#Filetto in crosta

[lapiccolaabbuffata]

[alessandrobelliere]

Anche questa sera una cenetta meritata: spaghetti alla carbonara di lago, filetto di orata in crosta di patate, semifreddo alla vaniglia e semi di papavero con salsa al cioccolato, birra bionda alla spina

[aurumale]

Cucina italiana

Ragazzi, pensavo che con la riapertura delle fabbriche e il ritorno al lavoro a pieno ritmo (tra l'altro per me sbagliato ma so che c'è chi deve lavorare per vivere), non ci fosse problema di rifornimento.

Un piffero. Questo perché anche il pesce ha il suo calendario, quindi a luglio, una bella insalata di polpo e patate te la scordi.

Troviamo però l'orata e quindi vai con il filetto in crosta di patate. Filetti per quanti siete in una teglia, cospargeteli con un poco di erbe aromatiche e aglio, un poco d'olio. Tagliare le patate (un minimo di tre per quattro filetti) a julienne, in una ciotola, aggiungere un poco di sale, qualche erbetta aromatica e olio, mischiare il tutto e coprire i filetti. Forno statico ai soliti 180° per circa 20-25 minuti. Per i più audaci è possibile cospargere le patate con un po di pan grattato.

Domani, visto il mio nuovo planning giornaliero, in cui ho aumentato il tempo dedicato alla cucina, oltre ai burger vegetariani fatti in casa e pane fatto in casa, preparerò il tiramisù. So che ci sono tante scuole di pensiero, io sono per quella che usa i savoiardi. Dato che lo gusteranno anche i mostri del sottosopra, userò caffè decaffeinato (ho trovato in offerta il Pellini deca...), crema al mascarpone con ricetta zio Dodo (inutile che fate i 'bulletti' e sghignazzate... è proprio Dodo... di nome e di fatto 🤣).

Mercoledì da leoni? Anche no. Piadina ripiena di verdure grigliate.

Giovedì dovrebbe essere 'Giove le ove', quindi frittata con cipolle, dall'orto cipolle rosse di tropea morte nel burro e non dico altro.

Venerdì un giorno di digiuno per purificare corpo e mente, beh quasi, non mancano verdura e frutta e tanta acqua.

Sabato pizza pazza, senza dimenticare frutta e verdura.

Domenica giorno del sole, pranzo a bordo piscina, hamburger e patatine, con panino al sesamo fatto in casa e ovviamente tanta verdura.

Buon appetito

[corallorosso]

Cenone di Capodanno da Carlo Cracco: servono 600 euro a persona, ecco il menù Di Antonio Scali Quanto costa il Cenone di Capodanno nel ristorante di Carlo Cracco? Chi solo per curiosità, chi perché se lo può permettere, in vista dell’ultimo dell’anno molti vogliono sapere il prezzo e il menù del Veglione nei prestigiosi locali degli chef stellati.... Ovviamente i prezzi del Cenone in un ristorante stellato come quello dello chef Cracco non sono esattamente accessibili a tutte le tasche. Il menù costa infatti ben 400 euro a persona, bevande escluse. Se invece si vuole anche abbinare ai vari piatti i giusti vini, il prezzo sale di 200 euro, arrivando così a un totale di 600 a testa. ... Sicuramente lo chef offre in cambio un’esperienza gustativa di alto livello, con un menù di qualità e studiato nei minimi particolari. Ma vediamo nel dettaglio in cosa consiste il menù di Capodanno da Cracco. Si comincia con un aperitivo di benvenuto, a cui fa seguito un canestrello farcito. Poi due portate per antipasto: insalata tiepida al miso dolce, code di scampi dorate, alghe, funghi e salsa rosa e poi lenticchie e castagne affumicate con nuvola di latte e caviale siberiano. Veniamo all’entrée: sogliola fondente con salvia e moscato. Segue poi uno dei piatti tipici di Cracco, una sorta di firma dello chef: tuorlo d’uovo fritto con crema di mandorle e tartufo nero, cavolfiore e lamponi. Seguono dei piatti natalizi come ravioli di cappone, ostrica, uova di salmone e cardo gobbo e un filetto di manzo in crosta, torta di patate, lardo e fontina. Inevitabili alla fine i dolci: meringa leggera, marroni canditi e vaniglia e della piccola pasticceria. Se avete davvero intenzione di trascorrere il Capodanno da Cracco dovete darvi a fare, perché sono rimasti solo gli ultimi posti disponibili.

[giovaneanziano]

4, 9, 27

Grazie cara!!

4. What do you think you cook the best?

Amo fare i risotti, di tutti i tipi. Altrimenti me la cavo bene col salmone in crosta o col filetto di tonno

Il primo soccorso. In generale tutto, dalle fasciature all'estricazione col corpetto (KED). Perché da quando avevo 18 anni mi ci sono appassionato, ci sono cresciuto e sono in continuo aggiornamento proprio perché voglio essere sempre al meglio. E sono fortunato perché è diventato il mio lavoro

27. Your favorite movie from childhood?

Oddio da piccolo ero fissato con Star Wars e con Cortocircuito (film del 1986 di un robot che prende vita molto caruccio) e Corto circuito 2 (del 1989 e piangevo come una vigna quando lo menavano)

[sciatu]

PRANZO - N° 28 - FA FREDDO!!!

ANTIPASTO - Antipasto meditativo con frittata ai carciofi, frittata di patate, patate al prezzemolo, zucchine,zucca gialla in agrodolce, funghi trifolati, faggiolini, fagioli con cipolla, peperoni arrosto, bietole saltate in padella, olive al forno, olive schiacciate. Salsiccia alla crema di zucca gialla, prosciutto e salame dei Nebrodi, crostini di ricotta e di formaggio e pomodoro. Un rosso giovane Cabernet o Merlot potrebbe soddisfarvi.

PRIMI PIATTI - Pasta casalinga con pancetta e patate amalgamata da un pò di panna. Pasta casareccia con ragù di salsiccia, piselli e carote. Il tutto da accompagnarsi da un rosso intenso tipo Syrah.

SECONDI PIATTI - Grigliata mista con salsiccia, coste di maiale, filetto e nodini. Pollo in umido alla siciliana con con cipolle, pomodorini, olive e capperi. Gatèò o Gattò di patate alla Palermitana dove uno strato di ragù di salsiccia è imprigionato tra due strati di patate schiacciate e unite a formaggi ed amalgamati con uova. il tutto in crosta di mollica di pane e una permanenza in forno per indurirla. Polpette di patate bollite, schiacciate, unite con prezzemolo e pangrattato, amalgamate dall'uovo e saltate in palella con crosta di mollica di pane. Rosso da bere abusandone se no il Gateò o Gattò non scende.

DOLCI - Dolci al miele ripieni di marmellata di noci e fichi, biscotti al miele con mandorle da accompagnare con vino alle mandorle di Taormina.

Niente caffè perché poi si va a letto tra le coperte calde, tanto fuori fa freddo.

[tarditardi]

15/05 GINARTE, the Spirit of Art @ Filetteria Italiana - Ripa di Porta Ticinese Milano (LTC ADVERTISING)

Mercoledì 15 Maggio 2019, alla Filetteria Italiana di Ripa di Porta Ticinese 107a Milano verrà organizzata la serata dedicata a GINARTE, THE SPIRIT OF ART, con cocktail party con Lorenzo Allegrini, Contemporary Art Exhibition, con 10 opere, Live painting show in collaborazione con un noto artista.

Tre i drink previsti per la serata:

ArteTonic: GinArte, Indian tonic, Riduzione BlueCuracao. ArteMisia: Gin Arte, Liquore sambuco, Assenzio, Limone, Belsazar Dry, Painting alla menta. In Arte Cuor di Salvia: Gin Arte, Zenzero, Limone, Zucchero, Salvia Fresca.

INFO E PRENOTAZIONI 02/83419889 lafiletteriaitaliana@gmail.com @lafiletteriaitaliana @GINARTEDRYGIN INFO@GINARTE-DRYGIN.COM

Aperto da poche settimane nella sede di ripa di Porta Ticinese, che si aggiunge a quella di Via Legnano e di Via Marghera (sempre a Milano), Filetteria Italiana è un mix di antico e moderno, tra materiali come rame, legno, ferro, metalli e pelle, in una alternanza di caldo e freddo, ma con un mood comune, quello della creatività e della ricerca dell’eleganza. Carne e filetti sono i protagonisti E non solo di manzo. Ma di canguro, cammello, bufalo, bisonte, renna, struzzo, conghiale, zebra.Tra i finger che si possono degustare, c’è lo spiedino di bisonte su salsa peperoni e sala teriyaki, la Tartare di fassona con olio tartufato e crosta reggiano, ma anche la Tartare di zebra su crosta pecorino e pepe, o la Tartalletta con chianina marinata e bagnet prezzemolo.

Non c’è alcun dubbio, il filetto è un prodotto universalmente apprezzato e declinabile in diverse varianti; alle carni più ricercate si aggiungono dolci fatti in casa originali come i tiramisù alla liquirizia o al basilico. L’attenzione per la presentazione del cibo è estrema, la carne è servita su tavolette rustiche fumanti, accompagnata da tegami e terrine con salse e contorni, come le “patate della Filetteria”, dorate e croccanti di forno.

Per Edoardo Maggiori, titolare della Filetteria Italiana, la scelta migliore era quella di aprire un ristorante monoprodotto, cercando di fare il filetto meglio di tutti e con un set di 15 salse diverse di base, più altre a rotazione durante l’anno, che aggiungono un gusto sempre diverso ai filetti che vengono serviti.

LE CURIOSITA’ SUI VARI TIPI DI CARNE Tra le varietà di carne, oltre al tradizionale manzo, si possono scegliere i filetti di zebra, renna, cammello, canguro e bisonte. Grazie al menù si può scoprire che la carne di zebra ha un terzo delle calorie rispetto al manzo e che il filetto di canguro, tenero e digeribile, ha un basso tasso di colesterolo e aiuta la circolazione sanguigna. Il bisonte alla griglia è ricco di ferro, omega-3 e omega-6 e viene definito “il salmone delle praterie”, il filetto di renna è una novità solo in Italia, Svezia e Finlandia ne consumano parecchi. Sulla carne di cammello, già nell’XI secolo un medico arabo scriveva che aumenta la virilità, mentre in alcuni Paesi africani è un ottimo rimedio per allontanare gli spiriti maligni.

Tra gli altri signature cocktail della Filetteria Italiana, “Non è francesca” , Rhum agricolo haitiano. Saffro falernum. Crema banana e sherry. lime.

Diffuso da ltc - lorenzo tiezzi comunicazione x Francesca Lovatelli Caetani lovatelliccaetani@gmail.com

[coupabledemonviol]

Come cucinare un filetto di maiale

Il filetto di maiale è un taglio di carne pregiato e versatile, che si presta a una vasta gamma di ricette deliziose. Con la giusta tecnica di cottura, si può ottenere un filetto di maiale succulento, tenero e pieno di sapore. In questa guida, esploreremo i passaggi essenziali per cucinare un filetto di maiale perfetto che lascerà i commensali a bocca aperta.

Passo 1: Scegliere e preparare il filetto di maiale Inizia selezionando un filetto di maiale fresco di alta qualità. Assicurati che la carne sia di un colore rosa pallido e che non presenti macchie o odori sgradevoli. Prima della cottura, lascia il filetto di maiale a temperatura ambiente per circa 30 minuti, in modo che si possa cuocere uniformemente.

Passo 2: Marinatura o condimento a secco (opzionale) Puoi aggiungere ulteriore sapore al tuo filetto di maiale attraverso una marinatura o un condimento a secco. Per una marinatura, mescola ingredienti come olio d'oliva, succo di limone, aglio, erbe aromatiche e spezie a tuo piacimento. Lascia marinare il filetto di maiale in frigorifero per almeno 30 minuti o anche durante la notte, se hai il tempo. Se preferisci un condimento a secco, strofina la carne con una miscela di spezie e erbe come sale, pepe, paprika, aglio in polvere e rosmarino. Lascia riposare il filetto condito per almeno 15 minuti prima della cottura.

Passo 3: Scegli il metodo di cottura Ci sono diverse opzioni per cucinare un filetto di maiale, tra cui arrosto, griglia, padella o forno. Scegli il metodo di cottura che preferisci e che meglio si adatta alla tua cucina e alle attrezzature disponibili.

Arrosto: Preriscalda il forno a 180°C. Metti il filetto di maiale su una teglia da forno e cuocilo per circa 25-30 minuti, o fino a quando raggiunge una temperatura interna di 63°C. Lascia riposare il filetto per alcuni minuti prima di affettarlo.

Griglia: Preriscalda la griglia a fuoco medio-alto. Griglia il filetto di maiale per circa 4-5 minuti per lato, ruotandolo di 90° a metà cottura per ottenere un caratteristico effetto a scacchiera. Controlla la temperatura interna con un termometro per carne e assicurati che raggiunga i 63°C. Lascia riposare il filetto per alcuni minuti prima di affettarlo.

Padella: Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto e aggiungi un po' di olio d'oliva. Sear il filetto di maiale per circa 3-4 minuti per lato, finché non sviluppa una crosta dorata. Riduci la fiamma a medio-bassa e continua a cuocere per altri 5-6 minuti, girando il filetto di tanto in tanto. Verifica la temperatura interna e assicurati che sia di 63°C. Lascia riposare il filetto prima di affettarlo.

Passo 4: Riposo e affettatura Dopo aver cotto il filetto di maiale, è importante lasciarlo riposare per alcuni minuti prima di affettarlo. Questo permette ai succhi di distribuirsi uniformemente nella carne, rendendola ancora più succulenta. Taglia il filetto di maiale in fette sottili, in diagonale, per garantire la massima tenerezza e presentazione.

Passo 5: Servire e gustare Il filetto di maiale è delizioso servito da solo o accompagnato da contorni come patate arrosto, verdure alla griglia o insalata fresca. Sperimenta con salse e condimenti per arricchire ulteriormente il sapore del tuo piatto.

Seguendo attentamente i passaggi sopra descritti, sarai in grado di cucinare un filetto di maiale succulento e gustoso. Scegli il tuo metodo di cottura preferito, dai un tocco di sapore con una marinatura o un condimento a secco e goditi il risultato finale. Con un po' di pratica e creatività, potrai deliziare i tuoi ospiti con una pietanza di maiale irresistibile.

[lorenzodiamantini]

Filetto di orata in crosta di patate con corallo alla paprika https://www.instagram.com/p/B9hpV3jKZIA/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[abatelunare]

Il piatto preferito dal lebbroso

Filetto in crosta.

[ristorantelameta]

“A volte le cose buone devono finire perché le cose migliori abbiano inizio” ....ma tu puoi iniziare al meglio ordinando un nostro delizioso antipasto come i cubetti di filetto di manzo in crosta di pasta brick! La tua cena sarà superlativa! Per info e prenotazioni: ☎️ 0521/970424 Consulta il menù sul sito www.ristorantelameta.com #antipasto #filettodimanzo #starter #restaurant #inizio #super #best #picoftheday #foodporn #crosta #cosebuone (presso Ristorante Pizzeria La Meta) https://www.instagram.com/p/Cc8AnH_NJWc/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[manifestocarnivoro]

TATAKI DI VITELLO

Semplice e veloce da portare in tavola, base di tante gustose ricette tradizionali e creative, deliziosa anche a crudo, la carne di vitello è un alimento dalle mille possibilità. Noi qui vi proponiamo una ricetta dai tratti fusion: Tataki di vitello, crosta di agrumi e maionese al wasabi. L’ha ideata lo chef Roberto Valbuzzi in occasione della Campagna di promozione della carne di vitello europea 2019/2021 realizzata da Assocarni e Sbk con il sostegno della Comunità Europea.

Ingredienti Per il vitello: 400 g di filetto di vitello • 1 cucchiaio di senape • 3 limoni non trattati • 3 arance non trattate • qualche rametto di aneto • sale Maldon • pepe. Per la maionese: 2 tuorli freschi a temperatura ambiente • succo di mezzo limone • 200 g di olio di semi • 50 g di olio evo • 1 cucchiaino di aceto di mele • 1 cucchiaio di pasta di wasabi • 1 pizzico di sale. Per decorare: foglie di misticanza • foglie di carota • foglie di melissa

Procedimento Preriscaldare il forno a 40 °C. Preparare la panatura per il vitello. Grattugiare la scorza di arance e limoni, mischiarla con un pizzico di sale e una grattata di pepe, aggiungere anche l’aneto tritato. Stendere il composto in una teglia foderata con carta forno e lasciar asciugare in forno a 40 °C per 25 minuti. Nel frattempo, preparare la maionese: sbattere insieme ai tuorli l’olio di semi incorporandolo qualche goccia alla volta. Una volta che il composto si raddensa, iniziare a versare l’olio a filo (sia di semi che extravergine). Una volta ottenuta una maionese densa condirla con aceto di mele, sale e pasta di wasabi. Amalgamare il tutto e tenere da parte. Preparare quindi il filetto di vitello tagliandolo in modo da ottenere una forma il più regolare possibile. Cospargerlo di senape e massaggiare fino a coprirlo completamente. Passare ora la carne all’interno della panatura di agrumi facendola aderire bene. In una padella ben calda (meglio su una piastra) scottare la carne su tutti i lati. Una volta pronta scalopparla e impiattarla con alla base la maionese e guarnire con foglioline di misticanza ed erbe aromatiche.

Fonte: “Viva il Vitello, prosegue la campagna di promozione”, Eurocarni 8/21

[awesomealessandrascigliano]

TATAKI DI VITELLO, CROSTA DI AGRUMI E MAIONESE AL WASABI

TATAKI DI VITELLO, CROSTA DI AGRUMI E MAIONESE AL WASABI

400 gr di filetto di vitello1 cucchiaio di senape3 limoni non trattati3 arance non trattatemaionese1 cucchiaio di pasta di wasabiqualche rametto di anetosale maldonpepe PER DECORARE: foglie di misticanzafoglie di carotafoglie di melissa Prepara la panatura: grattugia la scorza di arance e limoni, mischiala con un pizzico di sale e un po di pepe, aggiungi l’aneto tritato. Stendi il composto in…

[dove-miporta-ilcuore]

Linguine alle vongole Filetto d'orata in crosta di patate Chef&oh. @anna._.vellucci (presso Cesano, Lazio, Italy) https://www.instagram.com/p/CKjw4aTARsRBmn7C8geAuf0PCWypmx1Vf5MhNo0/?igshid=1xmrdpp6k0j5e

[designme2011]

🌴 Un altro piatto da casa Visit: il Filetto alla Wellington. Filetto di manzo, funghi champignons, speck e senape in crosta di pasta sfoglia. Non è tipico della nostra tradizione, ma lo stile e il gusto degli Epifani si. Per cui abbiamo sfidato Gordon Ramsey e siamo molto soddisfatti del risultato, Mancava solo la salsa duxelles per raggiungere la perfezione, ma in casa i funghi sono sacri e intoccabili 👍. Prossimo anno poi... • • • #visitmesagne #visitmesagnecuordisalento #visiting #mesagne #ilovemesagne #cuordisalento #designme #minuzzerie #a2passidamesagne #cosamangiareamesagne #cucinalondinese #damesagnealondra #buonpranzo #filetto #cucinatradizionale #prosciuttocrudo #sfoglia #pastasfoglia #filettoallawellington #gordonramsey #contaminazioniculinarie #ilovemeat #wellington #arrosto #filettodimanzo #ripienodifunghi #funghifreschi (presso Mesagne) https://www.instagram.com/p/CJgxEK0Mowo/?igshid=7gfjg7cz1i5a

[lucianoschipano]

Filetto di Salmone “in crosta” (Salmon fillet wrapped in spinach and flaky puff pastry)⁣ ⁣ The delicate taste of salmon blends well together with the flavor of spinach.⁣ ⁣ It is quite easy to make, but the result is water-mouthing and very beautiful. The pinkish-orange color of the salmon contrasts with the intense green of the spinach. ⁣ ⁣ This year I will prepare this recipe as the main course for New Year Eve dinner, something light and tasty. 📷 accademiabarilla.it⁣ ⁣ If you want to make it yourself, order the Dinner kit from the link in my BIO. ⁣ ⁣ From the appetizer to dessert all ingredients are boxed and delivered at your door without the stress of going out for grocery. Plus you will get a bottle of Prosecco @reguta_1928 ⁣ ⁣ .⁣ .⁣ .⁣ #personalcheftoronto #foodstyle #foodlover #torontothesix #italianfood #torontolife #italiancuisine #torontoblogger #lucianoschipano #torontofood #tasteofitaly #torontoeats #torontoevents #torontoigers #torontofoodie #torontolifestyle #torontoliving #torontonightlife #newyearseve #mealprep #foodprogram #proseccotime #salmonrecipe #recipeoftheday https://www.instagram.com/p/CJV1LobHx80/?igshid=ncodpg1793jj