junto y a servir.

  Es un plato delicado, sencillo, y riquísimo!

Espero les guste.

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Pasta con Mariscos

Mi gente!! como estan?? tanto tiempo sin escribirles, he estado super desconectada de esto, pero creanme que los tengo super en cuenta siempre que leo sus comentarios en FB. Bueno tengo algo para compartir con ustedes, esta receta fue publicada en la revista Alley Times, pero la escribi en ingles ya que la revista es para el mercado local. Queria compartir esto con ustedes ya que es la primera receta que tengo publicada en prensa escrita y espero no sea la ultima ;) La receta completa (en ingles) con fotos la pueden encontrar en http://www.issuu.com/alleytimes/docs/two  y en español pero sin fotos en: http://issuu.com/alleytimes/docs/dos Espero les gusta la nota tanto como a mi!!! Un gran agradecimiento a Valentina Simon, Presidenta y Directora General de Alley Times, por esta oportunidad.

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SPAGUETTI A LA CHECCA

Hola chic@s, nuevamente I am back!, y les traigo nuevas recetitas para todos los gustos, pero  a pedido especial  de una lectora Yris Chirinos, decidí hacer unas cuantas bajas en calorías, es una forma de ensenarles que bajo en calorías y sano no quiere decir que no puede ser rico.

Mi novio y yo hicimos la prueba de recetas bajas en calorías, bueno yo cocine y el comio ;), y por más que todos los almuerzos servidos en esa semana fueron de menos de 450 calorías a él le encanto cada uno de ellos. Es mas hasta hice platos que se volvieron mis favoritos!!!

Plato de hoy?

SPAGUETTI A LA CHECCA

Ingredientes

Empezamos preparando la pasta hasta que este al dente, una vez lista la ponemos en un bowl y agregamos aceite de oliva. Agarramos un bowl aparte y seguimos con los tomates cereza previamente cortados a la mitad, los “exprimimos” para escurrir su jugo. 

 Agregamos una cucharada de ajo (o a tú gusto) la pasta (que sigue caliente), la mozzarella fresco en cuadritos y la albahaca picada. 

Mezclamos y a servir.

Esto no toma más de 15 minutos y es fresca y rica.

     Ahora si... PROVECHO!!!!!!

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TOMATES RELLENOS

Gente!!! Como andamos? Bueno yo de vuelta por aquí después de semanas de desaparecida, es un poco complicado darle tiempo a esto cuando tu vida se pone de cabeza, gracias a Dios mucho trabajo, mas visitas de gente de fuera, mas los viajes, etc.…

Tomate Relleno

Bueno si después de haber andado con visita por acá varias semanas, me toco a mi irme de vacaciones y el destino fue CA a la otra costa de este país, y el viaje déjenme decirles que estuvo buenísimo!! Antes de irme, hice mi respectivo “research” y encontré unos lugares buenísimo de comida “on a budget” para ir y conocer. No saben el lugarcito que encontré!!! Si alguna vez tienen la oportunidad de ir por San Francisco pasen por Pier23 la vista es bella, el lugar es súper casual y la comida es DELICIOSA!! Ni bien salimos del aeropuerto, muertos de hambre, ese fue nuestro primer destino y ese lunch “pago el viaje”.

Bueno toca pasarles alguna recetita no?  Al tener visita acá lo que más hacíamos era comer fuera pero tengo igual una que otra receta para compartir con ustedes los próximos días…

La receta de hoy es… Tomates Rellenos

Ingredientes

Empezamos seleccionando unos tomates que sean a tu gusto, cortamos la tapa y empezamos a limpiarlo quitándole las pepitas y lo de adentro, para que te quede listo solo para rellenarlo. Lo que hemos sacado del tomate lo picamos y lo dejamos en un costado para usarlo con el relleno.

Los dejamos de lado y empezamos con el relleno, ponemos a dorar una cebolla, agregamos ajo, una cucharada de ají panca, cuando el sofrito este aroma que te empieza a abrir el apetito agregamos la carne molida  luego agregamos el tomate que habíamos picado, cuando veas que la carne esta media lista agregamos un huevo, mezclamos y por ultimo agregamos el queso fresco en cuadraditos y el queso parmesano. Esa combinación créanme que es deliciosa! Ahí mismo yo ya le quería meter cuchara y comerme la carnecita sola! Pero bueno a terminar lo que empezamos…

Una vez que el relleno está listo, agarramos un pírex, ponemos los tomates y empezamos a rellenar, encima del tomate yo pongo una rodaja bien finita de queso fresco para que se gratine ene l horno.

Para acompañar yo use papas previamente cocidas en rodajas, queso fresco encima y un poco de salsa bechamel.

Y al horno! Como ya todo está previamente cocinado es simplemente un corto tiempo para que el plato esté listo, que gratine a tu gusto y a servir! El plato se ve súper lindo y tiene un sabor delicioso.  Si quieren variarlo en vez de usar tomates, pueden usar pimientos, o chile (en mi país seria rocoto).

Espero que les guste! Ahora si… PROVECHO!

CA TRIP:

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Mi Cocina Hoy