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温石会ワークショップ<霜月>

鰹でんぶ

大根とさつま揚げ汁

烏賊と里芋の肝煮

秋鮭のじゃが芋揚げ

茸のからし和え

晩秋の渋い献立でした。烏賊と里芋の肝煮と茸のからし和えが特に気に入りました。里芋を六方剥きして割れないように煮るのって結構家で失敗しがちなんですがギリギリなんとかなりよかった。

今月もありがとうございました。

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温石会　神無月

温石会 新米飯、じゃこ佃煮乗せ 仙台麩の赤だし 吹き寄せ 焼き鳥 松茸　菊菜　菊花木酢和え 帆立のカダイフ揚げ 柿の胡麻和え 酢蓮 じゃが芋の飛子乗せ 2か月あいてしまったお教室。 やっぱり先生のお献立場素敵で彩りも食材もぐんと秋へ。 松茸まで入ってくる。 カダイフというものを初めて使う。 確かにフレンチだったのか、トルコ料理だったのか出てきたことがあったかも。 こんな状態で売っているものなのねとか、まあ不思議な食材。 なかなか自分の普段の料理に買うにはという感じですが、 おもてなしの時によさそうですね。サクッとした食感もよい。 今回もありがとうございました。

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温石会ワークショップ＜文月＞

温石会＜文月＞

アメリカンビーフの白ワイン煮　酒米バターライス添え

夏和野菜のサラダ

大葉のパネ2種　生ハムとチーズ、スモークサーモン

冷製アボガドと海老の茶碗蒸し

桃のパンナコッタ

どれもこれも美味しくてありがとうございました。 白ワイン煮は簡単でびっくりでしアボガドの茶碗蒸しもとても好きでした。

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温石会ワークショップ<皐月編＞

黄飯

揚げ鮎並椀

〆鯵

氷魚のかき揚げ

新じゃがと筍の卵焼き

グレープフルーツのアガーゼリー

なんとも夏めいた献立になってきました

氷魚とは鮎の赤ちゃん　小さくてもしっかり鮎らしいほろ苦さ

鮎並のお椀も美味しく

大好きな〆鯵も♡

黄飯は大分の郷土料理で黄飯かやくと言われる具沢山の煮物と一緒にいただくもんらしい　キリシタン大名がパエリアを模したのではといういわれもある　黒豆にクチナシで染めた黄色いご飯なのでぜんぜんパエリアのような味ではないけど見た目綺麗だし普通に甘く煮た黒豆が合わないわけでもなくて楽しい

そんなところからスペイン風オムレツのような和風に寄せた卵焼き　先生なのが組み立てる献立って楽しい物語がある

菓子も透明感があり目にも口にもみずみずし

今月もありがとうございました

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温石会ワークショップ＜卯月＞

アメリカンビーフの120℃ローストビーフ　野菜の巻き巻き 緑野菜のオランデーズソースかけ 春の和風チャウダー 春キャベツのサモサ ローストビーフはいろいろな作り方を習ったけど120度の低温焼きというのは初めてだったかも湯煎か転がしながら焼いたりというのが多い。 焼き目のメイラード効果はないローストビーフではあるけど失敗のない作り方でこれはこれでよい感じでした。低温調理器でやってみようと思います。 先日家でホワイトアスパラを食べるために作ってみたばかりのオランデーズソース。教えていただいた隠し味が癖になるお味で好みでした。バターも少なめでもコクがあっておいしい。 和風チャウダーはなんと蛤の出汁のチャウダーサラッとしているけどその分出汁の濃さを感じるのでした。 春巻きってやっぱりおいしい。残り物でもなんでも巻いて揚げればいいのだろうなあとおもうのだけど、 もっと小分けになった春巻きの皮が売っていればいいのになあ。

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温石会ワークショップ<弥生>

アメリカンビーフのバターステーキ 山菜の卵とじ椀 帆立と新若布のかやき 櫻鯛と菜の花・独活の梅肉ジュレかけ 花山葵の酢醤油 緊急事態宣言のため1月2月のお教室は中止になり12月以来のお教室でしたが、盛り沢山すぎなのと、久しぶりすぎて、ミスるミスる・・・なんだかねえドツボでした。ズブズブズブ・・・ 心身ともに万全に望まないとダメですねえ。苦笑 先生がアメリカンビーフのアンバサダーをされるとのことでアメリカンビーフを使った料理が３ヶ月ほど続くらしいです。肉好きとしては本当に嬉しいところです。海外ビーフはオーストラリアのを買うことが多いのですが、アメリカンビールなかなか頑張っている。とってもおいしくて！スーパーでも買ってみようと思ったのでした。 山菜、新若布、桜鯛、菜の花、独活、花山葵と本当に春全開のお献立 わくわくおいしくいただきました。 桜鯛を捌いたのですが。。。本当にひどかった私。 最近魚を下ろすのサボりすぎでしたね。 がんばります。

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温石会ワークショップ<師走>

梅時雨ご飯 白子と蕪のすり流し 牡蠣2種 鰰(はたはた)のから揚 蓮根と牛肉の利久煮

ばったばたの師走ですが今月も月一の楽しみ 牡蠣鰰蓮根白子蕪のぐっとコクのある食材の献立でした 大好きなものばかりですし酒のアテに最高です 今月もありがとうございました

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温石会ワークショップ＜霜月＞

秋刀魚ご飯 鮑の餡かけ 鰆のカリフラワーソース 芋カステラ 蟹とリンゴの酢橘三杯酢 零余子かるかん すっかり渋いお献立になってきました。 初めて鮑さわりました。 高級食材で普段手に取ることもないのですが、お店で見つけてトライしてみたいなあって思ってます。 秋刀魚なんて最も庶民的な魚だったはずですが、年々捕れなくなっているようで本当に高くなっちゃいましたね。土鍋でたく秋刀魚ご飯幸せです。しかも彩にも添えられた大粒な藤九郎入りです。 カリフラワーのソースも野菜の甘みおいしいです。 芋カステラや甘くない塩味の零余子かるかん。 柑橘の果汁で作る三杯酢も美味しい。やっぱいいなあ。。。 とまあ今回も全て美味しいいろいろな要素が込められた素敵な献立でした。

ありがとうございました。

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温石会ワークショップ　神無月

新米ご飯 鱧真蒸椀 焼き鯵の茄子おくらソース 鶏腿の旬菜和風フリカッセ 茸の春巻き 新米に茄子に和風なクリーム系にきのこなどなど。 どれもとっても秋らしい献立でした。 鱧真蒸は、フワッと軽めの作りでお腹にたまりすぎないし 食感も好きでした。 焼き鯵は片妻折に串を打って焼きました。 普通に切身で焼くよりボリュームが出ていい感じなので いいなあと思ったのでした。 直火であぶるのに金串を買ってあるのですが、 魚焼きグリルで使おうと思ったら長すぎて入りませんでした。 もったいないからグリルの奥行きに合わせて 何本か加工してみようかなあと思っているところです。 和風フリカッセは普段あまりクリーム煮はしませんが、 こんな風に出されたらいいなあって思いました。 これは酒のあてです！ 春巻きも普段作らないけどいいですね。 具はほとんどきのこで長ネギと生姜少々ですが、 とってもコクがありボリュームがありました。 きのこってやっぱり大好きです。 今月もありがとうございました。

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温石会ワークショップ＜長月＞

松茸のすき焼き 和風鳥の牛蒡テリーヌ　焼き椎茸添え 鯵の磯辺巻き 焼き茄子のモロヘイヤ餡 秋の味覚。松茸。猛暑で松茸の値段も大変なことになっているとか。それなのにご用意いただいて、ありがたい会です。松茸のすき焼きは初めていただきました。小鍋仕立てで お酒のあてに最高です。 鳥とごぼうの土臭い香りとがマッチした和風のテリーヌ。 およばれの時やおもてなしに作りたいなあ。 鯵の磯部巻はちょっと面倒ですが、価値ある一品。 それに、なんといっても茄子！焼いたものに軽くした味が付けるというテクニックと、モロヘイヤ餡これはおいしい。ごはんにかけてもヘルシーでいいかもしれないです。 今月も素敵な献立教えていただきありがとうございました。

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温石会ワークショップ＜葉月＞

胡椒飯 鱧と玉蜀黍真蒸の揚げ出し 鱸の洗い 湯葉と枝豆のすり流し 隠元の海苔山葵和え 胡椒飯はシンプルな作りながら絶品でした。出汁をかけて最後サラッとお茶漬けにしていただくのよ本当に良き良きでした。 玉蜀黍の真蒸を作って、さらにそれを揚げて、揚げ出しでいただく。工数が多くて正直面倒といえばそうなのですが、このハーモニーは本当に素晴らしいです。 洗いは初めてでした。鱸が大きくて、捌くのに挑戦しましたが失敗していました。汗 すり流しは湯葉と枝豆の2色仕立てで美しいしお味も合うし先付によさそうなヒトしなでした。 いんげんの海苔山葵和えは大好きなお味でした。和え物はいろいろありますが、簡単でそれでいて美味しいいい加減でした。 夏のお料理楽しみました。 いつも先生ありがとうございます。来月もどうぞよろしくお願いいたします。

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温石会ワークショップ＜文月＞

今月は点心。 新生姜飯 小芋赤出汁 鰯梅たたき ＜籠の中＞ 茹で枝豆、板わさ、茗荷甘酢漬け、胡瓜と茄子の即席漬け、飛魚の辛子揚げ、獅子唐海老挟み揚げ、夏野菜（オクラ、管牛蒡、ミニトマト）の炊き合わせ

復習を兼ねての点心。いろいろちょっとづつで作るのは大変ですが、盛り付けも、味付けもいろいろ変化に富んで素晴らしいのです。大変でしたが、楽しかったです。籠が目に涼しく、今が旬の飛魚、太った鰯、夏野菜いろいろ。思い出すだけで、ワクワクです。 今月もありがとうございました。

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温石会ワークショップ＜水無月＞

ヤングコーンと穴子の炊込飯 枝豆すり流し 鰈の木の葉揚げ 氷柱豆腐 新じゃがとスモークサーモンの和え物 すっかり夏。江戸の豆腐料理である氷柱豆腐。片栗粉と浮き粉をつけて茹でてると、豆腐の周りに透明な膜ができてそれがまるで氷柱のようという見立てていて、目にも涼しくて、お味はとてもシンプルですけど、江戸の豆腐料理って本当に楽しいなあと改めて思うのでした。 鰈の５枚下ろし。とても久しぶりにやりました。ワークショップ後、小さ目の鰈がスーパーで買えたので、やってみたけど、う〜ん。なかなか。やっぱり習うより慣れよですね。またトライします。骨も、冷蔵庫の中で、乾かして、後日、骨煎餅にしました。 ７月も楽しみです。ありがとうございます。

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温石会ワークショップ＜皐月＞

浅蜊飯 山菜沢煮椀 筍鶏団子 韮と牛肉の黄身醤油 かちりと胡瓜の土佐酢ジュレ 非常事態宣言解除後のワークショップでした。あさりがいい季節。名残の山菜や筍。さっぱりした味も増えてきて、ここからぐんぐん夏っぽくなるのです。 外出があまりできなくなって、季節の移ろいを感じられる機会がちょっと減っちゃうけど食べ物ではばっちり感じられますね。 いつも先生ありがとうございます。引き続き精進いたします。

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温石会＜如月＞

温石会＜如月＞の献立 鯛ちり蒸し 蟹の炊き込みご飯 春菊と蒸し鷄の和物 豆腐土佐揚げ出し 桂皮餅 今回は蒸す料理がたくさんでした。ちり蒸しも、蒸し鶏も、桂皮餅も。 器ごと蒸すので、大きな蒸し器がないと「ちり蒸し」は作りずらいし、家にある大きな蒸し器出すのがめんどくさいなあとか思ってしまってだったら、処分してしまおうかなんて思ったりもしていました。でもちり蒸し、おいしすぎ。やっぱり蒸す料理は素敵です。蒸すとどうしてこんなに素材のおいしさが引き出されるんでしょうね。鯛もふわふわでした。 蟹飯なんて豪華でしたし、春菊の葉っぱを生で食べるの好きです。土佐揚げ出しは鰹節をまぶした揚げ出し豆腐ですが、居酒屋メニューから一気に格上げされる素敵さ。 桂皮餅はシンプルながら美味しいですね。 来月からいっぱいまた料理し始めようと思います。 今月もありがとうございました。

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温石会＜睦月＞

温石会ワークショップ＜睦月＞

牡蠣土手鍋　 鶏手羽と小玉葱の煮物　 たらこの白滝煮　 更紗ちり酢 睦月は恒例の鍋料理。今年は、牡蠣の土手鍋でした。 お家で牡蠣土手鍋するという発想はなかったのですが、考えてみれば、材料は手に入りにくいというわけではないし出来ないこともないのでした。 鍋前に、いただくお料理もまたバランスよく美味しくておさけがすすんでしまいました。

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温石会ワークショップ＜師走＞

零余子（むかご）飯 鯛の蕎麦巻き椀 寒鰤ととろけるだいこんソテー　カリフローレ添え ＜暮れの八寸＞ 　間引き大根 　寄せたらこ 　柿バター博多

あと２週間もすれば、今年も終わり。 慌ただしい一年でした。 いろいろあったなあと思いつつ、お料理の方が少し止まってしまっていたなあと。でもまあ、また来年楽しく再開したいなあと思ってます。 いろいろもっと違う形になっていくことも可能性としてあるかもなあと。 さて、師走の献立。 恒例ですと、おせちを作ったりするのですが、もうほとんど教え切ってしまったということで、年の瀬、暮れらしい雰囲気の品々。 お蕎麦をお魚で巻いて蒸すなんて面白いなあと思うのですが、とても美味しいのです。下茹で不要で灰汁のない素晴らしい大根が手に入ったということで、大根が美味しくいただきました。下茹では不要だけど、出汁で煮ておくという一手間が大事 八寸も楽しい３点でした。 ありがとうございました。来年もよろしくお願いいたします。