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El segundo semestre de 2022 se nos fue como agua entre las manos.

Primero suspendimos los talleres desde el huerto durante el verano y después se fueron posponiendo hasta que el año concluyó. Nada dura para siempre y el espacio con el que contábamos en Xochimilco ya no está disponible. Así que, entre mucho propósito para el 2023, está el pendiente de encontrar un nuevo espacio para realizar Talleres de Parrilla al aire libre.

De mientras solo nos queda recordar los talleres que vivimos en Nuestro Huerto CSA.

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¡Por fin! Con mucho gusto compartimos imágenes del taller de parrilla y fuego abierto de este sábado 5 de marzo. Además de los ya conocidos recorridos con cosecha de @nuestrohuertocsa , disfrutamos de una increíble cata y maridaje con vinos @monteskaiken Platillos preparados con carne de res y cerdo americanos, nuestro parrillero y parcelero Alex Zárate @vinoypipirin nos guió con un mini seminario para el entendimiento y cualidades de la carne. Gracias @usmef_mexico por el apoyo y al equipo de Nuestro Huerto. Muy pronto un videito que dará una mejor idea del ambiente que se vive en este mágico espacio del que ya no sentimos parte. Especial agradecimiento a @carrascofood_photography y a los pioneros talleristas de este nuevo modelo de experiecia: @chantayaki @tan_alvarado @mayrafloresa @laurenciaap @susanitadecloset y sus familias. (at Nuestro Huerto CSA) https://www.instagram.com/p/Cax227cuFA7/?utm_medium=tumblr

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Ya viene el #tallerparrilla en el huerto Sábado 5 de marzo de 2022 11am a 4pm Taller de fuego abierto y parrilla con vegetales de Nuestro Huerto CSA, piezas de carne de res y cerdo americano y, maridaje de cortesía con vinos Montes. Una experiecia rural y gastronómica. Cosecharemos los vegetales en el huerto, tendremos una plática para resolver todas las dudas y esclarecer los mitos sobre la carne. Para acompañar, una copita de vino Montes. Además del programa, el precio incluye un six de huevos de libre pastoreo, un paquete de chorizo parrillero artesanal elaborado en La Reina de la Brasa con cerdo americano y y un kit informativo. Los participantes van a aprender a cocinar recetas sencillas pero deliciosas que también se compartirán. El precio regular es de $1550, existe un precio especial de preventa de $1200 que se acaba el 20 de febrero. No contamos con sistema de apartado por lo que la única forma de asegurar la participación es adquiriendo el boleto. Posterior a la preventa también habrá un combo amigo/pareja. Dos participantes por $2600 Incluye alimentos, bebidas y deliciosos regalos. El taller será impartido por nuestro parcelero, parrillero y especialista en carne americana Alejandro Zárate de La Reina de la Brasa. Pagos por transferencia y PayPal Información y venta vía WhatsApp 55 5405 23 74 #huerto #parrilla #grill #usmeat #usbeef #uspork #vino #maridaje Cc @nuestrohuertocsa @usmef_mexico @atlanticprime.mx @homefoodsmx @monteskaiken (at Nuestro Huerto CSA) https://www.instagram.com/p/CaC-Ku5ue6x/?utm_medium=tumblr

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Nos vamos a WineMarket

Menú disponible sólo el 1 de diciembre en Jardín Juárez, CDMX.

La comunidad gastronómica, California Wines y US Meat Export Federation respaldan este evento donde lo recaudado se destinará para la labor educativa que realiza Gastromotiva AC.

La Reina de la Brasa participa con un mini emparedado de New York Choice que se cocinó y ahumo lentamente por 5 horas. Se acompaña con vegetales de Nuestro Huerto cocinados al rescoldo y un aderezo de pimienta Cayenne.

Habrá dos horarios, el boleto incluye los alimentos y los vinos de California estarán disponibles a la venta por copeo.

Todos los detalles y venta de boletos están disponibles en la siguiente liga:

https://www.wegow.com/es-mx/festivales/winemarket

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Menú Prix Fixe —>$535

30 de noviembre de 2021, Mercado Roma. Valor #meatravel 425 sellos

Tabla de Chuck Flap y aderezo de ajo. Delgadas rebanadas de la porción baja del diezmillo

Porción 200g para 2 personas. $195

Open Faced de estofado de Rib Eye. Montado sobre pan de centeno, aliñado con reducción de vino.

Porción 85g. $85

Risotto de picaña añeja. Arroz arbóreo acremado a la vuelta y vuelta con mucha mantequilla y trocitos de picaña añejada en seco por 60 días.

Porción 200g. $220

Cobbler de manzana. Compota de manzana golden con migas dulces y un toque de mezcla de anisados.

Porción 100g. $75

Suma de todos los platillos $575, menú prix fixe $535. Bebidas no incluidas.

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Menú Cocina Rústica desde el huerto

Celebramos junto a Nuestro Huerto CSA dos días dedicados al maíz 25 y 26 de septiembre de 2021. Xochimilco.

———HOY Mercado Roma CERRADO—

Emparedado de salchicha y estofado de tocino.

Golosa combinación de salchicha de res casera al ajo y eneldo (150g) asada con carbon y aderezada con estofado de tocino. Todos los productos de elaboración casera.

$120 <- precio especial Nuestro Huerto

Veggie platter del huerto

Cosecha del día a las brasas con nuestros aderezos y mezclas de sales.

$85 <- precio especial Nuestro Huerto

———HOY Mercado Roma CERRADO—

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#ModestosEmpredados

Sesiones colaborativas con chefs invitados.

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Se nos ocurrió que de modestos no deben tener nada. Se trata de grandiosos sándwiches, hamburguesas, hotdogs o cualquier otra delicia que pueda ir entre panes. Los #ModestosEmparedados nacieron en 2020 con la colaboración de queridos amigos y en 2021, una segunda temporada. La trajo un paseo de sabor y nuevas delicias. Probamos muchas modalidades, NORMALMENTE se venden sólo bajo pedido. Otras veces para CONSUMO EN NUESTRO LOCAL. El ingrediente manda y según se exprese mejor son las condiciones.

Nuestros chef invitados nos visitaron y armaron estas delicias en persona ÚNICAMENTE EN DOMINGO en Mercado Roma.

—— Cada preparado fue una historia y ya planeamos la tercera temporada con una serie rústica en el campo...

Whatsapp 55 5405 2374. Mercado Roma, Querétaro 225, Roma Norte.

Días y horario de atención: miércoles a sábado de 12 a 5pm. Sábados y domingos mismo horario si no tenemos evento SIEMPRE CONSULTAR NUESTRO INSTAGRAM PARA SABER EN QUÉ ANDAMOS

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Dos estilos de asado

Las condiciones se dieron para que nuestro parrillero Alejandro Zárate Vega pudiera comparar dos estilos de asado y sobre todo, en condiciones muy similares, comparar dos tipos de briqueta.

Ojo: este fue un ejercicio improvisado en una situación casual. Sólo se busca compartir información sobre dos productos de muy buena calidad.

De lado izquierdo un asador Mallmann de lado derecho un Weber Jumbo Joe. Ambos tienen una circunferencia aproximada de 18”.

Algunos usuarios de asadores abiertos reportan su disgusto al sentir que las briquetas no calientan suficiente y no tienen la duración de algunos carbones. En el caso de asadores con tapa, especialmente aquellos portatiles, las briquetas proporcionan una superficie uniforme y mayor control térmico.

Asador abierto Mallmann. Es una belleza por su tamaño y amplia cámara de combustión que igual funciona con leña que con carbón. Aunque en general es un asador de patio trasero, da muy buena batalla cuando se trata de cocinar para grupos de 8 a 10 personas. Esa tarde no hubo carbón natural así que se usó briqueta de coco marca Brasa Viva (@brasaviva_mx). La impresión es que tarda más en encender pero una vez que agarra calor, este es muy alto y se mantiene. En general requiere más cantidad de oxígeno. Se enciende muy bien si se apila en una construcción cuadrangular (tipo Jenga). Al centro se introdujeron tablitas de ocote encendidas. La bolsa de 3 kilos rindió muy bien. Se cocinaron a la perfección varios T-Bone de cordero y asados de tira corte delgado.

Las instrucciones incluidas indican que se encienda con una servilleta con aceite, eso nunca lo hará nuestro parrillero mientras viva. Antes prefirió usar ocote incluido con la bolsa de las otras briquetas.

Asador con tapa Weber Jumbo Joe. Este asador es uno de los favoritos de nuestro parrillero, se sabe que siempre trae uno en su camioneta. Es práctico, limpio y replica casi al 100% las ventajas de modelos más grandes de la misma marca. Se usaron briquetas #applewoodchihuahua y se encendieron con un solo trocito de ocote (vienen 3 incluidas en cada bolsa). Aunque no es método favorito, encendió muy fácilmente y el limitado flujo de oxígeno en este asador con tapa lo hizo rendir muy bien. Se cocinaron vegetales y asado de tira grueso. Además, las ultimas brasas sirvieron para hacer una tarta Tatin parrillera.

El resultado es el esperado, buen calor, rapidez al encender y duración. 

Conclusiones

No todos los carbones son iguales y, cuando de briquetas se trata, está claro que también hay diferencias.

Las briquetas de coco Brasa Viva tienen grandes ventajas ecológicas y su gran necesidad de oxigeno las hacen ideales para asadores abiertos. 

Las briquetas #AppleWoodChihuahua son perfectas para usar en asadores cerrados, especialmente los más pequeños. Su forma compacta y calidad la hacen duradera y con muy buena aportación calórica.

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Inicia la cuenta regresiva para el 6o. #TallerParrilla A Fuego Abierto en Cocoyoc. Cada edición es una oportunidad de hacer mejor las cosas y por eso este taller incluye un menú realizable y delicioso con res, cerdo, mariscos, salchichas, vegetales y una que otra sorpresa. Todo cocinado con leña y brasa. Están incluidas las chelas, el vino y hasta un cafecito tempranero. Para este taller además, abrimos una cantidad limitada de boletos para comensal, gente que gusta del buen comer pero no necesariamente se le antoja cocinar. Hay también 4 combos amigo (2 personas con un boleto) y solamente 2 combos con estancia en versión sencilla y versión familiar. Costos: General $2,350. Combo pareja/amigo $4,230. Combo taller+estancia $3,200. Combo pareja/amigo+ estancia $6,030. Sólo comida $550. Fecha y hora: Sábado 6 de abril de 2019 de 10am a 6pm. Lugar: Centro Novatec, Lomas de Cocoyoc, Morelos. Boletos en: https://fuegoabiertogrill06.boletia.com/ Imparte este taller nuestro parrillero Alejandro Zárate Vega (@vinoypipirin). (at Centro Novatec, Lomas De Cocoyoc) https://www.instagram.com/p/BvAT1rnFion/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1r7bz6rjgsjib

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🍕 Recibiremos la primavera con un nuevo taller de Pizzas al asador. 🔥 Como siempre este #TallerParrilla tendrá algunas mejoras. Probaremos tres distintos tipos de masa y habrá recetas nuevas para los toppings. Vamos a preparar nuestra salsa desde moler los tomates y contaremos con quesos de antología. Están incluidas las cervezas 🍻 y el vino 🍷 . Y por petición popular, la comisión por boletaje estará también incluida en el costo del boleto. En la compran del COMBO AMIGO (2 personas con un boleto), va incluido un 10% de descuento. COSTO: General $1,750. COMBO AMIGO: $3,150. Solo hay 4 combos y el total de asistentes al taller está limitado a 16 participantes. FECHA Y HORA: Jueves 21 de marzo de 2019 de 7pm a 11pm. LUGAR: Casa Sutura. Eligio Ancona 191, Santa María la Ribera, CDMX. BOLETOS EN: https://pizzagrill.boletia.com Imparten este taller nuestro parrillero Alejandro Zárate Vega @vinoypipirin y tendrá como pizzaiolo invitado a Jaime Serra @serra_jaime (at Casa Sutura) https://www.instagram.com/p/BueCmVNF22f/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1mh3610dm8p86

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Se agotan los boletos para el Especial de Costillas 2.0. En el menú tendremos costillar de res con baño de salmuera, los clásicos de cerdo como el baby back, spare ribs en corte Saint Louis y Kansas rib tips. También habrá rack de cordero y una suculenta probada de venado para cerrar con broche de oro. Imparte nuestro parrillero Alejandro Zárate Vega @vinoypipirin Chef anfitrión: Jaime Serra @serra_jaime Chef invitado: Mariano Torre Hütt @marianotorreh Incluye instrucción, recetas, bebidas y todos los alimentos. La liga para adquirir boletos es: https://costillasgrill2019.boletia.com/ o click en perfil. Fecha: 23 de febrero de 2019 Hora: 10am a 5pm Lugar: Casa Serra Polikarpova. Calle Eligio Ancona 175, Sta María la Ribera, 06400 Ciudad de México, CDMX, México. Este taller tiene un costo por persona de $1,750.- Últimos combos pareja que incluye un 10% de descuento. En la liga adjunta hay información muy importante sobre el evento; mapa, contacto y detalles sobre las comisiones que aplican a cada forma de pago. https://www.instagram.com/p/BuCzj2aFgLn/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=11897o2jinj9m

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¿Quien se apunta? Ya están a la venta los boletos para el Especial de Costillas 2.0. En esta edición haremos un poco de carnicería y partiremos del pecho entero de cerdo para sacar clásicos como el baby back, spare ribs en corte Saint Louis y Kansas rib tips. También habrá costillar de res en una versión regia llamada costillas de amor, rack cordero y una suculenta probada de venado para cerrar con broche de oro. Click en nuestro perfil para ir a la página de venta de boletos o en https://costillasgrill2019.boletia.com/ Fecha: 23 de febrero de 2019 Hora: 10am a 5pm Lugar: Casa Serra Polikarpova. Calle Eligio Ancona 175, Sta María la Ribera, 06400 Ciudad de México, CDMX, Mexico. Este taller tiene un costo por persona de $1,750.- Existe un número limitado de COMBOS PAREJA que incluye un 10% de descuento. En la liga adjunta hay información muy importante sobre el evento; mapa, contacto y detalles sobre las comisiones que aplican a cada forma de pago. https://www.instagram.com/p/Btgxjchlhhp/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=uj0rfnoa9xnz

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Primer #TallerParrilla del año dedicado a embutir salchichas. #chorizoargentino #bratwurst #merguez (at Cuernavaca, Morelos) https://www.instagram.com/p/Bs2K1WNly5u/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1dj4j8ocmlao

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Es temporada de cebolla amarilla. Ideal para la Joya de la Corona. Nos vemos en @mercadoroma (at Mercado Roma) https://www.instagram.com/p/BsuNnIBllQp/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=fu3ypt81q3z1

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Habemus Papada. En taco 🌮 con su encurtido de vegetales y chile manzano (at Mercado Roma) https://www.instagram.com/p/BsskSmqlCXz/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=187xmb6pltv0c

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HABEMUS JABALÍ—-ÚLTIMOS LUGARES Quedan pocos lugares para formar parte del evento anual de parrilla más esperado. Honoris Porco JABALÍ en su cuarta edición contará con un magnifico ejemplar de cerdo salvaje europeo que en vida alcanzó 110kg. Tendremos mucho trabajo pues en dos días debemos preparar unas 10 recetas que incluyen los clásicos de BBQ americano más algunas locas y deliciosas invenciones. Tenemos boletos para todos los gustos. Los de un dia, podrán vivir la fortaleza que un buen tablajero requiere y, ser testigos de que un buen producto requiere pocos elementos para encantar. Al día siguiente, completaremos los preparados para recibir a partir del medio día, a un grupo de comensales que nos ayudarán a terminar con este monstruo. Boletos de un día, dos días y sólo comida están disponibles en línea: http://talleres.reinadelabrasa.mx Fecha: 20 y 21 de octubre de 2018 Lugar: @speakeasyparrillero en Doméstico, Nuevo León 80, Condesa (Hipoódromo), CDMX Hora: Primer día (noche) de 7 a 11pm, día dos de 11am a 6pm. (at Doméstico) https://www.instagram.com/p/Bo2zicWFlnv/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1u59kikqt69oa

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Corra usted la voz. Ya tenemos a la venta briquetas de carbón fabricadas con carbón de encino y aserrín de manzano. Nos llegan de Chihuahua, puro sabor norteño. #briquetas #carbón (at Mercado Roma) https://www.instagram.com/p/BorhnyJFA_r/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=m2c5y9gavevs