#aristotelis papadopoulos

[thesecularteacher]

[alatismeni-theitsa]

So i was watching the movie 'The Hitman's Wife's Bodyguard' to pass my time and at the begging of the plot they show an EU meeting where they decide to put sanctions in Greece for some reason and the bad guy of the movie is a Greek wealthyman called..... Aristotelis Papadopoulos (they putted the most recognised Greek names ever) played by Antonio Banderas xd.

And the bad guy decides to spread a virus in all Europe except from Greece to return the country to it's former glory as the center of civilization and i am like....huh???

OMG i remember this!!! 😂😂 Yeah it's bad in many ways but it escaped my commentary because it's an obvious comedic device. The lack of thought makes it better imo 😂

And I mean, if we're practical about it, Aristotelis Papadopoulos is stupid. Greece has sooo many issues even with the money flowing from other countries. (Because our politicians pocket it all and buy villas :)) ) How are things going to get better for us when the entire planet collapses? 😂

[persinsala]

The Backyard of Miracles - Η Αυλη των Θαυματων

The Backyard of Miracles – Η Αυλη των Θαυματων

Between the old walls, an iron staircase, a few pots of flowers and a mattress for bed, one wonders what the miracle is. Iakovos Kambanellis’ play, The Backyard of Miracles, gives the opportunity to the Greek audience to stand in front of its own lives and history, and eventually find the answer to this question. (more…)

[kokteylgunlukleri]

Tonik Yapmayı Bilen Var mı?

Biraz ara vermiş olabiliriz fakat araştırmalar devam ediyor hiç merak etmeyin biyere gittiğimiz yok…

Geçtiğimiz aylarda ne olduysa oldu ve bir çok kokteyl bar’ın kendi tonik şuruplarını yaptığını ve misafirlerine tanıtmak amacıyla biraz da teşvikle tabii ki sunumlarını hem sosyal medyada hemde ziyaretlerimiz sırasında görmüş olduk.

Benim açımdan gayet keyifli bir durum trunç aromalılardan tutunda, çiçeksi kokulara hatta enginar aromalısını bile yapan arkadaşlar oldu. Barlarda görmekten büyük keyif aldığım hareketler tabiiki kışkırtmıyor değil.

Fakat bu çalışmaları yapan arkadaşların yetkin ve gerekli donanımada sahip olması gerekiyor. Daha önce yurt dışında gerçekleşen olaylar sinsinesine istinaden bu yazıyı kaleme almak  biyerde sosyal sorumluluk hissi oluşturdu desem yeridir.

Tonik yapımı aslında 2007 sonrasında hareketlenen ve farklı yayınlarla, festivallerdeki uygulamalı workshop’larla yaygınlaştırıldı. 2014 yılına kadar bazı vakalar bildirilmeye başlanınca konu ile alakalı gıda kodeksleri incelenip analizler yapılarak bazı sonuçlara varılıyor bu konuya tekrar geri döneceğiz tabiki fakat sorun çıkaran arkadaştan biraz bahsetmek istiyorum öncelikle…

Kinin

Kınakına (Cinchona) ağacının dış kabuğundan elde edilen ve uzun yillar sıtma (malaria) hastalığının tedavisi için kullanılmıştır. Hindistanda, İngilizlerin sıtma ile imtihanı dönemin popüler içkisi Cin ile bir araya gelmesini kolaylaştırmış, fakat Kinin yapısı gereği doz aşımında insan sağlığına zararlı olabilecek içeriklere sahip bunlar; Sülfat, klorhidrat, bromhidrat, valarianat tuzları halindedir. Çoğu toz olarak kullanılır. Tadıda çok acıdır, suda erimez, sindirim yollarından kolaylıkla geçip vücuda yayılırlar.

Günümüz modern tıbbi artık kinin kulanmıyor, teknoloji sağolsun ancak, ateşli hastalıklarda, özellikle grip hastalığının tedavisinde ve hastalıktan korunmada 3. Dünya ülkelerinde hala kullanılmakta.

Kinin uygun ölçüde kullanıldığında ateşi düşürür, iştahı açar, vücuda, kalbe olumlu etki eder. Doz  aşılırsa zehir etkisi gösterir, ve muhtemelen hastahaneye düşürür umarım kimse düşmez tabiki. Bu zehirlenmenin etkisi; bulantı, kusma, baş dönmesi, kulak uğultusu gibi belirtilerle baş gösterir, sağırlık, görme bozuklukları, denge bozukluğu, çarpıntı gibi hallere yol açabilir. Bazı kimselerde kinine karşı özel bir alerji hali vardır. Bunlar kinini az miktarda bile alsalar vücutlarında kurdeşenler, kırmızılıklar, şişkinlikler belirir, kaşıntılar olur, hasta fenalıklar, baygınlıklar geçirir. Fazla miktarda kinin gebe kadınlarda çocuğun düşmesine yol açabilir.

Buraya kadar tamamsak hikayeye geri dönelim….

Bazı ülkeler kinin kullanımına yasaklar ve kısıtlamalar getirmiş fakat bizim ülkemizde gider bir aktardan rahatlıkla alabilirsiniz kuvvet muhtemel tek soru ve kısa bir cümle ile karşılaşırsınız, ‘’abi hasta yakınınızmı?  ve allah acil şifalar versin olur…’’

Amerikan Federal yasaları kinini tadlandırıcı olarak kullanımına müsade ediyor fakat yasanın 21. Maddesi'ndeki 172.510 numaralı bölüm uyarınca içeceklerin tatlandırılması için Kınakına kabuğuna izin verilir: 1) Kınakına bitki cinsi çok sayıda türün bulunduğu halde Cinchona succirubra Pav. Veya melezleri; Cinchona ledgeriana Moens, Cinchona ile melezleri olarak Cinchona kullanılabilir; [Ve] bitmiş içecekteki toplam cinchona alkaloidleri milyon litrede 83 part’tan fazla olamaz….

Ticari olarak kinin sülfat veya kinin hidroklorür ile çalışıyorsanız, hesaplamak daha kolaydır. Temel olarak, toniğin 1 gramında 2.48 mg ticari kinin olur.  Öyleyse, bunu genişletin: tipik bir cin ve tonik 5 cl cin ve 14 cl tonik,  19 cl toplam. Bu içecekte 11.16 mg kinin beklememiz anlamına geliyor.  Bununla birlikte, pek çok tonik şurup üreticisi, kinin hidroklorür / kinin sülfat kullanmaz….

Durum böyle olunca herkes olayı işin ehlinden veya çok bilinen ve tercih edilen kitaplardan öğreniyor. Bizim komşu Allahtan bu işlere baya hakim nerdeyse içimizden biri haline gelen, hatta bir kaç yıl önce ülke şampiyonumuzu yarışmaya hazırlamak için canla başla gelip gittiğine şahitlik ettiğim Papadopoulos Aristotelis bir kaç ay önce birebir eğitimler verdi bazı şanslı arkadaşlara… Bazı arkadaşlarda çok iyi bir kitap olan The Bar Book yazarı Jeffrey Morgenthaler’in (kitap cidden çok fazla arkadaşta mevcut) kitapta paylaştığı reçeteyi kullanıyor olabilir, geçtiğimiz hafta yaptığım araştırmada karşıma ilginç bir yazı çıktı genel olarak Mr. Morgenthaler’in kitabında paylaştığı ölçü 1,4 litre su için 35 gr kinin kullanılması yönünde…. Hemen küçük bir hesap yapalım.

1,4 litre =140 cl

35gr = 3,5 cl

3,5/140= 0.025 cl bu demek oluyor ki 1cl’lik karışımda 25 mg kinin var

14 cl tonik için düşünürsek

14*0.025= 35 mg kinin tonik içeriyor demektir.

Sağlık açısından sınır 11,16 mg (Ticari toniklerde) verildiğine göre bu oranda nerdeyse 3 katından fazladır.

Burdaki asıl sorun doz aşımından ziyada tonik şurubunun nasıl süzüldüğü, şurup olarak kaynattığınızda sterilize edilmiş oluyor fakat kinin suda çözülmüyor ve vücuda girdiğinde hızlı bir şekilde kana karışıyor. Barda kullandığımız süzgeçler yerine filter kahve için kullandığımız kağıt filter kullanılmalı ve en az 2 defa süzülmeli aksi taktirde can sıkıcı durumlar ortaya çıkabilir.

Şurupların hazırlanması, yeni ürünlerin geliştirilmesi gibi girişimler sektör için gerçekten büyük önem teşkil etsede yinede dikkatli olmakta yarar var. Tonikle  alakalı olarak yukarıda çok fazla şurup terimini kullandım, kısaca sebeplerinden bahsetmek isterim. Basit tonik yapımı heryerde bulabileceğiniz ürünlerle hazırlananan şurubun soda ilave edilmesi ile oluşuyor aslında, burdaki enkin madde kinin ve yeryerde bulabilirsiz. Fakat ticari toniklerde durum biraz daha farklıdır. Ürünü fermante ettikleri için daha fazla güven arz ediyor.

Sektör, ciddi rakamların kazanıldığı fakat personel gelişimine en az harcama yapılan sektörlerden biri haline gelmiş durumda, bir çok ekonomik raporun 2024’e kadar yiyecek & içecek sektörünün (deneyim ekonomisi olarakta karşınıza çıkabiri) gelişimin sürdüeceği yönünde olsade bir çok işletmeci konuyu sadece ticari boyutta ele alıyor. İnsan temelli sektörlerde insane olan yatırıma daha fazla önem verilmeli. İnsanların insanlardan satın aldığı gerçeği uzun bir süre daha ticaretin temelini oluşturacağı kesin gibi…

10 g Kinin tozu (cubuk halinde aldıysanız 3gr çubuğu toz hale getirip kullanabilirsiniz)

(koyu kırmızı cidden iddalı bir aroma verecektir, sarı renkte dah aorta halli bir ve acılığı daha az olacaktır)

15 cl Votka

Aromalar tabiki size kamış benim tavsiyem ise,

10 g Sitrik asit (annelerimiz turşu için kullanır limon tuzu kullanabilirsiniz)

5 g Yılan out (yine tehlikeli bir malzeme miktarı iyi ayarlanmalı)

2 g Çubuk tarçın, kır at içine

20 g Limon kabuğu ( Beyaz bölümü kesip atmak faydalı olur

30 g Portakal kabuğu

1 adet karanfil

½ Muscat (bıçakla ezip 3-5 parça halinde kullanacağız

350 g şeker

50 cl su

Votka ve kinin karıştırım en az 1 saat dinlendirdikten sonra kahve filter kağıdı ile süzüyoruz.

Tavada once baharatları kuru biri şekilde kavurup bütün nemini atıyoruz, daha sonra geri kalan limon ve portakal kabuklarını ilave edip suyumuzu ekliyoruz ağır ateşte kaynamasına müsade etmeden 10 dk kadar ısıtıp şekerimizi ilave ediyoruz. Karışımı kaynatmamak önemli 70-80 derece sterilizasyon için yeterli fakat kaynatırsanız aroma kayıpları yaşayanır dikkat etmekte fayda var.

Karışım 20 dk’nın sonunda hazır olacaktır. Oda sıcaklığında bırakın meserasyonu tamamlasın 30-45 dk yeterli olacaktır. Bu karışıma 5 cl kadar vodka-kinin karışımı ilave edip 2 gün +4 dolapta dinlendirin, 2 haftayı geçirmeden tüketebilirsiniz….

[thesecularteacher]