#釣り魚料理店ペペロッソ

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早川港の、もと明丸にて相模湾の船釣りに挑戦 銅色に輝く近目金時が釣れました 金属みたいな色合いにびっくり 釣りたて魚の色って本当に綺麗で、それを見たいがために釣りに出てるところもあります 自然が作り出す近目金時のこの色合い メカメカしてますね 近目金時ですが、鱗が物凄く硬くて鱗をとるのがめちゃくちゃ大変 ちょっと皮えぐれました（笑） かまのところなんて刃がたちません なんかいい方法ないかしら それでも時間をかけて丁寧にした処理をしていただきました 肝心な味わいは非常に美味 刺身や、塩焼き、煮付けといろいろ試してみましたが一番は煮付けでした 近目金時から出る出汁が、煮付けに甘みと旨味を足す感じで白いご飯がとまらなくなる味わいです 肝も一緒に煮付けると焼酎との相性が抜群でした 初日の実験はこれくらいにして、残りはした処理をして熟成をかけてみます 内蔵は近目金時のガルムにします ギラギラの綺麗な鱗はパウダーにして色付けの天然素材にしてみようかな 余すところなくいただきます 小田原城を海上から見ながら釣れるのは早川港のいいところ もと明丸オススメです 船長もイケてます ちなみに、このチカメキントキ2011年に温暖化の影響で南イタリアで採れるようになったと記事がありました 海は繋がっていますね #もと明丸 #チカメキントキ #近目金時 #近目金時煮付け #Cookeolusjaponicus #スズキ目キントキダイ科 #海水魚 #キントキダイ科 #胸鰭 #相模湾 #釣り魚でイタリア郷土料理 #釣り魚料理店ペペロッソ (早川港) https://www.instagram.com/p/Cj2Un8PyDpw/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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【北海道函館水産物卸売市場から産地直送】 といえば小西鮮魚店さん 琵琶湖の湖魚でお世話になっているヤマサ水産さんの西居くんがもっともっと琵琶湖の魚に関わる環境をよくするべくあえて別の環境に身をおき修行している修行先となります そんな熱い男、西居くんに会いに函館へ行って参りました 小西鮮魚店さんの特徴として、朝北海道で水揚げされた魚がなんと夕方には東京の私たちのレストランに届くといったとんでもない物流の力を持っているところにあります 千葉、神奈川近辺の魚ならば可能ですが、なんと北海道から 新幹線に乗って函館からやってくるわけです 北海道の食材は、安くて旨いんだけど発注してからの時間がかかるからなぁ〜といった概念が吹き飛ぶパワフルな物流力【当日便対応地域は東京23区と都下一部、神奈川県主要都市（横浜市など）、埼玉県主要都市（さ���たま市など）です。当日便の到着は早便15時～遅便18時になります。】 朝水揚げされた魚を適宜処理してくれるのも嬉しいポイント 腹が弱い魚は時間の劣化によるダメージが多く、せっかく産直しても残念な感じになってしまう事も多々あります 水揚げされたばかりの魚を適宜処理してくれるのは本当にたすかります 産直に関しての考え方は人それぞれですが、生きてる魚と向き合う釣りをやる私にとって魚の鮮度は譲れないこだわりの一つ 魚は水から揚がった瞬間に仕込みが始まっていると考えています だからこそ料理人として仕込みの一環として釣りに行くわけです ですが、信頼のおける魚屋さんならばそこから買わせていただくという考え方もありだと思っています いろんな海の味を楽しめますからね 北海道の函館が新幹線の当日便ができたから沖縄の当日便ができて色とりどりの魚が当日に来たらめっちゃ面白そうなんて夢みてます ただ、自分達が当日便を利用する事で環境の負担が多くなるのならばそれはそれで同時に考えていかないといけない事でもあります 産直というお取り寄せと環境問題はセットですよね ゼロ距離の観点から地方にレストランという事もよきでして憧れますが、結果としてお客様がそこのレストランに行くまでに環境の負担がおこる 地方が活性化すれば、地方の雇用は回復する でも、その地方の環境は、、、、、 よき環境を食い潰さずに維持していきつつの何かが大切ですよね どこをどこまでという考え方は人それぞれの段階だと感じています 『次の世代に何を残したいか』 地方に行くたびに深く考えてしまいます とまぁあーだのこーだの考えて自分の考えに最善だと思うところから仕入れさせていただいております 朝どれの函館からの直送の鮮魚を食べながらあーだのこーだの食の未来について話し合いませんか？ #函館産地直送 #北海道 #函館水産物卸売市場 #産地直送 #朝水揚げされた魚 #適宜処理 #ここ一番の勝負魚 #小西鮮魚店 #活魚 #血抜き #神経締め #冷やし込み #熟成にも耐える魚 #付加価値のある魚 #市場浜直結 #地方トップレベルの物流 #日本海 #津軽海峡 #噴火湾 #太平洋 #ペペロッソ https://www.instagram.com/p/CnjnENpyxQD/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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魚を運ぶ黒潮って聞いたことありますか？ 潮によって魚の流れが変わり、潮をよんで釣りをせよ！と先日の船長が格言をババンっと言ってまして、心に深く刻まれた私 釣りをやり始めたら地形や潮なんかを気にするようになってきました 主に近場の東京湾や相模湾で釣るんですがなんだか他の地域の海が気になって気になって、、、 気になったら止まりません いや、止まれません という事でちょろっと遠征して駿河湾は御前崎に行ってまいりました 釣り人の聖地としてとても有名なエリアで魚種が豊かなんだとか 高まる期待 前泊して地元の釣具屋さんに行き情報をひたすら集めて全力で挑んだ駿河湾 今回はネットのページがいい感じだったので直感で第15増福丸さんに乗り合いました ルアーです！ 狙うはアカヤガラ、アカハタ、ワラサ！ 駿河湾の【うねり】という洗練を受けてなかなかに船酔いそうになりますがギリギリ踏ん張ってやってきました いつもと違う海は戸惑いもありますが、新しい挑戦となる期待でめっちゃ面白いですね 釣果としてまずはカサゴ とにかくデカイ！！ 遠征した甲斐あるドデカイカサゴを @syu.miha が捕まえました カサゴはイタリア語ではScorfano ちょろっとだけ血抜きして、抜きすぎないように気をつけてから定番のアクアパッツァがいいかな？ ゼラチン感ある身質を生かしてテリーヌもいいなぁ 釣り上がった魚を見て、その魚に合わせてメニューを考えるのめっちゃ楽しいです ワクワクが詰まった釣り魚料理ぜひ食べに来て欲しいです🐟 ご来店お待ちしておりまーす 今の釣り魚は ・真鯛 ・鬼カサゴ ・カサゴ ・アカヤガラ ・イナダ ・ムシガレイ ・ヒイラギ ・トロカツオ のラインナップ #カサゴ #Scorfano #船釣り #釣り座 #御前崎 #第15増福丸 #御前崎港 #バーチカルタイラバ #ジギング #バチコン (ペペロッソ 池ノ上 イタリアン cucina italiana) https://www.instagram.com/p/Clp6FOZSiNl/?igshid=NGJjMDIxMWI=