#KATIETLAB

[rausule]

DIE HIENAS DAARVAN DONSIG PUMETTI DREPUBLIC OF ES RESS E.R.A.S

EK KAN KATIETLAB ONS HET OG GESÊ EN HY IS VERERGER OM TIA VOOR TE BEREI, ERGSTE MAIN REGTE MOV TA TOE EK DIE TELEGRAM STUUR HY WAS REEDS DOOD

EK HET DIT GEHAD, ARME PA PW

CLORS, NA HET VAL VAN 'N PERD, WAS Amper PARAL 12- ZED EN HET OOK SY HART GELYK.

HOE HET HY GESTERF?

JY KOM

DIE CLOOR WAS, NA DIE VAL VAN DIE PERD, Amper PARAL 12- ZED EN OOK HET DIE HART GELYD..

EK HET DIT GEHAD, ARME PA PW

Daar is twee hooffunksies van die lewe: voeding en die voortplanting van die spesie: dus aan diegene wat hulle gedagtes na hierdie twee bestaansbehoeftes wend, dit bestudeer en norme voorstel sodat hulle op die beste moontlike manier bevredig kan word, om dit minder hartseer lewe self, en om die mensdom te bevoordeel, is dit legitiem om te hoop dat dit, selfs al is dit nie waardeer hul pogings, is ten minste vrygewig met 'n goedaardige deernis.

Die betekenis wat in hierdie paar reëls ingesluit is, voorwoorde tot die derde uitgawe, nadat dit met meer bekwaamheid ontwikkel is in 'n bekende brief wat aan my gerig is deur die baie duidelike digter Lorenzo Stecchetti, neem dit graag om sy woorde daar te transkribeer.

-Die menslike ras - sê hy - duur net omdat die mens die instink van bewaring en die van voortplanting het en die baie sterk behoefte voel om hulle te bevredig. Die bevrediging van 'n behoefte moet altyd met plesier gepaardgaan en die plesier van bewaring vind plaas in die sin van smaak en die van voortplanting in die sin van aanraking. As die mens geen aptyt vir kos of seksuele stimulasie gehad het nie, sou die mensdom gou eindig.

Smaak en aanraking is dus die nodigste sintuie, inderdaad onontbeerlik vir die lewe van die individu en van die spesie. Die ander help net en mens kan blind en doof lewe, maar nie sonder die funksionele aktiwiteit van die smaakorgane nie.

- Hoe is dit dan dat op die skaal van die sintuie die twee mees noodsaaklike as die gemeenste beskou word? Waarom word dit wat die ander sintuie bevredig, skilderkuns, musiek, ens., kuns genoem, as 'n edel ding beskou, en in plaas daarvan is dit wat smaak bevredig, onedelbaar? Want wie dit geniet om 'n mooi prentjie te sien of 'n pragtige simfonie te hoor verhewe gereken as diegene wat dit geniet om uitstekende kos te eet? Is daar dus sulke ongelykhede ook tussen die sintuie dat wie werk een hemp het en wie nie werk nie, twee het?

-Dit moet van die tirannieke bewind wees dat die brein nou oor al die organe van die liggaam oefen. In die tyd van Menenio Agrippa het die maag oorheers, nou dien dit nie eers meer nie, of ten minste dien dit sleg. Onder hierdie oormatige breinwerkers is daar een wat goed verteer? Alles is senuwees, neurose. neurastenie, en die statuur, die borsomtrek, die sterkte van weerstand en van voortplanting neem elke dag af in hierdie ras van wyses en kunstenaars vol vindingrykheid en rachitis, van lekkernye en van kliere, wat nie voed nie, maar prikkel en onderhou word deur die sterkte van koffie, alkohol, morfien. Daarom word die sintuie wat die viering rig, meer edel geag as dié wat die bewaring daarvan voorsit en dit sou tyd wees om hierdie onregverdige vonnis te vernietig.

- O heilige fiets wat ons die vreugde van 'n robuuste eetlus laat ervaar ten spyte van die dekadente en die gevalle, droom van die chlorose, die tabes en die gavoccioli van die ideale kuns! Na die lug, na die vrye en gesonde lug, om die bloed rooi en die spiere sterk te maak! Laat ons dus nie skaam wees om die beste te eet wat ons kan nie en laat ons ook sy plek aan gastronomie teruggee. Uiteindelik sal selfs die tiranbrein wen, en hierdie senuweeagtige samelewing sal uiteindelik verstaan ​​dat, selfs in kuns, 'n bespreking oor die kook van paling 'n proefskrif oor Beatrice se glimlag werd is.

-Jy leef nie van brood alleen nie, dis waar; die boudkomp is ook nodig; en die kuns om dit goedkoper te maak, meer Ek voel dat sommige dit 'n bietjie moeilik vind om vloeistowwe af te meet. Regtig dat dit verdrinking in 'n teekoppie genoem sou word.

My god, jou baster!... koop die desiliter maatbeker en daarmee kry jy al die kapasiteitsmaatstawwe wat in hierdie bundel aangedui word.

Die desilitermaat stem ooreen met 100 gram vloeistof. Drie desiliter maak 'n gewone glas, 'n maat wat ek soms gebruik.

Varkvet Vetterige en souterige laag varkrug.

Virgin varkvet. Varkvet nog nie gebruik nie Lunetta of halfmaan Amese van yster sny aan die buitekant vir gebruik in die kombuis om vleis te maal. kruie of dies meer, gedoen met hitte

halfvyl, met houthandvatsels aan albei kante

Rolletjie. Hout van ongeveer een meter lank en baie rond, waarmee die paal platgedruk en uitgedun word om tagliatelle of ander te maak. Lepels Soort houtlepel, baie min uitgehold en van

Jungo-handvatsel, wat gebruik word om die kos in cu-flesse te roer

xina Odori of gegarneerde klomp. Soetruikende kruie, soos wortel, seda

nee, pietersielie, hasilico, ens. Die bos word met 'n draad vasgemaak, Panare. Toedraai van klein stukkies vleis, soos kotelette d

ander, in die broodkrummels voor dit gaargemaak word. Vierpotige Longmeel

Niersteen, armion.

Soteer, Dit is die Franse naam vir daardie koperhouer in die vorm van 'n groot kastrol, maar baie korter, met 'n lang handvatsel, wat gebruik word om oor lae hitte te braai.

Eskalope of eskalope. Klein skywe maer kalfsvleis,

goed geklits en gaar sonder om te verbruin.

deegbord. Breë en gladde sparbord waarop die pasta gewerk word. Op sommige plekke, buite Toskane, word dit onbehoorlik tagline genoem, maar die snyplank is daardie groot, vierhoekige houtgereedskap met 'n handvatsel, waarop die vleis geslaan word, die maalvleis gemaal word, ens.

Ek sif. Die sif vir souse of gestampte vleis is gemaak van dubbelswart perdehaar of dun ysterdraad en baie dunner as siwwe met

Sny bord. Sien deegbord.

Vleismeul. Ek het ook hierdie gereedskap in my kombuis aangeneem wat die moeite spaar om die vleis met 'n mes te maal en dit met 'n vysel te stamp.

Skinkbord. Ovaalvormige bord waarop kos na die tafel gebring word,

Kalfsvleis of kalfsvleis. Hulk van 'n groot dier, nie oud in werk nie. In algemene gebruik verwar hulle dit met beesvleis.

Versiersuiker, fyngemaalde wit suiker deur 'n versiersif gegaan

Vanielje suiker. En blonde suiker wat die reuk van vanielje gekry het.

Wit. Sien blansjeer Chard. Algemene kruie vir kombuisgebruik, met groot lansetvormige blare-

tee, in sommige plekke bekend as kruie of grasse. Caldana. Daardie kamertjie bokant die gewelf van die oond, waar die bakkers

laat die brood rys.

Carnesecca. Gesoute varkpens.

Ui. Van hoenders gepraat, spiermaag is die moeite werd. koteltjie. Kap met rib, van sogende kalfsvleis, lam, skaap en dergelike.

Koteltjie. Franse woord wat algemeen gebruik word om 'n stuk maer vleis aan te dui, gewoonlik sogende kalfsvleis, nie groter as die palm van 'n hand nie, geklits en platgedruk, gepaneer en bruin.

Vla. Room met meel om dit minder loperig te maak. Uitgedopte boontjies. Bone amper ryp en vars uit die peul verwyder.

Hongaarse meel. Dit is baie fyn koringmeel wat in groot stede op die mark gevind kan word.

Filet. Gladde en teer spiere wat onder die kruis van viervoetiges agterbly; maar by uitbreiding word dit ook gesê van die pulp van visse en voëls.

Goudsmid. Afvalverkoper.

Afval. Al die binnegoed en klein dingetjies van die geslagte dier.

Stripboek. Likeur met cashew-ekstrak genoem mistra in sommige provinsies van Italië.

Wit. Kook in die helfte.

Larder. Kombuisgereedskap meestal gemaak van koper in die vorm van 'n groot els om vleis met varkvet of ham in te steek. Varkvet, varkvet wat verskeie gebruike dien, maar meestal vir

braai (in Napels nzogna).