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tyhaodiary · 6 years ago

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我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。

我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。

另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。

韜光養晦，有所作為

隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。

在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。

第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了��面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。

近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？

當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。

台北喜來登安東廳「私饗之巔」

久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。

現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。

用餐日期:2019年6月19日(三) 天氣:晴氣溫:34。所在地：臺灣臺北市

Guest Chef: Dennis Lai Sommelier: Sam，專業侍酒服務。酒類:葡萄酒、清酒等。

環境:高雅舒適環境。餐點價位：＄＄＄＄元+10%起，￥￥￥￥￥+10%～。

佐餐酒

1.Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014。

2.Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40。

3.WeightStone Musan Blanc 2016。

4.Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015。

5.Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007。

6.S.PELLEGRINO Sparkling Water。

青蘋果/茴香/生蠔

Green Apple, Fennel, Oyster

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

第一道點心��震撼了，外型直接給我清爽、滿足、慾望，男人很難不愛這塊大生蠔。以冰涼清爽形式登場外，這也正是今日的解憂良品，由於ㄧ口無法解決，便先咬個一半。冰冷的身上可依稀看見些清冷冰沙，是由青蘋果、茴香、西芹榨汁組成，青蘋果帶來滋味的甜酸同時帶著青蔬果香還有點香甜。

不僅如此，主廚在生蠔殼中依序置入白乳酪、華盛頓生蠔、冰沙，並點綴小黃瓜丁、羽葉香菜、沖繩海葡萄、魚子醬以及特級橄欖油等等。海葡萄多汁，而魚子醬帶來鮮味，淋上冰沙酸香可口，相對的果香甜味帶來了衝突。吃了生蠔之綿密、綢濃，非常美味可口，而濃郁綿密外鼻頭上有茴香陣陣飄香，這道前菜十分開胃，這對我這麼久沒吃生蠔的人來說，是爽度極高。

搭上Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014，來自澳洲的葡萄酒，綜合了些冰沙的果味，但會提出礦物香，但尾韻又拉出的清爽夏日水果，是夏日組合序曲。

竹蟶/海藻/酸奶

Razor Clam, Seaweed, Sour Cream

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

長條狀黑色外餅是一段工序製作的玉米餅殼，內餡包著調味的英國竹蟶，其中酸奶帶出飽滿的馥郁感，外殼雖硬實，咀嚼同時逐漸感受到玉米甜味，是道很舒服的點心。

這是第二道如Tapas的開胃點心，做法也挺費工的，服務人員解說這是以黃玉米煮軟，打成泥加上墨魚汁抹平，乾燥後再用刀切成竹蟶殼狀，放入烤箱烤軟，內餡是先以竹蟶淋上白酒清蒸後加入澎湖青海藻、黃檸檬皮、巴西里葉以及法式酸奶油拌勻製作成內餡，過程確實費了不少功夫。

搭澳洲的Craggy Range Sauvignon Blanc，她金黃淡雅色澤，冰涼的狀態下是剔透色澤，酒的氣味清新帶著豐富的果香，乾爽水梨鳳梨柳橙等果香，飲下細嫩柔和的味道，但免不了澳洲長相思的芭樂、清新果味，不果也多了層乾爽的礦味香草氣息，清新風格優雅美好，尾韻也不失去繽紛果香，仍有十足新世界風味。

與料理結合無論先後，都滿有意思的，應該說是一種均衡感，既不太果味但也帶來鹹甘礦味，但在口中表現的溫和不刺激感十分舒適。

紅甜菜/帝王蟹/白蘆筍

Beetroot, King Crab, White Asparagus

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

喔喔..用裝盛魚子醬的容器覆蓋，這裡面藏了什麼特別？原來是紅甜菜魚子醬，從外形顆粒如同魚子醬，不過顏色則是透紅透紅的紅甜菜醬汁滴成的類魚子醬。

服務人員解釋，這是用虱目魚熬的湯，煮至濃稠，然後加入紅甜菜汁，再將葡萄籽油冷藏後，下面隔著冰，再將濃縮高湯一滴滴滴下，透過油水分離方式變成球狀。襯底是北海道帝王蟹，經過白酒蒸過後剝成絲，加上法國白蘆筍、紅蔥頭、甜蘿勒、檸檬、特級橄欖油以及香檳醋等等拌勻，光是聆聽過程就能體會之難。

這一點一滴製作的類魚子醬，入口的口感更滑溜，有像小時候喜歡買的一種果凍果汁的口感，然後配上帝王蟹涼爽鮮美，特別的是鮮味除了精緻，還是用鮮美滋味來形容。

搭白酒，鮮明的礦香，酒體有種層次，像溜滑梯一樣，果味、礦味，尾端呈現鮮味，尾韻還有點..生蠔感。

安東廳布里歐許

一整條的安東廳布里歐許，服務人員告訴我這是他的最愛，不瞞他說，布里歐許很難不愛，軟彈綿細，不用沾任何東西，都很迷人。

而這道麵包皮稍微翠，易撕柔軟，入口香甜彈軟，無論是抹上帶點燻味的奶油也好還是等等的鴨肝料理，都十分美味。

黑醋栗/煙燻白鰻/鴨肝

Black Currant, Smoked Eel, Duck Foie Gras

第三道料理是「鴨肝」，上層調味的是經過白酒熬煮過的黑醋栗果醬，下層是經過牛奶炮製去腥的，在經過干邑與波特酒醃製的鴨肝，當然也經過多道程序，中層是雲林的白鰻魚，且冷藏熟成3天軟化魚肉，淋上清酒蒸上多時，拔刺以蘋果木屑冷燻3小時。

襯底的仍是鴨肝，切小塊入口，相當蜜且帶果凍酸甜感的滋味，再加上鴨肝微微特別的氣味，中間穿插鰻魚的可口風味，有點大口咬吃的衝動。

可以塗上安東廳布里歐許，香脆可口好吃。布里歐許加上有些燻味的奶油，真是有夠邪惡的好吃。

夏季松露/蕎麥鬆餅/康提乳酪

Summer Truffle, Buckwheat Waffle, Comté Cheese

松露片刨成如此十分讓人興奮，下頭是蕎麥做成的軟彈鬆餅，中間包袱是紅酒康提乳酪醬，蕎麥鬆餅抹上黃酒康堤乳酪醬，然後再刨上大量的義大利阿爾巴新鮮松露，瘋狂阿。

這道料理像甜點？但不是，取起鬆軟速速咬下一口，這道料理除了松露讓人誘惑以及微脆的口感。

在咬到軟嫩鬆餅，竟然有種原野滿足感，尾韻又散發康提乳酪帶來點風味香，理想啊。

海味乾貨清雞湯

Dried Seafood and Chicken Broth

搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

還是一道複雜程序的熱湯，首先看到的是高腳白酒杯裡放入新鮮山蘿蔔葉，湯品則是以用蘆花老母雞熬煮的雞湯基底。

將土雞肉、乾海螺、乾劍蝦、干貝、金華火腿、乾燥牛肝菌等等熬煮過濾後，隔冰冷卻等繁雜工序製作出如茶色感的清雞湯。

白酒杯淋入清湯後，沖出山蘿蔔葉香氣乾貨干貝、金華火腿…等等還有很多，這種用法式清湯方式燉煮的老母雞湯，襯上山蘿蔔葉，顏色看似重濃但口味，輕盈帶著濃濃的人情味，而這人情味…就是..我用台灣市集來形容。

搭上米種鳥取縣，米種強力40精米步合的純米大吟釀，入口清爽乾淨然後突出清新果香像荔枝皮像青蘋果皮等等，尾韻略顯米香很舒服。清酒，酒體衝出乾爽果味的激情，有點台日風格…那種情境。

北海道馬糞海膽·甘藍菜燉飯

Hokkaido Sea Urchin with Cabbage Risotto搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

第七道菜是「北海道馬糞海甘藍菜燉飯」，一道以日本海膽握壽司的概念燉飯。米不是義大利米而是使用新潟縣的好米越，以白酒、魚高湯、紅蔥頭、鮮奶油、甘藍菜等炒過並小火熬煮一陣��後加入陳年36個月的Parmigiano-Reggiano與新鮮蝦夷蔥。

接著待完成後放上一點Parmigiano-Reggiano炙燒，再放入馬糞海膽撒上鹽之花，最後以小豆苗沙拉點綴於上。

上層一如層層塊塊的北海道馬糞海膽，帶著濃濃的炙烤味，挖起一瓢，濃稠的口感就是我最愛的燉飯風味，馬糞海膽爆出的鮮香猶如曾經在小樽嗑的海膽丼飯，濃香馥郁中帶著燒烤香味，儘管是義大利料理但產生的是濃濃的日本味，無論海鮮、燒烤還有米香。

搭清酒與燉飯搭配，均衡拉出果香使得酒體變得更淡，更舒服，這選的好。

榛果奶油烤干貝·羊肚菌與綠蘆筍

Hazelnut-crusted Scallop with Morel and Green Asparagus

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第八道料理是「榛果奶油烤干貝羊肚菌與綠蘆筍」，到目前為止，不愧私思饗之巔啊，道道用料兇狠工序繁雜，這道料理也不意外，干貝是讓呈現微溫狀態，所以這熟度像是多生不熟但真的切下輕薄柔軟，這是北海道生食干貝。

北海道干貝上方抹上榛果奶油是經過炙烤過，而散發奶油香氣，這榛果正是來自義大利皮蒙區，盤子週邊為青豆、蘆筍以及經過紅蔥頭、大蒜、雞高湯、紹興酒一起香炒的法國野生羊肚蕈，最後淋上以洋蔥、綠蘆筍、雞高湯、碗豆仁等煮成醬汁青雞湯。

干貝生但柔細如肌膚，入口柔嫩即化帶著干貝鮮美，湯頭勻稱可口，羊肚菌彈柔帶著難形容的羊肚菌香，加上清爽蘆筍青豆，又是一道滿意的鮮料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016，可說是臺灣最出風頭的葡萄酒，顏色清悠乾爽，淡淡檸檬色但氣味衝出一股甘甜的甜蜜的熟悉的如荔枝、如蜂蜜、如鳳梨、如…甜甜的水果汁收乾的甘甜味，飲下沁涼勻稱帶著青青草原的露水草地芬香，口感溫和酒體柔細尾韻帶著甜美果味，蜜餞味。

搭上這道菜是表現了整體口感，這是勻稱是均衡，留下一種柔軟軟弱的口感，尾韻拉出蜜餞焦糖甘甜香。

清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁

Steamed Grouper with Herb and Clam Sauce

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第九道仍是道海鮮料理「清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁」，這道工序也是細心，澎湖野生七星斑三進三出蒸煮，讓肉質不過熟硬而嫩熟帶著鮮美彈性。

襯底的高湯是以海瓜子、魚高湯、酸黃瓜、法國海藻奶油、日本清酒、蝦夷蔥、蒔蘿調製而成，此外週邊還有久久未吃到百合切塊，此外還有去皮毛豆仁，這一道料理還別出心裁的再置入耐熱膠膜，再加熱膨脹，上桌後再由服務人員剪開。

冒出汩汩蒸煙，這野生蒸鱸魚十分美味，夠鮮美，百合肉、青豆、海瓜子肉、口感皆相近，搭上湯汁相當美味，尤其那魚肉，白中帶生卻食不生，脆香百合我老認為有點菱角味，香草點綴明亮風味，好吃的魚料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016溫順柔和，非常均衡，而尾韻是明顯的蜜餞焦糖甜香。

乾式熟成頂級無骨牛小排左綠胡椒醬汁

Dry-aged Prime Short Ribs with Green Peppercorn Sauce

搭配酒款

Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015

主餐我選擇的是頂級無骨牛小排，是經過七天乾式熟成的prime牛小排，先58度低溫加熱後，再將雙面香煎。

週邊配菜有燙軟後冷卻的水田芥並加入白乳酪打成泥，還有北海道洋蔥切半再炙燒；還有甜菜蘋果醋醃漬酸甜的珍珠小洋蔥，還有以奶油雞湯香炒的法國黑喇叭菇。

醬汁也不容易，帶點嗆感，也是主廚用青花椒跟綠胡椒加入干邑白蘭地以及鮮奶油與奶油等等調製，相當精彩豐富的主菜料理。

忍不住切取一塊了，熟成的肉體在熱光滑肉質堅實而充滿油花，皮脆肉嫩帶著豐富的油脂，真讓人滿足，搭上有白蘭地綠胡椒等製作的肉汁等製作醬汁，沾上點均勻風味，可口而帶點刺激，佐上一旁配菜還有綠奶油香味醬汁，多了濃香味。

搭Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015紅酒，柔紅清淨，酒面高壓，氣味帶著辛香料、土壤混香草，甘草、巧克力、黑胡椒、核果、黑醋栗、黑莓醬料，味，飲下光滑後帶著黑醋栗以及黑莓黑櫻桃醬的滋味，接著辛香料如胡椒、甘草味衝出，櫻桃味前，椒鹽胡椒味後，尾韻殘留風乾果皮香，層次豐富的教皇新堡。與我原先準備帶來開瓶的酒款一同，直覺想到教皇新堡。

搭上牛排，其辛香味維持著與紅酒融合，酒體的苺果醬味增強，酒體柔順，尾端與原味均同相當融合。

小黃瓜莫希多

Cucumber Mojito

甜點前清口小品是Mojito雞尾酒的概念，又有點分子料理的模型甜點，Dennis說明這是以將新鮮小黃瓜榨汁，加入白蘭姆酒、糖、薄荷、新鮮萊姆汁等等配料與酒做成冰沙，然後灌入球型模具，製作成冷凍小圓球。

然後再將可可脂加熱融化，以竹籤串住快速泡到可可脂中，可可脂沾附冰沙球表面形成薄膜後，置於冰箱冷凍，在上桌前取出退冰至半結凍半液態後上桌。

一口咬定，是的清口小點，一咬爆漿，立即果感小黃瓜、薄荷以及盤附上頜啜允代融化的可可酯，果然如mojito的沁涼香氣，舒適好吃。搭上微發酵的茶加上氣泡水，香氣四溢帶點果感，口感跳跳的氣泡感，乾爽。

氣泡茶

吃甜點同時附上一款經過為發酵的茶葉，然後與冰涼氣泡水融合，飲下清爽帶氣泡甜跳刺激，不澀而留香的茶品。

水蜜桃梅爾巴·東加豆冰淇淋

Peach Melba with Tonka Bean Ice Cream

搭配酒款

Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007

餐後甜點，先是端上一顆蓋上透明薄衣的冰凍水蜜桃，經解說這薄衣是檸檬馬鞭草、糖、水、洋菜粉一起煮滾，冷卻後凝結成凍切成正方形的樣態，而水蜜桃則是來自加州水蜜桃，去皮後加入香料糖水、水蜜桃汁、大溪地香草、錫蘭肉桂等等，以真空20秒方式讓糖水快速滲透。

而切開時發現原來東家豆冰淇淋藏在其中，這是用蛋黃、糖、牛奶、鮮奶油、東加豆一起加熱然後隔冰塊快速冷卻後，以冰淇淋機製成冰淇淋，精彩好吃。

法式千層酥、加州杏仁片、蛋白糖霜以180度烤30分鐘。而森林莓果醬的部分是以紅醋栗、黑醋栗、黑莓、藍莓、野草莓、糖小火熬煮成醬汁。裝飾物是用新鮮紅紫蘇苗、檸檬馬鞭草葉等等配置。

最後主廚Dennis也來桌邊精彩以液態氮方式將食用玫瑰、覆盆子、草莓、糖、錫蘭肉桂一起煮好後冷卻，炒成冷凍玫瑰覆盆子慕斯冰沙，並撒在水蜜桃甜點上方。

這道甜點我感覺十分小女孩的直覺..嗯嗯我怎麼直覺想到演Tony Stark女兒的那位小女孩Lexi Rabe，除了粉紅粉紅，梅果清新，冰涼而十分酸香，水蜜桃冰涼半冰感，外層那道粉粉果凍衣，口感美麗，小清新，液態氮製作的食用玫瑰與覆盆莓果，酸甜如冰清新爽口的點心。

搭上Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007來自南非的香甜酒，呈現琥珀金黃色澤，酒腿緩慢流下，光澤高貴，氣味帶著清新的草皮，乾爽的雅雅香，有種棉被的氣味，是一種香草香；口味，甘甜而輕柔，綢密口感甜度恰好，不如其他產區甜酒過於死甜，尾韻微微酸香清新脫俗。

與甜點搭起來聽可口香甜的，把甜度降低了些也讓蜜桃香氣突出，整個過程都十分舒適，理想的搭配。

精緻茶點

Mignardise

瑪德蓮、百香果水果軟糖、可麗露，最後與我點的咖啡拿鐵共舞，結束豐富的一餐。

熱拿鐵

Café Latte

最後飲品我選了拿鐵，不過，總覺得飯店的拿鐵總是像曹孟德下的一道夜哨口令「雞肋」。

關於「私饗之巔」

這是一場客座活動，時間是108年6月19日至23日，台北喜來登安東廳近期的策略超展開，我不敢臆測餐廳的企圖還有遠大的目標，不過能邀請神秘私廚Villa Ollila的主廚到此客座也算是慧眼識英雄，私廚餐廳也將團隊帶來安東廳為賓客服務，這同時也是對於美食界觀察家多了一點敏感度。

尤其安東廳連兩年獲得米其林的推薦，似乎也想追上17樓的二星餐廳「請客樓」，不過性質不同不太好互相比擬，但這場客座卻也能讓更多愛好美食的人，關心餐飲的人認識，餐飲界還有很多百里溪、膠隔與孫叔敖。

主廚賴俊源Dennis Lai，除了曾於榮獲Asia 50 Restaurant的樂沐餐廳（Le Mout）擔任副除外，也曾於樂沐延伸的餐廳擔任主廚，結束在樂沐的工作之後來到臺北並受邀擔任私廚Villa Ollila主理人，一展法式廚藝身手，此外Dennis也時常遊歷歐美以及日本，不侷限在自己的專業，也從各國的餐飲風俗中找出創新思維，同時反映自自己的料理之中。

國際關係中有一個理論稱為Interdependence Theory，儘管指的是不同國家之間因為不同行為而彼此依賴影響，角色位移在餐會之中，不免也有這幾分敏感，餐廳要練就功力，主廚則以此出發，期待未來可以看見新作為。

小結

說起來有趣，今天才是第一回見面，而我對他的認識來自於其他餐廳描述，例如已經歇業的花蓮日式料理「蓁菓湜」，臺南握壽司餐廳「壽司天」等，Dennis品味美食不眼高手低，特別喜愛直接不做作的味道，也不喜歡刻意模仿的味道。

而在他的12道料理當中也反映了他的個性，工法繁複彈道味道協調，不算什麼炫技用王牌投手的華麗直球對決形容也不為過，而論今天的料理喜愛許多，生蠔、海膽燉飯、干貝、七星斑等都是想再來一份，而牛小排的油脂晶透狀在我腦袋回憶，不是臺灣牛排館牛肉，印象都是日本的米其林餐廳還有少數臺灣的餐廳也有吃過；最可愛的是甜點，連我這個對水蜜桃沒興趣的人都吃得開心滿意。

分享客座活動

「私饗之巔」

客座地點：台北喜來登安東廳

客座主廚：賴俊源Dennis Lai

料理種類：現代法式料理

菜單：12道料理

Wine Pairing : 5杯

服務團隊：Villa Ollila及安東廳

決算於廟堂之上 —「私饗之巔」我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。韜光養晦，有所作為隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。台北喜來登安東廳「私饗之巔」久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。用餐日期:2019年

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sk662-line · 7 years ago

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yy-5233 · 4 years ago

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lineyy5233 · 4 years ago

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e-c-chan · 5 years ago

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德國老教授做中醫60年，竟然如此評價中醫，令無數中國人汗顏……

曼福瑞德·波克特，中文名為滿晰駁，取意為“以飽滿的責任感，反駁西方明晰科學的不足” ，出生於1933年，學貫中西，通曉德、英、拉丁、中、法等多國語言。曾任德國慕尼黑大學東亞研究所所長，是德國慕尼黑大學漢學、中醫理論基礎教授，中國中醫科學院、國際中醫規範辭典執行主編。50年代在巴黎大學獲得博士學位後，又開始學西醫，並接觸到中醫，拜訪過100多位中醫大夫。家有中醫書籍8000多種，以在西方傳播中醫學為己任。

��沒有中醫，我早就不存在了

問：滿教授，您在講演中說：沒有中醫，我早就不存在了。是您把中醫藥學研究當作終身事業，視為生命一樣重要呢，還是中醫藥使您的健康大受裨益，甚至挽救過您的生命呢？

波克特：應該說，這兩個含義都有。早在50年代，我就被中國傳統文化深厚的底蘊征服了。我結識了不少華人朋友，並向他們學習漢語。在巴黎大學求學，有幸結識了李約瑟博士，更加深了我對漢學的興趣。

我的博士論文就是關於《道藏》的研究。取得博士學位後，又回德國學習西醫，同時研讀了南京中醫學院編著的《中醫學概論》。從此我與中醫結下了不解之緣，當作了我一生最主要的事業。

作為中醫學家，我當然知道中醫的保健方法，並在實際中廣泛應用。有一年外出受寒，肩膀疼得很勵害，下飛機後胳膊都抬不起來了。開始時用西醫方法治療，很久不見效果。後來我改用艾灸，三次就完全恢復了。

1989年，我患了膝關節炎，西醫先讓服用可的松，沒有效果，後來建議動手術，換金屬關節。一位姓周的中醫師給我推拿、針灸，配中藥吃，不到6個月，徹底好了。你看見我今天在會上，兩個多小時都是站著講演的吧，完全正常。

兩年前，我的眼睛視物模糊，西醫說是中心性滲出性視網膜炎，沒有辦法治，搞不好會失明的。讀書人眼晴失明是最可怕的事，我用中醫方劑學裡的茯菟丹和六味地黃丸為基礎，做成藥粉來吃，幾個月後就好了。現在我那麼大年紀了，視力1.5，你看，我的眼睛不是好好的嗎？

問：您的太太和家人、朋友，是不是也相信中醫，有病時是不是也請中醫師來看？

波克特：當然！我這次來北京，從王府井的平心堂給我的太太配了中藥散劑，還要帶回一些在歐洲不便買到的中成藥呢！

問：聽說您能用中醫診病，並能開中藥方？

波克特：當然。我研究中醫藥幾十年了，60年代時曾經拜台灣一位老中醫為師，他的脈診很特別，診斷不錯。我也是個蠻不錯的中醫師啊。

問：在德國，認可中醫中藥的人多不多？

波克特：德國是使用植物藥最多的歐共體國家，佔領了歐洲草藥市場的70%左右。據調查，58%的德國人服用天然藥物，85%的德國人認為天然藥物有效，毒性低。可是現在到德國和其他歐美國家的中醫師，大多數水平不高。

有的人到中國進修中醫幾年甚至幾個月就開中醫診所，真正能用中醫理論和方法診病治病的中醫師不多，許多中醫師不會望聞問切。他們其實是假中醫。

中醫是一門科學，希望中國要嚴格掌握培養標準，不要培養這樣的假中醫，這對中醫在世界的傳播影響很不好。真正好的中藥也不容易買到，有些還是從其他國家進口的，藥效得不到保證，這很影響中醫藥在國外的聲譽。外國人看中醫，並為中醫的療效點贊。

🌟中醫不僅是中國的驕傲，也是全人類共同財富

問：您在各種場合都說過，中醫是成熟的科學。我們相信這是您對中醫藥學多年研究和深刻理解的結果。在您看來，中西醫是不是各有所長，它們各自的長短主要是哪些？

波克特：這是個很有意思的問題，我要多說一點。國外是有許多人認為中醫不科學。奇怪的是，居然也有許多中國的中醫們對中醫的科學性表示懷疑。

我在世界許多地方講演，我一再強調中醫是一門成熟的科學。這是我幾十年研究而得出的結論。什麼叫科學？在我看來，科學必須符合以下三條標準：

一、以正面經驗為基礎。“正面經驗”是針對確鑿的事實而取得的實際效果。正面的事實與主觀的臆測是相對立的，離開了事實，科學便失去了形成的必要條件。所以“正面經驗”，是經驗的事實資料的積累，能夠重複和驗證的。

二、陳述的單一性。即在一定的上下文意中，具體名詞術語的含義是單一的。所陳述的內容都是有一致規定的，並排除其他含義，那怕是稍微相似的含義。

三、經驗資料的嚴格、合理的綜合。“嚴格的”，是指不是任意的、含糊的和近似的；“合理的綜合”，是指從收集到的經驗資料中建立起合乎邏輯的聯繫。

這種合乎邏輯的聯繫，就是這個學科的理論體系。這個理論體系，能使人們對未來事物迅速做出有把握的靈活推斷，並使原有的結果再度產生。

按照這三條標準，可大致將二十世紀的各種科學分為精密科學、原始科學和偽科學。少數學科屬於精密科學，如物理、化學、天文學幾乎完全符合三條標準，是精密科學。多數學科只符合第一條，可稱為原始科學。離開了取得正面經驗的確鑿事實，則應稱為偽科學。

在現代醫學（西醫）中，絕大多數是原始科學的知識，只有一小部分是精密科學，其中還有較大的偽科學的成份。與此相反，中醫除了還有一部份是原始科學和偽科學的殘餘外，就絕大部分或者主體而言，應當稱得上是精密科學。

《黃帝內經》、《神農本草經》、《傷寒雜病論》等等中國古代醫書的傳世，表明中國在兩千多年前就已經形成了一套較完整的中醫理論體系，而且很早就有自己的藥物學專著，確立了中醫學辨證施治的理論體係與治療原則。

中醫是一種內容最豐富、最有條理、最有效的一種醫學科學。

而西醫學的發展只有幾百年的歷史，大踏步發展只有幾十年。應當看到，它是藉助物理學、化學的方法和理論，作為自身使用的技術才發展起來的，事實上它沒有真正意義上的藥理學基礎。

從根本上說，西醫學還只是一種典型的生物醫學或動物醫學，還遠沒有發展到真正意義上的人類醫學。它將針對老鼠的實驗結果應用於人類。須知，人類與老鼠畢竟有天壤之別啊。

當然，西醫在物理、化學方法基礎上發展的醫療技術是很可貴的，但技術與科學是兩回事。

西方醫學已進入方法學的死胡同，它不能像中醫那樣對個體機能失調作出精確的、特異的判斷，並進行治療。

西醫盲目用藥的現像很普遍，動不動就用抗生素、激素，經常服用很容易造成藥物依賴，破壞人體自身的免疫力。抗生素、激素的濫用，使高血壓、心髒病、血栓等等病症隨處可見。

我開始是學西醫的，而且在慕尼黑大學醫學系當過老師，也有行醫資格。如果不了解西醫，我就沒有資格批評西醫。

當然，我決不是說西醫一無是處，這裡我是從科學與技術的比較上講的。從長遠來看，中醫應該比西醫有更廣闊的前景。因此，中醫藥學不僅是中國的驕傲，也是全人類的共同財富。

🌟中國人自己把寶貝當垃圾丟掉了

問：您中醫既然是成熟的科學，具有廣闊的前景，那麼，它是不是就應該具有全球化的條件？您對中醫全球化樂觀嗎？

波克特：這個問題很難用樂觀或不樂觀這樣簡單的結論來回答。從當前看，情況不容樂觀。從長遠看，如果中國同道們和中國的領導人足夠的意識到當前的問題，並著手加以糾正，中醫走向世界是必然的。正如我這次演講的主題那樣，“當代人類不能缺少中醫”呀！

問：在您看來，當前中醫藥發展主要存在哪些問題，或者說，影響中醫藥全球化的因素是什麼？

波克特：最大的問題是——中國自己把自己的寶貝，當作垃圾忽視，甚至丟掉了。這是令人十分痛心的。

這句話真的讓中國人無比汗顏。

中醫藥在中國受到國家有關部門的重視，但是對中醫學的科學原理認識不夠。就像剛才講的：居然也有許多中國的中醫們對中醫的科學性表示懷疑，這是問題的實質。

中國至今沒有為確定其科學傳統地位而進行認識論的研究和合理的科學探討，沒有從全人類福祉出發給予人道主義的關注。近一百年來，許多人固執的相信用西醫的方法可認發掘和提高中醫，這樣做的結果，使中醫受到的是教條式的輕視和文化摧殘。

中國的有關主管部門和許多醫生，表現出不可理喻的民族虛無主義，不承認自己民族醫學的科學性，不認真評價並確定中醫的價值，一味追求時髦，用西醫的標準和術語改造中醫，扼殺中醫。

可悲的是，當前這種狀況還在繼續惡性循環：在中國，雖然有“中西醫並重”的行政規定，但在醫療的事實上，中醫不能和西醫享有同等的學術地位。專門研究中醫的機構少，經費少，更危險的是研究方法的偏謬。研究人員沒能對中醫基本的方法論和認識論進行深入的研究，不能用深刻而又令人信服的論據去證實中醫藥的科學特點。

在中國，對中醫的歧視處處可見。中國的西醫師有157萬人，中醫師只有27萬。在綜合醫院中，中西醫的比例約為1:9甚至5:95。

更奇怪的是，在中醫研究機構和中醫學院也存在這個問題，中醫院中，病歷90％是用西醫診斷學和病理學的術語寫的，能用傳統的中醫學理論和方法來診病和開方的，一種說法是不到一萬人，而且這些人年事已高。果真這樣，那就悲慘了！

種種跡象表明，中醫正在不斷走下坡路，走向衰落。這種傾向如不迅速而有力地加以扭轉，這個曾在理論上、實踐上達到最成熟、最有效的水平的醫學，將成為過時的東西。

這不但對中國人民是不負責任的，而且對世界人民也是不負責任的。因為中醫的衰敗不僅是醫學上的問題，也是一個嚴竣的社會問題，會給一個國家的經濟帶來很大的影響。

美國2003年的衛生醫療費用是1.5萬億美元，這個數字相當於中國2004年的國民生產總值。中國13億人，如果沒有中醫，誰能支付起那麼高的醫療費用呢？

到過歐美的人就會知道，歐美的醫療效果並不一定好，許多病的治療上並不滿意。不然，怎麼會有那麼多人跑到歐美做中醫呢？中國要保證老百姓的醫療，當然更不能缺少中醫。

🌟中國人應該克服文化自卑感，在全世界為中醫中藥“正名”

問：針對您看到的這些問題，如果請您開個“藥方”，您會怎麼開？

波克特：中國的事應該由中國人自己來解決，我相信中國有能力解決這些問題，不過我有幾點��法要說一說。

中國自己不把中醫藥學當成科學，不重視中醫藥的發展，其根源是文化自卑感。幾年前我看了崔月犁先生的《中醫沉思錄》，我高興地看到有許多人在深刻地思考中醫的問題了。最近我讀了李致重先生的《中醫復興論》，我們的理解完全一致。太讓我高興了！我對他說：我們是朋友，也是同學，志同道合的中醫的學生呀。

我認為，中國應當首先把自己中醫的事情做好。中醫應當在中國的國學傳統上盡快復興起來!

實際上，中國是不應該有文化自卑感的。中國具有悠久的歷史，有燦爛的傳統文化。幾千年來，中國一直是世界上的文化強國，對人類文明有過重大的貢獻。中國祇是在近二百年才落後了，但這是社會的落後，管理的落後，經濟的落後，而不是文化特質的落後。

中國人應該克服文化自卑感，理直氣壯地弘揚自己優秀的傳統文化，大力宣傳和發展中醫中藥學，要在世界範圍內為中醫中藥“正名”。中醫是成熟的科學，不是經驗醫學，更不是偽科學。

不要人為地把中醫學搞壞了，讓人家說你是偽科學。現在，西方人也已經覺察到西醫西藥的局限性了，但又沒有其它辦法，很多人把目光轉向植物藥物，希望從傳統醫藥中尋找出路，這是中醫中藥發展的好時機。

中國應該加強中醫中藥的教學和研究。中國要培養大批真正能用中醫藥學的理論和方法來診病治病的中醫師，不是一萬人，而是五十萬、一百萬人。這樣，輸送到��界各國的假中醫也就少了。

中國應該制定中醫藥學的標準，當然不是以西醫學方法來評判的標準，並使它逐步成為國際遵循的唯一標準。這樣才能消除國際市場上那種傳統中藥按植物藥物，或者西藥標準劃定的混亂局面。中醫中藥有自己的標準，用別人的標準就不是中醫中藥了。

現在迫切要做的事情有三條：

一是設法使中國的一些一流學者掌握認識論，即有關現代科學在方法學上與中醫學相適應的認識論；二是繼承、開發中國傳統醫學寶庫；三是系統地發展屬於中醫自己的現代技術。

比如研製鑑定中藥的新技術；藥物功能論斷的新技術；在醫學文獻迄今還沒有包括進去的中醫治療功能性或退行性疾病的方法論和具體方法等等。這些工作要靠中國的同仁來做，也需要進行廣泛的國際合作。

🌟說中醫是科學和技術，顯然都貶低了它，因為它超越並包容科學技術

問：您是不是早就與中國的相關單位進行了交流與合作？

波克特：是的。我與中國的合作與交流已經有很多年了。與中方簽訂了幾項協議書，合作編纂中英文《中醫學規範辭典》、改編《傳統針灸學教程》、編寫《中醫學概論》等等。我很熱心於這些工作，因為只有首先把中醫的事情做好才行。

我常常肯說：我不知道。這好像是我的口頭語。不過真的，我不知道中國不少人已經看清了中醫的問題，為什麼改起來這麼慢？我也不知道在我的有生之年，我還能夠為中醫做一些什麼。不過有一點是肯定的，我會一直努力的。

西方醫學是建立在人體解剖學和電子顯微學基礎之上，屬於實證科學範疇。中醫不是普普通通的技能或者技藝，不是通過多少年的高等教育和臨床實踐就可以成為中醫泰斗的。

中醫醫術的高低首先取決於中醫從業人員的道德水準，是和人的德性修養緊密相關的！為什麼現在的西醫大行其道，佔據大半壁江山，而中醫萎靡不振，鮮有大醫現世，我認為有如下原因：

1. 中國傳統文化被毀壞殆盡，天人合一、善惡因果、仁義禮智信等正念已經煙消雲散；

2.現行中醫教育體系違背了中國傳統醫學“師父帶徒弟”、“口傳心授”、“修煉德性”的傳承模式；

3.人心浮躁、醫風可疑，眾多中醫從業人員過多關注如何追逐名利，追求錢財，基本上不具備大醫現世的德性背景和靜悟條件；

4.由於污染日益嚴重，中草藥本身帶有一定的毒性；此外，出於經濟利益考量，中藥廠商採取非法手段炮製中藥飲片。這些因素都大大減弱了中藥的藥力，人們逐漸失去了對中醫的信心。

中醫衰敗了，不是中醫不行了，而是人不行了。燦爛的傳統中醫文化將永遠照耀我們這個星球！

中醫的確不是西方標准定義的科學，更不僅僅是治病的技術，說它是科學和技術顯然都貶低了它，因為它超越並包容科學技術。

它既是形而上之道，無形無象，通天達地；又是形而下之器，有形有像，醫病救人，同時也是一種滲透於東方世俗生活的文化、哲學、藝術、價值觀，甚至就是一種美的生活方式。

我相信，學了中醫生活一定會更美好，所以我以為每個中國人都該學中醫。《黃帝內經》、《道德經》、《易經》的經典語錄應該直接進入大中小學的課本，因為這些都是中醫的源頭。

試想，你即使不給人治病，學了中醫也能給自己養生保健，這也是積德行善，因為你減少了自己的痛苦，也就減輕了親友的麻煩。

再說，中國幾千年來壓根兒就沒有中醫文憑這東西，中醫高人是師帶徒的結果。如此看來，中國學醫的舊制和習慣法，其實是一種比科舉制度和現代考試制度更先進的人才選拔體制，讓社會成為最大的考場，頗有道家無為而無不為的境界。

🌟學好中醫必須跟著師父在臨床實踐中學習

有人說江湖醫生騙人，世上也的確有這種江湖騙子。但那個行業沒騙子？我們一生中真正上當受騙的悲劇是因為江湖醫生嗎？誰也不從中醫教育和體制上找原因。中醫高人都被消滅了，當然只有庸人和騙子當道！

我以為，人世間的種種職業中，唯獨醫生最難騙人，因其結果只有兩種：有效和無效。而絕大多數誤人生命的，究竟是江湖醫生還是某些正規醫院，相信大家心知肚明。

中醫內容在很多人眼裡就是中藥。其實中醫的內容之豐富超出我們的想像。僅從大的方面就可分為內治與外治，而外治的內容更豐富多彩。只要搞通了中醫的一法，就容易觸類旁通，治療方法多了，就能不拘一格結合運用，哪種方法適用就用哪一個。

關鍵是必須跟著師父在臨床實踐中學習。從實質上看，中醫不是治病而是治人，其法在於調節陰陽平衡，故凡調節陰陽平衡之法皆為中醫之法，其法並無高下之分，端看那種法更合適。

從廣義上講，中醫之法亦是治國之法。所以“不為良相便為良醫”之說很有道理，因做良相與良醫之道相通。

中國是文化的中國，數千年來以文教化四方而少有武力征服；而中醫承載著中國文化的核心——道。故曰：中醫亡，則中國文化亡，文化即亡，則中國名存實亡！決非聳人聽聞！

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omglbjuzi-blog · 6 years ago

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sk662-line · 6 years ago

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Q2：外送服務的錢是要交給誰？加節怎麼算 A.2：我們<一律現金交易>，錢直接給小姐就好。（一節50分）加節也是一樣！

Q3：除了叫茶的錢還有其他額外的費用嗎？ A.3：市內的外送都不需要車資。如果路程較遠酌收200~4000元車資“車資可不是我賺的喔！是妹妹坐車的錢！”

Q4：HOTEL.MOTEL或旅館飯店的費用誰付？ A.4：客人自付喔！我只是幫忙介紹而已〜我們只替茶友們提供介紹安全的飯店，商汽旅<到府服務較少!!>

Q5：有沒有茶色照片可以挑選？ A5：有哦

Q6：一定要帶套嗎？ A.6：看妹妹的哦！

Q7：可以要求特殊穿著打扮嗎？ A.7：每個人的需求喜好不同〜沒辦法完全配合喔！如果你有準備服裝，可以麻煩妹妹配合穿著

Q8：可以跟哥們一起分享一杯茶嗎？ A.8：抱歉喔不行！不過可以同時點兩杯茶甚至三杯！

Q9：茶色及茶價為何那麼多種呢？ A.9：一分錢一分貨咩外型條件越好價位相對的當然就越高了！。！

Q.10：可以3P嗎？ A.10：可以！但是是2女1男喔！而且可以玩3P的美眉的不可以打槍的喔！無誠請勿打擾 #高雄外送茶,#高雄全套加賴sk662,#高雄外約,#台北叫小姐#台北叫小姐加賴：sk662#台北叫小姐#台北叫小姐#台北叫小姐#台北叫小姐#台北叫小姐#台北叫小姐#高雄援交,#高雄魚訊,LINE:sk662#高雄小布丁一夜情,#高雄茶莊/新竹外叫按摩,#新竹外叫茶,LINE:sk662#新竹外叫服務,#新竹外叫小姐找小布丁,#新竹茶訊台中按摩網,#台中按摩工作室,#台中叫小姐LINE:sk662#台中叫小姐經驗LINE:sk662#台中全套按摩店,LINE:sk662#台中全套台北外送茶,LINE:sk662#台北按摩論壇#台北按摩網,#台北按摩工作室,#台北叫小姐彰化外送茶照片,#彰化外送茶電話,LINE:sk662#彰化小布丁外送茶,#彰化按摩論壇#彰化按摩網,LINE:sk662#彰化按摩工作室,#彰化叫小姐找小布丁台南外送茶照片,LINE:sk662#台南外送茶電話,#台南外送茶,#台南按摩論壇#台南按摩網,#台南按摩工作室,#台南叫小姐※※百貨專櫃/酒促辣妹/外拍麻豆悶騷護士/幼教老師※※※※童顏巨乳/雜誌名模清純學生視訊辣妹/ AV女優※※※※電玩美女/車展辣妹/一代佳人/絕色妖後/甜美教主※台北外送茶,新店正妹介紹,板橋旅館飯店找女人,泰山找小姐開房,三重外送服務,新莊旅館飯店叫小姐,新店外叫小姐,士林外送茶,林口約正妹,淡水愛愛茶,三重找茶台北酒店叫小姐,台北找魚論壇,找女人網,外送服務,台北約高檔茶,淡水外送到府,現金消費,土城旅館飯店叫小姐,找茶網,林口住家叫小姐找#小布丁,台北外約愛愛,新店討論區,出差叫小姐,新莊找女人開房間外送茶坊/台北出差外送小姐/旅館酒店外送小姐/上門服務/茶魚分享/大台北外送茶坊/布丁大台中外送茶坊/高雄外送茶/援交妹網站/全套半套服務,外約妹茶棧服務網性福外送茶莊新北市外送motel/淡水旅館飯店叫小姐/台中全套半套服務/新竹旅館找小姐/台北好茶外送買三送一/台北外送約住家/高雄外送服務/台北出差飯店叫小姐找小布丁/大台北外送通訊第一手娛樂論壇.維克斯討論區.吃魚網BJ娛樂論壇.完美情人.茶魚網.QK休閒娛樂網.天空論壇.卡提諾論壇.樂之軒.伊利討論區.伊瀨sk662 魚網 e魚網.茶魚飯後.捷克論壇/台灣壇/小女人論壇/吃魚喝茶網/吹聊天男人尋歡俱樂部/ 美女圖片資/棒球賽/阿喜/宅男女神/林志玲/瑤/李毓芬/周韋彤/張馨予/陳庭妮/郭雪芙/李毓芬/吳依潔/蕭彤雯雞排妹/翁滋蔓/余函彌/陳匡怡/大元/BY2/袁艾菲/夏語心找茶論壇/找茶討論區/台灣外送GTO/台灣樂緣外送茶/兩性論壇/小布丁外送茶論壇/新莊美女外約服務/永和外叫全套服務/土城出差找小姐/板橋外約學生妹愛愛/純兼職學生妹外送/台中一夜情/伊莉討論區/plus找茶/茶魚訊論壇玩美情人找茶喝/台北外送茶莊/台中外送茶莊/高雄美女全套服務/彰化找茶論壇/新竹找私魚/大家來找茶/台灣援交妹/外送援交服務網/三重送住家叫小姐/台北旅館飯店叫小姐/現金消費全套S服務泰山外送茶motel/汐止找妹妹板橋外送酒店北投泡溫泉三溫暖趙小姐/援交妹網站論壇/FB交友網站/UT天室交友一夜情炮友/台北喝茶買三送一節加賴sk662找小布丁多買多送純情動感兼職妹/華僑台北旅遊出差消遣伴遊找女人茶/極品俱樂部嚴選絕色經典,第一手娛樂論壇/卡提諾/玩美情人/吃魚喝茶網伊漁網/Plus論壇/台灣樂緣/小女人論壇/台灣論壇/微風論壇/伊莉論壇/禁地論壇/維克斯論壇/捷克論/男人幫論壇/大眾論壇/竹北旅館飯店找女人按摩舒壓叫小姐3p服務愛情公寓論壇交友/愛情/戀愛/貓都論壇/賽斯論壇/104論壇/九州娛樂論壇/櫻雪論壇/２Ｂ級/台灣、香港、澳門、新加坡、出差旅遊台北出差外送小姐/旅館酒店外送小姐/上門服務/茶魚分享/大台北外送茶坊/大台中外送茶坊/高雄外送茶/援交妹網站/全套半套服務,外約妹茶棧服務網性福外送茶莊加布丁賴：sk662

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fenghuileng · 7 years ago

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對「努力的純真」的嘉獎？恭喜「平平無奇」古天樂

大陸直連看禁聞:https://git.io/jww

苦守完今晚的頒獎禮，Sir鬆了口氣：

終於能向古仔道一聲，“恭喜”。

出道25年，這枚“只有太陽能黑”的男演員總算加冕——

第37屆金像獎最佳男演員。

整個職業生涯，四提一中。

三提影帝，《門徒》提名最佳男配

不容易。

回想一個月前，他在微博曬出入圍證書。

字裡行間，激動又慶幸：

畢竟已經有好一段時間，未能有入圍的機會……

是啊。

在“這一站，影帝”之前，這位香港中生代一直徘徊在人生另外兩個站點：

酷哥兒。

爛片王。

怎麼說？

不急，Sir來捋一捋：

古天樂

今晚以前我們談古天樂，總免不了要問幾個“為什麼”：

為什麼古天樂那麼酷？

為什麼接那麼多爛片？

為什麼就是拿不了影帝？

——難不成作為明星，他真的中了那句台詞梗，“平平無奇”？

Sir一個個答。

酷，是一種距離感，是小眾、是例外，是“哇塞，他跟別人好不一樣。”

這是他的外型，也是個性。

小生時期的古天樂，總擺不脫兩個標籤，#奶油#、#俊美#。

這是自然。

明眸善睞、唇紅齒白這樣形容古裝美女的詞安他身上，毫不違和。

這個級別的美男，後來的香港還出過兩例：

吳彥祖、陳冠希。

但跟臉盤溫潤的古天樂一比，吳、陳二人都有些“過”——

吳彥祖過於線條硬朗，而陳冠希過於眼神乖張。

數來數去，論人畜無害花美男——

香港島上這幾十年，也就古天樂一例。

在主要看臉的娛樂圈，這是他天然的優勢。

偏偏，他不中意。

《神鵰俠侶》之後，古天樂再次出現，畫風截然不同：

他變酷了。

斜劉海剪成板寸，嬰兒肥練出肌肉，“白古”變成小麥古→棕古→黑古。

花美男，不是他情願的。

他心中所想，是有型有款的酷男，乾脆利落，不拖泥帶水。

還有一個重要原因：拍古裝戲，看到皮膚黑的（演員）就直接上，皮膚白的每天要化妝兩個小時，乾脆晒黑好了……

這就是古天樂。

相比今天精心包裝的花美男，他真是好不一樣。

外界還在對他的盛世美顏讚嘆不已時，他一聲不吭，徑自把自己作“殘”。

個性使然。

對媒體，古天樂也出名冷酷。

凡是感情問題，奈你如何旁敲側擊，一律不回應。

他是著名的“三無藝人”：無緋聞、無花邊、無女伴。

更沒靠CP炒作過——

誰叫他是“被逼”才入行的呢？

古天樂當過搬運工、服務員、模特公司的經理（是的，不是模特）——那是他成為演員前最後一份工作。

其實，外形出挑的他不止一次被星探相中。

古天樂的反應都是，手一揮，側過頭：

別搞我。

後來模特公司倒閉，古天樂才和TVB簽約。

不想出名的原因，除了“個性”，還有——

害怕。

巨大的名利通常伴隨著同等聲量的關注（爭議），閃光燈下，你的優點被無限倍放大，同時，你的缺點也無所循形。

而古天樂，年少時是混過黑社會的，還有案底：

曾因打劫被判入獄22個月。

這故事他在TVB節目承認過，說法是，被兄弟冤枉，他只是望風的。

真相不得而知，但唯一能確定的是——

一旦進娛樂圈，他過去極力掩藏的，將被反覆提及。

更別說，他至今保留著古惑仔時期的習慣：

如，看地形。

進到室內，他首先會找最安全位置，一定不能背對門口。

熟悉港產片的人都知道，這是典型的古惑仔作法，永遠要看得見門口，留心仇家。

如，講義氣。

TVB時期，上位後的利益爭奪就曾讓他厭倦。據說，他願意留，一部分原因就是提攜過他的“芭姐”在（前TVB藝員部經理）。芭姐前腳走，“講義氣”的他也後腳離開。

再如，很難交心。

可能因為那次“放風被兄弟冤枉”，古天樂和所有遭背叛過的人一樣：會看淡普通關係，又更看重信任關係。

很多採訪視頻中，古天樂跟狄龍大哥學人生道理、跟黃百鳴討論表演技巧、跟杜琪峰聊拍戲時內心忐忑…

他刻意借公事保持著安全距離。

難怪我們會覺得古天樂冷酷。

唯一一次對感情問題鬆口，是他模模糊糊交底：

“理想老婆”是吳君如。

這當然有玩笑成分，但至少說明吳君如和他親。

在這個親近的人眼中，古天樂的冷酷被解釋為慢熱。

一旦熱起來，你簡直會被他的熱情融化

酷，更像是他應付這個複雜世界的軟蝟甲。

酷，才有安全感。

等等，這似乎是與表演藝術相悖的？

還記得章子怡怎麼說演員這個職業嗎：

毫無保留地將自己的情緒、身體、靈魂都獻給了一個跟自己毫無關係的角色。

表演的本質，是給予。

而古天樂擅長的，是隔離。

我們不需要因為古天樂今天拿了影帝就過度美化他。

聊古天樂的表演，一個繞不過去的話題就是爛片。

如果是一個好演員，為什麼會接這麼多爛片？

網易新聞曾出過一個專題：《我們分析了1.6萬部電影，找出了華語電影爛片王》——

古天樂墊底男演員，榮獲爛片影帝。

但這是他的問題嗎？

這是古天樂的，但更是華語電影的。

幾乎可以想像，今天隨便哪個演員，像古天樂一樣一年接五~七部電影，作品平均分不會比��高出多少。

而古天樂偏偏是工作狂，他曾自曝，全年休息時間，可能只有一兩天。

戰鬥力超長待機。

看博客就知道：他天天寫。

08年3月11日至今，連續十年，每天更新，雷打不動。

一般更新在深夜，內容五花八門，有活動宣傳，有私人心情，有世事感悟，有時也會突然跳到別人頻道，像父母朋友圈一樣分享養生訣竅、護膚要訣......

內容水不水見仁見智。

關鍵是，所有文字都自己來——

因為他答應過粉絲，可通過博客了解他最新動態。

一個一線明星，每天親自寫博客，Sir看到的是強大到恐怖的自制力。

這背後折射出來的，是香港與大陸藝人的本質差異。

並無高低之分：

如果說，大陸演員對作品（尤其電影）還多少抱有對藝術的敬畏之心；那麼，香港藝人對表演則是腳踏實地的熱情。

Sir記得14年國慶檔，黃渤三片同時上映，當時他接受採訪的口頭禪是，要休息了，要充電。果然，下一部作品便等到一年後（《尋龍訣》）。

而在香港，表演首先是一份工作。

我不喜歡這一行，也不喜歡傳媒，可是，除了這一行，我又不知自己可以做什麼？而且做下去，又好像干出點什麼來，又維持到生活。

隨便拉開一個走過香港黃金年代的當紅明星片單，你會發現，一年五部、十部，比比皆是。

香港藝人幾乎是天生的永動機。

古天樂不挑片，也不挑人。

每一部，都下足苦力。

16年，主演5部；15年，7部；14年，6部。

愛情、喜劇、警匪、文藝，合作過的導演，既有“巨匠”杜琪峰、林嶺東，“玩家”黃百鳴、陳木勝，同時還有彭浩翔、谷德昭、乃至關信輝這種資深影迷都不認識的新人。

注意一個細節，這十幾部片導演，都是香港人。

這裡面有機遇，也一定有古天樂的主動選擇：

現在香港影壇遠未走出低谷，我現在還有戲拍，應該好自珍惜。況且，港片要走出低谷，產量是要上來的，我們中生代演員要是不拍，那就更慘了。

這句話的潛台詞是，如果連港片都沒有當紅的港星主演，談何復興？

古天樂好友高圓圓，曾笑過古天樂頻接爛片：“你是不是同時在拍8部片？”

她現在不這麼說了，“知道他投了很多錢給香港電影，幕後都有他的一份力”。

古天樂是真愛香港電影。

除了演員，他還開了一家“天下一電影製作有限公司”，投資，扶持過不少香港原創項目，比如《可愛的你》《尋秦記》《瞄星人》……

這也是杜琪峰把古天樂形容為“香港最後一個明星”的原因。

兩個同樣有文化責任感的電影人，彼此看對方，一定是身處困境的惺惺相惜。

說白了，不是古天樂接太多港片，而是香港的“古天樂”太少。

但無論如何，我們看古天樂的履歷：

已上映作品113部，獲得過金像、金馬、華語傳媒等電影節提名的，僅五部。

看成績，實在逃不出那四個字，平平無奇。

或許我們該問出那個最尖銳的問題：

古天樂有演技么？

當然。

他的演技幾乎可當作“長得這麼帥還要演技幹嘛的小鮮肉”的正面案例。

今天以前，古天樂最接近影帝一次，公認是《毒戰》。

可惜，當年同時入圍的是《寒戰》梁家輝。

我們當然可以說“運氣不好”，但要靠運氣才能拿的影帝也多少證明，火候未到。

要正兒八經談古天樂演技，Sir想到李安的一段評論。

當年拍《理智與情感》，他分別這麼形容老練的艾瑪·湯普森和青澀的凱特·溫絲萊特：

“一個表情有四五層意義，一講，她馬上能演出來。複雜的、許多意涵在內里攪動的戲，她輕易就能掌握詮釋……”，這是艾瑪·湯普森。

而凱特·溫絲萊特雖然演了這層就忘了那層，但——

本身就會散發一種努力的純真。

什麼是“努力的純真”？

是跟那些時候到了天資勃發的演員比起來，就是會“平平無奇”那麼一點點。

2016年，《使徒行者》。

張家輝與古天樂飯桌嘆息，張家輝突然即興玩了一個小魔術——劇本里沒有。

古天樂接住，他沒打斷，饒有興緻地看。

看著看著，兩人一起“真實”地笑了出來。

但那笑，又不同。

張家輝是歪嘴、眯眼，邊擺頭邊舉杯，鬆弛極了。

而古天樂，後靠、眯眼，（反應之後）偷偷看了一眼張家輝。

始終，他把鼓點讓給對手，由別人帶著節奏。

四屆影帝張家輝，破題領題解題，掌控全局。

古天樂的表演，是條條框框里的竭力配合。

這，或許可以理解為李安說的，純真。

今天將他送上影帝寶座的《殺破狼·貪狼》，“努力的純真”飽漲。

片中，他飾演香港警察李忠志。因為女兒在泰國失蹤，於是南下救女。

大段大段的勁爆動作戲，留給古天樂的發揮空間並不大。

但他還是憑兩段認屍戲站出來了。

第一次，泰國警方在海邊發現一具女屍，帶他去認。

到了現場，離屍體只有幾步路，他停住——

這是戲眼。

望天。

久久、死死盯住天空的一角，吸氣、呼氣。

根據那段鄭重的凝視，我們甚至可以推斷他是一名信徒，或者說他在對神禱告：

天父，請不要是她。如果這次不是她，我願意用我剩下的日子贖罪……

古天樂的處理，是符合人物的。

一位日夜苦尋的父親面對可能是自己女兒的一具屍身，大哭、大笑、癲狂、暈厥……都是普通人的普通反應。

古天樂飾演的李忠志是一名訓練有素的香港警察。

作為警察，他對血腥早已免疫；但作為父親，他心亂如麻。

他也怕——

不是怕犯罪現場慘白的屍體，更怕屍體是女兒。

他只有向比他“更強”的力量（神）尋求力量。

15秒鐘的一段過場戲，古天樂自己設計了天人交戰的小插曲。

把戲填得滿，這是他的企圖心。

第二次認屍，看到臉，確認是自己女兒。

悲痛三連。

實打實的情緒滿溢。

眼淚混雜著汗水、口水、涕水，一併往下落。

沒有技巧，只有，結結實實把喪女之痛推到頂的生理反應。

豆瓣網友@Mr. Infamous說：

古仔太贊了，可謂近年最好的一次，希望以此加冕影帝，哭的那場，隔著銀幕都感到心痛。

這不得不說是演員古天樂對角色無保留給予的印證。

古天樂這次問鼎影帝，是金像獎對“努力的純真”的嘉獎？

是吧。

金像獎走過三十六年，遇著天賦不稀奇、運氣不稀奇、個性不稀奇……

稀奇的，是一個愛了香港電影25年，今天依然愛的好演員。

這句“恭喜你”，我們準備了好久。

今晚，終於是時候了：

恭喜你，“平平無奇”古天樂。

本文圖片來自網路

來源：Sir電影綜合

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bbtea00000-blog · 7 years ago

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芳華2

芳华

很久沒有關注國產電影了，而年底的一部芳華吸引了眾人的目光。馮導那張滄桑的面孔和電影片名列在一起，出現于大庭廣眾之下，儼然有一種強烈的對比。馮小剛最先進入人們的視野並不是以一個導演的身份，而是以一個演員的身份客串演出。在我的印象裏，馮小剛的首次出鏡是在《編輯部的故事》中。他揹著一個單肩包，留著中規中矩的平頭，普通的不能再普通了。不過也正是這種普通讓人印象深刻，也讓人覺得踏實。在那個時代，搞藝術的人都有著幾分輕浮，不是長髮飄飄，就是穿著時髦。像馮小剛這樣朴素的艺术工作者少之又少，扔在人群裏絕對默默無聞的沉入谷底。用一句俗語來解釋，任憑誰是搞藝術的，他也不會是搞藝術的。一身綠色的廢舊軍裝，再加上一條藍色的咔叽布，怎麼看都像個工廠工人與退伍軍人的混合体。從某種角度上講，馮小剛確實不是科班出來的，也沒有經歷過諸如陳凱歌、張藝謀等人的專業訓練，他的所有技能和表達方式都來源於他的生活和對周圍的認知。

藝術家的人生很少一帆風順，或許世俗的坎坷從童年起就伴隨著他們，直到學會用作品來訴說痛楚。雖然這種敘述在敘述者口中並不全是灰色和昏暗的，偶爾還散發著時代的光芒。芳華這個稱謂似乎本身就夾帶著某種魔幻色彩，聽起來無比輝煌，事實上卻非常殘酷。嚴歌苓在書中所描繪的恰恰就是這麽一個矛盾對立的世界，而且當時時代的思維還是混亂和可笑的。

有人抨擊嚴歌苓著作中寫的情節很離譜，根本就不真實。軍營中根本沒有所謂的欺凌和排擠，每個人都擁有著崇高的無產階級感情，人和人之間更是親如兄弟。在群體面臨著毀滅的時候，他們不會退縮和逃避，而是選擇將危險留給自己，把生的希望贈予別人。不可否認的是這些故事確實存在過，軍隊中也有相當一部分品質樸素、作風優良的人。但這不能掩蓋一個事實：軍隊是集體主義陰影籠罩最廣泛的地方，也是程度最惡劣的地方。

軍營裏面沒有民主，有的只是首長和命令，統一的穿著和服飾。中國的軍隊打仗不一定行，疊被子走军姿卻非常熟練，這背後潛藏了多少段悄然流逝的光陰歲月。表面上軍隊裏人人平等，事實上首長和士兵生命的重量是截然不同的。比如芳華中所涉及的中越戰爭，為了所謂的國家政治，為了實現某些中共高層的個人意圖，就犧牲了大把無辜的青春年華，況且戰爭的目的根本就不是正義。

禁慾主義這個詞被用來形容軍營乃至整個中國社會非常貼切，但它更多的出現在西方文本中，讓人聯想到中世紀壓抑的宗教環境。在中國禁慾主義可以被另一類字眼所代替，集體主義或是雷鋒主義。在集體主義盛行的背景中，個體的雷鋒主義自然層出不窮，雷鋒成為了中國前三十年的標誌性人物。假如當時中美有所交流的話，雷鋒很可能會登上時代週刊的封面。

社會一切事務的雷鋒化是共產主義思想庸俗化的具體表現，對於一般群眾而言，雲山霧罩的外國理論总显得太過遙遠。既然西洋的和尚跋山涉水來到了華夏大地，不如因地制宜的換個說法。雷鋒精神就成了本地馬列主義的衍生物，裹挾了無數人的思想和行為。雷鋒精神非常符合中共想達到的宣傳效果，讓人變得順從教條而且沒有思想，可以更好的為統治階級的意志服務。中華民族的本性中原來就有謙卑軟弱的特質，儒釋道三家傳統文化又在竭力宣揚與世無爭、捨棄慾望的處世之道，所以雷鋒精神也部分契合了中國人的價值取向。應該說雷鋒之所以深入人心，既有中共主動宣傳的緣由，也有傳統因素在作祟。眾多雷鋒們的悲劇一方面歸咎于社會和傳媒，另一方面則和人內心之中根深蒂固的觀念有關。

嚴歌苓書中的劉峰彷彿是雷鋒現象的縮影，從主人公的名字就能得出結論，筆者在有意識的塑造高大上的人物形象。同時印證了另外一個事實，即使在毛的時代，人們也不甘��捨棄變成與眾不同的自己。在劉峰存在的時候，旁邊依舊有陳燦、林丁丁等人。他們並不高尚，但也不低俗，至少不應該遭到道德審判。

看完電影中的某些情節之後，對於那個年代倒是多了一分不同的認識。雖然紅寶書隨時舉在耳旁，但埋藏在人內心深處的慾望無時無刻不在澎湃。雖然繁瑣龐大的宣傳機構塑造出了很多英雄，甚至虚构了人們對於英雄的盲目崇拜，但從個體的正常思維出發，英雄的舉止代表著愚蠢、醜陋。雷鋒究竟是稀有的夢想還是大眾的嚮往，是普遍的謊言還是獨立的願望。影片中當劉峰主動與何小萍配戲時，劇場外面其餘的文工團員卻在嘲笑他。一個男的站在高處，對著下面的人數落劉峰，把劉峰過去所做的好事連根都刨了出來。其中就包括劉峰幫助母豬接生，看似無聊的調侃其實暗含着別樣的意味，一種惡意的並列引申出了人性的原罪。

劉峰的所作所為從倫理和常理上窺視無懈可擊，但道德層面上的高尚又有什麼用呢，放到生活中不過是一聲歎息罷了。悲哀的是這種例子隨時都在發生，數量又宛若天上的星星。我們嘴上表達著的，眼睛裏看到的，是否和自己所信奉的相違背呢?每個人都面臨著選擇，做一個正方或者反方，當然還可以做個逍遙派。

嚴歌苓、馮小剛、劉峰同樣在做這張考卷，儘管劉峰是一個書中的虛擬人物，帶有某種戲劇色彩。現實中的二者暫且不顧，我很想知道劉峰的答案到底是什麼。他做的這一切，是內心的真實反映，還是一種精心的修飾。抑或是在高舉階級友誼的背景下，礙於臉皮和面子不得不如此表現。這三種做為的結果相同，本質卻截然不同。第一種是真雷锋，第二種是裝雷鋒，第三種被逼成了雷鋒。有些報道曾經記述過一些人，他們為了達到某種目的，把自己包裝成了道德上的楷模。結果各不相同，有的人抓住了機會，走上了仕途的快車道。有些人，搗過來倒過去，卻弄巧成拙一無所獲。還有人曾經爬上了高位，那場運動之後，又跌回了谷底。無論是嚴歌苓或馮小剛，都相信劉峰不是心有城府和善於表演的，他是第一種和第三種情形的結合体。

嚴歌苓和馮小剛有很多共同點，他們都有過部隊經歷，出生於一九五八年。但他們又有著本質的不同，嚴歌苓十二歲就參加了文工團，馮小剛則是高中畢業后才進的文工團。按照一般的升學規律，高中畢業時是十八歲，因此馮小剛比嚴歌苓晚參軍六年。進一步細緻的想想，嚴歌苓是在70年參的軍，那正是文革運動如火如荼的時候。直到林彪的飛機從天上掉下來，膜拜壓抑的氣氛才有所緩解。而當馮小剛進入軍營時是76年，不多久老毛頭就撒手西去了，中國的前三十年徹底偃旗息鼓。對比二者的參軍時間，也就不難理解他們對于軍營生活態度的不同，因為他們所經歷過的時間階段不同。

正因為如此，二者的創作基調也南轅北轍。嚴歌苓的原著是否定和悲觀的，而馮小剛的作品卻在瘋狂和毀滅中竭力構築出一種美好。从人性的角度上探究，嚴歌苓比馮小剛更接近本質。我們總以為人之初性本善，人性無論怎麼變化歸根結底是美好的，馮小剛顯然是性本善理論的擁護者，某種角度上他還是理想主義者。嚴歌苓則不曾假設前提，她仔細觀察和分析周邊的一切，用蛛絲馬跡來揭示彼此的關係和內在意識，縱然結果和真相是多麼不盡如人意。從這個角度上看，嚴歌苓更像一個男人，一個不折不扣的理性主義者。

性別因素顯然是決定作品走向的重要一環，性别的差异是先天的、独有的、不可更改和无能为力的。性別差異或許是上天給人類的饋贈，它衍生出了另外一種視角，讓世界變得豐富多彩。一男一女就有了四個敘述維度，男人描述男人，男人描述女人，女人描述男人，女人描述女人。直言不諱的說，馮小剛的電影大部分燈光都聚焦在女性頭頂，乃至女性豐滿的胸脯和白花花的大腿上。對於全片唯一的男主角劉峰，則鮮有深入細膩的內心戲，劉峰成了個悽慘的陪襯。馮小剛幾乎把原著改了個遍，卻保留了切進全劇的入口。影片中依舊通過蕭穗子的回憶展開劇情，馮小剛的做法可能是無心之舉，抑或是潛意識中的模糊選擇。借用女性的視角來表達，隱約已經為全劇奠定了基調，文工團中女性永遠是鮮花，男生只能成為過眼雲煙般的陪襯。

馮小剛似乎扭曲了嚴歌苓的作品，把他所經歷的軍營生活轉嫁給了這部電影，把年代和所見所聞混淆了。整部電影充斥著濃烈的懷念意味，代表著馮導對文工團生涯的回顧，但顯然他把時間搞錯了。文革結束前的軍營美好嗎，自由嗎，在痛苦的同時可以感到絲毫的快樂嗎?馮小剛在主觀的修飾歷史，把痛苦的歲月替換成了美好和朦朧，用一句應景的話來說:他中了歷史虛無主義的圈套。中國的現代史已經被篡改的面目全非，隨著時間的演進以及影視作品的出現，普通人的記憶也在有意無意的變化著。馮小剛紀念青春歲月無可厚非，但不應該把八十年代的事情移植到七十年代，更不應該對那段歷史進行想象和詮釋。這種做法是對歷史的不尊重，也是對受難者的褻瀆。

文工團的建立本就是一個錯誤的歷史產物，當時年青人的出路只有上山下鄉和進軍隊兩種，進軍隊顯然更好。軍隊裏的文工團又不涉及作戰和訓練，更成為了一眾高幹子弟的避難所。陳燦、郝淑文就是典型，他們表面上穿著軍莊像模像样，其實依舊是玩性不改。文工團雖然名義上掛靠在軍隊中，其實更接近地方的劇團和演藝單位，他們到底對軍人有多少理解和情結值得懷疑。也許當歲月匆匆過去，某一天他們會徹底忘記自己曾經的軍人身份。

電影和文學因為各自表現手法的侷限性，同一段經歷所呈現出的內容和側重截然不同。電影中明顯的把群體分成了兩類，一類是蕭穗子、林丁丁、郝淑雯和陳燦，另一類則是劉峰、何小萍。他們的命運在文革結束直至文工團解散後截然不同，前者們因為出身和求學變成了人上人、天之驕子，後者卻成為了被改革潮流吞噬、摒棄的低端人口。其中種種的因緣際會導致了命運的分裂，也給了人們無限的想象空間，每一個岔路口至少有很多可以翻轉的機遇和結果。可悲的現實是，成功者從始至終都得到了造物主的青睞，失敗者從始至終都輸在了賭桌之上。無數個悲劇疊加在一起，才造成了劉峰、何小萍等人的痛楚。無數條人情關係鏈疊加在一起，才能讓林丁丁嫁到國外，讓陳燦當上了地產大亨，讓郝淑雯母子衣食無憂。這種二元化的表現模式有些古板和教條，某些缺陷源於電影遵循了正規的敘述順序和重點人物的刻畫，讓人不得不有了主次之分的印象。其實在文字中，嚴歌苓沒有把視線集中在某一個人物身上，而是以旁觀者的身份靜靜的講訴。各個人物都以時間為軸，來來往往交替出現，對比也不如電影明顯。在書的後半部分，人物平均出現的情景不再重複，一個又一個的消失了。直到最後的視野中只剩兩個人平行著延伸，偶爾彼此間有所交集。何小萍和劉峰，成了書籍最後的主角，各自也籠罩了一種厚重的孤獨。

文字在交待穿插場景和個體意識時，有著無可比擬的優勢，畢竟內心的潛移默化需要演員的演繹。在處理作品的后半部時，文字比電影出色的多，文字簡潔自如，電影卻在有意弱化。片子的重點大都放在了文工團的歲月上，至於所有人物的后半生全部是一帶而過，就連劉峰、何小萍也不例外。如此的處理風格倒是和政府的一貫作法相同，儘量掩蓋社會轉型期間的矛盾，卻滋生了一系列難以調和的醜陋現象。是否去表現社會的陰暗面，以及怎樣去表現，就成了繞不開的難題。電影的直觀和緊湊，更加凸顯了這種矛盾情緒，所以國家對於電影的敏感題材就多了一份戒心。即使是同樣的內容，文字和電影的遭遇也不盡相同，文字可能通過審查，電影則可能被封禁。

在某種程度上，馮小剛的勇氣很值得欽佩，劉峰和城管的衝突就被完整呈現在了熒幕上。這一幕在原著中並沒有用文字敘述清楚，經過兩次間接的轉述早已面目全非。一次是郝淑雯轉述給蕭穗子，第二次則是蕭穗子向讀者轉述。場景沒有清晰的線條，事件也沒有明確的發展步驟，僅僅是模模糊糊的輪廓。而這個事件被馮小剛加工、豐富了不少，變成了支撐電影後半部的兩個主要情節之一。在劉峰和城管的衝突中，馮小剛又夾帶上了自己的私貨，郝淑雯的一句粗口透露出了他的京式作風。馮小剛無論怎麼變化，他的性格深處都有著股混不吝的俠義精神，去年的老炮兒將這種特質淋漓盡致的表現了出來。陪襯粗口的是幾個不學無術的城管，戴着大檐帽抽着烟，一副经典的城市二流子装扮。这种造型本身就是一种鞭笞和抗议，它们并不用特别的艺术��装，因为在街上随处可见。

这一段再庸俗不过的段落，就像一颗钉子插进了芳华岁月的想念之中。可以说在此时此刻，冯小刚才从梦想家的天真中又回归成了光屁股的批判者。城管们对刘峰的处罚是合理的，毕竟他在售卖盗版书籍，但没收别人三轮卡车的做法也太下作了，等于断了别人的生路。在严歌苓的书中，对没收车辆的出路作出了交待，原来所谓的赃物被拿到黑市上去售卖，所得也用来光顾洗头房了。那只被碰掉的假胳膊，就像刘峰本人一样，仿佛成为了社会转型期间的牺牲品。

在劉峰假手的处理上，镜头竟然没有给它一个清晰的特写，以冯小刚的水准預想到這些應該不是難事兒。出於某種原因，凋謝的軀體沒有得到絲毫憐憫和應有的尊重。形狀模模糊糊的，材質更是無從辨認。原文中這些細微之處都逃不過嚴歌苓的眼睛，不僅判斷出了假手的塑料材質，還注意到肘部被香烟燙出的小孔。

唯一的安慰來自於郝淑雯對劉峰的關懷，一份不曾褪去的同事情。對比書籍和電影，所有的人物中改動最多的就是郝淑雯，形象也最為討巧。書中的郝淑雯有一些自戀和心機，但在電影中她成了兩個三十年的鏈接者，活得普通平淡但很豐滿。何小萍與劉峰自不必說，他們的命運貫穿著始終。剩下的三個人物，蕭穗子、林丁丁、郝淑雯中只有郝淑雯的戲份較為平均，既在文工團的生活里奮鬥過，也享受了改革開放的紅利。蕭穗子在考上大學后，幾乎銷聲匿跡。林丁丁遠嫁海外，後半部裏變成了虛空，念想只有一張漂洋過海的相片。唯獨郝淑雯觸手可及，出現的時候還帶著她和陳燦的孩子。這個孩子似乎是一個證明，一個文工團曾經存在過的證明，一個他們這批文工團員曾經存在過的標誌。郝淑雯的這句粗口，不僅為劉峰證了明，同時也像是一種另類的拷問。

過去的時代縱然醜惡，如今的時代就真的美好嗎?我們這個民族、這個國家經歷了無數次的變革和顛覆，每一次身處其中的我們都歡心鼓舞，認為好日子就要來了。結果卻是我們陷入了一個又一個的輪迴，從谷峰跌入谷底。政策、發展方向、認識角度無一不在翻來覆去的轉變，昨天否定的，今天抹了抹嘴又重新肯定。昨天彼此的關係還是戰友加兄弟，眨眼間就槍炮相加。仔細的想一想，我們不應該把所有責任都歸咎於時代和形勢，畢竟一切的指令都是通過雙手去施行的。任何時候做判斷，人性和善良都應該是首先考慮的，這樣才不會做些荒謬乃至違背倫理的決定。

當劉峰和何小萍祭奠亡魂的時候，就是人性的自然流露，幸運的是此次無組織無紀律沒有帶來任何不好的後果。看著陵園里的一座座墓碑，讓人無比痛苦，縱然他們名義上擁有著英烈的榮譽。這种犧牲能有多少價值，事實是他們的離去沒有任何特別的意義，只代表了一條生命的消逝。一場戰爭讓劉峰喪失了胳膊，變成了殘疾人。讓何小萍成了英雄，卻因為突然的過度關注，精神上衍生出了問題。就像嚴歌苓書中所講的，他們兩個人是一對兒完美的互補，劉峰用精神支撐著何小萍，何小萍則用完整的軀體照顧著劉峰。他們的關係很特別，雖然不是夫妻，卻遠遠勝過床笫上的歡合。就像是一隻寄居蟹或者連體嬰兒，彼此早已成為了對方不可或缺的一部分。劉峰表面上坚强，其实内心同样柔软，特别是在经过战争的洗礼過后。对于劉峰而言，越戰無疑是一道分水嶺，把他從神變回了人。過去的劉峰像雷鋒一樣不食人間煙火，只會付出而沒有索取。這樣做看似佔據了道德高地，其實卻一無所有。虛妄的烏托邦幻想表面上光鮮牢不可破，但以某個事件為契機，一切違背常識的禁錮都將灰飛煙滅。

契機在影片中表現的很明顯，偉人毛的逝世、文工團的解散、越戰的不了了之，每一次都引發了巨大的震盪。當劉峰在越戰中親眼目睹了毀滅和殘酷后，他的改變或許不僅只有失去的臂膀。任何人都需要理解和愛，然而善良的人比常人更需要這些。劉峰是個過度善良的人，理應獲得旁人的關心和善待，但他即使渴望著溫暖也不肯輕易的表露。探究劉峰的內心世界是困難的，有些細微之處似乎已經進入了潛意識的範疇，連他自己也無法體察。與此相對應的是何小萍朦朧的感情，她到底愛不愛劉峰，那份感情究竟又該怎麼形容。在何小萍的心中，劉峰的地位幾乎和父親相當。因為劉峰的擁抱讓何小萍想起了父親，所以劉峰成了何父的替代品。何小萍有著很深的戀父情結，很可能和她幼年的經歷有關，她和父親捆綁的紐帶就是彼此之間的愛。所以當劉峰對何小萍給予關懷和同情時，喚醒了壓在何小萍心頭的記憶，自然而然的把對父親的情感轉嫁在了劉峰身上。準確的說何小萍與劉峰之間的聯繫，近似于柏拉圖式的“愛情”，完全捨棄了肉體和慾望。在兩個人的接觸裏，劉峰始終是被動者和等待者的角色，他的軀體知覺早已經麻痺了。對于何小萍，劉峰沒有過生理上的衝動。何小萍倒是想和劉峰做事實上的夫妻，祭奠戰友的前夜幾乎成功了，酒精是他們之間的媒介。遺憾的是這兩個好人始終沒有走到一起，劉峰的嘴唇落在小萍的臉頰上僅此而已，或許這也是劉峰錯亂的一次情感表達。

從旁觀者的角度審視，劉峰與何小萍的后半生充滿著不確定性，模糊的像是霧裏看花。也許他們的生機和活力在文工團的生涯結束時就湮滅了，剩下的不過是兩具行屍走肉，在為以前的一切買單。嚴歌苓在書中透過不同人物的轉述，將劉峰和何小萍所剩的故事構築到相對完整，不至於讓他們變成杳無音信的碎片。悲哀的是這種講述方式，像是在復原一幅混亂的拼圖。原來朝夕相處的人，竟然會漸漸疏遠，直到變成沒有任何消息的過客。

書裏對劉峰和何小萍的結局給出了交待，和電影中的溫馨大相徑庭。電影以劉峰擁抱著何小萍為定格，何小萍的頭依偎在劉峰的肩頭，一如兩人從前配戲時的樣子。他們雖然沒有結婚，但住在了一起，互相照顧互相扶持。雖然劉峰生過一場重病，但經過何小萍的照料，總算活了下來。想想這樣的結尾，沒有什麼振奮人心的改观，倒也讓觀眾們看的舒心平實。實際上劉峰因為病情的緣故，依舊跟何小萍分別了，只剩下何小萍獨自行進在人生的道路上。

假如人們讀過原著的話，嚴歌苓的表達方式肯定會像一把鋒利的鈍刀，將人柔軟的內心雕琢的坑坑窪窪。旁觀者是嚴歌苓所扮演的角色，也是自然而然的行事態度。多數中國人，連自己的命運都無法掌控，更不用提去幫助別人。文字在這一點上彷彿是現實的投影，沒有任何冗餘的評價和情感傾向，僅僅在詳細的描摹。正是因為摒棄了人與人之間的親疏遠近，才賦予了所述故事的普遍性。文字所構築的一切，就是身邊實實在在的真相，可能在任何地方任何時間發生在任何人的身上。省略和輕描淡寫有時候並不代表著輕佻浮躁，反倒凸顯了一種難言的厚重。馮小剛在接受媒體採訪時，坦言了對于影片結尾的考量。書中的基調太過悲愴，假使如實的複製在電影之中，對於觀眾來說是否殘酷了些。曲終人散的時候，一顆顆眼淚固然足以打動人，能夠讓觀眾有一些思考、找回丟失的從容也是一種不錯的選擇。看慣了世事變遷的馮小剛，有著獨特的思考角度。在面對不同的表現方式時，自然會選擇應時應景的一種。如果馮導在年輕的時候拍攝這種題材，會不會採用更尖銳的手法不得而知，比如使用書裏面寫的結局。可是現在的馮導逐漸喪失了激烈表達的慾望，多了份看盡萬千風景的豁達，因此才能在醜陋中提煉出美好。

無論時代怎麼變化，在文藝作品中如何表現，都不能否定一個事實。馮小剛、嚴歌苓們是從那個節點一步一步走過來的，歲月和光陰不會說謊。芳華這個字眼也許指代了時代，但更多的是在講述他們自己，講述他們最為真實的青春。

文工團此類題材並不罕見，以舞蹈為藝術元素的也很平常。正是因為這樣，想拍出點獨有的特色不容易，何況離記憶中的年代越來越久遠了。雖然拍攝技術和其它輔助手段愈加先進，但時代烙印和具有辨識度的旁枝末節才是決定成敗的關鍵。如今人的一切和過去有著天壤之別，失去了當年的透明和純樸，也就等於更換了內在的靈魂。人的靈魂就像一棵樹的根系，根系一旦壞了，一切就都不复存在了。因此在選擇演員的時候，人的内在和心灵才应该是首先考慮的標準。

馮小剛看來也是深諳這一點，才會特意不要整過容的女演員。在他的心底，那段歲月異常神聖，不允許任何虛假的事物褻瀆它。另外相由心生，相貌和心靈就像一對兒雙胞胎，面善的人多半不會是個壞蛋。雖然經過了大規模的篩選，但除了半個外行的苗苗之外，另外的幾個女演員容貌都太現代了。蕭穗子、林丁丁、郝淑雯三個人物和何小萍不同，一些情節需要專業表演的功底，挑選範圍自然就受到了侷限。但是眾所周知，表演院系的女孩子大都帶有很重的脂粉气。即使相對清純，也和當年的文工團員有很大的距離。畢竟人是由時代造就的，時代的精神和人的靈魂是相通的。沒有了時代的映襯，想重新找到品質天然不加修飾的女性，難度可想而知。

看著她們的面孔，細膩的膚質亮閃閃的眼睛，很難和幾十年前的容顏一一對應。後來才發覺問題的癥結在於顏色，把相片的背景變成黑白的，一切就都順眼多了。年代這東西，原來還隱藏在色彩之中。框在黑白世界中的她們，或許更加貼近過往。

相比于女演員，男演員的選擇更具有決定性。應該說黃軒確實很適合這個角色，一個乾淨純粹到近乎固執的人。

想一想演藝圈中的男演員，英俊的不少，但讓人沒有帶入感的不多。一個演員或多或少都帶有固定的表演印記，但黃軒不一樣。他的眼睛中有一種透明的特質，可以甩掉一切負累的特質。既然甩掉了一切，也就回歸了初始的原點。因為這種獨有的透明，讓黃軒每次登上銀幕，都像一個剛從學校畢業的學生，一個毫無表演經驗的門外漢。演員在表演的時候，最高的境界就是自然，讓人看不到任何表演的痕跡。記得黃軒在閔月傳試戲的時候，鄭曉龍曾經說他當時手足無措，完全不像一個會演戲的人。這恰恰說明了黃軒的風格，儘量不帶有固定的表演模式，每一次的表演都是一次全新的生長和塑造。

黃軒在整部戲中的表演是到位的，臉上始終都帶著靦腆的笑容。黃軒的笑容是溫暖的，是發自內心的，就像冬天裏的一抹陽光。唯一的缺陷是黃軒的面孔太秀氣，還夾帶著某種看不透的雍榮和高貴，有點奶油小生的意味。特別是在影片前半部，黃軒講話的時候顯得有些拖，不夠明快和利落。按書裏的描寫，劉峰不僅是個戰士，還是個山東人。雖然善良願意付出，但也不會像個手無縛雞之力的文學青年，至少應該有一些起碼的堅毅和棱角。黃軒演的太軟了，人物立不住。反倒是後半部，飾演經歷滄桑的劉峰，既緊湊又可信。當然這些意見只是筆者的看法。

這部戲中的角色大都使用了新人，成名的演員也有，比如飾演文工團政委的趙立新。趙立新是個不折不扣的老戲骨，曾經和黃軒共同參演過閔月傳。他的出演給整部電影增添了亮點，雖然戯不多，但絕對到位紮實。趙志新給我們展現了一個非程式化的軍人形象，不是一個絕對意義上的硬漢。文工團不是正規的作戰單位，文藝團體的政委自然也不會是個大老粗，身上多少應該有些文藝範兒。趙志新的身材瘦削，又富有文人氣質，恰好滿足了這些條件。

在過去的年代里，作戰部隊的首長形象都很清晰。即使不知道具體的姓名，想想元帥和將軍們的樣子，大概就能勾勒出來。但一個文工團領導究竟是怎樣的，卻沒有可以借鑑的副本。總政文工團、戰友文工團領導的名字本就少有人知，更不用說他們的作派和風格了，這也為趙立新的塑造留足了空間。他塑造的政委文武雙全，既有軍人強硬的一面，也有文人溫情的一面。這兩面交替出現，讓人物不再單一化脸谱化，顯得更加複雜、鮮活。

雖然政委在電影中戲份不多，卻是一個具有代表性、指向性的人物。他代表了後文革時代的一群上層領導，雖然有基本的人道主義傾向，但思想上依舊擺脫不了機械式的條條框框。政委對團裏的每個人一視同仁，無論是郝淑雯、陳燦此類的高幹子弟或是劉峰、何小萍這樣的平民群眾，在他的眼裏都是戰士。因為年齡和身份的緣故，在眾人面前他又像一個父親，把整個團體扛在肩頭。書中本來沒有提到政委，在電影中卻被加上了，其緣由耐人尋味。

回顧每個人的工作和生活經歷，一個集體當中都會有個領路人，個體也多少會和領導有所交集。這個領路人的品質和決定，無意間或許會改變其成員或下屬的人生走向。嚴歌苓、馮小剛應該對此深有體會，一個人的思維可能一文不值，也可以在瞬間毀滅一切。

政委有著多重的象徵意義，可以代表父親和長輩，也可以代表權力和組織。對立的矛盾性始終伴隨著政委，可能也在始終困擾著他。直到文工團解散的時候，充當了一個莫名其妙的殉道者。

政委有很多台詞，給人印象最深刻的一句話卻是由別人轉述的。劉峰擁抱林丁丁的當口，被兩個闖進來的同事所撞見。除了讓他們瞬時石化外，還拋出了一句政委的名言，一個人的墮落首先是從作風開始的。作風這個帶有濃烈政治意味的辭藻，從任何人的口中說出都不奇怪，但出自於政委的語錄卻讓人稍覺意外。看看政委之前的表現，他對劉峰的賞識，對何小萍的保護，無論出於任何目的和緣由都是極有人情味兒的。但這種人情味，時不時的會和意識形態發生衝突。當劉峰犯了大逆不道的“淫戒”后，當何小萍在高原拒絕頂替a角表演時，政委都作出了迴應。

如果劉峰的事件屬於織裏包不住火，誰讓事情被第三者撞見，事態在團裏傳開了呢。那何小萍罷演后的遭遇，又該作何解釋呢。讓人琢磨不透的是政委對于何小萍的處理，既幫何小萍隱藏了裝病的情節，表演結束後又把她發配到了野戰醫院。按照常理來看，政委先保護了何小萍，然後又不由分說的懲罰了她。誰也不知道，政委心底真正的潛台詞是什麽。

作為劉峰與何小萍，它們連發言申辯的機會都沒有，就直接被判了刑。時至今日，話語的霸權一直在延續，就像一把即擦即用的削皮刀。集體和個體之間永遠只能單向互動，領導可以隨時隨地找戰士談心、交流思想、下達指示，戰士有了疑問和困惑卻得不到上級的幫助和解答。劉峰從故事的開始就暗戀著林丁丁，但偌大的文工團竟然没有一個可以傾訴的對象。人們時常把軍營比喻成大熔爐，戰友之間親如兄弟，彼此在對方眼中就像一顆透明的大白菜。其實沒有任何私人秘密的軍營，從另一個角度理解，無異於一所監獄。不知道在觸摸事件后，政委和劉峰是否交流過。假使有過，對談又是以怎樣的形式進行的。是裝模作樣的敷衍了事，或是細緻入微的推心置腹。可惜這個時候無論怎樣，也不能改變劉峰的結局。何小萍被貶的整個過程裏，更是孤獨無助，宛若一朵隨風飄逝的浮萍。何小萍的罷演出於什麼原因犹未可知，据猜想應該和劉峰有些糾葛。看著劉峰坎坷的遭遇，估摸她對文工團的生活已經死了心。本以為参了军當了軍人，就到了另一個世界，不會再遭到欺負。沒想到正应了毛主席的那句話，大地处处有鬥爭，江湖時時有壓迫。不僅自己這樣的外來人不受待見，就連劉峰那麽好的人也得不到好報。她厭倦了逆來順受的命運，厭倦了被當作可有可無的螺絲釘。

總有一個時刻，人會厭倦一成不變的慣性，爆發出難以想象的力量。也許在被要求頂替表演的時候，何小萍內心深處的力量爆發了。在她掩飾自己的時候，政委發現了秘密。雖然他沒有將這個秘密公之於眾，但也沒有和何小萍深入交談，沒有真正去瞭解她的內心。在面臨組織賦予的任務時，人的一切就像螞蟻，无足道哉。他的目標不是去聆聽，而是想方設法的完成。雖然聆聽的方式多種多樣，可以是幾句話，也可以談上個幾天。但至少表明了一种态度，一種對個體的尊重。猶記得宣佈何小萍被發配到野戰醫院時的情形，政委依舊沒有多餘的話語，面孔冷峻。天上雪花飄飄，政委離開的時候沒有任何猶豫。只剩小萍停留在原地，帶著一份苦笑。

何小萍和政委的再次相見，竟是文工團的謝幕演出，也是政委一切寄托的落幕。

除了趙立新飾演的政委外，蘇岩演的舞蹈老師同樣出彩，這兩個角色撐起了整個文工團的大樑。假如不是看了演員表，根本無法把一臉滄桑的中年女人和蘇岩聯繫起來。以往蘇岩在熒幕上扮演的角色多是漂亮的青年白領，骨子裏堅定獨立，頗有現代女性的風韻。這次在電影中卻不施粉黛，變成了一個大家庭的管家婆，控制著文工團的一切實際事務。站在團員的角度，政委像天邊的一朵雲，看得見摸不著。舞蹈老師則完全融入了平凡的日常程式，每天都在和大家一起起伏顛簸。

和一眾文工團員的青春靚麗相比，蘇岩扮演的舞蹈老師有一種歷盡鉛華的從容和幹練，讓人不由自主的信服。蘇岩本人低沉的聲音對角色塑造同樣有幫助，理性的語言加上穩重的口吻自然很有說服力。簡而言之，這是一個可以讓人心裏踏實、安靜的老大姐。雖然影片展現的時間跨度不短，但舞蹈老師每次的出場方式如出一轍。永遠出現在排練場，永遠穿著白襯衫綠軍褲，永遠風風火火、盡心盡力。片子中老師點出了自己的過往，她是一個老資格的文工團員，也曾有過青春的芳華。如今過了這麽多年，她也在漸漸衰老，直到忘記了自己的性別。

在共和國的前三十年間，只有革命戰士和普通群眾的區別，沒有男性和女性的區別。那個時代的女性都在隱藏著生理和心理的特點，一時間鐵姑娘之風全國盛行，部隊的女孩子們更是如此。看看老師利落的短髮，一成不變的穿著，就可以知道那個時代對於慾望的壓迫。她把一切都奉獻給了部隊，到頭來還是被軍營所拋棄，被變幻的時代所拋棄。在文工團解散的時候，她依舊沉浸在過去的巨大慣性之中不能擺脫。和政委含淚相擁的她提出了一個想不出答案的問題，為什麼文工團會被撤銷。

她的思維里已經形成了某種堅韌的定式，文工團的生活美好、理所當然，註定會永遠的進行下去。文工團解散前，她的一番思想安撫倒是頗為悲愴。“我在文工團這麽多年了，不也沒怎麽地嘛”，到底成了一張不折不扣的空頭支票。跳出時代的錯亂，她的這種舉動倒是意味著某種堅守，正所謂傻的可愛。

以戰爭、愛情為主題的電影，經典的鏡頭和情節自然是少不了，芳華也不例外。如果讓觀眾選擇一個印象最深刻的情節或者畫面，應該會有很多不同的答案。就筆者而言，劉峰戰後重返文工團的那一段最為動人。帶有某種似是而非、恍如隔世的幻覺意味，對整個文工團和劉峰來說無異於一場夢。只是這場夢席捲走了無數人的情感、希望，乃至把跳躍著的律動也帶走了。不知道另一個世界的兄弟們能否感知到這份牽掛，閑暇時還會不會做夢，夢到前世間的芳華。這個段落既無關乎戰爭，也無關乎愛情，只是在記憶中流轉。所有的情感都在人與物之間傳遞，有生命的個體和沒有生命的個體連結在一起，卻迸發出了難得的共鳴。所謂的物是人非，在空空如也的文工團中體現的尤為明顯。劉峰停留在排練大廳許久，還拾起了地面上的一把刀，象徵性的揮舞了几下。从挥舞的动作来看，略显生疏，也许源于他剛剛失去了右臂。當劉峰仔細端詳這個曾經戰鬥過的地方時，現實中竟然泛起了一絲夢幻，一個時光交錯的畫面。

對馮小剛來說，能讓他在一部現實主義的電影中加入虛擬的場景，本身就是一種寓意。文工團曾經相聚的縮影，出現在每個文工團人的面前時，都是一份無需多言的糾葛。縮影中看不清個體的面孔，倒是一件件標誌性的樂器成了時代符號。郝淑雯橫跨在肩的手風琴，陳燦手中的號角，凝聚了他們的所有夢想。一甘樂器中手風琴獨樹一幟，因為它是文工團里的一隻獨苗，所以更顯珍貴。在這個禁錮一切的時代，文工團裏的青年人雖說是不幸的同時也是幸運的。他們手裏的樂器就是表達自由的另一種武器，表面上充當著領袖的好學生，私下里卻暗含著一顆不安分的心。樂器畢竟拿在自己的手中，隨時可以應著心情演奏一曲。

空蕩蕩的文工團裏，既沒有了愛自己的人，也沒有了自己愛的人。林丁丁不在了，何小萍也不在了，只剩下一個不招惹是非的蕭穗子。劉峰和蕭穗子的見面可謂意味深長，幾乎排除了任何一丁點兒的曖昧因素，純粹是兩個互相牽掛著的戰友。雖然僅僅是戰友之情，卻絲毫不亞於愛情、親情的重量。當穗子握著劉峰的空袖子時，二者的眼神匯聚在一起，卻彷彿隔著一道無比寬泛的鴻溝。蕭穗子即將去北京上大學，劉峰卻從活雷鋒變成了殘疾人，他們或許再也無法平等的相處了。

在那間讓他淪為批判對象的女生宿舍，劉峰卻幹起了他父親的本職工作。曾經充滿著青春氣息的房間，已然空空如也。地面的木板裂開了縫隙，卻也無人料理，不久後就將被鎖進逝去的記憶裏。戰爭固然殘酷，固然讓劉峰失去了一支臂膀，卻沒有改變他的秉性。他依然是個甘於付出的角色，依然忘不了父親是一個木匠，依然見不得眼前的一畝三分地有任何疏漏。略顯諷刺的是，也許正是這種難得的高尚品質才引發了劉峰的悲劇。

此後的情節才是重頭戲，劉峰從開裂的縫隙中把何小萍撕碎的軍裝照拾了出來，一點一點的拼好。也許這個動作代表著一種懷念，一種對于過往的復原，解讀的角度多種多樣。但我更願意從動作本身的意義來理解，劉峰把所有碎片撿出來的時候，肯定不會想到意識層面上的懷念和復原。選擇只是來源於好奇、本能，或是心底埋藏著不為人知的潛意識。但在看到照片全部的碎屑后，他把相片粘好，就是一種潛意識轉化成意識的過程。應該說在冥冥之中，何小萍的命運已經和劉峰捆綁在了一起。何小萍來到文工團這個集體就是劉峰帶來的，在她遭到排擠的時候又是劉峰給予了她關懷，何父的信件同樣是劉峰轉交的。蕭穗子對劉峰講述了這幅照片的來歷，照片是何小萍準備給父親寄去的，為了照片何小萍還偷了林丁丁的軍莊。穿軍莊的何小萍被放在了櫥窗裏，帶著那個時代特有的腮紅，微笑著目視遠方。照片上的何小萍樂觀、陽光、充滿著革命鬥志，和生活中的她截然不同，那份如影隨形的憂愁被她深深的隱藏了起來。

在那個拍照近乎奢侈的年代，一張照片意味著許多許多。照片上的何小萍是所有人都沒見過的，不僅劉峰、蕭穗子沒見過，就連她自己也沒見過。那是屬於另一個世界的何小萍，是一個無比幸福的何小萍，或許也是生活在共產主義社會中的何小萍。劉峰在照片裏看到的也許不僅是何小萍的芳華，也是他自己的芳華，是他們嚮往的芳華。劉峰收藏這張照片的目的是什麼��是否當時就想到了讓它物歸原主，畢竟這是一次善意的欺騙。

芳華中值得回味的東西還有很多，每一個細節都能讓過來人找到原型，一種切切實實的親進。但也正因為太過寫實，讓人不知不覺就陷入了回憶的漩渦。雖然回憶有時候是一件幸福的事情，但過度的沉迷回憶卻容易被條條框框圈住，無法從整體和發展的角度看待一切。所謂整體視角的意思是，在看待過往的片段時必須跳出個體的侷限，站在此山之外。個體和整體的關係是一個永遠绕不開的主題，當你不用在為特立獨行而掙扎時，當你不用再為所思所想而恐懼時，這個社會才是自由和諧的。只有個體維度與整體維度兩條曲線，不約而同的交匯在一起時，才是社會形態的完美呈現。很多五六十年代的觀眾在看到某些情節時，雖然痛苦流涕，雖然激發出了強烈的認同。但是如果問他們，是否想再次回到那個年代重新穿上軍裝盡情武鬥，答案多數是否定的。他們懷念的並不是那個錯誤的年代，而是在錯誤年代中生活著的正確的自己。換言之懷念的主體不是時間本身，是時間倒錯的過程。一個靜止的年代根本沒有表現力，只有在變遷之后有了對比、參照才會有所感觸。至於用發展的角度觀察就更明確了，對任何事物的判斷和評述都不是孤立的，必須把它放在整個歷史的長河去理解，避免出現以偏概全或是關公戰秦瓊之類的情形。客觀的講毛時代有很多得人心的做法，所謂的平均主義、階級感情，很多政策都傾向于勞動階層。但這些都不能成為緬懷過去的理由，更不能成為攻擊社會一般發展規律、發洩壓抑在心中不滿的借口。

芳華不是永遠盛開的鮮花，更不是可以随意挥霍、任意宰割的財富和資本，對於青春最好的態度就是謹慎和客觀。不用去作過度的美化，更不用肆意的煽情和標榜，如實反映才是最好的方式。回顧文工團中的百味人生，以及特殊歲月里諸位的遭遇，可以得出一個結論。不被社會潮流所左右，堅定追逐自己的信念才是人生的正道。書中的蕭穗子，現實生活裏的馮小剛、嚴歌苓就是模子，只有這樣才不枉曾經的芳華，才有閑暇來記錄過往的一切。

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