#들깨가루

[1001muni]

들깨 향 가득한 고구마줄기 나물.

우리가 보통 고구마줄기, 고구마순이라 부르며 먹는 것이

정확하게는 잎이 달린 잎자루입니다.

​

고구마 먹는 것보다 고구마줄기 먹는 것이,

줄기 먹는 것보다 잎을 먹는 것이 더 좋다고 하죠.

저는 잎의 미끈거리는 식감을 좋아하지 않아서

거의 줄기만 먹습니다.

​

저뿐만 아니라 많은 분들이 잎보다 줄기를 좋아하시죠.

이 줄기도 고구마 품종에 따라서 더 억세거나 부드러운 게 있고

더 맛있는 게 있다고 합니다.

요즘은 잎자루 수확을 목적으로 하는 품종,

잎자루 껍질을 제거하지 않고 먹을 수 있는 품종도 있다고 하니

구입하실 때 좀 상세한 정보가 있다면 좋겠지요.

​

제 밭에는 품종도 모르고 몇 개 심었는데

박한 땅에서 자라 그런지

길이는 시판 고구마줄기에 비하면 짧은 편이지만

부드러워서 먹기가 좋네요.

​

그래도 껍질을 대충 벗기고

소금 조금 넣은 물에 5분 정도 데칩니다.

보통 묵나물 하는 방법처럼

찬물에 헹구고 꼭 짜서

청장, 다진 마늘, 들기름 넣고 팍팍 무친 뒤

팬에 볶습니다.

마늘이 다 익으면

들깨가루 넉넉하게 푼 물을 넣고

물이 거의 졸아들 때까지 좀 더 볶으면 됩니다.

​

고구마줄기 좋아하고 들깨도 좋아하니

200g 볶으면 애들 말로 '순삭'입니다.^^

[raniatv1004]

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[1001muni]

골다공증 예방하는 <호박순 된장국>

호박잎 먹는 건 많이들 알고 계시지만

호박순을 먹을 수 있다는 건 모르시는 분들이 많은 것 같아요.

​

예전에는 호박 농사짓는 사람이나 먹을 수 있는 특수 부위였는데

요즘은 호박순 수확을 위한 품종이 따로 나올 정도로

효능이나 맛이 좋기로 유명해졌습니다.

호박순은

호박 줄기 끝에 호박잎이 막 ��겨나는 부위이고

그 옆에 뭔가를 감으려고 나오는 덩굴손을

호박손이라고 합니다.

​

호박손도 임산부들에게 좋아서

말린 것으로 차 끓여 먹는다고 하더군요.

저희 집에도 농사 망한 호박이 있어서

호박은 못 먹어도 이 시기에 호박순은 먹습니다.^^;;

​

호박잎처럼 호박순도 거친 부분 벗겨내고

물에 박박 주물러 씻어 풋내가 나지 않게 합니다.

​

쌀뜨물에 호박순 넣고

같이 따온 풋호박도 대충 뚝뚝 썰어 넣고

된장, 고추장, 다진 마늘, 들깨가루 넣어

한 시간 정도 중불에 푹 끓여줍니다.

바쁜 하루를 보내고 저녁 식탁에 앉아

뜨끈하고 구수한 호박손 된장국을 먹으면

뭉쳤던 어깨가 다 풀어지는 느낌입니다.

​

호박이나 호박잎이나 피로 회복에 좋으니 그럴 만도 하지요.

특히 호박잎이나 호박순에는 칼슘도 많다니

시���기 전에 부지런히 먹어둬야겠습니다.

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