#تنور پخت نان

[gonbadsanet]

فروش ویژه تنورگازی با تخفیف

بطور مستفیم از تولیدی تنورگازی سفارش بدین

[bornlady]

پروتئین تراپی موی رنگ شده : تصمیم گرفت تا او را متقاعد کند که به جای اینکه مستقیماً به سمت آنها برود، همه جا برود. مادر شام را پخت و دختر با آن به مزرعه رفت. اما شیطان تدبیر کرد که او راه خود را گم کند، به طوری که او سرگردان شد دورتر و دورتر از جایی که می خواست برود. رنگ مو : در آخر، زمانی که سر بیچاره اش کاملاً فریبنده بود85در هم آمیخته، همسر شیطان قبلا ظاهر شد او و از دختر وحشت زده پرسید که منظورش از ورود به آنجا چیست؟ سپس با او صحبت کرد و او را متقاعد کرد که با او به خانه بیاید ممکن است او را از انتقام شیطان، شوهرش پنهان کند. پروتئین تراپی موی رنگ شده پروتئین تراپی موی رنگ شده : اما شیطان سه چهره قبل از آنها به خانه رسیده بود و زمانی که آنها رسید پیرزن به دختر گفت عجله کند و چیزی بیاورد آماده برای خوردن در حالی که خدمتکار او آتش را برافروخت. اما به ندرت اگر او شروع به آماده کردن ظرف کرده بود. لینک مفید : پروتئین تراپی مو در روزگاری که بندگان خدا زیاد بود و بدبختی انسان زیاد بود، فقیری زندگی می کرد زنی که سه پسر و یک دختر داشت. کوچکترین پسر بود نیمه هوش، و تقریباً تمام روز را در خاکستر گرم می غلتید. پروتئین تراپی موی رنگ شده : یک روز دو برادر بزرگتر برای شخم زدن بیرون رفتند و به خود گفتند مادر: «چیزی برای ما بجوشان و خواهرمان را با آن به داخل خانه بفرست مزرعه.»—حالا شیطان سه رخ چادرش را نزدیک این برافراشته بود میدان، و برای اینکه دختر به آنها نزدیک نشود. لینک مفید : پروتئین تراپی و بوتاکس مو شیطان یواشکی به سمت بالا خزید پشت سرش، دهانش را کاملا باز کرد و دختر را با لباس کامل قورت داد و همه. در همین حین برادرانش در مزرعه منتظر شام خود بودند، اما نه دختر ظاهر شد و نه غذا. بعد از ظهر آمد و رفت و غروب نیز، و پس از آن بچه ها به خانه رفتند. پروتئین تراپی موی رنگ شده : و هنگامی که از آن شنیدند مادرشان که خواهرشان اوایل به دنبال آنها رفته بود صبح آنها مشکوک شدند که چه اتفاقی افتاده است - خواهر کوچکشان باید اتفاق افتاده باشد به دست شیطان افتاد دو برادر بزرگتر فکر نمی کردند دو بار در مورد آن، اما بزرگ آنها بلافاصله به دنبال او رفتند خواهر او ادامه داد و به سمت چیبوکش پف کرد. لینک مفید : پروتئین تراپی یعنی چه عطر آن را استشمام کرد گل و قهوه نوشيد، تا اينكه به تنور كنار راه رسيد. توسط تنور پیرمردی نشسته بود که از جوانان پرسید86چه وظیفه ای داشت خم شده جوان ماجرای خواهرش را به او گفت و گفت که دارد داخل می‌شود شیطان سه چهره را جستجو کرد، و تا زمانی که او راضی نمی شد. پروتئین تراپی موی رنگ شده : راضی نمی شد او را کشت. - مرد گفت: "تو هرگز نمی توانی شیطان را بکشی." "تا زمانی که از نانی که در این تنور پخته شده است خوردی." جوانان فکر کردند که این موضوع خیلی سخت نیست، نان ها را از آن بیرون آوردند تنور، اما به ندرت تکه ای از یکی از آنها را گاز گرفته بود تنور، مرد و نان‌ها همه در مقابل چشمانش ناپدید شدند. لینک مفید : پروتئین تراپی یا بوتاکس لقمه ای که گرفته بود در درونش متورم شد به طوری که تقریباً ترکید. جوان دو قدم جلوتر نرفته بود که در بزرگراه دید دیگ بزرگ و دیگ پر از شراب بود. پروتئین تراپی موی رنگ شده : مردی داخل نشسته بود جلوی دیگ، راه را از او پرسید و داستان را به او گفت از شیطان گفت: "تو هرگز نخواهی توانست با شیطان کنار بیایی." مرد، "اگر از این شراب ننوشی." جوان نوشید، اما: «وای در میان شکم من، وای بر روده من!» زیرا او چنان آفت زده بود که او اگر دو پل را جلوی خود نمی دید، نمی توانست راست بایستد. لینک مفید : آمبره روی موی مشکی رنگ شده یکی از این پل ها چوبی و دیگری آهنی و فراتر از آن بود دو پل دو درخت سیب بودند و یکی سیب تلخ نارس داشت و بقیه شیرین های رسیده. شیطان سه رخ در جاده منتظر بود87ببین اون کدوم پله آن چوبی یا آهنی را انتخاب می کرد و کدام سیب را می خورد. پروتئین تراپی موی رنگ شده : ترش یا شیرین جوانان از کنار پل آهنی رفتند، مبادا چوبی ممکن است خراب شود و سیب های شیرین را کند، زیرا سبزها تلخ بودند این همان چیزی بود که شیطان از او می خواست انجام داد و بلافاصله مادرش را فرستاد تا جوان را ملاقات کند و او را جذب کند خانه‌اش را همان‌طور که خواهرش کرده بود. لینک مفید : پروتئین تراپی و کراتین و دیری نگذشت که او نیز راهش را به شکم شیطان پیدا کرد. و به ترتیب، برادر وسط، که نمی خواهد پشت دست باشد، همچنین به جستجوی خویشاوندان خود رفت. او همچنین نمی توانست از نان بخورد داخلش هم گرفتار شراب شد. پروتئین تراپی موی رنگ شده : از پل آهنی گذشت و از سیب های شیرین خورد، و بنابراین او نیز راه خود را به داخل آن پیدا کرد شکم شیطان فقط کوچکترین برادری که در میان خاکستر خوابیده است باقی ماند.

لینک مفید : پروتئین تراپی سرد مو چیست مادرش از او التماس می کرد که در پیری او را رها نکند. اگر او گفت که بقیه رفته بودند حداقل می توانست بماند و او را دلداری دهد. اما جوانان گوش نکردند. سیندرر گفت: «تا زمانی که استراحت نخواهم کرد من سه گمشده، دو برادر و خواهرم را پیدا کرده ام و شیطان را بکش.» سپس از گوشه دودکش بلند شد. پروتئین تراپی موی رنگ شده : زودتر اگر خاکستر را از روی خود تکان داده بود، چنان طوفانی برخاست که همه کارگرانی که در مزارع کار می‌کردند، گاوآهن‌های خود را در جایی که ایستاده بودند رها می‌کردند، و تا آنجا فرار کرد88چشمانشان می توانست ببیند سپس کوچکترین پسر گاوآهن‌ها را جمع کرد. لینک مفید : رنگ موی امبره دودی خاکستری به آهنگری دستور داد تا نیزه بسازد آنها، اما یک نیزه از آن نوع که به هوا پرواز کند و برگردد دوباره به دستی که آن را بدون شکستن نقطه آهنی اش پرتاب کرد. پروتئین تراپی موی رنگ شده : این اسمیت نیزه را ساخت و جوانان آن را پرتاب کردند. به هوا پرواز کرد نیزه، اما وقتی دوباره روی نوک انگشت کوچکش پایین آمد تکه تکه شد. لینک مفید : پروتئین تراپی بهتره یا بوتاکس مو سپس جوان با شدت بیشتری خودش را تکان داد خاکستر، و دوباره کارگران در مزرعه قبل از فرار فرار کردند طوفان وحشتناکی که بلافاصله به پا شد و جوانان جمع شدند. پروتئین تراپی موی رنگ شده : تعداد زیادی از گاوآهن‌ها را با هم جمع کردند و به آنجا بردند اسمیت آهنگر لنج دومی ایجاد کرد و آن هم به هوا پرید و وقتی دوباره پایین آمد تکه تکه شد. لینک مفید : پروتئین تراپی سرد مو در خانه سپس جوانان لرزیدند بار سوم خود را در خاکستر فرو برد و چنان طوفانی برخاست که آنجا گاوآهن در سراسر روستا کمیاب بود.

[kmcfood]

آشنایی با ابزار خمیر پهن کن بخش دوم

خمیر پهن کن دستگاهی است که انواع گوناگون خمیر را به بهترین شکل پهن کرده و برش می‌زند.

مکانیسم و عملکرد این دستگاه بسیارآسان است و می‌تواند به آسانی سرعت کار نانوایی‌ها، قنادی‌ها و حتی رستوران‌ها را افزایش داده و کیفیت محصول نهایی آن‌ها را بالا ببرد.

به همین علت خمیر پهن کن یکی از اصلی‌ترین تجهیزات نانوایی و قنادی به حساب می آید.

مشاهده این مطلب » خمیر پهن کن پیتزا عرض وردنه 30 سانتیمتر

خمیر پهن کن پیتزاچیست؟

این دستگاه در بین تجهیزات فست فودی ها ورستوران ها خمیر پهن کن پیتزا جهت پهن کردن و قالب‌گیری خمیر پیتزا به شکل یک اندازه و با ضخامت مساوی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

عرض غلتک‌های دستگاه‌های خمیر پهن کن پیتزا معمولا ۳۰ یا ۴۰ سانتی متر بوده و در دو مدل تک رول و دو رول و غالبا به شکل رومیزی تولید می‌شوند.

این دستگاه دارای مکانیسم خودکار جهت چرخش خمیر نیم‌پهن شده است و به آسانی آن را به اندازه‌ی مورد نظر پهن می‌کند؛

به این صورت که با قرار دادن خمیر در غلتک بالایی، خمیر نیم‌پهن شده و به شکل اتوماتیک با یک چرخش ۹۰ درجه‌ای وارد غلتک پایینی شده و کاملا پهن می شود.

مشاهده این مطلب » خمیر پهن کن پیتزا

ویژگی خمیر پهن کن پیتزا

جنس غلتک‌های آن: پلی اتیلن فشرده و کیفیت بالا

جنس بدنه‌ی دستگاه: از ورق استنلس استیل ضد خش، براق و قابل شستن

برق مصرفی آن: تک فاز حدود ۳۵۰ وات

دستگاه خمیر پهن کن نانوایی چگونه است؟

این دستگاه خمیر نانوایی را در اندازه‌های مختلف به شکل گرد و بیضی برای نان لواش، برش می‌زند.

دستگاه‌های خمیر پهن کن نانوایی به شکل اتوماتیک و مطابق استاندارد چانه‌های خمیر را به عالیترین شکل نازک و پهن کرده و آماده‌ی پخت می‌کند.

دستگاه‌های خمیر پهن کن نانواییااکثرا با تعداد دو غلتک طراحی شده و به اسم دستگاه شاطر اتوماتیک نیز شناخته می‌شوند.

نحوه‌ی کارکرد دستگاه‌های خمیر پهن کن نانوایی به این صورت است که خمیر بعد از پهن شدن بین دو غلتک و برش، به صورت یکنواخت روی شاطر کشیده شده و به وسیله نانوا داخل تنور قرار می‌گیرد.

این دستگاه دارای قطع کن ضربه‌ای و شمارنده‌ی تعداد چانه‌های خمیر می‌باشد و به صورت بی صدا این کار را انجام می‌دهد.

با کمک این دستگاه احتیاج به نیروی انسانی کمتر شده وفقط یک نفر می‌تواند با استفاده از آن و بدون دخالت دست، نان را آماده کند.

مشاهده این مطلب » خمیر پهن کن پیتزا عرض وردنه 40 سانتیمتر

مشخصات خمیر پهن کن نانوایی

ظرفیت مخزن آن حدود ۸۰ کیلوگرم و ۱۲۰۰ عدد در ساعت

تعداد غلتک‌ها بین ۲ تا ۶ عدد بر اساس احتیاج مشتری

عوض کردن اندازه‌ی نان‌ها به صورت آنی

قدرت ۱ اسب بخار

امکان عوض کردن سرعت دستگاه توسط اپراتور

جابه‌جایی راحت با کمک چرخ‌های تعبیه شده در زیر پایه‌های دستگاه (یا به شکل رومیزی)

جهت پخت نان لواش و تافتون

امکان سفارش دادن خمیر پهن کن با نوار نقاله (تسمه برزنتی) یا بدون آن

کم شدن دور ریز خمیر و ضایعات

[amir1428]

***#خانه_پروین_اعتصامی . #تبریز*** خانه #پروین_اعتصامی در تبریز، ، بنایی وسیع و دلباز است که قدمتش به دوره #پهلوی_اول می‌رسد. خانه دو طبقه‌ای که داخل کوچه‌ای به نام خودش، در #محله_ششگلان قرار گرفته است. خانه بانوی شعر و ادب فارسی کشور از دو طبقه و یک زیر زمین تشکیل شده که یک هشتی ورودی آن به ساختمان است. دو اتاق و یک سالن با دو ورودی شرقی و غربی منظر خلوت و دلنشینی از طبقه اول خانه است. دو بهار خواب، سه اتاق که یکی از آنها به آب انبار قدیمی راه دارد و یک تنور پخت نان که طی مرمت از زیر خاک بیرون آمده است هم در طبقه بالای راه پله قرار دارند. زیر زمین خانه هم از یک حوضخانه با سقف کلیل آذری و پنج اتاق گهواره‌ای تشکیل شده است. مساحت کلی این خانه هزار و ۳۰۰متر مربع است؛ بنایی بزرگ و زیبا که از زمان افتتاح تا به امروز محل دائمی نمایشگاه‌های اداره کل میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری آذربایجان شرقی شده است. مجسمه ای از پروین نیز در ابتدای پله های وردی به ساختما ن ایستاده که گویی هم پای سایر بازدید کنندگان به دیدار زادگاه و خانه دوران کودکی خود آمده است................ https://www.instagram.com/p/CPETYVyn1SB/?utm_medium=tumblr

[rmzirn]

می شنوی صدایِ سرد  زمستان را؟  زمستان، این پیرمردِ خسته و رنجور در راه است. ✋🌺 می آید تا به بهانه سرمایش، با آغوش هایِ گرم، جبران کنیم کمبود عاطفه اهالی این دیار را. 😷😔 می آید تا با نگاه هایِ گرم، جبران کنیم سردیِ رفتار این اهالی رو.. می آید که خوشبختی را جار بزنیم با دو فنجان چایِ گرم و دو نگاهِ گرم و دو دِلِ گِره خورده به هم...! 😷 چای را دَم کن که زمستان از راه رسید☕️ تنور دلتون گرم اولین روز زمستانتون بخیر و آرامش باد ❄️❤️ 💗💛💜💙💜💛💗 ☑️ پخت نان سنتی در روستای ورنق سردرود/آذربایجان شرقی و چند‌تصویر زیبای زمستانی, ثقدیم نگاه زیباتون💗💛💜💛💗 📱@rmzirn https://www.instagram.com/p/CJDEpidlP80ogCDZBmrBIjhHhorAad3-7R5yos0/?igshid=1svm9g130q3ai

[volghan]

آیا باید نان سنتی بخریم یا نان صنعتی و فانتزی ؟

New Post has been published on https://www.fastfoodstartup.com/%d8%a2%db%8c%d8%a7-%d8%a8%d8%a7%db%8c%d8%af-%d9%86%d8%a7%d9%86-%d8%b3%d9%86%d8%aa%db%8c-%d8%a8%d8%ae%d8%b1%db%8c%d9%85-%db%8c%d8%a7-%d9%86%d8%a7%d9%86-%d8%b5%d9%86%d8%b9%d8%aa%db%8c-%d9%88-%d9%81/

آیا باید نان سنتی بخریم یا نان صنعتی و فانتزی ؟

آیا باید نان سنتی بخریم یا نان صنعتی و فانتزی ؟ اولین بار که بشر به طور اتفاقی از خمیرمایه طبیعی، یعنی خمیر ترش مانده از روز قبل در تهیه نان استفاده و نقش آن را در پوکی و نرمی این فرآورده مشاهده کرد، سال‌ها می‌گذرد.  پرسش اینجاست خمیرمایه‌ای که این روزها نانوایان به جای جوش‌شیرین یا خمیرترش سنتی استفاده می‌کنند چیست و چه مزایایی دارد؟ آیا این مایه همچون جوش‌شیرین، نوعی بهبوددهنده شیمیایی است؟ بهترین روش پخت نان کدام است؟

نان مغذی با مخمر خمیرمایه صنعتی یک نوع مخمر طبیعی است. مخمر یک قارچ تک‌سلولی زنده با ارزش تغذیه‌ای بالاست که به روش کشت آزمایشگاهی تکثیر می‌شود. مخمر برخلاف جوش‌شیرین منبع غنی از ویتامین‌های B و املاح معدنی آهن، کلسیم، منیزیم، پتاسیم، روی، منگنز و… است و هنگامی که موجب ورآمدن خمیر و افزایش حجم نان می‌شود بر میزان ریزمغذی‌ها به ویژه ویتامین‌های گروه B خمیر می‌افزاید.

برخلاف خمیر ترش سنتی در صورت استفاده از مخمر نانوایی، دیگر نیازی به رها کردن خمیر به مدت چندین ساعت نیست. اما در مقابل جوش‌شیرینی که این روزها در برخی از انواع نان‌ها به صورت غیرمجاز و در شیرینی‌جات استفاده می‌شود، نه‌تنها هیچ‌گونه ارزش تغذیه‌ای ندارد، بلکه با قلیایی کردن محیط دستگاه گوارش سبب سوءهاضمه، سوزش و التهاب معده می‌شود و به دلیل دارا بودن سدیم بر شوری نان افزوده و تنها خاصیت آن تولید CO2 است.

نان‌های صنعتی با کیفیت بهتر و صنعتی امروزه با توجه به توصیه کارشناسان تغذیه مبنی بر مصرف نان‌های صنعتی، خانواده‌های زیادی را می‌بینیم که نان‌های سنتی را بر دیگر نان‌ها ترجیح می‌دهند و هنوز به دلیل قانع‌کننده‌ای برای کاهش یا حذف نان‌های سنتی از برنامه غذایی خود نرسیده‌اند. اغلب این افراد عقیده دارند در نان‌های صنعتی از مواد بهبوددهنده زیادی استفاده می‌شود که ممکن است تهدیدکننده سلامتیشان باشد، اما هدف از تولید نان‌های صنعتی اصلاح کیفیت آرد و نان، کاهش بیماری‌های حرفه‌ای، کاهش آلودگی‌های ثانویه، افزایش راندمان تولید، استفاده بهینه از مخمر و تنوع محصول است.

در تهیه نان‌های صنعتی همه‌ی کارها و مراحل تولید به صورت خودکار و مکانیزه و بدون دخالت دست انجام می‌شود. در واقع حذف نانوا به معنای رعایت بهداشت بیشتر این محصول است و انتقال آلودگی‌های ثانویه را به حداقل می‌رساند. از طرفی نان‌های صنعتی برخلاف انواع سنتی با حرارت غیرمستقیم پخت می‌شود و مضرات ناشی از آلودگی‌های فسیلی را ندارد. حرارت مستقیم ناشی از سوخت‌های فسیلی همچون نفت و گاز که از طریق تنور به نان منتقل می‌شود، می‌تواند با تشکیل ترکیبات حلقوی سرطان‌زا سلامت مصرف‌کننده را به خطر اندازد. اگر از نانوایی‌های سنتی نان می‌خرید مراقب باشید نانوایی تمیز باشد، کارگران روپوش پوشیده و ن��یف باشند و شرایط نانوایی بهداشتی و حداقل از منظر بیرونی که شما قادر به دیدن آن هستید پاکیزه باشد

از سوی دیگر، ناتوانی در تنظیم دقیق حرارت تنورها موجب می‌شود سطح زیرین بیشتر نان‌های ضخیم سوخته و لکه‌های سیاه رنگی روی انواع نان‌های نازک همچون لواش و تافتون ظاهر و رنگ نان متمایل به قهوه‌ای شود. تغییر رنگ نان در اثر حرارت‌های بالا باعث ایجاد ترکیبی سمی و سرطان‌زا به نام آکریلامید می‌شود که مصرف مستمر و روزانه آن می‌تواند انواع سرطان‌ها، ناباروری، تغییر در رفتارهای جنسی و تضعیف سیستم ایمنی و عصبی را به همراه داشته باشد.

نکته مهم‌تر آن که در نانوایی‌های سنتی میزان مصرف برخی مواد افزودنی تحت کنترل نبوده و نانوا به صورت تجربی قدری به آرد و خمیر می‌افزاید تا بتواند کیفیت آرد را بالا برده و خمیر قابل پخت شود، در حالی که اغلب نان‌های صنعتی تحت کنترل مسئولان فنی قرار دارد و مواد افزودنی به اندازه و به میزان مجاز و استاندارد مصرف می‌شود.

در این شرایط بالاخره چه نوع نانی بخریم ؟ نان کامل یعنی نانی که از آرد گندم بدون سبوس گیری تهیه شده باشد بهترین است. ما در کشورمان بخشی از سبوس را می‌گیریم ولی آرد مصرفی در تهیه نان سنگک و بربری نسبت به نان‌هایی که نمی‌دانم چرا نام فانتزی به آن داده‌اند سبوس بیش‌تری دارد. متأسفانه این نان‌های خوب ایرانی اغلب در نانوایی‌هایی نامناسب و گاهی کثیف تولید می‌شود.

از طرف دیگر نان‌هایی که به همان نان فانتزی مشهور است در شرایط بهداشتی و اغلب با دستگاه های مجهز در محیطی پاک تهیه می‌شوند ولی اغلب آرد های به کار رفته در این آردها سفیدند که از نظر تغذیه ای مناسب نیستند چون آرد سفید سبوس‌گیری شده و ارزش غذایی خود را از دست داده است. ممکن است در این نانوایی‌ها نان سبوس دار هم با قیمت بالا پخت شود ولی اغلب آردی که در این نانوایی‌ها مصرف می‌شود سفید و یا سبوس گرفته است. بنابراین اگر از نانوایی‌های سنتی نان می‌خرید مراقب باشید نانوایی تمیز باشد، کارگران روپوش پوشیده و نظیف باشند و شرایط نانوایی بهداشتی و حداقل از منظر بیرونی که شما قادر به دیدن آن هستید پاکیزه باشد. نان‌های صنعتی اغلب در شرایط بهداشتی تهیه می‌شوند اگر آرد آن‌ها سبوس دار باشد رنگ تیره ای دارند و اغلب روی بسته بندی آن‌ها باید تاریخ تولید و میزان سبوس و یا تهیه شده از آرد کامل ذکر شده باشد.

اگر از مغازه نان می‌خرید نانی را بخرید که مشخص باشد کجا تهیه شده و در حقیقت شناسنامه دار باشد. نان‌های بی هویت در مکان‌هایی تهیه می‌شوند که از چشم مأمورین نظارتی مخفی هستند. هر چقدر اطلاعات درج شده بر روی بسته بندی نان کامل‌تر باشد، نشان از این دارد که تولید کننده و محل تولید در دست کارکنان دلسوزی است که به اهمیت این ماده حیاتی آگاه هستند.

[khoonevadeh]

بهترین بریانی اصفهان را کجا بخوریم؟https://khoonevadeh.ir/?p=107881

تجربه‌ی لذت یک طعم خوب از بهترین و راحت‌ترین تفریح‌های زندگی‌ست. قطعاً یک سفر به‌یاد‌‌ماندنی با غذاهای دل‌چسب مفرح‌تر خواهد شد. اگر مسافر اصفهان هستید، حتما این مطالب را تا انتها بخوانید چون با سفرزون پیشنهادهای شکم گردی در اصفهان و بهترین بریانی اصفهان شما را سواپرایزهای خواهیم کرد.

بهترین بریانی اصفهان ؛ از افسانه تا واقعیت

بهترین بریانی اصفهان را باید در یک شکم گردی جانانه در این شهر بیابید

امکان ندارد که به اصفهان سفر کنید و سراغ بریانی مشهور این شهر را نگیرید. غذایی با اصالت اصفهانی که بسیار محبوب است. ظاهر بریانی، شبیه همبرگر است که به کمک گوشت گردن گوسفند، جگر سفید، پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه طبخ می‌شود. بریانی از مهم‌ترین مظاهر شکم گردی در اصفهان است.

برای دریافت راهنمای سفر به اصفهان کلیک کنید.

روش طبخ بریانی به سبک اصفهانی

 در اصفهان پخت مرسوم بریان به این شکل است که گوشت گردن گوسفند به همراه دنبه و پیاز در آب پخته می‌شود و این مخلوط پخته شده را در نهایت چرخ کرده و معمولاً این مخلوط را به همراه زعفران، نعنای خشک و نمک و فلفل، مجدداً چرخ می‌کنند. حالا نوبت کفگیر‌های مخصوص اصفهانی برای سرخ نمودن این غذای خوشمزه است. در مرحله‌ی آخر جگر سفید را هم بعد از پختن و چرخ کردن، سرخ می‌کنند و از آن به هنگام سرو در کنار بریونی استفاده می‌کنند.

خلال بادام، گردو و دارچین که روی این غذای لذیذ به‌منظور تزئین استفاده می‌شود؛ به خوش‌طعم شدن دو‌چندان آن نیز کمک بسیاری خواهد کرد. این غذا را در بهترین رستوران‌های اصفهان به‌همراه نان سنگک و سبزی تازه و دوغ میل کنید.

تاریخچه بریان اصفهان

بریان، غذای خوشمزه و پرطرفدار اصفهانی، یکی از بهترین غذاهای سنتی این شهر زیبا است. غذایی که اگر یک بار آن را امتحان کنید، برای همیشه طعم لذیذ آن زیر زبانتان خواهد ماند.

بریانی یک صفت نسبی است که به مغازه‌ها و یا رستوران‌های بریان فروشی نسبت داده می‌شود. بنابراین، نام این غذا بریان است و نه بریانی. در مکان‌های مختلف جهان به انواع غذا بریان می‌گویند و در اکثر مواقع، آن را به صورت ترکیبی طبخ می‌کنند. در رساله‌های کهن آشپزی می‌توانید بریان پلو، بریان غاز و بریان مرغ پروازی را ببینید. بریانی اصفهان که امروزه در این شهر می‌توانید نوش جان کنید، غذایی پرچرب است که از گوشت گوسفند و جگر سفید تهیه می‌شود و به دلیل سنگین بودن، برای وعده ناهار مناسب است. در متونی که از سیاحان دوره صفوی بر جای مانده است، می‌توانید وصف بریان را بخوانید. قدمت این غذای بی‌نظیر و پرطرفدار را به دوران صفویه نسبت داده‌اند. از متن‌های تاریخی اینگونه برمی‌آید که در دوره صفویه، بریان را داخل تنورهایی گود می‌پختند و گوشت‌ها را به شکل تکه تکه درست می‌کردند. بعدها در دوره قاجار، تنورهای گود زمینی تبدیل به تنورهای مسطح و اتاقک مانند، شبیه به تنور سنگکی شدند و بریان در حجم زیادی در آن پخت می‌شد. اگر به متون قاجاری مراجعه کنید، می‌توانید بفهمید که دد آن دوره مغازه‌هایی بزرگ و مخصوص پخت بریان تاسیس شدند. این غذای اصیل و کهن، از روزگاران قدیم در این شهر رواج داشته و تا به امروز جزو محبوب‌ترین غذاهای اصفهان زیباست که طعم بی‌نظیرش همه ذائقه‌ها را راضی می‌کند.

بهترین بریانی اصفهان ؛ سراغ چه کسانی برویم؟

بریانی اعظم یکی از بهترین بریانی‌های اصفهان

در اصفهان استفاده از اصطلاح «بریونی»، برای رستوران‌هایی که «بریان» را ارائه می‌دهند؛ بسیار رایج است. از آن‌جایی که بریان، غذای اصیل اصفهان است؛ در بسیاری از رستوران‌های این شهر می‌توانید آن را پیدا کنید، اما اگر از کسی که تجربه‌ی چشیدن طعم این غذا را داشته، در مورد بهترین بریان اصفهان غذا سوال کنید، پاسخ این دو گزینه است.

بریانی حاج‌محمود شفاعت

خیلی از اصفهانی‌های قدیمی این بریانی را به‌عنوان بهترین بریانی اصفهان به شما پیشنهاد خواهند کرد. بریانی که نزدیک به صد سال پیشینه دارد. حاج‌محمود در بازار بزرگ اصفهان، نزدیک میدان عتیق، نرسیده به کوچه‌ی حمام شیخ بهائی قرار دارد که معمولاً صف طولانی این بریانی از ویژگی‌های  آن است. اصولا روش پخت بریانی می‌تواند به شیوه‌های متفاوتی باشد و در آن از روغن زیاد یا کم استفاده شود یا مواد جانبی‌اش با گوشت‌های تازه یا سردخانه‌ای تهیه شود، اما روش پخت حاج محمود به‌گونه‌ای‌ست که طی سال‌های متمادی مشتریانش نتوانسته‌اند از مزه و رنگ و بوی آن دست بکشند.

آدرس بریانی حاج‌محمود شفاعت اصفهان روی نقشه گوگل

در حقیقت این بریانی اعتیادآور است و بدجوری آدم را معتاد خودش می‌کند. بریانی حاج محمود روزهای پنج‌شنبه و جمعه خیلی شلوغ است و باید حسابی در صف منتظر بمانید تا نوبت شما برسد. خیلی از افراد بریانی را می‌گیرند و اصطلاحا بیرون‌بر هستند، اما خیلی‌ها ترجیج می‌دهند بریانی را با دوغ تازه و سبزیجات درجه یک همان‌جا به بدن بزنند.

بریانی اعظم

یکی از قدیمی‌ترین بریانی‌های اصفهان از بهترین بریانی اصفهان، اعظم است. غذای لذیذ که با ظرافت و خوشمزگی، بریانی سنتی اصفهانی را به مشتریان خود ارائه می‌دهد. قیمت حدودی بریان در منوی این رستوران ۱۵ هزار تومان است که می‌توانید در شعبه‌های آن، این غذای لذیذ را نوش جان کنید.

آدرس بریانی اعظم اصفهان روی نقشه گوگل 

بریانی اعظم چهار شعبه دارد که به ترتیب، شعبه ۱ در دروازه دولت، ابتدای خیابان چهار باغ عباسی، شعبه ۲ خیابان مسجد سید، جنب ادراه پست، شعبه ۳ خیابان کمال اسماعیل، جنب پمپ بنزین و شعبه ۴ در خیابان چهار باغ بالا، چهار راه نظر، جنب پمپ بنزین قرار گرفته‌اند.

سفره خانه جارچی باشی

سفره خانه جارچی باشی

اگر در شهر اصفهان به دنبال بهترین بریانی می‌گردید، حتما سفره خانه جارچی باشی را انتخاب کنید. این رستوران در شهر تاریخی اصفهان قرار دارد و جزو رستوران‌های پرطرفداری است که بریان خوشمزه و عالی را طبخ و سرو می‌کند. این سفره خانه با ظاهری جذاب و دوست‌داشتنی، مکانی آرام و متفاوت برای نوش جان کردن یک وعده غذای خوشمزه است. معماری بنا و تزیینات به کار رفته در آن چشمتان را به خودش خیره می‌کند. بدانید که در این رستوران، علاوه‌بر بریان بی‌نظیر، انواع کباب‌ها، جوجه کباب‌ها، آبگوشت، غذاهای دریایی و … را نیز می‌توانید سفارش دهید.

کیفیت بالای غذاها، طعم فوق‌العاده بریان، محیط زیبای رستوران و رفتار حرفه‌ای کارکنان باعث شده تا سفره خانه سنتی جارچی باشی در گروه محبوب‌ترین‌ها جای گیرد. در این رستوران می‌توانید از حمام تاریخی برجای مانده از دوران صفوی نیز دیدن کنید. اگر به شهر زیبای اصفهان سفر کردید، حتما یک وعده را در این رستوران نوش جان کنید.

اطلاعات بازدید از سفره‌ خانه سنتی جارچی باشی :

ساعات بازدید : ۱۲تا ۱۶_ ۱۹:۳۰ تا ۱۱

قیمت بلیت : رایگان

آدرس سفره‌ خانه سنتی جارچی باشی : اصفهان خیابان سپه، خیابان حکیم، کوچه هفتم یا کوچه باغ قلندرها، مجموعه ناریخی اقامتی ملک سلطان جارچی باشی.

رستوران و سفره خانه سنتی نقش جهان

رستوران و سفره خانه سنتی نقش جهان

یکی از مهم‌ترین رستوران‌های اصفهان که بهترین بریان را می‌توانید در آن نوش جان کنید، رستوران و سفره خانه سنتی نقش جهان است. این رستوران در شهر اصفهان و در نزدیکی مسجد شیخ لطف‌الله قرار دارد. اولین چیزی که در رستوران سنتی نقش جهان، توجه شما را به خودش جلب می‌کند، تلفیق معماری بی‌نظیر سنتی و مدرن ایرانی است. شیشه‌های بزرگ و رنگارنگ، تزیینات سنتی بر روی دیوار‌ها و سقف و تخت‌های زیبای سنتی آنقدر توجه شما را به خودش جلب می‌کند که محو زیبایی آن می‌شوید.  از پنجره رستوران می‌توانید گنبد جذاب و تماشایی مسجد شیخ لطف‌ الله را ببینید و از منظره پیش رویتان لذت ببرید.

سرویس‌دهی در این رستوران بسیار عالی انجام می‌شود و رفتار کارکنان بسیار حرفه‌ای است. جالب است بدانید که در سفره خانه نقش جهان، بریان برای وعده شام نیز سرو می‌شود. علاوه‌بر بریان، می‌توانید انواع غذاهای سنتی ایرانی را در آنجا نوش‌ جان کنید.

اگر قصد سفر به اصفهان زیبا را دارید، رستوران و سفره خانه سنتی نقش جهان را نیز در لیست رستوران‌های سفریتان به این شهر زیبا قرار دهید.

اطلاعات بازدید از رستوران و سفره خانه سنتی نقش جهان :

ساعات بازدید : ۱۲ تا ۱۶ و ۱۹:۳۰ تا ۲۳

قیمت بلیت : رایگان

آدرس رستوران و سفره خانه سنتی نقش جهان : اصفهان، جنب مسجد شیخ لطف الله، داخل بازار.

بریانی شاد ، بهترین بریانی اصفهان

بریانی شاد

از دیگر رستوران‌هایی که بهترین بریانی را پخت می‌کنند ک طرفداران زیادی دارند، می‌توان به بریانی شاد اشاره کرد. بریان‌های این رستوران آنقدر خوش طعم و باب طبع گردشگران است که هر روز عده زیادی برای امتحان کردن آن به بریانی شاد می‌روند. کیفیت بالا، گوشت تازه و طعم بی‌نظیر بریان‌های شاد، آن را بسیار‌ محبوب و داشتنی کرده است. ممکن است برای نوش جان کردن بریان‌های بریانی شاد، مجبور شوید مدتی را در صف منتظر بمانید، اما مطمئن باشید که ارزشش را دارد.

اطلاعات بازدید از بریانی شاد :

ساعت بازدید : ۱۲ ظهر الی ۲۳ شب‌

قیمت بلیت : رایگان

آدرس بریانی شاد : اصفهان، دروازه دولت، ابتدای خیابان طالقانی.

بریانی ریحون اصفهان

بریانی ریحون اصفهان

از بهترین بریانی اصفهان که اهالی اصفهان و گردشگران و مسافران این شهر، بسیار دوستش دارند، بریانی ریحون اصفهان است. این رستوران، یکی از خوشمزه‌ترین بریان‌ها را طبخ و سرو می‌کند که طعم بی‌نظیر و کیفیت بالایی دارد.

بریان‌های این رستوران همراه با سبزی خوردن و مخلفات سرو می‌شود که بسیار جذاب است. علاوه‌بر بریان، کباب‌های ریحون نیز پرطرفداراند. اکر به شهر اصفهات سفر کردید، حتما یکبار بریانی ریحون را امتحان کنید.

اطلاعات بازدید از بریانی ریحون اصفهان :

ساعات بازدید : ۱۲ تا ۱۶ و ۱۹ تا ۲۳

قیمت بلیت : رایگان

آدرس بریانی ریحون اصفهانی : اصفهان، بوستان ملت، حد فاصل پل آذر و هتل کوثر، جنب بانک شهر.

شماره تماس شعبه ۱: ۰۳۱۳۲۲۰۲۰۷۰

شماره تماس شعبه ۲: ۰۳۱۳۳۳۸۳۰۷۰

شماره تماس شعبه ۳: ۰۳۱۳۲۱۲۵۷۳۰

شماره تماس شعبه ۴: ۰۳۱۳۶۲۸۰۹۳۹

و دیگر غذاهای محبوب اصفهان

در ادامه مطلب به معرفی سایر غذاهای معروف اصفهان می‌پردازیم همراه ما باشید:

شکم گردی در اصفهان به نیت حلیم بادمجان

حلیم بادمجان اصفهان ترکیبی فوق‌العاده از مواد ساده‌ی غذایی است

از معروف‌ترین و لذیذ‌ترین غذاهای دیگر اصفهان، می‌توان حلیم بادمجان را نام برد که به شکل ماهرانه‌ای توسط اصفهانی‌ها طبخ می‌شود. این غذا از بهترین پیشنهاد‌های‌ست که در سفر به اصفهان می‌توان داد و جزو گزینه‌های معروف شکم گردی در اصفهان به‌حساب می‌آید.

روش طبخ حلیم بادمجان اصفهان

حلیم بادمجان از گوشت، برنج، پیاز، سیر، بادمجان، کشک، نعناع و اعضای ثابت یعنی زردچوبه و نمک و فلفل درست می‌شود. در مرحله‌ی اول برنج پخته شده به مخلوط سرخ شده‌ی گوشت، پیاز و زردچوبه اضافه می‌شود و سپس بادمجان‌ها بعد از سرخ کردن به همراه این مخلوط کوبیده خواهند شد. کشک در مرحله‌ی آخر پخت تکمیل کننده این غذای بی‌نظیر خواهد بود و همچنین کشک، به‌وقت سرو به همراه نعنا، سیر سرخ شده و زعفران ظاهری بسیار اشتها آور به این طعم لذیذ خواهد بخشید.

بهترین حلیم بادمجان در کدام رستوران

پیدا کردن این غذای خوشمزه در اصفهان، کار ساده‌ای‌ست. اگر سری به رستوران‌های سنتی و سفره‌خانه‌های شهر بزنید؛ مزه‌ی خوشمزه‌ترین حلیم‌ بادمجان‌ اصفهانی، شما را به وجد خواهد آورد و خاطره‌ی خوشی از شکم گردی در اصفهان برای‌تان به یادگار خواهد گذاشت.

خورشت ماست اصفهان ؛ یا عاشقش می‌شوید یا متنفر

خورشت ماست از غذاهای سنتی و پر‌مصرف اصفهانی‌هاست که در مهمانی‌های رسمی اصفهانی‌ها به‌عنوان دسر سرو می‌شود. این دسر خوشمزه که حجم سنگینی دارد، از ترکیب گوشت بدون استخوان گردن گوسفند، زرده‌ی تخم مرغ، ماست چکیده و زردچوبه، زعفران و گلاب تهیه می‌شود. تجربه نشان داده یا عاشق آن می‌شوید یا متنفر. این غذا شبیه به بهترین بریانی اصفهان نیست که در جایی نام و نشان خوبی به‌هم زده باشد. هرجایی ممکن است خورشت ماست خوب و درجه یک گیر بیاورید.

یا عاشق خورشت ماست می‌شوید یا از آن متنفر خواهید شد

اصفهانی‌ها بعد از کوبیدن ماهرانه‌ی مخلوط گوشت و پیاز که به همراه زردچوبه پخته شده، مخلوط تخم مرغ و ماست را به آن اضافه می‌کنند و روی شعله قرار می‌دهند. در نهایت به کمک ��عفران و گلاب، خوش‌رنگی و خوش‌عطری مثال زدنی‌ای به این غذا می‌بخشند. خلال پسته و بادام، به همراه زرشک زیبایی اصیلی به آن خواهد داد. این غذا هم نباید از شکم گردی در اصفهان جا انداخت.

بهترین خورشت ماست در کدام رستوران اصفهان

در طول سفر به اصفهان، برای نوش جان نمودن این پیش غذا به رستوران‌های سنتی زیادی می‌توانید سر بزنید و طعم خوب آن را بچشید. از بهترین پیشنهاد‌ها، می‌توان رستوران اصیل شهرزاد را دانست که با قیمت حدودی ۱۰ هزار تومان، برای هر نفر، این دسر را می‌توانید در منوی آن بیابید.

این رستوران با معماری فوق‌العاده، دیوار‌هایی با نقوش مینیاتور و آینه کاری‌ها‌ و شیشه‌های رنگی چشم‌گیرش، تجربه‌ی رستوران گردی شما را در اصفهان به یاد‌ماندی خواهد کرد. این رستوران در خیابان چهار باغ عباسی، خیابان عباس آباد واقع شده است.

شماره تماس: ۰۳۱۳۲۲۰۴۴۹۰





آدرس رستوران شهرزاد اصفهان روی نقشه گوگل

برای آشنایی بیشتر با دیدنی های اصفهان کلیک کنید.

  منبع : مجله گردشگری سفرزون

[sirafkhabar]

مردم شناسی غذاهای محلی بوشهر + عکس

محمد علی خان سديد السلطنه کبابی بندرعباسی در یادداشت های خود بسان یک مردم شناس هوشیارو زیرک سعی کرده همه غذاها، نانها، شربت آلات، حلواها، شیرینی ها و دسرها و پیش غذاهای مردم بوشهر را شناسایی و ثبت و ضبط نماید. این همه را وی مدیون اقامت طولانی اش در بندر بوشهر در ایام نوجوانی و جوانی و سفرهای متعدد بعدی به این بندر، می باشد (مردم شناسی غذاهای محلی بوشهر) سديد السلطنه بسان یک آشپز حرفه ای نه تنها لیست همه غذاها را ثبت کرده، بلکه مثل یک نویسنده امروزی کتاب های مرسوم آشپزی «مواد لازم» و طرز تهیه بسیاری از غذاهای محلی بوشهر را نیز ذکر کرده است. علاوه بر این با دقت خاصی غذاهای هر وعده را شرح داده و عادت های فصلی و غذاهای مربوط به هر فصل از سال در بوشهر را نیز فراموش نکرده است. افزون بر همه اینها، او قیمت برخی اجناس، تعداد مراکز عرضه و توزیع مواد غذایی، مالیات های مربوطه و نرخ برخی اشیاء مربوط به مواد خوراکی یا لوازم آشپزخانه و حتی محل اصلی و اولیه تولید اینگونه کالاها را با دقت یک اقتصاددان، ثبت نموده است. خواننده امروزی، پس از یک قرن و اندی از تالیف این یادداشت ها، می تواند با مأخذ قرار دادن نوشته های سدیدالسلطنه فرهنگ غذایی و غذاهای محلی بوشهر در صد سال قبل را با جزئیات کامل بشناسد و به خاطر سپارد. پرسه و جستجو در متون قاجار و عصر مشروطه نشان می دهد که از این نظر، سدیدالسلطنه مردم شناس و مورخی یگانه است و هیچ ایرانی دیگری را نمی توان با او مقایسه کرد.  

غذاهای عمومی مردم بوشهر

سديد السلطنه درباره غذاهای عمومی مردم بوشهر در فاصله مشروطیت تا جنگ جهانی اول و مصرف هر غذا در هر فصلی می نویسد: مشروب آشامیدنی و مأكول (خوردنی) شربت آلاتشان: آبغوره و آبلیمو و سکنجبین است و با شکر صرف کنند. حلويات آنها عصيره عصیده است از آرد و شیره ی خرما و روغن ترتیب دهند. دیگر رنگینک از خرما و آرد و روغن ترتیب شود. در تابستان نان و پیازو رطب و للک. در پائیز خرما به جای رطب صرف شود. زمستان را ماهی و دوغ و لورک و خرما با ماس و خرما و نان و آش گندمین صرف نمایند. بهار هم تقریبا به ترتیب زمستان خواهد بود. اسامی گیاهی چند که با غذا خوردند. توله و گتدره است.»

«غذای فصل» مردم بوشهر

سدیدالسلطنه در جای دیگری از یادداشت های روزانه اش درباره غذاهای مردم بوشهر در فصل های مختلف سال با تفصيل و جزئیات بیشتری بحث کرده و اطلاعات بسیار ارزنده ای جمع آوری و تدوین نموده است. درباره رژیم غذایی بوشهری ها در فصل بهار و انواع خوردنی ها و آشامیدنی های آنان در اولین فصل سال می نویسد: «بهار: اوائل فصل ماهی تازه می خورند. در اواخر فصل بهار ماهی نمک سود خشک با ماهی نمک سود که ماهی خمره (ماهی شور) گویند صرف شده و ماس (ماست) دوغ و کشک و پنیر و خرما و آبگوشت و خورش از لوبیا و عدس. از سبزی آلات: کاهو و چغندر و بالنگ و خیار و هندوانه و خربزه است. ماهی خمره را باید سه چاروچهار ساعت با آب خیسانده، بعد با سرکه جوشانیده و همراه نان و پنیر و سرکه و خرما صرف نمایند و ماهی خشک موتوا را آن قدر خیسانیده که شوری آن رفته، بعد با آب طبخ کرده و با نان و پیاز و تربچه خورند.» درباره عادت غذایی مردم بوشهر در تابستان ها می نویسد: تابستان: ماهی تازه زیاد مصرف شود. ماهی خشک و ماهی خمره هم صرف کنند و پنیر و لورک و ریچار و ارده و خورش از لوبیا یا عدس (دال عدس) یا نخود و آلو بخارا ترتیب داده، از فواکه (میوه ها ) انگور و انجیر و رطب و انار و هندوانه مصرف می شود.» غذای پائیزی اهالی بوشهر عبارت بوده از: «پائیز: ماهی تازه قلت دارد. نان و آبگوشت و خورش حبوبات و ارده و خرما و از مرکبات: نارنگی، که به قلت است و مدنی الیمو شیرین و انار و بیدخونی مصرف می شود.» و سرانجام درباره غذاهای زمستانی بوشهری ها می نویسد: مانند سایر مواقع نان زیاد مصرف کنند و گاهی ماهی تازه مصرف نمایند و ماهی را چار گونه حاضر کرده: يا قلیه سازند، یا به انداز کنند، یا در تنور پخته، یا در تاوه سرخ نمایند. گاهی آبگوشت خورند. خورش از چغندر و گزر (نوعی هویج محلی)، زردک یعنی زردک ترتیب دهند. از میوه جات مدنی الیمو شیرین و نارنگی و نارنج از سبزی آلات: تربچه و کاهو. از حلويات: یا خرما وارده، یا حلوا راشی، که مرکب از ارده و شیره ی خرما است، صرف شود. ارده از شیرهای کنجد سازند.»

مواد لبنی و لبنیات در بوشهر

همانطور که مشاهده شد حجم قابل ملاحظه ای از غذاهای سنتی و محلی شبه جزیره بوشهر فراهم آمده و از فراورده های شیر و مواد لبنی بوده است. بر همین اساس، سديد السلطنه در نوشته های خود درباره بوشهر، کوشیده حتی طرز تهیه مواد لبنی را نیز از قلم نیندازد. به طور مختصر و مفید، اطلاعات قابل توجهی در این باره ثبت کرده است. درباره ماست می نویسد: شیر را چون دوشند، هنوز از حرارت نیفتاده، در یک من شیر پنج مثقال ماس (ماست) مایه داده و در بادیه ظرف از مس گذاشته سر آن محکم پوشیده، فراز (بالای اجاق که آن را «چاله» گویند، گذارند و آن چاله فقط خاکستر نیم گرمی دارد. تقریبا بعد از ده ساعت، بادیه را فرود آورند و ماس ماست به عمل آمده است.» (ص ۲۹) درباره ساخت دوغ و کره نویسد: در یک من ماس (ماست) دو من آب کنند و در خیگ ریخته، و آن خیگ بیشتر از پوست آهو است و به آن «نهره» گویند. در خیک را محکم بندند و بر سه پایه ای که از شاخه ی درخت ترتیب دهند و آن را «لاله» گویند، آویزانند. در تابستان، یک ساعت و در زمستان دو ساعت، آن خیک را جنبانیده. آن ماس ماست، آب دوغ شود و کره روی دوغ جمع شود. در یک من ماس (ماست) مزبور، یک قیاس الى دو قیاس کره عاید شود.» طرز ساخت «روغن» توسط بوشهری ها در عصر قاجار چنین بوده است: «یک من کره در بادیه گذاشته تقریبا سی دقیقه جوشانیده، آب آن بخار و خارج شود. زواید دیگر به لب بادیه آمده، آن را خارج کرده، بادیه فرود آورند، چون سرد شود روغن صاف و بدون غش به عمل آید. از یک من کره، سه چارک روغن پیدا شود.» یکی از پر مصرف ترین اقلام مواد لبنی در بوشهر تورک و خصوصا کشک بوده است. تلیت کشک، به خصوص در تابستان ها، غذای اغلب اهالی بندر بوشهر به شمار می رفته است. سدیدالسلطنه طرز ساخت لورک و کشک را چنین آورده است: « دوغ را چون کره ی آن جدا کرده، سی دقیقه تقریبا جوشانیده، بادیه را فرود آورده و سرد شده و پنیر نیم بند شود و آن را «لورک» گویند. لورک را در کیسه ی نازک گذاشته و آویخته و کلیه آب آن چکیده، بعد کیسه را در زیر دیگ نهاده، چون نصف خشک شود، مانند گلوله آن را قالب قالب کرده و خشک کنند و «کشک» شود.» و بالاخره درباره ساخت پنیر می نویسد: شیردان گوسفندی که تازه زائیده شده در کیسه ای دوخته و برای مایه ی پنیر نگاهداشته و مدتها به کار آید. مایه ی مزبور را ربع ساعت در شیر گذاشته، بعد شیر را در کیسه نهاده و آویخته و آب آن چکیده و «پنیر» شود.»

اغذیه در بوشهر

محمد علی خان سديد السلطنه در سال ۱۳۳۰ هق/۱۹۱۱م.گزارشی برای میرزا کیخسرو شاهرخ نماینده پارسیان و زرتشتی ها در مجلس شورای ملی نوشت. در این گزارش اشاره کوتاهی به «اغذیه» مردم بوشهر نیز شده است: بیشتر نان گندم است که از خود اطراف آنجا به عمل آید، دیگر برنج است که از هند وارد شود و گوشت گوسفند است که در خود اطراف آنجا موجود است و ادویه جات از هندوستان وارد نمایند.»

انواع نان های محلی بوشهر

بعد از غذاها و مواد لبنی، نوبت نان های محلی بوشهر است. سدیدالسلطنه در یادداشت های خود کوشیده تا انواع نان های بندر بوشهر و طرز ساخت و مواد لازم آنها را شرح دهد. وی علاوه بر شرح نان ها به نکات اقتصادی و جامعه شناختی جالبی نیز اشاره دارد. چهار نوع نان را معرفی کرده است: اولین نان «نان بل بل» است: «نان بل بل: یک من آرد خمیر کنند و نصف قیاس از خمیر روز گذشته بدان مایه دهند و یک قیاس خرما با آن شریک کرده، در تابستان بعد از دو ساعت و در زمستان بعد از چهار ساعت، آن خمیر خواهد رسید و بلند شده و آن را قرص قرص کرده روی تخته ای که آن را بوشهری ها «خوت» و در ایران « خون چک» گویند، با دست خود مدو را پهن کرده، بعد قرص مزبور را روی «جت» گذاشته و جلت شبیه جله حمالها است و قرص بر جلت چسبیده و دست خود را در وسط جلت کرده و جلت بلند نموده و به تنور گرم درون برده و قرص نان را به هزاره ی تنور ملصق کرده، در عرض یک دقیقه برشته شود. فورا با دست، و بعضی با سیخ، از تنور بیرون آرند. و نان مزبور بسیار لطیف است و در بوشهر اهل محلات شنبه ای آشنبدی، وعدى و کوتی و دهدشتی و بهبهانی و اهل ریشهر، مصرف کنند،» «رده» دومین نان است: نان گرده: مانند نان بل بل ساخته شود لیکن جسیم سازند و معادل شش نان بل بل خواهد شد و روی آن روغن ریخته و کنجد دانه پاشند. قبل از آنکه وارد تنور کنند، و نان گرده را تفننأ سازند.» سومین نان «نان تیر تنوری» است: «نان تیرتنوری: مانند فوق زنان بل بل] ساخته شود به غیر از آنکه آن را با چوبی که هم «تیر» هم «چه» گویند، پهن کرده و لطیف تر و نازک تر از نان بل بل است. دو از آن معادل یک بلبل شود و مصرف بزرگان شهر و اهل بندر ریگ است و نان مزبور ثرت است و شکسته می شود برخلاف دو نان دیگر.» از اشاره تاریخی سديد السلطنه دریافت می شود که نان «تیرتنوری» بومی اهالی بندر ریگ بوده و از آنجا به بوشهر آمده است و در آغاز در بندر بوشهر مخصوص بزرگان و اعیان و اشراف بوده است. چهارمین و آخرین نانی که سدیدالسلطنه معرفی کرده، «نان تاوه» است:

نان تاوه چهارمین نان

«نان تاوه: آن را نان تیری هم گویند: چون خمیر رسیده شود با «چوه» آن را زیاد نازک پهن کرده سه دانه ی آن معادل یک نان تیر تنوری شود. چون پهن کردن با چوبی که آن را «نان داریه کن» گویند، بلند کرده ب�� «طبق» گذاشته، چون جمع شود سه نان، سه نان با همان چوب برداشته روی تاوه گذاشته و زودتر از دیگران برشته شود و مصرف اهل کازرون است. در تابستان دیگران هم مصرف کنند.» از اطلاعاتی که سدیدالسلطنه درباره خاستگاه جغرافیایی «نان تاوه» داده روشن می شود که طرز ساخت این نان نیز از کازرون وارد بوشهر شده است. کازرونی ها در چند قرن اخیر به طور مدام به بوشهر مهاجرت کرده اند و بدیهی است در این مهاجرت ها خرده فرهنگ ها و آئین و رسوم زندگی خود را نیز به بوشهریها آموخته اند. یکی از مهمترین نان های بوشهر «کماچ» است. با وجودی که سديد السلطنه چند جا از کماچ و کماچ پزی نام برده، عجیب است که درباره این نان و طرز تهیه آن توضیحی نداده است.

سوخت برای پخت نان در بوشهر

سدیدالسلطنه در پایان توضیحاتش درباره انواع نان ها، حتی بحث تنورو سوخت آن را نیز از یاد نبرده و به طور بسیار فشرده و مختصر، مطلب کوتاهی در این باره نوشته است: سوخت برای نان از متمولین هيمه (هیزم) است و از بقیه تارو پود علف گر گم. تنور در خانه را کوچکتر از تنور خبازان نانوایی ها سازند.» از توضیحات سديد السلطنه می توان دریافت که ثروتمندان و متمولین بوشهری در خانه های خود برای سوخت تنور از هیمه و هیزم، که گران بوده و از خارج از بوشهر می آورده اند، استفاده می کرده اند و مردم فقیر و تهی دست از علف های هرز و خصوصا علف گرگم برای تامین سوخت تنورهای خود، استفاده می نموده اند.

اقتصاد لوازم نان پزی در بوشهر عصر قاجار

نکته اقتصادی و جامعه شناسی تاریخی بسیار مهمی که در یادداشت های سديد السلطنه باید به آن اشاره کرد، توضیحات مردم شناسی - تاریخی است که وی درباره اشیاء و لوازم نان پزی در بوشهر، نام های محلی هر کدام، محل ساخت هر شیئی و سرانجام قیمت هر کدام از آنها، داده است. این اطلاعات منحصر به فرد است و در هیچ منبع دیگری مشابه آن یافت نمی شود. سديد السلطنه بسان یک اقتصادان و متخصص بازار می نویسد: ظرفی که گندم در آن خورد کنند «جون» گوینده از دشتی و زنگبار در آفریقا آرند و پنج هزار فروشند. دست آس را «آک» گویند و از عباسی (بندرعباس ) و (بندر لنگه برند و پنج هزار دهند. ظرفی که دست آس در آن نهند، در بوشهر از گچ سازند و آن را «گونه» گویند. غربال را «آبریز» گویند، از بصره و محمره (خرمشهر) آرند؛ از رودهی حیوان ساخته شود و سی شاهی فروشند. ظرفی که خیمر در آن نمایند «جفنه» گویند. از فیروز آباد و زنگبار آرند و دو هزار فروشند. ظرفی که آرد بدان پزند معروف است به «سفره» و از کرباس است. چوبی که نان با آن پهن کنند هم «تیر» گویند و هم «وه» و از بهبهان آرند و پنج شاهی است. ظرفی که نان بر آن پهن شود «جون» گویند، از تخته سه هزار - و از گچ - دو هزار فروشند. تاوه از آهن است و دو هزار ارزش دارد. تنور در ریشهر سازند و دو هزار فروشند. «جلت» که نان را با آن بند کرده در تنور گذارند، ده شاهی ارزش دارد.» اگر با دید اقتصاد تاریخی به نقل قول بالا نگریسته شود به خوبی می توان ارتباط اقتصادی و داد و ستد بندر بوشهر را با بنادر و شهرهای همجوار خود و همچنین زنگبار در شرق آفریقا، در عصر قاجار پی برد. رابطه با آفریقا از هزاران سال پیش وجود داشته و حتی تا عصر پهلوی اول نیز ناخدایان و کشتی های بوشهری برای تجارت و احيانا قاچاق غلام و کنیز (برده) به مناطقی از شرق آفریقا سفر می کرده اند. بوشهری ها در دوران قاجار جون و جفنه را از آفریقا وارد می کرده اند.

میوه های فصل در بوشهر

علاوه بر انواع غذاها، نانها، شربت ها و پیش غذاهای مربوط به هر فصل، که به تفصیل در صفحات قبل به آنها پرداختیم، سدیدالسلطنه درباره کشت و زرع هر میوه و سبزی و فصل کاشت و برداشت آنها نیز مطالبی برای گفتن دارد. درباره فصل میوه ها و سبزی ها در شبه جزیره بوشهر می نویسد: درخت خرما را بعداز نوروز و در پائیز غرس کنند. هندوانه را بعداز نوروز بکارند. بالنگ (خیار و خربزه و ذرت در بروج (ماه ها زمستان و کاهو و تربيزه بیست و شش هزار بل وارد شده و هر بل هشت من تبریز شود. در اواخر موسم، که برج میزان (مهر) است، ارزش هر یک بل، سه قرن سلفا پیش خرید ابتیاع کنند. هر چه به موسم، نزدیک تر شود، گران تر می شود. حاج میرزا غلامحسین و حاج غلامعلی تجارت قصب کنند.»

ترتیب و موقع غذا

سدید السلطنه افزون بر رژیم غذایی مردم بوشهر در هر فصل، عادات روزانه غذایی آنان را نیز از یاد نبرده و در دو جای از یادداشت های خود در این باره مطالبی نگاشته است. یک جا درباره خوردنی ها، آشامیدنی ها و «کشیدنی های روزانه بوشهری ها نوشته است: بعد از فریضه ی صبح نماز صبح با چاهی (چای) و نان خانگی ناشتا شده کنند، بعد مشغول قلیان شوند. چاهی را با شکر صرف کنند. از دخانیات هم تنباکوی معروف به «گرم» استعمال نمایند و نهار را قبل از زوال ظهر صرف نمایند و آن خرما است با رطب، با نان و پیاز و دوغ و کاکل (بر وزن کابل) و منگک و توله، و هر سه علف خودرو و در زمستان و بهار پیدا شوند، و یک ساعت از شب گذشته صرف شام کنند و آن عبارت از نان و پیاز و آب کشک و بعض اوقات آبگوشت و در عرض هفته، یک شب یا دو شب برنج که از هند آید، صرف می نمایند.» سديد السلطنه در جای دیگری از یادداشت های خود به نوعی دست به تحلیل طبقاتی» مردم بوشهر و نوع غذاهای آنان زده و درباره غذاهای مردمان فقیر و تفاوت آن با غذاهای طبقه متمول و ثروتمند نوشته است: با مداد گماچ و چاهی می خورند، ناهار: نان و آبگوشت و خرما با نان و پنیر و سبزی آلات با ماهی شور و خرما وارده. در عصر چاهی. شام نان و خرما با ماهی و خرما یا نان و آبگوشت و در شب جمعه برنج و در موقع هندوانه، قبل از نهار، هندوانه صرف کنند. لیکن متمولین (پولدارها هر شب برنج و خورش متنوع و ایام اعیاد عیدها) رشته و مرغ و شکر پلو مصرف می نمایند.» از تحلیل داده های سديد السلطنه می توان دریافت که قوت غالب اهالی بندر بوشهر در عصر قاجار و در آستانه مشروطیت تا جنگ جهانی اول عبارت از نان، ماست، خرما وارده و گاهی آبگوشت بوده است. این غذای غالب مردم تهی دست و نادار بوده است. اما غذای متمولین و پولدارهای بوشهری عبارت بوده از: برنج، رشته، شکرپلو و مرغ. مردم فقیر حداکثر یک الى دو، وعده در هفته قدرت خرید و پخت برنج، که از هندوستان وارد بندر بوشهر می شده، داشته اند. در میان غذاهای روزانه و فصلی بوشهری ها، خرما و رطب حرف اول را می زده و بعد از آن ماهی و عدس بوده است. سبزی ها نیز جای ویژه خود را داشته اند. فرآورده های لبنی ( مانند ماست و لورک و کشک) مصرف زیادی داشته و میوه جاتی مانند هندوانه، خربزه، انار، انجیر، خیار، نارنج، نارنگی و مدنی (لیمو شیرین) و گزرنیز مصرف می شده است. بنابراین مردم بوشهر در عصر قاجار کلیسم ها، پروتئین ها و ویتامین های لازم به بدنشان می رسیده و حتى قشر فقیر آن دچار فقر غذایی نبوده اند. البته غذا کم و تنوع آن بسیار اندک بوده است.

دستور تهیه برخی از غذاهای محلی بوشهر

سديد السلطنه در بخش دیگری از یادداشت هایش بسان مؤلف کتاب های جدید آشپزی، طرز تهیه و دستور ساخت برخی از غذاهای محلی بندر بوشهر را آورده است: «آش زرد: آن را شله زرد هم گویند و مرکب از برنج و شکر و زعفران و روغن و دارچین است.» «آش قلمکار: در بیست و هشتم صفر و روز عاشورا و سیزدهم محرم ساخته و توزیع کنند.» عصيره: از آرد و شیره ی خرما و روغن است و مخصوص نهم ربیع الاول است.» «ابودردا: از رشته و گندم و لوبیا و باقلا و ماش و نخود و عدس و کشک سازند، روغن هم در آن کنند.» «شکرپلو: برنج است و شکر و زعفران در وفات ائمه و هم در مواقع پرسه و عروسی طبخ کنند.» سديد السلطنه دستور ساخت حلواهای محلی بوشهر را نیز از یاد نبردهاست: سمنی: از آرد گندم و سبزه ی گندم نو رسیده و بادام و گردو است، بدون روغن دم داده شود و آن خاصه ایام نوروز است.» رنگینک: از خرما یا رطب با آرد و روغن و مغز پسته با مغز بادام سازند.» فرنی: با شیر و شکر و هل و گلاب ترتیب دهند» «باقوت: تقریبا مانند فرنی است و بادام و زعفران مزید کنند.» حلوای انگشت پیچ: از آرد گندم و شکر و روغن و هل و گلاب ساخته شود.» و سرانجام حلوای زایمان: چون سه روز از وضع حمل گذرد، حلوای مخصوصی دارند که طبخ و تقسیم کنند»

شربت آلات بوشهری

اکنون که سخن از حلوا رفت باید دید سدید السلنه درباره شربت آلات بوشهر چه نوشته است: شربت آلاتی که در بوشهر متداول است و خود آنجا ترتیب دهند: سکنجبین: یک من شکر در آب، کمی جوشانیده و شیره شده و قوام آمده و سپس چار تخم مرغ در آن شکسته و بیشتر قوام داده و شش قياس سرکه در آن ریزند و جوشانیده، چون غلظت پیدا کند، دیگ را از روی آتش فرود ارند، چون سرد شود در شیشه کنند. شربت نارنج: در یک من شکر قدری آب کرده و شصت دانه نارنج در آن فشرده و جوشانند. شربت لیمو: در یک من شکر قدری آب و نصف من آب لیمو کنند جوشانند. شربت غوره: به همان ترتیب است و در یک من شکر، سه چارک آب غوره کنند. از گلاب و عرق نعنا و بید مشک وطلع طاره هم شربت سازند.»

لگیمات

شیرینی های بوشهر

بوشهر عصر قاجار دارای شیرینی های خوشمزه ای بوده طوری که نظر برخی از سیاحان و مسافران غربی که به ایران سفر کرده اند نیز جلب کرده است. کنت دو گوبینو، سفير دولت فرانسه در ایران، که به سال ۱۸۵۵م./ ۱۲۷۲هق سفری به بوشهر داشته، در خاطرات خود از انواع شیرینی های بوشهر تعریف کرده است. بخشی از یادداشت های سدیدالسلطنه در باب بندر بوشهر، به معرفی شیرینی های و طریقه ساخت آنها اختصاص یافته است. وی البته همه شیرینی های این بندر را معرفی نکرده و تنها به شناساندن چهار نوع شیرینی اکتفا کرده است. اولین آنها، «کلوچه» بوشهری است. کلوچه: یک من آرد و سه چارک شکر شیره کرده و بیست دانه هل و یک قیاس گلاب و یک چارک روغن و یک قیاس نشاسته، خمیر نموده و چون خمیر نصف رسیده شود آن را قرص قرص کنند، دورو کوچک و جسیم و در تنور نیم گرم شده از هیمه گذاشته و پخته شود.» درباره «بی بی گلی» و طرز تهیه آن می نویسد: بی بی گلی: یک من آرد و نیم من شیرهی شکر در دو قیاس روغن و بیست دانه هل و یک قیاس گلاب خمیر کرده، نصف نارس شده، قرص قرص نموده و در همانگونه تنور پزند و قرص آن بزرگتر و نازکتر از کلوچه باشد.» درباره شیرینی موسوم به «پادرازک» نوشته است: «پادرازک: مانند بی بی گل سازند. تفاوتی که دارد، قالب آن دراز است و در آن زعفران کنند و اشخاصی که مولود تازه دارند، نسازند، چون که میمون (مبارک) ندانند.» و سرانجام درباره «قواريج» می نویسد: «یک من آرد با شش قیاس شیره ی شکر و یک قیاس روغن و بیست دانه هل و نصف قیاس گلاب، خمیر کرده و فورا روی تاوهی آهنی نیم گرم شده از هیمه گذاشته، چون نیم پخته شود، مانند پوست پیاز متراکم تاه کرده و یک قیاس دارچینی و سه قیاس شکر و چهل دانه گردوی کوبیده شده، چون تاه کنند وسط آن پاشند و بعد راه راه تاه کنند و ثرت و نازک شود.»

مراکز عرضه مواد غذایی در بوشهر

سديد السلطنه در یادداشت های خود به طور پراکنده و ناقص اطلاعاتی هم درباره ی مراکز عرصه ی مواد غذایی و برخی از مغازه های فروش اغذیه در بندر بوشهر در عصر قاجار، ارائه داده است. در جایی به یازده باب مغازه کماچ فروش ، بقالی، قصابی و.. در محله ی دهدشتی اشاره می کند.؛ و به دکان « آجیل فروشی در محله «شنبدی» یا «خشوی» و قنادی در محله دهدشتی اشاراتی دارد. در لیستی هم که از تعداد اصناف در بوشهر ارائه داده، به پاره ای از مغازه های فروش مواد غذایی پرداخته است: کباب فروش، نود باب. سبزی فروش، چهارده باب ماهی فروش، چهارده باب قصاب، شش باب قهوه خانه و وافورخانه، پانزده باب کله پزی و آشپز، دوازده باب کماچ فروش، چهار باب خباز و نانوایی، شش باب خرما فروش، سی و پنج باب سديد السلطنه بسان یک اقتصاددان و مامور آمار، حتی به ثبت مالیاتی که اصناف و دکان دارها به بلدیه( شهرداری بوشهر نیز در عصر قاجار می پرداخته اند، اشاراتی دارد: از آشپزها و کله پزها، سالیانه هشتصد تومان  از گندم و جو فروش ها، سالیانه چهارصد تومان از قصاب ها، سالیانه هشتصد تومان و سرانجام از یهودیانی که عرق خرما می فروشند، سالیانه ششصد و بیست تومان

آداب و رسوم غذایی مردم بوشهر در عصر قاجار

مردم شناسان و جامعه شناسان روشن کرده اند که در هر جامعه کوچک و بزرگی، در کنار هر رژیم غذایی، یک فرهنگ و آداب و رسوم غذایی نیز شکل می گیرد و حتی گاه در برخی از جوامع، خصوصا جوامع بسته و سنتی، این آداب و رسوم است که به رژیم غذایی معنی و هویت می بخشد. در بندر بوشهر نیز از دیرباز در کنار رژیم خاص غذایی این شهر، یک سری خرده فرهنگ، آداب و رسوم و حتى خرافه شکل گرفته بوده که به لحاظ مردم شناسی تاریخی ارزش مطالعه دارد و از طریق پژوهش و شناخت این رسوم می توان به خوبی جهان بینی آن مردم را تجزیه و تحلیل کرد. خوشبختانه سدیدالسلطنه از این زاویه نیز به فرهنگ و آداب غذایی مردم بوشهر پرداخته و در جای جای یادداشت های ارزنده خود به بخشی از آنها اشارات پراکنده ای دارد. مهمترین ویژگی فرهنگ، آداب و رسوم غذایی مردم بندر بوشهر در عصر قاجار، و حتی تا امروز، گره خوردن و عجین شدن آن با دین اسلام و مذهب شیعه دوازده امامی است. حجم عظیمی از رسوم غذایی مردم این بندر با ایام مذهبی یا اعیاد ملی گره خورده و در این میان محرم و صفر و نوروز، جایگاه ویژه ای دارند. سدیدالسلطنه نوشته که مردم بوشهر در نوروز هر سال «سمنی» (سمنو) می ساخته اند در مراسم «بله بران» و «عقد» چای و شیرینی می دهند داماد برای عروس خود در کنار دیگر اشیاء و هدایا، میوه جات تازه رسیده و نوبر می برده است. و در مراسم عروسی داماد «وليمه»، یا همان غذا(غالبا) شکرپلو و قیمه می داده است. برای سلامت مولود و نوزاد تازه به دنیا آمده خود مقداری برنج نپخته صدقه می داده اند. و حتی در یک رسم و اعتقاد خرافی، کسانی که مولود تازه داشته اند، از ساخت نان «پادرازک» خودداری می کرده اند زیرا این کار را میمون و مبارک نمی دانسته اند. و سرانجام در اعیاد ملی و مذهبی، بوشهری ها لباس نو می پوشیده، به خانه هم می رفته و در منازل هم «قهوه و چاهی (چای) و نان زرد، که از دوشاب و آرد ترتیب داده صرف کنند.»   Read the full article

[payamseoman-blog]

تور مشهد

به مشهد مقدس خوش آمدید

مشهد مقدس به عنوان یکی از مقاصد مذهبی در کشور ایران به شمار می آید که در تمامی ماه ها و سال های سال ذائران این شهر را برای مسافرت خود انتخاب می کنند و به زیارت امام رضا(ع) می روند.

شهر مشهد مرکز استان خراسان رضوی می باشد که در فاصله ی 892 متری از شهر تهران قرار گرفته است.تور مشهد نیز در بین اقوام و خانواده های ایرانی از نمونه تورهای محبوب  پر طرفدار محسوب می شود.

سایت فیکس تراولز امکان مسافرت از طریق بهترین و ارزان ترین تور مشهد را در اختیار شما عزیزان قرار می دهد.جدیدترین قیمت تور مشهد را می توانید در سایت فیکس تراولز مشاهده نمایید.

شهر مشهد دارای 350 کیلومتر مربع مساحت می باشد و دومین شهر پهناور در ایران و همچنین پر جمعیت ترین شهر پس از تهران به شمار می آید.

معماری بسیار زیبا و خاص داخل حرم مطهر امام رضا زیبایی های این شهر را دو چندان می کند.

آب و هوای مشهد

موقعیت جغرافیایی این شهر موجب شده است تا آب و هوای این شهر متغیر باشد اما به طور کلی آب و هوای شهر مشهد سرد و خشک می باشد.تابستان ها گرم و در زمستان ها بسیار سرد و خشک می باشد.

گرم ترین دما مربوط به تابستان ها می باشد که دمای هوا 43 درجه بالای صفر بوده و در زمستان سردترین هوایی که در این شهر مشاهده شده 20 درجه زیر صفر بوده است.

برای مسافرت به شهر مشهد بهترین زمان پاییز و بهار می باشد.

جاذبه های گردشگری مشهد

شهر مشهد علاوه بر اینکه دارای جنبه ی مذهبی می باشد دارای جاذبه های گردشگری فراوانی برای تفریح و گردشگری می باشد.

اکنون به توصیف چند نمونه از معروف ترین جاذبه های گردشگری شهر مشهد می پردازیم:

پارک  یا شهر بازی ملت مشهد

یکی از بهترین و زیباترین جاذبه های گردشگری و تفریحی شهر مشهد پارک ملت می باشد.در هنگام مسافرت به مشهد حتما به این پارک سر بزنید.با بازدید از این پارک گذر زمان از دست شما خارج خواهد شد.

این پارک قدیمی ترین پارک مشهد است.در این پارک شهر بازی و کتابخانه و استخر و وسایل بازی برای بچه ها و پیست اسکی و… هقرار دارد.

نکته ی جالب تو��ه در مورد این پارک این است که بزرگترین چرخ و فلک خاورمیانه در این پارک قرار دارد.

پارک جنگلی وکیل آباد

پارک جنگلی وکیل آباد یک محیط بسیار خوش آب و هوا دارای رودخانه ی آرام و مملو از آب خنک و گوارا می باشد.منظره ی سرسبز این پارک و درختان بزرگ چنار نهایت آرامش را برای شما و خانواده تان به امغان خواهد آورد.

اگر با دوستان و یا خانواده ی خود به مشهد مسافرت کرده اید حتما برای صرف ناها و یا خوردن عصرانه و پیک نیک به این پارک بروید.

دهکده ی ییلاقی شاندیز

این دهکده دارای مناظر طبیعی بسیار زیبا و آب و هوای بسیار مطلوبی می باشد.شما می توانید در محوطه ی این باغ قدم بزندی و از مناظر زیبا و همچنین صدای پرندگان لذت ببرید.

گردشگرانی که از باغ شاندیز دیدن می کنند آن مکان را ه یک تابلوی نقاشی زیبا تشبیه می کنند.

رستوران بزرگ شاندیز نیز در محوطه ی این باغ قرار دارد.

طرقبه مشهد

طرقبه یکی از مناطق ییلاقی شهر مشهد می باشد.این منطقه ی ییلاقی با محبوبیت بسیار بالا 18 کیلومتر از مشهد فاصله دارد.

ای منطقه دارای آب و هوای بسیار مطلوب و مناسب برای اقامت و همچنین رستوران های بزرگ دارای منو ی انواع غذاهای سنتی می باشد.

در زمستان هوای طرقبه بسیار سرد می شود.

بهترین زمان برای رفتن به طرقبه فصل پاییز می باشد.

سد چالیدره  در مشهد

این سد در روستای طرقبه قرار گرفته است.شما می توانید در این سد به ماهیگیری و قایق سواری و ماهیگیری بپردازید.در اطراف این سد رستوران های متعددی برای صرف غذا وجود دارد.

موزه مرکزی آستان قدس رضوی

این موزه از مهمترین موزه های حرم رضوی است که در صحن کوثر قرار دارد . ساختمان این موزه چهار طبقه دارد که شامل موزه تاریخ حرم رضوی و گنجینه هایی چون اسکناس و سکه ، تمبر و اقلام پستی،آبزیان و … می باشد.

موزه نادری مشهد

شما می توانی در این مزه انواع ادوات مربوط به دوره ی جنگی زمان نادر شاه را مشاهده نمایید.آرامگاه محمد تقی خان پسیان نیز در این موزه قرار دارد.

کوه سنگی

کوهسنگی از تفرجگاههای قدیمی مشهد است که به دلیل قرار گرفتن بین دو کوه سنگی به این نام خوانده میشود.

کوه سنگی به ویژه در تابستان بسیار مورد بازدید و استفاده مسافران قرار میگیرد. به این لحاظ این مکان بعد از حرم امام رضا و آرامگاه فردوسی در جایگاه سوم گردشگری شهر مشهد قرار دارد.

غار مغان

این غار در 35 کیلومتری مشهد و در جنوب روستای مغان واقع شده است . غار مغان دو دهانه دارد و درون پر از مخروط های آهکی استالاگمیت و استالاکتیت است.

[iraniancooking1-blog]

آشپزی در ایران

در قدیم, اولین چیزی که به عنوان جهاز عروس وارد خانه داماد می شود آینه و آخرین چیز وسایل آشپزخانه یا به اصطلاح آن زمان دیگ و دیگور بود و این نشاندهنده این است که در فرهنگ ایرانی, تا چه اندازه مسئله آشپزی برای افراد دارای اهمیت بوده است

می‌‌خواهیم کمی از آشپزی در زمان‌های قدیم برای‌تان بنویسیم تا کمی هم به یاد آن زمان‌ها از این تشریفات و به اصطلاح <زندگی مدرنیزه> دور شوید. در آن زمان‌ها زن، خوشبختی را با دو چیز به خانه مرد می‌‌برد، یکی آینه و ��یگری دیگ و ظروف آشپزخانه. البته منظور از دیگ و ظروف آشپزخانه، چیزی است که امروزه به آن هنر آشپزی می‌‌گویند و هنوز هم در بسیاری از خانه‌ها به خاطر آگاهی کم خانم‌ها از این امر مهم، مشکلات فراوانی به چشم می‌‌خورد.

در قدیم، اولین چیزی که به عنوان جهاز عروس وارد خانه داماد می‌‌شود آینه و آخرین چیز وسایل آشپزخانه یا به اصطلاح آن زمان دیگ و دیگور بود و این نشاندهنده این است که در فرهنگ ایرانی، تا چه اندازه مسئله آشپزی برای افراد دارای اهمیت بوده است. از آن‌جا که از قدیم‌الایام مردان برای کار به بیرون از خانه می‌‌رفتند و ساعت‌ها رنج و مرارت را تحمل می‌‌کردند، برای آنان هیچ‌چیز بهتر از پذیرایی با غذا نبود. البته نباید اهمیت دادن آقایان به کیفیت غذا و نه به کمیت آن را نادیده گرفت. از همان زمان‌ها همواره آقایان این توقع را از همسر خود داشته‌اند که غذا را با هنر و سلیقه خود تهیه و طبخ کنند و همین امر برای آنان بسیار لذت‌بخش بوده است. همچنین در آن زمان علاوه بر جنبه غذایی و طعم و مزه خوراکی‌ها، جنبه‌های طبی و سلامتی آنها هم در نظر گرفته می‌‌شد، به‌‌طوری که مثلا در خورش فسنجان که ماده اولیه آن گردو است و از لحاظ طبیعت، گرم است، در کنار رب انار یا آب انار که طبیعت خنکی دارد، استفاده می‌‌شد یا دو محصول حیوانی و گیاهی در کنار هم به خاطر محاسبات و تعالیم طبی، استفاده نمی‌‌‌شد، مانند عسل و خربزه که ناسازگاری و دشمنی آنها از قدیم‌الایام زبانزد خاص و عام است. قصه سازگاری خربزه و عسل چنین است که کسی خربزه و عسل را یک‌‌جا خوره و دچار شکم درد شده بود و مدام فریاد می‌‌زد، به او گفتند: <مگر نمی‌‌دانستی که خربزه و عسل با هم نمی‌‌سازند؟> و او در جواب گفت: <اتفاقا بسیار خوب با هم سازگار شده‌اند تا پدر مرا درآورند.>

البته همان‌طور که در بالا مطرح شد، در فرهنگ ایران، هنر آشپزی برای خانواده‌ها از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است و از قدیم این اهمیت ویژه در بعضی از زمان‌ها از حالت عادی خود خارج شده و به شکل یک سنبل خود را نشان می‌‌دهد؛ سبزی‌پلو ماهی شب عید، تاریخچه بسیار طولانی در ایران دارد یا در ایام ماه مبارک رمضان، پخت و پز غذاها برای سحر و افطار، شکل متفاوتی به خود می‌‌گیرد و از اهمیت بسیارویژه‌ای برخوردار بوده و هست.

تعدادی از غذاهای آن روزگاران، هنوز هم در این دنیای مدرنیزه، مورد استفاده خانواده‌هایی که سنت و گذشته خود را حفظ و آن را فراموش نکرده‌اند، قرار می‌‌گیرد، برای نمونه می‌‌توان تعدادی از آنها را به این شکل نام برد:

مرغ و پلو، شاخدار پلو، بره تنور، کوفته ریزه، کوفته شامی و…در بسیاری از خانواده‌ها امروزه این غذاها جای خود را به پیتزا، همبرگر، مرغ کنتاکی، لازانیا و.. داده است.در این‌جا لازم است به تاریخ و فلسفه به وجود آمدن برخی غذاها بپردازیم و آداب خوردن برخی از غذاهای ایرانی را در زمان‌های گذشته مطرح کنیم، اما قبل از آن باید ذکر کرد که به‌خاطر تنوع در غذاهای ایرانی در زمان‌های گذشته، ذکر انواع و اقسام مختلف آن در این مقال نمی‌‌گنجد، بنابراین از گزیده‌های فوق به ذکر نمونه‌هایی بسنده می‌‌کنیم، شاید این گزیده، تجدید خاطره‌ای باشد برای دوستان و دوست‌داران سنت ایرانی.

● پلو، چلو، کته

در مورد تفاوت <پلو>، <چلو> و <کته> سخن زیاد است ولی با تعریف هر یک به صورت مختصر، می‌‌توانیم تفاوت آنها را دریابیم.چیزی که با برنج پخته شود و موادی مثل سبزی، لوبیا و… به آن اضافه شود، <پلو> است ولی اگر همین برنج به صورت سفید ساده طبخ شود و در کنار آن خورش و مخلفات دیگر به صورت جداگانه قرار گیرد می‌‌شود <چلو> و در صورتی که این برنج، آبکشی نشود <کته> خواهد شد.

● چلو کباب، غذای اصیل

شاید به جرات بتوان گفت که چلوکباب در کنار آبگوشت از معروف‌ترین و قدیمی‌ترین غذاهای ایرانی محسوب می‌‌شوند. چلو‌کباب در اصل حاصل دو محصول کشاورزی و دامپروری است به‌طوری که برنج آن از طریق کشاورزی و گوشت آن از طریق دامپروری حاصل می‌‌شود. تاریخچه این غذا در ایران به زمان صفویه باز می‌‌گردد. البته تا آن زمان این غذا اکثرا بدون چلو مورد استفاده مردم به‌خصوص درباریان قرار می‌‌گرفت. اوج شهرت این غذا به زمان قاجاریه و پس از آن باز می‌‌گردد. این غذای سهل‌الوصول که تنها با دم کردن برنج و برشته کردن گوشت بر روی آتش آماده می‌‌شود، از غذاهایی است که با هرگونه ذائقه ایرانی سازگاری دارد و کمتر کسی است که بگوید: <از کباب متنفر است.>

می‌‌گویند اولین بار این غذا توسط <علی‌خان نایب> و پسرش <غلامحسین‌خان نایب> طبخ شد. علی‌خان نایب اولین بار پخت چلوکباب را در حضور ناصرالدین میرزا که از دوستان صمیمی او بود انجام داد و پس از به سلطنت رسیدن ناصرالدین میرزا، او نیز به دربار راه پیدا کرد، اما پس از مدتی به دلایل مختلف از دربار خارج شد و به‌خاطر این‌که دوستی و رفاقتش با ناصرالدین شاه پابرجا بماند، در نزدیکی کاخ گلستان یک مغازه چلو کبابی دایر کرد و به کار مشغول شد.

● فلسفه ماهی دودی

در قدیم چون وسایل نقلیه تندرو وجود نداشت برای آ�� که بتوان از فاسد شدن ماهی جلوگیری کرد، آن را در محل صید، مدتی در آب نمک غلیظ می‌‌خواباندند و آویزان کرده و دود می‌‌دادند. البته قبل از طبخ باید آنها را مدتی در آب انداخت و مدام آب آن را عوض و سپس طبخ کرد.

● آداب خرید کالاهای خوراکی

یکی از آداب خرید کالاهای خوراکی در آن زمان‌ها، ناخنک زدن به آنها بود. یعنی از زمان انتخاب تا زمانی که جنس تحویل مشتری می‌‌شد، او مدام دهانش از خوراکی‌های فروشنده پر بود و آن را حلال و حق خود می‌‌دانست. البته مشتری‌ها برای ناخنک زدن، بهترین قسمت کالا را انتخاب می‌‌کردند و همین امر با ناراحتی و عصبانیت فروشنده همراه می‌‌شد و دعواها و بحث‌هایی بین مشتری و فروشنده در می‌‌گرفت ولی به سرعت با هم آشتی می‌‌کردند اما پس از آشتی کردن دوباره دست مشتری به سمت خوراکی‌های فروشنده دراز می‌‌شد.

● آداب ناهار برای دکان داران

کسبه و دکان داران در قدیم ناچارا ناهار خود را در مغازه و محل کار خود می‌‌خوردند و معمولا چند نفر با هم غذایی را می‌‌گرفتند که معمولا هم دیزی بود و هر کس مقداری از پول آن را پرداخت می‌‌کرد یا به اصطلاح غذا را <دانگی> حساب می‌‌کردند، بجز عده‌ای که از روی فقر یا خساست، یا ناهار نمی‌‌خورند یا شریک غذای دیگران می‌‌شدند. این خوردن دانگی غذا هم برای خود فلسفه‌ای داشت. از یک طرف روابط و دوستی‌های‌شان محکم‌تر می‌‌شد و از طرف دیگر، سهم کمی برای غذا پرداخت می‌‌کردند. عده‌ای هم معتقد بودند که با این عمل، اشتها به غذا بیشتر شده و غذا را با میل و رقبت بیشتری میل می‌‌کردند.

با این همه گاهی رندی‌هایی در این نحو غذا خوردن‌ها می‌‌شد و دلگیری‌‌هایی را به وجود می‌‌آورد مثلا یکی قاتق را بیشتر و نان را کمتر می‌‌گرفت یا در خوردن آبگوشت، نان‌ها را به سمت دوستان و چربی‌ها را به سمت خود می‌‌کشید.

● آداب کله پاچه‌خوری

در آن زمان مشتریانی که به مغازه‌های کله‌پزی مراجعه می‌‌کردند، مطابق میل خود هر نوع نانی را که دوست داشتند و معمولا نان سنگک بود با خود به مغازه کله‌پزی می‌‌بردند.

صاحب مغازه آنها را به نشستن بر روی یکی از تخت‌ها راهنمایی می‌‌کرد. آنها به همراهی شاگرد مغازه به سمت تخت می‌‌رفتند و بر روی آن می‌‌نشستند. پس از آن یک سینی یا مجمعه که وسط آن ظرفی از آب کله بود توسط شاگرد مغازه برای او برده می‌‌شد و او با توجه به اشتهای خود، نان در آن خرد می‌‌کرد.

اگر مشتری از افراد والامقام یا درباری بود، خود صاحب مغازه، نان‌ها را داخل ظرف خرد می‌‌کرد و با دست بر روی آن فشار می‌‌آورد تا تکه‌های نان خیس شود و آب اضافی آن را می‌‌گرفت و پس از آن به شکل مخروطی در می‌‌آورد و مقداری روغن و مغز بر روی آن گذاشته و آن را به مشتری برمی‌گرداند. البته دو، سه لقمه‌ای که مشتری از غذا می‌‌خورد، شاگرد مغازه ظرف غذا را از جلویش برمی‌داشت و دوباره با اضافه کردن روغن و کمی مغز، به او باز می‌‌گرداند. پس از آن، نوبت به خوردن گوشت می‌‌رسید و صاحب مغازه بنا به شخصیت مشتری، ظرفی از چشم، بناگوش، پاچه و زبان تهیه می‌‌کرد و بر روی آن روغن و دارچین می‌‌ریخت و به مشتری می‌‌داد. در این‌جا هم اگر مشتری دارای شخصیت والایی بود، دست و اگر از افراد معمول بود، پای گوسفند بر روی ظرف قرار می‌‌گرفت. البته مبلغی به آب کله تعلق نمی‌‌گرفت و مغازه‌دار فقط پول گوشت را دریافت می‌‌کرد.

قیمت یک وعده این غذا، از سه شاهی تا ده شاهی بود و دو، سه شاهی نیز جهت نان دریافت می‌‌شد.

مشتری کله‌پزی‌ها اکثرا افراد دست به جیب و به قول امروزی‌ها آدم‌های لارج بودند ولی این صنف دارای مشتری‌های فقیر و بی‌‌پول هم بود که بعضی‌های‌شان به خوردن همان آب کله اکتفا می‌‌کردند ولی عده‌ای با چانه زدن و سماجت، کمی هم روغن، مغز و گوشت نیز دریافت می‌‌کردند.

● آداب پختن نذری

یکی از مراسم و آداب مردم قدیم، پختن و توزیع انواع نذری‌ها میان اهل محل بود. این نذرها عبارت بودند از پلوخورش، شله زرد، حلوا، آش شله قلمکار و… پس از آماده شدن به وسیله ظروف مسی تقسیم می‌‌شد. بعضی مواقع هم می‌‌گذاشتند تا افراد تهیدست به در منزل فرد نذری‌پز، بیایند و سپس نذری را بین آنها تقسیم می‌‌کردند. نذرها به شکل‌های مختلف بود، بعضی‌ها غذاهای فوق‌الذکر را نذر می‌‌کردند ولی عده‌ای هم بودند که فقط نان و ماست نذر می‌‌کردند. البته عده‌ای از مردم هم بودند که وقتی نذری داشته یک دیگ بزرگ که بر روی آن سینی قرار داشت، درجلو در منزل قرار می‌‌دادند و هر کس بنا به توانایی خود و در صورت تمایل مبلغی بر روی سینی می‌‌انداخت تا در نذر، سهیم باشد.

[tgju]

مراقب آلودگی نان های سنتی باشیم

شبکه طلا و ارز - رئیس انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور گفت: یکی از راه های انتقال غیر محسوس ویروس کرونا به داخل منازل، نان های سنتی هستند.به گزارش صبحانه،جلال الدین میرزای رزاز، افزود: نان در کشور به دو صورت صنعتی و سنتی عرضه می شود. نان های صنعتی یا نان های حجیم در کارخانجات صنعتی تهیه و به بازار عرضه می گردد که طبیعتاً از دقت نظارت بیشتری در خصوص تهیه مواد اولیه و افزودنی هایی نظیر میزان نمک، مایه خمیر و …، برخوردارند.وی با تاکید شرایط بهداشتی تهیه نان های صنعتی یا همان نان های حجیم، گفت: پس از خرید این نوع نان ها با ضد عفونی کردن پلاستیک آن یا دور انداختن پلاستیک حمل آن می توان از آلوده نبودن آن به ویروس اطمینان نسبی داشت.میرزای رزاز، در ارتباط با نان های سنتی، اظهار داشت: نان های سنتی، در این روزها که با بحران کرونا مواجه هستیم، می توانند در صورت عدم رعایت نکات بهداشتی عامل انتقال بیماری باشند.رئیس انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی، ادامه داد: وقتی خمیر تحت هر شرایطی تهیه شود هنگامی که در تنور پخت قرار می گیرد هر گونه آلودگی ویروسی در آن از بین می رود و نانی که از تنور خارج می شود می توان گفت عاری از آلودگی به ویروس کرونا است اما در خصوص استفاده و خوردن این نان تازه و گرم، نگرانی ها آغاز می شود.وی در خصوص راه های انتقال ویروس کرونا از طریق نان های سنتی، گفت: اگر نان آلوده گردد، نمی توان مانند سایر مواد و اقلام دیگرمواد غذایی دیگر آن را بشوییم و یا ضد عفونی نماییم و خیلی غیر محسوس و چراغ خاموش ویروس را به داخل خانه خود برده ایم.میرزای رزاز ادامه داد: در صورت وجود افراد شاغل در نانوایی ها که مشکوک به ناقل بودن و یا علائم بیماری هستند، مراتب را در این وضعیت به مراجع ذی ربط اطلاع دهیم. از منتظر ماندن در واحدهای نانوایی و پهن کردن نان برای خنک شدن در میز نانوایی جداً خود داری کنیم، از بریدن و خرد کردن نان توسط چاقو و برس های عمومی که معمولاً در نانوایی ها وجود دارد، پرهیز کنیم، اگر از نایلون برای حمل نان به منزل استفاده کرده ایم آن را داخل خانه نبریم و پس از خارج کردن نان آن را دور بیندازیم.رئیس انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی، در خصوص نحوه مصرف نان در منزل، افزود: اگر نان خریداری شده و حمل شده به منزل آلوده باشد برای اطمینان از سلامت آن باید بدانیم نان قابلیت شستشو و ضد عفونی کردن ندارد و درجه حرارت پایین حتی فریز کردن در فریزر ویروس های موجود در نان را از بین نمی برد. تنها راه اطمینان از اینکه نان فاقد آلودگی است، حرارت دادن مجدد آن در منزل قبل از مصرف است.وی در مورد نحوه حرارت دادن به نان ها قبل از مصرف، گفت: این حرارت دادن به طریق مختلف است. استفاده از توسترهای برقی و گازی و استفاده از ماکروویو و در صورت عدم دسترسی، استفاده از ماهیتابه و قابلمه جهت حرارت دادن و گرم کردن نان توصیه می گردد.میرزای رزاز در پایان بار دیگر با توجه به خطر انتقال ویروس کرونا از طریق نان های سنتی، از عموم شهروندان خواست نکات ایمنی و بهداشتی را جدی گرفته و حتماً در هنگام مصرف نان از سالم بودن و آلوده نبودن آن اطمینان حاصل کنند./مهر http://social.tgju.org/RR7yVx

[hedayatashtarilarki]

دولت جمهوری خامنه یی در بودجه 1399 مبلغ 49.5 هزار میلیارد تومان از محل فروش دارایی هایی غیرمنقول یعنی اماکن وساختمان وخانه های دولتی برای تامین کسری بودجه حساب کرده است. براساس جزء 3 تبصره «د» بند 12 بودجه 1399، به وزارت امور اقتصادی و دارایی اجازه داده شد با فروش اموال و داراییهای غیرمنقول دولت به استثنای انفال و موارد مندرج در اصل هشتادوسوم قانون اساسی (بناها و اموالی که از نفایس ملی هستند) را بدون نیاز به تصویب هیئت وزیران، از طریق مزایده به فروش برساند

  خوب کجا بودیم؟ آهان یادم آمد حراج اموال واماکن دولتی برای تامین تراز بودجه سال آینده شمسی یعنی 1399. بیایید باهم به مغز این خبر رسمی وتصمیم قطعی دولت برای جبران کسری بودجه سال 1399 وارد شویم و به جزئیات تشریح این مغز بپردازیم. همه باهم دور یک میز دومتری مستطیلی در اطاق تشریح جنازه یک میت زنده جمع شده ایم کارتی به انگشت شست پای راست میت با بند تسبیح بسته شده ونام سیدعلی حسینی خامنه روی ان با خط قرمز نوشته شده. پس این جنازه متعفن زنده شخصی است که برخلاف نام فامیلی خود با نام جعلی خامنه یی، امام شده. دقیقا مانند امام قبلی که نام فامیل واقعی او مصطفوی بود که با نام جعلی خمینی امام شده بود یا مثل رئیس جمهور که نام فامیل واقعی او فریدون بود اما با نام جعلی روحانی رئیس جمهور شد. بوی گند وچندش آور این جنازه زنده فضای اطاق تشریح را پر کرده است. یکی از شما که جراح مغز هستید کارش را شروع میکند و سرانجام همه مغز این جنازه را میبینیم. من از جراح گروه مان می پرسم در این مغز چه می بینی جواب میدهد فقط خون. بعد میگوید عکس دلار هم دیده میشود. وایسا وای یه لیست بلند وجود که تیتر آن انفال است یعنی آنچه که روی زمین وزیر زمین ودریا موجودات آن ورودخانه ها و موجودات وکلیه معادن کل فلزات از طلا گرفته تا اورانیم به شرطی که مالک قانونی نداشته باشند جزو اموال این جنازه است که حتی دولت خودش حق دخل وتصرف در آنها را ندارد. یکی از بانوان حاضر میگوید که خودشان میگفتند که علی شوهر فاطمه وپدر حسن وحسین فرشش حصیر بود ونان خشک با سرکه یا نمک میخورد پس چرا این امام اینهمه ثروتمند است؟ مگه همین جنازه ها نمی گفتند که همین علی منظورم این علی جنازه نیست منظورم همان علی شوهر فاطمه است که در یک خانه کاه گلی زندگی میکرد وفاطمه در تنور گلی آن خانه نان می پخت؟ بد نیست خاطره ای برایتان بگویم سال ۱۳۴۷ پیرزنی که خانه شان نزدیک خانه ما بود آمد بدیدن مرحوم مادرم. بعد از احوالپرسی او با مرحوم مادرم از او پرسیدم ننه راسته که حضرت فاطمه در تنور خانه شان نان می پخت؟ دیدم زد زیر گریه وباچشمان اشک آلود جوابم داد بله ننه. وقتی نان می پخت برای آنکه سینه هاش با آتش تنور نسوزد آنها را می انداخت روی شانه هاش. گاهی که خسته میشدو می نشست و حسن وحسین از پشت سرش سینه هایش را می مکیدند.بعد خودش همراه مرحوم مادرم شروع کردند های های گریه کردن. من آنهارا به حال خودشان گذاشتم و رفتم بیرون. برای تامین کسری بودجه سال 1399 وزارت دارایی وامور اقتصادی باید اماکن ومساکن کشور که در اصل جزو اموال مردم ایران هستند، به حراج بگذارد وپول آنها را به خزانه بانک مرکزی واریز کند اما خریداران چه کسانی هستند؟ این خریداران آیا کارگران وکشاورزان ویارانه بگیر ۴۵۵۰۰ تومانی و روستاییان و بقول اون جنازه متعفن که بوی تعفن جنازه اش از دهانش بیرون میزد بنام خمینی ، یعنی همین کوخ نشینان؟ و یا کارمندان غیر وابسته به سیستم زر وزور وتزویر حکومت؟ با اقرار به اینکه مجموع این اقشار بیشترین جمعیت کشور را تشکیل میدهند یعنی ۹۵ درصد مردم ایران را تشکیل میدهند، یا افرادی خاص وپولدار وثروتمندوابسته به خود حکومت؟ دولت کثیف وخائن خامنه یی آدم کش ودیکتاتور با این حقه وکلک اموال غیر منقول که جزو دارایی های این مملکت هستند را به کسانی می فروشد که باتایید همین حکومت، از راه دزدی ورشوه وقاچاق به سرمایه های انبوه رسیدند. منتظرم دوستانی بگویند اشتری ما حتی بیشتر از تو میدانیم بگو چکار باید کرد؟ اگر از منکه در فرانسه هستم و هیچ نقشی در شرکت عملی در قیام معترضینی که خواهان سرنگونی این رژیم دیکتاتور مذهبی هستند، ندارم چه باید بگویم؟میگویید اون خارج نشسته ای وهی میگی لنگش کن مرد باش وخودت وارد گود بشو. چه باید بگویم؟ فقط عذری بدتر از گناه دارم که به شما عزیزان میگویم. همه ایرادات عقلانی شما نسبت به خودم که خارج نشین هستم با جان خودم قبول دارم فقط یک نکته را تقدیمتان میکنم که شاید کمی از ملامت وسرزنش شمارا کم کنم. من سال ۱۹۹۸ بمدت شش ماه و سال ۲۰۱۵ بمدت ده ماه در خود فرانسه زندان شدم. چرا؟ هردو قاضی بمن گفتند شما علیه منافع ما با ایران فعالیت میکنید؟ شما ملیت فرانسوی ندارید شما پناهنده نیستید چون از سال ۱۹۸۸ قانونی با خانواده وارد فرانسه شده اید این جرم شما از نظر قوانین فرانسه به دولت فرانسه اجازه نمیدهد شمارا تحویل دولت ایران دهد. نوامبر سال ۲۰۱۵ پس از گذراندن ده ماه زندانی آزاد شدم فردای آن روز رفتم دادگاه پاریس و درخواست ملاقات با آخرین قاضی را کردم. گفتند شما حق ملاقات با قاضی پرونده تان ندارید. آقایی مسن آنجا بود باسنیدن حرف ما آمد وگفت چرا میخواهی قاضی را ببینی؟ گفتم میخواهم فقط یک جمله به ایشان بگویم من زندانیم را کشیدم وآزاد هستم. با هم پچ پچ کردند ودیدم تلفن را برداشت وچیزهایی گفت. بعد از خاتمه تلفن گفت قاضی قبول کرده شمارا ببیند برو طبقه دوم کابینه شماره فلان در بزن. از انها تشکر کردم ورفتم طبقه دوم. دیدم ژاندارمی پشت میز است تا مرا دید گفت شما اشتری هستید؟ جواب دادم بله بعد کارت اقامتم را به اودادم گفت برو کابینه شماره فلان دست چپ. کارتت را موقع خروج به تو میدهم. رفتم در زدم صدای قاضی بود گفت وارد شوید. رفتم داخل و سلام کردم. با خوشروی گفت بشین وبعد به منشی اس گفت یک قهوه برای آقای اشتری بیاور. پرسید از ده ماه زندان چه یاد گرفتی؟ گفتم انسانیت. پرسید چطور ومن شرایط آنجا را گفتم. خوشحال بود منشی قهوه آورد وبعد پرسید چرا میخواستی مرا ببینی؟ گفتم در کتابخانه زندان کتابی خواندم از مبارزات پارتیزان های فرانسوی علیه آلمان های اشغال کرده. دیدم جدی شد، ادامه دادم وگفتم اکنون فرانسه به لطف همان پارتیزان ها کشوری شده که در جهان به صنعت و استقلال کامل معروف است. هیچی نمی گفت ونگاهم میکرد. گفتم آقای قاضی منهم همان راه را برای وطنم میروم به شکلی منهم پارتیزان سرزمین خودم برای بیرون کردن دشمن از این سرزمین هستم، یک مرتبه گفت فهمیدم به منشی گفت یک حکم برای بستن قطعی پرونده آقای اشتری تایپ کن تا امضا کنم بعد حکم را تحویل دادستان بده واز او رسید بگیر که این پرونده بطور قطعی در آرشیو پرونده های خاتمه یافته بایگانی شود. بعد با خنده گفت قهوه ما نمک ندارد. ضمن تشکر فراوان جواب دادم تا فرانسه افرادی مانند شما دارد هیچ دشمنی جرائت نزدیک شدن به این کشور را ندارد. با خنده گفت استری قهوه ات را بخور. افرادی مثل شما مورد احترام ما هستند. بعد از صرف قهوه بمن دست داد ومن هم از او وهم از خانم تشکر کردم وخارج شدم. این خاطره را به این جهت نوشتم که خارج نشینان منهای آنهایی که خودشان را طلبکار مردم ایران میدانند وبه بهانه های منافع شخصی خود، از خارج به مردم ایران فرمان میدهند که زودتر این رژیم را سرنگون تا ما به ایران برگردیم ولی اکثریت بدون هیچ چشم داشتی، از جان ودل به فکر مردم ایران هستند وبنا به وسع خود از راه های دیگر برای سرنگونی این رژیم فعالیت میکنند

  هدایت اشتری لرکی

حراج اموال دولتی برای تامین کسری بودجه1399 دولت جمهوری خامنه یی در بودجه 1399 مبلغ 49.5 هزار میلیارد تومان از محل فروش دارایی هایی غیرمنقول یعنی اماکن وساختمان وخانه های دولتی برای تامین کسری بودجه حساب کرده است.

[amir1428]

*** تاریخچه نان سنگگ در ایران *** از آنجا که هر پدیده ای در کشور ما دارای تاریخچه ای میباشد نان سنگگ هم ازاین قاعد مستثنی نیست . در رابطه با چگونگی و محل و تاریخ دقیق پیدایش نان سنگک در ایران هیچگونه اطلاع دقیق و روشنی در دسترس نیست. کهن‌ترین نوشته و تحقیقی که در آن از نان سنگک نام برده شده، کتاب لغت«برهان قاطع»است که توسط خلف تبریزی در سال ۱۰۶۲ هجری قمری نوشته شده همچنین در تقویم سالنمایی که توسط «کمیته نانوایان تهران» که در ۱۹ اردیبهشت سال ۱۳۲۶ شمسی در تهران چاپ شده در رابطه تاریخچه و چگونگی پیدایش نانوایی و نان سنگک اینگونه آمده است: شاه عباس برای رفاه حال طبقات تهی دست و لشگریان خود که غالباً در سفر احتیاج به نان و خورش موقت و فوری داشتند و لازم بود به هر شهری می‌رسند، نانواهایی باشند که بتوانند به قدر مصرف سربازان نان تهیه نمایند و غذایی باشد که خورش نان قرار دهند، درصدد چاره برآمد و حل این مشکل را از "شیخ بهایی" خواست که ازعلما و دانشمندان ایران بود. شیخ بهایی با تفکر و تعمق، تنور سنگکی را ابداع نمود. این اختراع که با دقت و هوشیاری طرح و عملی شده، به قدری کامل و دقیق است که پس از گذشت چند صدسال هنوز به همان صورت اولیه مورد استفاده قرار گرفته و نانی که از تنور سنگکی بدست می‌آید، مأکول‌ترین نان است. البته باید این نکته را توجه داشت که علیرغم این ادعا که در این سالنامه آمده است، نانوایان و کارگران و شاطران نانوایی‌های سنگکی در رابطه با پیدایش این نوع نان،روایت های دیگری هم دارند که شاید این دیدگاه‌ها واقعی‌تر و به حقیقت نزدیکتر باشند. دیدگاه‌ها این است که پخت نان سنگک قبل از ورود اسلام به ایران رواج داشته و پیدایش آن اینگونه بوده که یکی از پادشاهان ساسانی بیمار می‌شود. طبیب معالج او تجویز می‌کند که برای شاه باید نانی تهیه کند که آن نان روی ریگ (سنگ‌های کوچک) پخته شود. در اجرای این کار دستور داده می‌شود که روی توری مقداری ریگ و سنگریزه بریزند و در زیر آن آتش پرحجمی روشن نمایند تا ریگ‌ها کاملاً داغ گردند و آنگاه خمیر نان را با دست روی تخت‌هایی پهن کرده و روی سنگ‌های داغ قرار دهند تا بپزد ولی چون در این روش قسمت پایین نان پخته و قسمت رویی نمی‌پخت، توری دیگری هم روی خمیر قرار دادند و روی آن آتش ریختند تا هر دو طرف نان بپزد. کم‌کم این روش پختن نان توسعه و تکامل یافته تا به صورت امروزی درآمده است . https://www.instagram.com/p/CDMSQDQHaLd/?igshid=195sws19sxif9

[safaroiranian]

View this post on Instagram

A post shared by توراستانبول |تورآنتالیا (@safaroiranian)

رستوران گوونج کونیالی در منطقه تاریخی سیرکجی استانبول🇹🇷🇹🇷🇹🇷🇹🇷🇹🇷 اسم این غذای خوشمزه هم پیده هستش. پیده انواع مختلفی داره که گوشت و سبزیجات و سوسیس و کالباسهای باکیفیت رو بهمراه پنیر داخل خمیر مخصوص نان میزارن و در تنور پخت میشه. منطقه سیرکجی و بشیکتاش و کادیکوی ایستگاه شکم در #استانبول هستن و حتما وعده های نهار خود را در رستورانها و کافه های معروف این مناطق میل کنید😍😍 #توریست #سفرزمینی #فرودگاه #کویرگردی #رستورانگردی #کافه_های_خیابانی #رستوران_سنتی تهیه بلیط و رزرو تور و هتل سفری لاکچری و زیبا به نقاط بکر دنیا‌‌.‌ ‌‌ با سفر_رو جهانگردی میچسبه!‌‌‌ ‌ امتحان کن‌‌ ‌ ☎️021_44009265‌‌‌ ‌ #ارمنستان #فستیوال #طبیعت #هتل #تور #تور_طبیعت_گردی #مستقیم #زرگریان #رزرو #ارزان #تور_لحظه_آخری #نرخ #قیمت #maldives #luxurylifestyle #luxury https://www.instagram.com/p/B0Y8KjHA1QU/?igshid=u4leamafu9tl

[volghan]

آموزش فست فود

آموزش فست فود

کلاس آموزش فست فود شامل رسپی (دستور غذای) فست فودی، نگهداری و آماده‌سازی مواد اولیه، استفاده از تجهیزات آشپزخانه فست فود در پخت غذا و نحوه سرو غذاهای منوی فست فود در محیط شبیه‌سازی شده.

09126011937

پیتزا و خمیر پیتزا

برگر و ساندویچ

کنتاکی و سوخاری

پاستا و اسپاگتی

آموزش فست فود حرفه‌ای

کلاس آموزش دستور غذای (رسپی) فست فود، آماده‌سازی و نگهداری مواد اولیه فست فود، استفاده از تجهیزات حرفه‌ای آشپزخانه فست فود و نحوه تزیین و سرو غذاهای منوی فست فود در محیطی کاملاً شبیه‌سازی شده.

37انواع پیتزا و خمیر پیتزا

آموزش تهیه حدود 40 نوع پیتزا و خمیر پیتزا

43انواع ساندویچ و برگر

آموزش پخت بیش از 40 نوع ساندویچ و برگر

28انواع سوخاری و کنتاکی

آموزش رسپی حدود 30 نوع سوخاری و کنتاکی

42انواع پاستا و اسپاگتی

آموزش رسپی بیش از 40 نوع اسپاگتی و پاستا

کلاس آموزش فست فود

کارگاه آموزش نحوه آماده‌سازی و طرز پخت انواع پیتزا، برگر، ساندویچ، سوخاری، کنتاکی، پاستا، اسپاگتی، سالاد و پیش‌غذای فست فودی با تجهیزات پیشرفته فست فود.

آموزش پیتزا و خمیر پیتزا

آموزش دستور پخت انواع پیتزاهای آمریکایی و ایتالیایی و خمیر پیتزا اعم از مارگاریتا، پیتزا مخصوص، پیتزا مخلوط، پپرونی، پیتزا استیک، پیتزا گوشت و قارچ، پیتزا مرغ، پیتزا دیترویت، پیتزا خاچاپوری، پیتزای کباب، پیتزا نیو هاون، بورک، پیتزای سرخ‌شده، پیتزای شیکاگو، پیتزای نیویورکی، پیتزای سیسیلی، پیتزای یونانی، پیتزای کالیفرنیا، پیتزای ایرانی و ... با استفاده از فر مخصوص، تنور و سایر تجهیزات پخت پیتزا در فست فود. درباره پیتزا - پیتزا چیست؟

آموزش فست فود - پیتزا و خمیر پیتزا

آموزش برگر و ساندویچ

آموزش تهیه انواع برگر و ساندویچ با نان مخصوص اعم از همبرگر، چیز برگر، چیکن برگر، اسموکی برگر، چیکن باربیکیو، چیمی چوری برگر، کسادی‌ای مرغ و پنیر، همبرگر گوشت، برگر ترکی، برگر مرغ، برگر سویا، برگر بوقلمون، برگر سبزیجات، ساندویچ مرغ، ساندویچ پیتزا، ساندویچ سبزیجات، ساندویچ استیک، ساندویچ گوشت، ساندویچ خرچنگ، ساندویچ کوبان، ساندویچ مالورکا در محیط شبیه‌سازی شده فست فود. درباره ساندویچ و برگر چه میدانید؟

آموزش فست فود - برگر و ساندویچ

آموزش پاستا و اسپاگتی

آموزش پخت پاستا و اسپاگتی مانند پاستای کالنولی، پاستای صدفی، پاستا دیتالینی، پاستا فتوچینی، لازانیا، ماکارونی، مانیکوتی، پاستا اورچیتی، پاستا پاپاردله، پاستا پاستینا، پاستا پنه، پاستا روتله، پاستا روتینی، پاستا تالیاتله، پاستا زیتی، پاستا فوزیلی، اسپاگتی، فتوچینی، پاستا آلفردو، پاستا بلونز، پاستای میگو، پاستا با سس پستو، پاستا ریگاتونی، پاستا آرتزو، پاستا راگو، پاستا کاربونارا و سس مخصوص.تفاوت انواع پاستا و ماکارونی چیست؟

آموزش فست فود - پاستا و اسپاگتی

آموزش سوخاری و کنتاکی

آموزش حرفه‌ای نحوه تهیه بهترین آرد سوخاری و پخت انواع سوخاری و کنتاکی با استفاده از هنی پنی و تجهیزات حرفه‌ای آشپزخانه فست فود مانند کتف و بال سوخاری، مرغ اسپایسی، فیله مرغ استریپس، قارچ سوخاری، پاچینی، مرغ کنتاکی به روش KFC، چیپس و ماهی، پیاز سوخاری، میگو سوخاری، ماهی سوخاری، بلدرچین و بوقلمون سوخاری، شنیسل مرغ، سیب زمینی سوخاری، چیکن استریپس و ... اطلاعات بیشتر درباره انواع سوخاری

آموزش فست فود - سوخاری

09126011937

آموزش صفر تا صد فست فود

آموزش فست فود از ابتدا تا انتها. از انتخاب و تهیه مواد اولیه، آماده‌سازی و نگهداری، رسپی و دستور پخت غذا تا چیدمان و نحوه سرو غذا یا بسته‌بندی و دلیوری در فست فود.

مراحل تهیه غذا در فست فود

آموزش تهیه و نگهداری از مواد اولیه فست فود، آماده‌سازی غذا، آموزش رسپی و دستور غذای فست فودی، آداب سرور غذا و شستشو و نگهداری از تجهیزات و ماشین‌آلات آشپزخانه فست فود به‌صورت حرفه‌ای و عملی.

1آموزش تهیه مواد اولیه فست فود:

آموزش نحوه انتخاب و تهیه مواد اولیه تازه و مرغوب برای فست فود با توجه به منوی غذای فست فود و قیمت آن. معرفی لینک‌ها و کانال‌های تهیه مواد اولیه ارزان و باکیفیت فست فود.

2آموزش نگهداری مواد اولیه:

آموزش شیوه صحیح نگهداری مواد اولیه و استفاده از تجهیزات نگه‌دارنده برای نگهداری مواد اولیه فست فود به‌صورت تازه و با حفظ ارزش غذایی آنها در طولانی‌ترین مدت ممکن.

3نحوه آماده سازی غذا در فست فود:

آموزش نحوه آماده‌سازی مواد اولیه موردنیاز فست فود با استفاده از تجهیزات حرفه‌ای و با توجه به منوی غذا، جهت سرعت بخشیدن و افزایش سهولت در مراحل پخت غذا در فست فود.

4رسپی و دستور غذای فست فودی:

ارائه رسپی و آموزش دستور غذای انواع غذاهای منوی فست فود اعم از پیتزا، ساندویچ، برگر، سوخاری، کنتاکی، پاستا، اسپاگتی و ... با استفاده از تجهیزات پخت غذا در آشپزخانه فست فود.

5آموزش نگهداری غذا در فست فود:

آموزش نگهداری غذای فست فودی و کار با تجهیزات سرد و گرم نگه‌دارنده غذا، نحوه استفاده از انواع دیسپلی سرد و گرم، کار با دستگاه‌های وکیوم، بسته‌بندی غذا، دلیوری و ...

6آموزش آداب سرو غذا در فست فود:

آموزش پرسیون و نحوه سرو غذا به‌صورت حرفه‌ای در فست فود، نکات مهم در خصوص نحوه تزیین، مقدار مناسب غذا، خدمات و چیدمان میز غذا، انواع سبک‌های پذیرایی و ...

7آموزش شستشو و نگهداری از تجهیزات:

آموزش نحوه صحیح شستشو در فست فود و نحوه صحیح به‌کارگیری و نگهداری از دستگاه‌ها، ماشین‌آلات و تجهیزات آشپزخانه صنعتی در فست فود به‌صورت عملی.

کلاس آموزش فست فود در تهران

آموزش انتخاب و تهیه مواد اولیه فست فود، آماده سازی و نگهداری مواد اولیه، ارائه رسپی و دستور پخت غذا، چیدمان میز و نحوه سرو غذا و بسته بندی و دلیوری آن در فست فود.

آموزش پیتزا و خمیر پیتزا

0 ريال

کلاس آموزش پخت انواع پیتزا و خمیر پیتزا به‌صورت فشرده و حرفه‌ای در محیط شبیه‌سازی شده به فست فود و با استفاده از تجهیزات مدرن آشپزخانه فست فود.

آموزش سوخاری و کنتاکی

0 ريال

کلاس آموزش تهیه پودر سوخاری و پخت انواع سوخاری و کنتاکی به‌صورت فشرده و حرفه‌ای و با استفاده از تجهیزات مدرن آشپزخانه فست فود.

آموزش ساندویچ و برگر

0 ريال

کلاس آموزش رسپی انواع ساندویچ و برگر به‌صورت فشرده و حرفه‌ای در محیط شبیه‌سازی شده به فست فود و با استفاده از تجهیزات مدرن آشپزخانه فست فود.

آموزش پاستا و اسپاگتی

0 ريال

کلاس آموزش پخت پاستا و اسپاگتی به‌صورت فشرده و حرفه‌ای در محیط شبیه‌سازی شده به فست فود و با استفاده از تجهیزات مدرن آشپزخانه فست فود.

آموزش راه اندازی فست فود

0 ريال

کلاس آموزش راه‌اندازی فست فود از صفر تا صد تهیه طرح راه اندازی فست فود، خرید تجهیزات فست فود، طراحی منو و آموزش رسپی، آموزش پرسنل فست فود و ...

آموزش سالاد و پیش غذا

0 ريال

کلاس آموزش تهیه انواع سالاد و پیش‌غذا به‌صورت فشرده و حرفه‌ای در محیطی شبیه‌سازی شده به فست فود و با استفاده از تجهیزات مدرن آشپزخانه فست فود.

چرا آموزش فست فود توسط IRANHFC؟

آموزش فست فود با تجهیزات مدرن آشپزخانه فست فود زیر نظر اساتید و سرآشپزان مجرب و حرفه‌ای.

.Aاساتید مجرب

آموزش فست فود زیر نظر اساتید مجرب و سرآشپزان حرفه‌ای کشور.

.Bتجهیزات پیشرفته

آموزش در محیطی شبیه‌سازی شده و تجهیزات حرفه‌ای فست فود.

.Cفعال و اینتراکتیو

استفاده از تجهیزات فست فود و انجام کلیه مراحل توسط کارآموزان.

.Dظرفیت محدود

کلاس‌ها در ظرفیت محدود برگزار می‌شود تا کارآموزان فرصت کافی داشته باشند.

دوره آموزش فست فود

دوره آموزش حرفه‌ای فست فود در تهران برگزار می‌شود. جهت ثبت نام و کسب اطلاعات بیشتر تماس بگیرید.

عنوان دورهمدت دورهظرفیت کلاسنام اساتیدتاریخ برگزاریهزینه کلاس

دوره آموزش انواع پیتزا و خمیر پیتزا6 ساعت8 نفرسرآشپز عباس حسینیتماس بگیریدتماس بگیرید

دوره آموزش انواع ساندویچ و برگر6 ساعت8 نفرسرآشپز عباس حسینیتماس بگیریدتماس بگیرید

دوره آموزش انواع سوخاری و کنتاکی6 ساعت8 نفرسرآشپز عباس حسینیتماس بگیریدتماس بگیرید

دوره آموزش انواع پاستا و اسپاگتی6 ساعت

8 نفرسرآشپز عباس حسینیتماس بگیریدتماس بگیرید

دوره آموزش انواع سالاد و پیش غذا6 ساعت

8 نفرسرآشپز عباس حسینیتماس بگیریدتماس بگیرید

دوره آموزش راه اندازی فست فودمتفاوت

4 نفرگروه IRANHFCتماس بگیریدتماس بگیرید

سرآشپز عباس حسینی

مدیر و موسس گروه IRANHFC، سرآشپز و مدرس فست فود، مشاور و مجری راه اندازی فست فود

بیوگرافی عباس حسینی

مهندس عباس حسینی پس از سال‌ها فعالیت مستمر در صنعت فست فود، رستوران و کافی شاپ، در سال ۱۳۸۶ گروه تخصصی تجهیز و راه اندازی فست فود (IRANHFC) را تأسیس کرد.

لیسانس صنایع غذایی گرایش کنترل کیفیت از دانشگاه شهید بهشتی.

کارشناس ارشد مدیریت اجرایی از سازمان مدیریت صنعتی.

مدارک دوره‌های حرفه‌ای و بین‌المللی زیر نظر اساتید به نام دنیا.

طراح رسپی و مدیر پروژه‌های فود کورت.

دوره آموزش فست فود در تهران

دوره آموزش فست فود در تهران

دوره آموزش فست فود در تهران

دوره آموزش فست فود در تهران

دوره آموزش فست فود در تهران

دوره آموزش فست فود در تهران

دوره آموزش فست فود در تهران

دوره آموزش فست فود در تهرانتماس با آموزشگاه

09126011937

02122329427

آدرس آموزشگاه

تهران خیابان شریعتی بالاتر از سیدخندان خیابان خواجه عبدالله انصاری خیابان ابوذر غفاری شمالی پلاک ۵۰.

راه اندازی فست فود

فروش تجهیزات فست فود

سرآشپز عباس حسینی

خدمات فست فود

آموزش حرفه‌ای فست فود

آموزش فست فود حرفه‌ای

کلاس آموزش فست فود

مراحل تهیه فست فود

دوره فست فود در تهران

چرا آموزش فست فود؟

دوره آموزش فست فود

سرآشپز عباس حسینی

گالری تصاویر فست فود

اطلاعات تماس آموزشگاه

By VOLGHAN, Reserved to AmoozeshFastFood.Com. Privacy Policy

[khoonevadeh]

غذاهای استانبول ، طعم‌های فراموش نشدنی اوراسیاییhttps://khoonevadeh.ir/?p=18618

استانبول سومین شهر توریستی جهان است. این شهر با آب و هوای ��تعادلش طرفدران بسیاری دارد. جاذبه‌های تفریحی و گردشگری در این شهر مسافران بسیاری را جذب کرده. اگر شما هم راهی این شهر زیبا هستید یا از طرفداران آن محسوب می‌شوید؛ با سفرزون باشید تا به معرفی غذاهای استانبول بپردازیم.

این غذاها به اندازه‌ی گردشگری استانبول هیجان انگیز و خوش رنگ هستند. هر کدام از غذاها طعمی متفاوت و جدید دارند.

بالیک اکمک (Balik-Ekmek)

بالیک اکمک یک ساندویچ معروف در غذاهای استانبول است. این ساندویچ بیشتر یک غذای خیابانی محبوب است. این غذا با فیله ماهی، سبزیجات و یک سس مخصوص آماده می‌شود. برای این ساندویچ بیشتر از ماهی‌های روغنی استفاده می‌کنند. بالیک اکمک را در خیابان‌های استانبول بچشید. بالیک به معنای ماهی و اکمک به معنای نان است.

در سفرزون بخوانید

عمارت شاپوری شیراز ؛ قدم زدن درون داستان‌ها

کومپیر (Kumpir)

کومپیر یک گاز خوشمزه از غذاهای استانبول است. برای تهیه این غذا از سیب زمینی‌های بزرگ استفاده می‌کنند. این سیب زمینی‌ها تنوری می‌شوند و داخل آن‌ها را پر می‌کنند. مواد داخلی آن معمولا ذرت، نخود فرنگی، سبزیجات معطر، پنیر پیتزا، انواع ژامبون‌ها، سوسیس‌ها و… است. این مواد می‌توانند با توجه سلیقه‌ی شما تغییر کنند. کومپیر هم در لیست غذاهای محبوب خیابانی قرار می‌گیرد.

میدیه دولما  ( Midye Dolma )

به واسطه‌ی نزدیکی شهر به دریا، غذاهای دریایی بسیاری در منوی غذاهای استانبول قرار دارد. یکی از این غذاها میدیه دولما است. این غذا همچنین یکی از گران‌ترین‌ها هم محسوب می‌شود. میدیه دولما با استفاده از صدف سیاه، برنج، بادام، کشمش، لیمو ترش و ادویه تهیه می‌شود. این غذا طعم تندی دارد. برنج و سایر مواد بصورت فشرده در دل صدف قرار می‌گیرند.

کوکورچ (Kokorec)

کوکورچ یکی از غذاهای استانبول است که احتمالا به مذاق همه خوش نیاید. این غذا نوعی کباب روده‌ی گوسفند است. کوکورچ هم در فهرست غذای خیابانی قرار می‌گیرد. این غذای محلی بسیار چرب است و برای بسیاری از گردشگران لذیذ محسوب می‌شود. این غذا در اکثر نقاط استانبول آماده می‌شود.

لهمجون (Lahmacun)

لهمجون یک پیتزای محبوب ترکیه‌ای است! این پیتزا با استفاده از خمیری سبک و لایه‌ی نازکی از گوشت چرخ شده، سبزیجات و ادویه تهیه می‌شود. این ترکیبات برای دقایقی کوتاه در تنور یا فر قرار می‌گیرند تا آماده شوند. البته این ترکیبات بنا به ذائقه و سلیقه قابل تغییر است.

دوروم (Durum)

دوروم در میان غذاهای استانبول یک میان وعده‌ی سبک محسوب می‌شود. این غذا در واقع یک لقمه‌ی سبک از مرغ یا گوشت قرمز به همراه کاهو، جعفری، پیاز، گوجه و… است. دوروم  ساندویچی شبیه به دونر است.

تانتونی (Tunisian)

این غذا نیز از خانواده‌ی دوروم است. لقمه‌ای که در نان ذرت پیچیده شده است. گوشت یا مرغ  را به صورت نگینی ریز خورد کرده و در تابه ای بریزید و کمی تفت دهید و سپس کمی روغن و پیاز نگینی خرد شده اضافه کنید .سپس روی آن قارچ و فلفل دلمه ای و کرفس خرد شده را اضافه کنید و همه را با هم تفت دهید. در انتهاگوجه فرنگی و رب را اضافه کرده تفت دهید . اکنون نمک و فلفل و آویشن را اضافه کرده و بعد از کمی تفت دادن اجازه دهید با حرارت ملایم و بخار خود گوشت بپزد . اکنون حرارت را خاموش کنید. پس از خنک شدن  ۳ الی ۴ ق غ از مواد را وسط لواش ها ریخته و در صورت تمایل با جعفری و کاهو خرد شده و سماق و پیاز حلقه شده داخل لواش را بپیچید.

تاووک پیلاو (Tavuk Pilav)

بین غذاهای استانبول تاووک پیلاو چهره‌ای ساده دارد. این غذا از ترکیب نخود، مرغ(گوشت) و برنج تهیه می‌شود. البته با توجه به سلیقه‌های مختلف این محتویات تغییر می‌‎کنند.

بورک (Borek)

بورک هم در فهرست میان وعده‌های ترکیه قرار می‌گیرد. این غذا از ترکیب موادی خاص تهیه می‌شود. در نهایت این سس خاص در خمیر یوفکا پیچیده می‌شود. این لقمه یا سرخ می‌شود یا در فر پخته می‌شود. سیب زمینی‌ها را بپزید ، پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.سپس سیب زمینی پخته را ریز خرد کنید ( یا رنده کنید ) و به پیاز اضافه نمائید ، کمی نمک و فلفل بزنید و پس از کمی تفت دادن از روی حرارت بردارید.

پس از اینکه مواد را از روی حرارت برداشتید پنیرها را اضافه کنید و کمی مخلوط نمائید. خمیرها را به نوبت باز کنید و روی خمیرها کمی زرده بمالید سپس مقداری از مخلوط آماده داخل خمیر بریزید ، لبه دیگر خمیر را برگردانید و برای اتصال لبه های خمیر کمی زرده تخم مرغ بزنید. کف سینی را چرب کنید سپس خمیرهای آماده را کف قالب بچینید ، سینی را درون فر با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰-۳۰ دقیقه بپزید ، پس از آماده شدن بورک ها را به همراه سس دلخواه سرو کنید. می‌توانید در ماهیتابه مقدار کمی روغن بریزید و دو طرف بورک‌ها را با حرارت ملایم سرخ کنید.

کباب ترکی ” Doner kebab ” محبوب‌ترین در غذاهای استانبول

کباب ترکی یکی از غذاهای استانبول است که در جهان طرفدار دارد. برای طبخ این کباب گوشت‌ها بصورت عمودی روی سیخ قرار می‌گیرند و با حرارت بالا کباب می‌شوند. این کباب به همراه گوجه و سایر مخلفات در لقمه‌هایی ساندویچی سرو می‌شوند.

دلمه ترکیه ای (یالانجی دولما)

این غذا در فصل‌هایی که درختان انگور برگ‌های تازه و خوش طعمی دارند سرو می‌شود. شکل این دلمه‌های قلمی است. یالانجی دولما از این مواد تهیه می‌شود:

برنج

روغن زیتون

 پیاز درشت

آب لیمو

مغز گردو، بادام با فندق

نمک و فلفل

نعنا خشک شده

برگ درخت مو

شوید خشک شده

کوفته ترکی

کوفته در زبان ترکی معنای کتلت دارد. این غذا هم یکی از غذاهای استانبول است که بسیار محبوب محسوب می‌شود. این غذا بعد از پخت به‌همراه سسی سرو می‌شود.

اگر شما تجربه‌ی طبخ و چشیدن این غذاهای خوشمزه را برای سفرزون بنویسید.

بالیک اکمک (Balik-Ekmek)

6.5

میدیه دولما  ( Midye Dolma )

6.5

تانتونی (Tunisian)

6.5

تاووک پیلاو (Tavuk Pilav)

6.5

کباب ترکی "Doner kebab "

9

دلمه ترکیه ای (یالانجی دولما)

6.5

7.1

ممنون از اینکه مارو همراهی می‌کنید. ما سفرزونی‌ها همیشه منتظر نظرات شما هستیم تا بتونیم بهترین‌ها رو واستون آماده کنیم. شما می‌تونید از طریق نوار زیر به این مطلب امتیاز بدید. ما پیشاپیش از شما متشکریم :)

خواننده امتیاز: (0 نرخ)

0 منبع : مجله گردشگری سفرزون