#LA GAZETTE CATALANE.COM

[lagazettecatalane]

Poulet à la Roussillonnaise

Pollastre a la rossellonesa Par Jean-Luc Modat (Recettes de cuisine et traditions catalanes) Cuisiner un bon plat catalan aux divines saveurs du Roussillon ? C’est mettre en partitions des ingrédients pour une symphonie de saveurs et faire chanter nos racines catalanes. Cette réflexion prend ici tout son sens en échos aux menaces qui pèsent sur nos territoires ruraux. Ils sont gardiens de nos…

[lagazettecatalane]

Boles de picolat

Par Jean-Luc Modat Ici en Roussillon, s’il est un plat rustique emblématique de notre gastronomie populaire catalane, c’est bien les Boles de picolat ! Aux quatre coins du Roussillon on retrouve autant d’inspirations de recettes que de villages, voire de familles. Chaque génération perpétue ses recettes familiales déclinées en autant d’expressions profondes de nos terroirs… Là, je vous offre…

[lagazettecatalane]

Crème de chocolat noir

Crema de xicolata negra Quel plaisir que de se délecter de ce savoureux entremet et de se surprendre à redécouvrir le goût suave d’un dessert de notre enfance égaré dans notre mémoire pour revivre de merveilleux souvenirs heureux de nos jeunes années ! Pour les repas des Dimanches, la meua padrina  feia aquella crema  de xicolata (1) Il me semble bien que ce délicieux dessert avait pour mérite…

[lagazettecatalane]

Côtes de porc confites au four

Costelles de porc al forn Par Jean-Luc Modat Quand la routine patine notre quotidien ? Quand notre moral és més a baix les espardenyes(1)… Et si nous osions apporter du soleil dans nos assiettes ? Retrouver le sourire aux lèvres ? Redonner des couleurs à notre ordinaire ? Notre cuisine du quotidien peut-elle s’affranchir du plaisir de manger sainement des plats très goûteux faciles à réaliser ?…

[lagazettecatalane]

Petits pois frais de Mamie Rose

Pesos de la Padrina Rose Par Jean-Luc Modat (Recettes de cuisine et traditions catalanes) Le temps file, semant des traînées de souvenirs dans nos mémoires. Souvent, elles recèlent les empreintes des bonnes odeurs et d’exquises saveurs de la cuisine de nos grands-mères… Una cuina catalanà(1)de plats concoctés avec de vrais ingrédients naturels, de saison du potager familial ou du marché…. Une…

[lagazettecatalane]

L’estofat de Mamie Rose

Estofat de vedella de la meua padrina Rose Par Jean-Luc Modat Brrr, brrr ! En hiver, je ne sais pas vous… mais je prends énormément plaisir à cuisiner de bons plats à l’ancienne de cette cuisine populaire catalane que j’affectionne tant. La cuisine vraie, celle qui offre du goût ! Ces savoureux mijotés distillent de sublimes parfums familiers qui nous relient à nos jeunes années. Ces fumets…

[lagazettecatalane]

Mon pays (Hommage à Albert BAUSIL)

Par Jean-Luc Modat

[lagazettecatalane]

Civet de "La" lièvre de mon grand-père braconnier

Civet de “La” lièvre de mon grand-père braconnier

Recepta d’en Simon, al meu padrí furtiu de llebra o conill salvatge Par Jean-Luc Modat Oh ! C’était déjà il y a bien longtemps, au lieu-dit l‘oeill del masquareill, près de Castelnou, un petit chemin gambadé à travers vignes jusqu’au panonceau “Simon Modat et fils” annonçant un petit casot * discret, tapi dans les garrigues sauvageonnes et odorantes des Aspres… C’est là, que j’ai découvert,…

[lagazettecatalane]

Suquet de lotte à la catalane

Suquet de lotte à la catalane

Suquet de rap a la catalana Par Jean-Luc Modat A cette époque (i fa temps !)(1) les plages étaient encore presque désertes en Eté. Les dimanches, notre petit famille fréquentait l’une des plus belles criques de la côte catalane blottie dans le secret intime entre Argelès-sur-Mer et Collioure : la plage de l’Ouille. Planté sur les galets, una barraca (2) de brics et de brocs qui ne payait pas de…

[lagazettecatalane]

Qui êtes-vous Emile Mustacchi ?

Qui êtes-vous Emile Mustacchi ?

Voilà quelques années, à la faveur d’un reportage, l’artiste peintre catalan au look déjanté est devenu la coqueluche de l’émission d’Ali Baddiou Nouvelle édition sur Canal+, pour par la suite retomber dans l’oubli et l’anonymat. Mais qui est donc Emile Mustacchi ? Rencontre. Veste à carreaux, coiffé d’un bonnet «mustacchien» chevelure et barbe hirsutes, fagoté de fringues improbables, breloques…

[lagazettecatalane]

La bullinada d'anguilles d'en Josep i Felip

Excellente vidéo, du rire, de la bonne humeur autour de la préparation d'un plat emblématique catalan !

La “véritaple” bullinada d’anguilles de Joseph et Philippe Négrier cuite au feu de bois…. Par Jean-Luc Modat Je me suis fixé pour devoir celui de débusquer, de glaner, de vieilles recettes catalanes populaires aux empreintes rurales afin d’entretenir leurs mémoires à transmettre aux jeunes générations en perte de sens et de valeurs… Ce joyeux film de prés de 10 min consacre la recette de la…

[lagazettecatalane]

La bullinada d'anguilles d'en Josep i Felip

La bullinada d’anguilles d’en Josep i Felip

La “véritaple” bouillinade d’anguilles de Joseph et Philippe Négrier cuite au feu de bois…. Par Jean-Luc Modat Ce sont les derniers soupirs de l’été. Le ciel timoré hésite encore, en cette fin de saison, entre nuages et éclaircies, la Tramontana bufa(1) avec insistances… Niché dans la quiétude al costat de Sant Hipòlit a la vora de l’estany de Salses (2) au lieu-dit “Las Bosses“, le cabanon de…

[lagazettecatalane]

‎Petits poivrons doux frits‎ de Simon

‎Petits poivrons doux frits‎ de Simon

Pitits Pebrots fregits d’en Simon Jean-Luc Modat Par Jean-Luc Modat (Recettes de cuisine et traditions catalanes) Fermez les yeux ; tendez l’oreille ; humez la garrigue… L’orchestre des champs des cigales se produit dans le silence d’une chaleur torride qui écrase toute la campagne. Au Casot d’en Simon, prés de Castelnou, un grand noyer altier prodiguait une ombre bienfaisante. J’y revois,…

[lagazettecatalane]

Les aubergines à la catalane de mon enfance...

Les aubergines à la catalane de mon enfance…

Les albergínies a la catalana de la meva infantesa Par Jean-Luc Modat (Recettes de cuisine et traditions catalanes) Dés l’arrivée de l’Eté, c’est la pleine saison des aubergines (les aubergines sont des fruits!) ! Je revois encore ma brave grand-mère vêtue de son éternelle blouse à fleurs sur laquelle était noué un grand tablier bleu à bavette… Elle s’affairait à préparer ce délicieux plat…

[lagazettecatalane]

Travers de porc rôti au four

Costelló de porc rostit al forn Nos recettes populaires catalanes du passé ont de l’avenir ! Sur mon site La Gazette Catalane.com je vous convie fréquemment à des voyages dans le temps à la découverte des secrets de quelques-uns des plats majeurs qui illustrent notre gastronomie populaire catalane, à la rencontre des souvenirs de nos jeunes années… Parfois il suffit d’une saveur, d’être surpris…

[lagazettecatalane]

Recette traditionnelle catalane du gâteau des rois

Recette traditionnelle catalane du gâteau des rois

Par Jean-Luc Modat Recepta tradicional catalana de tortell de reis Ara fa molt de temps ! (Ça fait longtemps maintenant) ! J’ai conservé les souvenirs vivaces des 6 Janvier de l’Epiphanie… Ils étaient théâtre de chamailleries entre mon frère et moi. C’était à qui obtiendrait la fève, serait Roi (Mage) éphémère, surjouerait la fierté arborant la précieuse couronne en papier… Et le malchanceux…