Sauté de fèves primeurs exquises
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Poulet à la Roussillonnaise
Pollastre a la rossellonesa
Par Jean-Luc Modat
(Recettes de cuisine et traditions catalanes)
Cuisiner un bon plat catalan aux divines saveurs du Roussillon ? C’est mettre en partitions des ingrédients pour une symphonie de saveurs et faire chanter nos racines catalanes. Cette réflexion prend ici tout son sens en échos aux menaces qui pèsent sur nos territoires ruraux. Ils sont gardiens de nos…
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Saupiquet de haricots à la catalane
Salpiquet de mongetes
Par Jean-Luc Modat
(Recettes de cuisine populaires et traditions catalanes)
J’ai, accrochées en boutonnière, mon Roussillon, les Aspres, Thuir, berceaux de longues lignées familiales… Ces Aspres sauvageonnes que j’affectionne tant parce qu’indomptables, parce qu’étonnantes, parce que singulières et originales…. Qui dés le Printemps, se parent d’extraordinaires couleurs,…
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Pa amb tomata i cambajó
Pain de paysan catalan
(Recettes de cuisine et traditions catalanes)
Par Jean-Luc Modat
Comment une insignifiante tartine frottée à l’ail, à la tomate, enrichie d’un trait d’huile d’olive… Peut convoquer autant de merveilleux souvenirs ? Autrefois, c’était autrefois l’esmorzar dels pagesos(1) Pan amb tomata i cambajó, ce grand classique symbolise tout l’Art de vivre catalan ! Une recette…
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Boles de picolat
Par Jean-Luc Modat
Ici en Roussillon, s’il est un plat rustique emblématique de notre gastronomie populaire catalane, c’est bien les Boles de picolat ! Aux quatre coins du Roussillon on retrouve autant d’inspirations de recettes que de villages, voire de familles. Chaque génération perpétue ses recettes familiales déclinées en autant d’expressions profondes de nos terroirs… Là, je vous offre…
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Crème de chocolat noir
Crema de xicolata negra
Quel plaisir que de se délecter de ce savoureux entremet et de se surprendre à redécouvrir le goût suave d’un dessert de notre enfance égaré dans notre mémoire pour revivre de merveilleux souvenirs heureux de nos jeunes années ! Pour les repas des Dimanches, la meua padrina feia aquella crema de xicolata (1) Il me semble bien que ce délicieux dessert avait pour mérite…
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Côtes de porc confites au four
Costelles de porc al forn
Par Jean-Luc Modat
Quand la routine patine notre quotidien ? Quand notre moral és més a baix les espardenyes(1)… Et si nous osions apporter du soleil dans nos assiettes ? Retrouver le sourire aux lèvres ? Redonner des couleurs à notre ordinaire ? Notre cuisine du quotidien peut-elle s’affranchir du plaisir de manger sainement des plats très goûteux faciles à réaliser ?…
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Lapin au riz et au safran
Conill amb arròs i safrà
Par Jean-Luc Modat
De temps en temps, nous ressentons tous le besoin du retour aux sources… Pour y parvenir rien de tel que ces bonnes recettes catalanes… Et hop ! Nos souvenirs sont ravivés par ces plats patiemment mijotés, préparés avec amour et attentions… Qui ne conserve pas ancrés dans sa mémoire les souvenances familières de sa bonne grand-mère affairée au…
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Petits pois frais de Mamie Rose
Pesos de la Padrina Rose
Par Jean-Luc Modat
(Recettes de cuisine et traditions catalanes)
Le temps file, semant des traînées de souvenirs dans nos mémoires. Souvent, elles recèlent les empreintes des bonnes odeurs et d’exquises saveurs de la cuisine de nos grands-mères… Una cuina catalanà(1)de plats concoctés avec de vrais ingrédients naturels, de saison du potager familial ou du marché…. Une…
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Ma recette des Boles de picolat
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L’estofat de Mamie Rose
Estofat de vedella de la meua padrina Rose
Par Jean-Luc Modat
Brrr, brrr ! En hiver, je ne sais pas vous… mais je prends énormément plaisir à cuisiner de bons plats à l’ancienne de cette cuisine populaire catalane que j’affectionne tant. La cuisine vraie, celle qui offre du goût ! Ces savoureux mijotés distillent de sublimes parfums familiers qui nous relient à nos jeunes années. Ces fumets…
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Recette catalane du chou farci au four
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Pommes de terre à la catalane de Mamie Rose
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Civet de "La" lièvre de mon grand-père braconnier
Civet de “La” lièvre de mon grand-père braconnier
Recepta d’en Simon, al meu padrí furtiu de llebra o conill salvatge
Par Jean-Luc Modat
Oh ! C’était déjà il y a bien longtemps, au lieu-dit l‘oeill del masquareill, près de Castelnou, un petit chemin gambadé à travers vignes jusqu’au panonceau “Simon Modat et fils” annonçant un petit casot * discret, tapi dans les garrigues sauvageonnes et odorantes des Aspres… C’est là, que j’ai découvert,…
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Épaule de chevreau rôtie aux parfums de romarin des Aspres
Épaule de chevreau rôtie aux parfums de romarin des Aspres
Espatlla de cabrit rostida amb romaní dels Aspres
Par Jean-Luc Modat
Autrefois, aux beaux jours, garrigues et sous bois des chênaies, résonnaient du chant grésillant des cigales, rompu seulement par le timbre capricieux des clochettes des troupeaux de chèvres… Ces évocations bucoliques, hors le temps entrent en résonnance avec de tendres souvenirs de bonheur ! Politg, Cameles, Castellnou……
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Qui êtes-vous Emile Mustacchi ?
Qui êtes-vous Emile Mustacchi ?
Voilà quelques années, à la faveur d’un reportage, l’artiste peintre catalan au look déjanté est devenu la coqueluche de l’émission d’Ali Baddiou Nouvelle édition sur Canal+, pour par la suite retomber dans l’oubli et l’anonymat. Mais qui est donc Emile Mustacchi ? Rencontre.
Veste à carreaux, coiffé d’un bonnet «mustacchien» chevelure et barbe hirsutes, fagoté de fringues improbables, breloques…
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