#釣り魚でイタリア郷土料理

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早川港の、もと明丸にて相模湾の船釣りに挑戦 銅色に輝く近目金時が釣れました 金属みたいな色合いにびっくり 釣りたて魚の色って本当に綺麗で、それを見たいがために釣りに出てるところもあります 自然が作り出す近目金時のこの色合い メカメカしてますね 近目金時ですが、鱗が物凄く硬くて鱗をとるのがめちゃくちゃ大変 ちょっと皮えぐれました（笑） かまのところなんて刃がたちません なんかいい方法ないかしら それでも時間をかけて丁寧にした処理をしていただきました 肝心な味わいは非常に美味 刺身や、塩焼き、煮付けといろいろ試してみましたが一番は煮付けでした 近目金時から出る出汁が、煮付けに甘みと旨味を足す感じで白いご飯がとまらなくなる味わいです 肝も一緒に煮付けると焼酎との相性が抜群でした 初日の実験はこれくらいにして、残りはした処理をして熟成をかけてみます 内蔵は近目金時のガルムにします ギラギラの綺麗な鱗はパウダーにして色付けの天然素材にしてみようかな 余すところなくいただきます 小田原城を海上から見ながら釣れるのは早川港のいいところ もと明丸オススメです 船長もイケてます ちなみに、このチカメキントキ2011年に温暖化の影響で南イタリアで採れるようになったと記事がありました 海は繋がっていますね #もと明丸 #チカメキントキ #近目金時 #近目金時煮付け #Cookeolusjaponicus #スズキ目キントキダイ科 #海水魚 #キントキダイ科 #胸鰭 #相模湾 #釣り魚でイタリア郷土料理 #釣り魚料理店ペペロッソ (早川港) https://www.instagram.com/p/Cj2Un8PyDpw/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[tomogiraffa1231]

明日日曜日は藤本出勤しております！ 終日おりますので是非お問い合わせくださいませ😊 写真は先日、シェフとスタッフが釣ってきた磯魚達。 どんな料理に使われるかはペペロッソに来てからのお楽しみ❤️ #磯魚 #イタリアワイン好きな人と繋がりたい #池ノ上#イタリアン#レストラン#ペペロッソ#ランチタイム#ランチデート#贅沢ランチ#パスタランチ#昼飲み#昼からビール #昼からお酒#昼からワイン#ディナー#ディナーデート#晩御飯#ディナータイム#イタリア#イタリアン#モーニング#イタリア好き#池ノ上イタリアン#イタリア郷土料理#パスタ . . . 【本当は教えたくない！でも美味しいから飲んでみて✨】 そんなおうちワインがここにあります🍷🇮🇹 RealeCantina×Pepe Rosso ソムリエ藤本智ワインセレクション http://www.reale.shop/cheering/peperosso/ . . . Ristorante regionale italiano a IKENOUE a Tokyo "PEPE ROSSO" . Italian regional restaurant in IKENOUE in Tokyo "PEPE ROSSO". https://www.peperosso.co.jp/ Webマガジン 「SHOP ITALIA ～あなたが知らないイタリアここにあります」にてイタリアについてペペロッソのシェフ今井和正が執筆させていただいております 今回はFONTINAについてのお話しです https://shop-italia.jp/food/imai_aosta_fontina (ペペロッソ 池ノ上 イタリアン cucina italiana) https://www.instagram.com/p/CEeoHl7ACBf/?igshid=144qgec6b5xma

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ペペロッソは休まず元気に営業しておりますが、私 藤本は8/23まで夏休みを頂戴しております‼️ 昨日の晩御飯は先日、城ヶ島で釣ってきた真鯛で鯛めし😊 #釣った魚を料理 #鯛めし最高 #イタリアワイン好きな人と繋がりたい #池ノ上#イタリアン#レストラン#ペペロッソ#ランチタイム#ランチデート#贅沢ランチ#パスタランチ#昼飲み#昼からビール #昼からお酒#昼からワイン#ディナー#ディナーデート#晩御飯#ディナータイム#イタリア#イタリアン#モーニング#イタリア好き#池ノ上イタリアン#イタリア郷土料理#パスタ . . . 【本当は教えたくない！でも美味しいから飲んでみて✨】 そんなおうちワインがここにあります🍷🇮🇹 RealeCantina×Pepe Rosso ソムリエ藤本智ワインセレクション http://www.reale.shop/cheering/peperosso/ . . . Ristorante regionale italiano a IKENOUE a Tokyo "PEPE ROSSO" . Italian regional restaurant in IKENOUE in Tokyo "PEPE ROSSO". https://www.peperosso.co.jp/ Webマガジン 「SHOP ITALIA ～あなたが知らないイタリアここにあります」にてイタリアについてペペロッソのシェフ今井和正が執筆させていただいております 今回はFONTINAについてのお話しです https://shop-italia.jp/food/imai_aosta_fontina https://www.instagram.com/p/CELjpRXAGiV/?igshid=1476ixvg0mlr8