#蘇澳美食小吃 | Explore Tumblr posts and blogs

padam001 · 11 months ago

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時間來到某個星期三……

進行一場令人極度緊張的比賽～？

不鳴：『黑天，你輸了～哈哈……

我知道你不想比，是我自己找你比的……

不管你有沒有要比！

事實是：你輸了。哈哈哈哈……

你剛剛先笑了～

呼～嗚！耶↗↗』

「不鳴，我們比什麼？

我有笑出聲嗎？」

不鳴：『我們……比，誰先出聲誰先說話誰就輸了。

你……有笑～耶？我好像沒聽到聲音捏？

哪耶按捏（台語）……嗯？』

「所以咧？你先說話，說：『黑天，你輸了』

接著還笑出聲～

所以，到底是誰輸了？

很重要嗎？

哈哈哈哈（這個是有聲音的笑）……」

不鳴：『黑天你贊成主權這個觀念嗎？』

「主權尤其是生命主權是重要的～

生命主權站立！好過軟弱～

但萬物是互聯的～智慧生命很多很多……

主權國家，原則上都不是真正『獨立』的～

美獨也好、中獨也好、韓獨、蘇獨、英獨、澳獨、拿獨、法獨、日獨、德獨、龍獨、神獨、仙獨

什麼獨什麼獨等等等……國土都是地球的～

國家是大家共識的人格遊戲之一！

強調一下主權或主權國家是可以的～

因為『方便負責分層治理維護』……

人身安全、國家安全是重要的～

但『過於強調』獨立？！

或自國自古以來國土的完整性？！

沒有共識不管世界都是行不通的？

要不要從石器時代或智人或什麼創世初開始算呢？

不管什麼時候……

地表地下是相通的～

地上天空是相通的～

天象地貌是會『變』的～人是會『變』的～

所以，大家要協定好～好不好？

呵呵～哈哈哈哈……

地球有網格，或有縱線魔網、天有天網……

還有人工網、多工網、各會網、各傳承網、電網、磁網、高能網、無線網、什麼網又什麼網等等等……

世界有梵網（世界網）……世界與出世間有維施努法覺網等等等……

我們，就不要談真實穿透界了……

還有，大部分人聽都沒聽過的『無限宇宙（世界）』呢！

呵呵～

=====

我就是黑小諦『彌屎啊』（台語，清淨業，清大便的意思）

無限世界有限世界的諦說者……或許啦！？

身分之一啦！？哈哈哈……

還有穿透解脫真實的小諦啦！很多啦～

※這段，是旁白～

=====

宇宙多維是整體（妙整，一體性）多元的～

但這只是你們認識的『有限世界』罷了……

什麼卡巴拉、什麼生命樹？

弄清楚無限的有限、有限的無限、無限中的有限、有限中的無限

等等等……只才算一眇『真神生命樹』吧！？

哈哈哈哈哈哈……哈哈」

「上帝不會叫你要不要選啦？

上帝只會叫你了解自己（身體還有其他的）啦！

了解世界了解神啦！

已有的怎麼發揮？

想改的怎麼調隨？」

不鳴：『選什麼？』

「你不是要選頂級的狼牙棒嗎？

選一隻比金鋼狼的爪子還帥的嗎？」

不鳴：『我有問上帝嗎？

我要什麼有說嗎？』

「哈哈哈哈……不是你……問的嗎？

你不是要客製化又好用的嗎？

沒有嗎？」

不鳴：『黑天被你這麼一問，我也不確定是不是

我自己要問的？哈哈哈……

我再去睡一下～好了』

「我們喝我們的茶、可樂、咖啡、果汁……水……

接著講重點！

對活得夠久的『人』說的啦！

你們的問題、有進步！

黑天的話，有在聽～不錯喔～

好東西、好技術多多與大眾分享～

就是要提升場域的品質力！呵呵～

接著，想想怎麼調整好升級？

怎麼穩固新的品質？

怎麼寫入dna？怎麼傳給下一代？

這些問題的主要問題是出在……

你們太自以為是了！？

你們以為……還不是都是原子亞原子組合？

基底不是一樣嗎？

一樣是看起來一樣啦！

一樣是基本場的引動都有其相似性啦！

但，分子鍵力、場力交互一樣嗎？

有些場引動的是活性的引力。

所以，你們要解決的是基因鍵或分子鍵的引力問題！

潛在（場、維疊）引力問題！

然後，了解他們怎麼加固的……怎麼鬆弛的……

就這麼簡單！

不用幾百萬年啦？

哈哈哈哈……」

不鳴：『你喝飲料怎麼頭一直打節拍？

有什麼含意嗎？』

「沒有啦……品味新的信息！哈哈哈……

新的場，寫的還不錯！

其實，回設的要點～

也可參考一下～前面說的分子鍵或dna鍵的場力、維疊思維！

然後，接下來是向某些分離文明說……

當然，大家都可聽～」

「你們或許不用那麼『原始』或者在意血液交流問題……

你們有更好的新的選擇！

可以體驗，吸取好處，又不致於過於場能排斥？

當然，我不是說輸血不好？

一般大眾的需求！醫療的需求還是要顧的。

但你們有更好的『場能模擬技術』

或『基因片段功能場能模擬技術』

或許更安全的體驗，以調和種族進化路徑缺失～

然後，

再把更高的實驗結果，與不同文明系統交換交流～

然後，

可以開放給民眾的開放……

有些比較安全或強度沒那麼強的，現在已在流通了。

只是有點凌亂……哈哈哈……

不過，這或許的必要的試煉吧！？

當然，這裡還是有一些現有制度的融合問題需安排一下的。」

「再來是對大眾與相關單位說的，

其他文明也可以聽！呵呵……

有些就像營養補充品？或食飲～

沒必要那麼嚴！標示清楚，又相符就好！

有的要綠色標章或什麼的，再另外嘛！對不對？

想要專業化的，就教育輔導嘛！

或有一些也納入『替代療法』嘛！？

要不然，不是有『復健科』、『身心科』或『中醫』，這些也可以考慮啊！

是不是？要不然，『家醫科』好像也可以？！

當然，這些科最好還是要……有輔助檢查而判定判別的，

以便進一步佐證！」

「有些特別的，你那讓有的成長營或工作坊去試嘛去玩啦！？

不要太唬爛，就好嘛！？是不是？

最好，他們帶領者，自己都試一試……

哈哈哈～

其實，有一些頂級的

真的要自己試！甚至自己做……

對～

哈哈哈……」

「不管是醫藥加入新信息……

或什麼新信息藥物等……

你們看－－這條路……」

不鳴：『看？黑天，什麼意思？』

「有通、有相通……

哈哈哈……」

不鳴：『藥也好，飲料、水果都好！有通！就好～

好吃又營養更好！呵呵……

黑天，我問你～你覺得該多厚呢？』

「看大小吧！還有品種？

如果覺得不安全的話？！再加套子保護保護，也可以啦！」

不鳴：『黑天，我們、講到哪裡去了？哈哈』

「你不是問水果嗎？

總是要看大小品種吧！總不能都像椰子一般殼哪麼厚？

榴槤還好！西瓜皮太厚好嗎？尤其芒果，皮太厚不好吧？裡面還得子核呢？」

不鳴：『誰問你水果皮了？

我是問……水、餃皮呢！

我們午餐吃這個，我自己做的皮呢！呵呵～』

#《報身示範，咏生之永生2，薩提亞時空場線之擴展～》又名：地球黑天kalkim 聊天有重點？

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wangwill66 · 1 year ago

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幸福這回事

H：幸福，少一點欲望，多一點快樂，依自己的能力，享受符合的生活。amC的「幸福這回事」，

描述貧窮引發的悲悽也許正在你我身邊上演中。這是第二次看的。古人「飽暖思淫欲，飢寒起盜心。」不必大富大貴，平凡度日。派特的幸福劇本，幸福綠皮書。談論人生幸福的電影。人生只要「小確幸」微小而確實的幸福與滿足。日子也就過了。得過且過，雖然没志氣，但是心安理得，沒煩惱。20240715W1

網路資料

幸福這回事

(2009)[澳大利亞片]五則令人鼻酸的故事，將描述貧窮引發的悲悽也許正在你我身邊上演中。卡崔納與翠莎是對姊妹淘，利用課餘到商店街偷竊被逮，直到警方威脅，才鬆口妥協；翠莎的哥哥小盧，整天夢想一步登天的他，卻渾渾噩噩地在街頭中徘徊；需要零用錢跟媽媽大吵一架的丹尼爾，闖入年邁婦人家中行搶，卻意外導致婦人於死，內疚的丹尼爾無處可訴；詹姆斯為工作日夜奔波，當警方通知他母親遭逢意外，突然的噩耗讓他惋惜不已…。每個孩子都希望自己能有幸福快樂的童年，與最愛的父母一起度過，但在現實的壓力之下，造成了許多不得不的妥協……

幸福

幸福是每個人終身希望與追求的，幸福感（psychological well-being）是包含情感與認知層面的架構，其具體的內涵包括正向與負向的情緒、快樂、生活滿意、生命目標的期待與達成獲得一致、身心調和及心情等，另外也包括自尊、自我效能、個人自主程度（Levin & Chatters, 1998）。

小確幸，網絡用語，該詞來源於村上春樹的��筆集《蘭格漢斯島的午後》[1] ，由翻譯家林少華直譯而進入的現代漢語。意思是心中隱約期待的小事剛剛好發生在自己身上的那種微小而確實的幸福與滿足。

飽暖思淫慾。饑寒起盜心。

生活飽暖安逸之餘，內心卻產生超越禮法的非分之想。比喻慾望無止境。明．沈采《千金記》第二三齣：「飽暖思淫慾，饑寒起盜心。」也作「飽暖生淫」、「飽暖生淫慾」。

「吃飽穿暖之後，就會興起淫慾的思想；面臨飢餓寒冷就會引起盜竊的念頭。」

若人們連溫飽問題都解決不了時，就會無奈被迫挺而走險，也就是古人所說「寒不擇衣、貧不擇妻、慌不擇路、飢不擇食」，甚至做出竊盜等違背道德事情，以滿足自己需求，顯現出人類本性。

得過且過

能夠過得去就暫且這樣過下去。※語或本宋．陸游〈雜詠〉詩。後用「得過且過」形容苟且偷安，不求上進。典故說明「得過且過」說的是一種能夠過得去就暫且過下去的生活態度。在宋代大詩人陸游的〈雜詠〉詩中，有一首寫到自己：「得過一日且一日，安知今吾非故吾？袖手明窗讀《周易》，不辜香飯一齋盂。」意思是說自己閒散下來，就這樣一天天過著，不過這樣的生活也不錯，能夠在明窗下靜讀《周易》，倒也不辜負那還能吃到口的香噴噴的飯。這裡的「得過一日且一日」，一般以為可能就是「得過且過」一語的典源。關於這句成語有個有趣的傳說：元．陶宗儀《南村輟耕錄．卷一五．寒號蟲》中記載：在五臺山上有一種鳥，每當春夏，全身羽毛絢麗豐滿，相當美麗。這時牠的叫聲聽起來好像得意地說：「鳳凰不如我！鳳凰不如我！」可是到了秋冬時，牠的羽毛全部脫落，變得十分難看。這時牠的叫聲聽起來就變成了：「得過且過！得過且過！」所以人們稱牠作「寒號蟲」或「寒號鳥」。

電視筆記

女兒說放學後去翠莎家，結果服飾店偷。丹尼爾因零用錢，去陌生房行搶，意外致婦人死。缺錢，借錢。頭期款，房貸，薪水不足，夫妻。丈夫要50元，没有，卻丟了700元(丈夫不爽妻子，故意偷錢氣老啥婆，然後當財神爺施。妻子照顧病人，煮飯，打掃，安撫。)。小孩丹尼爾要零用錢吃中餐，母親冰箱食物，惹禍心中苦，自殺獲救。朗達概念是多生多養，孩子是福氣，但是缺錢。社工，問朗達其大兒子歐頓，女兒史黛絲腦不清。伴侶奈森。兒子死了，跳舞表達悲傷。小盧，帶異性史黛絲流浪，告知其母親不回家。

機器被佔，酒吧獲施捨，付賬單房租，短暫的快樂，買新衣，因女兒偷竊收傳票，卻不認為衣服穿在母親身上漂亮，被禁足。母親死了。兒子發現昔日收藏的玩具，一陣悲從中來。

維基百科：

幸福

感受良好時的情緒反應

此條目介紹的是幸福。關於其他用法，請見「幸福 (消歧義)」。

幸福（古希臘語：εὐδαιμονία、拉丁語：felicitas、英語：felicity、happiness）是一種持續時間較長的心靈的滿足[1]。人類自古以來就對追求幸福的途徑有着濃厚的興趣。

人在幸福時，會自然地展現出笑容。佛教有「和顔施」一說，指無論自身真實心態如何，將笑容展現給他人即是一種有功德的布施，亦會為自己帶來幸福感

研究幸福本身，及研究何種人生態度會帶來幸福等等的學問，被稱為「幸福學」（eudaemonics）。將幸福視為道德上的最高追求，並以能否帶來幸福作為判斷行為臧否之標準的思想，則被稱為「幸福主義」。古典幸福主義的代表是亞里士多德，而功利主義則是近代哲學中追求幸福的典型。

自20世紀60年代以來，許多科學學科都進行着有關幸福的研究，如老人學、社會心理學、臨床研究、醫學研究和快樂經濟學等。

此條目中列出哲學家、思想家、宗教家等提出的對幸福的看法及介紹最近統計調查和精神病調查與研究中的發現。

哲學、思想、宗教的觀點

蘇格拉底

蘇格拉底認為，人類比起「死亡」，更應該重視和正確認識「好好死亡」這一概念。

亞里士多德

亞里士多德（前384－前322）

亞里士多德在其「尼各馬可倫理學」中說，幸福是所有人所追求的目標；其特徵便是幸福本身即為人的終極目標，也就是說幸福不會成為實現其他目標的手段[2]。換句話說，追求幸福的行為本身即是至善，是一種自��並且永遠的狀態[2]。而相反，通過實際生活中具體生活活動所產生的快樂則是缺乏安定性和永久性的[2]。這即是亞里士多德的幸福主義。

亞里士多德同時認為，幸福可以通過發展人類靈魂的固有形態的理性而實現，也可通過實踐政治而來。

希臘化時期的論點

希臘化時代的哲學對幸福的定義分為了兩大學派，即為斯多葛主義派和伊比鳩魯學派。

斯多葛學派認為幸福的理想須與貫穿宇宙全體的邏各斯融為一體[2]、遵從理性控制自己的欲望，無論發生什麼都不動搖的狀態，即以無欲（Apatheia（英語：Apatheia））為幸福。也有人認為斯多葛主義派將遵從理性陶冶美德的行為作為幸福，屬於主知主義的立場的一種。

伊比鳩魯學派認同「幸福即是獲得快樂的行為」等快樂主義。而伊比鳩魯自己也曾說過，現代人隨心所欲的單純地追求享樂地行為它是快樂主義的一種。伊比鳩魯將「感官的快樂」和「精神的快樂」分開考量[2]。前者只是生物皆有的共通的反應、而人類或者賢者追求的幸福應當基於精神的快樂，即寧靜[2]。寧靜，即為平靜之心，不受任何苦痛和困惑影響的精神安定的狀態。

在希臘化時期的幸福論的研究中，經常會對比這兩種學說。一般將斯多葛主義稱為「禁慾主義」，伊比鳩魯學派的學說稱為「快樂主義」。[3]然而，兩學說在追求心靈的平穩、安定的方面上相當一致。「這兩派雙方都講究要儘量地切斷與外界的聯繫，並認為只在內心安定以及自足時才有追求並實現幸福的可能性」[2]。將如何控制和面對欲望，以及幸福論，作為中心課題也是這兩派學說的共同點。「在這一點中，兩派學說與佛教中從苦難的源頭——『執著心（渴望）』中解脫出來，追求並領悟涅槃寂靜之心境的想法相一致」[2]。

法華經

法華經第二章「方便品」曰：「多所饒益安樂眾生」，被解為「為了全世界所有人的幸福與安樂而講說法華經」。換句話說，法華經認為眾生的成佛和度化即是佛出現在這世間的終極目的。同時於法華經第十五章中講到釋迦牟尼在說法時大地開裂，從裂縫中湧出無數的菩薩（即地涌菩薩）的場景。儘管這些菩薩據說是在釋迦牟尼涅槃之後於末法之世護衛佛法，傳播佛說之用，亦有人認為而這個場景只是利用了類似歌劇一樣的描寫手法，而這些地涌菩薩即是普通人轉變，從大眾中脫穎而出，也給其他人帶來幸福[4]。

宮澤賢治（1896－1933）

宮澤賢治通過研習法華經，得出了「在全世界都變得幸福之前，個人的幸福無法實現」（《農民藝術概論綱要》序論語）的結論[5]。

中國等國的故事與格言

在中國，也有以幸福為主題的故事或格言。

在中國古代，公元前2世紀的時候，《淮南子·人間訓》上記錄着「人間萬事塞翁失馬」的社會訓言，（元朝僧人晦機元熙所寫的漢詩「人間萬事塞翁馬推枕軒中聽雨眠……」的由來）也被稱為「塞翁失馬」。

「塞翁失馬」的簡介

有一位老人與兒子生活在邊塞附近。一天他們家的馬突然跑離家中，周圍的鄰居都為老翁家丟了一匹馬而感到惋惜。但老翁卻說：這或許也是一種福氣。不久後，這匹馬卻帶着一匹駿馬回家了。鄰居們紛紛前去祝賀。這時老翁又說：這或許是一種禍害。一天老翁的兒子騎在這匹駿馬上，不小心摔了下來，摔斷了腿。鄰居們又過來安慰他，他又說：這或許也是一種福氣。之後邊塞突發戰爭，周圍的青壯年都被拉去做了壯丁，大多數都戰死沙場。但是因為老翁的兒子摔斷了腿，沒去參加戰爭，得以保全性命。

交錯的繩

「塞翁失馬」即「禍福相依」（意思是：人的幸福與不幸福都是相交錯的，就像交錯的繩子。不會只出現其中的一種情況。）還有許多類似的故事、傳說和成語，如：

《晉書·劉毅傳》（7世紀）中有句格言「丈夫蓋棺事方定」是指：在某個時刻幸福與某個時刻的不幸都只是暫時的，不確定的。只有當落下人生帷幕之後才能判斷其是否幸福。

例如：一個人為了將來能夠從事自己從小憧憬的職業，而無視其是否真的適合自己，只顧着朝這個方向前進。如果中途遇阻而放棄，這對於當事人來說，是巨大的不幸。然而換一個視角，從結果論上來看，這件事又顯得不同。如果這個人在仍來得及選擇其他職業的時期，成功從事了他憧憬卻不適合的職業，那麼雖然當下此人會感到幸福，但實際上卻是在越陷越深，最終滑向不幸。

日本落語：「人類的��值和煙草的味道，只有成了灰才能知曉」[6]，意思類同不吸食不知成色幾何的煙草一般，在人入棺之前，評判其價值是為時尚早。

在《蝴蝶效應 (電影)》即將結束前

出現了一句話：

只有犠牲才能取得幸福，就像父母為我們所做的。

（英語：Happiness can only be achieved through sacrifice,

like the sacrifices our parents have made for us.）

[7]

《列夫·托爾斯泰》《復活 (小說)》[8]

幸福就在於為別人而活

基督教

耶穌·基督（前4?－30?）

基督教認為，個人在人間的努力無法帶來真正的幸福，真正的福分是神自己[2]。「你把生命之路指示我，你右手有永遠的福樂，我在你面前充滿喜樂。」 ‭‭詩篇‬ ‭16:11‬ ‭CCB‬‬

布萊茲·帕斯卡

布萊茲·帕斯卡（1623－1662）

布萊茲·帕斯卡的《思想錄》中也提到了幸福。

所有人都想變得幸福，無一例外.....這即是各色人等的各色行為的動機，連想要上吊的人也包括在內。（《思想錄》:425）[2]

只要人還陷在追求幸福的狀態中，就無法變得幸福。（《思想錄》:172）[2]

當代法國一位代表性的道德家安德烈·孔特-斯蓬維爾做出了如下解釋：「認可存在之物，意識可為之事，熱愛所成之果」[2]。

亞當·斯密

亞當·斯密（1723－1790）

[9]亞當·斯密於其《道德感情論》中闡述「幸福，即是平靜與享樂。然而，在沒有平靜的情況下，享樂是不可能的；在完全平靜的時候，則是無論發生什麼事情都能夠與其為樂」[10]。「對於身體健康，沒有債務，未有違背良心行事之人，我們又能為其增加什麼呢？」[11]。然而「儘管為（這種狀態）能夠增添的東西少之又少，能從其中奪取的東西就太多了。這種狀態與人類繁榮的最高潮之間的距離並不顯著，然而卻與悲慘的深淵之間有無限大的距離」[11]。「貧困之人會因為自己的貧困而羞恥。對於他們來說，貧困是將其剝離於人類這個種族的視線之外的狀態，或者說，無論他人對貧困之人抱有多大的關心，對於自己所受的貧困之苦，他人很少能夠與其有着同感。他們（貧困之人）會因為這兩個理由（貧困以及被社會無視）感到懊惱。儘管被社會忽視和被社會否定是完全不同的兩個概念，但是被無視卻幾乎等同於處於『名譽』以及『被社會直視』的太陽光照不到的地方。而如果人類感到自己完全不被這個社會所重視的話，則必然會將人類本性中的最希求的希望折斷，將最熱心的欲求失去」[12]。

「即使我們假設人類的本性是有多麼的利己，很明顯，在人類的本性中有着其他的原理，這原理會使人類對他人的幸福與否抱有關心--即使從他人的幸福中除了看到他人幸福時的歡喜以外什麼也得不到--我們自身也會感到這是對自己有必要的事情。」「我們人類，有時即使是想象他人的悲傷與不幸也會讓自己感到悲傷的事情是存在的，明確的，根本沒有必要證明的事情」[13]。這種由共感和同情帶來的對幸福的追求演化成了亞當·斯密的「富國論」中重要的命題之一：「如果社會成員中壓倒性的大部分都因為貧困而飽受挫折，那麼這個社會不可能是繁榮的幸福的社會」[14]。

英國的功利主義

進入近代，隨着不屬於基督教的世俗價值觀的出現，在英國，「感性的愉悅所帶來的滿足感就是幸福」的觀念開始萌芽[2]，這種觀念後來形成了功利主義[2]。

傑里米·邊沁（1748－1832）

邊沁採用享樂主義學說，認為個人的幸福是處在得到愉悅、缺少痛苦的狀態，個人善良的總和就是最大的幸福，「最大多數人之最大幸福」的實現是社會行為的基礎[2]。

但是，密爾認為有必要修改這種思維方式。密爾認為愉快和痛苦之間存在個體差異，並且為快樂計算引入了定性觀點[2]。密爾另有「做一個消瘦的蘇格拉底，比做一隻肥碩的豬好」的名言[2]。

馬斯洛

把人類的「欲求」作為研究重點的社會心理學家亞伯拉罕·馬斯洛（1908－1970）的解釋為：人的欲望的一個階段一旦被達成，他/她就會把更高層次的欲望作為下一步實現的標準，所以「絕對的幸福是不存在的」。

維克多·弗蘭克的思想

維克多·弗蘭克把人類能實現的價值分為三類。

創造價值：創造出善和美。

體驗價值：享受善和美。

態度價值：擁有不失尊嚴的處世態度。

維克多·弗蘭克在其書中認為，實現創造價值與體驗價值能夠使人處於幸福的狀態，但態度價值有所不同：這是一種在困苦悲慘的環境中亦能實現的價值，無論一個人身處何種環境，仍能通過堅持不失尊嚴的處世態度而獲得幸福感。維克多·弗蘭克親眼目睹了人們在奧斯維辛集中營那般極端殘酷高壓的環境下反映出的種種處世態度，亦見證了其中一些人在集中營中仍然堅持不失尊嚴地生存下去，由是產生了前述的思想。

新宮秀夫的解釋

京都大學教授新宮秀夫認為，幸福並不從安心、富足、滿足感本身而來，而是來自追求或維持這些要素時所產生的緊張感。他按照複雜程度將幸福分為了四個階段，排列如下；階段更高並不意味着相應的幸福就比階段更低的幸福更高級，而是表明它是以對更低階段的幸福的思考為基礎而來。

第一階段：通過財富、名譽、愛情、運��、餐飲等得到快樂從而感到幸福。

第二階段：通過讓自己獲得的快樂一直持續而感到幸福。

第三階段：在克服悲傷和痛苦的過程中感到幸福。

第四階段：在無法克服的痛苦中感到幸福。

其他關於幸福論的主要著作

愛比克泰德《語錄》　主張明辨自我所能及與不能及，秉持一種克制自我的生活。

巴魯赫·斯賓諾莎《倫理學》　主張從永恆的角度去看事物，是通往幸福（對上帝智慧的愛）的道路。

阿圖爾·叔本華《關於幸福》　主張不要被周圍的環境所左右，要無視所有眼前看到的東西，這樣才能使心情平靜。世俗幸福的來源大致分為：人們的生活狀況、人們所擁有的東西、給他人留下的印象、最重要的是人們的生活方式。《作為意志和表象的世界》第四篇：在達成自我認識時，生命意志的肯定和否定。主張否定將自我與他人區分開的意圖。

埃米爾-奧古斯特·沙爾捷《幸福論》　主張通過擁有健全的身體來保有內心的平靜。對所有不幸與無趣的事物都要保持一個良好的心態。同時也解釋了社會禮節的重要性。

人類只有通過意願和想象才能感到幸福[15]。

伯特蘭·羅素《幸福論》　把注意力轉移到感興趣的地方，以積極心態生活。嫉妒使人感到不幸福，所以請不要與他人攀比。

真正的幸福源自對自我能力的充分發揮，以及對這個世界的充分掌握。[15]。

卡爾·希爾蒂（英語：Carl Hilty）《幸福論》　認為與神同在才有永遠的幸福。

幸福的第一個不可或缺的條件就是對世界倫理秩序的正確信仰[15]。

人生的幸福，並不是因為困難少或者完全沒有困難，而是將它們全部出色地克服。[15]。

福田恆存（日語：福田恆存）《我的幸福論》　看破不公正的世界的現實，將弱點明確視為弱點，並不被其束縛的活着（才能得到幸福）。為了得到想要的東西而去戰鬥，即使失敗也不會後悔。

莫里斯·梅特林克《青鳥》　貼貼爾和彌貼爾兄妹在夢中於過去和未來之國尋找幸福的象徵—青鳥，結果最後卻發現青鳥就在離自己最近的地方的鳥籠裡面。

什麼呀，那個一定是我們一直在尋找的青鳥啊。我們到了很遠的地方去尋找，卻沒發現它就一直在這裡呆着。[15]。

《列夫·托爾斯泰》《復活 (小說)》[16]

藉由主角聶赫留朵夫說，他不僅領悟和相信人們履行這些戒律就能得到至高無上的幸福，他還領悟和相信人人只要履行這些戒律就行了，不必再做別的，人生唯一合理的意義就在於此。那些戒律共有5條。

(第1條戒律《��太福音》5章21～26節)就是人不僅不可殺人，而且不可對弟兄動怒，不可輕視別人，罵人家是拉加。倘若同人家發生爭吵，就應該在向上帝奉獻禮物以前，也就是禱告以前同他和好。

(第2條戒律《馬太福音》5章27～32節)就是人不僅不可姦淫，而且不可貪戀女色。一旦同一個婦女結成夫婦，就要對她永不變心。

(第3條戒律《馬太福音》5章33～37節)人在允諾什麼的時候不可起誓。

(第4條戒律《馬太福音》5章38～42節)就是人不僅不可以眼還眼，而且當有人打你的右臉時，連左臉也轉過來由他打。要寬恕別人對你的欺侮，溫順地加以忍受。不論人家求你什麼，都不可拒絕。

(第5條戒律《馬太福音》5章43～48節)就是人不僅不可恨仇敵，打仇敵，而且要愛仇敵，幫助仇敵，為仇敵效勞。

近年來的各種見解

若將幸福解讀為「欲求的滿足」，則雖然在欲望得到實現時，人的狀態確實會變得比之前幸福些，但又往往因為無法看清此欲望到底為何物，欲望所指到底為何物而被焦躁吞沒，淪為欲望的奴隸，在無法永遠滿足的無限膨脹的欲望的陰影下深受折磨和痛苦。

如《論語·述而》所云，「飯疏食飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣」，快樂和幸福不僅是一種主觀感受，更是一種可以通過主動地確立自我的心境而獲得的結果，而不受環境的約束。

統計、精神醫學的調查和研究

1980年代以來，關於幸福感的心理學和精神醫學研究越來越受歡迎[17][18]。

據邁爾斯等人1996年對世界各地110萬人的數據進行研究，2成的人回答「非常幸福」，約有7成的人回答「相當幸福」或「不止於此」。

在富裕程度較高的發達國家，個人經濟財富與幸福之間沒有聯繫[19]。從統計學上講, 婚姻狀況[20]（未婚/已婚/離婚的差異）和信仰（註：這裡所說的「信仰」主要是指宗教信仰）對幸福感有很大影響。在以世界14個國家的16萬人為對象的國際研究中，信仰強烈、經常參加禮拜和儀式的人回答幸福的比例比較高[21]。

各種統計數據顯示，決定幸福感的基線不是環境的客觀條件，而是個體的內部特徵（「信仰」與「思維方式」等）[22]。

另外，擁有幸福感的人有4種共通的特徵，分別是　①喜歡自己；②擁有自己的主見；③樂觀主義；④外向，或被人認為外向[23]。

此外, 當人們積極參與有價值的活動並��着目標前進的時候, 他們會感到更多的幸福[24]。

感謝介入法與親切介入法

感謝介入法

將被試分為三組，要求各組分別記錄不同主題的事情：

第一組記錄「一周內感謝過的事情」。

第二組記錄「覺得麻煩的事情」。

第三組記錄「發生的事情」。

九周後，調查三組被試的幸福感，發現第一組的幸福感最高，且比起另外兩組，身體也更為健康[25]。　

親切介入法

將被試分為兩組，要求兩組分別完成指定的任務：

第一組被試被要求「關照、幫助他人」，並將此事記錄下來。

第二組被試沒有被要求「關照、幫助他人」。

這稱為親切介入法。一個月後，調查兩組被試的幸福感，發現第一組的幸福感更高[25]。

古往今來，諸多宗教、經典皆教導人們要時常感謝他人，要常常幫助他人。雖然其中道理看��簡單淺顯，但通過上述的科學實驗可以得知，感謝他人、幫助他人不僅能為他人帶來幸福，也會直接地提升當事人自身的幸福感[25]。

幸福與法律

幸福亦是法律的議題之一。人類最基本的權利便包括了「追求幸福的權利」，即指在法律上，所有人都平等地享有追求幸福的權利。只要一個人未有侵害他人的基本人權，國家權力不得妨害個人追求幸福的權利。

國民幸福總值（GNH）

主條目：國民幸福總值

國民幸福總值（GNH, Gross National Happiness）是最早推進不丹民主化進程的前國王提出的，以國民的幸福作為政治目標，為了使政策判斷在現實中發揮作用，把幸福的量設定成的具體數字、指標。

GNH出現的背景是，一些國家視作衡量發展水平標杆的GDP非但沒有促進人們的幸福，反而促使一些政府為了追求GDP而設立種種給民眾帶來不便、痛苦的政策。

國民幸福總值這個概念在世界各國產生了反響，近年在日本的政黨和政府內也出現了相關的主張，認為應採用能夠反映國民幸福感的指標來衡量、評價國家推行的政策。

參考文獻

哲学　キーワード事典. 新書館. 2004: pp.240–241.

大石茂宏. 幸せを科学する―心理学からわかったこと. 新曜社. 2009. ISBN 4788511541.

宮內壽子. 自由と幸福（東京家政学院筑波女子大学紀要第9集） (pdf). 2005: 109-118 [2018-03-25]. （原始內容存檔 (PDF)於2019-05-28）.

神庭重信. 心灵和身体的对话精神免疫学的世界. 文藝春秋. 1999. ISBN 4-16-660041-9.

相關書籍

卡爾·希爾蒂（英語：Carl Hilty）《幸福論》，岩波書店，ISBN 4003363833

埃米爾-奧古斯特·沙爾捷《幸福論》，集英社1993，ISBN 4087520374

伯特蘭·羅素《幸福論》，岩波書店，ISBN 4003364937

神谷美恵子《關於生存的意義》，みすず書房2004，ISBN 4622081814

飯田史彥《生存意義的本質——我們為什麼活着》，PHP研究所2001，ISBN 4569575943

渡邊二郎《人生的哲學》，放送大學出版協會

中島義道《不幸論》，PHP新書

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littlepsynurseaus · 5 years ago

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細粒移民日記 (二) - 想走第一步要計計分

今日同同事講起走與留的問題。

其實很多人或多或少有諗過走, 只係冇勇氣, 冇實行的動力, 冇啱既時機, 掛心家人朋友, 擔心語言等等等等...

不過係“想走”同“走去邊”的問題上, 仲有一點應該係, “有機會走得成”嗎? 投資移民要有$錢$ (Yeah its all about money Money MONEY...) ，讀書之後留低亦不失為好選擇，但手停口停, 辭職去讀書咩? 海外生留學又係$錢$既問題(澳洲海外學生讀書比本地人貴好很多架)。細粒姑娘呢, 除咗膽粗之外, 沒有父幹又只係一介草根，想走就只能靠自己的職業。對技術移民黎講, 最重要係你要有一份人地想要你既職業。澳洲官方LIST: https://immi.homeaffairs.gov.au/visas/working-in-australia/skill-occupation-list

寫在前頭, 多謝老母當年中學填JUPAS時的建議, 揀咗精神科護士黎讀。 (神隊友老母 I LOVE YOU!) (雖然讀咗五年咁耐, 但畢業之際頒你一個榮譽學位送多一個香港註冊護士牌!)

職業上，傳統熱門職業有會計工程IT呢啲，唔係我範圍內，所以只可以話大概知道。另外較吃香的就係醫護。係打計分戰營營役役之中，聽最多既係“醫護移民係贏在起跑”，而且近來的中國武漢肺炎一疫，老美開出七年居美黎向全世界醫護招手，咁護士移民又係咪真係咁易呢？

輕輕Google都知，澳洲的技術移民係分數的遊戲。以往如果走獨立路線(visa189), 分數高當然係最緊要。但當一年一年過去，189名額一年少過一年，你冇返90-100分你都係唔使諗獨立路線。(睇到呢度你可能未感受到係一個天台咁高既分數... 睇完成篇你計下自己幾多分再講...)

呢個時候，你只可以玩州擔保路線 (visa 190/491)：向其中一個澳洲州政府申請擔保。你要滿足各自州政府的門檻，例如個別職業的經驗/資歷要求，再承諾佢開出的條件，例如你落地之後係佢個州住滿幾耐，甚至係呢幾年入面每年收入要滿一個數。如果佢肯擔保你，你就可以有額外加分。加分唔重要，重要係佢肯擔保你就代表你直接獲得澳洲大政府的移民邀請。其中190係落地有永住權(PR), 但各州名額比491少, 門檻亦相對高啲, 同埋冇咁快批到。190只係州擔, 所以只要佢個州內都可以。例如Victoria州, 你可以照去Melbourne! 而491一樣係州擔保, 但係係暫居(TR), 定期會REVIEW續唔續比你, 關鍵係你年收入要過(若果係做護士工就輕鬆過既)。另外佢係偏遠地區擔保, 最大個兩個城市就唔去得喇, Victoria州會限你只可以某啲postal code內。留意返澳州係草木��過人的地方, 491係名額多啲寬鬆啲批快啲, 計落移民監時長亦同190一樣。而190加分只有5分, 但491加分係15分! 但亦可能代表你要下鄉, 要小心找工同會唔會悶死既問題。

移民計分上網有好多計算機，其他職業加幾多分，點加分, 自己幾多分，請自行手動google。澳洲政府移民points table: https://immi.homeaffairs.gov.au/visas/getting-a-visa/visa-listing/skilled-independent-189/points-table

呢度只專講一啲各位護士前輩想移民要注意既野。

咁當然第一樣野，你要有個牌。香港護士局註冊，冇咩不良紀錄。(因為你靠佢出封verification of registration加一封certificate of good standing) 係邊做野唔重要。(係HA做野唔會加分，只係你係技術評估個時大啲機會100%計你的年資。資歷計分計作海外經驗，三年起跳有分加，不過分數九年就封頂，如果前輩係十年大將軍，年資實際計幾多都不太重要了。) 有冇做緊護士都唔太重要。(最緊要你有你老細寫比你employment letter, 有埋reference letter就仲好。計資歷都係計你有做野個幾年。) 有學位在手再容易一啲。(有學位一黎會額外加學歷分。Bachelor degree 加15分，要再多分要上到phd。不過澳洲護士你有master人工會多啲啲。) (香港各大學都有申請相關課程accreditation同有個active的Academic Secretary幫你找需要的資料send去澳洲, 做起上黎就方便快捷啲。如果係high dip or school的，要聯絡到你的學校幫你出返curriculum比澳洲個邊評核你護士training的資格。否則，你有可能會被要求讀bridging course先比你攞牌。而School的curriculum點証明我唔清楚, 麻煩各位前輩自行google了。)

其次，你要諗諗花啲時間考個公共英文試。澳洲認受的英文試唔少，呢度只講三個。最出名有ielts, 其次有pte, 醫護仲有多一個選擇叫oet。下面簡單講下各英文試優劣。

1. IELTS (International English Language Testing System): 價錢三者之内居中，hkd$2340。考期開得最密，香港center多，考生基數亦都多，畢��全世界要留學移民都會認可佢。網上網下找到的資料，坊間補習班，參考書都係最多最齊。 (係大學入面仲可以免費報考試技巧班，點解我畢業前唔考埋先畢業呢...嗚...) 對真人考試。(我覺得呢點有辣有唔辣啦...) 護士移民最少要聽說讀寫全7(proficient english)，要衝多啲分要全8 (superior english)。聽聞: 四個6唔難，四個7要啲功夫，四個8難，四個9等於登天。不過拉curve黎講係評分上最平均的。

2.PTE (PTE Academic: Pearson English Language Test): 價錢三個入面最平，官網寫usd$240, around hkd$1872) 換句話講, 假設你一鋪唔得再黎既成本都冇咁高。考期冇咁多，一星期三至五日。香港啱啱開多一個center, 分別係灣仔同旺角。灣仔個個幾方便係地鐵站口，試場大媽長期黑面，旺角個個就未去過。考試係對電腦Program考，由電腦run algorithm黎評分，簡而言之你要操練到你呃得過部電腦。考試資料坊間都有唔少，個人黎講我除咗比考試費同玩佢個official mock就冇再比過錢。不過有啲人都會比錢報下微信大陸人開的補習班。另外網上有大量題庫(機經)，入啱group入面熱心的朋友們會免費share，背/操哂佢就啱喇。題型多達20種, 亦唔似香港一般公開試既英文題式, 比較似外國既試。同其他考試唔同佢唔係分開四份卷考，再獨立計分；佢係唔同題型會計你聽說讀寫其中一或兩個主要能力既分。(成績表另外有列出一啲例如grammar, vocabulary 既能力分，不過都唔係重點。) 題型有難有易，但practice makes perfect，幸運地我一take就all 79+, 等於ielts all 8.5及superior english。(下一篇文我會再重點寫自己PTE考試同操練的小小心得。) Proficient english 的要求就係all 65+。根據非正式統計，如果係護士，all 65+難唔到大家，all 79+就要下啲苦功喇，不過係比ielts全8容易。

3.OET (Occupational English Test): 係專比醫護考的英文試，��止醫生護士，PT OT 各healthcare professional同事都可以考, 各個professional 份卷都有唔同(?)。同IELTS一樣考聽說讀寫四份卷，對真人考。價錢係三個入面最貴，aud$587 around hkd$2818，考期亦最少，一個月得一兩日，考場香港有三個，包括新開的理工大學考場。網上都有資料同補習course。題目主要內容係寫吓referral同交更reporting類，會例如出個scenario比你問你個management (但係個management合唔合理啱唔啱唔係佢評分既重點啦)。以我黎講, 因為自知太jun喇, 你問我management我應該會諗得耐過用英文點答，加上窮，放棄呢個。但據又係非正式統計，proficient english 即全B，係三個試入面最易，但攞superior english全A係三個試入面最難。

第三，你要諗諗你的配偶。如果你係同我一樣既一條冷單身狗，恭喜你自動會加十分。如果係有家室的前輩亦唔使灰，你的另一半係同你一樣係healthcare professional (即或同一張skill occupation表內認可既專業人士)，加五分。再考到英文試 (唔使proficient, 只要competent 即ielts全6/pte all 50+, 就得喇)，就再加五分。

除咗以上基本盤之外，仲有其他野係個移民遊戲入面會加分既，例如有冇係澳洲讀過書，年數多分愈多。其他濕星刁鑽加分例如：有冇係澳洲讀到至少兩年佢個表上面STEM的research master/phd，有冇account/IT professional year, 有冇係澳洲偏遠地區讀過書呢啲(我冇既野)。

仲有可以考慮一個守尾門的考試： CCL (Credentialed Community Language Test), 考試機構叫NAATI (National Accreditation Authority for Translators and Interpreters)。一樣係考英文，不過係考口語翻譯，香港人梗係最多人考英譯廣東話啦，另外英譯普通話亦有人考，仲有其他語種印尼話馬拉話日文韓文烏爾都語勁多種口語都可以考，全部都係同英文對譯咁考。廣東話為例，內容係你聽一句英文，jot notes, 再用廣東話講返出黎，然後聽一句廣東話既回應，用英文講返出黎。英文程度上冇pte咁難，但係因為係考scenario conversation, 澳洲本土專有名詞會多。都係個句，practice makes perfect。網上同樣有補習班同各種past paper。廣東話算近年新興, 所以各大(陸)補習社都係新開發緊呢條line, 老師亦有出現大陸人 (姐係呢, 你明明都係聽緊純正發音既廣東話但係你會聽得出佢係大陸人黎...) 相對地普通話既資料會再多啲，中文上係可以共通既，只要温個時注意中共語法(蝗語)就得喇。不過最重點係，呢個試成本好貴。一黎全世界所有人都只可以飛去澳洲現場考，冇海外考試提供。(不過因為疫症好似開發緊網上考，詳情未知，有興趣既朋友可以留意。) 二黎佢本身考試費就好很貴，索價aud $800 around hkd$4000, 計埋機票酒店食宿攞大假，埋單分分鐘要五位數! 考試上唔可以話易，passing rate據觀察都有七成(？)。咁貴成本，考到出黎會賞你珍貴的5分。呢5分有可能係你關鍵一席既5分。所以當你上面其他可以做既都做哂，等緊移民隊的時候就可以考慮飛過去比佢劏。畢竟玩州擔保除咗職業啱，同一職業內高分啲自然會容易啲受邀。不過我黎講好幸運係我準備緊考既時候就有邀請了，所以最後係唔使考的。

最後，你要計一計年齡。25-32歲係最高底分的。(申請個一刻計)年紀每大一截你就會減分, 滿咗45歲就唔接受申請。所以，心動不如行動啦，蘇州過咗就...

計哂上面所有林林種種，你會得到一個總分。全澳既門檻係65分。獨立技術移民(visa 189)，一落地唔使比人綁死係一個州, 據政府公開的數據, 近年入場要90分或95分, 100, 105呢D怪物仲老是常出現 (aka 如果你冇去過澳州讀書浸過下咸水係唔使旨意會有既變態分數)。而州擔因為有各州特別條件，分數上各職業獨立計分(?)，雖然因為受邀情況唔透明十分黑箱，只能靠前人主動分享或網上一啲移民中介公佈佢地自己公司case既數據。咁你一定會問，你幾多分啊？

我呢，分數是咁的 (VIC 190)：

Age 25-32 ->30

English Superior ->20

Working Exp outside Aus Less than 3yrs ->0

Education Bachelor Degree -> 15

Single ->10

State Sponsorship ->5

Total = 75 +5

以我自己個州的護士州擔保為例，睇返google自己個skill code的資料，大部分受邀者都係揸superior english, proficient 既都唔少但係分數亦要上到75或以上。(https://deltaimmigration.com.au/Registered-Nurse-Mental-Health/254422.htm) 所以點解我要衝pte 79+加打算要去埋澳洲考ccl，因為如果英文唔爆分，我唔夠分啊...

各位想計分，可以玩下澳洲官方提供的計數機： https://immi.homeaffairs.gov.au/help-support/departmental-forms/online-forms/points-calculator

睇到呢度，明白我十分長氣，多謝你睇完我通篇廢話。以上係我自己強行google加左問右問各位成功(移民)人士既心得經驗分享，在此多謝各位前人慷慨的分享，亦係我打算��己分享返自己既經歷出黎既一大原因。希望呢篇咁多字既文可以比到你勇氣同力量挑戰移民，呢個未知終點既旅程。

#移民 #澳洲 #註冊護士 #精神科 #細粒移民日記

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amitabhaamitabha-blog · 6 years ago

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大愛長情劇展:佛孫寫給兒子女兒的信題目:讀彰泰國中的兒子問著:媽媽為什麼是中國人?!(陪佛看天星)第二集 [佛菩薩總統韓國瑜陪佛看天星]- 第02集 / Giver of Light

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龍虎山華泉小村沒有樂隊，只能借用震旦企業歌的伴奏，特向陳大哥報備，謝謝大哥。挺中國中華民國《國旗》中國一定強! https://www.youtube.com/watch?v=j50WkBI5U88 https://www.youtube.com/watch?v=5YTCN5_E2bg https://www.facebook.com/groups/756472484383340/ 題目:絕美境地 - 天籟梵音大佛頂首楞嚴神咒南無大慈大悲阿彌陀佛憶佛念佛成佛蓮花化生願中國中華民國中國國民黨青天白日滿地紅永垂不朽108年8/8(2019/8/8)懷孕預產期中國中華民國109年5/20(2020/5/20)

中國中華民國佛年佛月佛日佛陪佛看天星 Giver of Light 請頂禮佛父節禮物大佛頂首楞嚴神咒手抄本南無大慈大悲阿彌陀佛大醫王光中化佛無數億一切眾生本來成佛是心是佛是心作佛人之初性本善 88節八八節爸爸節天天南無阿彌陀佛憶佛念佛成佛佛誕節佛父慈父節。功德無量! 敬祝無數億尊佛父永遠平安健康常住快樂!

佛經十月懷胎父母恩重難報經-(懷胎) 《懷胎》慈母懷胎經十月飽嚐辛酸喜帶淚一月懷胎如草露擔心受怕難保暮二月懷胎如凝酥身心變化受苦楚三月懷胎如凝血萬分喜悅臉上寫四月懷胎漸成形食無佑味夜難眠五月懷胎頭足具衣帶漸寬心漸悸六月懷胎六精開為兒煎熬甘忍耐七月懷胎骨節成八萬四千毛孔生八月意識與九竅胎成形俱甚微妙九月懷胎兒在腹母血為食將兒哺十月臨盆痛難當恰似刮骨割心肝慈母之恩難計量豈能將她把心傷 https://www.youtube.com/watch?v=WWZJLedUse0 父母恩重難報經-(十恩) 《十恩》如斯重苦只一端尚有十恩應詳言第一懷胎守護恩用心呵護胎兒成累劫因緣托母胎月生五臟六精開體重如山醜態顯羅衣不掛妝鏡藏第二臨產受苦恩懷胎瓜熟待產臨朝朝昏沉似重病驁恐畏懼愁滿襟憂心含悲告親族百般惟恐死來侵第三生子忘憂恩生兒痛苦徹心腸血流悶絕似屠羊聞兒身健喜難當誰知孩兒出生時正是慈母臨難日第四咽苦吐甘恩慈母憐身不失時父恩母愛情意重吐甘咽苦不顰眉但令孩身能溫飽慈母不辭飢寒苦第五迴乾就濕恩母身投濕兒就乾母乳餵食袖掩寒廢寢忘食為兒安但願孩兒能安穩慈母不畏任何難如斯重苦只五端尚有五恩應詳言第六哺乳養育恩母似大地父如天覆載恩情都一樣不憎不嫌無怒顏十月懷胎將兒生終日憐惜不厭煩第七洗濯不淨恩本是蓉芙冰清質眉新柳碧似紅蓮如今含苦摧玉面為了孩兒能康健不避穢臭不避髒第八遠行憶念恩子在他鄉母心傷生離總比死別難慈母不捨手中線日夜憶念淚千行如猿泣子斷肝腸第九深加體恤恩父母恩深回報難憫子煩憂願代受子苦兒勞母不安聞兒遠行夜臥寒長使爹娘心頭酸第十究竟憐愍恩人間至情此最真父母恩憐無停歇起坐身隨心亦隨百歲母憂八十兒命到盡頭恩未絕 https://www.youtube.com/watch?v=R4GCBzerpDk 父母恩重難報經-(親情) 《親情》我看眾生枉得人身 ��心行愚癡不思親恩有大恩德不生恭敬忘恩負義啊不孝不順母親懷胎十月苦辛起坐不安心神難寧飲食無味似受重病十月懷滿啊臨盆在即

疼痛難忍血流滿地恐遭無常嚎叫不已受如是苦生下兒身咽苦吐甘茹苦含辛洗濯不淨不畏污穢忍寒忍熱不捨兒哭乾處兒臥濕處母眠三年之中兒吮母乳

乳是母血子長母悴由嬰而童乃至成年教導禮儀望子成龍婚嫁營謀啊望女成鳳兒受病魔父母憂心憂極病生猶掛兒身子若病除母病方癒如斯養育啊願早成人 https://www.youtube.com/watch?v=S2gk1cMlvWU 父母恩重難報經-(報恩) 《報恩》大眾聞佛所說父母恩頓足搥胸情難禁不知父母恩情重始知自己是罪人父母恩深如何報佛陀再演梵法音親恩難報應當報知恩肯報是英豪左肩擔父右擔母皮破血流又入骨如此回報難言巨猶難報恩於萬一

或有飢饉來侵襲割股反哺亦不惜如是報恩微如塵不比哺育恩情深

或為爹娘需要故剜眼割心捐身軀打骨出髓無反顧這樣回報亦不足

大眾聞言雙淚垂慚愧悲泣與哽咽帶罪之身云何報粉身碎骨難回報

天下子女應懺悔修身養性持十戒

大眾聞言雙淚垂慚愧悲泣與哽咽帶罪之身云何報粉身碎骨難回報

天下子女應懺悔修身養性持十戒仁民愛物勤布施誠心廣植父母福父母恩重常憶念書寫廣宣不厭倦造經弘經行百善父母快樂得安祥父母恩重常憶念書寫廣宣不厭倦造經弘經行百善父母快樂得安祥不違如來聖教義孝養敬順能兩全(四遍) https://www.youtube.com/watch?v=K0ffVKV6AYU 父母恩重難報經-(終曲) 《尾曲》父母的白髮為誰添雙親的愁容為誰顯世上的癡心父母都一樣為了兒女的成長不惜將那輕盈的體態換醜顏

不管那天老與地荒再多的付出都甘願世上的癡心父母都一樣為了兒女的明天不惜將那嬌美的青春換憔顏

不管那海枯與石爛再多的苦楚都承擔父親的恩情密密綿綿歲歲年年千古都不變即使枯了筆乾了硯再多的文字都難詮父愛似朝陽母愛浩連天生我育我鞠我畜我無悔也無怨撫我護我長我顧我不煩也不厭

鳥鴉能反哺倦鳥也知返想當年父親的挺拔母親的笑靨人人看了人人羨到如今背駝鬢白塵滿面歲月磨掉了青春兒女磨悴了紅顏朱唇英姿都不見

母年一百歲常憂八十兒不問自己問兒健不問自己問兒健這樣的恩情難捨也難斷往事過眼似雲煙只堪兒前話當年父母恩浩蕩親情高比天試問天下多少負恩兒啊迷途能知返思親孝親淚漣漣

百歲父母常憂常憂八十孩兒身飢寒人間那得見那得見老萊彩衣戲堂前老萊彩衣戲堂前 https://www.youtube.com/watch?v=xoRdzJZHv9M 請頂禮南無大慈大悲阿彌陀佛大醫王光中化佛無數億一切眾生本來成佛是心是佛是心作佛人之初性本善真心永恆無量眾生從佛心合一素食和平救地球請無數億尊佛祖佛慈父助念佛號回向無量眾生平安成佛颱風利奇馬消失天天爸爸節快樂!感恩!🙏💗🇹🇼🏀🍀🍍🍎💟

楞嚴咒 / 法鼓山【早課】

南無楞嚴會上佛菩薩（三稱）

妙湛總持不動尊　首楞嚴王世稀有　銷我億劫顛倒想　不曆僧祇獲法身　願今得果成寶王　還度如是恒沙眾將此深心奉塵刹　是則名為報佛恩　伏請世尊為證明　五濁惡世誓先入　如一眾生未成佛　終不於此取泥洹大雄大力大慈悲　希更審除微細惑　令我早登無上覺　於十方界坐道場　舜若多性可銷亡　爍迦羅心無動轉南無常住十方佛　南無常住十方法　南無常住十方僧　南無釋迦牟尼佛　南無佛頂首楞嚴　南無觀世音菩薩　南無金剛藏菩薩

爾時世尊，從肉髻中，湧百寶光。光中湧出，千葉寶蓮。有化如來，坐寶華中。頂放十道，百寶光明。一一光明，皆遍示現，十恒河沙，金剛密跡，擎山持杵，遍虛空界。大眾仰觀，畏愛兼抱。求佛哀佑，一心聽佛，無見頂相，放光如來，宣說神咒。 https://www.youtube.com/watch?v=_PP1pWCOAJQ 楞严心咒 Shurangama Heart Mantra 哆侄他。唵。阿那隸。毘舍提。鞞囉跋阇囉陀唎。槃陀槃陀你。跋阇囉•謗尼泮。虎信•都嚧甕泮。莎婆訶。 https://www.youtube.com/watch?v=dCpXoRJLs1o 楞嚴咒（第一會）Shurangama Mantra（Part 1）演唱：黃慧音 Imee Ooi & 蔡豫 Chai Yu 南無薩怛他，蘇伽多耶，阿囉訶帝，三藐三菩陀寫。南無薩怛他，佛陀俱胝瑟尼釤。南無薩婆，勃陀勃地，薩跢鞞弊。南無薩多南，三藐三菩陀，俱知喃。娑舍囉婆迦，��伽喃。南無盧雞阿羅漢哆喃。南無蘇盧，多波那喃。南無娑羯唎陀，伽彌喃。南無盧雞三藐伽哆喃。三藐伽波囉，底波多那喃。南無提婆離瑟赧。南無悉陀耶，毗地耶，陀囉離瑟赧。舍波奴，揭囉訶，娑訶娑囉，摩他喃。南無跋囉訶摩尼。南無因陀囉耶。南無婆伽婆帝。嚧陀囉耶。烏摩般帝。娑酰夜耶。南無婆伽婆帝。那囉野拏耶。槃遮摩訶三慕陀囉。南無悉羯唎多耶。南無婆伽婆帝。摩訶迦囉耶。地唎般剌那伽囉。毗陀囉波拏迦囉耶。阿地目帝。屍摩舍那泥婆悉泥。摩怛唎伽拏。南無悉羯唎多耶。南無婆伽婆帝。多他伽跢俱囉耶。南無般頭摩俱囉耶。南無跋阇囉俱囉耶。南無摩尼俱囉耶。南無伽阇俱囉耶。南無婆伽婆帝。帝唎茶，輸囉西那。波囉訶囉拏囉阇耶。跢他伽多耶。南無婆伽婆帝。南無阿彌多婆耶。跢他伽多耶。阿囉訶帝。三藐三菩陀耶。南無婆伽婆帝。阿芻鞞耶。跢他伽多耶。阿囉訶帝。三藐三菩陀耶。南無婆伽婆帝。鞞沙阇耶，俱盧吠柱唎耶。般囉婆囉阇耶。跢他伽多耶。南無婆伽婆帝。三補師毖多。薩憐捺囉剌阇耶。跢他伽多耶。阿囉訶帝。三藐三菩陀耶。南無婆伽婆帝。舍雞野母那曳。跢他伽多耶。阿囉訶帝。三藐三菩陀耶。南無婆伽婆帝。剌怛那雞都囉阇耶。跢他伽多耶。阿囉訶帝。三藐三菩陀耶。帝瓢，南無薩羯唎多。翳曇婆伽婆多。薩怛他伽都瑟尼釤。薩怛多般怛嚂。南無阿婆囉視耽。般囉帝揚歧囉。薩囉婆，部多揭囉訶。尼揭囉訶，羯迦囉訶尼。跋囉毖地耶，叱陀你。阿迦囉，密唎柱。般唎怛囉耶，儜揭唎。薩囉婆，盤陀那，目叉尼。薩囉婆，突瑟吒。突悉乏，般那你，伐囉尼。赭都囉，失帝南。羯囉訶，娑訶薩囉若阇.毗多崩娑那羯唎。阿瑟吒冰舍帝南。那叉剎怛囉若阇。波囉薩陀那羯唎。阿瑟吒南。摩訶揭囉訶若阇。毗多崩薩那羯唎。薩婆舍都嚧，你婆囉若阇。呼藍突悉乏，難遮那舍尼。毖沙舍，悉怛囉。阿吉尼，烏陀迦囉若阇。阿般囉，視多具囉。摩訶般囉，戰持。摩訶迭多。摩訶帝阇。摩訶稅多，阇婆囉。摩訶跋囉，盤陀囉，婆悉你。阿唎耶多囉。毗唎俱知。誓婆毗阇耶。跋阇囉，摩禮底。毘舍嚧多。勃騰罔迦。跋阇囉，制喝那阿遮。摩囉制婆，般囉質多。跋阇囉，擅持。毘舍囉遮。扇多舍，鞞提婆，補視多。蘇摩嚧波。摩訶稅多。阿唎耶多囉。摩訶婆囉，阿般囉。跋阇囉，商揭囉制婆。　跋阇囉，俱摩唎。俱藍陀唎。跋阇囉，喝薩多遮。毗地耶，乾遮那，摩唎迦。啒蘇母，婆羯囉多那。鞞嚧遮那，俱唎耶。夜囉菟，瑟尼釤。毗折藍婆，摩尼遮。跋阇囉，迦那迦，波囉婆。嚧阇那，跋阇囉，頓稚遮。稅多遮，迦摩囉。剎奢屍，波囉婆。翳帝夷帝。母陀囉羯拏。娑鞞囉懺。掘梵都。印兔那麼麼寫。願以此功德，普及於一切。眾生與我等，皆共成佛道。 https://www.youtube.com/watch?v=IncnIdy7ucE 絕美境地 - 天籟梵音楞嚴咒靈嚴山寺男眾法師誦楞嚴咒持誦需知宣化上人開示 https://www.youtube.com/watch?v=91-nnPkU8g0 佛孫夏天24小時��開電風扇冷氣願邊抄寫佛號佛經邊流汗願省水電回向佛光普照幫地球調溫缺水的蔬果重獲生命利益無量眾生平安成佛常住平安健康極樂

佛孫抄寫圓滿大佛頂首楞嚴神咒中國中華民國佛108年佛8月佛8日簡攢孋書祖籍:中國中華民國福建出生地:中國中華民國臺灣高雄仙境之甲甲仙從108.8.3 想憶佛念佛成佛拜佛抄寫佛經行善功德回向無量眾生平安成佛就像懷孕時候一心靠定南無大慈大悲阿彌陀佛憶佛念佛成佛拜佛抄寫佛經功德佛佛道同光光相照如母憶子心心相印母子必定平安健康快樂好佛緣佛祖大姑姑也剛好宣布佛祖爸爸平安了天天念佛回向佛祖中國中華民國中國國民黨總統參選人也平安確定了桃園團圓湯圓聲援

佛說輪轉五道罪福報應經（歡迎分享，功德無量）劉宋中天竺沙門求那跋陀羅譯。本片講述佛陀途經迦維羅國與舍衛國之間的尼拘類大樹時，為諸大比丘宣說人們的宿世因緣、罪福報應。 https://www.facebook.com/amituofobuddha/videos/1688181711212136/ 《佛說輪轉五道罪福報應經》CBETA 電子版 buddhism.lib.ntu.edu.tw/BDLM/sutra/chi_pdf/sutra9/T17n0747b.pdf· 興寧慈光安養院往生紀實人间净土《慈光安养院》吃住全免费.通往西方极乐世界的接引站！大爱赐予人世间的一道慈光！都是预知时日，全身柔软瑞相频频，印证了阿弥陀佛48慈悲大愿真实不虚！一個月兩三個往生西方極樂世界！ https://www.youtube.com/playlist?list=PLAeF261RAYdzSFctL3o7EQ1RSlFEiCMEF https://www.meipian.cn/edir58y 廣東興寧念佛堂慈光安養院長曾映標唱念「阿彌陀佛」安養曲(1) https://www.youtube.com/watch?v=VAAVmOUQoV8 四川省綿陽市-佛城寺-魏國興居士預知時至往生紀實 https://youtu.be/kFwlX4mCyhY https://www.youtube.com/watch?v=kFwlX4mCyhY 南無大慈大悲阿彌陀佛四十八大願 https://www.youtube.com/watch?v=YZx45Z73kwo 請頂禮南無大慈大悲阿彌陀佛 Namo Amitabha Buddha三拜感恩請念南無大慈大悲阿彌陀佛 http://www.amtb.tw/baen/jiangtang.asp?web_choice=2&web_rel_index=2815&sub_amtb_index=3736&Page=35 報恩講堂> 無量壽經 > 淨土大經科註《媽請妳再忍耐一下有個人想幫助我回家》 https://www.youtube.com/watch?v=AfGLaF980kg&feature=share&fbclid=IwAR1J8YqKpnhUOaR3bF2k40ZOdDrJZ8S87OeafY0f1yM6phDlK7EqOg6J-m8 韓國瑜認真用心為中華民國家園付出 ! 他有如家中的爸媽保護家庭的每一分子，真誠如一、無私無我、讓我們惟一支持韓國瑜 ! 韓國瑜大桃園後援會 1 / 3段影片 https://www.facebook.com/groups/345718676059957/wp/434445803823253/ http://www.amtb.tw/zongci/zc002.htm國內：中華民族萬姓先祖紀念堂。國外：九界眾生先祖紀念堂 www.amtb.tw/zongci/zc002.htm中華民族萬姓先祖紀念堂。 - 淨空法師專集請拜佛念佛回向身分證恢復寫出父母祖籍是中國中華民國福建知佛恩報佛恩南無大慈大悲阿彌陀佛大醫王憶佛念佛成佛蓮花化生願生簡蘇梅南無大慈大悲阿彌陀佛大醫王憶佛念佛成佛蓮花化生願生簡攢孋南無大慈大悲阿彌陀佛大醫王憶佛念佛成佛蓮花化生願生身悉金色願的佛祖南無大慈大悲阿彌陀佛簡蘇梅南無大慈大悲阿彌陀佛簡攢孋南無大慈大悲阿彌陀佛無量眾生強颱利其馬持續進逼台灣，花蓮雨勢漸大，七星潭捲5米長浪。 #東森新聞 #EBC #最新時事https://www.youtube.com/watch?v=SbeOZwocTqk東森新聞 CH51發佈日期：2019年8月9日一張永遠不會失去的選票---黃暐瀚哭了我也哭了 2019/08/07 00:39中時電子報”看到這篇文章黃暐瀚哭了”報導，黃暐瀚5日在直播中表示，他看到陳永志先生寫的一篇文章：「一張永遠不會失去的選票」，陳永志在澳洲，他父親要他回來投給韓國瑜，後來父親過世。為了讓父親在天上，放心再放心，我必將排除萬難，明年回台帶上父親骨灰安厝，並投下代表父親，滿懷期待的這一票。若2024年還有機會，我這張永遠不會失去的選票，還是會為父親，再次投進票匭。『爸爸！請你相信兒子的話。』 http://gotv.ctitv.com.tw/2019/08/1106670.htm http://blog.udn.com/Horace2007/128424977 #韓國瑜「一張不會失去的選票」只求有濟世安民的好總統 https://www.youtube.com/watch?v=y0R5NxE7JQw 咱ㄟ麻吉韓國瑜一支穿雲箭千軍萬馬來相見張燕清*仁者無敵*韓國瑜總統助選歌曲*燕窩音樂 https://www.youtube.com/watch?v=gxVlpq29T34 #一支穿雲箭千軍萬馬來相見紅花雨 https://www.youtube.com/watch?v=xZ4VmzROpS4 【2020翻轉台灣】韓國瑜 20190622台中場燈海大合唱卡啦OK版堅持 4k 請拜南無大慈大悲阿彌陀佛大醫王憶佛念佛成佛無盡慈悲聞名得忍願住不退轉願一切眾生本來成佛是心是佛是心作佛人之初性本善感恩佛光普照佛菩薩總統韓國瑜助念仁王護國般若心經功德無量! https://www.youtube.com/watch?v=6Y7pfZZqwes 張燕清/一支穿雲箭/韓國瑜總統助選歌曲/燕窩音樂 https://www.youtube.com/watch?v=d9RPsAWFB_U 張燕清*仁者無敵*韓國瑜總統助選歌曲*燕窩音樂第二版本影片 https://www.youtube.com/watch?v=pUPwdYnwXa0 《中華民國我愛你》韓國瑜造勢原住民樂團LIVE字幕版 https://www.youtube.com/watch?v=NiQ5IZMW0Fg https://www.youtube.com/watch?v=fx8y0xzOQNI 是心是佛，是心作佛 https://www.youtube.com/watch?v=XUAG5CoZmRY 請拜南無大慈大悲阿彌陀佛大醫王憶佛念佛成佛六字大明咒唵嘛呢叭彌吽Om Mani Padme Hum慈航普渡一帆風順萬事如意素食救地球平安健康善有善報讚佛偈回家歸瑜返鄉中國一定強回向偈願以此功德莊嚴佛淨土上報四重恩下濟三途苦若有見聞者悉發菩提心盡此一報身同生極樂國功德無量! 請各自回向拜佛一心奉請南無大慈大悲阿彌陀佛大醫王佛光普照慈悲作主中國中華民國佛菩薩總統韓國瑜的佛菩薩副總統人選《普門品頌》《甘露譜》咒詛諸毒藥‧所欲害身者‧念彼觀音力‧還著於本人‧ 諍訟經官處‧怖畏軍陣中‧念彼觀音力‧眾怨悉退散‧ 妙音觀世音‧梵音海潮音‧勝彼世間音‧是故須常念‧ 2019/8/2拜佛念佛回向佛菩薩黃耀文永遠平安健康快樂。請拜佛念佛回向颱風「利奇馬」消失強颱稍北偏對台威脅稍舒緩 #東森新聞 #EBC #最新時事https://www.youtube.com/watch?v=SbeOZwocTqk東森新聞 CH51發佈日期：2019年8月9日 20190809中天新聞　【氣象】利奇馬轉為中颱　台中、苗栗、新竹脫離陸警幸北轉時間提早利奇馬較遠風雨下修 https://www.youtube.com/watch?v=ezczmVJ7kE4請拜佛感恩南無大慈大悲阿彌陀佛大醫王光中化佛無數億蓮池海會助念讚佛偈功德無量! 20190809中天新聞　【氣象】利奇馬路徑北偏、強度略減　花蓮解除陸上警報 https://www.youtube.com/watch?v=MZCrjmPdG1o 20190810中天新聞　【氣象】利奇馬颱風減弱　預計08：30解除海警 https://www.youtube.com/watch?v=ZsXMbK0tBUg 較預估路線北偏50公里利奇馬威脅降低 https://www.youtube.com/watch?v=7cU4lnxSMWw大愛新聞 2019-08-10 0830 讚佛偈佛光山梵唄讚頌團唱誦 https://www.youtube.com/watch?v=zUYxbjuuRfA 讚觀音偈 ~ 唱誦版 https://www.youtube.com/watch?v=YU67gwnY4Rc 《普門品頌》《甘露譜》雲雷鼓掣電‧降雹澍大雨‧念彼觀音力‧應時得消散願與十方法界有情眾生，一心頂禮‧ 南無大慈大悲‧救苦救難‧廣大靈感‧觀世音菩薩摩訶薩‧南無觀世音菩薩‧南無觀世音菩薩‧南無觀世音菩薩...... 身分證恢復寫出父母祖籍是中國中華民國福建知佛恩報佛恩盡虛空遍法界國內：佛菩薩中華民族萬姓先祖紀念堂。國外：佛菩薩九界眾生先祖紀念堂佛菩薩中國萬姓祖先佛菩薩中國國民黨全部福人。高票當選。高票獲勝。福地佛菩薩2020年中國中華民國總統、副總統與立法委員選舉當選人。回向南無大慈大悲阿彌陀佛憶佛念佛成佛往生西方極樂世界蓮位佛菩薩：簡蘇梅、簡文國、劉丁復、劉吳箱、黃竹旺、舅公妙音居士、嬰靈寂僧、嬰靈智陀羅尼。佛菩薩簡黃劉林曾李汪詹歷代祖先、陳月英、黃美慧、汪兆榮、Sharon Wang 汪宜萱、黃美華、黃耀文、簡攢孋、黃鈺雯、黃偉傑、黃裕昌、詹亞男 Jany Chan、黃柏翰��黃郁婷、Lucky小白狗狗、大鼻貓喵、Cheer招財貓、阿鳥會念佛的小鳥。簡安正、簡劉雲雀、簡巧宜、曾黌元、曾守梓、曾守弘、簡暉錫、林姿秀、簡暟均、簡竤宇、簡汝瑩、李勇勳、蓁姐琳妹、簡聖輯、劉鳳仙。功德有剩代代出好子孫(台語) 《普門品頌》《甘露譜》妙音觀世音‧梵音海潮音‧勝彼世間音‧是故須常念‧ 念念勿生疑‧觀世音淨聖‧於苦惱死厄‧能為作依怙‧具一切功德‧慈眼視眾生‧福聚海無量‧是故應頂禮‧ 觀世音菩薩，尋聲救苦，普門示現，弘誓深廣，具大慈悲，凡有祈求，必示靈應。慈佑眾生觀世音大慈大悲救苦救難南無觀世音菩薩 https://www.youtube.com/watch?v=T0EC6ar4Bi8 請頂禮南無大慈大悲觀世音菩薩 ~ 齊豫 https://www.youtube.com/watch?v=62KSOylDowc&list=RDRanE2q9kQ00&index=47

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tyhaodiary · 6 years ago

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我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。

我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。

另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都��得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。

韜光養晦，有所作為

隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。

在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。

第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。

近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？

當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。

台北喜來登安東廳「私饗之巔」

久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。

現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。

用餐日期:2019年6月19日(三) 天氣:晴氣溫:34。所在地：臺灣臺北市

Guest Chef: Dennis Lai Sommelier: Sam，專業侍酒服務。酒類:葡萄酒、清酒等。

環境:高雅舒適環境。餐點價位：＄＄＄＄元+10%起，￥￥￥￥￥+10%～。

佐餐酒

1.Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014。

2.Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40。

3.WeightStone Musan Blanc 2016。

4.Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015。

5.Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007。

6.S.PELLEGRINO Sparkling Water。

青蘋果/茴香/生蠔

Green Apple, Fennel, Oyster

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

第一道點心就震撼了，外型直接給我清爽、滿足、慾望，男人很難不愛這塊大生蠔。以冰涼清爽形式登場外，這也正是今日的解憂良品，由於ㄧ口無法解決，便先咬個一半。冰冷的身上可依稀看見些清冷冰沙，是由青蘋果、茴香、西芹榨汁組成，青蘋果帶來滋味的甜酸同時帶著青蔬果香還有點香甜。

不僅如此，主廚在生蠔殼��依序置入白乳酪、華盛頓生蠔、冰沙，並點綴小黃瓜丁、羽葉香菜、沖繩海葡萄、魚子醬以及特級橄欖油等等。海葡萄多汁，而魚子醬帶來鮮味，淋上冰沙酸香可口，相對的果香甜味帶來了衝突。吃了生蠔之綿密、綢濃，非常美味可口，而濃郁綿密外鼻頭上有茴香陣陣飄香，這道前菜十分開胃，這對我這麼久沒吃生蠔的人來說，是爽度極高。

搭上Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014，來自澳洲的葡萄酒，綜合了些冰沙的果味，但會提出礦物香，但尾韻又拉出的清爽夏日水果，是夏日組合序曲。

竹蟶/海藻/酸奶

Razor Clam, Seaweed, Sour Cream

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

長條狀黑色外餅是一段工序製作的玉米餅殼，內餡包著調味的英國竹蟶，其中酸奶帶出飽滿的馥郁感，外殼雖硬實，咀��同時逐漸感受到玉米甜味，是道很舒服的點心。

這是第二道如Tapas的開胃點心，做法也挺費工的，服務人員解說這是以黃玉米煮軟，打成泥加上墨魚汁抹平，乾燥後再用刀切成竹蟶殼狀，放入烤箱烤軟，內餡是先以竹蟶淋上白酒清蒸後加入澎湖青海藻、黃檸檬皮、巴西里葉以及法式酸奶油拌勻製作成內餡，過程確實費了不少功夫。

搭澳洲的Craggy Range Sauvignon Blanc，她金黃淡雅色澤，冰涼的狀態下是剔透色澤，酒的氣味清新帶著豐富的果香，乾爽水梨鳳梨柳橙等果香，飲下細嫩柔和的味道，但免不了澳洲長相思的芭樂、清新果味，不果也多了層乾爽的礦味香草氣息，清新風格優雅美好，尾韻也不失去繽紛果香，仍有十足新世界風味。

與料理結合無論先後，都滿有意思的，應該說是一種均衡感，既不太果味但也帶來鹹甘礦味，但在口中表現的溫和不刺激感十分舒適。

紅甜菜/帝王蟹/白蘆筍

Beetroot, King Crab, White Asparagus

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

喔喔..用裝盛魚子醬的容器覆蓋，這裡面藏了什麼特別？原來是紅甜菜魚子醬，從外形顆粒如同魚子醬，不過顏色則是透紅透紅的紅甜菜醬汁滴成的類魚子醬。

服務人員解釋，這是用虱目魚熬的湯，煮至濃稠，然後加入紅甜菜汁，再將葡萄籽油冷藏後，下面隔著冰，再將濃縮高湯一滴滴滴下，透過油水分離方式變成球狀。襯底是北海道帝王蟹，經過白酒蒸過後剝成絲，加上法國白蘆筍、紅蔥頭、甜蘿勒、檸檬、特級橄欖油以及香檳醋等等拌勻，光是聆聽過程就能體會之難。

這一點一滴製作的類魚子醬，入口的口感更滑溜，有像小時候喜歡買的一種果凍果汁的口感，然後配上帝王蟹涼爽鮮美，特別的是鮮味除了精緻，還是用鮮美滋味來形容。

搭白酒，鮮明的礦香，酒體有種層次，像溜滑梯一樣，果味、礦味，尾端呈現鮮味，尾韻還有點..生蠔感。

安東廳布里歐許

一整條的安東廳布里歐許，服務人員告訴我這是他的最愛，不瞞他說，布里歐許很難不愛，軟彈綿細，不用沾任何東西，都很迷人。

而這道麵包皮稍微翠，易撕柔軟，入口香甜彈軟，無論是抹上帶點燻味的奶油也好還是等等的鴨肝料理，都十分美味。

黑醋栗/煙燻白鰻/鴨肝

Black Currant, Smoked Eel, Duck Foie Gras

第三道料理是「鴨肝」，上層調味的是經過白酒熬煮過的黑醋栗果醬，下層是經過牛奶炮製去腥的，在經過干邑與波特酒醃製的鴨肝，當然也經過多道程序，中層是雲林的白鰻魚，且冷藏熟成3天軟化魚肉，淋上清酒蒸上多時，拔刺以蘋果木屑冷燻3小時。

襯底的仍是鴨肝，切小塊入口，相當蜜且帶果凍酸甜感的滋味，再加上鴨肝微微特別的氣味，中間穿插鰻魚的可口風味，有點大口咬吃的衝動。

可以塗上安東廳布里歐許，香脆可口好吃。布里歐許加上有些燻味的奶油，真是有夠邪惡的好吃。

夏季松露/蕎麥鬆餅/康提乳酪

Summer Truffle, Buckwheat Waffle, Comté Cheese

松露片刨成如此十分讓人興奮，下頭是蕎麥做成的軟彈鬆餅，中間包袱是紅酒康提乳酪醬，蕎麥鬆餅抹上黃酒康堤乳酪醬，然後再刨上大量的義大利阿爾巴新鮮松露，瘋狂阿。

這道料理像甜點？但不是，取起鬆軟速速咬下一口，這道料理除了松露讓人誘惑以及微脆的口感。

在咬到軟嫩鬆餅，竟然有種原野滿足感，尾韻又散發康提乳酪帶來點風味香，理想啊。

海味乾貨清雞湯

Dried Seafood and Chicken Broth

搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

還是一道複雜程序的熱湯，首先看到的是高腳白酒杯裡放入新鮮山蘿蔔葉，湯品則是以用蘆花老母雞熬煮的雞湯基底。

將土雞肉、乾海螺、乾劍蝦、干貝、金華火腿、乾燥牛肝菌等等熬煮過濾後，隔冰冷卻等繁雜工序製作出如茶色感的清雞湯。

白酒杯淋入清湯後，沖出山蘿蔔葉香氣乾貨干貝、金華火腿…等等還有很多，這種用法式清湯方式燉煮的老母雞湯，襯上山蘿蔔葉，顏色看似重濃但口味，輕盈帶著濃濃的人情味，而這人情味…就是..我用台灣市集來形容。

搭上米種鳥取縣，米種強力40精米步合的純米大吟釀，入口清爽乾淨然後突出清新果香像荔枝皮像青蘋果皮等等，尾韻略顯米香很舒服。清酒，酒體衝出乾爽果味的激情，有點台日風格…那種情境。

北海道馬糞海膽·甘藍菜燉飯

Hokkaido Sea Urchin with Cabbage Risotto搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

第七道菜是「北海道馬糞海甘藍菜燉飯」，一道以日本海膽握壽司的概念燉飯。米不是義大利米而是使用新潟縣的好米越，以白酒、魚高湯、紅蔥頭、鮮奶油、甘藍菜等炒過並小火熬煮一陣子後加入陳年36個月的Parmigiano-Reggiano與新鮮蝦夷蔥。

接著待完成後放上一點Parmigiano-Reggiano炙燒，再放入馬糞海膽撒上鹽之花，最後以小豆苗沙拉點綴於上。

上層一如層層塊塊的北海道馬糞海膽，帶著濃濃的炙烤味，挖起一瓢，濃稠的口感就是我最愛的燉飯風味，馬糞海膽爆出的鮮香猶如曾經在小樽嗑的海膽丼飯，濃香馥郁中帶著燒烤香味，儘管是義大利料理但產生的是濃濃的日本味，無論海鮮、燒烤還有米香。

搭清酒與燉飯搭配，均衡拉出果香使得酒體變得更淡，更舒服，這選的好。

榛果奶油烤干貝·羊肚菌與綠蘆筍

Hazelnut-crusted Scallop with Morel and Green Asparagus

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第八道料理是「榛果奶油烤干貝羊肚菌與綠蘆筍」，到目前為止，不愧私思饗之巔啊，道道用料兇狠工序繁雜，這道料理也不意外，干貝是讓呈現微溫狀態，所以這熟度像是多生不熟但真的切下輕薄柔軟，這是北海道生食干貝。

北海道干貝上方抹上榛果奶油是經過炙烤過，而散發奶油香氣，這榛果正是來自義大利皮蒙區，盤子週邊為青豆、蘆筍以及經過紅蔥頭、大蒜、雞高湯、紹興酒一起香炒的法國野生羊肚蕈，最後淋上以洋蔥、綠蘆筍、雞高湯、碗豆仁等煮成醬汁青雞湯。

干貝生但柔細如肌膚，入口柔嫩即化帶著干貝鮮美，湯頭勻稱可口，羊肚菌彈柔帶著難形容的羊肚菌香，加上清爽蘆筍青豆，又是一道滿意的鮮料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016，可說是臺灣最出風頭的葡萄酒，顏色清悠乾爽，淡淡檸檬色但氣味衝出一股甘甜的甜蜜的熟悉的如荔枝、如蜂蜜、如鳳梨、如…甜甜的水果汁收乾的甘甜味，飲下沁涼勻稱帶著青青草原的露水草地芬香，口感溫和酒體柔細尾韻帶著甜美果味，蜜餞味。

搭上這道菜是表現了整體口感，這是勻稱是均衡，留下一種柔軟軟弱的口感，尾韻拉出蜜餞焦糖甘甜香。

清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁

Steamed Grouper with Herb and Clam Sauce

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第九道仍是道海鮮料理「清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁」，這道工序也是細心，澎湖野生七星斑三進三出蒸煮，讓肉質不過熟硬而嫩熟帶著鮮美彈性。

襯底的高湯是以海瓜子、魚高湯、酸黃瓜、法國海藻奶油、日本清酒、蝦夷蔥、蒔蘿調製而成，此外週邊還有久久未吃到百合切塊，此外還有去皮毛豆仁，這一道料理還別出心裁的再置入耐熱膠膜，再加熱膨脹，上桌後再由服務人員剪開。

冒出汩汩蒸煙，這野生蒸鱸魚十分美味，夠鮮美，百合肉、青豆、海瓜子肉、口感皆相近，搭上湯汁相當美味，尤其那魚肉，白中帶生卻食不生，脆香百合我老認為有點菱角味，香草點綴明亮風味，好吃的魚料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016溫順柔和，非常均衡，而尾韻是明顯的蜜餞焦糖甜香。

乾式熟成頂級��骨牛小排左綠胡椒醬汁

Dry-aged Prime Short Ribs with Green Peppercorn Sauce

搭配酒款

Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015

主餐我選擇的是頂級無骨牛小排，是經過七天乾式熟成的prime牛小排，先58度低溫加熱後，再將雙面香煎。

週邊配菜有燙軟後冷卻的水田芥並加入白乳酪打成泥，還有北海道洋蔥切半再炙燒；還有甜菜蘋果醋醃漬酸甜的珍珠小洋蔥，還有以奶油雞湯香炒的法國黑喇叭菇。

醬汁也不容易，帶點嗆感，也是主廚用青花椒跟綠胡椒加入干邑白蘭地以及鮮奶油與奶油等等調製，相當精彩豐富的主菜料理。

忍不住切取一塊了，熟成的肉體在熱光滑肉質堅實而充滿油花，皮脆肉嫩帶著豐富的油脂，真讓人滿足，搭上有白蘭地綠胡椒等製作的肉汁等製作醬汁，沾上點均勻風味，可口而帶點刺激，佐上一旁配菜還有綠奶油香味醬汁，多了濃香味。

搭Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015紅酒，柔紅清淨，酒面高壓，氣味帶著辛香料、土壤混香草，甘草、巧克力、黑胡椒、核果、黑醋栗、黑莓醬料，味，飲下光滑後帶著黑醋栗以及黑莓黑櫻桃醬的滋味，接著辛香料如胡椒、甘草味衝出，櫻桃味前，椒鹽胡椒味後，尾韻殘留風乾果皮香，層次豐富的教皇新堡。與我原先準備帶來開瓶的酒款一同，直覺想到教皇新堡。

搭上牛排，其辛香味維持著與紅酒融合，酒體的苺果醬味增強，酒體柔順，尾端與原味均同相當融合。

小黃瓜莫希多

Cucumber Mojito

甜點前清口小品是Mojito雞尾酒的概念，又有點分子料理的模型甜點，Dennis說明這是以將新鮮小黃瓜榨汁，加入白蘭姆酒、糖、薄荷、新鮮萊姆汁等等配料與酒做成冰沙，然後灌入��型模具，製作成冷凍小圓球。

然後再將可可脂加熱融化，以竹籤串住快速泡到可可脂中，可可脂沾附冰沙球表面形成薄膜後，置於冰箱冷凍，在上桌前取出退冰至半結凍半液態後上桌。

一口咬定，是的清口小點，一��爆漿，立即果感小黃瓜、薄荷以及盤附上頜啜允代融化的可可酯，果然如mojito的沁涼香氣，舒適好吃。搭上微發酵的茶加上氣泡水，香氣四溢帶點果感，口感跳跳的氣泡感，乾爽。

氣泡茶

吃甜點同時附上一款經過為發酵的茶葉，然後與冰涼氣泡水融合，飲下清爽帶氣泡甜跳刺激，不澀而留香的茶品。

水蜜桃梅爾巴·東加豆冰淇淋

Peach Melba with Tonka Bean Ice Cream

搭配酒款

Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007

餐後甜點，先是端上一顆蓋上透明薄衣的冰凍水蜜桃，經解說這薄衣是檸檬馬鞭草、糖、水、洋菜粉一起煮滾，冷卻後凝結成凍切成正方形的樣態，而水蜜桃則是來自加州水蜜桃，去皮後加入香料糖水、水蜜桃汁、大溪地香草、錫蘭肉桂等等，以真空20秒方式讓糖水快速滲透。

而切開時發現原來東家豆冰淇淋藏在其中，這是用蛋黃、糖、牛奶、鮮奶油、東加豆一起加熱然後隔冰塊快速冷卻後，以冰淇淋機製成冰淇淋，精彩好吃。

法式千層酥、加州杏仁片、蛋白糖霜以180度烤30分鐘。而森林莓果醬的部分是以紅醋栗、黑醋栗、黑莓、藍莓、野草莓、糖小火熬煮成醬汁。裝飾物是用新鮮紅紫蘇苗、檸檬馬鞭草葉等等配置。

最後主廚Dennis也來桌邊精彩以液態氮方式將食用玫瑰、覆盆子、草莓、糖、錫蘭肉桂一起煮好後冷卻，炒成冷凍玫瑰覆盆子慕斯冰沙，並撒在水蜜桃甜點上方。

這道甜點我感覺十分小女孩的直覺..嗯嗯我怎麼直覺想到演Tony Stark女兒的那位小女孩Lexi Rabe，除了粉紅粉紅，梅果清新，冰涼而十分酸香，水蜜桃冰涼半冰感，外層那道粉粉果凍衣，口感美麗，小清新，液態氮製作的食用玫瑰與覆盆莓果，酸甜如冰清新爽口的點心。

搭上Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007來自南非的香甜酒，呈現琥珀金黃色澤，酒腿緩慢流下，光澤高貴，氣味帶著清新的草皮，乾爽的雅雅香，有種棉被的氣味，是一種香草香；口味，甘甜而輕柔，綢密口感甜度恰好，不如其他產區甜酒過於死甜，尾韻微微酸香清新脫俗。

與甜點搭起來聽可口香甜的，把甜度降低了些也讓蜜桃香氣突出，整個過程都十分舒適，理想的搭配。

精緻茶點

Mignardise

瑪德蓮、百香果水果軟糖、可麗露，最後與我點的咖啡拿鐵共舞，結束豐富的一餐。

熱拿鐵

Café Latte

最後飲品我選了拿鐵，不過，總覺得飯店的拿鐵總是像曹孟德下的一道夜哨口令「雞肋」。

關於「私饗之巔」

這是一場客座活動，時間是108年6月19日至23日，台北喜來登安東廳近期的策略超展開，我不敢臆測餐廳的企圖還有遠大的目標，不過能邀請神秘私廚Villa Ollila的主廚到此客座也算是慧眼識英雄，私廚餐廳也將團隊帶來安東廳為賓客服務，這同時也是對於美食界觀察家多了一點敏感度。

尤其安東廳連兩年獲得米其林的推薦，似乎也想追上17樓的二星餐廳「請客樓」，不過性質不同不太好互相比擬，但這場客座卻也能讓更多愛好美食的人，關心餐飲的人認識，餐飲界還有很多百里溪、膠隔與孫叔敖。

主廚賴俊源Dennis Lai，除了曾於榮獲Asia 50 Restaurant的樂沐餐廳（Le Mout）擔任副除外，也曾於樂沐延伸的餐廳擔任主廚，結束在樂沐的工作之後來到臺北並受邀擔任私廚Villa Ollila主理人，一展法式廚藝身手，此外Dennis也時常遊歷歐美以及日本，不侷限在自己的專業，也從各國的餐飲風俗中找出創新思維，同時反映自自己的料理之中。

國際關係中有一個理論稱為Interdependence Theory，儘管指的是不同國家之間因為不同行為而彼此依賴影響，角色位移在餐會之中，不免也有這幾分敏感，餐廳要練就功力，主廚則以此出發，期待未來可以看見新作為。

小結

說起來有趣，今天才是第一回見面，而我對他的認識來自於其他餐廳描述，例如已經歇業的花蓮日式料理「蓁菓湜」，臺南握壽司餐廳「壽司天」等，Dennis品味美食不眼高手低，特別喜愛直接不做作的味道，也不喜歡刻意模仿的味道。

而在他的12道料理當中也反映了他的個性，工法繁複彈道味道協調，不算什麼炫技用王牌投手的華麗直球對決形容也不為過，而論今天的料理喜愛許多，生蠔、海膽燉飯、干貝、七星斑等都是想再來一份，而牛小排的油脂晶透狀在我腦袋回憶，不是臺灣牛排館牛肉，印象都是日本的米其林餐廳還有少數臺灣的餐廳也有吃過；最可愛的是甜點，連我這個對水蜜桃沒興趣的人都吃得開心滿意。

分享客座活動

「私饗之巔」

客座地點：台北喜來登安東廳

客座主廚：賴俊源Dennis Lai

料理種類：現代法式料理

菜單：12道料理

Wine Pairing : 5杯

服務團隊：Villa Ollila及安東廳

決算於廟堂之上 —「私饗之巔」我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。韜光養晦，有所作為隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。台北喜來登安東廳「私饗之巔」久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。用餐日期:2019年

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fresa-lu · 2 years ago

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高雄鐵板燒【明水然・樂】預約制無菜單料理.厚Ｑ鮮甜龍蝦三吃／高檔Ａ５和牛＋台灣桂丁雞／人氣奢華主廚秀│高雄三多店│新光三越│三多商圈│前鎮美食

高雄美食，明水然・樂，擁有超高人氣！主打無菜單鐵板燒料理，線上預約制～親切帶位，就看到水姑娘龍蝦放在煎檯上. 這餐真的令人充滿無限期待～道道菜色超級驚喜. 除了美味Ｑ甜龍蝦三吃，還有Ａ５和牛和桂丁雞. 實在是非高檔奢華鐵板燒饗宴，慶生約會超推薦！

高雄鐵板燒「明水然・樂」預約制無菜單料理.厚Ｑ鮮甜龍蝦三吃／高檔Ａ５和牛＋台灣桂丁雞／人氣奢華主廚秀

明水然・樂│店址外觀

首間明水然・樂在台北開幕後. 廣受人們的推薦好評，訂位還訂不到. 今年一月南台灣首店就選在高雄新光三越三多店！真是獲得眾多網友的歡慶讚賞！不但，不用遠跑台北，搭乘捷運到三多商圈站，步行即達. 而且開車或騎車來的朋友，也有多個收費停車場可以停車！

高雄門市就在高雄新光三越三多店的三樓！搭乘手扶梯到三樓就能看到在眼前的日式門面. 相當清幽典雅的氛圍，立刻給人放鬆高雅氣息.

報到及帶位須知，採線上預約制！

旁邊有提供休憩座椅，時間到就會帶位入座！

走到一旁還有大大白色燈籠，營造濃厚日式氛圍！

明水然・樂│室內環境

明水然・樂用餐空間有著四桌鐵板燒煎檯！開放固定時段用餐，採用線上預約制哦～跟傳統平價鐵板燒，隨到隨用餐不太一樣. 每桌煎檯都會有一位鐵板燒主廚從頭到尾桌邊烹飪！有任何問題都能隨時提出詢問，也能盡情拍照錄影. 我們這桌的是小豪****主廚，讓我們有著美好用餐回憶！

我還滿喜歡鐵板燒座位，空間大，很舒服哦！

廊道底端，則有一間鐵板燒用餐區域！超愛這個鐵板間檯，整面落地窗景，視野太美啦！好適合團體訂位，整個包場專屬用餐，不被打擾哦.

另外也有像這樣的家庭座位. 這幾桌自成一區，也有點像小包廂的概念！

親切服務人員從門口就帶位入座. 桌面擺好各樣餐具和茶杯.

來到樂多多集團的明水然・樂. 一樣有著打卡換好禮活動～這次愛的告白打卡加菜. 每次都能幫餐桌加菜！

若有下載樂多多ＡＰＰ，也有好禮兌換哦！我們這次換了二樣，吃到最後真的好飽哦～

隨桌都有提供醃製活蔔和洋蔥可以搭配餐點！

是不是有夠誘人的啦！居然把水姑娘龍蝦擺在煎檯上. 還沒烹飪，就已經充滿期待值. 這次實在是不只味蕾飽足，視覺也要滿足.

山藥細麵佐煙燻鮭魚

山藥細麵搭配煙燻鮭魚，上面點綴海葡萄.

煙燻鮭魚軟綿化口，結合細緻如絲的山藥. 精美小巧的料理，擺盤也很講究呢！整體來說味道相當爽口細膩. 再搭配茶飲，很棒的開胃菜！

用餐時候，看著主廚準備下一道菜色！放在鐵板上滋滋作響的廣島牡蠣，也太肥美. 繁複的步驟，鏗鏘的聲音，飄來香氣好迷人.

每道菜色都會由餐廳人員親切端上！並且收走舊有盤子. 我有發現送餐和收餐的大盤子，不會同時使用呢. 需要熱茶的話也能隨時裝取～

香煎烏金生蠔

選用肥美新鮮的廣島牡蠣，香煎熟透. 入口鋪茲的柔軟多汁，有著滿滿海味. 它很意外完全不腥口，保留鮮美湯汁. 而且煎得表面金色焦黃，一看就想吃！

厚實肥嫩的廣島牡蠣，鋪上黑色魚子球. 正因如此，這道料理也稱為，烏金生蠔. 再來，底層襯上玉櫛瓜，爽脆多汁增加爽口感！

咬開廣島牡蠣可以發現蠔肉真的厚嫩飽滿呀！

用餐途中，主廚會端出當日採購海鮮. 當日尚青的各式魚獲給客人做加購！

當日可做加購海產分別是～石狗公魚、紅黑喉魚、赤鯮魚. 以及南非活體鮑魚.

若有喜歡的漁產，都能跟主廚討論烹飪手法！

香煎北海道生食級干貝

選用北海道生食級干貝. 在鐵板上二面煎至金黃五分熟. 搭配松葉蟹膏和鮭魚卵來呈現.

干貝好大一顆，而且彈嫩可口的模樣. 雙面熱煎到金黃焦糖色澤，帶有溫度. 入口飽滿的綿密口感，渾厚十足的干貝香. 搭配啵啵啵的魚卵鹹香，豐富了整體風味. 還有那隱藏在裏頭的松葉蟹膏，太豪奢啦. 看似簡單一盤料理，卻不簡單！

再來，鍋內又藏著那些好料. 夾出使用壽喜燒燉煮的白蘿蔔和龍膽石斑！精心擺盤又像是一幅畫般！

龍膽石斑壽喜燒

層層堆疊的魚肉料理～透過壽喜燒醬汁慢慢燉煮. 讓龍膽石斑和白蘿蔔能夠透徹入味. 就連顏色和湯汁都吸收非常飽滿！

龍膽石斑肉質超級綿嫩，帶有壽喜燒特有香甜滋味！加上白蘿蔔脆口香甜，燉得入味，搭配些許蝦夷蔥. 風味上很有層次呢.

龍膽石斑肉質真的有夠厚塊！可見無菜單料理用料大方很有誠意.

來到，大家引頸期盼的龍蝦料理！選用澳洲水姑娘龍蝦，龍蝦三吃～

龍蝦蝦頭佐北海道刺海膽醬汁

龍蝦三吃第一道是～使用龍蝦蝦頭，搭配北海道刺海膽熬煮醬汁. 撒上帕馬森起司，再做現場炙燒！

龍蝦蝦頭可以用刀子細細切開. 品嚐選用刺海膽熬煮湯汁鮮香. 龍蝦肉彈嫩有著起司鹹香超濃郁！

龍蝦蝦頭內也有飽厚蝦肉超鮮甜的嫩！

龍蝦蝦身佐螺肉白醬

龍蝦蝦肉非常厚嫩Ｑ甜！點綴如畫盤般是螺肉白醬. 讓風味有點像是焗烤田螺！再來現刨上烏魚子.

香脆筊白筍是來自埔里. 增加上口感及清爽！

用刀叉就能把整尾龍蝦肉輕鬆叉起來. 吃起來真的鮮甜又Ｑ嫩，好吃的不得了！還能沾上一旁螺肉白醬及烏魚子變化口味. 覺得主廚在這盤龍蝦上，給予巧思太細心.

我真的太愛這份蝦身龍蝦肉了啦！

中間來個火龍果果汁清爽味蕾！

擺上二排漢堡包到底要做什麼料理呢！

居然把和牛牛肉給端上桌了！要來做和牛漢堡，這奢華漢堡也太誘人.

Ａ５和牛小漢堡

嚴選Ａ５和牛香煎熟成. 上面是帕馬森起司片，在檯面煎成餅乾. 葉菜則是使用紅捲沙拉菜.

和牛做成漢堡肉非常厚切有嫩度！裡頭還有滿滿滿的肉汁. 咬下去牛肉香渾厚十足.

巧妙配上帕馬森起司片又多了鹹香起司香！

主食部分，會一一詢問客人想吃哪一道！我們雙人用餐，選了Ａ５和牛和桂丁雞.

先是出餐桂丁雞，再來是Ａ５和牛！

Ａ５和牛

我們選了五分熟，和牛肉油花豐沛. 吃起來肉質非常滑嫩，帶有油脂香甜滋味. 現炒蒜仁很像馬鈴薯，以及馬告胡椒和松露鹽.

桂丁雞

台灣國產為有國際認證的土雞. 譽有雞肉界的賓士之稱！

桂丁雞吃起來完全不乾柴. 雞肉相當厚切，表面煎得有點脆度. 整個雞肉鮮嫩有彈性，口感相當好.

龍蝦腳肉佐味噌湯

白味噌、次味噌、加賀味噌去熬煮湯頭. 並放入龍蝦腳肉慢慢熬出湯頭鮮味. 搭配吸收味噌香的豆皮和海帶芽. 味噌香氣非常醇厚不膩，好好喝.

可以撈得到龍蝦腳肉哦！綿嫩的龍蝦肉！

炒飯的做法也相當費工呢！

吻仔魚炒飯

加入洋蔥、蒜頭、吻仔魚、紅蘿蔔. 米粒吃起來很鬆Ｑ，味道有炒均勻很入味. 可以吃到好多吻仔魚，滿滿魚香瀰漫於口.

到了甜點時間！

巧克力布朗尼

巧克力布朗尼的做法也好費工耶！需要煎好一大片再層疊切出塊狀. 點綴圍繞了一整球的香草冰淇淋. 香甜微苦香的巧克力就是最愛！

當月生日禮

入座之後，服務人員逐一詢問有沒當月壽星. 並且提供可以證明的證件查看～

這次是一份提拉米蘇蛋糕，很驚喜耶！

當天同桌就有三個五月壽星哦！能坐在一起吃飯，還有蛋糕就是緣分.

非常溫暖的五月！是很多人喜愛的月份！

明水然・樂│告白打卡打卡加菜│南蠻鮭魚煮

鮭魚肉紮實綿嫩的香氣！還有彩椒脆甜及蔥花香氣. 雖是打卡禮，卻也非常用心呢～

明水然・樂│樂多多ＡＰＰ好禮

烏魚子片香氣濃郁好吃.

這次來到南台灣首間明水然・樂. 整體服務帶位到送餐非常親切細心. 主廚除了烹飪過程，也會介紹做法和食材. 讓人不只是用餐，也是一個學習烹飪手法. 而且熱情與客人招呼聊天，就像朋友般聚會～整場用餐下來，相當歡樂活絡有氣氛. 享用龍蝦三吃，和牛和桂丁雞，約會聚餐首選推薦！

> 【明水然・樂（高雄三多店）】 > > 時間：11：30～15：00│17：30～21：30 > > 公休：無 > > 電話：（07）331-2223 > > 粉絲團：[明水然・樂-無菜單鐵板燒](https://www.facebook.com/minsuizenraku) > > 地址：高雄市前鎮區三多三路213號3樓 > > （０３ＭＡＹ２３│本文純屬美食分享文│餐點口感及現場客源可能不同）

#明水然・樂（高雄三多店）#高雄鐵板燒 #高雄 #高雄美食 #高雄無菜單料理 #高雄聚餐

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777car · 10 months ago

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chanretom · 2 years ago

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火鍋文化--打邊爐-餐飲科補充教材-詹翔霖老師

打邊爐，南方人和北方人吃法不同。北方人吃火鍋主料相對簡單，一般常用羊肉、白肉、酸菜等，沾料特別豐富，什麼醬油、香油、醋、滷蝦油、腐乳、韭菜花醬，吃到滿嘴香。南方人打邊爐可用的料就特別多，雞、狗、蛇、海鮮等都是打邊爐常用的料，沾料就沒那麼多了，因為南方人講究的是原汁原味。

廣東人好補，火鍋底料用的是海鮮加各種煲湯常用的藥材，吃到最後，連湯一同飲埋，真是好味又大補;四川人喜辣，火鍋底料少不了大量的辣椒、花椒、牛油，搞到紅彤彤一片，讓外省人看得觸目驚心。

傳統廣式打邊爐的吃法是站著吃的，鍋是泥做的，因此叫「瓦罅(xia)」，即砂鍋;爐也是泥做的，內燒木炭。筷子為竹製，幾乎是普通筷子的兩倍長。打邊爐吃上兩三個小時不稀奇，要的就是那份閒情逸緻。打邊爐的涮料有雞片、魚片、肉片、蝦片、豬肝、鴨肝、魷魚、魚丸、鴨粉腸、菠菜、茼蒿等，可涮的東西很多，都是「見火就熟」的。有些打邊爐餐館專涮野味，檔次更高。打邊爐的湯雖不講究用上湯，但廣東人也喜歡用一些魚骨、蛇骨、蝦頭等先下鍋煮。湯里一般不加味精。沾醬就主要以沙茶醬為主，也可以豆腐乳與生抽(醬油)作沾料。

廣東人打邊爐以蛇肉、狗肉最為出名。在廣東吃蛇肉，是以斤計價，現磅現殺，以雞湯為底湯，蛇肉切成薄片，蛇皮切成小片先入鍋，但最後才吃。蛇膽隨取與蛇血對白酒，分食而飲，不能放太久，否則就會凝結。蛇肝可以燙食，如蛇肉一樣，等到蛇肉燙完，蛇皮也可以吃了，蛇皮吃來脆爽可口，可沾沙茶醬或店家自行調製的沾料，吃完這一鍋，無論是多冷的天氣，必是大汗淋漓。蛇在古老的記載中，能風、活血，是除寒去濕的大補品，而現代的醫學證明，蛇肉與蛇油含有大量的胺基酸和亞油酸，能保護血管和延緩老化的作用。

狗在廣東叫「三六」，因「九」和「狗」，在粵語裡同音。廣東人將狗分為一黃、二黑、三花、四白，即四個等級。據說黃狗、黑狗最好吃，也不知有什麼科學根據。狗肉是要沾豆腐乳吃的。

此外，在潮州與汕頭一帶所做的牛肉丸子也是一絕，就如同台灣的貢丸一樣很有彈性，加上好的高湯與汕頭沙茶醬，真的是「俗擱大碗」。

以前打邊爐用的是炭銅火鍋，紅銅溫潤，爐火融融，非常有氣氛。但是用起來到底麻煩，以致如今蹤影難覓了。現在常見的火鍋爐具有三種：卡式爐、電熱爐和電磁爐。酒樓里多用卡式爐，燒起來快，吃起來過癮;家庭最常用電熱火鍋，安全又方便;電磁爐則是近一兩年新興的，價格最貴，快速又衛生，但使用時要求多多。

打甂爐，俗寫打邊爐，又叫火鍋，係煮食方法一種，用一大煲滾水或湯底，食嗰個人自己將各種切好嘅肉、菜，原隻海鮮或者現成或加咗工嘅肉丸等等食物掟晒落去煠熟[1]，喺啲食物熟咗之後點調味料就食得。

亞洲各地都有唔同特色嘅打甂爐。

麻辣火鍋：既「麻」又「辣」，源自中國重慶。

沙嗲湯底：將沙嗲醬放入湯底，香港常見。

鴛鴦鍋：主要係為唔食得辣同埋鍾意食辣嘅人而設，煲中間有嚿鐵（隔板），分開沙嗲湯底同清湯底。

「涮羊肉」：北京嘅特色，將羊肉（後來加埋肥牛），菜，豆腐…放入滾水煠一煠，點啲醬食得。由於羊肉薄，拖一拖水就食得。

酸菜白肉鍋：主要材料係酸白菜同豬五花肉，流行於中國東北。

清湯底：只係用清水，啲嘢熟咗搽調味料就食得。其實煲湯好快就將掟落去嘅食物精華吸收，變成一煲集各家大成，唔知乜味嘅。

醉雞鍋：用半隻至一隻雞連同花雕酒、杞子呢啲藥材做湯底，香港廣東各地流行。

韓式火鍋：以韓國泡菜做湯底。

日式火鍋：以麵豉（味噌）做湯底。

芝士火鍋：源自瑞士，香港普遍流行。

補充教材https://kknews.cc/food/n3b5z4q.htm --詹翔霖副教授

全國火鍋大盤點，你家的火鍋是哪種？

2016-11-01 由點墨文化發表于美食

在你家鄉，火鍋這麼吃？快來看看全國各地火鍋怎麼吃！

火鍋是種文化，一種既不同又統一的中華文化，在南北的氣溫和食材不同中，又分為了南北派。其中以南派的火鍋花樣最多，但市場上一般比較常見的應該是四川和成都的火鍋了把，例如某底撈

而在南派中，又分為了多種系

那麼各個火鍋又有什麼不同和講究呢？我們來看看中華火鍋大吃��的種種不一樣吧

四川火鍋的出現要稍微晚一些，大約在清代的道光年間(1821-1851)才有四川火鍋的出現。經過多方考證，四川火鍋真正的發源地是長江之濱--酒城瀘州的小米灘(現高壩二五廠)。當時，長江邊上的船工們跑船常宿於小米灘(小米灘在當時是四川境內長江邊上的一個很適中的碼頭)。停船即生火做飯驅寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛水(湯)，加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕(因為有"菜當三分糧，辣椒當衣裳"之說)。船工們吃後，美不可言(在他們心中)，就這樣一傳十，十傳百，在長江邊各碼頭傳開了

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重慶火鍋

重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋，或麻辣火鍋，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。二十年代在重慶江北城發展壯大。最初一般挑擔子零賣小販將水牛毛肚買後，洗淨煮一煮，而後將肝子、肚子等切成小塊，於擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一隻，盆內翻煎倒滾著一種又麻又辣又鹹的滷汁，於是河邊橋頭一般賣勞力的朋友，便圍著擔子受用起來。各人認定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經濟，又能增加熱量……直到民國二十三年，重慶城內才有一家小飯店將它高檔化了，從擔頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，滷汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求乾淨而適合重慶人的口味。

老北京涮肉

老北京山羊肉火鍋其實就是羊肉火鍋。其吃法簡單，但蘸肉片的調料講究，有辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬、花椒油、香菜、韭菜花、醬豆腐等10多種原料。如火旺湯沸、肉嫩片薄，再就著糖蒜，其味更妙。

東北白肉火鍋

白肉火鍋是一種標準的北方式火鍋菜。這種火鍋的高湯為海鮮湯，涮肉為煮成半熟的豬肉片，再加上細粉絲、酸菜，佐料以醬油、蒜泥為主。吃時還可配上蟹肉、血湯，風味濃厚。

東北酸菜鍋

提起東北，很多人第一個反應就是「酸菜」。的確，由於東北地區氣候寒冷，早年新鮮的蔬菜供應不上，所以家家戶戶都有積酸菜的習慣，久而久之酸菜就成了東北菜系裡一個不可或缺的主角。將豬肉、凍豆腐、酸菜、土豆、粉條等食材放在一口鍋里燉煮，這樣的吃法熱氣騰騰，葷素搭配也合理，吃完自然神清氣爽。只是酸菜本身的含鹽量非常高，尤其是新醃漬的酸菜，通常和白肉搭著吃，也算是白肉火鍋。

蘇杭菊花火鍋

傳說菊花火鍋是慈禧太后首創的，不但味道鮮美，而且清香爽神，風味獨特。其做法是將鮮菊花瓣浸泡洗淨後，再放入加有明礬的水中漂洗一遍，撈起瀝乾備用。在火鍋中加入雞湯或肉湯之類的湯汁，煮沸後先將雞片、肉片、魚片等等生料投入，過1分鐘左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。

浙江八生火鍋

八生火鍋是以雞胸脯、雞肫、豬腰等主料為原料的浙江名菜。享用時，只需把「八生」和「四色蔬菜」入水汆熟，入口前再蘸上麻辣醬、蝦油鹵等佐料即可食用，此菜原料精細，製法別致，素葷搭配，營養豐富，風味絕佳

滇味火鍋具有典型的雲南風味，其特點是以新鮮蔬菜為主料，火鍋中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香味俱佳。吃時蘸辣椒粉、麻油等拌成的調料，鮮嫩香辣，回味無窮。

湖南腊味火鍋以臘魚、臘雞、臘兔為主料，以大森葉、薑片、粉絲等為輔料。其製法是將腊味製品過水後過油，用料酒煸炒，放紅油煮15分鐘即可食用，其味獨特，醇香可口。

湘西的狗肉火鍋是湘菜中的一大名菜。狗肉火鍋必須選用新鮮壯年狗，加工時經過多次焯水，並投入近20種藥材和調料，因此只感到狗香撲鼻，全無腥膻氣，而且辣得過癮，鮮得「剎渴」。烹調前再加入一味西洋參，不僅能提高火鍋品位，還可平衡狗肉熱性，吃來更加滋補可口。

廣東人的海鮮火鍋配料很講究，火鍋配以魷魚、海螺肉、雞肉、牛肉、墨魚、牛百葉、海參等生料，再加上蔬菜和佐料。吃時先將各種海鮮依次倒入沒油的清湯里，煮熟後撈到各人碗中，然後再倒入雞肉、牛肉等。吃完肉類，再倒入香菇、青菜等清口，鮮而不膩，味美無比。

廣式打邊爐

潮汕牛肉火鍋也比較常見，菜品除了海鮮和牛羊肉還有各色丸子，很豐富，清淡鮮美

台灣沙茶火鍋台灣最流行的是沙茶火鍋，用沸湯將鮮菜和薄生肉片汆熟，調上沙茶醬、醬油等佐料，口感極佳

澳門豆撈火鍋；「豆撈」源於澳門，由於澳門地處東海暖流區，海產品豐富，澳門人將當地盛產的富饒海產品變換著多種不同的方式加工後置於鍋中涮煮以求口感變化，久而形成了豆撈火鍋的這種獨特吃法。「豆撈」一詞取自「都撈」的諧音，以「撈」字的口彩寄語發財旺運。意思是不僅撈得鍋中的丸、滑、海鮮，更能撈得到財氣、運氣。

（豆撈與傳統火鍋的區別1、豆撈以清淡湯料、海鮮（豆撈特色：鮮蝦滑、鮮魚滑、鮮牛滑等滑類）和豆撈醬油為主，更符合當今我們對養生的追求。火鍋以辛辣刺激和牛羊肉為主；2、豆撈都是單人單鍋的吃法，更講究衛生。火鍋以大鍋為主，更具有人情味。）

老上海的醃篤鮮

醃篤鮮並不是一道嚴格意義上的上海菜，它不似上海本幫菜系的「濃油醬赤」，反而更多了份小清新。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和五花肉片一起煮的湯。醃，就是鹹的意思；鮮，就是新鮮的意思；篤，就是用小火燜的意思。很少聽說上海人喜歡吃火鍋，這道醃篤鮮熱氣彌散，帶湯帶水，或許可稱上海蘇杭的簡易「火鍋」？此菜清淡卻也能開胃，有葷有素，就是要控制用鹽量，否則對高血壓患者不利。

海南椰子雞火鍋

總的來說，北方派系的火鍋相比南方派系種類花樣都要少一些，在全國火鍋商戶中北派火鍋占比14%左右，而超過6成以上都是川系火鍋。

所以在不斷的演化過程中，對於麻辣酸香的追求在如今成為一種潮流，更加深受大眾的喜愛，而對於用肉、用料、手切等一般已不再做過多的極致追求和講究。

火鍋文化--打邊爐-餐飲科補充教材-詹翔霖老師

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wangwill66 · 1 year ago

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鹼粽

H：粽子有時自買，有時別人送。親戚手巧，端節已親做好粽子送幾個粳粽，前已送肉粽，非常感謝！以前過節家中會做，現一代直接市場買，不同風情。端午節快到了，順便認識粽子。20240606W4

網路資料

吃粽子是端午節的傳統習俗，有甜有鹹，還有南部粽、北部粽、湖州粽等等。如果你喜歡吃甜粽，肯定不會錯過冰涼 Q 彈、沾著糖吃的「鹼粽」！

維基百科

鹼粽

鹼粽，臺灣稱焿粽（臺灣閩南語：Kinn-tsàng、臺灣客家語：giˊ zung），香港又稱鹼水粽，俗作粳粽，是一種米粒稍呈粘糊狀，口感近似粿的粽子。一般不包餡，本身沒有味道，多沾白糖食用；亦有包紅豆泥作餡者。常見於亞洲，在香港、澳門、廣東沿海、福建、台灣、泰國、印尼等地都是端午節常見的傳統食物，日本也看得到。

印尼的鹼粽包有紅豆的鹼粽

古時候的鹼粽，是添加硼砂來獲致粘糊效果，並避免粘住粽葉。但因硼砂對人體有害，所以現今多以鹼粽油（或稱鹼粽水）、鹼粽粉或三偏磷酸鈉取代。鹼粽油（粉）係以碳酸鈉、碳酸鉀製成，均有鹼性和腐蝕性，如不小心直接食用，對人體會造成傷害[1]。以稻草梗燒成灰，溶於水中，等待沈澱，便可以得到天然生物鹼的鹼水。另外「粳粽」的粳，其實就是鹼這個字的閩南語或客語發音的文字化。

各種鹼粽

鹼粽在各種粽子中，屬於最具特別風味的粽子，各地皆有不同風味。閩南鹼粽是在糯米中加入鹼液而成，kinn-tsàng正字寫為「鹼粽」，本字有認為是「鹻粽」。兼具黏、軟、滑的特色，一口咬下，外面是白砂糖的粒粒口感，粘着粽子糯米的軟糯，清香黏實。冰透後加上蜂蜜或糖漿尤為可口。由於使用鹼水。廣西、廣東、福建一帶也稱其為灰水粽。

客家的鹼水糭叫灰水糭，因為傳統的客家灰水糭，製法是先把荔枝柴和龍眼柴燒成灰，然後連上山採摘回來的榕樹葉混合山水一起煲，偶爾還會加上花生苗，煲完再經多重浸泡和十多次的過濾後，待涼就成客家所謂的灰水。由於工序繁複，所以大多會一早就做好，留待端午前才拿出來用，這種灰水雖跟鹼水（亦稱梘水）有異曲同工之妙，但味道相對清淡。

馬祖的鹼粽亦不包餡，通常會加花生粒或大紅豆。樣子作成圓錐狀，如同冰淇淋的甜筒造型。[2]

在日本九州南部為主的地區，如鹿兒島縣、宮崎縣、熊本縣南部，也有類似鹼粽的甜點，叫灰汁卷（あくまき）。基本做法與華人的鹼粽大致相同，但不加餡，不加味，形狀扁長，尺寸大。煮熟後，打開切小，加黑糖粉，大豆粉等吃。

參考文獻

粽

傳統米食，多出現於華人社會，同時南美洲也有類似類型食物

粽，又稱粽子、糉，是端午節應節食品之一，傳統以白米為主的食品（另外也有用小米或芋頭、玉米、高粱等穀物磨成粉），並用葉子包裹於其外，裡頭配料有豆沙、綠豆、紅豆、眉豆、黃豆、臘腸、鹹鴨蛋、花生、栗子、玉米、冬菇、蝦米、豬肉之類，並水煮或蒸熟。中國地區粽子相關的文獻最早見於西元三世紀西晉周處的《風土記》，原與祭祀無關。經歷數百年，後人將其起源鑲嵌入各地民間信仰，衍生祭祀龍、伍子胥或關於屈原相關傳說。

Quick Facts 主要成分 ...

Quick Facts 漢語, 標音 ...

南方粽（左）及北方粽（右）紅豆糭

語源

大徐本《說文解字．新附》中，糉字的解釋為「蘆葉裹米也」。而「糉」字右半邊「㚇」是聲符。後世則改變聲符，多寫作「粽」。《本草綱目》載：「古人以菰葉裹黍米煮成尖角，如棕櫚葉之形，故曰糉」。

歷史

粽的歷史悠久，文獻記載最早見於西晉時期的三吳地區（今江蘇一帶），用菇茭白葉包黍米成牛角狀，稱「角黍」。粽子傳統是仲夏與端午的必備食品，西晉周處《風土記》寫道：「仲夏端午，烹鶩角黍。」《齊民要術》卷九引《風土記》記述粽子「蓋取陰陽尚相褁未分散之時像也」。此時角黍未與其他傳說或祭祀儀禮結合。

數世紀之後，各地民俗故事將在地信仰、節慶與粽子起源結合，衍生出不同民俗故事。例如屈原及伍子胥等儀禮。惟其年代與最早西晉時期關於角黍之記載（西元236年-297年）皆有落差。例如，民間傳說在戰國時代，楚國愛國詩人屈原投汨羅江自盡後（西元前278年），百姓為了防止魚類破壞屈原的屍體，用竹筒裝米投入江中，讓魚喫米飯而不去咬屈原的遺體。屈原投河自盡時，粽子尚未出現於中國地區。最早將粽子與屈原聯繫之記載為南朝梁人吳鈞之《續齊諧記》（西元469年-520年），此時距離屈原逝世（西元前278年）已有八百至九百年之久，與粽子之記載（西元236年-297年）也有兩百至三百年的差距。關於屈原與粽子相關民俗祭典可見於下列記述，南朝梁人吳鈞在《續齊諧記》（西元469年-520年）中說：「屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之，遂以竹筒貯米，投水祭之。」南梁時五月五日作粽，並在筒粽上蓋楝葉、以五彩絲線纏之。《續齊諧記》傳說光武帝建武年中，長沙人區曲見自稱「三閭大夫」的人謂：「聞君當見祭，甚善。常年為蛟龍所竊，今若有惠，當以楝葉塞其上，以彩絲纏之。此二物，蛟龍所憚。」[1]

除了紀念屈原之外，江蘇等地，粽子被認為跟伍子胥信仰有關[2]。

粽子種類

中國大陸

北方粽

以前北方粽多為長型，口味為甜粽新疆喀什、和田等地盛行的酸奶粽子，系將酸奶和果醬先後澆到白粽上而成

北方以一般用蘆葦葉卷為漏斗狀。因蘆葦細長而窄，常需兩、三片相疊才能綁粽。

餡料則灌入糯米、粘黃米等，亦可加入棗。一般只有甜素餡，多用紅豆沙或小棗做餡，有用粘黃米或其他粘種糧食的封口用細繩或草絲綑紮（北方傳統上用馬蘭草），作成稜錐正四面體形狀，然後用水煮熟，可以熱食也可以冷食，具有葉子的清香味。

到了近代，有些北方的粽子也成為和南方的一樣，成為4個角的粽子。但還是以錐形為主。但是口味還是多為大棗、小棗、金絲棗或者豆沙，以甜味為主，鹹味較少。

北京粽

北京粽子為北方粽的代表品種之一，個頭較大，為斜四角形或三角形，習慣用葦葉來綁粽子。目前，北京市場上供應的大多數是糯米粽。也有少數大黃米粽，豆沙粽。

山東粽

山東粽之代表為山東黃米粽子，以糯黃米和紅棗製成；吃時一般沾糖。[3]

陝西粽

陝西最為傳統和流行的粽子是蜂蜜涼粽，是在涼粽子上淋上蜂蜜而成。蜂蜜涼粽與別的粽子不同，形似菱角，既不包餡，也不包粽葉，全用糯米製成，無餡。煮熟後晾涼。吃時先放入碟子中，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿，再用絲線或竹刀割成小片而食。[4]

南方粽

南方粽多為錐形

南方多以箬葉包粽，也有用蘆葦葉者。粽子形狀接近三角錐，體積較大。餡料有糯米外加肉、赤豆等，有甜鹹葷素各種口味，其中以嘉興肉粽最為出名。南方粽子的主要類型有肉粽，棗粽，栗子粽等。肉粽是用瘦豬肉在醬油中浸泡一段時間後，裹入同樣被醬油浸泡過的大米（也有直接用泡好的純白糯米的）中。近年來，人們在肉粽中加入適量肥豬肉的越來越多，這樣口感更為香美。此外，近年也有蛋黃肉粽，即在粽子中加入煮熟的鹹鴨蛋黃。製作粽子的糯米中常常也會加入水泡過的紅豆、綠豆、黑豆。古荊楚地區傳統的粽子只有白粽子，只包糯米，不包任何餡料。

白粽子

湖北西部重慶東部陝西南部和四川東部某些地方、貴州大部和安徽的安慶傳統上只有用箬葉包糯米的白粽子一個品種。且不同於其他南方地區的鹼水粽，完全不泡鹼水，僅僅包裹生糯米，要吃的時候蒸熟。一般也僅僅只有蘸糖吃或者蘸蜂蜜吃的吃法。近些年來，由於受南北各地文化的影響，各大超市裡面各種甜鹹粽子皆有。不過當地的人們還是更偏愛手工包製的保留粽葉和糯米清香的白粽子。湖北東部、安徽西部、河南的信陽傳統的粽子也是白粽子，但是除了蘸白糖或蜂蜜以外，還可以就著鹹味的五花肉或者鹹蛋黃一起吃。

四川粽

四川粽子之代表為椒鹽豆粽，吃起來因製法與其他粽子不同而外焦里嫩：製作時先將糯米、紅豆泡半日，加入花椒麵、川鹽及臘肉丁，包成四角的小粽；再以大火煮三小時，煮熟後放在鐵絲網上用木炭烤黃。[3]

江蘇地區的粽子

江蘇地區蘇北蘇南和南京傳統粽子風格有很大的差異，不過這些地方基本上都用蘆葦葉包粽子，這點和南方其他地方迥異（南方其他地方多用箬葉）。蘇北從徐州至南通的廣大地區傳統上吃和北方一樣的甜粽，南京吃鹹肉粽，蘇南的鎮江、蘇州、無錫、常州乃至上海在傳統上吃加白糖調味的甜肉粽。後來由於嘉興粽子的傳入，上述這些地區都開始吃嘉興式的鹹肉粽了。

嘉興粽

嘉興粽子的形狀為三角錐，有大肉、豆沙、雞肉粽等品種。它的粽子從選料、製作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米，肉從豬後腿精選，粽子煮熟後，肥肉的油滲入米內，入口鮮美，肥而不膩。許多海內外朋友皆因品嘗過嘉興粽子後，方知浙江嘉興的地名。嘉興粽子以「真真老老」和五芳齋兩款品牌為銷量最高，嘉興擁有數個商業化非常成功粽子品牌，使得嘉興粽子成為中國大陸最知名的粽子。

上海由於和嘉興地理位置接近，所以粽子的口味和外形與嘉興粽子基本一致，但上海粽子為四角粽。[3]

溫州大米粽

溫州鹿城區、甌海區、龍灣區、洞頭區、永嘉縣、泰順縣、文成縣的粽子與嘉興粽幾乎一樣，溫州的龍港市、平陽縣鰲江鎮、蒼南縣一帶常製大米粽，大米粽形狀為三角錐，有大肉、鹹蛋、黑豆等品種。製作流程為，晚稻大米在提前一天的晚上放水浸泡（水要覆蓋米），第二天早上或中午把大米水倒出後備用；肉一般為新鮮三層肉（五花肉），配合豆瓣醬、食鹽、味精、糖等調料醃製2小時左右；鹹蛋只取蛋黃；再配以香菇碎、蔥、五香乾、醬瓜等攪拌後成餡；再拿出準備好的粽葉，配合浸泡過的大米包製成大米粽。大米粽有高壓鍋煮的，也有普通帶蓋的鍋煮的，也有放進蒸籠蒸的（需要多油皮的肉）。味道各有差異，粽子煮熟後打開會有一種大米混著香菇、蛋黃、醃製後的肉味，十分誘人。

湖州粽

湖州粽子為長形，從外到內製作極為考究。外層粽葉，以大量清水一張一張極耗人工刷洗。米飯則選用口感特別綿密軟嫩，並以50年傳承口味醬過的圓糯米包粽，內餡則是用上選的五花肉，剔除不好的肥油再經過醃浸的程序，與生米包裏起來入水煮約二個半小時左右，方可起鍋。餡料有蛋黃粽、滿天星粽、豆沙粽、鮮肉粽等，各具特色。「諸老大」是湖州最著名的粽子品牌，始於1887年（清光緒十三年），是迄今可考的最悠久粽子品牌，被民國政治家陳立夫稱為「粽子狀元」。湖州粽在臺灣非常有名，但在大陸的名氣被嘉興粽超越。

潮州粽

外形成三角錐體，視竹葉大小而定，由一片或兩片竹葉包裹餡料而成，以一條鹹水草捆紮成形。

餡料包括有無加調味的糯米、加入滷水抄制的糯米、以豬油網包著甜紅豆沙製成的豆沙丸、滷水半肥瘦豬肉、冬菇、蝦米、粟子等。餡料位置經過編排，甜豆沙丸被無調味的淡糯米包圍，所以即使餡料有甜有鹹，但仍然能調和出吸引人的味道，風味獨特。當中使用的滷水加入了南薑、八角、陳皮等。

廣東粽（粵港澳地區）

廣東、港澳地區的作法與中國南方的許多沿海地區大致相若，但以裹蒸粽、鹼水粽（甜食）和鹹肉粽（鹹食）為主，另外紅豆粽和綠豆粽也盛行等。近年來，也有茶樓和部分小販售賣。而每逢端午時節，有些食品公司更以魚翅、鮑魚、金華火腿、臘味、江瑤柱等貴價材料作餡料。另外，因為香港集合了很多不同祖籍的香港人，例如潮州、客家、閩南、上海、海南等地方，因此在香港人會容易接觸看很多不同種類的糉子。近年亦有出現以西米取代糯米製成的水晶糉、中山蘆兜粽、台山粽。

廣西粽

廣西中部地區喜包形態酷似枕頭的大枕頭粽，一個用上半斤至一斤米；[5]如南寧大肉粽，糯米、去皮綠豆、五花肉必不可少，粽里除有大糯米、豬肉外，還可以加上廣式香腸、栗子、香菇、蝦米。桂林以北則喜包形態恰似狗頭的狗頭粽，並於包粽子加點鹼粉，以讓煮熟的粽子產生鹼香味。[5]

貴州粽

貴州粽之代表為草木灰粽。製作時將種香茅類草藥燒成灰，拌入糯米，使粽子含獨特清香，對於消化也有促進和改善。[3]

閩南粽

閩南的粽子分鹹粽、豆粽和肉粽[6]。

肉粽：米使用糯米，製作前先把生糯米浸泡後晾乾，與炒熟過的餡料以粽葉包裹（亦可先將米快炒至三分熟再包），包成有四個角的立體形，用咸草綑紮四角及中腰，每15個紮成一串。待開水煮沸時下鍋燒煮熟。煮好後具有香黏嫩滑，油潤不膩，其特點在於「燒」，也就是非趁熱吃不可。閩南煮粽子一定要水開後才下粽子，故當地又叫燒肉粽，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣佐料，是地方傳統名吃。

鹼粽：在糯米中加入鹼液煮熟而成，又稱「鹻粽」（kĩ-tsaŋ）。兼具黏、軟、滑的特色，一口咬下，外面是白砂糖的粒粒口感，粘着粽子糯米的軟糯，清香黏實。粽體是黃色膠黏的樣子，冰透後加上蜂蜜或糖漿尤為可口。由於使用灰色的鹼水製作也稱其為灰水粽。

豆粽：盛行於泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成。豆香撲鼻，也有人蘸白糖來吃。

廈門粽

閩南肉粽一種，廈門粽會將米事先快炒至三分熟，以粽葉折成尖底三角形漏斗狀，包入鹵好熟的餡料，包成三角錐型，用繩子捆緊，放入鍋中煮。在當地吃的時候常會加調味料（醬油膏、大蒜、辣醬等），配著湯一起吃

泉州粽

閩南肉粽一種，泉州的肉粽則是三角粽子，配料多樣，色澤紅黃閃亮，清末民國期間，市區有個「肉粽銀」，肉粽最為出名，還有市區浮橋頭觀音亭的許牛制的肉粽，顧客滿座。糯米用滷汁快炒3-5分熟再入包餡料，傳統的手法是拿骨頭湯去煮粽子。

福州粽

福州粽與閩南肉粽不同，也與一般的三角粽有些許差別，在形狀上像三個角的圓錐體。而福州粽主要可以分為兩類，即醎粽和甜粽。醎粽主要是將糯米、瘦肉、香菇、花生等配而成；甜粽則是包裹糯米、花生或金豆，吃的時候都沾上白糖。此外，福州粽在製作時一般都會加入食用鹼水，不只能使粽子看起來晶瑩剔透，還能增加口感，達到黏而不膩。

海南粽

海南粽子與一般的粽子在外形上有很大的不同，主要以四椎形（類似枕頭形狀）為主。在製作上，海南粽採用的是茄柊葉，與一般的粽葉不同。由於海南粽製作複雜，加上茄柊葉需求量少，因此現在海南粽也多用粽葉代替。材料方面，海南粽主要以豬肉、香菇、蝦米、鹹蛋等不同配料搭配，有時甚至加上蚝干或小鮑魚等海產，在口味上偏鹹。

台灣、澎湖、金門、馬祖

臺灣深坑蒸籠內的粽子台灣粽（在橫浜中華街）

臺灣的漢粽作法在臺灣漢族不同地區之間，存在著一定的差異，常被台灣漢粽分稱為南部粽、中部粽、北部粽（事實上中部粽與北部粽因作法相似而難以區分），也和澎湖粽、金門粽、馬祖粽之間有所差異。

北部粽用蒸為主，南部粽用煮為主，因此粽子在台灣有「南煮北蒸」的常見說法。不論南北，都有加入瘦肉、蛋黃，還有花生，甚至魷魚等海味。1949年後，大量軍民隨國民黨政府遷台，其中以江南移民居多，所以隨之傳入的外省粽以江浙粽類為多。台北南門市場與各地傳統市場可以發現有店家製作形狀相對於其他粽子較長的湖州粽（又稱「上海粽」）。台灣漢族習俗中，若某家有喪事則端午不包粽，粽子由女主人娘家提供，喪家並須贈以回禮。亦有臺灣考生吃粽子，有「包中」的含意。另外，臺灣原住民亦有類似的食物。雖與漢人端午節習俗無關，但亦成為粽食新選擇之一。

北部粽

臺灣北部粽作法是米浸泡於水中，瀝乾後加入五香粉、胡椒粉、醬油等調味料，用油炒香。將半熟米搭配竹葉包裹填餡，再蒸至全熟。相較於「重複蒸煮」，也有人「先炒後蒸」：直接用油將米粒炒至全熟，包裹填餡後蒸食。北部粽多用桂竹籜包裹，外觀色澤棕黃，略帶斑點。餡料選用有瘦肉、三層肉、香菇、鹹蛋黃（雞或鴨）、花生、栗子、蘿蔔乾以及蝦米，粽子並無定性餡料。

中部粽

參見：消波塊 § 台灣

臺灣中部粽作法融合北部與南部的作法（先炒後煮），先將糯米浸泡於水中再瀝乾，配上佐料炒到三分熟後，再與滷肉、蝦米、蘿蔔乾、鴨蛋黃、花生、香菇、栗子一同包入粽葉裡，再水淹過粽子煮至熟透[7][8]，費時大約一時半至兩小時。。中部粽的最大特色為食用時會佐中部特有的辣椒醬（例如東泉、源美、狀元）。

而台灣網路流行語中，因台中海線顏清標與消波塊的關係，消波塊又與粽子外型相似，故中部粽常被揶揄成消波塊。

南部粽

臺灣南部粽或稱水煮粽，特色為投水煮食、較不油膩。作法是用純白糯米浸泡後加瘦肉、三層肉、香菇、鴨蛋黃、紅蔥頭，亦有添加花生、栗子、蘿蔔乾者，較特殊的亦有加魷魚、蝦米者，餡料須先行醃製。填餡後並以竹葉包裹，入大鍋中，以大火水煮，中間或添冷水一至二次，持續加熱至熟透，費時大約一時半至兩小時。

南部粽所用之「粽葉」，質地細緻而葉面較寬（大部分是麻竹葉），氣味也較芳香，食用時帶有淡淡的竹葉清香。也有用月桃葉包的，有一股特別的月桃香，而且月桃葉子比較大，可以包更大的粽子，嘉義山區則用俗稱山豬耳的薄葉蜘蛛抱蛋的葉子來當粽葉[9]。食用時還有一個特色，即淋醬和灑上花生粉，可增加滑順口感。南部肉粽店家通常可品嘗到這般美味。另外，臺灣南部有粽子以土豆（閩南語：thôo-tāu，即花生）與糯米包製的粽子。其煮法和南部粽相同為水煮粽。食用時搭配花生粉、香菜和醬油膏一起食用，因為素食而亦稱作「菜粽」。

鹼粽

主條目：鹼粽

又稱甜粽，屬甜點類，以糯米和鹼劑包製，成品為黃色、口感有彈性；也可在冷藏後再食用。食用時通常淋上糖漿般的醬汁或直接沾白砂糖、蔗糖或黑糖。也有包紅豆沙內餡等，口味多樣。

野薑花粽

主條目：野薑花粽

為新竹縣客家聚落內灣老街上著名點心，以野薑花葉包上山地香菇、豬肉、糯米，蒸煮後食用，充滿野薑花香味。

客家粽

米粽：蒸過的糯米飯（多使用圓糯米）包入蝦米、紅蔥頭、菜脯、香菇絲、豬肉等材料，以曬乾的麻竹葉包裹再蒸熟。與台灣其他粽類熱食文化不同，為放冷後食用。另外糯米在烹煮過程中不須經過炒及水煮，所以粽子外表偏白。[10][11]。

粄粽：糯米經泡水後研磨成米漿，瀝乾水分搓揉成粄糰，加入菜脯香料再用麻竹葉包上蒸熟。在製作上比較耗時，因此風味也更為特殊[12]。

野薑花粽：為新竹縣客家聚落內灣老街上著名點心，以野薑花葉包上山地香菇、豬肉、糯米，蒸煮後食用，充滿野薑花香味。

金門粽

金門的粽如與台灣本島相比是南北兼有，但與南部粽較為接近。其中早年在進行炊事時是以水煮而成的，這主要是由於過往的環境中烹煮用的柴薪較難取得，為節省燃料所致，在近代由於環境條件改善後，亦有如同北部粽以蒸煮方式炊煮，此炊煮方法由於保留較濃的風味，如今也是深受歡迎。粽葉部分使用麻竹葉，主因是其質地強韌、比較耐水煮且香氣較明顯。在配料上製作上則與北部粽較為相近，備妥相關配料及調料後，先將糯米跟紅蔥頭、醬油等佐料拌炒至米心半熟左右，再加入熟食配料後才一同包葉水煮，所以也不完全像南部粽採用生米拌熟料，有時拌炒時還添加五香粉；此處與北部粽的做法較為相近。在配料內容中，除基本的三層肉(或用瘦肉)、香菇、花生外，由於金門盛產自然生長的石蚵，故金門人會將石蚵曬乾後所製成的「蚵乾」一同包入粽中烹煮。亦有人在其中包入蝦米等各類海鮮，甚至近晚也有人加入栗子、干貝等提升風味，製作出屬於金門特殊的環境中產生的特殊海味粽子。[13] [14] [15] [16]

馬祖粽

馬祖粽子的做法是把糯米泡軟加鹼，再加豌豆或花生粒，填裝進粽葉中包封後水煮。成品為黃色、口感有彈性，且內餡極具粘性。因造型如同甜筒冰淇淋，又名「甜筒粽」。

日本

日本部份地區在端午節也有吃粽子的習俗，日本粽有多種不同的款式。

其中一種呈長條狀，尾端有稻草伸出，幾隻捆成一紮。

在新潟縣山北町有一種鹼水粽，稱為灰汁笹巻き。

朝比奈粽是朝比奈（日語：朝比奈村 (静岡県志太郡)）的名產，加入山茶花的根。

灰汁卷（日語：灰汁巻き）類似廣東式的鹼水粽，常見於南九州，如鹿兒島縣、宮崎縣、熊本縣的人吉、球磨地區等。

越南

主條目：餅蒸（越南語：Bánh chưng）和餅截（越南語：Bánh tét）

越南粽的外形以呈正方形為主越南棕的製作過程越南粽通常切八份

越南粽主要呈方形，也稱為蒸糕（越南語：Bánh chưng／餅蒸?），是越南新年的食品之一，作法為：將糯米浸泡後加肥豬肉、綠豆和黑胡椒作餡，以尖苞柊葉（Phrynium placentarium）包裹、蒸熟，蘸魚露食用。流行於越南北部。

除此之外，亦有流行於越南中南部、呈圓筒形的截糕（越南語：Bánh tét／餅截?），以及以全素菜或紅糖為餡料等變種。

星馬地區與印尼

娘惹粽

在馬來西亞和新加坡，由於當地的土生華人沿襲了其祖先帶來的部分中國傳統文化，加上受到馬來人的文化影響，他們以獨有的「中式+馬來式」的混合做法製造出了具有地方特色的娘惹粽。

馬來粽（Ketupat）

五香鹹肉粽，帝王粽，鹹蛋花生粽、眉豆粽，綠豆粽，蝦米粽，鹼水粽，鹼水紅豆沙，玉米鹼水粽等

類似食品

亞洲

祈納富

祈納富（排灣語：cinavu；魯凱語：cinabuane）亦音譯為奇拿富、吉拿富、吉納福，是一種台灣傳統食物，流行於魯凱、排灣、卑南等泛排灣文化圈。選用芋頭粉、小米、糯米或高粱粉，內層包上肉餡、外緣先包上假酸漿葉，最後包覆以月桃葉。煮熟後時剝除外層月桃葉，假酸漿葉可與內餡一同食用。近年來坊間以「排灣粽」或「原住民粽」之名積極開拓市場。

與漢族之粽外觀類似（尤其是湖州粽，因呈長條型），但兩者的起源並無關連。另一方面，原住民族語稱漢式粽的說法如下：排灣族語稱為pakecang、卑南語稱pakesang。

馬來粽

馬來粽（ketupat）是一種東南亞傳統食物，在馬來西亞、印尼、新加坡等馬來族居多處歡慶伊斯蘭教開齋節常見這種食物，並且當成開齋節主要象徵之一。

馬來粽由於製法與形狀類似華人所紮的粽子，所以當地華人習慣上把它稱作「馬來粽」。通常所見的馬來粽大抵可分兩種：一種是採用羽狀棕櫚葉（daun tupat）包裹的，另一種卻是用椰葉紮成。

歐洲

朵爾瑪

朵爾瑪（Dolma）是希臘、土耳其傳統甜點或小吃，在公元前330年就有記載。以米為主餡，用煮過的葡萄葉包成。水煮後食用。餡中可加入新鮮的草藥香料肉類蔬菜果乾等調製成不同的複雜鮮美的味道。流行於曾經屬於奧斯曼帝國的地區和國家。

美洲

帕模尼亞

一個包好的帕模尼亞解開後的帕模尼亞

帕模尼亞（英語：Pamonha）（Pamonha）是巴西中北部的小吃。以玉米為餡，用玉米葉包成，味道較單純沒有複雜的口味。做法是以玉米磨成漿再用玉米葉包成，水煮後就可食用。

塔馬利