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Plato-paisaje: Queso curado de leche de cabra frito

El plato-paisaje de hoy, Queso curado de leche de cabra frito, nos traslada a la comarca de Lozoya Somosierra, al norte de la Comunidad de Madrid. Una comarca que destaca por su valor etnográfico y biogeográfico, lo que motiva que aporte territorio tanto al Parque Nacional Sierra de Guadarrama, la Reserva de la Biosfera Sierra del Rincón como a la Red Natura 2000.

Dentro de la RB Sierra del Rincón nos detenemos en Puebla de la Sierra, donde se ubica la cooperativa productora del ingrediente principal de nuestro plato-paisaje: la Cooperativa Los Apisquillos. En este proyecto se apuesta por la ganadería extensiva, la trashumancia y el mantenimiento de las cañadas como corredores naturales. Sus quesos de leche de cabra y el cabrito de ganadería en extensivo son sus productos más demandados. Además, para preparar este plato hemos elegido el aceite de oliva virgen extra ecológico Oleum Laguna de Villaconejos.

¡Buen provecho!

Receta, ingredientes y más sobre paisaje y productores en: https://www.platoypaisaje.org/queso-curado-de-leche-de-cabra-frito/

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Los proyectos de los Comités de Alimentación Escolar en #Chiapas #pantheló #soberaniaalimentaria #idesmac #ecosur #campesinos #alimentos #alimentosecológicos #iphoneonly #iphonesia #iphonephotography (en Ecosur - El Colegio de la Frontera Sur)

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Extra pieza de Ternera Producción Ecológica (vacío 3 kg. aprox.) Precio 59,02€ #alimentacion http://137.devuelving.com/producto/extra-pieza-de-ternera-producci-n-ecol-gica-vac-o-3-kg-aprox-/32025

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Alimentos saludables sin pesticidas

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Plato-paisaje: Bizcocho de yogur de cabra con naranja y almendras

Con nuestro plato-paisaje de hoy, Bizcocho de yogur de cabra con naranja y almendras, nos trasladamos a Colmenar Viejo, un municipio de gran tradición ganadera, en pleno Parque Regional de la Cuenca Alta del Manzanares, Reserva de la Biosfera y ZEPAS Monte de El Pardo y Soto de Viñuelas, donde se encuentra el productor del ingrediente principal de nuestro plato.

En la granja ecológica y quesería Suerte Ampanera, las encinas, enebros, pastizales y aromáticas alimentan en régimen extensivo 1.200 cabras de raza murciana. El manejo extensivo y ecológico del rebaño permite la regeneración de la vegetación y produce una escasa concentración de nitrógeno en el suelo, lo que da lugar a alimentos de gran calidad ligados al territorio como el yogur que utilizaremos para este plato. Además Suerte Ampanera colabora en proyectos de conservación del paisaje y su biodiversidad, como es el Proyecto Alba de la asociación Brinzal.

Para elaborar este “Bizcocho de yogur de cabra con naranja y almendras” te recomendamos el AOVE ecológico Oleum Laguna de Villaconejos, mezcla de las variedades de aceituna arbequina y cornicabra.

¡Prepara este rico bizcocho y comparte con nosotros el resultado!

Ingredientes, cómo prepararlo, información sobre productores y más sobre este plato y paisaje en: https://www.platoypaisaje.org/bizcocho-de-yogur-de-cabra.../

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Ecotopics 69: Haz tu alimentación saludable, para ti y para el planeta

De la cantidad y calidad de lo que comemos no solo depende nuestra salud, también la del planeta. Alimentos que son producidos en la otra punta del mundo, la utilización sin medida de productos químicos en la agricultura, la ganadería intensiva...la producción de alimentos genera entre el 25 y el 30% de las emisiones totales de gases de efecto invernadero. 

¿Qué podemos hacer?, ¿cómo podemos comer sin devorar nuestro planeta?

Accede aquí al Ecotopics nº 69: http://www.vidasostenible.com/sendpress/email/?sid=MA&eid=MTY2NDY

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Plato-paisaje: Cordero a la miel

“En Madrid, cada plato es un paisaje” te invitamos a recorrer la Comunidad de Madrid y descubrir la variedad de alimentos que se producen en su territorio, a través de nuestro recetario, sus productores y paisajes.

En él utilizamos cordero y miel de Granja Prados Montes y AOVE ecológico La Aceitera de la Abuela.

Granja Prados Montes es un proyecto familiar agroecológico en Montejo de la Sierra, en plena Reserva de la Biosfera Sierra del Rincón, que cuenta con certificación SAES, sello 100% Raza Autóctona en ovino, y certificación ecológica en agricultura y apicultura.

La Aceitera de la Abuela es también un proyecto familiar en Titulcia (comarca de Las Vegas). Su almazara fue la primera en elaborar únicamente aceite de oliva ecológico en la Comunidad de Madrid y cuenta con el sello Aceite de Madrid. En este plato utilizamos su aceite de la variedad cornicabra.

 Ingredientes, cómo prepararlo, información sobre productores y más sobre este plato y paisaje ⬇

Receta “Cordero a la miel”

Fotografías: Granja Prados Montes y La Aceitera de la Abuela.

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Plato-paisaje: Morcillo de ternera estofado

Con nuestro plato-paisaje de hoy, Morcillo de ternera estofado, nos trasladamos a Cenicientos, en la comarca Sur Occidental o Sierra Oeste.

Esta comarca de la Comunidad de Madrid destaca por la variedad de paisajes que podemos encontrar: desde la sierra con sus pastos y dehesas, a las vegas de los ríos Alberche y Cofio donde se concentran las huertas, pasando por las zonas de olivares y viñedos donde se da una importante producción de aceite de oliva y vino.

Esta riqueza se traduce en la presencia de espacios de especial protección incluidas en la Red Natura 2000 como la ZEPA Encinares de los ríos Alberche y Cofio, donde se ubica la finca de la Ganadería Ecológica Vacanegra. Esta ganadería familiar de ternera ecológica y de pasto, trabaja con la raza autóctona de la zona: la Avileña-Negra Ibérica. La presencia de actividad ganadera bien manejada en este espacio ayuda a la conservación de sus pastizales y encinares tan importantes para la biodiversidad.

Para preparar este plato de Morcillo de ternera estofado, utilizamos el AOVE ecológico de la variedad cornicabra de La Aceitera de la Abuela. Su almazara situada en Titulcia fue la primera en elaborar únicamente aceite de oliva ecológico en la Comunidad de Madrid.

Ingredientes, cómo prepararlo, información sobre productores y más sobre este plato y paisaje en: https://www.platoypaisaje.org/morcillo-de-ternera-estofado/

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Plato-paisaje: Lentejas estofadas con verduras

Con nuestro plato-paisaje de hoy, Lentejas estofadas con verduras, nos trasladamos a Colmenar de Oreja, en la Comarca de Las Vegas.

Los ríos Tajo, Tajuña y Jarama moldean este paisaje de gran tradición agricola haciendo que a su alrededor se forme un paisaje verde y fértil. Estas zonas verdes contrastan con las de páramos, más secas, donde los cultivos de secano, el viñedo y el olivar predominan en el paisaje.

Esta riqueza se traduce en tres áreas de especial protección para las aves incluidas en la Red Natura 2000: ZEPA Cortados y cantiles de los ríos Manzanares y Jarama, ZEPA Carrizales y sotos de Aranjuez y LIC/ZEC Vegas, Cuestas y Páramos del Sureste de Madrid.

En la empresa familiar Conservas Cachopo, cultivan legumbres y hortalizas ecológicas que después utilizan en la elaboración de conservas vegetales tradicionales y ecológicas.

Para elaborar este plato te recomendamos el AOVE ecológico La Peraleña (Perales de Tajuña). Su olivar tradicional, de olivos centenarios y de la variedad cornicabra, son manejados de modo sostenible y en colaboración con proyectos de conservación de la biodiversidad con la Asociación Brinzal.

Ingredientes, cómo prepararlo, información sobre productores y más sobre este plato y paisaje en: https://www.platoypaisaje.org/lentejas-estofadas-con.../

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Plato-paisaje: Tarta salada de calabaza

El plato-paisaje de hoy, Tarta salada de calabaza, nos traslada a los encinares, pinares y viñedos de la comarca Sierra Oeste o Sur Occidental de la Comunidad de Madrid. En ella, entre las cuencas del Alberche y Cofio, incluidas en la Red Natura 2000, en San Martín de Valdeiglesias, municipio vinculado también a la ZEPA Encinares de los ríos Alberche y Cofio.

Aquí es donde El Huerto de San Martín cultiva el ingrediente principal del plato de hoy: la calabaza moscata de Provenza. El Huerto de San Martín es un proyecto de compromiso de María Victoria Serrano y su pareja con el mundo rural. Un proyecto de conservación y futuro de los usos agrícolas, de retorno al campo para mantener la herencia de varias generaciones: la hacienda agrícola familiar con viñedos, olivar, almendros y huerta, al pie de la Sierra de Gredos.

Para ello ha sido necesario un plan, mucho tesón y asesoramiento: conservando los viñedos familiares y de otros viticultores de la zona para evitar el abandono del campo, recuperando el quehacer tradicional y variedades olvidadas o perdidas en la huerta para recobrar los sabores, apostando por el cultivo ecológico para ofrecer garantías al consumidor y, sobretodo, participando en la vida de la zona para que esta sea una alternativa de vida real.

Además, para preparar este plato te recomendamos utilizar el queso curado de leche cruda de oveja Queso Ciriaco, un queso artesano de la colindante Comarca de las Vegas.

Para acompañar esta Tarta salada de calabaza que mejor que aprovechar que nos encontramos en una de las cuatro subzonas de la D.O. Vinos de Madrid y probar alguno de los vinos de Ca’ Di Mat, la bodega de El Huerto de San Martín

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