#발효빵

[deukcook-blog]

근사한 샌드위치수업에 다녀왔다. 건강베이킹수업을 하시는 마미핸즈님의 샌드위치클래스~~~ 샌드위치가 이렇게나 맛나고 고급스러울수 있다는 것을 눈으로 맛으로 확인할수 있었던 시간!!! #마미핸즈 #샌드위치수업 #건강빵 #맛있는바게트 #쌀바게트 #반미샌드위치 #요리스타그램 #쿠킹클래스 #바게트샌드위치 #머쉬룸&쉬림프샌위치 #샌드위치 #고급진샌드위치 #발효빵 #분당 #샛별마을라이프아파트상가동 #요리 #빵 #샌드위치빵(샛별마을라이프A관리사무소에서)

[eternal-coffee-roasters-blog]

넘나 맛있는 스콘과 핸드폰 감사합니다. 제가 사장님과 맛있는 스콘을 만날려고 핸드폰을 두고 갔었나 봅니다. ㅎㅎㅎ #긴즈버그 #양평 #문호리빵집 #스콘 #발효빵 #천연발효 #문호리맛집 #서종맛집 #양수리 #이터널커피로스터스(이터널커피로스터스에서)

[iasuhfiu]

발효식품 정의 곰팡이·세균·효모 등 미생물의 작용에 의해 유기물이 분해되어 새로운 성분을 합성하는 발효과정을 통해 만든 식품. 개설 미생물의 종류 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양해지며, 복잡한 반응의 결과로 원료에 함유되어 있지 않던 성분들이 생겨나면서 영양가·기호성·저장성이 향상된다. 알콜발효, 젖산발효, 초산발효, 아미노산발효 등 발효균의 종류와 발효조건에 따라 생성물이 달라지므로 식품에 다양하게 이용되고 있다. 주류, 식초, 치즈·요구르트·버터와 같은 유제품, 콩발효식품, 채소 절임류 등이 대표적인 발효식품에 해당되며 발효차, 발효두부, 발효조미료, 발효빵 등 식품의 가공과정에 응용되기도 한다. 연원 및 변천 여러 가지 발효식품 유형 중 농경 문화권이었던 한국의 발효식품은 된장·간장·고추장·식초와 같은 조미 양념류, 김치·젓갈 등의 찬류, 그리고 곡물발효주를 위주로 발달하였다. 그 중 장·젓갈·술 등의 발효식품에 관한 내용은『삼국지(三國志)』「위지(魏志)」의 고구려조와『삼국사기(三國史記)』의「신라본기(新羅本紀)」신문왕(神文王) 3년(683년) 기록에서 처음으로 확인할 수 있다. 이 기록만으로 당시 발효식품 문화를 단정할 수는 없으나 그 존재 사실만큼은 확인시켜 준다.그 중 한국인 주부에게 있어 장과 김치 담그기는 1년 치 식생활을 준비하는 가장 기초적인 임무로 매우 중요한 비중을 차지하는 일이었다. 또한, 제사와 손님접대를 위해 집집마다 가양주를 담아두었다가 그때그때 쓰임에 대비하는 것도 주부의 막중한 책임 중 하나였다. 그러나 1909년 일본에 의해 주세법(酒稅法)이 제정되어 집에서 술을 빚는 것이 금지되면서 가양주 문화는 급속히 쇠퇴하게 된다.한국 장류의 공업화는 한국 거주 일본인과 일본 국내의 군수품 수요를 충당하기 위해 1890년경 인천에 소규모 장류제조공장이 설립된 후 점차 발전하였다. 해방 이후에는 이들 공장 중 일부를 한국인이 인수하여 운영함으로써 성장시켜 갔다. 일제강점기에는 장류 담그기와 김장에 들어가는 것에 대한 막대한 노동력과 시간, 비용의 집중을 해소하려는 차원에서 관련 산업을 공업화하여 시장체제로 편입시키려 한 움직임이 있었으나 성공적이지 못했다. 그러나 20세기 후반, 주거 및 생활환경의 변화와 산업화의 가속으로 점차 집에서 제조하는 비율은 줄어들고 시판제품에 대한 수요가 늘어나고 있는 추세이다. 내용 한국의 주요 발효식품으로는 전통장류인 간장·된장·고추장·청국장 등과 채소류 발효식품이 있고 김치·절임류, 수산물 발효식품인 젓갈, 그리고 주류와 식초 등이 주종을 이루고 있다.발효식품은 식품을 오래 보존하기 위한 방편으로 만들어진 것으로 유용한 미생물의 작용에 의해 소화되기 쉬운 상태로 변화한 것이다. 발효에 의해 생성된 유기산은 맛도 향상시키고 장내 미생물의 항상성을 유지하며 유해세균의 증식을 억제하는 정장작용을 한다. 현황 발효식품이 미생물에 의한 식품성분 변화라는 제조 원리를 알지 못했던 전통사회에서는 발효식품의 맛이 변하는 것은 귀신의 장난이라 여겨 장과 관련된 각종 금기가 많았고 장맛이 변하면 집안에 우환이 생긴다고 믿었다. 그렇지만 최근의 발효산업은 과학기술의 발전에 따라 자연발효에서 방식에서 관리·통제하는 방식으로까지 발전해 있다. 원하는 최종 제품이 무엇인지에 따라 미생물을 선택하거나 발효조건을 관리하여 목적하는 제품을 생산할 수 있게 된 것이다. 게다가 발효식품의 기능성이 주목받기 시작하면서 청국장 환제품 등과 같은 기능성 식품이나 의약품으로 가공하는 산업도 발전하고 있으며, 발효식품에서 기능성물질을 추출하여 신소재로 개발하는 연구도 활발해지고 있다. 의의와 평가 한국 고유의 발효식품은 한국 식단에서 단일 식품으로서도 큰 비중을 차지할 뿐만 아니라 다른 반찬류의 맛을 좌우하는 조미료로 광범위하게 쓰임으로써 전통적인 맛의 근간을 이루는 것이라 할 수 있다. 한국의 대표 발효식품인 김치와 된장은 발효 과정에서 여러 가지 생리활성물질들을 생성해 내 성인병 예방과 항암에도 효과가 있다는 연구 결과도 보고되고 있어 한국 음식문화의 우수성이 주목받게 되었다. 이낙연 더불어민주당 대표가 6일 서울 삼청동 총리공관에서 열린 고위 당정청 협의회에서 발언하고 있다. 연합뉴스이낙연 더불어민주당 대표는 6일 “이번 추석에 민족 대이동으로 다시 코로나19가 확산될 위험이 있···

[aesthetichi]

recipes from my rice cooker

쌀밥, 완두콩밥, 보리밥, 검은콩밥, 오곡밥, Fresh발아현미밥, 현미팥밥, 닭가슴살을 곁들인 녹차밥, 머쉬룸티안, 새싹 비빔밥, 영양밥, 견과류밥, 모듬버섯밥, 버섯죽순밥, 잣죽, 전복죽, 특미닭죽, 횐죽, 팥죽, 발효빵, 시루떡, 갈비찜, 닭찜, 수육, 오향장육, 감오징어조림, 스테이크, 꽃게찜, 생선찜, 대합찜, 두부찜, 약밥, 잡채, 만두찜, 가지찜, 호박찜, 밤찜, 고구마찜, 생크림케익, 삶은계란, 계란찜, 떡그라탕, 새우케찹볶음, 밥피자, 떡볶이, 

발효빵 - 밀가루(강력분) 200g, 이스트 2g, 설탕 2g, 소금 2g, 버터 15g, 탈지분유 8g, 물100g // Mehl Milchpulver Zucker Hefe / Butter Wasser und kneten, 빵발효세팅 40분 // 반죽하고 40분 // 또 40분 

찜: 만두 25분, 호박 30분 (양념), 밤 30분, 고구마 35분, 감자 45분, 옥수수 40분, 계란찜 20분, 

생크림케익 - 밀가루(박력분) 1/2컵, 계란 2개, 버터 1/2큰술, 바닐라향 약간, 설탕 1/2컵, 소금 약간 // 휘핑크림: 생크림 100cc, 설탕1/4컵// 과일데코 ((1컵은 계량컵 1컵 기준입니다)) Ei trennen, Eiklar aufschlagen+Zucker fest, +Eigelb+Vanille unterrühren, Mehl/Salz dazu. Milch und warme Butter dazu, Form einfetten, 만능찜 40분 , Obers und Früchte dekorieren 

떡볶 - 가래떡 200g, 어묵 2장, 양파 1/4개, 대파 1/4개, 당근 40g, 양념장: 고추장 2큰굴, 물엿 1큰술, 설탕 1큰술, 간장 1작은술, 멸치 다시물 1/3컵, 깨소금 약간 Reiskuchen Fischkuchen teilen, Karotte Zwiebel schneiden Lauch, mit Soße mischen 마능찜 20분

[ahnara]

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[홈그라운드 8월 오픈스튜디오, 굿바이 썸머: “균과 오일” 운영 안내] 쉼이 많은 일상이란 불안과 평온이 뒤엉킨 시간인 것 같습니다. 그래서 휴가라는 비교적 긴 쉼의 시간이 생기면 불안을 떼어놓으려 삶의 장소를 바꿔 여름을 더 열심히 쫒나봅니다. 빗소리와 함께 잠을 많이 자고, 사람을 적절히 만나며 8월을 준비했지만, 어쩐지 조금 허망하게 입추를 맞았고, 아직 쨍한 여름볕을 만나지도 못하고 휴가에서 돌아왔습니다. 😂 8월의 주제는 “균과 오일”입니다. 동떨어져 보이는 두 주제가 붙은 것은 지난 7월의 주제 “균형식”이 사람의 몸을 잘 살피는 친구들 @fromthebody 에서 온 것처럼, 불현듯 “균”이 궁금하다는 친구 @borabola5 의 물음에서, 또, 우노스세군도스 @unos_segundos 가 전한 신선하고 맛난 스페인 올리브 오일이 도착한 소식에서 왔습니다. - 창성동의 팩토리 2 @factory2.seoul 에서는 “균”에 관한 프로그램<온 균, On Qyun: 알다가도 모르겠는 존재 균에 대하여 >가 이뤄지고, 옥수동의 홈그라운드에서는 오일과 발효에 관한 메뉴를 내며, 8월을 다채롭게 보낼 예정입니다. 🌿8월 둘째 주 운영일 2020년 8월 13, 14, 15, 16일 매주 평일 목요일, 금요일 오후 5시~10시 / 토, 일요일은 점심 오후 12시~3시 / 저녁 5시~10시 운영하며, 10명 이하의 손님이 겹치지 않게 조정해 자리 예약을 받습니다. 입구에서 인적 사항 기재와 체온 측정, 손 세정을 하고 입장합니다. ⠀ 🌿예약방법 1) 행사와 대관 예약 진행으로 매주의 스케쥴에 변동이 있을 수 있어, 매주 월요일부터 한주��ᅡᆫ(목금토일)의 방문 예약만 받습니다. -12일 오늘부터 13~16일 오픈스튜디오 식사 및 방문 예약을 받습니다. -17일 월요일부터 20~23일 예약을, -24일 월요일부터 27~29일 예약을, -30일은 8월 총정리 워크숍이 예정되어 있습니다. ⠀ 2) DM, 카카오 채널 “홈그라운드”, 이메일 ara.ahn@gmail.com 중 편한 쪽으로 [성함, 연락처, 인원, 방문시간]을 적어 알려주시면, 자리 예약과 위치 안내글을 드립니다. —— 🌿단품 메뉴 0. 웰컴 드링크 1. 전복 콩피, 아보카도, 감태, 템페칩의 타르타르 2. 포도 구이와 무화과, 부라타 치즈, 올리브오일, 발사믹펄 샐러드 3. 두치(발효 콩)와 관자,새우, 마늘 오일과 발효빵 4. 송화버섯과 장아찌를 곁들인 미소크림버섯리조또 5. 펜넬과 요거트를 넣은 감자 샐러드와 포카치아 6. 여주, 가지, 오크라, 단호박을 올린 황매실초간장 절임의 소면 7. 싸먹는 플레이트: 장아찌 모음과 치즈, 구운 증편, 발효딥핑을 올린 구운 두부와 야채 8. 디저트: 요거트 크림을 얹은 아몬드, 올리브오일 케이크 +다양한 와인과 음료, 기타 각종 주류 —— #홈그라운드8월오픈스튜디오 #굿바이썸머 #균과오일(홈그라운드에서) https://www.instagram.com/p/CDxH1vTgbMP/?igshid=1k7fk4muv9mgg

[theissuecollector]

바삭~쫄깃!치즈쭉쭉♥ ٩(๑❛ᗨ❛๑)۶ 옥수수 멜론빵 만들기! - 아리키친

바삭~쫄깃!치즈쭉쭉♥ ٩(๑❛ᗨ❛๑)۶ 옥수수 멜론빵 만들기! – 아리키친

마성의 필링을 채운 옥수수 멜론빵 입니다 !! 완전 맛있어요♬ 발효빵 만들기 좋은 계절! 쿠키+빵을 한번에 실력도 쑥쑥 +_+ ▼▼▼▼▼▼▼더보기 버튼 꼭 클릭해주세요▼▼▼▼▼▼▼

※ 굽고나서 뜨거운 김만 빠지면 바로 드세요 ~ 따끈할 때 제일 맛있어요! 치즈도 쭉쭉!! 연습할땐 치즈 쭉쭉 했는데 ㅠ.ㅠ 촬영할땐 역시.. 너무 많은 변수가 생기는게 …

빵 손반죽 마스터하기 ▶ https://youtu.be/LKHopkg4eV0 ※ 이 영상만 봐도 누구나 빵 반죽 잘 할 수 있어요! 손과 반죽기가 하는 역할은 같습니다. 다만 반죽기를 사용하면 반죽상태가 더 좋고 빠르긴 한데요, 손으로도 맛있는 빵반죽 얼마든지 만들 수 있어요~ 빵반죽 영상 아래 더보기 내용도 잘 읽어주세요!

※ 콘옥수수는 통조림 사용했어요.

[instafashionfix]

🔍#오마리뉴스 🍞 #샌프란시스코 최애 #베이커리 타르틴(@tartinebakery)이 해외 최초로 #한남동 에 오픈했어요~! 베이커 채드 로버트슨(@tartinebaker) 의 시그니처 #발효빵 을 이제 서울에서 맛볼 수 있다니! 그 외에도 #샌드위치, #모닝번 등 다양한 메뉴가 준비된 덕인지 매일 줄이 끊이지 않는데요, 오프닝 데이엔 5시간 만에 빵이 소진되었을 정도! #타르틴베이커리 의 빵을 맛보고 싶다면 옷을 든든히 입고 서두르시길! 🏃🏻‍♂️ PHOTO/@tartinebakery_seoul EDITOR/GK #타르틴베이커리 #빵 #맛집 #TartineBakery #Bread #Bakery #SanFransisco #SF #타르틴

[bonono03]

합정, Five Tables