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巴斯克燉牛肉Bœuf à la Basquaise

位於法國西南部及西班牙北部的巴斯克自治區，是個擁有神奇氛圍的地區。巴斯克人幾乎都會說兩種語言，說法語或西班牙語(就看他是在法國還是西班牙那一邊)以及起源撲朔迷離不隸屬任何語系的孤立語言巴斯克語。至於美食，雖然也受到邊境兩國的影響，卻顯得自成一格。小小的巴斯克南北兩邊可以感受到明顯的差異，例如北部的巴斯克蛋糕Biskotx和拜庸火腿Jambon de Baynonne在南部並不常見，而南部的Txakoli並非北巴斯克人常飲用的白酒。之前說過，巴斯克是老饕的美食寶地，是米其林銀河系中星星密度最高的地方，如果你追星，就一定知道San Sebastián。古人云靠山吃山靠海吃海，依山傍水的巴斯克遍地山珍海味。巴斯克人是最早用鹽來保存鱈魚的民族，鹽鱈，自然也成了巴斯克的特色美食之一。Basquaise是指那些用巴斯克風格烹煮的菜餚，常以馬鈴薯、番茄、青椒，紅甜椒及艾斯佩雷辣椒入菜，鮮明色彩一如他們的旗幟。烹飪與廚房幾乎可說是巴斯克文化的核心，他們還有一座美食博物館，而巴斯克的廚師，不論男女，在世界各地的餐廳都受到熱烈歡迎。

<食材準備>

牛肉-800g  切塊

拜庸火腿Jambon de Bayonne-100g  手撕成絲

紅甜椒-1個  去核去籽，切絲

黃甜椒-1個  去核去籽，切絲

青椒-1個  去核去籽，切絲

番茄-2顆  去皮，切丁

洋蔥-1個  切絲

蒜頭-2瓣  去皮

辣椒-2根  剖切

番茄糊-2大匙

香草束-1束

艾斯佩雷辣椒粉(Piment d'Espelette)

紅酒-400ml

玫瑰岩鹽

黑胡椒

橄欖油

<做法>

1.橄欖油熱鍋，放入牛肉煎至金黃後撈起備用

2.原鍋加入洋蔥、紅甜椒、黃甜椒、青椒炒至軟化

3.加入蒜頭、辣椒、拜雍火腿拌炒

4.加入番茄及番茄糊拌炒

5.加入紅酒，以中大火煮至酒氣散逸

6.以適量鹽、胡椒、艾斯佩雷辣椒粉調味

7.加入香草束及剛剛煎過的牛肉，並將蔬菜覆蓋於其上

8.蓋上鍋蓋，以小火燉煮60分鐘，最後視情況稍事收汁即可

美味的佳餚總是只有一種結局。

別說盤底，連鍋底都想用Baguette掃乾淨。