#그래핀

[nanofood-dongmyongkim]

#이재명 대통령 3대 #특검법이 국회에서 통과되어 #입법권 회복, #사회신뢰 회복, #여론지지 확보 등에서 상당한 긍정적 효과를 내고 있고, 특검의 공정하고 투명한 집행과 정치권의 협치유지가 나라를 하나로 만들어 싸우지 않고 이길수가 있는 안정된 나라를 만드는 길이라 생각된다. 과거 정권들 보다 열심히 일하는 이번 정권의 모습이 기대된다. 응원한다~ 화이팅~!

서울과 대전에서 #국가표준기술력 향상과 #실증지원사업 일환으로 진행되는 나노식품(#nanofood) 및 #스마트팜 #ICT 기자재 등 국가표준 확산 지원사업과 #글로벌협력기술개발 사업에 대한 진도점검과 #수요기업 #컨설팅 회의 참석.

#하이드롤라이즈드 식품소재의 N-말단에 기능성 나노소재를 가교하여 안정화한 후 나노식품을 개발하는 아이디어는 매우 혁신적인 접근이다. 이 방식은 #기능성향상, #생체이용률 증가, #표적전달 등이 가능하므로 아래와 같은 차세대 기능성 식품 개발에 응용될 수 있다.

-하이드롤라이즈드 #단백질 : 효소 또는 화학적 처리로 절단된 단백질로, 소화흡수율이 높고, 기능성 펩타이드가 포함될 수 있다.

-N-말단 #가교 : 하이드롤라이즈드 펩타이드의 N-말단에 기능성 나노소재(예: 금 또는 은 나노입자, 실리카, 리포좀, 제올라이트, 그래핀 옥사이드 등)를 화학적/물리적으로 결합.

-#안정화 : 나노소재-펩타이드 복합체를 통해 나노입자의 산화, 응집, 분해 등을 방지하고, 생체 내 전달 안정성을 높임.

이러한 기술설계는 기능성 향상 나노소재로 하여금  생리활성을 보호하거나, 타겟 조직에 더 잘 도달할 수 있도록 도와줄 수 있고, 지속성/방출 제어 펩타이드와 나노소재의 상호작용으로 느린 방출이 가능하다. 예를 들어 장기적인 항산화 효과와 표적 전달이 가능하여 특정 조직(예: 장, 간)에 도달하도록 기능성 나노소재 설계 가능하고, 생체이용률 증가와 가용성 향상 및 위산/소화효소로부터 보호 효과

감각적 개선 맛, 냄새, 색을 제어하여 기호성 높은 식품 설계가 가능해 진다.

나노소재의 식품 적용 승인 여부는 다음주에 #네덜란드 암스테르담, 헤이그, 틸부르흐에서 개최되는 #NATO 희담 후속 #ISO TC WG 희의에서도 국가별로 #FDA, #EFSA, #MFDS 등 규제사안으로 다음 agenda를 제안 검토 할 예정이다.

-독성 평가 장기 섭취 시 축적 가능성, 세포 독성 등 평가 필요

-결합 방식의 안전성 나노소재-펩타이드 결합이 소화 과정에서 안전하게 분해되는지 확인

-공정 적합성 산업적 규모의 식품 생산에 적용 가능한 공정인지 확인 필요

-관능 특성 유지 나노소재가 식품의 맛, 향, 색에 영향을 미치지 않도록 조정 필요

적용 나노식품 분야 중 아래와 같은 대표적인 하이드롤라이즈드 응용제품들이 검토 대상이다.

1. 항산화 기능성 음료 : 하이드롤라이즈드 콜라겐+금 나노입자 (산화 방지 역할), 가교 후 음료에 첨가→ 피부 개선, 노화 억제 기능 강조

2. 스마트 유산균 제품 : 하이드롤라이즈드 카제인+실리카 나노소재, 장까지 안정적으로 도달→ 장내 환경 개선 효과

3. 체중조절 간식 : 하이드롤라이즈드 대두 단백질+리포좀, 렙틴 유사 펩타이드를 안정화하여 식욕 억제 유도

국제공동연구 개발 시 추천 접근 방식은 다음과 같은 단계로 진행될 예정이다.

1단계 : 단백질 소화물 선택(예: 콜라겐, 카제인, 대두단백질 등)

2단계 : N-말단 반응성 확인(예: 아민기 활용)

3단계 : 가교 가능한 나노소재 선정(식품용 승인 소재 위주)

4단계 : 가교 방법 설정(예: EDC/NHS coupling, click chemistry 등)

5단계 : 안전성 및 생리활성 평가(in vitro, in vivo, 감각평가 등)

6단계 : 파일럿 스케일 제조 및 식품 적용 실험

하이드롤라이즈드 N-말단 가교+나노소재 기술은 기능성  나노식품의 차세대 플랫폼 기술로 발전할 수 있는 잠재력이 매우 커서 우리 연구실에서도 집중적으로 연구하고 있다.

#나노식품 #영양전달체 #창시자 #김동명

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